Sochni rozs túróval. Rozslisztből készült lé. Sochni a felemelkedésért

A rozslevek ötlete innen származik mike_cooking aki egy etnokulináris expedíción találkozott ezzel a csodával. A receptet a „hétköznapi” búzasochny receptje alapján és ösztönösen választottam ki :) Pokhlebkin azonban azt állítja, hogy a ruszban a socsny volt a neve a tetszőleges tésztából kinyújtott laposkenyérnek. De ebben az esetben a szó mai jelentését értem, bocsáss meg, ha ez a helyzet.

A tésztához vegyünk két tojást, 100 gramm puha vajat, kb 3/4 csésze cukrot, 4-5 evőkanál tejfölt. Jól összekeverjük és felverjük. Liszt hozzáadása: nekem kb 3 csésze rozsliszt és 1-1,5 csésze búzaliszt jutott. Fontos, hogy a kigyúrt tészta ne ragadjon a kezünkhöz.

A tölteléket a következőképpen készítjük el: rákenjük 250 gramm túrót, hozzáadunk 1 tojást, néhány evőkanál cukrot, 2-3 evőkanál tejfölt (a mennyiség a túró zsírtartalmától függ), 3 evőkanál búzalisztet. Jól felverjük - elég levegős masszát kaptam.

Jól. a sochni formázása pedig nagyon egyszerű: a lapos kenyeret kinyújtjuk kb 5 milliméter vastagra, a közepére rakjuk a tölteléket, félbehajtjuk, kicsit rányomkodjuk, hogy egyenletesebben oszoljon el a töltelék. Nem szükséges csípni, vagy ha akarod, enyhén megcsípheted.

A leveket körülbelül 20 percig sütöttük 200 fokon.
Eredmény:

A tészta, ahogy a fényképeken is látszik, megrepedt. Talán alacsonyabbnak kellett volna lennie a hőmérsékletnek...

A rozslevek ötlete innen származik mike_cooking aki egy etnokulináris expedíción találkozott ezzel a csodával. A receptet a „hétköznapi” búzasochny receptje alapján és ösztönösen választottam ki :) Pokhlebkin azonban azt állítja, hogy a ruszban a socsny volt a neve a tetszőleges tésztából kinyújtott laposkenyérnek. De ebben az esetben a szó mai jelentését értem, bocsáss meg, ha ez a helyzet.

A tésztához vegyünk két tojást, 100 gramm puha vajat, kb 3/4 csésze cukrot, 4-5 evőkanál tejfölt. Jól összekeverjük és felverjük. Liszt hozzáadása: nekem kb 3 csésze rozsliszt és 1-1,5 csésze búzaliszt jutott. Fontos, hogy a kigyúrt tészta ne ragadjon a kezünkhöz.

A tölteléket a következőképpen készítjük el: rákenjük 250 gramm túrót, hozzáadunk 1 tojást, néhány evőkanál cukrot, 2-3 evőkanál tejfölt (a mennyiség a túró zsírtartalmától függ), 3 evőkanál búzalisztet. Jól felverjük - elég levegős masszát kaptam.

Jól. a sochni formázása pedig nagyon egyszerű: a lapos kenyeret kinyújtjuk kb 5 milliméter vastagra, a közepére rakjuk a tölteléket, félbehajtjuk, kicsit rányomkodjuk, hogy egyenletesebben oszoljon el a töltelék. Nem szükséges csípni, vagy ha akarod, enyhén megcsípheted.

A leveket körülbelül 20 percig sütöttük 200 fokon.
Eredmény:

Gyengéd, ízletes, szájban olvadó gyümölcslevek omlós tésztából készült túróval - igazi orosz desszert teához. Válassza ki a legjobb receptet, hogy egy finomsággal kedveskedjen szeretteinek.

Az ilyen szochnikat szovjet étkezdékben készítették, e recept szerint a szochni nagyon puha, gyengéd és ízletes.

• 2 evőkanál. Liszt;
• 1 tojás;
• 150 gr. tejföl;
• 0,5 evőkanál. Szahara;
• 50 gr. vaj;
• 0,5 teáskanál szóda;
• 1 csipet só.

Töltelékhez:

• 200 gr. túró;
• 1 tojásfehérje;
• 1 evőkanál. kanál tejföl;
• 2 evőkanál. kanál cukor;
• 1 evőkanál. kanál liszt;
• 1 teáskanál vaníliás cukor;

Egy tojást egy tálba törünk, és hozzáadjuk a cukrot.

Habverővel felverjük.

Adjuk hozzá a tejfölt, a puha vajat és a sót.

Megint verni.

A lisztet és a szódabikarbónát szitáljuk a keverékbe.

Gyúrjuk jól, először egy tálban, majd az asztalon.

A túrós lédús tésztát egy zacskóba tesszük 20 percre.

Készítsük el a tölteléket a túrós szaftosabbhoz: A liszt kivételével a túróhoz adjuk az összes hozzávalót.

Az egészet összekeverjük, ha folyós a töltelék, adjunk hozzá egy kanál lisztet és jól keverjük össze.

Vágjon ki egy darab tésztát a fődarabból, és nyújtsa ki egy körülbelül 5 mm vastagságú rétegre. Vágjuk ki a levét.

A felére tegyünk egy teáskanál túrós tölteléket.

Hajtsuk félbe, és enyhén nyomkodjuk le.

A túrós házi pozsgásokat sütőpapírral borított lapra helyezzük. A sárgáját egy kanál vízzel felverjük.

A túrós levet sárgájával szilikon ecsettel kenjük meg.

Tegyük be a sütőbe sülni. A levet túróval 20 percig sütjük 180 fokon. A kész, túrós házi leveket kivesszük a sütőből, hagyjuk kihűlni, tányérra tesszük és tálaljuk.

2. recept: házi gyümölcscentrifugák túróval (lépésről lépésre)

Túrós gyümölcslé. Ízletes teához. Egyáltalán nem nehéz túrós gyümölcsleveket elkészíteni az általam kínált recept szerint, és mindenki szeretni fogja!

• Liszt 2,5 ek.
• Só ½ teáskanál.
• Cukor 1/3 evőkanál.
• Túró 100 g
• Vaj 100 g
• Liszt 2 ek
• Tejföl 5 ek
• Cukor 1 evőkanál
• Tojás 1 db.
• Tejföl 1 ek
• Szóda ½ teáskanál.
• Tojás (a túrós keverékhez adjuk a tojásfehérjét, a levét sütés előtt megkenjük sárgájával)

Hozzávalók a tésztához.

Hozzávalók a töltelékhez.

A tészta hozzávalóit összekeverjük. A tésztát összegyúrjuk.

A töltelékhez keverjük össze a hozzávalókat. Simára keverjük.

Nyújtsuk ki a tésztát körülbelül 5 mm vastag réteggé. Használjon bevágást a körök kivágásához.

Tegyünk darált túrót (1 teáskanál) minden kör közepére.

Kenjük meg a levét sárgájával. Sütőbe tesszük a sütéshez.

Jó étvágyat kívánunk!

Reméljük, hogy tetszett a lépésről-lépésre recept a lédús túró otthoni készítéséhez fotókkal!

3. recept: socni túrós omlós tésztából

Javasoljuk, hogy otthon sütjük a sochniki-t túróval. Reméljük, hogy lépésről lépésre fotókkal ellátott receptünk segít gyorsan megbirkózni a feladattal!

A tesztre:

• cukor - 70 g;
• vaj - 50 g;
• tojás - 1 db;
• tejföl - 50 g;
• liszt - körülbelül 200 g;
• só - egy csipet;
• sütőpor - 1/3 teáskanál.

Töltelékhez:

• túró - 250 g;
• tojássárgája - 1 db;
• cukor - 70 g;
• tejföl - 30 g;
• liszt - 30 g;
• vaníliás cukor - 1 teáskanál.

A szobahőmérsékleten megpuhult vajat megszórjuk cukorral, és villával egységes masszává dörzsöljük.

Adjunk hozzá tejfölt a cukros-vaj keverékhez, üssünk bele egy friss tojást, és szórjunk bele egy csipet sót. Keverjük össze.

A kapott masszához adjuk a sütőporral elkevert lisztet. Gyúrjuk a tésztát, ami elég puha és rugalmas legyen, de ne ragadjon a tenyerünkhöz. Ha szükséges, adjunk hozzá egy kis lisztet.

A töltelékhez a túrót egyszerű és vaníliás cukorral kikeverjük, villával erőteljesen bedörzsöljük.

Egy külön edényben enyhén felverjük a nyers tojássárgáját. A nagy részét a túróhoz adjuk, a maradék sárgás masszát a facsarók kenésére hagyjuk. Ilyenkor ne használjunk fehérjét, hogy ne legyen túl folyékony a töltelék.

A túrós masszához adjuk a tejfölt és a lisztet, alaposan elkeverjük. Ennek eredményeként a tölteléknek homogénnek és pépesnek kell lennie.

Nyújtsuk ki az omlós tésztát egyenletes, 4-5 mm vastag réteggé. Csészével, tálkával vagy bármilyen körsablonnal 9-10 cm átmérőjű lapos tortákat vágunk ki, a maradék tésztát összegyűjtjük, újra kinyújtjuk stb. A receptben megadott termékek arányaiból hozzávetőleg 8-9 nagy levet kapunk.

A laposkenyér egyik felére teszünk egy adag túrómasszát (kb. 1 evőkanál).

Fedjük be a túrót a sütemény második részével - a tölteléknek kicsit ki kell kandikálnia. A darabokat sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. Keverjük össze a maradék sárgáját egy teáskanál vízzel, és kenjük meg a facsaró felületét a kapott keverékkel.

Omlós tésztából túrólevet sütünk 20-25 perc alatt 200 fokon. A kész pékárut lehűtjük.

A túrós leveket átkötött zacskóban tároljuk, hogy ne száradjanak ki és ne veszítsék el ízüket. Kívánság szerint a desszertet porcukorral díszítjük. Jó étvágyat kívánunk!

4. recept: hogyan készítsünk finom gyümölcsleveket túróval

Nagyon puha, gyengéd, ízletes, gyönyörű túrós gyümölcslevek! És a lényeg az, hogy a szochni nagyon egyszerűen és gyorsan elkészül! Recept sochnya túróval, lépésről lépésre elkészítve margarinnal.

A margarint fél órával korábban kivesszük, és szobahőmérsékleten hagyjuk, amíg megpuhul.

A lágy margarint cukorral őröljük.

Adjuk hozzá a tojást és a tejfölt. Addig keverjük, amíg a cukor el nem kezd oldódni. A fel nem oldódott cukorszemek sütés után barna foltokként láthatók.

A lisztet összekeverjük a sütőporral és a sóval, majd a tésztába szitáljuk.

Keverjük össze a tésztát. Nagyon gyengéd és puha lesz. Nem kell sokáig dagasztani, különben nagyon kemény lesz a tészta. A tésztát 15 percre hűtőbe tesszük, amíg elkészítjük a tölteléket.

A túrót a cukorral és a vaníliával őröljük meg, hogy ne maradjanak nagyobb csomók.

Csak a fehérjét válasszuk el a tojástól a töltelékbe. Hagyja a sárgáját az extra szaftos kenéshez. Adjuk hozzá a tejfölt és a lisztet.

Homogén masszát kell kapnia.

A tésztát megszórjuk kevés liszttel, és 5 mm vastag rétegre nyújtjuk.

Egy bevágás segítségével kb. 10 cm átmérőjű köröket vágunk ki.

Helyezzen egy púpozott teáskanál tölteléket minden bögre közepére. Hajtsa félbe a kört, de ne zárja le a széleit!

A levet papírral bélelt tepsire vagy sütőlapra helyezzük.

Adjunk hozzá egy teáskanál vizet a sárgájához, és verjük fel villával. A leveket megkenjük sárgájával.

200 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt szép pirosra sütjük.

A levét egy edénybe szedjük.

Megszórjuk porcukorral és menj teázni! Jó étvágyat kívánunk!

5. recept: túrós gyümölcscentrifugák otthon

Bemutatkozik a túrós sochni recept fotókkal lépésről lépésre! A sochniki másként nevezi őket; amint már megértette, a túrót ezekhez a pékárukhoz töltelékként használják.

• Liszt - másfél csésze
• Vaj - 50 gramm
• Tejföl - ¼ csésze
• Csirke tojás - 1 darab
• Sütőpor - ¼ teáskanál
• Só - egy csipetnyi

• Túró - 250 gramm
• Cukor - valamivel kevesebb, mint fél pohár
• Tejföl - 2 evőkanál
• Liszt - 1 evőkanál
• Vaníliás cukor - egy teáskanál
• Tojássárgája - 1 darab

Kérjük, vegye figyelembe, hogy a vaj puha legyen, ezért célszerű előre kivenni a hűtőszekrényből. Ha túl kicsi a tojás, vegyen 2 darabot a tésztához és a töltelékhez. A vaníliás cukrot egy csipet vanillinnel helyettesíthetjük. Ez a recept 8 nagy kancsóhoz készült. Valószínűleg sokkal többet szeretne főzni, így azonnal nagyobb mennyiségben veheti a hozzávalókat.

Először is gyúrjuk a tésztát. Ehhez őrölje meg a lágy vajat és a cukrot egy mély tálban.

Majd ebbe a keverékbe törjünk egy tojást, öntsünk bele tejfölt, picit sózzuk meg és egy kanállal alaposan keverjük össze az egészet.

Most adjuk hozzá a lisztet, a sütőport és alaposan keverjük össze kézzel, amíg teljesen homogén masszát nem kapunk. Most a tésztát golyóvá tekerjük, és így hagyjuk.

A túrót, a cukrot és a vaníliás cukrot egy edénybe öntjük és összekeverjük. A homogenitás érdekében ezt a keveréket turmixgépben tekerheti - akkor nem lesz túrószem.

Ezután a tojássárgáját egy külön pohárba öntjük, és villával összerázzuk. A túróba öntjük a sárgáját, hagyunk egy keveset a levek megkenéséhez. Most a túrós masszához adjuk a tejfölt és a lisztet, simára keverjük. Kész a töltelék!

Most már be lehet kapcsolni a sütőt, hogy felmelegedjen 200 fokra.Tegye a tésztát az asztalra és nyújtsa ki kb 0,5 centiméter vastagságúra. Ha a tészta tapad az asztalhoz vagy a sodrófához, megszórhatjuk egy kis liszttel. Ezután öntőforma vagy bögre segítségével kerek blankokat vágunk ki. Összeszedjük a maradékot, újra átgyúrjuk, újra kinyújtjuk és ismét körbe vágjuk, hogy az egész tésztát felhasználjuk.

Az első gyümölcscentrifuga elkészítése: vegyünk egy darabot, és ujjainkkal gyúrjuk át kicsit, különösen a széleit, hogy ne legyen túl vastag. A kör egyik felét egyenletes rétegben kenjük meg egy evőkanálnyi túrótöltelékkel.

A tölteléket befedjük a munkadarab második részével, hogy a keletkező lé gyönyörűen nézzen ki, és jól látható legyen a töltelék. Ugyanezt tesszük a többi körrel is.

Most készítsünk elő egy tepsit: fedjük le sütőpapírral, amit kevés olajjal ki lehet kenni. Ezután óvatosan, nehogy elrontsa a megjelenést, helyezze a levet egy sütőlapra.

Öntsünk egy teáskanál vizet a csészébe a bevonáshoz hagyott sárgájával, és keverjük össze. Ezzel a keverékkel óvatosan megkenjük mind a tésztát, mind a látható tölteléket.A tepsit 20-25 percre a sütőbe tesszük. Ezalatt a pékáru kicsit megsüljön és barnuljon. A kész levet lehűtjük és tálaljuk! Ezen a ponton a fotókkal ellátott túrós recept teljesen készen van, lépésről lépésre, jó étvágyat!

6. recept, lépésről lépésre: sochniki túróval a GOST szerint

Manapság számos recept létezik csodálatos sochniki készítésére különféle töltelékekkel és különböző tésztareceptek alapján. Talán a túrós gyümölcscentrifugákra fogunk összpontosítani, amelyekre annyira emlékszünk gyermekkorunkból vagy ifjúkorunkból.

• 400 gramm túró;
• 150 gramm tejföl;
• Búzaliszt, lehetőleg prémium minőségű - 500 gramm;
• 150 gramm cukor;
• 4 tojás (2 tésztához, 2 töltelékhez);
• 1 teáskanál vaníliás cukor;
• 70 gramm természetes vaj;
• 1 teáskanál sütőpor;
• 1 evőkanál búzadara;
• Só ízlés szerint.

Először a tölteléket készítsük el, mert sütés előtt jobb lefagyasztani. Két tojást két evőkanál normál cukorral és egy teáskanál vaníliával habosra verünk.

Ezt a masszát túróval kombináljuk, és hozzáadjuk a búzadarát (a kívánt vastagság eléréséhez szükséges), és alaposan keverjük össze, amíg homogén állagot nem kapunk. Tedd a fagyasztóba 15 percre, nehogy szétterüljön sütés közben.

A tészta dagasztása a legnehezebb folyamat, és türelmet igényel. Eleinte a tészta nem adja meg magát és ragad a kezéhez, de nem kell több lisztet hozzáadni. Csak addig gyúrja, amíg el nem éri a kívánt eredményt. A vajat durva reszelőn lereszeljük, két tojást beleütünk, majd hozzáadjuk a maradék cukrot.

Gyúr. Adjunk hozzá tejfölt, és keverjük tovább. A lisztet át kell szitálni, hogy oxigénnel telítődjön, és közben összekeverjük a sütőporral. Ekkor a sütés elég bolyhos lesz. Ezután egy kanállal keverjük össze a még folyékony tésztánkat, és adjunk hozzá lisztet.

Most gyúrjuk a tésztát. A nagyobb kényelem érdekében enyhén kenje meg a kezét napraforgóolajjal.

Az így kapott zsemlét három részre osztjuk, mindegyiket szálakká forgatjuk, és darabokra osztjuk, így facsarót formázunk. Nyújtsa ki ezeket a darabokat nagyon vastag tésztává, és adja meg a kívánt formát.

A legjobb, ha hullámokat vágunk a szélek mentén - ez érdekes formát és kényelmet biztosít számukra a töltelék elhelyezésekor.

A kinyújtott darabokra rákenjük a dérrel megsűrített tölteléket úgy, hogy összezárva középre kerüljön.

Egy tepsit kikenünk olajjal, a sütőt előmelegítjük 200 fokra. A leveket megkenjük sárgájával, és sütőpapíros tepsire tesszük.

20 percig sütjük és kihűtjük.

7. recept: hogyan készítsünk otthon gyengéd gyümölcsleveket túróval

Finom tésztából készült házi gyümölcscentrifugák légies túrós töltelékkel. Ilyen facsarót nem lehet boltban venni!

A tesztre:

• Vaj - 70 g
• Tejföl - 4 evőkanál.
• Liszt - 400 g
• Cukor - 1 pohár
• Só - egy csipetnyi
• Tojás - 1 db.
• Szóda - 1 teáskanál.

Töltelékhez:

• Túró - 150 g
• Cukor - 2 evőkanál.
• Tejföl - 1 evőkanál.
• Tojás - 1 db.
• Liszt - 1 evőkanál.

Először szobahőmérsékletű hozzávalókból készítsük el a tésztát. A tejfölt és a cukrot 2-3 percig verjük, amíg a cukor félig elolvad.

Adjunk hozzá sót és tojást. Megint verni.

Adjuk hozzá a puha vajat, és keverjük össze az összes hozzávalót.

Adjunk hozzá átszitált lisztet és szódát. Keverd össze.

Öntsön 2-3 evőkanál az asztalra. kanál lisztet, és megkenjük a tésztát. Addig gyúrjuk a lisztet a tésztába, amíg már nem ragad a kezünkhöz. A sochniki tésztájának lágynak kell lennie. Fedjük le fóliával és tegyük félre.

Kezdjük a túrós töltelék elkészítését. A fehérjét válasszuk el a sárgájától, és verjük stabil habbá. Ezután adjunk hozzá 2 evőkanál. kanál cukrot, és addig keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik. A túrót villával ledaráljuk, hozzáadjuk a tojásfehérjét és a tejfölt. Keverjük össze és adjunk hozzá 1 evőkanál. kanál lisztet.

A tésztát 4 részre osztjuk, és mindegyiket egy rétegre nyújtjuk. Egy kulináris gyűrű vagy bögre segítségével vágjon ki üres facsarót.

A körök közepét ujjunkkal megnyomkodjuk, mert vékonyabbnak kell lennie, mint a szélei. A tölteléket a tészta felére helyezzük, a másik felével befedjük. A sarkokat egymáshoz rögzítjük.

Egy spatulával öntse át a túrós levet egy sütőpapírral bélelt tepsire. Felvert sárgájával megkenjük. Forró sütőben 180 fokon 20 percig sütjük, majd a hőfokot 160 fokra csökkentjük és további 5 percig sütjük.

A túrós Sochniki készen áll. Akkor kell enni, amikor teljesen kihűltek.

8. recept: gazdag szocchi túrós töltelékkel

• búzaliszt - 2 csésze (320 gr.);
• cukor - 0,5 csésze (125 g);
• tojás - 1 db;
• tejföl - 5 evőkanál. kanál (150 g);
• vaj - 50 g;
• só - 1 csipet;
• szóda - 0,5 teáskanál;

Töltelékhez:

• túró - 200 g;
• tojásfehérje - 1 db;
• tejföl - 1 evőkanál. kanál (35 g);
• cukor - 2 evőkanál. kanál (40g);
• liszt - 1 evőkanál. kanál.
• vaníliás cukor.
• 1 sárgája a termékek kikenéséhez.

A tojást habverővel vagy villával jól felverjük, hozzáadjuk a lágy (nem olvasztott) vajat és a tejfölt. Keverj össze mindent.

Adjunk hozzá szódabikarbónát és egy kis csipet citromsavat egy pohár teljes kiőrlésű liszthez (a szódát és a savat 1 teáskanál sütőporral helyettesíthetjük).

A lisztet és a szódabikarbónát szitáljuk a vajas-tojásos keverékhez. Keverd össze. Szitáljuk a második pohár lisztet. A második pohár lisztet fokozatosan kell hozzáadni (lehet, hogy kevesebb lisztre lesz szüksége). A kigyúrt tészta legyen puha. Lehet, hogy kicsit a kezedhez fog tapadni, de a próbapadlás után már nem ragad. Hagyja keleszteni a tésztát 15-20 percig.

Ez idő alatt elkészítjük a tölteléket. A túrót, a cukrot, a lisztet, a csipet vaníliás cukrot és a tejfölt alaposan összekeverjük. Ezután adjuk hozzá a jól felvert tojásfehérjét. Ha nagyon sűrű a túró, adhatunk hozzá 1 ek. egy kanál tejet, ha a túró folyékony, adjunk hozzá még lisztet.

Most tépje le a tészta egy kis részét, és nyújtsa ki a tortát 5-8 milliméter vastagságúra. Vágjunk ki kerek tortákat. Egy pohár és egy 9 cm-es muffinsütő segítségével kiszaggattam.

A kivágott süteményekre tegyünk egy teáskanál túrós keveréket, hajtsuk félbe, és a tetejüket és a széleit egy kicsit nyomkodjuk meg.

A levet sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. Keverjük össze a sárgáját 1 evőkanál. egy kanál vízzel, és kenjük meg a tetejét a szaftossággal.

Kb. 180°C-on 20-30 percig sütjük.

Ez a recept nagyon lágyá teszi a gyümölcsleveket. Ha a receptben szereplő vajat két evőkanál növényi olajra cseréljük, és szép barnulásig sütjük, akkor a leve ropogós lesz. Az eredmény egyfajta túrós süti. A második napon azonban puhává válnak, és az íze kissé megváltozik.

Jó étvágyat kívánunk!

9. recept: a legfinomabb gyümölcslevek gyermekkorból (fényképekkel)

Gyerekkorunk óta ismerjük ezt az édes péksüteményt, és sokak számára a szochniki az egyik kedvenc csemege. A recept teljesen egybeesik a szovjet idők GOST-jával. Főzzön és élvezze a múlt ízét!

• túró - 400 gr
• csirke tojás - 4 db
• porcukor - 100 g
• cukor - 80 gr
• vaj - 200 gr
• sütőpor - 0,5 tk.
• só - egy csipet
• búzaliszt - 500 gr
• tejföl 20% - 40 g
• tej 2,5% - 2 evőkanál.

A tésztával kezdjük elkészíteni a levet. 2 tojást üss egy tálba, és verd habosra. Ezután öntsünk bele 100 gramm porcukrot, és keverjük tovább, amíg teljesen fel nem oldódik. A porcukor finomra őrölt cukorral helyettesíthető.

Ezután a lágy vajat vagy a jó minőségű krémes margarint egy tálba öntjük. Adjunk hozzá egy csipet sót, és verjük újra jól az egészet. Szitáljon 420 gramm búzalisztet egy külön edénybe. Ide adjuk hozzá a sütőport, keverjük össze és fokozatosan adjuk hozzá a teljes keveréket a tálba a felvert hozzávalókkal együtt. A tésztát kézzel gyúrjuk.

Ha kész a tészta, először 4 egyenlő részre osztjuk, majd mindegyiket további 3-ra.Összesen 12 darab tésztát kell kapnia. Formázz belőlük golyókat, és tedd egy tálba. A tetejét letakarjuk egy törülközővel, nehogy kiszáradjon a tészta.

És térjünk át a túrós töltelék elkészítésére. Tegye az összes túrót, tejfölt, 80 gramm cukrot egy mély tányérba, és törjön fel 1 tojást + 1 fehérjét.

Mindezeket az összetevőket alaposan keverje össze. Ezután szitáljuk ide 60 gramm lisztet, és újra jól keverjük össze. Kész a töltelék.

Most kezdjük el a gyümölcscentrifugák gyártását. Minden tésztagolyót sodrófával kinyújtunk, és ovális formát kapunk. Mert A szélek nem tökéletesen simaak, óvatosan vágjuk le őket egy egyenes pengéjű tésztahenger késsel, vagy használjunk egy nagyon közönséges konyhakést. Egy formázott hengerrel ellátott cukrász kést használtam, és ennek köszönhetően a facsaró „elegáns” lett. A levágott tésztacsíkokat egyik golyóról a másikra rögzítjük, stb...

Ezután tegyük át az ovális tortát egy sütőpapírral vagy tapadásmentes szőnyeggel már lefedett tepsire. A lé egyik felére helyezzük a túrós keveréket, térfogat szerint bátran használhatunk 1 evőkanálnyit nagy csúszdával.

Ezután a tölteléket a lé szabad felével lezárjuk, és a tésztát az oldalát enyhén megnyomkodjuk, de semmi esetre se csípjük össze. Tálcánként 6 db gyümölcscentrifuga található. Ne félj attól, hogy a töltelék kifolyik. Nem fog szivárogni! Az első három facsarót nagyon sok túrós keverékkel készítettem (lásd az utolsó előtti fotót), és a töltelék mégsem került ki.

A maradék sárgájához adjunk 1-2 evőkanál. tej vagy forralt víz.

, https://vashvkus.ru

Minden receptet gondosan kiválasztott a weboldal kulináris klubja

A két fő turisztikai célpont a B-440 Tengeralattjáró Múzeum és a Sretenskaya templom. 2010-ben meglátogattuk mindkettőt.



Idén azonnal elmentünk a helytörténeti múzeumba, és elkezdtünk kérdezősködni a vologdai péksüteményekről. A nagyon barátságos múzeumőrök látva érdeklődésünket és némi tudásunkat a vologdai sütéshez, azt tanácsolták, menjünk el a Krasznaja Gorka kávézóba, ahol autentikus termékeket sütnek, beleértve a hagyományos ételeket is. rozstészta. Ezen kívül egy érdekes anyagról mesélt nekünk Sudakov helytörténész, ahol a vologdai péksüteményekről írt. A végén kivonatokat közölünk ebből az anyagból.

A Krasznaja Gorka kávézóban beszélgettünk a szakácsnővel, és kétféle pékárut ajánlott: rozslevekÉs Vologda kolob(máskor megmutatjuk). Elmondta, hogy korábban kolobból is sütöttek rozsliszt, de ma már kevés a kereslet a rozstermékekre, mert „az emberek nem értik”.

Rozslevekúgy nézett ki, mint "kézzel készített"

Egyértelmű volt, hogy nem őket vágták ki a formációból, hanem mindegyiket rozs nagyon lédús egy darabból külön kinyújtjuk. Ezután a kinyújtott szochnikat (skantsokat) megtöltjük cukrozott túróval, és félbehajtjuk, csak egy kicsit csípjük össze. Az eredmény a szovjet időkben sütött túrólevekhez hasonló vagy ahhoz hasonló termék lett.

hátoldal a rozs szaftosabb

A rozstészta íze lédús és édes. Ez némileg meglepő volt, mert az édes rozstermékek manapság rendkívül ritkák. Rozskenyér, rozslapos kenyér, rozstészta lepényekhez (kalitok, tobolok) - minden cukrozatlan. De korábban (a 18. század előtt) sok termék - mézeskalács, mézeskalács - készült édes rozstésztából. És most szinte soha nem látják.

Rozslevek szakaszban

Most ezeket a termékeket fogjuk rekonstruálni.

A buja piték ízletes töltelékkel régóta „uralkodnak” az orosz asztalon. Beszélgetésre, vacsorára, de még étkezés előtt is került az asztalra az édes „falatkák”: sütemények, cukortermékek, gyümölcsök. A sütemények és a mézeskalácsok a régi Ruszban, mint most is, abban különböztek a pitéktől, hogy töltelék nélküliek voltak. Meredek vajas tésztából sütötték, amihez mézet és fűszereket adtak.

A sütiket forma és fűszerezés alapján nevezték el. A legősibb elnevezés a mézeskalács, amely eleinte kicsinyítő képző volt (a kovriga szóból), és kerek alakú és kis méretű kenyérterméket jelölt. Aztán meghonosodott a kerek mézeskalács külön elnevezése. Az ősi északi felvonásokban ezt a szót többször is használják. Így a Velikij Usztyug püspök 1682-es bevételi és kiadási könyvében azt olvashatjuk, hogy „Gavrila Szemjonov, a mézeskalács ember 20 altint kapott 2 fehér és 2 fekete mézeskalácsért. És azokat a mézeskalácsokat és kaviárt elvitték az uralkodóhoz. Ugyanakkor megjelentek a mézeskalács fajták: Vyazemskaya, cukor és mások.

A mézeskalács szó a csípős szóból származik, mert kezdetben még borsot is tettek bele. „Vettem borsot mézeskalácshoz” – mondja egy vologdai forrás 1644-ben. T. Fenne orosz-német szótárában a pepranik egy még archaikusabb formáját találjuk (pypyr – paprika, pypryany – paprika). Nem véletlenül használtak ilyen mézeskalácsot a különleges „nazim” halászlé főzésekor bors és egyéb fűszerek helyett.

Írott forrásokból ítélve a mézeskalácsot eredetileg csak északon ismerték: Podvinában, Veliky Ustyugban, Vologdában, Tikhvinben, Pszkovban. Csak a 17. század közepétől. Közép-Oroszország és Dél-Oroszország területeinek emlékei említik. A 18. század elejétől. ezt a szót a mézeskalács szó szinonimájaként jegyzik.

A máj gyakran sokféle formát kapott: állatok, madarak, halak, növények, különféle tárgyak. Íme a festői kép, amelyet a király asztala kínál forró sütikkel megrakva: „Maszlenszki étel: egy tál bozótfa, egy tál misennov, egy tál dió, egy tál tejgomba, egy tál fák, egy tál dace , egy tál magból, egy tál pikkelyes tobozból, egy tál sáfrányos tejsapkából, egy tál sasból, egy tál oroszlánból, egy tál rákból, egy tál keselyűből, egy tál bogáncsból, egy vörös színű liget.” Mi az egyes nevek története?
A levelek formájú leveles tésztát listninek, később pedig leveleknek nevezték.

A kolobok is süti, csak a kolobok ismert korábban. Eleinte tulajdonnévként használták: Kolob Perepechin. Íme a kolob készítésének receptje: „Tegyen egy kolobot egy tányérra, és legyen benne 3 gombóc durva liszt, 25 tojás, 3 hrivnya marhazsír.” A kegyvesztett Avvakum főpap arról számolt be, hogy támogatói néha „egy darab húst, néha zsemlét, néha lisztet és juhot küldenek”. Így a zsemle nem mesefigura. Egy modern háziasszony is meg tudja sütni, csak kerek vagy félkör formát kell adnia a terméknek, mert a kolo szó (és a kolob néha erre a szóra is visszavezethető) a szlávoknál „kört” jelent.

A kúp, mag és dió formájú kekszeket az oroszok régóta ismerték. Egyébként a cseheknél is vannak ilyen termékek. A Domostroyban a sütik között említik a „brushwood, nuts, dace, kernels, misennoe”-t. Brushwood - bokor alakú sütik a 16. század óta ismertek. Adjunk két leírást a régi orosz bozótokról; szövegek: „Búzagallyak fonalát és főtt bárányt hoztak az edényekre”; "Egy tál bozótból cukor alatt, misenya bozótfa." Ezek a sütemények nagyon népszerűek voltak a 19. században, olajban pörgették, de gyakrabban szárazak voltak. Az Eltsy egy karácsonyfa formájú sült tésztatermék, és a nyugat-orosz régiókban eltsy néven adták a karácsonyfára emlékeztető esküvői tészta dekorációit. Az összes ilyen típusú süteményt tálakban sütötték és szolgálták fel, innen ered a közös nevük - misennoe, mimes. Még a 19. században. Nyizsnyij Novgorod lakosai szerettek misennoye főzni. Melnyikov-Pechersky „Az erdőben” című regényének hősei így beszélnek róla: „És mit mutathat az udvarra a célpontból? – Palacsinta mézzel és tükörtojás tojással?

Pacsirta — madár alakú sütemény. Ruszországban ősidők óta létezik az a szokás, hogy egyes pogány és keresztény ünnepekre madár alakú zsemlét sütnek. Általában pacsirtáknak nevezték őket; az ókori Novgorodban az ilyen sütiket lilenek, Moszkvában pedig tölcsérnek hívták. A 17. század végén. Papagáj alakúra kezdték sütni őket.

Az édesipari termékgyűrűt a 17. század eleji írásos adatokból ismerjük, „...ételként szitakenyeret és kis szemcsés karikát szolgáltak fel az uralkodó pátriárkának.” A pata alakú lepényt így hívták. És Kostroma helyeken még mindig így hívják a sajttortát. Moszkvában a régi időkben golyók - korcsolyapályák - formájú sütiket sütöttek: „A Kenyérudvarból zöld kenyér, egy tál nagy korcsolyapályákból, 12 kis korcsolyapogácsa, gazdag vekni.” Katochki - a kis kerek tésztagolyók még mindig híresek Kaluga falvakban.

Medovniki – a mézes mézeskalács az oroszok kedvenc étele volt a moszkvai rusz idején. Még most sem veszítettük el az érdeklődésünket irántuk. A melasz vagy kotloma hozzáadásával készült sütiket a török ​​népektől kölcsönözték, és nagyon elterjedtek a Donon.
A 17. század második felében. Az oroszok megismerkedtek a marcipánnal. Ez egy pékáru, amelyet diós, vaj, stb. tésztából készítenek. A német cukrászok elsőként „elsajátították” ezeket.

Néhány kemény tésztából készült terméket fűszer hozzáadása nélkül sütöttek. Ezek közé tartozik a már említett zsemle. Bármilyen kerek fehér kenyeret, valamint íjjal ellátott vár alakú búza kenyeret kalachnak neveznek. A szó eredetének két fő változata van: szláv - a kolo, azaz „kör”, török ​​- kolak, ami fület jelent”, mindkét hipotézis alapja az alaki hasonlóság. lisztet, szemcsés tekercset különböztetünk meg - fehér finomra őrölt búzalisztből, reszelt - reszelt és gyűrött tésztából, kevert - búza- és rozsliszt keverékéből stb. Grigorij Kotoshikhin szerint a nagyobb méretek születésnapi tekercsek voltak: „.. .és azok a tekercsek hosszúak, két arshin és három, negyed arshin vastagok." Vegyük figyelembe, hogy egy arshin egyenlő volt az ember lépésével, azaz körülbelül hetven centiméterrel.

Belozeryében időtlen idők óta rogulit – szarvú zsemlét – sütnek. Rogulit Veliky Ustyugban és a moszkvai régióban ismerik. Vologdában és Velikij Usztyugban a vitushki vagy vitiki először jelent meg Ruszban. Ezek csavart tésztából készült kis búzatekercsek. Más helyeken csavart tekercsnek hívták. Így a Velikiy Ustyug vámkönyvekben a 17. század közepén. a hírek szerint vologdai lakosok eladásra hoztak; Veliky Ustyugnak pedig „kalachi kis vitushki” és „kis vitik kolachik”, a Novgorod Metropolitan fogyókönyvében pedig ugyanebben az időben ezt olvashatjuk: „Kétezer csavart búza kolacsikot vásároltak egy kolachniktól”.

Mikor jelentek meg a bagelek? Maga a baranok szó az obvariti igére nyúlik vissza, később a kos szóhoz került közelebb. Baranok először az Iverszkij-kolostor (Valdai) lapjaiban jegyezték fel, majd számos észak- és közép-orosz dialektusban vált ismertté, de főleg a nyugati régiókban. Hasonló szó létezik fehéroroszul, ukránul és lengyelül is.

A sarkvidéki tőkehal kezdetben helyi jelleggel bírt. A novgorodiak a 17. század elején, már a XIX. században kölcsönözték az észtektől. Saikit mindenhol ismerték.
.
..„Ízletes” szavak vannak elhelyezve ezeken az oldalakon. Sorsuk nemcsak az orosz nyelv története, hanem az orosz kenyérsütés mérföldkövei, a népi főzés hagyományai, az orosz élet szokásai és vendégszeretete is.

A 18. század végén. hét részben jelent meg egy speciális „Főzési, Henchman-, Canditorial and Distillation Dictionary” szótár. Jó képet ad az akkori konyháról. Íme néhány recept sütemények készítéséhez ebből a kiadványból.

Ezeréves pite: Tizenkét orsó (egy orsó körülbelül 4 g - G.S.) tehénvaj és ugyanennyi zúzott mandula, négy egész tojás, fél kiló cukor (emlékeztessem, egy font 430 g), fél kiló teljes kiőrlésű lisztet és egy citrom héját, amíg olyan lesz, mint a tejföl. Öntsön valami kerek süteményt a viasszal dörzsölt tepsibe, és szabad sütőben süsse meg.

Cukor fürtök
Fél kiló durva lisztet és fél kiló cukrot és tojásfehérjét egy tányéron tésztává gyúrunk. Egy kis serpenyőben oldjuk fel a disznózsírt, és enyhén melegítsük fel: rácsos öntözőkannán keresztül öntsük bele a tésztát, majd öntsük az öntözőkannával az egész serpenyőben: miután megsütötte az egyik oldalát, fordítsuk át a egyéb: kivesszük, sodrófára hajlítjuk és megszórjuk cukorral.

Tejfölös torta: Vegyünk másfél font lisztet, fél font tehénvajat, negyed font cukrot, jó tejfölt és nyolc tojás sárgáját; gyúrjunk jó tésztát a sütőasztalon onagóból, és verjük addig, amíg buborékok nem kezdenek megjelenni; majd kinyújtjuk, kétszer meghajlítjuk és újra kinyújtjuk, mint a leveles tésztánál. Ezután nyújtsuk ki minél vékonyabbra, faragjunk belőle rózsát vagy más formákat, készítsünk belőlük egy pohár fehérjét, szórjuk meg cukorral, fahéjjal; szabad sütőben sütjük.

Paraziták: Vegyünk egy kiló tehénvajat, fél kiló lisztet, 3 orsó fahéjat, fél kiló cukrot, fél kiló tört mandulát, hat egész tojást és négy sárgáját, mindebből gyúrjuk a tésztát az asztalra, nyújtsuk ki. , vágóval formákat faragni és szabad szellemben sütni.

Konténer tekercsek: 36 orsó tehénvajat két egész tojással és három sárgájával, 36 orsó cukorral, végül fél kiló liszttel és egy citrom héjával ledarálunk: olajjal kikent tepsire golyókká tesszük, és szabad sütőben megsütjük.

Vaszilij Belov „Lad” című könyvéből
Széles vékony rozskancsókon készült a burgonyabejgli, amelyből tizenöt-húsz darab készült. A tejben hígított zúzott burgonyát egyenletesen eloszlattuk a lével, a szélét meghajlították, megcsípték, majd tejföllel leöntötték, zaspával meglocsolták és forró sütőbe tették. A háziasszony igyekezett minden ízlés szerint megsütni őket. A család egyik tagja a vékonyat és puhát szerette, a másik a szárazat, a harmadik a vastagabbat, stb. Ugyanazt a rogulit gyakran túróból (valamiért sűrűnek nevezték), főtt, szalámát idéző ​​gabonából, borsóból sütötték. és árpacefrét.
Ez nyílt módszer volt, és nagyon gyakran a tölteléket a lébe hajtogatták, és abban pároltak, levet engedve. Például a sichenikit így sütötték. A háziasszony egy lédús edénybe zárja a finomra vágott karalábét, vagy legrosszabb esetben a rutabagát, megsüti és egy órán keresztül szorosan lezárja, hogy a sicheniki elpárologjon. A szépség kedvéért olajjal megkentek, nagyon finomak. A vágott burgonyát és a főtt borsót ugyanígy sütötték. A szorgalmas szakácsok számára az ilyen termékeket a félhold pontos másaként formázták meg, a bolond szakácsok számára pedig egy halra emlékeztettek. Ha még nem tartották a kezükben, széthullottak, és a nagydarab asszony sokat veszített a háztartása szemében. De különösen aggódott, amikor a piték nem sikerültek.

Konkrétan szótárakkal ellenőriztem, Dahl szerint: a szó egyik jelentését A rogulka, rogusha, rogushka egy sajttorta, melynek szélei szarvakkal vannak lezárva.
Egy ilyen faluban, ahogy Belov leírja könyvében, nagymamám, Anna Vasziljevna élt. A civilizáció minden előnye közül ebben a faluban csak egy elemes tranzisztor volt. Nem, elhagyta (elhagyta) a falut, hangosan mondta, de nem akart más helyen lakni.
Amikor a húgommal a faluban nyaraltunk, nagymamám etetett minket hagyományos falusi étellel. Ő maga sütött kenyeret, különféle bogyós pitét, halas pitét, medveszőlős pitét és pékárut. Ebbe a sorozatba tartozott a rozslisztből készült rogushki (szórólap) is. Nos, elöntött a nosztalgia, és kértem egy kis bagelt. Képzeld el, hogyan ejtik ki ezt a szót Vologdában „o”-val és énekléssel.
Egyébként a nagymama azt mondta, hogy ne sodorjuk ki a levet, hanem forgassuk. És maguk a szocnik is gyakran Skanoknak hívták őket.

Érdeklődnék, ha főzöl valamit a gyerekkorodból, megosztanád?

Egyedül csak 2006-ban kezdtem el szarvakat készíteni. Íme egy keverék a régi és az aktuális fotókból.

Termékek:

A tesztre:

Rozsliszt - 350-400 g
Tej - 100 ml
vaj - 50 g
Só - 1 teáskanál.
Tojás - 1 db.

Burgonyapüré, ízlés szerint adhatunk hozzá kaprot vagy sült hagymát.

A töltelék kikenéséhez:

1 tojást 2 evőkanál tejföllel elkeverünk.

A szarvak kenéséhez:

ghí 2 evőkanál.

A tésztát összegyúrjuk, golyót formázunk belőle, fóliába csomagoljuk, és szobahőmérsékleten 30 percig állni hagyjuk.

Körülbelül egy kilogramm burgonyából, 50 g vajból és egy pohár forró tejből készítsen burgonyapürét. (Ha szereted a savanyú, a vaj helyett adj hozzá tejfölt)

A tésztát 3,5 cm vastag kolbászrá nyújtjuk, és egyenlő darabokra osztjuk. 15 darabot kaptam.

Formázzunk belőle tortát, és nyújtsuk ki vékonyra 1 mm-re, kb. 10-12 cm átmérőjűre.

Jól emlékszem, hogy anyám és nagymamám liszttel sodorták a tésztát, de az én kőasztal felületemen minden liszt nélkül volt kinyújtva.

Kb. 2 evőkanál pürét kell a laposkenyérre tenni, egyenletesen elosztani, kb. centimétert nem érve a széléhez, a szélét megemelni, a szarvakkal megcsípve. Közvetlenül tepsire készítettem a süteményeket, féltem, hogy helyről-helyre költözve elszakadnak.

A sütőt előmelegítjük 250 fokra. A tölteléket jól bekenjük a tejföl és a tojás keverékével.