Hogyan kell hígítani a keményítőt. Desszert ital - keményítő zselé. Méz zselé

Attól függ, milyen sűrű a zseléd. És azt is - a keményítő minőségéről. Néha a keményítő rossz minőségű - nem ad jó állagot, bármennyit is ad hozzá. Általában rá van írva a csomagolásra, hogy hány evőkanál keményítőt kell a zselébe tenni. Egy liter vízhez vagy tejhez 5-6 teli (púpozott) evőkanál keményítőt adok, kevés vízzel hígítva. A kapott zselé nagyon kellemes állagú és finom!

Hogy a zselé folyékony legyen, liter vízhez 4 teáskanál keményítő szükséges, vagy egy pohár vízhez kicsivel kevesebb, mint egy teáskanál.

Hogy a zselé közepesen sűrű legyen, tegyünk 5-6 teáskanál keményítőt liter vízbe vagy 1 teáskanálnyit pohár vízbe.

Úgy, hogy a kocsonya nagyon sűrű legyen, akkor liter vízhez 7 - 8 teáskanál keményítőre vagy 1,5 teáskanálnyira lesz szükséged pohár vízhez.



Manapság ritkán találni keményítőt az értékesítésben. Mindenhol vagy brikettben, vagy műanyag palackban készen árulják a száraz zselét. Azok számára, akik nem szeretik a vastag zselét, 3 desszert kanál keményítő kell liter vízhez, akkor folyékony lesz, a sűrű konzisztenciához - 5-6 kanál.

Szerintem a vastag zselé (közepesen sűrű) persze jobb, különben minek inni kocsonyát? Akkor ihatsz egy kis gyümölcslevet. A kész zselét általában kiszerelésben veszem, és csak vízzel hígítom, majd követem, amit a csomagoláson írnak. Mindenképpen ki kell próbálnom magam készíteni a zselét, különben úgy tűnik, csak én nem főzök (((

Egy liter vízhez mindig 10 teáskanál keményítőt teszek, ez elég ahhoz, hogy kellően sűrű legyen a zselé. Ha szereted a folyékony zselét, akkor tegyél bele kevesebb kanállal, kísérletezz, és biztosan megtalálod a számodra tökéletes zselét!

A kissel folyékony zselé állagú folyékony étel. Szóval, mennyi keményítőt kell használni a zselé készítéséhez? Minden az ízlésétől függ. Íme egy kis példa, amely segíthet a termék elkészítésében:

• DHICK JELLY: literenként 70 gramm keményítő;
• KÖZEPES_VASTAG KISSZEL: literenként 40 gramm keményítő;
• FOLYÉKONY KISSZEL: literenként 30 gramm keményítő.

• Közepesen sűrű zselé előállításához:

  Egy 3 literes serpenyős zseléhez 3-4 teli (púpozott) evőkanál keményítőt kell hozzáadni. Jobb, ha prémium minőségű burgonyakeményítőt veszünk. A keményítőt a főzés végén kell hozzáadni, előzetesen külön feloldva kis mennyiségű hideg vízben. Lassan kell hozzáadni, folyamatosan kevergetve a zselét.

  Egy liter vízhez 3-4 evőkanál keményítő is elég, de van aki szereti a sűrűbb zselét, akkor mehet bele 5 evőkanál is. A szovjet időkben a szakácskönyvek azt tanácsolták, hogy a folyadék mennyiségének 10% -át adják hozzá a keményítőhöz. De ismétlem, itt nincsenek szigorú arányok, a keményítőt ízlés szerint adják hozzá, van, aki a vékonyabb zselét szereti, míg mások a sűrűbbet.

  A kissel változó vastagságú lehet, a keményítőt vízzel hígítva már szemmel látható, hogy milyen zselét kapunk.

  1 liter vízhez 15 grammot vehet. Nagyon folyékony lesz. Ha 6 evőkanál keményítőt veszel egy liter vízhez, akkor egy kanál állni fog egy ilyen zselében.

  Vastag zselé elkészítéséhez körülbelül öt evőkanál keményítő szükséges 1 liter folyadékhoz. Ennek megfelelően a közepes és folyékony finomsághoz kevesebb keményítő szükséges. Általában a háziasszonyok kísérleteznek, majd kiválasztják az ideális lehetőséget, amelyet a család szeret.

  

  A kétrétegű zselé eredeti ízű. Például réteg tejzselé és bogyó. Vegyünk fél liter tejet és kompótot vagy bogyólevet. Mindegyikkel kocsonyát készítünk 2,5 evőkanál keményítővel, majd az egyik egy részét egy pohárba, a másik részét a tetejére tesszük. A zselének sűrűnek kell lennie, kanállal enni.

  A receptet itt láthatod részletesebben.

0

A dúsított gyümölcs- és bogyós ital állaga kiváló a gyomorhurut diétás táplálkozására. A kissel rendellenességek esetén normalizálja a bélmozgást, és erősítő hatással van a szervezet egészére.

Használata nagyon hasznos azoknak, akik figyelik a súlyukat, éhgyomorra itatva az ital minimalizálja a túlevés következményeit és megszünteti az elnehezedés érzését.

A zselé rendszeres reggeli fogyasztása egész nap jótékony hatással van az ember közérzetére. A sűrű konzisztencia javítja a szervezet anyagcsere-folyamatainak működését és aktiválja a veserendszer normál működését.

Az étel jótékony tulajdonságai közvetlenül függenek az elkészítésében részt vevő összetevőktől.

Hogyan kell helyesen főzni a zselét

Egy termék főzésének megkezdésekor pontosan ismernie kell az elkészítési sajátosságokat és az ételt alkotó összetevők arányát. A sűrítő kiválasztásakor előre döntse el a kész étel konzisztenciáját és fő célját.

A rizskeményítőt főként szószok sűrítőjeként használják, a kész ital ennek hozzáadásával reprezentálhatatlan, zavaros megjelenést kölcsönöz. Ezenkívül a rizs viszkozitása felülmúlja a fő összetevő ízét.

A kukoricakeményítő szintén nem biztosítja a kívánt átlátszóságot, de finom konzisztenciát biztosít az ételnek. Ideális tejhez és zabpehely zseléhez.

A búzakeményítőt iparilag kolbász és kenyérkészítmények előállítására használják. Az összetevő kis adagokban történő beszerzése otthoni használatra gyakorlatilag nem elérhető.

A burgonyakeményítő rendelkezik az otthoni felhasználáshoz szükséges tulajdonságokkal. Állaga lehetővé teszi a kész étel állagának változtatását, átlátszó megjelenést biztosítva a terméknek, miközben megőrzi a fő összetevő természetes ízét.

Egy forró napon a folyékony zselé jól oltja a szomjat. Mennyi folyadékot kell inni az elkészítéséhez? A folyékony főzetet literenként két evőkanál keményítővel készítjük. Külön desszertként egy sűrűbb italt is tálalhatunk, melynek elkészítéséhez 4 - 4,5 evőkanál sűrítő szükséges ugyanannyi folyadékhoz.

A forró húsleveshez való hozzáadása előtt ajánlatos a keményítőt 100 ml hideg lében hígítani, hogy megakadályozzuk a csomók képződését a kész italban. Könnyű elérni a kívánt állagot, ha a keményítőkeveréket vékony sugárban beleöntjük, a hőt a teljes feloldódás után azonnal lekapcsoljuk.

Nem ajánlott egy percnél tovább főzni az italt, mivel a keményítő hajlamos elfolyósodni, ha tartós hőnek van kitéve. Amikor egy edényhez adjuk, folyamatosan keverjük, mert a nehéz keményítőrészecskék hajlamosak leülepedni az edény alján.

A keményítőkoncentrátum hozzáadása előtt tűzön forraljuk fel a húslevest, a felhasznált összetevők hőstabilitásától függően. A multicookerben gőzölje a zselét körülbelül 10 percig, majd hagyja további 30 percig anélkül, hogy kinyitná a tartályt.

Az étel elkészítéséhez ajánlatos zománcozott edényeket használni, a zselé alumínium edényben történő elkészítése nem kívánatos, mivel a bogyók és gyümölcsök szerves savának kölcsönhatása az edény falával fémes ízt adhat az edénynek.

Jobb, ha a készterméket legfeljebb két napig tárolja nulla alatti hőmérsékleten. A szobahőmérséklet elősegíti a húsleves konzisztenciájának hígítását, ezért az edényt gyorsan le kell hűteni. A tetejére szórt porcukor megakadályozza a filmréteg kialakulását a felületen.

Receptek sűrű ital készítéséhez

A csomagból

Szükséged lesz:

• Zselé brikett 250 g;
• Forrásban lévő víz - 200 g;
• Folyóvíz - 1000 g.

1. A brikettet porrá őröljük. Egy zománcozott edényben csomómentesen hígítsuk fel egy pohár forralt folyadékkal.
2. Öntsön vizet egy serpenyőbe, és hagyja forrni.
3. Az elkészített koncentrált keveréket állandó keverés mellett öntsük az edénybe, és forraljuk fel.

Porból

Szükséges:

• 1 csomag zselés por;
• Cukor - 1 teáskanál;
• Forrásban lévő víz - 200 ml.

1. Az elkészített mennyiségű folyadékot felforraljuk.
2. A zacskó tartalmát öntsük egy csészébe, adjunk hozzá kristálycukrot és keverjük össze.
3. Öntsünk forrásban lévő vizet az összetevőre, miközben alaposan keverjük össze.

Bogyókból és keményítőből

• Friss bogyók - 300 g;
• Tisztított víz - 1000 ml;
• Granulált cukor - 3 evőkanál. l;
• Burgonyakeményítő - 2,5 tk.

1. Válogassa szét a bogyókat, távolítsa el a magokat, nyomkodja át egy szűrőedényen. Válaszd el a levet a bogyós masszától. Hígítsa fel a sűrítőt hideg vízzel egy külön csészében.
2. A kifacsart keveréket felöntjük vízzel, felforraljuk, kb. percig főzzük, egy külön tálba szűrjük.
3. A húsleveshez adjuk a cukrot és a hígított keményítőt. Forralás után öntsük hozzá a maradék bogyólevet és keverjük össze.

A videóban többet megtudhat arról, hogyan kell főzni a zselét bogyókból.

Fagyasztott bogyókból

• Fagyasztott bogyók - 500 g;
• Tisztított víz - 1000 ml;
• Cukor - 3,5 evőkanál. l;
• Burgonyakeményítő - 3 tk.

1. A bogyókat szűrőedényben szobahőmérsékleten felolvasztjuk. Gyűjtsük össze a lecsepegő levet.
2. Távolítsuk el a magokat, és a bogyós masszát szitán őröljük át.
3. Adjunk hozzá vizet a keverékhez, és forraljuk fel.
4. Hígítsuk fel a keményítőt hideg vízzel, alaposan keverjük össze, hogy elkerüljük a csomósodást
5. A bogyólevest leszűrjük, vékony sugárban hozzáadjuk a hígított keményítőt és a bogyólevet, majd újra felforraljuk.
6. A forrástól számítva két perc elteltével tegyük félre a kész ételt, hogy kihűljön.

Keményítőből és lekvárból

• Jam - 1200 ml;
• Tisztított víz - 1000 ml;
• Burgonyakeményítő - 2,5 teáskanál;
• Citromsav - egy csipetnyi;
• Cukor - 3 evőkanál. l.

1. Egy lábosban összekeverjük a lekvárt és a vizet, majd felforraljuk.
2. A kihűlt italt szitán szűrjük át, adjuk hozzá a száraz hozzávalókat.
3. A hideg folyadékkal hígított keményítőkoncentrátumot öntsük a húslevesbe, és állandó keverés mellett forraljuk fel.

Zabpehely zselé

1. lehetőség

• Zabpehely - 1 evőkanál;
• Meleg forralt víz - 1 liter.

1. Öntsön vizet a zabpehelyre.
2. Hagyja meleg helyen egy napig kelni.
3. Szűrjük le a levest, alaposan keverjük össze, és forraljuk fel.
4. Tejjel vagy napraforgóolajjal tálaljuk.

Diétás táplálkozáshoz a zabpehely gabonafélékkel helyettesíthető. A főzési technológia változatlan marad.

2. lehetőség

• "Hercules" gabonafélék - 60 g;
• Tisztított víz - 250 ml;
• Tej - 200 ml;
• Vaj, cukor ízlés szerint.

1. A zabpelyhet felöntjük meleg vízzel, és hagyjuk megduzzadni.
2. A keveréket leszűrjük, kézzel kinyomkodjuk, a lecsepegtetett folyadékot külön edényben hagyjuk.
3. A zabpehely folyadékhoz kristálycukrot adunk, folyamatos kevergetés mellett, lassú tűzön sűrűre főzzük.
4. Tálalás előtt adjunk hozzá egy gombóc vajat.

Az adagot hűtőbe tesszük dermedni, majd darabokra vágjuk. Tejjel tálaljuk, miután leöntöttük bogyólekvárral a desszertet.

1. A tejet egy alumínium serpenyőben felforraljuk. Hagyjuk kihűlni. Előzetesen készítsen elő egy külön csésze tejet a serpenyőből.
2. A tejben kristálycukrot keverünk, a megadott mennyiségű keményítőt egy csésze tejben hígítjuk.
3. A tejet feltesszük a tűzre, hozzáadjuk a keményítős tejet, egy kanállal forrni keverjük, 5-10 percig főzzük. Amikor levesszük a tűzről, adjunk hozzá egy csipet vaníliát.

Aszalt gyümölcsökből (vitaminozott ital gyerekeknek)

• Szárított alma, körte szeletek - egyenként 50 g;
• Mazsola, aszalt szilva, szárított sárgabarack - egyenként 30 g;
• Víz - 500 ml;
• Méz - 1 evőkanál. l.;
• Burgonyakeményítő - 8 g.

1. Alaposan öblítse le az összetevőket, öntsön forrásban lévő vizet 10 percig, öblítse le, töltse fel forrásban lévő folyadékkal, és forralja fel a levest.
2. Hígítsuk fel a keményítőt és a mézet 30 g hideg forralt vízben.
3. Adjuk hozzá a keményítőt a gyümölcsléhez, és főzzük körülbelül egy percig.
4. Lehűtjük, melegen tálaljuk.

Csokoládéból készült

1. Öntsünk tejet egy zománcozott tálba, és forraljuk fel.
2. Külön-külön öntsünk egy pár evőkanál tejet egy tálba, hígítsuk fel a kakaót és a cukrot homogén keverékig.
3. Oldjuk fel a keményítőt a folyadékban.
4. A csokis keveréket vékony sugárban adjuk a tejhez, és forraljuk fel.
5. Alacsony lángon, fakanállal folyamatosan kevergetve öntsük az italba a keményítőkeveréket.
6. Tegye félre az italt, amikor buborékok jelennek meg a felületen.

Hogyan kell főzni a folyékony zselét gyerekeknek

A folyékony zselé nagyon hasznos a gyermek testének emésztésének normalizálására egy év után. Gyerekeknek nem megfelelő a sűrűbb ital, mivel állaga miatt a főzetet a gyenge gyomor nehezen tolerálja.

Az ital elkészítéséhez jobb, ha gyermeke természetes gyümölcsleveket és hipoallergén bogyókat vesz. Egy ilyen főzethez mérsékelt mennyiségű keményítő szükséges, legfeljebb 2 evőkanál 1 liter folyadékra. Javasoljuk, hogy a keményítőkeverékbe cukrot keverjünk, majd forrásban lévő bogyós vagy gyümölcsös folyadékhoz adjuk. Öntse a gyümölcslé nagy részét közvetlenül a sűrítő hozzáadása előtt – ez a művelet maximalizálja a vitaminok megőrzését a hőkezelés során.

A könnyű zselés desszert nagyon egyszerű és gazdaságos mind az elkészítési idő, mind a hozzávalók mennyisége tekintetében. A bolti italok kiváló alternatívája a kellemes ízű, jótékony tulajdonságokkal rendelkező házi zselé, melynek legfőbb jellemzője a természetessége.

Különféle fajták vannak keményítő: burgonya, kukorica, búza, átalakítva. Különféle iparágakban használják, és otthon is használható. Mosáskor keményítőt használnak, hogy a ruha ne gyűrődjön, vagy éppen ellenkezőleg, az összeomlás (zúzódások) eredményének rögzítésére. Segítségével sütemények, szószok, halvák és még holdfény is készül.

Szükséged lesz

• Hűtött forralt víz és keményítő.

Utasítás

1. Sok recept létezik, ahol keményítőt lehet használni. A keményítő fehér por, és a recepttől függően száraz vagy hígított formában adható hozzá összetevőként. Száraz formában például a tésztához adható, először liszttel keverve.

2. Azonban az olyan ételekben, mint a zselé, a keményítőt hígított formában adják hozzá. Az a tény, hogy a keményítő ragasztó tulajdonságokkal rendelkezik (ezért használják ragasztógyártáshoz), ha megfelelő adatokkal látják el. Ha száraz keményítőt öntünk a zselébe, csomók képződnek - a forró zselében összeragad. Ez oda vezethet, hogy maga a zselé nagyon folyékony lesz, mint a gyümölcsital, de csomókkal.

3. A csalódás elkerülése érdekében a keményítőt előzetesen megfelelően hígítsa fel. A keményítőt forralt, hideg vagy meleg, de nem forró vízben kell hígítani. Használjon körülbelül 1:2 arányt. A víz mennyiségének körülbelül 2-szer nagyobbnak kell lennie. A víz mennyisége növelhető, de ne feledje, hogy ez befolyásolja az elkészített edényben lévő víz teljes mennyiségét. Öntsön vizet a keményítőre, és keverje addig, amíg el nem oszlik a vízben. A keményítő nem oldódik fel vízben, hanem diszpergálódik és keveredik.

4. Amikor eljön az ideje, hogy keményítőt adjunk a forró anyaghoz, keverjük újra a keményítőt a vízben, mert leülepedik, és szűrjük át egy szűrőn. A keményítőt hígíthatja, mielőtt a zseléhez adná, ha biztos benne, hogy gyorsan elkészíti. Most óvatosan öntse a kapott keveréket forrásban lévő vízbe kis sugárban, folyamatosan keverve. A keményítő egyenletesen eloszlik.

A hagyományos orosz konyha egyik étele a Kijevi Rusz óta a közönséges zselé. Ezt az ételt először a 10. század végi – 11. század eleji krónikák említik. Ez a zselatinos massza sűrűségétől függően akár komplett étel, akár desszert ital lehet. Korábban a zselét zabpehely vagy búzaleves alapján készítették, és viszkózus, szürkéssárga massza volt, amelyet sóval ízesítettek, és nassolnivalóként kenyérrel vagy zabkásával fogyasztották. Az étel savanyú ízéről kapta a nevét, ugyanis erjesztett gabonákból készítették az italt.

A burgonya országba történő behozatala és a burgonyakeményítő elterjedése után egyre gyakrabban készül zselé desszert formájában, különféle gyümölcsök és bogyók hozzáadásával. Alig néhány éve ezt az italt bármelyik ebédlőben vagy egy buliban ki lehetett próbálni, de minden évben felváltják a különféle kész gyümölcslevek, joghurtok és édes üdítők. Ennek ellenére a zselé igen hasznos mikroelemek és vitaminok tárháza, Ezért nem szabad megtagadnia egy ilyen desszertet.

Az ital előnyei és ártalmai

Mivel a zselé különféle keményítőkből főzhető nagyszámú összetevő hozzáadásával, lehetetlen egy tápértéket és kalóriatartalmat feltüntetni. A termékben lévő BJU-tartalom bizonyos határokon belül változhat. Így a zselé 0-1 g fehérjét (fehérjét csak akkor tartalmaz, ha a készítmény tejet is tartalmaz), 0-0,5 g zsírt (tej alap esetén is) és 10-40 g szénhidrátot tartalmazhat.

A desszert ital kalóriatartalma 56 és 152 kcal között van 100 g termékben. A vastagabb és édesebb desszertek több kalóriát tartalmaznak, míg a kompótokhoz hasonló folyékony italok kevesebb kalóriát tartalmaznak.

A házi zselé számos, az emberi szervezet számára előnyös anyagot tartalmaz:

• B-vitaminok (tiamin, pantoténsav);
• kálium, amely szükséges a lúg és a sav egyensúlyának fenntartásához, valamint az izomrendszer helyreállításához;
• PP-vitamin (nikotinsav);
• sok aminosav, például lecitin, kolin, riboflavin és mások.

Egy ilyen gazdag összetétel lehetővé teszi, hogy egy meglehetősen egyszerű receptet valódi hagyományos gyógyszerré alakítson. A lényeg az, hogy ésszerű mennyiségben együnk magas szénhidráttartalmú ételeket.

Egy ilyen ital előnyei nyilvánvalóak.

• A zselé sajátos konzisztenciája lehetővé teszi, hogy bevonja a nyelőcső és a gyomor falát, ami segít az erős fájdalom esetén. Az ital hasznos gyomorhurut, peptikus fekély esetén, és megelőző intézkedésként szolgál a gyomor-bélrendszeri betegségekben. A lényeg, hogy ne kész, bolti porokat használjunk, hanem természetes alapanyagokból készítsünk ételt.
• A folyékony vagy sűrű zselé rendszeres fogyasztása stabilizálja a mikroflórát, és lehetővé teszi, hogy elfelejtse a dysbiosis, a hasmenés és a belek puffadását. Az ital segít enyhíteni a gyomor nehézségeit és megvédi a túlevést, ami azt jelenti, hogy segít azoknak, akik betartanak egy bizonyos étrendet. Ezenkívül a zabpehely zselé megfelelő táplálkozással és fizikai aktivitással párosulva segít a túlsúly elvesztésében és a bőr alatti zsír mennyiségének csökkentésében.
• A bogyó- és gyümölcszselé eltávolítja a felesleges folyadékot a szervezetből, és segít enyhíteni a duzzanatot. Stabilizálja a vesék és a húgyúti rendszer működését.
• A magas vitamin- és egészséges aminosav-tartalom valódi energialöketté varázsolja a zselés snacket. Az ital növeli a fizikai aktivitást, javítja a hangulatot és segít a szezonális vitaminhiányban.

• A cukorbetegeknek nem tanácsos olyan magas szénhidráttartalmú ételeket fogyasztani, amelyek növelik a glükózszintet. Csak egy kiút van ebből a helyzetből - nem édes, hanem sós zabpehely zselét eszik.
• Az elhízott embereknek óvatosnak kell lenniük. Az édes ital glikémiás indexe túl magas ahhoz, hogy diétásnak lehessen nevezni, ezért ha túl sok a testzsír, a zselé csak árt, nem használ.
• Az allergiásoknak emlékezniük kell arra, hogy az allergiás reakciót leggyakrabban a kész porkeverékek részét képező színezékek és tartósítószerek okozzák. Ha saját kezűleg készít egy ételt, egyszerűen kizárhatja belőle azokat az ételeket, amelyekre egy személy egyéni intoleranciája van. Ezzel szemben megjegyezhetjük a zabpehelyzselé alkalmazásának lehetőségét azok számára, akik nem tolerálják az állati tejben lévő laktózt, mivel náluk a növényi fehérje nem vált ki ilyen akut reakciót.

Általában bármilyen magas szénhidráttartalmú édes étel, beleértve a zselét, fogyasztása csak bizonyos mennyiségekben előnyös. Az italt nem szabad a nagyon kisgyermekek (1 év alatti) és terhes nők napi étrendjébe bevinni.

Hogyan kell hígítani a terméket?

Minden zselétípusnak, legyen az kukorica-, zab- vagy burgonyakeményítőből készült ital, saját receptje van. Az étel elkészítésének és főzésének alapelvei azonban változatlanok maradnak. A fő összetevők a víz és a keményítő, és a töltelék jelentősen változhat.

Először egy pohár hideg vízbe kell önteni a recept szerint szükséges mennyiségű keményítőport, és alaposan össze kell keverni. A keményítőt nem szabad előre vízben hígítani, különben leülepszik az aljára, így a végeredmény nem váltja be a hozzá fűzött reményeket. Annak érdekében, hogy a kapott keverékben ne legyenek csomók, finom szitán átszűrjük. A kész keveréket a recept szerint megfelelő mennyiségű vízzel felöntjük egy serpenyőbe, és simára keverjük. Keverés közben vékony sugárban öntsük a keveréket.

A por és a víz aránya attól függ, hogy milyen sűrűnek kell lennie a végterméknek: egy italhoz több vizet, egy zselészerű desszerthez kevesebbet kell hozzáadni.

• A sűrű zseléhez legalább 80 g keményítő szükséges 1 liter vízhez. Ha nincs konyhai mérlegünk, akkor kanállal mérhetjük ki a port. 80 g keményítő körülbelül 3 evőkanál egy kis csúszkával.
• Közepes vastagságú zselé 45 gramm keményítőből - 2 evőkanál száraz porból készül.
• A kompóthoz hasonló folyékony zselé mindössze 30 g száraz termékből készül, 1 liter vízben hígítva.

A zselés keveréket nem kell felforralni, csak várja meg, amíg a keményítő teljesen feloldódik, majd leveheti a serpenyőt a tűzhelyről. Az optimális főzési idő 20-30 perc, nem több. A keményítő hosszú ideig magas hőmérsékleten történő főzése glükózzá alakítja, és csökkenti a végtermék viszkozitását. A zselé megégésének vagy csomósodásának elkerülése érdekében a legjobb, ha zománcozott vagy vastag aljú serpenyőt használ. Érdemes nem fémkanállal, hanem falapáttal keverni, különben tartós fémes utóíze lesz a desszertnek.

A kész italt 40-43 fokos hőmérsékletre hűtjük, és részletekben palackozzuk. Ha egy vastag desszertet magában a serpenyőben tárolnak a hűtőszekrényben néhány napig, akkor vékony film jelenik meg rajta, ami kellemetlen ízű.

Ennek elkerülése érdekében egy mályvacukrot vagy lekvárt helyezhet a zselé felületére.

Miből tudsz főzni?

A zselében lévő minden egyes összetevő bizonyos változtatásokat hajt végre rajta. Tehát a keményítőtől függően a kész ital vastagsága és megjelenése nagymértékben változik.

• Rizs. A zselé zavaros lesz, szürkésfehér árnyalattal. Ez a desszert nem tűnik túl vonzónak, ezért szinte soha nem készítik rizskeményítővel.
• Kukorica. Ugyanaz a probléma, mint a rizzsel – alacsony az átlátszósága. Jó tejzselét főzni kukoricakeményítővel, amely folyékony állagú és fehér színű.
• Búza vagy zabpehely. A gabonanövényekből származó keményítő nagyon sűrűvé és sűrűvé teszi az edényt, szinte zabkává változtatja. Ez az étel nagyon hasznos a gyomor-bélrendszeri betegségek kezelésére és az étrend fenntartására, azonban ennek a terméknek az esztétikáját további díszítéssel kell ellátni.
• Burgonya. Ezt a keményítőt a legtöbb zselé elkészítéséhez használják. Lehetővé teszi mind a tiszta bogyókompót, mind a sűrű édes zselé elkészítését. Szinte minden kész zselépor tartalmaz burgonyakeményítőt.

Sűrű keményítőtartalmú ital készíthető akár adalékanyagok nélkül, akár különféle bogyós gyümölcsökkel, gabonákkal. Mindegyik megváltoztatja a kész étel tulajdonságait, és hozzáadja saját hasznos anyagait. Például az áfonya zselé epehólyag-betegségekre és magas vérnyomásra javallt. Az áfonya hasznos a húgyúti betegségekben is. A vörösáfonya zselé gyulladáscsökkentő és choleretikus hatású. A vörösáfonyában található gazdag vitamintartalom segít megbirkózni a neurózisokkal és a vitaminhiánnyal, valamint gyengéden csillapítja a stresszt és a depressziót.

A cseresznye desszertet cukorbetegek is fogyaszthatják, hiszen a meggy nem tartalmaz nagy mennyiségű glükózt. Az ital megtisztítja a testet a méreganyagoktól és tonizáló hatású.

Bármilyen bogyóból és gyümölcsből készült kissel segít a megfázás és a vírusos betegségek kezelésében és megelőzésében. Főzhetjük áfonyával, ribizlivel, eperrel, málnával, almával, őszibarackkal és sok más édes-savanyú gyümölccsel. Az édes desszertzselé mellett búzából vagy lenből is készíthet egészséges reggelit. Ez az étel sűrű állagú, amely beborítja a nyelőcsövet és a gyomrot, és enyhe ízű. Az ital normalizálja a gyomor-bél traktus működését, segít a gyakori székrekedésben és hasmenésben. Ha azonban epehólyag-gyulladása van, nem ajánlott ilyen zselét használni.

Külön érdemes kiemelni a zabpehely zselét, amelyet nem közönséges vízzel, hanem friss tejjel főznek. Az állati eredetű fehérje, amely bármely tejtermék részét képezi, szükséges a gyermekek és serdülők normális növekedéséhez és fejlődéséhez, és terhes nők számára is javasolt. Keményítővel kevert tejpor használata megengedett. Ez a keverék hatásos súlyos allergiák és ételmérgezések esetén, csökkenti az edzés utáni izomfájdalmakat és segít helyreállítani a hormonszintet.

Főzési módszerek

Ízletes és egészséges zselé házilag elkészítése nem nehéz. A lényeg az, hogy kiváló minőségű keményítőt válasszunk, és előre vásároljunk, vagy gyűjtsük össze a megfelelő gyümölcsöket a saját telkünkről. A burgonya- vagy kukoricakeményítő szinte minden élelmiszerboltban, cukor, tej, víz és zabpehely pedig szinte minden otthonban megtalálható.

Keményítő zselé tejjel

Ez a zselé recept klasszikusnak számít, mivel ez a legegészségesebb és könnyen elkészíthető. A tejitalhoz szüksége lesz:

• 1 liter 2,5% zsírtartalmú tej;
• 3 evőkanál. kanál burgonyakeményítő (vagy 6 evőkanál kukoricakeményítő);
• 1⁄4 teáskanál vanília;
• 3 evőkanál. kanál kristálycukor.

Öntsön keményítőt egy pohárba 100 ml hideg tejjel, és alaposan keverje össze a kapott oldatot. Annak érdekében, hogy egyetlen csomó se maradjon, habverővel keverje össze a port, enyhén felverve a tejet. A maradék tejet egy vastag aljú serpenyőbe öntjük, hozzáadjuk a cukrot és a vaníliát, majd lassú tűzön tesszük. Amint a tűzhelyen lévő folyadék 40-45 fokos hőmérsékletre felmelegszik, vékony sugárban öntse bele a tej és a keményítő keverékét.

A kapott masszát alaposan simára keverjük, szintén kevergetve forrásig. Ezt követően a zselét szó szerint 1-2 percig főzzük, és levesszük a tűzről. Annak érdekében, hogy az ital a kívánt állagot elérje, először ellenőriznie kell a tej frissességét.

Megpróbálhatod egy külön kis tálban melegíteni a tejet, ha aludt, akkor vegyél még egy csomagot.

Desszert csokoládé zselé

Ahhoz, hogy a zselé előnyeit kedvenc csokoládéja ízével ötvözze, a legjobb, ha natúr étcsokoládét használ a tejszelet helyett. A kakaó százalékának egy ilyen termékben legalább 75-nek kell lennie. Monolit rudat kell venni, mivel a porózus édesség kellemetlen utóízt ad. A desszert elkészítéséhez szüksége lesz:

• 0,5 liter 2,5% zsírtartalmú tej;
• 1⁄4 csésze tisztított víz;
• 1 evőkanál. kanál burgonyakeményítő;
• 30 g étcsokoládé;
• 2 evőkanál. kanál kristálycukor;
• 1⁄4 teáskanál vanília.

Először is meg kell olvasztani a csokoládét. Ehhez a kis darabokra tört csempéket egy serpenyőbe rakják, megtöltik tejjel és alacsony lángra helyezik. A keverékhez vaníliát és kristálycukrot adunk, mindent 1-2 percenként egy spatulával keverünk. A serpenyőt addig hagyjuk a tűzön, amíg a massza egyneművé nem válik, ezután tehetjük fel a hőt. A keményítőt 0,5 csésze hideg vízben elkeverjük, a keveréket finom szitán átszűrjük, hogy eltávolítsuk a csomókat.

Az így kapott keményítőoldatot vékony sugárban a folyamatos keverés melletti csokoládémasszába öntjük. Mindent felforralunk, utána 1-2 percig főzzük, majd a fazékot levesszük a tűzhelyről.

A legjobb, ha ezt a desszertet azonnal adagolt tálakba vagy poharakba töltjük, mivel lehűlés után sokkal nehezebb lesz átvinni.

Bogyós zselé

Nyáron különösen jó vitaminzselét készíteni a helyszínen termő szezonális bogyókból. Ezek lehetnek eper, cseresznye, ribizli és még a lonc is. A legjobb, ha egy ilyen italt kevesebb keményítőtartalommal készítünk, hogy sűrű lére vagy kompótra hasonlítson. Nagy kancsóban, hűtőben lehűtve tálaljuk. Az elkészítéshez nagyon kevés összetevőre lesz szüksége:

• 1 liter tisztított víz;
• 450 g bármilyen friss bogyó;
• 60 g burgonyakeményítő (vagy 120 g kukoricakeményítő);
• 350 g kristálycukor.

A bogyókat folyó vízzel mossuk, az összes dugványt és szárat elválasztjuk. Minden gyümölcsnek romlatlannak, ráncos oldaluknak és különösen rothadtnak kell lennie. Egy zománcozott serpenyőben a kristálycukrot vízzel keverik, és tűzre helyezik. A szirupot gyakran kell keverni, hogy a serpenyő alján lévő cukor ne égjen meg. Amint az utolsó cukorszem is feloldódott a vízben, hozzáadhat keményítőt és bogyókat, turmixgépben őrölve vagy finom szitán átdörzsölve.

A zselét körülbelül 25-30 percig főzzük, majd a serpenyőt levesszük a tűzről, és az ital az asztalon szobahőmérsékletre hűl. A jövőben be kell tenni a hűtőszekrénybe, ahol a zselét legfeljebb 2-3 napig tárolják.

Lekvárból készült zselé

Ha nincs kéznél gyümölcs vagy bogyó, de éppen ebben a pillanatban szeretné megfőzni kedvenc csemegéjét, használhat helyette konzerv lekvárokat és befőtteket. Ehhez szüksége lesz:

• 950 ml víz;
• 150 g bármilyen lekvár vagy vastag lekvár;
• 60 g burgonyakeményítő;
• cukor, vanília és egyéb fűszerek ízlés szerint.

A lekvárt egy nagy zománcozott serpenyőben vízzel feloldjuk, és alacsony lángra helyezzük. A keveréket körülbelül 10 percig kell főzni, folyamatosan keverve alulról felfelé. A forró keveréket gondosan átszűrjük egy szitán, és a kapott folyadékot tiszta serpenyőbe öntjük. A szitán maradt gyümölcsökből különféle piték, leveles tészták készíthetők. A sziruphoz keményítőoldatot (1 pohár hideg víz, 60 g keményítő) öntünk, és fűszereket adunk hozzá.

A keveréket tűzre tesszük, és addig melegítjük, amíg az első légbuborékok meg nem jelennek alulról. Amint az egyik megjelenik, a hőt minimálisra csökkentjük, és a zselét további 10-15 percig főzzük folyamatos keverés mellett, amíg besűrűsödik.

Minden háziasszonynak megvan a saját receptje a finom zseléhez, amelyet általában a családdal készítenek el. Vannak, akik kizárólag kukoricakeményítőt használnak, mások a bogyók és gyümölcsök keverékét részesítik előnyben. A legjobb, ha bármelyik receptet saját kezűleg kipróbálja, csak így tudja megérteni, hogy az adott esetben megfelelő-e. Vannak azonban olyan trükkök, amelyek recepttől függetlenül mindenki számára hasznosak.

• A keményítő vízben történő hígításához homogén oldathoz leggyakrabban negyed vagy akár fél pohár nem elegendő. Ha a keményítőoldatot vékony sugárban kell a zselébe önteni, akkor jobb, ha a port egy egész pohár hideg vízben keverjük. A meleg vízben a keményítő azonnal csomókká gyűlik, amelyeket nagyon nehéz lesz „megtörni”.
• A burgonya- és kukoricakeményítőből készült bogyó- és gyümölcszselét nem szabad 3-4 percnél tovább forralni, de jobb, ha 1-2 percre korlátozzuk. De jobb, ha a tejet és a gabona zselét körülbelül 4-5 percig forraljuk, hogy a tömeg sűrűbbé és homogénebbé váljon.

• A kész házi zseléhez ízlés szerint bármilyen fűszert, mézet, sőt gyümölcsbort is adhatunk. Télen a gyümölcsitalok aszalt gyümölcsökből vagy fagyasztott bogyókból főzhetők, ez nem rontja az ízüket, bár előnyeik gyengébbek lesznek, mint a nyári italok.
• Ahhoz, hogy a vastag zselé ne tapadjon a tárolóedény falához, egyszerűen nedvesítse meg vízzel. A szokásos porcukorral megszórva vastag kéreg keletkezik a tetején.
• A zselét nem szabad alumínium serpenyőben főzni - elveszíti gazdagságát és fényességét, ráadásul meglehetősen káros az egészségre.

A professzionális szakácsok nem javasolják, hogy az elkészített zselét három napnál tovább tárolják a hűtőszekrényben. Azonban egy ilyen ízletes és egészséges ital valószínűleg nem bírja el ezt a teljes időszakot a hűtőszekrényben. Végtére is, mind a felnőttek, mind a gyerekek imádni fogják élénk íze és kellemes állaga miatt.

A következő videóban megtudhatja, hogyan kell megfelelően főzni a zselét keményítőből.

Különböző típusú keményítő létezik: burgonya, kukorica, búza, módosított. Különféle iparágakban használják, és otthon is hasznos lesz. Mosáskor keményítőt használnak, hogy megakadályozzák a ruhanemű ráncosodását, vagy éppen ellenkezőleg, hogy javítsák az összeomlás hatását. Sütemények, szószok, halvák és még holdfény készítésére is használják.

Útmutató a keményítő megfelelő hígításához

Sok recept létezik, ahol keményítőt használhat. A keményítő fehér por, és a recepttől függően száraz vagy hígított formában adható hozzá összetevőként. Száraz formában például hozzáadható a tésztához, először liszttel keverve.

Azonban az olyan ételekben, mint a zselé, a keményítőt hígított formában adják hozzá. Az a tény, hogy a keményítő ragasztó tulajdonságokkal rendelkezik (ezért használják ragasztógyártáshoz), ha megfelelő körülményeket biztosítanak. Ha száraz keményítőt öntünk a zselébe, csomók képződnek - a forró zselében összeragad. Ez arra a tényre vezethet, hogy maga a zselé nagyon folyékony lesz, mint egy gyümölcsital, de csomókkal.

A csalódás elkerülése érdekében először megfelelően hígítsa fel a keményítőt. A keményítőt forralt, hideg vagy meleg, de nem forró vízben kell hígítani. Használjon körülbelül 1:2 arányt. Körülbelül 2-szer több víznek kell lennie. A víz mennyisége növelhető, de ne feledje, hogy ez befolyásolja az elkészített edényben lévő víz teljes mennyiségét. Öntsön vizet a keményítőre, és keverje addig, amíg el nem oszlik a vízben. A keményítő nem oldódik fel vízben, hanem diszpergálódik és keveredik.

Amikor eljön az ideje, hogy keményítőt adjunk a forró anyaghoz, keverjük újra a keményítőt a vízben, mert leülepedik, és szűrőn szűrjük át. A keményítőt hígíthatja, mielőtt a zseléhez adná, ha biztos benne, hogy gyorsan elkészíti. Most óvatosan öntse a kapott keveréket forrásban lévő vízbe egy kis sugárban, folyamatosan keverve. A keményítő egyenletesen eloszlik.