A közétkeztetési intézmények típusai és jellemzői. Vendéglátó egységek típusai

2.3. Vendéglátó egységek típusainak jellemzői

A vendéglátó egység típusa a gasztronómiai termékek és a harcosoknak nyújtott szolgáltatások jellemzőivel rendelkező vállalkozástípus. A GOST R 50762-95 „Közétkeztetés. A vállalkozások osztályozása" a közétkeztetési vállalkozások fő típusai az éttermek, bárok, étkezdék, kávézók, snack bárok. De a fentiek szerint a közétkeztetési vállalkozásokat termelési szakaszok szerint osztályozzák, ezért vannak olyan típusú beszerzési vállalkozások, mint a beszerzési üzem, a félkész élelmiszer-üzem, a kulináris üzem; Az előállított kulináris termékek nagy mennyisége alapján olyan közétkeztetési vállalkozásokat különböztetünk meg, mint az üzemi konyhák és az élelmiszer-feldolgozó üzemek. A közétkeztetésben nyújtott szolgáltatások bővítésére büféket, házhozszállítással ebédlő üzleteket, kulináris üzleteket szerveznek.

A különböző típusú és osztályú közétkeztetési intézményekben a fogyasztóknak nyújtott szolgáltatások a GOST R 50764-95 „Közétkeztetési szolgáltatások” szerint a következőkre oszlanak:

Élelmezési szolgáltatások;
- kulináris és édesipari termékek gyártásával kapcsolatos szolgáltatások;
- fogyasztásszervezési és karbantartási szolgáltatások;
- kulináris termékek értékesítésével kapcsolatos szolgáltatások;
- szabadidős szolgáltatások;
- információs és tanácsadó szolgáltatások;
- egyéb szolgáltatások.

A fogyasztók és az előadók között a közétkeztetési szolgáltatások nyújtása során fennálló kapcsolat szabályozása érdekében azokat az Orosz Föderáció kormányának „A közétkeztetési szolgáltatások nyújtásának szabályai” című rendelete hagyta jóvá, amelyet az Orosz Föderáció törvényével összhangban dolgoztak ki. Orosz Föderáció „A fogyasztói jogok védelméről”.

Az étkeztetési szolgáltatásokat a vállalkozó (vendéglátó vállalkozás) típusának (éttermek és bárok esetében azok osztályának) megfelelően határozza meg, és a tanúsító szervezet igazolja vissza az állami szabványnak megfelelően. Az alkohol- és dohánytermékeket árusító vendéglátóhelyeknek engedélykötelesek az ilyen jellegű tevékenységhez.

A szolgáltatásnyújtás ideiglenes felfüggesztése esetén (tervszerű egészségügyi napokra, javításokra és egyéb esetekre) a vállalkozás köteles haladéktalanul tájékoztatni a fogyasztót tevékenysége felfüggesztésének időpontjáról és értesíteni a helyi hatóságokat. .

A közétkeztetési intézmények kötelesek megfelelni az állami szabványokban, egészségügyi, tűzbiztonsági szabályokban, technológiai dokumentumokban és egyéb szabályozási dokumentumokban a szolgáltatások minőségére, az életbiztonságra, az emberi egészségre, a környezetre és a tulajdonra vonatkozó kötelező követelményeknek.

Az étkeztetési szolgáltatásoknak a vállalkozás típusától függetlenül meg kell felelniük az alábbi követelményeknek:

Megfelel a celnak;
- az ellátás pontossága és időszerűsége;
- biztonság és környezetbarátság;
- ergonómia és kényelem;
- esztétika;
- szolgáltatási kultúra;
- társadalmi célzás;
- információtartalom.

Gyári beszerzés félkész termékek, kulináris, édesipari termékek gyártására és más vendéglátó egységek és kiskereskedelmi láncok vállalkozásainak szállítására tervezett gépesített nagyvállalat. Egy beszerző konyhagyár kapacitását a napi tonna feldolgozott alapanyag határozza meg. A beszerzési gyár nagy teljesítményű berendezésekkel rendelkezik, beleértve a hús-, hal- és zöldségfeldolgozás gépesített sorait; nagy teljesítményű hűtőberendezések; hús és baromfi kiolvasztásához - kiolvasztók. A beszerző gyár nagy raktárral rendelkezik szállítószalagokkal, felső mechanikus vezetékekkel a termékek és alapanyagok mozgatásához; hús-, baromfi-, hal-, zöldség-, kulináris- és cukrászüzletek, szállítmányozás és speciális szállítás, amely funkcionális konténerek használatát foglalja magában a félkész termékek és kulináris termékek más vállalkozásokba történő szállítására. A gyártóműhelyek modern, nagy teljesítményű berendezésekkel vannak felszerelve. Gyorsfagyasztott félkész termékek, ételek készítésére gépesített gyártósorokat tudnak szervezni, tárolásukat alacsony hőmérsékletű kamrákban biztosítják.

Félkész termékek üzem abban különbözik a beszerző üzemtől, hogy csak félkész termékeket állít elő húsból, baromfihúsból, halból, burgonyából és zöldségekből, és nagyobb kapacitással rendelkezik. Egy ilyen vállalkozás kapacitását napi 30 tonna feldolgozott nyersanyagra tervezték. Beszerző gyárak és félkész élelmiszergyárak, konyhai gyárak, élelmiszergyárak, konyhai kereskedelmi és termelő társulások jöhetnek létre.

Gyári konyha egy nagy közétkeztetési vállalkozás, amely félkész termékek, kulináris és cukrászati termékek előállítására és az előgyártó vállalkozások ellátására irányul. A konyhai gyárak abban különböznek a többi beszerzési vállalkozástól, hogy épületükben étkezde, étterem, kávézó vagy büfé található. A főműhelyeken kívül a konyhagyárba üdítőitalokat, édességeket, fagylaltot, hűtött és mélyhűtött élelmiszereket stb. előállító műhelyek is foglalhatnak. A konyhagyár kapacitása műszakonként 10-15 ezer edény is lehet.

Élelmiszer növény- nagy kereskedelmi és termelő társulás, amelybe beletartoznak: beszerző üzem vagy szakosodott beszerző műhelyek és előgyártó vállalkozások (étkezdék, kávézók, büfék). Az élelmiszer-feldolgozó üzem magasan gépesített berendezésekkel biztosítja a félkész termékek előállítását és szállítását más vendéglátó egységekbe. Az élelmiszerüzem egységes termelési programmal, egységes adminisztratív irányítással, közös tárolókkal rendelkezik. Az élelmiszergyár általában egy nagy gyártó vállalkozás területén jön létre a kontingens kiszolgálására, de emellett ki tudja szolgálni a szomszédos lakóterület lakosságát és a közeli intézmények dolgozóit. Az 5 ezer főt meghaladó összes hallgatói létszámmal rendelkező nagy felsőoktatási intézménynél is kialakítható vendéglátó egység. Iskolai élelmezési központok is készülnek.

Húsfeldolgozó üzemekben, halüzemekben, zöldségraktárban szakkonyhai műhelyeket szerveznek. Húsból, halból és zöldségfélékből készült félkész termékek előállítására és az előgyártó vállalkozások ellátására tervezték. A nyersanyagok feldolgozására és a félkész termékek előállítására szolgáló gyártósorokat alkalmaznak, a nehéz be- és kirakodási műveleteket gépesítik.

Étkező- nyilvánosan hozzáférhető, vagy meghatározott fogyasztói kört kiszolgáló közétkeztetés, amely változatos napi menü szerint készít és értékesít ételeket. A menzai étkeztetés a hét napjánként vagy speciális étrendenként változó kulináris termékek előállítását szolgáló szolgáltatás a lakosság különböző csoportjai (munkások, iskolások, turisták stb.) számára, valamint az értékesítés feltételeinek megteremtése, ill. fogyasztás a vállalkozásnál. A kantinokat megkülönböztetik:

Az értékesített termékek köre szerint - általános típus és diétás;
- a kiszolgált fogyasztók népessége szerint - iskola, diák, munkahely stb.;
- hely szerint - nyilvánosan elérhető, tanulási, munkavégzési helyen.

A nyilvános étkezdék elsősorban a környék lakosságának és látogatóinak tömegigényes termékeket (reggeli, ebéd, vacsora) biztosítanak. Az étkezdék fogyasztói önkiszolgálás módját alkalmazzák utólagos fizetéssel.

Az ipari vállalkozások, intézmények és oktatási intézmények étkezdéit a kiszolgált lakosság maximális közelségének figyelembevételével helyezik el. A feldolgozóipari vállalkozások étkezdéi nappali, esti és éjszakai műszakban étkeztetést szerveznek a dolgozók számára, és szükség esetén a meleg ételt közvetlenül a műhelyekbe vagy építkezésekbe szállítják. Az étkezdék működési rendjét a vállalkozások, intézmények, oktatási intézmények adminisztrációjával egyeztetik.

A szakképző iskolák étkezdéi napi két-háromszori étkezést biztosítanak a napi adagok alapján. Általában ezek az étkezdék előre meghatározott asztalokat használnak. A középiskolákban étkezdéket legalább 320 fős tanulólétszámmal hoznak létre.

Komplex reggeli és ebéd készítése két korcsoport számára javasolt: az első - az I-V. osztályos tanulóknak, a második - a VI-XI. A nagyvárosokban iskolai takarmánygyárak jönnek létre, amelyek központilag látják el az iskolai étkezdéket félkész termékekkel, pékárukkal, cukrászati termékekkel. Az iskolai étkezdék nyitvatartási idejét az iskola vezetőségével egyeztetjük.

A diétás étkezdék a terápiás táplálkozásra szoruló emberek kiszolgálására specializálódtak. A 100 vagy annál nagyobb férőhelyes diétás étkezdékben 5-6 fő diéta javasolt, a többi étkezési részleggel (asztallal) rendelkező étkezdében legalább 3. Az ételeket speciális receptek és technológia szerint készítik el a szakácsok. megfelelő képzés, orvos - táplálkozási szakértő vagy ápolónő felügyelete mellett.A diétás étkezdék gyártása speciális berendezésekkel és leltárral felszerelt - gőzfőzők, dörzsölőgépek, gőztűzhely kazánok, facsaró.

Az adagoló- és mobil étkezdéket a munkavállalók és alkalmazottak kis csoportjainak kiszolgálására tervezték, általában nagy területeken. A mobil étkezdékben nincs konyha, csak hőszigetelt edényben melegítik a többi vendéglátó egységből szállított ételt. Az ilyen étkezdék törhetetlen edényekkel és evőeszközökkel vannak ellátva.

Az étkezdéken fel kell tüntetni a jogi formájukat és nyitvatartásukat jelző táblát. A kereskedési padlók kialakításánál dekoratív elemeket használnak az egységes stílus kialakítása érdekében. Az étkezőben szabványos könnyű bútorokat használnak, amelyek illeszkednek a szoba belsejéhez, az asztalokat higiénikus burkolattal kell ellátni. A felhasznált étkészlet cserép és préselt üveg. A fogyasztók számára fenntartott helyiségek közül az étkezőknek előszobával, gardróbbal és WC-vel kell rendelkezniük. Az eladó szintek területének meg kell felelnie a szabványnak - ülőhelyenként 1,8 m2.

Étterem- komplexen elkészített ételek széles választékával, egyedi és márkás ételekkel, borral és vodkával, dohány- és édesipari termékekkel rendelkező vendéglátó egység, szabadidős tevékenységekkel egybekötött emelt szintű kiszolgálással. A nyújtott szolgáltatások minőségétől, a szolgáltatás színvonalától és feltételeitől függően az éttermeket osztályokra osztják: luxus, legmagasabb, első. Az éttermi catering szolgáltatás különféle alapanyagokból, vásárolt árukból, bor- és vodkatermékekből készült ételek és komplex gyártású termékek széles választékának előállítását, értékesítését és fogyasztásának megszervezését, szakképzett gyártó és szolgáltató személyzet által nyújtott feltételek mellett. fokozott kényelem és anyagi és technikai felszereltség a szabadidő szervezésével kombinálva. Egyes éttermek nemzeti és külföldi konyha ételeinek elkészítésére specializálódtak.

Az éttermek általában ebédet és vacsorát biztosítanak a fogyasztóknak, a konferenciákon, szemináriumokon és találkozókon résztvevők kiszolgálásakor pedig teljes étrendet. Ezenkívül a vasútállomásokon, repülőtereken és szállodákban működő éttermek teljes élelmiszeradagot adnak el a fogyasztóknak. Az éttermek különféle típusú bankettek és tematikus estek étkeztetését szervezik. Az éttermek további szolgáltatásokat nyújtanak a lakosságnak: pincérszolgálat otthon, kulináris és cukrászati termékek megrendelése és kiszállítása a fogyasztókhoz, beleértve a banketteket is; helyfoglalás az étteremben; étkészlet kölcsönzése stb. A szabadidős szolgáltatások közé tartozik:

Zenei szolgáltatások szervezése;
- koncertek és varieté szervezése;
- újságok, magazinok, társasjátékok, nyerőgépek, biliárd biztosítása.

Az ügyfélszolgálatot főpincérek és pincérek látják el. Az előkelő éttermekben, valamint a külföldi turistákat kiszolgáló éttermekben a pincéreknek a feladataik ellátásához szükséges mértékben kell idegen nyelvet beszélniük.

Az éttermekben a megszokott táblán kívül, design elemekkel ellátott, világító táblával is rendelkezniük kell. A csarnokok és a fogyasztók helyiségeinek díszítésére gyönyörű és eredeti díszítőelemeket (lámpákat, drapériákat stb.) használnak. A luxus- és felsőkategóriás éttermek kereskedési területén a színpad és a táncparkett jelenléte kötelező. A luxuséttermek eladóterében az optimális mikroklíma megteremtéséhez olyan klímarendszerre van szükség, amely automatikusan fenntartja az optimális hőmérsékleti és páratartalmi paramétereket. Felső és első osztályú éttermekben normál szellőzőrendszer elfogadható. Az éttermek bútorainak magas kényelemmel kell rendelkezniük, megfelelve a szoba belsejének; az asztaloknak puha burkolatúaknak kell lenniük, első osztályú éttermekben poliészter bevonatú asztalok is használhatók A székek puhák vagy félpuhák, karfásak Az edényekkel, evőeszközökkel szemben nagy követelményeket támasztanak Az edények nikkelezüstből, nikkelből ezüst, rozsdamentes acél, porcelán és monogramos cserépedény vagy művészi kivitelű, kristály, művészi kivitelű fúvott üvegáru használható.

A színpaddal és tánctérrel rendelkező eladótér területének meg kell felelnie a szabványnak - ülőhelyenként 2 m2.

Étkező autók- a vasúti utasok útközbeni kiszolgálására tervezték. Az étkezőkocsikat a távolsági vonatok tartalmazzák, amelyek egy irányban több mint egy napig közlekednek. Az étkezőkocsiban van fogyasztói csarnok, termelőhelyiség, mosó részleg és büfé. A romlandó árukat hűtött szekrényekben és nyílászárókban tárolják. Hideg előételek, első és második fogások, bor- és vodkatermékek, hideg és meleg italok, édességek és dohányáruk árusítanak. Kiegészítő szolgáltatások: áru- és italkereskedés. Pincér szolgálat.

Kupé-büfék- egy napnál rövidebb járatú vonatokra szervezve. 2-3 rekeszt foglalnak el; kiskereskedelmi és közüzemi helyiségekkel rendelkeznek. Hűtőszekrények állnak rendelkezésre. Szendvicseket, erjesztett tejtermékeket, főtt kolbászt, kolbászt, meleg italokat és hideg üdítőket, édességeket árusítanak.

Rúd- bárpulttal ellátott vendéglátó egység, ahol vegyes italok, erős alkoholos, alacsony alkoholtartalmú és alkoholmentes italok, harapnivalók, desszertek, pékáruk, pékáruk, vásárolt áruk árusíthatók. A bárokat osztályokra osztják: luxus, legmagasabb és első. A sávok megkülönböztetik:

Az értékesített termékek köre és az elkészítési mód szerint - tejtermék, sör, kávé, koktélbár, grillbár stb.;
- az ügyfélszolgálat sajátosságainak megfelelően - videósáv, varieté, stb.

A bár catering szolgáltatás italok, harapnivalók, édességek, vásárolt áruk széles választékának elkészítését, értékesítését, fogyasztásuk feltételeinek megteremtését szolgálja a bárban vagy a hallban.

A bárokban a kiszolgálást speciális végzettséggel rendelkező, szakképzett főpincérek, pultosok, pincérek végzik.

A rudakat megvilágító táblával kell ellátni design elemekkel; A csarnokok díszítésére dekoratív elemeket használnak, amelyek a stílus egységét teremtik meg. A mikroklímát légkondicionáló vagy befúvó-elszívó szellőztetés biztosítja. Kötelező bártartozék egy 1,2 m magas bárpult és 0,8 m magas forgatható ülőkés székek Az előszobában puha vagy poliészter borítású asztalok, puha karfás székek. Az étkészletek követelményei megegyeznek az éttermekkel szemben, nikkelezüstből, nikkelezüstből, rozsdamentes acélból, porcelánból és cserépedényből, kristályból, üvegből készült edényeket használnak.

kávézó- a fogyasztók kikapcsolódását szervező közétkeztetési intézmény. Az eladott termékek köre az étteremhez képest korlátozott. Márkás, egyedi készítésű ételeket, lisztből készült édesipari termékeket, italokat, vásárolt árukat értékesít. Az ételek többnyire egyszerűen elkészíthetők, a forró italok (tea, kávé, tej, csokoládé stb.) kibővült választékával. A kávézók megkülönböztethetők:

Az értékesített termékek köre szerint - fagylaltozó, cukrászda kávézó, tejtermék kávézó;
- fogyasztói csoportonként - ifjúsági kávézó, gyerekkávézó;
- a kiszolgálás módja szerint - önkiszolgálás, pincérszolgálat.

A kávézók nincsenek osztályokra osztva, így az ételek választéka a kávézó szakterületétől függ.

Az univerzális önkiszolgáló kávézókban tiszta húsleveseket árulnak az első fogásokból, az egyszerű elkészítésű második fogásokból: palacsinta különféle töltelékekkel, rántotta, kolbász, kolbász egyszerű körettel.

A pincérszolgálattal rendelkező kávézók étlapján különleges, egyedi, de többnyire gyorsan elkészíthető ételek szerepelnek.

Az étlap összeállítása és ennek megfelelően a felvétel meleg italokkal (legalább 10 tétel), majd hideg italok, lisztes édességek (8-10 tétel), meleg ételek, hidegtálak írása.

A kávézó a látogatók kikapcsolódását szolgálja, így az eladótér dekorációs elemekkel, világítással, színvilággal történő kialakítása kiemelten fontos. A mikroklímát befúvó és elszívó szellőztető rendszer biztosítja. A használt bútor standard könnyűszerkezetes, az asztalokat poliészter bevonattal kell ellátni. A következő típusú edényeket használják: fém rozsdamentes acél, félporcelán cserépedény, kiváló minőségű üveg.

A kávézóban az eladótereken kívül előcsarnokkal, gardróbbal és mellékhelyiségekkel kell rendelkeznie a látogatók számára.

A kávézóban egy ülőhelyenkénti normál terület 1,6 m2.

Büfé főleg nagy élelmiszerboltokban és áruházakban szervezik. Forró italok, tejtermékek, szendvicsek, édességek és egyéb, komplex előkészítést nem igénylő áruk értékesítésére, helyszíni fogyasztására szánják. A kávézókban alkoholos italok árusítása tilos.

A kávézó két részből áll: előszobából és háztartási helyiségből. A szendvicsek és meleg italok a helyszínen készülnek, a többi termék készen érkezik. A kávézók 8, 16, 24, 32 férőhelyesek. Magas, négyüléses asztalokkal vannak felszerelve. A gyermekek és idősek kiszolgálására egy vagy két négyüléses asztal székekkel van beépítve.

Snack bár- a fogyasztók gyors kiszolgálása érdekében korlátozott számú, egyszerű ételeket kínáló vendéglátó egység. A snack bár étkezési szolgáltatása a szakterülettől függ.

Snack bárok megosztása:

Az eladott általános termékek köre szerint;
- specializált (kolbász, galuska, palacsinta, pite, fánk, kebab, tea, pizzéria, hamburger stb.).

A snackbároknak nagy kapacitásúaknak kell lenniük, ettől függ a gazdasági hatékonyságuk, ezért forgalmas helyeken, a városok központi utcáin, üdülőterületeken helyezkednek el.

A snack bárok gyorsétteremnek minősülnek, ezért önkiszolgáló szolgáltatást kell igénybe venni. A nagy éttermekben több önkiszolgáló adagoló is lehet. Az adagolórészeken esetenként párkányok vannak, mindegyik részlegben azonos nevű termékeket árulnak saját fizetési egységgel, ami felgyorsítja a kevés idejükkel rendelkező fogyasztók kiszolgálását.

A kereskedési területek magas, higiénikus burkolatú asztalokkal vannak felszerelve. A csarnokok kialakításának meg kell felelnie bizonyos esztétikai és higiéniai követelményeknek is.

Asztali edényekhez alumíniumból, cserépedényből és préselt üvegből készült edények használata megengedett.

Az általános követelmények szerint az éttermekben nem lehet előcsarnok, gardrób vagy WC a látogatók számára.

Az éttermek termeinek területe meg kell, hogy feleljen a szabványnak - ülőhelyenként 1,6 m2.

Teaház- specializált snackbár, tea és liszt édesipari termékek széles választékának elkészítésére és értékesítésére kialakított vállalkozás. Ezen kívül a teaház étlapján szerepelnek meleg főételek halból, húsból, zöldségekből, natúr tojásrántottából kolbásszal, sonkával stb.

A terem építészeti és művészeti kialakítása az orosz nemzeti stílus elemeit használja.

Az éttermek specializációja bizonyos, erre a vállalkozásra jellemző termékek értékesítését jelenti.

Kebabház- a szakosodott vállalkozás gyakori típusa. A barbecue menüben legalább három-négy fajta kebab található különböző köretekkel és szószokkal, valamint lula kebab, chakhokhbili, csirke tabaka, valamint első fogások - kharcho és más nemzeti ételek, amelyekre nagy a kereslet a látogatók körében. A kebabházakban általában pincérek szolgálják ki a látogatókat. A többi étterem önkiszolgáló szolgáltatást használ.

Gombóc- speciális snack bárok, amelyek fő termékei a gombócok különféle darált húsokkal. Az étlapon megtalálhatóak a könnyen elkészíthető hideg előételek, hideg-meleg italok is. A gombóc jöhet félkész termék formájában vagy a helyszínen elkészíthető, ilyenkor a gombócüzletek gombócgépet használnak.

Palacsintás boltok tészta termékek - palacsinta, palacsinta, palacsinta, töltött palacsinta különféle darált húsokkal - készítésére és értékesítésére szakosodott. Diverzifikálják ezeknek a termékeknek a felszolgálását tejföllel, kaviárral, lekvárral, lekvárral, mézzel stb.

Piték sült és sült piték, kulebyak, piték és egyéb különféle tésztákból készült termékek elkészítésére és értékesítésére szolgálnak.

Cseburecsnye a keleti konyha népszerű ételeinek - cheburek és belyashi - elkészítésére és értékesítésére szolgálnak. Kapcsolódó termékek a Chebu-1 folyóban - húslevesek, saláták, szendvicsek, valamint hideg és meleg snackek.

Kolbász forró kolbász, kolbász, főtt, különféle köretekkel sült, valamint hideg (víz, sör, gyümölcslevek stb.) és meleg italok, tejsavas termékek értékesítésére szakosodott.

Pizzéria pizza elkészítésére és értékesítésére tervezve különféle feltétekkel. Önkiszolgálásban a kiszolgáló a megrendelő jelenlétében, megfelelő főzőberendezéssel elkészíti a pizzát. Egy pizzériában lehet pincérszolgálat.

Bisztró- egy új gyorséttermi lánc. A Russian Bistro cég sikeresen működik Moszkvában, amely számos ilyen típusú vállalkozást nyit. A bisztró az orosz konyhára specializálódott (piték, piték, húslevesek, saláták, italok).

Az intenzív terhelésű szakosodott vállalkozások gazdasági mutatói magasabbak, mint az univerzális vállalkozások, mivel a helyek forgalma magasabb lehet, mint más vállalkozásoknál. A szakosodott vállalkozások bizonyos termékekkel jobban kielégítik a látogatók igényeit, mint az univerzális vállalkozások.

Az ételek szűk választéka lehetővé teszi a szolgáltatási folyamatok automatizálását és olyan vállalkozások létrehozását, mint az automata kávézók és automaták. Olyan vállalkozások megnyitása javasolt, ahol nagyszámú ember gyűlik össze: szórakozóhelyeken, stadionokban, sportpalotákban.

A városi közétkeztetési szolgáltatások bővítése érdekében lakónegyedekben találhatók késztermékek otthonokba juttatására szolgáló vállalkozások. Egy ilyen vállalkozás ebédtermékek, kulináris és édesipari termékek, valamint félkész termékek otthoni készítésére és értékesítésére szolgál. A cég ezekre a termékekre előrendelést fogadhat el. A cég kínálatában hidegtálak, első-, második- és édesfogások találhatók. A szolgáltatást a forgalmazó biztosítja.

A vállalkozás terméktároló raktárakkal, gyártóüzemmel, eladótérrel rendelkezik, melyben több négyszemélyes asztal (3-4) is helyet kaphat a helyszíni élelmiszer-fogyasztáshoz, de fő feladata a termékek otthoni értékesítése.

Az élelmiszer-szolgáltató létesítmények kiskereskedelmi egységként is működhetnek. Ide tartoznak a kulináris üzletek, kis kereskedelmi láncok (kioszkok, árusító központok). A kulináris termékek kiskereskedelmi láncon keresztül történő értékesítése során is be kell tartani minden termékbiztonságot biztosító szabályt. A kulináris termékek minden tételéhez minőségi tanúsítványt kell mellékelni, amely tartalmazza a gyártót, azt a hatósági dokumentumot, amely szerint a terméket gyártották, eltarthatóságát, súlyát, a termék egy darabjának (kilogramm) árát. A tanúsítványon feltüntetett eltarthatósági idő a kulináris termékek szavatossági ideje, és magában foglalja a termék gyártónál maradásának idejét (a gyártási folyamat végétől), a szállítás, tárolás és értékesítés idejét. A vásárolt árukat kiskereskedelmi hálózaton keresztül lehet értékesíteni, de be kell tartani azt a szabályt, hogy tilos a lejárt szavatossági idővel rendelkező árukkal kereskedni.

Szakácsüzletek- kulináris, édesipari és félkész termékeket értékesítő vállalkozások a lakosság számára; Félkész termékekre és lisztes édesipari termékekre előrendelést felveszünk. Az üzlet eladóterét 2, 3, 5 és 8 munkahelyre szerveztük. Az üzlet nem rendelkezik saját termeléssel, más közétkeztetési intézmények (vendéglátó üzem, étterem, menza) fióktelepe.

Az üzletet leggyakrabban három részlegre szervezik:

Félkész termékek (hús, hal, zöldség, gabonafélék), natúr nagydarabos, adagolt, kisadagolású (gulyás, azu), darált (steak, szelet, darált hús) osztálya;
- kész kulináris termékek osztálya: saláták, vinaigrettek; Zöldség és gabona rakott ételek; májpaszta; főtt, sült hús, hal és baromfi kulináris termékek; omlós zabkása (hajdina) stb.;
- cukrászati részleg - különféle tésztákból (torták, péksütemények, piték, zsemle stb.) és vásárolt édesipari termékek - cukorkák, csokoládé, süti, gofri stb.

A kulináris üzletben, ha az eladótér megengedi, kávézót szerveznek; A helyszínen több magas asztal van elhelyezve a termékek fogyasztásához.

Már kiválasztottak minket:

Minden ügyfél

A kávézói tevékenység jogi szabályozása

A kávézó tevékenységét bármely egyéni vállalkozóként bejegyzett jogi személy vagy magánszemély végezheti. A kávézó tevékenységei közétkeztetési szolgáltatásokhoz kapcsolódik, amelyekre bizonyos követelmények vonatkoznak. A jogalkotó az éttermeket, bárokat, kávézókat, étkezdéket és snackbárokat olyan közétkeztetési létesítmények közé sorolta, amelyekben van egy terem a látogatók kiszolgálására (Az Orosz Föderáció Adótörvénykönyvének 346.27. cikke).

Normatív alap:

A közétkeztetési szolgáltatás ellátásának szabályzata, jóváhagyva Az Orosz Föderáció kormányának 1997. augusztus 15-i rendelete N 1036, változtatásokkal és kiegészítésekkel.

SP 2.3.6.1079-2001 Egészségügyi és járványügyi szabályok és előírások. A közétkeztetési szervezetek egészségügyi és járványügyi követelményei, az élelmiszertermékek és élelmiszer-alapanyagok gyártása és forgalmazása bennük, változtatásokkal, kiegészítésekkel.

SanPiN 2.3.2.1324-2003 Egészségügyi és járványügyi szabályok és előírások. Az élelmiszerek eltarthatósági idejére és tárolási körülményeire vonatkozó higiéniai követelmények.

SanPiN 2.3.2.1078-2001 Egészségügyi és járványügyi szabályok és előírások. Az élelmiszerek biztonságára és tápértékére vonatkozó higiéniai követelmények. Az Orosz Föderáció területén hivatalosan közzétett ételek, kulináris termékek, lisztes édességek és pékáruk receptgyűjteményei közétkeztetési intézmények számára, beleértve a nemzeti konyhákat is.

SNiP 2.08.02-89Építési szabályzat. Középületek és építmények.

SNiP 2003.05.31Építési szabályzat. Közigazgatási épületek.

SNiP 2003.01.31Építési szabályzat. Többlakásos lakóépületek.

SNiP 21-07-97Épületek és építmények tűzbiztonsága.

SNiP 2001.01.35Épületek és építmények akadálymentesítése mozgáskorlátozottak számára.

A kávézói tevékenységekkel szemben támasztott követelmények:

A GOST R 50762-2007 (a továbbiakban: „GOST”) szerint. Az Orosz Föderáció nemzeti szabványa. Catering szolgáltatások. A közétkeztetési egységek besorolása" minden típusú és osztályú közétkeztetési létesítményt olyan mérnöki rendszerekkel és berendezésekkel kell felszerelni, amelyek a GOST 30494-nek megfelelően biztosítják a szükséges komfort szintet, beleértve a mesterséges és természetes világítást, hideg-meleg vízellátást, csatornázást, fűtést , szellőztető rendszerek, telefonos kommunikáció A GOST szerint a kávézó olyan közétkeztetési vállalkozás, amely a fogyasztók étkeztetését és (vagy anélkül) kikapcsolódását biztosítja, az étteremhez képest korlátozott számú közétkeztetési terméket biztosít, márkás, egyedi gyártású ételeket árusít, termékek, valamint alkoholos és alkoholmentes italok.

A GOST a következő általános követelményeket határozza meg a közétkeztetési intézmények számára:

A szabályozási keretek alapján a GOST az alábbi táblázatban megfogalmaz néhány követelményt a kávézókra, bárokra és éttermekre vonatkozóan.

Követelmények neve	A vállalkozás típusa és osztálya
	Éttermi osztály			Bár osztály			kávézó
	"LUX"	"MAGASABB"	"ELSŐ"	"LUX"	"MAGASABB"	"ELSŐ"	kávézó
A vállalkozások építészeti és tervezési megoldásaival és tervezésével szemben támasztott követelmények
1. A vállalkozás megjelenése
1.1 Jel:
design elemekkel megvilágítva	+	+	+	+	+	+	-
közönséges megvilágított	-	-	-	-	-	-	+
2. A fogyasztók helyiségeinek összetétele
2.1. Előcsarnok	+	+	+	+	+	-	-
2.2. Ruhásszekrény	+	+	-	+	+	-	-
2.2.1. Akasztók elérhetősége a hallban	-	-	+	-	-	+	+
2.3. előszoba	+	+	+	+	+	+	+
2.4. Bankett terem vagy privát kabinok (irodák)	+	+	-	-	-	-	-
2.5. WC-szoba kézmosóval	+	+	+	+	+	+	+
3. Termek és helyiségek díszítése a fogyasztók számára
3.1. Kiváló díszítőelemek használata	+	-	-	+	-	-	-
3.2. Eredeti díszítőelemek használata	-	+	+	-	+	+	-
3.3. A stílus egységét megteremtő díszítőelemek használata	-	-	-	-	-	-	+
3.4. Színpad és (vagy) táncparkett rendelkezésre állása	+	-	-	+	-	-	-
3.5. Művészi kompozíciók, friss dekoratív virágok virágágyások és (vagy) szökőkutak és (vagy) akváriumok jelenléte	+	-	-	+	-	-	-
4. Mikroklíma
4.1. Légkondicionáló rendszer az optimális hőmérséklet és páratartalom paraméterek automatikus fenntartásával	+	+	+	+	+	-	-
4.2. Szellőztető rendszer, amely biztosítja az elfogadható hőmérsékleti és páratartalmi paramétereket	-	-	-	-	-	+	+
Követelmények bútorokkal, étkészlettel, evőeszközökkel, ágyneművel szemben
Bútor:
fokozott kényelem, amely megfelel a helyiségek belsejének	+	+	-	+	+	-	-
szabványos, illeszkedik a helyiségek belsejéhez	-	-	+	-	-	+	+
1.1. Táblázatok:
puha borítás	+	+	-	+	+	-	-
poliészter bevonat	-	-	+	-	-	+	+
fa felületek (stilizált vállalkozások számára)	+	+	+	+	+	+	+
1.2. Fotelek
puha karfával	+	+	-	+	+	-	-
félig puha	-	-	+	-	-	-	-
1.3. Bárpult elérhetősége:
modern, zsámolyokkal díszített	+	+	-	+	+	+	-
ételek és italok felszolgálására (szolgáltatás)	+	+	-	-	-	-	-
2. Evőeszközök és evőeszközök
2.1. Fém edények és evőeszközök:
réz-nikkelből vagy nikkelezüstből, vagy rozsdamentes acélból, vagy más modern ötvözetekből	+	+	-	+	+	-	-
rozsdamentes acél	-	-	+	-	-	+	+
2.2. Porcelán étkészlet, művészien díszítve	+	+	-	+	+	-	-
2.3. Félig porcelán, cserép edények	-	-	+	-	-	+	+
Minőségű üvegáru:
kristály, művészi tervezésű fúvott üvegáru	+	+	-	+	+	-	-
kiváló minőségű üvegáru mintával és anélkül	-	-	+	-	-	+	+
2.5. Kerámia és fából készült étkészlet tematikus vállalkozások és nemzeti konyhai vállalkozások számára	+	+	+	+	+	+	+
3. Asztalnemű
3.1. Asztalterítők:
fehér vagy színes	+	+	+	+	+	-	-
márkás	+	-	-	+	-	-	-
3.2. Egyéni használatú szalvéták:
vászon	+	+	+	+	+	-	-
papír	-	-	-	-	-	+	+
3.3. Asztalneműcsere minden ügyfélszolgálat után	+	+	+	+	+	-	-
Az étlapok és árlisták kialakításának követelményei, termékválaszték
1. borok étlapja és árjegyzéke (borkártya) a vállalkozás emblémájával (márkanévvel)
orosz és nemzeti nyelveken	+	+	+	+	+	+	+
orosz és angol nyelven vagy a vállalkozás szakterületének megfelelő nyelven	+	+	-	+	+	-	-
tipográfiai vagy számítógépes módszerrel	+	+	-	+	+	-	-
számítógépes módon	-	-	+	-	-	+	+
modern anyagokból készült borító, eredeti és művészi tervezésű (védjegyes)	+	+	-	+	+	-	-
burkolat modern anyagokból	-	-	+	-	-	+	+
Vendéglátóipari termékek és vásárolt áruk választéka
2.1. Főleg eredeti, igényes, egyedi és márkás termékekből álló választék, beleértve a a fő kulináris termékcsoportok nemzeti ételek, termékei és italai, figyelembe véve a vállalkozás koncepcióját és specializációját	+	+	-	+	-	-	-
2.2. Komplexen elkészített ételek, termékek és italok változatos választéka, pl. márkás	-	-	+	-	+	+	-
2.3. Változatos ételek, termékek és italok választéka, figyelembe véve a vállalkozás specializációját	-	-	-	-	-	-	+
2.4. Koktélok és egyéb vegyes italok, gyümölcslevek, snackek, édes ételek, édességek, egyedi és egyedi melegételek választéka a vállalkozás szakterületének megfelelően	-	-	-	+	+	-	-
2.5. Koktélok, italok, desszertek, könnyű harapnivalók, egyedi és különleges italok, koktélok, meleg ételek korlátozott választékban	-	-	-	-	-	+	-
2.6. Ipari édesipari termékek, gyümölcsök, alkoholos italok, dohánytermékek, üdítők széles választéka	+	+	+	+	+	+	-
2.7. A fogyasztó különleges kívánságainak teljesítése az ételek (koktélok) elkészítésével kapcsolatban a fogyasztók szem előtt tartásával és felszolgálásukkal	+	+	-	+	-	-	-
Követelmények az ügyfélszolgálat módszereire, egyenruhákra, cipőkre
1. Az ügyfélszolgálat módszerei
1.1. Magasan képzett pincérek, csaposok, főpincérek kiszolgálása	+	+	-	+	+	-	-
1.1. Kiszolgálás pincérek, pultosok, főpincérek által	-	-	+	-	-	+	+
1.3. Csapos szolgáltatás a bárpultnál	-	-	-	-	-	+	-
1.4. Borszakértő (sommelier) elérhetősége	+	-	-	-	-	-	-
1.5. Önkiszolgáló	-	-	-	-	-	-	+
2. Asztalterítés
2.1. Előborítás	+	+	+	-	-	-	-
2.2. Asztaldísz:
kompozíciók friss virágokból	+	+	-	+	-	-	-
képletesen összehajtott szalvéták	+	+	-	-	-	-	-
gyertyák	+	-	-	-	-	-	-
mesterséges vagy friss virágok	-	-	+	-	+	-	+
3. Őrzött parkoló korlátlan parkolási idővel	+	-	-	-	-	-	-

Ezenkívül az Orosz Föderáció kormányának 1997. augusztus 15-i 1036. számú, módosított és kiegészített rendeletével jóváhagyott, a közétkeztetési szolgáltatások nyújtására vonatkozó szabályok (a továbbiakban: „ szabályok”).

Érdekelheti: .

Információk a vállalkozóról:

A kávézó (Vállalkozó) köteles a fogyasztók tudomására hozni szervezetének márkanevét (nevét), telephelyét (címét), típusát, osztályát és működési módját a táblán megadott adatok elhelyezésével. Az egyéni vállalkozónak tájékoztatnia kell a fogyasztókat az állami regisztrációról és az azt regisztráló szervezet nevéről. Ha az előadóművész tevékenysége az Orosz Föderáció jogszabályai szerint engedélyköteles, akkor köteles tájékoztatást adni az engedély számáról, érvényességi idejéről, valamint az azt kiadó hatóságról.

A Vállalkozó köteles világos és hozzáférhető formában a fogyasztók tudomására hozni a nyújtott szolgáltatásokkal kapcsolatos szükséges és megbízható információkat, biztosítva a helyes választás lehetőségét. A fogyasztónak lehetőséget kell biztosítani arra, hogy az étlappal, árjegyzékekkel és szolgáltatási feltételekkel megismerkedjen mind a csarnokban, mind a szervizcsarnokon kívül. A vállalkozóra és az általa nyújtott szolgáltatásokra vonatkozó információkat a fogyasztók figyelmébe adják azon a helyen, ahol a szolgáltatásokat orosz nyelven nyújtják, és a vállalkozó döntése szerint az Orosz Föderációt alkotó jogalanyok államnyelvein. és az Orosz Föderáció népeinek anyanyelvei.

A fogyasztónak joga van további tájékoztatást kapni a kínált vendéglátóipari termékek alapvető fogyasztói tulajdonságairól és minőségéről, valamint az ételek elkészítésének feltételeiről, kivéve, ha ezek az információk üzleti titoknak minősülnek.

A jelzésen kívül a következő adatokra van szükség:

szolgáltatások listája és nyújtásuk feltételei;
árak rubelben és fizetési feltételek a szolgáltatásokért;
a kínált vendéglátóipari termékek márkaneve (megnevezése), feltüntetve az ételek elkészítési módját és az azokban szereplő főbb összetevőket;
tájékoztatás a készételek adagjainak tömegéről (térfogatáról), a kínált alkoholos termékek fogyasztói csomagolásának kapacitásáról és az adagok mennyiségéről;
a közcélú élelmiszerek tápértékére (kalóriatartalom, fehérje-, zsír-, szénhidráttartalom, valamint vitaminok, makro- és mikroelemek, ha a közétkeztetés során hozzáadott) és összetételre (beleértve a felhasznált élelmiszer-adalékanyagok megnevezését is) vonatkozó információk. a gyártási folyamat, a biológiailag aktív adalékanyagok, a géntechnológiával módosított szervezetek felhasználásával előállított élelmiszerek összetevőinek jelenlétére vonatkozó információk);
szabályozó dokumentumok megjelölése, amelyek kötelező követelményeit a közétkeztetési termékeknek és szolgáltatásoknak meg kell felelniük;
A termékekre és szolgáltatásokra vonatkozó információk étlapokon, árlistákon vagy az ilyen szolgáltatások nyújtására alkalmazott egyéb módszereken keresztül kerülnek a fogyasztók tudomására.

A közétkeztetési szolgáltatás nyújtásának a Szabályzattal megállapított rendje

A szolgáltatás nyújtásának feltételei, beleértve annak árát is, minden fogyasztó számára azonosak, kivéve azokat az eseteket, amikor az Orosz Föderáció szövetségi törvényei és egyéb jogi aktusai bizonyos fogyasztói kategóriák számára lehetővé teszik az előnyök biztosítását.
A szolgáltatás nyújtására vonatkozó előzetes megrendelés a szükséges adatokat (vállalkozó neve, vezetéknév, fogyasztó kereszt- és családneve, szolgáltatás típusa) tartalmazó dokumentum (megrendelés, nyugta és egyéb típusú) kiállításával adható ki, annak ára és fizetési feltételei, a megrendelés elfogadásának és teljesítésének időpontja, a szolgáltatás teljesítésének feltételei, a felek felelőssége, a megrendelés átvételéért és feldolgozásáért felelős személy beosztása, a megrendelést elfogadó személy aláírása és egyéb információ), valamint telefonos, elektronikus vagy egyéb kommunikációs úton történő megrendelés útján.
A szolgáltatási szerződés megkötését igazoló dokumentum egy példányát a fogyasztó megkapja.
A Vállalkozó köteles a Fogyasztóval megállapodott határidőn belül szolgáltatást nyújtani a Fogyasztónak.
A nyertes ajánlattevő jogosult a fogyasztónak szolgáltatási előleget, ételválasztást vagy étkezést követő fizetést, vagy egyéb fizetési módot, valamint a nyújtott szolgáltatások készpénzben vagy készpénzben történő fizetését felajánlani a szolgáltatás módjától, típusától függően, a vállalkozó szakosodása és egyéb feltételek.
A vállalkozónak jogában áll az étkeztetési szolgáltatás nyújtása mellett egyéb fizetős szolgáltatást is felajánlani a fogyasztónak.
Ezenkívül üzleti tevékenység megkezdésekor a kávézónak értesítést kell küldenie a Rospotrebnadzornak az üzleti tevékenység megkezdéséről ( Az Orosz Föderáció Kormányának 2009. július 16-án kelt 584. számú rendelete „Az egyes üzleti tevékenységek megkezdésének bejelentési eljárásáról”).

A vendéglátó egységek dolgozóival szemben támasztott követelmények

A munkavállalókkal szemben támasztott követelményeket a Szabályzat állapítja meg: a közétkeztetési termékek előállítási folyamatához és a fogyasztók kiszolgálásához közvetlenül kapcsolódó szolgáltatásokat nyújthatnak azok a munkavállalók, akik speciális képzésen, bizonyítványon és orvosi vizsgálaton estek át a hatósági dokumentumok kötelező követelményei szerint.

Ilyen alkalmazottak különösen a szakácsok, pincérek, raktárosok, asztaltakarítók stb.

Az orvosi vizsgálat elvégzésének követelményeit tartalmazza Művészet. 213 Az Orosz Föderáció Munka Törvénykönyve, V 1. záradék art. 29-FZ szövetségi törvény 23. cikke, Oroszország Egészségügyi és Szociális Fejlesztési Minisztériumának 2011. április 12-i 302n., SP 2.3.6.1079-01.2.3.6 „Vendéglátó-ipari létesítmények egészségügyi szabályai” 13.1.. A szakmai higiénés oktatást és minősítést a szerint végzik Az Orosz Egészségügyi Minisztérium 2000. június 29-i 229. számú rendelete alapján.

Alapján A Roskomtorg 1995. július 11-i 1-952/32-9 számú levele „Kereskedelmi és közétkeztetési vállalkozások tanúsításáról”.

Munkaszerződés;
Munkaköri leírás;
Orvosi nyilvántartás (vizsgálatra legalább évente egyszer és munkaviszony esetén kerül sor). Az orvosi vizsgálatokra vonatkozó adatokat az állami és önkormányzati egészségügyi ellátórendszer kezelő és megelőző szervezeteinek, valamint a szövetségi állami egészségügyi és járványügyi felügyeletet ellátó szerveknek személyes egészségügyi nyilvántartásba kell venniük, és rögzíteniük kell.
Személyes orvosi nyilvántartás.
Speciális képzést és bizonyítványt igazoló dokumentumok.

A közétkeztetési szervezetekben munkát vállaló személyek a belépéskor előzetesen és időszakos orvosi vizsgálaton, szakmai higiénés oktatáson és bizonyítványon vesznek részt.

A felsőoktatási, közép- és speciális oktatási intézményekben végzettek a diploma megszerzését követő első évben higiéniai képzés és bizonyítvány megszerzése nélkül dolgozhatnak.

Minden alkalmazott számára létrejön egy meghatározott formájú személyes egészségügyi nyilvántartás, amelybe bekerülnek az orvosi vizsgálatok és laboratóriumi vizsgálatok eredményei, a korábbi fertőző betegségekre vonatkozó információk, valamint a higiéniai képzés és bizonyítvány elvégzéséről szóló megjegyzés.

A szervezet alkalmazottai kötelesek betartani a következő személyes higiéniai szabályokat:

További kézkezeléshez bőrfertőtlenítő szerek használhatók. Minden nap a műszak kezdete előtt a hideg-, meleg- és cukrászdákban, valamint a lágy fagylaltot gyártó szervezetekben egészségügyi dolgozó vagy más felelős személy megvizsgálja a dolgozók testének nyitott felületeit gennyes betegségek jelenlétére. , valamint az ételek elkészítésében, adagolásában és felszolgálásában részt vevő dolgozók, azok forgalmazása. Nem dolgozhatnak ezekben a műhelyekben pustuláris bőrbetegségben, gennyes vágásokban, égési sérülésekben, horzsolásokban szenvedők, valamint felső légúti hurutos személyek.
Minden szervezetnek rendelkeznie kell egy elsősegélynyújtó készlettel, amely egy sor gyógyszert tartalmaz az elsősegélynyújtáshoz.
A középiskolák, szakiskolák tanulói, speciális oktatási intézmények és technikumok tanulói a szervezetben és annak hálózatában való gyakorlati képzés előtt kötelesek az előírt módon orvosi vizsgálaton és higiénés oktatáson részt venni.
A szerelők, villanyszerelők és a termelési és raktárhelyiségekben javítási munkákat végző egyéb munkások tiszta egészségügyi (vagy speciális) ruházatban dolgoznak a műhelyekben, és speciális zárt dobozokban hordják a szerszámokat. A munkavégzés során ügyelni kell arra, hogy az alapanyagok, félkész termékek és késztermékek ne szennyeződjenek.

A közétkeztetési intézmények alkalmazottai számára tilos:

hagyja a felsőruházatot, cipőt, sapkát, személyes tárgyakat az öltözőben;
A munka megkezdése előtt alaposan mosson kezet szappannal, vegyen fel tiszta egészségügyi ruhát, húzza be a haját sapka vagy fejkendő alá, vagy tegyen fel egy speciális hajhálót;
tiszta egészségügyi ruházatban dolgozzon, szennyezettség esetén cserélje le;
WC-látogatáskor a higiéniai ruházatot le kell venni egy erre a célra kialakított helyen, és a WC látogatása után alaposan mosson kezet szappannal;
ha megfázásra vagy bélműködési zavarra utaló jelek, valamint gennyedés, vágások, égési sérülések jelentkeznek, értesítse az adminisztrációt, és forduljon orvosi intézményhez kezelés céljából;
jelentse a munkavállaló családjában előforduló összes bélfertőzés esetét;
edények, kulináris termékek és édességek készítésénél távolítsa el az ékszereket, órákat és egyéb törhető tárgyakat, körmét vágja rövidre és ne lakkozzon, munkaruháját ne rögzítse gombostűvel;
a munkahelyen ne dohányozzon és étkezzen (az étkezés és a dohányzás az erre kijelölt helyiségben vagy helyen megengedett).

A vendéglátó helyekre vonatkozó követelmények:

A jogszabály nem tartalmaz előírást a közétkeztetési tevékenység végzésére szolgáló helyiségek területére.
A tevékenység tulajdon- vagy bérleti tulajdonú helyiségben végezhető. Ha alkoholos italok értékesítését tervezi, a bérleti szerződést legalább egy évre kell megkötni (az ilyen megállapodás állami regisztrációhoz kötött).
Szervezetek elhelyezése, telkek biztosítása, az építési és rekonstrukciós tervdokumentáció jóváhagyása, az üzembe helyezés megengedett, ha egészségügyi és járványügyi következtetés van arról, hogy megfelelnek az egészségügyi szabályoknak és szabványoknak.
A szervezetek elhelyezkedhetnek különálló épületben és hozzátartozóban is, lakó- és középületekhez beépítve és hozzáerősítve, lakóépületek nem lakásszintjén, középületekben, valamint ipari és egyéb területeken. létesítmények a dolgozó személyzet kiszolgálására. Ugyanakkor az emberek élet-, kikapcsolódási, kezelési és munkakörülményei nem romlanak.
A lakóépületekben elhelyezkedő szervezetek bejáratát az épület lakórészétől el kell különíteni. Élelmiszer-alapanyagok és élelmiszerek átvétele a lakóépület udvaráról, ahol ablakok és lakásbejáratok találhatók, nem megengedett. A rakodást az ablak nélküli lakóépületek végéből, az autópályák felőli földalatti alagutakból kell végezni, ha speciális rakodóhelyiségek állnak rendelkezésre.
A területen történő szemét és élelmiszer-hulladék összegyűjtéséhez külön fedéllel ellátott, kemény felületű területekre telepített konténereket kell biztosítani, amelyek mérete minden irányban 1 m-rel meghaladja a konténerek alapterületét.
A szemét és élelmiszer-hulladék összegyűjtésére más speciális zárt szerkezetek használata megengedett.
A szeméttároló edények tisztítása térfogatuk legfeljebb 2/3-a megtöltése után történik, majd az Állami Egészségügyi és Járványügyi Szolgálat hatóságai és intézményei által engedélyezett eszközökkel az előírt módon tisztítják és fertőtlenítik.
A hulladéklerakó lakóépületektől, játszóterektől és rekreációs területektől legalább 25 m távolságra található.
A szervezetek tulajdonosi formától, kapacitásuktól és elhelyezkedésüktől függetlenül belső vízellátó és csatornarendszerrel rendelkeznek.
A szervezetek vízellátása központosított vízellátó rendszerhez való csatlakozással történik, ennek hiányában a belső vízellátó rendszert artézi kútból, kutakból és zárakból történő vízvétellel látják el.
Az újonnan épített, felújított és meglévő vállalkozások vízellátásának forrásainak, a tartalék autonóm melegvíz-ellátó berendezéseknek a teljes rendszeren belüli elosztással meg kell felelniük a vonatkozó egészségügyi szabályok követelményeinek.
Minden gyártóműhely hideg-meleg vízellátású mosogatóval van felszerelve. Ebben az esetben a csaptelepeket úgy kell megtervezni, hogy megakadályozzák a kéz mosás utáni újraszennyeződését.
A hideg-meleg vizet minden mosófürdőbe és mosogatóba csaptelep beépítésével, valamint szükség esetén technológiai berendezésekkel látjuk el.
A forró víz hőmérsékletének az elemzés helyén legalább 65 °C-nak kell lennie.
Biztosítani kell a fogyasztók élet- és egészségbiztonságát, valamint a vagyonbiztonságot;
kényelmes bekötőutakkal és gyalogos hozzáféréssel kell rendelkeznie a bejárathoz, a szükséges referencia- és információs táblákkal;
a vállalkozással szomszédos területet parkosítani és éjszaka ki kell világítani;
A közétkeztetési létesítményekben vészkijáratokkal, lépcsőházakkal, vészhelyzeti teendőkre vonatkozó utasításokkal, valamint jól látható tájékoztató táblákkal kell rendelkezniük, amelyek a fogyasztók szabad tájékozódását normál és vészhelyzetben egyaránt biztosítják;
A közétkeztetési egységek lakóépületekben történő elhelyezésekor helyiségeiknek meg kell felelniük az építési szabályzat zajszint-, rezgés- és hangszigetelési követelményeinek. GOST 30494És . A LAKÓépület egy részét elfoglaló vendéglátó egységeket külön bejárattal (kijárattal) kell ellátni;

A közétkeztetés minden fajtája köteles világos és hozzáférhető formában a fogyasztók tudomására hozni a nyújtott szolgáltatásokról a szükséges és megbízható információkat, biztosítva a helyes választás lehetőségét, beleértve: szervezetének cégnevét (nevét). , annak elhelyezkedése (címe), típusa, osztálya és működési módja, a megadott információk elhelyezése a táblán és más, a fogyasztók számára kényelmesen megismerhető helyen;
A fogyatékkal élők kiszolgálására épülő és átépítés alatt álló közétkeztetési egységekben a bejárati ajtóknál ferde rámpákat kell kialakítani a kerekesszékek áthaladására, lifteket, a folyosókban a kerekesszékek megfordítására szolgáló emelvényeket, speciálisan felszerelt WC helyiségeket kell biztosítani a mindenkori építési szabályzatnak és szabályozásnak megfelelően. ;
A közétkeztetési helyeken biztosítani kell a terembelső, a bútorzat és a terítés stílusi egységét, vagy a vendéglátó egység specializációját (tematikus vagy országos fókusz) kell tükrözni.
A melegvíz-hálózatokhoz olyan anyagokat használnak, amelyek ellenállnak a 65 ° C feletti hőmérsékletnek.
Tilos a vízmelegítő rendszerből meleg vizet használni technológiai, háztartási és háztartási célokra, valamint technológiai berendezések, tartályok, berendezések és helyiségek feldolgozására.
A szervezeteknek tilos import vizet használni.
Ha nincs hideg vagy meleg víz, a szervezet felfüggeszti a munkáját.
A szervezetek csatornarendszerének kialakításánál meg kell felelnie a csatornázásra, a külső hálózatokra és építményekre, az épületek belső vízellátására és csatornarendszerére vonatkozó hatályos építési szabályzat előírásainak, valamint a jelen Szabályzat követelményeinek.
Az ipari és háztartási szennyvíz elvezetése központi szennyvíztisztító telepek rendszerébe, ezek hiányában helyi szennyvíztisztító telepek rendszerébe történik, és meg kell felelnie a vonatkozó egészségügyi előírásoknak. (a 2. módosítással módosított, az Orosz Föderáció állami egészségügyi főorvosának 2007. május 3-i N 25 határozatával jóváhagyva)
Az ipari és háztartási szennyvíz belső szennyvízelvezető rendszerének elkülönítettnek kell lennie, önálló elvezetéssel a telephelyi csatornahálózatba.
Az ipari szennyvíz kibocsátási szintje a háztartási és fekális szennyvíz kibocsátási szintje felett van felszerelve.
A lefolyó létrával, mosdóval, mosdóval és WC-vel ellátott helyiségek nem helyezkednek el a helyszíni csatornarendszer szintje alatt az élelmiszer-ellátó létesítmény mellett.
Az összes ipari helyiség vízszintes csatornaágai, függetlenül a szaniter berendezések számától, rendelkeznek csövek tisztítására szolgáló eszközökkel.
A vízszintes csatornakivezetések végszakaszainál „lélegeztető” felszállók vannak felszerelve, hogy kiküszöböljék a szívóhatást a szennyvíz berendezésekből történő röpke kibocsátása során.
A gyártóberendezések és a mosófürdők a fogadó tölcsér tetejétől legalább 20 mm légréssel csatlakoznak a csatornahálózathoz. Minden belső szennyvízgyűjtő hidraulikus szeleppel (szifonnal) rendelkezik.
A kezeletlen szennyvíz nyílt víztestekbe és a szomszédos területekre történő kivezetése, valamint abszorpciós kutak építése nem megengedett.
A belső csatornahálózatok háztartási és ipari szennyvízzel történő lefektetését nem végzik el az étkezők, a szervezetek termelő- és raktárhelyiségének mennyezete alatt. A termelési és raktári helyiségekben ipari szennyvízzel ellátott csatornafelszállók vakolt dobozokban revízió nélkül fektethetők.
Lakóépületek felső szintjeiből és egyéb rendeltetésű épületek háztartási csatorna felszállóvezetékei csak technológiai csatornákban (vízszintes, függőleges) helyezhetők el.
Az étkezőkben, a termelési és raktározási területeken nem szerelnek fel csatorna felszállót.

Mi az a kávézó? Ez egy vendéglátó- és rekreációs szolgáltatásokat nyújtó létesítmény. Kicsit olyan, mint egy étterem, de vannak enyhe korlátai a választékban. Vannak önkiszolgáló kávézók.

Sztori

A kávézó meglehetősen hosszú múltra tekint vissza, amely nem kapott megerősítést.

A helyzet az, hogy ez a fajta közétkeztetés viszonylag régen megjelent. Ezért csak a legvalószínűbb változatot kell figyelembe venni.

Eszerint a világ első kávézója 1554-ben nyílt meg Isztambulban. „Gondolkodók körének” hívták. Amerikában csak 1670-ben nyitották meg az első ilyen típusú létesítményt. Bostonban volt található. Európa első kávézója Ausztriában található, Bécsben. Ez az 1683-as háborús győzelem után történt. Ha a Lengyel-Litván Nemzetközösségről beszélünk, akkor ez a fajta intézmény csak 1724-ben jelent meg Varsóban.

Fajták

Ha már a termékkínálatról beszélünk, akkor a létesítmény cukrászdára, kávézóra, fagylaltozóra, grillezőre, bárra és internetkávézóra tagolódik.

Az osztályozás hely szerint is történik. Vannak állandó és utcai kávézók. Figyelembe kell venni, hogy ez a fajta közétkeztetés külön épületben is elhelyezhető, de gyakran – sok vendéglátóhelytől eltérően – épületen belül, a földszinten, illetve bővítményként is létezhet.

A kávézók másik típusa az út menti kávézó. Gyakran olyan létesítmények közelében helyezkednek el, amelyek helyi vagy szövetségi jelentőségű utak mentén vannak. Jelenleg a szezonális kávézók általánossá váltak. Azokról az épületekről beszélünk, amelyek a tenger vagy a folyópart közelében helyezkednek el, és főleg csak a meleg időszakban vannak nyitva. Ha a síterepekről beszélünk, akkor éppen ellenkezőleg, egy ilyen kávézó télen is nyitva lesz.

Azokban az országokban, ahol mérsékelt éghajlat uralkodik, gyakran minden létesítmény a szabadban működik a meleg időszakban.

Ha népességszámmal osztjuk, akkor vannak art kávézók, azaz gyerek-, ifjúsági klubok, úgynevezett melegbarátok és egyebek. Azt is meg kell jegyezni, hogy a kávézókon kívül vannak teázók és kávézók. Így a tevékenység típusa szerint a kávézók számos különböző lehetőségre oszthatók.

Standard kávézó

Ha a kávézó fő tevékenységi típusáról beszélünk, meg kell jegyezni, hogy vannak univerzális létesítmények. Nézzük meg, mi az.

Amikor az önkiszolgáló kávézókról beszélünk, meg kell jegyezni, hogy az első ételekhez tiszta húslevest használnak. A kínálat többi része népszerű és egyszerű lehetőségekből áll. Gyakran ezek rántotta, kolbász, kolbász és tavaszi tekercs.

Ha pincérekkel ellátott kávézóról beszélünk, akkor különleges jellegzetes ételeket szolgálnak fel, de általában azokról beszélünk, amelyek gyorsan elkészíthetők. Az étlap meleg italokból áll, ezekből a GOST szerint legalább 10-nek kell lennie, ezt követi a hideg. A sütemények kötelezőek, és körülbelül 10 lehetőség közül választhat. Következő - hideg és meleg ételek.

Általánosságban elmondható, hogy egy univerzális kávézó alkalmas a látogatók kikapcsolódására, ezért a kereskedési padlót speciális díszítőelemekkel kell díszíteni, gondoskodni kell a világításról, valamint a létesítmény kalóriatartalmáról. A mikroklímát elszívó szellőztetéssel kell fenntartani. A bútorelemeknek szabványosnak kell lenniük, kialakításuk gyakran könnyű. Az asztalokat speciális bevonattal kell bevonni. Az étkészletnek ideális esetben üvegből, rozsdamentes acélból vagy más anyagból kell készülnie.

Egy ilyen létesítményben gyakran van előszoba, ruhatár és mellékhelyiségek. Figyelembe véve a kávézó tevékenységének fő típusát, meg kell jegyezni, hogy a helyiségnek előszobából és háztartási helyiségből kell állnia. A szendvicseket és a forró italokat közvetlenül a konyhában kell elkészíteni, de más termékek gyakran már készen érkeznek. Egy kávézóban egy ülőhelynek legalább 1,6 négyzetméternek kell lennie.

Kávéház

Röviden, így nevezik azokat a létesítményeket, amelyek kávét és kávéitalokat árulnak. Ha tágan nézzük, akkor ez egy gasztronómiai típusú terem, amely nevezhető személyes találkozások, vagy egyszerűen csak kommunikáció helyszínének. Itt a vásárló kérésére kávét, süteményt, fagylaltot, különféle teákat, gyümölcsleveket, valamint alkoholos vagy szénsavas italokat szolgálnak fel. A keleti és ázsiai országokban gyakran a kávézókban vízipiát és ízesített dohányt árulnak.

Kávézók szerte a világon

Az Orosz Föderációban először I. Péter uralkodása alatt jelent meg egy kávézó. Ezek a létesítmények a Szovjetunió létrejöttéig léteztek. Megalakulása után minden kávézó bezárt. A kilencvenes évek elején munkásságukat újjáélesztették. Meg kell jegyezni, hogy a statisztikák szerint a Föderáció minden nagyobb városának lakosságának csaknem fele hetente legalább egyszer elmegy ilyen intézménybe.

Külön kiemelkedik a bécsi kávézó. Ez egy olyan cég, amely közvetlenül Bécsben biztosít vendéglátást. Most Ausztria fővárosában az ilyen intézmények óriási szerepet játszanak a kultúra és a hagyományok fejlesztésében. Megjegyzendő, hogy ez a fajta kávézói tevékenység igen fontos az osztrákok számára, hagyományaik szerint az embernek italt kell rendelnie, és egy asztalnál ülve olvassa el az intézmény által kínált újságokat. Ez minden bécsi intézmény jellegzetessége és névjegye.

Hollandiában, ahol legalizálták a kannabisz, ismertebb nevén kender árusítását, a legtöbb üzletet, ahol árusítják, kávézóknak hívják.

Ha a Közel-Keletről beszélünk, akkor ez az intézmény egy társasági hely, ahol a férfiak összegyűlnek. Ami a többi embert illeti, ők könyvet olvasni, tévézni, zenét hallgatni jönnek a kávézókba, vagyis nem az étkezés a fő és mérvadó, ha egy ilyen intézménybe látogatnak. Ráadásul a Közel-Keleten minden kávézóban vízipipa árulnak. Ez a szolgáltatás hagyományosnak számít.

A kávézó jellemzői

A statisztikák szerint az emberek több mint 70%-a a kávézók rendszeres vásárlójának számít, miután életében legalább egyszer felkeresett egy ilyen intézményt barátai ajánlására. Jelenleg a legnagyobb kávécég a Starbucks. Az egész világon elterjedt. Kávézói 58 országban működnek, és ha már a fiókok számánál tartunk, a hálózat több mint 19 ezer telephellyel rendelkezik. A kávézó fő tevékenységeként működnek - univerzális.

Sok történész tudja, mi volt a Boston Tea Party. Ez egy tiltakozás, amelyet a telepesek indítottak 1773-ban. A felkelés előkészítése egy kávézóban zajlott. Akkoriban "Zöld Sárkány"-nak hívták.

A világ legnagyobb biztosítási piaca. Lloyd's of Londonnak hívják, és eredetileg egy kávézó volt. Rövid idő után valószerűtlen méreteket öltött.

Azt is meg kell jegyezni, hogy a tőzsdét és New York fő bankját korábban kávéházaknak nevezték. A Wall Streeten voltak.

Kabaré

A kabaré, más néven kávézó szórakoztató szolgáltatásokat nyújtó létesítmény. Gyakran szketéseket és színdarabokat mutatnak be itt, táncszámokat mutatnak be, előadók lépnek fel, dalokat énekelnek stb.

Meg kell jegyezni, hogy ez a fajta kávézó francia eredetű. Louis Napóleon, aki, mint tudod, Franciaország császára volt, részt vett benne. A helyzet az, hogy megtiltotta a sanzon stílusú dalok éneklését nyilvános helyeken, azaz utcán, tereken és így tovább, ezért kávézókat vagy kabarékat alapítottak.

Az első ilyen típusú létesítmény a világon 1881-ben nyílt meg. "Fekete macskának" hívták. Párizsban található. Az intézmény vezetője tehetséges híres költőket és zenészeket hívott ide, így a kabaré igen népszerűvé vált. Ennek megfelelően a hírnév hatására néhány évvel később ilyen létesítmények jelentek meg Franciaország-szerte.

Az első német kabarét 1901-ben nyitották meg Berlinben.

Vörös malom

1889-ben Párizsban kabarét nyitottak, amely ma már klasszikusnak számít. Moulin Rouge-nak hívják. Szó szerint oroszra fordítva: „Vörös malom”. Az idő múlásával ez a fajta létesítmény jobban ismertté vált, mint olyan hely, ahol explicit táncot adnak elő. A kabaré hírnevét a kánkán és a burleszk stílusában táncoló művészek hozták.

Fagylaltozónkban

Tekintsük a gyermekkávézók - fagylaltozók típusait. Ez a létesítmény a legdemokratikusabb és legegyszerűbb, ha szabadidős tevékenységekről van szó. Tevékenység típusa szerint - kávézó-étterem. Ide jöhet minden családtag, beleértve a gyerekeket is.

Ha bővíteni szeretné a választékot, akkor pékárut, fagyasztott desszerteket és így tovább kell használnia. Az ilyen típusú gyorséttermi kávézók gyakran külön épületben vagy közvetlenül egy étterem területén találhatók.

Fagylaltkészítő gépet kell telepíteni. Sőt, nemcsak természetes termékek, hanem kész keverékek használatára is meg kell tervezni. Ennek megfelelően további konyhai felszerelést kell vásárolni, rozsdamentes acélból kell készülnie. Hűtőszekrényekről, asztalokról, állványokról, polcokról és így tovább beszélünk. Az eladótérben egy kirakatot kell elhelyezni, amely közvetlenül bemutatja a teljes választékot, valamint a kávé- vagy teafőzéshez szükséges bútorokat és berendezéseket.

Bisztró

A kávézók fő típusai közé tartoznak a bisztrók is. Ez egy étterem-kávézó típusú létesítmény, ahol csak egyszerű ételeket árulnak. Korábban ez a szó azt a tulajdonost jelentette, aki ilyen helyiséget tartott. Oroszországban egy hasonló kifejezés egy bárra vagy egy kis étteremre vonatkozik.

Ha a név eredetéről beszélünk, van egy népszerű változat, amely összekapcsolja a francia bisztró szót az orosz „gyorsan” szóval. Ezen elmélet szerint a francia főváros 1814-es megszállásakor a kozákok azt követelték a helyi pincérektől, hogy sokkal gyorsabban szolgálják ki őket. Ennek megfelelően így alakult ki azoknak az intézményeknek a neve, ahol villámgyorsan készítik és tálalják az ételeket.

Ez a verzió azonban nem tekinthető megbízhatónak. A tény az, hogy a francia „bisztró” szót először az 1880-as években említették. Ekkor Párizsban nem vettek észre orosz jelenlétet. De másrészt vannak nyelvjárások, valamint egyszerűen szlengszavak, amelyek jelenthetik a kocsmatulajdonosokat, az alkoholos italok nevét, a kereskedők típusát stb.

internet kávézó

Ezt az intézményt általános kávézónak is nevezhetjük. A GOST szerint érthető, hogy azok jönnek ide, akiknek internet-hozzáférésre van szükségük. Itt gyakran étkeznek, kávét vagy italokat inni, beszélgetni lehet.

A speciális létesítmények is azon szabály szerint működnek, hogy az internet-hozzáférésért nem kell fizetni. Ebben az esetben egyszerűen benne van a belépési költségben.

Az internetkávézók nagyon kényelmesek lesznek azok számára, akik idegen városban tartózkodnak, és nincs lehetőségük az internet elérésére, vagy akiknek nincs otthon számítógépük.

Ha a történelemről beszélünk, van egy vélemény, hogy az ilyen típusú kávézó egy kávézó mellékága. Az a tény, hogy ez utóbbi olyan intézménynek számít, ahová az emberek jönnek beszélgetni, könyveket olvasni, jegyzeteket vagy leveleket írni.

2000-2003-ban Moszkvában és az Orosz Föderáció más régióiban az internetes kávézók elérték népszerűségük csúcsát. Abban az időben még egy szövetségi program is létezett, amelynek köszönhetően a hozzáférési pontokat speciálisan a postahivatalokban telepítették.

Miután megjelent a mobilhálózat, és a nagy méretű táblagépek általánossá váltak az átlagpolgárok számára, az internetkávézók iránti érdeklődés fokozatosan csökkenni kezdett. Most ezt a stafétabotot olyan intézmények vették át, amelyek egyszerűen csak ingyenes Wi-Fi hozzáféréssel rendelkeznek. Költséghatékonyabbak, és ennek megfelelően sokkal jövedelmezőbb a karbantartásuk.

Azt is meg kell jegyezni, hogy 2008 óta a szerencsejáték tilalmát vezették be az Orosz Föderációban. Éppen ezért ettől az időszaktól kezdve illegális játékautomatákkal rendelkező kávézók jöttek létre, amelyek internetes létesítmények leple alatt működnek. Emiatt minden olyan kávézó, amelynek szolgáltatásai valamilyen módon kereszteződnek a számítógépes szolgáltatásokkal, nagyon érdekessé válik a szabályozó hatóságok számára.

OKVED: éttermek és kávézók tevékenysége

A 2003 óta érvényben lévő orosz jogszabályok szerint ebbe a csoportba tartozik a termékek vállalkozáson kívüli értékesítése, az élelmiszerek szállítása kocsikon és hajókon. Ebbe a csoportba tartozik még a gyorsétterem formáinak számító snack bárok, valamint az önkiszolgáló formájú (vagy anélküli) egységek tevékenysége.

Az automatákon keresztüli kereskedés az OKVED szerint nem tartozik bele az ilyen típusú tevékenységbe (kávézó).

Eredmények

Jelenleg nagyon sokféle kávézó létezik, így bőven van miből válogatni. Meg kell jegyezni, hogy minden évben több ilyen intézmény van, mivel nem veszítenek népszerűségükből, hanem éppen ellenkezőleg, csak nyernek.

Megjegyzendő, hogy a vállalkozók körében manapság a legismertebb kérdés az, hogy a kávézó milyen típusú vállalkozással rendelkezik. Egy ilyen intézmény létrehozásakor kapcsolatba kell lépnie ügyvédekkel. Megmondják, hogyan kell jogi szempontból megfelelően megszervezni az eszközt. Az a tény, hogy vannak olyan speciális árnyalatok, amelyeket az Orosz Föderáció nem támogat, és nem szerepelnek a kávézói szabványokban, ennek megfelelően nehéz lesz engedélyt szerezni. A sikeres létrehozásához csak meg kell írnia egy üzleti tervet, vagy letöltenie kell egy készet az internetről. Ezzel a lehető leggyorsabban és problémamentesen kereshet pénzt.

Étterem. Az étterem a legkényelmesebb vendéglátó egység. Ez egy vendéglátó-ipari létesítmény komplexen elkészített ételek széles választékával, beleértve az egyedi és márkás ételeket, bor-vodkát, dohány- és édesipari termékeket, vásárolt árukat magas szintű kiszolgálással, szabadidős tevékenységekkel kombinálva. Egyedi ételnek nevezzük azt az ételt, amely egyedi elkészítést és bemutatást igényel a fogyasztótól kapott megrendelés után. Az egyedi ételek közé tartoznak azok az ételek, amelyek új receptúra és technológia alapján vagy új típusú alapanyagból készülnek. Ezek az ételek tükrözik ennek az élelmiszernek a sajátosságait. Eredeti dizájnnal kell rendelkezniük, és sikeresen kell kombinálniuk a termékeket az íz szempontjából. Az éttermekben a kiszolgálást magasan képzett pincérek látják el. Az éttermek prémium kategóriákkal rendelkezhetnek: luxus, legmagasabb, első és második. A jelölési kategóriától függően követelményeket állapítanak meg az éttermek számára az anyagi és technikai felszerelésekre (bútorok, edények, asztalterítők és evőeszközök), a csarnok belső kialakítására, reklámozására, választékára (egyedi és egyedi ételek aránya az étlapon).

Vannak éttermek:

Az értékesített termékek köre szerint (hal, sör, nemzeti konyhával vagy külföldi konyhával);

Helyszín szerint (szállodában, vasútállomáson, rekreációs területen, étkezőkocsiban stb.). Az étterem helyének kiválasztásakor minden üzletember mindenekelőtt megtudja, hány potenciális látogató megy el naponta az intézmény ajtaja és felirata mellett.

Rúd. A bár egy speciális közétkeztetési létesítmény bárpulttal, ahol különféle italokat árusítanak: vegyes, erős alkoholos, alacsony alkoholtartalmú és alkoholmentes italokat; rágcsálnivalók, péksütemények, pékáruk, vásárolt áruk. A látogatók maximális kényelmet biztosítanak. A bárok működhetnek önálló létesítményként vagy más étkezési létesítményekkel (például éttermekkel) együtt.

Egy bár a következőkre specializálódhat:

Az árusított termékek köre, illetve az elkészítési mód szerint (söröző, tejes bár, grillbár, koktélbár, koktélbár, borozó, kávézó),

A látogatók kiszolgálásának sajátosságai szerint (videobár, karaoke bár, varietébár) általában luxuskategóriát rendelnek hozzájuk, a legmagasabb vagy az első. A bárokban a kiszolgálást csaposok vagy pincérek végzik.

Az étterem és bár osztálya határozza meg a díszítőelemek használatának mértékét a csarnok kialakításában: kifinomult (luxus), eredeti (legmagasabb és első).

Az éttermekben és bárokban lévő asztalok különböző kapacitásúak lehetnek (2, 4, 6 vagy több ülőhely), de puha borítással (luxus, felső) vagy poliészter borítással (első).

A következőket étkészletként és evőeszközként használják éttermekben és bárokban:

Fém: réz-nikkel, ezüst nikkel vagy rozsdamentes acél (luxus, legmagasabb); rozsdamentes acél (első);

Porcelán és cserépedény monogrammal vagy díszítéssel (luxus, superior); félporcelán és cserép (első); a nemzeti konyhát (luxus) kínáló tematikus éttermekben kerámiából, fából stb. készült edények használata megengedett.

Kiváló minőségű üvegáru: kristály, művészi tervezésű fúvott üvegáru (luxus, superior); osztályozott üvegáru minta nélkül (első).

A fehér vagy színes terítőket minden osztályú éttermekben és bárokban asztalterítőként használják, luxuséttermekbe és bárokba pedig márkás terítőket ajánlanak. A legmagasabb és első osztályú speciális éttermekben és bárokban, ha vannak poliészter burkolatú vagy művészi burkolatú asztalok, az abroszokat egyedi szövetszalvétákra lehet cserélni. Luxus- és felsőkategóriás vállalkozásoknál az asztalnemű (terítő) cseréje kötelező.

Étkező. A menza a hét napjánként változó reggelik, ebédek, vacsorák elkészítésére, értékesítésére, helyszíni elfogyasztásával, valamint otthoni felszolgálására szolgáló közétkeztetési létesítmény. Így a menzák jellemző vonása a teljes étrend jelenléte az étlapon. Az étkezdék a 2. és 3. jelölési kategóriába tartozhatnak. Önkiszolgáló szolgáltatást használnak a fogyasztók kiszolgálására. Beállított menük használhatók. A kantin elosztóhelyiségként is funkcionálhat. Ez egy étkezde, amely kulináris termékek és más vendéglátóhelyektől vásárolt áruk értékesítésére szolgál.

A menza a leginkább elérhető vállalkozástípus, amely a lakosság számára szolgáltatásokat nyújt, ételeket készít és értékesít.

A menzák osztályozása:

Az értékesített termékek köre szerint (általános és diétás);

Az ipari vállalkozások, felsőoktatási és középfokú oktatási intézmények, iskolák étkezdéiben a közétkeztetési egységek értékesítési területein diétás termek, elosztó helyiségek vagy diétás élelmiszer-adagok komplexumok kialakítása javasolt. Az étkeztetési szolgáltatásokat a más vállalkozásoktól kapott késztermékeket értékesítő étkezdék és rendelők is biztosítják.

Helyszín szerint (nyilvánosan elérhető vagy a munkahelyen, tanulási helyen);

Az étkezde lehet nyilvánosan hozzáférhető, vagy adott kontingensnek szolgálhat, és a városban olyan helyeken helyezhető el, amelyeket a lakosság vállalkozásokkal, szolgáltató intézményekkel való ellátása érdekében racionális normák határoznak meg.

Kiszolgált lakosság szerint;

A lakosság élelmezésére a munkahelyeken, a tanulási helyeken és az egészségügyi intézményekben működő étkezdék működnek, ahol a fiziológiai és természeti előírásoknak megfelelően elkészítik és felszolgálják a reggelit, ebédet és vacsorát.

Kávézó. A kávézó olyan közétkeztetési intézmény, amely a fogyasztók étkezését és szabadidős eltöltését szervezi, és az étteremhez képest korlátozott számú kulináris terméket kínál. Az értékesített termékek körétől függően a kávézókat általános és szakosodott vállalkozásokra osztják.

Az általános kávézó egy közétkeztetési intézmény, ahol hideg-meleg italok, pék- és édesipari termékek, egyszerű elkészítésű ételek és kulináris termékek, erjesztett tejtermékek széles választékát kínálják. Általában a legmagasabb, első vagy második kategóriába tartoznak. A vonatkozó kategóriájú általános kávézókra vonatkozó követelmények. Étlapjuknak egyedi és különleges ételeket kell tartalmaznia.

Speciális kávézók jönnek létre

Az értékesített termékek köre szerint (kávézó - cukrászda, fagylaltozó, tejtermék kávézó),

A látogatói kontingens sajátosságai szerint (gyerekkávézó, ifjúsági kávézó)

A kávézókat a kiszolgálás módja is megkülönbözteti. A szolgáltatási mód a közétkeztetési termékek fogyasztói értékesítésének módja. A szolgáltatási módon belül megkülönböztetik az ügyfélszolgálat formáit. Ez utóbbi szervezési technikát jelent, amely a fogyasztók kiszolgálásának módszereinek sokfélesége vagy kombinációja. A vendéglátóhelyeken két fő szolgáltatási módot alkalmaznak:

Önkiszolgáló;

Egyéni kiszolgálás pincérek részéről.

A fogyasztók kiszolgálásának legracionálisabb módja az önkiszolgálás. Ezzel a módszerrel jelentősen csökkenthető a fogyasztók által eltöltött idő és növelhető a közétkeztetési egységek áteresztőképessége.

A kávézó típusba beletartozhatnak a kávézók (kávézói részlegek) is, amelyek elsősorban üzletekben szerveződnek, korlátozott számú, komplex előkészítést nem igénylő termék, vásárolt áruk (meleg- és üdítőitalok, gyümölcslevek, gyümölcslevek, szendvicsek, édességek, néhány egyéb termék).

A vendéglátásban többféle önkiszolgálási forma létezik:

Előleg fizetéssel;

Utólagos fizetéssel;

Közvetlen fizetéssel;

Étkezés utáni fizetéssel (önkifizető rendszer).

A vendéglátóhelyeken az ügyfélkiszolgálás felgyorsítása és színvonalának emelése érdekében a főbb módszerek kiegészítéseként a progresszív szolgáltatástípusok alkalmazhatók:

Ebédekre és egyedi ételekre vonatkozó csekkek előértékesítése;

Eltérő számú napra szóló élelmiszer előfizetések előértékesítése a fogyasztó kérésére;

Teljes értékű takarmányadagok kiosztása;

Vakációs ebéd jóváírás.

Az étkeztetési előfizetés felhasználható iskolai, munkahelyi, gyógy- és megelőző étkeztetés, diétás étkeztetés, speciális élelmiszerek (például a termelés ártalmassága miatti tej) megszervezésére. Vendéglátóhelyeken a kombinált szolgáltatási formák széles körben alkalmazhatók. Például az önkiszolgálás kombinálható a csekkek és előfizetések előzetes értékesítésével.

Snack bár. A büfé olyan közétkeztetési létesítmény, amely meghatározott alapanyagokból egyszerűen elkészíthető ételek korlátozott választékával rendelkezik, és a fogyasztók gyors kiszolgálására szolgál köztes ételekkel. Alapvetően minden étterem szakosodott, az első-második kategória vállalkozásaihoz tartozik, önkiszolgáló szolgáltatást használnak, a kebab üzletek kivételével. Ahol a kiszolgálást pincérek látják el.

Meg tudjuk különböztetni ezeket a szakosodott típusokat snack bárok, például bulbyanaya, kebab, szelet, kolbász, gombóc (varenichnaya), pirozhkovaya, palacsinta, tea, pizzéria, pyshechnaya (fánk), cheburek, szendvics, pohár stb. A Bulbyanaya a fehérorosz nemzeti konyha burgonyából történő elkészítésére specializálódott. Az étterem típusa „bisztró”.

Az éttermek sajátosságai, hogy főként félkész termékeken dolgoznak, szűk a választék és kis méretűek. Álló étkezéshez rendes bútorokat és magas asztalokat egyaránt használnak. Ha az étterem az első kategóriába tartozik, akkor az étlap egyedi és egyedi ételeket tartalmaz. Az eldobható evőeszközök a snack bárokban használhatók

A kávézókban az asztalokat poliészter burkolattal kell ellátni, az étkezdékben és a büfékben pedig higiénikus burkolattal. Egyes kávézótípusokban elfogadható az állva étkezéshez szükséges zárójel. Az edények adagolásához alumíniumból, rozsdamentes acélból, cserépből készült edényeket és edényeket, minőségi, minta nélküli (kávézókhoz) és préselt üveget (étkezdékhez és büfékhez) használnak. Az étkezdékben és büfékben az eldobható étkészletek használata megengedett. Az asztalokon papírszalvéták vannak.

A vállalkozás étlapját a nemzeti nyelv(ek)en vagy orosz nyelven kell megírni és igényesen megtervezni.

Azon kávézók és éttermek számára, amelyek egy bizonyos típusú alapanyagból ételek készítésére specializálódtak, ezekből az ételekből többféle árusítás kötelező.

Ezen túlmenően az étkeztetés más szerkezeti egységeken keresztül is megoldható.

Egyéb vendéglátó egységek

Büfé egy strukturális részleg, amelynek célja a kulináris termékek, cukrászati termékek és vásárolt áruk korlátozott választékának értékesítése. Működhetnek önálló étkezési létesítményként, vagy más étkezési létesítményekkel (éttermek, étkezdék) együtt. Ez utóbbi esetben a büfé kategóriájának meg kell egyeznie annak a vállalkozásnak a kategóriájával, ahol az található. A svédasztalok az első, a második és a harmadik jelölési kategóriába tartoznak. A büfékben a kiszolgálást pultos végzi. Az eldobható edények használata megengedett.

Büfé - értékesítésre szánt közétkeztetési létesítmény korlátozott számú, komplex előkészítést nem igénylő termékkör, vásárolt áruk helyszíni fogyasztásával.

Vállalat - automata - olyan vállalkozás, amely egy bizonyos körbe tartozó termékeket árusít automatákon keresztül.

Konyhabolt (részleg) - a közétkeztetési rendszerben olyan üzlet (részleg), amely kulináris termékeket, félkész termékeket, lisztes cukrász- és pékárut, vásárolt árut, savanyúságot értékesít a lakosságnak. A főzőüzletek az ipari vállalkozások területén találhatók, integrált vendéglátó egységek, éttermek és étkezdék részeként. Általában 2-4 munkahelyre tervezték.

Vendéglátó üzem termelő-gazdasági komplexum, amely beszerzési és előkészítő közétkeztetési létesítményekből álló komplexumból áll, egységes technológiai eljárással a termékek elkészítéséhez, valamint kulináris üzletekből és támogató szolgáltatásokból. Általában étkezdét, éttermet vagy kávézót, gasztronómiai üzletet, bárt, valamint egy vagy több félkész- és édesipari termékeket gyártó műhelyt foglal magában. A fogyasztói együttműködési rendszerben rendszerint az élelmiszergyárak az egységes közétkeztetési vállalkozások fő tárgyai.

Kulináris növény - Ez egy beszerzési vállalkozás. A közétkeztetést szolgáló beszerző létesítmények (műhelyek) a kulináris termékek, pékáruk, cukrászipari termékek központosított előállítására és az előkészítő létesítmények, kulináris üzletek (részlegek), valamint a kiskereskedelmi láncok szállítására szolgálnak. A kulináris gyárakban általában van kávézó és élelmiszerbolt.

Sátor - saját termelésű és vásárolt árukat szűk körben értékesítő, helyhez kötött kiskereskedelmi lánchoz tartozó, világos zárt épületben elhelyezkedő, két további munkahelytel, valamint háztartási helyiséggel rendelkező, árusító helyiséggel nem rendelkező vendéglátó egység. terület.

Pavilon - a saját termelésű és vásárolt áruk szűk körét értékesítő, helyhez kötött kiskereskedelmi lánchoz tartozó, állandó vagy ideiglenes, eladótérrel rendelkező vagy anélküli épületben elhelyezkedő, mellékhelyiséggel rendelkező közétkeztetési létesítmény.

Quick Service Enterprises (FSP) - közétkeztetési létesítmény, amely a beszerzési vállalkozások által előállított, ipari vagy saját gyártású félkész termékekből álló, állandó választékból álló ételek előállítására és értékesítésére szolgáló edények helyszíni fogyasztásának megszervezésével történik.

Bevezetés

Fő rész.

Elméleti rész

A kávézó, mint vendéglátóhely-típus jellemzői

Működési tervezés egy kávézóban

A kávézókban használt menük típusai

A dolgozók munkaszervezése az adagolóállomáson, termékminőség-ellenőrzés

Gyakorlati rész

1.2.1. Menü készítése egy napra egy kávézó számára

1.2.2.Készítsen kalkulációs kártyát 2 ételhez a menü szerint

1.2.3. Készítsen ütemtervet az adagoló kávézó személyzetének munkába érkezésére.

Feladat…………………………………………………………………………………..…2

Bevezetés……………………………………………………………………………………………4

1. Fő rész……………………………..

1.1. Elméleti rész…………………………………

1.2. Gyakorlati rész……………………………………….

2. Következtetés………………………………………………………

Bevezetés.

A vendéglátó egységek elosztó helyisége a készételek értékesítését látja el. Az adagoló helyiség munkája nagymértékben meghatározza a látogatók gyors kiszolgálását, ami az eladótér áteresztőképességének növelését és a saját gyártású termékek kibocsátásának növelését jelenti.

Az adagoló helyiség fontos gyártási terület, hiszen itt fejeződik be a gyártási folyamat a késztermék kiadásával. A tálalóállomás tisztázatlan működése a készételek minőségének romlásához vezethet, és rontja az ügyfélszolgálatot.

Az adagoló helyiségeknek kényelmes összeköttetésben kell lenniük a hideg-meleg üzletekkel, az eladótérrel, a kenyérszeletelővel és az edénymosóval, valamint az étteremben - szervizzel, büfével, bárpulttal.

Elhelyezkedésénél fogva az adagolószoba a meleg bolt folytatása lehet, egy helyiségben lévén vele.

Az éttermekben és a kis- és középvállalkozásokban a késztermékek forgalmazását az azokat elkészítő szakácsokra bízzák. Ez növeli felelősségüket az ételek minőségéért, kiszereléséért és helyes kiszereléséért. Az önkiszolgáló létesítményekben, amikor az eladótér hosszabb ideig nyitva van, az ételt élelmiszer-forgalmazók szolgálják fel.

Fő rész.

Elméleti rész.

A kávézó, mint vendéglátóhely-típus jellemzői.

A kávézók nincsenek osztályokra osztva, így az ételek választéka a kávézó szakterületétől függ.

A pincérszolgálattal rendelkező kávézók étlapján különleges, egyedi, de többnyire gyorsan elkészíthető ételek szerepelnek.

Az étlap összeállítása és ennek megfelelően a felvétel meleg italokkal (legalább 10 tétel), majd hideg italok, lisztes édességek (8-10 tétel), meleg ételek, hidegtálak írása.

A kávézóban az eladótereken kívül előcsarnokkal, gardróbbal és mellékhelyiségekkel kell rendelkeznie a látogatók számára.

A kávézóban egy ülőhelyenkénti normál terület 1,6 m2.

Működési tervezés egy kávézóban.

A kávézó olyan vállalkozás, amely étkezést és kikapcsolódást szervez a fogyasztók számára, és az étteremhez képest korlátozott termékskálát kínál. Márkás, egyedi készítésű ételeket, termékeket, italokat árusít.
A termelési munka operatív tervezése a következő elemeket tartalmazza:

Egy hétre, egy évtizedre tervezett menü (ciklikus menü) összeállítása, ennek alapján a vállalkozás napi termelési programját tükröző menüterv kidolgozása; menü elkészítése és jóváhagyása;
- az étlaptervben előírt ételek elkészítéséhez szükséges termékszükséglet számítása, alapanyag-szükségletek megfogalmazása;
- igény szerinti számla nyilvántartása a kamrából a termékek előállításra és nyersanyag átvételére történő kiadásáról;
- az alapanyagok műhelyek közötti elosztása és a szakácsok feladatainak meghatározása a menütervnek megfelelően.

Az operatív tervezés fő szakasza a menüterv elkészítése. A menütervet a termelési vezető állítja össze a tervezett nap előestéjén (legkésőbb 15:00 óráig), és a vállalkozás igazgatója hagyja jóvá.
Tartalmazza az ételek megnevezését, receptszámát és mennyiségét, feltüntetve az elkészítés időpontját külön tételben, figyelembe véve a fogyasztói igényeket.

A főbb tényezők, amelyeket figyelembe kell venni a menü létrehozásakor. Ezek közé tartozik: a vendéglátó egységek számára ajánlott termékek hozzávetőleges köre az étrend típusától és típusától, az alapanyagok elérhetőségétől és annak szezonalitásától függően.
Az étlapterv jóváhagyásával az igazgató és a termelési vezető felelős azért, hogy az étlapon szereplő ételek a vállalkozás kereskedési napján végig árusítva legyenek.
A szabad ételválasztással rendelkező vendéglátóhelyeken az üzemeltetési tervezés a forgalomnak megfelelő napi menüterv összeállításával kezdődik.

A kávézókban használt menük típusai

Menü- ez az adott napon megvásárolható harapnivalók, ételek, italok, lisztes cukrászati termékek listája a kibocsátás és az ár feltüntetésével. Az étlapot az igazgatónak, a gyártásvezetőnek és a kalkulátornak alá kell írnia. A vállalkozás típusától és a kiszolgált fogyasztók számától függően különböző típusú menük használatosak: szabad ételválasztással; előfizetéses ebédek és ebédek; napi diéta; diétás és bébiételek; bankett

A közétkeztetési intézményekben (éttermek, bárok, étkezdék, kávézók, büfék) készítenek szabadon választható étlapokat. Az ételek meghatározott sorrendben összeírt listáját mutatja be, feltüntetve az ételek hozamát, a köretet, a főterméket és az árat. Az első fogásoknál általában egy adag és fél adag ára szerepel az étlapon. Az éttermi menü nem jelzi az ételek választékát.

Az étlap összeállításánál bizonyos szabályokat betartanak az uzsonnák, ételek elrendezésére vonatkozóan.

Hideg ételek és harapnivalók
- Halgasztronómia
- Hideg halételek
- Saláták és vinaigrettek
- Hideg húsételek
- Hideg baromfi ételek
- Tejsav termékek
- Forró előételek
- Hal hús
- Baromfiból és vadhúsból (julienne)
- Zöldségek
- Gomba
- Tojás
- Levesek
- Tiszta, öntet, püré, tejes, hideg és édes
- Második fogás
- hal (főtt, buggyantott, sült, sült)
- Hús (főtt, sült, párolt)
- Baromfi- és vadételek
- Kotlettmasszából készült ételek
- Belső ételek
- Zöldségből, gabonafélékből, hüvelyesekből, tésztákból és lisztből készült ételek
- Tojásos és túrós ételek
- Édes ételek (hideg, meleg)
- Forró italok
- Saját gyártású hideg italok
- Lisztből készült kulináris és édesipari termékek. Kávézóban az étlapot meleg (legalább 10 tételes) és hideg italokkal, lisztes édességekkel ajánlott kezdeni.

A kiadó kávézók munkájának megszervezése

A vendéglátó egységek forgalmazása a készételek értékesítésének funkcióját látja el. Az adagoló helyiség munkája nagymértékben meghatározza a látogatók gyors kiszolgálását, ami az eladótér áteresztőképességének növelését és a saját gyártású termékek kibocsátásának növelését jelenti.

A forgalmazás a gyártás fontos területe, mivel itt fejeződik be a gyártási folyamat a késztermék kiadásával. A tálalóállomás tisztázatlan működése a készételek minőségének romlásához vezethet, és rontja az ügyfélszolgálatot.

Az elosztás legyen kényelmes összeköttetésben a hideg-meleg üzlettel, az eladótérrel, a kenyérszeletelővel és a mosogató étkészlettel, az étteremben pedig a kiszolgálással, büfékkel, bárpulttal.

Elhelyezkedésénél fogva az elosztás a hot shop folytatása lehet, egy helyiségben lévén vele.

Az elosztási munka megszervezése
1. A forgalmazás célja és helye.

2. A vonalak osztályozása

3. Gépesített elosztóvezetékek jellemzői

Az első jelnek megfelelően az elosztások nem gépesített, gépesített és automatizált; a második kritérium szerint disztribúciókra vannak felosztva, amelyek szabadon választható ételeket és összetett táplálkozási módokat kínálnak, a harmadik szerint speciális, univerzális és kombinált disztribúciókra. Mindegyik felhasználása függ az eladótér elrendezésétől, a vállalkozás kapacitásától, a látogatók áramlásának intenzitásától, valamint az igénybe vett szolgáltatási formáktól.

Az elosztóvezetékek besorolása három szempont szerint történik: a használt berendezések tervezési jellemzői, az értékesített termékek köre és a fogyasztóknak történő értékesítés módja.

Az első jelnek megfelelően az elosztások nem gépesített, gépesített és automatizált; a második kritérium szerint disztribúciókra vannak felosztva, amelyek szabadon választható ételeket árulnak, a harmadik szerint pedig összetett ételeket kínálnak speciális, univerzális és kombinált ételekre. Mindegyik felhasználása függ az eladótér elrendezésétől, a vállalkozás kapacitásától, a látogatók áramlásának intenzitásától, valamint az igénybe vett szolgáltatási formáktól.

A nem gépesített disztribúciók önkiszolgáló pultsorokkal (LPS és LS), meghatározott ételek értékesítésére szolgáló önkiszolgáló vonalakkal (LRKO) vannak felszerelve. A gépesített adagolókat szett ételek összeállítására és adagolására tervezték. Az automatizált elosztóvezetékek hideg harapnivalók, italok és pékáruk kiadó automatáival vannak felszerelve (például a Sportpaloták automatái).

A szakosodott disztribúciók a pultokból hideg előételeket, első és második fogásokat, édes ételeket, meleg italokat árusítanak. Ezeket a számlálókat egy sorba, meghatározott sorrendben telepítik. Speciális eloszlásokat (lineáris) használnak az önkiszolgáláshoz.

Jelenleg az LPS adagolósorok nem tömeggyártásúak, de széles körben használatosak közétkeztetési intézményekben, amelyek tálcákkal és evőeszközökkel, hűtőpulttal a hideg előételekhez, melegítő pulttal az első fogásokhoz, melegítővel vannak felszerelve. másodfogásos pult, meleg italok, hideg italok, kenyér és péksütemény pult, pénztárgép és sorompó. A tányérokhoz és poharakhoz szorító szerkezettel ellátott kocsikat célszerű a sorba szerelni.

A tálcák és evőeszközök pultja asztal formájú, amelyben hat kúpos pohár található az evőeszközök számára. A hideg rágcsálnivalók kiállítópultja hideg harapnivalók és tejtermékek kiállítására, rövid távú tárolására és a látogatók általi válogatásra szolgál. Az elsõ fogások ellentétes tányérja egy égõkkel ellátott bain-marie tányér, amelyre tûzhelyes üstöket vagy serpenyõket szerelnek fel. A második fogások melegítőpultja egy vízfürdőből áll, amelyben a második fogásokhoz, köretekhez és szószokhoz melegítők vannak felszerelve. A forró italok pultja italos termosztátok felszerelésére szolgál, a lisztes édesipari termékek adagolására szolgáló pult két vagy három polccal rendelkezik a szeletelt kenyeret és édesipari termékeket tartalmazó tálcák felszerelésére. Az LPS vonal szakaszainak száma a közétkeztetési intézmény típusától és kapacitásától függ.

Az LRKO termékcsalád ipari vállalkozások és oktatási intézmények nagy étkezdéiben történő szett étkezések kiadására szolgál. A termékcsalád négyféle, 6, 20, 35 és 60 literes űrtartalmú ételmelegítőt, poharak, tálcák és tányérok kinyomóberendezésével ellátott kocsikat tartalmaz. Az adagoló berendezés mobil, közvetlenül az eladótérben használható, a konyha elhelyezkedésétől függetlenül. LRKO vonal. (22. ábra) lehetővé teszi a szigetelosztás megszervezését, ami nagyon fontos azoknál a vállalkozásoknál, ahol a konyha távol van az eladótértől.

A nem gépesített vonalakat egy vagy két III. kategóriás szakács-forgalmazó szolgálja ki. A főbb munkákat az első és második fogások értékesítésére szolgáló pultok mögött szervezik. A fogyasztói oldalon lévő vonal mentén a tálcákhoz vezetők találhatók. A sorompótól 1 m távolságra sorompó található. Azoknál a vállalkozásoknál, amelyek modern szekcionált modulált berendezéseket használnak funkcionális tartályokkal, önkiszolgáló gyógyszeradagoló vezetéket telepítenek, amelyet négy változatban (LS-A, LS-B, LS-V, LS-G) gyártanak. A funkcionális tartályok méretében különböznek egymástól. A sor a következőket tartalmazza: mobil pultok hidegtálak, főételek, italok és mobil bográcsok első fogásokhoz (29. ábra). A mobil eszközök cserélhetők. A mobil ételmelegítők elektromos hálózathoz történő csatlakoztatásához a rekeszek belsejében aljzatok vannak.

Az univerzális disztribúció arra szolgál, hogy egy munkahelyről különböző menü ételeket adjon ki a fogyasztóknak. Ezt a disztribúciót olyan önkiszolgáló létesítményekben használják, amelyek szűk ételválasztékkal rendelkeznek (snack bárok, speciális snack bárok). Az univerzális kiosztás a meghatározott étkezések ünnepei alatt is megszervezhető. Az univerzális elosztást egy adagoló szolgálja ki.

Az univerzális ajándékozásra példa az éttermi ajándékozás. Egy étterem meleg boltjában az ételeket az SRTESM típusú (termikus elektromos szekcionált moduláris adagolóállvány) adagolórészen keresztül szolgálják fel, a tányérok fűtőszekrényével. A hűtőműhelyben az élelmiszereket egy szekcionált pulton keresztül adják ki.

Tálaláskor a forró ételek (levesek, szószok, italok) hőmérséklete nem lehet alacsonyabb 75 °C-nál, a főételek és köretek pedig nem lehet alacsonyabbak 65 °C-nál; hideg levesek, italok - 10-14°C; egyedi gyártású adagos ételek -85-90°C. Az elkészült első és második fogás legfeljebb 2-3 órán keresztül állhat a gőzasztalon, a hidegtálak eladáskor megjelennek.

Kombinált adagolók különböző típusú adagolók kombinációját képviselik. Például egy intézmény étkezdéjében a menüételek szabadon választható árusítására szakosodott (többrészes), a készlet ebédek kiadására pedig univerzális kiadó helyiséget szerveznek.

Gépesített elosztó vezetékek. A fogyasztói áramlás jellegétől és a vállalkozás kapacitásától függően a folyamatos és időszakos üzemű, gépesített közüzemi vonalak használhatók az ebédfelvételre és -kiadásra.

Azokban az étkezdékben, ahol folyamatos a látogatók áramlása, célszerű olyan szállítószalagokat használni, amelyek közvetlen hozzáférést biztosítanak az étkezőhöz: LKKO "Potok" és MLKO "Progress", "Rhythm-2", "Temp".

Ezek a gépesített sorok összeállítják és kiadják a készlet ebéd egyik változatát, amely a következőket tartalmazza: hideg előétel, első és második fogás, édes étel és ital.

A Potok vonal (LKKO) egy szállítószalagból áll az ebédek szedésére és kiadására, amely mobil adagoló berendezésekkel van felszerelve (bain-marine az első és második meleg fogásokhoz, kocsik préselő berendezéssel hideg előételekhez, tányérok, tálcák). Az adagoló berendezés felszerelése a szállítószalagon blokkokban történik. Minden blokk egy speciális komissiózó állomást jelent, amelyet egy komissiózó szolgál ki. A sort 3 vagy 6 szedő szolgálhatja ki, ami óránként 300-400 (30. ábra) vagy 600-800 ebédet biztosít.

Hasonló cikkek

Hogyan van elrendezve egy ortodox templom belül?

Hol imádkoztak az első keresztények? Mi az a nyolcszög, a kereszthajó és a hajó? Hogyan épül fel egy sátoros templom, és miért volt ez a forma olyan népszerű Oroszországban? Hol van a legmagasabb hely a templomban, és miről mesélnek majd a freskók? Milyen tárgyak vannak az oltáron? Osszuk meg...
Tiszteletreméltó Vologdai Gerasim

A Gerasim szerzetes életrajzi információinak fő forrása a „Mese a Vologdai Gerasim csodáiról”, amelyet egy bizonyos Tamás írt 1666 körül Markel vologdai és nagypermi érsek áldásával. A történet szerint...
Az apostolokkal egyenlő szent Nina, Georgia felvilágosítója Szent Nina ereklyéi

2016 őszén a Szentháromság Stefano-Makhrishchi Stavropegic kolostor nővérei elzarándokoltak Grúzia szent helyeire. Az iveriai szent megvilágosító emlékünnepének előestéjén fotóriportot ajánlunk a...
Az április 8-án született emberek sorsa

Az ezen a napon született emberek rendkívül aktívak. Az életet kihívások sorozatának tekinted, és mindet meg akarod oldani. Felismerve kreatív képességeit, vagy egy nagyvállalat vezetőjeként tevékenykedni,...
Osztályóra "hajoljunk meg azok előtt a nagyszerű évek előtt" Forgatókönyv a május 9-i osztályórához

Az MKOU 1. számú középiskola általános iskolai tanára készítette. Izberbash Osztály óra. Cél: A fiatalabb iskolások körében a hazafias érzelmek neveléséhez szükséges feltételek megteremtése, a saját civil és hazafias...
A kognitív készségek kialakítása az általános iskolában

Gusarova S.A. beszéde. pedagógus értekezleten a következő témában: Kognitív tanulási készségek formálása az általános iskolai órákon „A gyerek nem akar kész tudást átvenni, és kerülni fogja azt, aki erőszakkal a fejébe veri. De ő szívesen...