Sertés pilaf - hasznos tippek tapasztalt szakácsoktól. A pilaf sertéshús receptje

Ma elkészítjük az egyik legősibb és leghíresebb ételt - a pilafot sertéshússal. Az alábbiakban megpróbálom leírni, hogyan kell helyesen főzni, és ami a legfontosabb, finoman.

A pilaf rizsből készült étel (bár más gabonatermékek is használhatók) hússal. Ez az étel nagyon ősi, eredete aligha állapítható meg megbízhatóan. Feltételezik, hogy a pilafot Indiában és a Közel-Keleten az ie 2-3. században kezdték el készíteni. Az elkészítésének receptjét folyamatosan fejlesztették és változtatták, de az alap mindig ugyanaz maradt.

A Pilaf mindig két részből áll - „zirvak” vagy „gara” és a pilaf gabonafélékből. A „zirvak” viszont különféle összetevőkből áll össze - lehet hús vagy hal, gyümölcs vagy szárított gyümölcs, zöldség és vad. A pilaf gabonafélék általában rizsből állnak, de gyakran használnak búzát, borsót, kukoricát és mungóbabot.

A pilaf elkészítésének legnépszerűbb receptje a rizspilaf sertéshússal vagy sertéshússal. Van jelentős különbség? Természetesen van. Ha zsírosabb pilafot szeretne készíteni, akkor mindenképpen sertéshúst kell használnia. Az alábbiakban leírom az elkészítésének receptjét.

Sertés pilaf recept

Maxim Frolov Megjelent: 2014. április 22

• Kijárat: 8 fő
• Készítmény: 15 perc
• Főzés: 50 perc
• Teljes: 1 óra 5 perc

Ma elkészítjük az egyik legősibb és leghíresebb ételt - a pilafot...

Hozzávalók

• 700 gr.
• 800 gr.
• 3 db.
• 3 db.
• 3 db. fejek
• 1 evőkanál.
• 1/2 evőkanál.
• 1 evőkanál.
• 1 evőkanál.
• 1/2 evőkanál.

Utasítás

1. Kezdjük az összes szükséges hozzávaló elkészítésével. Öblítsük le a sertéshúst hideg víz alatt, pucoljuk meg a hagymát és a sárgarépát. A fokhagymát nem tisztítjuk meg teljesen - csak a felső réteget távolítjuk el, utána azt is megmossuk.
2. A pilafot vastag falú nagy serpenyőben fogjuk főzni - erre a célra egy bogrács a legalkalmasabb. Nem volt üstöm, ezért rendes fazékot kellett használnom. Öntsünk bele fél pohár növényi vagy olívaolajat, és hevítsük nagy lángon.
   
   
3. Amíg az olaj felforrósodik, kezdjük el apróra vágni a hagymát. Kis félgyűrűkre kell vágni.
   
   
4. Miután az olaj felpezsdült, az apróra vágott hagymát a serpenyőbe tesszük, és aranybarnára sütjük.
   
   
5. Most vágjuk fel a húst apró kockákra, majd tegyük a serpenyőbe a hagymával és pirítsuk még 3-4 percig.
   
   
6. Most jön a fűszerek sora – adjunk a húshoz őrölt köményt, kurkumát és őrölt fekete borsot.
   
   
7. Következő lépésként öntsünk 2 csésze vizet a serpenyőbe, fedjük le, csökkentsük a hőt alacsonyra, és pároljuk körülbelül 20 percig.
   
   
8. Húsz perc múlva adjunk hozzá reszelt sárgarépát a serpenyőbe, majd pároljuk további 10 percig.
   
   
9. Ettől a pillanattól kezdve az a legfontosabb, hogy ne fedjük le vagy keverjük meg az edényt, akkor olyan lesz, amilyennek az igazi pilafnak lennie kell.
   
   
10. Öblítse le a rizst hideg vízzel (szükség esetén többször is), majd öntse a serpenyőbe, egyenletesen elosztva az edény felületén. De semmi esetre se keverje össze!
    
    
11. Óvatosan öntsön vizet a serpenyőbe úgy, hogy pár centiméterrel a rizs felett legyen. Sózzuk - én fél evőkanálnyit használtam, és egész jó lett.
    
    
12. Addig főzzük, amíg a rizs szinte az összes vizet fel nem szívta, majd a fokhagymafejeket beleszúrjuk a pilafba, és egy kanál segítségével több kis lyukat készítünk - ez azért szükséges, hogy minden felesleges nedvesség elpárologjon az edényből.
    
    
13. Most fedjük le a pilafot, és addig főzzük, amíg a rizs teljesen meg nem fő – ez 20-25 percig tart. Csak ne főzzük túl a rizst, különben pépes és nagyon puha lesz. A szükséges idő letelte után kivesszük a fokhagymafejeket - már nem lesz rá szükségünk, és fakanállal összekeverjük a pilafot. Az ételt ajánlott forrón tálalni. Jó étvágyat kívánunk!
    
    

Példaként a szamarkandi pilafot választottam. Mindig úgy kell elkészíteni, hogy a rizs omlós maradjon. Ha ez nem történik meg, akkor egyetlen oka van: több vizet használ el a szükségesnél, és vízipisztolyt kap. Kövesse lépésről-lépésre utasításainkat, és garantáltan kiváló omlós pilafot kap – szemről-szemre.

Hozzávalók 10 adaghoz:

• Sertéshús (pép) - 1 kg;
• Rizs - 1 kg;
• sárgarépa - 800 g;
• Hagyma - 600 g;
• Fokhagyma - 4 fej;
• Borbolya - 1 evőkanál. l.;
• Zira - 1 teáskanál;
• Paprika keverék - 1 teáskanál;
• erős paprika - 1 db;
• kurkuma - 1 teáskanál;
• Finomított növényi olaj - 200 ml;
• Só ízlés szerint;
• Víz - körülbelül 2 liter (a pilaf főzésére szolgáló tartály átmérőjétől függően).

Hogyan főzzünk omlós szamarkandi pilafot (lépésről lépésre fotókkal)

Töltse fel a rizst vízzel.

Annak érdekében, hogy a pilafban lévő rizs omlós legyen, annak lennie kell alaposan öblítse le több hideg vízben, finoman dörzsölje a gabonát a tenyerei között, amíg a víz teljesen tiszta lesz. Ez azt jelenti, hogy megszüntettük a rizslisztet, amely ragacsossá teszi a rizst. Engedje le a vizet.

A sárgarépát nagy, hosszúkás kockákra vágjuk.

A hagymát félgyűrűkre kell vágni.

Az apróra vágott hagymát forró napraforgóolajjal egy wokban (üstben) helyezzük.

Áztassuk be az ágakról lefejtett borbolya bogyókat.

Ha a hagyma enyhén aranysárga, tegyen sertéshúsdarabokat (kb. egy nagy dió méretű) a wokba.

(A hús megsütése után érdemes a sárgarépát is beletenni, amit szintén forró olajban kell megsütni és beáztatni. A sárgarépát ne keverjük össze a hússal, hanem egy lapáttal nyomjunk rá egy réteget a teljes felületére, hogy olajból, hagymából és húsléből származó folyadékréteg borítja.

A fokhagyma fejét a szár érdes alsó részéről és a pelyhes héjról lefejtjük, ügyelve arra, hogy ne sértse meg gerezdje kemény héjának utolsó rétegét.

Sózzuk meg bőségesen a zirvak készítményünket (kb. 2 evőkanál só ehhez az adaghoz). A keleti szakácsok gyakran adnak hozzá glutamátot.

A borsos keveréket mozsárban őröljük. Egészben beletesszük a csípős paprikát és a köményt.

Adjunk hozzá köményt és csípős borsot, öntsük fel forró vízzel a wokban sült ételt.

Most a zirvakba érdemes kurkumát, áztatott borbolyabogyót és mozsárban őrölt paprika keverékét tenni.

Hagyja a zirvakot párolni körülbelül 10 percig. A pilaf elkészítésének első szakasza Szamarkandban befejeződött - a zirvak készen áll!

Helyezze a rizst a zirvakba úgy, hogy az egész felületen elterjedjen anélkül, hogy károsítaná a hús és a sárgarépa rétegeit. Hagyjuk a rizst beáztatni a forró olajos zirvakban, spatulával nyomkodjuk - ez A rizs bolyhossá tételének második titka.

A rizs szétterítése közben adjuk hozzá az elkészített fokhagymafejeket.

Óvatosan öntsön forrásban lévő vizet a rizsre, amíg körülbelül 1,5 cm-rel el nem fedi.

Miután felszívta a felső vízréteget, készítsen lyukakat egy pálcikával a nedvesség jobb elpárologtatása érdekében.

Miután a víz szinte teljesen felszívódott a rizsben, spatulával simítsa ki egy sima kupacba, állítsa a hőt minimálisra, fedje le fedővel és egy törülközővel, és hagyja párolódni 20, esetenként 40 percig, függően fajta rizs.. Ez a szakasz az a pelyhes rizs harmadik titka.

Légy őszinte: tudod, hogyan kell pilafot főzni? Finom, omlós, aromás fűszerekkel? A családomban kivétel nélkül mindenki szereti, és mindig serpenyőben főzök piláfot sertéshússal, ha nincs elég időm valami eredetibbet kitalálni.

A receptem nagyon egyszerű és nem bonyolult, és mind a kezdő háziasszonyoknak, akik nem tudják, hogyan kell helyesen elkészíteni, és a „haladó” szakácsoknak egyaránt tetszeni fog.

A főzés finomságai: a „megfelelő rizs” kiválasztása

Feltétlenül hosszú szemű basmati rizsből készül, alacsony gluténtartalommal. Csak ezzel a rizzsel lesz omlós házi pilaf „rizstől gabonáig”, a rizottó, sushi, tejkása készítéséhez használt kerek rizs pedig nem alkalmas. Meghívom a konyhámba, ahol részletesen és fényképekkel elmondom, hogyan kell elkészíteni a sertés pilafot, hogy finomabb legyen, mint egy keleti étteremben.

Szükséges összetevők

• 500 gr. sertéspép
• 300 gr. rizs
• 800 ml. víz
• 1 sárgarépa
• 2 kisebb hagyma
• 2 evőkanál. fűszerek pilafhoz

A főzés lépései

Először is készítsük elő az ételünk hozzávalóit. Hámozzuk meg és vágjuk fel a sárgarépát és a hagymát: a hagymát kockákra, a sárgarépát pedig félkarikára.

Ezenkívül ne feledkezzünk meg a fűszerekről sem. A pilaf elkészítéséhez egyenlő arányban a következő összetételű keveréket használtam: édes paprika, kurkuma, kömény, borbolya, paradicsom, zhambil. De használhatsz fűszereket ízlésed szerint.

A hús elkészítésének és főzésének folyamata

Szerény véleményem szerint a „zsíros” sertéshús a legalkalmasabb a pilaf elkészítésére, a zsírnak köszönhetően lesz lédús és ízletes. Ezért, amikor húst vásárol, vegye a nyakát, a vállát vagy a hátát. A sertéshúst kb 2*2 cm-es darabokra vágjuk.

Ezután egy serpenyőre van szükségünk, de nem egy egyszerűre, hanem vastag aljúra. Ideális esetben a pilaf serpenyőnek tapadásmentes bevonattal kell rendelkeznie, de a rozsdamentes acél is megfelelő. Öntsön növényi olajat a serpenyőbe, melegítse fel az olajat maximális hőfokon, és adja hozzá az összes elkészített húst.

A serpenyőben egy spatulával erőteljesen keverjük meg a húst, hogy ne tapadjon a serpenyő aljához és egyenletesen süljön.

A sertéshúst maximális lángon, fedő nélkül sütjük aranybarnára.

Adjuk hozzá a hagymát, a sárgarépát és az összes fűszert a sült húshoz. A sertéshúst alaposan összekeverjük a fűszerekkel és a zöldségekkel, fedjük le, és mérsékeljük a hőt közepesre. Fedő alatt mindent addig párolunk, amíg a zöldségek megpuhulnak.

Öntsön vizet a serpenyőbe, keverje meg, fedje le és forralja fel.

A bárány hagyományos hús a klasszikus üzbég pilaf elkészítéséhez. De a receptek elterjedése a világon még a standard ételeket is kiigazította. Az ízletes, omlós sertés pilaf ugyanolyan népszerű és keresett étel. Végül is ez a hús könnyebben és gyorsabban elkészíthető, íze pedig semmivel sem rosszabb, mint a bárányhús.

Hogyan főzzünk omlós sertés pilafot

A Pilaf olyan étel, amelyhez a fényképekkel ellátott, lépésről lépésre elkészített receptek nem adnak jelentős támpontokat. Csak az összetevők sütési intenzitása és a feldarabolt zöldségek és húsok mérete értékelhető belőlük.


Az előkészítés során számos árnyalatot kell figyelembe vennie:

• zirvak – hússütés egy ételhez, nagy mennyiségű olajban főzve. Alapként fiatal sertéshúsból nyert filét vagy vékony csontozatú bordákat használhat. Kis zsírrétegek is megfelelőek;
• az igazi pilafhoz való sárgarépát nem lereszeljük, hanem kockákra vagy hosszú csíkokra vágjuk (szívószálak);
  
  
• a sütési szakaszban a műveletek sorrendje eltérő lehet: hogy a hagyma ne égjen meg, egyes szakácsok a hús tetejére teszik, de a sárgarépa előtt, mások a hús előtt;
• Az ízletes omlós sertés pilaf elkészítéséhez ki kell választani a megfelelő rizst. Vannak olyan fajták, amelyek „pilafhoz” felirattal vannak ellátva: devzira, párolt típusok. De a legjobb, ha több fajtával kísérletezik, mert az ország különböző régióiban a termelők különböznek egymástól;
  
  
  
• Az ételt napraforgóolajban vagy disznózsírban kell főznie, ha nagy rétegű darabokra bukkan. A zsírt először kiolvasztják;
• A borbolya savanyúságot ad a pilafnak, de nem szükséges használni, annak ellenére, hogy a fűszerezés szinte minden hagyományos receptben megtalálható.
  
  

Most elkezdheti elkészíteni az ízletes pilaf sertéshússal.

Gyors és ízletes sertéspilaf üstben, élő tűzön

Az omlós pilaf üstben, élő tűzön történő főzéséhez csak kiváló minőségű tűzifát vagy szenet kell használni.

Semmilyen műanyag vagy gumi elem nem kerülhet a tűzbe.

A recept kitöltéséhez az összetevők pontos mennyiségét kell bevenni, vagy az arányoknak megfelelően növelni kell.

Hozzávalók:

• 1 kg sertéspép csont és felesleges zsír nélkül;
• 1 kg hosszú szemű rizs, vagy egy speciális fajta omlós pilafhoz;
• 1 kg sárgarépa;
• 4 nagy hagyma;
• 200 ml szagtalan növényi olaj;
• 2 fej fokhagyma;
• kömény (kömény) – 1-2 tk. a hozzá tartozó fűszerektől függően.

Ízlés szerint választhat csípős borsot (hüvelyben), sót, fekete borsot, pilaf fűszerezést, borbolya fűszereket és fűszernövényeket.

Ne feledje, hogy ne legyen túl sok fűszer.

1. A húst nagy darabokra vágjuk, amint a rizst fehérvízre mossuk, és 30-40 percig ázni hagyjuk.
2. Közben az üstöt nagy lángon felhevítjük, adjunk hozzá egy pohár olajat.
   
   
3. Amint megjelenik a füst, adjunk hozzá félgyűrűkre vágott hagymát.
4. 3-4 perc elteltével adjunk hozzá sertéshúst a hagymához: a húst aranybarna héjjal kell bevonni, és a folyadéknak el kell párolognia.
   
   
5. A zirvak elkészítésének utolsó szakaszában állandó keverés mellett adjunk hozzá sárgarépát.
   
   
6. 5-7 perc múlva, amikor a zöldségek és a hús aranyszínűvé válik, adjunk hozzá fűszereket, sózzuk, adjunk hozzá forró vizet, hogy 1 cm-rel magasabb legyen a tartalomnál.
   
   
7. Most csökkentenie kell a hőt, és további 5-6 percig főznie kell a finom pilafot. Ezután adjunk hozzá rizst, és adjunk hozzá vizet, hogy ellepje a gabonaféléket. Óvatosan, a rizsréteget elsimítva, de keverés nélkül vegyük ki a lyukas kanalat!
   
   
8. Amint felforr a víz, hozzáadjuk a meghámozott fokhagymafejeket. Az üstöt fedő fedi.
9. A főzési idő ettől a pillanattól kezdve 12-15 perc, mivel a hús már készen van.
   
   

Az utolsó simítás a gyógynövényekkel való díszítés és a tálalás.

Hogyan főzzünk omlós pilafot sertéshússal otthon a tűzhelyen

Porhanyós pilaf sertéshúsból és rizzsel elkészítéséhez vegyen egy öntöttvas serpenyőt (keskeny aljú és széles szélű wok).

Használhat hasonló, vastag aljú alumínium edényeket.

Nagyon fontos a pontos vízmennyiség használata, hogy elkerüljük a rendetlenséget.


Mielőtt elkezdené az omlós pilaf sertéshús elkészítését, gyűjtse össze az összes hozzávalót:

• Vegyünk 1 kg sertéshúst és rizst, amely főzés után omlóssá válik;
• sárgarépa kell 200 g kevesebb - 800 g;
• fokhagyma - 3-4 fej, hagyma - 600 g;
• kötelező fűszer – kömény 1 tk;
• növényi olaj - 200 ml;
• víz - 1,5-2 liter, ha serpenyő helyett üstöt használ a pilaf sertéshús elkészítéséhez, kevesebb vízre lesz szükség;
• adhat hozzá 1 tk. paprika keveréke, egy marék borbolya és 1 tk. kurkuma.

A pilaf tűzhelyen történő főzésének technológiája csak kisebb árnyalatokban különbözik, de maga a folyamat nem lesz ugyanaz, mint nyílt tűz használatakor. Itt nem kell másodpercenként figyelnie az edényeket, és meg kell akadályoznia a túlzott felmelegedést:

1. A rizst 40-60 percig öntjük, öblítés után, amíg a víz tiszta nem lesz.
   
   
2. A sárgarépát kockákra, a hagymát félkarikára, a sertéshúst pedig nagy kockákra vágjuk.
   
   
3. Először enyhén füstölgő olajon pirítsuk meg a hagymát, majd adjunk hozzá sertéshúsdarabokat, nem kell fedővel lefedni.
   
   
4. Amikor a sertés megpirult, adjunk hozzá sárgarépa rudakat. Fontos, hogy a zöldségeket egy spatulával keverés nélkül nyomjuk a hús felületére. Ekkor a sárgarépa telítődik a zsír aromájával, és nem forr át.
   
   
5. Elkészítjük a fűszereket: a fokhagymát meghámozzuk, a felső részét levágjuk, a szemes borsot felaprítjuk, a borbolyaféléket kiválogatjuk.
   
   
6. Adjunk hozzá 2 evőkanál zirvakhoz. l. só, kömény, törött bors. Ha csípős chili hüvelyt használunk, egészben adjuk hozzá.
7. Öntsön forró vizet a termékekre 1 cm-rel a felületük felett.
   
   
8. Adjuk hozzá a borbolya és a maradék fűszereket, fedjük le, és pároljuk körülbelül 10 percig.
9. Helyezze a rizst a tetejére, óvatosan oszlassa el egy spatulával. Jól meg kell nyomni a gabonát, de ne keverjük össze.
   
   
10. Azonnal adjuk hozzá a meghámozott fokhagymafejeket, és öntsük a keveréket forrásban lévő vízzel 1,5 cm-rel a rizs szintje felett.
    
    
11. Forralás után egy pálcikával készítsünk lyukakat a préselt gabonába, hogy a nedvesség gyorsabban elpárologjon. Fedjük le fedéllel.
12. Amint a nedvesség elpárolgott, a rizst egy lapáttal egy kupacba kanalazzuk, csökkentsük a hőt alacsonyra, és takarjuk le a wokot egy törülközővel. 20-40 perc elteltével kapcsolja ki a tűzhelyet.
    
    

Az utolsó szakasz főzési ideje a választott rizs típusától függ. Így a párolt gabona felforrása tovább tart, mint a csiszolt gabona. Otthon a pilafot egy nagy tálon szolgálják fel, először rizst, majd sertéshúst és sárgarépát tesznek rá. A hozzávalókat először összekeverve kiterítheti egy halomba.

Sertés pilaf lassú tűzhelyben a legfinomabb recept

Lépésről lépésre omlós pilaf sertéshúsos lassú tűzhelyben elkészíthető receptje – remek lelet azok számára, akik időt takarítanak meg, és egy konyhai eszközt szeretnének maximálisan kihasználni.

A megfelelő recept használata esetén a lassú tűzhelyben lévő étel ízletes, aromás lesz, és nem igényel bonyolult manipulációkat.

De ahhoz, hogy ízletes és omlós pilafot készítsen sertéshússal, szigorúan be kell tartania a recept követelményeit, különben az étel rizskása lesz.

Amire szüksége lesz

A recept elkészítéséhez vegye be a következő összetevőket:

• sertéshús - zsíros nyak vagy más típusú pép - 600 g;
• speciális rizs pilafhoz vagy basmatihoz - 400 g;
• hagyma - 300 g;
• sárgarépa - 300 g;
• napraforgóolaj - 150 ml;
• fokhagyma - 1 fej;
• zira – 0,5 – 1 teáskanál.

Adhatunk hozzá borsot vagy koriandert, valamint egyéb fűszereket, amelyek jól passzolnak a sertéshúshoz. A finom savanyú jegy érdekében használjon szárított borbolyabogyót.

Hogyan kell főzni

Mint minden más receptben, a rizst először vízzel mossuk, 40-60 percig áztatjuk, és előkészítjük a zöldségeket. Ezután öntsön olajat a multicookerbe; amikor füst jelenik meg, süsse meg a hagymát „sütés” módban.
Ezután sertéshúsdarabokat adunk hozzá, és amikor étvágygerjesztő kéreg jelenik meg, adjunk hozzá sárgarépát. 10-15 perc elteltével keverés után öntsünk hozzá forrásban lévő vizet (1 cm-rel az étel felett), adjuk hozzá a sót és a fűszereket, beleértve a fokhagyma fejét is.


Zárja le a fedelet, és állítsa 10 percig 120 fokra. Nyissa ki a multicookert, öntse bele a duzzadt rizst, és öntsön le vizet az oldalára (70-80 fok). Állítsa a hőmérsékletet 100 fokra, zárja le a fedelet, és kapcsolja be 20 percre. Főzés után hagyja állni az edényt 20-30 percig.

A pilaf főzés titkai

Használjon néhány titkot egy ízletes étel elkészítésekor:

A főzés során a kísérletező szakácsok gyakran fedeznek fel új trükköket és titkokat a finom pilaf receptek elkészítéséhez.

E recept szerint pilaf kiderül omlós, lédús és finom. A hús elolvad a szájban. A finom pilafnak több apró titka is van: ne keverje meg, 5 perccel az elkészülés előtt szúrja bele a fokhagymacsíkokat (lásd lent a receptet). Készüljön fel, és tegye örömét szeretteinek.

Hozzávalók:

Sertéshús (pép)- 700-800 gramm

Hagymahagyma- 200 gramm

Sárgarépa- 200 gramm

Rizs (párolt)- 2 pohár

Növényi olaj- 0,5 csésze

Fokhagyma- 2-3 szegfűszeg

Fűszerek: só, őrölt fekete bors, borbolya, kömény, kurkuma vagy curry, paprika.

Hogyan főzzünk finom omlós sertés pilafot

1 . A sertéshúst apró darabokra vágjuk. Ha a hús megfagyott, először olvasszuk ki.

2 . Egy üstben vagy vastag falú serpenyőben melegítsünk növényi olajat. A sertéshúst aranybarnára sütjük.

3 . A hagymát megpucoljuk és kockákra vágjuk. A sárgarépát meghámozzuk és felkockázzuk (apróra vágjuk).

4 . Tegye a sárgarépát, a hagymát és a fűszereket az üstbe. A kurkuma (curry) nemcsak aromát és jótékony hatást ad a pilafnak, hanem gyönyörű arany színt is.

5 . Keverje össze és párolja a fedő lecsukása nélkül körülbelül 3 percig.

6 . Adjunk hozzá 1-2 pohár vizet, hogy ellepje a zöldségeket és a húst (zirvak), mérsékeljük a lángot, és fedjük le. Addig pároljuk, amíg a hús elkészül.

7 . Ha kész a hús, a tetejére párolt rizst adunk. A rizst egyenletesen oszlassuk el a pilaf teljes felületén.

8 . Óvatosan adjunk hozzá vizet. 2-3 cm-rel meg kell haladnia a rizs felületét, majd az üstöt lefedjük pilaffal, és lassú tűzön tovább pároljuk.

9 . 15-20 perc múlva ellenőrizze a pilaf készenlétét. Ha a rizs még nyers, és a víz már elfőtt, vizet kell önteni. Ne öntsünk vizet a rizs tetejére! A pilafba késsel készítsünk egy kis lyukat (több lyukat), egészen az aljáig. És óvatosan öntsön vizet ebbe a lyukba. A rizst semmilyen körülmények között ne keverje össze a hússal, ezt csak akkor lehet megtenni, ha a rizs kész.

10 . 5 perccel a pilaf készenléte előtt adjunk hozzá fokhagymát. Ez az apró részlet rendkívüli ízt és aromát kölcsönöz a pilafnak. A fokhagymát hosszában, hosszú, vékony csíkokra vágjuk.

11 . Ragaszd bele a fokhagymát a rizs felületébe. Fedjük le fedővel, és pároljuk további 3-5 percig.

Keverje össze a pilafot sertéshússal. Adjunk hozzá még sót, ha nem elég.

A finom sertés pilaf készen áll.

Jó étvágyat kívánunk!

A pilaf főzés titkai

Ízletes, omlós és különféle aromás fűszerekben gazdag pilaf az üzbég konyha étele. Igazán profin pedig csak jól bevált, hagyományos és valódi receptek alapján készítheti el.

Termékek és hagyományos pilaf recept

A legalapvetőbb az, hogy minden alapterméket: gabonaféléket, húst, zöldséget 1:1 arányban kell felhasználni. Vagyis 1 kilogramm rizshez ugyanannyi hús és sárgarépa. Az igazi pilafot az üzbég recept szerint készítik el, amely magában foglalja az alábbi termékek használatát:

• Rizs – 1 kg (több is lehetséges, attól függően, hogy milyen társaság megy ebédelni).
• Hús, természetesen bárány - 1 kg (ha nem talál bárányhúst, sertés- és borjúhúst is vehet). Pép és egy kis hús a csonton a pilaf gazdagsága érdekében. Lehet 700 gramm pép és 300 gramm borda.
• sárgarépa - 1 kg
• Hagyma - 4 db. és egy kicsi a színért.
• Napraforgóolaj - körülbelül 0,5 liter. Lehet, hogy van zsírja, például kövér farka vagy sertésbordája - ez is szükséges, de főzhet pilafot anélkül is.
• Csípős pirospaprika – 3 db.
• Fokhagyma – 1-2 fej, méretétől és a termék iránti szeretetétől függően.

Fűszerek

A pilaf fűszerezéséről külön pont, mert ezek adják azt az ízt és árnyalatot az ételnek, amilyennek valóban lennie kell. És ami kell:

• Só
• Zira, vagy más néven bálvány, a legfontosabb összetevő. A Zira feketén és sárgán is bevehető. Mindkét fajta hihetetlenül ízletes.
• A kurkuma nem szükséges, de nagyon jó a színe és az illata.
• Borbolya - e fűszer nélkül a pilaf már nem hagyományos üzbég étel, hanem egyszerűen az Ön receptje szerint elkészítve.
• A fűszerezés szerelmeseinek tehetünk bele sáfrányt is, ez nem kötelező, de enélkül nem lesz ugyanaz.

Ezek az igazi pilafhoz szükséges termékek. Mindegyiket alaposan fel kell készíteni. És most mindegyikről egyenként, néhány szó:

Rizs

A pilaf rizst gondosan kell kiválasztani. Ha azt szeretnénk, hogy szétessen, akkor olyat válasszunk, amelyik nem sül át gyorsan, nem forr át, nem ragad össze. A hosszú rizs ideális pilafhoz, de a kerek rizs, éppen ellenkezőleg, nem alkalmas. Az üzbég pilaf receptje div-zira rizst használ. De ha nehéz megtalálni, és néhány városban egyáltalán nincs, és ha van valami kétes minőségű, akkor vásárolhat thai rizst, hosszú és már párolt. Nem fog péppé omlani.

A rizs pilafban való főzésének titkai:

• A rizs túlfőzésének elkerülése érdekében érdemes bográcsban megfőzni. Ráadásul az igazi pilafot nyílt tűzön főzik, de a tűzhelyen is működik. A rizst azután kell hozzáadni, hogy a hús már kiengedte a levét és zsírját, így ropogós, de főtt, egész rizst kapunk.
• A rizst többször nagyon alaposan meg kell mosni. Jobb, ha nem hagyjuk víz nélkül, miután átmostuk, amíg a víz tiszta nem lesz, töltsük újra hideg vízzel a tetejéig, sózzuk meg.
• Ahhoz, hogy a rizs sárgás színű legyen, nem csak fűszerekre van szükség. Először is, amikor felmelegítjük az olajat, a zsír hozzáadása előtt dobjunk bele egy kis hagymát. Aranybarnára kell sütni, ebből lesz a rizs. Ráadásul a hagyma felszívja az összes káros elemet az olajból.

Hús

A második legszükségesebb hozzávaló a hús és zsír, a tarja. A bárány ideális, de ha nem találod, akkor a sertéshús jobb. Ha a pilaf soványabb lenne, természetesen használhat borjúhúst is, az puhább, de az étel íze egyszerűbb lesz. Tehát vásároljon sertéshúst, bármilyen pépet, lehetőleg fart vagy nyakat, mint egy grillezéshez. A bordák az esztétika miatt szükségesek - nagyon színes megjelenést kölcsönöznek az ételnek, és több zsírt is biztosítanak.

A hús és a tarja főzésének titkai:

• A hús elkészítésének egyetlen módja van: törölje le konyhai szalvétával; nem kell mosni. Nem kell nagy darabokra vágni, van egy általános szabály - a húst 3 x 3 centiméteres pilafra kell vágni, így elolvad a szájban, ugyanakkor egész darabokban összeragad. .
• A hús sütése előtt hevítsük fel az olajat, és dobjuk bele a zsírt, csak a zsír felolvadása után dobjuk bele a húst és a bordákat. Erős lángon aranybarnára és kérgesre sütjük, majd kivesszük és félretesszük. A hús puhább lesz, ha minden mással együtt pároljuk.
• Érdemes külön megsütni a tarját, majd a húst hagymával párolni, szaftosabb lesz. A helyzet az, hogy a hús határozza meg kezdetben az étel ízét, ezért először meg kell sütni, majd párolni, külön kell hozzáadni a zöldségeket: hagymát, majd főzés után sárgarépát, és csak ezután, amikor a hús puha. és a sárgarépa megfőtt, fűszereket kell hozzáadni.

Hogyan kell főzni:

• Az ételt csak üstben szabad elkészíteni.
• Figyeljük az összes alkatrész lerakásának pontos sorrendjét, ne feledkezzünk meg az arányokról.
• Miután a zöldségek és a hús elkészült, adjunk hozzá fűszereket és fokhagymát, öntsünk és forraljunk vizet - az üstben lévő keveréknek fel kell forrnia a rizs hozzáadása előtt. Ezt a főzetet zirvaknak hívják. Ez a pilaf alapja.
• Csípős borsot kell adni a zirvakhoz, fel kell emelni a hőt, és 30 percig párolni kell.
• Miután mindent felforrt, hozzá kell adni a rizst, óvatosan és lassan öntve hozzá. Feltöltjük forralt vízzel, felforraljuk.
• Ha nincs kész a rizs, főzés közben adhatunk hozzá vizet, de keveset, ügyeljünk arra, hogy ne égjen meg az edény, de ne legyen benne felesleges nedvesség.
• Csak akkor zárja le a fedelet, amikor a hőt csökkentette, fél órával a rizs hozzáadása után. Most próbáljon ki és várjon, élvezze és kóstolja meg az igazi üzbég pilafot.