Šta je bolje: rafinirano i nerafinirano maslinovo ulje? Koja je razlika između nerafinisanog i rafinisanog ulja? Prirodna biljna ulja

Planirate li pržiti krompir u tiganju, ali suncokretovo ulje se dimi i puca? Da li sanjate da ne skrivate ruke i ne zatvarate oči dok pripremate kotlete? Onda hajde da saznamo koje je ulje najbolje koristiti. Koja je razlika između rafinisanog i nerafinisanog ulja? Postoji najmanje šest glavnih razlika.

Hemijski sastav

Važno je shvatiti da rafinirano ulje prolazi kroz nekoliko faza prečišćavanja. Ljekari preporučuju da se daje mlađoj djeci kako bi se poboljšala funkcija želuca.

Metoda presovanja sjemena

Proces proizvodnje svake kompozicije je dug i složen. Suncokretovo ulje bilo koje vrste može se proizvoditi hladno ceđeno ili toplo ceđeno. Prva opcija je nježna - čuva sva svojstva i elemente biljke bez izlaganja temperaturi, druga - zahtijeva značajno zagrijavanje sjemena. Tako pri vrućem prešanju nerafinirano ulje dobiva talog, dok rafinirano gubi vodu.

Izgled

Važno je znati da u procesu proizvodnje rafinirano ulje mijenja boju i svoj hemijski sastav. Spolja se razlikuje od nerafinisanog suncokretovog ulja, to je ono koje ne puca i ne dimi. Tajna je u tome što u njemu ima vrlo malo vode, pa se proces sagorijevanja ne odvija pod utjecajem otvorene vatre.

Miris

Po pravilu, nerafinirano ulje ima vrlo koncentriran miris. Pročišćeno (rafinirano) ulje nema tako koncentriran miris. To je zbog tehnike proizvodnje, koja čisti sastav što je više moguće.

Osobine i načini primjene

Neki ljudi preferiraju rafinirano ulje, drugi su oduševljeni jedinstvenim prirodnim okusom i mirisom bogate kompozicije. Nerafinirano ulje se može začiniti salatama ili dodati umacima. Međutim, takvi umaci ne bi trebali biti podvrgnuti toplinskoj obradi. U isto vrijeme, rafinirano ulje je inferiorno u odnosu na nerafinirano u biološkoj vrijednosti.

Do relativno nedavno, prije nekoliko decenija, asortiman biljnih ulja koje su koristile domaćice bio je izuzetno oskudan. Najčešće se svodilo samo na jedno suncokretovo ulje, nerafinirano za salate i rafinirano za prženje i dinstanje. Trenutno, širok izbor raznih biljnih ulja ponekad čak zbunjuje: koje odabrati? Prvo, tu su nerafinirana i rafinirana ulja. A drugo, ima toliko vrsta ulja od raznih sjemenki i orašastih plodova: maslinovo, laneno, kaminovo, gorušično, orahovo i grožđavo ulje, kokosovo, bučino... Svako od njih je privlačno na svoj način - oba po ukusu i korisnim svojstvima. Pokušajmo otkriti postoji li uopće odgovor na pitanje koje je biljno ulje bolje.

Koje biljno ulje je zdravije – rafinirano ili nerafinirano?

Natpis na ambalaži “rafinirano i dezodorisano” djeluje nam tako poznato, ali rijetko razmišljamo o tome šta znači. Rafinirano biljno ulje praktički nema miris ili okus, što znači da ga naši okusni pupoljci doživljavaju kao sigurno. Nažalost, nije.

Nerafinirano biljno ulje je proizvod cijeđenja sjemenki, bilo prešanjem bez prethodne obrade (hladno prešanje) ili prešanjem nakon prženja (vruće prešanje). U ovom slučaju, konačni proizvod uključuje isključivo tvari sadržane u sjemenu, bez dodatne “hemije”. Ali sa rafinisanim uljima sve je drugačije.

Rafinirana ulja nisu se pojavila s ciljem zaštite potrošača koji koriste ulje na visokim temperaturama. Činjenica je da se uz pomoć rafiniranja do 99% ulja prisutnog u njima izdvaja iz originalnog proizvoda. Poređenja radi: “hladno” prešanje vam omogućava da izvučete samo 27% ulja, a “vruće” – 43% ukupne količine. Slažem se, korist od proizvođača rafiniranog ulja je očigledna. Međutim, to nije slučaj. Rafiniranje nije samo proces uklanjanja svih „nepotrebnih“ nečistoća. Za proizvodnju rafiniranog ulja sjemenke se infuziraju s petrohemijskim rastvaračem, obično heksanom. Nakon izolacije ulja, heksan se isparava i tretira alkalijom, a rezultirajuće ulje se izbjeljuje, dezodorira i filtrira. U ovom slučaju, frakcije benzina se ne mogu potpuno ukloniti. Shvaćate da samo to čini rafinirano ulje štetnim po zdravlje, a da ne spominjemo činjenicu da je ovaj proizvod potpuno lišen korisnih tvari koje se nalaze u nerafiniranom biljnom ulju.

Što se tiče prženja i stvaranja kancerogena tokom termičke obrade nerafinisanih ulja, takav problem zaista postoji. Čini se da korištenje rafinisanog ulja to rješava. Međutim, vrijedi li koristiti „mrtv“ proizvod sa štetnim inkluzijama ako je moguće odabrati pravo ulje za kuhanje?

Dakle, odgovor je jasan – nerafinirano biljno ulje je zdravije od rafinisanog ulja. Prilikom termičke obrade potrebno je pažljivo odabrati „pravo“ ulje.

Hladno i toplo ceđeno biljno ulje - koja je razlika za zdravlje?

Dakle, odlučili smo: nerafinirano ulje je zdravije jer ne sadrži opasne hemijske aditive. Međutim, na policama trgovina postoje dvije vrste nerafiniranih ulja: hladno i toplo prešano. Po čemu se razlikuju?

Hladno prešanje je proces ekstrakcije ulja iz cijelih sjemenki ili orašastih plodova pomoću preše. Pod utjecajem visokog tlaka, proizvod se zagrijava, ali temperatura ne prelazi 40-42⁰S, što vam omogućava da sačuvate sve izvorne prednosti ulja. Nakon prešanja, dobijeni proizvod se taloži, filtrira i flašira. Dakle, nerafinirano hladno prešano ulje nije izloženo temperaturi i štetnoj "hemiji", zahvaljujući čemu se ovaj način proizvodnje ulja može nazvati najnježnijim i najprirodnijim. Osim toga, hladno prešanje je primjenjivo samo na sjeme najvišeg kvaliteta.

Vruće prešanje se značajno razlikuje od hladnog prešanja, jer se sjemenke prešaju nakon obrade u pržionicama. Mehanički usitnjenim sjemenkama dodaje se voda (da ne izgore), a zatim se prži u tiganju na temperaturi od 100-110⁰C. Zatim se sjemenke presuju. Rezultat je proizvod sa izraženim mirisom i ukusom, koji ima tamniju boju nego hladno ceđen. Obrada pomoću vlage i topline čini kvalitet sjemena nevažnim – ne utječe na kvalitetu konačnog proizvoda. Ovaj faktor, u kombinaciji sa većim stepenom ekstrakcije ulja ovom metodom (43% prema 27% kod hladnog prešanja), čini ga mnogo privlačnijim za proizvođača. Međutim, toplinska obrada i naknadna filtracija uništavaju značajan dio vitamina i mikroelemenata sadržanih u ulju.

Očigledno, hladno ceđeno ulje je zdravije. Stoga, i pored veće cijene, ovo ulje treba dati prednost. Nerafinirano toplo ceđeno ulje „pobeđuje“ samo u poređenju sa rafinisanim uljem.

Ako ste u nedoumici kada kupujete koje ulje je pred vama, obratite pažnju, prvo, na boju - hladno ceđeno ulje je svetlije, drugo, na cenu - dobro ulje ne može biti jeftino, i treće, pažljivo pročitajte opis proizvod na etiketi. Nema smisla da proizvođači skrivaju informacije koje su im korisne, pa ćete na ambalaži dobrog ulja gotovo sigurno vidjeti natpis: „Nerafinirano. Prvo hladno presovanje."

Sastav biljnih ulja

Biljna ulja se sastoje pretežno (94-96%) od triglicerida masnih kiselina. Osim toga, sadrže i tvari bliske mastima (fosfolipidi, vitamini, steroli), slobodne masne kiseline itd. U tabeli ispod prikazan je opći sastav biljnih ulja sa kratkim opisom korisnih ili štetnih svojstava svake tvari i naznakom ulja u kojima je ovih supstanci najviše.

Komponenta	Zdravstvene koristi/štete	Ulja imaju veliki
Zasićene masne kiseline
Laurinska kiselina	(+) Povećava sadržaj "dobrog" holesterola, ima antibakterijsko i antiinflamatorno dejstvo protiv akni (-) Blago povećava rizik od nastanka krvnih ugrušaka, povećava nivo upalnih reakcija	Kokos
Palmitinska kiselina	(-)Povećava koncentraciju “lošeg” holesterola i može izazvati upalne reakcije. Povećava smrtnost od raka, povećava rizik od krvnih ugrušaka, uzrokuje smrt stanica pankreasa	Palm Pirinčane mekinje
Kapronska, kaprilna, kaprinska, miristinska, stearinska, arahidna, behenska, lignocerinska kiselina	Manji sadržaj
Mononezasićene masne kiseline
Oleinska kiselina	(++) Sprječava starenje, rak, smanjuje upale, koristan je za dijabetes, smanjuje rizik od moždanog udara	Maslina Avokado Badem Tikva Sesam Tikva Palm
Eruka kiselina	(-) U eksperimentima na štakorima izaziva poremećaje u radu kardiovaskularnog sistema i cirozu jetre	Uljana repica Senf
Palmitoleinska, eikosenoična, octena kiselina	Manji sadržaj
Polinezasićene masne kiseline
Linolna kiselina	(--) Povećava rizik od infarkta miokarda i koronarne bolesti srca, razvoja upala, depresije, raka	Tikva Kukuruz Uljana repica Rizhikovoe Pine nut Suncokret Sesam Konoplja Orah Soja Senf Sjemenke grožđa Pirinčane mekinje
Alfa-linolenska kiselina	(+) Omega-3 masna kiselina, koja je prekursor drugim Omega-3 kiselinama; proizvodi Omega-3, eikozapentaensku kiselinu, koja je važna za funkcioniranje mozga i cijelog tijela. Ne sintetizira se u tijelu, mora se napajati izvana	Posteljina Rizhikovoe Senf Kedrovoe Uljana repica Konoplja Orah Soja
Arahidonska kiselina	(-) Stimulira upalne procese (+) Poboljšava apsorpciju glukoze i potiče samouništenje raka jetre	Sjemenke grožđa
Gama-linolenska kiselina	Manji sadržaj
Rijetke kiseline	Manji sadržaj
Ostale komponente ulja
Fosfolipidi (fosfatidi)	Antioksidansi, pojačavaju dejstvo vitamina, smanjuju nivo ukupnog holesterola	Sesam Avokado
Provitamin A	Manji sadržaj
vitamin E	Antioksidans, djeluje protuupalno, poboljšava imunitet, pojačava djelovanje drugih vitamina, posebno vitamina A	Suncokret Posteljina Kukuruz Konoplja Rizhikovoe Soja Sjemenke grožđa Sesam Kedrovoe Tikva
Vitamin K1	Osigurava normalno zgrušavanje krvi, stimuliše imuni sistem, štiti jetru	Maslina Uljana repica Soja
Voskovi	Manji sadržaj
fitosteroli (fitosteroli)	Imaju antikancerogena i protuupalna svojstva, smanjuju apsorpciju kolesterola u crijevima	Kukuruz Sesam Pirinčane mekinje Soja Maslina

Na osnovu podataka u tabeli o sastavu masnih kiselina ulja, ulja koja sadrže laurinsku zasićenu masnu kiselinu, oleinsku mononezasićenu masnu kiselinu i alfa-linolensku polinezasićenu masnu kiselinu mogu se svrstati u zdrava.

U isto vrijeme treba izbjegavati ulja koja sadrže višak palmitinske zasićene masne kiseline, eruka mononezasićene masne kiseline, linolne i arahidonske polinezasićene masne kiseline.

Dakle, korisna ulja uključuju kokosovo, maslinovo, laneno seme, ulje avokada, bademovo ulje .

Štetne po zdravlje, na osnovu sastava masnih kiselina, su uljane repice, palme, kukuruza, kameline, senfa, ulje pinjola, suncokretovo i ulje sjemenki grožđa, susam, konopljino, orahovo ulje, senf i sojino ulje, ulje pirinčanih mekinja.

Vrijedi napomenuti da su sorte ulja repice, gorušice i kamine bez erukata već razvijene, što ih uklanja sa „crne liste“. Ulje kameline nije uvršteno na listu ulja sa visokim sadržajem eruka kiseline, ali sjemenke kameline sadrže malu količinu, što je opasno za organizam - eruka kiselina se ne može preraditi u tijelu sisara.

U nastavku ćemo govoriti o vitaminima, fitosterolima i odnosu omega-3 i omega-6 masnih kiselina.

Koje biljno ulje je najzdravije?

Kao što razumete, kada su u pitanju zdravstvene beneficije, sve je veoma relativno. Stoga, razmotrimo još nekoliko kriterija po kojima možemo procijeniti komparativne prednosti ulja.

Jedan od glavnih faktora koji govore u prilog biljnom ulju je sadržaj omega-3 nezasićenih masnih kiselina. Ove masne kiseline, kao ništa drugo, važne su za ljudsko zdravlje. Otapaju holesterol, štiteći tako krvne sudove od stvaranja plakova u njima; formiraju mijelinsku ovojnicu nervnih vlakana, podstičući dobru koncentraciju i pamćenje; dio su ćelijskih membrana gdje se odvija većina procesa koji se odvijaju u tijelu. Omega-3 je izuzetno neophodna trudnicama i dojiljama, jer učestvuju u formiranju djetetovog mozga. Uz sve to, medicinske studije ukazuju na ozbiljan nedostatak (6-10 puta) omega-3 kod modernih ljudi.

Istraživanja ishrane naših paleolitskih predaka pokazuju da je ranije odnos omega-3 i omega-6 masnih kiselina bio 1:1. Moderna prehrana uz korištenje novih tehnologija i razvoj brze hrane dovela je do pomaka u ovom omjeru - za tipičnu dijetu on je 1:10 - 1:25. Mnogi naučnici objašnjavaju pogoršanje ljudskog zdravlja ovih dana. SZO preporučuje održavanje omjera omega-3 i omega-6 od 1:4 – 1:10 i nastojanje da se poveća udio omega-3 u ishrani. Međutim, brojna nedavna istraživanja dovode u pitanje važnost održavanja određenih proporcija. Naučnici smatraju da je važnija apsolutna količina omega-3, a ne odnos masnih kiselina. Na ovaj ili onaj način, osoba koja brine o svom zdravlju mora osigurati dovoljan unos omega-3 masnih kiselina u organizam.

Također, kada upoređujete ulja, morate uzeti u obzir sadržaj vitamina i fitosterola u njima. Ulja su jedan od glavnih dobavljača vitamina E, antioksidansa potrebnog svim tkivima u tijelu. Vitamin K se nalazi u biljnoj hrani, a ulja se mogu smatrati jednim od dobrih izvora. Fitosteroli su supstance koje mogu sniziti nivo holesterola, pa čak i sprečiti rak.

Ispod je uporedna tabela za različite vrste ulja, koja odražava prosječnu količinu komponenti važnih za zdravlje u njima (po 100 g).

Naziv ulja	Zasićene masti, g	Mono-nezasićene masti, g	Poli-nezasićene masti, g	Omega-3, g	Omega-6, g	Omega-3/ Omega 6	Vitamin E, mg	Vitamin K, mcg	Fitosteroli, mg
Suncokret						1/300
Maslina				0,76		1/12,8		60,2	221,1
Posteljina						1/0,2
Uljana repica				10,3		1/1,5		71,3
Senf					23,4
Rizhikovoe				35-38	28-38	1/0,8-1/1
Konoplja						1/2,7
Kukuruz				1,16	53,5	1/46			967,9
Orah				10,5		1/5,1			176,1
Palm						1/45,5
Sjemenke grožđa					69,5	1/695
Sesam					41,3	1/137		13,6
Kikiriki				0,006	33,4				102,1
Badem
Kedrovoe						1/2,3
Kokos					0,17				100,9
Tikva						1/64		20,9
Avokado				0,96	12,5	1/13
Soja								183,9
Pirinčane mekinje						1/20,9	32,3	24,7	1189,3

Kao što vidite, suncokretovo ulje, popularno u Rusiji, po sadržaju omega-3 masnih kiselina izgleda izuzetno nepovoljno u odnosu na druga. Naravno, zdrava je i jer sadrži vitamin E i fitosterole koji su važni za naše zdravlje. Međutim, ne treba se zanositi samo suncokretovim uljem. Isto vrijedi i za maslinovo ulje koje mnogi smatraju najboljim i najzdravijim.

Šampion u sadržaju omega-3 masnih kiselina je laneno ulje. Zaista, mogao bi se preporučiti za upotrebu ako ne zbog njegove nestabilnosti. Već 2 nedelje nakon prešanja, kiselinski i peroksidni broj lanenog ulja počinje da raste, što dovodi do toksičnosti proizvoda. Konzumiranje samo svježeg lanenog ulja gotovo je nemoguće u današnjim tržišnim uvjetima.

Dobra ulja za omega-3 masne kiseline uključuju: kamina, senf i konoplja . Gorušično ulje je najotpornije na oksidaciju zbog sadržaja eteričnih ulja, a ovo svojstvo čini ovo ulje liderom u korisnosti. Osim toga, prema mišljenju većine potrošača, najukusniji je od tri navedena.

Ako biljna ulja smatramo samo izvorom vitamina E (a zaista ga ima dosta u odnosu na druge prehrambene proizvode), onda ovdje oni prednjače suncokret, laneno seme, kukuruz, konoplja, kamelina, soja, ulje semenki grožđa, susam, kedar, bundeva.

Koje biljno ulje je najbolje kupiti?

Ako ste pažljivo pročitali naš članak, onda već razumijete da tradicionalno rafinirano i dezodorirano suncokretovo ulje, koje prevladava u supermarketima, nije zdrav i neophodan proizvod u prehrani. Ljudi koji brinu o svom zdravlju trebali bi zaboraviti na ovo ulje i preći na razna nerafinirana ulja, po mogućnosti hladno prešana. Verovatno neće biti jeftino, ali vaše zdravlje je vredno toga, zar ne?

Osnovna pravila za odabir biljnog ulja:

• Birajte samo nerafinirana, hladno ceđena ulja.
• Dobro biljno ulje treba pakovati u staklene posude. Ovo vam omogućava da u potpunosti eliminišete mogućnost interakcije između ulja i materijala boce.
• Rok trajanja nerafinisanog ulja je u proseku dva meseca, tako da ne treba da pravite zalihe ulja za buduću upotrebu. Navedeni rok trajanja ne odgovara uvijek stvarnosti. Obratite pažnju na broj koji je naveo proizvođač: po njemu možete ocijeniti njegov integritet. Kratak rok trajanja je dobar znak. Ulje je najbolje kupovati u malim teglicama i bocama.
• Ulje koje je gorko ne treba konzumirati (da ne govorimo o opasnostima ulja kojima je istekao rok trajanja). Oksidirane masti su štetne za ljudsko zdravlje.
• Ako vidite talog na dnu boce za ulje, nemojte se uznemiriti. Nije štetan za zdravlje jer se sastoji od minerala i fosfolipida.
• Što se tiče vrste ulja, prije svega treba krenuti od svojih potreba. U zavisnosti od toga kako želite da koristite ulje - u salati, za pečenje u rerni, dinstanje ili prženje, izbor će biti drugačiji. Različita ulja imaju različite tačke dimljenja, iznad kojih se proizvod ne može zagrijati, inače ćete umjesto koristi dobiti dozu kancerogena. U idealnom slučaju, naravno, bolje je uopće ne zagrijavati ulja, već ih dodati u već pripremljeno jelo, iako to ne smatraju svi mogućim.

Ako se pitate da li se isplati stati na određenom ulju i kupiti samo to, onda najvjerovatnije nema smisla. Svako biljno ulje je vrijedno na svoj način. I koliko god ljubitelji, recimo, maslinovog ulja bili sigurni u njegovu ekskluzivnost, u stvarnosti ono ima i nedostatke - na primjer, oskudan sadržaj omega-3 masnih kiselina. Suncokretovo ulje ima istu osobinu. Ulje lanenog sjemena, bogato omega-3, brzo oksidira i, unatoč velikim prednostima, nakon nekoliko sedmica postaje nestabilno, pa čak i štetno. Obratite pažnju na stabilnije ulje senfa.

Najpametnije bi bilo da odaberete nekoliko svojih omiljenih ulja i kupite ih u malim bočicama, naizmjenično ih koristite za pripremu različitih jela. Jedno ulje ne može zamijeniti sva ostala ni svojim blagotvornim svojstvima ni ukusom. Osim toga, ne biste se trebali oslanjati samo na biljna ulja za dobrobiti. Ne zaboravite da je svako ulje iscijeđeno iz cijelog proizvoda, što znači da je supstanca koja je podložna oksidaciji (u ovom ili onom stupnju). Uključite u svoju ishranu ne samo biljna ulja, čak i najboljeg kvaliteta, već i cele sjemenke, orašaste plodove i masno voće.

Želimo Vam dobro zdravlje!

Biljno ulje ima sorte ovisno o porijeklu i načinu proizvodnje. Zaustavimo se na klasifikaciji prema drugoj od ovih karakteristika i saznamo kako se rafinirano ulje razlikuje od nerafiniranog ulja.

Opće informacije

Da bi se dobio predmetni proizvod, sjeme se prvo preša, hladno ili vruće. U potonjem slučaju, masa se prethodno zagrijava, zbog čega se povećava prinos ulja. Međutim, samo presovanje ne dozvoljava da se usev maksimalno iskoristi u ove svrhe. Stoga pribjegavaju ekstrakciji. Izvodi se upotrebom određenih pomoćnih supstanci, koje se na kraju procesa uklanjaju iz proizvoda.

Poređenje

Nakon opisanih metoda prerade sirovina, kao i filtracije, dobija se nerafinisano ulje. Ono, posebno hladno ceđeno, zadržava veliki spektar korisnih materija. Ovaj proizvod je bogatog ukusa i mirisa. Salate začinjene njime postaju još ukusnije.

Nerafinirano ulje pogodno je i za druga hladna jela: sve vrste grickalica, začina, umaka. Ali nije namijenjena za prženje i pečenje hrane. Kada se ovo ulje jako zagrije, brzo se pojavljuju isparenja i isparenja i stvaraju se štetna jedinjenja. Za takve metode kuhanja koristi se rafinirana verzija koja lako može izdržati toplinsku obradu.

Razlika između rafiniranog i nerafiniranog ulja nije samo u otpornosti na temperaturne utjecaje, već iu vanjskim karakteristikama. Rafinirani proizvod ima tržišniji izgled. Čiste je zlatne kompozicije, dok nerafinirani pandan izgleda tamnije i može sadržavati sediment. Ova razlika se objašnjava tehnologijom proizvodnje.

Rafinirano ulje prolazi kroz mnogo više koraka obrade. Na svakom od njih gubi neke od svojih kvaliteta. Izlaz je proizvod bez nečistoća, bistren i bez izraženog mirisa ili ukusa. Stoga je dobar u onim jelima gdje su važne note ostalih sastojaka, ali ne i ulja. Ovaj sastav ima pomoćnu funkciju tokom kuvanja i nije bogat vitaminima.

Koja je razlika između rafinisanog i nerafinisanog ulja, ako uporedimo uslove i periode njihovog skladištenja? Činjenica je da je prvi proizvod u tom pogledu manje ćudljiv. Rafinirano ulje se ne kvari kada se ostavi u normalnoj prostoriji duže vrijeme. Nerafinirano - boji se stalnog izlaganja svjetlosti i toplini. Da biste eliminirali utjecaj ovih faktora, bolje je držati posudu s takvim uljem u hladnjaku.

Naši sunarodnjaci su ne tako davno čuli za rafinirano biljno ulje. Vodeći brod na prostranstvima postsovjetskog prostora bio je Oleina TM - njegovo oglašavanje pojavilo se kasnih 90-ih, tačnije 1997. Prije tog vremena nije bilo posebnog razna ulja, samo obična nerafinirana.

Korišćeno je za salate i za prženje, iako se nije svima dopao ukus i miris ovakvih „delicija“, nerafinisano ulje daje previše ukusa proizvodima koji se prže u njemu. Takođe, pod uticajem visokih temperatura oslobađa štetne tvari koje štetno djeluju na ljudski organizam.
Nakon što su probali pročišćeno (rafinisano) ulje, nijedna domaćica se nije vratila na nerafinisano ulje, barem za prženje.
Nerafinirano ulje danas se koristi samo za svježu potrošnju, što je, međutim, ispravno. Biljno ulje
Pristupačna cijena, ekonomična potrošnja, potpuno odsustvo mirisa i okusa biljnog ulja, kao i gorenje tokom kuhanja, donijeli su rafiniranom proizvodu ljubav i priznanje širom zemlje.
Svojedobno je potpuno zamijenio nerafinirane proizvode s polica trgovina, u čemu je reklama igrala važnu ulogu.
Ona je pažnju potencijalnih potrošača usmjerila na činjenicu da su proizvodi pripremljeni s pročišćenim uljem dijetalni i niskokalorični.
Dobro je što su s vremenom ove dvije vrste ulja podijelile tržište, jer, zapravo, nisu konkurenti, oba imaju svoje zdravstvene prednosti, svako ima svoje područje primjene, svoje prednosti i mane.

Rafinirano i nerafinirano ulje: u čemu je razlika?

Ključna razlika između nerafinirane i rafinirane biljne masti je način njihove proizvodnje.
Ako izostavimo detalje procesa proizvodnje biljnog ulja, koji diktiraju pravila ultraprofitabilne trgovine, onda bi idealno trebalo da izgledaju ovako.
Da bi se dobilo najkorisnije nerafinirano ulje, sirovine (za naše geografske širine to su sjemenke suncokreta, kukuruz, lan, bundeva, za tople zemlje to su masline, susam, bademi i druge sjemenke uljarica) se podvrgavaju snažnim prešama, tj. dobijaju se hladnim presovanjem.
To će biti djevičansko ulje dobiveno hladnim ceđenjem. No, budući da je na ovaj način nemoguće istisnuti svo ulje iz sirovine, u pomoć je izmišljena metoda ekstrakcije koja se koristi nakon prešanja.
Suština ekstrakcije je zagrijati preostali kolač, tretirati ga organskim (u to vjerujem) rastvaračima koji povećavaju prinos ulja, a zatim ga ukloniti iz konačnog proizvoda.

Tako se dobijeno ulje ponovo preša, više nije tako vrijedno i korisno kao ono što se dobije prvim prešanjem.
Što se tiče rafinisanog biljnog ulja, sirovina za njegovu proizvodnju je nerafinirani proizvod. Tokom prisilne rafinacije iz njega se uklanjaju različite nečistoće:

Aromatične i aromatične tvari;
oni koji mogu istaložiti i pokvariti izgled gotovog proizvoda - fosfolipidi;
pigmenti (rafinirano ulje je gotovo bezbojno);
sve voštane supstance i sam vosak koji uzrokuju zamućenje ulja;
nevezane masne kiseline i druge.
Ovo je kratak opis tehnologija proizvodnje nafte. Danas je, nažalost, proizvodnja biljnih ulja prije svega veliki posao, koji podrazumijeva korištenje daleko od bezopasnih tehnologija.
Oni vam omogućavaju da dobijete proizvod koji se može prodati uz minimalne materijalne i vremenske troškove.
Nekim vrstama rafinisanog biljnog ulja mogu u potpunosti nedostajati sve komponente koje su korisne za tijelo, već sadrže vrlo štetne.
Stoga svako ulje treba kupovati samo od provjerenih proizvođača, a po mogućnosti direktno iz uljara.

Nerafinirano biljno ulje - prednosti

Nerafinirano ulje je skladište vitamina i komponenti vrijednih za tijelo. Veoma je ukusan i aromatičan, čini poznata jela sve bogatijim i bogatijim.
Ali ne možete to učiniti! pržite, da biste dobili maksimalnu korist, ovo ulje morate koristiti samo svježe.

1. Zasićuje organizam vitaminima.

2. Esencijalne masne kiseline (koje zavise od vrste ulja).

3. Dobavljač antioksidansa.

4. Odlično je sredstvo za prevenciju tromboze i ateroskleroze.

5. Stimuliše proizvodnju hormona rasta kod dece i adolescenata.

6. Redovna konzumacija takve biljne masti poboljšava stanje kose, noktiju i kože.

7. Blagotvorno deluje na nervni sistem.

8. Koristi se u kozmetologiji za pripremu nutritivnih i podmlađujućih sastava.

9. Normalizuje funkcije organa reproduktivnog sistema kod muškaraca i žena.

10. Povećava imunološka svojstva organizma.

11. Poboljšava prolaz nervnih impulsa kroz ćelijske membrane.

12. Bitna je komponenta zdrave prehrane.

13. Normalizuje metaboličke procese u organizmu.

Uprkos očiglednim prednostima hladno ceđenog ulja, treba ga konzumirati u vrlo ograničenim količinama – nekoliko kašika dnevno, ali redovno.
Rafinirano ulje je, naravno, inferiorno u pogledu koristi od nerafiniranog, jer sadrži znatno manje onih prirodnih biološki aktivnih komponenti kojima je nerafinirani proizvod zasićen.
Ali idealan je za pripremu zdravih dijetalnih namirnica – dinstanih, pečenih, pa čak i prženih, ako je ne jedete mnogo svaki dan.
Mnogi ljudi su skeptični prema pročišćenim biljnim uljima, ali bez njih bi morali u potpunosti preći na kuhanu hranu, odnosno prilično štetnu hranu prženu na životinjskim mastima.
I tako, rafiniran, poput zlatne sredine - univerzalan je, pogodan za obloge i za toplinsku obradu proizvoda.
U zaključku možemo reći da na stolu treba da budu dvije vrste ulja – jedno za upotrebu u čistom obliku spolja i iznutra, a drugo kako bi hrana pružila maksimalnu korist i zadovoljstvo jelima.

Najveću korist za organizam može imati nerafinirano djevičansko suncokretovo ulje, u čijoj se proizvodnji ne koristi toplinska obrada. To vam omogućava da sačuvate sve korisne tvari i svojstva u njemu.

Glavni nedostatak je kratak rok trajanja. Još jedan nedostatak je što na njemu ne možete pržiti ili dinstati, odnosno zagrijati.

Suncokret je za našu zemlju otkrio seljak Bokarev još u 19. veku, što daje sve razloge da se kaže da su ga izmislili ruski ljudi, iako je ova biljka poreklom iz Amerike. Uvezeno je iz Holandije za vrijeme vladavine Petra 1. Tada je svo ovo ulje bilo nerafinirano, jer u to vrijeme nije bilo dostupnih tehnologija proizvodnje.

Prednosti i štete nerafiniranog suncokretovog ulja direktno ovise o njegovim komponentama. Riječ je o masnom proizvodu, koji se sastoji od 99 i 9 posto uz odsustvo proteina i ugljikohidrata, štetnih sastojaka i dodataka hrani. Sadrži masne kiseline i mnoge minerale sa vitaminima u malim količinama.

Očuvanje svih ovih komponenti je moguće zahvaljujući metodama njihove proizvodnje kroz hladno i toplo prešanje. U prvom slučaju sve je jednostavno - sjemenke se istiskuju, nakon čega slijedi filtriranje ekstrakta. Rezultat je tamna, bogata boja s blagim talogom - ovo nerafinirano suncokretovo ulje je posebno korisno. Ali ne može se čuvati dugo, najviše mjesec dana.

U drugom slučaju, prije nego što se sjeme pritisne, ono se zagrijava. Dobiveni ekstrakt se zamrzava ili propušta kroz centrifugu. Ovo ulje je prozirno bez taloga, ali ima i manje koristi za organizam. Ali možete ga čuvati duže. Nerafinirano ulje - korist i šteta su usko povezani u smislu da pri prženju postaje nepogodno za konzumaciju, gubi sve svoje pozitivne osobine i postaje pravi otrov za organizam.

Korisna svojstva ulja

Zbog svog bogatog sastava, nerafinirano suncokretovo ulje je korisno u mnogim slučajevima:

1. Može poboljšati pamćenje.
2. Aktivirajte metaboličke procese.
3. Prevencija bolesti gastrointestinalnog trakta, uključujući jetru i pluća sa bronhima.
4. Pomaže funkcionisanju endokrinog sistema.
5. Čini organizam otpornim na razne viruse.
6. Sprečava pojavu ateroskleroze.
7. Pomaže u snižavanju nivoa lošeg holesterola.
8. Ublažava bol u zubima.
9. Sprječava stvaranje krvnih ugrušaka s terapeutskim djelovanjem.
10. Podmlađuje celo telo.
11. Čisti krvne sudove.
12. Sprečava srčana i vaskularna oboljenja.
13. Pomaže u stabilizaciji cerebralne cirkulacije.
14. Jača ploče nokta i folikule dlake.
15. Sprečava razvoj rahitisa u djetinjstvu.
16. Eliminiše kožne bolesti, sprečavajući njihov nastanak.