Kiszenie ogórków na zimno na zimę: zalecenia i przepisy. Marynowanie ogórków na zimno pod nylonową pokrywką

Po zanurzeniu owoców w wodzie należy je ponownie umyć.

Do przygotowania smacznej solanki należy używać wyłącznie wody źródlanej. Wodę doprowadza się do wrzenia, dodaje się do niej sól w ilości 2 łyżek. l. za 1l. Powstały roztwór wylewa się na ogórki. Do owoców dodaje się obrany czosnek, umyty koperek i liście porzeczki. Aby zachować ogórki, należy wybrać młode liście porzeczki. Po napełnieniu ogórków solanką należy je odcisnąć pod ciśnieniem i odstawić na kilka dni w chłodne miejsce.

Po tym czasie solankę odsącza się i filtruje, a ogórki myje się pod bieżącą wodą. Umyte warzywa przekładamy do słoików i ponownie dodajemy przyprawy, liście laurowe i ostrą paprykę. Solankę doprowadza się do wrzenia i wlewa do słoików z warzywami. Po napełnieniu słoiki zwijane są metalowymi pokrywkami konserwowymi.

Marynowanie warzyw na zimno

Solenie na zimno jest jednym z najprostszych i najpopularniejszych wśród początkujących gospodyń domowych, ponieważ jest bardzo proste. Stosując tę ​​metodę kiszenia można uzyskać świetną chrupiącą przekąskę. Podczas stosowania metody konserwowania na zimno nie stosuje się octu stołowego.

Najczęściej przepis zawiera następujące składniki:

• warzywa;
• woda;
• sól kuchenna;
• koperek;
• czosnek;
• chrzan;
• ziarna czarnego pieprzu;
• liście czarnej porzeczki.

Proces konserwowania warzyw składa się z sekwencji pewnych operacji. Dno przygotowanych słoików wykładamy warstwami przypraw i ziół. Do 3-litrowego słoika wystarczy kilka liści porzeczki, 2-3 liście laurowe, 3 ząbki czosnku, gałązki koperku. Jeśli chcesz, możesz użyć odrobiny chili.

Na ułożonych przyprawach i ziołach ułożyć ciasno ogórki.

Po ułożeniu rozpocznij przygotowywanie solanki. Aby to zrobić, rozpuść 100 g soli kuchennej w wodzie. Przygotowaną solankę wlać do słoików z warzywami, pozostawiając na wierzchu 1-2 cm pustej przestrzeni. Dalszy proces marynowania na zimę polega na umieszczeniu ogórków w słoiku pod nylonową pokrywką na 5 dni.

Kolejny etap marynowania przeprowadza się dopiero po tym, jak ogórki opadną na zimę pod nylonową pokrywką, solanka stanie się klarowna, a osad znajdzie się na dnie słoika. Solanka ze słoików jest starannie odsączana, a pozostały osad wypłukany poprzez kilkukrotne napełnienie słoików zimną wodą. Mycie odbywa się do momentu zniknięcia całego osadu na dnie słoika.

Przepisów na kiszenie ogórków jest kilkadziesiąt i można je połączyć w 2 duże grupy - metody na ciepło i na zimno. W pierwszym przypadku sól i inne przyprawy rozpuszcza się we wrzącej wodzie, a w drugim - w zwykłej zimnej wodzie.

Poniżej szczegółowo omówiono siedem ciekawych przepisów na marynowanie ogórków w słoikach na zimę w słoikach.

Ogórki kiszone na zimno są doskonałym przygotowaniem na zimę

Metoda zimna ma kilka zalet w porównaniu z metodą gorącą. Po pierwsze, jest to szybsze i wygodniejsze – nie trzeba wcześniej gotować wody. Ponadto zimna woda zachowuje wszystkie korzystne substancje ogórków, podczas gdy wrząca woda niszczy część z nich.

O wiele więcej miłośników marynat twierdzi, że takie ogórki są smaczniejsze i pachnące. Na koniec kwestia ma praktyczną stronę – ogórki kiszone na zimno na zimę można włożyć do dowolnego słoika bez obawy, że pęknie pod wpływem wrzącej wody.

Na podstawie kalkulacji przyjmiemy produkty w tej ilości.

Składniki na 3-litrowy słoik

• 1,5 kg warzyw średniej wielkości (o długości 10-15 cm);
• 1,5 litra wody;
• 3 płaskie łyżki soli;
• łyżeczka cukru;
• kilka ziaren pieprzu;
• i kilka koperkowych parasoli.

Słoiki należy najpierw wysterylizować, umieszczając je w kuchence mikrofalowej przez 3-4 minuty lub nad wrzącą wodą przez 10-15 minut. Sam przepis jest bardzo prosty i składa się z następujących kroków:

Postęp przygotowań

Krok 1. Podstawą sukcesu każdego przepisu jest wybór najlepszych składników i przestrzeganie technologii gotowania. Najpierw musisz dokładnie wybrać ogórki. Powinny być tej samej wielkości, mieć dość ciemną, ale niezbyt twardą skórkę.

Do kiszenia ogórków metodą na zimno najlepiej jest używać wody źródlanej lub studziennej. Inną opcją jest sprawdzona woda butelkowana lub filtrowana. Solankę można przygotować przy użyciu wody z kranu, ale zaleca się odczekać wcześniej jeden dzień.

Tak więc wodę wlewa się do słoika, w którym najpierw umieszcza się przyprawy i zioła.

Krok 2. Następnie same ogórki układa się dość ciasno i napełnia wodą, tak aby poziom całkowicie przykrył zawartość.

Krok 3. Odstawiamy na 2-3 dni w temperaturze pokojowej w ciemnym miejscu - np. pod stołem przykrytym grubą ściereczką. W tym czasie ogórki fermentują, po czym na powierzchni okresowo pojawia się piana, co jest normalne.

Można go usunąć i stopniowo dodawać wodę - dosłownie kilka łyżek. Po 3 dniach zwiń żelazkiem lub przykryj nylonowymi pokrywkami, włóż do piwnicy lub do lodówki.

Marynowanie na zimno chrupiących ogórków: przepis z musztardą

Jak wiemy, do przygotowania ogórków kiszonych nie dodaje się octu, wystarczy sól. A chrupkość, twardość i elastyczność ogórków kiszonych według tego prostego przepisu zawdzięczają przyprawom i musztardzie.

Przypominamy, że do solenia na zimno ogórków używa się wyłącznie soli kamiennej (nie nadaje się sól jodowana).

Proporcje na słoik o pojemności 1 litra

• ogórki - 500-600 g;
• ta sama ilość wody (wlewa się ją w takiej ilości, aby ciecz całkowicie przykryła warzywa);
• sól - 1,5-2 płaskie łyżki (30-40 g);
• cukier – o połowę mniej niż sól (ten składnik jest opcjonalny, w ogóle nie trzeba go dodawać);
• gorczyca sucha w proszku lub nasiona – 1 łyżeczka;
• czosnek – 3 ząbki;
• chrzan – 1 liść lub 2-3 małe kawałki od korzenia;
• wiśnia, porzeczka, dąb, malina - po 1-2 liście;
• groszek ziele angielskie - do smaku;
• koperek - kilka parasoli.

Zatem główny stosunek to ogórki/woda (1:1) i sól/cukier (2:1). Chociaż w wielu przepisach można znaleźć ten sam stosunek soli i cukru (1:1). Oczywiste jest, że w tym przypadku solanka okaże się zauważalnie słodka.

Jak kisić ogórki

Krok 1. Najpierw przygotuj wszystkie niezbędne komponenty. Oczywiście szczególną uwagę zwrócimy na ogórki - należy je umyć i namoczyć w zimnej wodzie przez kilka godzin.

W przypadku litrowych słoików lepiej jest wziąć małe lub nawet miniaturowe owoce, które będą miały od 7 do 10 cm długości, w każdym razie wszystkie powinny być w przybliżeniu tej samej wielkości.

Krok 2. W tym czasie myjemy warzywa, kroimy ząbki czosnku w plasterki i, co najważniejsze, przygotowujemy słoiki. Należy je wysterylizować w zwykły sposób - trzymać je przez 15 minut nad wrzącą wodą (parą) lub tyle samo czasu w piekarniku nagrzanym na 180 o C. Inną opcją jest włożenie ich do kuchenki mikrofalowej na 4 minuty , włączony z pełną mocą.

Krok 3. Umieść czosnek, zioła i ogórki w słoikach: pierwsze rzędy ustawiamy w pozycji pionowej, a drugi rząd po prostu kładziemy na pierwszym, jak pokazano na zdjęciu. W tym samym momencie musisz dodać 2-3 parasole koperkowe.

Krok 4. W międzyczasie przygotuj solankę w podanych proporcjach. W rondelku lub innym pojemniku rozpuść sól i cukier, dodaj musztardę. Najpierw napełnij liście jagód i dębu wrzącą wodą przez 5-7 minut, a następnie dodaj je do ogórków.

Krok 5. Napełnij ogórki do góry. Przykryć pokrywkami i odstawić na 2-3 dni w ciemnym (ale nie chłodnym) miejscu - np. pod stołem.

Krok 6. W tym czasie należy okresowo zaglądać do słoików, aby usunąć pianę, która tworzy się na powierzchni w wyniku procesów fermentacji. Następnie możesz zwinąć ogórki na zimę żelaznymi pokrywkami lub przykryć je grubymi nylonowymi pokrywkami.

Szybkie kiszone chrupiące ogórki: prosty przepis na marynowanie

Ale proponujemy marynowanie takich ogórków w domu w bardzo prosty i szybki sposób. Nie można ich długo przechowywać, zaleca się spożyć w ciągu tygodnia. To prawda, są tak chrupiące i smaczne, że nie wytrzymają długo w lodówce!

Składniki:

• ogórki – 1 kg;
• sól kuchenna – 2 łyżki. łyżki;
• czosnek – 4 ząbki;
• świeży koperek – 1 pęczek;
• pieprz czarny – 5 groszków.

Postęp gotowania krok po kroku

Krok 1. Ogórki umyj w zimnej wodzie i odetnij końcówki z obu stron. Oczywiście wskazane jest wstępne namoczenie ich przez kilka godzin, ale jeśli są to najświeższe ogórki z ogrodu, nie jest to konieczne.

Krok 2. Teraz każdy ogórek przecinamy w poprzek z obu stron lub nawet przecinamy go wzdłuż na pół – dzięki temu jeszcze szybciej się posolą. Ogórki włóż do szczelnego worka, posyp solą i dokładnie wymieszaj – wystarczy dobrze potrząsnąć torebką.

Krok 3. Teraz kolej na czosnek: każdy ząbek obierz, pokrój na kawałki lub zmiażdż specjalną kruszarką lub nożem.

Krok 4. Drobno posiekaj koperek, a następnie do ogórków dodaj czosnek, koperek i pieprz. Ponownie energicznie wstrząśnij torebką i wszystko wymieszaj.

Krok 5. Nasze lekko solone ogórki przechowujemy w temperaturze pokojowej przez 2,5 - 3 godziny. Następnie wkładamy do lodówki.

Szybkie ogórki kiszone (lekko solone)

Zimne chrupiące ogórki na zimę: przepis z chrzanem i czosnkiem

Ten przepis można również uznać za jeden z najprostszych sposobów marynowania ogórków na zimę, ponieważ kolejność działań zasadniczo nie różni się. Jedyna różnica jest taka, że ​​tym razem dodają czosnek i chrzan.

Nie należy jednak przesadzać z ich ilością. Na litr wystarczy włożyć 2-3 ząbki czosnku lub taką samą liczbę małych kawałków korzenia chrzanu (można je zastąpić małymi listkami tej rośliny).

Na 3-litrowy słoik weź następujące składniki:

• 1,5 kg ogórków (możesz wziąć duże owoce, ale wszystkie powinny być mniej więcej tej samej wielkości);
• 1,5 litra wody;
• 3 duże łyżki soli;
• 1,5-2 płaskie łyżki cukru;
• czosnek – 5 ząbków;
• chrzan – 2 liście lub kilka kawałków korzenia;
• pieprz – 15 groszków.

Technologia gotowania jest następująca:

Krok 1. Umyj owoce i namocz je na kilka godzin w zimnej wodzie.

Krok 2. Przygotuj warzywa, pokrój czosnek na duże plasterki.

Krok 3. Wysterylizuj słoiki i włóż do nich zioła i przyprawy.

Krok 4. Ułożyć ogórki – dość ciasno, ale nie za bardzo.

Krok 5. Napełnij wodą do góry. Zostawiamy do fermentacji na 3 dni, po czym zamykamy pokrywkę i odstawiamy w chłodne miejsce. Produkt będzie gotowy za 1 miesiąc.

Marynowanie ogórków na zimno na zimę: przepis z liśćmi jagód

Być może najważniejszym wymaganiem dotyczącym pikli jest to, aby były chrupiące. I to jest w miarę sprawiedliwe, bo ogórek nie powinien być wodnisty, ale na tyle gęsty, żeby gryzienie go było przyjemnością.

Uzyskanie takiego dania nie jest trudne i nie trzeba do tego używać octu (chociaż w razie potrzeby można zastosować tę technikę, ale nie będą to już solone, ale ogórki kiszone).

W tym przypadku skorzystamy z innej opcji - po prostu do solanki dodamy świeże (lub najlepiej lekko wysuszone) liście krzewów jagodowych - malin, czarnych porzeczek lub wiśni. Jeśli w pobliżu nagle wyrosną dęby, możesz również zebrać ich liście.

Aby kisić ogórki na zimę według tego przepisu, weź następujące składniki:

Obliczanie na litrowy słoik

• 600 g średnich ogórków tej samej wielkości;
• 0,5-0,6 l wody;
• sól – 1 czubata łyżka tj. 30 g;
• cukier – łyżeczka (nie trzeba go w ogóle dodawać);
• 10 ziaren pieprzu;
• 2-3 ząbki czosnku;
• 2-3 parasole koperkowe;
• 1-2 liście chrzanu;
• 1-2 liście porzeczek, wiśni lub malin;
• 1-2 liście dębu.

Sekwencja działań jest następująca:

Krok 1. Najpierw jak zwykle namocz ogórki w wodzie, zostawiając je w misce na około 3-4 godziny.

Krok 2. Następnie do wysterylizowanych słoików włóż zioła i czosnek oraz ziarna czarnego pieprzu.

Ogórki układamy dość ciasno, ale nie powinny wystawać ponad szyję.

Krok 3. Łyżkę soli i łyżeczkę cukru rozpuścić w pół litrze chłodnej wody i wymieszać.

Krok 4. Wlej tę wodę do słoika z ogórkami i przykryj pokrywką, ale luźno.

Krok 5. Możesz najpierw przykryć owoce na wierzchu liściem dowolnej rośliny spośród tych, które wzięliśmy do marynowania.

Ogórki solone na zimno na zimę: pikantny przepis z papryczką chili

Ogórki przygotowane według tego przepisu można przechowywać przez długi czas nawet w mieszkaniu miejskim (na przykład w spiżarni). A jednak lepiej umieścić je w chłodnym miejscu – w końcu według tego przepisu ogórki kiszone na zimno zamkniemy pod nylonowymi pokrywkami.

Składniki na 1-litrowy słoik:

• 600 g ogórków;
• 0,5 l wody;
• 1,5 łyżki soli;
• 10 ziaren pieprzu;
• liście wiśni, malin, porzeczek, dębu;
• kilka parasoli koperkowych;
• 3-4 ząbki czosnku;
• 2-3 kawałki korzenia chrzanu;
• 3 sztuki ostrej papryczki chili (świeże);
• pół łyżeczki suchej musztardy.

Jak schłodzić ogórki solone według tego przepisu:

Krok 1. Najpierw umyj ogórki i włóż je do zimnej wody na kilka godzin.

Krok 2. Rozpuść sól w wodzie.

Krok 3. Ogórki przełożyć do czystych słoików (można je po prostu dobrze umyć i zalać wrzącą wodą), posypując ziołami, przyprawami i pieprzem. Pamiętaj, aby dodać suchą musztardę.

Krok 4. Napełnij słoiki solanką do góry, zamknij nylonową pokrywką i pozostaw ogórki do fermentacji w chłodnym miejscu. Należy okresowo sprawdzać ogórki i w razie potrzeby dodawać wodę. Zmętnienie i ciemnienie solanki przy takim soleniu jest normalne.

Krok 5. Proces fermentacji ogórków trwa do 3-4 tygodni. Gdy solanka stanie się jasna, włóż słoiki do lodówki w celu przechowywania.

Chrupiące ogórki kiszone „pod temperaturą”: przepis z wódką

A tę wersję ogórków solonych na zimę mogą wypróbować ci, którzy lubią coś nowego. Ogólnie rzecz biorąc, w ten sposób można marynować 1-2-litrowe słoiki w ramach eksperymentu.

Na 1-litrowy słoik bierzemy:

• 600 g ogórków;
• 0,5 l wody;
• 1,5 łyżki soli;
• 1 łyżka deserowa cukru;
• ziarnka pieprzu;
• liście wiśni, malin, porzeczek;
• kilka parasoli koperkowych;
• 50 g wódki (2,5 łyżki).

Jak kisić ogórki:

Krok 1. Umyj, namocz ogórki przez kilka godzin, wysterylizuj słoiki i włóż do nich zielone liście.

Krok 2. Umieść tam ogórki.

Krok 3. Przygotuj solankę - rozpuść sól i cukier w wodzie, dodaj wódkę i tą mieszanką polej ogórki.

Krok 4. Pozostaw słoik w spokoju na 2-3 dni (można przykryć szyję gazą lub luźno przykryć pokrywką).

Krok 5. Po trzech dniach fermentacji całkowicie zamknij słoik pokrywką - na zimę.

Nietrudno zgadnąć, że przepis z wódką i musztardą można połączyć w jeden. Wtedy gotowy produkt okaże się wyjątkowo smaczny, a solanka z pewnością nie będzie fermentować.

Chrupiące ogórki kiszone - doskonałe przygotowanie na zimę

Smacznego!

Sposobów kiszenia ogórków jest wiele. Różnią się proporcją i składem solanki, zestawem przypraw i ziół

Chrupiące pikle są integralną częścią naszego zimowego menu. Stosowane są jako przekąska i składnik wielu potraw. Dlatego dobra gospodyni domowa zawsze ma w swojej skarbonce kilka sprawdzonych przepisów, dzięki którym marynowanie ogórków na zimę daje gwarantowany wynik. Poznajmy je, aby zdobyć przydatne doświadczenia.

Współczesne gospodynie domowe stosują w swoich kuchniach więcej niż jeden przepis na konserwowanie żywności na zimę. Trudno wyróżnić tylko jeden z nich, ponieważ zupełnie różne podejścia do procesu mogą dać ten sam doskonały wynik - ogórek będzie wyglądał apetycznie i smakował zaskakująco smakiem i „chrupiącością”.

Owoce te można konserwować w całości lub w plasterkach, z dodatkiem octu lub bez, metodą na gorąco i nie tylko. Jeśli wybierzesz przepis bez dodatku octu, to będzie to marynowanie ogórków na zimę. W zależności od wybranej technologii może to zająć od trzech do dziesięciu dni. Chociaż istnieją szybkie sposoby na przygotowanie pikli, z którymi zdecydowanie warto się zapoznać.

Co jest takiego atrakcyjnego w solonych chrupiących ogórkach? Zachowują soczysty kolor, który nawet na zdjęciu potrafi wywołać apetyt i chęć chrupania. W klasycznej wersji warzywa należy fermentować w beczce: w tym przypadku nabiorą smaku i aromatu, którego nie da się pomylić z niczym innym. Jednak eksperci kulinarni wymyślili więcej niż jeden prosty przepis na przygotowanie marynat w zwykłych słoikach, ponieważ mieszkając w zwykłym mieszkaniu, nie ma gdzie umieścić beczki.

Przed marynowaniem ogórki należy namoczyć w wodzie.

Tradycyjny sposób robienia ogórków kiszonych

Aby przygotować ogórki na zimę, które na zdjęciu będą wyglądać bardzo apetycznie, a jednocześnie będą miały doskonały smak, zalecamy skorzystanie z poniższego przepisu. Można to uznać za klasyczny sposób przygotowywania marynat, ponieważ warzywa należy przechowywać w solance, bez konserw, przez trzy do czterech dni. Ale ogólnie gospodynie domowe nie muszą spędzać dużo czasu na przygotowaniach.

Najpierw musisz przygotować składniki:

• nienaruszone świeże ogórki;
• pieprz „Iskra”;
• czosnek;
• liście ziół i krzewów, przyprawy dla aromatu do smaku;
• 100 g soli (na 1 trzylitrowy słoik).

Najpierw należy namoczyć ogórki w zimnej wodzie przez 2-3 godziny. Następnie są dokładnie myte i przycinane końcówki. Na dnie słoików możesz umieścić przyprawy i zioła, dobierając je według własnego gustu.

Tradycyjnie używa się łodyg kopru z nasionami, chrzanem i liśćmi laurowymi. Ale możesz bezpiecznie eksperymentować - ogórkom będą towarzyszyć liście wiśni i porzeczki, orzechy włoskie, a nawet trzciny.

Na spód dodajemy również kawałek pieprzu Ogonyok. Jeśli chcesz, aby przystawka była bardziej pikantna, możesz dodać kilka ziaren pieprzu. Nie zapomnij o kilku ząbkach czosnku, które należy pokroić wzdłuż na plasterki.

Teraz wkładamy ogórki do słoika, zasypujemy je 100 g soli i zalewamy wszystko zwykłą zimną wodą. Należy szczelnie zamknąć pojemnik i kilka razy energicznie go obrócić, aby sól się wymieszała i rozpuściła. Teraz możesz zapomnieć o ogórkach na 2-3 dni.

W tym czasie solanka w słoiku powinna zmętnieć, a owoce zmienić kolor. Nawiasem mówiąc, można zauważyć, że płynu jest mniej, ponieważ ogórki łapczywie go wchłaniają. Jeśli w słoikach zaszły powyższe zmiany, możesz przystąpić do konserwowania.

Słoiki z marynatami możesz przechowywać w piwnicy lub spiżarni.

Na początek ponownie wstrząśnij pojemnikiem z solanką i ogórkami, aby wszystko dokładnie się wymieszało. Teraz ostrożnie wlej płyn na patelnię, dodając kolejne 150-200 ml wody na słoik. Solankę należy zagotować, po czym natychmiast wylewa się ją na ogórki.

Teraz możesz zwinąć słoiki i odwrócić je do góry nogami. Pozostaną w tej pozycji aż do całkowitego ochłodzenia. Pozostaje tylko znaleźć miejsce na zakonserwowane słoiki – można je przechowywać w piwnicy lub spiżarni. Zimą miło będzie postawić na stole ogórki, aby pochwalić się swoimi umiejętnościami kulinarnymi. Jeśli chcesz zobaczyć, jak doświadczeni szefowie kuchni przygotowują marynaty, obejrzyj zdjęcia i filmy, na których szczegółowo zarejestrowany jest proces.

Szybkie i łatwe marynowanie na zimę

Aby zachować tę gorącą metodę, musisz wziąć następujące składniki:

• 2 kg ogórków;
• 2 łyżki stołowe. l. sól;
• 1 łyżka. l. Sahara;
• 1 łyżeczka. ocet 9%;
• 1 cebula;
• 3-4 ząbki czosnku;
• goździk;
• korzeń chrzanu;
• groszek ziele angielskie;
• liście chrzanu;
• koperek;
• liście porzeczki.

Składniki podano na jeden trzylitrowy słoik. Nie dajcie się zwieść ocetowi wymienionemu na liście: jest on niezbędny, aby zapobiec „eksplozji” szybkiego konserwowania. Wcale nie zepsuje smaku, ponieważ dodajemy go minimum.

Przygotowanie rozpoczyna się w taki sam sposób, jak przewiduje tradycyjny przepis – od namoczenia owoców. Następnie są myte, a końce odcinane. Składniki możesz umieścić w wysterylizowanym słoiku. Cebulę pokrojoną na cztery części, ząbki czosnku, przyprawy i zioła wysyła się na dno. Ułożyć ciasno ogórki i zalać je wrzątkiem. Po dziesięciu minutach wlej płyn na patelnię, dodaj cukier i sól i zagotuj solankę.

Teraz wlej płyn do słoików. Na wierzch każdego z nich wlej łyżeczkę octu i natychmiast zwiń. Słoiki kładziemy do góry dnem, owijamy w koc, a po ostygnięciu odstawiamy do spiżarni. Zimą ogórki z dumą można podać na stół: pyszne konfitury nie pozostawią nikogo obojętnym, a apetyt rozbudzą nawet patrząc na zdjęcie.

Metoda na zimno: ogórki „a la beczka”

Nawet jeśli nie masz możliwości przechowywania beczki ogórków w domu, jesteśmy gotowi cię uszczęśliwić: istnieje prosty przepis na ogórki kiszone na zimno, które można zrobić w zwykłym mieszkaniu. Tę marynatę przygotowuje się szybko, ale należy ją przechowywać w chłodnym miejscu. Jeśli nie masz piwnicy, możesz po prostu włożyć kilka słoików do lodówki.

Najpierw przygotujmy składniki. Na 2 kg ogórków należy wziąć kilka parasoli koperkowych, kilka liści czarnej porzeczki i wiśni, ząbek czosnku i korzeń chrzanu. Do przypraw potrzebne będą ziarna pieprzu, sól - 75 g. Dodatkowo przepis zawiera wódkę, która działa jako środek konserwujący. Na 3-litrowy słoik bierzemy 1,5 litra wody.

Żadna świąteczna uczta nie byłaby kompletna bez chrupiących i aromatycznych pikli.

Umyte świeże owoce zalewa się wrzącą wodą, a następnie moczy przez kilka godzin w zimnej wodzie. Następnie warzywa należy umieścić w słoikach, dodając przyprawy i zioła pomiędzy warstwami ogórków. Teraz zalej wszystko zimną solanką, wlewając po 2 łyżki do każdego słoika. l. wódkę i przykryj plastikowymi pokrywkami. Za kilka dni ogórki osiągną odpowiedni stan i można je przechowywać tak długo, jak wystarczy ta doskonała przekąska z ogórków - z reguły domowi ludzie „skazują” ją bardzo szybko.

Jeśli nadal masz jakieś pytania, możesz obejrzeć film przedstawiający proces robienia marynat i zabrać się do pracy.

Przygotowanie do zimy w ten sposób będzie wyglądać na zdjęciu bardzo pięknie - warzywa pozostają zielone, jak świeżo zebrane.

Jednocześnie nabierają przyjemnego smaku i aromatu, który budzi zwierzęcy apetyt.

Metodę na zimno można stosować pod pokrywkami nylonowymi lub pod zwykłymi pokrywkami blaszanymi. I jest różnica. W końcu miękkie pokrywki umożliwiają przepływ solanki i powietrza, więc konserwacja z nimi nie jest przechowywana w temperaturze pokojowej.

Warto również zwrócić uwagę na sam sposób gotowania. Jeśli wcześniej przygotowywaliśmy chrupki gotując marynatę, dziś w ogóle nie włączymy kuchenki. Czy potrafisz sobie wyobrazić? Owoce wykorzystamy bezpośrednio z ogrodu i napełnimy je studnią lub źródlaną wodą. A tak na marginesie, to jest przepis na ogórki kiszone, a nie kiszone.

Żaden z powyższych przepisów nie będzie zawierał octu ani kwasu cytrynowego. Okazuje się, że przygotowując się do zimy, można się bez nich obejść.

Ogólnie rzecz biorąc, solenie na zimno to opcja dla gospodyń domowych, które oszczędzają czas, ponieważ nie będziemy nawet sterylizować nadzienia. Wyobraź sobie, co się dzieje! Nauczyłam się tych przepisów nie tak dawno temu, ale są one uzasadnione. Nawiasem mówiąc, smak jest zupełnie inny niż u tych, którzy przygotowują konserwy metodą gorącą.

Uwaga! Podczas marynowania ogórków nie stosuje się soli jodowanej i jej odmiany Extra. Bierzemy zwykły duży kamienny.

Uważnie przestrzegaj proporcji soli, w przeciwnym razie cała konserwacja może zkwasić, jeśli roztwór nie osiągnie wymaganego stężenia.

Półfabrykaty przechowuje się pod nylonową osłoną tylko w chłodnych miejscach: lodówce, piwnicy lub pod ziemią.

Nie tak dawno temu pisałam. Zatem stężenie solanki jest tam takie samo. Przepisy na marynowanie na zimno wymagają różnych odmian przypraw. To zależy od strefy klimatycznej, w której mieszkasz. Ale koperek jest obowiązkowym składnikiem. A reszta według własnego uznania.

Skład na 1-litrowy słoik:

• liść chrzanu - 1 szt.,
• 600 g ogórków,
• 1 ząbek czosnku,
• 1 parasol koperkowy,
• liść wiśni - 1 szt.,
• 1 gałązka estragonu,
• 3 groszki ziele angielskie,
• 5 ziaren czarnego pieprzu,
• 1 strąk ostrej papryki.

Solanka:

• 1 litr wody,
• 2 łyżki stołowe. bez wzgórza soli (50-60 g).

1. Ogórki namoczyć w zimnej wodzie na 1,5 godziny. To ważny etap, ponieważ owoce te bardzo szybko tracą wilgoć. A po namoczeniu uzupełniają je. Jeśli tego nie zrobimy, wchłoną solankę i słoik nie będzie pełny. A to ma zły wpływ na ochronę. W końcu warzywa pozostawione bez solanki szybko stają się spleśniałe i miękkie.

2. Dokładnie myjemy wszystkie liście i gałązki i wycieramy je ręcznikiem. Ostrożnie połóż go na dnie. Jeśli są długie lub szerokie liście, na przykład chrzan, można je przeciąć nożem lub rozerwać rękami.

3. Pokrój każdy ząbek czosnku na trzy części. Wsypać ziarna pieprzu i ostrą paprykę. W razie potrzeby można go posiekać.

4. Umyj i osusz namoczone ogórki. Nie będziemy odcinać końcówek. Owoce ułożyć w słoikach. Pierwszą warstwę lepiej ułożyć pionowo, wtedy zmieści się ich więcej. Największe są odkładane.

5. Następnie przygotuj roztwór. Aby to zrobić, rozpuść sól w kubku wody.

6. Napełnij słoik z warzywami do połowy czystą zimną wodą i wlej do niego roztwór soli. Następnie ponownie dolej wodę na samą górę. Wodę należy oczyścić, przefiltrować. A najlepszą opcją byłoby użycie go ze źródła lub studni.

7. Zamknąć nylonowymi pokrywkami i odłożyć do przechowywania.

8. Po czterech dniach wyjmujemy słoiki i sprawdzamy, ile solanki nabrały ogórki i czy trzeba ją dodać. Napełnij tym samym stężeniem: 2 łyżki na litr wody. sól.

To ważne, ponieważ owoce niezalane solanką mogą spleśnieć i zmięknąć. Odpowiednio posolone przetwory można przechowywać w piwnicy przez 2 lata.

Przepis wideo na chrupiące pikantne ogórki z musztardą

Proszek musztardowy lub jego nasiona znacznie zwiększają ostrość marynowania. Pomagają również zapobiegać pleśni. To prawda, że ​​\u200b\u200bsolanka okazuje się trochę mętna, ale sam smak tylko na tym zyskuje.

Znalazłam bardzo prosty przepis wideo, w którym gospodyni opisuje każdą swoją czynność. Zdradza także tajemnicę, co należy zrobić, aby zaprawa na wierzchu nie spleśniała.

Ważne jest, aby przed zamknięciem słoika pokrywką posolić wierzch i przykryć ogórki listkiem porzeczki. Zmniejszy to możliwość kontaktu warzyw z powietrzem.

Przepis na Ogórki kiszone w soku własnym (z zimną wodą)

Kolejny przepis na ogórki kiszone. Stosujemy również metodę na zimno, ale obejdziemy się całkowicie bez wody. Tak, tak naprawdę potrzebujemy tylko przypraw, soli i ogórków.

Chodzi o to, że wszystkie małe i piękne owoce włożymy do słoiczków, a te przerośnięte lub powyginane trafią do nadzienia.

Wszystko jest bardzo przyjazne dla środowiska i praktycznie bezodpadowe. Nasze babcie często stosowały tę metodę, ale z jakiegoś powodu częściej gotujemy pomidory we własnym soku.

Składniki:

• wiele różnych ogórków,
• sól - 2 łyżki. za każdy litr utartej masy,
• dowolne liście (winogrona, porzeczka, wiśnia, chrzan) - 2 szt.,
• czosnek - 3 ząbki,
• 3 parasole koperkowe,
• ziarna pieprzu, można dodać estragon, goździki, chili.

Proporcje ogórków i startej masy: 50/50.

1. Sortujemy owoce. Osobno wkładamy te, które trafiają do słoika i osobno te, które posiekamy. Myjemy i suszymy wszystkie warzywa.

2. Zecieramy owoce niespełniające norm (odmiany sałat, owoce przerośnięte lub krzywe) lub przepuszczamy je przez maszynę do mięsa.

3. Następnie na każdy litr startych ogórków wlać 2 łyżki. sól. Mieszaj, aż miąższ puści sok.

Ważny! Należy zwracać uwagę na ilość soli, jeśli dodamy mniej niż 2 łyżki na 1 litr masy, ogórki mogą się zakwasić. Dlatego ważna jest tutaj dokładność.

4. Lepiej nie używać słoików mniejszych niż 1 litr, gdyż trudno jest dobrać do nich owoce. Lepiej sterylizować wszystkie pojemniki.

5. Do każdego słoika zaczynamy wkładać warzywa, liście winogron, porzeczki lub wiśni. Parasol z kopru i ziaren pieprzu.

6. Następnie dodaj 3 łyżki. masę ogórkową i zagęścić same owoce.

7. Teraz musisz położyć tę masę na wierzchu. Spróbuj wepchnąć go łyżką w puste przestrzenie pojemnika. Zakładamy go aż do szyi. Jeśli nadal tworzą się puste przestrzenie, dodaj sok z ogórka z miski.

8. Zamknij pojemnik nylonowymi pokrywkami. Aby mocniej przylegały, można je najpierw podgrzać we wrzącej wodzie. Wtedy łatwo dopasowują się do szyi, a gdy ostygną, zwężają się. Nie da się ich później usunąć tak łatwo.

9. Natychmiast umieszczamy te puszki w zimnej piwnicy.

Ogórki będą gotowe za dwa tygodnie, ale im dłużej leżą, tym stają się smaczniejsze. Przechowywane w chłodni przez rok.

Smaczne i szybkie marynowanie w słoikach na zimę, wychodzi jak z beczki

Wiele osób uwielbia kwaśne, chrupiące ogórki beczkowe. Zawsze wychodzą nieco lekko solone i nawet prawie nie tracą koloru. Ale teraz trudno jest znaleźć dobre beczki i gdzie je przechowywać. Zwłaszcza w miejskim mieszkaniu?

Istnieje więc alternatywny sposób przygotowania tej pysznej marynaty. I zrobimy to oczywiście w bankach.

Składniki:

• 5 liści porzeczki,
• 3 liście dębu lub orzecha włoskiego,
• czosnek - 3 ząbki,
• koperek - 50 g,
• korzeń i liście chrzanu,
• ostre papryczki,
• na 3-litrowy słoik potrzeba około 1,6 kg ogórków,
• sól na 1 litr wody - 75 g.

1. Umieść liść chrzanu na dnie trzylitrowego pojemnika. Do słoika trafia około 2 cm korzenia. Następnie dodaj czosnek.

Dodaj kilka kawałków czerwonej ostrej papryki. Następnie ułóż liście dębu i liście porzeczki.

3. Aby ogórki były chrupiące, należy je zebrać nie wcześniej niż 1,5 dnia temu. I leżeć w wodzie przez 6 godzin, a następnie owoce można nasycić wilgocią.

4. Wysusz nasze warzywa i złóż je do słoików.

5. Przygotuj solankę: dodaj 750 g soli na 10 litrów. Za pomocą prostych operacji matematycznych ustalamy, że na 1 litr potrzebujemy 75 g.

Wlać do wody i mieszać, aż się rozpuści.

6. Napełnij solanką do samej góry i zamknij nylonową pokrywką.

7. Słoiki ułożyć na talerzach i odstawić w chłodne miejsce na 2,5 dnia.

Ogórki zaczną fermentować i część solanki wypłynie przez pokrywkę. Poziom płynu w słoiku nieznacznie się obniży. Dlatego następnie otwieramy pokrywki i dodajemy na górę ten sam 75% roztwór soli. A za rok będą już dobrze stać w piwnicy.

Wszystkie przepisy zawierają sposoby przygotowania ogórków kiszonych. Jeśli zauważyłeś, nie dodajemy w ogóle żadnych konserwantów, z wyjątkiem soli. Solanki również nie dosładzamy. Ale ta konserwacja idzie świetnie w i. Dlatego zdecydowanie warto mieć taki słoiczek w rezerwie. Nawiasem mówiąc, zwykle tę zimną marynatę je się jako pierwszą. W końcu pokrywki nylonowe są znacznie łatwiejsze do otwierania i zamykania niż żelazne.

Ogórki są bardzo przydatne, gdy są spożywane na świeżo. A co z ogórkami konserwowymi? W końcu chcesz jeść zawarte w nich witaminy i składniki odżywcze także zimą? Jak to wszystko zachować w ogórkach?

Aby to zrobić, spróbuj użyć Zimna metoda kiszenia ogórków!

Przepis na ogórek kiszony na zimno

Mieszanina:

1. Ogórki - 2 kg
2. Czosnek - 3 ząbki
3. Liście czarnej porzeczki - 3 szt.
4. Liście wiśni - 3 szt
5. Liść chrzanu - 1 szt
6. Koper - kilka gałązek
7. Czarny pieprz (suszony) - 8 groszków
8. Musztarda - 1 łyżeczka.
9. Sól - 3 łyżki. l. (ze zjeżdżalnią).

Przygotowanie:

• Wybieramy ogórki średniej wielkości, najlepiej małe lub średnie.
• W wysterylizowanych trzylitrowych słoikach połóż na dnie gałązkę koperku, posiekany liść chrzanu, ząbek czosnku, odrobinę czarnego pieprzu, porzeczkę i liście wiśni.
• Dobrze umyte ogórki należy umieścić w słoikach tak ciasno, jak to możliwe. Umieść kolejny ząbek czosnku na środku ogórków. Na wierzchu połóż trzeci ząbek czosnku.
• 3 łyżki l. Sole rozcieńczamy w lekko ciepłej wodzie (1 litr). Zalewamy tą zalewą ogórki umieszczone w słoiku.
• Na wierzch dodaj suchą musztardę.
• Oczywiście niewiele osób wolałoby ugotować jeden słoik ogórków, więc to samo robi się z innymi słoikami. Liczba składników jest mnożona przez słoiki.
• Przykryj słoiki gotowymi ogórkami lekkimi pokrywkami.
• Teraz ogórki należy pozostawić na około pięć dni. Aby to zrobić, umieść je na parapecie (nie ma potrzeby w zimnym miejscu!) i uważaj, aby solanka nie wylała się ze słoików. Powinno to nastąpić podczas fermentacji. Dlatego pod słoikami umieść pojemnik lub szmatkę.
• Mętna solanka powinna stać się bardziej przezroczysta po 4-5 dniach. Na ogórkach powinien pojawić się niewielki osad. Przejdźmy teraz do następujących kwestii:
• Przygotowanie pokrywek do zamykania słoików. Na słoiki z ogórkami nakładamy specjalne pokrywki z otworami. Odwróć słoiki do góry dnem i wylej całą mętną wodę, po dokładnym wstrząśnięciu ogórkami w słoikach.
• Braki wody uzupełniamy wodą z kranu. Nakładamy pokrywkę z otworami i po dokładnym wstrząśnięciu zawartością wylewamy wodę. Robimy to kilka razy, aż ogórki zostaną dokładnie wypłukane z mętnego osadu.

• Ostatni raz wlej wodę i upewnij się, że pomiędzy ogórkami nie ma pęcherzyków powietrza. Jeśli się uformowały, zapukaj w puszki, a podniosą się i pękną.
• Teraz zamykamy słoiki pokrywkami i zwijamy je na zimę.
• W tym przepisie ważne jest, aby w słoiku nie było powietrza! Dlatego zakrętka musi ściśle przylegać do wody w słoiku!
• Słoiki z ogórkami ustawiamy w widocznym miejscu i upewniamy się, że pokrywki nie puchną. Jeśli tak się stanie, oznacza to, że pozostało powietrze. Konieczne będzie zdjęcie pokrywy i usunięcie wady.
• Słoiki z ogórkami gotowanymi na zimno można przechowywać niekoniecznie w lodówce, ale w dowolnym stosunkowo chłodnym miejscu.
• Ogórki można otworzyć po 2-3 miesiącach. Można je przechowywać w zamkniętych słoikach do trzech lat.

Smak ogórków przygotowanych metodą kiszenia na zimno jest podobny do ogórków kiszonych lub lekko solonych. Są chrupiące, które Twoje dzieci i Ty pokochasz! Koniecznie wypróbuj ten przepis! Nie bój się tego, że będziesz musiał przy tym majstrować! Będziesz zadowolony z rezultatów!