Żyto sochni z twarogiem. Sok z mąki żytniej. Sochni o Wniebowstąpienie

Pomysł na soki żytnie został zaczerpnięty z mike_gotowanie który natknął się na ten cud podczas wyprawy etno-kulinarnej. Przepis wybrałam w oparciu o przepis na „zwykły” pszenny sochny i ​​instynktownie :) Pochlebkin twierdzi jednak, że na Rusi sochny nazywano rozwałkowanym podpłomykiem z dowolnego ciasta. Ale w tym przypadku mam na myśli to słowo, jego współczesne znaczenie, proszę mi wybaczyć, jeśli tak jest.

Na ciasto weź dwa jajka, 100 gramów miękkiego masła, około 3/4 szklanki cukru, 4-5 łyżek kwaśnej śmietany. Dobrze wymieszaj i ubijaj. Dodać mąkę: Otrzymałam około 3 szklanek mąki żytniej i 1-1,5 szklanki mąki pszennej. Ważne jest, aby zagniecione ciasto nie kleiło się do rąk.

Nadzienie przygotowujemy w następujący sposób: smarujemy 250 g twarogu, dodajemy 1 jajko, kilka łyżek cukru, 2-3 łyżki kwaśnej śmietany (ilość zależy od zawartości tłuszczu w twarogu), 3 łyżki mąki pszennej. Dobrze ubijaj - uzyskałam dość przewiewną masę.

Dobrze. a formowanie sochni jest bardzo proste: placek rozwałkować na grubość około 5 milimetrów, na środek wyłożyć nadzienie, złożyć na pół, lekko docisnąć z wierzchu, aby nadzienie rozłożyło się równomiernie. Nie jest konieczne szczypanie lub, jeśli chcesz, możesz lekko szczypać.

Soki pieczono około 20 minut w temperaturze 200 stopni.
Wynik:

Ciasto jak widać na zdjęciach jest popękane. Może temperatura powinna być niższa...

Pomysł na soki żytnie został zaczerpnięty z mike_gotowanie który natknął się na ten cud podczas wyprawy etno-kulinarnej. Przepis wybrałam w oparciu o przepis na „zwykły” pszenny sochny i ​​instynktownie :) Pochlebkin twierdzi jednak, że na Rusi sochny nazywano rozwałkowanym podpłomykiem z dowolnego ciasta. Ale w tym przypadku mam na myśli to słowo, jego współczesne znaczenie, proszę mi wybaczyć, jeśli tak jest.

Na ciasto weź dwa jajka, 100 gramów miękkiego masła, około 3/4 szklanki cukru, 4-5 łyżek kwaśnej śmietany. Dobrze wymieszaj i ubijaj. Dodać mąkę: Otrzymałam około 3 szklanek mąki żytniej i 1-1,5 szklanki mąki pszennej. Ważne jest, aby zagniecione ciasto nie kleiło się do rąk.

Nadzienie przygotowujemy w następujący sposób: smarujemy 250 g twarogu, dodajemy 1 jajko, kilka łyżek cukru, 2-3 łyżki kwaśnej śmietany (ilość zależy od zawartości tłuszczu w twarogu), 3 łyżki mąki pszennej. Dobrze ubijaj - uzyskałam dość przewiewną masę.

Dobrze. a formowanie sochni jest bardzo proste: placek rozwałkować na grubość około 5 milimetrów, na środek wyłożyć nadzienie, złożyć na pół, lekko docisnąć z wierzchu, aby nadzienie rozłożyło się równomiernie. Nie jest konieczne szczypanie lub, jeśli chcesz, możesz lekko szczypać.

Soki pieczono około 20 minut w temperaturze 200 stopni.
Wynik:

Kruche, smaczne, rozpływające się w ustach soki z twarogiem z ciasta kruchego - prawdziwy rosyjski deser do herbaty. Wybierz najlepszy przepis, aby zadowolić swoich bliskich smakołykiem.

Takie sochni przygotowywano w radzieckich stołówkach, według tego przepisu sochni są bardzo miękkie, delikatne i smaczne.

• 2 łyżki stołowe. mąka;
• 1 jajko;
• 150 gr. kwaśna śmietana;
• 0,5 łyżki. Sahara;
• 50 gr. masło;
• 0,5 łyżeczki sody;
• 1 szczypta soli.

Do wypełnienia:

• 200 gr. twarożek;
• 1 białko jaja;
• 1 łyżka. łyżka kwaśnej śmietany;
• 2 łyżki stołowe. łyżki cukru;
• 1 łyżka. łyżka mąki;
• 1 łyżeczka cukru waniliowego;

Jajko rozbij do miski i dodaj cukier.

Ubić trzepaczką.

Dodać śmietanę, miękkie masło i sól.

Pokonaj ponownie.

Do mieszanki przesiej mąkę i sodę oczyszczoną.

Dobrze wyrobić, najpierw w misce, potem na stole.

Soczyste ciasto z twarogiem włóż do torebki na 20 minut.

Przygotujmy nadzienie do bardziej soczystego z twarogiem: Do twarogu dodaj wszystkie składniki oprócz mąki.

Wszystko wymieszaj, jeśli nadzienie jest rzadkie, dodaj łyżkę mąki i dobrze wymieszaj.

Od części głównej odetnij kawałek ciasta i rozwałkuj go na warstwę o grubości około 5 mm. Odetnijmy soki.

Na połowę nałóż łyżeczkę nadzienia twarogowego.

Złóżmy go na pół i lekko dociśnijmy.

Domowe sukulenty z twarogiem układamy na blasze wyłożonej pergaminem. Żółtko ubić z łyżką wody.

Nasmaruj sok twarogiem z żółtkiem za pomocą silikonowej szczoteczki.

Wstawiamy do piekarnika, żeby upiec. Zapiekaj sok z twarogiem przez 20 minut w temperaturze 180 stopni. Gotowe domowe soki z twarogiem wyjmij z piekarnika, ostudź, przełóż na talerz i podawaj.

Przepis 2: domowe sokowirówki z twarogiem (krok po kroku)

Sok z twarogiem. Smaczny poczęstunek do herbaty. Przygotowanie soków z twarogiem według przepisu, który Ci oferuję, wcale nie jest trudne i każdemu się spodobają!

• Mąka 2,5 łyżki.
• Sól ½ łyżeczki.
• Cukier 1/3 łyżki.
• Twarożek 100 g
• Masło 100 g
• Mąka 2 łyżki
• Śmietana 5 łyżek
• Cukier 1 łyżka
• Jajko 1 szt.
• Śmietana 1 łyżka
• Soda ½ łyżeczki.
• Jajko (białko dodać do masy twarogowej, soki przed pieczeniem posmarować żółtkiem)

Składniki na ciasto.

Składniki do nadzienia.

Wymieszaj składniki na ciasto. Zagnieść ciasto.

Wymieszaj składniki do nadzienia. Mieszaj, aż będzie gładkie.

Ciasto rozwałkować na warstwę o grubości około 5 mm. Użyj wycięcia, aby wyciąć koła.

Na środku każdego koła połóż posiekany serek wiejski (1 łyżeczka).

Nasmaruj sok żółtkiem. Wstawić do piekarnika do pieczenia.

Smacznego!

Mamy nadzieję, że spodobał Ci się krok po kroku przepis na robienie soczystego twarogu w domu ze zdjęciami!

Przepis 3: socni z twarogiem z ciasta kruchego

Proponujemy upiec sochniki z twarogiem w domu. Mamy nadzieję, że nasz przepis krok po kroku ze zdjęciami pomoże Ci szybko poradzić sobie z zadaniem!

Dla testu:

• cukier - 70 g;
• masło - 50 g;
• jajko - 1 szt .;
• śmietana - 50 g;
• mąka - około 200 g;
• sól - szczypta;
• proszek do pieczenia - 1/3 łyżeczki.

Do wypełnienia:

• twarożek - 250 g;
• żółtko jaja - 1 szt .;
• cukier - 70 g;
• śmietana - 30 g;
• mąka - 30 g;
• cukier waniliowy - 1 łyżeczka.

Zmiękczone w temperaturze pokojowej masło posypać cukrem i utrzeć widelcem na jednolitą masę.

Do masy maślano-cukrowej dodać śmietanę, wbić świeże jajko i doprawić szczyptą soli. Zamieszać.

Do powstałej masy dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Zagnieść ciasto, które powinno być dość miękkie i elastyczne, ale nie kleić się do dłoni. W razie potrzeby dodać niewielką ilość mąki.

Do nadzienia serek twarogowy mieszamy z cukrem prostym i waniliowym i energicznie rozcieramy widelcem.

W osobnym pojemniku lekko ubij surowe żółtko. Większość dodajemy do twarogu, resztę masy żółtkowej zostawiamy do smarowania wyciskarek. W tym przypadku nie używamy białka, aby nadzienie nie było zbyt płynne.

Do masy twarogowej dodać śmietanę i mąkę, dokładnie wymieszać. Dzięki temu nadzienie powinno być jednorodne i o konsystencji pasty.

Ciasto kruche rozwałkować na równą warstwę o grubości 4-5 mm. Za pomocą kubka, miski lub dowolnego okrągłego szablonu wycinaj płaskie placki o średnicy 9-10 cm, resztę ciasta zbieraj, ponownie rozwałkuj itp. Z podanych w przepisie proporcji produktów wyjdzie około 8-9 dużych soków.

Na połowę placka nałóż porcję masy twarogowej (około 1 łyżka stołowa).

Drugą częścią ciasta przykryj serek wiejski – nadzienie powinno lekko wystawać. Kawałki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pozostałe żółtko wymieszaj z łyżeczką wody i powstałą mieszanką nasmaruj powierzchnię każdej sokowirówki.

Soki twarogowe pieczemy z ciasta kruchego przez 20-25 minut w temperaturze 200 stopni. Ostudzić gotowe wypieki.

Soki z twarogiem przechowujemy w zawiązanym worku, aby nie wyschły i nie straciły smaku. W razie potrzeby udekoruj deser cukrem pudrem. Smacznego!

Przepis 4: jak zrobić pyszne soki z twarogiem

Bardzo miękkie, delikatne, smaczne, piękne soki z twarogiem! A najważniejsze jest to, że sochni są przygotowywane bardzo prosto i szybko! Przepis na sochnię z twarogiem, przygotowywany krok po kroku z margaryną.

Margarynę wyjmujemy pół godziny wcześniej i zostawiamy w temperaturze pokojowej, aż stanie się miękka.

Zmiękczoną margarynę utrzeć z cukrem.

Dodaj jajko i śmietanę. Mieszaj, aż cukier zacznie się rozpuszczać. Nierozpuszczone ziarenka cukru będą po upieczeniu widoczne w postaci brązowych plamek.

Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i solą, przesiać do ciasta.

Wymieszaj ciasto. Okazuje się, że jest bardzo delikatny i miękki. Nie ma potrzeby wyrabiania go przez długi czas, w przeciwnym razie ciasto stanie się bardzo twarde. Ciasto wkładamy na 15 minut do lodówki, w tym czasie przygotowujemy nadzienie.

Twarożek zmiel z cukrem i wanilią, aby nie było dużych grudek.

Do nadzienia oddzielamy tylko białko z jajka. Żółtko zostaw do dodatkowego soczystego natłuszczenia. Dodać śmietanę i mąkę.

Powinieneś otrzymać jednorodną masę.

Ciasto podsypujemy odrobiną mąki i rozwałkowujemy na warstwę o grubości 5 mm.

Za pomocą wycięcia wycinamy koła o średnicy około 10 cm.

Na środek każdego kubka nałóż czubatą łyżeczkę nadzienia. Złóż okrąg na pół, ale nie zaklejaj krawędzi!

Soki układamy na blaszce wyłożonej papierem lub matą do pieczenia.

Do żółtka dodać łyżeczkę wody i ubić widelcem. Smaruj soki żółtkiem.

Piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 15-20 minut, aż się zarumieni.

Soki wyjmujemy na talerz.

Posyp cukrem pudrem i idź na herbatę! Smacznego!

Przepis 5: Sokowirówki z twarogiem w domu

Przedstawiamy przepis na sochni z twarogiem ze zdjęciami krok po kroku! Sochniki nazywają je inaczej, jak już zrozumiałeś, twaróg służy jako nadzienie do tych wypieków.

• Mąka - półtora szklanki
• Masło – 50 gramów
• Śmietana – ¼ szklanki
• Jaja kurze – 1 szt
• Proszek do pieczenia – ¼ łyżeczki
• Sól - szczypta

• Twarożek – 250 gramów
• Cukier - trochę mniej niż pół szklanki
• Śmietana – 2 łyżki
• Mąka – 1 łyżka
• Cukier waniliowy - jedna łyżeczka
• Żółtko jaja – 1 szt

Należy pamiętać, że masło powinno być miękkie, dlatego warto wcześniej wyjąć je z lodówki. Jeśli jajka są za małe, weź 2 sztuki na ciasto i nadzienie. Cukier waniliowy można zastąpić szczyptą waniliny. Ten przepis jest przeznaczony na 8 dużych dzbanków. Najprawdopodobniej będziesz chciał ugotować znacznie więcej, więc możesz od razu wziąć składniki w większych ilościach.

Najpierw zagniatamy ciasto. Aby to zrobić, w głębokiej misce zmiel zmiękczone masło i cukier.

Następnie do tej mieszanki wbij jajko, wlej do niego śmietanę, dodaj trochę soli i wszystko dokładnie wymieszaj łyżką.

Teraz dodajemy mąkę, proszek do pieczenia i dokładnie mieszamy rękoma, aż do uzyskania całkowicie jednorodnej masy. Teraz zwiń ciasto w kulkę i tak zostaw.

Do pojemnika wsypać twarożek, cukier i cukier waniliowy i wymieszać. Aby uzyskać jednorodność, możesz przewijać tę mieszaninę w blenderze - wtedy nie będzie ziaren twarogu.

Następnie do osobnego kubka wlej żółtko i potrząśnij widelcem. Do twarogu wlać żółtko, zostawiając trochę do natłuszczenia soków. Teraz do masy twarogowej dodaj śmietanę i mąkę, mieszając, aż masa będzie gładka. Nadzienie jest gotowe!

Można już włączyć piekarnik, aby nagrzał się do 200 st. Połóż ciasto na stole i rozwałkuj je na grubość około 0,5 centymetra. Jeśli ciasto przykleja się do stołu lub wałka, można je podsypać odrobiną mąki. Następnie za pomocą formy lub kubka wycinamy okrągłe wykroje. Zbieramy resztki, ponownie zagniatamy, ponownie rozwałkowujemy i ponownie wycinamy koła, aby wykorzystać całe ciasto.

Przygotowanie pierwszej sokowirówki: weź jeden kawałek i lekko ugniataj go palcami, szczególnie brzegi, aby nie były zbyt grube. Rozłóż nieco więcej niż jedną łyżkę nadzienia twarogowego równą warstwą na połowie koła.

Przykrywamy nadzienie drugą częścią przedmiotu obrabianego, aby powstały sok wyglądał pięknie, a nadzienie było wyraźnie widoczne. To samo robimy z resztą kręgów.

Teraz przygotujmy blachę do pieczenia: wyłóż ją papierem do pieczenia, który można posmarować niewielką ilością oleju. Następnie ostrożnie, aby nie zepsuć wyglądu, połóż soki na blasze do pieczenia.

Do kubka z żółtkiem pozostawionym do panierowania wlać łyżeczkę wody i wymieszać. Tą mieszanką dokładnie smarujemy zarówno ciasto, jak i widoczne nadzienie.Wstawiamy blachę do pieczenia do piekarnika na 20-25 minut. W tym czasie wypieki powinny się lekko zarumienić i upiec. Ochłodź gotowe soki i podawaj! W tym momencie przepis z twarogiem ze zdjęciami jest całkowicie gotowy, krok po kroku, smacznego!

Przepis 6, krok po kroku: sochniki z twarogiem według GOST

Obecnie istnieje wiele przepisów na robienie niesamowitych sochnik z różnymi nadzieniami i w oparciu o różne przepisy na ciasta. Być może skupimy się na sokowirówkach z twarogiem, które tak bardzo pamiętamy z dzieciństwa czy młodości.

• 400 gramów twarogu;
• 150 gramów kwaśnej śmietany;
• Mąka pszenna, najlepiej najwyższej jakości - 500 gramów;
• 150 gramów cukru;
• 4 jajka (2 na ciasto, 2 do nadzienia);
• 1 łyżeczka cukru waniliowego;
• 70 gramów naturalnego masła;
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia;
• 1 łyżka semoliny;
• Sól dla smaku.

Najpierw przygotujmy nadzienie, bo lepiej je zamrozić przed pieczeniem. Ubij dwa jajka z dwiema łyżkami zwykłego cukru i łyżeczką wanilii, aż powstanie piana.

Tę masę łączymy z twarogiem i dodajemy kaszę manną (jest ona konieczna do uzyskania pożądanej gęstości) i dokładnie mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji. Włóż do zamrażarki na 15 minut, aby zapobiec rozlewaniu się podczas pieczenia.

Zagniatanie ciasta jest najtrudniejszym procesem i będzie wymagało od Ciebie cierpliwości. Ciasto na początku nie będzie się poddawać i kleić do rąk, jednak nie ma potrzeby dosypywania tam większej ilości mąki. Po prostu ugniataj, aż uzyskasz pożądany efekt. Masło zetrzyj na grubej tarce, wbij dwa jajka i dodaj pozostały cukier.

Ugniatać. Dodaj tutaj śmietanę i kontynuuj mieszanie. Mąkę należy przesiać, aby nasycić ją tlenem, a jednocześnie wymieszać z proszkiem do pieczenia. Wtedy pieczenie okaże się dość puszyste. Następnie nasze jeszcze płynne ciasto wymieszaj łyżką i dodaj do niego mąkę.

Teraz zagnieść ciasto. Dla większej wygody możesz lekko nasmarować dłonie olejem słonecznikowym.

Powstałą bułkę dzielimy na trzy części, z których każdą zamieniamy w pasma i dzielimy je na kawałki, tworząc sokowirówkę. Rozwałkuj te kawałki na bardzo gęste ciasto i nadaj im pożądany kształt.

Najlepiej wycinać fale wzdłuż brzegów – dzięki temu nabiorą ciekawego kształtu i wygodą podczas układania wypełnienia.

Na rozwałkowane kawałki rozprowadzamy zagęszczony mrozem farsz tak, aby po ich zamknięciu znalazł się w środku.

Nasmaruj blachę do pieczenia olejem i rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Soki smarujemy żółtkiem i układamy na blasze do pieczenia.

Piec 20 minut i ostudzić.

Przepis 7: jak przygotować delikatne soki z twarogiem w domu

Domowe sokowirówki wykonane z delikatnego ciasta z przewiewnym nadzieniem twarogowym. Takich sokowirówek nie kupisz w sklepie!

Dla testu:

• Masło - 70 g
• Śmietana - 4 łyżki.
• Mąka - 400 g
• Cukier - 1 szklanka
• Sól - szczypta
• Jajko - 1 szt.
• Soda - 1 łyżeczka.

Do wypełnienia:

• Twarożek – 150 g
• Cukier - 2 łyżki.
• Śmietana - 1 łyżka.
• Jajko - 1 szt.
• Mąka - 1 łyżka.

Najpierw przygotuj ciasto ze składników o temperaturze pokojowej. Ubijaj śmietanę z cukrem przez 2-3 minuty, aż cukier się rozpuści.

Dodaj sól i jajko. Pokonaj ponownie.

Dodać miękkie masło i wymieszać wszystkie składniki.

Dodać przesianą mąkę i sodę. Mieszać.

Wlać 2-3 łyżki na stół. łyżki mąki i rozsmarować ciasto. Zagniataj ciasto z mąką, aż przestanie kleić się do dłoni. Ciasto na sochniki powinno być miękkie. Przykryj folią i odłóż na bok.

Zacznijmy przygotowywać nadzienie twarogowe. Oddzielić białko od żółtka i ubić na stabilną pianę. Następnie dodaj 2 łyżki. łyżki cukru i mieszaj, aż cukier się rozpuści. Twarożek rozdrobnić widelcem, dodać do niego białka i śmietanę. Wymieszaj i dodaj 1 łyżkę. łyżka mąki.

Ciasto podzielić na 4 części i każdą rozwałkować na warstwę. Za pomocą pierścienia kulinarnego lub kubka wytnij półfabrykaty na sokowirówki.

Dociskamy palcami środek kółek, bo powinien być cieńszy od krawędzi. Na połowę ciasta nakładamy farsz i przykrywamy drugą połową. Łączymy rogi razem.

Za pomocą szpatułki przenieś soki z twarogiem na blachę wyłożoną pergaminem. Smarujemy roztrzepanym żółtkiem. Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180 stopni przez 20 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 160 stopni i piec kolejne 5 minut.

Sochniki z twarogiem są gotowe. Należy je jeść, gdy całkowicie wystygną.

Przepis 8: bogate socchi z nadzieniem twarogowym

• mąka pszenna - 2 szklanki (320 gr.);
• cukier - 0,5 szklanki (125 g);
• jajko - 1 szt .;
• śmietana - 5 łyżek. łyżki (150g);
• masło - 50g;
• sól - 1 szczypta;
• soda - 0,5 łyżeczki;

Do wypełnienia:

• twarożek - 200g;
• białko jaja - 1 szt .;
• kwaśna śmietana - 1 łyżka. łyżka (35g);
• cukier - 2 łyżki. łyżki (40g);
• mąka - 1 łyżka. łyżka.
• cukier waniliowy.
• 1 żółtko do posmarowania produktów.

Jajko dobrze ubij trzepaczką lub widelcem, dodaj zmiękczone (nie roztopione) masło i śmietanę. Wymieszaj wszystko.

Do szklanki mąki pełnoziarnistej dodaj sodę oczyszczoną i niewielką szczyptę kwasku cytrynowego (sodę i kwas można zastąpić 1 łyżeczką proszku do pieczenia).

Do masy jajeczno-maślanej przesiać mąkę i sodę oczyszczoną. Mieszać. Przesiej drugą szklankę mąki. Drugą szklankę mąki należy dodawać stopniowo (może być mniej mąki). Zagniecione ciasto powinno być miękkie. Być może będzie się trochę kleił do rąk, ale po wyrośnięciu nie będzie się kleił. Pozostaw ciasto do wyrośnięcia na 15-20 minut.

W tym czasie przygotujemy nadzienie. Twarożek, cukier, mąkę, szczyptę cukru waniliowego i śmietanę dokładnie wymieszać. Następnie dodajemy dobrze ubite białko. Jeśli twarożek jest bardzo gęsty, możesz dodać 1 łyżkę. łyżka mleka, jeśli twarożek jest płynny, dodać więcej mąki.

Teraz oderwij niewielką część ciasta i rozwałkuj ciasto na grubość 5-8 milimetrów. Wycinaj okrągłe ciasta. Wycięłam go za pomocą szklanki i foremki na muffiny o średnicy 9 cm.

Na wykrojone ciasta nałóż łyżeczkę mieszanki twarogowej, złóż je na pół i lekko dociśnij górę i brzegi.

Soki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Żółtko wymieszaj z 1 łyżką. łyżką wody i posmaruj wierzch soczystością.

Piec w temperaturze około 180°C przez 20-30 minut.

Ten przepis sprawia, że ​​soki są bardzo miękkie. Jeśli zastąpisz w przepisie masło dwiema łyżkami oleju roślinnego i pieczesz, aż dobrze się zarumieni, soki będą chrupiące. Rezultatem jest rodzaj ciasteczek z twarogiem. Jednak drugiego dnia stają się miękkie i smak trochę się zmienia.

Smacznego!

Przepis 9: najsmaczniejsze soki z dzieciństwa (ze zdjęciem)

To słodkie ciasto znamy od dzieciństwa, a dla wielu sochniki to jeden z ulubionych przysmaków. Przepis całkowicie pokrywa się z GOST czasów radzieckich. Gotuj i ciesz się smakiem przeszłości!

• twarożek - 400 gr
• jajo kurze - 4 szt
• cukier puder - 100 g
• cukier - 80 gr
• masło - 200 gr
• proszek do pieczenia - 0,5 łyżeczki.
• sól - szczypta
• mąka pszenna - 500 gr
• śmietana 20% - 40 g
• mleko 2,5% - 2 łyżki.

Przygotowywanie soków zaczynamy od ciasta. Wbij 2 jajka do miski i ubij je, aż się spienią. Następnie wsyp 100 gramów cukru pudru i kontynuuj ubijanie, aż do całkowitego rozpuszczenia. Cukier puder można zastąpić drobno zmielonym cukrem.

Następnie do miski przełóż miękkie masło lub dobrej jakości kremową margarynę. Dodać szczyptę soli i ponownie wszystko dobrze ubić. Do osobnego pojemnika przesiej 420 gramów mąki pszennej. Dodajemy tu proszek do pieczenia, mieszamy i stopniowo dodajemy całą powstałą masę do miski z ubitymi składnikami. Zagnieść ciasto rękami.

Gdy ciasto będzie już gotowe, dzielimy je najpierw na 4 równe części, a następnie każdą z nich na kolejne 3. W sumie powinniśmy otrzymać 12 kawałków ciasta. Zrób z nich kulki i włóż je do miski. Przykryj wierzch ręcznikiem, aby ciasto nie wyschło.

I przejdźmy do przygotowania nadzienia twarogowego. Do głębokiego talerza włóż cały twarożek, śmietanę, 80 gramów cukru i rozbij 1 jajko + 1 białko.

Wszystkie te składniki dokładnie wymieszaj. Następnie przesiej tutaj 60 gramów mąki i ponownie wszystko dobrze wymieszaj. Nadzienie jest gotowe.

Teraz zacznijmy robić sokowirówki. Każdą kulkę ciasta rozwałkuj wałkiem i nadaj jej owalny kształt. Ponieważ Krawędzie nie są idealnie gładkie, należy je ostrożnie przyciąć nożem do ciasta o prostym ostrzu lub użyć bardzo zwykłego noża kuchennego. Użyłam noża cukierniczego z wałkiem profilowanym i dzięki niemu sokowirówka wyszła „elegancka”. Przyklejamy wycięte paski ciasta z jednej kulki do kolejnej kulki itd.

Następnie owalne ciasto przekładamy na blachę wyłożoną już papierem do pieczenia lub matą nieprzywierającą. Na połowę soku nałóż mieszankę twarogową, w zależności od objętości możesz bezpiecznie użyć 1 łyżki stołowej z dużą szkiełkiem.

Następnie zamykamy nadzienie wolną połową soku i lekko dociskamy ciasto do boków, ale w żadnym wypadku go nie ściskamy. Na tacę przypada 6 sokowirówek. Nie bój się, że wypełnienie wypłynie. To nie wycieknie! Pierwsze trzy sokowirówki zrobiłem z bardzo dużą ilością mieszanki twarogowej (patrz przedostatnie zdjęcie), a nadzienie nadal nie wyciekało.

Do pozostałego żółtka dodać 1-2 łyżki. mleko lub przegotowana woda.

, https://vashvkus.ru

Wszystkie przepisy są starannie wybierane przez klub kulinarny strony internetowej

Dwie główne atrakcje turystyczne to Muzeum Łodzi Podwodnych B-440 i Kościół Sretenskaya. Odwiedziliśmy oba w 2010 roku.



W tym roku od razu poszliśmy do lokalnego muzeum historii i zaczęliśmy zadawać pytania na temat wypieków Wołogdy. Bardzo życzliwi muzealnicy, widząc nasze zainteresowanie i pewną wiedzę na temat wypieków Wołogdy, poradzili nam, abyśmy udali się do kawiarni Krasnaja Gorka, gdzie wypiekają autentyczne produkty, w tym tradycyjne ciasto żytnie. Ponadto o ciekawym materiale poinformował nas lokalny historyk Sudakow, w którym pisał o ciastach Wołogdy. Na koniec przytoczymy fragmenty tego materiału.

W kawiarni Krasnaja Gorka rozmawialiśmy z kucharką, która poleciła dwa rodzaje wypieków: soki żytnie I Wołogdy kolob(pokażemy innym razem). Powiedziała, że ​​wcześniej wypiekano też kolob mąka żytnia, ale teraz jest niewielki popyt na produkty żytnie, bo „ludzie nie rozumieją”.

Soki żytnie wyglądał jak „ręcznie”

Było jasne, że nie oni zostali wycięci z formacji, ale każdy z nich żyto bardzo soczyste rozwałkować oddzielnie od kawałka. Następnie rozwałkowane sochni (skanty) nadziewa się słodzonym twarogiem i składa na pół, lekko szczypiąc. W rezultacie powstał produkt podobny lub podobny do soków twarogowych wypiekanych w czasach sowieckich.

tylna strona żyto jest bardziej soczyste

Smak ciasta żytniego jest soczysty i słodki. Było to pewnym zaskoczeniem, ponieważ słodkie produkty żytnie są obecnie niezwykle rzadkie. Chleb żytni, podpłomyk żytni, ciasto żytnie na ciasta (kalitok, tobolok) - wszystko jest niesłodzone. Ale wcześniej (przed XVIII wiekiem) wiele produktów - pierniki, pierniki - wytwarzano ze słodkiego ciasta żytniego. A teraz prawie nigdy go nie widać.

Soki żytnie w sekcji

Teraz zamierzamy zrekonstruować te produkty.

Bujne ciasta z pysznym nadzieniem od dawna „królują” na rosyjskim stole. Do rozmów, do obiadu, a nawet przed posiłkami na stole stawiano także słodkie „przekąski”: ciasteczka, wyroby cukrowe, owoce. Ciasteczka i pierniki na dawnej Rusi, podobnie jak obecnie, różniły się od placków tym, że nie były nadziewane. Piekono je ze stromego ciasta maślanego, do którego dodawano miód i przyprawy.

Ciasteczka zostały nazwane według kształtu i przyprawy. Najstarszą nazwą jest piernik, który początkowo był zdrobnieniem (od słowa kovriga) i oznaczał wyrób chlebowy o okrągłym kształcie i niewielkich rozmiarach. Potem utrwaliło się jako specjalna nazwa okrągłego piernika. W starożytnych aktach północnych słowo to jest używane wielokrotnie. I tak w księdze dochodów i wydatków biskupa Wielkiego Ustiuga za rok 1682 czytamy: „Gawriła Siemionow piernikowy ludzik otrzymał 20 altynów za 2 pierniki białe i 2 czarne. I te pierniki i kawior zabrano władcy.” W tym samym czasie pojawiły się odmiany piernika: Vyazemskaya, cukier i inne.

Słowo piernik pochodzi od słowa pikantny, gdyż początkowo dodawano do niego nawet pieprz. „Kupiłem pieprz do piernika” – podaje źródło z Wołogdy w 1644 r. W rosyjsko-niemieckim rozmówkach T. Fenne’a znajdujemy jeszcze bardziej archaiczną formę pepranika (pypyr – pieprz, pypryany – pieprz). To nie przypadek, że takie pierniki używano do gotowania specjalnej „nazimskiej” zupy rybnej zamiast pieprzu i innych przypraw.

Sądząc po źródłach pisanych, pierniki były pierwotnie znane tylko na północy: w Podwinie, Wielkim Ustiugu, Wołogdzie, Tichwinie, Pskowie. Dopiero od połowy XVII w. wspomina się o nich w zabytkach obszarów środkowej Rosji i południowej Rosji. Od początku XVIII wieku. słowo to jest uważane za synonim słowa piernik.

Wątrobie często nadano różnorodne kształty: zwierzęta, ptaki, ryby, rośliny, różne przedmioty. Oto malowniczy obraz przedstawiony przy stole królewskim, zastawionym gorącymi ciasteczkami: „Jedzenie maslenskie: danie z chrustu, danie z misennowa, danie z orzechów, danie z grzybów mlecznych, danie z drzew, danie z jelenia Naczynie z ziaren, Naczynie z łuskowatych szyszek, Naczynie z czapek od mleka szafranowego, Naczynie z orłami, Naczynie z lwów, Naczynie z raków, Naczynie z sępów, Naczynie z ostów, gaj czerwony. Jaka jest historia niektórych imion?
Ciasto francuskie w kształcie listków nazywano listni, a później listkami.

Kolobok to także plik cookie, tylko kolobok był znany wcześniej. Początkowo używano go jako nazwy własnej: Kolob Perepechin. Oto przepis na kolob: „Na talerz wyłóż kolob, a w nim 3 miarki grubej mąki, 25 jajek, 3 hrywny smalcu wołowego”. Zniesławiony arcykapłan Awwakum doniósł, że jego zwolennicy czasami „przysyłają kawałek mięsa, czasem bułkę, czasem mąkę i owcę”. Zatem bułka nie jest postacią z bajki. Upiecze go także współczesna gospodyni domowa, wystarczy, że nada wyrobowi okrągły lub półkolisty kształt, gdyż słowo kolo (i od tego słowa czasami wywodzi się kolob) oznacza wśród Słowian „okrąg”.

Ciasteczka w kształcie szyszek, ziarenek i orzechów są Rosjanom znane od dawna. Swoją drogą, Czesi też mają te same produkty. W Domostroy wśród ciasteczek wymienia się „chrust, orzechy, dace, jądra, misennoe”. Chrust – ciasteczka krzaczaste znane są już od XVI wieku. Podajmy dwa opisy starego rosyjskiego chrustu; teksty: „Na naczynia przynosili przędzę z gałązek pszenicy i gotowaną jagnięcinę”; „Naczynie z chrustu pod cukrem, chrust misenya”. Ciasteczka te były bardzo popularne w XIX wieku, smażono je na oleju, ale częściej były one suszone. Eltsy to pieczony produkt z ciasta w kształcie choinki, a w zachodnich regionach Rosji eltsy to nazwa nadana dekoracji ślubnego bochenka ciasta przypominającego choinkę. Wszystkie tego typu ciasteczka pieczono i podawano w miseczkach, stąd ich potoczna nazwa – misennoe, mimowie. Jeszcze w XIX wieku. Mieszkańcy Niżnego Nowogrodu uwielbiali gotować misennoye. Oto jak mówią o tym bohaterowie powieści Mielnikowa-Peczerskiego „W lesie”: „A co możesz wskazać na podwórko z celu? „Czy to naleśniki z miodem i jajka sadzone z jajkami?”

Skowronek – ciasteczko w kształcie ptaszka. Zwyczaj pieczenia bułeczek w kształcie ptaków z okazji niektórych świąt pogańskich i chrześcijańskich istniał na Rusi od czasów starożytnych. Nazywano je zwykle skowronkami, w starożytnym Nowogrodzie takie ciasteczka nazywano siewką, a w Moskwie - lejkami. Pod koniec XVII wieku. Zaczęto je piec w kształcie papug.

Krąg wyrobów cukierniczych znany jest z danych pisanych z początku XVII w.: „...jako posiłek suwerenowi patriarsze podawano chleb sitowy i mały krąg ziarnisty”. Tak nazywało się ciasto w kształcie kopyta. A w Kostromie nadal tak nazywają sernik. Ciasteczka w formie piłek - lodowisk - pieczono w Moskwie w dawnych czasach: „Z Chleba, zielony chleb, danie z dużych lodowisk, 12 małych pasztecików do jazdy na łyżwach, bogaty bochenek”. Katoczki - małe okrągłe kulki ciasta są nadal znane we wsiach Kaługi.

Medovniki - miodowe pierniki były ulubioną potrawą Rosjan w okresie Rusi Moskiewskiej. Nawet teraz nie straciliśmy nimi zainteresowania. Ciasteczka z dodatkiem melasy, czyli kotlomy, zostały zapożyczone od ludów tureckich i są bardzo popularne nad Donem.
W drugiej połowie XVII w. Rosjanie zapoznali się z marcepanem. Jest to wypiek z ciasta z dodatkiem orzechów, masła itp. Niemieccy cukiernicy jako pierwsi „opanowali” je.

Niektóre wyroby z ciasta twardego wypiekano bez dodatku przypraw. Należą do nich wspomniana już bułka. Kalach nazywa się każdy okrągły biały chleb, a także chleb pszenny w kształcie zamku z kokardą. Istnieją dwie główne wersje pochodzenia słowa: słowiańska – od kolo, czyli „koło”, turecka – od kolak, czyli ucho”, podstawą obu hipotez jest podobieństwo kształtu. W zależności od jakości mąkę, wyróżnia się bułki ziarniste - z białej drobno zmielonej mąki pszennej, tartej - z tartego i pokruszonego ciasta, mieszane - z mieszanki mąki pszennej i żytniej itp. Większe rozmiary, według Grigorija Kotoshikhina, były bułkami urodzinowymi: „.. .i te bułki są długie, dwa arshin i trzy, ćwierć arshin grubości.” Weźmy pod uwagę, że arshin był równy krokowi człowieka, tj. około siedemdziesięciu centymetrów.

W Belozerye od niepamiętnych czasów pieczono roguli – bułki z rogami. Roguli jest znany w Wielkim Ustiugu i regionie moskiewskim. W Wołogdzie i Wielkim Ustiugu po raz pierwszy na Rusi pojawiły się wituszki, czyli vitiki. Są to małe bułeczki pszenne zrobione ze skręconego ciasta. W innych miejscach nazywano je bułkami skręconymi. Tak więc w księgach celnych Velikiy Ustyug z połowy XVII wieku. donoszono, że mieszkańcy Wołogdy sprowadzili na sprzedaż; oraz do Wielkiego Ustiuga „kalaczi małe wituszki” i „małe witiki kolachiki”, a w księdze konsumpcyjnej metropolity nowogrodzkiego z tego samego okresu czytamy: „Od kolachnika zakupiono dwa tysiące skręconych kolachików pszennych”.

Kiedy pojawiły się bajgle? Samo słowo baranok wywodzi się z czasownika obvariti, później zbliżyło się do słowa baran. Baranok został po raz pierwszy odnotowany w dokumentach klasztoru Iwierskiego (w Wałdaj), a następnie stał się znany w wielu dialektach północnej i środkowej Rosji, ale głównie w regionach zachodnich. Podobne słowo istnieje także w języku białoruskim, ukraińskim i polskim.

Dorsze arktyczne początkowo miały charakter lokalny. Zostały one pożyczone przez mieszkańców Nowogrodu od Estończyków na początku XVII wieku, a już w XIX wieku. Saiki były znane wszędzie.
.
..Na tych stronach umieszczane są słowa „smaczne”. Ich los to nie tylko historia języka rosyjskiego, ale także kamienie milowe w wypieku rosyjskiego chleba, tradycje kuchni ludowej, zwyczaje rosyjskiego życia i gościnność.

Pod koniec XVIII w. ukazał się specjalny „Słownik gotowania, pomocnika, słownika kandytorskiego i destylacyjnego” w siedmiu częściach. Daje dobre wyobrażenie o kuchni tamtych czasów. Oto kilka przepisów na ciasteczka z tej publikacji.

Ciasto Tysiąca Lat: Dwanaście szpul (szpulka to około 4 g - G.S.) masła krowiego i tyle samo masła pokruszonych migdałów, cztery całe jajka, pół funta cukru (przypomnę, jeden funt to 430 g), pół funta mąki razowej mąkę i skórkę z jednej cytryny, aż masa będzie przypominać śmietanę. Na wysmarowaną woskiem formę wylewamy coś w rodzaju okrągłego ciasta i pieczemy w wolnym piekarniku.

Loki cukrowe
Zagnieść pół funta grubej mąki i pół funta cukru i białek na ciasto na talerzu. W małym rondelku rozpuścić smalec i lekko podgrzać: wlać do niego ciasto przez konewkę z kratką i zalać, przesuwając konewką po całym rondlu: po usmażeniu z jednej strony obrócić na inny: wyjmij, zagnij na wałek i posyp cukrem.

Ciasto z kwaśną śmietaną: Weź półtora funta mąki, pół funta masła krowiego, ćwierć funta cukru, dobrą śmietanę i żółtka z ośmiu jaj; zagnieść dobre ciasto na stole do pieczenia z onago i ubijać, aż zaczną pojawiać się bąbelki; następnie rozwałkuj, zagnij dwukrotnie i ponownie rozwałkuj jak ciasto francuskie. Następnie rozwałkuj jak najcieniej, wytnij z niego różyczki lub inne kształty, uformuj z nich kieliszek białek, posyp cukrem i cynamonem; piec w spirytusie wolnopiecowym.

Pasożyty: Weź funt masła krowiego, funt mąki, 3 szpulki cynamonu, pół funta cukru, pół funta zmiażdżonych migdałów, sześć całych jaj i cztery lub więcej żółtek, zagnieć z tego wszystkiego ciasto na stole, zwiń wyciąć, wyciąć foremką kształty i upiec w wolnym spirytusie.

Rolki kontenerowe: 36 szpulek masła krowiego ucieramy z dwoma całymi jajkami i trzema żółtkami, 36 szpulkami cukru, na koniec pół funta mąki i skórką z jednej cytryny: formujemy kulki na blasze wysmarowanej olejem i pieczemy w nagrzanym piekarniku.

Z książki „Chłopiec” Wasilija Biełowa
Bajgle ziemniaczane przygotowywano na szerokich, cienkich dzbankach żytnich, z których robiono od piętnastu do dwudziestu sztuk. Rozgniecione w mleku rozdrobnione ziemniaki równomiernie rozsmarowano na soku, zagięto ​​i ściśnięto brzegi, następnie zalano kwaśną śmietaną, posypano zaspą i wstawiono do nagrzanego piekarnika. Gospodyni próbowała upiec je na każdy gust. Jeden w rodzinie lubił cienkie i miękkie, drugi suche, trzeci grubsze itp. Te same roguli często pieczono z twarogu (z jakiegoś powodu nazywano go grubym), z gotowanych płatków przypominających salamat, z grochu i zacier jęczmienny.
Była to metoda otwarta i bardzo często nadzienie wrzucano do soku, a następnie parowało w nim uwalniając sok. W ten sposób pieczono na przykład sicheniki. Gospodyni zamknie drobno posiekaną rzepę lub w najgorszym przypadku rutabagę w soczystym pojemniku, piecze i szczelnie zamyka na godzinę, aby sicheniki odparowały. Namaszczane olejkiem dla urody, są bardzo smaczne. W ten sam sposób pieczono pokrojone ziemniaki i gotowany groszek. Dla pracowitych kucharzy takie produkty miały kształt dokładnej kopii półksiężyca, dla kujonów przypominały rybę. Jeśli nie były jeszcze trzymane w rękach, rozpadały się, a wielka kobieta wiele straciła w oczach swoich domowników. Ale szczególnie martwiła się, gdy ciasta okazały się nieskuteczne.

Specjalnie sprawdziłem w słownikach, zdaniem Dahla: jedno ze znaczeń tego słowa rogulka, rogusha, rogushka to sernik z brzegami uszczelnionymi rogami.
W takiej wiosce, jaką Biełow opisuje w swojej książce, mieszkała moja babcia, Anna Wasiliewna. Ze wszystkich dobrodziejstw cywilizacji w tej wiosce był tylko tranzystor zasilany bateryjnie. Nie, opuściła (opuściła) swoją, głośno powiedziane, wieś, ale nie chciała mieszkać w innym miejscu.
Kiedy moja siostra i ja spędzałyśmy wakacje na wsi, moja babcia karmiła nas tradycyjnym wiejskim jedzeniem. Sama piekła chleb, różne placki z jagodami, placki rybne, placki z mącznicy i wypieki. Wśród tej serii znalazły się także rogushki (ulotki) robione z mąki żytniej. Cóż, ogarnęła mnie nostalgia i zapragnęłam trochę bajgli. Wyobraź sobie, jak to słowo wymawia się w Wołogdzie, z „o” i śpiewem.
Swoją drogą babcia mówiła, żeby nie rozwałkowywać soków, tylko je zwijać. A sami Sochni często nazywali ich Skanami.

Ciekawa jestem, czy gotujesz coś z dzieciństwa, chciałbyś się podzielić?

Zacząłem samodzielnie robić rogi dopiero w 2006 roku. Oto mieszanka starych i aktualnych zdjęć.

Produkty:

Dla testu:

Mąka żytnia – 350-400 g
Mleko-100 ml
Masło -50 g
Sól - 1 łyżeczka.
Jajko - 1 szt.

Puree ziemniaczane, możesz dodać koperek lub smażoną cebulę do smaku.

Aby natłuścić nadzienie:

Wymieszaj 1 jajko z 2 łyżkami kwaśnej śmietany.

Aby nasmarować rogi:

ghee 2 łyżki.

Zagnieść ciasto, uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą i odstawić na 30 minut w temperaturze pokojowej.

Przygotuj puree ziemniaczane z około kilograma ziemniaków, 50 g masła i szklanki gorącego mleka. (Jeśli lubisz kwaśne, zamiast masła dodaj śmietanę)

Z ciasta zwiń wałek o grubości 3,5 cm i podziel go na równe części. Mam 15 sztuk.

Uformuj kawałek ciasta i rozwałkuj cienko na grubość 1 mm i średnicę około 10-12 cm.

Pamiętam dobrze, że moja mama i babcia wałkowały ciasto pod mąką, a na moim kamiennym stole wszystko wałkowano bez mąki.

Na podpłomyk należy nałożyć około 2 łyżek puree, rozprowadzić równomiernie, nie dochodząc do krawędzi o około centymetr, podnieść brzeg, ściskając go rogami. Ciastka robiłam bezpośrednio na blasze, bałam się, że będą się rozrywać przy przenoszeniu z miejsca na miejsce.

Rozgrzej piekarnik do 250 stopni. Dobrze posmaruj nadzienie mieszanką kwaśnej śmietany i jajek.