Słodkie ciasto drożdżowe

W arsenale każdej osoby, która gotuje mniej lub bardziej regularnie, zawsze znajdują się podstawowe przepisy - proste, korzystne dla obu stron i niezawodne. Ten przepis na ciasto drożdżowe jest właśnie taki: można z niego zrobić niezliczoną ilość odmian bułek, dużych placków, małych placków, ciasteczek i słodkich chlebów, ale podstawą wszystkich tych przysmaków będzie nadal to samo uniwersalne ciasto maślane.

Jak każde ciasto drożdżowe, ciasto można przygotować na drożdżach lub na zakwasie, dlatego w przepisie zamieściłam instrukcję wykonania obu opcji. Ciasto jest słodkie, ale nie za bardzo, dlatego można je stosować do wytrawnych ciast, pieczonych bułeczek lub ciast z nadzieniem jagodowym lub owocowym. Lub na przykład .

Podstawowy przepis na bogate ciasto drożdżowe na bułki i ciasta

Niski

10 minut + 1 godzina

Składniki

12-14 bułek lub 2-4 ciasta

260 g mąki pszennej

85 g mleka

'75 masło

1 jajo kurze

1,5 łyżki. Sahara

1 łyżeczka sól

na ciasto drożdżowe:

kolejne 25 g mąki pszennej

kolejne 25 g mleka

3 lata drożdże błyskawiczne

na ciasto na zakwasie:

Podstawowy przepis na bogate ciasto drożdżowe do przyrządzania niezliczonych odmian bułek, dużych i małych placków, ciasteczek i słodkich pieczywa.
Aleksiej Oniegin

Jeśli przygotowujesz ciasto maślane z drożdżami, wlej 3 g drożdży instant do 110 g mleka o temperaturze 38-40 stopni. Pozostaw na 10-15 minut, aż drożdże zaczną bulgotać, co będzie świadczyć o ich przebudzeniu. Zamiast drożdży instant można użyć innych drożdży – w tym przypadku należy przyjąć 30% ilości przeliczonej na 1 kg. mąka.

Aby przygotować bogaty zakwas należy użyć aktywnego zakwasu lub jeśli przechowujesz zakwas w lodówce zacznij podawanie zakwasu na 24 godziny przed wyrobieniem ciasta.

Mąkę przesiać do miski miksera lub na stół, robiąc w kopcu mąki „studzienkę”, do której dodamy resztę składników. Dodaj mleko, roztrzepane jajko, masło o temperaturze pokojowej, cukier i zakwas (jeśli używasz). Ciasto zagniatamy, ugniatamy, rozciągamy i składamy, aż stanie się elastyczne i przestanie kleić się do dłoni. W razie potrzeby możesz dodać trochę więcej mąki, pamiętaj jednak: im mniej sztywne będzie ciasto, tym delikatniejsze będą wypieki.

Z ciasta uformuj ciasną kulę, przełóż do miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 40-60 minut lub do momentu, aż kula ciasta podwoi swoją objętość (pamiętaj, że zakwas rośnie dłużej). Ciasto zagnieść, w razie potrzeby podzielić na kawałki i wykorzystać od razu do wypieku zgodnie z przepisem lub zamrozić w celu długotrwałego przechowywania.

Pieczenie – większości z nas to określenie kojarzy się z domem, dzieciństwem, babcią i mamą. Kto przygotowywał najsmaczniejsze ciasta na bułki i piekła w weekendy słodkie, smaczne, puszyste i różowe bułeczki lub ciasta. A w sklepach sprzedawano dość delikatne i smaczne wypieki z bogatego ciasta drożdżowego, robione według sowieckich standardów GOST.

Wiele osób uważa, że ​​majstrowanie przy cieście drożdżowym, a tym bardziej maślanym, jest trudne. Nie bój się! Wystarczy znać zasady, kupować świeże składniki i poświęcić trochę czasu, bo im dłużej drożdże będą wykonywać swoją pracę, tym smaczniejszy będzie wypiek.

Jaka jest różnica między ciastem maślanym a ciastem nie maślanym?

Co to jest ciasto drożdżowe i wypiek? Rozumiemy warunki i zacznijmy przygotowywać pyszne ciasta i bułki.

Ciasto drożdżowe składa się z mąki, wody (do pieczenia zamiast wody należy używać ciepłego mleka i śmietanki), drożdży suszonych lub prasowanych i odrobiny soli. Obecnie najłatwiej jest zastosować drożdże aktywowane na sucho (błyskawiczne). Proste ciasto drożdżowe po wyrobieniu i fermentacji (jest to etap, kiedy „pasuje”, czyli pod wpływem pracy drożdży jest nasycone pęcherzykami tlenu i dwutlenku węgla) okazuje się kwaśne i mdłe. I będziemy robić słodkie, bogate ciasto. Aby to zrobić, dodamy pieczenie.

Pieczenie sprawia, że ​​ciasto drożdżowe jest bogate, słodkie i aromatyczne. Są to jajka, masło i cukier. Wydawałoby się, że można prościej, wymieszać wszystkie składniki na raz, dodać wanilinę lub przyprawy, zagnieść i poczekać, aż „pasuje”. Tak, oni też to robią, ale smak i właściwości ciasta ujawniają się najpełniej, jeśli najpierw pozwolimy drożdżom wyrosnąć i wytworzą w nich niezbędną strukturę, a następnie dodamy pieczenie. Dlatego stosują tę sztuczkę - najpierw wkładają ciasto drożdżowe, a następnie aromatyzują już gotowe i dojrzałe.

Przepis na klasyczne ciasto drożdżowe maślane

Do przygotowania ciasta drożdżowego: żywe, prasowane drożdże – 70 g (lub 20-25 g suchych)
cukier - 25-30 gramów;
ciepła woda lub mleko - 250 ml;
Do ciasta drożdżowego: masło - 175 g;
mleko w temperaturze pokojowej - 500 ml;
3 jajka;
cukier - 50-60 gramów (do smaku);
cukier waniliowy - 20 gramów;
mąka - około 1,5 kg;
sól - 5-10 gramów.

Przygotowanie podstawy ciasta metodą biszkoptową
Weź miskę na tyle dużą, aby ciasto mogło urosnąć 2-3 razy. Wlać do niego wodę/mleko, dodać drożdże instant, odczekać kilka minut, aż pęcznieją i się rozpuszczą. Wymieszaj płyn i połącz z około połową mąki wymaganej w przepisie. Może zająć trochę więcej lub trochę mniej mąki, w zależności od właściwości samej mąki.

Efektem końcowym powinna być mieszanka przypominająca owsiankę, wystarczająco gęsta, aby nie spływała z łyżki, ale nadal łatwa do mieszania. Pozostaw ciasto na 10-15 minut, następnie przykryj pojemnik ciastem folią spożywczą lub włóż do torby, aby nie wyschło. Czekamy aż nabierze sił. Stanie się to po 3-4 godzinach, jeśli zostawisz ciasto ciepłe (około +30C) lub po 8-12 godzinach, jeśli ciasto dojrzewa w lekko chłodnym pomieszczeniu lub na zimno (na przykład w kuchni z otwartym oknem lub w lodówce).

Ta druga opcja jest nawet lepsza, ponieważ po pierwsze można użyć mniej drożdży, po drugie sprawia, że ​​harmonogram jest wygodniejszy, a co najważniejsze, pozwala ciastu drożdżowemu biszkoptowemu ujawnić swój pełny aromat bez nadtlenienia.

O gotowości ciasta decyduje jego zapach i wygląd. Powinno mieć wyraźny alkoholowy zapach, na powierzchni pojawią się bąbelki i zmarszczki, ciasto zacznie odpadać (można zauważyć, że ślad ciasta na ściankach będzie wyższy niż poziom ciasta). Wewnątrz ciasta widać wyraźną nitkowatą ramkę.

Przygotowanie pysznego i delikatnego, bogatego ciasta drożdżowego
Teraz łączymy ciasto z jajkami, cukrem i niewielką ilością soli, można je wcześniej wymieszać lub ubić, dodać wanilinę i przyprawy oraz pozostałą mąkę. Wszystko wymieszaj i zacznij wyrabiać ciasto. Należy to robić przez długi czas, co najmniej 10 minut, a najlepiej 15-20. Najwygodniej jest umieścić mieszaninę ciasta na stole nasmarowanym olejem.

Tradycyjnie blat posypuje się mąką, należy jednak pamiętać, że bogate ciasto drożdżowe wchłonie tę mąkę i może stać się bardziej szorstkie. W miarę wyrabiania zobaczysz, że masa ciasta zmienia się, staje się mniej lepka, bardziej elastyczna i gładka oraz odstaje od stołu i rąk. Dopiero teraz należy dodać zmiękczone (ale nie płynne!) masło, masło lub roztopione masło, partiami, za każdym razem dokładnie wyrabiając, aż masło rozprowadzi się w cieście.

Im więcej jajek i mąki w cieście, tym jest ono bogatsze.

Gotowe maślane ciasto drożdżowe w formie kulki przekładamy do dużego pojemnika wysmarowanego olejem. Smarujemy również powierzchnię kulki olejem i pozostawiamy w temperaturze pokojowej lub podgrzewamy na 1-3 godziny do fermentacji. Przykryj pojemnik ponownie folią lub torbą. W tym czasie ciasto składamy kilkukrotnie: wyjmujemy na stół lub deskę, spłaszczamy rękami na płaski placek, składamy jak kopertę i formujemy w kulę. Następnie wkładamy go z powrotem do pojemnika, aby ponownie wyrósł.

Gdy ciasto drożdżowe wyrośnie kilka razy, zwija się je w jedną bułkę, jeśli jest duży placek lub bułkę, lub dzieli na małe bułki, jeśli potrzebne są bułki i pozostawia na posypanym mąką stole pokrytym folią na 10-15 minut . Najsmaczniejsze ciasto maślane jest gotowe. Teraz można je rozwałkować i nałożyć nadzienie, przykryć drugą warstwą, złożyć do formy - otrzymamy placek drożdżowy z ciasta maślanego.

Po ostatecznym uformowaniu ciasta w produkt należy je pozostawić do wyrośnięcia na 20–30 minut pod folią w temperaturze pokojowej. Następnie wstawić do dobrze nagrzanego piekarnika. Jeśli Twój piekarnik ma funkcję pary, użyj jej w ciągu pierwszych 10 minut. Para umożliwi dobre i równomierne wyrośnięcie produktu w piekarniku.

Pyszne ciasta piecze się przez 25-40 minut, w zależności od ich wielkości, w temperaturze 170-180°C (średni ogień).

Najsmaczniejsze ciasto drożdżowe

Ciasto przygotowane według klasycznej receptury przygotowuje się znacznie szybciej. Bułeczki są delikatne, mięciutkie i aromatyczne.

Składniki na ciasto:

400-500 g mąki.
2 jaja kurze;
150 ml mleka;
100 gramów masła;
0,5 szklanki granulowanego cukru;
10 g cukru waniliowego;
1 łyżeczka suchych drożdży;
szczypta soli;

Proces gotowania:
Przygotujmy ciasto na ciasto
Całe ciasto przygotowane do wyrabiania powinno mieć temperaturę pokojową.
Do ugniatania wskazane jest zabranie żywych drożdży. Lekko podgrzej mleko. Do ciepłego mleka wsyp drożdże, 5 gramów cukru (lub łyżeczkę). Dokładnie wymieszaj, miskę z ciastem przykryj czystą bawełnianą ściereczką i odstaw na 30 minut.
W osobnej misce wymieszaj jajka z cukrem, dokładnie wymieszaj. Do ciasta dodać słodką masę jajeczną i dobrze wymieszać. Gdy drożdże „wypłyną” i powierzchnia pokryje się pianą, dodać przesianą mąkę, cały czas mieszając. Rozpuść masło i wlej je do mieszanki drożdżowej.

Upewnij się, że olej nie jest gorący.

Zagniataj gęste ciasto drożdżowe przez 15 minut, w razie potrzeby dodaj mąkę.
Ciasto będzie miękkie i elastyczne. Prawie gotowe ciasto drożdżowe przekładamy do głębokiej miski, przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce. Masa testowa powinna wzrosnąć 2 razy.

Ciasto na bułki drożdżowe jest gotowe. Możesz gotować miękkie słodkie bułeczki, ciasta wielkanocne, bajgle.

Ciasto drożdżowe na ciasta w piekarniku

Istnieje milion przepisów na wyroby cukiernicze, a jeśli znasz podstawowe zasady, możesz łatwo upiec, co chcesz.

Nie wiem jak Wy, ale ja nieustannie poszukuję dobrego ciasta cukierniczego. Cały czas próbuję nowych przepisów, próbuję coś zmienić w przygotowaniu na lepszy efekt, przeszukuję Internet, pytam wszystkie moje babcie i znajomych, czytam książki Mołochowca i Zelenko... I wydaje mi się, że ten cykl i ciągła poszukiwania nigdy się nie skończą!

W tej chwili najlepszym gęstym ciastem drożdżowym na ciasta i bułki jest to, na które dzisiaj podzielę się przepisem. Używam go zarówno do ciast na słodko, jak i na słono w piekarniku (uwielbiam, gdy ciasto nie jest mdłe, ale lekko słodkie, nawet w ciastach z bogatym nadzieniem). Oznacza to, że to ciasto jest idealne, jeśli chcesz zrobić ciasta z wiśniami, z lub z.

Więc zacznijmy gotować?

Najsmaczniejsze ciasto maślane na bułki i placki

• Ciepłe mleko - 250 ml.
• Mąka - 500 g (ilość mąki jest różna, może trochę więcej lub mniej)
• Drożdże suszone - 7 g (nieco więcej niż pół małej torebki) Jeśli używasz świeżych drożdży, weź 20 g
• Żółtko jaja kurzego - 1 szt.
• Sól - 1 łyżeczka.
• Cukier - 1/2 szklanki
• Masło - 75 g
• Olej roślinny - 25 g

Z tej ilości ciasta wychodzi 16-18 średniej wielkości ciast, jeśli potrzeba więcej, podwoić ilość składników.

Jak zrobić pyszne ciasto maślane z suchymi drożdżami

Teraz bądź ostrożny i postępuj zgodnie z technologią gotowania, to jest bardzo ważne. Podgrzej mleko (250 ml). Nie powinien mieć temperatury pokojowej, ale nie powinien też być zbyt gorący. Jeżeli posiadasz termometr cukierniczy, sprawdź za jego pomocą temperaturę mleka, powinna wynosić 40°C. Jeśli nie masz termometru, zanurz w nim palec, mleko powinno być w przyjemnym, komfortowym stanie, trochę gorące, ale nie parzące. Połączymy mleko z drożdżami, o których wiadomo, że są żywymi organizmami. Naszym zadaniem nie jest zabijanie ich gorącą temperaturą, ale też nie spowalnianie ich zimnym mlekiem. Tylko w komfortowej i przyjemnej temperaturze drożdże zaczną się aktywnie namnażać i podnosić ciasto na bułkę.

Można go zobaczyć w osobnym artykule (kliknij w aktywny link, aby przejść).

W osobnej misce przygotuj wszystko na ciasto. Dodać sól (1 łyżeczka),

cukier (1/2 szklanki), drożdże suche (7 g), wymieszać łyżką i zalać mlekiem.

Wysyłamy tutaj również żółtko jaja. Wymieszaj, przykryj folią spożywczą i odstaw na 20-25 minut w ciepłe miejsce bez przeciągów. Wstawiłam do piekarnika (wyłączonego). W szafie panuje idealna atmosfera do testu: cisza, spokój, brak wiatru =).

Po pewnym czasie wyjmujemy ciasto (od razu ostrzegam: piany nie będzie, mleka jest za dużo jak na wizualny efekt wzrostu drożdży), ale mimo to ten czas jest niezbędny, aby drożdże się „bawić się” i obudzić. Teraz dodaj mąkę. Wcześniej przesiej mąkę - to nada naszemu cieście lekkości. Wszystkie ciasta i bułki, które z niego zrobimy, zyskają porowatość i przewiewność. Ale oczywiście samo przesianie mąki nie wystarczy. W przypadku przewiewnego ciasta maślanego we wszystkim innym należy przestrzegać technologii przygotowania.

Dodając mąkę należy zwrócić uwagę na konsystencję ciasta. Dodawaj mąkę stopniowo, partiami, aby przypadkowo nie przekroczyć normy. Przecież jeśli dodamy go za dużo, ciasto stanie się gęste i nie będzie dobrze rosło. Ciasto można wyrabiać ręcznie lub za pomocą miksera planetarnego ze specjalną przystawką do ciasta. Dostępne są także specjalne nasadki do miksera ręcznego (wyglądają jak haczyk). Lubię ugniatać rękami (choć nie będę kłamać, jest to trochę męczące, idealne ugniatanie wymaga wysiłku). Ale wszystkie moje jasne myśli i energia, którą włożyłem w ten proces, z pewnością będą kolidować z ciastem, a ciasta będą smaczniejsze. Nawet moja babcia zawsze powtarzała: „ciasto kocha twoje ręce”.
Najpierw musisz ugniatać łyżką lub szpatułką.

Następnie posyp powierzchnię mąką i połóż ciasto na stole, zacznij dalej wyrabiać ciasto. Po dodaniu mąki ciasto należy pozostawić bezpośrednio na stole na 10-15 minut, aby mąka dobrze nasiąkła się mlekiem, a gluten pęcznieł. To bardzo ważny punkt. We wszystkich podręcznikach dotyczących technologii przygotowania ciasta drożdżowego jest napisane, że oleje należy dodawać na końcu.

Podczas topienia masła (75 g) i odmierzania oleju roślinnego (25 g) ciasto leży, odpoczywa, a mąka pęcznieje. We wszystkich innych przepisach dziewczyny, w których wskazany jest olej, robią to samo. Najpierw wymieszaj mąkę z płynem, a dopiero potem, gdy mąka zwilży się, dodaj tłuszcze. W dzisiejszym przepisie płynem jest mleko, w innych przepisach woda lub kefir, nie ma to znaczenia. Jeśli od razu wlejemy tłuszcze do suchej mąki, cząsteczki tłuszczu zaczną otaczać cząsteczki glutenu w mące i wtedy bardzo trudno będzie ją zwilżyć. Ciasto będzie szorstkie i puszyste. Kiedy nauczyłam się tej subtelności, zaczęłam ją stosować w praktyce ze wszystkimi rodzajami ciasta: ciastem na pizzę, ciastem na ciasto i nawet gdy gotuję, robię to samo. Pozwalam, aby mąka namoczyła się, a skrobia spęczniała i dopiero wtedy dodaję masło. Wynik stał się znacznie lepszy.

Teraz, gdy ciasto odpoczęło, zaczynamy dodawać masło. Rób to po łyżce na raz, w małych porcjach. Na początku będzie Ci się wydawało, że masła nie da się wymieszać, że „pełza” po cieście, że „masło jest oddzielne i ciasto jest osobne”. Tak, ale tylko przez pierwsze 1-2 minuty. Im więcej będziesz ugniatać, tym lepiej składniki się połączą i otrzymasz jednorodne, miękkie i elastyczne ciasto, z którym łatwo się pracuje i które jest wygodne.

Teraz nasmarujmy miskę, w której ciasto będzie rosło, olejem roślinnym i włóżmy do miski kulę ciasta. Przykryj folią spożywczą i umieść w miejscu bez przeciągów. Jeśli w Twoim mieszkaniu jest zimno, możesz to zrobić: podgrzej piekarnik do 50°C i wyłącz go. Włóż bogate ciasto drożdżowe do lekko nagrzanego piekarnika i szybko je zamknij. Pozostałe ciepło pomoże wyrosnąć ciastu.

Ciasto drożdżowe powinno odpocząć przez 1 godzinę. W tym przepisie nie ma potrzeby wyrabiania i ponownego odstawiania! Gdy ciasto dobrze wyrośnie, od razu przystępujemy do krojenia go na bułki lub placki. Jeśli z jakiegoś powodu ciasto nie wyrosło w ciągu godziny (w mieszkaniu jest za zimno, jesteś w złym nastroju, drożdże są złej jakości itp.), daj mu więcej czasu. Skup się na przepisach (nie tylko moich, ale w ogóle wszystkich przepisach), nie na czasie, ale na stanie ciasta. Jeśli wyrabianie zajęło mi godzinę, nie oznacza to, że absolutnie każdy, kto będzie gotował według tego przepisu, również spędzi godzinę. Tym razem może być więcej, może być trochę mniej. Ale w idealnej sytuacji (jeśli drożdże są dobrej jakości, nie przegrzałeś mleka i nie stworzyłeś ciepłego środowiska do wyrastania ciasta), wyrastanie trwa nie dłużej niż godzinę.

Aby ciasta były tej samej wielkości, możesz podzielić ciasto w ten sposób: najpierw pokrój je na dwie równe części.

Następnie podziel każdą z nich na dwie kolejne części, tworząc cztery. Każdy z czterech - dwa kolejne. W ten sposób otrzymasz tyle kawałków (przyszłych ciast), ile potrzebujesz, a ich waga będzie bardzo podobna. Aby uzyskać dokładniejsze wagi, użyj wagi kuchennej.

Z tej ilości ciasta otrzymuję 16 ciast (lub bułek). Oznacza to, że zwykle dzielę kawałki, które widzisz na zdjęciu, o jeszcze dwa i okazuje się, że jest ich 16.

Dziś wykorzystam ciasto na placki ziemniaczane i placki z wiśniami. Mimo że ciasto jest raczej słodkie, uwielbiam sposób, w jaki uzupełnia smak bogatego nadzienia, dlatego używam go zarówno do ciast na słodko, jak i na słono.

Formowanie placków z ciasta drożdżowego

Formując ciasta, upewnij się, że wyglądają na małe. Ciasta po wyrośnięciu bardzo powiększają swoją objętość, po czym dodatkowo „rosną” w piekarniku. Dlatego jeśli teraz zrobisz je średniej wielkości, otrzymasz buty łykowe. Zrób małe ciasta, aby uzyskać średnie ciasta po piekarniku.

Dlatego lekko rozwałkuj kawałek ciasta wałkiem do ciasta. Nie musisz go wałkować wałkiem do ciasta, ale spłaszcz go dłonią – jakkolwiek jesteś przyzwyczajony. Rozłóż nadzienie (trochę).

Brzegi ciasta łączymy ze sobą i mocno dociskamy. W ten sposób tworzy się szew wzdłuż ciasta.

Teraz łączymy przeciwne końce, aby uzyskać okrągłe ciasto.

Tak widać na zdjęciu. W gotowym cieście możesz nieco bardziej zmiażdżyć beczkę, nadając mu idealnie okrągły kształt. Powierzchnia ciasta powinna być gładka, piękna, bez ani jednego pęknięcia.

Teraz ułóż ciasta na blasze wyłożonej dobrej jakości pergaminem lub na macie silikonowej. Ciasta powinny leżeć łączeniem do dołu. Gdy placki się uformują, przykrywamy je lekkim ręcznikiem i odstawiamy bezpośrednio na stół na 15-20 minut, aby prawidłowo wyrosły.

Nie pomijaj tego kroku, nawet jeśli się spieszysz. Brak wyrośnięcia ciasta prowadzi do jego rozrywania (często pękania po bokach, u podstawy).

Przed włożeniem ciast do piekarnika posmaruj je żółtkiem z jednego jajka zmieszanym z 2 łyżkami. łyżki wody. Zachowaj ostrożność podczas smarowania! Ciasto jest bardzo delikatne i przewiewne: szorstkie dotknięcia mogą spowodować spłaszczenie ciasta lub zakłócić jego kształt.

Tak więc ciasta są gotowe do włożenia do piekarnika!

Uwaga! Ciasta należy włożyć do dobrze nagrzanego piekarnika. Jeśli pieczesz z konwekcją, ustaw ją na 180°C, jeśli nie, ustaw na 190°C. Pieczemy w temperaturze 180°C przez 17-20 minut. Powierzchnia ciasta powinna być błyszcząco brązowa. Kiedy włączam piekarnik na rozgrzanie, stawiam pustą blachę do pieczenia na najniższym poziomie, który będzie używany do gotowania na parze.

Piekę ciasta na parze. Jeśli Twój piekarnik ma tę wbudowaną funkcję, użyj jej! Jeśli nie, powiem Ci, jak to robię. Za pomocą specjalnej butelki ze spryskiwaczem (kupiłam taką do kwiatów, ale używam tylko do kuchni) lekko spryskuję powierzchnię ciast. Następnie kładę blachę z ciastami na środkowym poziomie, a na dolną pustą blachę, która pozostanie pod ciastami przez cały czas pieczenia, zalewam szklanką wody i szybko zamykam piekarnik.

Wytworzona w tym czasie w piekarniku para i wilgoć zapobiega wysychaniu powierzchni wypieków. Pozostaje miękka jak skóra dziecka.

Upieczone placki wyjmij z blachy do pieczenia na metalową kratkę i przykryj ręcznikiem, aż ostygną.

Ciasta i bułki z tego ciasta maślanego wychodzą delikatne, puszyste i bardzo smaczne.

Pokażę ci spód ciast - nie przypala się, jest piękny i różowy.

Ciasto w środku jest przewiewne i bardzo delikatne.

Bardzo jestem ciekawa, jak wyszły Twoje ciasta. Opowiedz nam i pokaż w komentarzach! (Do komentarza możesz dołączyć zdjęcie).

Mam wielką nadzieję, że wszystko wyszło dobrze i że to bogate ciasto drożdżowe zadowoliło Cię swoim smakiem i lekkością!
Dla tych, którzy wolą przepisy wideo, nagrałem klasę mistrzowską krok po kroku i umieściłem ją na kanale You Tube, życzę miłego oglądania:

Jeśli planujesz opublikować na Instagramie zdjęcia ciast lub bułek z wykorzystaniem tego przepisu, prosimy o oznaczenie tagiem #pirogeevo lub #pirogeevo, abym mogła znaleźć Twoje zdjęcia w Internecie i podzielić się Twoją radością! Dziękuję!

W kontakcie z

Ciasto maślane uważane jest za najbardziej odpowiednie do pieczenia ciast, a wszystko dzięki temu, że potrafi długo zachować swoją miękkość. Tę zdolność ciasta zapewnia obecność masła, jaj (zwłaszcza żółtek), śmietany i cukru - to w rzeczywistości wypieki. Pieczenie sprawia, że ​​ciasto jest smaczniejsze i bardziej miękkie, ale też trudniejsze do wyrośnięcia, dlatego do takiego ciasta dodaje się więcej drożdży i obchodzi się z nim bardzo delikatnie. Poniżej omówimy wszystkie niuanse wyrabiania bogatego ciasta drożdżowego na ciasta w piekarniku.

Sekrety ciasta drożdżowego

Zacznijmy od podstawowych zasad przygotowania wszelkich wypieków. Nie ma ich wiele, ale są bardzo ważne:

1. Do bazy maślanej dodaje się 1,5 lub nawet 2 razy więcej drożdży, niż wymagałoby ciasto w przypadku ich braku.
2. Często przed rozpoczęciem wyrabiania należy dać drożdżom czas na aktywację, dlatego wyrabianie ciasta często poprzedza się jego przygotowaniem. Pomaga także w lepszym wyrośnięciu ciężkiego ciasta.
3. Ciasto w żadnym wypadku nie powinno być wypełniane mąką, nawet jeśli pozostanie lekko klejące, po upieczeniu zachowa puszystość i miękkość.

Przepis na ciasto drożdżowe

Zacznijmy od prostego ciasta maślanego. Nie wymaga dużo pieczenia, więc jest to stosunkowo prosty i szybki przepis, idealny dla początkujących.

Składniki:

• mleko - 145 ml;
• drożdże - 10 g;
• jajko - 1 szt .;
• masło - 45 g;
• cukier - 65 g;
• mąka - 390 g.

Przygotowanie

Przed przygotowaniem gęstego, puszystego, słodkiego ciasta drożdżowego podgrzej mleko do temperatury nieco wyższej od temperatury ciała, rozpuść w nim szczyptę cukru i wylej drożdże na powierzchnię. Gdy te ostatnie się aktywują (po 10 minutach), wlać roztwór do jednej trzeciej mąki, następnie wbić jajko i dodać roztopione masło. Zacznij wyrabiać ciasto i poczekaj, aż się połączy. Następnie kontynuuj ugniatanie, stopniowo dodając całą pozostałą mąkę. Po zakończeniu wyrabiania ciasto przykryj wilgotną ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na około godzinę. Zagnieść gotowy produkt i rozpocząć formowanie. Przed pieczeniem należy pozostawić wszystko do ponownego wyrośnięcia na pół godziny.

Przepis na bogate ciasto drożdżowe na słodkie ciasta

Ciasto to przygotowywane jest z dużą ilością wypieku, dlatego konieczne jest przygotowanie ciasta.

Składniki:

Na ciasto:

• mleko - 235 ml;
• cukier - 10 g;
• mąka - 35 g;
• drożdże - 10 g.

Dla testu:

• cukier - 85 g;
• mąka - 455 g;
• jajka - 2 szt .;
• masło - 115 g.

Przygotowanie

Przede wszystkim przygotuj ciasto. Aby go przygotować, cukier rozcieńcza się ciepłym mlekiem i miesza z niewielką ilością mąki, a następnie wlewa się drożdże. Po ponownym wymieszaniu ciasta odstawiamy na około pół godziny, duże bąbelki na powierzchni i opadająca objętość w środku będą świadczyć o zakończeniu fermentacji.

Do wyrośniętego ciasta dodajemy porcjami pozostałą mąkę, po czym wlewamy jajka ubite z roztopionym masłem i cukrem. Ugniatanie powinno być trudne, więc podejdź do blatu i ugniataj ciasto przez około 5 minut, następnie pozostaw ciasto do wyrośnięcia na godzinę, następnie ugniataj i zacznij formować.

Przepis na bogate ciasto drożdżowe na ciasta z kwaśną śmietaną

Składniki:

Przygotowanie

Drożdże rozdrobnić do ciepłego mleka i pozostawić do aktywacji. Jajka i śmietanę ubić z cukrem i roztopionym masłem, dodać roztwór drożdży i zacząć dodawać mąkę. Gdy lepkie ciasto się połączy, odstaw je na 45 minut przed uformowaniem i pieczeniem.

Najpierw zajmijmy się ciastem. W tym celu podgrzej 50 gramów mleka (tak, aby było lekko ciepłe) i wymieszaj je z drożdżami i 1/2 łyżki cukru.

Dodaj 100 gramów mąki. Wszystko dobrze wymieszaj, aż znikną grudki i odstaw w ustronne miejsce na około godzinę.

Zobaczysz, że ciasto zacznie rosnąć.

W osobnej misce podgrzej pozostałe mleko - (nie do wrzenia), najważniejsze jest, aby osiągnąć temperaturę, w której masło się rozpuści, dodaj też trochę soli.

Następnie ostrożnie wymieszać z wyrośniętym ciastem.

Teraz musisz oddzielić żółtka i białka. Żółtka osobno wymieszać z cukrem, białka ubić na puszystą pianę. Wszystkie składniki łączymy, stopniowo dodając do ciasta pozostałą mąkę.

Ciasto uważa się za „właściwe”, jeśli jego objętość wzrosła w przybliżeniu dwukrotnie.

Włóż ciasto do folii lub zwykłej torby i pozostaw na kilka godzin w ciepłym, suchym miejscu.

Po pokrojeniu bogate ciasto drożdżowe staje się gęstsze, dlatego uformowane produkty na blasze przed pieczeniem należy przechowywać w ciepłym miejscu - przez 10-20 minut, przykryte serwetką, aby powierzchnia nie wyschła.

Czas potrzebny na wyrastanie zależy bezpośrednio od wielkości produktu; małe bułki zajmą 15-20 minut, duże ciasta i duże kawałki będą potrzebowały średnio 30-40 minut.

Bogate ciasto drożdżowe jest gotowe!

Wyjmijmy go z torby i ponownie dobrze zagniećmy, teraz możesz zacząć pieczenie.

Składniki:

• mąka pszenna (tylko klasa premium) – 1 kg.
• jajka – 2 sztuki
• sól – 1 łyżeczka
• tłusta śmietana i cukier - po 1 łyżce stołowej
• mleko pasteryzowane – 500 ml.
• suche drożdże – 10 gramów
• olej roślinny – 4 łyżki.

Przygotowanie

W rondlu podgrzej mleko pasteryzowane do temperatury 40 stopni. Do mleka dodajemy drożdże, aby je rozpuścić. Po 10 minutach do mleka dodać sól i wymieszać. Teraz wsyp cukier granulowany do mleka, wszystko bardzo dokładnie wymieszaj, aby suche składniki całkowicie się rozpuściły.

Mieszanka powinna być jednorodna, bez grudek. Mąkę przesiać przez sito i wlać do głębokiego, szerokiego pojemnika. Wlać płynną mieszaninę do mąki. Zagnieść elastyczne ciasto. W razie potrzeby ciasto można podsypać odrobiną mąki.

Najważniejsze, aby nie przesadzić, aby nie „zatykać” ciasta. Przygotowane ciasto przykryj ściereczką i przenieś w ciepłe miejsce. Za około 1-1,5 godziny będzie gotowe. Ciasto ponownie zagniatamy rękoma i odstawiamy do ponownego wyrośnięcia na godzinę.

Teraz można go pokroić na kawałki i uformować w ciasta lub inne produkty mączne.

1. Ciasto nie powinno odpoczywać (w sumie może rosnąć nie dłużej niż 4 godziny).

2. Należy ściśle przestrzegać proporcji i ilości składników.

3. Ciasto do fermentacji należy umieścić w ciepłym, suchym miejscu.

4. Mąkę należy przesiać przed ugniataniem.

5. Drożdże należy rozcieńczyć w ciepłym mleku.

6. Przed pieczeniem uformowane wyroby mączne powinny jeszcze trochę „odpocząć” przez około 10 minut – w tym czasie ciasto jeszcze bardziej wyrośnie, a wypieki staną się bardziej puszyste.

7. Małe produkty (bułeczki, ciasta) należy wkładać do gorącego piekarnika, duże - do piekarnika nagrzanego do średniej temperatury.

Smacznego!