Przepis na syrop cukrowy do impregnacji. Pyszne impregnaty do biszkoptów

Ciastko - ulubiony deser

Biszkopt to jeden z najpopularniejszych i ulubionych deserów. Swój niesamowity smak zawdzięcza nie tylko zwiewnemu cieście i delikatnemu kremowi, ale także tak pozornie nieistotnemu detalowi jak impregnacja biszkoptu, która sprawia, że ​​wyrób cukierniczy jest soczysty i aromatyczny. Nie jest to wcale trudne, ale musisz przestrzegać pewnych zasad.

Na czym polega impregnacja ciastek?

Impregnat do ciasta to syrop cukrowy z jakimś aromatem. Z reguły w przypadku biszkoptu z kremem maślanym impregnację przygotowuje się koniakiem, białym winem, kawą, wanilią, likierem, śmietaną lub czekoladą. Ciasta owocowe aromatyzowane są syropami i nalewkami owocowo-jagodowymi z dodatkiem kwasu spożywczego. Może to być aromat morelowy, pomarańczowy, wiśniowy, cytrynowy, jabłkowy, porzeczkowy.

Składniki

Impregnat do ciastek przygotowuje się z cukru, wody i aromatu. Na 120 gramów wody potrzebne będzie 130 gramów cukru i łyżka rumu, koniaku, likieru, syropu, wina itp.

Jak gotować

Do rondla wlać przegotowaną wodę, dodać cukier i podpalić. Ciągle mieszaj, aż się zagotuje. Wyjąć z pieca, ostudzić do temperatury około 37 stopni. Teraz możesz dodać dowolny aromat. Oto kilka opcji.

Impregnacja czekoladowa

Impregnat czekoladowy do biszkoptu można przygotować według poniższego przepisu. W małym rondlu umieść skondensowane mleko (0,5 puszki), kakao w proszku do smaku i 100 gramów masła. Do dużego rondla wlać wodę, postawić na kuchence i doprowadzić do wrzenia. W małym rondelku umieść składniki, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, ciągle mieszając. Nie doprowadzać do wrzenia, gdy tylko masło się roztopi, zdjąć z kuchenki. Gotowy syrop ubić mikserem na puszystą masę.

Jak moczyć

Ciast nie należy moczyć bezpośrednio po upieczeniu. Należy je pozostawić na około siedem godzin. Ilość syropu będzie uzależniona od rodzaju ciasta. Jeśli są suche, będziesz potrzebować ich dużo. Ale biszkopt maślany jest powlekany tylko lekko, aby dodać zapachu i smaku. Musisz równomiernie nasycić ciasto, a pomoże butelka z rozpylaczem, do której należy wlać syrop. Powierzchnię ciastek posypujemy całym impregnatem i wstawiamy ciastka do lodówki na 8 godzin, dzięki czemu ciasto będzie jeszcze smaczniejsze.

Prawie wszystkie wyroby cukiernicze przygotowywane są na bazie ciastek. Różnica polega jedynie na grubości, gęstości i obecności dodatkowych składników w kompozycji. Można śmiało założyć, że biszkopt to jedna z podstaw gotowania. Jeśli prawidłowo przygotujesz ciasto, wypieki okażą się delikatne i przewiewne. Dostarczają bazie różnych aromatów, czy to czekolady, cytryny, mięty, pomarańczy. Efekt końcowy różni się w zależności od osobistych preferencji.

Syrop Biscuit: klasyka gatunku

• woda pitna - 180-190 ml.
• cukier granulowany - 125 gr.

1. Wlać wodę do rondla i postawić na kuchence. Ustaw ogień na średni, poczekaj na pierwsze bąbelki. Gdy tylko zacznie wrzeć, dodać cukier.
2. Kontynuuj mieszanie zawartości i zmniejsz palnik do małego. Teraz musisz poczekać, aż ziarna się rozpuszczą, a następnie możesz wyłączyć piec.
3. Ochłodzić impregnację do temperatury pokojowej, lekko przykrywając naczynia pokrywką. Musisz osiągnąć 36-38 stopni. Dla wygody użyj termometru cukierniczego.
4. Masz syrop herbatnikowy na bazie cukru. Jako aromaty można zastosować Twoje ulubione likiery, likiery, soki z jagód lub owoców.

Syrop na bazie kakao

• mleko skondensowane (niegotowane) - 175 gr.
• masło - 90 gr.
• kakao w proszku - 35 gr.

1. Najpierw zbuduj łaźnię wodną. Przygotuj rondelek o średniej średnicy, wlej do niego zwykłą wodę i postaw na kuchence. Weź drugi pojemnik żaroodporny, włóż go do pierwszego, opierając go na uchwytach.
2. Dno ostatniego pojemnika należy zanurzyć w wodzie. To w tej misce zostaną umieszczone składniki na syrop. Teraz pokrój masło w kostkę i zmiksuj z kakao.
3. Składniki włożyć do rondelka, wymieszać i poczekać, aż się rozmrożą. Gdy olej stanie się płynny, zacznij powoli dodawać skondensowane mleko. Mieszaj i gotuj na wolnym ogniu, aż do pierwszego wrzenia.
4. Następnie wyjmij naczynia z łaźni wodnej i przetrzyj zawartość blenderem lub mikserem. Syrop powinien wyrosnąć i zgęstnieć. Ochłodzić impregnat do temperatury placka i stosować zgodnie z przeznaczeniem.

Syrop kawowy z koniakiem

• cukier granulowany - 60 gr.
• woda filtrowana - 190-200 ml.
• kawa mielona (luzem) - 45-50 gr.
• koniak - 25 gr.

1. Przygotuj rondelek lub zaparz kawę w turku. W pierwszym przypadku masę przełóż do miski, podgrzej na kuchence i smaż przez 1 minutę.
2. W osobnej misce lub czajniku zagotuj wodę, płynem zalej kawę. Ustaw ogień na średni i gotuj do pierwszego wrzenia. Kiedy to nastąpi, zdejmij patelnię i poczekaj, aż piana opadnie.
3. Powtórz czynności jeszcze 2 razy, następnie przykryj kawę pokrywką i odstaw na kwadrans. Po upływie wyznaczonego czasu przecedź napój przez gazę, nie będą nam potrzebne fusy.
4. Dodaj cukier do kawy i pozwól jej ponownie zaparzyć. Poczekaj, aż zacznie się gotować, zamieszaj. Kryształy piasku powinny całkowicie się stopić. Sprawdź skład pod kątem braku ziaren.
5. Gdy cukier się rozpuści, zdejmij syrop z ognia i pozwól mu ostygnąć do temperatury 38-40 stopni. Następnie do mieszanki wlać koniak, wymieszać i przystąpić do moczenia ciastek.

Syrop z soku pomarańczowego

• skórka pomarańczowa - 70 gr. (z 1 owocu)
• cukier granulowany - 60 gr.
• sok pomarańczowy (świeżo wyciśnięty) - 120 ml.

1. Skórkę zetrzyj na średniej lub drobnej tarce, możesz ją również zmielić w blenderze/maszynce do mięsa. Wióry przełożyć do rondelka i dodać sok z cytrusów.
2. Postaw na małym ogniu, gotuj przez 3 minuty. Po tym czasie dodać cukier, wymieszać i gotować na wolnym ogniu aż ziarna się rozpuszczą.
3. Teraz gotuj impregnację przez kolejne 8 minut, kompozycja powinna stać się mniej obszerna. W razie potrzeby zwiększ czas gotowania na kuchence. Syrop odcedź i namocz nim biszkopty.

Syrop truskawkowy

• świeże truskawki - 280-300 gr.
• woda pitna - 300 ml.
• cukier granulowany - 45 gr.
• koniak - 50 ml.

1. Truskawki opłucz pod kranem, następnie przełóż na sito. Pozwól, aby płyn spłynął. Owoce włóż do blendera i zmiksuj. Zawartość ułożyć w 5 warstwach gazy i wycisnąć sok.
2. Teraz musisz włożyć pozostałe ciasto do rondla, wymieszać z cukrem i wodą. Zawartość umieszcza się na małym ogniu i gotuje przez co najmniej 7 minut.
3. Okres ten jest niezbędny do rozpuszczenia granulek piasku, bez czego przygotowanie syropu staje się niemożliwe. Następnie przefiltruj kompozycję przez sito lub gazę, powinieneś otrzymać jednorodną ciecz.
4. Do powstałej masy dodać sok truskawkowy, wymieszać i ponownie zagotować. Pozostaw impregnat do ostygnięcia do temperatury 33-36 stopni, a następnie użyj go zgodnie z jego przeznaczeniem.

Syrop cytrynowy

• woda pitna - 245 ml.
• cukier waniliowy (opcjonalnie) - do smaku
• cytryna - 0,5 szt.
• cukier granulowany - 55 gr.

1. Opłucz połowę cytrusów i zmiel je blenderem lub tarką. Miąższ i skórkę włóż do rondelka i zalej przegotowaną wodą. Nalegaj produkt przez około kwadrans.
2. Teraz przerabiaj mieszaninę tłuczkiem do ziemniaków, aby pozostały sok wypłynął z miąższu. Bulion przecedzić kilka razy przez gazę. Do powstałego naparu wlać wanilinę i cukier.
3. Włącz palnik na małym ogniu i ugotuj bazę syropu na małym ogniu. Czas trwania obróbki cieplnej wynosi 10 minut. Wymieszaj, wyłącz palnik.
4. Pozwól naparowi ostygnąć do 35 stopni. Ważne jest, aby doprowadzić impregnację do jednorodności. Ziarna cukru granulowanego i waniliny nie powinny w nim swobodnie pływać.

Podstawą syropu biszkoptowego jest woda i cukier granulowany. Klasyczny impregnat jest umiarkowanie słodki, nie mdły. Można go ugotować lub skorzystać z innych przepisów z dodatkiem proszku kakaowego, skórki pomarańczowej, cytryny, truskawek, kawy naturalnej, koniaku. Do syropu często dodaje się likier, rum, sok porzeczkowy lub ananasowy.

Wideo: impregnacja (syrop) do biszkoptu

Aby udowodnić wszystkim swoje umiejętności kulinarne i osobiście ugruntować swoją pozycję raczej utalentowanego cukiernika, musisz przygotować biszkopt. Zepsuwszy górę jedzenia, w końcu osiągnęliśmy puszyste ciasta, a teraz stanęliśmy przed nowym zadaniem - jak sprawić, by biszkopt był soczysty i przygotować do niego impregnację. Generalnie rola tego dodatku do słodkich wypieków jest dość rozległa: nawilża produkt i czyni go bardziej aromatycznym, nadając określone nuty smakowe.

Dlaczego należy namoczyć ciastko?

Prawie każde arcydzieło biszkoptowe musi zostać poddane obróbce „na mokro”. Pozwala to przede wszystkim odciążyć zjadaczy od konieczności zakrztuszenia się suchym ciastem, placem czy babą. Po drugie, takie środki pozwalają wydłużyć okres przydatności do spożycia produktu, a po trzecie, syrop do nasycania ciastka może zarówno wzbogacić i ożywić smak wyrobów cukierniczych, jak i zamaskować aromat jaj, ponieważ ciasto jak wiadomo, zawiera imponującą liczbę jaj.

Aby zrozumieć dobór aromatycznych płynów do pieczenia, należy najpierw zdecydować się na nadzienie naszego deseru. Jeśli w przyszłości będziemy rozważać opcje z warstwami śmietany, to w tym przypadku naszym wyborem w kwestii „mokrej” będą niewątpliwie syropy: waniliowy, koniakowy, mleczny, miodowy i kawowy.

W przypadku produktów, w których jako wypełniacz stosuje się konfitury, dżemy, dżemy i inne słodkie masy owocowo-jagodowe, lepiej jest przyjmować syropy owocowe, cukrowe i alkoholowe.

Jednak znowu może pojawić się uzasadnione pytanie dotyczące tych przysmaków, które są pełnoprawnym produktem „bez kawałków”, na przykład rum-baba lub ciasto. W takim razie czym lepiej namoczyć biszkopt klasyczny czy czekoladowy? Impregnat koniakiem i rumem słusznie uważany jest za najbardziej uniwersalny środek nawilżający, dlatego można go używać do takich „bułeczek”, a nawet do ciasta. Ponadto doskonałym dodatkiem do nich, podobnie jak syropy owocowe, będą napary kawowe, miodowe i cukrowe.

Przepisy na namoczenie ciastek

Podejmując kurs młodego cukiernika koniecznie musimy opanować lekcję nawilżania biszkoptów, w przeciwnym razie cały nasz dotychczasowy wysiłek i osiągnięcia pójdą na marne. Aby to zrobić, musimy szczegółowo zapoznać się z możliwościami przygotowania różnych syropów.

Ogólnie rzecz biorąc, jeśli nie chcesz za bardzo się tym przejmować, możesz użyć jako bazy klasycznej impregnacji cukrowej do biszkoptu z rafinowanego cukru i wody, przyjmowanej w stosunku 4:6 i gotowanej do momentu, aż słodkie kryształki się zarumienią. całkowicie rozpuścić i na bazie tego wywaru dodać wtrącenia aromatyczne w celu uzyskania niezbędnej impregnacji.

Do przygotowania prostego syropu można jako aromatu użyć soku waniliowego lub cytrynowego. Nie szukamy jednak łatwych sposobów, dlatego każdą konsystencję zwilżającą przygotujemy ściśle według indywidualnej receptury.

Jednak nie wystarczy samo zaparzenie aromatycznego płynu, konieczne jest również przestrzeganie parametrów technicznych przetwarzania ciastek. Przykładowo niezwykle ważnym aspektem jest przestrzeganie reżimu czasowego przetrzymywania gotowych wypieków przed zwilżeniem, który wynosi około siedmiu godzin. Jeśli cierpliwość nie jest twoją mocną stroną, a nadal „grzeszyłeś”, zwilżając przyszłe ciasto z wyprzedzeniem, to niestety ciasta grożą rozpadem, a sam produkt traci swoją atrakcyjność, a cechy smakowe „znacznie cierpią” .

Poza tym ważny jest sam proces aplikacji roztworu aromatycznego. Ale najpierw najważniejsze. Na początek przyjrzyjmy się pokrótce przepisom na najpopularniejsze syropy.

Impregnat koniakowo-rumowy do biszkoptu czekoladowego z koniakiem

• Cukier granulowany – 4 łyżki;
• Woda – 6 łyżek;
• Koniak – 2 łyżki. lub rum 1 łyżka;

Podgrzej cukier z wodą i chwilę gotuj, aż powstanie syrop, następnie wyłącz napar i dodaj do niego alkohol. Z podanych proporcji wychodzi 300 g impregnatu.

Impregnat do biszkoptu truskawkowego bez alkoholu

• Truskawki – 300 g;
• Woda – 320 g;
• Cukier granulowany – 50 g;

Przygotowanie:

Zwykle taki biszkoptowy „nawilżacz” przygotowuje się z dodatkiem napojów zawierających alkohol, ale nie każdy rodzic odważy się nakarmić swoje potomstwo takim ciastem, dlatego przygotujemy nieszkodliwy „trzeźwy” syrop.

Przepuszczamy truskawki przez sokowirówkę. Powstałe ciasto wymieszaj z cukrem i wodą, gotuj przez 5 minut na małym ogniu, następnie przefiltruj i wymieszaj z sokiem truskawkowym. Ponownie zagotuj aromatyczny płyn nie dłużej niż 3 minuty i ostudź.

Impregnat kawowy do ciastek

Składniki:

• Kawa naturalna mielona – 2 łyżki;
• Cukier granulowany - 1 łyżka;
• Woda – 250 ml;
• Koniak lub likier kawowy – 1 łyżka;

Przygotowanie syropu kawowego do impregnacji biszkoptu:

Cukier należy wymieszać ze 125 ml wody i podgrzewać, aż ziarna piasku całkowicie się rozpuszczą, a gdy tylko słodki płyn się zagotuje, wyłącz go. Teraz w pozostałej ilości wody zaparzyć kawę, a po zagotowaniu Turka odstawić na 20 minut, aby bulion nasycił się aromatem kawy i lekko ostygł. Po wyznaczonym czasie mocny napój przefiltruj, ostudź i wymieszaj z koniakiem i syropem.

Impregnat mleczny do ciastek z mlekiem skondensowanym

Prawdopodobnie najprostszą impregnacją biszkoptu jest mleko skondensowane. Nawet dziecko poradzi sobie z tym zadaniem. Wystarczy zalać słoik słodkiego, gęstego mleka 750 ml wrzącej wody, posypać wanilią lub cynamonem, ostudzić i obrobić ciasta.

Jeśli nie masz w domu gotowego mleka skondensowanego, możesz przygotować impregnację z zagotowanego mleka (2-3 łyżki) i 1 łyżki. cukier granulowany.

Impregnat pomarańczowo-cytrynowy do biszkoptów

Spośród wszystkich owoców egzotycznych najbardziej aromatyczne są oczywiście cytrusy i to łatwo zauważyć. Oto na przykład doskonały przepis na przygotowanie syropu pomarańczowego lub cytrynowego do namoczenia biszkoptu, idealnie nadaje się do bułki „tropikalnej” lub ciasta „owocowo-jagodowego”. W przypadku obu owoców metoda gotowania jest identyczna, jedyną różnicą jest dobór soku.

Składniki:

• Świeżo wyciśnięty sok pomarańczowy (cytrynowy) – ½ łyżki;
• Posiekana skórka z cytryny – 1 łyżeczka;
• Posiekana skórka z 1 pomarańczy;
• Cukier granulowany - ¼ łyżki;

Przygotowanie:

Przed zmieleniem skórek owoców cytrusowych należy je namoczyć we wrzącej wodzie na 15 minut, aby usunąć gorycz.

Wszystkie składniki wymieszać w rondlu i postawić na ogniu, gdzie cały ten aromatyczny blask będzie gotował się w minimalnej temperaturze przez około 15 minut. Następnie napar filtrujemy, aby wydobyć ciasto ze skórki, ostudzić i wykorzystać zgodnie z jego przeznaczeniem.

Impregnat miodowo-kwaśny do ciastek

Jak rozkoszne jest połączenie syropu miodowego i kwaśnej śmietany, razem ta impregnacja nadaje wyrobom magiczny smak i nieopisaną delikatność.

Przygotowanie takiego połączenia jest dość proste, aby uzyskać syrop wystarczy rozpuścić miód w niewielkiej ilości wody, proporcje należy dobrać w zależności od konsystencji nektaru pszczelego. Jeśli jest dość płynny, to na każde 2 łyżki. produkt powinien wynosić 1 łyżka. wodą, sama impregnacja powinna być nieco gęsta.

Po zwilżeniu ciastek należy je teraz posmarować śmietaną, którą przygotowuje się przez zmieszanie niewielkiej ilości cukru ze śmietaną.

Impregnat do biszkoptu konfiturowego

Dżem jest chyba dostępny w każdym domu, a z tego ulubionego produktu Carlsona w ciągu kilku minut można zrobić doskonały syrop, który doskonale komponuje się z masłem i kwaśną śmietaną. Ponadto mamy wspaniały wybór smaków do przyszłej impregnacji: malina, czarna porzeczka, jeżyna, brzoskwinia czy morela… czymkolwiek nafaszerowana jest spiżarnia podręcznej gospodyni domowej.

Będziemy potrzebować:

• Pół szklanki masy owocowo-jagodowej;
• 1 łyżka. woda;
• 2 łyżki stołowe. cukier granulowany;

Przygotowanie:

1. W emaliowanej misce wymieszaj dżem, wodę i piasek i postaw na ogień, aż się zagotuje.
2. Po zdjęciu naparu z pieca należy go odcedzić i ostudzić.

Impregnat wiśniowy do ciastek

• Sok wiśniowy – 80-100 ml;
• Cukier granulowany – 2 łyżki;
• Likier wiśniowy – 3 łyżki;

Syropu nie trzeba gotować, wystarczy połączyć wszystkie składniki, wymieszać do rozpuszczenia cukru, a następnie dodać wodę do objętości 250 ml.

Jak prawidłowo namoczyć ciastko syropem lub koniakiem

Po przygotowaniu syropu według własnych upodobań wielu pośpiesznie spieszy się do arcydzieła biszkoptowego i zaczyna wlewać do niego pikantny płyn, błędnie wierząc, że im bardziej go namoczysz, tym smaczniejsze i bardziej soczyste będzie ciasto.

Nie da się zaprzeczyć, że wyjdzie soczyste, zwłaszcza gdy wzrok spocznie na prawdziwej biszkoptowej „bibule”, która zostawia na talerzu całą kałużę słodkiego płynu, a sam cukierniczy „potwór” wygląda na co najmniej „zmęczonego” i chce się przewrócić na bok. Obraz ten, trzeba przyznać, nie jest przyjemny, zwłaszcza jeśli przypomnimy sobie całą tę ciernistą drogę, jaką podążaliśmy, aby uzyskać piękne, równe i puszyste ciasta.

Stop, stop, stop, okiełznaj swoją niecierpliwość, bo już prawie zbliżamy się do mety naszej epopei. A żeby efekt był w dobrym tego słowa znaczeniu oszałamiający, trzeba postępować zgodnie z instrukcją, która podpowie, jak prawidłowo namoczyć ciastko.

1. Podstawowym zadaniem dla nas jest określenie stanu ciastek, czyli musimy ocenić, czy są suche, czy mokre, a na podstawie wyników obserwacji możemy wyciągnąć wniosek, ile syropu będziemy potrzebować. W przypadku „krakersów” bierzemy więcej, w przypadku „wszy drzewnych” - mniej.
2. Drugą kwestią jest sposób nakładania impregnatu. Najlepszym sposobem jest oczywiście spryskanie syropem obu stron ciasta. Nie każdy jednak posiada takie urządzenie, dlatego płyn będziemy rozprowadzać po biszkopcie ostrożnie, po łyżeczce.
   Najważniejszą rzeczą jest równomierność przetwarzania, w przeciwnym razie będzie zupełnie źle, jeśli suche okruchy spadną na jedną stronę, a wodospad Niagara wyleje się na drugą. Możesz także zwilżyć przyszłe ciasto za pomocą silikonowej szczoteczki zamoczonej w syropie.
3. I ostatnia rzecz. Po zakończeniu impregnacji ciastko należy włożyć do lodówki na noc (około 6 godzin). Naturalnie należy go zapakować tak, aby nadmiar aromatów unoszących się w lodówce nie przykleił się do naszego produktu.

To, który syrop wybierzesz dla siebie, jest kwestią gustu każdego, najważniejsze jest to, że my, niczym prawdziwi cukiernicy, możemy teraz przygotować dowolny impregnat do ciastka i odpowiednio go nałożyć.

Jeśli zdecydujesz się na domowe ciasto, decydującą rolę odgrywa impregnat do biszkoptu. Dzięki niemu domowe wypieki staną się delikatne, aromatyczne i oryginalne. Upieczenie biszkoptu według jednego przepisu, ale zmiana impregnacji, zawsze zaowocuje nowym deserem.

Syrop cukrowy do namaczania biszkoptów

Aby uniknąć zepsucia ciasta, należy dokładnie przestrzegać zaleceń. Na biszkopt o wadze 900 g potrzeba około 580 g syropu.

Składniki:

• cukier granulowany – 12 łyżek. łyżka;
• ciepła woda – 18 łyżek. łyżki

Przygotowanie:

1. Konieczne jest użycie pojemnika z grubym dnem. Należy go zalać zimną wodą.
2. Zalać wodą, dodać cukier. Ustaw ogień na minimum. Syrop stale mieszaj, dla wygody możesz użyć silikonowej szpatułki.
3. Gdy rozpuści się ostatni kryształek cukru, zagotuj, usuwając powstałą pianę.
4. Zdjąć z ognia.
5. Fajny.

Przepis na namoczenie kawy

Impregnat ten jest dobrą opcją do ciast orzechowych lub z kremem na bazie czekolady.

Składniki:

• cukier – 55 g;
• rum – 1 łyżeczka;
• kawa – 11 g;
• woda – 250 ml wrzącej wody.

Przygotowanie:

1. Do filiżanki wlać wrzącą wodę, dodać kawę, wymieszać.
2. Wlać cukier granulowany.
3. Lekko ostudzić.
4. Aby nadać ciastku wyjątkowy smak, dodaj rum. Mieszać.

Do biszkoptu czekoladowego

Impregnat do biszkoptu czekoladowego z wiśniami sprawi, że ten przysmak będzie niezapomniany. Ciasto staje się miękkie, delikatne, o różnorodnym i jasnym smaku.

Składniki:

• Sok wiśniowy – 3 łyżki. łyżki;
• cukier – 12 łyżek. łyżka;
• woda – 18 łyżek. łyżki

Przygotowanie:

1. Do przygotowanego rondla wsypać cukier i zalać wodą.
2. Teraz musisz trzymać się blisko pieca i ciągle mieszać. Gotuj na małym ogniu.
3. Poczekaj, aż się zagotuje.
4. Wyjmij z pieca.
5. Fajny.
6. Wlać sok wiśniowy i wymieszać.

Jeśli do gorącego syropu wlejemy sok, aromat wiśni zniknie, a impregnat straci swój urzekający zapach i smak.

Z koniakiem

Jeśli chcesz sprawić przyjemne doznania smakoszowi i koneserowi dobrych alkoholi, przygotuj tort o subtelnym posmaku i wykwintnym aromacie koniaku. Impregnacja koniaku jest dobra w połączeniu z kremem na bazie oleju.

Składniki:

• cukier – 150 g;
• koniak – 75 ml (można zastąpić winem deserowym);
• woda – 220 ml.

Przygotowanie:

1. Do rondelka wsyp cukier granulowany i dodaj wodę.
2. Postaw na małym ogniu i stopniowo doprowadzaj do wrzenia.
3. Fajny.
4. Wlać napój alkoholowy. Wymieszaj wszystko.

Kremowa impregnacja

Impregnat, który nada ciastkowi fantastyczny aromat i niesamowity smak.

Składniki:

• mleko skondensowane – 1,5 szklanki;
• gęsta śmietana – 250 ml;
• cukier waniliowy;
• mleko – 370 g.

Przygotowanie:

1. Do rondelka wlać odpowiednią ilość mleka i śmietany.
2. Dodać skondensowane mleko i wymieszać.
3. Zagotuj kompozycję.
4. Dodaj cukier waniliowy.
5. Miłośnikom ciast mokrych należy natychmiast namoczyć biszkopt.
6. Jeśli zależy Ci na mokrym efekcie, najpierw ostudź impregnat.

Jak zrobić to ze śmietany?

Aby zapobiec wyschnięciu smakołyku, należy namoczyć ciastko. Najlepszym sposobem na delikatne i soczyste domowe wypieki jest przygotowanie sosu na bazie kwaśnej śmietany.

Składniki:

• cukier – 150 g;
• cukier waniliowy – 30 g;
• śmietana – 970 ml.

Przygotowanie:

1. Umieść granulowany cukier w pojemniku.
2. Wlać śmietanę, wymieszać.
3. Posypać cukrem waniliowym.
4. Włożyć do lodówki na pół godziny.
5. Wyjmij i ubijaj, aż kryształki cukru całkowicie się rozpuszczą.

Syrop karmelowy

Tym niesamowitym syropem można namoczyć najdelikatniejsze ciasteczka, polać lody i dodać do koktajli. Tę słodycz można oczywiście kupić w sklepie, ale domowy syrop okaże się naturalny i będzie znacznie smaczniejszy.

Składniki:

• cukier – 820 g;
• wanilia – 4 g;
• woda – 1,25 litra.

Przygotowanie:

1. Przygotuj suchą patelnię.
2. Wsypać do niego cukier (620 g) i postawić na palniku.
3. Stopniowo podgrzewaj granulowany cukier. Pod wpływem temperatury stopi się i nabierze pięknego brązowego odcienia.
4. Wlać wodę. Proces ten należy traktować bardzo ostrożnie. Wlać małym strumieniem, chroniąc odsłonięte części ciała. Kiedy gorący cukier i woda wchodzą w interakcję, ciecz może się rozpryskiwać.
5. Mieszać.
6. Wsypać resztę granulowanego cukru i posypać wanilią.
7. Gotować. Cukier powinien całkowicie się rozpuścić, następnie masa zgęstnieje.
8. Wyjmij z pieca.
9. Przecedzić przez sito.
10. Fajny.
11. Wlać mieszaninę do przygotowanego pojemnika.
12. Umieścić w lodówce.

1. Aby impregnacja była idealna i nie zepsuła wypieków należy postępować zgodnie z zaleceniami.
2. Przed użyciem zaleca się schłodzenie kompozycji do średniej temperatury.
3. Do gorącej impregnacji nie można dodawać aromatów, w przeciwnym razie po prostu wyparują.
4. Przed użyciem impregnat lepiej namoczyć na jeden dzień.
5. W przypadku upałów należy zwiększyć ilość cukru. Na sezon zimowy postępuj zgodnie z zaleceniami przepisu.
6. Namoczyć dolną warstwę mniej niż pozostałe. Główną część impregnatu nałóż na wierzch ciasta.
7. Jeśli przygotowałeś biszkopt waniliowy, wymaga on mniej impregnacji niż zwykły.
8. Ciasto z nadzieniem sufletowym wymaga dłuższego namoczenia, dlatego należy wcześniej przygotować większą ilość syropu.
9. Przysmak z twarogiem i śmietaną będzie wymagał mniej syropu.
10. Impregnację łatwiej rozprowadzić za pomocą butelki z rozpylaczem. Jeśli nie masz takiego urządzenia w swoim gospodarstwie, możesz użyć pędzla – im szerszy, tym wygodniejszy.
11. Po namoczeniu wypieki należy przechowywać w chłodnym miejscu przez kilka godzin.

Za najprostszy, ale jednocześnie nie mniej smaczny, uważany jest syrop cukrowy do namaczania biszkoptów.

Do jego stworzenia będziemy potrzebować:

• 6 łyżek wody
• 4 łyżki granulowanego cukru.

Rozpuścić cukier w wodzie. Wszystko włóż do rondelka i gotuj na małym ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści.

Jeśli chcesz, możesz trochę poeksperymentować, dodając do podstawowego syropu wzmacniacze smaku, którymi są soki owocowe, napoje alkoholowe, w tym rum, likiery, koniaki, wina deserowe, czy prosta i znana wanilina.

Najsmaczniejsze impregnaty do ciastek

Przygotowanie impregnatu nie jest procesem skomplikowanym. Należy jednak wziąć pod uwagę specyfikę tej technologii. Przykładowo tworząc syrop cukrowy nie należy go przegrzewać, w przeciwnym razie ulegnie karmelizacji i stwardnieniu. Ponadto należy zwrócić uwagę na ilość impregnacji ciasta. Nie powinno być go za dużo, gdyż ciastko bardzo dobrze wchłania płyn i może rozmoknąć, zamieniając się w bezkształtny bałagan.

Naszym zdaniem oferujemy Państwu najskuteczniejsze impregnaty do ciastek.

Impregnacja kawy

Alkoholowy impregnat do ciasta przygotowuje się z następujących składników:

• 2 łyżki mielonej kawy
• 1 szklanka cukru
• 250 ml wody
• 1 łyżka koniaku.

Przepis na namoczenie kawy:

Syrop cukrowy przygotować z całej ilości cukru kryształu i połowy wody. Zaparzyć kawę w pozostałej wodzie. Ochłodzić obie powstałe mieszaniny. Następnie kawę należy przesączyć przez sitko i wymieszać z syropem i koniakiem.

Ta alkoholowa impregnacja jest oczywiście smaczna i aromatyczna. Jest jednak mało prawdopodobne, aby nadawał się do spożycia przez dzieci. Dlatego oferujemy Państwu inną opcję – impregnację mlekiem.

Impregnacja mlekiem

Składniki:

• 1 puszka skondensowanego mleka
• 750 ml wody
• Wanilina lub cynamon (opcjonalnie).

Przepis na impregnację mlekiem jest niezwykle prosty. Zagotuj wodę i rozpuść w niej puszkę skondensowanego mleka. Dodaj wanilię lub cynamon i dobrze wymieszaj.

Jeśli nie masz pod ręką mleka skondensowanego, możesz zrobić impregnację ze zwykłego mleka, doprowadzając je do wrzenia i rozpuszczając w nim cukier. Przyjmujemy składniki w ilości 2 - 3 szklanek mleka i 1 szklanki granulowanego cukru.

Impregnat cytrusowy do ciastek

Jeśli chcesz dodać do swoich wypieków niesamowity aromat zagranicznych owoców, spróbuj zastosować napar cytrusowy. Do takich opcji często używamy pomarańczy lub cytryn. W naszym kraju są one częstsze.

Składniki:

• 1/2 szklanki świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego (lub cytrynowego)
• 2 łyżeczki skórki pomarańczowej lub cytrynowej
• 1/4 szklanki cukru.

Przepis na namoczenie cytrusów:

Wszystkie składniki umieścić w małym rondlu. Po ugotowaniu gotować około 15 minut, następnie wszystko przecedzić przez sito. Impregnat jest gotowy.

Swoją drogą, jeśli nie lubisz nadmiernej goryczy skórki cytrusów, polecamy namoczyć skórki przez 15 minut we wrzącej wodzie. Zniknie cała nadmierna goryczka.

Impregnat miodowo-kwaśny

Impregnaty do ciastek można przygotować przy użyciu takich składników, jak na przykład miód lub kwaśna śmietana. W tej kombinacji miód doda niezrównanego aromatu, a śmietana doda miękkości i delikatności. Miód do tej impregnacji powinien być płynny. Rozcieńczamy go wodą w stosunku 2 do 1. Wymieszaj produkt pszczeli ze śmietaną.

Impregnat z domowego dżemu

Co może być prostszego?

Nie ma nic prostszego niż zrobienie impregnatu biszkoptowego z domowego dżemu. W końcu zapewne masz w domu słoiczek lub dwa tego przysmaku. Do moczenia ciast nadaje się absolutnie każdy dżem: truskawkowy, morelowy, brzoskwiniowy, jeżynowy, truskawkowy itp.

Składniki:

• 1/2 szklanki dżemu
• 1 szklanka wody
• 2 łyżki cukru.

Przepis na namoczenie dżemu:

Wszystkie składniki umieścić w jednej emaliowanej misce. Doprowadzić do wrzenia na małym ogniu. Przecedzić mieszaninę przez sito.

Dla miłośników jagód - impregnacja wiśni

Wiśnie są uważane za jedną z najbardziej pachnących jagód po poziomkach i truskawkach. Wiśnie mogą stanowić doskonały impregnat do biszkoptów.

• 100 ml naturalnego soku wiśniowego
• 2 łyżki cukru
• 3 łyżki likieru wiśniowego.

W jednej dużej misce wymieszaj wszystkie składniki. Cukier powinien się rozpuścić. Następnie dodać wodę do objętości 250 ml. Wszystko jest łatwe i proste.

Impregnacja na bazie Cahors

Impregnat ten, unikalny w swoim składzie, wykonany jest z następujących produktów:

• 250 gramów cukru
• 250 ml wody
• 2 łyżki Cahorsu
• 1 łyżeczka świeżo wyciśniętego soku z cytryny
• Wanilina (do smaku).

Rozpuść cukier granulowany w wodzie. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia. Następnie dodaj wanilinę, Cahors i sok z cytryny. Ostudzić i namoczyć ciasto.

Bardzo prosta impregnacja ze skondensowanego mleka

Składniki:

• 1/2 puszki skondensowanego mleka
• 100 gramów masła
• 1 łyżka kakao w proszku.

Zaleca się przygotowanie impregnatu w kąpieli wodnej. Weź mały rondelek. Wkładamy do niego wszystkie składniki. Do większego rondla wlać wodę. Włóż mały rondelek do dużego. Przygotowuj impregnację aż do całkowitego rozpuszczenia wszystkich składników.

Bezalkoholowa kąpiel z zieloną herbatą

Do tej niezwykle prostej impregnacji będziesz potrzebować 1 szklanki świeżo zaparzonej zielonej herbaty i pół cytryny. Zaparz herbatę, wyciśnij do niej sok z połówki cytryny. Wszystko dokładnie wymieszaj.

Technologia impregnacji ciast biszkoptowych

Jak wiemy, biszkopty dość dobrze chłoną wilgoć, a także potrafią dobrze namoczyć. Dlatego należy przestrzegać ścisłej technologii impregnacji, aby uniknąć nieprzyjemnych incydentów.

Po pierwsze musimy wziąć pod uwagę fakt, że biszkopt może być dość suchy lub mokry. Naturalnie do ciastek suchych stosujemy większą ilość impregnatu niż do ciastek mokrych.

Technologia stosowania impregnacji jest dość prosta. Z reguły nakłada się go za pomocą butelki z rozpylaczem lub specjalnego silikonowego pędzla. Jednak w kuchni przeciętnej gospodyni domowej nie można znaleźć takich urządzeń. Następnie bierzemy łyżeczkę i zaczynamy równomiernie polewać nasze kruche ciasto syropem.

Dokładnie namoczony biszkopt należy owinąć folią spożywczą i wstawić do lodówki na co najmniej 6 godzin. Dzięki temu będzie jeszcze bardziej pachnący.