Jaka jest różnica między olejem nierafinowanym a olejem rafinowanym? Naturalne oleje roślinne. Olej rafinowany i nierafinowany: szkody i korzyści

Największą korzyść dla organizmu może przynieść nierafinowany olej słonecznikowy z pierwszego tłoczenia, przy produkcji którego nie stosuje się obróbki cieplnej. Pozwala to zachować wszystkie zawarte w nim dobroczynne substancje i właściwości.

Główną wadą jest krótki termin przydatności do spożycia. Kolejną wadą jest to, że nie można na nim smażyć ani dusić, czyli podgrzewać.

Słonecznik został odkryty dla naszego kraju przez chłopa o imieniu Bokarev już w XIX wieku, co daje podstawy, aby twierdzić, że został wynaleziony przez naród rosyjski, chociaż roślina ta pochodzi z Ameryki. Sprowadzono go z Holandii za panowania Piotra I. Cała ta oliwa była wówczas nierafinowana, ponieważ w tamtych czasach nie było dostępnych technologii produkcji.

Korzyści i szkody nierafinowanego oleju słonecznikowego zależą bezpośrednio od jego składników. Jest to produkt tłuszczowy, składający się w 99 i 9 proc. z braku białek i węglowodanów, szkodliwych składników i dodatków do żywności. Zawiera kwasy tłuszczowe i wiele minerałów z witaminami w małych ilościach.

Konserwacja wszystkich tych składników możliwa jest dzięki metodom ich wytwarzania poprzez tłoczenie na zimno i na gorąco. W pierwszym przypadku wszystko jest proste – nasiona wyciska się, a następnie ekstrakt filtruje. Rezultatem jest ciemny, bogaty kolor z lekkim osadem – szczególnie przydatny jest ten nierafinowany olej słonecznikowy. Ale nie można go przechowywać przez długi czas, maksymalnie przez miesiąc.

W drugim przypadku, przed wyciskaniem nasion, są one podgrzewane. Powstały ekstrakt zamraża się lub przepuszcza przez wirówkę. Olej ten jest przezroczysty i nie zawiera osadu, ale ma też mniejsze korzyści dla organizmu. Ale możesz przechowywać go dłużej. Olej nierafinowany - korzyści i szkody są ze sobą ściśle powiązane w tym sensie, że po smażeniu staje się nienadający się do spożycia, tracąc wszystkie swoje pozytywne właściwości i stając się prawdziwą trucizną dla organizmu.

Przydatne właściwości oleju

Ze względu na swój bogaty skład, nierafinowany olej słonecznikowy jest przydatny w wielu przypadkach:

1. Może poprawić pamięć.
2. Aktywuj procesy metaboliczne.
3. Zapobiegaj chorobom przewodu żołądkowo-jelitowego, w tym wątroby i płuc z oskrzelami.
4. Wspomaga funkcjonowanie układu hormonalnego.
5. Uodparnia organizm na różne wirusy.
6. Zapobiega pojawieniu się miażdżycy.
7. Pomaga obniżyć poziom złego cholesterolu.
8. Łagodzi ból zębów.
9. Zapobiega tworzeniu się skrzepów krwi z efektem terapeutycznym.
10. Odmładza całe ciało.
11. Oczyszcza naczynia krwionośne.
12. Zapobiega chorobom serca i naczyń.
13. Pomaga ustabilizować krążenie mózgowe.
14. Wzmacnia płytki paznokci i mieszki włosowe.
15. Zapobiega krzywicy u dzieci.
16. Likwiduje choroby skóry, zapobiegając ich powstawaniu.

Dietetycy od dawna mówią o zaletach olejów roślinnych. Dlatego wiele osób dbających o swoje zdrowie woli spożywać je zamiast tłuszczu zwierzęcego czy masła. Jeszcze niedawno, kilkadziesiąt lat temu, na półkach można było zobaczyć 2-3 różne rodzaje olejów roślinnych. W dzisiejszych czasach różnorodność nazw i marek różnych olejów roślinnych po prostu olśniewa.

Jednak wszystkie produkty w sprzedaży prezentowane są w dwóch głównych grupach: rafinowany olej roślinny i olej nierafinowany, o których różnicach niewiele osób w pełni wie. Poza tym oba produkty są smaczne i zdrowe, więc nie trzeba się zbytnio zastanawiać, dlaczego podzielono je na dwa rodzaje. Mają jednak znaczące różnice, które musisz być w stanie zrozumieć. Jaki olej zatem wybrać? Rozwiążmy to razem:

Rafinowane i nierafinowane – które wybrać?

Rzecz w tym, że oba typy są potrzebne. Są po prostu zaprojektowane do różnych celów. Porozmawiajmy o tym bardziej szczegółowo:

Zarówno jeden, jak i drugi rodzaj produktu wykonane są z tego samego materiału roślinnego. Jedyną różnicą między nimi jest stopień oczyszczenia. Na przykład olej rafinowany jest najbardziej dokładnie rafinowany. Podczas produkcji przemysłowej przechodzi kilka etapów oczyszczania technologicznego. Poza tym jest rafinowany. Po tym czasie olej nadaje się do obróbki cieplnej. Można na nim smażyć różnorodne potrawy, a po podgrzaniu nie pieni się i nie dymi.

Nierafinowany olej jest oczyszczany poprzez bardzo ograniczoną filtrację mechaniczną. Dlatego zatrzymuje większość korzystnych substancji, ale nie jest używany do gotowania do smażenia. Służy do dressingu sałatek i przekąsek.

Większość gospodyń domowych jest przekonana, że ​​nierafinowane jest zdrowsze, dlatego jest bardziej preferowane. Czy tak jest? Porozmawiajmy bardziej szczegółowo o wartości odżywczej obu rodzajów produktów.

Właściwości oleju nierafinowanego

Za najbardziej przydatny produkt, mający działanie lecznicze, uważa się produkt powstały w wyniku tłoczenia na zimno w temperaturze nieprzekraczającej 40 - 45°C. Olejek ten ma ciemniejszą barwę, jest pachnący, a na dnie tworzy się osad. butelka. Jednocześnie jest smaczny i bardzo zdrowy.

Trzeba jednak pamiętać o istotnej wadzie tego konkretnego produktu. Na przykład, ponieważ nierafinowany jest „żywy” i biologicznie aktywny, ma właściwość szybkiego psucia się. Staje się mętny, gorzki i ulega szybkiemu utlenianiu. Dlatego nie można go długo przechowywać i szybko traci swoje właściwości lecznicze.

Dlatego stosując nierafinowane oleje roślinne pamiętaj o kilku zasady:

Butelkę z produktem przechowuj w temperaturze pokojowej, w ciemnym miejscu, szczelnie zamkniętą, aby zapobiec przedostawaniu się powietrza. Powietrze i światło słoneczne niszczą korzystne substancje, powodują zmętnienie i pogarszają smak.

Nie przechowuj go przez dłuższy czas, ponieważ nierafinowany olej nie jest do tego przeznaczony. Pamiętaj, aby przechowywać to w szklanej butelce. W ten sposób wytrzyma dłużej.

Nigdy nie używaj go do smażenia. Kiedy olej się gotuje, powstaje ogromna ilość substancji rakotwórczych, co ma szkodliwy wpływ na zdrowie. Ponadto po podgrzaniu olej syczy, rozpryskuje się i dymi. Produkt przeznaczony do stosowania doustnego w celach leczniczych i do przyrządzania sałatek, ale nie do smażenia.

Właściwości oleju rafinowanego

Zasadniczo w sprzedaży można znaleźć różne rodzaje rafinowanych (oczyszczonych) olejów. Podczas produkcji poddawane są starannej obróbce i uszlachetnianiu. W tym przypadku smak i zapach są prawie całkowicie tracone. Ponadto produkt traci prawie wszystkie korzystne właściwości „żywego” oleju.

Ponieważ olej rafinowany jest pozbawiony substancji biologicznie czynnych, witamin i nie ma naturalnego osadu, praktycznie się nie psuje. Produkt nie boi się powietrza ani światła słonecznego, dlatego doskonale można go przechowywać przez długi czas w jasnych, przezroczystych plastikowych butelkach.

Rafinowany olej roślinny jest idealny do smażenia. Nie pryska, nie dymi. Ale do przyprawiania gotowych potraw nadal lepiej jest używać nierafinowanego, bogatego w witaminy.

Chociaż oczywiście, jeśli rafinowane jedzenie będzie dłużej trzymane na gorącej patelni, również zacznie się palić i dymić. W procesie tym powstają szkodliwe substancje rakotwórcze. Dlatego lepiej spożywać jak najmniej smażonych potraw.

Wszyscy dietetycy zalecają stosowanie rafinowanych olejów do smażenia i duszenia potraw. Najlepiej gotować z oliwą lub rzepakiem. Te typy są najmniej podatne na utlenianie, a ich struktura nie ulega zniszczeniu podczas ogrzewania. Aby nie szkodzić zdrowiu, zaleca się podgrzać olej do temperatury nie wyższej niż 180° C. Gdy temperatura przekroczy tę wartość, nad powierzchnią patelni pojawia się lekki dym. Wskazuje to na początek powstawania substancji toksycznych.

Otóż ​​do przyprawiania gotowych potraw używaj pachnącego, nierafinowanego oleju. Jednak wiele osób nie lubi tego produktu. W tym przypadku niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe i witaminy w nim zawarte można pozyskać z orzechów lub nasion słonecznika. Na przykład 1 łyżeczka. oleje całkowicie zastąpią 2 łyżeczki. nasiona, 1-2 orzechy włoskie, 6 migdałów lub 2 łyżki. l. orzeszki ziemne Bądź zdrów!

W ostatnich latach coraz częściej z różnych programów kulinarnych i innych można usłyszeć, że zaleca się stosowanie nie oleju słonecznikowego, a oliwy z oliwek.

Około 20 lat temu nie było oliwy z oliwek, poszliśmy na rynek i kupiliśmy wyłącznie olej słonecznikowy. Co więcej, miał ciemnobrązowy kolor i silny zapach. Dziś olej słonecznikowy na sklepowych półkach jest krystalicznie czysty i lekki. I praktycznie nie ma zapachu.

Ale nikt nie wątpi w zalety oliwy z oliwek.

Zastanówmy się, co jest przydatne, a co nie i co zwykle kupujemy.

Dobroczynne właściwości oleju słonecznikowego:

• 99,9% oleju słonecznikowego stanowią nasycone i nienasycone kwasy tłuszczowe. Te ostatnie odgrywają ważną rolę w tworzeniu dobrej błony komórkowej i zakończeń nerwowych.
• Olej słonecznikowy jest bogaty w witaminę E. Jest jej 3 razy więcej niż w oliwie z oliwek.
• PM zawiera witaminę A (retinol). Witamina ta odgrywa ważną rolę w rozwoju i wzroście człowieka. Potrzebny dla wzroku i jest przeciwutleniaczem w walce z infekcjami.
• Bogaty w witaminę D (kalcytriol). Odgrywa również ważną rolę we wzroście kości i mięśni u dzieci, a także w jelitach i nerkach. Poprawia odporność. Odpowiada za krzepnięcie krwi i pracę tarczycy. Reguluje gospodarkę mineralną w organizmie.
• Bogaty w witaminę E (tokoferol). Odpowiada za funkcje rozrodcze i proces starzenia. Pomaga wzmocnić ściany naczyń włosowatych, poprawić krążenie krwi i obniżyć ciśnienie krwi. Chroni przed wolnymi rodnikami, poprawia odporność.
• Bogaty w witaminę F – zawiera lenolowe i linolenowe nienasycone kwasy tłuszczowe, które są bardzo ważne dla człowieka.

Biorą bezpośredni udział w tworzeniu błon komórkowych. Odpowiadają za metabolizm tłuszczów w organizmie i zapobiegają tworzeniu się cholesterolu na ściankach naczyń krwionośnych. Poprawia krążenie krwi, poprawia kondycję skóry i włosów.

Jaki olej wybrać: rafinowany czy nierafinowany?

Olej, który kupujemy w sklepie do smażenia, może być rafinowany lub nierafinowany.

Każdy olej, czy to słonecznikowy, czy oliwkowy, otrzymuje się albo przez tłoczenie (metoda mechaniczna), albo przez ekstrakcję (przez dodanie rozpuszczalników chemicznych, które następnie są usuwane z produktu końcowego).

W ten sposób otrzymuje się nierafinowany olej. Jeśli nie został poddany obróbce cieplnej, jest nasycony wszystkimi korzystnymi substancjami, o których mówiliśmy powyżej. Olejek ten jest ciemniejszy, ma mocniejszy zapach, a na dnie butelki widać osad.

Olej ten doskonale nadaje się do sałatek, ale najlepiej nie używać go do smażenia, gdyż podczas podgrzewania tworzą się niebezpieczne związki.

Olej nierafinowany poddawany jest dalszej rafinacji. A potem olej słonecznikowy lub inny olej staje się czysty, przezroczysty i lekki, bez wyraźnego zapachu, ale też nie tak przydatny. Olej ten najlepiej nadaje się do smażenia i ma dłuższą trwałość.

Który olej jest zdrowszy, słonecznikowy czy oliwkowy?

Który z tych olejów roślinnych jest zdrowszy do dressingu sałatek, a który do smażenia?

Skład jednego i drugiego oleju pomoże nam to zrozumieć, zresztą w stanie nierafinowanym (ponieważ już wiemy, że taki olej jest bardziej przydatny).

Ilość nasyconych kwasów tłuszczowych:

• oliwa z oliwek – 12%
• olej słonecznikowy - 13%.

Włączenie wielonienasyconych kwasów tłuszczowych:

• oliwa z oliwek – 10%
• olej słonecznikowy – 72%.

Zawartość jednonienasyconych kwasów tłuszczowych w olejach:

• oliwka – 77%
• słonecznik – 16%.

Witamina E w 100g produktu:

• oliwa z oliwek – 12 mg
• olej słonecznikowy – 40-60 mg

Według zawartości kalorii:

• oliwa z oliwek – 899 kcal.
• olej słonecznikowy – 900kcal.

Czynnik ten na pewno nie może być kluczem do preferencji w diecie niskokalorycznej.

Żaden olej nie ma wyraźnej przewagi. Niektóre oleje zawierają więcej jednego, inne więcej drugiego.

Powiedziałbym, że zamiast ze sobą kolidować, mogą się uzupełniać. Decydującym czynnikiem przy wyborze mogą być preferencje cenowe i smakowe.

Do smażenia używaj rafinowanej oliwy z oliwek, która po podgrzaniu wytwarza najmniejszą ilość szkodliwych związków.

Jedzenie to najlepsze lekarstwo! Bądź zdrów!

Kiedy idziemy do sklepu, często kupujemy rafinowany olej do smażenia. Warto jednak wiedzieć, czym olej rafinowany różni się od oleju nierafinowanego. Do przygotowania tradycyjnych, domowych potraw, takich jak kotlety, ziemniaki czy też używamy zwykłego, bezwonnego i prawie bezbarwnego oleju. Ale nadal musisz mieć w domu butelkę nierafinowanego oleju jako rezerwę.

Czym olej nierafinowany różni się od oleju rafinowanego?

Dziesięć lat temu spokojnie kupowaliśmy olej od naszych babć na targu, był aromatyczny, pachnący, o bogatym zapachu nasion i chętnie smażyliśmy wszystko, co zwykle na nim gotujemy. Ale taki olej zwykle pienił się i dymił, jeśli opuściłeś piec na minutę. Było to spowodowane niedostatecznym oczyszczeniem produktu. Poza tym po częstym stosowaniu takiego olejku wiele osób musiało poddać się lipolizie laserowej brzucha (kto nie wie, to bardzo skuteczny zabieg usuwający fałdy tłuszczowe i rozstępy, o czym można przeczytać na stronie http://medcity.ua/ usługi/plastika-zhivota/lazernyy-lipoliz-zhivota/ możesz przeczytać więcej). To właśnie odróżnia olej rafinowany od oleju nierafinowanego: niewystarczające oczyszczenie.

Dla ułatwienia porównania najpierw tłoczony jest olej nierafinowany. Zachowuje prawie wszystkie przydatne substancje i witaminy, ale niestety olej ten nie wytrzymuje obróbki cieplnej. Dlatego warto mieć w domu zapas nierafinowanego oleju, aby mieć różnorodność. Olej ten idealnie nadaje się do dressingów sałatek i przygotowania sosu pesto.

Jaka jest różnica między olejem rafinowanym a olejem nierafinowanym?

Drugą różnicą pomiędzy tymi produktami jest stopień oczyszczenia. Olej rafinowany charakteryzuje się wysokim stopniem oczyszczenia, nie zawiera substancji rakotwórczych, które po podgrzaniu tworzą pianę. Dlatego zaleca się używanie go do smażenia i duszenia. Ale druga strona medalu jest taka, że ​​taki olej w wyniku rafinacji jest praktycznie pozbawiony witamin, dlatego producenci dodatkowo wzbogacają olej do smażenia w witaminy A, E i D.

Kolejną różnicą między olejem nierafinowanym a olejem rafinowanym jest jego długi okres przydatności do spożycia. Otwartą butelkę olejku można przechowywać minimum 6 miesięcy, ale czy taki olejek jest dobry odżywczo? Produkt naturalny zawsze będzie miał krótki termin przydatności do spożycia, co oznacza, że ​​do oleju rafinowanego dodawane są konserwanty, których nie ma w naturalnym oleju nierafinowanym.

Jaka jest różnica między rafinowaną oliwą z oliwek a nierafinowaną oliwą z oliwek?

Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest albo ekstra dziewicza, albo tłoczona na zimno. Oznacza to, że jest to olej wytwarzany bez podgrzewania oliwek. Zawiera maksimum witamin i mikroelementów, ale ma krótki termin przydatności do spożycia - do sześciu miesięcy.

Rafinowaną oliwę z oliwek można przechowywać nawet przez rok, nie ma smaku i zapachu, nadaje się do smażenia i ma mniej przydatny skład witamin.

Oliwa z oliwek jest najzdrowszym olejem spośród tych zawierających tłuszcze roślinne. Składa się w 80% z kwasu oleinowego i jest bogaty w kwasy jednonienasycone.

Dlatego też oliwę z oliwek często wykorzystuje się do przygotowywania różnych potraw. Jest również aktywnie wykorzystywany do celów leczniczych - pomaga łagodzić choroby przewodu żołądkowo-jelitowego. W szczególności oliwa z oliwek leczy wątrobę, żołądek, żółć i jelita. Produkt ten jest często wykorzystywany do tworzenia kremów, olejków i innych kosmetyków. Wybór oliw z oliwek jest dziś bardzo duży, a w ich różnorodności łatwo się pogubić. Opakowanie zazwyczaj wskazuje właściwości konkretnego rodzaju olejku. Wśród nich często można spotkać oliwę rafinowaną i nierafinowaną. Jeśli nie rozumiesz różnicy między nimi, możesz kupić produkt, który nie będzie odpowiedni do określonych celów.

Oliwa z oliwek Extra Virgin z linii Prestige

Podczas uwalniania oleju stosuje się różne technologie, które pomagają usunąć niepotrzebne zanieczyszczenia. Produkt przechodzi następujące etapy przetwarzania:

Neutralizacja - do oleju dodaje się sodę kaustyczną. Rozdziela olej na frakcję ciężką i neutralizuje wolne kwasy tłuszczowe.

Wybielanie – do oleju dodaje się glinkę w celu jego oczyszczenia i nadania mu lekkości

Dezodoryzacja - z oleju usuwane są niepożądane lotne zanieczyszczenia, a olej okazuje się pozbawiony smaku i zapachu.

Oliwa z oliwek do smażenia Sansa Doccia Doro

W zależności od tych procedur otrzymujesz:

Olej nierafinowany – wolny od zanieczyszczeń mechanicznych

Uwodniony olej jest filtrowany i traktowany wodą. Dzięki temu można usunąć część zanieczyszczeń

Rafinowany, niedezodoryzowany - produkt ten jest filtrowany, nawilżany, neutralizowany sodą i wybielany

Rafinowany dezodoryzowany - produkt przeszedł wszystkie etapy rafinacji i jest oczyszczony z wszelkich aromatów.

Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia

Która oliwa z oliwek jest lepsza – rafinowana czy nierafinowana?

Aby zrozumieć, jak wysokiej jakości jest olej, trzeba go powąchać. Nieprzetworzona oliwa z oliwek będzie pachnieć dokładnie tak, jak produkt, z którego jest wykonana – oliwki. Jeśli w produkcie nie ma zapachu, oznacza to, że olej został przetworzony. Często producenci nic nie mówią i piszą, że olej nie był rafinowany, aby sprzedać produkt po wyższej cenie. Jednak w niektórych przypadkach konieczne jest udoskonalenie. Więc, nierafinowana oliwa z oliwek do smażenia nie możesz wybrać, ponieważ zawiera za dużo wilgoci, która po podgrzaniu tworzy pianę, to znaczy bardzo trudno będzie na niej smażyć jedzenie.

Jakie są zalety tych dwóch rodzajów oliwy z oliwek?

Rafinowana oliwa z oliwek do smażenia Sansade Oliva

Aby kupić wysokiej jakości oliwę z oliwek, należy wziąć pod uwagę wiele czynników. Dobry produkt nie może być więc tani – dotyczy to oleju nierafinowanego. Rafinowany produkt przechodzi kilka etapów przetwarzania, dlatego jego cena nie jest tak wysoka, jak cena oleju nierafinowanego metodami mechanicznymi. Ważne jest, aby znaleźć datę produkcji produktu. Nie należy brać oleju, który został wyprodukowany dawno temu. Olej wysokiej jakości – tylko wtedy, gdy jest świeży. W ciągu pięciu miesięcy od daty produkcji produkt zachowuje korzystne substancje. Jeśli przechowywano go dłużej niż rok, lepiej go tylko usmażyć, a nie doprawiać nim potraw czy sałatek. Liczba kwasowa produktu jest również podana na opakowaniu - zwykle wynosi 0,8%, ale jeśli liczba jest niższa, jest to jeszcze lepsze. Zaleca się preferowanie olejku butelkowanego w ciemnym szkle, ponieważ nie zaleca się przechowywania tego produktu w świetle lub wystawieniu na działanie powietrza. Konieczne jest również dokładne przestudiowanie składu oleju. Istnieją oleje z przyprawami i ziołami – nadają się tylko do sałatek lub produkt jest nasycony zanieczyszczeniami innymi olejami.