Lépésről lépésre recept fotókkal. Hogyan készítsünk vajas tésztát

A vajas tészta a legdúsabb alap a sütéshez. Zsírral (vaj vagy kenhető), cukorral és tojássárgájával ízesítik, amelyek nem befolyásolják a kész pékáruk ízét és kulináris tulajdonságait. A forró sütés illata szétterjed az egész házban, int és hív. A tészta ropogós, porózus, rugalmas és különösen élénk ízű. A pékáruk fogyasztható édes és sós feltétekkel, de akár minden nélkül is.

Univerzális sütőtészta

Minden alkalomra megfelelő tésztakészítési módot kínálunk. Minden eddiginél egyszerűbbé teszi a zárt és nyitott lepények, töltelék nélküli zsemlék vagy sok töltelékkel ellátott lepény elkészítését. Legfeljebb három pohár prémium lisztre lesz szüksége, 1,5 tk. száraz élesztő, pár tojás és egy pohár tej. Az ömlesztettből csak egy kanál cukrot és egy csipet sót vegyünk.

Ezt a tésztát egyenes módszerrel készítjük.

1. Azonnal adjuk hozzá a lisztet és a száraz élesztőt a tálba. Egy másik edényben melegítsük fel a tejet, adjunk hozzá 2 tojást a folyadékhoz, sózzuk és adjuk hozzá a cukrot.
2. Tej és tojás keverékét adjuk a liszthez élesztővel. A tésztát habverővel óvatosan összegyúrjuk. Amikor az összes csomót összegyűjtöttük, adhatunk hozzá pár evőkanál fürdőben feloldott olajat.
3. Most mindenből, ami a tálban van, csomót kell alkotnia, és el kell küldenie a munkafelületre. Apránként hozzáadjuk a lisztet, hogy rugalmas, nem ragadós tésztát kapjunk.
4. A pékárut melegebb helyre tesszük, és tiszta ruhával letakarjuk, nehogy túl szeles legyen. Körülbelül 3 órát várunk. Gyúrjuk össze a tésztát ugyanabban a tálban, amelybe beleöntöttük, és hagyjuk utoljára kelni.

Kevesebb, mint egy óra múlva kiveheti a tésztát a tálból, és rendeltetésszerűen használhatja.

Főzés pitékhez

A pitetésztának ragacsosnak és kissé sűrűbbnek kell lennie, mint a zsemlealapé. Fontos, hogy a munkadarabok ne lebegjenek sütés közben, és ne veszítsék el megjelenésüket.

1. Először keverje össze az összes ömlesztett hozzávalót: fél kilogramm lisztet, három evőkanál cukrot, egy csomag száraz élesztőt és sót egy kés hegyén.
2. Melegítse fel a tejet testhőmérsékletre. Cseppentsünk egy kis folyadékot a csuklójára. Ha a melegítés mértéke megfelel a normának, a kéz sem hideget, sem meleget nem érez. Ezt a tejet öntsük a lisztes keverékhez.
3. Vezessünk be 2 csirke tojást a leendő tésztába. A tejhez hasonlóan melegítsünk fel fél pohár növényi olajat. Helyezze a folyékony hozzávalókat egy közös edénybe, és szilikon spatulával keverje össze.
4. A formátlan csomót kaparjuk ki a tálból, helyezzük a munkafelületre, és kézzel gyúrjuk lágy, rugalmas tésztává. Formázzunk belőle golyót, tegyük vissza a tálba, fedjük le fóliával a tetejére és tegyük melegebb helyre.
5. Várjunk körülbelül egy órát. A tészta megtelik légbuborékokkal és duplájára nő. Engedjük ki belőle a felesleges gázt, fedjük le ismét fóliával és hagyjuk másodszor is kelni.
6. Vegyük ki a kész alapot a tálból, gyúrjuk át minden oldalról, és osszuk szét a további célokra megfelelő darabokra.

Kenyérsütőben keverjük össze

A kenyérsütőgépben tésztát készíteni öröm. Amíg a technológia elfoglalt, sok szabadideje van.

1. Öntsön egy pohár tejet a gép edényébe.
2. Adjunk hozzá egy felvert tojást, 50 g olvasztott vajat (kihűléskor adjuk hozzá) és egy csipet sót.
3. Tegyünk fél kilogramm lisztet egy edénybe.
4. A kenyérsütőgép teljes tartalmát szórjuk meg egy evőkanál kristálycukorral és élesztővel. Ennyi liszthez egy zacskó is elég lesz.
5. Válassza ki a „Tészta” módot, és az automatikus program mindent megtesz. A vajas alap körülbelül 1 óra 20 perc alatt elkészül.

Bolyhos, édes élesztős tészta

Az édes élesztős tészta a legjobb alap házi készítésű zsemléhez, gyümölccsel vagy lekvárral készült pitékhez.

1. A dagasztáshoz gyors száraz élesztőt (11 g) használunk. Fel kell tölteni őket fél pohár melegített vízzel, és aktiválni kell őket cukorral (egy kanál elegendő). Hagyni kell az élesztőt 20 percig hatni.
2. Közben átszitálunk fél kiló lisztet, és felforrósítunk pár pohár tejet. Keverjük össze a hozzávalókat. Ide adjuk hozzá az élesztős keveréket, fedjük le fóliával a tésztát és hagyjuk kelni. Ez a folyamat 30 percig tart.
3. Következő lépésként adjunk hozzá még fél kilogramm lisztet, egy kis édes homokot, egy csipet sót és pár evőkanál fürdőben feloldott vajat.
4. A kapott masszát egy kanállal gyűjtsük össze, és kezdjük el gyúrni. Addig folytatjuk, amíg a kezünkhöz nem tapad.
5. Helyezze a csomót meleg helyre, és takarja le egy törülközővel. Várjuk meg, míg a duplájára nő. Egy óra múlva kivesszük a formázásra kész tésztát.

Kefir recept

A kefir tészta kényelmesen elkészíthető este. Reggelig a hűtőben felejtheted, ébredés után pedig finom pitéket készíthetsz édes-sós töltelékkel.

A recept aktív élesztőt (11 g) használ. Felmelegített kefirbe (330 ml) helyezzük. Adjunk hozzá 50 g kristálycukrot, 50 g napraforgóolajat ehhez a keverékhez, és szitáljuk át a teljes lisztet (600 g).

A tésztát először spatulával, majd kézzel összegyúrjuk. Kicsit ragacsosnak bizonyul – így kell lennie. Tedd az alapot a hűtőbe egy éjszakára, és reggelre megkel, és készen áll a formázásra.

Hogyan készítsünk zsemlealapot

A legfinomabb vajas tészta elkészítéséhez préselt sütőélesztőt használunk.

1. Fél liter tejet felforrósítunk, és belemorzsolunk egy egész brikett (50 g) élesztőt. Habverővel oldjuk fel őket.
2. Egy másik tálban két csirke tojást egy pohár kristálycukorral stabil habbá forgatunk.
3. A kapott masszát keverjük össze a tejindítóval. Adjunk hozzá 2 evőkanál napraforgót és olvasztott vajat, egy csomag vanília tartalmát és körülbelül egy kilogramm lisztet.

A gazdag zsemletészta könnyen gyúrható. Sima szerkezetet és sárgás színt kap. Sok buborék képződik a morzsában. A tésztát körülbelül egy órát kell meleg helyen állni, majd zsemlét készíthetünk belőle.

Kovásztalan tészta

A kovásztalan tészta alkalmas lepények és zárt lepények készítésére. Nem tartalmaz cukrot, így jól illik darált húshoz és halhoz, valamint zabkása töltelékhez, káposzta, gomba vagy tojás hozzáadásával.

A recept nem tartalmazza az élesztő hozzáadását. Minden terméket le kell hűteni.

1. Először szitáljon át 1 kg lisztet.
2. Ezután külön-külön keverjünk össze két pohár tejet, 2 teáskanál sót, egy tojást és egy kanál vajat.
3. A keveréket összekeverjük a liszttel, és omlós tésztát gyúrunk. Az állaga hasonló lesz az omlós tésztához.
4. A tésztát 30 percig a fólia alatt pihentetjük.

A margarinon

A zsíros tészta jól tartja a formáját, nem esik szét sütés közben. Pitéket és töltött zsemlét készítenek belőle.

A zsírok javítják a liszt kötőképességét, ezért kerül a vaj a tésztába. De néha helyettesítik margarinnal. Az ilyen gazdag alapból készült zsemle jól megbarnul a sütőben.

1. Fél kilogramm lisztet kell szitálni.
2. Keverjük fel egy csomag instant élesztővel, kristálycukorral (60 g) és egy csipet sóval.
3. Adjunk hozzá enyhén meleg tejet (230 ml), két tojást és oldott margarint (70 g).
4. A hozzávalókat puha, tapadásmentes tésztává gyúrjuk és zsemlét formázunk.
5. A munkadarabot meleg helyre küldjük pihenni másfél órára, majd feljön. A buborékok számának növelése után a tésztát összegyúrjuk és darabokra vágjuk.

Főzési lehetőség tejföllel

Gyors, ízletes tészta tejföllel. Könnyen keverhető, nem igényel különleges összetevőket, és kifejezetten krémes ízű. Ráadásul jól sül és ropogós kérget képez.

A tésztakeverék nagyon gyorsan elkészül:

1. 0,5 kg lisztből halmot készítünk és lyukat nyomunk bele.
2. Helyezzen egy lyukba az összes hozzávalót egyszerre (2 teáskanál gyorsélesztő, 3 evőkanál cukor, egy teáskanál só, 2/3 csésze víz, egy tojás, 50 ghee és 100 g tejföl).
3. A tésztát kézzel összegyúrjuk és homogén csomóvá gyúrjuk.
4. Tedd félre 30 percre.

A tészta jól kikel. Sima, rózsás sütemények sülnek ki belőle.

Tej alapú

A vajas tésztákban szinte mindig van tej. Segít megőrizni a késztermék alakját. Leggyakrabban ebből a félkész termékből készülnek töltött piték. Készítsünk tej alapú cukrozatlan tésztát.

1. Keverjünk össze 150 g lisztet 5 g száraz élesztővel, egy teáskanál kristálycukorral és 200 ml tejjel.
2. Addig keverjük a tésztát, amíg el nem éri a tejföl állagát, és várjuk meg, amíg egy habos „sapka” emelkedik a felülete fölé.
3. A következő 350 g lisztben törj fel 2 tojást, és adj hozzá egy további sárgáját. Adjunk hozzá 70 g finomított olajat és egy csipet sót.
4. A csomókat kanállal összegyűjtjük, és hozzáadjuk a megfelelő keveréket. A tésztát a munkalapra fordítjuk, és addig gyúrjuk, amíg homogén, sima golyót nem kapunk.
5. Tedd vissza a tálba, és küldd el a próbaba. Másfél óra múlva megkel és vágható.

Édes tészta majonézzel

A majonézes tésztával öröm dolgozni. A legkellemesebb benyomást hagyja - jól formálódik, puha és rugalmas lesz. A belőle készült pite több napig sem áll meg.

Ehhez a tésztához nem kell vajat és tojást adni, mert ezek már a majonézben jelen vannak.

1. Keverjünk össze fél pohár tejet és vizet. A folyadékban felhígítunk 25 g friss élesztőt és 4 evőkanál lisztet, hozzáadunk 10 g kristálycukrot, és a tésztát a fólia alatt kelesztjük.
2. Miután a „kupak” leesett, szitáljon még 4 csésze lisztet az indítóba, és adjon hozzá 150 g majonézt.
3. A rugalmas tésztát az asztalon gyúrjuk, és 1,5 órára meleg helyre tesszük.
4. Az élesztő alapot egyszer hagyni kell felfutni, utána összegyúrni, minden felesleges levegőt ki kell engedni és a munkadarabon felhasználni.

Gyors recept

Fejezzük be a tippek sorát egy szokatlan élesztőtészta recepttel. Nem keveredik gyorsan, de nagyon gyorsan megkel. Ahhoz, hogy kész félkész terméket kapjon, mindössze 20 percet kell várnia.

1. 20 g préselt élesztőt morzsoljunk le egy evőkanál kristálycukorral. Öntsünk egy pohár meleg tejet, és keverjünk hozzá 70 g lisztet. A tészta 15 perc alatt megkel.
2. Adjunk hozzá 100 g olvasztott vajat, egy csipet sóval felvert csirke tojást és 450 g átszitált búzalisztet.
3. A tésztát golyóvá gyúrjuk, kézzel összegyúrjuk és zacskóba tesszük. Helyezze egy mély, hideg vízzel teli serpenyő aljára. 20 perc elteltével a munkadarab térfogata jelentősen megnő.
4. Ezt követően a tésztát kivehetjük a zacskóból, és sós pitéket készíthetünk belőle.

Emlékszel még a gyermekkor különleges ízére, amelyet a Snickers és a Cola nem rontott el, az illatos és rózsás nagyi édes piték ízére, amit a gyerekek forrón kaptak ki a tepsiről? Néha nagyon szeretné megismételni ezt a csodát, de csak kevesen emlékeznek arra, hogyan kell elkészíteni egy gazdag, puha, édes élesztőtésztát, amelyet szeretettel „dobushkának” neveznek.

Régóta ismert, hogy a gazdag élesztőkeverék olyan élő anyag, amely szeszélyes jellegű és igényes különleges lelki hangulat. Könnyed szívvel és jó kedvvel kell felvállalni az elkészítését. A többinél az apró dolgok ismerete segít kulináris trükkök.

Milyen tészta tekinthető gazdagnak?

Gazdag élesztős tészta elkészítéséhez először meg kell értenie, mi az, Mi a különbség a kényelmetlentől. A sütést általában olyan adalékanyagoknak nevezik, amelyek a kevert masszát adják fényes gazdag íz. Sok recept van, amelyek különböző arányokat jeleznek, de a fő összetevők listája változatlan marad:

• Tej. Gyengédséget, lágyságot, krémes ízt ad. Ajánlott tejet fogyasztani kövérebb, jobb házilag, - akkor a sütés különösen sikeres lesz, és nem fog tovább állni;
• Zsírok. A kiegészítők ebbe a kategóriájába tartozik növényi és vajolajok, margarin, kenhető. Minél zsírosabb az élesztőtészta, annál több rugalmasabb. Ezenkívül a megfelelő adagolású olaj nem teszi lehetővé, hogy a sütemény ráégjen a serpenyőre, ami egyfajta folyadékgátat képez a sült finomság felülete és a tepsi között;
• Tojás. A felvert tojásfehérje a legjobb sütőpor, biztosítják, hogy a tészta puha és könnyű legyen. A cukrászipar általában a tojást helyettesíti melanzs, tojáspor. Ha megfelelő minőségű volt, az ilyen csere nem befolyásolja a tészta tulajdonságait, nem kevésbé levegős lesz;
• Cukor vagy cukortartalmú anyagok (méz, melasz). A fő funkciójukon túl, hogy édességet adnak, azok élesztő tápközeg. Ezért az édes termékekhez való élesztőtészta nem készíthető elegendő mennyiségű cukor nélkül.

A felsorolt ​​összetevők százalékos aránya határozza meg a keverék célját: a gazdag kenyér sütéséhez sokkal kevesebb kell belőlük, mint az édes pitékhez. A háziasszony belátása szerint adhat hozzá fahéjat, vaníliát, mazsolát, ez ízlés dolga.

Élesztő különleges ízt, aromát adjon az édes vajas masszának, hihetetlen puha textúra és extra térfogat, és nem mindegy, hogy szárazak vagy préseltek. Ez az összetevő adja a pékáruk finom sörszagát. Az élesztőtésztának meg kell kelnie, jelentősen meg kell nőnie a méretben: ez a folyamat a sütőben folytatódik, így a piték ne feküdjenek egymás után a tepsiben. Az elkészítési technológiának megfelelően az élesztőtésztát a következőkre osztjuk szivacs és páratlan, de erről később.

Mi a tészta és miért van szükség rá?

Annak érdekében, hogy a hozzáadott élesztővel kevert édes tészta megkeljen, élesztő baktériumok életre kell kelnie, kezdje el feldolgozni a cukrot, és szén-dioxid-buborékok szabadulnak fel. Könnyebb ezt folyékony közegben megtenni, mint sűrűben. Ezért célszerű az édes, gazdag élesztőtésztát szivacsos módszerrel elkészíteni, először a tésztát gyúrva, majd magát a sütőmasszát.

A tészta olyan oldat, amelyben felgyorsult az élesztő erjedés. Lényegében nagyon folyékony tészta.

Mérlegeljük klasszikus tészta recept:

• 200 ml forralt víz;
• 10 g száraz élesztő (vagy 25 g nedves);
• 3 evőkanál. kanál lisztet.

A vizet fel kell melegíteni az emberi testhőmérsékletre, akkor hozzáadjuk a száraz élesztőt vagy keverjük a préselteket. Fokozatosan hozzá kell adni az oldathoz adjunk hozzá lisztet, elkerülve a csomók kialakulását.

A hő lendületet ad az élesztő mikroorganizmusok felébredésének, de ha a víz forró, akkor elpusztulnak. A kész keverék konzisztenciája hasonló a folyékony tejfölhöz.

Helyezze az edényeket a kapott munkadarabbal fél órát melegítjük. A keverék felületén ez idő alatt képződő könnyű hab az élesztő minőségének fő jele lesz.

Természetesen élesztős tészta készíthető gőzmódszer nélkül egyszerűen belekeverjük az élesztőt a kész tésztába.

Ez a lehetőség egyszerűbb, de van számos hátránya:

• tészta lesz tovább tart a mászás;
• a textúra kiderül kevésbé légies;
• Ha rossz minőségű élesztő, az egész keverék megromlik.

Ha a lelkeddel közelíted meg a sütést, ne pazarold az időt a jó tészta elkészítésére.

Nagymama receptjei

Tehát, miután megértette az árnyalatokat, elkezdheti a dagasztást. Könnyű elveszni a receptek sokféleségében: minden háziasszony alkalomadtán kész elárulni személyes titkát, ami segít neki főzni. vajas tésztából készült édes zsemle. Ma néhány egyszerű, bevált módszert tekintünk meg:

Édes élesztős piték

	Az üveghez keverje össze a meleg tejet: majd 20 g élesztőt önteni 1 evőkanál. kanál kristálycukor és szitált liszt.

Sziasztok kedves olvasóink! Őszintén szólva, ez a cikk terjedelmesnek bizonyult, azonban azoknak, akik meg akarják tanulni a gazdag élesztőtészta elkészítését, javaslom, hogy olvassák el teljes egészében, mivel részletesen leírja az összes árnyalatot és lépésről lépésre fényképet.

Most elkészítettem Önnek több receptet élesztőtésztával - ezek finom élesztős piték különböző töltelékekkel, édes sült piték és zsemlék. Őszintén szólva, az eljárás mindig ugyanaz az ilyen recepteknél, ezért úgy döntöttem, hogy egyszer részletesen leírom azt a folyamatot, hogyan készítsünk dús tésztát az élesztős pitékhez szivacsos módszerrel. Emlékszem, mennyire féltem, hogy egyáltalán bármit is főzök az élesztőtésztából, nehéz volt, eltömődött, és a pékáru nem kelt meg. Kár, hogy fiatal koromban nem volt internet, és tanulnom kellett a hibáimból.

Az élesztős tészta vajas, normál és leveles tészta. Mi a különbség? A leveles tésztáról most nem fogunk beszélni. Közönséges élesztős tésztából készülnek az olyan termékek, mint a kenyér, pizza, lepények, sült lepények, sütőben sült lepények, sós töltelékkel stb., gazdag zsemle, sajttorta, zsemle, gyümölcsös, lekváros stb. élesztőtészta stb. Ezek különböző receptek, és a sütés mennyiségében különböznek.

Egyszerűen fogalmazva a pékáruk a tojás, cukor, vaj, tejföl. Mivel az ilyen összetevők megnehezítik az élesztő szaporítási folyamatát, a vajas tésztához 1,5-2-szer több élesztőt adnak, mint a hagyományos tésztához. Más szóval, minél gazdagabb a sütés mennyisége, annál nagyobb mennyiségű élesztőre van szükség. A legdúsabb tésztának a húsvéti sütemények tésztáját tartják, amelyeket húsvétra sütnek.

A zsemle vajas élesztőtésztáját általában szivacsos módszerrel készítik, minden a sütés mennyiségétől függ. Az élesztőnek „lökést” kell adni ahhoz, hogy beinduljon, de erről majd egy kicsit később. Oké, mélyebben belemerültem az elméletbe, világosabban elmondom, és megmutatom az egész folyamatot a gyakorlatban. A receptek változatosak, mindegyik kissé eltér a cukor és a vaj mennyiségében, de a folyamatok mindig ugyanazok.

Gazdag élesztős tészta receptje tésztán

Íme a bevált kedvenc élesztőtészta receptem, amelyet mindig használok édes élesztős piték és piték elkészítéséhez:

Hozzávalók a tésztához

• Tej - 250 ml
• Élesztő - 30 g (vagy 11 g száraz)
• Cukor - 1 evőkanál. kanál
• Liszt - 3 evőkanál. l. csúszdával

Sütés hozzávalói

• Cukor - 100 g
• Tojás - 2 db.
• Vaj - 100 g
• Só - egy csipetnyi
• Vaníliás cukor - opcionális
• Növényi olaj - 1 tábla. kanál
• Liszt – 3 csésze (250 ml térfogat) = körülbelül 450 g liszt

Készítmény

Először elkészítjük a tésztát. Adjunk hozzá egy kanál cukrot, élesztőt (a mennyiséget lásd a recept szerint) és egy kevés lisztet 35-40°C-os meleg folyadékhoz. Keverjük össze mindent, amíg az élesztő és a cukor fel nem oldódik.

Általában tejjel főzök, a pékáruk puhák, légiesek, néha kefirrel vagy savanyú tejjel. Van egy vélemény, hogy a kefirrel készült pékáruk sokáig nem múlnak el. A gyakorlatban nem lehetett tesztelni, általában a finomságok nem maradnak el sokáig, gyorsan megeszik. Néha, amikor nincs tej vagy kefir, veszek egy pohár vizet, és feloldok pár kanál tejfölt.

Hagyja a tésztát olyan helyen, ahol nincs huzat 30 percig. Ez idő alatt az élesztő elkezd „dolgozni”, és ilyen buja „sapkát” kap.

Később a kupak leesik, és ilyen buborékok jelennek meg. Ez azt jelenti, hogy a tészta érett. Most egy külön tálban keverje össze az összes sütést: tojást, cukrot és puha vajat. Nem kell erősen habbá verni, elég addig keverni, amíg a hozzávalók össze nem keverednek.

Amikor a tészta összeállt, a tésztát összedolgozzuk a sütéssel és összekeverjük. Ha a recept szerint vaníliás cukor és só hozzáadása szükséges, akkor azt ebben a pillanatban kell hozzáadni.

Néha azt írják a könyvekben, hogy tésztadagasztáskor adjunk folyékony hozzávalókat a szárazhoz, csináljunk lisztkupacot, csináljunk bele egy lyukat és... én ezt nem csinálom. elmagyarázom! A különböző lisztek eltérően működnek és felszívják a folyadékot, ezért az átszitált lisztet fokozatosan, poháronként hozzáadom a folyadékhoz, és kanállal egy irányba keverem.

Valamilyen oknál fogva úgy gondolják, hogy az élesztőtésztát egy irányba kell keverni. Általában a háziasszonyok sok figyelmeztetést és ajánlást halmoztak fel: jó hangulatban, szeretettel kell főzni, nem pedig kritikus napokon. Igen, a mise él, de vajon mit számít az élesztőnek, hogy milyen napja van a háziasszonynak?

Hogy a tészta ne legyen túl erősen lisztes, és ne tapadjon a kezemhez, növényi olajat használok. Csak megkenem a kezem növényi olajjal és összegyúrom. Nem tapad a kezedhez, és nem teszek bele plusz lisztet. Körülbelül öt percig kell dagasztani, amíg sima, rugalmas, de puha és bolyhos lesz. Meg kell tanulnod intuitív módon meghatározni a konzisztenciát; nehéz leírni, nos, mint a fülcimpa lágy részét. Néhány sikeres dagasztás után a keze emlékezni fog, milyen sűrűségűnek kell lennie. A receptben leírtam a hozzávetőleges lisztmennyiséget, de néha kiderül, hogy kevés. Pitékhez és lepényekhez lágy tésztát gyúrok, élesztős tekercsekhez kicsit sűrűbbet. A dús élesztős tésztánk ki van keverve, de még nincs kész. Az összegyúrt sima csomót egy tálba vagy serpenyőbe teszem, tiszta törülközővel letakarom, és 1-2 órára meleg helyre teszem.

Most gyúrhatod, gyúrhatod újra (lisztet ne adj hozzá) és különböző pereccipókat készíthetsz belőle. Az élesztős pite tésztája kétszer is keleszthető. Az első dagasztás után elkészítem, kelesztem és megsütöm.

• A tésztához való tejet (vagy más folyadékot: kefir, joghurt, tejsavó) nem szabad túlmelegíteni, különben az élesztő megég és nem kel fel. Tesztelje a hőmérsékletet ugyanúgy, mint a tápszer tesztelésekor, mielőtt a babának adná – cseppenjen egy csepp felforrósított folyadékot a csuklójára, ha nem forró, akkor erre van szüksége.
• Ahhoz, hogy a tészta puha és könnyű legyen, fontos a liszt minősége. Válassza ki a legjobb minőségű lisztet, és feltétlenül szitálja át. A cukrászok azt tanácsolják, hogy a lisztet kétszer szitálják át, hogy oxigénnel dúsítsák.
• A vaj legyen szobahőmérsékletű, megolvasztható, de a vajat ne adjuk a tésztához, amíg forró.
• A vajat helyettesíthetjük margarinnal vagy növényi-vaj keverékkel.
• Ügyeljen az élesztő lejárati idejére, frissnek kell lennie. Mint valóban minden termék.
• Ha meggyúrtad a tésztát, de nem áll össze a massza, tegyük 20 percre a hűtőbe, majd langyos helyre. A hőmérséklet-változásnak „felébresztenie kell” az élesztőt.
• Az élesztőtészta fél a huzattól és a zajtól, a legjobb hely a sütő. A sütőt nem melegítem elő, csak beteszek egy tálat és várok.
• Annak érdekében, hogy ne telítse túl a tésztát liszttel, porozás helyett dagasztáskor kenje meg a kezét és az asztalát növényi olajjal. A növényi olajnak szagtalannak és kevésnek kell lennie. Ekkor az élesztős tésztás zsemlék puhák és levegősek lesznek.

Milyen hőmérsékleten kell sütni az élesztős tésztát?

• Általában 160-180 fokos hőmérsékleten kell sütni. Célszerű a „tészta sütés” üzemmódot használni, a modern modellek rendelkeznek ezzel az üzemmóddal.
• A közepére helyezzük a sülteket. Ha nagyon magas hőmérsékleten süt, a termék kívülről megpirult, belül pedig nedves lehet.
• A tésztatermékek feldarabolása előtt kapcsolja be a sütőt, hogy felmelegedjen. Ekkor tedd kelesztésre a sütésre előkészített darabokat úgy, hogy a sütő elé keljenek. 15-20 perc elteltével a termékeket felvert tojássárgájával megkenjük, és a sütőbe küldjük.
• Először soha nem szabad kinyitni a sütőt, különben a hideg levegő áramlása miatt leesik a tészta. Amikor a tészta már megpirult és kéreggé áll, kinyithatja az ajtót, és áthelyezheti a tepsit vagy formát, ahol a pékáru található.
• A sütési idő általában 20 perctől egy óráig terjed, a sült termék méretétől függően. A kis piték például 25 perc alatt megsüthetők, egy mákos tekercs körülbelül 40 perc alatt, egy kenyér pedig még tovább tart.

Kedves olvasók, háziasszonyok, ne féljetek élesztőtésztából főzni, csak néhány gyakorlat, és megtanuljátok, hogy csodálatos, aromás, puha pékáruval kedveskedjenek szeretteinek. Remélem, ez az édes élesztős tészta recept segítségedre lesz. Legközelebb azt tervezem, hogy megtanítom Önt, hogyan készítsen élesztőtésztát pizzához és sült pitékhez, fehérhez, ne hagyja ki az új cikkeket.

A kész tésztát két részre osztjuk, golyóvá tekerjük, fóliával letakarjuk és 10 percig pihentetjük.

Ekkor készítsük el a tölteléket. Hámozzuk meg a gyömbért. A citromot megmossuk, szeletekre vágjuk, ha van, eltávolítjuk a magokat. A citromot és a gyömbért turmixgépben pürésítjük. Adjunk hozzá cukrot és keverjük össze.
A tésztát két rétegre nyújtjuk. Az egyiket citromos töltelékkel bevonjuk. A másodikat megszórjuk fahéjjal és barna cukorral.


Egy hosszúkás tepsit kikenünk növényi olajjal. Vágjuk a tésztát megfelelő méretű négyzetekre (a forma méretének megfelelően). A tésztadarabokat vízszintes kötegbe helyezzük, váltogatva a darabokat különböző töltelékekkel. A tésztadarabok tetejét kicsit „dörgöljük meg”.


Fedjük le a tésztát fóliával és hagyjuk kelni 1 órát. 20 perccel az idő lejárta előtt melegítsük elő a sütőt 200 fokra. Sütés előtt a zsemlét megkenjük egy tojás sárgájával, és megszórjuk cukorral.


Süssük a zsemlét körülbelül 40 percig közepes fokozaton 200 fokon. Ellenőrizze a bőrpírt. A kész zsemlét kivesszük és kb 10 percig hűtjük. Kivesszük a tepsiből és rácson kihűtjük.

Először is gondoskodjunk a tésztáról. Ehhez melegítsen fel 50 gramm tejet (úgy, hogy kissé meleg legyen), és keverje össze élesztővel és 1/2 evőkanál cukorral.

Adjunk hozzá 100 gramm lisztet. Az egészet alaposan keverjük össze, amíg a csomók eltűnnek, és tegyük félreeső helyre körülbelül egy órára.

Látni fogja, hogy a tészta kelni kezd.

Egy külön edényben melegítsük fel a maradék tejet - (nem forraljuk fel), a lényeg, hogy elérjük azt a hőmérsékletet, amelyen a vaj megolvad, sózzuk is hozzá.

Ezután óvatosan összekeverjük a megkelt tésztával.

Most el kell választani a sárgáját és a fehérjét. A sárgáját külön-külön kikeverjük a cukorral, a fehérjét habbá verjük. Keverjük össze az összes hozzávalót, fokozatosan adagoljuk a maradék lisztet a tésztába.

A tészta akkor tekinthető „helyesnek”, ha térfogata körülbelül megkétszereződött.

Tegye a tésztát fóliába vagy egy egyszerű zacskóba, és hagyja pár órát meleg, száraz helyen.

Vágás után a gazdag élesztős tészta sűrűbbé válik, ezért a tepsiben formált termékeket sütés előtt meleg helyen kell tartani - 10-20 percig, szalvétával letakarva, hogy a felület ne száradjon ki.

A kelesztéshez szükséges idő közvetlenül függ a termék méretétől, a kis zsemle 15-20 percet vesz igénybe, a nagy piték és a nagy darabok átlagosan 30-40 percet vesznek igénybe.

A gazdag élesztős tészta készen áll!

Kivesszük a zacskóból és újra jól átgyúrjuk, most már mehet is a sütés.

Hozzávalók:

• búzaliszt (csak prémium minőségű) – 1 kg.
• tojás - 2 darab
• só - 1 teáskanál
• zsíros tejföl és cukor - 1 evőkanál
• pasztőrözött tej - 500 ml.
• száraz élesztő - 10 gramm
• növényi olaj - 4 evőkanál.

Készítmény

A pasztőrözött tejet egy serpenyőben 40 fokra melegítjük. Adjunk hozzá élesztőt a tejhez, hogy feloldódjon. 10 perc elteltével adjunk hozzá sót a tejhez és keverjük össze. Most öntsön kristálycukrot a tejbe, keverje össze mindent nagyon alaposan, hogy a száraz összetevők teljesen feloldódjanak.

A keveréknek homogénnek, csomómentesnek kell lennie. Szitáljuk át a lisztet egy szitán, és öntsük egy mély, széles edénybe. Öntsük a folyékony keveréket a lisztbe. Elasztikus tésztát gyúrunk. A tésztát szükség szerint megszórhatjuk egy kis liszttel.

A lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba, nehogy „eltömítse” a tésztát. Az elkészített tésztát letakarjuk egy ronggyal, és meleg helyre tesszük. Kb 1-1,5 óra alatt kész is lesz. A tésztát kézzel újra gyúrjuk, és másodszor is kelni hagyjuk egy órát.

Most darabokra vágható, és pitéket vagy más liszttermékeket formálhat belőle.

1. A tészta ne pihenjen (összesen legfeljebb 4 órán keresztül kelhet).

2. Az összetevők arányát és mennyiségét szigorúan be kell tartani.

3. A kelesztésre szánt tésztát meleg, száraz helyre kell tenni.

4. A lisztet dagasztás előtt át kell szitálni.

5. Az élesztőt meleg tejben kell hígítani.

6. Sütés előtt a formált lisztes termékeknek még egy kicsit „pihenniük” kell kb. 10 percig - ezalatt a tészta tovább emelkedik, a pékáruk pedig puhább lesz.

7. A kisméretű termékeket (zsemle, pite) forró sütőbe kell helyezni, a nagyokat - közepes hőmérsékletre melegített sütőbe.

Jó étvágyat kívánunk!