U kojim razmerama da kuvam pirinač? Kako pravilno kuvati pirinač za različita jela po različitim receptima

U kuhinji jela od riže vrlo često predstavljaju neugodna iznenađenja - pirinač u njima se može slijepiti u jednu grudvicu, prevriti, pretvoriti se u nered, izgorjeti na dnu, ne kuhati se do kraja, biti previše vodenast, itd. iskusne domaćice mogu se nositi sa bilo kojim receptom, ali nekoliko savjeta će biti od pomoći kuharima početnicima.

Dakle, prije svega, morate znati da postoji nekoliko sorti riže, a svaka od njih se kuha po svojim pravilima. Međutim, bez obzira na sortu, boju i veličinu riže, prvo što treba učiniti je isprati je pod hladnom vodom. Tek kada voda prestane da se zamućuje tokom ispiranja, možete početi sa kuvanjem žitarica.

Polirana riža dugog zrna sadrži vrlo malo škroba, tako da se prilikom kuhanja zrna ne lijepe, a kaša ispada mrvičasta. Odmjerite vodu za kuhanje u omjeru 1:2 (jedan dio pirinča, dva dijela vode). Dok perete pirinač, stavite vodu na vatru.

Bitan! Ne bacajte pirinač u hladnu vodu! Na taj način će upiti dosta viška vlage i tokom kuvanja zrna će prokuhati i izgubiti integritet. Kao rezultat toga, kaša će se pokazati kao jedna bijela viskozna gruda.

Nakon što sačekate da voda proključa, posolite je i u nju stavite opran pirinač bez smanjivanja vatre. Tokom kuvanja nemojte bacati začine i ulje u tiganj sa pirinčem. Posudu obavezno pokrijte poklopcem i pokušajte da je ne dižete do kraja kuvanja. Žitarice kuhajte 7 minuta, a zatim smanjite vatru na nisku i nastavite kuhati još 15 minuta.

Bitan! Ne ometajte žitarice tokom kuvanja! Miješanjem kaše nikada nećete postići efekat "pirinač do zrna" - naprotiv, žitarice će se zalijepiti.

Nakon što isključite pirinač, ostavite ga da malo odstoji u tiganju ispod poklopca - upitiće preostalu vodu i kuvati. Nakon 7-10 minuta možete otvoriti poklopac i začiniti pirinač uljem.

Pirinač kratkog zrna sadrži dosta škroba, idealan je za pravljenje pudinga, slatkih žitarica i tepsija, rolnica i sušija. Morate ga vrlo dobro isprati, koristeći vodu u omjeru 1:3 (tri puta više vode nego pirinča). Morate kuhati dok se sva voda ne upije.

Parovana riža ima prekrasnu prozirnu žućkastu nijansu zrna. To se događa zbog činjenice da se zrna ne čiste mehanički, već parom (to vam, inače, omogućava da zadržite više vitamina u riži). Ovaj pirinač zahteva duže kuvanje od prethodnih sorti. Nakon ključanja kuvajte 20-25 minuta.

Nepolirani (smeđi) pirinač zahteva još duže kuvanje. Ovo je pirinač u prirodnoj ljusci, pravo je skladište minerala i vitamina, a ujedno i vjerni prijatelj ljudi koji mršave. Ovu žitaricu ćete morati kuhati 40 minuta. A prije kuvanja, osim ispiranja, ne škodi da ga napunite hladnom posoljenom vodom 15 minuta.

Divlji pirinač ima karakterističnu crnu boju, a dobijeni proizvod ima specifičan ukus koji nije sličan uobičajenoj riži. Zalije se vodom u omjeru 1:5 i kuha 40 minuta. Ova riža je idealan prilog uz riblja jela.

Kako da pilav učinite aromatičnim, ukusnim, mrvljivim, a da pritom ne ostavljate osjećaj viška masnoće? Mnogo je tajni kuhanja, ali najvažnija stvar je ispravan omjer riže i vode za bilo koju vrstu pilava.

To je ono što utiče na kuhanje riže na pari i na krhkost, sprječava da zagori i istovremeno sprječava da hrana bude previše viskozna, ljepljiva, poput kaše.

Pokušat ćemo na popularan način objasniti kako riža upija vodu, koje su tajne u kuhanju riže, pokazaćemo vrste riže i kako funkcioniraju s vodom, podsjetit ćemo se na karakteristike pripreme ovog jednostavnog i istovremeno složeno jelo.

Koliko vam je vode potrebno po čaši pirinča za pilav?

Većina sastavljača recepata ne razmišlja previše kada preporučuju sipanje vode „dva prsta iznad nivoa riže“. Ili dva centimetra.

U principu će i ovaj savjet funkcionirati, iako je širina prstiju kod ljudi različita, a sa centimetrima je teško postići bilo kakvu uniformnost u pogledu zapremine ako se kuha u širokom tiganju, drugi koristi kazan srednje veličine, a treći je čak uzeo uski lonac za patke za kuvanje.

Iskustvo, kao i obično, pomaže: s vremenom naučite da na oko odredite proporcije riže i vode za vaš kotlić i pilav, razumijete karakteristike proizvoda, a u slučaju nužde uvijek možete dodati kipuću vodu ili otvoriti posudu. poklopac da ispari višak vlage.


Pa ipak, za neiskusne domaćice vrijedi navesti prihvaćeni omjer tekućine po čaši riže kao univerzalnu preporuku.
Dakle, koliko vode treba jedna čaša pirinča?

Obično se svima savjetuje da uzmu omjer jedan prema dva za mrvičasto jelo, odnosno za čašu pirinča dvije - vode.

Neki povećavaju količinu vode na 2,5 čaše, ali tri bi bile očito previše.
Ali šta o tome kažu uzbekistanski stručnjaci za kuvanje ovog jela, poznati po svom promišljenom stavu prema njegovoj pripremi? Dakle, sigurni su: hrana će ispasti ukusna, riža će biti pahuljasta i lagana, ako uzmete jednaku količinu vode i žitarica.

Naravno, pod uslovom da suhu pahuljicu prvo dobro namočite barem sat vremena u slanoj vodi da nabubri i bude zasićena vlagom.
Ovdje moramo imati na umu da je ovo azijsko jelo, naravno, pirinač, ulje i voda, kako kaže stručnjak, poznavalac i romantičar orijentalne kuhinje Stalik Khankishiev. Ali u to stavljaju i povrće, govedinu, svinjetinu ili druge vrste mesa. I sve to čini sokove od zirvaka i dodaje tečnost.

Važno je u čemu kuvate pirinač.

Stoga se proporcije pirinča i vode u tiganju mogu razlikovati od omjera kada se kuhaju u loncu za patke. Općenito, količine ovih sastojaka su promjenjive i također zavise od vrste žitarica, stepena njenog poliranja i mnogih drugih stvari.
Proporcije riže

Ako sam od sebe ispadne mrvičast, to znači da ste pronašli onu zlatnu sredinu između različitih posuda ili ste ga iskoristili i kuhali u jednoj tavi i sve ispadne odlično. tradicija i iskustvo u tome su velika stvar.

Koliko vode je potrebno za čašu pirinča u šerpi, kotliću i tiganju?

Da li je moguće uzeti lonac? Lončić će biti taman za kašu, ali dobar pilaf možete kuhati samo u posudi debelih stijenki, kao što je kazan ili tiganj s dnom od livenog gvožđa i zadebljanim zidovima - poput zdjele za gusku. Pogodan je i tiganj sa širokim postoljem i visokim stranicama.
Za kašu u tavi trebat će oko litar vode kako bi prokuhala i bila viskozna.


Koliko vode se sipa zavisi od žitarica. Ako kuhate ili kao prilog, uzmite jedan prema jedan, ne zaboravljajući natopiti suhe žitarice. Zbog velike površine isparavanja, tiganj će brže isušiti žitarice, pa dodajte još jednu čašu tečnosti.


Polirana riža je osjetljivija na vlagu i stoga će zahtijevati manje vode. Što je pirinač grublji, to je žilaviji, to će više vremena biti potrebno da se skuva - prokuvajte ga, i biće vam potrebno više vode.

U kotlu

U kotliću možete dobro skuvati pilav od bilo koje riže, kao i skuvati dobru pirinčanu kašu. Da bude mrvljiva, možete uzeti pirinač na pari, danas popularan, već prerađen i spreman za upotrebu.

Njegova suština je da takva riža ne zahtijeva dugo prethodno namakanje, već samo pranje. Ali što se tiče vode, potrebna mu je ista količina tečnosti kao i za druge sorte.

Ako koristite krasnodarski pirinač kratkog zrna, onda je preporučljivo uzimati više vode, otprilike jedan do dva i po, jer ova riža dobro upija vodu.

Da kazan ne bude kaša, već pilav, bolje je dodati malo manje vode nego malo više od normalnog, držati na vatri dok sva voda ne ispari, a zatim dinstati ispod poklopca dok gotovo, što se određuje grickanjem: mekana konzistencija znači da je riža gotova, malo oštra - bolje je dodati malo kipuće vode.

U tiganju

Ovdje, kao što je gore navedeno, ispravne proporcije su sljedeće: za čašu žitarica dvije i po pirinča, ako je natopljena. Nakon ključanja, odmah zatvorite poklopac, inače nećete imati vremena da se osvrnete, a voda je već proključala - u tiganju je previše područja za isparavanje. Količina vode određena je brojem čaša pirinča.

U šerpi

Nemoguće je skuhati dobar pilav u loncu bez straha da će sastojci izgorjeti. Jer tanki zidovi i dno neće dozvoliti visoke temperature grijanja bez opasnosti od opekotina. Odnos vode i pirinča u pilavu ​​kuvanom u tiganju sa debelim dnom jednak je onom koji koristite kada kuvate u kotlu. Koliko tečnosti i žitarica vam je potrebno? U svakom slučaju, više nego u kazanu, otprilike svaki treći.

Proporcije vode i pirinča u zavisnosti od vrste žitarica

U zavisnosti od vrste riže i vrste žitarica, potrebne su različite količine vode. Evo glavnih varijanti i objašnjenja za njih:

• pirinač na pari - za 1 kg riže potrebno je uzeti jedan i po litar vode. Nema potrebe da ga namakate, ali ga morate isprati vodom. Ovaj pirinač se ne lomi kuvanjem, dobro zadržava oblik i ne prekuva se;
• Običan krasnodarski pirinač pripremamo u omjeru jedan prema jedan, nakon što ga namačemo;
• Jedan komad vode na 1 šolju pirinča se takođe dodaje sortama okruglog zrna, koje su mekše i škrobne;
• sorte dugog zrna se kuvaju u dve mere vode na jednu meru pirinča.

Vreme kuvanja zavisi od toga da li ste u kazan stavili suvu ili namočenu komponentu, kao i od vrste pirinča.

Hrskava riža u pilavu ​​znači pravilno održavanje temperature tokom kuhanja, kvalitetno ispiranje zrna u nekoliko voda i brzo kuhanje uz prilično intenzivno kuhanje gotovo do samog kraja.

Uostalom, šta je pirinač? To je škrob, koji, kada se zagrije, formira viskoznu masu nalik na pastu; spaja zrna pirinča i sprječava njihovo mrvljenje.


Da biste ga se riješili što je više moguće, potrebno je:

• isperite žitarice - voda će isprati prašinu i brašno;
• namočite pirinač - zasitit će se vodom i brže će se kuhati;
• Odmah pustite da tečnost proključa veoma vruća. Škrob koji izlazi iz pirinča neće postati žele ako ga zagrejete na 100 stepeni.

Ali da biste ispunili sve ove uslove potrebna vam je voda, i to u pravilnom omjeru sa ostalim sastojcima.

Shared

Pirinač je možda najpopularnija žitarica na svijetu. U gotovo svim azijskim zemljama njegova žitarica se od davnina smatra nacionalnim blagom i uvijek se svakodnevno nalazi na trpezi kao glavno jelo. Riža je vrlo brzo zauzela snažnu poziciju u kuhinjama mnogih naroda u Evropi, Africi i Americi, postavši sastavni dio mnogih nacionalnih jela. I najčešće ova jela zahtijevaju određenu raznolikost ili poseban način pripreme. Ako volite da eksperimentišete sa kuvanjem, posebno sa pirinčem, biće vam od koristi naš vodič za odabir ove žitarice i pravila za pripremu.

Pirinač je vrlo drevna kultura, u prirodi je poznato oko 10.000 vrsta ove žitarice. Ali u kuvanju se koristi oko 30 vrsta. Njihova zrna se razlikuju po izgledu, kao i po načinu i stepenu obrade.

Tretman

Na tržištu postoje 4 vrste pirinča koje se najčešće koriste u kulinarstvu.

Neoljuštena riža je vrlo popularna među ljudima koji slijede tradiciju zdrave prehrane. Prodaje se neprerađen, ili „neoljušten“, direktno u ljusci i smeđim mekinjama, bogat vitaminima i prirodnim mikroelementima.

Neoljušteno rižino polje je zdravije od ostalih vrsta

Smeđa ili smeđa riža, poput medljike, prodaje se nepolirana. Sa zrna se uklanja samo ljuska, ostavljajući ljusku mekinja. Ova vrsta riže ima visoku nutritivnu vrijednost jer zadržava sve hranljive sastojke.

Smeđi pirinač je malo inferiorniji po zdravstvenim prednostima u odnosu na medljiku

Bijela (polirana) riža je najčešća vrsta. Potpuno je očišćen od ljuske, zbog čega se gubi mnogo vitamina i mikroelemenata. Bijela riža ima manje koristi od smeđe ili medljike, ali je njen vijek trajanja mnogo duži.

Bijela polirana riža je potpuno oguljena, zbog čega gubi mnogo svojih korisnih svojstava.

Parena ili zlatna riža obrađuje se parom, zbog čega 80% korisnih tvari prodire iz ljuske u zrno. Nakon toga, zrna se poliraju. Ova žitarica zadržava sve pozitivne osobine neprerađenih žitarica i nema njihovih nedostataka.

Tehnologija obrade parom omogućava da oguljeni pirinač zadrži maksimum nutrijenata

Tabela poređenja oblika zrna pirinča

Pored vrsta prerade, u kuvanju, pirinač se kvalifikuje i po karakteristikama kao što su veličina, oblik zrna i sadržaj škroba.

Fotogalerija: sorte pirinča koje se koriste u kulinarstvu

Tanka zrna pirinča dugog zrna se neće lepiti tokom kuvanja i ostaće mrvljiva Pirinač kratkog zrna sadrži veliku količinu škroba, pa je pogodan za pravljenje kašica Smeđi pirinač srednjeg zrna sadrži manje škroba Svestrani pirinač srednjeg zrna pogodan za svako jelo Pirinač kratkog zrna je odličan za pravljenje rolata i sušija

Sadržaj kalorija u riži i njena nutritivna vrijednost

Takve karakteristike zavise od sastava žitarica. Svako zrno pirinča se sastoji od 8% proteina. I ne sadrži gluten, koji je alergen. Neke sorte sadrže i do 78% složenih ugljikohidrata ili, jednostavnije, škroba.

Polirani pirinač sadrži samo 3% vlakana, dok smeđi pirinač sadrži nešto više - 4,5%. Ali ova žitarica je bogata vitaminima i mikroelementima:

• vitamin A;
• gotovo svi vitamini B (ovo uključuje riboflavin, folnu i pantotensku kiselinu, niacin i tiamin);
• vitamini E i PP;
• kalcijum;
• željezo;
• cink;
• kalijum;
• fosfor.

Inače, po količini posljednja dva mikroelementa u svom sastavu, riža je pouzdano lider među svim žitaricama.

Važno je znati: lavovski udio nutrijenata nije u samom zrnu, već u njegovoj ljusci. Stoga nutricionisti govore o većim prednostima nebrušenog pirinčanog zrna.

Kalorični sadržaj proizvoda zavisi i od sorte, ali je važan i način na koji će se pripremiti. 100 g riže može sadržavati od 140 do 360 kcal. Na primjer, kalorijski sadržaj smeđe riže je 285 kcal, bijele riže okruglog zrna je 340 kcal. Ali kuhana zrna sadrže 140 kcal, a pržena 150 kcal.

Od svih vrsta pirinča, nebrušena riža se smatra najzdravijom.

Svaka vrsta pirinča je korisna, ali stepen koristi može varirati. Upotreba ove kulture u kuvanju imat će pozitivan učinak na vaše zdravlje.

Pirinač se već duže vrijeme uspješno koristi u pripremi dijetalnih namirnica. Budući da njegova zrna sadrže malo vlakana, ovaj proizvod se lako apsorbira u tijelu; skrob pomaže u održavanju energije dugo vremena.

Zahvaljujući „dugotrajnim“ ugljenim hidratima, pirinač normalizuje nivo šećera u krvi i održava ga, što je veoma važno za dijabetičare.

Rižina voda ravnomjernim slojem oblaže sluznicu gastrointestinalnog trakta i ima upijajući učinak, ublažavajući gastrointestinalne smetnje i proljev.

Vitamini B koji se nalaze u žitaricama imaju pozitivan učinak ne samo na probavni, već i na nervni sistem, značajno smanjuju sklonost stresu, čine kožu, kosu i nokte zdravim.

Proizvod uopće ne sadrži sol, ali sadrži puno kalcija. Ovo dobro utiče na rad kardiovaskularnog sistema i bubrega, krvni pritisak i zdravlje zglobova.

Riža se koristi ne samo u raznim dijetama, uključujući i za mršavljenje. Koristi se u proizvodnji sportske prehrane koja se koristi za izgradnju mišića. Samo 100 g žitarica sadrži 8 g proteina, koji su vrlo neophodni za izgradnju mišićne mase.

Istraživanje koje su sproveli japanski naučnici pokazalo je da smeđi pirinač, kada se redovno jede, poboljšava pamćenje i inteligenciju.

Kako pravilno kuhati pirinač: neke kulinarske tajne

Teškoća kuhanja riže nije samo u odabiru prave vrste i sorte. Takođe morate znati tačan omjer žitarica i tekućine, kao i pratiti tehnologiju.

Vrijeme

U prosjeku će vam trebati 25 minuta da skuvate pirinač. No, da bi sve bilo po pravilima, potrebno je uzeti u obzir još nekoliko točaka, a to su: vrsta žitarica, način njihove prethodne obrade, pa čak i jelo u kojem će se koristiti.

Za kuvanje će vam trebati vrijeme:

15–20 minuta - za bijelu;

20–30 minuta - za kuhanje na pari;

30–40 minuta - za bijelu;

40–60 minuta - za divlje.

Proporcije

Količina vode potrebna za kuvanje direktno zavisi od nivoa sadržaja skroba u zrnu. Treba uzeti u obzir i željenu konzistenciju jela. Pridržavajte se sljedećih proporcija:

za tečnu kašu - 6 čaša tečnosti na 1 čašu žitarica;

za poluviskozni - 4,5 žlice. tečnosti po 1 tbsp. žitarice;

za viskoznu kašu - 3,5–4 kašike. vode za 1 kašiku. žitarice;

za pahuljasti pirinač - 2 kašike. tečnosti po 1 tbsp. žitarice

Šta učiniti da pirinač postane mrvljiv

Kuhanje pirinčane kaše nije teško za nijednu domaćicu. Ali iz nekog razloga riža ne ispadne uvijek pahuljasta. Želite li biti zagarantovani da ćete dobiti željeni rezultat? Zatim se striktno pridržavajte pravila.

Sorte dugog zrna, kao što su jasmin ili basmati, najprikladnije su za mrvičastu kašu.

Održavajte omjer žitarica i vode 1:2 - to je tradicionalni omjer.

Pre nego što počnete da kuvate, dobro isperite žitarice nekoliko puta da biste uklonili višak škroba.

Nakon što operete pirinač, potopite ga u vruću vodu. Ovaj proces će pomoći oslobađanju enzima odgovornih za apsorpciju mikroelemenata u tijelu i dati gotovom jelu bogatiji okus.

Sipajte žitarice u već prokuvanu vodu.

Pirinač treba kuvati na laganoj vatri.

Stavite poklopac na tiganj sa zrnima za kuvanje i ne otvarajte dok se kuvanje ne završi. Pirinač nije potrebno miješati.

Karakteristike kuhanja pirinča za razna jela

Možete odabrati bilo koji način kuhanja pirinča na osnovu toga koju vrstu žitarica imate na raspolaganju, koji pribor ćete koristiti i koje ćete jelo pripremiti. Ali za sve metode postoji jedno pravilo: pirinač se temeljito opere prije kuhanja. Pogodnije je to učiniti kroz fino sito, a bolje pod tekućom vodom.

Zrna pirinča se moraju oprati pre kuvanja.

U salati ili kao prilog

Da bi prilog ili salata bila lijepa i ukusna, žitarice moraju biti mrvičaste. To znači da su sorte dugog zrna najprikladnije. Predlažemo da kuvate pirinač na način na koji to rade u Italiji.

Sipajte 2 šolje žitarica u veliku posudu. Isperite nekoliko puta u čistoj vodi, trljajući žitarice između dlanova kako biste uklonili višak škroba. Ispirite dok voda ne postane potpuno bistra.

Uzmite tepsiju debelih zidova, u nju stavite pirinač, dodajte 3,5 šolje vrele vode. Posolite (dovoljna je 1 kašičica soli).

Stavite šerpu na šporet i pojačajte vatru. Kada voda proključa, smanjite vatru na nisku.

Pokrijte tiganj poklopcem i kuhajte 12 minuta.

Sklonite posudu sa šporeta bez otvaranja, umotajte je u debeli peškir i ostavite još 1 minut. Ovo vrijeme je dovoljno da se zrna skuhaju i upiju potrebnu količinu vlage.

Sada možete otvoriti tepsiju i staviti pirinač na tanjire.

Brašnasti pirinač za priloge i salate dobija se od žitarica dugog zrna

Savet: 1 kašiku možete sipati u kuvani pirinač za prilog. maslinovog ulja ili dodajte komadić putera. Gotove žitarice koje ćete koristiti u salati isperite u maloj količini vode. Ove metode povećavaju lomljivost proizvoda.

Pirinač za suši i rolnice

Želite li svoje najmilije razmaziti nacionalnom japanskom kuhinjom? Mrvičasto kuhane žitarice nisu pogodne za rolnice i suši; naprotiv, mora biti ljepljiva kako bi se zrna zalijepila jedno za drugo. Stoga birajte sorte sa okruglim kratkim zrnom - imaju puno škroba. Trebaće vam 1,5 šolje vode i 1 šolja žitarica.

Za suši i rolnice, bolje je odabrati sorte riže okruglog zrna bogate škrobom.

Opran pirinač stavite u odgovarajuću šerpu i sipajte hladnom vodom. Neće vam trebati sol.

Uključite jaku vatru ispod tiganja i sačekajte da voda proključa.

Smanjite vatru na nisku, poklopite šerpu i dinstajte 15 minuta.

Sklonite pirinač sa šporeta, odmah skinite poklopac i zamotajte posudu u peškir. Pokrijte vrh poklopcem. Ostavite 15-20 minuta da se pirinač stegne.

Gotovo, možete početi pripremati suši ili rolnice.

Video recept: suši pirinač savršene konzistencije

Za pripremu pilafa možete uzeti bilo koju vrstu riže: okruglu, kratkozrna ili dugozrna. Međutim, iskusni kuhari savjetuju odabir uzbekistanskih sorti. U svakom slučaju, prvo ćete morati da pripremite pirinač tako da svako zrno bude dobro zasićeno čorbom tokom kuvanja.

Nakon ispiranja žitarica, napunite ih toplom vodom, dodajući malo soli. Voda će isprati višak skroba, a so će sprečiti da se zrna slepe tokom kuvanja. Vrijeme namakanja - najmanje 2 sata.

Pirinač prethodno potopite 2 sata

Ocijedite vodu, a pirinač prebacite u kipuću čorbu (zvanu zirvak). Žitarice treba da budu potpuno prekrivene tečnošću. Ako nema dovoljno zirvaka, dodajte dovoljno vode da bude nešto više od 2 cm iznad površine riže.

Ako nema dovoljno čorbe, dodajte vodu

Povećajte nivo vatre na maksimum. Sačekajte da juha proključa, smanjite vatru na tihu i dinstajte pilav dok ne skuva. Nije potrebno pokrivati ​​kotao ili tiganj poklopcem!

Pilaf treba da se krčka dok se tečnost potpuno ne upije. Za to vrijeme se ne miješa. Dok vlaga isparava, mast iz zirvaka će potonuti i zasititi žitarice. Pirinač će biti zasićen aromom, dobiti ukus, a zrna se, zahvaljujući masti, neće lepiti.

Pirinač za pilav se kuva u otvorenoj posudi

Kada više nema vode na površini riže, sakupite žitarice u brežuljku, pokrijte kotao poklopcem i ostavite da se krčka 30 minuta. Nakon toga, gotov pilaf promiješajte i stavite na posudu.

Gotov pilav poslužite na širokom tanjiru

Pirinač za kašu

Bolje je pripremiti kašu od okruglih i srednjezrnatih sorti pirinča, bogatih škrobom. Koristeći gornju tabelu, možete odrediti koliko vode trebate uzeti da biste postigli željeni viskozitet. Kaša se mora stalno mešati tokom kuvanja da ne bi zagorela.

Najčešće kašice su mliječne. Za njih se žitarice kuvaju u vodi, a zatim se dodaje mleko i nastavlja se kuvanje.

Kaša od rižinog mlijeka

Operite žitarice, prelijte vodom i ostavite 15 minuta. Nakon toga voda se može isprazniti.

Opran pirinač stavite u duboku šerpu, napunite čistom vodom (na 1 šolju žitarica - 2 šolje tečnosti).

Stavite tiganj na jaku vatru. Sačekajte da proključa, a zatim smanjite temperaturu na srednju. Nastavite kuhati 15 minuta ili dok većina vode ne ispari. Ne zaboravite promiješati.

Obavezno mešajte kašu tokom kuvanja da ne bi zagorela.

U tiganj sa kašom dodajte 1,5 šolje mleka zagrejanog do ključanja, dodajte so i šećer po ukusu. Kuvajte 5 minuta.

Sada možete skinuti tiganj sa kašom sa šporeta, pokriti je poklopcem i ostaviti da se kuva 5-10 minuta. Nakon toga stavite kašu na tanjire i začinite je puterom.

Gotovu kašu začinite puterom

Savet: ako kašu kuvate jednostavno na vodi, bez mleka, odmah sipajte 3-3,5 šolje tečnosti. Kuvajte dok ne bude gotovo uz stalno mešanje.

Video recept za mliječnu pirinčanu kašu

Kako pravilno kuvati različite vrste pirinča

Dešava se da uđete u trgovinu, pogledate police sa različitim vrstama riže - i oči vam se rašire! Možete pronaći proizvod za svaki ukus i svaki džep. Ali problem je što ne znaju svi nijanse pripreme. Hajde da saznamo više o njima.

U posljednje vrijeme, smeđa ili smeđa riža postaje sve popularnija zbog svojih korisnih kvaliteta. Ali ne znaju svi kako ga pravilno kuhati. Da biste dobili pravi rezultat, slijedite naše savjete.

Operite žitarice i potopite ih u vodu 2-3 sata.

Smeđi pirinač se tokom kuvanja povećava u zapremini skoro 3 puta. Trebaće vam 2,5 šolje tečnosti na 1 šolju žitarica.

Za kuvanje koristite široku ravnu posudu, kao što je tiganj. To je neophodno kako bi se osiguralo da se sve žitarice ravnomjerno zagriju.

Kuhajte smeđi pirinač 30-40 minuta dok se sva voda potpuno ne upije. Zatim poklopite šerpu poklopcem i ostavite da odstoji 20 minuta.

Ako tek počinjete sami da kuvate ili nemate vremena za kuvanje, u pomoć će priskočiti vrećice pirinča. Ovo je gotovo u potpunosti gotov proizvod, s njim nema nikakve muke, a sve što vam je potrebno je voda, malo soli i prostrana šerpa.

Kuvanje pirinča u vrećama ne može biti lakše!

U šerpu sipajte vodu u količini od 1 litar po 1 vrećici. Sačekajte da proključa.

Posolite vodu i spustite vrećicu bez otvaranja ili bušenja - već ima rupe za tečnost.

Stavite vrećice pirinča u vodu bez oštećenja ambalaže

Poklopite tiganj, podesite vatru na srednju i kuvajte vreme koje je naznačeno na pakovanju. U pravilu, bijelom pirinču treba 12-18 minuta, smeđem 22-25 minuta.

Kada vrijeme kuvanja istekne, izvadite vrećicu iz vode (koristite šupljikavu ili viljušku) i stavite je u cjedilo. Sačekajte da se višak vode iscuri.

Pažljivo otvorite ivicu vrećice i sipajte pirinač u tanjir. Začinite sosom ili uljem po ukusu.

Pošto je pirinač u vrećicama već skuvan i kuhan na pari, ne morate ga prvo ispirati. Usput, pirinač na pari može se kupiti ne samo u vrećama, već i po težini. Kuvajte na isti način kao i belo, ali malo duže, oko pola sata.

Kako skuhati rižu u kuhinjskim aparatima

Sigurno u vašoj kuhinji postoje posebni uređaji koji znatno olakšavaju kuhanje. To može biti mikrovalna pećnica, spori štednjak i kuhalo na pari ili čak kuhalo za rižu. Obavezno ih koristite za kuhanje pirinča.

Kako kuvati pirinač u mikrotalasnoj

Stavite pirinčane žitarice u posudu za mikrotalasnu pećnicu.

Sipati vrelu vodu u razmeri 2 dela vode na 1 deo pirinča, posoliti po ukusu.

Pokrijte posudu poklopcem. Stavite u mikrotalasnu, podesite snagu na maksimum, podesite vreme na 5 minuta.

Nakon toga smanjite snagu za 2 puta i kuhajte još 15 minuta.

Ne otvarajući rernu, držite pirinač u njoj 10-15 minuta da se natopi. Nakon toga izvadite posuđe sa gotovim žitaricama i poslužite na stolu ili ga koristite za svoja omiljena jela.

Nakon što je pirinač skuvan, još malo ga peći u mikrotalasnoj.

Pirinač iz lonca

Stavite prethodno oprana zrna u zdjelu multivarka. Sipati u posoljenu hladnu vodu. Za 1 šolju žitarica potrebne su vam 2 šolje tečnosti ako imate pirinač dugog zrna, i 3 šolje ako imate okrugli pirinač.

Pokrijte posudu poklopcem, podesite uređaj na režim „Kaša“, „Pirinač“ ili „Zrna“, u zavisnosti od modela.

Sve što treba da uradite je da sačekate da vas uređaj zvučnim signalom obavesti da je kuvanje završeno. Nakon toga držite posudu zatvorenu oko 10 minuta i možete uživati ​​u pirinču.

Multivarka će vam pomoći da se nosite sa kuvanjem pirinča bez muke

Kuvanje u pari

Pirinač prethodno potopite u vruću vodu 30 minuta.

Uzmite rešetku za pirinač i ravnomjerno rasporedite pirinač po njoj, ocijedite tekućinu.

Napunite rezervoar za paru vodom. Postavite kontrolnu tablu na način rada "Grain" i vrijeme na 30 minuta.

Nakon što je pirinač skuvan u pari, ostavite da odstoji još 5-7 minuta, a zatim izvadite i poslužite.

Pirinač kuvan u pari - ukus i prednosti

kuhalo za rižu

Sjajan izum koji će vam skuhati pirinač je aparat za kuhanje riže. Samo treba da stavite hranu u njega, napunite ga vodom i pritisnete dugme za uključivanje. Program uređaja određuje snagu, temperaturu i vrijeme potrebno za pripremu jela.

Podijelite sa svojim prijateljima!

Kuhanje riže zahtijeva svoj pristup i neke male tajne koje ćemo vam otkriti. To će vam pomoći da pripremite ukusne pirinčane kaše, kao na istoku - znaju cijenu pirinča i spremaju ga posvuda ne samo kao prilog, već i kao odlično samostalno jelo.

Kako pravilno kuhati pirinač - savjet V. Pokhlebkina

Čuveni istoričar i sakupljač recepata pomogao je da više od jedne domaćice postane vrsna kuvarica, zahvaljujući svom izuzetnom iskustvu, koje je izneo u nekoliko svojih knjiga, koje su postale stolne knjige u mnogim porodicama, a ako bolje razmislite, kuvajte pirinač, salata i večera su spremni! Dakle, Pokhlebkin nas uči da za pripremu mekane, ukusne riže moramo uzeti u obzir nekoliko tačaka.

Obavezno dobro isperite žitarice hladnom vodom prije kuhanja;
Sipati samo kipuću vodu;
Kuvajte samo pod čvrstim poklopcem, bez podizanja do kraja kuvanja;
Nemojte dodavati previše vode;
Nemojte pržiti prije kuhanja;
Održavanje tačnih proporcija i vremena kuvanja.

Dakle, Pokhlebkinov recept za pravilno kuhanje pirinča:

Uzimamo žitarice i vodu u tačnom odnosu 1:1,5. Koristimo samo kipuću vodu - ili napunite pirinač u kotlu vodom, ili ga uronite u kipuću vodu. Ovo je da bi se eliminisalo vreme kada će pirinač biti u zagrejanoj vodi, što će povećati njenu vreljivost. Poklopac mora biti čvrsto prianjajući, bez rupica, tako da para nema kuda da izađe, jer je para preduslov za pripremu pahuljastog pirinča. Ako takav poklopac nije dostupan, stavite peškir ispod poklopca.

Dakle, proporcije su ispunjene, tava i poklopac su odabrani. Sada je glavna stvar kako i koliko kuhati. Pokhlebkin savjetuje: kuhajte kašu 3 minute na jakom ključu, sljedećih 7 minuta na srednjoj vatri i još 2 minute na najnižoj. Ukupno 12 minuta. Isključite vatru i ne gledajte u kašu tačno 12 minuta. Za to vrijeme pirinač se još kuha. To je to, možete otvoriti, dodati puter i sol. Na kraju smo dobili mrvljivu, ne grudvastu i ne prekuhanu rižu.

Kako skuvati pirinač da se ne prekuva - drugi recept

Ovaj recept ima pravo na život, mnoge domaćice ga koriste. Tako se kuva pirinač dugog zrna, a različite sorte poput Basmatija odlično se slažu sa žitaricama na pari.
Uzimamo proporcije kako slijedi: 1 zapremina žitarica na 1,4 zapremine vode. Takođe dobro isperite žitarice, dok voda ne bude bistra, oko 8-10 puta, hladnom vodom (ovo je glavno!). Pustite da voda ocijedi (da biste to učinili, žitarice možete staviti u cjedilo. Voda će se ocijediti, pirinač će se malo osušiti - taman!).

Pirinač u tepsiji prelijte hladnom vodom i dobro zatvorite poklopac. Brzo prokuhajte, smanjite vatru na minimum i zaboravite na postojanje oko 15 minuta. Zatim otvorite poklopac, uzmite viljušku, pređite preko zrna odvajajući zrna i pogledajte kako se mrve ispod viljuške . Dobili smo pahuljasti, nekuvani pirinač!

savjet: Uzmite tepsiju debelih stijenki da pirinač ne zagori. Možete i odmah dodati so i ulje, što će takođe dodati mekanost pirinča i dodatni ukus. Kaša s puterom će biti posebno nježna.

Možete dodati i prženi luk - biće jako ukusno, a dodavanje u njega je jednostavno čarobna kombinacija!

Kako kuhati pirinač tako da se ne lijepi - tajne uzbekistanskih kuhara

U kotao sipajte suvi pirinač, poravnajte ga kašikom i na njega stavite tanjir. To je zato da kada dodate vodu, žitarice neće biti poremećene. Sada pažljivo ulijte vodu tako da bude 1 cm iznad žitarica. Skinite tanjir, stavite poklopac na vrh i kuhajte dok ne provri na laganoj vatri. Zatim dodajte so, puter (maslac je najukusniji), možda grašak i kukuruz - ukusno, nije pokislo, lepo!

Treći recept za kuhanje pahuljaste riže - proporcije i savjeti

Trik je u tome što odmah posolite vodu i dodajte ulje, dodajte kipuću vodu i kuhajte na jako laganoj vatri. Ne otvarajte poklopac, ne gledajte u kazan, ne provjeravajte odmah nakon kuhanja 10 minuta.

Još jedna opcija pogodna za okrugli pirinač, koji je vrlo teško skuhati mrvičasto zbog njegove povećane ljepljivosti i zrnatosti.
Voda se uzima 1:3. Prokuhajte vodu, posolite. Ubacite pirinač i kuvajte na jakoj vatri. Kada je skoro gotovo, isperite ga, dodajte ulje i stavite u rernu, ili na najmanju vatru, i ostavite da se kuva. Biće mrvičasto i veoma ukusno. I doći će kod njega na ručak.

Kako da skuvate mekanu, ukusnu i mekanu rižu u sporom šporetu

Posebno će biti mekana u spori šporet ako je kuvate po ovom receptu.
Uzmite pirinač u omjeru 1:2 prema vodi ili bujonu. Odmah dodajte so, ulje i po želji začine.
Prethodno pripremljene, oprane žitarice stavite u činiju, dodajte sve sastojke, sipajte vodu i pritisnite dugme „špageti/pirinač“. Kuvaće se na automatu oko 20 minuta, kada se kuhanje isključi, isključite multivarku, jer će se prebaciti na grijanje - ovo nam ne treba. Sada ostavite da odstoji barem sat vremena, bit će toplo, kao u termosici, i neće se raspasti.

Kako pravilno kuvati pirinač

Čini se da je kuhanje pirinča jednostavno - bacite žitarice u posudu s vodom i stavite je na vatru. Međutim, čak i iskusni kuhar koji zna kako pripremiti složena jela i višeslojne deserte ponekad umjesto pahuljastog pirinča završi s kašom. Kuvanje pirinča je umjetnost u kojoj su orijentalni i azijski kuhari vrlo uspješni. Ponudite im bilo koju vrstu pirinča, a oni znaju šta da rade s njom - jedna sorta se namače dugo, druga se prethodno prži, a treća se odmah napuni vodom i zapali. Oni znaju kako pravilno skuvati pirinač, na nivou intuicije. Bilo bi lijepo, naravno, učiti od njih, ali to nije uvijek moguće. Pokušajmo u praksi naučiti nekoliko tajni pripreme "ispravne" riže, jer je ovo jedan od najpopularnijih priloga na svijetu. Ako shvatimo kako kuhati rižu tako da postane pahuljasta ili, naprotiv, ljepljiva, možemo pripremiti desetke ukusnih jela.

Koji pirinač je pogodan za različita jela

Pirinač kratkog zrna je previše škrob, pa ga je bolje ne kupovati za pilav, ali je idealan za suši, supe, kašice, nadjeve za pite, tepsije i sve vrste deserta. Sorte srednjeg zrna sadrže nešto manje škroba, pa riža ispada lagano ljepljiva i mekana, ali se ne lijepi, što je idealno za rižoto, paelu, ćufte i sarmice.Ali pirinač dugog zrna, ako se kuha prema po svim pravilima, ispada nježno, ukusno i mrvljivo.

Trebam li isprati i potopiti pirinač?

Prije kuhanja žitarice se dobro operu kako bi se uklonio praškasti premaz. Možete koristiti sito - pod tekućom vodom - ili u šolji, menjajući vodu 5-6 puta. Pirinač se pere dok voda ne postane potpuno bistra. Zatim se žitarice neko vrijeme namaču u hladnoj vodi - to pomaže u uklanjanju preostalog škroba iz riže, što joj daje viskoznost. Osim toga, namakanje poboljšava boju žitarica i ubrzava proces kuhanja. Dovoljno je da se okrugli pirinač namače 15 minuta, srednje zrna 20 minuta, a dugozrna 1 sat do 3-4 sata, u zavisnosti od vrste pirinča i recepture. Postoje različita mišljenja o tome koje temperature treba da bude voda za namakanje. Smatra se da je toploj vodi potrebno manje vremena namakanja, dok hladna voda sporije otpušta škrob. Glavna stvar je da temperatura ne smije prelaziti 60 stepeni, inače će zrno postati previše krhko. Žitarice namijenjene za kašu, paellu, suši i rolnice ne podliježu svim ovim postupcima, inače riža neće ispasti ljepljiva.

Kako pravilno skuhati pahuljasti pirinač u tiganju ili kotlu

Najbolja sorta za dobijanje pahuljastog pirinča je plemeniti basmati sa dugim, vrlo tankim i oštrim zrnima pirinča. Međutim, i druge varijante će također uspjeti, kao što je pirinač na pari, koji se nikada ne lijepi, čak i ako se podgrije. Idealan odnos zrna i tečnosti je 1:2, a pri kuvanju okruglog pirinča potrebno vam je 3 puta više tečnosti, jer on jače upija vodu. Istočni kuvari prvo lagano proprže pirinač u povrću ili ghi sa začinima, lukom i belim lukom, a zatim direktno u tiganj dodaju vodu ili čorbu. Zahvaljujući ovom načinu kuhanja, zrna se ne lijepe jedno za drugo. Sol treba dodati otprilike 1 kašičicu. na 200 ml vode i nemojte se zanositi mešanjem posude. Ulijte vodu, posolite, prokuhajte, zatvorite dobro i stavite na najmanju vatru oko 20 minuta.Mozete jednostavno provjeriti da li je spremno - zagrizite zrno pirinca: ako je mekano, onda sa strane jelo je spremno. Stručnjaci savjetuju da ostavite rižu poklopljenu 10-15 minuta, a zatim joj dodajte puter ili biljno ulje.

Skuvajte pirinač u šerpi

Pirinač možete kuhati i u običnoj šerpi tako što ćete ga sipati u kipuću slanu vodu, iako istočnjački kuhari vjeruju da sol čini pirinač ljepljivim. Koliko vremena je potrebno da se pirinač kuva u šerpi? Obično je dovoljno 20 minuta kuhanja sa zatvorenim poklopcem na laganoj vatri, iako neke domaćice još u prvoj fazi promiješaju jelo da ne zagori. Naravno, bolje je to ne raditi. Pirinač na pari se kuva malo duže - oko 25 minuta, a zapremina se povećava 3 puta. Crveni, smeđi i divlji pirinač se kuvaju u omjeru 1:3 30-40 minuta, iako je svaki slučaj individualan i potrebno je pročitati uputstvo za kuvanje na pakovanju pirinča. Dakle, princip kuhanja pirinča može se izraziti u nekoliko riječi - dovedite vodu do ključanja, smanjite vatru, kuhajte dok ne omekša, ne ometajući složeni proces, i pustite da se kuha.

Azerbejdžanci kuhaju pirinač na pari s komadićem putera - na taj način zadržava svoju hrskavost i sve korisne tvari. Japanci uzmu jedan dio pirinča i jedan i po dio vode, pahuljice kuhaju na maksimalnoj vatri prva 3 minute, na srednjoj narednih 7 minuta, a u posljednje 2 minute vatru smanje na nisku. Nakon toga jelo se krčka pod poklopcem još 10 minuta, a pirinač ispadne vrlo mekana i mrvljiva. Inače, poduzetni Japanci su izmislili poseban lonac - kuhalo za rižu, sestru multivarke.

Pirinač i spori kuhač

Kako skuvati pirinač u sporom šporetu? Vrlo je jednostavno. Pirinač dobro operemo, sipamo u zdjelu multivarka i nalijemo vodom u omjeru 1:2, a voda može biti hladna. Posolite, dodajte potrebne začine i žlicu bilo kojeg ulja, a zatim uključite način rada "Pilaf" ili "Rice" i zaboravite na jelo dok ne čujemo signal multivarka. Pirinač se takođe može kuvati u režimu „Heljda” ili „Normalno kuvanje”. Pirinač kuhan na pari u sporom šporetu ispada veoma ukusan. Za bijeli pirinač dovoljno je 30 minuta kuhanja na pari, za smeđi i divlji pirinač je bolje odvojiti sat vremena.

Ako želite da shvatite kako lako i brzo skuhati suši pirinač, upotrijebite spori kuhalo - mnogo je lakše od svih tradicionalnih metoda. Za 2 šolje japanskog pirinča uzmite 2,5 šolje vode i prstohvat soli, a zatim podesite režim „Pirinač“, „Heljda“ ili 10 minuta na „Pečenje“, a zatim 20 minuta na „Dušanje“. Dok se pirinač kuva, napravite preliv od 2 kašike. l. pirinčanog sirćeta, 1 kašičica. šećera i 1 kašičica. soja sos, lagano zagrejati i sipati u kuvani pirinač.

Kako pirinač učiniti ukusnijim: nekoliko korisnih trikova

Kada kuvate pirinač na šporetu, nikada ga ne prelijte hladnom vodom, inače će se slepiti i izgubiti ukusan izgled. Možda se čini kao mala stvar, ali od toga zavisi sudbina cijelog jela! Mnogi azijski kuvari dodaju puter ili biljno ulje u vodu sa pirinčem tokom kuvanja za delikatan i baršunast ukus. Neki recepti preporučuju kuhanje pirinča u pećnici - to ga čini još ukusnijim.

Pirinač ispada sjajan i pikantan ako dodate začine i aromatično bilje tokom kuhanja. Lovorovo lišće, biber u zrnu, kurkuma, šafran, kari, ruzmarin, limunova kora, beli luk i začinsko bilje odlično se slažu sa pirinčem. Ponekad se voda pomeša sa mlekom da bi riža dobila kremastu nijansu. Međutim, pravi poznavaoci ovog jela pirinač kuvaju bez dodataka kako bi uživali u njegovom prirodnom ukusu i mirisnoj aromi.

Pirinač na indijski način

Basmati pirinač sortiramo i dobro operemo u potrebnoj količini, ghee otopimo u kotlu ili tiganju tako da tankim slojem lagano prekrije dno. U kipuće ulje dodajte kim, garam masalu ili kari, kurkumu, malo bibera i bilo koje začine po želji zajedno sa nekuvanom rižom. Sve to pržite 2 minuta uz stalno mešanje i prelijte kipućom vodom, dok nivo vode treba da bude dva prsta veći od pirinča. Smanjite vatru na nisku i kuhajte pirinač dok se voda potpuno ne upije pod zatvorenim poklopcem. Hindusi provjeravaju spremnost pirinča lomeći ga noktom, a gotovo jelo samo posolite. Ova riža je veoma aromatična, ukusna i uvijek mrvičasta.

Ne postoje idealni recepti, savjeti ili proporcije. Vrijeme kuhanja pirinča, na primjer, ovisi o vrsti riže, vrsti posuđa i nepropusnosti poklopca. Omjer zrna i vode također može biti različit, tako da ćete nauku kuhanja pirinča morati naučiti pokušajima i greškama. Da, i možete kuhati ne samo u loncu ili sporom štednjaku, već iu fritezi, dvostrukom kotlu, pa čak i mikrovalnoj pećnici. Kako skuhati pirinač kod kuće tako da vaši najmiliji vole ovo jelo i traže još? Jedini način je probati, eksperimentirati i onda će sve uspjeti!