Vrste javnih ugostiteljskih objekata i njihove karakteristike. Vrste ugostiteljskih objekata

2.3. Karakteristike tipova ugostiteljskih objekata

Tip ugostiteljskog objekta je tip preduzeća sa karakterističnim karakteristikama kulinarskih proizvoda i spektrom usluga koje se pružaju borcima. Prema GOST R 50762-95 „Javno ugostiteljstvo. Klasifikacija preduzeća" glavni tipovi javnih ugostiteljskih objekata su restorani, barovi, menze, kafići, snack barovi. Ali prema gore navedenom, javna ugostiteljska preduzeća se klasifikuju prema fazama proizvodnje, pa postoje takve vrste nabavnih preduzeća kao što su fabrika nabavke, fabrika poluproizvoda, fabrika kulinarstva; Na osnovu velikog obima proizvedenih kulinarskih proizvoda izdvajaju se tipovi javnih ugostiteljskih preduzeća kao što su fabričke kuhinje i prehrambeni pogoni. Za proširenje usluga u javnom ugostiteljstvu organizuju se bifei, lokali za ručak za poneti kući i kulinarske radnje.

Usluge koje se pružaju potrošačima u javnim ugostiteljskim objektima različitih tipova i klasa, prema GOST R 50764-95 "Usluge javne ugostiteljstva" dijele se na:

Usluge prehrane;
- usluge proizvodnje kulinarskih i konditorskih proizvoda;
- usluge organizacije potrošnje i održavanja;
- usluge prodaje kulinarskih proizvoda;
- usluge u slobodno vrijeme;
- informativne i savjetodavne usluge;
- ostale usluge.

Za regulisanje odnosa između potrošača i izvođača u pružanju usluga javnog ugostiteljstva, odobreni su Uredbom Vlade Ruske Federacije „Pravila za pružanje usluga javne ugostiteljstva“, koja su izrađena u skladu sa Zakonom o Ruska Federacija „O zaštiti prava potrošača“.

Ugostiteljske usluge određuje izvođač (ugostiteljsko preduzeće) u skladu sa vrstom (a za restorane i barove, njihovom klasom) i potvrđuje ih sertifikaciono telo u skladu sa državnim standardom. Ugostiteljski objekti koji se bave prodajom alkohola i duvanskih proizvoda moraju imati licencu za ovu vrstu djelatnosti.

U slučaju privremene obustave pružanja usluga (za zakazane sanitarne dane, popravke i druge slučajeve), preduzeće je dužno da potrošaču blagovremeno dostavi informacije o datumu i vremenu obustave svojih aktivnosti i obavijesti lokalne vlasti. .

Ugostiteljski objekti dužni su da se pridržavaju obaveznih zahtjeva za kvalitet usluga, njihovu sigurnost za život, zdravlje ljudi, životnu sredinu i imovinu utvrđene državnim standardima, sanitarnim, pravilima zaštite od požara, tehnološkom dokumentacijom i drugim regulatornim dokumentima.

Ugostiteljske usluge, bez obzira na vrstu preduzeća, moraju ispunjavati sledeće uslove:

Prikladan za svrhu;
- tačnost i blagovremenost pružanja;
- sigurnost i ekološka prihvatljivost;
- ergonomija i udobnost;
- estetika;
- kultura usluga;
- socijalno ciljanje;
- informativni sadržaj.

Fabrika-nabavka je veliko mehanizovano preduzeće namenjeno proizvodnji poluproizvoda, kulinarskih, konditorskih proizvoda i snabdevanju ostalim ugostiteljskim objektima i maloprodajnim lancima. Kapacitet fabrike nabavne kuhinje određen je tonama prerađenih sirovina dnevno. Fabrika nabavke ima opremu visokih performansi, uključujući mehanizovane linije za preradu mesa, ribe i povrća; moćna rashladna oprema; za odmrzavanje mesa i peradi - odmrzivači. Fabrika nabavke ima veliko skladište sa transporterima, nadzemnim mehaničkim linijama za kretanje proizvoda i sirovina; trgovine mesa, peradi, ribe, povrća, kulinarstva i konditorskih proizvoda, špedicija i specijalizovani transport, koji podrazumeva upotrebu funkcionalnih kontejnera za transport poluproizvoda i kulinarskih proizvoda do drugih preduzeća. Proizvodne radionice su opremljene savremenom opremom visokih performansi. Mogu organizovati mehanizovane proizvodne linije za pripremu brzo smrznutih poluproizvoda i jela, čije skladištenje je obezbeđeno u niskotemperaturnim komorama.

Fabrika poluproizvoda razlikuje se od nabavne fabrike po tome što proizvodi samo poluproizvode od mesa, peradi, ribe, krompira i povrća i ima veći kapacitet. Kapacitet ovakvog preduzeća je projektovan da bude do 30 tona prerađenih sirovina dnevno. Na osnovu nabavnih fabrika i fabrika poluproizvoda mogu se stvarati fabrike kuhinja, fabrike hrane i kulinarska trgovinsko-proizvodna udruženja.

Fabrička kuhinja je veliko javno ugostiteljsko preduzeće za proizvodnju poluproizvoda, kulinarskih i konditorskih proizvoda i snabdevanje njima pretproizvodnih preduzeća. Fabrike kuhinja se razlikuju od drugih nabavnih preduzeća po tome što njihova zgrada može da sadrži kantinu, restoran, kafić ili snack bar. Pored glavnih radionica, u sastavu fabrike kuhinje mogu se nalaziti i radionice za proizvodnju bezalkoholnih pića, konditorskih proizvoda, sladoleda, rashlađene i smrznute hrane i dr. Kapacitet fabrike kuhinje je do 10-15 hiljada jela po smeni.

Prehrambena biljka- veliko trgovačko-proizvodno udruženje, koje uključuje: fabriku nabavke ili specijalizovane nabavne radionice i pretproizvodna preduzeća (kantine, kafići, snack barovi). Visoko mehanizovanom opremom, prehrambeni pogon obezbeđuje proizvodnju i isporuku poluproizvoda drugim ugostiteljskim objektima. Fabrika hrane ima jedinstven proizvodni program, jedinstveno administrativno upravljanje i zajedničke skladišne prostore. Fabrika hrane se, po pravilu, stvara na teritoriji velikog proizvodnog preduzeća za opsluživanje svog kontingenta, ali, pored toga, može da opslužuje stanovništvo susednog stambenog područja i zaposlene u obližnjim institucijama. Ugostiteljski objekat može se stvoriti i na velikoj visokoškolskoj ustanovi sa ukupnom populacijom studenata od preko 5 hiljada ljudi. Stvaraju se i centri za školsku hranu.

Specijalizovane kulinarske radionice organizuju se u fabrikama za preradu mesa, ribarnicama i skladištima povrća. Dizajniran za proizvodnju poluproizvoda od mesa, ribe i povrća i snabdevanje njima pretproizvodnih preduzeća. Koriste se proizvodne linije za preradu sirovina i proizvodnju poluproizvoda, a teški utovar i istovar su mehanizovani.

Trpezarija- javno ugostiteljski objekat koji je javno dostupan ili opslužuje određenu grupu potrošača, koji proizvodi i prodaje jela u skladu sa raznovrsnim dnevnim jelovnikom. Servis menze je usluga proizvodnje kulinarskih proizvoda, različitih po danima u nedelji ili posebne ishrane za različite grupe stanovništva (radnici, školarci, turisti itd.), kao i za stvaranje uslova za prodaju i potrošnja u preduzeću. Kantine se razlikuju:

Prema asortimanu prodatih proizvoda - opće vrste i dijetetski;
- prema populaciji opsluženih potrošača - školski, studentski, radni itd.;
- po lokaciji - javno dostupno, na mjestu studiranja, rada.

Javne menze su dizajnirane da obezbede proizvode masovne potražnje (doručak, ručak, večera) uglavnom stanovništvu ovog područja i posetiocima. Menture koriste način samoposluživanja potrošača uz naknadno plaćanje.

Menze u industrijskim preduzećima, ustanovama i obrazovnim ustanovama se nalaze uzimajući u obzir maksimalnu blizinu stanovništva koje se opslužuje. Menze u proizvodnim preduzećima organizuju obroke za radnike u dnevnim, večernjim i noćnim smenama, a po potrebi isporučuju toplu hranu direktno u radionice ili gradilišta. Procedure rada menza su usklađene sa administracijom preduzeća, ustanova i obrazovnih ustanova.

Menze u stručnim školama obezbeđuju dva ili tri obroka dnevno na osnovu standarda dnevnih obroka. Po pravilu, ove menze koriste unaprijed postavljene stolove. Menze u srednjim školama stvaraju se sa populacijom učenika od najmanje 320 ljudi.

Preporučuje se pripremanje složenih doručka i ručka za dvije starosne grupe: prva - za učenike I-V razreda, druga - za učenike VI-XI razreda. U velikim gradovima stvaraju se fabrike školske ishrane koje centralno snabdijevaju školske menze poluproizvodima, pekarskim i konditorskim proizvodima. Radno vrijeme školskih menza je usklađeno sa upravom škole.

Dijetalne menze specijalizirane su za opsluživanje osoba kojima je potrebna terapijska prehrana. U dijetalnim menzama kapaciteta 100 i više mjesta preporučuje se 5-6 glavnih dijeta, u ostalim menzama sa dijetalnim dijelom (stolovi) - najmanje 3. Jela pripremaju po posebnim recepturama i tehnologiji kuhari sa odgovarajuću obuku, pod nadzorom lekara – nutricioniste ili medicinske sestre. Proizvodnja dijetalnih menzi je opremljena specijalizovanom opremom i inventarom – parnim šporetima, mašinama za trljanje, parnim šporetima, sokovnicima.

Dostavne i mobilne menze su dizajnirane da opslužuju male grupe radnika i zaposlenih, obično raspoređenih na velikim površinama. Pokretne menze nemaju kuhinju, već samo griju hranu koja se dostavlja iz drugih ugostiteljskih objekata u izolovanim kontejnerima. Takve menze imaju nelomljivo posuđe i pribor za jelo.

Kantine moraju imati natpis koji označava njihovu pravnu formu i radno vrijeme. Dekorativni elementi se koriste u dizajnu trgovačkih podova kako bi se stvorio jedinstven stil. U blagovaonicama se koristi standardni lagani namještaj koji odgovara unutrašnjosti prostorije, stolovi moraju imati higijenske obloge. Posuđe koje se koristi je zemljano posuđe i prešano staklo. Od prostorija za potrošače, trpezarije moraju imati predsoblje, garderober i toalet. Površina prodajnih spratova mora biti u skladu sa standardom - 1,8 m2 po sedištu.

Restoran- ugostiteljski objekat sa širokim asortimanom složeno pripremljenih jela, uključujući jela po narudžbi i brendiranim jelima, vina i votke, duvanskih i konditorskih proizvoda, uz povećan nivo usluge u kombinaciji sa slobodnim aktivnostima. U zavisnosti od kvaliteta pruženih usluga, nivoa i uslova usluge, restorani se dele na klase: luksuzni, najviši, prvi. Ugostiteljski servis je usluga za proizvodnju, prodaju i organizaciju potrošnje širokog asortimana jela i proizvoda složene proizvodnje od raznih vrsta sirovina, kupljene robe, proizvoda od vina i votke, koju pruža kvalifikovano proizvodno i uslužno osoblje u uslovima povećane udobnosti i materijalno-tehničke opremljenosti u kombinaciji sa organizacijom slobodnog vremena. Neki restorani su specijalizovani za pripremu jela nacionalne kuhinje i kuhinje stranih zemalja.

Restorani, po pravilu, obezbeđuju potrošačima ručak i večeru, a prilikom usluživanja učesnika na konferencijama, seminarima i sastancima - punu ishranu. Također, restorani na željezničkim stanicama, aerodromima i hotelima prodaju pune obroke hrane potrošačima. Restorani organiziraju catering za razne vrste banketa i tematske večeri. Restorani pružaju dodatne usluge stanovništvu: usluge konobara kod kuće, naručivanje i isporuka kulinarskih i konditorskih proizvoda potrošačima, uključujući bankete; rezervacija mjesta u sali restorana; iznajmljivanje pribora za jelo, itd. Usluge u slobodno vrijeme uključuju:

Organizacija glazbenih usluga;
- organizovanje koncerata i estrade;
- nabavka novina, časopisa, društvenih igara, automata, bilijara.

Korisnički servis pružaju glavni konobari i konobari. U restoranima visoke klase, kao i u restoranima koji uslužuju strane turiste, konobari moraju govoriti strani jezik u mjeri u kojoj je to potrebno za obavljanje svojih dužnosti.

Restorani moraju imati, pored uobičajene table, i svetleću tablu sa elementima dizajna. Za uređenje sala i prostorija za potrošače koriste se izuzetni i originalni dekorativni elementi (lampe, draperije, itd.). U trgovačkom prostoru luksuznih i vrhunskih restorana obavezno je prisustvo bine i plesnog podija. Za stvaranje optimalne mikroklime u prodajnom prostoru u luksuznim restoranima neophodan je sistem klimatizacije sa automatskim održavanjem optimalnih parametara temperature i vlažnosti. Za restorane više i prve klase prihvatljiv je normalan sistem ventilacije. Nameštaj u restoranima treba da bude visokog komfora, koji odgovara unutrašnjosti prostorije; stolovi moraju imati mekanu oblogu,u prvoklasnim restoranima moguća je upotreba stolova sa poliesterskim premazom.Stolice moraju biti meke ili polumeke sa naslonima za ruke.Veliki zahtjevi se postavljaju na posuđe i pribor za jelo Posuđe od nikl srebra,nikla Koriste se srebro, nerđajući čelik, porculan i fajansa sa monogramom ili umetnički dizajn, kristal, umetnički dizajnirana posuda od duvanog stakla.

Površina prodajnog prostora sa binom i plesnim podijumom mora biti u skladu sa standardom - 2 m2 po sjedištu.

Automobili za restorane- dizajniran za opsluživanje željezničkih putnika na putu. Vagoni-restorani su uključeni u međugradske vozove koji putuju u jednom pravcu duže od jednog dana. Vagon-restoran ima halu za potrošače, proizvodnu prostoriju, perionicu i bife. Pokvarljiva roba se skladišti u rashladnim vitrinama i otvorima. Prodaju se hladna predjela, prva i druga jela, proizvodi od vina i votke, hladni i topli napici, konditorski i duvanski proizvodi. Dodatne usluge: prodaja robe i pića. Usluga konobara.

Kupe-bifei- organizirano u vozovima s trajanjem leta kraćim od jednog dana. Zauzimaju 2-3 odjeljka; imaju maloprodajne i komunalne prostorije. Rashladni ormarići su dostupni. Prodaju se sendviči, fermentisani mlečni proizvodi, kuvane kobasice, kobasice, topli napici i hladni bezalkoholni napici i konditorski proizvodi.

Bar- ugostiteljski objekat sa šankom, koji prodaje miješana pića, jaka alkoholna, niskoalkoholna i bezalkoholna pića, grickalice, deserte, peciva i pekarske proizvode, kupljenu robu. Barovi su podijeljeni u klase: luksuzni, najviši i prvi. Šipke razlikuju:

Prema asortimanu prodatih proizvoda i načinu pripreme - mliječni, pivski, kafe, cocktail bar, grill bar i dr.;
- prema specifičnostima korisničkog servisa - video bar, variete bar itd.

Usluge keteringa u baru su usluga pripreme i prodaje širokog asortimana pića, grickalica, konditorskih proizvoda, kupljene robe i stvaranje uslova za njihovu konzumaciju u baru ili sali.

Uslugu u barovima obavljaju glavni konobari, barmeni i konobari koji imaju specijalno obrazovanje i stručno osposobljavanje.

Šipke moraju imati osvijetljeni znak sa elementima dizajna; Dekorativni elementi se koriste za ukrašavanje hodnika, stvarajući jedinstvo stila. Mikroklima se održava klimatizacijom ili dovodno-ispušnom ventilacijom. Obavezni barski dodatak je šank do 1,2 m visine i tabure sa okretnim sjedištima visine 0,8 m. U sali se nalaze stolovi sa mekom ili poliesterskom presvlakom, mekane stolice sa naslonima za ruke. Zahtjevi za posuđe su isti kao i u restoranima, koristi se posuđe od nikl srebra, nikl srebra, nerđajućeg čelika, porcelana i fajansa, kristala i stakla najviših kvaliteta.

Cafe- javni ugostiteljski objekat namijenjen za organizaciju rekreacije za potrošače. Asortiman proizvoda koji se prodaje je ograničen u odnosu na restoran. Prodaje brendirano posuđe po meri, konditorske proizvode od brašna, pića i kupljenu robu. Jela su uglavnom jednostavna za pripremu, sa proširenom paletom toplih napitaka (čaj, kafa, mlijeko, čokolada itd.). Kafei se razlikuju:

Prema asortimanu prodatih proizvoda - sladoledarnica, poslastičarnica, mljekarnica;
- po grupama potrošača - omladinski kafić, dječji kafić;
- prema načinu usluge - samoposluživanje, konobarska usluga.

Kafići nisu podijeljeni po klasama, pa asortiman jela ovisi o specijalizaciji kafića.

Univerzalni samoposlužni kafići prodaju bistre čorbe od prvih jela, druga jela jednostavne pripreme: palačinke sa raznim nadjevima, kajgana, kobasice, kobasice sa jednostavnim prilogom.

Kafići sa konobarskom uslugom na meniju imaju posebna jela po meri, ali uglavnom brzo pripremljena.

Sastavljanje jelovnika i, shodno tome, snimanje počinje toplim napitcima (najmanje 10 artikala), zatim se upisuju hladna pića, konditorski proizvodi od brašna (8-10 artikala), topla jela, hladna jela.

Kafić je namenjen za odmor posetilaca, pa je dizajn prodajnog prostora sa dekorativnim elementima, rasvetom i koloritom od velikog značaja. Mikroklima se održava dovodno-ispušnim ventilacionim sistemom. Namještaj koji se koristi je standardne lagane konstrukcije, stolovi moraju imati poliesterski premaz. Koriste se sljedeće vrste posuđa: metalni nerđajući čelik, poluporculanski zemljani pribor, visokokvalitetno staklo.

Pored prodajnih prostora, kafić treba da ima predvorje, garderobu i toalete za posetioce.

Standardna površina po mjestu u kafiću je 1,6 m2.

Kafeterija organizirana uglavnom u velikim trgovinama i robnim kućama. Namijenjen za prodaju i potrošnju na licu mjesta toplih napitaka, mliječnih proizvoda, sendviča, konditorskih proizvoda i druge robe koja ne zahtijeva složenu pripremu. Prodaja alkoholnih pića u kafeterijama nije dozvoljena.

Kafeterija se sastoji iz dva dijela: hodnika i ostave. Sendviči i topli napici se pripremaju na licu mjesta, a ostali proizvodi stižu gotovi. Kafeterije su organizovane za 8, 16, 24, 32 mesta. Opremljeni su visokim četvorosedima. Za usluživanje djece i starijih osoba postavljaju se jedan ili dva četverosjeda sa stolicama.

Bife- ugostiteljski objekat sa ograničenim asortimanom nekomplikovanih jela za brzu uslugu potrošača. Usluga ishrane u snek baru zavisi od specijalizacije.

Snack barovi dijele:

Prema asortimanu generalno prodatih proizvoda;
- specijalizovane (kobasice, knedle, palačinke, pita, krofne, ćevap, čaj, picerija, hamburger itd.).

Snek barovi moraju imati veliki kapacitet, od toga zavisi njihova ekonomska efikasnost, pa se nalaze na prometnim mestima, na centralnim ulicama gradova i u rekreativnim zonama.

Snek barovi se smatraju objektima brze hrane, pa se mora koristiti samoposluživanje. Veliki restorani mogu imati nekoliko samoposlužnih dispenzera. Ponekad sekcije za točenje imaju izbočine; svaka sekcija prodaje proizvode istog imena sa svojom jedinicom za plaćanje, što ubrzava uslugu potrošačima koji imaju malo vremena.

Trgovački prostori su opremljeni visokim stolovima sa higijenskim pokrivačima. Dizajn sala također mora zadovoljiti određene estetske i sanitarne zahtjeve.

Za posuđe je dozvoljeno koristiti posuđe od aluminijuma, zemljanog posuđa i prešanog stakla.

Prema standardnim zahtjevima, restorani ne smiju imati predvorje, garderobu ili toalete za posjetioce.

Površina sala ugostiteljskih objekata mora biti u skladu sa standardom - 1,6 m2 po mjestu.

Teahouse- specijalizovani snack bar, preduzeće za pripremu i prodaju širokog spektra konditorskih proizvoda od čaja i brašna. Osim toga, na jelovniku čajane su topla glavna jela od ribe, mesa, povrća, prirodna kajgana sa kobasicom, šunkom itd.

Arhitektonski i umjetnički dizajn dvorane koristi elemente ruskog nacionalnog stila.

Specijalizacija ugostiteljskih objekata podrazumeva prodaju određenih vrsta proizvoda karakterističnih za ovo preduzeće.

Kebab house- uobičajeni tip specijalizovanog preduzeća. Roštilj jelovnik uključuje najmanje tri ili četiri vrste ćevapa sa različitim prilozima i umacima, kao i lula kebab, chakhokhbili, pileću tabaku, te prva jela - kharcho i druga nacionalna jela koja su veoma tražena među posjetiocima. Konobari po pravilu opslužuju posjetitelje u ćevabdžinicama. Ostali restorani koriste samoposluživanje.

Knedle- specijalizirane snack barove čiji su glavni proizvodi knedle sa raznim mljevenim mesom. Na meniju su i hladna predjela koja se lako pripremaju, topla i hladna pića. Knedle mogu biti u obliku poluproizvoda ili se pripremaju na licu mesta, u kom slučaju knedle koriste mašine za knedle.

Palačinke specijalizirani za pripremu i prodaju proizvoda za tijesto - palačinke, palačinke, palačinke, punjene palačinke sa raznim mljevenim mesom. Diverzificiraju posluživanje ovih proizvoda pavlakom, kavijarom, džemom, džemom, medom itd.

Pite Namijenjeni su za pripremu i prodaju prženih i pečenih pita, kulebjaka, pita i drugih proizvoda od raznih vrsta tijesta.

Cheburechnye Namijenjeni su za pripremu i prodaju popularnih jela orijentalne kuhinje - čebureka i beljašija. Povezani proizvodi u rijeci Chebu-1 - čorbe, salate, sendviči, kao i hladni i topli zalogaji.

Kobasice specijalizirani za prodaju toplih kobasica, kobasica, kuhanih, pečenih sa raznim prilozima, kao i hladnih (voda, pivo, sokovi i dr.) i toplih napitaka, proizvoda od mliječne kiseline.

Pizzeria namijenjeno za pripremu i prodaju pizze sa raznim dodacima. Kod samoposluživanja, server priprema pizzu u prisustvu kupca, koristeći odgovarajuću opremu za kuvanje. Picerija može imati uslugu konobara.

Bistro- novi lanac restorana brze hrane. U Moskvi uspješno posluje kompanija Russian Bistro, koja otvara brojna preduzeća ovog tipa. Bistro je specijalizovan za rusku kuhinju (pite, pite, čorbe, salate, pića).

Specijalizovana preduzeća sa intenzivnim opterećenjem imaju veće ekonomske pokazatelje od univerzalnih, jer promet sedišta može biti veći nego kod drugih preduzeća. Specijalizovana preduzeća potpunije zadovoljavaju potrebe posetilaca određenim proizvodima nego univerzalna preduzeća.

Uzak asortiman posuđa vam omogućava da automatizujete uslužne procese i kreirate preduzeća kao što su automatski kafići i automati. Preporučuje se otvaranje takvih preduzeća u kojima se okuplja veliki broj ljudi: na zabavnim mestima, stadionima, sportskim palatama.

Kako bi se proširile usluge javne prehrane u gradovima, preduzeća za točenje gotovih proizvoda po kućama smještena su u stambenim područjima. Takvo poduzeće je namijenjeno za pripremu i prodaju proizvoda za ručak, kulinarskih i konditorskih proizvoda i poluproizvoda kod kuće. Kompanija može prihvatiti prednarudžbe za ove proizvode. Asortiman kompanije uključuje izbor hladnih jela, prva, druga i slatka jela. Servis pruža distributer.

Preduzeće ima skladišta za skladištenje proizvoda, proizvodni pogon i prodajni prostor, u koji se može smjestiti nekoliko stolova sa četiri sjedala (3-4) za konzumaciju hrane na licu mjesta, ali mu je glavni zadatak prodaja proizvoda po kućama.

Ugostiteljski objekti mogu raditi i kao maloprodajni objekti. To uključuje kulinarske radnje, male trgovačke lance (kiosci, hawker centri). Prilikom prodaje kulinarskih proizvoda preko malog maloprodajnog lanca moraju se poštovati i sva pravila koja osiguravaju sigurnost proizvoda. Svaka serija kulinarskih proizvoda mora biti popraćena certifikatom o kvaliteti s naznakom proizvođača, regulatornog dokumenta prema kojem je proizvod proizveden, roka trajanja, težine, cijene jednog komada (kilograma) proizvoda. Rok trajanja naveden u certifikatu je rok trajanja kulinarskih proizvoda i uključuje vrijeme dok proizvod ostaje kod proizvođača (od završetka procesa proizvodnje), vrijeme transporta, skladištenja i prodaje. Kupljena roba se može prodavati preko male maloprodajne mreže, ali je potrebno poštovati pravilo da je zabranjeno prometovanje robom kojoj je istekao rok trajanja.

Kuharske radnje- preduzeća za prodaju kulinarskih, konditorskih i poluproizvoda stanovništvu; Primamo prednarudžbe za poluproizvode i konditorske proizvode od brašna. Prodajni prostor prodavnice je organizovan za 2, 3, 5 i 8 radnih mesta. Prodavnica nema vlastitu proizvodnju i ogranak je ostalih javnih ugostiteljskih objekata (ugostiteljski pogon, restoran, kantina).

Prodavnica je najčešće organizovana u tri odjela:

Odjel poluproizvoda (meso, riba, povrće, žitarice), prirodno krupno, porcionirano, sitno (gulaš, azu), mljeveno (odresci, kotleti, mljeveno meso);
- odjel gotovih kulinarskih proizvoda: salate, vinaigreti; Tepsije od povrća i žitarica; pasta za jetru; Kulinarski proizvodi od kuhanog, prženog mesa, ribe i peradi; mrvičasta kaša (heljda) itd.;
- konditorski odjel - prodaje brašnaste konditorske proizvode od raznih vrsta tijesta (kolači, kolači, pite, lepinje i sl.) i kupljene konditorske proizvode - bombone, čokoladu, kolačiće, vafle i dr.

U kulinarstvu, ukoliko prodajni prostor dozvoljava, organizuje se kafeterija; Na licu mjesta je postavljeno nekoliko visokih stolova za konzumaciju proizvoda.

Već smo izabrani:

Svi klijenti

Pravna regulativa kafe djelatnosti

Djelatnost kafića može obavljati svako pravno ili fizičko lice registrovano kao samostalni preduzetnik. Djelatnost kafića se odnosi na ugostiteljske usluge, koje podliježu određenim zahtjevima. Zakonodavac je uključio restorane, barove, kafiće, menze i snack barove kao javne ugostiteljske objekte koji imaju salu za goste (član 346.27 Poreskog zakona Ruske Federacije).

Normativna osnova:

Pravila za pružanje javnih ugostiteljskih usluga, usvojena Uredba Vlade Ruske Federacije od 15. avgusta 1997. N 1036, sa izmjenama i dopunama.

SP 2.3.6.1079-2001 Sanitarna i epidemiološka pravila i propisi. Sanitarno-epidemiološki zahtjevi za javne ugostiteljske organizacije, proizvodnju i promet prehrambenih proizvoda i prehrambenih sirovina u njima, sa izmjenama i dopunama.

SanPiN 2.3.2.1324-2003 Sanitarna i epidemiološka pravila i propisi. Higijenski zahtjevi za rok trajanja i uslove skladištenja prehrambenih proizvoda.

SanPiN 2.3.2.1078-2001 Sanitarna i epidemiološka pravila i propisi. Higijenski zahtjevi za sigurnost i nutritivnu vrijednost prehrambenih proizvoda. Zbirke recepata za jela, kulinarske proizvode, konditorske i pekarske proizvode od brašna za javne ugostiteljske objekte, službeno objavljene na teritoriji Ruske Federacije, uključujući nacionalne kuhinje.

SNiP 2.08.02-89 Građevinski propisi. Javne zgrade i objekti.

SNiP 31.05.2003 Građevinski propisi. Javne upravne zgrade.

SNiP 31.01.2003 Građevinski propisi. Stambene višestambene zgrade.

SNiP 21-07-97 Zaštita od požara zgrada i objekata.

SNiP 35.01.2001 Pristupačnost zgrada i objekata za osobe sa ograničenom pokretljivošću.

Uslovi za kafanske aktivnosti:

Prema GOST R 50762-2007 (u daljem tekstu "GOST"). Nacionalni standard Ruske Federacije. Catering usluge. Klasifikacija javnih ugostiteljskih objekata" Javni ugostiteljski objekti svih vrsta i klasa moraju biti opremljeni inženjerskim sistemima i opremom koji pružaju potreban nivo udobnosti u skladu sa GOST 30494, uključujući veštačko i prirodno osvetljenje, snabdevanje toplom i hladnom vodom, kanalizaciju, grejanje , ventilacioni sistemi, telefonska komunikacija Prema GOST-u, kafić je javno ugostiteljsko preduzeće koje obezbeđuje obroke i (ili bez) rekreaciju za potrošače, pruža ograničeni asortiman proizvoda javne ugostiteljstva u poređenju sa restoranom, prodaje brendirana jela po meri, proizvodi i alkoholna i bezalkoholna pića.

GOST utvrđuje sljedeće opšte zahtjeve za javne ugostiteljske objekte:

Na osnovu regulatornog okvira, GOST formuliše neke zahtjeve za kafiće, barove i restorane u tabeli ispod.

Naziv zahtjeva	Vrsta i klasa preduzeća
	Klasa restorana			Bar klasa			Cafe
	"LUX"	"VIŠE"	"PRVI"	"LUX"	"VIŠE"	"PRVI"	Cafe
Zahtevi za arhitektonsko-planska rešenja i projektovanje preduzeća
1. Izgled preduzeća
1.1 Znak:
osvijetljena dizajnerskim elementima	+	+	+	+	+	+	-
obicno osvetljeno	-	-	-	-	-	-	+
2. Sastav prostorija za potrošače
2.1. Lobby	+	+	+	+	+	-	-
2.2. Ormar	+	+	-	+	+	-	-
2.2.1. Dostupnost vješalica u hodniku	-	-	+	-	-	+	+
2.3. Hall	+	+	+	+	+	+	+
2.4. Banket sala ili privatne kabine (kancelarije)	+	+	-	-	-	-	-
2.5. Toalet sa prostorom za pranje ruku	+	+	+	+	+	+	+
3. Uređenje hala i prostorija za potrošače
3.1. Upotreba izuzetnih dekorativnih elemenata	+	-	-	+	-	-	-
3.2. Upotreba originalnih dekorativnih elemenata	-	+	+	-	+	+	-
3.3. Upotreba dekorativnih elemenata koji stvaraju jedinstvo stila	-	-	-	-	-	-	+
3.4. Dostupnost bine i (ili) plesnog podija	+	-	-	+	-	-	-
3.5. Prisutnost umjetničkih kompozicija, cvjetnjaka svježeg ukrasnog cvijeća i (ili) fontana i (ili) akvarija	+	-	-	+	-	-	-
4. Mikroklima
4.1. Sistem klimatizacije sa automatskim održavanjem optimalnih parametara temperature i vlažnosti	+	+	+	+	+	-	-
4.2. Sistem ventilacije koji osigurava prihvatljive parametre temperature i vlažnosti	-	-	-	-	-	+	+
Zahtjevi za namještaj, posuđe, pribor za jelo, posteljinu
namještaj:
povećan komfor, koji odgovara unutrašnjosti prostorija	+	+	-	+	+	-	-
standardno, u skladu sa enterijerom prostorija	-	-	+	-	-	+	+
1.1. Tablice:
mekana obloga	+	+	-	+	+	-	-
poliesterski premaz	-	-	+	-	-	+	+
drvene površine (za stilizovana preduzeća)	+	+	+	+	+	+	+
1.2. Fotelje
mekana sa naslonima za ruke	+	+	-	+	+	-	-
polu-mekana	-	-	+	-	-	-	-
1.3. Dostupnost šanka:
moderno uređen sa tabureima	+	+	-	+	+	+	-
za posluživanje hrane i pića (servis)	+	+	-	-	-	-	-
2. Posuđe i pribor za jelo
2.1. Metalno posuđe i pribor za jelo:
od bakronikla ili nikl srebra, ili nehrđajućeg čelika, ili od drugih modernih legura	+	+	-	+	+	-	-
nehrđajući čelik	-	-	+	-	-	+	+
2.2. Posuđe od porculana, umjetnički uređeno	+	+	-	+	+	-	-
2.3. Poluporculansko, zemljano posuđe	-	-	+	-	-	+	+
Kvalitet staklenog posuđa:
kristalno, umjetnički dizajnirano posuđe od puhanog stakla	+	+	-	+	+	-	-
visokokvalitetno stakleno posuđe sa i bez uzorka	-	-	+	-	-	+	+
2.5. Keramičko i drveno posuđe za tematska preduzeća i preduzeća nacionalne kuhinje	+	+	+	+	+	+	+
3. Stolna posteljina
3.1. stolnjaci:
bijele ili obojene	+	+	+	+	+	-	-
branded	+	-	-	+	-	-	-
3.2. Salvete za individualnu upotrebu:
posteljina	+	+	+	+	+	-	-
papir	-	-	-	-	-	+	+
3.3. Promjena stolnog rublja nakon svake korisničke službe	+	+	+	+	+	-	-
Zahtjevi za izradu jelovnika i cjenovnika, asortiman proizvoda
1. jelovnik i cjenovnik vina (vinska karta) sa amblemom (brendom) preduzeća
na ruskom i nacionalnim jezicima	+	+	+	+	+	+	+
na ruskom i engleskom jeziku ili jeziku koji odgovara specijalizaciji preduzeća	+	+	-	+	+	-	-
tipografskom ili kompjuterskom metodom	+	+	-	+	+	-	-
kompjuterski način	-	-	+	-	-	+	+
korice od savremenih materijala, originalno i umjetnički dizajnirano (sa zaštitnim znakom)	+	+	-	+	+	-	-
poklopac od savremenih materijala	-	-	+	-	-	+	+
Asortiman ugostiteljskih proizvoda i kupljene robe
2.1. Asortiman koji se sastoji uglavnom od originalnih, izuzetnih, prilagođenih i brendiranih predmeta, uklj. nacionalna jela, proizvodi i pića glavnih grupa kulinarskih proizvoda, uzimajući u obzir koncept i specijalizaciju preduzeća	+	+	-	+	-	-	-
2.2. Raznovrstan asortiman složeno pripremljenih jela, proizvoda i pića, uklj. branded	-	-	+	-	+	+	-
2.3. Raznovrstan asortiman jela, proizvoda i pića, uzimajući u obzir specijalizaciju preduzeća	-	-	-	-	-	-	+
2.4. Asortiman koktela i drugih mešanih pića, sokova, grickalica, slatkih jela, konditorskih proizvoda, toplih jela po narudžbini i specijaliteta u skladu sa specijalizacijom preduzeća	-	-	-	+	+	-	-
2.5. Kokteli, pića, deserti, lagani zalogaji, pića po narudžbi i specijaliteti, kokteli, topla jela u ograničenom asortimanu	-	-	-	-	-	+	-
2.6. Širok asortiman industrijskih konditorskih proizvoda, voća, alkoholnih pića, duvanskih proizvoda, bezalkoholnih pića	+	+	+	+	+	+	-
2.7. Ispunjavanje posebnih želja potrošača za pripremu jela (koktela) na očigled potrošača i njihovo serviranje	+	+	-	+	-	-	-
Zahtjevi za metode pružanja usluga korisnicima, uniforme, cipele
1. Metode pružanja usluga korisnicima
1.1. Uslužuju visokokvalifikovani konobari, barmeni, glavni konobari	+	+	-	+	+	-	-
1.1. Usluga od strane konobara, barmena, glavnog konobara	-	-	+	-	-	+	+
1.3. Usluga barmena na šanku	-	-	-	-	-	+	-
1.4. Dostupnost vinskog specijaliste (sommeliera)	+	-	-	-	-	-	-
1.5. Samoposluga	-	-	-	-	-	-	+
2. Postavljanje stola
2.1. Prethodno pokrivanje	+	+	+	-	-	-	-
2.2. Dekoracija stola:
kompozicije od svežeg cveća	+	+	-	+	-	-	-
figurativno presavijene salvete	+	+	-	-	-	-	-
svijeće	+	-	-	-	-	-	-
vještačko ili svježe cvijeće	-	-	+	-	+	-	+
3. Čuvani parking sa neograničenim vremenom parkiranja	+	-	-	-	-	-	-

Osim toga, određeni broj zahtjeva utvrđen je Pravilima za pružanje usluga javne prehrane, odobrenim Uredbom Vlade Ruske Federacije od 15. avgusta 1997. br. 1036, sa izmjenama i dopunama (u daljem tekstu „ Pravila”).

Možda će vas zanimati: .

Informacije o Izvođaču radova:

Kafić (Izvođač) je dužan da stavi do znanja potrošačima marku (naziv) svoje organizacije, njenu lokaciju (adresu), vrstu, klasu i način rada postavljanjem navedenih podataka na znak. Samostalni preduzetnik mora potrošačima dati podatke o državnoj registraciji i nazivu organa koji ju je registrovao. Ako djelatnosti izvođača podliježu licenciranju u skladu sa zakonodavstvom Ruske Federacije, on je dužan dati podatke o broju, roku važenja licence, kao io organu koji ju je izdao.

Izvođač je dužan da u jasnom i dostupnom obliku upozori potrošače na potrebne i pouzdane informacije o pruženim uslugama, obezbeđujući mogućnost njihovog pravilnog izbora. Potrošaču treba omogućiti da se upozna sa jelovnikom, cjenovnicima i uslovima usluge kako u sali tako i van servisne sale. Informacije o izvođaču i uslugama koje on pruža dovode se do pažnje potrošača na mjestu gdje se usluge pružaju na ruskom jeziku, a dodatno, prema nahođenju izvođača, na državnim jezicima konstitutivnih entiteta Ruske Federacije i maternjim jezicima naroda Ruske Federacije.

Potrošač ima pravo dobiti dodatne informacije o osnovnim potrošačkim svojstvima i kvalitetu ponuđenih ugostiteljskih proizvoda, kao io uslovima pripreme jela, osim ako ti podaci nisu poslovna tajna.

Pored znaka, potrebni su i sljedeći podaci:

spisak usluga i uslova za njihovo pružanje;
cijene u rubljama i uslovi plaćanja usluga;
robna marka (naziv) ponuđenih ugostiteljskih proizvoda, s naznakom načina pripreme jela i glavnih sastojaka koji su u njima uključeni;
podatke o težini (zapremini) porcija gotovih prehrambenih proizvoda, kapacitetu potrošačke ambalaže za ponuđene alkoholne proizvode i količini njenih porcija;
podatke o nutritivnoj vrijednosti javnih prehrambenih proizvoda (kalorični sadržaj, sadržaj proteina, masti, ugljikohidrata, kao i vitamini, makro- i mikroelementi kada se dodaju prilikom pripreme javnih prehrambenih proizvoda) i sastav (uključujući naziv prehrambenih aditiva koji se koriste u proces proizvodnje, biološki aktivni aditivi, podaci o prisutnosti komponenti u prehrambenim proizvodima dobijenim korištenjem genetski modificiranih organizama);
oznake regulatornih dokumenata čije obavezne uslove moraju ispunjavati proizvodi i usluge javnog ugostiteljstva;
Informacije o proizvodima i uslugama dovode se do znanja potrošača putem jelovnika, cjenovnika ili drugih metoda koje su usvojene za pružanje takvih usluga.

Postupak za pružanje javnih ugostiteljskih usluga utvrđen je ovim Pravilima

Uslovi za pružanje usluge, uključujući njenu cijenu, utvrđeni su isti za sve potrošače, osim u slučajevima kada savezni zakon i drugi pravni akti Ruske Federacije dozvoljavaju pružanje pogodnosti za određene kategorije potrošača.
Preliminarni nalog za pružanje usluge može se izdati sastavljanjem dokumenta (narudžbenice, priznanice i druge vrste) koji sadrži potrebne podatke (ime izvođača, prezime, ime i prezime potrošača, vrstu usluge, njegovu cijenu i uslove plaćanja, datum prijema i izvršenja naloga, uslove obavljanja usluge, odgovornost strana, položaj osobe odgovorne za prijem i obradu naloga, potpis osobe koja je prihvatila nalog i drugo informacije), kao i narudžbom putem telefona, elektroničke ili druge komunikacije.
Potrošaču se izdaje jedan primjerak dokumenta kojim se potvrđuje zaključivanje ugovora o usluzi.
Izvođač je dužan da potrošaču pruži usluge u roku dogovorenom sa potrošačem.
Izvođač ima pravo da ponudi potrošaču avansno plaćanje usluga, plaćanje nakon odabira posuđa ili nakon jela, ili druge oblike plaćanja, kao i gotovinsko ili bezgotovinsko plaćanje izvršenih usluga, u zavisnosti od načina usluge, vrste, specijalizacija izvođača i drugi uslovi.
Uz pružanje ugostiteljskih usluga, izvođač ima pravo potrošaču ponuditi i druge plaćene usluge.
Takođe, pri pokretanju poslovne aktivnosti, kafić je dužan da pošalje obaveštenje Rospotrebnadzoru o početku poslovne aktivnosti ( Uredba Vlade Ruske Federacije od 16. jula 2009. br. 584 „O postupku obavještavanja za početak određenih vrsta poslovnih aktivnosti“).

Uslovi za zaposlene u ugostiteljskim objektima

Uslovi za zaposlene utvrđeni su Pravilnikom: zaposlenima koji su prošli posebnu obuku, sertifikaciju i medicinske preglede u skladu sa obaveznim zahtjevima regulatornih dokumenata dozvoljeno je pružanje usluga direktno vezanih za proces proizvodnje proizvoda javne prehrane i usluživanja potrošača.

U takve zaposlenike posebno spadaju kuhari, konobari, skladištari, čistači stolova itd.

Uslovi za polaganje lekarskog pregleda sadržani su u Art. 213 Zakona o radu Ruske Federacije, V klauzula 1 čl. 23 Federalnog zakona br. 29-FZ, Naredba Ministarstva zdravlja i socijalnog razvoja Rusije od 12. aprila 2011. br. 302n, klauzula 13.1 SP 2.3.6.1079-01.2.3.6 „Sanitarna pravila za ugostiteljske objekte”. Profesionalna higijenska obuka i certifikacija se sprovode u skladu sa Naredbom Ministarstva zdravlja Rusije od 29. juna 2000. br. 229.

Prema Pismo Roskomtorga od 11. jula 1995. godine br. 1-952/32-9 „O sertifikaciji trgovačkih i javnih ugostiteljskih preduzeća“ Za svakog zaposlenog koji proizvodi prehrambene proizvode, kao i pruža usluge potrošačima, potrebno je:

Ugovor o radu;
Opis posla;
Medicinski karton (pregled se obavlja najmanje jednom godišnje i po prijemu u radni odnos). Podaci o zdravstvenim pregledima moraju se unositi u ličnu medicinsku dokumentaciju i evidentirati od strane tretmansko-preventivnih organizacija državnog i opštinskog zdravstvenog sistema, kao i organa koji vrše savezni državni sanitarni i epidemiološki nadzor.
Lični zdravstveni karton.
Dokumenti koji potvrđuju posebnu obuku i sertifikaciju.

Lica koja stupaju na posao u javno-ugostiteljske organizacije prolaze preliminarne po prijemu i periodične ljekarske preglede, stručno-higijensko osposobljavanje i ovjeru na propisan način.

Diplomiranim studentima viših, srednjih i specijalnih obrazovnih ustanova tokom prve godine nakon diplomiranja omogućava se rad bez higijenske obuke i sertifikacije na propisan način.

Za svakog zaposlenog izrađuje se lična medicinska knjižica utvrđenog obrasca u koju se upisuju rezultati ljekarskih pregleda i laboratorijskih pretraga, podaci o ranijim zaraznim bolestima, te oznaka o završenoj higijenskoj obuci i ovjeri.

Zaposleni u organizaciji dužni su da poštuju sljedeća pravila lične higijene:

Za dodatni tretman ruku moguća je upotreba kožnih antiseptika. Svaki dan, prije početka smjene, u hladnjačarima, toplim i konditorskim radnjama, kao iu organizacijama koje proizvode meki sladoled, zdravstveni radnik ili druga odgovorna lica pregledavaju otvorene površine tijela radnika na prisustvo pustularnih oboljenja. , kao i radnici uključeni u pripremu, porcioniranje i serviranje jela, njihovu distribuciju. U ovim radionicama ne smiju raditi osobe sa pustularnim kožnim oboljenjima, gnojnim posjekotinama, opekotinama, ogrebotinama, kao i katarima gornjih disajnih puteva.
Svaka organizacija treba da ima komplet prve pomoći sa kompletom lijekova za prvu pomoć.
Učenici srednjih škola, stručnih škola, učenici specijalnih obrazovnih ustanova i tehničkih škola, prije praktične nastave u organizaciji i njenoj mreži, moraju proći ljekarski pregled i higijensku obuku na propisan način.
Mehaničari, električari i drugi radnici koji se bave popravkom u proizvodnim i skladišnim prostorijama rade u radionicama u čistoj sanitarnoj (ili specijalnoj) odjeći i nose alat u posebnim zatvorenim kutijama. Prilikom izvođenja radova mora se osigurati da nema kontaminacije sirovina, poluproizvoda i gotovih proizvoda.

Zaposlenima u javnim ugostiteljskim objektima zabranjeno je:

ostavite vanjsku odjeću, cipele, kape, lične predmete u garderobi;
Prije početka rada dobro operite ruke sapunom, obucite čistu sanitarnu odjeću, uvucite kosu pod kapu ili maramu ili stavite specijalnu mrežicu za kosu;
raditi u čistoj higijenskoj odjeći, mijenjati je kad je zaprljana;
prilikom odlaska u toalet skidati sanitarnu odjeću na posebno određenom mjestu, a nakon posjete toaletu temeljito oprati ruke sapunom;
ako se pojave znakovi prehlade ili crijevne disfunkcije, kao i gnojenje, posjekotine, opekotine, obavijestite upravu i obratite se medicinskoj ustanovi radi liječenja;
prijaviti sve slučajeve crijevnih infekcija u porodici zaposlenika;
pri izradi posuđa, kulinarskih i konditorskih proizvoda uklanjati nakit, satove i druge lomljive predmete, skratiti nokte i ne lakirati ih, ne pričvršćivati radnu odjeću iglama;
nemojte pušiti niti jesti na radnom mjestu (jedenje i pušenje su dozvoljeni u posebno određenoj prostoriji ili mjestu).

Uslovi za ugostiteljske prostore:

Zakonska regulativa ne sadrži nikakve zahtjeve za površinu prostora za obavljanje djelatnosti u oblasti javnog ugostiteljstva.
Djelatnost se može obavljati u prostorijama u vlasništvu ili u zakupu. Ako planirate da prodajete alkoholna pića, ugovor o zakupu mora biti sklopljen na period od najmanje godinu dana (takav ugovor podliježe državnoj registraciji).
Postavljanje organizacija, obezbjeđivanje zemljišnih parcela, odobravanje projektne dokumentacije za izgradnju i rekonstrukciju, puštanje u rad je dozvoljeno ako postoji sanitarni i epidemiološki zaključak o njihovoj usklađenosti sa sanitarnim pravilima i standardima.
Organizacije se mogu nalaziti kako u zasebnoj zgradi, tako iu pripadajućoj, ugrađenoj i priključenoj na stambene i javne zgrade, u nestambenim spratovima stambenih zgrada, u javnim zgradama, kao i na teritoriji industrijskih i drugih objekata. objekti za opsluživanje radnog osoblja. Istovremeno, uslovi života, rekreacije, lečenja i rada ljudi ne bi trebalo da se pogoršavaju.
Organizacije koje se nalaze u stambenim zgradama treba da imaju ulaze izolovane od stambenog dela zgrade. Prijem prehrambenih sirovina i prehrambenih proizvoda iz dvorišta stambene zgrade, gdje se nalaze prozori i ulazi u stanove, nije dozvoljen. Utovar treba vršiti sa krajeva stambenih zgrada koji nemaju prozore, iz podzemnih tunela sa strane autoputa ako postoje posebne prostorije za utovar.
Za prikupljanje smeća i otpada od hrane na teritoriji treba predvidjeti zasebne kontejnere s poklopcima, postavljene na površine s tvrdom podlogom, čije dimenzije premašuju osnovnu površinu kontejnera za 1 m u svim smjerovima.
Dozvoljeno je korištenje drugih posebnih zatvorenih objekata za sakupljanje smeća i otpada od hrane.
Kontejneri za smeće se čiste kada se ne popune više od 2/3 njihove zapremine, nakon čega se čiste i dezinfikuju sredstvima ovlašćenim od strane organa i ustanova Državne sanitarno-epidemiološke službe na propisan način.
Odlagalište otpada se nalazi na udaljenosti od najmanje 25 m od stambenih objekata, igrališta i rekreacijskih prostora.
Organizacije, bez obzira na oblik vlasništva, kapacitet ili lokaciju, opremljene su unutrašnjim vodovodnim i kanalizacionim sistemima.
Snabdijevanje organizacijama vodom vrši se povezivanjem na centralizirani vodovod, a u nedostatku, unutrašnji vodovod je opremljen zahvatom vode iz arteškog bunara, bunara i kapeta.
Izvori vodosnabdevanja novoizgrađenih, rekonstruisanih i postojećih preduzeća, rezervni autonomni uređaji za snabdevanje toplom vodom sa distribucijom po celom sistemu moraju ispunjavati zahteve relevantnih sanitarnih pravila.
Sve proizvodne radionice su opremljene sudoperima sa dovodom tople i hladne vode. U ovom slučaju, dizajn slavina treba biti dizajniran tako da spriječi ponovnu kontaminaciju ruku nakon pranja.
Topla i hladna voda dovode se u sve kade za pranje i sudopere sa ugradnjom miksera, kao i po potrebi do tehnološke opreme.
Temperatura tople vode na mjestu analize mora biti najmanje 65 °C.
Mora se osigurati sigurnost života i zdravlja potrošača i sigurnost imovine;
imati pogodne prilazne puteve i pješački pristup ulazu, potrebne referentne i informativne znakove;
područje u blizini preduzeća mora biti uređeno i osvijetljeno noću;
Javni ugostiteljski objekti moraju imati izlaze za slučaj opasnosti, stepeništa, uputstva šta da rade u slučaju nužde, kao i jasno vidljive informativne table koje omogućavaju slobodnu orijentaciju potrošača u normalnim i vanrednim situacijama;
Prilikom postavljanja javnih ugostiteljskih objekata u stambene zgrade, njihove prostorije moraju biti u skladu sa zahtjevima građevinskih propisa za nivoe buke, vibracije i zvučnu izolaciju za GOST 30494 i . Ugostiteljski objekti koji zauzimaju dio STAMBENE zgrade moraju biti opremljeni posebnim ulazom (izlazom);

Javni ugostiteljski objekti svih vrsta dužni su da u jasnom i dostupnom obliku predoče potrošačima potrebne i pouzdane informacije o pruženim uslugama, osiguravajući mogućnost njihovog pravilnog izbora, uključujući: naziv firme (naziv) svoje organizacije , njegovu lokaciju (adresu), vrstu, klasu i način rada, postavljanje navedenih informacija na znak i na druga mjesta pogodna za upoznavanje potrošača;
U javnim ugostiteljskim objektima u izgradnji i rekonstrukciji za opsluživanje invalida, kosih rampi na ulaznim vratima za prolaz invalidskih kolica, liftova, platformi za okretanje invalidskih kolica u hodnicima, moraju se obezbijediti posebno opremljene sanitarne prostorije u skladu sa važećim građevinskim propisima i propisima. ;
U javnim ugostiteljskim objektima mora se osigurati stilsko jedinstvo unutrašnjosti sale, namještaja i stolova ili se mora odraziti specijalizacija ugostiteljskog objekta (tematski ili nacionalni fokus).
Za mreže tople vode koriste se materijali koji mogu izdržati temperature iznad 65 ° C.
Zabranjeno je korišćenje tople vode iz sistema za grejanje vode za tehnološke, kućne i kućne potrebe, kao i za preradu tehnološke opreme, kontejnera, opreme i prostorija.
Organizacijama je zabranjeno korištenje uvozne vode.
Ako nema tople ili hladne vode, organizacija obustavlja rad.
Projektovanje kanalizacionog sistema organizacija mora biti u skladu sa zahtjevima važećih građevinskih propisa za kanalizaciju, vanjske mreže i objekte, unutrašnje vodovodne i kanalizacione sisteme zgrada, kao i zahtjevima ovih Pravila.
Odvod industrijskih i kućnih otpadnih voda vrši se u sistem centralizovanih postrojenja za prečišćavanje kanalizacije, a u nedostatku u sistem lokalnih postrojenja za prečišćavanje otpadnih voda i mora ispunjavati zahteve relevantnih sanitarnih pravila. (sa izmjenama i dopunama amandmana br. 2, odobrenih Rezolucijom glavnog državnog sanitarnog doktora Ruske Federacije od 3. maja 2007. N 25)
Unutrašnji kanalizacioni sistem za industrijske i kućne otpadne vode mora biti odvojen, sa samostalnim ispuštanjem u lokalnu kanalizacionu mrežu.
Nivo ispuštanja industrijskih otpadnih voda je opremljen iznad nivoa ispuštanja otpadnih voda iz domaćinstva i fekalija.
Prostorije sa odvodnim merdevinama, umivaonicama, lavaboima i toaletima ne nalaze se ispod nivoa kanalizacione mreže u neposrednoj blizini objekta za ishranu.
Horizontalni ogranci kanalizacije iz svih industrijskih prostorija, bez obzira na broj sanitarnih instalacija, imaju uređaje za čišćenje cijevi.
Na krajnjim dijelovima horizontalnih kanalizacijskih ispusta postavljeni su „dišući“ usponi kako bi se eliminisao usisni efekat prilikom raširenog ispuštanja otpadnih voda iz opreme.
Proizvodna oprema i kade za pranje su povezane na kanalizacionu mrežu sa zračnim razmakom od najmanje 20 mm od vrha prijemnog lijevka. Svi interni kanalizacioni prijemnici imaju hidraulične ventile (sifone).
Nije dozvoljeno ispuštanje neprečišćenih otpadnih voda u otvorena vodna tijela i susjedna područja, kao i izgradnja apsorpcionih bunara.
Polaganje unutrašnje kanalizacione mreže sa kućnim i industrijskim otpadnim vodama ne vrši se ispod plafona trpezarija, proizvodnih i skladišnih prostorija organizacija. Kanalizacijski vodovi sa industrijskim otpadnim vodama mogu se polagati u proizvodnim i skladišnim prostorijama u omalterisane kutije bez revizija.
Kućne kanalizacione cijevi sa gornjih etaža stambenih zgrada i zgrada za druge namjene smiju se polagati samo u tehnološke kanale (horizontalne, vertikalne).
Kanalizacijski vodovi se ne postavljaju u trpezarije, proizvodne i skladišne prostore.

Šta je kafić? Ovo je objekat koji pruža usluge ugostiteljstva i rekreacije. Malo je kao restoran, ali ima mala ograničenja u asortimanu. Postoje samouslužni kafići.

Priča

Kafić ima prilično dugu istoriju, što nije dobilo nikakvu potvrdu.

Činjenica je da se ova vrsta javnog ugostiteljstva pojavila relativno davno. Stoga treba uzeti u obzir samo najvjerovatniju verziju.

Prema njemu, prvi kafić na svijetu otvoren je 1554. godine u Istanbulu. Zvao se "Krug mislilaca". U Americi je prva ustanova ovog tipa otvorena tek 1670. godine. Nalazio se u Bostonu. Smatra se da je prvi kafić u Evropi u Austriji, koji se nalazi u Beču. To se dogodilo nakon pobjede u ratu 1683. godine. Ako govorimo o Poljsko-Litvanskoj zajednici, onda se ova vrsta establišmenta prvi put pojavila u Varšavi tek 1724. godine.

Sorte

Ako govorimo o asortimanu proizvoda, objekat je podijeljen na poslastičarnicu, kafić, sladoledarnicu, roštilj, bar i internet caffe.

Klasifikacija se također odvija prema lokaciji. Postoje stacionarni i ulični kafići. Treba napomenuti da se ova vrsta javnog ugostiteljstva može nalaziti u zasebnom objektu, ali se često, za razliku od velikog broja ugostiteljskih objekata, nalazi unutar zgrade u prizemlju, a može postojati i kao dogradnja.

Druga vrsta kafića je ona pored puta. Često se nalaze u blizini svih objekata duž puteva koji su lokalnog ili saveznog značaja. Trenutno su sezonski kafići postali uobičajeni. Riječ je o onim zgradama koje se nalaze u blizini mora ili riječne obale, otvorene uglavnom samo u toplom periodu. Ako govorimo o skijalištima, onda će, naprotiv, takav kafić biti otvoren zimi.

U zemljama u kojima preovladava umjerena klima, često sve ustanove rade na otvorenom tokom toplog perioda.

Ako podijelimo po populaciji, onda postoje art kafei, odnosno klubovi za djecu, omladinu, takozvani gay-friendly, kao i drugi. Takođe treba napomenuti da pored kafića postoje i čajnici i kafići. Dakle, prema vrsti djelatnosti, kafići se mogu podijeliti na veliki broj različitih opcija.

Standardni kafić

Ako govorimo o glavnoj vrsti aktivnosti kafića, treba napomenuti da postoje univerzalne ustanove. Pogledajmo šta je to.

Kada govorimo o samouslužnim kafićima, treba napomenuti da za prva jela koriste bistre čorbe. Ostatak asortimana sastoji se od popularnih i jednostavnih opcija. Često su to kajgana, kobasice, kobasice i proljetne rolnice.

Ako govorimo o kafiću s konobarima, onda se poslužuju posebna jela s potpisom, međutim, u pravilu govorimo o onima koja se mogu brzo pripremiti. Jelovnik je sastavljen od toplih napitaka, a mora ih biti najmanje 10 po GOST-u, zatim hladnih. Peciva su obavezna i postoji oko 10 opcija. Dalje - hladna i topla jela.

Općenito, univerzalni kafić je pogodan za opuštanje posjetitelja, zbog čega bi trgovački pod trebao biti ukrašen posebnim dekorativnim elementima, morate voditi računa o rasvjeti, kao i o kalorijskom sadržaju objekta. Mikroklima se mora održavati ispušnom ventilacijom. Namještaj bi trebao biti standardni, njihov dizajn je često lagan. Stolovi treba da budu premazani posebnim premazom. Posuđe bi idealno trebalo biti staklo, nehrđajući čelik ili drugi materijali.

Takva ustanova često ima predvorje, garderobu i toalete. S obzirom na glavnu vrstu djelatnosti kafića, treba napomenuti da se prostorije trebaju sastojati od hodnika i ostave. Sendviči i topli napitci moraju se pripremati direktno u kuhinji, ali ostali proizvodi često dolaze već pripremljeni. Površina jednog sjedišta u kafiću mora biti najmanje 1,6 kvadratnih metara.

kafić

Ukratko, ovo je naziv za objekte koji prodaju kafu i napitke od kafe. Ako to posmatramo šire, onda je ovo soba gastronomskog tipa, koja se može nazvati mjestom za lične sastanke ili samo komunikaciju. Ovdje se na zahtjev kupca mogu poslužiti kafa, kolači, sladoled, razne vrste čajeva, sokovi, kao i alkoholna ili gazirana pića. Često u istočnim i azijskim zemljama, kafići prodaju nargile i aromatizirani duhan.

Kafići širom svijeta

U Ruskoj Federaciji, kafić se prvi put pojavio za vrijeme vladavine Petra I. Ove ustanove su postojale sve do stvaranja Sovjetskog Saveza. Nakon formiranja, svi kafići su zatvoreni. Početkom devedesetih njihov rad je ponovo oživeo. Treba napomenuti da, prema statistikama, sada skoro polovina stanovnika svakog većeg grada u Federaciji odlazi u ovakvu ustanovu barem jednom sedmično.

Posebno se izdvaja bečki kafić. Ovo je kompanija koja se bavi keteringom direktno u Beču. Sada u glavnom gradu Austrije, takve institucije igraju veliku ulogu u razvoju kulture i tradicije. Treba napomenuti da je ova vrsta kafanske aktivnosti prilično važna za Austrijance, prema njihovoj tradiciji, osoba mora naručiti piće i, sjedeći za stolom, čitati novine koje lokal nudi. Ovo je prepoznatljiva karakteristika i vizit karta svakog bečkog lokala.

U Holandiji, gdje je legalizovana prodaja kanabisa, poznatijeg kao konoplja, većina radnji u kojima se prodaje nazivaju se kafići.

Ako govorimo o Bliskom istoku, onda je ovaj establišment društveno mjesto gdje se okupljaju muškarci. Što se tiče drugih ljudi, oni dolaze u kafiće da čitaju knjige, gledaju televiziju, slušaju muziku, odnosno jelo nije glavna i mjerodavna stvar prilikom posjete takvoj ustanovi. Osim toga, na Bliskom istoku svi kafići prodaju nargile. Ova usluga se smatra tradicionalnom.

Karakteristike kafića

Prema statistikama, više od 70% ljudi smatra se redovnim kupcima kafića nakon što su barem jednom u životu posjetili takav lokal na preporuku svojih prijatelja. Trenutno najveća kompanija za kafu je Starbucks. Distribuira se po cijelom svijetu. Njeni kafići su otvoreni u 58 zemalja, a ako govorimo o broju ekspozitura, mreža ima više od 19 hiljada objekata. Funkcioniraju kao glavna djelatnost kafića - univerzalna.

Mnogi istoričari znaju šta je bila Bostonska čajanka. Ovo je protest koji su započeli kolonisti 1773. godine. Priprema za ovaj ustanak odvijala se u jednoj kafani. U to vrijeme se zvao "Zeleni zmaj".

Svijet ima najveće tržište osiguranja. Zove se Lloyd's of London i prvobitno je bio kafić. Nakon kratkog vremenskog perioda porastao je do nestvarnih razmjera.

Također treba napomenuti da su berza i glavna banka New Yorka ranije bile poznate kao kafići. Bili su na Wall Streetu.

Cabaret

Kabaret, poznat i kao kafić, je objekat koji pruža usluge zabave. Često se ovdje izvode skečevi i predstave, prikazuju plesne točke, nastupaju zabavljači, pjevaju pjesme itd.

Treba napomenuti da je ova vrsta kafića francuskog porijekla. Luj Napoleon, koji je, kao što znate, bio car Francuske, bio je umešan u to. Činjenica je da je zabranio pjevanje pjesama u stilu šansone na javnim mjestima, odnosno na ulici, trgovima i tako dalje, pa su osnovani kafići ili kabarei.

Prva ustanova ovog tipa u svijetu otvorena je 1881. godine. Zvala se "Crna mačka". Smješten u Parizu. Šef ustanove je ovde pozvao talentovane poznate pesnike i muzičare, pa je kabare postao veoma popularan. Shodno tome, pod uticajem slave, nekoliko godina kasnije takve ustanove su se pojavile širom Francuske.

Prvi nemački kabare otvoren je u Berlinu 1901.

Red Mill

Godine 1889. otvoren je kabare u Parizu, koji je danas klasičan. Zove se Moulin Rouge. Bukvalno prevedeno na ruski kao "Crveni mlin". Vremenom je ova vrsta establišmenta postala poznatija kao mesto gde se izvodi eksplicitni ples. Slavu kabareu doneli su umetnici koji su plesali u stilovima kankana i burleske.

Sladoledar

Razmotrimo vrste dječjih kafića - sladoledara. Ovaj objekat se smatra najdemokratskijim i najjednostavnijim kada su u pitanju aktivnosti u slobodno vrijeme. Po vrsti djelatnosti - caffe-restoran. Ovdje mogu doći svi članovi porodice, uključujući i djecu.

Ako želite proširiti asortiman, onda trebate koristiti pečene proizvode, smrznute deserte i tako dalje. Često se ovaj tip kafića brze hrane nalazi ili u posebnoj zgradi ili direktno u prostorijama restorana.

Mora se instalirati mašina koja priprema sladoled. Štoviše, mora biti dizajniran ne samo za upotrebu prirodnih proizvoda, već i gotovih mješavina. U skladu s tim, potrebno je kupiti dodatnu kuhinjsku opremu, ona mora biti od nehrđajućeg čelika. Govorimo o frižiderima, stolovima, regalima, policama i tako dalje. U prodajnom prostoru treba postaviti izlog koji će direktno demonstrirati cjelokupni asortiman, kao i namještaj i opremu za pripremu kafe ili čaja.

Bistro

Glavni tipovi kafića takođe uključuju bistroe. Ovo je objekat tipa restoran-kafe, gde se prodaju samo jednostavna jela. Ranije je ova riječ označavala vlasnika koji drži takav prostor. U Rusiji se sličan izraz odnosi na bar ili mali restoran.

Ako govorimo o porijeklu imena, postoji popularna verzija koja povezuje francusku riječ bistro s ruskom riječju "brzo". Prema ovoj teoriji, tokom okupacije francuske prestonice 1814. godine, kozaci su zahtevali od lokalnih konobara da ih mnogo brže usluže. Shodno tome, tako je nastao naziv objekata u kojima se munjevitom brzinom pripremaju i serviraju jela.

Međutim, ova verzija se ne može smatrati pouzdanom. Činjenica je da se riječ "bistro" na francuskom prvi put spominje tek 1880-ih. U to vreme u Parizu nije primećeno rusko prisustvo. Ali, s druge strane, postoje dijalekti, kao i jednostavno žargonske riječi koje mogu značiti vlasnike kafana, nazive alkoholnih pića, vrste dilera i tako dalje.

Internet klub

Ovaj objekat se može nazvati i opštim kafićem. Prema GOST-u, podrazumijeva se da ovdje dolaze ljudi kojima je potreban pristup internetu. Ovdje se često poslužuju obroci, možete popiti kafu ili piće i razgovarati.

Posebne ustanove takođe rade po pravilu da se pristup internetu ne naplaćuje. U ovom slučaju, jednostavno je uključen u cijenu ulaza.

Internet kafei će biti veoma zgodni za one koji su u stranom gradu, a nemaju mogućnost pristupa internetu ili nemaju kompjuter kod kuće.

Ako govorimo o istoriji, postoji mišljenje da je ova vrsta kafića izdanak kafića. Činjenica je da se ova druga smatra institucijom u koju ljudi dolaze da ćaskaju, čitaju knjige i pišu neke bilješke ili pisma.

U 2000-2003, u Moskvi i drugim regijama Ruske Federacije, internet kafei su dostigli vrhunac svoje popularnosti. U to je vrijeme postojao čak i savezni program, zahvaljujući kojem su pristupne tačke posebno instalirane u poštanskim uredima.

Nakon što se pojavila mobilna mreža, a veliki tableti postali uobičajena pojava za obične građane, interesovanje za internet kafiće počelo je postepeno opadati. Sada su ovu palicu preuzele ustanove koje jednostavno imaju besplatan Wi-Fi pristup. Oni su isplativiji i, shodno tome, mnogo je isplativije održavati ih.

Također treba napomenuti da je od 2008. godine u Ruskoj Federaciji uvedena zabrana kockanja. Zbog toga se od tog perioda stvaraju ilegalni kafići sa automatima koji rade pod maskom internet lokala. Zbog toga svi kafići čije se vrste usluga na neki način ukrštaju sa kompjuterskim servisima postaju veoma interesantne regulatornim organima.

OKVED: djelatnosti restorana i kafića

Prema ruskom zakonodavstvu, koje je na snazi od 2003. godine, ova grupa uključuje prodaju proizvoda van preduzeća, obezbeđivanje hrane u vagonima i na brodovima. U ovu grupu spadaju i delatnosti snack barova, koji su oblici brze hrane, kao i objekata koji imaju oblik samoposluživanja (ili bez njega).

Trgovina putem automata nije uključena u ovu vrstu djelatnosti (kafe) prema OKVED-u.

Rezultati

Trenutno postoji veliki broj tipova kafića, tako da postoji mnogo izbora između. Treba napomenuti da je svake godine sve više ovakvih ustanova, jer ne gube na popularnosti, već, naprotiv, samo dobijaju.

Treba napomenuti da je danas najpoznatije pitanje među poduzetnicima kojim se poslovanjem bavi kafić. Prilikom stvaranja takve institucije potrebno je kontaktirati advokate. Oni će vam reći kako pravilno organizirati uređaj sa pravne tačke gledišta. Činjenica je da postoje posebne nijanse koje nisu podržane u Ruskoj Federaciji i nisu uključene u standarde kafića, stoga će biti teško dobiti licencu. Da biste kreirali uspješan, potrebno je samo napisati poslovni plan ili preuzeti gotov sa interneta. To će vam omogućiti da zaradite novac što je brže moguće bez problema.

Restoran. Restoran je najudobniji ugostiteljski objekat. Riječ je o ugostiteljskom objektu sa širokim asortimanom složeno pripremljenih jela, uključujući i jela po narudžbi i brendovima, vino - votku, duhanske i konditorske proizvode, kupljenu robu uz visok nivo usluge u kombinaciji sa slobodnim aktivnostima. Jelo po narudžbi je jelo koje zahtijeva individualnu pripremu i prezentaciju nakon prijema narudžbe od potrošača. U prepoznatljiva jela spadaju jela koja se pripremaju po novoj recepturi i tehnologiji ili novoj vrsti sirovine. Ova jela odražavaju specifičnosti ove namirnice. Moraju imati originalan dizajn i uspješno kombinirati proizvode u smislu ukusa. Usluge u restoranima pružaju visokokvalifikovani konobari. Restorani mogu imati premium kategorije: luksuzni, najviši, prvi i drugi. U zavisnosti od kategorije maraka, za restorane se utvrđuju zahtjevi za materijalno-tehničku opremljenost (namještaj, posuđe, stolno rublje i pribor za jelo), uređenje prostora sala, reklamiranje, asortiman (udio jela po narudžbi i prepoznatljivih jela na meniju).

Postoje restorani:

Prema asortimanu prodatih proizvoda (riba, pivo, sa nacionalnom kuhinjom ili kuhinja stranih zemalja);

Po lokaciji (u hotelu, željezničkoj stanici, rekreacijskoj zoni, restoranu itd.). Prilikom odabira lokacije za restoran, svaki poslovni čovjek prije svega sazna koliko potencijalnih posjetitelja dnevno prođe pored vrata i natpisa objekta.

Bar. Bar je specijalizovani javni ugostiteljski objekat sa šankom koji prodaje razna pića: mešana, jaka alkoholna, slaboalkoholna i bezalkoholna; grickalice, peciva i pekarski proizvodi, kupljena roba. Posjetiocima pruža maksimalan nivo udobnosti. Barovi mogu raditi kao samostalni objekti ili u sprezi sa drugim prehrambenim objektima (na primjer, restoranima).

Bar se može specijalizirati za:

Prema asortimanu proizvoda ili načinu njihove pripreme (beer bar, mlečni bar, grill bar, cocktail bar, cocktail lounge, wine bar, caffe bar),

Prema specifičnostima usluživanja posjetitelja (video bar, karaoke bar, estradni bar), najčešće im se dodjeljuje luksuzna kategorija, najviša ili prva. Uslugu u barovima obavljaju barmeni ili konobari.

Klasa restorana i bara određuje stepen upotrebe dekorativnih elemenata u dizajnu sale: profinjen (luksuz), originalan (najviši i prvi).

Stolovi u restoranima i barovima mogu biti različitog kapaciteta (2, 4, 6 ili više sjedećih mjesta), ali sa mekim pokrivačem (luksuz, gornji) ili poliesterskim (prvi).

Kao stoni i pribor za jelo u restoranima i barovima koriste se:

Metal: bakronikl, nikl srebro ili nerđajući čelik (luksuz, najviši); nehrđajući čelik (prvi);

Porculan i fajansa s monogramom ili ukrasom (luksuz, vrhunski); poluporculan i zemljano posuđe (prvo); u tematskim restoranima sa nacionalnom kuhinjom (luksuz) dozvoljena je upotreba posuđa od keramike, drveta i sl.

Visokokvalitetno stakleno posuđe: kristalno, umjetnički dizajnirano duvano staklo (luksuz, vrhunsko); gradirano stakleno posuđe bez uzorka (prvo).

Bijeli ili obojeni stolnjaci se koriste kao stolno rublje u restoranima i barovima svih klasa, a brendirani stolnjaci se preporučuju za luksuzne restorane i barove. U specijalizovanim restoranima i barovima najviše i prve klase, ako postoje stolovi sa poliesterskim ili umetničkim presvlakama, dozvoljena je zamena stolnjaka pojedinačnim platnenim ubrusima. Zamjena stolnog rublja (stolnjaka) u luksuznim i visokokvalitetnim preduzećima je obavezna.

Trpezarija. Menza je javni ugostiteljski objekat namijenjen za pripremu i prodaju, uz konzumaciju na licu mjesta, doručka, ručka i večere različitih po danima u sedmici, kao i za njihovo usluživanje kod kuće. Dakle, karakteristična karakteristika kantina je prisustvo potpune prehrane na jelovniku. Menze mogu biti 2. i 3. kategorije maraka. Oni koriste samoposluživanje da opslužuju potrošače. Mogu se koristiti set meniji. Menza može funkcionirati kao prostorija za distribuciju. Ovo je menza namijenjena prodaji kulinarskih proizvoda i kupljene robe primljene iz drugih ugostiteljskih objekata.

Menza je najpristupačniji tip preduzeća koje pruža usluge široj populaciji, proizvodi i prodaje jela.

Kantine su klasifikovane:

Po asortimanu prodanih proizvoda (opći i dijetalni);

U menzama industrijskih preduzeća, visokim i srednjim obrazovnim ustanovama i školama preporučuje se organizovanje dijetetskih sala, distribucija ili kompleksa dijetalnih obroka u prodajnim prostorima javnih ugostiteljskih objekata. Ugostiteljske usluge pružaju se i kroz menze i dispanzeri koji prodaju gotove proizvode primljene od drugih preduzeća.

Po lokaciji (javno dostupno ili na mjestu rada, studija);

Menza može biti javno dostupna ili pružati usluge određenom kontingentu i nalaziti se u gradu na mjestima određenim racionalnim standardima za snabdijevanje stanovništva preduzećima i uslužnim ustanovama.

Po opsluživanju stanovništva;

Za ishranu stanovništva organizovane su kantine na radnim mjestima, studijama iu zdravstvenim ustanovama, u kojima se pripremaju i uslužuju doručci, ručkovi i večere, pripremljeni u skladu sa fiziološkim i prirodnim standardima.

Cafe. Kafić je javno ugostiteljski objekat koji organizira obroke i razonodu za potrošače, pružajući ograničenu ponudu kulinarskih proizvoda u odnosu na restoran. U zavisnosti od asortimana prodatih proizvoda, kafići se dele na opšta i specijalizovana preduzeća.

Kafana opšteg tipa je javno ugostiteljski objekat sa širokim asortimanom toplih i hladnih napitaka, pekarskih i konditorskih proizvoda, jela i kulinarskih proizvoda jednostavne pripreme i fermentisanih mlečnih proizvoda. U pravilu im se dodjeljuje najviša, prva ili druga kategorija. Zahtjevi za opće kafiće relevantnih kategorija. Njihov jelovnik mora uključivati prilagođena i specijalna jela.

Stvaraju se specijalizovani kafići

Prema asortimanu prodatih proizvoda (kafić - poslastičarnica, sladoled cafe, mljekarnica),

Prema specifičnostima kontingenta posjetilaca (dječiji kafić, omladinski kafić)

Kafići se razlikuju i po načinu usluge. Servisna metoda je način prodaje ugostiteljskih proizvoda potrošačima. Unutar uslužnog metoda razlikuju se oblici usluge korisnicima. Potonje znači organizacionu tehniku, koja je raznovrsnost ili kombinacija metoda usluživanja potrošača. U ugostiteljskim objektima se koriste dvije glavne metode usluge:

Samoposluga;

Individualna usluga od strane konobara.

Najracionalniji način opsluživanja potrošača je samoposluživanje. Ova metoda može značajno smanjiti vrijeme koje potrošači troše i povećati propusnost javnih ugostiteljskih objekata.

Tip kafića može uključivati i kafeterije (kafe odjele) koje su uglavnom organizirane u trgovinama za prodaju i potrošnju na licu mjesta ograničenog asortimana proizvoda koji ne zahtijevaju složenu pripremu, kupljenu robu (topli i bezalkoholni napici, sokovi, sendviči, slatkiši, neki drugi proizvodi).

U ugostiteljstvu postoje različiti oblici samoposluživanja:

Sa avansnim plaćanjem;

Uz naknadnu uplatu;

Sa direktnim plaćanjem;

Uz plaćanje nakon obroka (samoplaćanje).

Kako bi se ubrzala usluga korisnicima i povećala njena razina u javnim ugostiteljskim objektima, progresivne vrste usluga mogu se koristiti kao dopuna glavnim metodama:

Pretprodaja čekova za ručkove i pojedinačna jela;

Pretprodaja pretplata na hranu za različiti broj dana na zahtjev potrošača;

Distribucija kompletnih obroka hrane;

Kredit za ručkove na odmoru.

Pretplate za dobijanje obroka mogu se koristiti za organizovanje školske, radne, medicinske i preventivne ishrane, dijetalnih obroka i posebne hrane (npr. mleko zbog štetnosti proizvodnje). U ugostiteljskim objektima mogu se široko koristiti kombinovani oblici usluge. Na primjer, samoposluživanje se može kombinirati s prethodnom prodajom čekova i pretplata.

Bife. Snek bar je javno-ugostiteljski objekat sa ograničenim asortimanom jela jednostavne pripreme od određene vrste sirovina, namenjen brzom opsluživanju potrošača međuobrocima. Uglavnom, svi restorani su specijalizovani, spadaju u preduzeća prve ili druge kategorije, koriste samoposluživanje, izuzev ćevabdžinica. Gdje uslugu pružaju konobari.

Možemo razlikovati ove vrste specijaliziranih snack barovi kao što su bulbyanaya, kebab, kotlet, kobasica, knedla (vareničnaja), pirozhkovaya, palačinka, čaj, pizzeria, pyshechnaya (krofna), čeburek, sendvič, čaša itd. Bulbyanaya je specijalizovana za pripremu beloruske nacionalne kuhinje od krompira. Tip restorana je “bistro”.

Posebnosti restorana su da rade uglavnom na poluproizvodima, imaju uzak asortiman i male su veličine. Koriste i običan namještaj i visoke stolove za stojeće obroke. Ako je restoranu dodijeljena prva kategorija, tada se na meniju nalaze jela po mjeri i jela s potpisom. Posuđe za jednokratnu upotrebu može se koristiti u snek barovima

Stolovi u kafićima moraju imati poliestersku oblogu, u menzama i snack barovima - higijensku oblogu. U nekim tipovima kafića prihvatljivi su nosači za jelo dok stojite. Za porcioniranje posuđa koristi se pribor i pribor od aluminija, nehrđajućeg čelika, zemljanog posuđa, visokokvalitetno stakleno posuđe bez šare (za kafiće) i prešano staklo (za menze i snack barove). U menzama i snack barovima dozvoljena je upotreba posuđa za jednokratnu upotrebu. Na stolovima su papirne salvete.

Jelovnik preduzeća mora biti napisan na nacionalnom jeziku (jezicima) ili ruskom i uredno dizajniran.

Za kafiće i ugostiteljske objekte koji su specijalizovani za pripremu jela od određene vrste sirovina, obavezna je prodaja više vrsta ovih jela.

Osim toga, ugostiteljske usluge mogu se pružati i kroz druge strukturne jedinice.

Ostali ugostiteljski objekti

Bife je strukturni odjel namijenjen prodaji ograničenog asortimana kulinarskih proizvoda, konditorskih proizvoda i kupljene robe. Mogu funkcionirati kao samostalni objekti za ishranu ili u kombinaciji sa drugim prehrambenim objektima (restorani, menze). U potonjem slučaju, kategorija bifea mora odgovarati kategoriji preduzeća u kojem se nalazi. Bifei dolaze u prvoj, drugoj i trećoj kategoriji. Uslugu u bifeima vrši barmen. Dozvoljena je upotreba posuđa za jednokratnu upotrebu.

Kafeterija - javno-ugostiteljski objekat namijenjen prodaji sa potrošnjom na licu mjesta ograničenog asortimana proizvoda koji ne zahtijevaju složenu pripremu, kupljenu robu.

Kompanija - automat - preduzeće koje prodaje proizvode određenog asortimana putem automata.

Kuhinja (odjel) - radnja (odjel) u sistemu javnog ugostiteljstva koja stanovništvu prodaje kulinarske proizvode, poluproizvode, konditorske i pekarske proizvode od brašna, kupljenu robu i kisele krastavce. Kuharske radnje se nalaze na teritoriji industrijskih preduzeća, kao deo integrisanih ugostiteljskih objekata, restorana i menza. Obično je dizajniran za 2-4 radna mjesta.

Ugostiteljski pogon je proizvodno-privredni kompleks koji se sastoji od kompleksa koji se sastoji od nabavnih i predpripremnih objekata javnog ugostiteljstva sa jedinstvenim tehnološkim procesom za pripremu proizvoda, kao i kulinarskih radnji i pratećih usluga. Obično uključuje kantinu, restoran ili kafić, kulinarsku radnju, bar i jednu ili više radionica za proizvodnju poluproizvoda i konditorskih proizvoda. Fabrike hrane su po pravilu glavni objekti jedinstvenih javnih ugostiteljskih preduzeća u sistemu potrošačke saradnje.

Kulinarska biljka - Ovo je preduzeće za nabavku. Objekti (radionice) za javno ugostiteljstvo namijenjeni su centraliziranoj proizvodnji kulinarskih proizvoda, pekarskih i konditorskih proizvoda i snabdijevanju objekata za pretpripremu, kulinarskih radnji (odjeljenja) i trgovačkih lanaca. Kulinarske fabrike obično imaju kafeterije i prodavnice prehrambenih proizvoda.

Šator - javno ugostiteljski objekat koji prodaje uži asortiman proizvoda sopstvene proizvodnje i nabavljene robe, koji pripada stacionarnom maloprodajnom lancu, nalazi se u laganoj zatvorenoj zgradi, ima još dva radna mesta, kao i ostavu i nema prodajni objekat području.

Paviljon - javno ugostiteljski objekat koji prodaje uži asortiman proizvoda sopstvene proizvodnje i nabavljene robe, koji pripadaju stacionarnom maloprodajnom lancu, koji se nalazi u stalnoj ili privremenoj zgradi sa ili bez prodajnog prostora i ima pomoćne prostorije.

Quick Service Enterprises (FSP) - javni ugostiteljski objekat namijenjen proizvodnji i prodaji sa organizacijom potrošnje na licu mjesta jela jednostavne pripreme stalnog asortimana od poluproizvoda industrijske ili vlastite proizvodnje koje proizvode nabavna preduzeća.

Uvod

Glavni dio.

Teorijski dio

Karakteristike kafića kao vrste ugostiteljskog objekta

Operativno planiranje u kafiću

Vrste menija koji se koriste u kafićima

Organizacija rada radnika na točionoj stanici, kontrola kvaliteta proizvoda

Praktični dio

1.2.1.Napraviti meni za jedan dan za kafić

1.2.2. Kreirajte računsku karticu za 2 jela prema meniju

1.2.3 Napravite raspored za dolazak osoblja kafića na posao.

Zadatak……………………………………………………………………………………………..…2

Uvod………………………………………………………………………………………………………4

1. Glavni dio………………………………………..

1.1.Teorijski dio……………………………………………

1.2 Praktični dio……………………………………………….

2. Zaključak…………………………………………………………………

Uvod.

Distribucija u ugostiteljskim objektima obavlja funkciju prodaje gotovih jela. Rad točilnice u velikoj mjeri određuje brzu uslugu posjetitelja, što podrazumijeva povećanje propusnosti prodajnog prostora i povećanje proizvodnje proizvoda vlastite proizvodnje.

Tokaciona prostorija je važan proizvodni prostor, jer se tu završava proces proizvodnje kada se izda gotov proizvod. Nejasan rad servisne stanice može dovesti do smanjenja kvalitete gotovih jela i narušiti uslugu korisnicima.

Prostorije za točenje treba da imaju pogodnu vezu sa toplim i hladnim radnjama, prodajnim prostorom, mašinom za pečenje hleba i pranje posuđa, au restoranu - sa servisom, bifeom i šankom.

Po svojoj lokaciji, točionica može biti nastavak tople radnje, nalazeći se u istoj prostoriji sa njom.

U restoranima i malim i srednjim preduzećima distribucija gotovih proizvoda poverena je kuvarima koji su ih pripremali. Time se povećava njihova odgovornost za kvalitetu, prezentaciju i ispravnu prezentaciju jela. U samouslužnim objektima, kada je prodajni prostor otvoren duže vrijeme, hranu uslužuju distributeri hrane.

Glavni dio.

Teorijski dio.

Karakteristike kafića kao vrste ugostiteljskog objekta.

Kafići nisu podijeljeni po klasama, pa asortiman jela ovisi o specijalizaciji kafića.

Univerzalni samoposlužni kafići prodaju bistre čorbe od prvih jela, druga jela jednostavne pripreme: palačinke sa raznim nadjevima, kajgana, kobasice, kobasice sa jednostavnim prilogom.

Kafići sa konobarskom uslugom na meniju imaju posebna jela po meri, ali uglavnom brzo pripremljena.

Pored prodajnih prostora, kafić treba da ima predvorje, garderobu i toalete za posetioce.

Standardna površina po mjestu u kafiću je 1,6 m2.

Operativno planiranje u kafiću.

Kafić je preduzeće koje organizuje hranu i rekreaciju za potrošače, pružajući ograničen asortiman proizvoda u odnosu na restoran. Prodaje brendirana jela, proizvode i pića po meri.
Operativno planiranje proizvodnog rada uključuje sljedeće elemente:

Izrada planskog jelovnika za nedelju, deceniju (ciklični meni), na osnovu njega, izrada plana jelovnika koji odražava dnevni proizvodni program preduzeća; priprema i odobravanje jelovnika;
- izračunavanje potreba za proizvodima za pripremu jela predviđenih planom jelovnika i izrada zahtjeva za sirovinama;
- registraciju fakture na zahtjev za puštanje proizvoda iz ostave za proizvodnju i prijem sirovina;
- raspodjela sirovina između radionica i određivanje zadataka za kuhare u skladu sa planom jelovnika.

Glavna faza operativnog planiranja je izrada plana menija. Plan jelovnika sastavlja rukovodilac proizvodnje uoči planiranog dana (najkasnije do 15:00) i odobrava ga direktor preduzeća.
Sadrži nazive, brojeve recepata i količine jela, ukazujući na vrijeme njihove pripreme u zasebnim serijama, uzimajući u obzir potražnju potrošača

Glavni faktori koje treba uzeti u obzir prilikom kreiranja menija. To uključuje: približan asortiman proizvoda koji se preporučuje za ugostiteljske objekte, ovisno o vrsti i vrsti ishrane koja se pruža, dostupnosti sirovina i sezonskosti.
Odobrenjem plana jelovnika, direktor i rukovodilac proizvodnje su odgovorni da osiguraju da jela koja su uključena u jelovnik budu u prodaji tokom celog radnog dana preduzeća.
U ugostiteljskim objektima sa slobodnim izborom jela, operativno planiranje počinje sastavljanjem plana jelovnika za jedan dan u skladu sa prometom.

Vrste menija koji se koriste u kafićima

Meni- ovo je lista grickalica, jela, pića, konditorskih proizvoda od brašna koji su dostupni za prodaju na određeni dan, s naznakom proizvodnje i cijene. Jelovnik moraju potpisati direktor, rukovodilac proizvodnje i kalkulator. U zavisnosti od tipa preduzeća i populacije potrošača koji se uslužuju, koriste se različite vrste menija: sa slobodnim izborom jela; set ručkova i ručkova na pretplatu; dnevna prehrana; dijetalna i dječja hrana; banket

Jelovnici sa slobodnim izborom jela pripremaju se u javnim ugostiteljskim objektima (restorani, barovi, menze, kafići, snack barovi). Predstavlja listu jela ispisanu određenim redoslijedom, s naznakom prinosa jela, priloga, glavnog proizvoda i cijene. Za prva jela na meniju je obično navedena cijena porcije i pola porcije. Na meniju restorana nije naznačen izbor jela.

Prilikom sastavljanja jelovnika poštuju se određena pravila za raspored grickalica i jela.

Hladna jela i grickalice
- Riblja gastronomija
- Hladna riblja jela
- Salate i vinaigrete
- Hladna jela od mesa
- Hladna jela od peradi
- Proizvodi mliječne kiseline
- Topla predjela
- Riba, meso
- od živine i divljači (julienne)
- Povrće
- Pečurka
- Jaje
- Supe
- Bistro, dresing, pire, mlečno, hladno i slatko
- Druga jela
- Riba (kuvana, poširana, pržena, pečena)
- Meso (kuvano, prženo, dinstano)
- jela od peradi i divljači
- Jela od kotlet mase
- Jela iz iznutrica
- Jela od povrća, žitarica, mahunarki, testenina i proizvoda od brašna
- Jela od jaja i svježeg sira
- slatka jela (topla, hladna)
- Topla pića
- Hladna pića sopstvene proizvodnje
- Kulinarski i konditorski proizvodi od brašna. U kafiću se preporučuje jelovnik započeti toplim (najmanje 10 artikala) i hladnim napitcima, te konditorskim proizvodima od brašna.

Organizacija rada točionih kafića

Distribucija je važna oblast proizvodnje, jer se tu završava proces proizvodnje kada se gotovi proizvod izda. Nejasan rad servisne stanice može dovesti do smanjenja kvalitete gotovih jela i narušiti uslugu korisnicima.

Distribucija treba da ima pogodnu vezu sa toplim i hladnim radnjama, prodajnim prostorom, pekačom za hleb i pranje posuđa, au restoranu - sa servisom, bifeima i šankom.

Po svojoj lokaciji distribucija može biti nastavak tople prodavnice, nalazeći se u istoj prostoriji sa njom.

Organizacija poslova distribucije
1. Svrha i lokacija distribucije.

2. Klasifikacija linija

3. Karakteristike mehaniziranih razvodnih vodova

U skladu sa prvim znakom, distribucije se dijele na nemehanizirane, mehanizirane i automatizirane; prema drugom kriteriju dijele se na distribucije koje prodaju jela sa jela sa slobodnim izborom jela i sa složenim vrstama prehrane, prema trećem - na specijalizirane, univerzalne i kombinirane. Upotreba svakog od njih zavisi od rasporeda prodajnog prostora, kapaciteta preduzeća, intenziteta protoka posetilaca, kao i oblika usluge koji se koriste.

Klasifikacija distributivnih vodova provodi se prema tri kriterija: dizajnerskim karakteristikama korištene opreme, asortimanu prodanih proizvoda i načinu prodaje potrošačima.

U skladu sa prvim znakom, distribucije se dijele na nemehanizirane, mehanizirane i automatizirane; po drugom kriteriju dijele se na distribucije koje prodaju jela sa menija sa slobodnim izborom jela, a sa složenim vrstama hrane, prema trećem - na specijalizirane, univerzalne i kombinirane. Upotreba svakog od njih zavisi od rasporeda prodajnog prostora, kapaciteta preduzeća, intenziteta protoka posetilaca, kao i oblika usluge koji se koriste.

Nemehanizovane distribucije su opremljene linijama samouslužnih šaltera (LPS i LS), samouslužnim linijama za prodaju kompletnih obroka (LRKO). Mehanizovani dozatori su dizajnirani za sastavljanje i izdavanje kompletnih obroka. Automatske distribucijske linije opremljene su mašinama za izdavanje hladnih grickalica, pića i peciva (na primjer, automati u Sportskim palačama).

Specijalizovane distribucije vrše prodaju hladnih predjela, prvih i drugih jela, slatkih jela i toplih napitaka sa tezgi. Ovi brojači se postavljaju u liniju u određenom nizu. Za samoposluživanje se koriste specijalizirane distribucije (linearne).

Linije za doziranje LPS-a trenutno se ne proizvode masovno, već se široko koriste u javnim ugostiteljskim objektima, koji su opremljeni pultovima za poslužavnike i pribor za jelo, rashladnim pultom za hladna predjela, pultom za grijanje hrane za prva jela, grijačem hrane pult za druga jela, pult za tople napitke, hladne napitke, pult za hleb i peciva, kasa i barijera. Preporučljivo je u liniju ugraditi kolica sa uređajem za stiskanje tanjura i čaša.

Pult za poslužavnike i pribor za jelo izrađen je u obliku stola, u kojem se nalaze gnijezda sa šest konusnih čaša za pribor za jelo. Izlagač za hladne grickalice je dizajniran za izlaganje, kratkotrajno skladištenje i odabir od strane posetilaca hladnih zalogaja i mlečnih proizvoda. Bain-marie za prva jela je tanjir za kuhanje sa gorionicima na koji se postavljaju kotlovi ili tiganje. Pult za grijanje hrane za druga jela sastoji se od vodene kupke u koju su ugrađeni grijači hrane za druga jela, priloga i umaka. Pult za tople napitke je predviđen za ugradnju termostata sa pićima; pult za točenje konditorskih proizvoda od brašna ima dvije ili tri police za postavljanje tacni s narezanim kruhom i konditorskim proizvodima. Broj dionica u liniji LPS zavisi od vrste javnog ugostiteljskog objekta i njegovog kapaciteta.

LRKO linija je namenjena za točenje kompletnih obroka u velikim menzama u industrijskim preduzećima i obrazovnim ustanovama. Linija uključuje četiri tipa grijača za hranu kapaciteta 6, 20, 35 i 60 litara, kolica sa uređajima za ceđenje za čaše, tacne i tanjire. Oprema za doziranje je mobilna i može se koristiti direktno u prodajnom prostoru, bez obzira na lokaciju kuhinje. LRKO linija. (Dijagram 22) vam omogućava da organizujete ostrvsku distribuciju, što je veoma važno za preduzeća u kojima je kuhinja udaljena od prodajnog prostora.

Nemehanizovane linije opslužuju jedan ili dva kuvara-distributera III kategorije. Glavni poslovi su organizovani iza tezgi za prodaju prvih i drugih jela. Duž linije na strani potrošača nalaze se vodilice za tacne. Barijera je predviđena na udaljenosti od 1 m od linije. U preduzećima koja koriste modernu sekcijsku moduliranu opremu sa funkcionalnim kontejnerima, instalirana je samouslužna linija za izdavanje lijekova, koja se proizvodi u četiri verzije (LS-A, LS-B, LS-V, LS-G). Razlikuju se po dimenzijama funkcionalnih kontejnera. Linija uključuje: pokretne tezge za hladna jela, glavna jela, pića i pokretne kazane za prva jela (Sl. 29). Mobilna oprema se može zamijeniti. Za povezivanje mobilnih grijača hrane na električnu mrežu, unutar odjeljka su predviđene utičnice.

Univerzalna distribucija namijenjena je distribuciji raznih jela sa menija potrošačima sa jednog radnog mjesta. Ova distribucija se koristi u samouslužnim objektima sa uskim asortimanom jela (snack barovi, visoko specijalizirani snack barovi). Univerzalna distribucija se može organizovati i tokom praznika set obroka. Univerzalna distribucija se opslužuje jednim dozatorom.

Primjer univerzalnog darivanja je nagradna igra u restoranu. U toploj radnji restorana hrana se servira kroz točionu sekciju tipa SRTESM (termoelektrični sekcioni modularni dozirni stalak) sa grejnim ormanom za grejne ploče. U hladnjačama hrana se izdaje kroz sekcijski pult.

Prilikom serviranja topla jela (supe, umaci, pića) moraju imati temperaturu ne nižu od 75°C, glavna jela i prilozi - ne nižu od 65°C; hladne supe, pića - 10-14°C; porcionirana jela po mjeri -85-90°C. Gotova prva i druga jela mogu biti na parnom stolu ne više od 2-3 sata; hladna jela se prikazuju kako se prodaju.

Kombinovani dozatori predstavljaju kombinaciju dozatora raznih tipova. Na primjer, u menzi ustanove organizirana je specijalizirana (višedijelna) točionica za prodaju jela sa jela po slobodnom izboru, a univerzalna za točenje kompletnih ručkova.

Mehanizovani razvodni vodovi. U zavisnosti od prirode protoka potrošača i kapaciteta preduzeća, mogu se koristiti mehanizovane javne linije za branje i točenje ručkova neprekidnog i periodičnog rada.

U menzama sa stalnim protokom posetilaca preporučljivo je koristiti transportne linije sa direktnim pristupom trpezariji: LKKO „Potok“ i MLKO „Progres“, „Ritam-2“, „Temp“.

Ove mehanizovane linije sklapaju i izdaju jednu verziju kompletnog ručka, koji uključuje: hladno predjelo, prvo i drugo jelo, slatko jelo i piće.

Linija Potok (LKKO) sastoji se od transportera za branje i točenje ručkova, opremljenih mobilnim uređajima za točenje (bain-marine za prva i druga topla jela, kolica sa uređajem za ceđenje za hladna predjela, tanjiri, tacni). Montaža opreme za doziranje na transporteru se vrši u blokovima. Svaki blok predstavlja specijalizirano mjesto za komisioniranje koje opslužuje jedan berač. Liniju mogu opsluživati 3 ili 6 berača, što obezbeđuje 300-400 (Sl. 30) ili 600-800 ručkova na sat

Slični članci

Kako je unutra uređena pravoslavna crkva?

Gdje su se molili prvi kršćani? Šta su oktogon, transept i naos? Kako je strukturiran hram u šatorima i zašto je ovaj oblik bio toliko popularan u Rusiji? Gdje se nalazi najviše mjesto u hramu i o čemu će vam freske govoriti? Koji se predmeti nalaze u oltaru? Hajde da podijelimo...
Prepodobni Gerasim Vologdski

Glavni izvor biografskih podataka o monahu Gerasimu je „Priča o čudima Gerasima Vologdskog“, koju je napisao izvesni Toma oko 1666. godine uz blagoslov arhiepiskopa Vologdskog i Velikog Perma Markela. Prema priči...
Sveta ravnoapostolna Nina, prosvetiteljka Gruzije Mošti svete Nine

U jesen 2016. godine sestre Stavropigičkog manastira Svete Trojice Stefano-Mahrišči hodočastile su po svetim mestima Gruzije. Uoči proslave uspomene na svetog prosvetitelja Iverskog, nudimo vam foto reportažu o...
Sudbina ljudi rođenih 8. aprila

Ljudi rođeni na ovaj dan su izuzetno aktivni. Na život gledate kao na niz izazova i sve ih namjeravate riješiti. Ostvarujući svoje kreativne sposobnosti ili nastupajući kao šef velike korporacije,...
Nastavni čas "Poklonimo se tim velikim godinama" Scenario za čas za 9. maj

Pripremio nastavnik osnovne škole u MKOU Srednjoj školi br. Izberbash Nastavni sat. Cilj: Stvaranje potrebnih uslova za vaspitanje patriotskih osećanja kod mlađih školaraca, formiranje sopstvenog građanskog i patriotskog...
Formiranje kognitivnih vještina u osnovnoj školi

Govor Gusarove S.A. na sastanku nastavnika na temu: Formiranje kognitivnih veština učenja na časovima osnovne škole „Dete ne želi da uzima gotova znanja i izbegavaće onoga ko mu ga na silu zabija u glavu. Ali on svojevoljno...