Topiți formula de zaharoză. Formula zaharozei și rolul ei biologic în natură

Când tratează dulciuri, aproape nimeni nu se gândește serios la ce mănâncă exact. Dar, în cea mai mare parte, astfel de alimente sunt în centrul atenției carbohidraților, care au un efect foarte negativ asupra siluetei și stării generale a corpului uman. Una dintre ele - zaharoza - este deosebit de dăunătoare, deoarece este prezentă într-un număr destul de mare de delicatese consumate pe scară largă. Trebuie să aflăm ce este și dacă această substanță are chiar și o mică sarcină de putere de vindecare.

Informații generale de conectare

Zaharoza este o dizaharidă. Din termenul menționat rezultă concluzia că componentele substanței specificate sunt două componente. Așa este: zaharoza este formată din molecule de fructoză și glucoză, care sunt monozaharide. Aceste zaharuri sunt pe care eroina noastră le descompune sub influența sucului gastric și a enzimelor digestive, pătrunzând în organism.

Zaharoza aparține clasei de oligozaharide. Folosim adesea termenul „zahăr” în legătură cu acesta. Acest lucru este corect, deoarece în forma sa pură zaharoza nu este altceva decât cristale monoclinice care nu au culoare și miros. Dacă această substanță este topită prin expunerea la temperaturi ridicate și apoi răcită, rezultatul va fi o masă înghețată, al cărei nume este „caramel”.

Zaharoza are proprietăți fizice și chimice specifice. Este foarte solubil în apă obișnuită, mai rău în contact cu alcoolul etilic. Substanța practic nu reacționează cu metanolul. Nu un restaurator. Formula zaharozei: С12H22O11.

Beneficiile zaharozei

Peste tot în lume se vorbește, de regulă, doar despre pericolele zahărului. Cu toate acestea, vom sparge puțin acest principiu deja familiar și vom încerca să începem să căutăm aspecte pozitive în utilizarea unei substanțe albe dulci.

• Sursa de energie. Zaharoza furnizează pe aceasta din urmă întregului organism, fiecăreia dintre celulele sale. Cu toate acestea, dacă te uiți la această situație mai atent, se dovedește că acesta nu este deloc meritul zaharozei ca atare, ci într-o măsură mai mare a glucozei, care face parte din compus. Satisfacerea necesarului de energie al organismului uman aparține glucozei cu 80%. A doua componentă a zaharozei, fructoza, se transformă și ea în ea, altfel această substanță pur și simplu nu poate fi absorbită de mediul intern al corpului individului.

Acesta este, probabil, toate, bine, sau, cel puțin, principalele proprietăți benefice ale zaharozei cunoscute omenirii de astăzi.

Daunele zaharozei

Din păcate, pericolul pe care „moartea albă” îl reprezintă pentru un organism viu este mult mai mult decât o putere de vindecare. Pur și simplu trebuie să țineți cont de fiecare dintre următoarele puncte.

1. Obezitatea. La dulceața, zaharoza provoacă, în cazul abuzului de produse care o conțin, depunerea excesivă de grăsime, conversia excesivă a fructozei în lipide. Toate acestea contribuie la creșterea în greutate și la formarea de pliuri de grăsime urâte pe corp. În plus, activitatea inimii, ficatului și a altor organe se înrăutățește. Și nu este nimic de surprins, deoarece conținutul de calorii al zaharozei (zahărului) este pur și simplu uriaș: 387 kcal.

2. Dezvoltarea diabetului. Acest lucru apare ca urmare a tulburărilor metabolice și a funcționării unui organ atât de important precum pancreasul. Acesta din urmă este cunoscut ca fiind implicat în procesul de producere a insulinei. Sub influența consumului excesiv de zaharoză, această reacție este foarte încetinită, iar substanța specificată practic încetează să se formeze. Drept urmare, în loc să fie procesată, glucoza este concentrată în sânge, motiv pentru care nivelul acesteia crește brusc.

3. Risc crescut de carii. Mâncând zahăr și alimente care conțin zahăr, este rar ca oricare dintre noi să ne clătească gura cu toată atenția după o masă dulce. Ca urmare a unui astfel de comportament nerezonabil, creăm un „teren fertil” în cavitatea bucală pentru reproducerea bacteriilor dăunătoare, care provoacă distrugerea carioasă a smalțului dinților și a straturilor mai profunde ale componentelor organului masticator.

4. Creșterea probabilității de cancer. În primul rând, ne referim la afecțiuni oncologice ale organelor interne. Motivul este că zaharoza activează procesul de apariție a agenților cancerigeni în organism și, chiar dacă este abuzată, devine unul dintre aceste elemente nocive care formează cancer.

5. Provocarea reacțiilor alergice. O alergie de la furnizarea de zaharoză poate apărea la orice: alimente, polen de plante etc. Mecanismul său se bazează pe tulburările metabolice menționate mai sus.

În plus, zaharoza contribuie la deteriorarea absorbției unui număr de substanțe utile (magneziu, calciu etc.), provoacă o lipsă de cupru, participă indirect la creșterea nivelului de „rău” și direct - la reducerea unui astfel de colesterol „bun”. Dă undă verde îmbătrânirii premature a organismului, scăderii imunității, disfuncționalităților sistemului nervos, dezvoltării pielonefritei și colelitiaza, ischemiei, hemoroizilor. În general, zaharoza necesită o atitudine destul de precaută sub sloganul „nu vă face rău”.

Surse de zaharoză

Ce alimente pot conține zaharoză? În primul rând, în cel mai comun zahăr: zahărul din trestie și sfeclă. Acest lucru sugerează că dizaharida este prezentă în trestia de zahăr și sfecla de zahăr, care sunt principalele sale surse naturale.

Dar produsele enumerate nu sunt singurele depozite de zaharoză. Această substanță este prezentă și în seva palmierului de cocos și a arțarului canadian. Corpul tău va primi o porție de zaharoză atunci când mănânci seva de mesteacăn, tărtăcuțe (pepene galben, pepene verde), rădăcinoase, cum ar fi morcovii. În unele fructe este prezentă și: acestea sunt irga, strugurii, curmalele, rodiile, curmele, prunele uscate, smochinele. Conține miere de albine zaharoză, stafide.

Sursele de zaharoză sunt și produse de cofetărie. Această substanță este bogată în turtă dulce, marshmallow de mere, marmeladă.

Ponomarenko Speranță

Când utilizați și reimprimați materialul, este necesar un link activ către!

Un exemplu al celor mai comune dizaharide din natură (oligozaharide) este zaharoza(zahăr din sfeclă sau trestie de zahăr).

Oligozaharide sunt produșii de condensare a două sau mai multe molecule de monozaharide.

dizaharide - Sunt carbohidrați care, la încălzirea cu apă în prezența acizilor minerali sau sub influența enzimelor, suferă hidroliză, divizându-se în două molecule de monozaharide.

Proprietăți fizice și a fi în natură

1. Este un cristal incolor cu gust dulce, foarte solubil în apă.

2. Punctul de topire al zaharozei este de 160 °C.

3. Când zaharoza topită se solidifică, se formează o masă transparentă amorfă - caramel.

4. Conținut în multe plante: seva de mesteacăn, arțar, morcovi, pepeni, precum și sfeclă de zahăr și trestie de zahăr.

Structură și proprietăți chimice

1. Formula moleculară a zaharozei este C 12 H 22 O 11

2. Zaharoza are o structură mai complexă decât glucoza. Molecula de zaharoză constă din reziduuri de glucoză și fructoză conectate între ele prin interacțiunea hidroxililor hemiacetali. Legătura (1→2)-glicozidică:

3. Prezența grupărilor hidroxil în molecula de zaharoză este ușor de confirmat prin reacția cu hidroxizi metalici.

Dacă la hidroxid de cupru (II) se adaugă o soluție de zaharoză, se formează o soluție albastră strălucitoare de zaharoză de cupru (reacție calitativă a alcoolilor polihidroxilici).

Experiment video „Dovada prezenței grupărilor hidroxil în zaharoză”

4. Nu există grupare aldehidă în zaharoză: atunci când este încălzită cu o soluție de amoniac de oxid de argint (I), nu dă o „oglindă de argint”, atunci când este încălzită cu hidroxid de cupru (II), nu formează oxid roșu de cupru (I).

5. Zaharoza, spre deosebire de glucoză, nu este o aldehidă. Zaharoza, fiind în soluție, nu intră în reacția „oglindă de argint”, deoarece nu se poate transforma într-o formă deschisă care conține o grupare aldehidă. Astfel de dizaharide nu sunt capabile să fie oxidate (adică să fie agenți reducători) și sunt numite nereducătoare zaharuri.

Experiență video „Lipsa capacității de reducere a zaharozei”

6. Zaharoza este cea mai importantă dintre dizaharide.

7. Se obtine din sfecla de zahar (contine pana la 28% zaharoza din substanta uscata) sau din trestie de zahar.

Reacția zaharozei cu apa.

O proprietate chimică importantă a zaharozei este capacitatea de a suferi hidroliză (atunci când este încălzită în prezența ionilor de hidrogen). În acest caz, dintr-o moleculă de zaharoză se formează o moleculă de glucoză și o moleculă de fructoză:

C12H22O11 + H2O t , H 2 ASA DE 4 → C6H12O6 + C6H12O6

Experiență video „Hidroliza acidă a zaharozei”

Printre izomerii zaharozei având formula moleculară C12H22O11 se pot distinge maltoza şi lactoza.

În timpul hidrolizei, diferite dizaharide sunt împărțite în monozaharidele lor constitutive prin ruperea legăturilor dintre ele ( legături glicozidice):

Astfel, reacția de hidroliză a dizaharidelor este inversul procesului de formare a acestora din monozaharide.

Aplicarea zaharozei

· Produs alimentar;

· În industria cofetăriei;

Obținerea mierii artificiale

Oamenii de știință au demonstrat că zaharoza este o parte integrantă a tuturor plantelor. Substanța se găsește în cantități mari în trestia de zahăr și sfecla de zahăr. Rolul acestui produs este destul de mare în dieta fiecărei persoane.

Zaharoza aparține grupului de dizaharide (incluse în clasa oligozaharidelor). Sub acțiunea enzimei sau acidului său, zaharoza se descompune în fructoză (zahăr din fructe) și glucoză, din care sunt compuse majoritatea polizaharidelor.

Cu alte cuvinte, moleculele de zaharoză sunt formate din reziduuri de D-glucoză și D-fructoză.

Principalul produs disponibil, care servește ca sursă principală de zaharoză, este zahărul obișnuit, care este vândut în orice magazin alimentar. Știința chimiei denotă o moleculă de zaharoză, care este un izomer, după cum urmează - C 12 H 22 O 11.

Interacțiunea zaharozei cu apa (hidroliza)

C 12 H 22 O 11 + H 2 O → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6

Zaharoza este considerată cea mai importantă dintre dizaharide. Din ecuație, se poate observa că hidroliza zaharozei duce la formarea fructozei și glucozei.

Formulele moleculare ale acestor elemente sunt aceleași, dar formulele structurale sunt complet diferite.

Fructoza - CH 2 - CH - CH - CH - C - CH 2.

Glucoză - CH 2 (OH) - (CHOH) 4 - SON.

Zaharoza și proprietățile sale fizice

Zaharoza este un cristal dulce incolor, foarte solubil în apă. Punctul de topire al zaharozei este de 160 °C. Când zaharoza topită se solidifică, se formează o masă transparentă amorfă - caramel.

Proprietățile zaharozei:

1. Este cea mai importantă dizaharidă.
2. Nu se aplică aldehidelor.
3. Când este încălzit cu Ag 2 O (soluție de amoniac) nu dă efectul de „oglindă de argint”.
4. Când este încălzit cu Cu(OH) 2 (hidroxid de cupru), oxidul de cupru roșu nu apare.
5. Dacă fierbeți o soluție de zaharoză cu câteva picături de acid clorhidric sau sulfuric, apoi neutralizați-o cu orice alcali, apoi încălziți soluția rezultată cu Cu (OH) 2, puteți observa un precipitat roșu.

Compus

Compoziția zaharozei, după cum știți, include fructoză și glucoză, mai precis, reziduurile acestora. Ambele elemente sunt strâns legate. Dintre izomerii cu formula moleculară C 12 H 22 O 11, trebuie să se distingă următorii:

• zahăr din lapte ();
• zahăr de malț (maltoză).

Alimente care conțin zaharoză

• Irga.
• Moşmon.
• Grenade.
• Strugurii.
• Smochine uscate.
• Stafide (kishmish).
• Curmal japonez.
• Prune uscate.
• Măr Pastila.
• Paie dulce.
• Datele.
• Turtă dulce.
• Marmeladă.
• Miere de albine.

Cum afectează zaharoza corpul uman

Important! Substanța oferă corpului uman o aprovizionare completă de energie, care este necesară pentru funcționarea tuturor organelor și sistemelor.

Zaharoza stimulează funcțiile de protecție ale ficatului, îmbunătățește activitatea creierului, protejează o persoană de expunerea la substanțe toxice.

Susține activitatea celulelor nervoase și a mușchilor striați.

Din acest motiv, elementul este considerat cel mai important dintre cele găsite în aproape toate alimentele.

Dacă corpul uman are deficit de zaharoză, pot fi observate următoarele simptome:

• prosternare;
• lipsa de energie;
• apatie;
• iritabilitate;
• depresie.

Mai mult, starea de sănătate se poate deteriora treptat, așa că trebuie să normalizați cantitatea de zaharoză din organism în timp.

Nivelurile ridicate de zaharoză sunt, de asemenea, foarte periculoase:

1. mâncărime ale organelor genitale;
2. candidoza;
3. procese inflamatoriiîn cavitatea bucală;
4. boala parodontala;
5. supraponderal;
6. carie.

Dacă creierul uman este supraîncărcat cu activitate mentală activă sau organismul a fost expus la substanțe toxice, nevoia de zaharoză crește dramatic. În schimb, această nevoie este redusă dacă o persoană este supraponderală sau suferă de diabet.

Cum afectează glucoza și fructoza corpul uman

Ca urmare a hidrolizei zaharozei, se formează glucoză și fructoză. Care sunt principalele caracteristici ale ambelor substanțe și cum afectează ele viața umană?

Fructoza este un tip de moleculă de zahăr care se găsește în cantități mari în fructele proaspete, dându-le dulceața. În acest sens, se poate presupune că fructoza este foarte utilă, deoarece este o componentă naturală. Fructoza, care are un indice glicemic scăzut, nu crește nivelul zahărului din sânge.

Produsul în sine este foarte dulce, dar este inclus în compoziția fructelor cunoscute de om doar în cantități mici. Prin urmare, doar o cantitate minimă de zahăr intră în organism și este procesată instantaneu.

Cu toate acestea, nu trebuie introdus în dietă un numar mare de fructoză. Utilizarea sa nerezonabilă poate provoca:

• ficat gras;
• cicatrizare a ficatului - ciroză;
• obezitatea;
• boli de inimă;
• Diabet;
• gută;
• îmbătrânirea prematură a pielii.

Cercetătorii au ajuns la concluzia că, spre deosebire de glucoză, fructoza provoacă semne de îmbătrânire mult mai rapid. A vorbi despre înlocuitorii săi în acest sens nu are deloc sens.

Pe baza celor de mai sus, putem concluziona că consumul de fructe în cantități rezonabile pentru organismul uman este foarte util, deoarece acestea conțin o cantitate minimă de fructoză.

La fel ca fructoza, glucoza este un tip de zahăr și cea mai comună formă de carbohidrați. Produsul este obținut din amidon. Glucoza oferă organismului uman, în special creierului său, o sursă de energie pentru o perioadă destul de lungă de timp, dar crește semnificativ concentrația de zahăr din sânge.

Notă! Odată cu consumul regulat de alimente foarte procesate sau amidon simplu (făină albă, orez alb), zahărul din sânge va crește semnificativ.

Probleme:

• Diabet;
• răni și ulcere care nu se vindecă;
• niveluri ridicate de lipide în sânge;
• afectarea sistemului nervos;
• insuficiență renală;
• supraponderal;
• boală cardiacă ischemică, accident vascular cerebral, infarct.

Zaharoza beneficiu și rău. În ciuda prevalenței zaharozei (denumirea comercială de zahăr), atitudinea față de aceasta în societate nu poate fi numită lipsită de ambiguitate. Pe de o parte, ea are mare importanță pentru industria alimentară și chimică. Pe de altă parte, astăzi vocile oponenților zahărului devin din ce în ce mai puternice, încrezători că această substanță nu este inferioară ca nocivă zahărului.tutun și alcool. Ei îl numesc imunosupresor, cauza obezității, infarctului miocardic, accidentului vascular cerebral. Medicii în declarațiile lor sunt mai reținuți, dar nu recomandă abuzarea acestui produs. Vrei să știi desprebeneficiile și daunele zaharozei? Atunci citește articolul nostru până la sfârșit. Vom spune în detaliu despre principalele proprietăți ale acestui carbohidrat, vom apeladomeniile de aplicare ale substanței.

Ce este zaharoza

Zaharoza este o dizaharidă, un compus organic format din reziduurile a două monozaharide: glucoza si fructoza. În forma sa cea mai pură zaharoza este pulbere albă cu gust dulce, cu un punct de topire de 185 de grade. Adăugăm că acesta este numele unui carbohidrat rapid care se descompune în tractul digestiv. Se gaseste in cantitati mari in sucul si fructele unor plante: trestia de zahar (18-20%), sfecla de zahar (20-23%). Cu toate acestea, zaharoza a fost găsită și în sucul de arțar, mesteacăn, morcov și pepene galben.

Corpul mamiferelor, inclusiv al oamenilor, nu poate absorbi zaharoza în forma sa pură. Prin urmare, are loc mai întâi hidroliza sa - o reacție chimică a interacțiunii unei substanțe cu apa, în timpul căreia, cu ajutorul unei enzime zaharaze se formează glucoză și fructoză. Acest proces începe în cavitatea bucală - cu ajutorul salivei și se termină în intestinul subțire. Substanțele obținute în timpul acestei reacții pot fi ușor absorbite în sânge.

În acest sens, este necesar să menționăm un astfel de concept ca Index glicemic indicând viteza de absorbție a carbohidraților. Cu cât este mai mare, cu atât nivelul de glucoză din sânge crește mai repede, pancreasul eliberează mai repede insulina, iar celulele primesc energie. De regulă, în acest caz, se ia 100%. Se pare că indicele glicemic al zaharozei este de numai 58%.

Istoria zahărului

Se dovedește, istoria zahărului destul de distractiv. India este considerată a fi patria sa. Cronicile istorice menționează anul 510 î.Hr., când soldații regelui persan Darius au aflat despre stuful care creștea pe malurile râurilor indiene. Localnicii foloseau sucul acestei plante ca deliciu. Mai târziu, comercianții arabi au adus acest produs în Egipt. Cel mai probabil, indienii au fost primii care au învățat cum să evapore cristalele - zaharoza - din sucul de trestie. În orice caz, se știe că în secolul al VI-lea această practică era deja comună în Valea Indusului. Chinezii au știut și despre zahăr din cele mai vechi timpuri.

Negustorii arabi au adus zahăr în Egipt, care era o provincie a Imperiului Roman. Așa că această delicatesă a venit pentru prima dată în Europa, în special, în Sicilia și Spania. Mai devreme, în Europa, zahărul era foarte scump și era folosit ca medicament. Multă vreme a rămas limitată și a fost disponibilă doar nobilimii. De exemplu, regele englez Henric al III-lea, care a trăit în secolul al XIII-lea, a reușit cu greu să obțină o cantitate mică de zahăr pentru o sărbătoare. Odată cu dezvoltarea navigației și dezvoltarea Lumii Noi, fabricile de zahăr au început să fie construite în Santo Domingo (Haiti), iar treptat zahărul colonial a început să sosească în Europa în caravane întregi.

Când în 1747 Andreas Margraf a sugerat că sfecla de zahăr ar putea fi folosită ca materie primă pentru producerea produsului, lipsa lui a fost acoperită. Dar zahărul a intrat în alimentația noastră nu cu mult timp în urmă. În secolul al XVIII-lea, țăranii ruși practic nu o mâncau. Istoria zahăruluiîn Rusia a început mai târziu, când în 1809 a fost înființată prima fabrică de zahăr din țara noastră.

Utilizarea zahărului în producție

Dacă vorbesc despre utilizarea zahărului în producție trebuie identificate trei domenii principale. În primul rând, să numim industria alimentară - zahărul este încă un atribut indispensabil al mesei majorității oamenilor. Alături de aceasta, zaharoza este folosită ca conservant, adăugând la unele băuturi alcoolice, sosuri.

În al doilea rând, acest carbohidrat simplu este folosit în industria chimică ca substrat pentru producerea de butanol, etanol, glicerină și alte substanțe.

Un alt domeniu important de aplicare a zaharozei este produse farmaceutice, unde se foloseste la prepararea diverselor siropuri si potiuni. De asemenea, este necesar pentru eliberarea multor medicamente, deoarece este un bun conservant.

Beneficiile zahărului pentru organism

Deși atacurile asupra acestei substanțe de către nutriționiști devin din ce în ce mai frecvente, acțiunea ei trebuie luată în considerare în întregime. Acasă beneficiile zahărului pentru sănătate este aportul de carbohidrați. Reumplerea lor este ușoară - beți doar ceai dulce sau cafea. Adevărat, zaharoza se absoarbe oricum sub formă de monozaharide (glucoză și fructoză).

În plus, procesarea zaharozei de către organism are loc cu eliberarea de adenozin trifosfat (ATP). Ea este principala sursă de energie pentru majoritatea proceselor biochimice din organism. ATP susține, de asemenea, funcția țesutului muscular și nervos și este, de asemenea, necesar pentru formare glicogen, un carbohidrat complex pe care organismul il stocheaza in caz de stres si sarcini grele.

Să adăugăm care este proprietatea acestei substanțe ca absorbție rapidă utilizat în tratamentul pacienților cu diabet zaharat de tip 2.

Principalul rău al zaharozei

Trebuie spus că procesul de hidroliză este însoțit de formarea de radicali liberi care interferează cu sistemul imunitar. Daunele zaharozei este că această dizaharidă blochează acțiunea anticorpilor, prin urmare reducerea rezistenței sistemului imunitar. O altă proprietate importantă a substanței este capacitatea de a se transforma rapid în grăsime. Prin urmare, cei care caută să slăbească ar trebui să-și reducă aportul de zahăr și este mai bine să îl înlocuiască cu glucoză cu totul.

De asemenea, conform studiilor americane, zaharoza afectează vederea, contribuie la dezvoltarea alcoolismului și crește riscul de a dezvolta cancer de sân, ovare și intestine.

Cantitatea zilnică de zahăr.
exces de zaharoză.

Mă întreb cât de mult poți mânca dulciuri pe zi fără teamă de a te îmbolnăvi de o boală periculoasă? Se crede că cantitatea zilnică de zahăr- 50 de grame (două linguri). În același timp, astăzi un rezident obișnuit al mega-orașelor consumă de patru până la cinci ori mai mult decât norma stabilită. Aflați ce se întâmplă dacă corpul exces de zaharoză ? În primul rând, trebuie reținute următoarele consecințe:

• risc crescut de dezvoltare boala cardiovasculara;
• starea microflorei intestinale se înrăutățește;
• există o creștere a proceselor de putrefacție;
• flatulență;
• înrăutățirea metabolismului grăsimilor și colesterolului;
• se dezvoltă cariile;
• ficatul este afectat;
• scăderea funcției pancreatice.

Să adăugăm asta exces conținut în alimente zaharoza duce la o creștere a aportului caloric total. Aplecându-vă pe prăjituri, puteți crește cu ușurință în greutate, ceea ce, la rândul său, vă va afecta starea fizică.

Ce spun nutriționiștii despre zahăr

Modern nutriționiștii despre zahăr departe de cea mai bună părere, ei îl consideră dăunător organismului. Cei mai zeloși adversari numesc acest produs familiar „moarte albă”. De ce se întâmplă asta? Cert este că în ultimii 20-30 de ani numărul persoanelor obezi din țările occidentale a crescut dramatic. Dacă în anii '70 medicii americani susțineau că principala cauză a „epidemiei de plenitudine” erau alimentele care conțineau grăsimi animale, acum situația s-a schimbat. Numeroase experimente confirmă că zaharoza este mai periculoasă.

În urmă cu câțiva ani, revista științifică Nature a publicat un articol cu ​​titlul tare „The Toxic Truth About Sugar”. Unul dintre autorii acestei publicații este profesorul american Robert Lustig. Omul de știință asigură că zahărul este de vină pentru obezitatea în masă a locuitorilor Statelor Unite, în primul rând cea întâlnită în alimente.

Se dovedește că folosim mult zahăr latent, care se adaugă pentru a îmbunătăți gustul în carne, lactate și produse de panificație, conserve. În plus, carbohidrații simpli sunt acum incluși din abundență în alimente populare care sunt considerate „sănătoase”: iaurt și cereale. Gustul dulce stimulează mâncatul chiar și atunci când nu ne este foame.

Un alt oponent al folosirii zaharozei este cardiologul texan Heinrich Tuckmeier. El crede că, din cauza creșterii cantității de dulciuri din alimentația noastră, sunt mult mai mulți pacienți cu afecțiuni cardiovasculare. După o serie de experimente, a descoperit o substanță - glucoza-6-fosfat, care inhibă activitatea miocardului.

Dacă vrei cu adevărat ceva dulce? nutriționiștii recomandă utilizarea înlocuitorilor de zahăr: steviozidă, sorbitol, xilitol. Dar aspartamul este mai bine să nu cumpărați, deoarece s-a dovedit că atunci când se descompune, formează toxine în organism.

Zaharul in sport:
remediu de rezistență

În ciuda faptului că zahărul a câștigat o reputație proastă, se poate argumenta că acest produs este util pentru sportivi. Recent, rezultatele unui studiu de la Universitatea de Medicină din Bath au fost publicate în revista internațională de top „American Journal of Physiology - Endocrinology & Metabolism”. Oamenii de știință au analizat efectele carbohidraților rapizi (zaharoză și glucoză) sub formă de băuturi asupra performanței bicicliștilor. Experimentul a implicat mai mulți sportivi care participau la curse de distanță lungă. Ca urmare, sa dovedit că utilizarea zahăr în sport ajută la combaterea oboselii. Ei susțin că astfel puteți restabili în mod optim nivelul de glicogen. În plus, o băutură care conține doar glucoză provoacă disconfort intestinal, așa că este mai bine să folosiți un amestec de carbohidrați rapizi.

Apropo de alții puternici produse de anduranță sportivii pot fi numiți supliment alimentar „Leveton Forte”, care conține toate substanțele necesare antrenamentului activ: aminoacizi, oligoelemente. Incluși în preparat includ carbohidrați simpli: zaharoză, glucoză, fructoză.

Având în vedere proprietățile și domeniile de aplicare ale substanței, putem spune că zaharoza rămâne un produs important pentru industria alimentară, farmaceutică și sport. Dar pentru a evita bolile periculoase, este necesar să se respecte ritmul zilnic al consumului acestuia.

Zaharoza C12H22O11, sau zahărul din sfeclă, zahărul din trestie, în viața de zi cu zi este pur și simplu zahăr - o dizaharidă constând din două monozaharide - α-glucoză și β-fructoză.

Zaharoza este o dizaharidă foarte comună în natură, se găsește în multe fructe, fructe și fructe de pădure. Conținutul de zaharoză este deosebit de mare în sfecla de zahăr și trestia de zahăr, care sunt utilizate pentru producția industrială de zahăr comestibil.

Cristale monoclinice incolore. Când zaharoza topită se solidifică, se formează o masă transparentă amorfă - caramel.

Greutate moleculară 342,3 a.m.u.

Gustul este dulceag. Solubilitate (grame la 100 grame): în apă 179 (0°C) și 487 (100°C), în etanol 0,9 (20°C). Puțin solubil în metanol. Insolubil în dietil eter

Densitate 1,5879 g/cm3

Când sunt răcite cu aer lichid, după iluminare cu lumină puternică, cristalele de zaharoză fosforescează

Nu prezintă proprietăți reducătoare - nu reacționează cu reactivul Tollens și cu reactivul Fehling.

Dintre izomerii zaharozei cu formula moleculară C12H22O11 se pot distinge maltoza și lactoza

Dacă se fierbe o soluție de zaharoză cu câteva picături de acid clorhidric sau sulfuric și se neutralizează acidul cu alcalii, apoi se încălzește soluția, apar molecule cu grupări aldehidice, care reduc hidroxidul de cupru (II) în oxid de cupru (I). Această reacție arată că zaharoza suferă hidroliză sub acțiunea catalitică a acidului, rezultând formarea de glucoză și fructoză:

С12Н22О11 + Н2О → С6Н12O6 + С6Н12O6

Surse naturale și antropice

Conținut în trestie de zahăr, sfeclă de zahăr (până la 28% substanță uscată), sucuri de plante și fructe (ex. mesteacăn, arțar, pepene galben și morcov). Sursa de zaharoză - din sfeclă sau trestie - este determinată de raportul dintre conținutul de izotopi stabili de carbon 12C și 13C. Sfecla de zahăr are un mecanism de captare a dioxidului de carbon C3 (prin acid fosfogliceric) și absoarbe de preferință izotopul 12C; Trestia de zahăr are un mecanism C4 de absorbție a dioxidului de carbon (prin acid oxaloacetic) și absoarbe de preferință izotopul 13C.