Trucuri utile: Cum să distingem porumbul furajer de porumbul de masă? Cum se fierbe porumbul pe stiuleți. Tehnologia corectă de gătit

Porumbul conține o mulțime de nutrienți. Conține peste 50 de vitamine și microelemente. Cea mai valoroasă dintre ele este biotina. Această substanță este implicată în sinteza antioxidanților, care blochează acțiunea radicalilor liberi și încetinesc procesul de îmbătrânire.

Compoziția boabelor de porumb

Cea mai mare cantitate Biotina este conținută în sucul de porumb, așa că recoltarea trebuie făcută în stadiul de coacere lăptos-ceroasă a știuleților. Porumbul de lapte mai conține:

• vitaminele B;
• macro și microelemente;
• aminoacizi;
• caroten.

Sâmburii copți de porumb sunt 40% proteine, în timp ce porumbul din lapte are 70% proteine. Porumbul copt este slab digerabil, deoarece conține o cantitate mare de fibre nedigerabile.

Porumbul copt nu trebuie consumat de persoanele care suferă de boli ale tractului gastro-intestinal și ale rinichilor. Porumbul din lapte, dimpotrivă, are un efect pozitiv asupra intestinelor.

Cum se determină maturitatea porumbului

Porumbul este recoltat la începutul lunii august, când mătăsurile de porumb devin maro. Pentru a determina stadiul de coacere a unui spic de porumb, îndoiți ușor una dintre frunzele porumbului.

Dacă stigmele din interiorul frunzei sunt încă verzi, dar în exterior au căpătat deja o culoare maro, ele sunt în stadiul de coacere lăptos-ceroasă. În această perioadă conține cea mai mare cantitate de nutrienți.

Dacă apăsați ușor un sâmbure de porumb din lapte, din el va curge sucul dulce alb. Acest porumb poate fi consumat atât fiert, cât și proaspăt.

Aplicarea porumbului

În America, știuleții de porumb de lapte sunt adăugați în hrana de îngrășare pentru curcani. Datorită conținutului ridicat de proteine ​​și potasiu din știuleți, pasărea câștigă foarte repede masa musculară.

Porumbul poate fi lăsat să se coacă până când stigmele de sub frunze se usucă. Boabele de porumb coapte sunt perfecte pentru carne ca garnitură; pot fi folosite pentru a pregăti conserve pentru iarnă.

Infuziile și decocturile pot fi preparate din stigmatele de porumb copt, care sunt folosite în medicina populară pentru a trata bolile tractului gastro-intestinal, vezicii biliare și ficatului.

Principala dificultate în recoltarea porumbului este sincronizarea. Dacă îl culegi prea târziu, își va pierde o parte din dulceața. Deși, în general, procesul de colectare în sine este destul de simplu. Porumbul poate fi recoltat și pentru floricele sau pentru plantare.

Pași

Recoltarea porumbului pentru consum regulat

Verificați spicele superioare de porumb. Urechile superioare de pe orice tulpină se coc mai repede decât cele inferioare. În loc să recoltați tot porumbul din plantă odată, poate doriți să recoltați spicele de sus devreme.

Verificați porumbul fără a-l deranja. Simțiți porumbul pentru a determina dacă boabele sunt suficient de plinuțe pe toată lungimea știuleților și verificați dacă firele mătăsoase care ies din știulete sunt uscate.

Scoateți cojile doar dacă este necesar. Dacă nu ești complet sigur dacă porumbul tău este gata de recoltat, poți trage înapoi câteva frunze și inspecta boabele de dedesubt. Capătul superior al stiulețului trebuie umplut cu miez galben cremos sau alb.

Deșurubați șurubul de pe tulpină. Separarea porumbului de tulpină este un proces simplu. Trebuie să prindeți știuletele, să-l trageți în jos și să îl întoarceți cu mâna.

Folosiți sau depozitați imediat. Conversia zahărului în amidon se va accelera de îndată ce recoltați porumbul, așa că pentru aromă și dulceață maximă, consumați porumbul în 24 de ore de la recoltare.

Păstrați restul de știuleți pentru mai târziu. Odată ce spicele superioare s-au copt, restul poate dura până la 10 zile sau cam asa ceva.

Recoltarea porumbului pentru floricele de porumb

1. Așteptați până când tulpina devine complet maro. Spre deosebire de porumbul dulce, pe care îl cultivi pur și simplu pentru hrană, floricelele trebuie recoltate după ce porumbul a depășit vârful de dulceață și coacere. În acest sens, floricelele de porumb sunt de fapt mai ușor de recoltat decât porumbul dulce pentru consum obișnuit.

   • Lăsați știuletele de porumb pe loc până când atât tulpina, cât și frunzele devin complet maronii și încep să se usuce.
   • Asigurați-vă că vă recoltați floricelele de porumb înainte ca înghețul să atingă zona dvs.

2. Rupeți știuletele de pe tulpină. Deoarece tulpinile și frunzele vor fi foarte uscate până în acest moment, ruperea știuleților din tulpină este de obicei destul de ușoară. Puteți face acest lucru manual, fără unelte.

   • Prindeți tulpina cu o mână și pur și simplu răsuciți stiulețul departe de tulpină cu cealaltă.

3. Uscați porumbul scoțându-l din știulete. Porumbul va trebui să fie ofilit sau uscat timp de 4-6 săptămâni după recoltare dacă intenționați să faceți floricele din el. Boabele trebuie să fie parțial uscate, cu o cantitate mică de umiditate în interior.

   Separați boabele. Când boabele s-au uscat, separă-le prinzând stiulețul cu ambele mâini și răsucindu-l ferm înainte și înapoi în mâini. Sâmburii ar trebui să cadă pe măsură ce răsuciți știuletele.

   Păstrați și utilizați după cum doriți. Dacă boabele sunt uscate corect, umiditatea rămasă în ele se va transforma în abur atunci când sunt încălzite. Este aburul care face ca boabele să „explodeze” atunci când se deschid.

Deși porumbul nu mai este numit „regina câmpurilor”, mulți adulți și copii nu sunt contrarii să se bucure de câțiva știuleți vara. Cultivarea porumbului este ușor, dar pentru a obține o adevărată plăcere, trebuie să-l culegeți la timp.

Cum se determină maturitatea porumbului

Când porumbul este gata pentru recoltare depinde de soi, climă și timpul de plantare. În plus, dacă să recoltezi sau să aștepți depinde pentru ce este cultivat porumbul. Porumbul este consumat în stadiile de coacere lăptoasă și ceroasă: boabele aflate la maturitate biologică sunt dure și fără gust. Au puțin zahăr și mult amidon, dar acesta este genul de porumb care se folosește pentru a face floricele. Este potrivit și pentru semințe.

Porumb copt cu lapte

Porumbul copt la lapte este încă foarte moale: dacă zdrobiți un bob, va ieși din el un lichid lăptos. Devine așa la 2-3 săptămâni de la originea cerealelor. Când se vorbește despre coacerea ceară, boabele sunt deja mai tari, amintesc de brânza: mai întâi moi, apoi mai tari.

La porumbul lăptos, care este deosebit de plăcut de consumat fiert, frunzele care acoperă știuleții sunt verzi și greu de rupt. Ciucuri de la vârfuri tocmai devin maro deschis la culoare, dar stiulețul este deja complet umplut cu boabe mature. În acest moment, știuleții sunt deja grei și încep să se abată de la tulpină.

La coacerea lăptoasă, nici măcar nu toate boabele au îngălbenit, firele de păr și frunzele sunt verzi

Nu are rost să recoltezi porumb dinainte: dacă boabele sunt încă mici, nu va fi nimic de mâncat în el. Porumbul rămâne comestibil timp de aproximativ două săptămâni: în acest timp, trece de la stadiul de coacere lăptoasă prin ceros la biologic.

Maturitate ceroasă și biologică

Întrucât trecerea de la maturitatea lăptoasă la cea ceară este lină, oamenii vorbesc adesea despre maturitatea lăptoasă-ceroasă: în acest moment boabele sunt cele mai delicioase. Când se ajunge la coacerea ceară, zahărul nu s-a transformat încă în amidon, dar nu tuturor le place acest fel de porumb: boabele sunt cam aspre. În acest moment, frunzele de acoperire încep să se îngălbenească și să se usuce și se desprind mult mai ușor.

Porumbul copt ceros are boabe netede, galbene, nu destul de dure, iar firele de păr nu sunt încă complet maronii

Când apăsați cu unghia, se formează cu ușurință o adâncitură în coacerea ceară a boabelor.

Maturitatea ceroasă se transformă în maturitate biologică: frunzele și tulpinile se usucă complet, boabele se întăresc. Porumbul complet copt are un ciucuri maro închis și știuleții se desprind ușor din plantă. Boabele capătă o culoare galben închis sau portocaliu și își pierd interesul pentru oameni. Stiuleții durează foarte mult să se gătească și sunt potriviți doar pentru hrana animalelor.

Perioada în care se recoltează porumbul poate varia foarte mult de la fermă la fermă, deoarece depinde de o serie de factori și de regiunea Rusiei. Principala este perioada vegetativă a plantei, conform căreia hibrizii și soiurile de porumb sunt împărțite în coacere timpurie, coacere medie și coacere târzie. Într-o măsură mai mică, momentul coacerii porumbului poate fi influențat de condițiile climatice externe și de natura îngrijirii plantării.

Din acest articol veți învăța:

Când se recoltează porumbul?

Porumbul soiurilor timpurii ajunge la maturitate la 2-2,5 luni de la semanat. Cu condiția ca metoda de plantare a răsadurilor să fie des folosită, acest lucru permite îndepărtarea de la plante a știuleților copți încă din august. Când semănați direct semințe de porumb și când transplantați răsaduri în pământ, trebuie să așteptați până când solul se încălzește la cel puțin +10˚C. Astfel, în izvoarele reci, începutul recoltei de porumb se poate schimba în funcție de regimul de temperatură.

Foto: când se recoltează porumbul

Cu metoda răsadurilor, semințele încep de fapt să crească mult mai devreme decât a fost stabilită temperatura corespunzătoare a solului. Din acest motiv, se pot face prognoze mai mult sau mai puțin precise începând de la data semănării. Alți factori au un efect redus asupra perioadei de recoltare. De ele depind mărimea știuleților și boabelor și greutatea totală a produsului util.

În ce lună se recoltează porumbul la dacha?

Fermele mici și locuitorii de vară, de regulă, folosesc un mic truc atunci când cultivă porumb, care le permite să primească constant o recoltă din august până la sfârșitul lunii septembrie (și chiar mai mult în regiunile calde). Trucul este să folosești soiuri cu timpi diferiți de creștere, cum ar fi trei soiuri hibride care produc o recoltă în 60, 70 și, respectiv, 90 de zile. Cu acest tip de plantare, după recoltarea fructelor de la plantele unui soi, știuleții altuia vor fi gata de recoltare.

Dacă aveți o preferință pentru una anume, puteți organiza o campanie similară. Pentru a face acest lucru, trebuie să semănați răsaduri primăvara cu o pauză de câteva săptămâni, apoi să le transferați pe pământ în consecință. Plantele situate în același pat vor ajunge secvenţial la maturitate, ceea ce va crea un fel de cultivare cu bandă rulantă.

Pentru a determina momentul potrivit pentru recoltarea știuleților de porumb, mulți grădinari ruși se bazează pe următoarele criterii în perioada de coacere a laptelui:

1. Pe straturile exterioare ale învelișului de cob cu frunze apare o margine de uscare.
2. Filamentele pistilate de la marginea boabelor se întunecă, dar nu se usucă încă.
3. Nu există riduri sau adâncituri în partea superioară a boabelor.
4. Dacă apăsați boabele cu unghia, coaja izbucnește și curge un lichid alb-laptos.

Foto: în ce lună să recoltezi porumb

Următorii indicatori ajută la determinarea timpului de colectare în perioada de coacere biologică:

• Frunzele exterioare ale învelișului de cob se usucă și seamănă cu pergamentul.
• Ciucul care încoronează stiulețul se usucă și devine maro.
• Coaja boabelor se întărește și capătă o culoare portocalie sau galben miere.
• Datorită creșterii conținutului de amidon, la apăsarea pe coaja cerealelor, sucul nu se eliberează.

Perioada de recoltare a porumbului în funcție de regiune a Rusiei

În fermele agricole rusești, ora de începere a campaniei de recoltare variază din cauza diversității geografice și climatice puternice. În plus, scopul recoltei recoltate este important. De exemplu, porumbul este recoltat pentru însilozare când stadiul de coacere lăptos-ceros se termină. În acest moment, boabele au concentrația maximă de zahăr. Conform indicatorilor chimici și fizici, acesta este cel mai bun siloz de porumb.

Foto: recoltarea porumbului toamna

În centrul Rusiei, temperatura optimă a solului și a mediului pentru creșterea porumbului este stabilită în a doua jumătate a lunii mai. Astfel, colectarea de știuleți copți, de regulă, începe la jumătatea lunii august și poate continua, în funcție de soi, până în septembrie-octombrie.

În teritoriul Krasnodar și în regiunile calde învecinate, „regina câmpurilor” este plantată mai devreme, iar campania de recoltare durează mai mult - din iulie până la mijlocul toamnei.

Video: cum se recoltează porumbul

Porumbul, proclamată cândva regina câmpurilor noastre, este o cultură de cereale. Adică, este unul dintre principalele produse alimentare, alături de grâu, secară, ovăz și orz.

Maturarea acestor culturi, recoltarea lor în masă și asigurarea depozitării fiabile este o sarcină strategică.

Odată cu apariția știuleților de porumb în comerț, observăm apropierea toamnei. Și la o fermă în care oamenii l-au cultivat cu răbdare, când porumbul se coace, devine un adaos excelent la dietă.

Mai mult, se mănâncă știuleți de diferite grade de maturitate - aceasta este o chestiune de gust. Pentru ca porumbul să se coacă bine, trebuie să fie crescut bine.

Stadiile de creștere a porumbului

Creșterea porumbului, ca și alte plante, poate fi vegetativă sau reproductivă. Ambele soiuri pot fi împărțite în etape. În diagrama de mai sus, cele trei stadii vegetative încep cu litera V. Stadiile de reproducere încep cu R.

Prima etapă a VE, germinarea, are loc sub nivelul solului.În sol, sămânța este protejată de posibilele înghețuri nocturne, care distrug verdeața, dar nu îngheață solul. Cu toate acestea, un factor mai important care determină toată dezvoltarea ulterioară este momentul plantării, adică momentul acestei faze.

Acest lucru se explică prin faptul că, pe măsură ce primăvara se apropie, umiditatea din sol scade și solul se usucă. Și acest lucru afectează germinația, răsadurile, înrădăcinarea și, în cele din urmă, recolta. Tabelul prezintă date despre efectul datei de semănat asupra randamentului final ca procent din ziua cea mai favorabilă - 1 mai.

1 mai	5 mai	10 mai	15 mai	20 mai	25 mai	30 mai
100%	97%	94%	91%	88%	86%	83%

Stadiile Vn sunt stadiile frunzelor. Etapa primei foi, a doua, a treia și așa mai departe.

Diagrama arată doar 5 astfel de etape, după care începe ultima etapă vegetativă - eliberarea inflorescențelor și paniculelor masculine. Unele etape ale frunzelor sunt critice pentru dezvoltarea plantelor:

Etapele reproductive

În diagramă, aceste etape sunt indicate în partea de sus sub formă de modificări ale boabelor. Dacă chiar la începutul coacerii porumbului boabele nu sunt vizibile, atunci știuleții copți de la sfârșit sunt plini de boabe care ies literalmente din fruct, mari, tari, convexe.

Maturarea porumbului se dezvoltă în următoarele etape:

Masa verde de porumb este extrem de bogată în nutrienți și este folosită ca hrană foarte productivă pentru animale, atât sub formă de verdeață proaspătă, cât și ca siloz.

În aceste scopuri, porumbul este cosit atunci când conține cantitatea maximă de zahăr - în perioada de coacere a laptelui. În timpul coacerii ceroase, porumbul poate fi consumat fiert. Acesta este un fel de mâncare delicios. Încă nu s-a întărit complet, are gust dulce și se gătește în 15-20 de minute. Și când este complet copt, trebuie gătit aproximativ 2 ore.

Dar când recolta este complet coaptă, boabele sunt separate de știuleți și trimise la depozitare pentru semințe sau procesate în făină de porumb. Înainte de depozitare, boabele sunt separate de știuleți și uscate.

De fapt, culturile de porumb sunt recoltate în scopuri diferite și la momente diferite de coacere. Este necesar să se monitorizeze cu atenție etapele de coacere a cerealelor și creșterea acesteia pentru a recolta recolta la timp pentru nevoile necesare și depozitarea ulterioară.