Idee de afaceri: cum să deschizi o afacere de producție de făină. Producția de făină ca afacere cu rentabilitate ridicată

Organizarea procesului de depozitare este un factor important care asigură păstrarea calității produsului finit.

Faina este depozitata in mori, depozite si baze ale Ministerului Achizitiilor, uneori in baze, depozite si intreprinderi de comert si alimentatie publica.

Făina poate fi păstrată într-o varietate de moduri.

Depozitarea în pungi (recipiente textile) este una dintre metodele vechi și comune. Cu această metodă de depozitare, pungi de făină sunt stivuite de către vagon, înălțimea va fi de 6-8 rânduri. Așa se pliază făina în sezonul cald, iar în sezonul rece așezarea se face oarecum diferit: pungile sunt așezate pe 12-14 rânduri cu puț, tee sau cinci. Făina este depozitată în cutii, pe rafturi sau în depozite, care este ambalată în pungi și cutii.

De asemenea, acum o metodă foarte populară de depozitare a făinii în vrac. Pentru acest tip de depozitare a făinii sunt potrivite silozurile de mare capacitate special echipate, precum și mori și brutării.

Perioada de valabilitate a făinii variază. Așadar, făina de grâu, care nu este îmbogățită cu gluten uscat de grâu, poate fi păstrată timp de 12 luni. De asemenea, puteți păstra făina de soia timp de 12 luni, dar cu condiția ca umiditatea să nu depășească 60%. Iar faina care este imbogatita se pastreaza nu mai mult de 12 luni, iar termenul de valabilitate al componentului cu care este imbogatita trebuie luat in considerare.

De asemenea, este de menționat un punct important: făina care tocmai a ieșit din producție va avea o temperatură crescută, aproximativ 40-42 o C. Pentru ca temperatura acesteia să revină la normal și egală cu temperatura ambiantă, și tot așa că proprietățile de coacere a făinii s-au îmbunătățit, trece printr-un proces numit repaus. Durează foarte puțin timp, aproximativ 5 sau 10 zile.

Proprietățile și calitatea făinii sunt influențate de procese biochimice și chimice. Pentru a le menține normale, trebuie să monitorizați umiditatea, ventilația și temperatura. Toți acești parametri trebuie să fie în anumite limite.

Pentru ca făina să fie bine conservată, aceasta trebuie să aibă o temperatură minimă cuprinsă între 0°C și 15°C. Dar, cu toate acestea, în timpul depozitării făinii, în orice caz, va avea loc o modificare a conținutului de umiditate al acesteia. Acest lucru se datorează faptului că este extrem de higroscopic.

Pe lângă higroscopicitate, care afectează faptul că făina absoarbe în mod activ umiditatea, mai există o proprietate. Condensarea vaporilor de apă este foarte activă la suprafața făinii. Acest lucru se poate întâmpla atunci când făina răcită este ventilată cu aer cald și destul de umed. Dacă conținutul de umiditate al făinii este mai mare de 15% și este depozitat acolo unde umiditatea relativă este mare, produsul se va strica. S-ar putea să înceapă să se mucegăească, să se prăjească și așa mai departe. Prin urmare, pentru a preveni stricarea făinii, este mai bine să o păstrați la o temperatură de 5 până la 15°C. Dar dacă este păstrat pentru o perioadă suficient de lungă, temperatura poate fi semnificativ mai scăzută. Diferitele temperaturi ale făinii și ale aerului, precum și capacitatea sa de căldură și conductivitatea termică, afectează viteza la care se va schimba temperatura făinii în sine. Cel mai lung timp pentru menținerea temperaturii inițiale, chiar dacă diferența de temperatură dintre aer și făină poate varia semnificativ, va fi cel care se stivuiește.

Temperatura ambientală va avea cea mai mare influență asupra acelor straturi de făină care sunt externe. Și, de exemplu, în silozuri temperatura întregii mase de produs se poate schimba destul de repede.

Când temperatura și umiditatea făinii se modifică, au loc anumite procese biochimice și fizico-chimice. Aceste procese includ maturarea și îmbătrânirea. Și dacă condițiile nu sunt foarte favorabile, atunci făina începe să se deterioreze, adică poate începe să se mucegăească, să se prăjească, să râncedă și pot apărea și diverși dăunători în ea.

Folosind ca exemplu făina de grâu de înaltă calitate, se vede cel mai bine procesul de coacere a acestuia, care afectează destul de puternic proprietățile pe care le are glutenul, precum și culoarea acestuia. De exemplu, glutenul poate deveni mai elastic, dar mai puțin extensibil.

Făina poate fi slabă sau puternică. Și dacă procesul de coacere are un efect pozitiv asupra făinii slabe - proprietățile acesteia se îmbunătățesc, atunci chiar acest proces de coacere are un efect destul de negativ asupra făinii puternice sau nu o afectează deloc. În ceea ce privește făina de secară: procesul de coacere nu are practic niciun efect semnificativ asupra acesteia. Și acest lucru este valabil pentru absolut toate soiurile. Același lucru este valabil și pentru făina de tapet de grâu. Desigur, merită spus că procesul de maturare, adică esența lui, nu a fost încă studiat pe deplin. Se știe că acest proces este activat atunci când se acumulează o cantitate suficientă de acizi grași liberi nesaturați. Pentru a accelera procesul de coacere a făinii, aceasta trebuie îmbogățită cu aer la o temperatură de 15-25°C. De asemenea, s-a sugerat că procesul de coacere este strâns legat de procesele oxidative, care, la rândul lor, determină particulele de gluten să devină mai dense.

Atunci când are loc o modificare a proprietăților glutenului, o schimbare a culorii acestuia are loc simultan cu acest proces. Făina poate deveni albă sau mai acidă. Aciditatea crește din cauza proceselor hidrolitice, adică fitina este descompusă, precum și fosfatidele. Mai mult, atunci când fitina este descompusă, se formează acid fosforic inozitol, iar când fosfatidele sunt descompuse, se formează acizi grași liberi. Culoarea se schimbă datorită faptului că carotenoizii se decolorează și se oxidează, toate acestea apar sub acțiunea lipoxigenazei. Cu toate acestea, ideea că aciditatea făinii poate crește doar din cauza acumulării de acizi grași liberi este foarte îndoielnică și necesită o serie de experimente pentru a o testa și confirma.

Când depozitați făina ambalată pentru o perioadă lungă de timp, trebuie să respectați cu strictețe condițiile de umiditate și temperatură. La urma urmei, umiditatea crescută și temperatura ridicată pot duce la începutul unui proces ireversibil de îmbătrânire a făinii. Acest lucru va afecta faptul că proteinele vor fi mai puțin capabile să se umfle, digestibilitatea și solubilitatea lor vor scădea, de asemenea, iar dacă acest proces este lung, atunci în cele din urmă va fi imposibil să faci chiar și aluat dintr-o astfel de făină și va fi numai potrivit. în scopuri tehnice.

Rancezirea este o apariție destul de comună în făina de grâu (de obicei clasa a II-a), fulgii de ovăz și porumb; cu alte cuvinte, dintre tipurile de alterare, aceasta este cea mai frecventă. Dar făina de secară aproape niciodată nu râncește.

Făina devine râncedă dintr-un singur motiv: grăsimile și acizii grași conținute în ea se pot descompune și oxida. Toate aceste procese au loc sub influența anumitor enzime. Sau oxidarea și descompunerea pot fi influențate și de lumină, căldură, aer și oxigen, adică nu are loc sub influența enzimelor.

Cel mai repede va râncezi făina uscată, adică făina a cărei umiditate este scăzută, precum și făina ambalată depozitată în loturi mici într-o cameră unde temperatura este destul de ridicată.

Bacteriile care formează acid se pot dezvolta și în făină, ceea ce duce la acrișarea făinii. Cu toate acestea, acest fenomen este observat destul de rar. Pentru ca făina să se acru, trebuie să conțină mult amidon și zahăr, și trebuie să fie și inițial umedă.

Un proces complex, care este cauzat de respirația produsului, este autoîncălzirea făinii și autoîncălzirea cerealelor. Acest fenomen determină acumularea de căldură și umiditate în produs, ceea ce duce la dezvoltarea diferitelor microorganisme care descompun substanțele din făină și contribuie la eliberarea de umiditate, dioxid de carbon și căldură. Acest lucru poate face ca făina să miroasă a mucegai, să aibă un gust diferit și să se aglomereze. De asemenea, făina se poate întuneca, ceea ce este cauzat de formarea melaninei. Și, desigur, o astfel de făină este complet nepotrivită pentru coacerea pâinii sau pentru utilizarea în alte scopuri alimentare.

De asemenea, făina care a devenit mucegăită poate deveni inutilizabilă. În acest caz, va avea un miros și un gust neplăcut care nu este caracteristic făinii. În general, procesul de turnare în sine este uneori complet invizibil din exterior. Dar dacă acest proces a început, va duce la formarea diferitelor tipuri de mucegai în făină, care vor descompune grăsimile și carbohidrații. Din cauza mucegaiului, acizii organici, precum și substanțele solubile în apă, se vor acumula și în cantități destul de mari. Procesul de turnare poate fi sau nu însoțit de un proces de autoîncălzire. Dar pentru a preveni o astfel de neplăcere, este necesar să urmați anumite reguli: ventilație bună, umiditate scăzută și temperatură optimă.

De ce nu este recomandat să depozitați făina într-o cameră cu umiditate ridicată? Pentru că suprafața făinii este foarte higroscopică și absoarbe ușor substanțele gazoase, vaporoase și apa. Tocmai din cauza acestor proprietăți nu este recomandat să depozitați făina acolo unde există mirosuri pe care le poate absorbi.

Omizile fluturii, gândacii și larvele lor pot provoca, de asemenea, stricarea făinii. Merită spus că acești dăunători sunt una dintre cele mai frecvente cauze de alterare a făinii. Dacă vorbim despre acarienii de pâine, ei, de regulă, infectează acele straturi de făină care sunt adiacente pânzei de pâine, dar deteriorează cerealele de multe ori mai des.

Este de remarcat faptul că cel mai adesea gândacii, cum ar fi viermele mic, se reproduc în făină. Acești dăunători iubesc căldura și sunt foarte prolifici. Ei contaminează făina cu deșeurile lor și îi conferă un miros foarte neplăcut. De asemenea, foarte frecvente sunt gândacul roșu de făină, muc-ul maur și gândacul mare de făină.

Moliile de moara si faina, precum si moliile de cereale, sunt moliile care infecteaza cel mai adesea faina.

Făina se infectează cu dăunători destul de repede și ușor. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să-l depozitați în depozite care sunt deja contaminate. Cu toate acestea, se întâmplă și ca contaminarea făinii curate inițial să se producă și în depozitele neutralizate. În plus, infecția poate fi destul de puternică. Acest lucru se datorează faptului că uneori metodele folosite pentru a detecta dăunătorii sunt ineficiente, deoarece iau în considerare doar formele vizibile ale dăunătorilor. În același timp, de exemplu, ouăle nu pot fi văzute întotdeauna, deoarece sunt mici și albe. Prin cernerea făinii se îndepărtează dăunătorii mobili, dar ouăle rămân în făină. De asemenea, făina poate fi contaminată cu dăunători dacă moara în care a fost produsă a fost infestată.

Făina contaminată nu poate fi vândută. Metodele de dezinfectare a făinii sunt complet diferite. Tratamentul poate fi mecanic, chimic sau fizic.

Cu toate acestea, trebuie luat în considerare faptul că metodele de mai sus de combatere a dăunătorilor sunt uneori ineficiente și uneori chiar imposibile. De exemplu, într-o întreprindere comercială este imposibil să procesați făina folosind aerare. Dacă, totuși, s-a găsit făină contaminată la vânzare, atunci aceasta trebuie scoasă din comerț și dusă la depozite speciale de panificație. Și acele încăperi în care a fost depozitată făina trebuie curățate și dezinfectate.

Apar destul de multe probleme la depozitarea făinii fortificate. Acest lucru se datorează faptului că vitaminele sintetice și naturale conținute în făină au un termen de valabilitate diferit. Și încă un punct important: cu cât temperatura făinii este mai scăzută, cu atât vitaminele se vor păstra mai bine.

Toate cele de mai sus ne permit să concluzionam că făina trebuie depozitată în încăperi curate, fără mirosuri străine, bine ventilate și, bineînțeles, neinfestate cu dăunători. Și umiditatea aerului nu trebuie să depășească 75%, iar temperatura să nu depășească 25°C.

Totul se schimbă - tehnologie, materii prime, inginerie mecanică. Singurul lucru de care toată lumea are întotdeauna nevoie este mâncarea.

Făina, ca bază a industriei agricole, nu va fi niciodată în pierdere, pentru că toată lumea trebuie să mănânce. De aceea, producția de făină ca proiect de afaceri pare a fi o soluție cu perspective bune.

Iată cerințele minime:

• Lift pentru mutarea materiilor prime.
• Echipamente de atelier (un exemplu este PTMA-4, care poate procesa o tonă de materii prime într-o oră);
• Echipament optional:
  • Separatoare de aer și ecran;
  • Echipamente pentru cusut saci;
  • Mașină de împachetare.
• Depozite.

Idee de afaceri - producția de făină, detalii în acest videoclip:

Înregistrare și promovare

Înregistrarea afacerii se efectuează la Serviciul Fiscal Federal de la locul de reședință.În funcție de amploare, puteți alege una dintre cele două forme de a face afaceri: SRL și antreprenor individual. În ciuda dimensiunii LLC, ar fi totuși mai rezonabil să alegeți un antreprenor individual pentru început.

Avantajele unui antreprenor individual față de un SRL sunt următoarele:

• Impozitare simplificată;
• Amenzi de zeci de ori mai mici;
• Comoditatea contabilității.

Dar dacă întreprinderea este mare, poate fi mai bine să acordați atenție unui SRL - este mai ușor pentru o persoană juridică să lucreze cu volume mari de produse și este mai ușor să controlați mulți lucrători.

Produsele de pâine se prepară din grâu roșu de primăvară sau de iarnă, produsele de paste se prepară din grâu dur de primăvară. Făina de cofetărie este produsă cu un conținut redus de proteine.

Fabricarea făinii este o afacere profitabilă și promițătoare.

Producția are loc în etape.

• Etapa 1. Cumpărarea cerealelor.În mod ideal, aveți nevoie de un singur furnizor de cereale de calitate.
• Etapa 2. Pregatirea echipamentelor.
• Etapa 3. Pregătirea cerealelor pentru prelucrare.În această etapă, boabele sunt curățate de impurități, se prepară un amestec de măcinare și are loc condiționarea. Aerul condiționat poate fi cald (aproximativ 50 de grade) sau rece. Boabele de secară sunt prelucrate numai prin metoda rece.
• Etapa 4. După curățarea și sterilizarea boabelor, acesta trece la controlul calității. Dacă impuritățile dăunătoare și particulele străine depășesc norma, acesta este trimis pentru reprocesare.
• Etapa 5. Măcinarea și pregătirea pentru depozitare.În primul rând, boabele sunt zdrobite, apoi cernute. Boabele sunt zdrobite pe mașini cu role. După trecerea prin fiecare mașină, boabele măcinate sunt cernete prin site de diferite dimensiuni. Măcinarile pot fi simple sau repetate. Faina de cea mai buna calitate se obtine dupa mai multe macinari si trecere printr-un sistem zdrentuit.

Cifrele sunt destul de impresionante, dar cifra de afaceri nu este comparabilă.

Vânzări de produse

Deci, întrebarea principală este - cine are nevoie de făină? Cererea pentru el este foarte mare. Întreprinderile care îl cumpără pot fi împărțite în mai multe categorii.

• Fabrici de panificație. Ei, de regulă, necesită volume mari de produse, dar dacă puteți stabili vânzări, puteți spune că totul este deja aranjat. Pâinea este întotdeauna la cerere, prețul ei este mai mult sau mai puțin stabil și, dacă stabiliți relații cu o companie mare, este timpul să vă gândiți la extinderea treptată a producției. Cu toate acestea, multe fabrici lucrează și cu mici producători, dacă produsele lor sunt de înaltă calitate și competitive pe o piață alimentară destul de mare.
• Brutarii si cofetarii. Mai potrivit pentru livrări mici de produse high-end. Au nevoie de făină proaspătă și bine rafinată, al cărei cost este ceva mai scump decât produsele mai simple. Un mare lanț de panificații sau cofetărie poate cumpăra cantități mari de făină, iar dacă reușiți să ajungeți la mai multe astfel de companii, perspectivele de extindere vor deveni evidente.

Mini-fabrica de productie de faina.

• Prize. Au nevoie de făină așa cum este pentru a o vinde. Magazinele cumpără făină și este profitabil să o vinzi angrosilor. Puteți lua în considerare opțiunea de a vinde singur făina cu livrare. În acest caz, va trebui să aveți grijă suplimentară la achiziționarea unui camion.
• Întreprinderi de catering. Tot felul de bucatarii, cantine, cafenele, restaurante. Este destul de evident că au nevoie de făină pentru gătit. Chiar și cu volume mici de producție, cel mai probabil va trebui să cauți mai mulți astfel de cumpărători. Dar multe restaurante de nivel înalt vor cumpăra făină rară, bine rafinată, la prețuri foarte bune.

• Dacă ești un om de afaceri începător, nu te grăbi să-ți construiești „imperiul afacerilor”. La început, sunt suficiente volume mici. Odată ce vă simțiți pe piață și vă găsiți nișa, va deveni atât mai ușor, cât și mai greu. Dar numai după aceasta va fi posibil să vă extindeți întreprinderea.
• Nu este nevoie să deschideți un SRL decât dacă este planificată o producție foarte mare la început. Este mai ușor și mai rapid să deschizi un antreprenor individual, necesită mult mai puține investiții și este mai ușor să scapi de el dacă ceva nu merge bine cu afacerea.
• Un furnizor bun este aproape jumătate din succes. Cealaltă „aproape jumătate” este un canal de distribuție constant și de încredere. Căutați un partener financiar în care să aveți încredere.
• Muncitorul trebuie tratat cu respect. Selectați personal inteligent. Este mai bine să o faci singur, pentru că la început un bun manager de resurse umane poate să nu fie accesibil.

Iar sfatul principal este să-ți iubești afacerea, să investești nu numai bani în ea, ci și sufletul și munca.

Făina este o materie primă necesară pentru producția de pâine și paste, hrană pentru animale și produse fast-food. În plus, făina este unul dintre ingredientele principale în prepararea plăcintelor, clătitelor și a altor alimente de casă.

Făina poate fi făcută din culturi precum orz, orez, ovăz, porumb, dar făina de grâu este cea mai căutată astăzi. Produsele din făină ocupă în mod tradițional o parte semnificativă a dietei în Rusia, aproape indiferent de statutul social și de venit.
Cererea de produse din făină depinde puțin de situația economică din țară. Desigur, în perioadele de criză, cererea de prăjituri și produse de patiserie scumpe scade, dar cererea de paste și pâine rămâne în orice caz destul de mare. Este de remarcat faptul că partea globală a pieței rusești de făină aparține întreprinderilor rusești, ceea ce este o consecință a faptului că Rusia are baza necesară de materie primă.

• Fabrici de paine;
• Cofetărie;
• Ateliere de producere a produselor din făină;
• Brutarii;
• Restaurante, cafenele, pizzerii;
• Ferme private.

Proces tehnologic

Tehnologia de producție a măcinarii făinii implică următoarele etape:

1. Curățarea, pregătirea și controlul calității boabelor;
2. Decojirea materiilor prime;
3. Despărțirea;
4. Screening;
5. Ambalare.

Materii prime

Calitatea făinii depinde direct de calitatea materiilor prime, astfel încât pentru dezvoltarea cu succes a unei întreprinderi este necesar să se selecteze inițial furnizori de cereale potriviți.

De asemenea, este necesar să se țină seama de faptul că diferitele soiuri de grâu produc diferite făinuri potrivite pentru scopuri specifice. În special, pastele sunt făcute din făină de grâu dur, iar pâinea este coaptă din făină de cereale moale.

Atunci când alegeți materiile prime, ar trebui să vă concentrați pe clasificarea general acceptată, conform căreia cerealele sunt împărțite în 5 categorii:

• I – bob roșu;
• II – greu;
• III – bob alb.

• IV – boabe roșii;
• V – bob alb.

Dacă trebuie să faceți făină de paste, atunci trebuie să cumpărați materii prime de tip II, iar dacă coaceți făină - I sau IV.

Echipamente

Pentru a organiza munca unei mori de făină, trebuie să achiziționați:

• moara de fermă;
• Echipamente pentru curatare, pregatire materii prime pentru macinare;
• Cantare cu platforma;
• Mașină de cusut pungi.

Costul echipamentului rusesc de măcinat făină este mai mic decât cel importat. Prețul unei mori agricole cu o productivitate de până la 200 kg/h este de 500-600 mii de ruble, cu o productivitate de până la 380 kg/h – aproximativ 1 milion de ruble.

Costul unei unități de curățare și preparare a cerealelor cu o productivitate de până la 1200 kg/oră variază în jurul a 700 de mii de ruble. Este necesar pentru a curăța cerealele de diverse impurități, precum și pentru a le umezi.

Costul minim al echipamentului de producție pentru echiparea unei mici moară de făină va fi de 1,5 milioane de ruble. ținând cont de livrarea și instalarea acestuia.

Echipamentele moderne de măcinare a făinii au dimensiuni destul de compacte, așa că nu este recomandabil să închirieze o zonă mare de producție, dar întreprinderea trebuie să aloce spațiu pentru depozitarea materiilor prime și a produselor. Capacitatea depozitului de materii prime ar trebui să asigure funcționarea liniei de producție timp de 1,5 săptămâni, iar capacitatea depozitului de făină - timp de 1 săptămână. Statisticile arată că, cu o astfel de capacitate, echipamentele pot funcționa la eficiență maximă.

Personal

Pentru a organiza munca unei mori de făină, personalul acesteia trebuie să includă:

• Manager – 1 persoană;
• Muncitor – 2 persoane;
• Magazin - 1 persoana;
• Doamna de curatenie – 1 persoana.

Inițial, funcțiile de contabilitate pot fi îndeplinite fie de un manager, fie de o organizație specializată în servicii de contabilitate. La extinderea afacerii, va fi necesar să angajați un contabil cu normă întreagă, deoarece managerul va petrece mult mai mult timp rezolvând probleme cu furnizorii și clienții, iar angajații organizației contabile ar putea să nu poată face față volumului.

Costuri și rambursare

Pentru a organiza o afacere de morărit, sunt necesare aproximativ 2,01 milioane de ruble, care vor fi distribuite după cum urmează:

1. Repararea spațiilor și achiziționarea de mobilier – 150 mii de ruble;
2. Achiziționarea echipamentului, inclusiv instalarea – 1,5 milioane de ruble;
3. Achiziționarea de materii prime - 300 de mii de ruble;
4. Înregistrarea unei întreprinderi - 10 mii de ruble;
5. Alte cheltuieli – 50 de mii de ruble.

Cheltuieli lunare:

1. Salariul angajaților - 150 de mii de ruble;
2. Închirierea spațiilor - 70 mii de ruble;
3. securitate – 5 mii de ruble;

Total: 225 mii de ruble.

Cu o producție medie de făină finită de 150 kg/oră, se vor produce aproximativ 1800 kg de făină într-o tură de douăsprezece ore. În consecință, volumul de producție estimat pentru luna va fi de 54 mii kg. Cu un cost cu ridicata al făinii de 16 ruble. pentru 1 kg venitul lunar va fi de aproximativ 850 de mii de ruble. Minus cheltuielile lunare și costurile pentru achiziționarea de materii prime, profitul estimat va fi de 80-100 de mii de ruble.

Perioada estimată de rambursare a costurilor inițiale de demarare a unei afaceri de producție de făină va fi de 1,5-2 ani.

Deschiderea unei mori de făină este cea mai indicată în acele locuri în care se produc inițial cereale, altfel începerea unei afaceri va necesita o sumă mai mare de investiții de capital. Cert este că în acest caz va trebui să achiziționați un vehicul pentru transportul materiilor prime. Acest lucru va afecta negativ perioada de rambursare din cauza introducerii unui loc de șofer vacant și a costurilor de întreținere a vehiculului.

Proprietarii de terenuri și imobile suburbane evaluează perspectivele ideilor de afaceri care le permit să-și realizeze avantajele competitive existente: apropierea teritorială de producătorii de materii prime, spații libere și terenuri. Pe lângă producția și conservarea produselor agricole, ideile de afaceri interesante sunt legate de producția de făină și cereale - industria morăritului făinii la scară mică. Având în vedere cererea mare și orientarea industriilor de cofetărie, panificație și alimentație către produse semifabricate și materii prime autohtone, o astfel de afacere proprie pare promițătoare și promițătoare.

Și într-adevăr este. Confirmarea indirectă a interesului consumatorilor pentru făina de casă este creșterea volumelor de vânzări ale morilor de uz casnic și semi-profesionale. Însă făina produsă acolo va fi întotdeauna inferioară ca calitate produselor produse profesional, astfel încât cererea pe acest segment de activitate este mare, iar concurența este încă redusă.

Important! Toate aceste premise au condus la o rentabilitate a investiției destul de mare (în ciuda investiției inițiale considerabile) pentru afacerea de morărit. Este de 1-1,5 ani.

Ce este necesar pentru a organiza o afacere

Nu va fi ușor să faci față singur. Vor fi prea multe etape de aprobări de parcurs și multe autorizații de obținut. Printre prioritățile de top:

• de la pompieri;
• de la serviciile sanitare din Rospotrebnadzor;
• de la Gospishcheprom;
• de la autoritățile executive municipale pentru dreptul de a desfășura afaceri în acest domeniu, precum și pentru construcții, deoarece moara de făină (moara) are nevoie de construcția de structuri suplimentare, a căror construcție, amenajare și echipamente sunt supuse unui număr de reglementări speciale. cerințe.

Exploatarea aurului din nisip acasă: tehnologie, subtilități și riscuri de afaceri

Este mai logic să mergi pe portaluri în care mini mori de făină sunt vândute la cheie și să cumperi acolo o afacere gata făcută cu toată documentația adecvată. În ciuda faptului că un astfel de serviciu va crește costurile de organizare a unei afaceri, vă va permite să evitați numeroase taxe și amenzi suplimentare și chiar amenințarea cu suspendarea și închiderea întreprinderii.

În orice caz, un antreprenor ar trebui să-și înregistreze propria afacere în nume propriu prin deschiderea unui antreprenor individual sau (în acest caz, mai bine) a unui SRL. O entitate juridică (LLC) ca formă de conducere a unei afaceri de măcinare a făinii este de preferat din două puncte de vedere: vă permite să încheiați contracte cu persoane juridice pentru vânzarea produsului finit, de exemplu, pentru a vinde făină brutăriilor. , brutării, cereale până la magazine universale și magazine locale. În plus, spre deosebire de un antreprenor individual, care este în întregime responsabil pentru obligațiile morii cu bunurile sale personale, legea nu prevede o astfel de formă de răspundere pentru un SRL. În același timp, sunt permise aplicarea regimurilor fiscale preferențiale (de exemplu, sistemul simplificat de impozitare).Pâinea, făina și cerealele sunt bunuri de cerere cotidiană, stabilă, de aceea riscurile organizării unei astfel de afaceri sunt recunoscute de experți ca fiind minim. Totul depinde de antreprenor, de dorința și de munca sa, obținerea și aplicarea de cunoștințe și abilități progresive.

Echipament de macinat faina, pret

Dacă începeți cu o mini moară de făină mică și luați de la sine înțeles că spațiile pentru amplasarea echipamentelor și producția sunt deja în proprietatea personală a antreprenorului, costurile inițiale vor fi:

1. O moară cu role care separă măcinarea de tărâțe și, ulterior, zdrobește boabele. Prețul său începe de la 15-20 mii de ruble, dacă achiziționați echipament folosit în stare bună de funcționare.
2. Cernătorul de făină, gradul și, în consecință, prețul produsului vor depinde de funcționarea și utilizarea acestuia. Deci, cernând făina de două ori, puteți obține nu un produs universal, ci cel mai înalt grad. Prețul echipamentului este de la 20 de mii de ruble.
3. Mașină de tocat făină - de la 40 de mii de ruble.
4. Echipamente pentru ambalarea produselor finite - de la 70 de mii de ruble.
5. O mașină pentru cusătura automată a pungilor, eliminând nevoia de muncă manuală costisitoare - de la 20 de mii de ruble.
6. Cântare electronice - de la 5 mii de ruble.
7. Materii prime. O tonă de cereale va costa 10-20 de mii de ruble.
8. Genți, ambalaje - de la 5 mii de ruble.
9. Întreținere și utilități - de la 100 de mii de ruble.

Important! Investiția inițială totală - de la 300 de mii de ruble.

Prețul de vânzare al unui kilogram de făină este de la 30 de ruble, tărâțe - de la 10 ruble. Dintr-un kilogram de cereale, o moară de făină produce în medie 600 kg făină și 350 kg tărâțe. Prin urmare, venitul aproximativ pe tonă este de 600*30+350*10 = 18.000+3500 = 21.500 de ruble. Cu o producție medie de echipamente pentru întreprinderile mici în stadiul inițial de 30 kg/oră, procesarea pe lună se va ridica la 7 tone de produs, prin urmare, suma veniturilor va fi egală cu puțin peste 150 de mii de ruble.

Nevoia zilnică de făină este, evident, un produs strategic care vine în diferite tipuri. Producția de făină se dovedește a fi o afacere populară. Piața modernă din această industrie are o bază bună de materii prime în Rusia. În acest scop, există diferite cereale în depozit: grâu, secară și alte cereale.

Această ramură de producție are specificul ei, aceasta se exprimă în organizarea corectă a propriei întreprinderi de morărit, de care depinde până la 50% din succesul întregii afaceri. Este necesar să urmați procesele tehnologice și să fiți capabil să procesați cereale. Antreprenorii sunt atrași de acest tip de activitate de cererea stabilă de produse și de consistența profiturilor.

Producția de făină se bazează pe prelucrarea culturilor de cereale - un concept general acceptat, dar în plus, este posibilă lansarea simultană a producției de aditivi pentru furaje, care includ făina de oase. Acest tip de activitate antreprenorială este interesant deoarece culturile care nu sunt insuficiente în regiunea în care se realizează prelucrarea pot fi transformate în făină. Cu alte cuvinte, când nu există grâu, puteți lucra cu porumb sau secară și alte culturi.

De remarcat că prin schimbarea materiilor prime este necesar să se implice schimbări în producția de făină. Din acest motiv, experții recomandă inițial unui antreprenor să aleagă pe baza de materie primă pe care își va construi propria afacere.

O întreprindere de morărit la scară mică, conform experților, este o activitate permanentă și nu sezonieră. Produse din făină: paste, spaghete, pâine și alte produse sunt cumpărate pe tot parcursul anului.

Un antreprenor care decide să deschidă o mică moară de făină trebuie să înțeleagă că aceasta este o tehnologie cu control de înaltă calitate a produselor, care este monitorizată de la sosirea cerealelor până la ieșirea produsului final. Este făină de înaltă calitate care oferă stabilitate în vânzarea produsului final. Un antreprenor într-o afacere de morărit se concentrează în principal pe brutării; din acest motiv, este necesar să producă nu doar un singur tip de făină, ci mai multe: cele mai înalte, primele și așa mai departe, care sunt determinate de calitatea producției.

Făina de calitate superioară va fi întotdeauna la cerere, este consumată de toate brutăriile, dar cererea depinde de costul acesteia, iar făina de clasa a doua sau a treia este întotdeauna la un cost mai mic, ceea ce afectează în cele din urmă produsul final, costul său pentru populație. . Producția de făină folosește linii complexe din punct de vedere tehnologic, să ne uităm la asta mai detaliat.

Tehnologia de fabricare a făinii

Producția de făină în Rusia are un grad ridicat de mecanizare. Trebuie remarcat faptul că Rusia este lider în producția acestor produse, din acest motiv antreprenorii se pot baza în siguranță pe echipamentele casnice pentru producția lor mică.

Procesul tehnologic al unei mori de făină în pregătirea bazei de cereale este împărțit în două etape, aceasta:

Pregătirea fracțiilor de cereale pentru prelucrarea ulterioară implică condiționare și purificare. Epurarea culturilor de cereale are loc în aparate speciale, acestea sunt: ​​separatoare, aparate cu aspirator dublu și trier, unde apar următoarele:

componentele minerale sunt îndepărtate din masa de cereale folosind separatoare de piatră;

umezirea și spălarea masei de cereale în unități speciale.

Atunci când este nevoie de controlul calității procedurii de curățare, ciclurile pot fi repetate până când se obține calitatea dorită. Cel mai bun nivel de purificare a masei de cereale este atins prin utilizarea unor dispozitive speciale de sită de aer care separă resturile și impuritățile de ulei.

Separatoarele de piatră curăță masa de cereale de fracțiuni de origine minerală și sunt folosite pentru a distinge masa de cereale a culturii principale (grâu sau alte cereale) de echipamentele pentru cereale de balast, trier, precum și separatoarele magnetice (curățarea de particule de metal).

Etapa de curățare a masei de cereale din cojile sale de murdărie. Există două metode de astfel de curățare: metoda umedă și cea uscată, când:

Metoda uscată în procesul său implică utilizarea unui dispozitiv special de acoperire, care constă dintr-un tambur de bici situat într-un cilindru de oțel. Curățarea are loc prin frecare reciprocă și batere a boabelor; pentru îndepărtarea prafului, aceste dispozitive sunt echipate cu aspiratoare;

Metoda umedă de purificare a masei de cereale este cea mai eficientă; pentru a o folosi, aveți nevoie de apă la o rată de doi metri cubi pe tonă de masă de cereale; dezavantajul acestei metode este necesitatea de a purifica apele uzate în canalizare.

Parametrii pentru curățarea de înaltă calitate a masei de cereale fac posibilă efectuarea mai puține ajustări și setări ale unităților de prelucrare a cerealelor în procesul tehnologic. Pentru a realiza acest lucru, prelucrarea termică și hidraulică a cerealelor este organizată în producție.

Este necesar să se țină cont de parametrii masei de cereale pentru rezultatul așteptat de măcinare, aceasta:

care este conținutul de umiditate al masei;

care este nivelul de gluten din masa de cereale primită;

endospermul și costul cerealelor.

Furnizarea masei de cereale în loturi organizate îmbunătățește respingerea boabelor cu valoare redusă care nu vor produce făină de calitatea cerută.

Producția de făină, ca afacere, este costisitoare din punct de vedere al consumului de energie și apă; nevoia de a obține făină de mai bună calitate a dus la tratarea termică preliminară hidraulică a masei de cereale. Acest proces face posibilă extragerea eficientă a endospermului la un nivel ridicat și, de asemenea, reduce cantitatea necesară de energie electrică pentru a obține un amestec de măcinare.

Tehnologia de fabricare a făinii ─ cu alte cuvinte, măcinarea endospermului și a cojii cerealelor, care se macină mai puțin bine decât endospermul. Din acest motiv, ele pot fi separate în contrast, iar atunci când masa de cereale este uscată, această diferență scade brusc, astfel încât umezirea este obligatorie în tehnologie.

Există trei tipuri de umectare a masei de cereale, acestea sunt:

umezirea la rece a cerealelor;

umezire la cald;

Cea mai eficientă este condiționarea accelerată, atunci când masa de boabe este umezită și umezită într-un buncăr.

Condiționarea accelerată a masei de cereale permite intensificarea cerealelor pe baza proprietăților structurale și mecanice ale cochiliei și endospermului.

Umidificarea tehnologică a masei de cereale implică umezirea de 30 de minute, când apa pătrunde în coaja cerealelor și endosperm în acest interval de timp, îmbunătățindu-i proprietățile de plastificare.

Cum se prepară cereale pentru măcinare

O moară de făină mică modernă nu se poate face fără pregătirea prealabilă a masei de cereale. Tehnologia acestui proces trece automat prin etapele de prelucrare a cerealelor cu echipamente, acestea sunt:

Procese pregătitoare folosind echipamente automate pentru masa de cereale pentru măcinare.

Un proces automat de măcinare a cerealelor preparate în făină.

Ambalarea produsului rezultat.

Utilaj pentru productia de macinat faina

Când începeți propria afacere în această nișă a producției alimentare, trebuie să întocmiți un plan de afaceri de înaltă calitate, care să includă achiziționarea echipamentului necesar. Propria dvs. întreprindere nu se poate lipsi de un lift, precum și de unități pentru pregătirea preliminară a materiilor prime. În timpul procesului de curățare, masa cerealelor trece în proporție de 95% din ea, apoi trece la dispozitivele de măcinat.

Pentru activitățile de afaceri, experții recomandă o mașină de măcinat marca PTMA 4; este capabilă să proceseze aproximativ o tonă de cereale în 60 de minute. Prețul acestui echipament este de până la 600 de mii de ruble și, de asemenea, recomandăm o moară (unitatea principală de producție) a mărcii F 1, al cărei cost este de până la 450 de mii de ruble.

Moara F 1 este considerată de experți o unitate de înaltă performanță; cu ajutorul ei se obține făină din clasa a doua până la cea mai înaltă. Poate procesa o jumătate de tonă de cereale în 60 de minute, are dimensiuni relativ mici și nu necesită modificări speciale ale sediului.

Pentru producția completă de făină, trebuie să cumpărați:

separatoare – sita si aer;

cântar industriale, care costă până la 40 de mii de ruble;

mașină de ambalat, costă până la 25 de mii de ruble;

dispozitiv de control al calității, costă până la 30 de mii de ruble.

Cum se configurează producția

Este necesar să aveți o idee clară despre cum ar trebui să arate întreaga linie a procesului de măcinare a făinii. Din echipamentele recomandate pentru organizarea producției mici pentru producerea făinii, vom crea o secvență pentru instalarea acesteia, ținând cont de caracteristicile dispozitivelor.

un complex de pregătire preliminară a masei de cereale achiziționat în 2016;

Echipament de bază;

complex care finalizează procesul de producere a făinii.

Prima grupă este formată din echipamente pentru pregătirea masei de cereale pentru măcinare, care conține: dispozitive de transport a cerealelor, silozuri și unități de curățare. În spatele lor sunt instalate dispozitive pentru tratarea cu apă termală a masei de cereale. Acest complex de echipamente este completat de un dispozitiv de dozare și control al calității masei cerealelor.

Complexul final conține dispozitive pentru cântărirea făinii rezultate, dozarea acesteia și un dispozitiv de amestecare. Pentru a economisi bani fără mașini de ambalat, se instalează containere de depozitare a făinii și se angajează muncitori pentru ambalarea produsului.

Cameră de preparare a făinii

Producția de făină are cerințe speciale pentru spațiile alese în acest scop și anume:

trebuie dezinfectat cu cel puțin var stins;

prezența unei ventilații excelente;

camera trebuie să fie uscată, fără rozătoare.

Este necesar să se ia în considerare spațiul în scopuri de depozitare: masă de cereale, produse finite. Pentru producția antreprenorială, se recomandă în aceste scopuri folosirea unui siloz, care are o formă conică pentru depozitarea masei de cereale. Volumul depozitării cerealelor ar trebui să asigure funcționarea întreprinderii timp de 10-12 zile.

Cum să faci aditivi pentru alimente și făină

Nișa alimentară a producției la scară mică poate atrage un antreprenor începător să organizeze producția de făină fortificată pentru animale și păsări.

Făină de pin, care este necesară ca supliment de vitamine pentru animale și păsări. Particularitatea acestei producții este absența unui control strict al calității. Puteți utiliza o instalație mobilă în aceste scopuri. Principiul de funcționare este următorul:

laba de conifer este introdusă în buncăr, unde acele sunt separate;

apoi este alimentat într-un dispozitiv special de buncăr, unde are loc măcinarea.

Este necesar să se colecteze materii prime pentru producerea acestui tip de făină toamna sau iarna. Depozitarea are loc în conformitate cu nivelul de reducere a unui astfel de indicator precum carotenul. Este mai bine să organizați această afacere când există multe ferme în apropiere.

Făina de pește conține aproximativ 60% proteine, spre deosebire de făina de iarbă (pin). Materia primă pentru producerea sa este peștele sau deșeurile acestuia. Pregătirea preliminară a materiilor prime include uscarea și îndepărtarea grăsimii, de preferință folosind un dispozitiv de vid. Etapele de fabricație sunt mai simple decât făina și sunt:

fierberea bazei de materie primă;

procesul de uscare a materiilor prime, măcinarea acestora;

se păstrează eliminarea sub vid a grăsimilor, proteinelor și vitaminelor și microelementelor utile.

Făina de oase, ale cărei materie primă sunt oasele animalelor mari, este utilizată ca aditiv în hrana pentru păsări și animale domestice, în ferme. Valoarea produsului constă în conținutul său ridicat de fosfor. Fabricarea presupune testarea atentă a materiilor prime de către serviciile sanitare; procesul este:

măcinarea primară a materiilor prime;

uscare urmată de gătire;

măcinarea până se obține o singură masă;

folosind o centrifugă pentru a separa grăsimea și umiditatea de masă;

costul întreg al echipamentului este de până la 600 de mii de ruble.

Iată trei dintre cele mai populare producții de făină ca aditivi pentru hrana animalelor și păsărilor de curte în ferme. Se recomandă ca acestea să fie organizate în regiuni cu ferme dezvoltate și cooperative agricole.

Vânzări de produse de măcinat făină

Producția de făină ca afacere pentru un antreprenor începător nu va fi ușoară în stadiul de început. Vânzarea produselor finite trebuie gândită în etapa de elaborare a unui plan de afaceri.

brutării private, brutării regionale;

producători privați de produse de cofetărie;

ateliere de paste;

Rentabilitatea producției

Fondurile de pornire pentru deschiderea unei întreprinderi de morărit în ansamblu se vor ridica la aproximativ 2 milioane de ruble, aceasta include:

echipament modern situat în incintă - 1 milion 450 mii de ruble;

reparații și lucrări sanitare în incinta selectată - 200 de mii de ruble;

achiziționarea de materii prime - până la 300 de mii de ruble;

comercializarea producției organizate, înregistrarea certificatelor și a altor documente de autorizare – 50 de mii de ruble;

lunar, pentru facturile de utilități și chirie - 100 de mii de ruble;

salariul specialiştilor angajaţi – 150 de mii de ruble.

Vom calcula rambursarea producției din parametrii randamentului produsului finit, aceasta este 150 de kilograme de făină în 60 de minute. Turul de lucru al întreprinderii este de 12 ore, aceasta este de 1 tonă 800 de kilograme de produse finite. Vânzarea cu ridicata a 1 kilogram de făină 16 ruble. Se pare că, conform calculelor simple, venitul lunar al producției este de 850 de mii de ruble, să facem deduceri pentru achiziționarea de materii prime și salariile specialiștilor în producție și obținem aproximativ 300 de mii de ruble.

Conform acestei scheme de lucru, experții susțin că pragul de rentabilitate al producției va fi atins în 12 luni, profitabilitatea estimată este de până la 25%.

Studierea cererii de produse și stabilirea unor canale de distribuție fiabile asigură succesul producției.

Cum să faci făină acasă

Pentru iubitorii de produse coapte de casă, experții spun că făina poate fi făcută din orice cereale acasă.

Există câteva reguli care trebuie respectate, acestea sunt:

Uscarea și curățarea unei cantități selectate de cereale. Acest lucru se realizează prin spălare și selecția vizuală a boabelor rele. Masa de cereale trebuie spălată de mai multe ori, întotdeauna de două ori în apă caldă. Trebuie să-l uscați pe o cârpă întinsă; pentru a face mai mult de un kilogram, trebuie să aerisești camera.

Pentru măcinare, folosiți o râșniță de cafea, de preferință cu putere bună. O mașină electrică poate face făină de prima calitate, în timp ce măcinarea manuală este mai grosieră. Făina finită trebuie uscată pe foaia pregătită timp de 30-40 de ore, nu se va mai lipi de mâini și va deveni mai deschisă la culoare.

Puteți depozita produsul rezultat într-o pungă de hârtie; asigurați-vă că îl cerneți înainte de utilizare.