Proprietățile chimice ale benzopirenului. Studiul efectului benzopirenului asupra corpului uman

Benz(a)pirenul este o hidrocarbură policiclică din prima clasă de pericol. Este eliberat în mediu prin arderea diferitelor tipuri de combustibil, în timpul arderii lemnului și cărbunelui. În mediu, se găsește în stratul de sol și în apă, este capabil de migrare în țesutul vegetal și apoi intră în organismele animale.

Benzopirenul intră în corpul uman cu produse din carne. Benzopirenul este capabil de bioacumulare, adică de acumulare în țesuturile plantelor, corpurile umane și animale. Fiecare verigă nouă din lanțul trofic conține mai mult benzopiren decât cea anterioară. Benzopirenul are un puternic efect cancerigen și mutagen. Când benzopirenul intră în organism, trece prin tractul gastrointestinal și apoi intră în ficat. În celulele hepatice, benzopirenul este transformat în dihidroxiepoxid, un cancerigen periculos. Astfel, acest cancerigen cel mai periculos interacționează cu componente ale genomului celular, provocând modificări ireversibile, cancer și probleme genetice în generațiile viitoare. Moleculele acestei substanțe interacționează cu ADN-ul uman, provocând mutații genetice. În viitor, dacă programele genetice sunt activate, în celulele organismului se poate forma o tumoare canceroasă malignă.

Benz(a)pirenul este o hidrocarbură policiclică din prima clasă de pericol. Este eliberat în mediu prin arderea diferitelor tipuri de combustibil, în timpul arderii lemnului și cărbunelui. În mediu, se găsește în stratul de sol și în apă, este capabil de migrare în țesutul vegetal și apoi intră în organismele animale.

Benzopirenul intră în corpul uman cu produse din carne. Benzopirenul este capabil de bioacumulare, adică de acumulare în țesuturile plantelor, corpurile umane și animale. Fiecare verigă nouă din lanțul trofic conține mai mult benzopiren decât cea anterioară. Benzopirenul are un puternic efect cancerigen și mutagen. Când benzopirenul intră în organism, trece prin tractul gastrointestinal și apoi intră în ficat. În celulele hepatice, benzopirenul este transformat în dihidroxiepoxid, un cancerigen periculos. Astfel, acest cancerigen cel mai periculos interacționează cu componente ale genomului celular, provocând modificări ireversibile, cancer și probleme genetice în generațiile viitoare. Moleculele acestei substanțe interacționează cu ADN-ul uman, provocând mutații genetice. În viitor, dacă programele genetice sunt activate, în celulele organismului se poate forma o tumoare canceroasă malignă.

Una dintre sursele de emisii de benzopiren este transportul rutier. Benzopirenul este absorbit de praf și funingine și transportat pe distanțe scurte, poluând zonele de pe marginea drumurilor. Cazând împreună cu precipitațiile, poluează straturile superioare ale solului și corpurilor de apă. În stratul solului de aer din apropierea autostrăzilor, conținutul acestei substanțe este mai mare, astfel încât un copil într-un cărucior inhalează aer mai contaminat cu benzopiren decât adulții. În acest sens, este foarte important atunci când mergeți cu copiii să evitați străzile aglomerate și să alegeți o grădiniță și o școală situate departe de drumurile aglomerate. Benzopirenul este un cancerigen extrem de periculos pentru fumători: în medie, fumul de țigară conține 0,025-0,05 mcg de benzopiren, acest conținut depășește concentrația maximă admisă de 10.000 - 15.000 de ori. Conform calculelor, atunci când fumați o singură țigară, consumul de benzopiren al unei persoane este echivalent cu șaisprezece ore de inhalare a gazelor de eșapament ale mașinii; gândiți-vă la cum se acumulează efectul dacă se adună mai mulți factori. Și poate că acesta va fi ultimul factor care te va forța să renunți la acest obicei prost.

În produsele alimentare, benzopirenul poate fi conținut în cereale, uleiuri și grăsimi și produse afumate (inclusiv șprot). Produsele din carne și pește, conservele conțin și benzopiren. Există chiar și un conținut minim de această substanță permis: atunci când se utilizează substanțe aromatizante pentru a crea un efect de fumat, nu mai mult de 2 μg/kg(l), iar în produsul finit nu trebuie să depășească 0,03 μg/kg(l).

Compania SanEco are toate resursele necesare pentru a efectua cercetări privind conținutul de benzopiren din proba de testat. Una dintre metodele de determinare a benzopirenului este metoda cromatografiei lichide. Avem propriul nostru laborator cu echipamente de ultima generatie, un personal de angajati calificati si multi ani de experienta in acest domeniu.

În primul rând, merită să înțelegeți ce este benzopirenul și de ce este înfricoșător, strict vorbind. De la cursul nostru de chimie școlar, unii dintre noi s-ar putea să-și amintească compuși precum hidrocarburile aromatice - substanțe organice în care moleculele de carbon sunt conectate într-un inel. Astfel de conexiuni se disting prin numărul de inele conectate între ele (aproape ca în semnul olimpic). Substanțele care constau din mai multe inele se numesc carbohidrați policiclici aromatici, iar benzopirenul este unul dintre ele.

Când se vorbește despre prezența benzopirenului în produsele alimentare, de fapt vorbim despre prezența carbohidraților aromatici policiclici în acestea în general. Există pur și simplu mii de astfel de conexiuni. Ele sunt similare în structura și efectele lor asupra organismului și, deoarece identificarea fiecăruia dintre carbohidrații aromatici policiclici ar fi dificilă și costisitoare, chimiștii au convenit că benzopirenul ar fi folosit ca substanță de referință. Există una - cu un anumit grad de probabilitate vor fi și altele. Dacă acest compus este absent, cel mai probabil nu vor exista hidrocarburi aromatice policiclice în proba de testat.

Acum despre principalul lucru - despre pericol. Benzopirenul, ca și compușii similari acestuia, aparțin așa-numitei clase de pericol cel mai înalt. Acest lucru se datorează faptului că produșii de descompunere ai acestui compus se acumulează în organism și sunt integrati în firele de ADN, introducând astfel erori în codul genetic uman. Cele mai multe dintre aceste erori duc la moartea celulelor, care sunt înlocuite cu altele noi. Dar uneori celulele sub influența benzopirenului încep să se dividă necontrolat, provocând cancer. Potrivit oamenilor de știință, 75% din toate cancerele sunt cauzate de carbohidrații aromatici policiclici - acesta este principalul cancerigen din lume.

În plus, benzopirenul favorizează depunerea plăcilor de ateroscleroză pe pereții vaselor de sânge și, în consecință, crește riscul de a dezvolta boli periculoase precum bolile coronariene, infarctul și accidentul vascular cerebral. În plus, majoritatea hidrocarburilor aromatice policiclice au un efect toxic asupra ficatului.

Cu toate acestea, există o veste bună - concentrațiile de benzopiren pe care le întâlnim în viața de zi cu zi sunt destul de scăzute. Prin urmare, o ședere pe termen scurt într-o zonă cu risc ridicat sau un singur consum de alimente, chiar și cu un nivel foarte ridicat de carbohidrați aromatici policiclici, este puțin probabil să dăuneze grav sănătății. Acumularea acestor substanțe în organism este periculoasă. Deși, după cum știți, totul permanent provine din temporar. Prin urmare, cel mai bun moment este să nu ispitești soarta.

De unde sunt rădăcinile?

Cum ajunge benzopirenul mortal în corpul nostru? Răspunsul este simplu. Toți carbohidrații aromatici policiclici se formează în timpul arderii incomplete a substanțelor organice. Cum și ce va arde nu contează. De fapt, cea mai mare doză de benzopiren o primesc fumătorii care zilnic, de bunăvoie, inhalează produsele arderii incomplete a tutunului, apoi lucrătorii din rafinăriile metalurgice și de petrol unde se prelucrează petrolul și se arde cărbunele. (Apropo, un alt motiv pentru a ne gândi dacă fumatul merită este că un fumător absoarbe aproximativ aceeași cantitate de benzopiren ca un muncitor al unei fabrici de procesare a cocsului, plătindu-și în același timp banii pentru otravă).

Următoarea cea mai mare sursă de benzopiren eliberată în mediu sunt autostrăzile. Carbohidrații aromatici policiclici sunt eliberați atât în ​​timpul arderii combustibilului, cât și în timpul evaporării asfaltului la căldură (prin urmare, scoaterea copiilor din oraș în lunile caniculare este o decizie foarte corectă). Din acest motiv, concentrațiile de benzopiren pe autostrăzile aglomerate sunt de 3-5 ori mai mari decât în ​​mediul rural.

Mâncare periculoasă

Și, în sfârșit, pentru cetățenii nefumători, una dintre principalele surse de pătrundere a benzopirenului în organism este alimentația.Mai mult, nu ciocolata, cu care serviciile sanitare ale unei țări vecine prietenoase ne sperie furioasă în ultima vreme, ci cele mai comune afumate. , feluri de mâncare gătite la foc deschis și orice mâncare prăjită.

De exemplu, conform „Avizului Comitetului Științific al Produselor Alimentare privind riscurile pentru sănătatea umană ale hidrocarburilor aromatice policiclice din alimente” elaborat la solicitarea Comisiei Europene, publicat în decembrie 2002, în unele probe de afumat a fost găsit benzopiren. pește și rață în concentrații de până la 300 μg/kg. (Această cifră este comparabilă cu conținutul de benzopiren din gudroanele formate la fumatul tutunului). De menționat că aceste cifre sunt date pentru preparatele preparate din produse curate, necontaminate.

Concentrația de benzopiren în materie primă a fost de 0,01-1 μg/kg. Adică, în timpul gătitului, concentrația de cancerigen a crescut de mii de ori.

Cu toate acestea, primul lucru. Deci, benzopirenul poate fi prezent în alimente atât inițial, cât și format în timpul procesării culinare.

stridie murdară

Un exemplu clasic de niveluri ridicate de benzopiren din produsele alimentare, raportat pe scară largă în toate ziarele, îl reprezintă stridiile și homarii capturați în zonele oceanului unde s-a vărsat petrol.

Deoarece uleiul conține o mulțime de hidrocarburi aromatice policiclice, aceste substanțe intră mai întâi în planctonul vegetal, apoi în moluște și crustacee și se acumulează în carnea lor.

Cu toate acestea, după cum am menționat deja, scandalurile cu benzopirenul găsit în fructele de mare apar de mult timp. Prin urmare, aceste produse sunt controlate destul de strict. Și destul de des „învelesc” produsul contaminat. Prin urmare, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la calitatea fructelor de mare achiziționate în supermarketuri sau servite într-un restaurant.

Dar înainte de a cumpăra scoici, rapana și crabi pe plajele din Crimeea, trebuie să te gândești foarte, foarte atent. Și, bineînțeles, nu ar trebui să strângi singur midii pe pilon lângă dig -
mi - se garantează că vor fi contaminați atât cu benzopiren, cât și cu metale grele și cu alte „facilități”.

Dar toate celelalte produse de origine animală pot fi consumate fără teamă. Benzopirenul se acumulează numai în țesuturile moluștelor și crustaceelor. Benzopirenul nu se acumulează în carnea peștilor și a animalelor de fermă, precum și în ouă și lapte. Cantități excesive din această substanță sunt detectate foarte clar în produsele de origine animală.

iarba de pe marginea drumului

O altă sursă semnificativă de benzopiren în organism sunt legumele și fructele cultivate în apropierea autostrăzilor importante. De unde provine cancerigenul din ele este clar. Singurul lucru care poate fi adăugat este că cea mai mare parte a benzopirenului este asociată cu particule microscopice de funingine care se depun pe suprafața frunzelor și fructelor. Prin urmare, dacă decideți să plantați un cireș lângă un drum aglomerat, atunci cel puțin alocați timp pentru a-i spăla bine fructele. Iar in cazul merelor si perelor se curata pielea de tot. (Nu trebuie să vă faceți griji pentru faptul că coaja conține cele mai multe vitamine. Un urban modern care nu are probleme cu cantitatea și varietatea dietei sale primește suficiente vitamine. Iar coaja de legume și fructe conține substanțe mult mai dăunătoare decât cele utile).

Încă o nuanță - cel mai mult benzopiren este acumulat de plante cu frunze și frunze mari și fructe acoperite cu un înveliș ceros, adică cele mai populare legume: varză, castraveți, roșii, dovlecel. Astfel, deși este posibil să se creeze un pat mic cu ceapă și pătrunjel în curtea unei case situate pe o autostradă aglomerată, atunci cu siguranță nu merită să crești legume acolo.

Și, desigur, nu ar trebui să colectați fructe de pădure și ierburi medicinale în apropierea autostrăzii, cu toate acestea, acest lucru este clar.

Grăsime nocivă

Cota principală de benzopiren pe care o obținem din alimente se formează în timpul gătirii, toate cu aceeași combustie incompletă a substanțelor organice, și anume atunci când sunt expuse la temperaturi de peste 200 ° C. Și aceasta este: prăjire, fumat (benzapirenul se formează în timpul arderii combustibil într-un afumător) , gătit pe un grătar, uscare fructe uscate, boabe de cacao, boabe de cafea și unele tipuri de ceai cu încălcarea tehnologiei și extragerea uleiurilor vegetale prin rafinare.

Să ne uităm la fiecare caz separat.

Uleiuri rafinate

Rafinarea uleiurilor vegetale, fie el de floarea soarelui, de porumb sau de măsline rafinat (ulei de tescovină), se realizează prin prelucrarea produselor petroliere care conțin benzopiren. Unele cantități din această substanță pot rămâne în produsul final. Uleiurile rafinate sunt considerate una dintre principalele surse de cancerigeni care intră în organism. În Uniunea Europeană, au fost testate obligatorii ale uleiurilor rafinate pentru conținutul de benzopiren de ceva timp.

În urmă cu câțiva ani, acest indicator a început să fie monitorizat în țara noastră. Cu toate acestea, atunci când alegeți ulei rafinat, este mai bine să alegeți mărci dezodorizate și congelate - atunci când utilizați aceste tehnologii de purificare, aproape tot benzopirenul este eliminat din produs. În plus, este indicat să folosiți ulei rafinat doar pentru prăjit. Pentru sosirea salatelor, este mai bine să folosiți ulei virgin - este mai sănătos și nu conține benzopiren.

Și, bineînțeles, nu trebuie să uităm că obținem cea mai mare cantitate de benzopiren și, în același timp, grăsimi trans care sunt dăunătoare vaselor de sânge, nu din uleiul vegetal ca atare, ci din margarina preparată pe baza acestuia și produse care conțin acest lucru. ersatz fat. Utilizarea margarinei, tartinelor etc. mai bine să se evite cu totul.

Prăjirea și grătarul

O altă sursă semnificativă de benzopiren care intră în organism este prăjirea și grătarul. În aceste feluri de mâncare se formează hidrocarburi aromatice policiclice când grăsimea este încălzită peste 200°C. Într-o bucată de carne foarte prăjită, concentrația de benzopiren poate ajunge până la 300 mcg/kg (și aceasta este foarte, foarte mare).

Se poate da un singur sfat - să preferați mâncărurile fierte sau la abur (concentrația de benzopiren în ele este rareori mai mare de 10 mcg/kg), sau să prăjiți cât mai repede și nu prea mult. Și, desigur, nu ar trebui să mănânci bucăți de carne carbonizate. În plus, marinarea prealabilă a cărnii și peștelui și adăugarea de agenți de caramelizare (gătit în miere sau melasă de arțar) ajută la reducerea concentrației de agenți cancerigeni - în acest caz, timpul de prăjire este redus semnificativ și, prin urmare, concentrația de benzopiren.

La grătarul alimentelor, se formează și un cancerigen în grăsimea fierbinte. Situația este deosebit de periculoasă când grăsimea se scurge pe cărbunii încinși. Prin urmare, este mai bine să gătiți carne slabă și pește pe grătar și, dacă este posibil, să încercați să utilizați un grătar vertical (cum ar fi cel al vânzătorilor de shawarma).

Utilizarea unui grătar vertical vă permite să reduceți concentrația de agenți cancerigeni din proiectul finit de până la 30 de ori. (Totuși, acesta nu este încă un motiv pentru a mânca shawarma de stradă. Pe lângă benzopiren, există multe alte substanțe, nu mai puțin nocive).

Nu vom vorbi deloc despre faptul că nu puteți folosi lemn rășinos de pin pentru a găti kebab, cu atât mai puțin deșeuri de construcție cu reziduuri de vopsea și lipici.

Fumat

Un alt proces critic este fumatul. Cu toate acestea, cantitatea de benzopiren produsă în timpul formării fumului este extrem de eterogenă. Acest indicator depinde de compoziția și conținutul de umiditate al lemnului, de accesul la oxigen, de distanța dintre sursa de fum și produsul afumat și multe altele.

Un lucru se poate spune - instalațiile moderne de fumat sunt proiectate astfel încât să minimizeze acumularea de substanțe cancerigene în produse. Prin urmare, carnea afumată preparată industrial este cu siguranță mai sigură decât carnea afumată acasă, deși nu este întotdeauna mai gustoasă.

Și, în sfârșit, cele mai bune rezultate se obțin prin înlocuirea fumatului cu tratamentul „fum lichid”. În acest caz, nu există deloc impactul temperaturilor ridicate asupra proiectului și, în consecință, agenții cancerigeni nu se acumulează.Singura întrebare este gustul și faptul că pe lângă substanțe cancerigene există multe alte substanțe nocive.

Cafea, ceai, cacao

În timpul prăjirii, boabele de cafea sunt expuse la temperaturi ridicate și, prin urmare, în ele se poate acumula benzopiren.Un studiu realizat în Finlanda a arătat că cafeaua măcinată poate conține 100-200 μg/kg de benzopiren. Același lucru este valabil și pentru unele soiuri de ceai negru, care sunt uscate în cuptoare încălzite cu benzină sau motorină. În unele probe de foi, conținutul de benzopiren a ajuns la 1400 μg/kg.

Cu toate acestea, nu trebuie să vă așteptați la probleme speciale de la cafea și ceai - benzopirenul din frunze și boabe de cafea practic nu se transformă în infuzie. Prin urmare, băuturile făcute chiar și din frunze contaminate nu conțin substanțe cancerigene.

Este mai rău cu cacao (boabele de cacao sunt uneori uscate în cuptoare încălzite cu benzină) și fructele uscate. În cazul fructelor uscate vândute în piețe, uscarea în cuptoare cu benzină este norma absolută și nu există nicio modalitate de a identifica astfel de fructe uscate. În plus, spre deosebire de cafea, absorbim boabele de cacao și fructele uscate direct și nu bem o infuzie din ele.Deci există o singură cale de ieșire - să ne bazăm pe numele bun al producătorului, care își poate testa în mod voluntar produsele pentru benzopiren. .

Cum să scapi de benzopiren când gătești?

• Preferă fierberea și înăbușirea în locul prăjirii.
• În special nu este recomandat să prăjiți carnea grasă.
• Nu mâncați bucăți care sunt carbonizate negre.
• Folosiți uleiuri dezodorizate și condimentate pentru prăjit.
• Când prăjiți, schimbați uleiul cât mai des posibil.
• Încercați să înlocuiți fumatul cu „fum lichid”.
• Când gătiți grătare și kebab-uri, asigurați-vă că grăsimea nu se scurge în foc.
• Dacă este posibil, alegeți grătare verticale (ca cele vândute de vânzătorii de shawarma), atunci când le folosiți, grăsimea nu cade pe suprafața fierbinte.

Benzopirenul este un compus chimic care aparține primei clase de pericol. Benzaperene aparține familiei de hidrocarburi policiclice. Acest compus se formează în timpul arderii oricărui combustibil organic (lemn de foc, paie, turbă, cărbune, produse petroliere și gaz). Cea mai mică cantitate de benzopiren se formează în timpul arderii gazului.

Bezaperene tinde să se acumuleze. Acumularea lui este predominant în sol, mai puțin în apă. Din sol intră din nou în țesutul vegetal și se răspândește în continuare de-a lungul lanțurilor trofice.

Bezapirenul are luminiscență în partea vizibilă a spectrului, ceea ce îi permite să fie detectat în concentrații de până la 0,01 ppb prin metode luminiscente.

Benzopirenul este prezent în deșeurile industriale gazoase, evacuarea mașinilor, fumul de tutun, produsele de ardere a alimentelor etc. Până la 40% din emisiile de benzopiren provin din metalurgia feroasă, 26% din încălzirea locuinței și 16% din industria chimică. Cele mai mari concentrații de B., depășind MPC de 10-15 ori, au fost observate în orașele cu fabrici de producție de aluminiu (Bratsk, Krasnoyarsk, Novokuznetsk etc.). MPC-ul pentru B. este depășit de 6-10 ori în orașele cu întreprinderi de metalurgie feroasă (Nijni Tagil, Magnitogorsk, Chelyabinsk) și de 3-5 ori în orașele cu întreprinderi mari petrochimice și de rafinare a petrolului (Ufa, Perm, Samara).

Benz(a)pirenul se găsește și în locurile în care apar incendii spontane de pădure; apare și în atmosferă ca urmare a erupțiilor vulcanice. Cu toate acestea, trebuie înțeles că procesul de ardere în sine (adică oxidarea carbonului) nu este necesar pentru formarea benzo(a)pirenului. Se formează ca urmare a proceselor de polimerizare a fragmentelor de molecule cu structura relativ simplă (în principal de natură radicalică), care se formează din combustibilul original datorită acțiunii temperaturilor ridicate în condiții nefavorabile de ardere. Una dintre cele mai comune surse de formare a benzo(a)pirenului este, de asemenea, piroliza.

Efectul biologic al benzopirenului

Este cel mai tipic cancerigen de mediu.

MPC - 0,020 mg/kg.

Extrem de periculos chiar și la concentrații ultra-scăzute, deoarece tinde să se acumuleze.

Fiind un compus stabil din punct de vedere chimic, se poate muta de la un obiect (organism) la altul pentru o lungă perioadă de timp.

Benzopirenul are un efect mutagen.

Un grup internațional de experți a clasificat benzo(a)pirenul ca un agent pentru care există dovezi limitate de carcinogenitate la oameni și dovezi de încredere ale carcinogenității la animale. În studii experimentale, benzo(a)pirenul a fost testat la nouă specii de animale, inclusiv maimuțe. Benz(a)pirenul poate pătrunde în organism prin piele, organe respiratorii, tractul digestiv și transplacentar. Cu toate aceste metode de expunere a fost posibilă cauzarea de tumori maligne (cancer) la animale.

Principalele caracteristici ale benzopirenului.Dezvoltarea producției de petrol și a industriilor de rafinare a petrolului este unul dintre domeniile prioritare pentru Kazahstan în următoarele decenii. O creștere a producției de petrol folosind tehnologii învechite predetermină un grad mai mare de poluare a biosferei, un risc ridicat de mediu pentru ecosistemele naturale și un pericol semnificativ pentru sănătatea publică. Astăzi, produsele petroliere sunt recunoscute ca fiind unul dintre principalii poluanți ai mediului, având un impact negativ pe termen lung asupra situației mediului din zona afectată /1,15,19/. Cei mai răspândiți dintre derivații petrolului sunt hidrocarburile policiclice aromatice (HAP), care au un efect carcinogen pronunțat.

HAP sunt de obicei înțeleși ca compuși cu un număr de inele condensate de la două la șase. Sunt cunoscuți un număr mare de compuși ai acestui grup. Mai mult, ele se găsesc în aproape toate zonele mediului uman. HAP din gazele de eșapament ale întreprinderilor industriale și de transport sunt reprezentate de benzopiren, piren, antracen și alți compuși. Sensibilitatea ridicată a diferitelor organisme la benzopiren (BP) determină utilizarea acestuia ca indicator al condițiilor de mediu pentru toate HAP. Benzopirenul este o hidrocarbură policiclică cu compoziția C 20 H 12, formată atunci când anumite substanțe organice sunt expuse la temperaturi ridicate. Greutatea moleculară este de 252 amu. În forma sa pură, sunt cristale galbene în formă de ac. O formă cu un punct de topire de 175-176,5 0 C și o densitate de 1,351 g/cm 3 cristalizează dintr-un amestec benzen-metanol și din acetat de amil - cu un punct de topire de 179,5-180,5 0 C și o densitate de 1 2282 g. /cm3. Ca toate hidrocarburile aromatice, este practic insolubilă în apă (formează soluții coloidale), dar este ușor solubilă în mulți solvenți organici, o soluție apoasă de metanol, uleiuri și grăsimi și, prin urmare, se acumulează în organismele vii, în principal în țesutul adipos. Oferă complexe stabile cu argint (1:1 și 1:2). Hidrogenat în prezența PtO2 în 4,5-dihidro-1,2-benzapiren și 1΄,2΄,9΄,10΄-tetrahidro-1,2-benzapiren. Se oxidează cu acid cromic la 1,2-benzapiren-3,8-dionă (punct de topire 295°C) și 3,4-benzapiren-5,8-dionă (punct de topire 245°C). Este acilat cu anhidridă acetică în prezenţă de AlCl3 pentru a forma 8-acetil-1,2-benzapiren /30/.

Formula structurală a benzopirenului este destul de simplă: cinci inele benzenice conectate într-o anumită secvență (Figura 1).

Mai mult, succesiunea de articulare a inelelor este cea care este importantă. Benzpirenele sunt hidrocarburi cu cinci cicluri care sunt derivați ai pirenului, o hidrocarbură tetraciclică care nu are activitate cancerigenă. Dacă o hidrocarbură cu cinci inele este cancerigenă sau nu, depinde de modul în care este atașat al cincilea inel. Dacă da, ca în benzopiren, sau dacă are loc rearanjarea și se formează o moleculă de 1, 2, 5, 6-dibenzantracen, atunci substanța va avea capacitatea de a provoca tumori maligne. Dacă cele cinci inele formează o structură diferită, atunci se formează compuși cu activitate scăzută (de exemplu, 4,5-benzpiren).

Rolul indicator al BP este determinat de următoarele caracteristici:

1) BP sunt întotdeauna găsite acolo unde sunt prezente alte HAP; conținutul său relativ variază între 1-12% din cantitatea totală de HAP;

2) BP este cea mai comună dintre hidrocarburile poliaromatice cancerigene din mediu;

3) comparativ cu alte HAP, BP este cea care are cea mai mare stabilitate relativă în obiectele din mediu;

4) BP se distinge prin cea mai pronunțată activitate biologică, în special cancerigenă; contribuția benzopirenului la carcinogenitatea totală predomină și variază de la 40 la 90%, comparativ cu alte HAP; între concentrația de BP și conținutul total de HAP și activitatea lor cancerigenă există relații liniare semnificative statistic cu coeficienți de corelație mari (0,90-0,99) /26/;

5) metodele fizico-chimice existente pentru indicarea BP în diverse medii sunt cele mai sensibile dintre metodele de determinare a HAP.

În țara noastră s-au stabilit concentrații maxime admisibile (MAC) de benzopiren pentru aproape toate obiectele din mediu: aer atmosferic - 0,1 μg/100m 3, sol - 0,02 mg/kg, apă de suprafață - 5 ng/dm 3, sedimente de fund - 0 .02 mg/kg. Aceste MPC sunt foarte stricte. Astfel, în aerul zonei de lucru nu este permisă mai mult de 0,15 μg/m 3 , în timp ce concentrația maximă admisă pentru un alt poluant comun al aerului - dioxid de sulf - este de 500 μg/m 3 . Acestea. Concentrația maximă admisă pentru benzopiren este de o jumătate de milion de ori mai mică decât pentru SO2. Trebuie amintit că influența dozelor care sunt chiar aproape de valorile maxime admise asupra obiectelor naturii vii nu mai este de dorit, iar atunci când o concentrație scăzută este combinată cu o durată lungă de expunere, se observă adesea un efect negativ mai puternic. decât atunci când o concentrație mare și o expunere scurtă sunt combinate. De asemenea, este necesar să se țină cont de faptul că în biosferă BP, ca toate substanțele chimice, nu poate exista separat mult timp, ci interacționează cu alți poluanți, ceea ce duce la formarea unor structuri a căror toxicitate poate fi mai mare decât cea a originalului. substante.

Condiția principală pentru formarea BP este o temperatură de 800-1000 0 C, prin urmare principalele surse antropice sunt emisiile industriale din rafinarea petrolului, metalurgică, cocs și alte industrii, centrale termice, precum și transportul terestre, aviația, și transportul pe apă. S-a stabilit că în doar 1 minut de funcționare, motorul cu turbină cu gaz al unei aeronave moderne emite 2-4 mg BP în atmosferă. Chiar și calculele brute arată că peste 5.000 de tone de BP sunt eliberate în atmosferă anual din această sursă. Conținutul de agent cancerigen descris în aerul orașelor atinge valoarea maximă iarna, iar valoarea minimă vara. Emisia totală de BP numai în atmosfera Pământului este estimată la peste 10 mii pe an. Emisia globală de benzopiren în mediul natural este de peste 20.000 de tone pe an. Mai mult, 61% provine din arderea cărbunelui, 20% din producția de cocs, 4% din arderea lemnului, 8% din arderea în aer liber a pădurilor și culturilor, 1% din emisiile din transport și doar 0,09% și 0,06% - pentru arderea petrolului și gazelor. , respectiv /28/.

Deoarece conținutul de BP în uleiuri variază într-un interval foarte larg (de la 250 la 8050 μg/kg), problema poluării mediului cu țiței ca urmare a producerii și transportului acestuia pare foarte relevantă. În anii 1970-1980 a început construcția de supertancuri cu o capacitate de transport de 100-500 de mii de tone. Ca urmare a accidentelor unor astfel de autocisterne, au loc scurgeri de petrol cu ​​consecințe corespunzătoare asupra mediului. Poluarea cu petrol din Marea Mediterană este orientativă: aproximativ 500 de milioane de tone de petrol sunt aduse anual în porturile mediteraneene, dar din această cantitate de la 5 la 10% ajunge în mare. Suprafața unei astfel de poluări este de aproximativ 175 mii de metri pătrați. km, adica - 7% din întreaga suprafață de apă /11/.

Migrația benzopirenului. Ca toate substanțele, BP este inclusă în ciclul biosferei de substanțe, trece din aer în sol, din sol la plante, din acestea din urmă în hrana animalelor și, în final, intră în hrana umană, suferă diverse transformări, inclusiv distrugere (de exemplu, sub influența foto-oxidanților sau a microorganismelor din sol). În toate mediile, benzopirenul, ca majoritatea HAP, practic nu există într-o stare dispersată molecular, dar, de regulă, este asociat cu alți poluanți (în aer - cu particule solide de praf atmosferic, în apă - cu diferite componente de suprafață. ).

În aer (aici straturile de suprafață ale atmosferei, care conțin cea mai mare parte a poluării, prezintă cel mai mare interes), distribuția BP este determinată de dispersitatea particulelor pe care este absorbită, distanța sursei de emisie față de suprafața pământului și factori climatici precum vântul, umiditatea, temperatura și precipitațiile. Praful fin rămâne în straturile superioare ale atmosferei, în timp ce particulele de dispersie medie (1-10 microni) persistă mult timp în zona de respirație a oamenilor, animalelor și organismelor vegetale. Particulele mai mari, cu dimensiuni mai mari de 10 microni, cad din aer din cauza sedimentării și precipitațiilor și trec în sol, plante și apă /5,9/.

În mediul acvatic, translocarea BP include atât redistribuirea acesteia între obiectele individuale (apă, plancton, sedimente de fund etc.), cât și acumularea de către organismele vii și distribuția cu apă. Când BP intră într-un rezervor împreună cu apele uzate industriale și precipitațiile atmosferice, se răspândește rapid pe suprafața sa, formând o emulsie care modifică parametrii fizici și chimici ai apei. Chiar și cel mai subțire film BP izolează apa de oxigenul aerului, ceea ce duce la o deteriorare a schimbului de gaze și la creșterea temperaturii stratului de apă de la suprafață. O parte din BP, evaporându-se cu apă, poate intra și în aerul atmosferic. Partea principală a BP absorbită pe particule dispersate medii și grosiere se depune pe fund, formând un nivel de contaminare a sedimentelor de fund și intră în plante. În consecință, concentrația de BP în apă este semnificativ mai mică decât în ​​sedimentele de fund. Mai mult, acestea din urmă sunt un fel de depozit pentru poluarea secundară a apei cu hidrocarbura descrisă. BP care intră în plante și fitoplanctonul se acumulează în ele și intră în alte organisme acvatice. Concentrația de BP în straturile superioare ale sedimentelor de fund de apă dulce depinde în mare măsură de apropierea rezervoarelor de centrele industriale și de volumul arderii combustibilului, precum și de intensitatea traficului de transport. Astfel, în nămolul de fund al Marilor Lacuri din Statele Unite, concentrația de BP variază de la 10 la 1000 ng/g. În sedimentele lacustre ale țărilor europene, conținutul de BP este de 100-700 ng/g (Elveția) și 200-300 ng/g (Germania) /7, 10,12,14, 32/.

BP intră în sol în principal cu precipitații. Rețineți că conținutul maxim de BP se observă în principal în straturile de suprafață ale solului. Acest lucru se datorează faptului că orizonturile de humus care conțin cea mai mare cantitate de substanțe organice au o capacitate de sorbție mai mare față de BP. Apoi, din sol, BP intră în părțile subterane ale plantelor, care pot fi apoi folosite de oameni ca hrană sau ca hrană pentru animale. De obicei, conținutul de BP în stratul de suprafață al solurilor din zonele rurale situate departe de centrele industriale nu depășește 5-8 ng/g greutate uscată. Terenurile sunt cel mai puternic contaminate cu BP în regiunile saturate cu câmpuri de petrol și rafinării de petrol, precum și în zonele cu accidente pe conductele de petrol. S-a propus următoarea evaluare a gradului de contaminare a solului cu BP: moderat - până la 20-30 ng/g, semnificativ - 31-100 ng/g, ridicat - peste 100 ng/g /8,26,33/. Durata autovindecării solului la un nivel mediu de poluare este estimată la o perioadă de 10 până la 15 ani /2, 29/.

Când BP intră în sol, întregul complex de proprietăți care îi caracterizează fertilitatea se modifică: regimul apă-aer se înrăutățește, conținutul de compuși mobili de azot și fosfor scade brusc și se dezvoltă procesul solonetz. Odată ajuns în sol, BP cade vertical în jos sub influența forțelor gravitaționale și se răspândește în lățime sub influența forțelor de suprafață și capilare. O astfel de penetrare duce la perturbarea echilibrului geochimic existent în ecosistem. Rata de mișcare a BP în sol depinde de proprietățile acestuia și de raportul dintre BP, aer și apă. În orizonturile de sol contaminate, aciditatea soluției de sol scade, iar intensitatea reacțiilor enzimatice redox se modifică brusc. Aceste procese biologice sunt asociate cu descompunerea BP în sol, cei mai importanți destructori ai căror reziduuri în microorganismele solului sunt enzimele catalaza și dehidrogenaza. În solurile puternic contaminate cu BP, activitatea acestora scade din cauza unui exces de materie organică îmbogățită în sulf și disulfură de carbon, care sunt inhibitori ai acestor enzime /4/.

Multe microorganisme din sol s-au dovedit a fi foarte sensibile la acțiunea BP, care modifică microbiocenozele existente și afectează productivitatea biologică a solului. Astfel, introducerea BP în sol în concentrații de 40-100 μg/kg inhibă brusc creșterea microorganismelor saprofite, dar stimulează proliferarea Escherichia coli și a ciupercilor, în principal actinomicete. Datorită inaccesibilității BP la bacteriile din sol, procesul de distrugere a acestuia este foarte lent /27/.

După cum sa menționat mai sus, BP poate fi acumulat de plante, pătrunzând în organele subterane din sol și în părțile supraterane ale plantelor din atmosferă. S-a remarcat că în zonele industriale conținutul de BP în plante este semnificativ mai mare decât la aceleași specii colectate în zone „curate” și depășește nivelul de fond. Mai mult, s-a constatat că plantele medicinale care cresc în imediata apropiere a autostrăzilor aglomerate conțin cantități crescute de BP.

Pe lângă acumularea în toate obiectele din mediu, au loc și procese de transformare a benzopirenului. În aer, degradarea BP are loc datorită expunerii la radiații UV și la diferiți fotooxidanți, în principal ozon, precum și la oxizi de azot, formaldehidă, acroleină și peroxizi organici care se acumulează în atmosfera urbană. În sol, degradarea BP are loc atât sub influența radiațiilor ultraviolete (stratul de suprafață), cât și, în principal, a sistemelor enzimatice ale microorganismelor /3/. În apă, degradarea oxidativă a BP și a altor HAP are loc și sub influența radiațiilor UV (adâncimea de penetrare depinde nu numai de intensitatea iradierii, ci și de turbiditatea apei, culoarea, temperatura, etc.) , microflora rezervorului, precum și sub influența altor compuși chimici care intră în aceste corpuri de apă.

Multe specii de animale și plante sunt capabile să acumuleze BP. De exemplu, moluștele de apă dulce și marine - orz perlat, stridii, midii, datorită faptului că metabolismul BP nu are loc în ele (sau are loc foarte lent), sunt capabile să-l acumuleze în corpul lor în cantități mari. Într-un experiment cu adăugarea de BP în apa acvariilor în concentrație de 0,1 μg/l, în țesuturile scoicilor de la Marea Neagră Mutilus galloprovincialis acest indicator HAP a fost detectat după 60-120 de zile în cantități de 20-30 de ori mai mari decât în moluştele martor. Până la 55 μg/kg de BP se acumulează în midii și până la 90 μg/kg în stridii. Acest lucru permite utilizarea moluștelor filtrante ca bioindicatori ai poluării cu HAP în mediul acvatic. Peștii comerciali sunt cei mai optimi indicatori ai poluării cu petrol și a acumulării de HAP tehnogene. Acumularea TA are loc în principal în ficat, branhii, oase și mușchi. Trebuie remarcat aici că peștii care se hrănesc pe fund și peștii cu un conținut semnificativ de lipide îl acumulează într-o măsură mai mare. Folosind exemplul peștilor de la Marea Neagră, se arată că în funcție de gradul de acumulare a TA, speciile de pești pot fi clasificate astfel: glossa > plume > smarida > croaker > hamsii > stavrid > merlan. La peștele proaspăt prins în apele poluate cu PAH, conținutul de BP ajunge la 15 μg/kg. Conținutul mediu de BP la peștii marini a fost în intervalul 0,1-0,2 µg/kg. Excepțiile sunt anghila (1,1 µg/kg) și somonul (5,96 µg/kg). La peștii de râu, conținutul de BP depinde și de gradul de poluare al rezervorului. De exemplu, cu o concentrație de benzopiren în nămolul de fund de 2,1-4,3 μg/kg, s-a găsit 0,03-3,04 μg/kg la gândac și 0,02-1,9 μg/kg la biban /17,21-24/.

Capacitatea BP de a se acumula în diferite obiecte din mediu face posibilă contaminarea alimentelor și furajelor și, în consecință, să intre în corpul uman.

Efectele biologice ale benzopirenului Efectul BP asupra organismelor vii a fost studiat pe scară largă de mulți oameni de știință. S-a stabilit că benzopirenul, în combinație cu alte HAP, are capacitatea de a îmbunătăți creșterea și reproducerea unui număr de plante. Acest lucru a fost arătat pentru prima dată pe algele Obelia geniculata acum 60 de ani /31/. De atunci, numeroase studii au confirmat că BP are un efect de stimulare a creșterii în concentrații scăzute. Un efect deosebit a fost observat și asupra vertebratelor inferioare. Când BP a fost aplicat pe suprafața corpului planar, au apărut formațiuni care pot fi interpretate în diferite moduri - ca manifestări ale efectelor teratogene, organogenice sau carcinogene. În general, deoarece efectul cancerigen al HAP a fost descoperit relativ devreme (chiar într-un moment în care substanțele pure din acest grup nu erau izolate sau sintetizate), efectul tumorigen al BP, ca unul dintre componentele HAP, este cel care a fost cel mai studiat /18/.

Potrivit experților IARC (Agenția Internațională de Cercetare a Cancerului), nu există dovezi epidemiologice directe ale carcinogenității HAP pentru oameni, iar substanța indicator a acestei clase de compuși, BP, este clasificată în grupa 2A, adică. clasificate ca potenţial periculoase. În același timp, mulți experți clasifică BP în grupa 1 - cancerigeni necondiționați pentru oameni. În plus, procesele de producție și industriile în care anumite grupuri de lucrători sunt expuse la HAP sunt de asemenea incluse în categoria agenților cancerigeni din grupa 1. Majoritatea acestor factori cauzează tumori ale pielii și plămânilor, există rezultate ale studiilor epidemiologice care indică capacitatea lor de a provoca și neoplasme ale vezicii urinare, tractului gastrointestinal, sistemului hematopoietic, rinichilor, laringelui și cavității bucale /35/. Multe experimente au arătat că PD contribuie la formarea tumorii, afectează sistemele respirator și nervos. În experimentele pe șoareci, contactul cu o soluție de alcool de BP pe piele determină dezvoltarea unei tumori în 90-100 de zile, injecția intramusculară duce la dezvoltarea rapidă a sarcomului. Pe lângă faptul că PD provoacă apariția unui număr de boli oncologice, contribuie și la modificări ale compoziției sângelui și duce la întreruperea activității nervoase /19/. De asemenea, se știe că tumorile la om sunt cauzate în principal de expunerea la complexul HAP (în prezența benzopirenului) /16, 34/.

BP în combinație cu alte HAP are un efect mutagen. În special, induce mutații directe și inverse la tulpinile de bacterii testate, mutații la Drosophila, precum și schimburi de cromatide surori, aberații cromozomiale, mutații punctuale in vivo și in vitro și o serie de alte modificări genetice. În plus, PD are efecte embriotoxice și teratogene /25/.

Intrarea constantă a BP în corpul uman din mediul înconjurător duce la o slăbire a sistemului imunitar, contribuind la dezvoltarea unui număr de boli cronice ale sistemului digestiv, respirator și nervos. În condiții industriale, atunci când sunt expuse la PD la oameni, în funcție de metoda de contact, pot apărea dermatite, ulcere gastrice, iritații ale tractului respirator superior, precum și un risc crescut de boală coronariană, boli pulmonare cronice și alte tulburări ale sistemul respirator. De exemplu, smogul uriaș din Londra în perioada 5-13 decembrie 1951 a provocat 2.850 de vieți. Conținutul de BP în acest smog a fost de până la 222 μg/100 metri cubi /3/.

Ținând cont de natura omniprezentă a BP în mediul uman, capacitatea sa de a se acumula, prezența sa în diferite verigi ale lanțului trofic, precum și varietatea efectelor biologice cauzate, acest poluant poate fi clasificat drept unul dintre cele mai prioritare din punct de vedere ecologic. factori periculoși care inițiază degenerarea malignă a celulelor și alte procese patologice ale organismului

Literatură

1. Amirgaliev N.A. Câteva probleme ale regimului hidrochimic al deltei râului Ural // Resursele de pește ale corpurilor de apă din Kazahstan și utilizarea lor. 1966 P.46-55.
2. Bazarbekov K.U., Bondarenko A.P. Modificări ale proprietăților de bază ale solului contaminat cu produse petroliere // Materiale ale conferinței internaționale științifice și practice Ecologie și sănătatea umană. Pavlodar, 2002. p. 297–301.
3. Bazarbekov K.U., Bonadernko A.P., Kalieva A.A. Eliminarea scurgerilor de petrol și a contaminării solului și apei cu produse petroliere folosind microorganisme // Actele primei conferințe anuale de chimie și comercializare. Moscova 27-29 septembrie 2004 p. 35-38.
4. Belykh L.I., Kireeva A.N., Smagunova A.N., Malykh Yu.M., Penzina E.E. Determinarea cantitativă a benzo(a)pirenului în soluri folosind luminescență la temperatură joasă // Analiză și control. 2000, T.4, nr. 1. pp. 24-30.
5. Belykh L.I., Malykh Yu.M., Penzina E.E., Smagunova A.N. Surse de poluare atmosferică cu HAP în regiunea industrială Baikal // Optica atmosferei și oceanului. 2002. T.15. nr. 10. pp. 994-998.
6. Belykh L.I., Malykh Yu.M., Smagunova A.N., Penzina E.E., Kozlov V.A. Evaluarea componentelor erorii de prelevare a emisiilor de gaze și praf organizate în atmosferă la determinarea benzo(a)pirenului // Journal of Analytical Chemistry. 2003. T. 58. Nr. 7. P. 746-753.
7. Belykh L.I., Penzina E.E., Popov L.G., Bazhenov B.N., Khutoryansky V.A., Seryshev V.A. Benz(a)piren în apă și în sedimentele de fund din Angara, Baikal și afluenții lor // Resursele de apă. 1997. T. 24. Nr. 6. p. 734-739.
8. Belykh L.I., Seryshev V.A., Penzina E.E., Belogolova G.A., Khutoryansky V.A. Conținutul de benzo(a)piren în solurile unor zone din regiunea Irkutsk // Știința solului. 1998. Nr 3. P. 334-341.
9. Belykh L.I., Kireeva A.N., Penzina E.E., Malykh Yu.M., Smagunova A.N., Seryshev V.A., Ratovsky G.V. Model de distribuție a benzo(a)pirenului în obiectele de mediu ale orașului cu o topitorie de aluminiu situată pe teritoriul său // Chimie ecologică. 2000. T.9. Vol. 4. p. 246-259.
10. Belykh L.I., Penzina E.E., Popov L.G., Ratovsky G.V. Ape uzate industriale ca poluant al corpurilor de apă cu benzo(a)piren. În: Resurse naturale, ecologie și mediu social al regiunii Baikal. Irkutsk: Universitățile Rusiei. v.1. 1995. p. 198-203.
11. Biotestare și prognoză a variabilității ecosistemelor acvatice sub poluare antropică // Otv. ed. G.G.Matishov. Editura KSC RAS, 2003. 469 p.
12. Veldre I.A., Itra A.R., Paalme L.P. Experiență în studierea migrației benzo[a]pirenului în sistemul de sedimente pe fundul apei al unui lac din Estonia // În cartea: Migrația poluanților în soluri și medii adiacente. Actele celei de-a 2-a Conferință a întregii uniuni. M.: Gidrometeoizdat. 1980. p.243-249.
13. Gichev Yu.P. Poluarea mediului și sănătatea umană // Novosibirsk: Știință. 2002. 229 S.
14. Anuarul calității apelor de suprafață pe teritoriul de activitate al Comitetului de Stat pentru Hidrometeorologie Volga UGKS (Republica Socialistă Sovietică Autonomă Tătară, Regiunile Ulyanovsk, Penza, Kuibyshev, Saratov, Orenburg) pentru 1986. Kuibyshev. 1987. p. 178.
15. Zhanburshin E.T. Evaluarea de mediu a impactului poluanților complexi de petrol și gaze asupra mediului natural (folosind exemplul regiunii Mangystau) // Teză pentru gradul de doctor în științe tehnice. Taraz. 2005.
16. Neoplasme maligne în Rusia în 2000 (Morbiditate și mortalitate)//Ed. IN SI. Chissova, V.V. Starinsky, M. MNIOI im. P.A. Herzen. 2002. P. 264.
17. Ilyin G.V. Nivelurile actuale de poluare chimică a ihtiofaunei comerciale // Ecologia peștilor comerciali din Marea Barents. Editura KSC RAS, 2001. p. 296-217.
18. Substanțe cancerigene // Trad. din engleză, ed. V.S. Turusova, M., 1987. 356 S.
19. Kenzhegaliev, A.K. Despre problemele poluării zonei Caspice de către complexul de petrol și gaze // Materiale conferinței internaționale Perspective pentru dezvoltarea durabilă a ecosistemelor din regiunea Caspică. Almaty. 2004. p. 14-15.
20. Controlul parametrilor chimici și biologici ai mediului./Sub. ed. Isaeva L.K. Sankt Petersburg: Centrul de informare ecologică și analitică „Soyuz”. 1998. 896 p.
21. Evaluarea poluării instalațiilor de pescuit din Marea Barents. Program regional. Raport de cercetare. 1997. 35 S.
22. Evaluarea poluării instalațiilor de pescuit din Marea Barents. Program regional. Raport de cercetare. 1998. 52 p.
23. Evaluarea poluării instalațiilor de pescuit din Marea Barents. Program regional. Raport de cercetare. 1999. 42 p.
24. Evaluarea poluării instalațiilor de pescuit din Marea Barents. Program regional. Raport de cercetare. 2000. 44 S.
25. Rakitsky V.N., Turusov V.S. Activitatea mutagenă și carcinogenă a compușilor chimici // Buletinul Academiei Ruse de Științe Medicale. 2005.Nr 3. p. 7–9.
26. Rovinsky F.Ya., Teplitskaya T.A., Alekseeva T.A. Monitorizarea de fond a hidrocarburilor aromatice policiclice // Leningrad: Gidrometeoizdat. 1988. 224 S.
27. Rybak, V.K., Ovcharova E.P., Koval E.E. Microflora solului contaminat cu ulei // Jurnal microbiologic. 1984. T. 46. Nr. 4. pp. 29-32
28. Filippov S.P., Pavlov P.P., Keiko A.V., Gorshkov A.G., Belykh L.I. Determinarea experimentală a emisiilor de funingine și PAH de la cazane și sobele de casă // Proceedings of the Academy of Sciences. Energie. 2000. Nr. 3. pp. 107-117.
29. Contaminarea chimică a solurilor şi protecţia acestora // M. Agropromizdat. 1991. 303 S.
30. Enciclopedia chimică // vol. 1 capitol. Ed. I.L. Knunyants, Enciclopedia Sovietică, M. 1988.623 p.
31. Shabad L. M. Despre circulația agenților cancerigeni în mediu M. 1973. 295 S.
32. Shilina A.I. Migrația benzo[a]pirenului în mediu. //În carte: Monitorizarea globală cuprinzătoare a poluării mediului. Actele celui de-al 2-lea Simpozion Internațional. L.: Gidrometeoizdat. 1982. p. 238-242.
33. Yatsenko-Khmelevskaya M.A., Tsibulsky V.V. Emisii de poluanți organici persistenți pe teritoriul Rusiei // Chimie ecologică. 1999. T.8.Nr.2. pp. 73-79.
34. Franks L. M., Teich N. M. Biologia celulară și moleculară a cancerului. // A treia editie. Presa Universitatii Oxford. Oxford. N.Y. Tokyo. 1997. V 1. P 458.
35. Nisbet I.C., La Goy P.K. Factori de echivalență toxică (TEF) pentru hidrocarburile aromatice policuclice (HAP) // Regulatory Toxicology and Pharmocology. 1992. V. 16:3. P. 290-300.
36. Sanner T. colab. Clasificarea potenței în clasificarea carcinogenelor. Carcinogeneza moleculară. 1997. Nr. 20. P.280-287.

În fiecare zi, aproape fiecare persoană întâlnește o substanță aromatică în compoziția produselor numită benzopiren. Tocmai din cauza conținutului acestei componente în ciocolata celebrului brand Rochen a fost interzis importul produselor acestei companii pe teritoriul Federației Ruse. Să ne dăm seama dacă benzopirenul este la fel de dăunător pe cât se spune.

Un compus policiclic tipic, care are 20 de atomi de carbon și 12 atomi de hidrogen în formula sa chimică, are o proprietate unică, care în terminologia de mediu se numește „bioacumulare”. Într-un limbaj mai simplu și mai ușor de înțeles, această proprietate poate fi definită ca fiind capacitatea de a se acumula în toate obiectele biologice care locuiesc pe planeta noastră.

Imediat când procesul de ardere a oricărui tip de combustibil cu hidrocarburi are loc undeva, produsul său periculos, benzopirenul, se „năște” și saturează imediat tot ce este în apropiere: sol, apă, plante. Dar compusul aromatic nu se oprește aici; odată ce ajunge într-un colț, începe să crească rapid și să se concentreze acolo. Din păcate pentru noi toți, benzo(a)pirenul insidios îi place să „crească și să se înmulțească” nu numai în mediul înconjurător, ci și în corpul uman și este extrem de dificil să îl eliminați de acolo.

Fapte importante despre benzopiren în detalii și cifre

Nu numai că umanitatea este „vrând-nevrând” forțată să fie aproape de procesele tehnogene însoțite de eliberarea acestui cancerigen chimic, dar și apa și produsele alimentare au o contribuție serioasă la acumularea de benzo(a)piren în organele noastre interne. Următoarele produse sunt deosebit de bogate în conținutul său.

• Pește afumat parfumat și alte delicatese afumate.
• Cafea revigorantă și ceai tartă.
• Ciocolata clasica din boabe de cacao prajite sau uscate.
• Carne și alte produse gătite pe cărbune.
• Tartine cu branza si sosuri.
• Pui si alte pasari, la gratar.
• Produse cu ulei și grăsimi.
• Cerealele, care sunt materii prime pentru produsele din cereale.

Din fericire, corpul uman este o structură destul de rezistentă și înțeleaptă și poate respinge și neutraliza atacurile de la microcantități de substanțe chimice dăunătoare. Legislația Uniunii Vamale definește clar limitele inferioare ale concentrației de benzopiren în toate produsele alimentare care nu pot aduce prejudicii semnificative sănătății. În conformitate cu cerințele principalelor Reglementări tehnice care reglementează siguranța tuturor produselor alimentare, fracția de masă a unui compus cancerigen nu poate depăși 1 mcg la 1000 g de produs finit. Excepție fac produsele din pește afumat, în care cantitatea maximă admisă de benzopiren nu poate depăși 5 mcg pe baza aceleiași greutăți. Măsuri mai stricte sunt prevăzute pentru mamele care alăptează și bebelușii acestora; concentrația admisă este de 0,2 mcg la 1 kg de hrană specializată.

Daune de la benzopiren

Se ridică o întrebare firească: de ce nefericita hidrocarbură policiclică este atât de periculoasă încât conținutul său în apă și produse alimentare este luat sub control special? Am menționat mai devreme că benzopirenul chimic are proprietăți cancerigene.

Cercetare

Un grup de oameni de știință din diferite țări a efectuat o serie de experimente pe animale, din care s-au tras concluzii triste. Toate cele 9 specii de animale care au fost supuse introducerii unui compus aromatic în organism au dobândit neoplasme maligne sub formă de tumori în timpul experimentului. Verdictul final a fost dat că benzo(a)pirenul este capabil să provoace cancer. Substanța a fost clasificată în clasa de pericol 1.

Înseamnă toate cele de mai sus că produsele de mai sus ar trebui adăugate pe „lista neagră” și de acum înainte să treci cu mândrie pe lângă vitrinele supermarketurilor cu afumaturi aromate și produse de ciocolată. Fanii cafelei și ceaiului ar trebui să nu mai bea băuturile lor preferate, iar iubitorii de picnic ar trebui să uite pentru totdeauna de grătare și de afumarea cărnii pe cărbuni. Răspunsul este negativ. Este bine să urmați mijlocul de aur în orice și peste tot, amintiți-vă de următoarele reguli.

• Ne putem răsfăța cu delicatese afumate, dar rar și în cantități limitate.
• Cumpărați cafea, ceai și ciocolată de la producători testați în timp și de calitate.
• Nu beți apă de băut netratată, mai ales din surse naturale necunoscute;
• Nu ezitați să solicitați în magazine și piețe declarații de conformitate a produselor îndoielnice cu cerințele reglementărilor tehnice de siguranță.
• Nu te lăsa dus de rețete care conțin un conținut ridicat de ulei și grăsimi.
• Aflați când să limitați atunci când consumați sosuri, mai ales dacă vă îndoiți de compoziția lor.

Dar asta nu este tot. Un compus policiclic teribil, benzopirenul rău și periculos își așteaptă victimele nu numai în bucătăriile și restaurantele de acasă. Ei scriu mult și cu plăcere despre beneficiile percepute ale unei alimentații adecvate, dar atunci când utilizați orice măsuri preventive, ar trebui să vă amintiți că nu ar trebui să creați panică de nicăieri. Restricțiile în dietă nu ar trebui să ducă la leșin de foame și la o ședere fără minte la o dietă inutilă. Încercați să petreceți mai mult timp în afara orașului, în locuri unde emisiile nocive de la întreprinderile industriale nu au ajuns încă, departe de autostrăzile zgomotoase și ambuteiajele. Amintiți-vă că hidrocarburile aromatice fac parte din fumul de țigară și de foc de tabără. Pentru persoanele pozitive care iubesc natura și un stil de viață sănătos, nici un benz(a)piren nu este periculos!