Sos do czerwonej ryby. Jak zrobić pyszny sos rybny z mleka, ziół i śmietanki? Przepisy na polską rybę, sos majonezowy do ryb

Oferujemy listę dość prostych przepisów na sosy do dań rybnych.

Prosty sos do ryb

• 300-400 ml wody lub bulionu rybnego,
• 1 łyżka. łyżka tłuszczu,
• 1 łyżka. łyżka mąki pszennej,
• sól dla smaku.

Mąkę podsmażamy na tłuszczu, rozcieńczamy gorącym bulionem rybnym lub wodą i gotujemy 10-15 minut, następnie doprawiamy solą do smaku.

Biały sos do ryb

W rondlu z taką samą ilością oleju podsmaż łyżkę mąki, rozcieńczyć dwiema szklankami bulionu rybnego i gotować 7-10 minut. Następnie do sosu dodajemy sól, zdejmujemy z ognia, dodajemy sok z cytryny lub rozcieńczony kwasek cytrynowy, kawałek masła, mieszamy do połączenia się masła z sosem, odcedzamy.

W przypadku ryb w zalewie sok z cytryny i kwas cytrynowy zastępuje się zalewą ogórkową (1-2 łyżki).

Podawać do ryb gotowanych na parze i ryb w zalewie.

Ostry sos z białego wina do ryb

• 400 ml bulionu rybnego,
• 1 korzeń pietruszki,
• 1 główka cebuli,
• 1 łyżka. łyżka mąki pszennej,
• 1 jajko (żółtko),
• 1-2 łyżki. łyżki białego wina stołowego,
• sok cytrynowy,
• masło,
• sól dla smaku.

Pietruszkę i średnią cebulę obrać, umyć, drobno posiekać i lekko podsmażyć w rondlu na 1 łyżce. łyżka masła i taka sama ilość mąki. Rozcieńczyć prażoną mąkę z korzeniami 2 szklankami bulionu rybnego, dodać sól i gotować przez 7-10 minut. Następnie zdejmij sos z ognia, dodaj surowe żółtko wymieszane z 1 łyżką. łyżkę masła, dokładnie wymieszać i przecedzić przez sito lub gazę. Dolać białe wino stołowe i sok z cytryny, wymieszać.

Podawać z rybą gotowaną na parze.

Sos rybny z natką pietruszki i koperkiem

• 300-400 ml bulionu rybnego,
• 1 łyżka. łyżka tłuszczu,
• 1 łyżka. łyżka mąki pszennej,
• 3 łyżki łyżki posiekanej natki pietruszki lub koperku,
• sól dla smaku.

Mąkę podsmażamy na tłuszczu, rozcieńczamy gorącym bulionem rybnym lub wodą i gotujemy 10-15 minut, następnie dodajemy posiekaną natkę pietruszki lub koperek i gotujemy kolejne 5-10 minut.

Sos ziołowy

• 160 ml wody lub bulionu,
• 50 g masła,
• 80 g mąki pszennej,
• 1 łyżka. łyżka drobno posiekanej cebuli,
• 1 łyżeczka drobno posiekanej natki pietruszki,
• 1/2 łyżeczki drobno posiekanej trybuli,
• 1 łyżeczka drobno posiekanej bazylii,
• 1 łyżka. łyżka octu,
• 80 g kwaśnej śmietany,
• 1/2 łyżeczki soli.

Rozpuść masło, dodaj mąkę i cebulę, lekko podsmaż. Zalać wodą lub bulionem, dodać pietruszkę, trybulę i bazylię, a także sól i ocet i gotować 5 minut na małym ogniu. Dodać śmietanę i doprowadzić do wrzenia.

Sos do ryb z serem owczym

• Biały sos,
• 100 g prasowanego sera owczego,
• 200 g świeżych grzybów,
• 3-4 łyżki. łyżki kwaśnej śmietany,
• 1 łyżka. łyżka masła.

Przygotuj biały sos, rozcieńcz go bulionem rybnym i mlekiem. Dobrze zagotować, przetrzeć przez sito, dodać starty, prasowany ser owczy, grzyby duszone na maśle i śmietanę.

Sosu nie trzeba przecierać przez sito, wystarczy szybko i dokładnie zmielić go łyżką.

Sos rybny na parze z grzybami

• 450 ml sosu z białej ryby przygotowanego na skoncentrowanym bulionie rybnym (bulion z ryby gotowanej lub gotowanej na parze),
• 35 g masła,
• 50 g pieczarek lub świeżych borowików,
• cytryna lub kwasek cytrynowy.

Przygotowując sos z białej ryby, przed gotowaniem dodaj do niego drobno posiekane i ugotowane na wolnym ogniu grzyby.

Podawać do ryb gotowanych lub gotowanych.

Sos normandzki

• 350 g białego sosu z bulionem mięsnym,
• 100 ml bulionu rybnego,
• 100 g aromatycznego soku grzybowego,
• 1 jajko (żółtko),
• 90 g kwaśnej śmietany.

Przygotuj gęsty biały sos. Tuż przed podaniem dodać gorący bulion rybny, aromatyczny sok grzybowy, surowe żółtko i śmietanę, podgrzać bez gotowania i od razu podawać.

Sos szwedzki

• 300 ml bulionu rybnego,
• 1-1,5 łyżki. łyżki mąki pszennej,
• 400 g śmietanki,
• 1 łyżka. łyżka masła,
• 1 pęczek drobno posiekanego koperku,
• mielona czerwona papryka,
• sól dla smaku.

Koper można łatwo podsmażyć na oleju przez 2-3 minuty. i zostaw to na bok. Świeżo ugotowany bulion rybny wymieszać z sokiem z cytryny i gotować 15 minut, przecedzić. Połączyć koperek, śmietanę, bulion rybny i doprowadzić do wrzenia. Mąkę zmiel z masłem i dodaj do wrzącego bulionu, mieszając, aż zgęstnieje. Sól i pieprz.

Podawać do ryb gotowanych, duszonych i smażonych.

Sos z białego masła do ryb

• 75 g masła,
• 30 g szalotki,
• 150 ml octu,
• zmielony czarny pieprz,
• sól dla smaku.

Do rondelka wrzucamy posiekaną szalotkę, zalewamy octem, doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Pozwól mu odparować, aż pozostanie jedna czwarta pierwotnej objętości. Zdjąć z ognia. Dodać masło, ubić sos. Sos powinien być biały i lekko pienisty.

Podawać z gotowaną rybą.

Sos „aksamitny”.

• 6 łyżek łyżki masła,
• 3 łyżki łyżki mąki pszennej,
• 800 ml bulionu rybnego,
• 150 g śmietanki,
• kwas cytrynowy,
• sól dla smaku.

Smażyć mąkę na maśle, aż uzyska złoty kolor. Cienkim strumieniem wlewamy bulion rybny i ciągle mieszając doprowadzamy do wrzenia. Gotuj przez 20 minut. Zdjąć z ognia, dodać sól, kwasek cytrynowy i bitą śmietanę.

Sos Polski (maślany)

• 350 g masła,
• 4 jajka na twardo,
• 1 łyżeczka soku z cytryny,
• pietruszka,
• sól dla smaku.

Rozpuść masło, wymieszaj z drobno posiekanymi jajkami i solą, dodaj sok z cytryny i drobno posiekaną natkę pietruszki, dokładnie wymieszaj. W razie potrzeby można dodać 1/4 szklanki bulionu rybnego.

Sos ten można przygotować dodając podstawowy sos biały (200 g) gotowany na bulionie rybnym, odpowiednio zmniejszając ilość masła (150 g).

Podawać do gotowanej lub gotowanej ryby (rybę polać sosem lub podawać osobno w sosjerce).

Sos pomidorowy do ryb

Marchew, pietruszkę i cebulę (1/2 szt.) obrać, opłukać, drobno posiekać i podsmażyć w rondlu na 1 łyżce. łyżka masła i taka sama ilość mąki. Następnie dodaj 1 łyżkę. łyżkę koncentratu pomidorowego, wymieszać, rozcieńczyć 2 szklankami bulionu rybnego, dodać sól i gotować 8-10 minut na małym ogniu. Następnie zdejmij sos z ognia, dodaj 1 łyżkę. łyżkę masła, wymieszać do całkowitego połączenia się z sosem i przecedzić przez sito.

Podawać do ryb gotowanych i gotowanych na parze.

Sos rybny pomidorowy z warzywami

• 300 g podstawowego sosu pomidorowego rybnego,
• 100 ml białego wina gronowego,
• 1 korzeń pietruszki,
• 2 główki cebuli,
• 1,5 łyżki. łyżki masła,
• 3-5 ziarenek pieprzu,
• Liść laurowy.

Drobno posiekaj korzeń pietruszki i cebulę. Lekko podsmażamy na oleju, następnie zalewamy wytrawnym winem winogronowym, dodajemy liść laurowy i ziarna pieprzu. Połączyć z sosem pomidorowym, dusić 10-15 minut. Zdjąć z ognia, doprawić masłem.

Podawać do gotowanych i pieczonych ryb.

Sos musztardowy

• 200-300ml bulionu rybnego,
• 1 łyżeczka drobno posiekanej cebuli,
• 3 łyżki łyżki tłuszczu,
• 3 łyżki łyżki mąki pszennej,
• kawałek skórki z cytryny,
• 3-4 łyżki. łyżki suchej musztardy,
• trochę posiekanej natki pietruszki.

Cebulę podsmaż na tłuszczu. Dodać mąkę, zalać bulionem i dokładnie wymieszać. Dodać skórkę z cytryny, musztardę i pietruszkę i smażyć około 5 minut. Usuń skórkę z gotowego sosu.

Ostry sos orzechowy do ryb

• 100 g masła,
• 300 g orzechów włoskich,
• 250 g cebuli,
• 30 g mąki pszennej,
• 5 jaj (żółtka),
• 25 g czosnku,
• 100 ml octu winnego,
• 4 pąki goździków,
• 1/2 łyżeczki cynamonu,
• 1 łyżeczka (bez góry) mielonej czerwonej papryki,
• 2 liście laurowe,
• trochę szafranu,
• 25 g świeżych ziół,
• 2 g suszonych ziół,
• 20 g soli.

Drobno posiekaną cebulę i czosnek podsmaż na maśle i tłuszczu odtłuszczonym z bulionu drobiowego, dodaj mąkę, rozcieńcz bulionem drobiowym, zagotuj i odstaw. Drobno pokruszone orzechy wymieszaj z suszonymi i świeżymi ziołami, mieloną czerwoną papryką, żółtkami, nalewką szafranową i gotowanym octem winnym z przyprawami. Dodaj tę mieszaninę do przygotowanego sosu i podgrzej, mieszając, nie doprowadzając do wrzenia.

Sosem tym polej porcje smażonych ryb (jesiotr, sandacz itp.).

Sos śmietanowy do ryb

• 200 g kwaśnej śmietany,
• 1/2 łyżki mąki pszennej,
• mielony czarny pieprz i sól do smaku.

Na patelni lekko osusz mąkę. Do podgrzanej śmietany wsypać gorącą mąkę i dokładnie wymieszać. Zagotować, doprawić solą i pieprzem.

Sos śmietanowy z cebulą do dań rybnych

• 300-400 ml bulionu rybnego lub wody,
• 2 łyżki stołowe. łyżki tłuszczu,
• 1 łyżka. łyżka mąki pszennej,
• 1-2 główki cebuli,
• 100 g kwaśnej śmietany,
• 1/2 łyżeczki sosu typu „południowego”,
• sól dla smaku.

Mąkę podsmażamy na tłuszczu, rozcieńczamy gorącym bulionem rybnym lub wodą i gotujemy 10-15 minut, następnie dodajemy lekko podsmażoną posiekaną cebulę, śmietanę, sos typu „Yuzhny” i doprowadzamy do wrzenia.

Sos śmietanowy z bulionem rybnym (opcja 1)

• 500 ml mocnego bulionu rybnego,
• 400-600 g kwaśnej śmietany,
• 50-80 g mąki pszennej,
• sól dla smaku.

Z podsmażonej mąki i bulionu przygotować biały sos (gotować 10-15 minut), następnie dodać do niego śmietanę, gotować 3-5 minut, odcedzić i doprawić solą do smaku.

Podawać do dań z siekanych ryb, smażonego karpia i okonia.

Sos śmietanowy z bulionem rybnym (opcja 2)

• 200 g sosu z białej ryby,
• 100 g kwaśnej śmietany,
• mielony czarny pieprz i sól do smaku

Przygotować biały sos, dodać śmietanę, sól i pieprz, zagotować i odcedzić.

Podawać do dań zapiekanych na gorąco i siekanej ryby.

Sos śmietanowy z chrzanem w bulionie rybnym

• 200 g kwaśnej śmietany,
• 2 korzenie chrzanu,
• 200 ml bulionu rybnego,
• 1 łyżka. łyżka masła i mąki pszennej,
• sól dla smaku.

Korzeń chrzanu obrać, opłukać, drobno zetrzeć, włożyć do rondla z rozgrzanym olejem, lekko podsmażyć, posypać mąką i podgrzać. Dodać śmietanę i bulion, doprawić solą i zagotować.

Podawać do zimnych i gorących dań rybnych oraz przystawek.

Sos cebulowy z mlekiem

• 400 ml mleka zmieszanego ze śmietaną
• 4-b art. łyżki posiekanej cebuli,
• 2-3 łyżki. łyżki masła,
• 2 łyżki stołowe. łyżki mąki pszennej,
• zmielony czarny pieprz,
• sól dla smaku.

Na maśle podsmaż posiekaną cebulę i mąkę. Mieszając, małymi porcjami dolewać mleko i gotować sos przez co najmniej 5 minut. Przed podaniem do sosu dodać kawałek masła.

Sos cebulowy z mlekiem szczególnie dobrze komponuje się z gotowaną lub duszoną flądrą, halibutem i solą. Można podawać także z innymi daniami rybnymi.

Sos mleczny do ryb

• 300 ml mleka,
• 1 łyżka. łyżka tłuszczu,
• 2 łyżki stołowe. łyżki mąki pszennej,
• pieprz, sól do smaku.

Mąkę podsmażyć na tłuszczu, rozcieńczyć gorącym mlekiem, gotować 10-15 minut na małym ogniu, następnie dodać sól i pieprz.

Sos poranny

• 200 ml bulionu rybnego,
• 3 łyżki łyżki masła,
• 2 łyżki stołowe. łyżki mąki pszennej,
• 150 ml mleka,
• 50 g kwaśnej śmietany,
• 50 g tartego parmezanu,
• 1 szczypta tymianku,
• trochę drobno posiekanej cebuli,
• pieprz, sól do smaku.

Rozpuść masło, dodaj mąkę i dokładnie wymieszaj. Wlać mleko i bulion rybny. Gotować. Dodać cebulę, tymianek, sól i pieprz. Powstały sos wymieszaj ze śmietaną i serem i gotuj przez 5 minut.

Podawać do gorących dań rybnych.

Sos mleczny z masłem rakowym

• 300 g sosu mlecznego,
• 500 ml bulionu rybnego,
• 150 g śmietanki,
• 100 g oleju rakowego,
• 150 g trufli,
• 1 cytryna,
• mielony czerwony pieprz.

Rosół rybny ugotowany z truflami wlewać stopniowo do sosu mlecznego i podgrzewać do wrzenia, mieszając szpatułką. Po 5-7 minutach wlać przegotowaną śmietanę, dodać sól, ostrą paprykę i wymieszać. Sos przecedzić przez drobne sito lub gazę, doprawić olejem rakowym i sokiem z cytryny lub kwaskiem cytrynowym.

Sos ten można przygotować bez trufli. Podawać do ryb gotowanych i gotowanych.

Biały sos z małżami

• 900 g podstawowego białego sosu rybnego,
• 200 g małży,
• 4 jajka (żółtka),
• 1/2 cytryny
• 50 g masła,
• 30 g pietruszki.

Główny sos biały, przygotowany na bulionie z małży, doprawiany jest surowymi żółtkami jaj. Następnie dodaj ugotowane małże przemielone przez maszynę do mięsa. Podgrzej sos do temperatury 70-80°C i podawaj, dodając posiekaną natkę pietruszki.

Podawać do dań przygotowanych z owoców morza.

Sos ostrygowy (stary przepis)

Weź 50 ostryg, oddziel je od muszli i włóż do ognia razem z wodą. Przed gotowaniem wyjmij ostrygi łyżką cedzakową, odcedź wodę przez serwetkę, połącz z 2 szklankami (400 ml) podstawowego sosu z białej ryby i zagotuj do pożądanej gęstości. Połączyć z leison zrobioną z 2 surowych żółtek i 100 g śmietanki. Napięcie.

Na 15 minut przed podaniem do bardzo ostrego sosu włożyć wyłuskane ostrygi (wykorzystuje się tylko tłustą część ostrygi, usuwając ciemny brzeg), kawałek masła, odrobinę przecedzonego soku mięsnego (z smażonego mięsa), odrobinę posiekana blanszowana natka pietruszki, sok z cytryny, pieprz, odrobina gałki muszkatołowej.

Gotuj na parze pod pokrywką aż do podania.

Smacznego!

Każdy człowiek powinien okresowo spożywać ryby, gdyż są one źródłem cennych substancji i mikroelementów. Najprostszym sposobem przygotowania jest smażenie. Ale czasami naprawdę chcesz dodać coś niezwykłego do tego dania. W tym przypadku na ratunek przyjdzie sos do smażonej ryby.

Pod czym można podawać ryby?

Istnieje więcej niż jeden przepis odpowiedni dla różnych rodzajów ryb. Sos można przygotować z różnych składników.

W Meksyku rybę podaje się w pikantnym sosie pomidorowym, we Francji w sosie śmietanowym, w Japonii w sosie sojowym, ale my jesteśmy bardziej przyzwyczajeni do dań z kwaśną śmietaną.

Ale oprócz tych sosów można przygotować wiele innych, ponieważ do ryb dobrze komponują się następujące produkty:

• cytrynowy;
• Białe wino;
• jagody, zwłaszcza żurawiny;
• granat;
• grzyby;
• zieleń;
• jogurt naturalny itp.

Przyjrzyjmy się najpopularniejszym odmianom ryb.

Sosy mleczne

Każdy przepis z tej kategorii ma jedną istotną różnicę, bez której traci się delikatność smaku: sos należy przygotowywać wyłącznie z masłem. Następnie możesz dodać mleko lub śmietanę. Najprostszy przepis to ryba smażona w delikatnym sosie śmietanowym. Aby to zrobić, należy podgrzać patelnię i stopić 30-50 g masła.

Następnie, w zależności od gęstości śmietany, dodać trochę mąki. Po minucie wlej szklankę kwaśnej śmietany. Dodaj koperek i wyłącz ogrzewanie. Możesz ugotować rumianą rybę w sosie śmietanowym lub podawać osobno, dodać czosnek do smaku.

Sos grzybowy dobrze komponuje się ze smażoną czerwoną rybą. Bazę można przygotować z beszamelu, który sam w sobie jest idealny do takich potraw. Ale ciekawszy przepis jest następujący. Cebulę drobno posiekać i podsmażyć na maśle w rondlu.

Dodajemy cienkie plasterki pieczarek i smażymy na złoty kolor. Jeśli cały olej został wchłonięty. Dodać trochę więcej i podsmażyć grzyby z mąką. Następnie cienkim strumieniem dodać śmietanę. Doprawić solą, pieprzem, gałką muszkatołową i zdjąć z ognia.

Innym przepisem jest smażona ryba w sosie serowo-śmietanowym. Przygotowywany jest z dodatkiem sera pleśniowego. Najpierw podgrzej śmietankę. Dodajemy pokrojony w kostkę ser i roztapiamy go w śmietanie w kąpieli wodnej.

Jeśli chcesz zagęścić sos, posyp go mąką. Nie są wymagane żadne przyprawy, nawet sól. Ten przepis jest również idealny do czerwonych ryb, a także dorsza.

Sosy pomidorowe

W przypadku białej ryby najlepszą opcją jest gotowanie jej w sosie pomidorowym. Pomidory w daniu ze śmietaną też dobrze smakują. Sos ten będzie wyjątkowo delikatny, a jednocześnie bogaty w smak.

Smażona ryba w pikantnym sosie pomidorowym będzie bardzo smaczna. Aby to zrobić, możesz wziąć świeże pomidory. Należy je obrać, zaleca się usunięcie nasion. Jeśli taki produkt nie jest dostępny, sos można przygotować z soku pomidorowego, ketchupu lub pasty.

Smażyć rybę na złoty kolor na dużym ogniu. Następnie wlej sok pomidorowy na patelnię, tak aby przykrył kawałki do połowy. Przykryć pokrywką i pozostawić do zagotowania. Na koniec dodaj papryczkę chili, tradycyjne przyprawy i ewentualnie szczyptę oregano.

Łagodniejsza i ostrzejsza odmiana gotowania potrawy w sosie pomidorowym ogranicza do minimum użycie ostrej papryki. Drobno posiekaj cebulę i podsmaż ją na maśle. Zalewamy sokiem pomidorowym, dodajemy przyprawy i zioła włoskie. Zredukuj o około jedną trzecią na małym ogniu. Na koniec dodaje się czerwoną paprykę.

Również w wersji pomidorowej nie będą zbędne takie przyprawy jak imbir, gałka muszkatołowa, papryka, kolendra, czosnek, koper i pietruszka. Takie sosy można przygotować zarówno z produktów konserwowych, jak i świeżych.

Można dodać słodką paprykę lub, jeśli wolimy ostrzejsze, paprykę chili. Świeży imbir i czosnek dodają dodatkowego ciepła. Ognisty sos powstaje z połączenia pieprzu ze słodkimi składnikami. Im więcej cukru, tym ostrzejszy będzie sos.

Zielone sosy

Zielone sosy często przygotowywane są z kremową bazą i dodatkiem pikantnych liści i łodyg. Jeśli wersja ze śmietaną nie jest dla Ciebie wystarczająco aromatyczna, dodaj trochę ziół. Na przykład w przypadku czerwonej ryby można dodać koperek do sosu grzybowego.

Dobrą opcją jest kolendra i bazylia. Idealnym rozwiązaniem jest jogurt naturalny z ziołami. Podaje się je na zimno.

Przepis na sos shermula do smażonej ryby: podsmaż kminek i kolendrę, posiekaj. Zmiel kolendrę i natkę pietruszki, dodaj mielone przyprawy, sól, pieprz, paprykę, sok z cytryny. Dopraw mieszaninę czosnkiem i oliwą z oliwek.

Istnieje kilka innych ciekawych odmian sosu. Na przykład smażona ryba w sosie miodowo-sojowym. W misce wymieszaj miód i sos sojowy w proporcji 1:4, dodaj odrobinę soku z cytryny. Marynuj w tym rybę przez co najmniej 4 godziny.

W trakcie smażenia resztę marynaty wlej do rondla i podgrzej. Jeżeli płynu jest za mało, dodać więcej sosu sojowego, miodu i odrobinę wina. Odparować około połowy. Danie z czerwonego łososia z sosem sojowym to doskonała propozycja na danie świąteczne.

Rybę smażoną z sosem jagodowym najczęściej przygotowuje się z żurawiny, borówki brusznicy lub czerwonych porzeczek. Aby to zrobić, musisz zmielić jagody przez sito, dodać do nich trochę cukru, skrobi i soku z cytryny. Podgrzej wszystko na kuchence, dopraw miodem i podawaj.

Przepis na sos z granatów narsharab należy do kuchni azerbejdżańskiej. Obierz pestki granatu i podgrzej je w rondlu, używając tłuczka do wyciśnięcia soku. Następnie odcedź i podgrzewaj, aż około jedna czwarta płynu odparuje. Dodać bazylię, kolendrę, odrobinę cynamonu, sól i pieprz. Można wymieszać z sosem sojowym.

Przepis na sos cytrynowy jest podobny do poprzedniego, ale potrzebujesz tylko 1 cytryny. Wyciśnij z niego sok, dodaj wino, miód, odrobinę wody i lekko odparuj. Następnie zagęścić skrobią, doprawić i dodać pastę miętową lub melisową. Mieszając sos, trzymaj go na ogniu przez kolejną minutę. To idealny sos do steku z rekina.

W rondlu z taką samą ilością oleju podsmaż łyżkę mąki, rozcieńczyć dwiema szklankami bulionu rybnego i gotować 7-10 minut. Następnie do sosu dodajemy sól, zdejmujemy z ognia, dodajemy sok z cytryny lub rozcieńczony kwasek cytrynowy, kawałek masła, mieszamy do połączenia się masła z sosem, odcedzamy.

W przypadku ryb w zalewie sok z cytryny i kwas cytrynowy zastępuje się zalewą ogórkową (1-2 łyżki).

Podawać do ryb gotowanych na parze i ryb w zalewie.

400 ml bulionu rybnego, 1 korzeń pietruszki, 1 cebula, 1 cm. łyżka mąki pszennej, 1 jajko (żółtko), 1-2 cm. łyżki białego wina stołowego, sok z cytryny, masło, sól do smaku.

Pietruszkę i średnią cebulę obrać, umyć, drobno posiekać i lekko podsmażyć w rondlu na 1 łyżce. łyżka masła i taka sama ilość mąki. Rozcieńczyć prażoną mąkę z korzeniami 2 szklankami bulionu rybnego, dodać sól i gotować przez 7-10 minut. Następnie zdejmij sos z ognia, dodaj surowe żółtko wymieszane z 1 łyżką. łyżkę masła, dokładnie wymieszać i przecedzić przez sito lub gazę. Dolać białe wino stołowe i sok z cytryny, wymieszać.

Podawać z rybą gotowaną na parze.

160 ml wody lub bulionu, 50 g masła, 80 g mąki pszennej 1 cm. łyżka drobno posiekanej cebuli, 1 łyżeczka drobno posiekanej natki pietruszki, 1/2 łyżeczki drobno posiekanej trybuli, 1 łyżeczka drobno posiekanej bazylii 1 cm. łyżka octu, 80 g kwaśnej śmietany, 1/2 łyżeczki soli.

Rozpuść masło, dodaj mąkę i cebulę, lekko podsmaż. Zalać wodą lub bulionem, dodać pietruszkę, trybulę i bazylię, a także sól i ocet i gotować 5 minut na małym ogniu. Dodać śmietanę i doprowadzić do wrzenia.

450 ml sosu z białej ryby przygotowanego na bazie skoncentrowanego bulionu rybnego (bulion z ryby gotowanej lub gotowanej na parze), 35 g masła, 50 g pieczarek lub świeżych borowików, cytryna lub kwasek cytrynowy.

Przygotowując sos z białej ryby, przed gotowaniem dodaj do niego drobno posiekane i ugotowane na wolnym ogniu grzyby.

Podawać do ryb gotowanych lub gotowanych.

300 ml bulionu rybnego, 1-1,5 cm. łyżki mąki pszennej, 400 g śmietanki, 1 cm. łyżka masła, 1 pęczek drobno posiekanego koperku, mielona czerwona papryka, sól do smaku.

Koper można łatwo podsmażyć na oleju przez 2-3 minuty. i zostaw to na bok. Świeżo ugotowany bulion rybny wymieszać z sokiem z cytryny i gotować 15 minut, przecedzić. Połączyć koperek, śmietanę, bulion rybny i doprowadzić do wrzenia. Mąkę zmiel z masłem i dodaj do wrzącego bulionu, mieszając, aż zgęstnieje. Sól i pieprz.

Podawać do ryb gotowanych, duszonych i smażonych.

75 g masła, 30 g szalotki, 150 ml octu, mielony czarny pieprz, sól do smaku.

Do rondelka wrzucamy posiekaną szalotkę, zalewamy octem, doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Pozwól mu odparować, aż pozostanie jedna czwarta pierwotnej objętości. Zdjąć z ognia. Dodać masło, ubić sos. Sos powinien być biały i lekko pienisty.

Podawać z gotowaną rybą.

6 cm. łyżki masła, 3 cm. łyżki mąki pszennej, 800 ml bulionu rybnego, 150 g śmietanki, kwasek cytrynowy, sól do smaku.

Smażyć mąkę na maśle, aż uzyska złoty kolor. Cienkim strumieniem wlewamy bulion rybny i ciągle mieszając doprowadzamy do wrzenia. Gotuj przez 20 minut. Zdjąć z ognia, dodać sól, kwasek cytrynowy i bitą śmietanę.

350 g masła, 4 jajka na twardo, 1 łyżeczka soku z cytryny, natka pietruszki, sól do smaku.

Rozpuść masło, wymieszaj z drobno posiekanymi jajkami i solą, dodaj sok z cytryny i drobno posiekaną natkę pietruszki, dokładnie wymieszaj. W razie potrzeby można dodać 1/4 szklanki bulionu rybnego.

Sos ten można przygotować dodając podstawowy sos biały (200 g) gotowany na bulionie rybnym, odpowiednio zmniejszając ilość masła (150 g).

Podawać do gotowanej lub gotowanej ryby (rybę polać sosem lub podawać osobno w sosjerce).

300 g podstawowego sosu pomidorowego rybnego, 100 ml białego wina winogronowego, 1 korzeń pietruszki, 2 cebule, 1,5 łyżki. łyżki masła, 3-5 ziaren pieprzu, liść laurowy.

Drobno posiekaj korzeń pietruszki i cebulę. Lekko podsmażamy na oleju, następnie zalewamy wytrawnym winem winogronowym, dodajemy liść laurowy i ziarna pieprzu. Połączyć z sosem pomidorowym, dusić 10-15 minut. Zdjąć z ognia, doprawić masłem.

Podawać do gotowanych i pieczonych ryb.

100 g masła, 300 g orzechów włoskich, 250 g cebuli, 30 g mąki pszennej, 5 jaj (żółtka), 25 g czosnku, 100 ml octu winnego, 4 pąki goździków, 1/2 łyżeczki cynamonu, 1 łyżeczka łyżka (bez góra) mielonej czerwonej papryki, 2 liście laurowe, odrobina szafranu, 25 g świeżych ziół, 2 g suszonych ziół, 20 g soli.

Drobno posiekaną cebulę i czosnek podsmaż na maśle i tłuszczu odtłuszczonym z bulionu drobiowego, dodaj mąkę, rozcieńcz bulionem drobiowym, zagotuj i odstaw. Drobno pokruszone orzechy wymieszaj z suszonymi i świeżymi ziołami, mieloną czerwoną papryką, żółtkami, nalewką szafranową i gotowanym octem winnym z przyprawami. Dodaj tę mieszaninę do przygotowanego sosu i podgrzej, mieszając, nie doprowadzając do wrzenia.

Sosem tym polej porcje smażonych ryb (jesiotr, sandacz itp.).

300-400 ml bulionu rybnego lub wody, 2 cm. łyżki tłuszczu, 1 cm. łyżka mąki pszennej, 1-2 główki cebuli, 100 g kwaśnej śmietany, 1/2 łyżeczki sosu typu „Yuzhny”, sól do smaku.

Mąkę podsmażamy na tłuszczu, rozcieńczamy gorącym bulionem rybnym lub wodą i gotujemy 10-15 minut, następnie dodajemy lekko podsmażoną posiekaną cebulę, śmietanę, sos typu „Yuzhny” i doprowadzamy do wrzenia.

500 ml mocnego bulionu rybnego, 400-600 g kwaśnej śmietany, 50-80 g mąki pszennej, sól do smaku.

Z podsmażonej mąki i bulionu przygotować biały sos (gotować 10-15 minut), następnie dodać do niego śmietanę, gotować 3-5 minut, odcedzić i doprawić solą do smaku.

Podawać do dań z siekanych ryb, smażonego karpia i okonia.

200 g sosu z białej ryby, 100 g kwaśnej śmietany, mielony czarny pieprz i sól do smaku.

Przygotować biały sos, dodać śmietanę, sól i pieprz, zagotować i odcedzić.

Podawać do dań zapiekanych na gorąco i siekanej ryby.

200 g kwaśnej śmietany, 2 korzenie chrzanu, 200 ml bulionu rybnego po 1 cm. łyżka masła i mąki pszennej, sól do smaku.

Korzeń chrzanu obrać, opłukać, drobno zetrzeć, włożyć do rondla z rozgrzanym olejem, lekko podsmażyć, posypać mąką i podgrzać. Dodać śmietanę i bulion, doprawić solą i zagotować.

Podawać do zimnych i gorących dań rybnych oraz przystawek.

400 ml mleka zmieszanego ze śmietanką, 4 łyżki. łyżki posiekanej cebuli, 2-3 cm. łyżki masła, 2 cm. łyżki mąki pszennej, mielony czarny pieprz, sól do smaku.

Na maśle podsmaż posiekaną cebulę i mąkę. Mieszając, małymi porcjami dolewać mleko i gotować sos przez co najmniej 5 minut. Przed podaniem do sosu dodać kawałek masła.

Sos cebulowy z mlekiem szczególnie dobrze komponuje się z gotowaną lub duszoną flądrą, halibutem i solą. Można podawać także z innymi daniami rybnymi.

300 ml mleka, 1 cm. łyżka tłuszczu, 2 cm. łyżki mąki pszennej, pieprz, sól do smaku.

Mąkę podsmażyć na tłuszczu, rozcieńczyć gorącym mlekiem, gotować 10-15 minut na małym ogniu, następnie dodać sól i pieprz.

300 g sosu mlecznego, 500 ml bulionu rybnego, 150 g śmietanki, 100 g oleju rakowego, 150 g trufli, 1 cytryna, mielona czerwona papryka.

Rosół rybny ugotowany z truflami wlewać stopniowo do sosu mlecznego i podgrzewać do wrzenia, mieszając szpatułką. Po 5-7 minutach wlać przegotowaną śmietanę, dodać sól, ostrą paprykę i wymieszać. Sos przecedzić przez drobne sito lub gazę, doprawić olejem rakowym i sokiem z cytryny lub kwaskiem cytrynowym.

Sos ten można przygotować bez trufli. Podawać do ryb gotowanych i gotowanych.

900 g podstawowego sosu z białej ryby, 200 g małży, 4 jajka (żółtka), 1/2 cytryny, 50 g masła, 30 g pietruszki.

Główny sos biały, przygotowany na bulionie z małży, doprawiany jest surowymi żółtkami jaj. Następnie dodaj ugotowane małże przemielone przez maszynę do mięsa. Podgrzej sos do temperatury 70-80°C i podawaj, dodając posiekaną natkę pietruszki.

Podawać do dań przygotowanych z owoców morza.

Sos ostrygowy (stary przepis)

Weź 50 ostryg, oddziel je od muszli i włóż do ognia razem z wodą. Przed gotowaniem wyjmij ostrygi łyżką cedzakową, odcedź wodę przez serwetkę, połącz z 2 szklankami (400 ml) podstawowego sosu z białej ryby i zagotuj do pożądanej gęstości. Połączyć z leison zrobioną z 2 surowych żółtek i 100 g śmietanki. Napięcie.

Na 15 minut przed podaniem do bardzo ostrego sosu włożyć wyłuskane ostrygi (wykorzystuje się tylko tłustą część ostrygi, usuwając ciemny brzeg), kawałek masła, odrobinę przecedzonego soku mięsnego (z smażonego mięsa), odrobinę posiekana blanszowana natka pietruszki, sok z cytryny, pieprz, odrobina gałki muszkatołowej.

Gotuj na parze pod pokrywką aż do podania.

Jak ulepszyć już smaczną i aromatyczną rybę? Cóż, oczywiście, podawaj z większą ilością sosu. To on zamieni proste danie w arcydzieło, wyeliminuje nie zawsze przyjemny rybi zapach i dopełni smak potrawy. Teraz opowiemy Ci kilka przepisów na przygotowanie pysznych sosów do ryb.

Biały sos do ryb - przepis

Składniki:

• żółtka jaj – 3 szt.;
• bulion rybny – 100 g;
• krem – 250 ml;
• sok z cytryny – 1 łyżeczka;
• sól, gałka muszkatołowa - do smaku.

Przygotowanie

Do śmietanki dodać żółtka i ubić. Następnie powoli wlać bulion rybny, wymieszać i podpalić, podgrzać sos, ale nie gotować. Następnie dodaj sok z cytryny, sól, gałkę muszkatołową.

Sos mleczny do ryb

Składniki:

• mleko – 2 szklanki;
• mąka – 2 łyżki. łyżki;
• masło – 2 łyżki. łyżki;
• sól dla smaku.

Przygotowanie

Na patelni roztapiamy masło, powoli dodajemy mąkę, mieszamy tak, aby nie było grudek. Następnie wlać mleko i zagotować sos, posolić do smaku i gotować 5 minut, następnie ostudzić sos i podawać z rybą. Według tego przepisu okaże się, że jest średniej grubości, ale jeśli chcemy uzyskać cieńszy sos podobny do sosu, wystarczy wziąć 1 łyżkę mąki i 1 łyżkę masła.

Kremowy sos do ryb - przepis

Składniki:

• śmietana 33% tłuszczu – 150 ml;
• masło – 40 g;
• sok z cytryny – 10 g.

Przygotowanie

Śmietankę wymieszać z sokiem z cytryny i dusić na małym ogniu. Masa powinna zmniejszyć swoją objętość o 1/3. Następnie dodaj schłodzone masło i poczekaj, aż sos ostygnie.

Alternatywnie sok z cytryny można zastąpić białym wytrawnym winem. Do gotującego się sosu można dodać różne dodatki: starty imbir, posiekane oliwki, kapary, a nawet ogórek kiszony lub kiszony. Ale tutaj ważne jest, aby nie przesadzić, ponieważ sos powinien uzupełniać smak ryby, a nie go zakłócać. Przygotowaniem można nieco urozmaicić smak zarówno sosu, jak i potrawy

Sos czosnkowy do ryb

Składniki:

• majonez oliwkowy – 100 g;
• ser mozzarella – 50 g;
• śmietana – 100 g;
• czosnek – 2-3 ząbki.

Przygotowanie

Sos do ryb ze śmietaną

Składniki:

• śmietana – 1 szklanka;
• mąka – 50 g;
• masło – 50 g;
• sól, przyprawy - do smaku.

Przygotowanie

Najpierw podsmaż mąkę na suchej patelni. Gdy zmieni kolor na złoty, wyłącz ogień, lekko ostudź mąkę, a następnie dodaj masło, sól, przyprawy i powoli dodawaj śmietanę. Wszystko dobrze wymieszać, doprowadzić do wrzenia i gotować około 5 minut na małym ogniu. Następnie ponownie dobrze wymieszaj sos i odcedź. W razie potrzeby można dodać posiekany czosnek i zioła. W tym przypadku będzie to już sos śmietanowo-czosnkowy do ryb.

Jogurtowy sos rybny

Składniki:

• jogurt naturalny niesłodzony – 150 ml;
• koperek – 1 pęczek;
• cytryna – 1 szt.;
• czosnek – 2 ząbki.

Przygotowanie

Drobno posiekaj koperek, wyciśnij sok z cytryny, przeciśnij czosnek przez praskę. Wszystkie składniki wymieszać z jogurtem, w razie potrzeby dodać więcej soli. Pozwól sosowi zaparzyć i podawać.

Kremowy sos kawiorowy do ryb

Składniki:

Przygotowanie

Obierz skórkę z połowy cytryny, zetrzyj ją na drobnej tarce i wyciśnij sok z rdzenia. Śmietanę wlać do rondla, doprowadzić do wrzenia, dodać posiekaną skórkę, sok z cytryny i sok do smaku. Całość lekko zredukuj, aby zagęścić sos. Następnie ostudź sos, dodaj sok z cytryny, a na sam koniec dodaj kawior. Ważne jest, aby nie wkładać go do gorącego sosu, w przeciwnym razie ugotuje się, stanie się twardy, a sos się zniszczy.

Sos rybny pozwala zamienić zwykłe danie w wykwintny przysmak godny restauracyjnego menu. Nawet najprostszy przepis radykalnie zmienia smak przygotowywanego przysmaku. Jeśli jeszcze więcej uwagi poświęcisz sosowi, efekt będzie po prostu niesamowity!

Sos rybny można przygotować z bulionu rybnego, koncentratu pomidorowego lub produktów mlecznych. Ważną rolę odgrywają przyprawy dodawane do przepisu. Może to być specjalna przyprawa do ryb lub samodzielnie skomponowany zestaw różnych rodzajów papryki i ziół. Ponadto do sosu dodaje się kawior, sok i skórkę z cytryny, skrobię, świeże zioła, czosnek, imbir itp.

Wybierając sos do ryb, należy wziąć pod uwagę nie tylko jego rodzaj, ale także sposób przygotowania. Do pieczenia bardziej nadają się sosy w płynie, które dobrze nasycą potrawę w piekarniku i nadadzą jej smaku i aromatu. Jeśli ryba jest smażona, można użyć grubszej wersji, którą podajemy razem z gotowym przysmakiem. W każdym razie należy ściśle przestrzegać wszystkich proporcji, aby nie zakłócić całkowicie smaku potrawy, a wręcz przeciwnie, podkreślić jej mocne strony.

Jeśli sos podawany jest oddzielnie od ryby, należy go umieścić w pięknej misce lub specjalnej sosjerce. W takim przypadku lepiej najpierw schłodzić go do temperatury pokojowej. Można również wylać na wierzch gotowe danie lub wyłożyć sos na bok talerza z rybą.

Bardzo łatwy w przygotowaniu sos, który doskonale podkreśla smak dań rybnych. Ważne jest, aby nie dodawać czerwonego kawioru do gorącej mieszanki, aby jajka nie stały się twarde. W razie potrzeby można dodać inne przyprawy do ryb i suszone zioła oraz sól i pieprz.

Składniki:

• 200 ml śmietany;
• 1 cytryna;
• 2 łyżeczki czerwony kawior;
• Sól pieprz.

Metoda gotowania:

1. Do małego rondelka wlać śmietanę i zagotować.
2. Skórkę z połowy cytryny zetrzeć na drobnej tarce i dodać do śmietanki.
3. Zawartość patelni dopraw solą i pieprzem do smaku.
4. Gotuj sos przez kolejne 5 minut, często mieszając.
5. Ochłodzić mieszaninę kremu do temperatury pokojowej.
6. Do sosu dodaj 2 łyżki świeżego soku z cytryny i czerwony kawior.
7. Wszystkie składniki dobrze wymieszaj i podawaj.

Ciekawe z sieci

Sos biały uważany jest za jeden z najlepszych do każdego rodzaju ryb. Ważne, żeby się nie zagotowało, a jedynie dobrze podgrzało w rondlu. Gałki muszkatołowej, soli i pieprzu potrzeba bardzo mało, wystarczą 1-2 szczypty każdej przyprawy, w zależności od upodobań kucharza.

Składniki:

• 3 jajka;
• 100 ml bulionu rybnego;
• 250 ml kremu;
• 1 łyżeczka. sok cytrynowy;
• Gałka muszkatołowa;
• Sól pieprz.

Metoda gotowania:

1. Żółtka oddzielić od białek, do żółtek dodać śmietanę i wszystko ubić trzepaczką.
2. Do powstałej mieszaniny dodać bulion i ponownie dobrze wymieszać.
3. Sos wlewamy do rondelka i podgrzewamy na średnim ogniu.
4. Dodać sok z cytryny i przyprawy do smaku.

Niezwykły i bardzo smaczny sos przeznaczony do ryb smażonych lub pieczonych. Podczas siekania jaj najważniejsze jest osiągnięcie stanu drobnych okruchów, ale nie puree. Aby to zrobić, najlepiej użyć blendera, ustawiając go na średnie obroty. Sos ten można przygotować wcześniej, zostawiając go w lodówce do momentu, aż będzie potrzebny.

Składniki:

• 300 g masła;
• 1 cytryna;
• 5 jaj;
• 2 pęczki świeżych ziół;
• Sól pieprz.

Metoda gotowania:

1. Jajka ugotować na twardo, obrać i pokroić w okruchy.
2. Umyj warzywa, osusz je i posiekaj bardzo drobno nożem.
3. Cytrynę przekrój na dwie połówki i wyciśnij sok do czystej miski.
4. Na patelni roztapiamy masło i doprowadzamy do wrzenia.
5. Do wrzącego oleju dodać zioła i posiekane jajka.
6. Do sosu dodać sól, pieprz i sok z cytryny, wymieszać.
7. Gotuj zawartość patelni przez kolejne 3-4 minuty.
8. Przed podaniem ostudzić sos do temperatury pokojowej.

Ryba w sosie słodko-kwaśnym to prawdziwy przysmak, który można łatwo przygotować w domu. W tym przypadku odpowiednie są zarówno ryby czerwone, jak i białe, najważniejsze jest ostrożne usunięcie z nich kości. Ten przepis często pojawia się w menu chińskich restauracji. Jeśli ciasto rybne okaże się zbyt gęste, nie trzeba dodawać do niego wody, wystarczy wbić kolejne jajko.

Składniki:

• 1 kg ryb;
• 2 cebule;
• 3 papryki;
• 2 jajka;
• 4 łyżki l. mąka;
• ½ łyżeczki ocet;
• 2 ząbki czosnku;
• 2 łyżeczki kolendra;
• 1 puszka ananasa z puszki;
• 1 łyżka. l. koncentrat pomidorowy;
• 1 ½ szklanki wody;
• 1 łyżka. l. skrobia;
• 2 łyżki stołowe. l. Sahara;
• 2 łyżki stołowe. l. sos sojowy;
• Korzeń imbiru;
• Sól pieprz.

Metoda gotowania:

1. W jednym rondlu wymieszaj ocet, pół szklanki wody i sok ananasowy ze słoika.
2. Postaw patelnię na ogniu i zagotuj zawartość.
3. Rozpuść skrobię w pozostałej szklance wody i wlej do tej samej patelni.
4. Dodać cukier i ciągle mieszając doprowadzić sos do gęstości.
5. Filet z ryby pokroić na małe kawałki.
6. W osobnej misce wymieszaj jajka z mąką, aż masa będzie gładka.
7. Zanurz filet w powstałym cieście i smaż na oleju roślinnym na złoty kolor.
8. Oddzielnie podsmaż posiekaną cebulę, imbir i czosnek.
9. Grubo posiekaj ananasy i paprykę i dodaj na patelnię z cebulą.
10. Kawałki ryby układamy na wspólnej patelni i pozostawiamy na chwilę do namoczenia.
11. Wszystko polewamy przygotowanym sosem i gotujemy na średnim ogniu przez kolejne 15-20 minut.

Sos ten różni się nieco od tradycyjnego przepisu na beszamel, ale te różnice sprawiają, że jeszcze lepiej nadaje się do dań rybnych. Do tego dania nie będą potrzebne białka jaj, więc można je wykorzystać w innych przepisach.

Składniki:

• 600 g filetu rybnego;
• 50 g masła;
• 300 ml mleka;
• 130 g kwaśnej śmietany;
• 1 jajko;
• 2 łyżki stołowe. l. mąka;
• 50 g twardego sera;
• Cytrynowy;
• Sól pieprz.

Metoda gotowania:

1. Filet pokroić na porcje i skropić sokiem z cytryny.
2. Naczynie do pieczenia wysmaruj 2 łyżkami masła i włóż do niego rybę.
3. Na wierzch filetu nałóż odrobinę masła.
4. Rybę pieczemy w temperaturze 180 stopni przez 15 minut.
5. W małym rondlu rozpuść pozostałe masło.
6. Dodać mąkę i chwilę podsmażyć, unikając przypalenia.
7. Do rondla wlać mleko, dodać sól do smaku i doprowadzić do wrzenia.
8. Zdejmij rondelek z ognia, dodaj kilka kropel soku z cytryny.
9. Do sosu dodać śmietanę i żółtko i dokładnie wymieszać.
10. Sosem polej filet z ryby i dodaj starty ser.
11. Piec naczynie w tej samej temperaturze przez kolejne 15 minut.

Teraz wiesz, jak przygotować sos rybny według przepisu ze zdjęciem. Smacznego!

Sos do ryb jest ważnym składnikiem potrawy, która dodaje jej soczystości i korzystnie uzupełnia walory smakowe. Niektóre przepisy są uniwersalne, inne należy stosować wyłącznie z określonym rodzajem przysmaków dla ryb. Proste zalecenia doświadczonych szefów kuchni pomogą Ci zrozumieć, jak wybrać i przygotować sos rybny:

• Jeśli przepis zawiera jajka, lepiej użyć domowych. To nada sosowi apetyczny żółty kolor;
• Gotując sos w rondlu należy go stale mieszać do uzyskania jednolitej konsystencji;
• Używając sosu, sama ryba powinna być praktycznie niesolona;
• Do sosu lepiej użyć świeżo wyciśniętego soku z cytryny. Nada pikantnej kwaskowatości i usunie nadmiar rybiego aromatu;
• Śmietanę lub kwaśną śmietanę należy wybrać grubszą, aby uzyskać pożądaną konsystencję sosu.