Niesamowite skorupiaki. Te niesamowite mięczaki. Piekielna wampirza kałamarnica Vampyroteuthis infernalis potrafi wywrócić się na lewą stronę, aby uciec przed drapieżnikiem

Niedoceniane ślimaki

Ślimaki zasługują na znacznie większą uwagę opinii publicznej. Chociaż z reguły są wyjątkowo powolne, w żadnym wypadku nie należy ich nazywać nudnymi stworzeniami. Są ślimaki świecące i przezroczyste, niektóre ślimaki są wyposażone w ciężkie muszle lub niezwykle piękne muszle. Są nawet ślimaki, które mogą zabić człowieka. Zapraszamy do zapoznania się z najciekawszymi mięczakami świata, które udowadniają, że cierpliwość jest prawdziwą cnotą.

Ślimak latarniowy Hinea brasiliana

Ten mało zbadany ślimak morski oferuje najbardziej niesamowity pokaz świetlny w naturze. Dzięki zdolności bioluminescencji stworzenie to świeci jasnozielono w chwilach niepokoju lub zagrożenia. Naukowcy uważają, że ta sztuczka pomaga ślimakowi przestraszyć lub zmylić drapieżniki.

Gigantyczna Achatina

Te duże i głodne ślimaki są największymi ślimakami na Ziemi. Dorastają do 20 centymetrów długości i do 10 centymetrów średnicy, co w przybliżeniu odpowiada wielkości dłoni osoby dorosłej. Ponadto ślimaki te są bardzo żarłoczne; ich dieta obejmuje co najmniej 500 gatunków roślin. Jeśli w pobliżu nie ma warzyw ani owoców, stworzenia te są w stanie połknąć wszystko, łącznie z farbą i tynkiem na ścianach domów. Dobrze, że są wegetarianami.

Tęczowe ślimaki Liguus virgineus

Te najbardziej kolorowe ślimaki na świecie, występujące na wyspie Haiti, nazywane są często ślimakami tęczowymi. Patrząc na nie, można by pomyśleć, że zostały specjalnie pomalowane, ale tak naprawdę to muszle dostały taki wzór od Matki Natury.

Pteropod

Nie wyglądają jak zwykłe ślimaki, ale te eleganckie stworzenia morskie należą do najliczniejszych ślimaków. Z reguły ślimaki poruszają się po ziemi za pomocą nóg, a pteropody poruszają się po wodach oceanu za pomocą wyrostka przypominającego skrzydło. Wiele gatunków pozbyło się nawet muszli, aby pływać tak efektywnie, jak to możliwe.

Tilomelania

Ten uroczy mięczak, który wygląda jak skrzyżowanie ślimaka, mango i słonia, ożywia w mózgu obrazy nieudanych eksperymentów genetycznych. To stworzenie potrzebuje specjalnego „trąba”, do przesiewania piasku w poszukiwaniu pożywienia.

Ślimak żelazny Crysomallon squamiferum

Ślimak żelazny, odkryty w 1999 roku w środkowej części Oceanu Indyjskiego na głębokości 3 kilometrów, może być najlepiej wyposażonym mięczakiem na świecie. Jego skorupa wygląda jak zbroja płytowa z pierścieniami i to wrażenie nie odbiega zbytnio od rzeczywistości. Zatem skorupa tego stworzenia zawiera metale i siarczki ze źródeł hydrotermalnych. Zewnętrzna warstwa skorupy pokryta jest siarczkiem żelaza, tworząc prawdziwe metalowe płytki.

Topniejący ślimak

Noga południowoamerykańskiego ślimaka płaskiego z rodzaju Megalobulimus może się znacznie rozciągnąć, stając się tak cienka, że ​​stworzenie sprawia wrażenie, jakby się topiło. U niektórych gatunków analogia ta jest niezwykle trafna.

Stożek geograficzny

Jednak z tym ślimakiem należy obchodzić się ostrożnie, ponieważ jest to najbardziej trujący mięczak ze wszystkich istniejących na planecie. Jad szyszki jest złożoną kombinacją setek toksyn i jest wystrzeliwany za pomocą przypominającego harpun zęba umieszczonego w elastycznej trąbce. Chociaż ten ślimak, podobnie jak inni jego bracia, porusza się powoli, jego „plucie” jest prawie najszybsze w świecie zwierząt, ponieważ ten jadowity harpun może osiągnąć prędkość 640 kilometrów na godzinę.

Yantina krucha

Piękne fioletowe muszle to tylko niektóre z cech, które czynią te ślimaki tak interesującymi. Janthina janthina zbiera pęcherzyki powietrza za pomocą ich śluzu i na takiej tratwie bąbelkowej pokonuje duże odległości przez oceany.

Ślimaki Opisthostoma

Opisthostoma to rodzaj maleńkich ślimaków lądowych, które mogą poszczycić się prawdopodobnie najbardziej niezwykłymi muszlami w świecie mięczaków. Wiele gatunków tych stworzeń ma muszlę, która się skręca, tworząc złożone i skomplikowane struktury, ale ślimak robak Opisthostoma vermiculum ma unikalną strukturę muszli. Ma aż cztery osie skrętu, czyli więcej niż jakikolwiek znany ślimak.

Chorwacki ślimak jaskiniowy

Te niesamowite stworzenia, odkryte niedawno w Chorwacji w jednym z najgłębszych systemów jaskiń na świecie, Velebit, są szczególnie godne uwagi ze względu na to, że są prawie całkowicie przezroczyste. Widoczne przez nie ślimaki to prawdziwi mieszkańcy jaskiń, którzy stracili wzrok.

Owłosiony ślimak

Muszla najbardziej złowrogiego gatunku w świecie ślimaków należy do włochatego ślimaka - wystają z niej kolczaste struktury. Ale pomimo obżarstwa, w menu tego stworzenia znajdują się głównie dania wegetariańskie.

To małe dziwne stworzenie, tak podobne do kosmity, w rzeczywistości należy do klasy ślimaków. Poznaj więc ślimaki nagoskrzelne Glaukus atlantycki- jedno z najpiękniejszych i rzadkich stworzeń morskich na Ziemi.

Ludzie nie widzą tych zapierających dech w piersiach stworzeń, z wyjątkiem dni, kiedy wiatr zdmuchuje je do wód przybrzeżnych, a czasami fale wyrzucają nawet niebieskie smoki na brzeg.

Z wyglądu bardziej przypominają małe smoki. Glaucus atlanticus całe życie dryfuje z prądem, brzuchem do góry, po powierzchni wody w poszukiwaniu pożywienia.

Utrzymywanie się na powierzchni mięczaka pomagają pęcherzyki powietrza, które połyka i zatrzymuje w żołądku oraz specjalnej jamie brzusznej.

Rozmiar ślimaków jest po prostu niewielki - ma tylko 2-3 centymetry długości. Ale czasami można spotkać osoby, które osiągają osiem centymetrów. Ale zdarza się to niezwykle rzadko.

Niezwykły jest także ochronny kolor niebieskich smoków: niebieski lub jasnoniebieski brzuch ukrywa je przed ptakami z góry, maskując je pod wodą, a biały lub srebrnoszary grzbiet ukrywa je przed rybami poniżej. Podobnie jak wiele innych mięczaków, Glaucus atlanticus jest hermafrodytą.

Po kryciu obie smoczki składają jaja. Zwykle inkubatorem dla ich przyszłego potomstwa jest unosząca się na powierzchni wody velella (andromedusa), do której podpływa niebieski smok i przykleja się od dołu. W ten sposób meduza pełni funkcję osobistego pojazdu, a jednocześnie pysznego lunchu.

Pomimo nieszkodliwego wyglądu, niebieskie smoki są niebezpiecznymi drapieżnikami. Mięczak żywi się wyłącznie koelenteratami - syfonoforami, meduzami, velella.

Żyją w wodach umiarkowanych i tropikalnych na całym świecie, a najczęściej można je spotkać na wybrzeżach Australii i Stanów Zjednoczonych.

Mięczaki to grupa zwierząt bezkręgowych obejmująca ponad sto tysięcy gatunków różnych organizmów, bardzo różniących się od siebie wyglądem, zachowaniem i siedliskiem. W kolejnych akapitach artykułu odkryjesz 10 podstawowych faktów na temat mięczaków, począwszy od klasyfikacji po budowę układu nerwowego.

1. Istnieje osiem żywych klas mięczaków

• Pitoogoniasty ( Caudofoveata) to małe zwierzęta głębinowe żyjące w miękkich osadach dennych. Te robakopodobne bezkręgowce nie mają muszli ani muskularnych nóg innych mięczaków, a ich ciała pokryte są łuskowatymi, wapiennymi drzazgami.
• Sulcate-brzuch ( Solenogastre), podobnie jak pittaile, są mięczakami przypominającymi robaki bez skorupy i mają spłaszczony lub cylindryczny kształt ciała.
• Opancerzony ( Poliplakofora) - klasa płaskich mięczaków, ze skorupą podzieloną na osiem części i pokrywającą górną część ciała; żyją w wodach pływowych wzdłuż skalistych wybrzeży na całym świecie.
• Monoplakofory ( Monoplakofora) - mięczaki głębinowe wyposażone w skorupę przypominającą pokrywkę (skorupę). Przez długi czas uważano je za wymarłe, jednak w 1952 roku zoologowie odkryli kilka żywych okazów.
• Małże ( Bivalvia) - klasa mięczaków, których przedstawiciele charakteryzują się obecnością muszli składającej się z dwóch części (zaworów). Nie mają głowy, a ich ciała to „noga” w kształcie klina.
• Łopata ( Łopatonoga) to mięczaki o długich, cylindrycznych muszlach z mackami wystającymi na jednym końcu, których zwierzęta używają do chwytania zdobyczy z otaczającej wody.
• Ślimaki ( Gastropoda) - najbardziej zróżnicowana klasa mięczaków, obejmująca ponad 60 tysięcy gatunków ślimaków i ślimaków żyjących w siedliskach morskich, słodkowodnych i lądowych.
• Głowonogi ( Głowonogi) - najbardziej rozwinięta klasa, która łączy ośmiornice, kalmary, mątwy i łodziki. Większość członków tej grupy albo nie ma błony wewnętrznej, albo ma ją małą.

2. Skorupiaki to bardzo zróżnicowana grupa zwierząt.

Każda grupa zwierząt obejmująca kalmary, ostrygi i ślimaki nagie stanowi wyzwanie, jeśli chodzi o opracowanie ogólnego opisu. W rzeczywistości wszystkie współczesne gatunki mięczaków mają tylko trzy cechy wspólne: płaszcz, jamę płaszcza i sparowane przewody nerwowe.

Poza pewnymi wyjątkami większość mięczaków charakteryzuje się obecnością szerokiej, muskularnej nogi, a także muszli (z wyjątkiem głowonogów, niektórych gatunków ślimaków i mięczaków pierwotnych).

3. Większość mięczaków to małże i ślimaki

Spośród około 100 000 znanych gatunków mięczaków około 70 000 to ślimaki, a około 20 000 to małże, co stanowi 90% całości. Spośród tych dwóch grup większość ludzi postrzega mięczaki jako małe, oślizgłe stworzenia wyposażone w wapienne muszle (chociaż największy gatunek mięczaków, tridacna olbrzymia (ważąca ponad 200 kg), należy do klasy małży).

Choć ślimaki i ślimaki z rodziny ślimakowatych je się w wielu krajach świata (jeśli byłeś we francuskich restauracjach, to powinieneś wiedzieć, o czym mowa), cenniejszym źródłem pożywienia są małże, m.in. ośmiornice, małże , ostrygi i inne podwodne przysmaki.

4. Ośmiornice, kalmary i mątwy to najbardziej rozwinięte mięczaki

Ślimaki i małże mogą być najpowszechniejszymi mięczakami, ale głowonogi (klasa obejmująca ośmiornice, kalmary i mątwy) są zdecydowanie najbardziej zaawansowane. Te bezkręgowce morskie mają niezwykle złożony układ nerwowy, który zapewnia im kamuflaż, a nawet rozwiązuje określone rodzaje zadań (na przykład ośmiornice uciekają ze swoich zbiorników w laboratoriach, ślizgają się po zimnych podłogach i wspinają się do innych zbiorników zawierających smaczne małże).

Jeśli ludzkość kiedykolwiek wyginie, jest prawdopodobne, że odlegli, inteligentni potomkowie ośmiornic staną się dominującą formą życia na Ziemi, a przynajmniej w oceanie.

5. Przyrodnicy przedstawiają fikcyjne stworzenie jako przodka mięczaków

Ponieważ współczesne mięczaki różnią się znacznie pod względem anatomii i zachowania, śledzenie ich dokładnej ścieżki ewolucyjnej stanowi poważne wyzwanie. Aby to ułatwić, przyrodnicy zaproponowali „hipotetycznego przodka mięczaka”, który wykazuje większość, jeśli nie wszystkie, cechy współczesnych mięczaków, w tym muszlę, muskularną nogę i macki.

Nie ma dowodów na to, że takie zwierzę w rzeczywistości nie istniało. Eksperci na ogół twierdzą, że mięczaki wyewoluowały setki milionów lat temu z maleńkich bezkręgowców morskich znanych jako spirallingi ( lofotrochozoan), ale nawet ta teoria jest przedmiotem dyskusji.

6. Mózg małży jest owinięty wokół przełyku.

Układ nerwowy mięczaków, podobnie jak bezkręgowców w ogóle, bardzo różni się od układu nerwowego ryb, ptaków, gadów, płazów i ssaków. Niektóre gatunki mięczaków mają raczej skupiska neuronów (zwane zwojami) niż prawdziwy mózg, podczas gdy mózgi bardziej zaawansowanych mięczaków, takich jak głowonogi i ślimaki, są owinięte wokół przełyku, a nie izolowane w twardej czaszce.

Co zaskakujące, większość neuronów ośmiornicy zlokalizowana jest nie w mózgu, ale w jej mackach, które mogą funkcjonować autonomicznie nawet po oddzieleniu od ciała!

7. Wymarły dwie klasy mięczaków

Badając dowody kopalne, paleontolodzy ustalili istnienie dwóch wymarłych klas mięczaków. Rostroconchowie -żył w Oceanie Światowym około 530–250 milionów lat temu i mógł być przodkiem współczesnych małży. Helcionelloida -żył 530–410 milionów lat temu i ma wiele cech wspólnych ze współczesnymi ślimakami.

Nieco zaskakujące jest to, że głowonogi istnieją na Ziemi od okresu kambru. Paleontolodzy zidentyfikowali ponad dwa tuziny (znacznie mniejszych i mniej inteligentnych) rodzajów głowonogów, które przemierzały oceany świata ponad 500 milionów lat temu.

8. Większość skorupiaków jest wegetariańska

Z wyjątkiem głowonogów, mięczaki są w dużej mierze wegetariańskie. Ślimaki lądowe, takie jak ślimaki i ślimaki, żywią się roślinami, grzybami i glonami, podczas gdy zdecydowana większość mięczaków morskich (w tym małży i innych gatunków morskich) żywi się materiałami roślinnymi rozpuszczonymi w wodzie, które pochłaniają poprzez filtrację. Najbardziej zaawansowane głowonogi, jedzą wszystko, od ryb po kraby i bezkręgowce.

Szczególnie ośmiornice mają okropne maniery przy stole, wstrzykują jad ofierze o miękkim ciele lub wiercą dziury w muszlach małży, a następnie wysysają smakowitą zawartość.

9. Skorupiaki wywarły trwały wpływ na kulturę ludzką.

Jako źródło pożywienia (szczególnie na Dalekim Wschodzie i w basenie Morza Śródziemnego) skorupiaki na wiele sposobów przyczyniły się do rozwoju cywilizacji ludzkiej. Muszle kauri (rodzina małych ślimaków) były używane przez rdzennych Amerykanów jako waluta, a perły ostryg były cenione od niepamiętnych czasów. Inny ślimak, murex, był uprawiany przez starożytnych Greków ze względu na barwnik znany jako purpura cesarska. Płaszcze niektórych greckich władców tkano z długich nici nasączonych tym barwnikiem.

10. Wiele gatunków skorupiaków jest na skraju wyginięcia

Zdecydowana większość skorupiaków żyje w głębinach oceanu i jest stosunkowo chroniona przed niszczeniem siedlisk i drapieżnictwem człowieka, ale tego samego nie można powiedzieć o gatunkach słodkowodnych i lądowych. Być może nie jest zaskoczeniem, że z ogrodniczego punktu widzenia ślimaki nagie są najbardziej narażone na wyginięcie, ponieważ są systematycznie niszczone przez rolnictwo lub cierpią z powodu gatunków inwazyjnych nieostrożnie wprowadzanych do ich siedlisk.

Wyobraźcie sobie, jak łatwo przeciętny kot domowy, który z łatwością łapie zwinne myszy, jest w stanie zniszczyć niemal nieruchomą kolonię ślimaków.

Często mylę się co do nazw owoców morza w skorupach (lub z naukowego punktu widzenia małży i ślimaków). Dlatego zebrałem mały wybór ciekawych informacji, zdjęć i opisów najpopularniejszych (pysznych) podgatunków.

Mięczaki te żyją zarówno w słonej, jak i słodkiej wodzie, prowadzą siedzący tryb życia, przywiązane do stałych przedmiotów lub... swoich bliskich. Dokładnie tak łowili je rybacy w starożytności: do wody opuszczano drewniany słup i po nieco ponad roku jego dolną część „obwieszano” małżami. Za pomocą nogi lub muszli niektóre gatunki potrafią szybko się poruszać. Mięczaki żywią się głównie jednokomórkowymi glonami, drobnym planktonem i innymi cząsteczkami organicznymi zawartymi w wodzie. Woda morska dostaje się do skrzeli przez lekko otwarte zawory i przechodzi przez mięczaki, jak przez filtr. Pożywienie jest transportowane do organizmu, a cząsteczki mineralne są usuwane. Zatem mięczaki są aktywnymi filtrami wody: jeden osobnik pompuje przez siebie do 3 litrów wody na godzinę. Wolą żyć w wodzie płynącej, gdyż dzięki prądom morskim mięczaki mogą żerować bez większego wysiłku – przepuszczając wymaganą ilość wody przez skrzela. Ze względu na te cechy ciała żyją tylko w dość czystej wodzie.

Skorupa mięczaków ma dwa zawory, które są kontrolowane przez otwieranie mięśni i, jeśli to konieczne, są w stanie ściśle do siebie przylegać. Dzięki temu zwierzę o miękkim ciele może niezawodnie odizolować się od otoczenia. Wewnętrzna powierzchnia muszli wyłożona jest warstwą masy perłowej, a ciało mięczaka pokryte jest mięsistym filmem - płaszczem. Często w zlewie mogą znajdować się ziarenka piasku: należy je dobrze umyć pod bieżącą wodą, a jeszcze lepiej, przed gotowaniem namoczyć je w słonej wodzie na godzinę lub dwie (lub poczekać, aż ziarenka piasku zamienią się w perły)! Niektóre rodzaje skorupiaków są spożywane na surowo, inne duszone, smażone lub gotowane. Nie zapominaj, że bardzo ważne jest, aby jeść wyłącznie świeże skorupiaki: muszle małży i betty muszą być albo szczelnie zamknięte (z wyjątkiem przegrzebków, które są sprzedawane z otwartymi muszlami), albo zamknięte od dotyku (w przypadku ostryg). Zalecam nie jeść tych muszli, które nie otworzyły się podczas obróbki cieplnej.

Małże / małże / cozze.

Małże różnią się wielkością (od 5 do 20 cm), kolorem muszli (od niebiesko-czarnego do złotobrązowego), oczekiwaną długością życia (od 5 do 30 lat) i smakiem mięsa. Uważa się, że małże żyjące w ciepłej wodzie mają delikatniejsze i bardziej miękkie mięso, podczas gdy te znalezione w zimnej wodzie mają bardziej szorstkie mięso. Pod względem zawartości białka mięso małży przewyższa wołowinę i ryby. Najwyższy smak mają małże złowione od czerwca do lutego.

Jadalne są wszystkie wnętrzności muszli (z wyjątkiem nogi), bardzo smaczne duszone w sosie białym (z masła, pietruszki, czosnku i białego wina) lub w sosie czerwonym (z pomidorów, tego samego czosnku i białego wina, drobno smażona szalotka, oregano, tymianek i ostra czerwona papryka).

Istnieje specjalny podgatunek małży brodatych / cozza pelosa, rosyjskiej nazwy, której nie znalazłem. Szczególnie Włosi je uwielbiają i cenią.

Na wybrzeżu Morza Śródziemnego znajduje się francuska wioska Bousing. Uważane jest za stolicę małży – można je tam znaleźć w każdej kawiarni, gdzie przyrządza się je z grillowanymi kiełbaskami i podaje z lokalnymi winami. Jednak chwalebne tradycje jedzenia małży istnieją nie tylko we Francji. Na przykład w Odessie produkt ten był czasami przygotowywany bezpośrednio na plaży - na żelaznej blasze przymocowanej do ognia.

Podobnie jak przegrzebek, zjada się mięśnie i płaszcz małży. Mięczak ten przepuszcza przez swoje ciało ogromną ilość wody, działając jak swego rodzaju filtr. Dlatego przygotowuje się je w ten sposób: myją i sortują muszle i trzymają je w zimnej wodzie przez kilka godzin. Następnie myję ponownie i gotuję w osolonej wodzie przez 15-20 minut. Następnie należy otworzyć muszle i usunąć z nich mięso, ponownie płucząc je w przegotowanej wodzie. Następnie można przygotować sałatki, zimne i gorące przekąski oraz zupy z małży.

Oczywiście małże są bardzo zdrowe. Ich mięso zawiera ponad 30 przydatnych mikroelementów, a także witaminy z grupy B: B1, B2, B6, witaminę D i PP.

Ostrygi / ostrygi / strusie.

Ze względu na smaczne i zdrowe mięso ostrygi są spożywane od setek lat. Zawsze uważano, że zapasy ostryg są niewyczerpane, jednak w wyniku niekontrolowanych połowów w połowie XIX wieku pojawiło się pytanie o potrzebę uregulowania ich pozyskiwania i wprowadzenia sztucznej hodowli. Istnieje legenda, że ​​sezon na ostrygi trwa tylko w tych miesiącach, które mają w nazwie literę „r” (tj. od września do kwietnia) ze względu na to, że po pierwsze w miesiącach letnich rozmnażają się dzikie ostrygi, a po drugie ze względu na trudności w ich przechowywaniu i transporcie w ciepłym sezonie. Jednak obecnie 95% spożywanych ostryg pochodzi z gospodarstw rolnych, a nowoczesne metody ich uprawy pozwalają na spożywanie ich przez cały rok. Nigdy bym nie pomyślał, że Stany Zjednoczone są największym na świecie producentem ostryg; Amerykanie zjadają aż 2,5 miliarda ostryg rocznie. Okres wzrostu ostryg trwa od trzech do czterech lat, w tym czasie mięczak rośnie od 5 do 15 centymetrów; chociaż osobniki niektórych gatunków osiągają nawet 45 centymetrów.

W naturze istnieją 2 rodzaje ostryg: europejski (Ostrea lub płaski) i pacyficzny (Crassostrea lub głęboki). Nazwy ostryg europejskich zwykle pochodzą od obszaru, na którym były uprawiane: belony, grobowce, olerony itp. Pacyfik – według technologii uprawy: fine de claire, speciales de claire. Ostrygi żyjące w chłodniejszych wodach są smaczniejsze, a ich mięso jest delikatniejsze i soczyste. W przypadku ostryg płaskich rozmiar jest oznaczony zerami, z których największe to cztery zera. W przypadku ostryg głębokich rozmiar jest oznaczony cyframi, przy czym największy rozmiar jest numerem jeden. Tradycyjnie ostrygi sprzedawane są na tuziny.

Ostrygi najczęściej spożywa się na świeżo, z odrobiną pieprzu i skropione sokiem z cytryny. Lepiej zamówić ostrygi średniej wielkości (są delikatniejsze), a ostrygi za duże nie zawsze mieszczą się w ustach :). Istnieje powszechne przekonanie, że świeża ostryga piszczy. Jeśli więc trzymasz w rękach świeżą ostrygę i słyszysz pisk, przestań piszczeć :). Lunch z ostrygami doskonale uzupełniają grzanki z chleba żytniego z masłem i sos z octu winnego. Tradycyjny sposób spożycia jest następujący: weź muszlę w lewą rękę, oddziel korpus mięczaka od mięśnia znajdującego się w środku muszli, dodaj odrobinę pieprzu i kilka kropel soku z cytryny i wypij ostrygę od wgłębionej strony skorupy. Ale nie połykają go od razu, ale cieszą się jego sokiem, lekko przeżuwając mięso. Otóż ​​najlepszym miejscem na świecie (IMHO) do zjedzenia tego przysmaku są plaże francuskiego miasteczka Cancale, gdzie na małym targu z owocami morza na nabrzeżu można wybrać kilkadziesiąt najświeższych ostryg. Sprzedawca od razu je dla Ciebie otworzy. A można je zjeść, wywieszając nogi za burtę w kierunku oceanu, beztrosko wrzucając klapy w przybrzeżny piasek (taki jest zwyczaj!). W tym samym miasteczku można odwiedzić muzeum ostryg i farmę, w której hoduje się najsmaczniejsze, moim zdaniem, ostrygi na świecie!

Przegrzebki / przegrzebki / capesante.

Przegrzebki żyją we wszystkich oceanach świata i w wielu morzach (występują nawet w Morzu Czarnym!). Muszla małża mięczaka jest symbolem kobiecej zasady wody, z której powstają wszystkie żywe istoty - to właśnie muszla przegrzebka jest przedstawiona na obrazie Sandro Botticellego „Narodziny Wenus”. Muszla ma średnicę 15-20 cm, wewnątrz której znajduje się jeden z głównych przysmaków morskich - mięso przegrzebków.

Mięso z przegrzebków jest delikatne i lekko słodkie w smaku. Można je jeść na surowo lub wykorzystywać do gotowania, od sałatek po dania główne. Szczególnie popularne są w kuchni francuskiej (moim ulubionym daniem Saint-Jacques'a jest pieczony przegrzebek w sosie grzybowo-serowo-śmietanowo-winnym z bułką tartą). Filet z przegrzebka prawie nie zawiera tłuszczu i węglowodanów, ale ma korzystny wpływ na męską potencję. Obecnie przegrzebek zajmuje trzecie miejsce pod względem ilości w światowej produkcji muszli, po ostrygach i małżach.

Kupując świeże przegrzebki, w skorupce znajdziesz kremowe mięso, a czasem jasnopomarańczowy woreczek ikry. Kawior ma nieco inną konsystencję niż mięso z przegrzebków, ale jest nie mniej smaczny – gotuj go razem z mięsem. Wszystkie pozostałe błony i ciemne żyłki należy usunąć i nie wolno ich jeść. Mięso przegrzebków można również sprzedać w postaci zamrożonej, jednak przy jego zakupie należy zachować ostrożność – przegrzebki bardzo dobrze wchłaniają wodę, co często wykorzystują jej sprzedawcy. Mięso nasączone wodą staje się cięższe - dlatego przed zakupem zważ przegrzebek w dłoni, powinien ważyć mniej niż kostka lodu tej samej wielkości.

Przegrzebki nie lubią długiego gotowania – im prościej i szybciej się je gotuje, tym lepiej. Smażymy po 1-2 minuty z każdej strony na bardzo gorącej patelni lekko posmarowanej oliwą i przegrzebek jest gotowy. Podawanie we własnej skorupce jest bardzo wygodne i piękne.

To najczęściej wyglądająca muszla małży. Wewnątrz znajduje się mięczak, którego jadalnymi częściami są mięśnie i płaszcz. Co więcej, ludzie jedli tego mięczaka od niepamiętnych czasów – docenili go mieszkańcy przybrzeżnych regionów Dalekiego Wschodu na długo przed pierwszą wzmianką o tym produkcie Europejczyków w literaturze w 1704 roku. Gotuj przegrzebek w osolonej wodzie przez około 7-10 minut. Po ugotowaniu produkt schładza się i kroi. Można go także piec lub smażyć. Przegrzebki nadają się do przygotowywania wykwintnych przystawek i sałatek z pierwszego dania.

Mięso przegrzebków zawiera kompletne białka i aktywne lipidy. Te owoce morza są cennym źródłem minerałów takich jak sód, wapń, magnez, fosfor, żelazo, miedź, mangan, cynk, jod i inne. Zawiera także witaminy B1, B2, B6, B12. Przegrzebki, podobnie jak inne owoce morza, zaliczane są do produktów „absolutnego smaku”, które nie wymagają przypraw ani przypraw.

Koguciki morskie (lub po prostu mięczaki) / małże / vongole.

Najwięcej kłopotów sprawiły mi koguty; sam diabeł rozbijał sobie głowę w rodzajach i podgatunkach tych muszli (nie ma nawet dokładnej naukowej definicji małży)! Istnieją jednak dwie główne grupy: o miękkiej skorupie i o twardej/fasolari, choć miękka nie oznacza, że ​​małża jest faktycznie miękka - jest po prostu cieńsza i bardziej krucha niż małża twarda.

Małże w twardej skorupie mają błyszczącą skorupę, a mięso wygląda jak długi język z jasnopomarańczową końcówką; to właśnie z nich powstaje pyszna zupa z małżami Manhattan, której polecam spróbować w barze ostrygowym w New York's. Dworzec Wielki Centralny. Muszle mają zwykle okrągły kształt (z wyjątkiem muszli morskich / małży brzytwowych / cannolicchio, które są prostokątno-podłużne i muszli dattero di mare - okrągło-podłużnych, ale łapanie i zjadanie tych ostatnich jest zabronione) - zob. ilustracje powyżej.

Małże o miękkiej skorupie posiadają ściągacze wzdłużne i poprzeczne. A ich najpopularniejsze podgatunki to amande, venus i palourdes, które uważane są za najlepsze – patrz. ilustracje powyżej.

Wybierając skorupiaki, kieruj się ogólnymi zasadami - powinny być bardzo świeże, choć rzadko je się je żywcem. Moim ulubionym daniem z koguta jest linguine alle vongole, czyli mój ulubiony długi włoski makaron.

Sercówki/sercówki

Muszle te są nieco mniejsze i mają bardziej zaokrągloną muszlę niż koguty; są używane dokładnie w taki sam sposób, jak ich starsi bracia.

Barwinek (po lewej) / winkles / buccini di mare i trębacz (po prawej) / trąbiki / chiocciole di mare.

Barwinek i trąbik to przybrzeżne ślimaki morskie. Miękkie ciało mięczaka ukryte jest w pięknej, spiralnie skręconej wapiennej skorupie o długości do 20 cm i zamkniętej „kurtyną”. Ich pyszne pomarańczowe mięso jest doskonale przyswajalne przez organizm i jest źródłem pełnowartościowego białka oraz mikroelementów – zwłaszcza jodu i fluoru.

Drobne skorupiaki przygotowywane są bezpośrednio w muszlach – pozostawiane na noc w świeżej wodzie, a następnie gotowane przez 5-10 minut w przygotowanym słonym bulionie z przyprawami i ziołami. Czasami po ugotowaniu ślimaki zanurza się w roztworze octu. Ślimaki podaje się na ciepło lub na zimno, często z cytryną, oliwą i octem, a mięso je się małymi igłami, ostrożnie wyjętymi z muszli. Mięso jest bardzo soczyste, lekko gumowate, o mocnym smaku. Najsmaczniejsze ślimaki jakie jadłam były w restauracji Astoux et Brun w Cannes niedaleko Palais des Festivals i niedzielnego targu rybnego, podawane są wszystkim gościom jako przystawka. I możesz przestać je gryźć dopiero, gdy przyniesione zostaną dania główne.

Teraz o głowonogach. Głowonogi, nie traktuj tego jako niezręcznej gry słów, mają osiem i dziesięć nóg. Pierwsze to ośmiornice, dziesięcionogi to kalmary i mątwy. Spośród całej tej wspaniałej firmy kalmary są najbardziej dostępne i popularne. Zacznijmy od nich.

Kałamarnica

Istnieje około 300 gatunków kałamarnic, które żyją głównie w wodach tropikalnych. Rozmiary kałamarnic mogą być bardzo różne: od 2-5 cm i wadze 300 gramów dla zwykłej kałamarnicy, do 18 metrów długości i kilku ton wagi dla gigantycznej kałamarnicy (ośmiornicy). Niestety takich kalmarów nie da się zjeść.

Wszystkie kałamarnice mają stożkowe ciało zwane płaszczem z płetwami w kształcie rombu i 10 mackami wokół otworu gębowego. Płaszcz ma woreczek z atramentem; znajdujący się w nim czarny płyn służy kałamarnicy do samoobrony.

Zjadają płaszcz mięśniowy i macki kałamarnic, które są produktem białkowym: 80% ich suchej masy to białko. Mięso kalmarów jest również bogate w witaminy i minerały. Za szczególny przysmak uważa się odrosty kalmarów suszone na patelni.

Cięcie tuszy kałamarnicy jest dość proste: usuwa się więzadła między głową a tułowiem, po czym oddziela się głowę wraz z wnętrznościami. Pozostałą całą wydrążoną tuszę można wypchać, oczy i szczęki usuwa się z głowy.

Sklepy zazwyczaj sprzedają filety z kalmarów. W każdym razie przed gotowaniem należy usunąć cienką skórę pokrywającą mięso. Aby to zrobić, kalmary trzyma się w gorącej wodzie przez kilka minut, po czym skórę można łatwo usunąć. Gotuj oczyszczone mięso przez 2-3 minuty.

Dania z kalmarów są powszechne w kuchni śródziemnomorskiej: są nadziewane lub smażone w głębokim tłuszczu, krojone w krążki i używane do sałatek.

Ośmiornice

Znane są setki gatunków ośmiornic, a wszystkie mają ciało składające się z workowatego ciała i dużej głowy, z przodu której znajduje się osiem macek z przyssawkami w dwóch rzędach. Wśród różnorodnych gatunków znajduje się także ośmiornica olbrzymia (Paractopus dofleini), której długość ciała sięga 60 cm, a długość całkowita do 3 metrów. Zjada się natomiast ośmiornice o skromniejszych gabarytach: tzw. „muscardini” o wadze 40-100g. i większe okazy o masie 2-4 kg. Muscardini jest tańsze, a jego cena rośnie proporcjonalnie do wagi.

Głowonogi są zwykle dostarczane do Rosji przez Hiszpanię, Francję i Holandię. Ale mamy też własne łowiska: w morzach Dalekiego Wschodu żyje aż 14 gatunków ośmiornic o wadze od 400 g do 12 kg. Ośmiornica, podobnie jak inne owoce morza, jest zdrowa, jej mięso ma większą wartość odżywczą niż kalmary. Wysokiej jakości produkt nie gniecie się i jest elastyczny po naciśnięciu.

Ośmiornicę wykorzystuje się do gotowania zarówno gotowanego, jak i surowego, czasem wykorzystuje się także skórę. Jednak najczęstszą opcją jest gotowana ośmiornica.

Ośmiornica to popularne danie na wybrzeżu Morza Śródziemnego. Jest marynowane, pieczone w panierce i podawane smażone z sosem octowo-maślanym.

Mątwa

Mątwy mają bardziej spłaszczone ciało niż kalmary, otoczone owalnym płaszczem z wąskimi płetwami po bokach, czterema parami kończyn i jedną parą macek z przyssawkami. Mątwy, które rzadziej pojawiają się na półkach sklepowych i w menu restauracji, często przygotowywane są według tych samych przepisów, co kalmary czy ośmiornice. W krajach śródziemnomorskich szczególnie popularny jest produkt gotowany, podawany jako sałatka w pikantnej marynacie z oliwy z oliwek. Małe mątwy, cenione za subtelny orzechowy smak, są często smażone w głębokim tłuszczu. Istnieją dwa rozmiary mątwy, które są najbardziej poszukiwane w kuchni. Mały (od 20 g) - do przygotowywania przystawek, sałatek, kebabów. Oraz większe - o wadze 300-600 g, stosowane w daniach głównych. Większy produkt jest rzadko używany: mięso dużej mątwy uważa się za grubsze. Ogólnie mątwy są ciekawym i niezwykłym stworzeniem: potrafią w ciągu kilku sekund zmienić kolor i strukturę swojej skóry. Ich atrament jest nadal używany do produkcji farb o czysto brązowym kolorze – sepia (od sepii – naukowej nazwy mątwy). Nawiasem mówiąc, atrament z mątwy wykorzystuje się także w kuchni: najczęściej do przygotowywania dań włoskich – makaronów, risotto, a także niektórych sosów.

Ślimaki morskie

Istnieje kilka odmian sprzedawanych na rynkach filipińskich. Europejczykowi trudno jest zrozumieć subtelne różnice między nimi. Czasami sprzedawcy specjalnie odcinają końcówki muszli, aby ułatwić wyciąganie ślimaków. Jeśli kupiłeś już pokruszone muszle, wiedz, że musisz je ugotować tak szybko, jak to możliwe.

Jeśli zdecydujesz się na zakup całych muszli, nie martw się, powiem Ci, jak samodzielnie zdobyć część jadalną. Wystarczy je ugotować, a następnie ciało ślimaka można łatwo usunąć widelcem.

Jak wybrać ślimaki? Wybierz według zapachu. Nie ma zapachu, co oznacza, że ​​skorupiaki są świeże i można je kupić. Czasami można je zobaczyć poruszające nogami w muszlach.

Jak gotować ślimaki? Można gotować na mleku kokosowym z czosnkiem, cebulą i przyprawami. Całe gotowanie zajmuje nie więcej niż 5-7 minut.

Tamilok – robak morski

I wreszcie najbardziej egzotycznym filipińskim stworzeniem jest Tamil. Sami Filipińczycy przyznają, że jedzą je okazjonalnie. Jest to raczej działalność turystyczna, w ramach której miejscowi podróżują do odległych obszarów i zbierają robaki. Tamilok można znaleźć w pniach gnijących drzew namorzynowych. Zdobycie go to prawdziwy wyczyn. Trzeba długo błąkać się po cuchnących zaroślach w wodzie do kolan lub do pasa w poszukiwaniu oślizgłych i długich mięczaków. Na rynkach tamilskich sprzedawany jest w tej postaci – w specjalnej marynacie, która chroni robaka przed zepsuciem. Składniki marynaty: cukier, sól, ocet i pieprz.

Po surfowaniu po Internecie ze zdziwieniem dowiedziałem się, że Tamilok nie jest robakiem, ale mięczakiem. Niektórzy porównują jej smak do ostryg. Miejscowi mieszkańcy zajadają się nim alkoholem.

Jak dla mnie tamilski nie jest przeznaczony dla europejskiego żołądka. Smak błota, śluzowata konsystencja, smak octu... nic specjalnego.

Guidaka

Geoduck to duży jadalny ślimak o wadze do 1,5 kg z gatunku Panopea generosa, który występuje u zachodniego wybrzeża Stanów Zjednoczonych. Cienka, delikatna skorupa tego mięczaka, o długości do 20 cm, nie jest w stanie całkowicie zakryć jeszcze dłuższej wystającej „szyi”, którą zwykle nazywamy „nogą” - ta „noga” jest trzy razy większa od muszli.

Angielska nazwa tego mięczaka (geoduck, gweduck) pojawiła się pod koniec XIX wieku, wywodzi się od nazwy tych mięczaków w języku Indian Nisqual (dlatego wymawia się ją „guiduck”) i oznacza „głęboki -kopanie” – te mięczaki naprawdę zakopują się dość głęboko w piasku. Mięso z małży jest dość twarde i smakuje jak uchowiec, dlatego Amerykanie zwykle kroją je na kawałki, ubijają i smażą na maśle z cebulą.

Jednakże większość połowów eksportuje się do Japonii (gdzie guidaka nazywa się „murugai”), Tajwanu i Hongkongu, gdzie często je się je na surowo (np. wnętrzności są usuwane, cienko krojone i przetwarzane na sashimi).

Skorupiak(od łacińskiego mięczak - miękki) (miękki) - rodzaj zwierzęcia bezkręgowego. Ciało większości mięczaków jest pokryte skorupą; istnieje ponad 130 tysięcy gatunków. Żyją w morzach, zbiornikach słodkowodnych i na lądzie. Wiele skorupiaków jest pokarmem dla ryb, ptaków i ssaków; niektóre są zjadane przez ludzi (ostrygi, małże, kalmary, przegrzebki itp.).

Skorupiak- to niesamowite stworzenia, które potrafią zadziwić nas swoim pięknem. Pęczek ciekawe fakty na temat skorupiaków odkryjesz dzisiaj.

1. Największy małż, jaki kiedykolwiek złowiono, ważył około 340 kilogramów. Został złapany na Okinawie w Japonii w 1956 roku.

2. Według naukowców najstarszy mięczak złowiony przez człowieka dojrzewał na tym obszarze 405 lat Być może było to najstarsze zwierzę morskie.

3. Wiek mięczaków można określić na podstawie liczba pierścieni na zaworze płaszczowym. Każdy pierścień różni się od poprzedniego charakterystyką spożywanego w tym okresie pokarmu, stanem środowiska, temperaturą i ilością tlenu w wodzie.

4. Głównym rodzajem pożywienia ze skorupiaków jest plankton, które filtrują z wody.

5. Mięczak drapieżny rapana przybył do Morza Czarnego w 1947 r. z Morza Japońskiego na dnie przeniesionych stamtąd sowieckich łodzi torpedowych i do tej pory zjadł prawie wszystkie ostrygi, małże i przegrzebki. Rapana była w stanie tak bardzo się rozmnażać, ponieważ ze względu na niskie zasolenie wody w morzu nie ma naturalnych wrogów - rozgwiazd.

6. Nudibranchy Istnieje około 3000 gatunków, pięknych i trujących mieszkańców mórz, charakteryzujących się całkowitym brakiem muszli. Jednak pozory mylą. Nudibranchy są bardzo trujące, samo dotknięcie takiego piękna może spowodować usunięcie skóry z dłoni. Inną cechą tych stworzeń jest obecność narządów płciowych na ogonie i głowie. Rozmiary tych mięczaków wahają się od 6 milimetrów do 31 centymetrów. Nudibranchy żywią się glonami, ukwiałami, a nawet innymi mięczakami. Swój piękny kolor zawdzięczają temu, co jedzą.

7. Symbol @, który nazywamy „pieskiem”, przez Koreańczyków nazywany jest „szczęśliwym ślimakiem”.

8. Najpiękniejsza, ale i najbardziej śmiercionośna osa morska w Australii trujące meduzy na całym świecie. Niedaleko wybrzeża Queensland ludzie umierali z powodu jej trucizny od 1880 roku. 66 osób.

9. Na Kubie znaleziono niezwykle interesującego mięczaka, który podczas podrażnienia emituje sygnały świetlne.

10. Szum morza w pamiątkowych muszlach to odgłosy Twojego otoczenia, które rezonują z zagłębieniami muszli. Efekt ten można osiągnąć bez muszli mięczaka, przykładając do ucha zgiętą dłoń lub kubek.

11. Dzięki zmianom w skorupach mięczaki są w stanie utrzymać temperaturę ciała, zapobiegając jej wzrostowi do śmiertelnego progu +38 stopni. Co więcej, dzieje się tak nawet wtedy, gdy powietrze nagrzewa się do +42.

12. Skorupiaki są niezwykle potężne. Gdyby dana osoba miała tę samą siłę, wówczas osoba ważąca pięćdziesiąt kilogramów z łatwością mogłaby wznieść się pionowo w górę z ładunkiem pół tony.

Interesujące fakty na temat małży

Interesujące fakty na temat ślimaków

• Ślimaki- najliczniejsza i najbardziej różnorodna klasa mięczaków. Opanowali wszystkie siedliska z wyjątkiem powietrza.
• W ślimaku mięczak z klasy ślimaków, około 25 000 zębów.

• Najbardziej duży mięczak skrzelowy ślimaka to Syrinx aruanus, którego znane są osobniki o muszli o długości 80 cm i wadze 18 kg.
• Największy mięczak lądowy to Achatina fulica, której rozmiar nóg może sięgać 39 centymetrów, a waga 900 gramów.
• Niektóre rośliny zapylane są przez skorupiaki. Zatem śledziona, która rośnie w naszych lasach, jest zapylana przez ślimaki i ślimaki

Interesujące fakty na temat głowonogów

• Głowonogi- głównie drapieżne zwierzęta morskie swobodnie pływające w słupie wody (kałamarnice, ośmiornice)
• U ośmiornica prostokątna źrenica.
• Ośmiornica aby ukryć się przed wrogami, może dostosować się do koloru gleby lub wody, zmieniając teksturę i kolor swojej skóry.

• Największy mięczak na świecie (również największy bezkręgowiec na świecie) - Olbrzymia kałamarnica zwany Architeuthis dux. Jego długość wynosi ponad 18 metrów. A oczy są wielkości piłki nożnej. Żyje w przybrzeżnych wodach Oceanu Spokojnego. Jeśli wierzyć legendom, kałamarnica ta była uważana za stworzenie mityczne, a pierwsza wzmianka o niej pojawiła się w 1555 roku. Wielu naukowców przez długi czas wątpiło w jego istnienie, aż w 2007 roku grupie japońskich naukowców udało się go sfotografować. Obecnie w jednym z brytyjskich Muzeów Historii Naturalnej przechowywany jest 9-metrowy okaz.

• W kuchni japońskiej istnieje bardzo ciekawe danie zwane „ tańcząca kałamarnica " Świeżo zabitego mięczaka umieszcza się w misce z ryżem, polewa sosem sojowym i w tym momencie kałamarnica rozpoczyna taniec, poruszając mackami. Efekt ten tłumaczy się niezwykłą budową włókien nerwowych, które nawet po ich śmierci reagują na sód zawarty w sosie, co powoduje skurcz mięśni.
• Ośmiornice to bardzo inteligentne mięczaki potrafią rozróżniać kształty różnych figur geometrycznych, przyzwyczajają się do ludzi, a czasem nawet oswajają. Mięczaki te są bardzo czyste, zawsze dbają o czystość w swoich domach, zmywając wszelki brud strumieniem wypuszczanej przez siebie wody, a odpady wyrzucając na zewnątrz na „ hałdy”.

Teraz znasz ciekawe fakty na temat mięczaków, mamy nadzieję, że nauczyłeś się wielu nowych informacji o pozornie zwyczajnych muszlach i mieszkańcach morza.