Kimchi to narodowe danie kuchni koreańskiej, uważane przez mieszkańców za eliksir zdrowia i długowieczności. Ponieważ każdy kucharz wnosi do klasycznego przepisu własne pomysły, powstało całkiem sporo odmian koreańskiego kimchi z kapustą, z których najciekawsze prezentujemy poniżej.

Kimchi z kapusty pekińskiej po koreańsku – prawdziwy przepis

Ostra przekąska na bazie kapusty, którą Koreańczycy z dumą jedzą do każdego posiłku, składa się z:

• 2 główki kapusty;
• 2 redeki Daikon;
• 3 papryki;
• pęczek zielonej cebuli;
• 2 pęczki pietruszki;
• 100 g mielonej czerwonej papryki;
• 50 g skrobi;
• 1 kg soli;
• 2 główki czosnku;
• 5 litrów chłodnej i 400 ml gorącej wody;

Sposób wykonania przepisu jest następujący:

1. Z każdej główki kapusty usuwa się 2 górne liście, a następnie warzywa dzieli się wzdłuż na pół.
2. Sól rozcieńcza się w 5 litrach wody.
3. Kapustę pekińską napełnia się solanką i umieszcza pod ciśnieniem na 48 godzin.
4. Po określonym czasie kapustę myje się pod bieżącą wodą i wykręca.
5. Skrobię rozcieńcza się zimną wodą, następnie zalewa wrzącą wodą i pozostawia do ostygnięcia.
6. Rzodkiewkę kroi się w słupki, soli i podaje do momentu pojawienia się płynu, który należy odcedzić.
7. Z pieprzu przygotowuje się małe kostki.
8. Zieloni są siekane, a czosnek miażdżony.
9. Na koniec wszystkie przygotowane składniki, w tym mielony pieprz, miesza się.
10. Dokładnie wymieszana przystawka jest gotowa do podania.

Najprostszy sposób na przygotowanie potrawy

Pomimo prostoty przygotowania tradycyjnego dania, wykonanie klasycznego przepisu zajmuje dużo czasu. Dlatego częściej przekąskę przygotowuje się według bardziej uproszczonej receptury.

Do jego wdrożenia potrzebujesz:

• 1,5 kg Pekinu;
• duża główka czosnku;
• 60 g ostrego mielonego pieprzu;
• 150 g soli;
• 2 litry wrzącej wody;
• 20 g cukru.

Aby wdrożyć prosty przepis, wykonaj następujące kroki:

1. Sól rozcieńcza się we wrzącej cieczy w celu uzyskania solanki.
2. Górne liście głównego warzywa są usuwane, po czym dzieli się je na 6 części.
3. Kapustę zalewa się schłodzoną solanką.
4. Po 10 godzinach, podczas których części warzywa należy kilkakrotnie obrócić, aby zapewnić równomierne solenie, z papryki, masy czosnkowej, cukru kryształu i 50 ml wody przygotowuje się pikantną pastę.
5. Każdy liść smaruje się dressingiem, po czym kapustę pod ciśnieniem zawraca się do solanki.
6. Po 2 dniach można spróbować kimchi.

Z dodatkiem rzodkiewki Daikon

Oryginalna odmiana pikantnej przekąski, którą przygotowujemy z:

• 2 szt. Pekin;
• 2 redeki Daikon;
• marchew;
• 5 – 6 ząbków czosnku;
• korzeń imbiru;
• główki cebuli;
• strzelec do zielonej cebuli;
• 30 ml sosu rybnego;
• 35 g mąki ryżowej;
• 40 g cukru;
• sól i strąk chili.

Etapy przygotowania:

1. Główki kapusty pokroić na kawałki i równomiernie posypać solą, po czym trzymać pod ciśnieniem przez około ¼ dnia.
2. Kissel przygotowuje się z mąki, gotując ją w wodzie z cukrem granulowanym, aż zgęstnieje.
3. W blenderze przygotowujemy pikantny dressing z czosnku, korzenia imbiru i pieprzu.
4. Za pomocą koreańskiej tarki do marchwi tarte są warzywa korzeniowe.
5. Następnie łączymy wszystkie warzywa, galaretkę, makaron i sos rybny.
6. Soloną kapustę myjemy, dokładnie smarujemy przygotowanym dressingiem, a następnie ponownie pod ciśnieniem na 48 godzin.

Z papryką

Kimchi z kapusty pekińskiej z oryginalnymi nutami smakowymi możesz przygotować we własnej kuchni z dodatkiem gruszki.

W tym celu użyjemy:

• 2 głowy pekinki;
• 1 papryka;
• 2 marchewki;
• 2 główki czosnku;
• cebula;
• pęczek zielonej cebuli;
• 5 g przyprawy do ryb;
• 1 gruszka;
• 700 ml wody;
• 50 g ryżu;
• 15 g cukru;
• sól i mielony czerwony pieprz.

Instrukcje krok po kroku:

1. Peking rozkłada się na liście, które dzieli się na segmenty i posypuje solą.
2. Kapustę pozostawia się w chłodnym pomieszczeniu pod ciśnieniem na 24 godziny, a następnie myje.
3. Cebulę i paprykę kroimy w półpierścienie, zieloną cebulę w paski, a warzywa korzeniowe i obraną gruszkę nacieramy.
4. Z czosnku przygotowuje się pastę.
5. Ryż gotuje się do ugotowania, a następnie pozostawia w wodzie do całkowitego ostygnięcia.
6. Do masy ryżowej dodaje się pieprz, cukier, przyprawę do ryb, wszystkie posiekane warzywa, a także gruszkę.
7. Na koniec liście kapusty miesza się z dressingiem i pozostawia na stole na 24 godziny, aby nabrały pikantnego smaku, charakterystycznego dla dań koreańskich.

Zupa kimchi z kapusty pekińskiej

W Japonii zupa kimchi jest bardzo popularna. Bardzo łatwo jest przygotować go w domu.

Do przygotowania potrzebujesz:

• 700 g pulpy wieprzowej;
• ½ szklanki sake;
• 100 g pasty kimchi;
• 50 g grzybów;
• po 20 g cebuli i zielonej cebuli;
• 200 g tofu;
• 40 g mielonej papryczki chili;
• po 15 ml sosu sojowego i pasty chili;
• 2 ząbki czosnku;
• ½ litra wody;
• stos oleju słonecznikowego;
• kilka szczypt mielonego czarnego pieprzu.

Podczas procesu gotowania wykonywane są następujące kroki:

1. Małe paski przygotowuje się z cebuli, tofu i grzybów.
2. Pasta kimchi, sake i olej roślinny są wysyłane do pojemnika z grubym dnem.
3. Po 5 minutach do mieszanki dodaje się papkę czosnkową, pastę chili, sos sojowy, przyprawy, paski cebuli i grzybów oraz posiekane mięso.
4. Wszystkie składniki są napełnione wodą.
5. Gdy mięso jest już gotowe, do zupy dodaje się tofu i papryczkę chili.
6. Tradycyjnie zupę podaje się z ryżem.

Bez dodatku sosu rybnego

Narodowe danie koreańskie można łatwo dostosować do preferencji smakowych Słowian, stosując na kilogram Pekinu:

• 30 g soli;
• cebula;
• ½ główki czosnku;
• mielona papryczka chili.

Metoda gotowania:

1. Liście kapusty pokroić w paski, posypać solą i leżakować przez około ćwierć dnia.
2. Po upływie określonego czasu do kapusty wysyła się półpierścienie cebuli, kleik czosnkowy i pieprz.
3. Przystawkę pozostawia się pod uciskiem na 2 dni.

Pikantny przepis

Do wykonania szczególnie pikantnej wersji omawianej przekąski potrzebne będą:

• 3 kg kapusty pekińskiej;
• ½ szklanki oleju słonecznikowego;
• 100 g czosnku;
• ta sama ilość soli i ostrej papryki;
• 6 litrów wody.

Gotowanie krok po kroku:

1. Kapusta jest dzielona na części, które zalewa się solanką i trzyma pod ciśnieniem na stole.
2. Po dwóch dniach, po umyciu kapusty, przygotowuje się sos.
3. Paprykę zalewa się 200 ml wody, a po spęcznieniu miesza z rozgniecionym czosnkiem i olejem słonecznikowym.
4. Liście warzyw smaruje się dressingiem i pozostawia w temperaturze pokojowej pod ciśnieniem przez taki sam czas.

Tym samym, dzięki wielu przepisom, każda gospodyni domowa będzie mogła wybrać najodpowiedniejszy sposób na przygotowanie narodowego koreańskiego dania z kapusty pekińskiej. I możesz być pewien, że ta przekąska szczególnie spodoba się męskiej połowie Twojej rodziny.

- To najpopularniejszy przysmak Koreańczyków, będący niemal głównym elementem ich diety, bez którego praktycznie nie da się obejść żadnego posiłku. I jak wierzą Koreańczycy,

Kimchi- danie, które z pewnością musi znaleźć się na stole.

Na początek trochę historii...

Co to jest kimchi?

Dla miłośników pikantnych potraw, a zwłaszcza tych, którzy mają rano kaca, kimchi będzie w sam raz na stół, czyli na stół.

Kimchi to najpopularniejszy przysmak Koreańczyków, będący niemal głównym elementem ich diety, bez którego praktycznie nie da się obejść żadnego posiłku. A według Koreańczyków kimchi to danie, które zdecydowanie powinno znaleźć się na stole.

Na pierwszy rzut oka kimchi niczym nie różni się od kiszonej kapusty, którą znamy chyba od dzieciństwa, chińskiego pao tsai czy japońskiego tsukemeno.

Chyba wszyscy bardziej znamy pikantną koreańską marchewkę niż kimchi – pikantne i niezwykłe w smaku danie kojarzące się z piklami.

W samej Korei istnieje wiele różnych odmian kimchi, z których każda ma swoje cechy charakterystyczne, a zwłaszcza specyficzny smak, który może wydawać się niezwykły dla tych, którzy próbują tego dania po raz pierwszy, ponieważ zawiera zbyt dużo czosnku i ostrej czerwieni pieprz. Jednak miłośnicy tego dania, których w Korei jest wielu, właśnie to przyciąga i są gotowi je jeść przez cały czas.

Kimchi, podobnie jak nasza kiszona kapusta, zawiera wiele witamin i minerałów niezbędnych dla organizmu. Na przykład kapusta pekińska, rzodkiewki i czerwona papryka, z których robi się kimchi, są bogate w witaminę A, a mielona czerwona papryka zawiera również dużo witaminy C. A błonnik, w który bogata jest kapusta, pomaga poprawić trawienie.

Oprócz powyższych produktów do przygotowania kimchi wykorzystuje się nie tylko czosnek i czerwoną paprykę, ale także inne produkty: od tych najbardziej powszechnych po egzotyczne. Na przykład niektórzy koreańscy kucharze dodają do kimchi imbir, nasiona sezamu, marchew, orzeszki piniowe, gruszki, kasztany, wodorosty, a nawet solone małe krewetki i ostrygi.

Dziś dzięki staraniom zwolenników kuchni koreańskiej kimchi, podobnie jak koreańska marchewka, zyskuje popularność na całym świecie. Zaczęło się to podczas Igrzysk Olimpijskich w Seulu w 1988 roku, kiedy po raz pierwszy zetknęła się z tym daniem tysiące gości z całego świata. A teraz w niektórych krajach świata kimchi stało się tak powszechne, jak hot dogi, hamburgery, sushi i chińskie chow mein.

Kimchi, podobnie jak nasza kiszona kapusta, jest przekąską. Koreańczycy rzadko jedzą to danie samodzielnie i zazwyczaj podają je jako dodatek do innych potraw, zwłaszcza ryżu. Dla Koreańczyków kimchi z ryżem to najsmaczniejsze danie, w którym neutralny w smaku ryż i pikantne, słone kimchi harmonijnie się uzupełniają.

Różnorodne pasty z owoców morza dodawane do kimchi stanowią dobre źródło białek i aminokwasów, których zwykle nie ma w warzywach. Ostrygi, najpopularniejsze owoce morza dodawane do kimchi, zawierają dużo wapnia, żelaza, glikogenu, witamin i niezbędnych aminokwasów.

Tradycyjnie rodzinny sekret robienia kimchi przekazywany jest z matki na córkę, a wiele rodzin szczyci się swoimi unikalnymi przepisami, które pozostają niezmienione od wieków. Obecnie w Korei istnieje ponad 100 odmian kimchi, które różnią się nie tylko składnikami, regionem przygotowania, ale także czasem solenia i technologią gotowania. A jak mówią sami Koreańczycy, o umiejętnościach szefa kuchni często decyduje jego umiejętność gotowania kimchi.

Przepis na kimchi:

Będziesz potrzebować: 0,5 kg kapusty pekińskiej, 2 łyżki soli, 1 litr zimnej wody, 0,5 litra bardzo gorącej wody.

Aby przygotować przyprawę: 1 łyżka drobno posiekanego czosnku, 1 łyżka świeżego drobno posiekanego imbiru, 1 łyżka drobno posiekanej zielonej cebuli, 2 łyżeczki drobno posiekanej suszonej czerwonej papryki, 2 łyżeczki cukru, 1 łyżka soli.

Metoda gotowania: Najpierw musisz oddzielić liście kapusty od siebie i posypać je solą. Następnie zalać zimną wodą i odstawić w chłodne miejsce na noc lub na 8 godzin. Następnie liście należy opłukać i wycisnąć. Wymieszaj gorącą wodę z przyprawami. Dodaj kapustę. Umieść mieszaninę w dużej szklanej misce. Aby dopasować liście, konieczne może być przecięcie ich na pół. Miskę przykrywamy folią i odstawiamy w chłodne miejsce na około 2 dni. Odcedź, pokrój liście na kawałki i umieść je w dzbanku lub szklanym słoju.

Teraz kimchi jest gotowe! Gotowy produkt powinien ważyć około 0,5 kilograma.

Czego potrzebujesz:

Kapusta pekińska - 1 głowa

sól morska

sos rybny 4-5 łyżek

dymka 1 pióro

świeży imbir 1 łyżeczka

ajinomoto 1/4 łyżeczki

cukier 1-2 łyżeczki

mielony czerwony pieprz do smaku

Jak gotować

Kimchi

Jarmuż pokroić w kwadraty o szerokości 2-3 cm,

obficie posypać czosnkiem, cebulą i korzeniem imbiru.

A co najważniejsze - posiekana lub zmiażdżona czerwona papryka.

Następnie utrzymuje się go pod ciśnieniem przez około tydzień - i pikantna soczysta kapusta jest gotowa.

Teraz przez całą zimę ozdobi każdą ucztę i z łatwością uzupełni braki witamin.

Przepis 3.

Składniki na „Kimchi, kapusta koreańska”

Kapusta pekińska - 1 kg

Główka cebuli - 3 szt.

Główka czosnku - 1 szt.

Chili - 1 sztuka

Korzeń imbiru - 4 szt

Sos sojowy - 100 ml

Esencja octowa - 2 łyżki. l.

Cukier - 2 łyżki. l.

Mielona papryka - 2 łyżki. l.

Sól - 4 łyżki. l.

Usuń zewnętrzne liście z kapusty pekińskiej. Przekroić wzdłuż na 4 części, następnie w poprzek na paski o szerokości 1 cm, włożyć kapustę do głębokiej miski i zasypać solą. Przykryj folią spożywczą i odstaw na 24 godziny.

Po dniu lekko przemieszaj kapustę rękoma i odsącz z soku. Cebulę pokroić w cienkie półpierścienie. Obierz i posiekaj czosnek. Umyj czerwone i zielone chilli, usuń łodygę i nasiona, drobno posiekaj. Obierz i zetrzyj imbir. Dodać do kapusty i wymieszać.

Sos sojowy wymieszaj z octem, cukrem, papryką i odrobiną wody. Wlać powstałą mieszaninę do kapusty. Jeśli kapusta nie jest całkowicie przykryta, dodaj wodę. Przykryj naczynie pokrywką i pozostaw do zaparzenia na zimno przez 2-3 dni.

Zasadniczo możesz wziąć wszystkie przyprawy według własnego gustu (ilość).

Przepis 4 (liveinternet.ru)

Będziesz potrzebować:

1 główka kapusty pekińskiej

1 por

Około 50-60 gr. sól gruboziarnista (nie sól morska!!! i nie sól jodkowa)

1\2 daikon (długa biała rzodkiewka)

Dużo mielonej ostrej papryki (najlepsza jest cayenne!) Ja wzięłam około 6-7 łyżek, ale ja lubię bardzo ostrą... Można wziąć mniej

3 ząbki lub 2 łyżeczki suszonego czosnku (ja zrobiłam drugi)

Korzeń imbiru, około 1/2

Sos rybny 1-2 łyżki. (można zastąpić suchym bulionem rybnym, chociaż sos lepiej kupić w specjalistycznym sklepie)

Dodałem trochę więcej startej suszonej ryby (nie wiem, jak to się nazywa po rosyjsku… Proszę bardzo.), ale nie jest to konieczne.

Więc chodźmy.

Dzień 1.

1. Umyj kapustę, usuń nawet lekko zwiędłe liście. Usuń łodygę i pokrój na dość duże kawałki (zdjęcie 01-05), kawałki mogą być tak duże, jak pozwalają na to naczynia. W wersji klasycznej kapusty w ogóle się nie kroi – po prostu dzieli się główki kapusty na pół, odcina łodygę i rękami oddziela liście.

2. Liście energicznie utrzeć solą, aż wypuści odpowiednią ilość soku. (zdjęcie 6-8)

3. Zamknij pokrywkę i pozostaw na noc

A więc drugi dzień.

Rano pijemy kawę :-) bo przed nami długie i nudne zadanie.

Dokładnie opłucz liście kimchi, aby usunąć sól. (zdjęcie 10,11)

Umyj daikon i por (zdjęcie 12)

Pokrój je w paski (zdjęcie 13-15)

Umyj i obierz korzeń imbiru. Trzy na drobnej tarce (zdjęcie 16,17)

To mamy teraz :-) (zdjęcie 18)

Zabieramy wszystkie nasze przyprawy (zdjęcie 19)

Mieszanka pieprzu, suszonego czosnku i koncentratu rybnego (sos rybny) (zdjęcie 20)

Dodać odrobinę oleju (użyłam sezamowego) i imbiru, wymieszać (zdjęcie 21,22)

Koniecznie załóż rękawiczki! I zmiel kapustę, daikon i cebulę razem z powstałym sosem (zdjęcie 23-25)

Całość zagęszczamy do pojemnika (z braku lepszego ja użyłam patelni przeznaczonej do kuchenki mikrofalowej. Tak naprawdę potrzebny jest duży pojemnik ceramiczny) (zdjęcie 26)

Zamknąć pokrywkę, owinąć folią, aby zapobiec przedostawaniu się powietrza i pozostawić na 3-4 dni w temperaturze pokojowej. (zdjęcie 27-28)

Po 3-4 dniach ostrożnie je otwórz – dobre kimchi mają dość mocny zapach.

Ale okazują się bardzo smaczne, zdrowe i piękne (zdjęcie 29)

Swoją drogą, świetne danie na odchudzanie! Kimchi z ryżem (niesolonym) i nori (wodorostami) doskonale spala tłuszcz i pomaga oczyścić skórę.

Cieszymy się, nasz żołądek cierpi +)

Nastrój: Dedykowany miłośnikom pikantnych smaków

Kimchi to tradycyjne koreańskie danie, podawane w całym kraju. Przygotowanie kimchi po koreańsku jest łatwe nawet dla niedoświadczonej gospodyni domowej. Istnieje popularny przepis, który można łatwo opanować w domu. Rozważmy to.

Koreańskie kimchi – klasyka gatunku

• Kapusta pekińska - 1,8-2 kg.
• cebula - 1 szt.
• ostra papryczka chili - 1 strąk
• ząbki czosnku - 8 szt.
• marchewki - 1 szt.
• sos sojowy - według własnego gustu
• pieprz mielony (czerwony) - 20 gr.
• cukier granulowany - 20 gr.
• sól - 190 gr.
• warzywa - do smaku

Kimchi z kapusty pekińskiej tradycyjnie przygotowywane jest w pikantnej formie. To koreańskie danie, które zyskało dużą popularność. Przepis rozprzestrzenił się na cały świat i stał się podstawą w książkach kuchennych większości rodzin.

1. Weź kapustę pekińską, uwolnij ją od górnych zepsutych lub pomarszczonych liści, nie będą potrzebne. Każdą główkę kapusty pokroić na 4 równe części.

2. Kimchi marynuje się w solance. Aby to zrobić, przygotuj głęboki rondel, w którym zmieszczą się posiekane główki kapusty. Do pojemnika wsyp sól, zalej do połowy wodą. Gotować przez 10 minut, wyłączyć i ostudzić.

3. Teraz zanurz kapustę w roztworze, nie powinna swobodnie pływać. Bardziej poprawne byłoby, gdyby solanka tylko lekko przykrywała główki kapusty. Ustaw prasę, umieszczając płaską płytkę na wierzchu warzyw. Zapisz czas i po 12 godzinach przejdź do następnego kroku.

4. Doświadczone gospodynie domowe zalecają pozostawienie kapusty do marynowania na noc, ponieważ przygotowanie koreańskiego kimchi przy takim podejściu jest znacznie łatwiejsze. W domu wystarczy odwrócić główki kapusty przed pójściem spać, a po przebudzeniu rozpocząć nowy etap.

5. Kontynuuj gotowanie rano. Obrane ząbki czosnku należy przepuścić przez praskę, wymieszać z cukrem granulowanym i mieloną czerwoną papryką (można użyć mieszanki z papryką). Wlać odrobinę sosu sojowego na oko, aby mieszanina była gęsta.

6. Obraną cebulę pokroić na półpierścienie i dodać do mieszanki pieprzowej. Zetrzyj marchewkę za pomocą specjalnego urządzenia, aby wyglądała po koreańsku. Do poprzedniej mieszanki dodaj marchewkę, a tutaj dodaj posiekane jagody.

7. Wyjmij kiszoną kapustę i załóż rękawiczki. Wyłóż dużą porcję mieszanki papryki z cebulą i marchewką i zetrzyj liście kapusty pekińskiej ze wszystkich stron.

8. Do głębokiego rondla włożyć główki kapusty natarte ostrym sosem, zalać solanką do połowy objętości. Na wierzchu umieść talerz i dwulitrową butelkę, a kimchi włóż pod ciśnieniem do lodówki.

9. W tej formie kapustę pekińską należy marynować przez około 2-3 dni. Przed użyciem można umyć liście, po czym można jeść kimchi, duszone lub świeże. Okazuje się bardzo smaczne, jeśli doprawisz danie oliwą z oliwek.

Czy można sobie wyobrazić rosyjski stół bez kiszonej kapusty? Podobnie nie można sobie wyobrazić Korei bez kimchi. W tłumaczeniu, z niewielkimi zmianami brzmienia, słowo to oznacza „solone warzywa”. Ale Koreańczycy to głównie kapusta solona. Danie przypomina rosyjskie marynowane warzywa, tylko jest znacznie ostrzejsze. Przepis na gotowanie jest inny - danie jest sfermentowane.

Dwie znane na całym świecie przekąski – kimchi i koreańska marchewka – mają podobny smak. Kimchi nie jest po prostu sfermentowane. Solone jest razem z warzywami, imbirem, sezamem, wodorostami, orzeszkami piniowymi i kasztanami z dodatkiem ostrej papryki. Kimchi łączy się także z owocami morza: nie tylko krewetkami i rybami, często dodaje się do niego ostrygi.

Sami Koreańczycy jedzą pikantną przekąskę z gotowanym ryżem przaśnym. Cóż, ci, którzy przyjęli miłość do dania, sami wymyślają dodatek. W Rosji marynowanie warzyw i ziemniaki są łączone.

Istnieje wiele przepisów na robienie kimchi. W ojczyźnie danie to jest przepisem rodzinnym przekazywanym z pokolenia na pokolenie. Szefowie kuchni z innych krajów tworzą smakołyki w swoim własnym stylu.

Jaka jest różnica między kimchi

Każde marynowanie ma swój własny aromat, którego nie można pomylić. W przypadku kimchi jest to bardzo widoczne. Specyficzny zapach i smak początkowo Cię zaskoczy, a potem pokochają je prawdziwi smakosze.
W przeciwieństwie do kiszonej kapusty liście w koreańskim daniu pozostawia się w całości. Kapusta pekińska jest bardziej miękka, więc wynik osiąga się szybciej. Jeśli jednak wersja pokruszona jest wygodniejsza, pokrój ją.

Zalety tego produktu to osobny temat. Wapń, żelazo, witaminy i mikroelementy obniżają poziom cholesterolu i zwalczają nowotwory; Witamina C poprawia odporność, a witamina A poprawia kondycję skóry.

Różnorodność przepisów i składników. Niektórzy wolą słodsze kimchi, inni nie dodają marchewki. Każdy inaczej dostosowuje poziom pikanterii. Istnieje jednak ryzyko zepsucia przekąski, na przykład zbyt dużą ilością czosnku, ponieważ daje on gorycz. Klasyczna kompozycja zawiera rzodkiewki, pokrojoną w plasterki cebulę oraz składnik rybny taki jak pasta z owoców morza czy wodorosty.

Jak to ugotować w domu

W restauracjach to danie służy do prawidłowego przygotowania. Czy w domu można uzyskać pożądany smak i pikantność? Czy muszę dodawać tajne składniki i jakiej technologii gotowania powinienem użyć? Jak pokazuje doświadczenie gospodyń domowych, jeśli zastosujesz się do przepisu, nie ma tajemnic.

• Kapusta pekińska - głowa
• Daikon – 1 szt
• Czosnek
• Ożywić
• Papryczka chili – 8 średnich kawałków, niezbyt ostra
• Sos rybny
• Cukier, sól
• Pióra cebuli

Istnieją trzy sposoby marynowania głównego produktu. Wysuszyć, zalać wodą i wymieszać. W trzech metodach lepiej jest użyć grubej soli morskiej. Proces bezwodny mówi sam za siebie. Ziarna produktu równomiernie rozetrzyj z obu stron i pozostaw na kilka godzin, aby puściły naturalny sok.

W wilgotnym środowisku kapusta nie soli się tak szybko, ale równomiernie.

Metodą na mokro i na sucho należy pocierać liście i napełniać je wodą. W naszym przepisie stosujemy popularną metodę – na mokro.

Główkę kapusty kroimy na duże kawałki, wzdłuż rdzenia na ćwiartki i dalej w poprzek. Włożyć do rondelka, natrzeć solą i lekko wycisnąć. Będziesz potrzebował dwóch dużych łyżek słonych ziaren. Napełnij wodą, aby ukryć kawałki. Dociśnij górną część z dużym naciskiem. Solanka namoczy produkt przez noc.

Kolejnym etapem jest mycie. Usuń nadmiar soli, spłukując wodą. Niech ostygnie.

Rozpoczyna się proces twórczy - przygotowanie marynaty. Duży kawałek imbiru i ząbki czosnku zmiel w blenderze lub na tarce. Wrzuć gorące ziarna pieprzu do blendera. Jeśli kuchnia koreańska jest dla Ciebie zbyt ostra, usuń część owoców.

Rzodkiewkę pokroić w paski, jak frytki.

Posiekaj piórka cebuli.

Bierzemy naczynia, w których wygodnie jest mieszać. Dodaj ostre przyprawy: chili, imbir, czosnek. Polać sosem rybnym, posypać cukrem i zmielić. Następnie do marynaty dodaje się rzodkiewki i cebulę. I na koniec połóż kapustę. Każdy kawałek nacieramy tak, aby warzywo było pokryte nadzieniem.

Mieszanka okazuje się pieprzna, dlatego lepiej przygotować danie w rękawiczkach lub potraktować skórę po ugotowaniu.

Kimchi, podobnie jak każdą kapustę kiszoną, należy przechowywać w szklanym pojemniku. Weź słoik o objętości nieco większej niż ilość przekąski i przelej do niego zawartość. Kapusta puści sok, który może wylać się z brzegów.

Zamknij szczelnie słoik, aby zapobiec przedostawaniu się bakterii. Zostawiamy na noc w chłodnym miejscu. Lepiej umieścić go tam, gdzie jest ciemniej. Codzienny napar wstawiamy do lodówki na kilka dni, ale najlepiej kimchi zaparzamy około tygodnia, aby nabrało niepowtarzalnego koreańskiego smaku.

Codziennie wyjmujemy słoik kimchi i lekko wyciskamy zawartość, mieszając zalewę.

Jak zrobić kimchi z kapusty pekińskiej

Koreańczycy uwielbiają kapustę pekińską. Istnieje wiele przepisów na zrobienie z niego sałatki. Ten klasyczny:

• 10 kg kapusty pekińskiej
• Woda – 8 litrów
• Sól morska (gruba) – 800 gr
• Czosnek – 300 gr
• Cukier granulowany - duża łyżka
• Płatki czerwonej papryki - filiżanka

Oddziel liście od główki kapusty i umyj je. W czasie suszenia z przygotowanych składników przygotować solankę. Potrzebujesz dużego pojemnika, aby pomieścić całe kawałki kapusty.

Zanurz warzywo w roztworze soli i dociśnij do góry. Kapusta pekińska będzie solona do rana. Jeśli to możliwe, po kilku godzinach obróć części kapusty na drugą stronę. Rano odcedzić płyn, zachowując trochę do sosu. Umyj liście, aby usunąć nadmiar soli.

Pastę przygotowujemy z zalewy, startego czosnku, dodajemy pieprz w postaci płatków i cukier.

Przed pocieraniem liści załóż rękawiczki. Każdą sztukę smarujemy pastą, układamy jedna na drugiej w jednym pojemniku i ponownie dociskamy do góry obciążnikiem. Proces fermentacji potrawy będzie trwał kilka dni. Następnie podziel kimchi na porcje do szklanych słoików. Lepiej przechowują przekąski. Odkładamy go do zimnego miejsca.

Istnieje również suchy sposób gotowania kapusty. Posyp kapustę solą morską i odstaw na 4 godziny. Następnie ponownie posyp drugą stronę liści i zanotuj czas. Po 8 godzinach zmyj ziarna i osusz warzywo.

Niektórzy umiejętnie łączą obie metody: najpierw budzą, potem moczą. Okazuje się, że szybciej.

Częściej kimchi z kapusty pekińskiej przyrządza się z dodatkiem octu i licznych przypraw.

Jeden ze znanych przepisów jest następujący:

• Kapusta pekińska – 1 kg
• 4 duże łyżki soli
• 1 papryczka chili
• Ocet – 2 duże łyżki
• Sos sojowy – 100 ml
• główka czosnku
• Imbir – 4 sztuki
• 3 cebule
• Cukier i papryka po 2 duże łyżki

Przetwarzanie głównego produktu jest takie samo - kroimy go na kawałki. Solenie na sucho trwa noc.

Po przygotowaniu marynaty, czyli mieszanki składników w postaci rozdrobnionej, posmaruj liście pikantną pastą. Wypełnij puste przestrzenie w słoikach wodą. Kimchi fermentuje w chłodnym miejscu przez 2-3 dni.

Smakosze cenią sobie smak marynowanych jabłek i gruszek, dlatego często fermentują kapustę pekińską w plasterkach owoców. Wybierz najlepszy przepis według własnego gustu.

Sos rybny

Sosy są gotowe. Oprócz ryb odpowiednie są również sardela i krewetki. Obydwa sosy można łączyć. To zależy od gustu i chęci. Przygotowanie sosu rybnego w domu jest prawie niemożliwe. Jest to złożony proces technologiczny. W Korei na półkach nie brakuje podobnych sosów. Jeśli go nie znalazłeś, możesz się bez niego całkowicie obejść. Sami Koreańczycy czasami zastępują sos samą solą lub wodorostami.

Czy konieczne jest użycie soli morskiej?

To, co czyni kimchi wyjątkowym, to jego konsystencja i smak. Zwykła przyprawa nie wystarczy, więc znajdź trochę grubej soli morskiej. Małe ziarna są wypłukiwane z liści, a naczynie staje się lekko solone. Fermentacja nie jest możliwa przy użyciu soli jodowanej. My również temu zaprzeczamy.

Co robić po procesie solenia

Spłucz w specjalny sposób. Przepłucz kilka razy w zimnej wodzie. Główkę kapusty kroimy na duże kawałki, odwracamy do góry nogami, czyli do góry nogami, tak aby krople płynu spłynęły. Jeśli pozostaną w środku, zakwaszą i zepsują marynatę.

Przygotuj mączny roztwór

Mąkę ryżową o słodkim smaku parzy się w proporcji 1 mała łyżeczka na ponad pół szklanki wody. Podgrzewamy i smażymy na małym ogniu, żeby nie powstały grudki. Na zewnątrz będzie przypominać zupę puree. Gdy zgęstnieje, wyjąć i ostudzić, aż ostygnie.

Zrób pastę gochugaru

Do puree z mąki dodać płatki ostrej papryki. Po pewnym czasie warzywo pieprzowe nada roztworowi bogaty czerwony kolor. Czosnek i imbir pokroić w drobną kostkę. Wlać do pasty i wymieszać, aż będzie gładka. Piórka cebuli i rzodkiewki pokroić w cienkie plasterki. Razem z warzywami łączymy dressing z liśćmi.

Mieszanie

W otwartym pojemniku wymieszaj sos rybny, makaron i kawałki kapusty. Ręcznie posmaruj każde wnętrze mieszanką. Rozłóż tak, aby plasterki rzodkiewki i ziół znalazły się wewnątrz kawałków.

Fermentacja

Co to jest fermentacja? Jest to rodzaj procesu fermentacji, który zachodzi, gdy kapusta jest kiszona. Uwolniony kwas mlekowy pomaga w namnażaniu się pożytecznych mikroorganizmów. Są to pałeczki kwasu mlekowego, które wspomagają trawienie pokarmu oraz funkcjonowanie żołądka i jelit.

Do infuzji i moczenia lepiej jest wziąć pojemnik lub użyć rondla z pokrywką. Bierzemy pod uwagę, że produkt odda sok i pozostawi dla niego miejsce na wierzchu. Zagęszczamy go i szczelnie zamykamy, aby zapobiec przedostawaniu się bakterii. Do fermentacji nadaje się również szklany słój. Ale są też dania specjalne do tego, w których wynik będzie znacznie lepszy. Plastikowy pojemnik pozwala na krótsze przechowywanie przekąsek. Jeśli masz zamiar zjeść od razu, zrobi to plastik. Wybierz inny pojemnik do przechowywania.

Czas gotowania kimchi

Przygotowanie kimchi zajmuje dużo czasu. Nic dziwnego, że szefowie kuchni radzą uzbroić się w cierpliwość.

Przetworzenie i posolenie warzywa zajmuje dzień lub dwa. Na przykładzie przepisu przeliczmy jak zrobić kimchi z kapusty pekińskiej. Postaw więc garnek z wodą na ogniu i zagotuj 3 litry płynu. Sami kroimy kapustę: dzielimy ją na ćwiartki wzdłuż podstawy i ponownie kroimy w poprzek na szerokie talerze. Sól w proporcji: 6 dużych łyżek na objętość wody. Przyszłą kapustę koreańską zanurzamy w gorącej wodzie, mocno układamy i zagniatamy.

Podczas gdy woda jest gorąca, wydaje się, że jest dużo kapusty i nie wchodzi. Poczekaj, aż ostygnie, wtedy stanie się jasne, że kawałki się zagęściły. Najpierw dociśnij ciężarkiem, a gdy ostygnie, wyjmij go. W domu postaw patelnię na podłodze i zapomnij o niej na kilka dni.

Po pewnym czasie preparat z kapusty płuczemy z solanki. I jeszcze tego samego dnia przygotowujemy marynatę do kolejnego, najważniejszego etapu – fermentacji. Marynatę na bazie ostrego pieprzu, papryki, czosnku, kolendry, imbiru i sosu rybnego wymieszaj w blenderze. Kawałki kapusty panierujemy i umieszczamy w szklanym pojemniku. Zużycie wynosi 1:1, czyli na kilogram kapusty - litrowy słoik.

A potem to już kwestia gustu. Prawdziwi smakosze pozwalają kimchi fermentować przez kolejne 5 dni, aby kapusta nabrała charakterystycznego marynowanego smaku i zapachu. Ci, którzy nie mają dość cierpliwości, pobierają próbkę już następnego dnia. W słoikach przekąskę należy pozostawić w temperaturze pokojowej, a nie wkładać do lodówki. I dopiero wtedy, gdy fermentacja dobiegnie końca, odstawiamy go do chłodni.

Całkowity czas przygotowania wynosi co najmniej 3 dni, maksymalnie do tygodnia.

Jak długo przechowywać przygotowane kimchi

Tradycyjnym narzędziem do konserwowania żywności jest ong-gi. Jest to produkt wykonany z gliny lub oddychającej ceramiki, który wspomaga proces fermentacji. W takich pojemnikach kapusta jest przechowywana nawet w ziemi przez miesiące.

W kuchni rosyjskiej takie dania stanowią raczej wyjątek. Dlatego używamy plastikowego pojemnika, który jest szczelnie zamknięty.

Odpowiednie są również szklane słoiki, w których przechowywana jest kiszona kapusta.

Wynik jednego solenia wykorzystuje się przez okres do sześciu miesięcy. To prawda, że ​​​​z każdym miesiącem kimchi staje się coraz bardziej kwaśne, w miarę nasilania się fermentacji. Przygotowanie „na długi czas” nadaje się tylko do wersji warzywnej. Ale w przypadku owoców morza lepiej zjeść kimchi po miesiącu.

Nawiasem mówiąc, kimchi to nie tylko przekąska, sałatka główna i danie warzywne samo w sobie. Z jego dodatkiem przygotowywane są także dania złożone. Zatem kimchi będzie idealnym dodatkiem do pilawu, na jego bazie przygotowywany jest duszony bigus, stosowany jako dodatek warzywny do burgerów i kanapek. Kwaśny produkt jest także niezastąpiony przy bólach głowy, po wakacjach i ciężkich libacjach.

Czym jest kimchi, wie każdy koneser kuchni koreańskiej. To tradycyjne danie na bazie kapusty pekińskiej. Fermentuje się go w specjalny sposób przy użyciu przypraw. Gotowe kimchi łączy się z innymi warzywami, korzeniami, ziołami i przyprawami. Przygotować według następującej proporcji: na 4 porcje kapusty 1 porcję pozostałych składników. W tej publikacji opowiem Wam, jak zrobić koreańskie kimchi w domu.

Kimchi w Korei jest cenione nie tylko ze względu na smak, ale także ze względu na dobroczynne właściwości tego narodowego dania. Koreańczycy są pewni, że dobrze się wchłania. Kimchi pomaga także utrzymać prawidłową wagę i spowalnia proces starzenia. Ponadto podczas przygotowywania tego dania zachodzi fermentacja. Jeszcze bardziej korzystna staje się kapusta, już bogata w mikroelementy i witaminy.

Koreańczycy cały czas jedzą to pikantne danie o wyjątkowym smaku. Istnieje wiele przepisów na kimchi, które różnią się sposobem przygotowania i składnikami. Do tego dania używa się różnych warzyw i przypraw. Jednak najpopularniejsze kimchi robione jest z kapusty pekińskiej. W zbiorach Muzeum w Seulu znajduje się 187 odmian tego dania.

Przepis na kimchi z kapusty pekińskiej

Na początek przygotujmy więc pikantny sos kimchi, który stosujemy zarówno jako marynatę, jak i jako osobne danie.

1. Połącz czosnek z papryczką chili, dodaj sól i cukier.
2. Zalać mieszaninę wodą i dobrze wymieszać.
3. Sos przełóż do czystego, suchego słoika z szczelną pokrywką i przechowuj w lodówce.

Teraz zacznijmy przygotowywać kapustę. Cały proces zajmie od trzech do czterech dni, więc bądź cierpliwy.

1. Rozpuść połowę soli w wodzie.
2. Kapustę przekrój wzdłuż na 4 części, natrzyj wszystkie liście pozostałą solą i włóż do rondla.
3. Kapustę zalać osoloną wodą i odstawić na 4-6 godzin. Odwracaj się okresowo. Solona kapusta powinna być elastyczna, liść nie powinien pękać z chrupaniem.
4. Zdjąć kapustę z patelni, dobrze opłukać w czystej wodzie i umieścić na durszlaku.
5. Z główki kapusty odetnij twardą część i dokładnie posmaruj liście sosem. Obróć kapustę tak, aby wnętrze było skierowane w Twoją stronę i posmaruj grzbiety liści.
6. Złóż każdą powlekaną ćwiartkę na pół, a następnie owiń największym zewnętrznym liściem.
7. Całą kapustę umieścić w rondlu pod ciśnieniem. Pozostawić w lodówce na trzy lub cztery dni.

Po spróbowaniu ulubionego koreańskiego przysmaku wielu staje się jego koneserami. Nie bez powodu kimchi uważane jest nie tylko za smaczne, ale i zdrowe danie. Przygotowanie kimchi po koreańsku jest łatwe. Jeśli jednak masz pod ręką więcej niż tylko wymienione składniki, poeksperymentuj! Można śmiało używać także jabłek i gruszek. Świetnie sprawdzają się daikon, zioła, imbir, a także sos rybny i owoce morza. To danie pobudza kreatywność!