Ideje megsózni a vörös halat. Otthon sózott lazac. Hogyan kell megfelelően sózni a vörös halat otthon

Sós hal otthon? Semmi gond.
Ez sokkal olcsóbb, mintha boltban vennénk ilyen halat.
És mindig kedved szerint főzheted.

... A halat kétféleképpen sózzák: úgynevezett száraz sóval, savanyú keverékkel és sóoldattal.

... A pácolt keverékhez körülbelül ugyanannyi sót és cukrot veszünk, ízlés szerint fűszereket is adhatunk hozzá. Öntsünk egy kevés pácoló keveréket a pácolóedénybe, tehetünk bele néhány borsó fekete- és szegfűborsot és egy babérlevelet is. Ezután kirakjuk a filé darabokat, amelyeket szintén meglocsolunk a keverékkel, majd a rétegeket megismételjük. Nincs szükség nyomásra – a halat úgy sózzuk meg.

... Bármilyen tengeri halat megsózhatsz így.

... Ha egész hasított testet vásárolt, akkor a legegyszerűbb módja annak, hogy kissé lefagyjon: ebben az esetben a csontok egy kicsit gyorsabban válnak el, és a filé sértetlen marad.

... A sóoldattal gyorsabban sózhatod a halat, íze pedig intenzívebb.

... A sóoldat elkészítéséhez halakhoz 3 evőkanál szükséges. evőkanál só, kevés cukor (elhagyható), néhány borsó fekete- és szegfűbors, 1-2 babérlevél.

... A sózási folyamat felgyorsítása és a hal fűszeres aromájának növelése érdekében egy kis mustárt, készen vagy porban is adhatunk a sós léhez - a hal otthoni sózása másfélszeresére csökken.

... A sóoldat felforralható, vagy bármelyik módon felhasználható - attól függően, hogy milyen gyorsan kívánja felhasználni a készterméket.

... Ha forralt sós vizet használunk, akkor jobb, ha mustárt adunk hozzá, miután 40-50 fokra lehűlt.

...A haltetemeket 2-3 napig szobahőmérsékleten sós lében tesszük, majd teljesen fogyasztásra készen.

... Ha házilag filé formájában sózzuk meg a halat, a darabok nagyságától függően 5-8 óra alatt elkészül.

Nos, most maguk a receptek!

A vörös hal sózva különösen zsenge, ízletes és gyönyörű, magas zsírtartalma miatt nagyon kevés sót szív fel, ezért soha nem sózzák túl.

Az enyhén sózott makréla remek finomság!

Ez a csodálatos enyhén sózott makréla tökéletes burgonyához! Próbáljunk meg főzni a recept com oldalon található recept szerint.
1 makréla súlya 0,5 kg
só - 1 evőkanál
.víz - 0,5 l
babérlevél - 3 db.
szegfűbors - 6 borsó
piros paprika - 1 db.
növényi olaj
Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá babérlevelet, sót és szegfűborsot. Hűtsük le a pácot.

A makrélát megtisztítjuk és teljesen megtöltjük a lehűtött páccal. Hagyja ázni egy éjszakán át szobahőmérsékleten.

Reggel vágja fel a halat darabokra, adjon hozzá felszeletelt édes paprikát, adjon hozzá növényi olajat, és tegye hűtőszekrénybe egy napig. Most megkóstolhatod.

Hering otthon

A hering sózása otthon nem nehéz, és sokféle recept létezik.

Vastag hátú (zsíros) halat érdemes venni. Ha fagyott, akkor sózás előtt teljesen fel kell olvasztani. És jobb, ha nem mosod ki. És most néhány recept:

*Pác: forralt víz (1 pohár), növényi olaj - 3 evőkanál. l., szemes fekete bors, babérlevél vagy több, só ízlés szerint. Forraljuk fel az egészet, hűtsük le és adjunk hozzá egy kevés ecetet. Helyezzük a heringet, fedjük le szorosan, és hagyjuk a szobában 4-5 órán át, majd tegyük még 5 órára a hűtőszekrénybe, vagy még jobb, ha egy éjszakán át.

* Pác: 1 liter vízhez - 1,5 evőkanál. kanál só, 1 evőkanál. egy kanál cukor, babérlevél, szemes fekete bors, kardamom, fokhagyma, 1-2 virág (szárított) gerezd. Mindezt felforraljuk és lehűtjük. Ráöntjük a heringre, hogy teljesen belepje a pác. Azonnal helyezze a tartályt a hűtőszekrénybe (télen az erkélyre is helyezheti). Két nap múlva már lehet enni.

* Sólé: 4 evőkanál. kanál só és 2 evőkanál. kanál cukor 1 liter vízhez (ez kb. 2-3 hering). Helyezze a halat a lehűtött sós lébe 1 napig. Alapvetően semmi gond.

Ezzel a módszerrel nem csak heringet, hanem makrélát is lehet sózni.

* Sólé: 2 evőkanál. kanál só, 1 evőkanál. Oldjunk fel egy kanál cukrot 0,5 liter forró forralt vízben, adjuk hozzá a babérlevelet, a szegfűborsot és a koriandert (csomók). Perelj be mindent. A heringet közepes darabokra vágjuk, egy tálba helyezzük az oldalára, leöntjük a kihűlt páccal. Fedjük le egy tányérral, és helyezzünk rá egy üveg vizet, mint egy prés. 1 napig hűvös helyen állni hagyjuk.

*Második recept:

6 táblázat. kanál só, 1 asztal. kanál cukor, ugyanazok a fűszerek 1 liter vízhez. A többi ugyanúgy történik.

*A kibelezetlen halat háromliteres üvegbe tesszük és megtöltjük sóoldattal: 1 liter felforralt hűtött vízhez 5 evőkanál só, 1 evőkanál cukor, 2-3 babérlevél, 1 teáskanál szegfűborsó kell. Amikor a sóoldatot már öntöttük az üvegbe, tegyünk rá 1 evőkanál száraz mustárt.

Bármilyen vörös hal gyors sózása

1.opció
1 liter hideg vízből, 4 evőkanál sóoldatot készítünk. kanál só és 3 evőkanál. kanál cukrot. Öntsük ezzel a sóoldattal a haldarabokat (a daraboknak kicsiknek kell lenniük), hagyjuk állni 3 órán keresztül, és csepegtessük le a sóoldatot.

2. lehetőség
Vágjunk 1 kg piros halfilét 5x5 darabra, tegyük egy edénybe, és alaposan sózzuk meg mindegyik darabot, majd adjunk hozzá ízlés szerint fűszereket (bors, koriander, babérlevél) és öntsük fel hideg vízzel, hogy ellepje a halat. Egy éjszakára hűtőbe tesszük, és reggel már fogyaszthatjuk is a halat.

3. lehetőség
1 liter vízből és 1 csésze sóból sólevet készítünk. A sóoldatnak nagyon sósnak kell lennie. Helyezzük bele a halat bőrös felével lefelé, nyomjuk le, hogy az egész darab a sós lében legyen. 4 óra elteltével kivesszük a sós léből, leöblítjük, tetszőleges papírba csomagoljuk, de nem fóliába (a sózott ételeket nem csomagoljuk bele, még kevésbé tároljuk benne) és tegyük be a hűtőbe, de ne a fagyasztóba.

4. lehetőség
Vágja le a rózsaszín lazacot (chum lazac, lazac) a gerinc mentén, vágja le a gerincet. Egy nagyon éles késsel vágja le a halrétegeket (keresztben), a kést körülbelül 45 fokos szögben tartva.

Szórja meg a halsózáshoz használt edény alját sóval és cukorral (szemmel, a hal mennyiségétől függően). Fektesse ki a felszeletelt halrétegeket, szórja meg újra sóval és cukorral, majd ismételje meg a rétegeket. 2 réteg után adjunk hozzá fekete borsot és babérlevelet. Meglocsoljuk napraforgóolajjal. Zárja le és hűtse le. Egy nap múlva a hal fogyasztásra kész.

5. lehetőség
Az elkészített haldarabokat bedörzsöljük durva só és cukor keverékével, ízlés szerint megszórjuk fűszerekkel, és már másnap elkezdhetjük kóstolni, de ha a türelem engedi, érdemes kivárni az ajánlott két napot. Minél vastagabbak a darabok, annál tovább kell sózni. A hal ebben a formában körülbelül egy hétig eltartható, majd el kell rejteni a hűtőszekrényben.

A halak vágásakor hulladék marad: fejek, farok, uszonyok, gerincek és csontok. Ne rohanjon kidobni őket a szemétbe. Mindezekből kiváló halászlé készíthető. A csontokat pedig külön is lehet sózni – kiváló falat lesz belőle sörhöz.

Rózsaszín lazac (lazac vagy más vörös hal) házi sózásban

Szükséged lesz: 1 kg hal, 2 ek. kanál só, 1 evőkanál. kanál cukrot.

Mosd meg a halat, távolítsd el a bőrt, távolítsd el a gerincet és a csontokat, így 2 fél tiszta filét kapsz.

Egy külön tálban keverjük össze a sót és a cukrot, és ezzel a keverékkel dörzsöljük be a halfilé mindkét felét. Ezután kösd össze a két felét, tekerd vászonkendőbe és tedd be a hűtőbe. A hal 24 órán belül fogyasztható.

A sózott halat nem lehet sokáig hűtőszekrényben tárolni, ezért érdemesebb a fagyasztóban tárolni.

Sózott rózsaszín lazac

1. számú módszer
Olvassza fel a rózsaszín lazacot, de ne teljesen, kibelezze, mossa meg és törölje szárazra. Vágja le a fejét (hasznos halászléhez vagy halleveshez, sovány borscs alapjául).

Jól bedörzsöljük sóval kívül-belül (kb. 3-3,5 evőkanál só 1 közepes rózsaszín lazactetemre), csomagoljuk a halat celofánba, majd több réteg újságpapírba, tegyük a hűtő alsó polcára, egy nap múlva fordítsa át a másik oldalára és hagyja még egy napig. Utána töröld le száraz ruhával, tekerd be és fogyaszd.

A hal egyenletesen sózott, és nagyon finom és lédús lesz.

A chum lazacot és a lazacot ugyanúgy sózhatod.

2. számú módszer
Olvasszuk ki a rózsaszín lazacot, készítsük elő a filét, és dörzsöljük be sóval, adjunk hozzá némi fűszert (vannak speciális halak fűszerei) és mindig fehér mustárbabot. Hagyja a halat ebben az állapotban meleg helyen 3 órán át, majd vágja darabokra, és öntsön növényi olajba. Hűtőbe tesszük. 12 óra elteltével a hal készen áll.

A mustár hozzáadásakor a hal sűrűvé válik, vágáskor nem esik szét és nem veszíti el az ízét.

Házi sózott lazac vagy pisztráng

1.opció

2 kg halhoz szüksége lesz: 5-6 evőkanál. kanál durva só és 1-2 evőkanál. kanál cukrot.
Sóból és cukorból pácoló keveréket készítünk.
A fagyasztott lazacról lehúzzuk a bőrt (mint a harisnyáról leszakad), és megmossuk. Vékony darabokra vágjuk. Dörzsölje be mindegyik darabot a pácoló keverékkel, és helyezze szorosan egymás mellé, egyenként egy alacsony üvegbe. Hűtőbe tesszük 8 órára, és kész is a hal.

Így a pisztráng is. Tisztítsa meg és mossa le a hasított testet. Nem kell vágni, elég bedörzsölni a pácoló keverékkel, és szorosan, egy az egyben összehajtogatni. Csak nem csak a külsőt, hanem a belsőt is dörzsölni kell.

Vagy darabokra vághatja, és mindegyik darabot sóval bedörzsölheti.

2. lehetőség

1 kg halhoz szüksége lesz: 3 teáskanál sóra és ½ csésze napraforgóolajra.

Mossa meg a halat, távolítsa el a bőrt és távolítsa el a csontokat, hogy 2 fél tiszta filét kapjon.

Ez után a kapott halfilét keresztben 0,5 cm vastag szeletekre vágjuk, a szeleteket egy tálba tesszük, megsózzuk, összekeverjük. Öntsön napraforgóolajat és keverje újra.

Tegyük át egy üvegbe, és tegyük hűtőbe. 10 óra elteltével az enyhén sózott hal fogyasztásra kész.

3. lehetőség

0,5 kg halhoz szüksége lesz: 3 teáskanál só, 1 teáskanál cukor, növényi olaj.

Az elkészített halfilét bedörzsöljük a pácoló keverékkel, és legfeljebb 12 órán át hűtőszekrényben tartjuk. Ezután öblítsük le, vágjuk darabokra, tegyük egy üvegbe, öntsünk rá egy kevés növényi olajat és tegyük be a hűtőszekrénybe.

A makrélát és a szardellat ugyanúgy sózhatod.

4. lehetőség

Készítsen sóoldatot a következő arányban: 0,5 liter víz - 4 evőkanál. kanál só (csúszda nélkül) és 2 evőkanál. kanál mézet.

A halfilét vékony szeletekre vágjuk. Öntsük sós vízzel a halszeleteket, és hagyjuk állni 40-45 percig. Ezután szárítsa meg a halat egy szalvétával, kenje meg a szeleteket napraforgóolajjal, és tegye be a hűtőszekrénybe. Ha egy-két órát áll a hidegben, még finomabb lesz.

5. lehetőség

Pácoló keveréket készítünk 1 evőkanálból. kanál só, 1 evőkanál. kanál cukor, ½ teáskanál curry és 2 evőkanál. kanál olívaolaj (napraforgóolaj is lehetséges).

A lazacfilét (pisztráng vagy más vörös hal) vékony szeletekre vágjuk, megkenjük savanyú keverékkel, és egy ideig szobahőmérsékleten hagyjuk állni. Ezután tedd be a hűtőbe.

Ha mielőbb meg kell sózni a halat, például a vendégek érkezése előtt, akkor a sós lébe helyezhet körülbelül 2 cm vastag és széles darabokat, és a hal 2-3 óra alatt fogyasztható - ezúttal elegendő asztali tálaláshoz vagy saláták készítéséhez.

Ha például heringre van szüksége a „Hering bunda alatt” salátához, akkor 1,5 óra is elegendő, csak először olyan darabokra kell vágni, amelyeknek az edényben kell lenniük.

Sózott hal

Különösen sikeres a hering, a balti hering, a makréla és a lepényhal ezzel a sózási módszerrel, de más halfajtákra is alkalmas.

1.opció

1 kg halhoz szüksége lesz: legfeljebb 200 gramm sóra, legfeljebb 40 gramm cukorra.

A halat filére vágjuk, de a bőrét rajta hagyjuk, sózzuk és cukrozzuk. Sütőpapírra tegyünk egy réteg halat bőrös felével lefelé, tegyünk rá egy réteg apróra vágott fűszernövényeket (legjobb a kapor), fedjük le egy réteg filével (bőrös felével felfelé). A halat sütőpapírba csomagoljuk, prés alá tesszük és hűtőbe tesszük.

A kis halak néhány órán belül elkészülnek. A nagy halak másnap beérnek.

2. lehetőség

A fagyasztott halat (így könnyen elválasztható a bőrtől és a csontoktól, és vékonyra - 2 mm vastagra vágjuk) egy műanyag edénybe vágjuk és rétegesen hajtsuk össze, szórjuk meg a rétegeket ½ teáskanál sóval és cukorral, szórjuk meg olívaolajjal és citromlével.

Amikor az edény megtelt, fedje le fóliával vagy fóliával, és hagyja szobahőmérsékleten 3-4 órán át. Az enyhén sózott hal készen áll!
Célszerű a halat kis edényekben megsózni, a többit a fagyasztóban tárolni, a következő adagot szükség szerint megsózni.
Készíthet enyhén sózott kaviárt is.

Északi Stroganina

Természetesen ez egy amatőr recept, a nyers halat megszokni kell.

A lazac és a pisztráng nagyon kényes halfajták, nem igényelnek ilyen hosszú sózást, 3-5 óra is elég nekik. Ellenkező esetben elveszítik ízüket és lédússágukat.

A fagyasztott lazacot, pisztrángot és a sterletet vékony szeletekre vágjuk, tányérra tesszük, sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk citromlével, és közvetlenül, mielőtt felolvadna, fogyasztjuk.

Sózott hal Nanai módra

A pácoló keveréket úgy készítjük el, hogy sót és cukrot veszünk 1:1 arányban.
Távolítsa el a bőrt a halról, dörzsölje be a savanyú keverékkel és hagyja állni 6 órán keresztül.

Ezután válasszuk el a filét a csontoktól, vágjuk szeletekre, öblítsük le hideg vízzel és tegyük egy üvegbe. Öntsön növényi olajat, és hagyja 20 napig hűvös helyen.

Ízlés szerint adhatunk hozzá fűszereket (babérlevél, bors).

És végül még néhány recept házi sózott halhoz.

1. számú módszer
Készítsen elő egy nem túl erős sóoldatot. Tegyük bele a nyers hámozott burgonyát. A burgonya megfullad a sós lében. Ezután adjunk hozzá sót a sóoldathoz, amíg a burgonya lebeg. Tegye a halszeleteket sós lébe 2-3 napig. Ha a hal nagyon sós, be kell áztatni vízbe. Helyezze a halszeleteket egy üvegedénybe, és adjon hozzá növényi olajat. Tárolja hűvös helyen

2. számú módszer.
Bármilyen halat megsózhat így, de a hering, a hering és a makréla különösen ízletes ennek a receptnek a segítségével.

Kibelezzük a heringet. Kibelezzük a heringet és a makrélát, levágjuk a fejeket, a farkokat és az uszonyokat, majd tetszés szerint járjunk el. A filét elkészítheti úgy, hogy eltávolítja a bőrt, megszabadítja a halat a csontoktól és a gerinctől (adja hozzá a többi hulladékhoz, és hagyja a fülön). A filét darabokra vágjuk.

A halat egyszerűen darabokra vághatja a bőr eltávolítása nélkül.

Sózzuk az elkészített darabokat ízlés szerint, keverjük össze az apróra vágott hagymával karikákra vagy félgyűrűkre, adjunk hozzá halfűszereket, ha szükséges, és fűszerezzünk mindent növényi olajjal. Szorosan tégelybe tesszük és hűtőbe tesszük.

3. számú módszer
A halat kiolvasztjuk, a filét mindkét oldalát vékony késsel bevágjuk, a belsejét sóval és borssal bedörzsöljük, a felét összehajtjuk és szorosan egy zacskóba csomagoljuk. Hűtőbe tesszük egy napra. Ezután szárítsa szárazon a filét 12 órán keresztül, és már fogyasztható.

Uzsonna "öt perc"

Ez a harapnivaló különösen alkalmas a szabadban, piknikre vagy nyaralóba.
A heringet meghámozzuk, megmossuk, a filét feldaraboljuk. A filét bekenjük sóval és húsz percig állni hagyjuk, ezalatt tüzet rakunk.

Ezután a filét egy kicsit öblítsük le vízzel, tegyünk a tűzre a friss nyárfaágakat levelekkel, és tegyünk filédarabokat a levelek alól kiáramló füstre.

Arra kell törekednünk, hogy a láng ne szökjön ki a levelek alól. A filé darabokat 20-30 perc alatt többször megforgatjuk.

A készséget a szín határozza meg: ha a filé világosbarna színűvé válik, akkor kész.

Nagyon remélem, hogy biztosan találsz magadnak recepteket a házi halsózáshoz. Ez különösen hasznos lesz a betlehemes böjt és a közelgő újévi ünnepek előestéjén.

Sok sikert a konyhához és jó étvágyat!

Számos recept létezik a halak otthoni sózására. Íme a legjobbak!

Sózott makréla az Old Mariner recept szerint

Hozzávalók és elkészítés:
Amint a hal kicsit megolvadt, megmostam, levágtam a fejét, farkát, uszonyait, eltávolítottam a bőrt, óvatosan kibeleztem, gerinc mentén 2 filére vágtam, a gerincet és az összes csontot eltávolítottam.
Megszórjuk sóval (kb. 1 evőkanál), és egy lábasba tesszük. A hal kaviárt fogott – és ez is az!
Helyezze a serpenyőt a hűtőszekrénybe. reggelig.
Reggel (eltelt 12 óra) enyhén megmostam a halat folyó víz alatt, és papírszalvétára fektettem száradni. Közben a fokhagymát finomra vágtam (1 filéhez 1 m gerezd), a kaprot apróra vágtam.
A filé felek belsejét megborsoztam frissen őrölt fekete borssal, megszórtam fokhagymával, kaporral, beleraktam babérlevéldarabkákat. Megállhat itt, de további ízek hozzáadásához enyhén bevonhatja a halat forró mustárral, majonézzel és vajjal. A kaviárt villával pépesítettem, és a filére is egyenletesen elkentem.
Ezután szorosan nyomja egymáshoz a filé két felét, és csomagolja be az egyes „párokat” külön-külön egy zacskóba. Estig a fagyasztóba tesszük.
Este vegye ki a halat a fagyasztóból. Az enyhén sózott makréla készen áll! Könnyen vágható, sűrű. Fagyasztóban tárolva. De nem sokáig, mert gyorsan megeszik.
Jó étvágyat kívánunk!
Házilag pácolt makréla!

El sem tudod képzelni, milyen finom lett!
Szükség lesz
2 hal.
Vágja le a fejét és zsigerelje ki... (Megkértem a fiamat, hogy csinálja meg, magam nem tudtam megcsinálni, nem emelkedett fel a kezem. Még a konyhából is elszaladtam, hogy ne nézzem...).
Mossa meg jól.
1,5 cm vastag darabokra vágjuk.
Egy edénybe öntsünk egy nagy pohár (nekem kb. 300 ml) vizet, adjunk hozzá 2 evőkanál sót.
Jól keverjük össze, amíg a só fel nem oldódik.
Oda rakjuk a haldarabjainkat, tettem egy pár babérlevelet is.
Fedjük le egy tányérral, és helyezzünk rá egy kis súlyt. Hagyjuk megsózni a halat. Egy éjszakára hagytam. Este tettem be, reggel 10 óra körül már ki is vettem. 12 órán át sózva...
Ma reggel volt egy ilyen kép.
Engedje le az összes folyadékot...
Helyezze vissza a halat ugyanabba a tálba. Ezután tedd ugyanabba a tálba:
Ecet (ha 9%, akkor 3 evőkanál, ha 5%, mint az enyém, akkor 4-5 evőkanál);
fekete bors, csípős paprika - ízlés szerint;
hagyma, félgyűrűkre vágva - 1 nagy hagyma;
2 gerezd fokhagyma (fokhagymanyomón átnyomkodjuk);
rast. olaj - 1 pohár.
Mindent jól összekeverünk.
Ismét fedjük le ugyanazzal a tányérral (az összes halnak a pácban kell lennie), nyomjuk le, és helyezzünk rá súlyt. Majd estig hűtőbe tesszük, hogy jól bepácolódjon. Időnként megkeverheti.
Este pedig lehet enni!
A makréla olyan finom lett, hogy szavakkal kifejezni sem lehet! Nekem úgy tűnik, hogy még a heringnél is finomabb... zsírosabb, vagy valami... Főtt krumplival, ecetes hagymával... Általában már megint könnyes a szám...
Jó étvágyat kívánunk!
Hogyan pácoljuk a makrélát - főzési receptek!

Ebben a pácban a makréla finomabbnak bizonyul, mint a vörös hal!
A finom pácolt makréla egyszerűen elolvad a szájban...
Csodálatos sózott makréla készíthető otthon. Számos főzési recept létezik, amelyek közül néhányat megvizsgálunk.
1. számú recept
Hozzávalók:
Makréla - 1 kilogramm.
Pác elkészítése 1 liter vízhez:
Só - 5 evőkanál leves;
Granulált cukor - 3 kanál leves;
Száraz mustár - 1 kanál leves;
babérlevél - 6 darab;
szegfűszeg - 2 darab;
Növényi olaj - 2 evőkanál leves.
Készítmény:
A halat meg kell tisztítani, a beleket és a fejet el kell távolítani, a farkát és az uszonyokat le kell vágni.
Egy külön serpenyőben főzzük meg a pácot a javasolt összetevőkből, amelyeket le kell hűteni.
A pác kihűlése után tegyük bele a halat, tegyünk a makréla tetejére egy tányért, nyomkodjunk, és hűtsük le, két-három nap múlva kész is lesz a hal. A halat időnként meg lehet fordítani.
2. számú recept

Hozzávalók:
Makréla - 3 darab.
Páchoz 1 liter vízhez:
Tealevél - 4 kanál leves;
Só - 4 evőkanál leves;
Granulált cukor - 2 evőkanál leves;
Folyékony füst - 4 evőkanál leves.
Készítmény:
Először a fagyasztott makrélát olvasszuk ki, majd vágjuk le a farkát, fejét, tisztítsuk meg a beleket, jól öblítsük le és tegyük egy kétliteres üvegbe, a farok legyen felül.
A pácot külön elkészítjük.
Ehhez adjunk hozzá tealeveleket, kristálycukrot és sót a vízhez, és forraljuk fel az egészet. Utána le kell szűrni, hagyni kihűlni, majd folyékony füstöt adni a páchoz. Ezt a pácot öntsük a halra, fedjük le műanyag fedéllel, és tegyük hűtőszekrénybe körülbelül három napig. Időnként meg kell rázni a makréla üvegét. Az idő letelte után a hal darabokra vágva fogyasztható.
3. számú recept

Hozzávalók:
Makréla - 500 gramm;
Só - 3 evőkanál leves;
Cukor - 3 evőkanál leves;
Fekete bors.
Készítmény:
Olvassza fel a frissen fagyasztott halat, majd tisztítsa meg, eltávolítva a fejét, a farkát és a belsőket. Ezt követően alaposan öblítsd le és vágd kockákra.
Ezután minden haldarabot sózni, borsozni és cukrozni kell, tégelybe vagy más edénybe kell helyezni a hal sózásához. Minden sor között sózzuk meg a halat, szórjuk meg kristálycukorral és borsozzuk. A makrélát hidegre kell tenni, és körülbelül egy-két nap múlva kész is lesz a hal.
4. számú recept

Hozzávalók:
Makréla - 3 kilogramm.
Pác:
Víz - 1 liter;
Granulált cukor - 3 kanál leves;
Só - 6 evőkanál leves;
Babérlevél - 3 darab;
Fekete bors - 9;
szegfűbors - 3 borsó;
Koriander - fél teáskanál.
Készítmény:
A makrélát le kell olvasztani és meg kell tisztítani, azaz el kell távolítani a beleket, eltávolítani a fejet, az uszonyokat és a farkot. Ezután alaposan öblítse le a halat, és helyezze egy edénybe.
Külön készítse el a pácot a javasolt összetevőkből. Hagyjuk kihűlni és a tetejére öntjük a makrélát, ha kevés a víz, felforralt, sós és lehűtött vizet adhatunk hozzá. Helyezzen egy tányért és súlyt a hal tetejére. 5 napra hűvös helyre tesszük.
Jó étvágyat kívánunk!
Hogyan kell főzni a házi sózott makrélát?

Ezt a receptet a finom sózott makréla szerelmeseinek ajánljuk. Egyszerű, még egy lelkes agglegény is megsózhatja a makrélát, aki nem rendelkezik különösebb főzési képességekkel.
Hozzávalók:
Makréla;
tea;
só;
cukor.
Készítmény:
Tehát veszünk két nagy fagyasztott makrélát, folyó víz alatt kiolvasztjuk, megmossuk, levágjuk a fejét, és a belsejét egyenesen a szemetesbe tesszük. A halat kívül-belül megmossuk, papírtörlővel eltávolítjuk a nedvességet és elkezdjük főzni a sólevet.
A sólé, más néven pác főzése: öntsön fel négy evőkanál teát egy liter forrásban lévő vízzel. Kiderül, hogy olyan erős tea, amiben meg fog úszni a kiolvasztott makrélánk. Adjunk hozzá négy evőkanál sót és ugyanennyi cukrot a teához (lehűtve), keverjük össze. Helyezze a makrélát ebbe a sós-édes teás lébe, és négy napig tárolja a hűtőszekrényben. Ezután kivesszük a pácból, éjszakára a konyhában a mosogató fölé akasztjuk, reggel kivesszük, és a halat először papírzacskóba csomagolva hűtőbe tesszük. Minden. A hal készen áll! Vágd le és próbáld ki.
Jó étvágyat kívánunk!
Pácoljuk a makrélát! Igazi lekvár!
Hozzávalók és elkészítés:
Vegyünk 3 darab fagyasztott makrélát, mossuk meg, tisztítsuk meg és vágjuk fel. Ebben az ügyben az a lényeg, hogy a halat ne hagyjuk FAGYMENTESEN, minden manipulációt fagyasztott makrélával végzünk!!!
Hámozzon meg és vágjon fel 3 hagymát és 3 gerezd fokhagymát.
A makrélát, a hagymát és a fokhagymát egy tálba tesszük, hozzáadunk 1 teáskanál cukrot, 1 púpozott evőkanál sót, 3 evőkanál ecetet, 2 evőkanál olajat, őrölt csípős borsot, szegfűborsot, babérlevelet.
Óvatosan keverjük össze. Szorosan üvegbe tesszük, fedővel lefedjük, és egy napra hűtőbe tesszük. Egy nappal később pedig kivesszük a halunkat és megesszük.
Jó étvágyat kívánunk!
Házi sózott hering + pácok és sóoldatok!

Hozzávalók:
Hering
Vastag hátú (zsíros) halat érdemes venni. Ha fagyott, akkor sózás előtt teljesen fel kell olvasztani. És jobb, ha nem mosod ki.
És most néhány recept:
1. pác:

forralt víz (1 pohár);
növényi olaj - 3 evőkanál;
fekete bors;
babérlevél vagy több;
só ízlés szerint.
Forraljuk fel az egészet, hűtsük le és adjunk hozzá egy kevés ecetet. Helyezzük a heringet, fedjük le szorosan, és hagyjuk a szobában 4-5 órán át, majd tegyük még 5 órára a hűtőszekrénybe, vagy még jobb, ha egy éjszakán át.
2. pác:

1 liter vízhez - 1,5 evőkanál. kanál só;
1 evőkanál. kanál cukor;
Babérlevél;
fekete bors;
kardamom;
fokhagyma;
1-2 virág (szárított) szegfűszeg.
Mindezt felforraljuk és lehűtjük. Ráöntjük a heringre, hogy teljesen belepje a pác. Azonnal helyezze a tartályt a hűtőszekrénybe (télen az erkélyre is helyezheti). Két nap múlva már lehet enni.
3. pác:

4 evőkanál. kanál só;
2 evőkanál. kanál cukor 1 literre. víz (ez kb. 2-3 hering).
Helyezze a halat a lehűtött sós lébe 1 napig. Alapvetően semmi gond.
Ezzel a módszerrel nem csak a heringet, hanem a makrélát is lehet sózni.
4. pác:

2 evőkanál. kanál só;
1 evőkanál. oldjunk fel egy kanál cukrot 0,5 liter forró forralt vízben;
adjunk hozzá babérlevelet;
szegfűborsó;
koriander (fürtök).
Perelj be mindent. A heringet közepes darabokra vágjuk, egy tálba helyezzük az oldalára, leöntjük a kihűlt páccal. Fedjük le egy tányérral, és helyezzünk rá egy üveg vizet, mint egy prés. 1 napig hűvös helyen állni hagyjuk.
Második recept:
6 táblázat. kanál só;
1 asztal. kanál cukor;
a fűszerek 1 liter vízhez azonosak.
A többi ugyanúgy történik.
A kibelezetlen halat háromliteres üvegbe tesszük, és megtöltjük sóoldattal: 1 liter felforralt, hűtött vízhez 5 evőkanál só, 1 evőkanál cukor, 2-3 babérlevél, 1 teáskanál szegfűborsó kell. Amikor a sóoldatot már öntöttük az üvegbe, tegyünk rá 1 evőkanál száraz mustárt.
Jó étvágyat kívánunk!
Saját sózott heringünk!

Hozzávalók:
Friss fagyasztott hering - (3-4 darab 3 literes üvegben);
só - 3 evőkanál. kanalak;
cukor - 5 evőkanál. kanál;
babér - 2 db.
Készítmény:
1 litert felforralunk. víz.
Adjunk hozzá 3 evőkanál forrásban lévő vízhez. kanál só és 5 evőkanál cukor.
Helyezze a kapott sóoldatot egy ablakra vagy erkélyre, amíg teljesen le nem hűl.
Teljesen olvasszuk ki és mossuk meg a heringet.
Helyezze a heringet egy 2 vagy 3 literes üvegbe, és töltse fel sóoldattal. Adjunk hozzá 2 babérlevelet.
2 napra hűtőbe tesszük. 2 nap múlva a hering fogyasztásra kész.
P.S. Én személy szerint norvég heringet használok, szerintem jobban ízlik, mint az atlanti hering. Általában ez a só nem rosszabb, sőt jobb, mint a hideg hering, amelyet a boltban árulnak.

Sokszor sóztunk heringet ezzel a recepttel, és mindig elégedettek voltunk az eredménnyel!!!
1 kg-ot veszünk. jó minőségű frissen fagyasztott hering. Kibelezzük, eltávolítjuk a bőrt és feldaraboljuk. Helyezze a halat egy zománcozott serpenyőbe.
Hozzávalók:
A tölteléket előre elkészítjük:
3 hagyma karikára vágva;
10-12 evőkanál. víz;
1 tk Szahara;
1-2 evőkanál. só (csúszda nélkül);
0,5 tk őrölt feketebors;
1 dec. l. ecet (esszencia);
2 evőkanál. l. ketchup;
1/2 evőkanál. növényi olaj.
Készítmény:
Az egészet a hagymával együtt felforraljuk, lehűtjük és a halra öntjük. Hűtőbe tesszük. Egy nap alatt elkészül a finom hering!
Hát nagyon finom!!!
Asztali ecetet használtam.
Jó étvágyat kívánunk!
Finom és gyorsan pácolt hering!

Hozzávalók:
●hering – 2 db,
●hagyma – 1-2 nagy méret,
●almaecet – 5 evőkanál,
●só – 2 tk,
●cukor – 0,5 tk,
●víz – 1 pohár,
● szemes bors – 10 db,
●egy csipet koriandermag.
Készítmény:
Először elkészítjük a pácot - a vízhez cukrot, sót, almaecetet adunk, és picit melegítjük (nem forraljuk), amíg a hozzávalók fel nem oldódnak benne. Amíg a pác hűl, a heringet megtisztítjuk és feldaraboljuk, a hagymát is karikákra vágjuk. Előveszünk egy üveget, és belehelyezzük a heringet, felváltva adunk hozzá hagymát, borsot és koriandert. A most kihűlt pácot ráöntjük, fedővel letakarjuk, és egy napig odébb hagyjuk. Egy nap alatt elkészül a finom ecetes hering.
Jó étvágyat kívánunk!
Finom sózott hering!

Hozzávalók:
5 db frissen fagyasztott hering
sóoldat:
1 liter vízhez veszünk
5 evőkanál (szint) só
3 evőkanál (szint) cukor
12-15 szem fekete bors
1 teáskanál száraz mustármag (lehet 1 teáskanál száraz mustár is) - a mustár keménységet, vagy inkább rugalmasságot ad a heringnek, nem lesz puha, ahogy a boltban néha kapjuk.
6 babérlevél
2 evőkanál növényi olaj.
Egy 3 literes üvegbe öt darab hering belefér, nem baj, hogy a farok még kilóg, lenyomjuk.
2 liter víz kellett hozzá, így dupla számítást végzünk.
Öntsön vizet egy lábasba, forralja fel a sóval és a cukorral együtt.
Hagyjuk kihűlni.
Tegye az összes fűszert egy serpenyőbe, és öntse hozzá a lehűtött sóoldatot. Nyomja a farkokat a víz alá, és zárja le fedővel. Tedd hűvös helyre.
Holnap ehetsz.
Ha szegfűszeget adunk hozzá, akkor fűszeres-sós hering lesz, de mi nem szeretjük így. Gyengéd sózásra van szükségünk.
Jó étvágyat kívánunk!
Spratt
Fűszeres száraz sózott spratt!

Hozzávalók:
Spratt (friss) - 1 kg;
koriander (szemek) - 0,25 teáskanál;
Só (kis csúszdával; sekély kanál) - 3 evőkanál;
Fekete bors (borsó) - 1 teáskanál;
szegfűbors (borsó) - 4-5 db;
Babérlevél - 3-4 db;
gyömbér (őrölt; csipetnyi);
Szegfűszeg (rügyek) - 4-5 db.
Készítmény:
A sprattot alaposan öblítse le folyó víz alatt.
Készítsük el a pácoló keveréket:
A fűszereket mozsárban törjük össze, de ne nagyon finomra, majd keverjük össze sóval. Ne feledje, hogy jódozott vagy finom sót nem használnak halak sózásához.
Szórjuk meg a sprattot a pácoló keverékkel és keverjük össze.
Jobb ezt széles tartályban, például zománcozott tálban megtenni. Ne használjon üvegeket vagy más keskeny edényeket, a benne lévő spratt egyenetlenül sózódik és gyorsan romlik.
Fedjük le a halat egy tányérral, és helyezzünk rá egy kis súlyt.
Tedd hűvös helyre.
12 óra alatt elkészül a finom hal!

Hozzávalók a sós léhez (1 liter vízhez):
3 evőkanál. só;
2 evőkanál. Szahara;
5 babérlevél;
1 tk mindegyik szegfűbors, szegfűszeg és koriander.
Készítmény:
Mossa meg a kapelánt, és tegye egy üvegbe.
Forraljuk fel a sóoldatot, és forraljuk 10 percig.
Ezután hűtsük le, és öntsük üvegekbe a halat.
Hozzáadhat 1 tk. ecet esszenciát 1 literes halra. Akkor a nagykövet pikáns lesz.
De nem kell hozzá.
Inkább pár evőkanál. napraforgóolaj.
És egy napig hűtőben.
Jó étvágyat kívánunk!

A vörös halat joggal tekintik kiváló finomságnak. Ezt a fajta tenger gyümölcsét a japán éttermekben sushi és tekercsek készítésére használják, otthon pedig egyszerűen megsózzák a halat. Fontos megérteni, hogy a helytelenül végrehajtott eljárás hozzájárul az edény gyors megromlásához, aminek következtében a lazac, a pisztráng vagy a rózsaszín lazac számos előnyös tulajdonságot veszít. A hal megfelelő sózásához elegendő ismeretekkel kell rendelkeznie a főzési technológiát illetően.

Piros hal sózása: a műfaj klasszikusa

Egyetlen alaprecept létezik, amely bármilyen típusú vörös hal sózására alkalmas (rózsaszín lazac, pisztráng, lazac stb.).

• vörös hal - 1 kg. (karaj vagy steak)
• zúzott só (lehetőleg jódozott) - 70 g.
• répacukor - 35 gr.

Készítmény
Az eljárás megkezdése előtt olvassa el az ajánlásokat, és készüljön fel megfelelően. Sokan a lehető leggazdaságosabban szeretnének sózni, ilyenkor ne steaket vagy filét vegyenek, hanem egész (nem kibelezett) halat. Az utóbbi lehetőség költsége általában 2-2,5-szer alacsonyabb.

Ebben az esetben nem kell megfogni a fejét, ha a hal össztömege 4-5 kg. A termék nagy része a leveskészletbe kerül (fej, farok stb.), a következő rész sütésre alkalmas (a farok előtti rész), a filét sózhatod.

Ha bolti halat vásárol (ha nem saját maga vágja fel), részesítse előnyben a magas és egyenletes filédarabot. Ugyanakkor ne hallgasson az eladókra, akik rossz terméket próbálnak „eladni” Önnek. Nyugodtan kérje meg, hogy vágja ki a kívánt darabot a kívánt halrészből.

Technológia
A hátszín vagy a steak kiválasztása után folytassa a vörös hal sózásával. Mindig emlékezzen rá, hogy a klasszikus recept szerint 1 kg-ra. 70 g terméket veszünk. (2 evőkanál) apróra vágott só és 35 gr. (1 evőkanál) cukor. Ez egy klasszikus technológia, amelyet sok országban alkalmaznak.

1. Készítsen elő egy műanyag edényt (mikrohullámú sütőben való használatra vagy élelmiszerek hűtőszekrényben való tárolására alkalmas). A tartály mérete legyen nagyobb, mint a szűzpecsenye, és semmi esetre sem fordítva. Helyezze a halat egy tálba, szórja meg a tenger gyümölcseit cukorral, dörzsölje meg a kezével, hogy egyenletesen ossza el a keveréket. Ismételje meg a sóval végzett manipulációkat, ügyelve a termék minden területére. Fontos! Ha szeretné, a finom jódozott sót durva tengeri sóval helyettesítheti, a lényeg az arányok megtartása.
2. Miután megszórta a halat sóval és cukorral, zárja le az edény fedelét, és tegye a hűtőszekrénybe 48-72 órára. Fontos! 24 óra elteltével a hal sós ízt kap, amely inkább saláták, zsemlék, sashimi és sushi készítésére alkalmas. Két nap elteltével a termékből szendvicseket lehet készíteni. A hal nem fog ízetlennek tűnni, mivel kellően gazdag lesz. Három nap elteltével a vörös halat olyan mértékben megsózzák, hogy a bélbántalmaktól való félelem nélkül mértékkel etethető legyen vele a gyerekek.
3. Sózás után a halat fel lehet vágni. Távolítsa el a csontokat a karajból egy speciális eszközzel; ha szükséges, használjon körömcsipeszt vagy konyhakést. Ami a bőrt illeti, különösebb nehézség nélkül lejön. A szélét elég éles tárggyal vagy körömmel megfeszíteni, majd óvatosan felemelni és 45-50 fokos szögben az ellenkező irányba húzni.
4. A sózott halat a legjobb az elkészítést követő 3-4 napon belül fogyasztani. Abban az esetben, ha ez nem lehetséges, engedje le a sóoldatot, távolítsa el a darabokat, kenje meg olívaolajjal, tegye át egy edénybe, és tegye be a hűtőszekrénybe további tárolás céljából. Fontos megérteni, hogy az öregedési időszak további 4-5 nappal nő, nem tovább. Ha lehetséges, hetente készítse elő a terméket anélkül, hogy hagyná kiülni.

A recept összetettebbnek tekinthető, de alapvető. A készítményben található vodkának köszönhetően az elkészítési technológia 30-40 óra alatt lehetővé teszi a kívánt ízjellemzők elérését.

• vörös halfilé - 1,6 kg.
• zúzott tengeri só - 65 gr.
• szárított kapor - 15 gr.
• vodka - 60 ml.
• granulált cukor (lehetőleg nád) - 55 gr.
• bors (borsó) - 4-5 db. (íz)
• őrölt fekete bors - 7 gr. (1 teáskanál)
• koriander - 7 gr. (1 teáskanál)
• cukor, só, fűszerek - ízlés szerint

Készítmény
Mossa meg a halat, és szárítsa meg papírszalvétával vagy törülközővel. Vágja le az uszonyokat és a farkot ollóval, vagy tépje le „tisztára” csipesszel.

Vágjuk le a fejet, távolítsuk el a bőrt, a halat késsel osszuk szét a hasa mentén, hogy 2 filé darabot kapjunk. Ezután húzza ki a gerincet, és távolítsa el a megmaradt csontokat. Ne dobja ki a bőrt, öntsön vodkát a pohárba.

Technológia

1. Helyezze a halat egy műanyag edénybe, töltse meg alkohollal, dörzsölje be fűszerekkel mindkét oldalát, szórja meg kaporral. Helyezze egymásra a rétegeket, és csomagolja be őket bőrbe.
2. A terméket fóliába csomagolja szoros tekercsbe, és 36-48 órára hűtőszekrénybe tesszük. A lejárati idő után a halat darabokra vágjuk, és zárt edényben legfeljebb 1 hétig tároljuk.

1. Kívánság szerint citrusféléket (lime, narancs, grapefruit, citrom stb.) helyezhet a hal teljes felületére.
2. Ha nincs kéznél vodka, cserélje ki orvosi alkohollal (fele a mennyiség), whiskyvel, ginnel vagy konyakkal.
3. Kísérletezzen a fűszerekkel. A kapor helyett adhatunk hozzá petrezselymet vagy koriandert.
4. Ahhoz, hogy a hal enyhe karamell utóízt adjon, répacukor helyett nádcukrot használjon.
5. A késztermék jól passzol a fokhagymás és tejfölös szósszal.

Hogyan sózzuk meg a vörös halat: rózsaszín lazac

• rózsaszín lazac - 1 kg.
• asztali só - 100 gr.
• őrölt bors (fekete) - 25 gr.
• fehér hagyma - 1-2 db.
• fokhagyma - ízlés szerint
• olivaolaj

1. Vágja a filét szeletekre, vagy vágja fel a halat, ha egészben vásárolta. Ne felejtse el először eltávolítani az uszonyokat, a fejet, a farkot és a zsírréteget.
2. Keverje össze az őrölt borsot és a sót egy laza keverékben. Dörzsölje be a halat fűszerekkel, tegye egy edénybe, zárja le a fedelet, és várjon körülbelül 1 órát.
3. A lejárati idő után vegye ki a halat a tálból, öblítse le hideg vízben, és szárítsa meg papírtörlővel.
4. A fehér hagymát karikára vágjuk, a fokhagymát zúzón áttörjük, vagy más kényelmes módon feldaraboljuk.
5. Dörzsöld be a halat fokhagymával, tedd egy edénybe és borítsd be hagymakarikákkal, először a tenyeredben törd össze őket (a lé kijön).
6. Öntsön egy kis olajat a tartályba, forgassa meg a terméket minden oldalról, hagyja 1 órán át. Ennyi idő elteltével engedje le a folyadékot.

Tálalja a halat önálló ételként vagy kedvenc köreteinek kiegészítéseként.

Hogyan pácoljuk a vörös halat: pisztrángot

Ez a recept alkalmas mind a pisztráng, mind a lazac, a lazac, a rózsaszín lazac stb. sózására. A készítmény különlegessége a kapor használata fehér borssal.

• pisztráng - 1,1-1,3 kg.
• kapor - 1 csokor
• nádcukor - 25 gr.
• zúzott só (lehetőleg tengeri só) - 55 gr.
• fehér bors (borsó)

1. Öblítse le a halat, távolítsa el az uszonyokat és a farkát. Vágja le a hasvonal mentén, csipesszel távolítsa el a csontokat és a gerincet. Ne távolítsa el a bőrt és ne húzza le a pikkelyeket.
2. A borsot mozsárba tesszük és pépesítjük. Használhat sodrófát és törölközőt is. A kaprot felaprítjuk, sóval, cukorral elkeverjük, törött borsot adunk hozzá.
3. A halat bedörzsöljük a keverékkel, egyik darabot a másikra helyezzük, fóliával becsomagoljuk és egy lefedett tálba tesszük.
4. Tartsa a terméket hűtőszekrényben legalább 48 órán keresztül, ezen idő letelte után csomagolja ki, fordítsa a hátszínt felfelé, és várjon további 10 órát.
5. Ezen időszak letelte után távolítsa el a halat, és öblítse le szobahőmérsékletű vízzel. Papírszalvétával vagy törölközővel szárítsuk meg, citromlével meglocsoljuk és tálaljuk.

Hogyan sózzuk meg a vörös halat: lazacot

• lazac - 750 gr.
• finom tengeri só - 65 gr.
• granulált cukor (nád) - 30 gr.
• friss kapor - 0,5 csomó
• friss petrezselyem - 0,5 csokor
• őrölt fekete bors - 5-7 gr. (fél teáskanál)
• citromlé - öntethez (elhagyható)

1. Öblítse le a lazacot folyó hideg víz alatt, és szárítsa meg papírtörlővel vagy szalvétával. Hámozzuk le a halat a bőrről (opcionális lépés, fedővel sózzuk), a gerinc mentén vágjuk le, távolítsuk el a gerincet és a csontokat. A végén 2 filé lesz, amit félbe kell vágni a jobb sózás érdekében.
2. Keverje össze a kristálycukrot, a tengeri sót és az őrölt borsot egy keverékben. A kaprot és a petrezselymet megmossuk, apróra vágjuk. A babérlevelet vékony darabokra törjük.
3. Vegyünk egy megfelelő tálat, amelybe az összes halszelet belefér. Só, bors, babérlevél és cukor keverékével szórjuk az aljára. A tetejére finomra vágott kaprot és petrezselymet teszünk.
4. Vegyünk haldarabokat, és kenjük be egyenként a kapott keverékbe, majd helyezzük egy külön edénybe. Ha minden alkatrész elkészült, permetezze be a belső területet citromlével.
5. A haldarabkákat egymásra helyezzük, fóliába vagy fóliába csomagoljuk. Hűtőbe tesszük 35-70 órára, az időtartam lejárta után leöblítjük, újra meglocsoljuk citromlével és elkezdjük enni.

Könnyű megsózni a vörös halat, ha pontosan követi az utasításokat. Ha lehetséges, használjon steaket vagy filét, ezek a részek jól átitatódnak a kompozícióban. Kísérletezzen a só és a fűszerek mennyiségével, kiegészítse a recepteket saját belátása szerint.

Videó: hogyan sózzuk meg a vörös halat

A vörös halat régóta csemegeként ismerik el. Bármilyen formában főzhető és tálalható, még sózva is. Azonban nem mindenki tudja, hogyan kell sózni a vörös halat. Ennek többféle módja van, és sok egyszerű és összetett recept is létezik. Ezért még egy kezdő háziasszony is finom ételt kap.

Melyik halat válasszuk

Pácolásra a hűtött és fagyasztott hasított testek a legalkalmasabbak. A halaknak fejjel és uszonyokkal kell rendelkezniük, mert ezek alapján gyorsan megállapítható a frissesség. Ezenkívül a tenger gyümölcseinek nem lehet kellemetlen, idegen szaga.

A hasított test felületének tapintásra rugalmasnak kell lennie, a hús pedig nem lehet sárga vagy élénkvörös. Ideális esetben a színnek halvány rózsaszínnek kell lennie.

Ha fagyasztott halat vásárolt, akkor az elkészítési folyamatnak természetesnek kell lennie. Nem ajánlott mikrohullámú sütő és forró víz használata a leolvasztás felgyorsítására. Ez elronthatja a hús ízét, és a kész étel nem lesz olyan ízletes.

A vörös hal otthoni sózásához a legjobb, ha a következő tengeri képviselőket választja:

• fehér hal vagy lazac;
• lazac vagy pisztráng;
• rózsaszín lazac, nelma vagy sockeye lazac.

Ezek a halak a sózás utáni csodálatos aromájukkal és ízükkel megörvendeztetik családját és barátait.

Annak érdekében, hogy ne vágja fel a tetemeket, jobb, ha kész filét vásárol

Hogyan vágjuk fel a tetemeket

A halak előkészítése meglehetősen nehéz feladat, különösen azoknak, akik először csinálják. Ha azonban vesz egy éles, megbízható kést, konyhai ollót és kesztyűt, valamint egy fa vágódeszkát, akkor már elsőre minden sikerülhet.
A teljes hasított test sózásra történő vágását a következő lépésről lépésre leírtak szerint kell elvégezni.

1. A vörös hal otthoni sózásához meg kell tisztítani a pikkelyektől, és alaposan le kell öblíteni hideg folyóvízben.
2. Ezt követően folytathatja a fej eltávolítását az uszonyokkal és a farokkal.
3. Ezután óvatosan ki kell nyitnia a hasat, majd távolítsa el a belsejét.
4. A gerinc teljes hosszában bemetszés történik a só jobb behatolása érdekében.

Ha csak a bélszínt tervezi főzni, akkor egy kicsit másképp kell eljárnia.

1. A halat hátulról levágják.
2. A gerinc mentén mély bevágást készítünk (a bordacsontokig), majd óvatosan leválasztjuk róla a húst.
3. Ezután az uszonyokat el kell távolítani a hátról és a hasról.
4. Végül a húst kézzel óvatosan elválasztjuk a csontváztól.

Az összes manipuláció után két darab filé lesz az asztalon, készen áll a további eljárásokra.

A sózott és enyhén sózott hal elkészítésének 3 fő módja van.

A legjobb, ha olyan halat vágunk, amely nem teljesen kiolvasztott. Ezáltal minden vágás sima és szép lesz, az eltávolított uszonyok és fej pedig halászlé készítésére használható.

Hogyan sózzuk meg a vörös halat

A vörös hal otthoni sózása a szükséges edények és termékek elkészítésével kezdődik. Ehhez használjon zománcot vagy üvegárut. Végső megoldásként vehet műanyag ételtartókat.

Sózáshoz a szakácsok durva só használatát javasolják. Egészen szaftossá, ízletessé és nem túlsóssá varázsolja a húst. Ezenkívül nagy töredékei rögzítik a darabokat és a tetemeket, megakadályozva, hogy lecsúszjanak egymásról. További előnye, hogy erősebben égeti a hal felületét, ami sűrűbbé teszi.

Száraz típusú sózás

Ez a sózási módszer a leggyakoribb és leggyorsabb. Ahhoz, hogy otthon sózhassa a vörös halat, sót és cukrot kell vennie. Használhatunk borsot (fekete-fehér), mustárt vagy halfűszert is, de akkor ez már nem lesz egyszerű módszer.

1 kg elkészített hús sózásához 30 g sóra és 30 g cukorra lesz szüksége.

A pácoláshoz a legjobb üvegedényeket használni.

Minden darabot vagy hasított testet meg kell dörzsölni a keverékkel, és hagyni kell, hogy az oldat elterjedjen a teljes felületen. Ezt követően a húst száraz és sűrű (természetes) ruhába helyezzük, és 24–74 órára hűtőszekrénybe tesszük. Az időtartam a hasított test méretétől és a sózás erősségétől függ.

Egy másik módszer szerint a reszelt tetemeket nyomás alatt előre előkészített tartályban tárolják. A gravitáció, a só és a cukor hatására a hal körülbelül 12-18 óra alatt levet enged, és rögtönzött sós lében lesz.

Miután a tengeri képviselőt megsózták, részekre vágják és üvegedénybe helyezik. Javasoljuk, hogy minden húsréteget hagymával rétegezzen, és a végén öntsön olajat a tartályba. Így az étel sokáig eláll otthon.

Lazac vagy sós sózás

Ennél a módszernél a halat só, cukor, fűszerek és víz oldatába helyezik. 1,5 liter leszűrt folyadékhoz 400 g cukrot, 500 g sót vegyünk, de ízlés szerint fűszereket kell hozzáadni. A filédarabokat üvegedényekbe vagy zománcozott edényekbe helyezik, és előre elkészített sóoldattal töltik fel. Ezt követően mindent hűtőszekrénybe vagy más hűvös helyre teszünk 12-15 órára. A megadott idő letelte után a hal kivehető és elfogyasztható. Sokan szeretik a sózott lazacot az elkészítési sebessége miatt használni.

Ennek a finomságnak egyes ínyencei azonban a cukrot mézre cserélik. Ehhez a következő módon készítik el az ételt:
500 g elkészített filéhez 1 liter tisztított vízből, 150-170 g sóból és 80-100 ml mézből sóoldatot készítünk. Mindent alaposan összekeverünk, és egy edénybe öntjük hússal.

A recept szerint az étel 4 óra elteltével tálalható, miután először egy kis mennyiségű napraforgóolajat öntünk a darabokra.

A legjobb, ha a tengeri képviselőt a fagyasztótól távol eső hűtőszekrény polcon leolvasztja

Nagykövet pácban

A tapasztalt háziasszonyok és szakácsok fűszerekből, ecetből vagy citromsavból és cukorból pácot készítenek. Hozzáadhatunk azonban növényi vagy olívaolajat és mustárt is (porban vagy készen).

A pác elkészítésének alapelve megegyezik a sóleves módszerrel. Van azonban egy különbség a gyógynövények vagy a halak speciális fűszerezése között. Ez lehetővé teszi, hogy kibővítse a kész étel ízét, és új fűszeres jegyekkel töltse meg.

A legfinomabb enyhén sózott vörös halat a lazacos módszer és a pác kombinálásával kapjuk. Ebben az esetben a filét először sós lében sózzuk, majd felöntjük az elkészített páccal. Ezzel a kombinált módszerrel sokan eltévednek, és nem tudják, mennyi vörös halat sóznak. Az elkészített filét üvegbe tesszük, minden réteget hagymával vagy lilahagymával egészítünk ki, majd mindent megszórunk fekete-fehér bors keverékével, majd meglocsoljuk frissen facsart citromlével. A végén mindent leöntünk növényi olajjal, és 12-14 órára hűtőszekrénybe tesszük.

Piros sózott hal receptjei

A vörös hal otthoni sózására szolgáló receptek elkészítése meglehetősen rövid időt vesz igénybe, és nem igényel sok erőfeszítést. Ugyanakkor a hús nagyon finom lesz, és főtt burgonyával vagy sörrel is fogyasztható.

A szakácsok nem javasolják a pirospaprika használatát főzéskor, az ízét fűszerességgel fogja felülmúlni.

"Csak egy perc"

Ezt a receptet tartják a leggyorsabban elkészíthetőnek, és nem igényel elnyomást.

A következő termékekre lesz szükség:

• 1 kg filé (a legjobb a pisztráng);
• 1 kis citrom;
• 100 g durva tengeri só;
• 35 g cukor.

Ha szükséges, adhatunk hozzá szegfűborsot és babérlevelet a szükséges mennyiségben.

1. Az elkészített filét kis szeletekre vágjuk.
2. Külön tányérban keverjük össze a sót, a cukrot, a borsot és a babérlevelet (apró darabokra kell osztani).
3. Ezzel a keverékkel jól bedörzsöljük a filét minden oldalát, és meglocsoljuk egy kevés frissen facsart citromlével.
4. Helyezze a húsos edényt a hűtőszekrénybe 4-5 órára.

Ezt követően napraforgó- vagy olívaolajjal meglocsolva az edényt kivehetjük és tálalhatjuk.

Így finoman pácolhatod a vörös halat.

Szükség esetén a lé lecsepegtethető, így a termék rugalmasabb lesz.

Narancsos pácolt pisztráng

Ez az eredeti recept még a sózott pisztráng igazi ínyenceit és a tengerek más képviselőit is lenyűgözi.

Elkészítéséhez szüksége lesz:

• 600 g elkészített pisztránghús;
• 30 g paprika keverék;
• 1 babérlevél;
• 25 g cukor;
• 1 közepes méretű narancs;
• 60 g só.

Ezt a finom ételt az alábbi utasítások szerint készítheti el.

1. A babérlevelet ledaráljuk, és összekeverjük a borsos keverékkel és egyéb fűszerekkel.
2. A filét közepes méretű darabokra vágjuk, és jól bedörzsöljük a pác keverékkel.
3. Helyezze a pisztrángdarabokat egy magas szélű üveg- vagy műanyag tányérba.
4. A narancsot jól megmossuk és szeletekre vágjuk, majd a hús tetejére tesszük.
5. Tegyük mindent a hűtőbe 24 órára, és fedjük le egy tányérral nyomás nélkül.

Ezt követően válassza le a darabokat a saját levétől, és helyezze egy edényre. Az étel salátalevelek és citromszeletek hozzáadása után tálalható.

A friss hasított test bőrén nem lehetnek gyanús foltok

Lazac sós lében

A sózott vörös halat sós lében főzheti.

Ehhez szüksége lesz:

• 1 kg lazac filé;
• 1 liter szűrt víz;
• 120 g só;
• 15 ml citromlé;
• 2 db. szegfű;
• 3-4 szem fekete bors;
• 4-5 borsó szegfűbors;
• 2 db. babérlevél.

A lazacot az utasítások szerint sózhatja.

1. Készítse elő a filét, öblítse le, majd szárítsa meg.
2. Vágja a húst vékony csíkokra (a bőrnek sértetlennek kell lennie).
3. Forraljuk fel a vizet, és adjunk hozzá minden szükséges fűszert és sót. Az egészet alaposan keverjük össze, és fedjük le fedővel. Hagyja kihűlni a sóoldatot.
4. Helyezze a húst egy üvegedénybe, és töltse fel sóoldattal. Ezután tegyen mindent a hűtőszekrénybe 20-24 órára.

Az idő letelte után vegye ki a filét a sós léből, és törölje szárazra szalvétával vagy papírtörlővel.

A hosszú távú tároláshoz a darabokat fóliába helyezzük

Ha a háztartásban élők a zsírosabb készételeket részesítik előnyben, akkor érdemes lazacot vagy pisztrángot választani.

Ha azonban chum lazacot vagy rózsaszín lazacot vásárolt, akkor ezeket a vízi képviselőket olívaolajjal kell meglocsolni.

Az enyhén sózott húst paradicsomos, avokádós és uborkás zöldségsalátákkal tálaljuk. Almával és főtt rizzsel is illik. A sózott filé jól illik tejszínnel vagy túróval, kenyérrel. Általában ez egy univerzális étel, amelyet viszonylag gyorsan elkészítenek.

Sokféle vörös hal van, amely elnyerte sok ínyence figyelmét és szeretetét: lazac, pisztráng, lazac, rózsaszín lazac, coho lazac, chum lazac, lazac, chinook lazac, nelma, fehérhal - és ezek csak a legnépszerűbbek fajták. A vörös hal előnyei természetesen jobban megőrződnek nyers formájában, de ha a feldolgozási módszerekről beszélünk, akkor hidegen füstölve vagy házi sózva adja a legtöbb vitamint, mikroelemet és zsírsavat az emberi szervezetnek. .

A vörös hal otthoni sózása saját kezűleg mindig tagadhatatlan előnyökkel jár a sózott hal vásárlásához képest:

Először is, a bolti halhoz kétségtelenül hozzáadnak bizonyos mennyiségű tartósítószert a hosszabb tárolás érdekében, hogy ne legyen ideje megromlani, mielőtt valaki megvásárolja a terméket;
- másodszor, az ár kérdése - a kész sózott vörös hal majdnem kétszer annyiba kerül, mint a friss;
- harmadszor te magad sózod meg a halat ízlésed szerint - annyi sót és fűszereket adsz hozzá, amennyit a saját ízlésed mond, és nem úgy, ahogy a gyártósoron szokás. Ennek köszönhetően a vörös hal zsenge, aromás, friss, lélekben főtt, ezért sokszor egészségesebb és ízletesebb lesz.

Ezért minden ínyenc vöröshal-szeretőnek ismernie kell néhány ízlésének megfelelő receptet, hogy időnként örömet szerezzen magának és háztartásának. Igyekszünk ennek a nem munkaigényes, de bizonyos ismereteket igénylő folyamatnak minden aspektusát lefedni.

Első lépés - válasszon vörös halat

A vörös hal otthoni sózása során sok függ magától a vörös haltól, amelyet az üzletben vagy a piacon választ. A legjobb, ha vágatlan egész hasított testet vásárolunk, lehet hűtve, ami esetünkben ideális lenne, vagy fagyasztva. A legpuhább és legpuhább húsnak a lazacot, a pisztrángot és a lazacot tartják. A rózsaszín lazac és a chum lazac nem olyan zsíros halfajták, ezért sózáskor napraforgó- vagy olívaolajat adnak hozzájuk a lédússág érdekében. Esztétikai szempontból a lazac és a pisztráng lesz a leglenyűgözőbb az asztalon, mivel ezek a vörös halak közül a legnagyobb fajták.

Második lépés - készítse elő a munkahelyet

Most kényelmes munkahelyet kell felszerelnie. Szüksége lesz egy konyhai faragókésre, egy edényre a hal sózásához, egy nehezékre (valami nehézre, amivel megnyomhatja a halat az edényben), só- és fűszerkeverékre, valamint konyhai ollóra. A sózáshoz a legjobb, ha üvegből készült edényt választunk, szélsőséges esetekben a zománcozott vagy műanyag edények megfelelőek - vegyük figyelembe a méretét, hogy minden megsózandó hal beleférjen. Nyomásként vehet egy háromliteres üvegedényt, egy szintén vízzel töltött műanyag palackot vagy valami hasonlót. Megteheti elnyomás nélkül - elősegíti a só és a fűszerek jobb behatolását a halhúsba.
Ha a vásárolt vörös halat lefagyasztottuk, hagyjuk szobahőmérsékleten kiolvadni – semmi esetre se tegyük mikrohullámú sütőbe, víz alá, és ne gyorsítsuk más módon a folyamatot, mindennek természetesen kell történnie.

Harmadik lépés - vágja le a halat

Először vágja le a hal fejét egy faragó késsel, és az összes uszonyát konyhai ollóval. Ezután felvágjuk a hasát és kiszedjük a hal belsőit. Ha kaviárt talál a hasban, óvatosan, sérülés nélkül távolítsa el, húzza le a vékony filmrétegről, és tegye egy kis edénybe sós meleg vízzel (két evőkanál só fél liter vízhez), hagyja ott 10 percig. . Ha van tej a hasban, nyugodtan sózzuk meg a fő hasított testtel együtt.
A hasított test csontoktól való megszabadításához ketté kell vágni a gerinc mentén, és kézzel kell eltávolítani a csontokat.
A megmaradt fel nem használt uszonyok, fej és farok lefagyasztható, és később aromás és gazdag halászlé főzésére használható.

Negyedik lépés - készítse elő a keveréket a hal sózásához

A vörös hal sózására szolgáló keveréket mindig két komponensből - sóból és cukorból - készítik. Ha úgy dönt, hogy bármilyen fűszert használ, az lehet bármilyen friss vagy szárított fűszernövény, babérlevél, apróra vágott koriander, szegfűbors, mustár – ezeket adjuk hozzá utoljára.
1 kilogramm halhúshoz vegyünk 3 evőkanál keveréket (az arányt ízlés szerint változtathatjuk). A legjobb, ha durva sót veszünk, adalékanyagok nélkül - ez elősegíti a hallé felszabadulását, természetesebbé és természetesebbé teszi a már sózott hal ízét.
Hogyan használjuk az elnyomást - bekenjük a halat az elkészített keverékkel, majd egy tálba helyezzük, ráhelyezünk egy tányért vagy lapos fedőt úgy, hogy közvetlenül érintse a halat, és nyomogatással mindent lenyomunk a tetején. Ez felgyorsítja a sózási folyamatot, és segít a halnak több saját levét kiengedni.

Ötödik lépés - receptek a vörös hal sózásához

1. Piros hal, nyomás alatt sózva

1 kilogramm vörös hal
2 evőkanál só
1 evőkanál cukor

Keverjük össze a sót és a kristálycukrot. Ezzel a keverékkel bedörzsöljük a haltetemet, óvatosan tegyük egy tálba, és nyomjuk le. Hagyjuk szobahőmérsékleten állni 2-3 órát, majd vegyük ki a halat az edényből, távolítsuk el belőle a felesleges sót és cukrot, és tegyük hűtőbe egy napra.

2. Vörös hal száraz sózása

1 kilogramm vörös hal
2 evőkanál só
2 evőkanál cukor
1 teáskanál koriandermag
1 teáskanál szegfűbors
babérlevél (4-5 levél)
darab pamutszövet a hal méretének megfelelően
papírtörlő

Dörzsölje be a tetemet só és cukor keverékével, helyezzen babérlevelet a belső hordóra, és szórja meg fűszerekkel. Ezt követően a halat szorosan bekenjük pamutszövetbe, bőrét vászonra, majd papírtörlőbe csomagoljuk. Tedd egy tálba és tedd a hűtőbe 2-3 napra. Minden reggel és este ki kell cserélni a papírtörlőt újakra, és meg kell fordítani a halat az egyik vagy a másik oldalra.

3. Piros hal szójaszószban

1 kilogramm vörös hal
4 evőkanál só
4 evőkanál szójaszósz
2 evőkanál cukor
egy citrom levét

Keverjük össze a sót és a cukrot, adjuk hozzá a szójaszószt és a citromlevet. Ezzel a keverékkel alaposan bedörzsöljük a haltetemet, egy tálba tesszük, fóliával letakarjuk, és egy napra hűtőbe tesszük. Ha hosszú ideig eszik halat, a jobb tartósítás érdekében üvegedénybe helyezheti, és megtöltheti növényi olajjal.
Ha ezt a receptet vörös hal sózására használja, ne feledje, hogy minden szójaszósz géntechnológiával módosított szójabab feldolgozásának terméke, amely nem hoz semmilyen előnyt a szervezet számára.

4. Piros hal kaporral

1 kilogramm vörös hal
2 evőkanál só
2 evőkanál cukor
egy nagy csokor (kb. 200 gramm) friss kaprot

Mossa meg és szárítsa meg a kaprot egy törülközőn előre. A sót és a cukrot összekeverjük, és bedörzsöljük vele a halat. Vegyünk egy csokor kapor egyharmadát, és fedjük le vele egy pácolótál alját, tegyük rá a haltetem felét, bőrrel lefelé, és takarjuk be a zöldág második harmadával. A következő réteg a hal második fele, a bőrrel felfelé fektetve, végül az utolsó réteg - a kaporszálak fennmaradó harmada. Mindent letakarunk egy tányérral, és nyomás alatt hagyjuk 7-8 órán át szobahőmérsékleten, majd a haltálat tegyük a hűtőbe - két nap múlva a hal készen áll.

5. Piros hal pácban (rózsaszín lazac, lazac chum)

1 kilogramm vörös hal
2 evőkanál só
1 teáskanál cukor
100 ml növényi olaj
hagyma, félkarikára vágva
babérlevél (5-6 levél)
szemes fekete bors

Ez a recept különösen jó az alacsony zsírtartalmú fajtákhoz, például a rózsaszín lazachoz és a lazachoz: a hal enyhén sózott, zsenge, lédús és puha, nagyon étvágygerjesztő.
Keverjük össze a vajat sóval és cukorral, adjunk hozzá fekete borsot, babot és hagymát. A vörös halat 3-4 cm vastag darabokra vágjuk (a könnyebb vágás érdekében a hasított testet kicsit le is fagyaszthatjuk), egy nagy tálban sóoldattal jól összekeverjük és üvegedénybe tesszük. 8-10 óra hűtőben tartás után a hal készen áll.
Tegyünk egy fenntartást a növényi olajjal kapcsolatban: ha törődik az egészségével, érdemes finomítatlan napraforgó- vagy olívaolajat használni, mert az megtartja a vitaminokat és egyéb hasznos anyagokat, nem tartalmaz mesterséges kémiai adalékanyagokat, és különleges ízt ad minden ételnek. .

Megnéztük a legfinomabb alaprecepteket a vörös halak saját kezű sózásához otthon.

Végül néhány hasznos tipp az esztéták számára. A halat sózás után nincs értelme víz alatt leöblíteni, elveszti ízének felét, nem kell hozzá klór és egyéb vegyszerek, amiket a városi csapvíz tartalmaz. A hasított testet puha kefével és szalvétával vagy papírtörlővel meg lehet tisztítani a fűszerektől és a sóoldattól, és átitatjuk a halat. Az ünnepi asztalon szép és esztétikus lesz a hal, ha darabokra vágjuk, egy nagy tálra rakjuk, mellé szeletekre vágott citromot teszünk, és friss, apróra vágott fűszernövényeket (kapor, petrezselyem, koriander, zeller) szórunk meg. felül.

Jó étvágyat és még több egészséges házi készítésű ételt az asztalon!