6.1. A táborban a főzés a hadsereg mozgatható konyháiban történik, amelyek fát égetnek. A túra során az ételt tűzön főzik.

6.2 A táborban az ételt szakácsok készítik, az ételkészítésben részt vesznek az ügyelet résztvevői és oktatói. A túrákon az étkezést a szakoktatók szervezik a főzésben résztvevő résztvevőkkel.

6.3.A tábor napi 4x étkezést biztosít. Az étkezést ugyanabban az időben, legfeljebb 4,5 órás időközönként kell étkezni. Az ételt minden étkezéshez elkészítik, és az elkészítéstől számított 1 órán belül értékesítik. A táboron kívüli csoportokra (foglalkozások, túrák stb.) ugyanazok az étkeztetési követelmények vonatkoznak.

6.4 A táplálkozás megfelel a gyermekek és serdülők életkori sajátosságainak és a napi energiafelhasználásnak, az élelmiszerkészletekre vonatkozó táplálkozási szabványoknak megfelelően (SanPiN 2.4.4.3048-13). A tábor menüjének összeállításakor figyelembe kell venni, hogy a tereptáborokban a résztvevők nehezebb életkörülmények között, nagyobb fizikai aktivitás mellett élnek, ezért bennük az élelmiszerek kalóriatartalma magasabb legyen, mint a helyhez kötött rekreációs létesítményekben (legalább 3000-3500). kcal/nap).

6.5. A tábor menüjének összeállításakor figyelembe veszik az ételszállítás, tárolás, ételkészítési módok speciális feltételeit.

6.6. A termékeket speciálisan felszerelt, állványos sátrakban tárolják. A konzerveket (fém- vagy műanyagdobozban) árnyékos élelmiszersátrakban tárolják, és a sátrak belsejében mélyedések vannak a talajban, deszkával bélelve. Ilyen körülmények között az ilyen termékek tárolásához szükséges hűvös hőmérsékletet fenntartják. A zöldségeket és gyümölcsöket egy speciálisan felszerelt, földbe ásott, polcokkal ellátott pince védi. A romlandó termékeket a felhasználás idejéhez a lehető legközelebb importálják, szükség esetén rövid ideig a Taiga Badzhey folyóban, felszerelt helyeken vagy nagy tartályokban tárolják (átlaghőmérséklet +9).

6.7. A táborban a legtöbb esetben konzerveket használnak a főzéshez. Ebben a tekintetben minden óvintézkedést meg kell tenni:

· a konzervek tárolása csak erre a célra kialakított helyen megengedett, a doboz felbontása után azonnal felhasználható;

· olyan termékek használata tilos, amelyek megjelenését, színét, illatát, állagát megváltoztatták;

A konzerveket a doboz felbontása után azonnal felhasználják. Nem szabad rossz minőségű konzervet használni rozsdás, duzzadt (bombázott), horpadt, foltos, szivárgó vagy lejárt szavatossági idejű dobozokkal;

· Tartsa be az ételkészítés szabályait.

6.8. A tábori egészségügyi dolgozó minden nap a konyhai munka megkezdése előtt megvizsgálja a test és a garat nyitott felületeit az ételkészítésben részt vevő alkalmazottak és résztvevők pustuláris betegségeinek jelenlétére. Gölyös bőrbetegségben, gennyes vágásban, égési sérülésben, horzsolásban, valamint mandulagyulladásban, felső légúti betegségben, szembetegségben, gennyes váladékú szemhéjban szenvedők nem főzhetnek.

6.9. Az oktató, aki az osztályával részt vesz a konyhai munkában, felügyeli a résztvevők higiéniai előírások betartását (tiszta ruha, kézmosás stb.).

6.10. Az osztályával a konyhai munkában részt vevő oktató betartja az élelmezési osztály dolgozóinak minden utasítását.

6.11.A résztvevők nem dolgozhatnak forró vízzel és nem szolgálhatnak fel meleg ételt.

6.12. A szabadtűzzel (kályha, máglya) végzett munkában, tűzifa előkészítésében és aprításában résztvevők oktatói felügyelet mellett kötelesek betartani a biztonsági szabályokat.

6.13. Az étkezést az osztályok biztosítják. A meleg ételt a tanszéki asztalokra szállítják és az ételt az oktató osztja ki a résztvevőknek.

6.14.Az edénymosogatás központilag az osztálygondnokok által történik. Az edények mosogatása vízben, engedélyezett tisztítószerek hozzáadásával, majd forralt vízzel történő öblítéssel történik osztályoktatók, ügyeletes oktató vagy vendéglátóipari alkalmazott felügyelete mellett. Az eldobható edények használhatók, az eldobható edények újrafelhasználása nem megengedett.

Az iskolai szünetek beköszöntével a szülők felteszik maguknak a kérdést: „Hogyan szervezzük meg a gyermek vakációját a javára?” Küldje el őket a faluba nagymamához, szívjon egy kis friss levegőt, vagy hagyja őket a városban és szervezzen szabadidős tevékenységeket a helyszínen, vagy küldje el a gyermeket egy gyermektáborba. A gyermektáborok szervezésükkel ragadnak meg, nevezetesen: sport- és szórakoztató rendezvények, változatos, ízletes és egészséges ételek, wellness kezelések, valamint különféle kirándulások, túrák.

Egyes szülők óvakodnak a gyerektáboroktól, ezt a helytelen táplálkozással, a különböző kulturális események rendezetlenségével vagy a tanácsadók hanyagságával magyarázzák. Mások pedig lelkesen emlékeznek a gyermektáborra gyermekkorukból, és nagyon szívesen küldik gyermekeiket ilyen nyaralásra.

Valóban, ma már nagy a választék a gyerektáborokból. Mindannyian nagyszerű nyaralást és sok pozitív érzelmet ígérnek a látogatásból. A nagy kereslet nagy kínálatot teremt. És ez már verseny. A versenyt pedig csak minőségi termékkel lehet legyőzni, pl. A gyerektábort úgy kell megszervezni, hogy az felülmúljon másokat.

Étkeztetés gyerektáborban: az alapok

A gyermektábor szervezésének egyik legfontosabb kérdése a táplálkozás. Életének minősége, pszichológiai és érzelmi állapota, minden életrendszer fejlődése és megfelelő működése attól függ, hogyan táplálkozik az ember. Ezért a gyermektáborban az ételnek helyesnek, egészségesnek, kiegyensúlyozottnak és ízletesnek kell lennie.

A gyermek, amíg a táborban van, alkalmazkodáson megy keresztül. Sikeres lebonyolításához jól kell táplálkoznia, megkapnia a szükséges vitaminokat és mikroelemeket, valamint javítania kell az immunrendszer működését a különböző betegségek leküzdéséhez.

A megfelelő táplálkozás minden ember, és különösen a gyermek életében szükséges kritérium. Általában véve az egészséges táplálkozás nem kerül sokba. A megfelelő táplálkozás főbb jellemzői:

• Az étrend betartása.
• Az elfogyasztott kalóriák és az elhasznált energia megfelelő arányának fenntartása.
• A szükséges mennyiségű fehérje, zsír és szénhidrát, vitaminok, ásványi anyagok fogyasztása.
• Változatos élelmiszeripari termékek.
• A termékek megfelelő feldolgozása és helyes kombinációja.

A gyermektáborban az étkezések megszervezésének szerves része az étrend betartása. A gyermekorvosok már kora gyermekkortól azt javasolják, hogy a gyermeket óránként etessük, hogy a szervezet hozzászokjon, tudja, mikor lesz elérhető az étel, és készen áll a felszívására. Gyermektáborban az étrendet szigorúan be kell tartani, ez az egészségügyi intézményeknél különösen fontos. A diéta betartása lehetővé teszi, hogy időben megkapja a szükséges tápanyagokat az energia pótlásához és a munkaképesség növeléséhez.

A legoptimálisabb étrend a napi öt étkezés: reggeli, második reggeli, ebéd, délutáni uzsonna, vacsora. Az ötfogásos diéta telíti a szervezetet, de ha éhesnek érezzük magunkat, ne „üres” szénhidráttal fogyasszuk vajassütemény és pite formájában, hanem előnyben részesítsük a diót, a gyümölcsöt, a kefirt és az aszalt gyümölcsöket. Vacsorára olyan ételeket kell fogyasztania, amelyek nem okoznak kellemetlenséget vagy emésztési nehézséget.

Az étrendnek a következő kritériumokon kell alapulnia:

• Az étkezések optimális száma napi 3-4 alkalommal.
• Az étkezések közötti intervallumnak 4-5 órának kell lennie.
• Az ételfogyasztásnak ugyanakkor kell lennie.
• A vacsorát lefekvés előtt 2-3 órával kell megtenni.
• A napi étrend helyes elosztásának fenntartása: reggeli - 25%, ebéd - 35%, délutáni uzsonna - 15%, vacsora - 25%.

A szükséges mennyiségű és minőségű táplálék fogyasztása elvének betartása az egyik legfontosabb. Úgy tartják, hogy a normál fizikai működéshez az embernek megfelelő arányban kell fogyasztania a fehérjéket, zsírokat és szénhidrátokat, nevezetesen: 1:1:4.

A fehérje az egyik összetett és fontos táplálkozási elem. Energiát szintetizál, és segít a testnek jó formában lenni. A könnyebb emésztés érdekében állati eredetű fehérjét kell fogyasztania, nevezetesen:

• Pulyka, marha, borjú, csirke, nyúlhús.
• Túró.
• Tej.
• Tojás.

A fehérje emésztéséhez aminosavak szükségesek, amelyeket a szervezet nem tud önmagában előállítani. Az aminosavakat hüvelyesek, gabonatermékek és halak fogyasztásával nyerhetjük.

Az ember a szénhidrátokon keresztül kap energiát. Sajnos a gyerekek gyakran fogyasztanak gyors szénhidrátokat - ezek különféle édességek, édességek, zsemle, édes szóda stb. Az ilyen szénhidrátok nem pótolják az energiatartalékokat, hanem csak a kalóriák „lerakódásának” hatását fejtik ki. A munkaképesség növeléséhez összetett szénhidrátokra van szükség. Megtalálhatóak a zabpehelyben, hajdinában, kölesben, gyöngy árpában és az árpa zabkása. A zöldségek és gyümölcsök összetett szénhidrátokat is tartalmaznak, emellett rostot és vitaminokat is tartalmaznak. Érdemes azonban kerülni a bennük található esetleges nitrátokat és növényvédő szereket, amelyek mérgezhetik a szervezetet.

A zsírok a helyes táplálkozás szerves részét is képezik. Nekik köszönhetően olyan vitaminok jutnak a szervezetbe, mint az A, E, K, D. Ezen kívül részt vesznek a hormontermelésben és az immunrendszer működésében. De figyelni kell az elfogyasztott zsír mennyiségét, mert... feleslegben károsak lehetnek az egészségre. Különösen veszélyesek a transzzsírok, amelyek növényi zsírokból nyomás vagy hő hatására képződnek. Az olyan termékeket, mint a majonéz, a feldolgozott élelmiszerek és a margarin, ki kell zárni az étrendből.

Így a helyes táplálkozás megszervezése egy gyermektáborban a szénhidrátok, fehérjék és zsírok rendszeres (kis mennyiségben) bevitelére, valamint a biztonságos gyümölcsök és zöldségek fogyasztására korlátozódjon. A termékeket megfelelően kell feldolgozni. A legoptimálisabbak a sült ételek, majd főzve, párolva és csak ezután sütve. De a sütést legjobb elkerülni.

1. Az Orosz Föderáció jogszabályainak és a SanPiN követelményeinek való megfelelés a gyermekintézményekben, valamint a gyermektáborokban az étkeztetés alapjait szabályozó szervezési, ellenőrzési és szabványok tekintetében.
2. A gyermekek élelmiszereinek minősége és biztonsága feletti ellenőrzés szervezése az előírásoknak megfelelően.
3. Időben történő felkutatás és szerződéskötés élelmiszer-beszállítókkal, valamint a vendéglátóipart kiszolgáló szervezetekkel.
4. A napi élelmiszerellátás központosítása speciális szállítással.
5. Gyermektáborok ellátása recepteket és élelmiszer-feldolgozási szabályokat tartalmazó hatósági dokumentációval.
6. Bizottságok létrehozása a legyártott termékek minőségének és a szabályozási dokumentumoknak való megfelelőségük értékelésére.
7. Megállapodások megkötése olyan megbízható cégekkel, amelyek készételeket gyártanak gyermekek számára.
8. A létfontosságú elemek hiányának megelőzése és kompenzálása érdekében vegyen be dúsított élelmiszereket a gyermekek és serdülők étrendjébe.
9. Rendezvények és különféle fesztiválok lebonyolítása a gyermekek helyes táplálkozásának népszerűsítésére és oktatására, a kiegyensúlyozott táplálkozás és ízek egészséges preferenciáinak kialakítására. És gondoskodjon egy speciális menüről a gyermekek születésnapjára.

A gyermektáborban az étkezés megszervezését is a szülők követelményeinek és ajánlásainak figyelembevételével kell elvégezni. Sok gyerek allergiás egy-egy termékre, ezért a gyermektáborokat megfelelő betegségigazolásokkal látják el, és ezek alapján készítik el az étlapot és az esetleges helyettesítéseket alternatív termékekkel.

Az ajánlások hetedik pontja az óvodai és iskolai minőségi táplálkozás biztosításával foglalkozó szervezeteket tartalmazza. A miénk, a Foodkids az egyik ilyen szervezet. 2004-ben alakultunk, és a minőségi, egészséges és kiegyensúlyozott táplálkozás egyik megbízható szállítójává váltunk.

A Foodkids egy élelmiszer-feldolgozó üzem, amely saját élelmiszergyártó műhelyekkel rendelkezik, amelyek megfelelnek az Orosz Föderáció jogszabályainak alapvető követelményeinek, valamint az egészséges és egészséges táplálkozás követelményeinek, új technológiákat alkalmazva a vendéglátásban és kiváló minőségű friss termékekben. Szervezetünk félkész termékek, nyers élelmiszerek, valamint készételek és termoszos élelmiszerek szállításával foglalkozik.

Van egy étlapunk, amely megfelel a növekvő szervezet igényeinek. Szükség esetén módosítható, kiegészíthető.
A készételek vagy félkész termékek szállítására vonatkozó megállapodás megkötése lehetővé teszi a gyermektáborok rendezőinek és szervezőinek számos probléma megoldását, nevezetesen: pénzt takarít meg, nem kell nagy számú szakácsot és konyhai dolgozót alkalmazni, a munkaerő újraelosztása a dolgozók között, és ami a legfontosabb - a minőségi termék garantálása és az alapvető élelmiszer-készítési követelmények betartása, valamint az élelmiszer-pazarlás és a megsemmisítési költségek hiánya.

Így a gyermektáborban az étkeztetés megszervezése rengeteg problémát kell, hogy megoldjon, melyek egyszerű megvalósítása a Foodkids élelmiszer-feldolgozó üzemünkkel való megállapodással érhető el.

A tábor megkezdése előtt az oktatási intézmény igazgatója, vagy meghatalmazott útján a tábor vezetője kapcsolatot létesít a gyermekétkeztetést végző menzával, megbeszéli az étrendet (az étkezések közötti idő legfeljebb 4 óra lehet) , és szerződést köt az élelmiszerek szállítására. Szükség esetén továbbítja a menzának a tábor gyermeklétszámának változását (kezdés előtt és műszak alatt). Ha a Tábor több helyszínen található, akkor egy adott étkezési helyen az étkezésért felelős személyek kijelölésére kerül sor. A Tábor vezetője a Tábor munkavégzése során közvetíti a menzának a táborban lévő gyermeklétszám változását: a tábori műszakban megbetegedett gyermekeket betegségük idejére eltávolítják az étkezésről.

A munkaidő-nyilvántartásokat, az anyagok leírására vonatkozó aktusokat, kimutatásokat a nevelési-oktatási intézmény könyvelőjéhez kell benyújtani a megállapított eljárásnak megfelelően.

A számvitelről és az utalványcsonkokkal ellátott utalványkibocsátásról szóló naplókat az oktatási intézmény számviteli osztálya tárolja.

A gyermekek és serdülők étkeztetése nyersanyagon működő étkezde, étkezde - előkészítő vagy működő oktatási intézményt kiadó kamra, valamint a közeli közétkeztetési létesítmények alapján történik egészségügyi-járványügyi következtetés megléte mellett. egészségügyi szabályaik betartása, a gyermekek számára külön helyiség, felszerelések, edények biztosításával, étkezési rendek meghatározásával.

A beérkező termékek minőségének, eltarthatóságának és tárolási körülményeinek folyamatos ellenőrzését egészségügyi dolgozó vagy az őt helyettesítő személy végzi, aki elvégezte a higiéniai képzést. Az időszakos ellenőrzést Rospotrebnadzor területi központja végzi.

Gyermekétkeztetés megszervezésekor a tábor mintaétlapját kell követnie, ha egészségügyi-járványügyi következtetése van az egészségügyi szabályok betartására vonatkozóan (a következtetés megszerzéséhez megállapodást kell kötnie a megadott szervezettel).

A menü elrendezését a táplálkozási előírások figyelembevételével állítják össze.

Az élelmiszerek tápértékének megőrzése és az ételmérgezés megelőzése érdekében be kell tartani a megfelelő főzési technológiát.

A termékek tömeg szerinti tárolása a menü elrendezése szerint történik, orvos jelenlétében. Darabos ételek (szelet, sajttorta, zsemle, pite stb.) készítésénél a hőkezelés előtt a szakács leméri. A rakott ételt, omlettet, tekercset készre vágjuk a menüben megadott súlyban. A folyékony edények térfogat szerint, a köretek tömeg szerint vannak elosztva.

A harmadik fogások C-vitaminizálása naponta történik.

A fogyasztásra kész élelmiszert csak orvosi mintavétel után adják ki. Az élelmiszerek minőségét érzékszervi mutatók alapján értékelik (a mintákat közvetlenül azokból az edényekből veszik, amelyekben az étel készül). Az elutasítási naplóban fel kell jegyezni a fő termékek elhelyezését, ízét, az étel készségét és a kiadási engedélyt.

Naponta egy minta készételből marad. A napi minták gyűjtése és tárolása egészségügyi szakember felügyelete mellett történik. A mintát egy adag térfogatban, steril fedővel ellátott edénybe kell venni (a köreteket külön edénybe kell venni), és a hűtőszekrényben erre a célra kijelölt helyen kell tárolni +2 és +6 fok közötti hőmérsékleten. C. Ha a Táborban előkészítő étkezde vagy alapanyag étkezde működik, az egészségügyi dolgozónak selejtezési naplót kell vezetnie a romlandó termékekről, amelyen fel van tüntetve az átvett termék megnevezése, mennyisége, számlaszáma, eladó. a számlán szereplő dátum és a termék valós lejárati dátuma, az egyenleg és értékesítése.

A házassági bizottságot a Tábor vezetőjének rendelete hozza létre, a bizottság összetételét, feltételeit és hatáskörét jóváhagyja.

A házassági bizottság tevékenységét a következők irányítják:

1) egészségügyi és járványügyi szabályok és előírások SanPiN 2.4.4.2599-10 „A munkarend kialakításának, karbantartásának és megszervezésének higiéniai követelményei az egészségügyi intézményekben, ahol a gyermekek napközbeni tartózkodást biztosítanak az ünnepek alatt”

2) az Orosz Föderáció állami egészségügyi főorvosának 2005. január 19-i határozatával. 2008. június 27-én módosított 3. sz. „A SanPiN 2.3.2.1940-05 „Gyermekétkeztetés szervezése” jóváhagyásáról;

3) az Orosz Föderáció Állami Egészségügyi Főorvosának 2001. november 6-i határozatával, módosításokkal és kiegészítésekkel „A SanPin 2.3.2. 1078-01 „Az élelmiszerek biztonságára és tápértékére vonatkozó higiéniai követelmények”,

4) az Orosz Föderáció állami egészségügyi főorvosának 2005. január 17-i határozatával. a 2008. június 27-i módosítással SanPiN 2.3.2.1940-05, „Gyermekétkeztetés szervezése”;

5) Az Orosz Föderáció Állami Egészségügyi Főorvosának 2001. november 14-i 36. számú határozata „Az egészségügyi szabályok végrehajtásáról” (módosításokkal és kiegészítésekkel) SanPiN 2.3.2.1078-01 egészségügyi és járványügyi szabályok és szabványok „2.3. 2. Élelmiszer-alapanyagok és élelmiszertermékek „Az élelmiszerek biztonságára és tápértékére vonatkozó higiéniai követelmények”;

6) Az Orosz Föderáció Állami Egészségügyi Főorvosának 2001. november 8-i 31. számú határozata „Az egészségügyi szabályok végrehajtásáról” Egészségügyi és járványügyi szabályok SP 2.3.6.1079-01 „A közétkeztetési szervezetek egészségügyi és járványügyi követelményei, a élelmiszerek előállítása és forgalmazása bennük termékek és élelmiszer-alapanyagok";

7) Az Orosz Föderáció Állami Egészségügyi Főorvosának 2003. május 21-i 98. sz. határozata „Az egészségügyi és járványügyi szabályok és előírások bevezetéséről „Az élelmiszerek lejárati idejére és tárolási feltételeire vonatkozó higiéniai követelmények. SanPiN 2.3.2.1324-03";

8) A Vámunió Bizottságának 2011. augusztus 16-án kelt 769. számú határozata „A vámunió „A csomagolás biztonságáról szóló műszaki előírásainak” elfogadásáról;

9) A Vámunió Bizottságának 2011. december 9-i 880. sz. határozata „A vámunió élelmiszerbiztonsági műszaki szabályzatának elfogadásáról”;

10) A Vámunió Bizottságának 2011. december 9-i 881. sz. határozata „A vámunió „Élelmiszer termékek címkézésük szempontjából” műszaki előírásainak elfogadásáról;

11) Az Orosz Föderáció Állami Egészségügyi Főorvosának 2001. július 10-i határozata „Az SP 1.1.1058-01 egészségügyi szabályok bevezetéséről „Az egészségügyi szabályok betartása, valamint az egészségügyi és anti-ellenőrzés végrehajtása gyártásellenőrzésének megszervezése és lefolytatása járványügyi (megelőző) intézkedések”;

12) A Fogyasztói Jogok Védelmét és Emberi Jólétét Felügyelő Szövetségi Szolgálat 2005. május 20-i 402. sz. „A személyes egészségügyi nyilvántartásról és egészségügyi útlevélről” rendelete;

13) Az Orosz Föderáció Állami Szabványának 1999. április 28-i 21. számú határozata „Az élelmiszerek és élelmiszer-alapanyagok tanúsításának szabályairól”;

14) egyéb egészségügyi normák és szabályok, nemzeti szabványok, műszaki előírások;

15) receptgyűjtemények, technológiai térképek

A gyermekek normális testi és neuropszichés fejlődéséhez, szervezetük magas teljesítőképességének és a káros környezeti tényezők hatásaival szembeni ellenálló képességének biztosításában nagy jelentőséggel bír a tápláló és megfelelően szervezett táplálkozás.

A tanév során megnövekedett terhelés után a vidéki úttörőtáborokban a tanulók szünidei étkezése biztosítsa a szervezet optimális tápanyagszükségletét (fehérjék, zsírok, szénhidrátok, vitaminok, ásványi anyagok stb.). A táplálkozásban a fő helyet a fehérjének kell kapnia, mint olyan műanyagnak, amely biztosítja a növekedési folyamatokat, és elősegíti a szervezet különböző betegségekkel szembeni ellenálló képességének növelését.

Az iskolások nyári nagyobb fizikai aktivitása és az ezzel járó, hozzávetőleg 10%-os energiafelhasználásuk növekedése szükségessé teszi a kalóriabevitel megfelelő növelését az étrendben lévő összes tápanyag miatt.

Ebben a tekintetben a 7-10 és 11-14 éves gyermekek átlagos fiziológiai szükségletei alapján a vidéki úttörőtáborokban az átlagos napi termékkészletnek körülbelül 100 g fehérjét, 100 g zsírt és 400 g szénhidrátot kell tartalmaznia. kalóriatartalma körülbelül 2800-3000 kcal.

Sok létfontosságú tápanyag (esszenciális aminosavak, többszörösen telítetlen zsírsavak, vitaminok) nem szintetizálódik a szervezetben, és csak élelmiszerből származik. Az esszenciális aminosavakat tartalmazó állati fehérjéknek az összes fehérje 50-60%-át, a többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmazó növényi olajoknak - az összes zsír körülbelül 20%-át stb. Ebben az esetben a fehérjék, zsírok és szénhidrátok arányának 1:1:4-nek kell lennie.

A vidéki úttörőtáborok kiegyensúlyozott étrendjének megszervezéséhez 7-10 napra egy megfelelően összeállított menüre van szükség, változatos termékkészlettel, amely kielégíti a gyermekek táplálék- és energiaszükségletét.

Az egyes vitaminok esetleges hiányának megelőzése érdekében széles körben kell alkalmazni a különféle zöldségeket, gyümölcsöket és fűszernövényeket (hagyma, petrezselyem, kapor stb.).

A vendéglátó részleg munkáját segíti a termékek időben történő kiszállítása előre összeállított menü alapján.

A menü elkészítésekor nemcsak az ételeket, hanem a termékeket is helyesen kell kombinálni: ha az ebéd első fogása zöldség, akkor a második fogásnak gabonaköretet kell használnia; A húskészítményeket zöldségekkel és fűszernövényekkel érdemes fogyasztani. Ugyanakkor a gyermek szervezetének legteljesebb és legszükségesebb termékeket (például tej, hús, vaj, zöldségek, cukor, tojás) kell napi szinten felvenni az étlapra, más termékeket (túró, hal, sajt stb.). ) - legalább 2-3 alkalommal 7-10 napon belül. Ha a napi készletben (1. sz. melléklet) nem szerepelnek termékek, akkor az étrend táplálkozási és biológiai értékének megőrzése érdekében azokat a termékhelyettesítő táblázat (1. táblázat) segítségével kell kiválasztani.

Asztal 1

A termékek felcserélhetőségének normái fiziológiai egyenérték alapján

Csere termékek neve		Csere termékek neve
Hús (marha)		Friss hal
Hús (marha)		Sovány halfilé
Hús (marha)		Zsíros halfilé
Teljes tej		Pasztőrözött sűrített tej cukor nélkül
Teljes tej		Teljes tejpor
Teljes tej		Kefir, acidophilus, joghurt
Friss túró 9% zsírtartalmú.		Kemény sajt 40-50% zsír.
Kemény sajt 40-50% zsír		Friss túró 18% zsírtartalmú.
Kemény sajt 40-50% zsír		Friss túró 9% zsírtartalmú.
		Vaj
		Hajdina

Jegyzet: Az élelmiszerek cseréje kivételes esetekben megengedett.

A 7-14 éves gyermekek javasolt mintaétlapja és ételkiosztása megegyezhet (2. sz. melléklet), az adagok mennyisége (tömeg és térfogat szerint) életkortól függően eltérő lehet (2. táblázat). A tojást, a húst, a sajtot, a vajat és a harmadik fogást minden gyermek egyenlő mennyiségben kapja.

2. táblázat

Hozzávetőleges adagméret különböző korú gyermekek számára (grammban)

Az étlap elrendezésében minden ételnél fel kell tüntetni az ételfogyasztást és az elkészült ételek tömegét (ételhozam). Egy edény hozamának helyes meghatározásához ismerni kell a termékek hideg- és hőfeldolgozása során fellépő súlycsökkenést (3. táblázat). Az olyan termékek, mint a gabonafélék, tészta, tészta, a hőkezelés eredményeként súlynövekedést adnak (hegesztés) - táblázat. 4.

Ahhoz, hogy az ételkibocsátás megfeleljen az elrendezésnek, minden kazánon meg kell jelölni az elmozdulásukat, és egyidejűleg figyelni kell az étel és a főzéshez felhasznált víz tömegének arányát. A termékeket az étlap elrendezésének megfelelően, egészségügyi szakember jelenlétében kell elhelyezni.

3. táblázat

Hulladék szabványok a termékek hideg- és hőfeldolgozására

termék név	Hulladék százalék
	hideg feldolgozás során	hőkezelés közben*
Hús (marha)
(kis darabok: azu, gulyás, sütés, marhasztróganoff)
Kotlettmasszából készült termékek
Kotlett, golyó, szelet
sütés és párolás
Apróra vágott zrazy
Tojástekercs
párolás és sütés
főtt
szürke tőkehal filé (bőrrel és csonttal)
párolt
főtt
Tőkehalfilé (bőrrel és csontokkal)
párolt
nyersen füstölt
Túró dörzsölve
burgonya
megtisztítva
héjában megfőzzük, majd meghámozzuk
nyersen hámozott
passzivált
héjában megfőzzük, majd meghámozzuk
megfőzve vagy szeletekre vagy kis kockákra passzolva
Nyers cékla
tisztítani
felforraljuk, majd megtisztítják
fehér pumpált
frissen hámozott
Hagymahagyma
levesekhez pirítva
szószokhoz és főételekhez
Zöld hagyma
Friss uborka
finomítatlan
hámozott
Paradicsom (friss paradicsom)
Piros retek tetejével
Vörös retek, nyírva
konzerv zöldborsó
oltáskor
Alma a magkapszulával eltávolítva
Körte a magkapszulával eltávolítva
Sárgabarack
Friss szilva
Cseresznye szárral
Cseresznye szár nélkül
Szőlő
vörös ribizli
Fekete ribizli
Kerti eper (eper)
Narancs hámozott

* A termék hidegfeldolgozás utáni súlya alapján

4. táblázat

A folyadék normái 1 kg gabonafélék és tészta főzéséhez, valamint a készételek hozama

Név	A folyadék mennyisége literben	Készételek hozama kg-ban
Hajdina
omladozó
Köles
omladozó
Rizs
omladozó
árpagyöngy
omladozó
Árpa
omladozó
Zabpehely
Zabpehely tekercs
Manna
Búza
omladozó
Kukorica
omladozó
Tészta
tészta, tészta, szarv, fül, cérnametélt
Hüvelyesek
borsó, bab

Darabos edények (szelet, túró, zsemle, lepény stb.) előállítása során a mérést a hőkezelés előtt (félkész termékek) végezzük. A rakott, tekercs, omlett stb. készre vágva az elrendezés menüben jelzett kimenetnek megfelelően.

A folyékony ételeket térfogat szerint osztják el (leves, zabkása, kávé, zselé, kompót), a köreteket pedig tömeg szerint.

A tápérték megőrzése érdekében az ételeket közvetlenül tálalás előtt kell elkészíteni. A zöldségek és a burgonya vízben tárolva gyorsan elveszítik a vitaminokat. Például a finomra vágott burgonyában a C-vitamin tartalma 30 percen belül 40%-kal csökken. Ezért a vitaminok megőrzése érdekében a burgonyát és a zöldségeket főzés előtt fel kell vágni, forrásban lévő vízbe kell helyezni és lezárt edényben főzni.

Az egészségügyi dolgozók kötelesek ellenőrizni a termékek minőségét, tárolásuk és az ételek elkészítésének helyességét. A kiosztás előtt egy orvos vagy nővér mintát vesz az edényekből, értékelésüket és a kiosztási engedélyüket egy speciális elutasítási naplóba írja le. A naplóban az egyes ételek íz tulajdonságait kell feljegyezni, nem pedig az étrend egészét, és jelezni kell, hogy az ételek kihozatala megfelel-e az étlapon megadott mennyiségeknek. Az ételek hozamának ellenőrzéséhez mérjünk ki 3-4 adagot.

A táplálkozás megfelelő megszervezése magában foglalja az étkezési ütemterv betartását. Vidéki úttörőtáborokban napi 4 étkezés javasolt, legfeljebb 4 órás időközönként.

A legmegfelelőbb étrend a következő:

1. Reggeli - 8 órától. 30 perc. 9 óráig; a napi kalóriák 25%-át teszi ki;

2. Ebéd - 13 órától. 13 óráig 30 perc.; a napi kalóriák 35%-át teszi ki;

3. Délutáni uzsonna - 16:00 órától. 16 óráig 30 perc.; a napi kalóriák 15%-át teszi ki;

4. Vacsora - 19 órától. 30 perc. 20 óráig a napi kalóriatartalom 25%-a.

1. számú melléklet

Hozzávetőleges termékkészlet vidéki úttörőtáborokhoz naponta 1 gyermek számára (ára 1 dörzsölje. 35 kopejka)

	termék név	Termékek száma g-ban
	Tejtermékek:
	félzsíros túró
	Hús, hal, tojás:
	Kenyér, pékáruk, gabonafélék, hüvelyesek, cukor és édességek:
	rozskenyér
	búza kenyér (a zsemlével együtt)
	búzaliszt
	tészta
	cukor és édességek (a cukor tekintetében)
	Zsíros termékek:
	vaj
	növényi olaj
	Burgonya és zöldség:
	burgonya
	Gyümölcsök és bogyók:
	aszalt gyümölcsök
	Kémiai összetétel
	Fehérjék - 101, beleértve állati eredetű
	Zsírok - 98, beleértve növényi eredetű
	Szénhidrát

2. függelék

Példa hét napos menü vidéki úttörőtáborokhoz

	Az ételek kimenete		Elrendezés
			termékkészlet	mennyiség g-ban
HÉTFŐ
Reszelt sárgarépa
Cérnametélt sajttal	Cérnametélt		Cérnametélt
			Olaj sl.
Vajas kenyér
	Olaj sl.		Olaj sl.
Padlizsán kaviár	Padlizsán kaviár		Padlizsán kaviár
			Zöld hagyma
Káposztaleves tejföllel
			Burgonya
			Olaj sl.
			Paradicsom szósz
Kotlett burgonyával. püré és uborka	Kotlett 2 db.
			Olaj sl.
			Burgonya
			Olaj sl.
Kompót vagy gyümölcslé			Aszalt gyümölcsök
Vajas zsemle			Vajas zsemle
Vacsora
Hajdina zabkása tejjel			Hajdina
			Olaj sl.
Tea cukorral
Vajas kenyér
	Olaj sl.		Olaj sl.
Fehérjék - 100, beleértve állati eredetű - 50; zsírok - 97, beleértve növényi eredetű - 15; szénhidrátok - 431; kalória - 2881.
KEDD
Reggeli
Kolbász zöldborsóval és sárgarépával
	Zöld hegyek		Zöld hegyek
Vajas kenyér
	Olaj sl.		Olaj sl.
Vacsora
Főtt cékla zöldekkel. hagymát
Zöldkáposzta leves tejföllel
			Burgonya
			Olaj sl.
			Halfilé
			Rast olaj
			Burgonya
			Olaj sl.
Kompót vagy csipkebogyó infúzió			Aszalt gyümölcsök
Délutáni nasi
Tej vagy kefir
Vajas zsemle			Muffin zsemle
Vacsora
Túrós rakott lekvárral	Lábas		Fél túró
			Búzadara
			Olaj sl.
Tea tejjel
Vajas kenyér
	Olaj sl.		Olaj sl.
Fehérjék - 101, beleértve állati eredetű - 61; zsírok - 97, beleértve növényi eredetű - 18; szénhidrátok - 391; kalória - 2788.
SZERDA
Reggeli
Reszelt sárgarépa
Rizs zabkása tej
			Olaj sl.
Vajas kenyér
	Olaj sl.		Olaj sl.
Vacsora
Retek zöldekkel
Vegetáriánus borscs tejföllel
			Burgonya
			Olaj sl.
Hajdina zabkása sült máj
			Olaj sl.
			Hajdina
			Olaj sl.
Bogyólé vagy kompót
Délutáni nasi
Tej sajttortával
	Sajttorta
			Olaj sl.
Pácolt hal, burgonyapüré			Halfilé
			Hagyma (hagyma és zöldek)
			Paradicsom szósz
			Növényi olaj
			Burgonya
			Olaj sl.
Vajas kenyér
	Olaj sl.		Olaj sl.
Fehérjék - 103, beleértve állati eredetű - 58; zsírok - 101, beleértve növényi eredetű - 24; szénhidrát - 400, kalória - 2833.
CSÜTÖRTÖK
Reggeli
Sárgarépa-almás saláta
Kölestejkása
Vajas kenyér
Vacsora
Retek hagymával
			Zöld hagyma
Borsóleves krutonnal
			Burgonya
			Olaj sl.
Főtt hús párolt káposztával
			Olaj sl.
			Paradicsom szósz
			Növényi olaj
			Olaj sl.
Délutáni nasi
Bun sd.			Bun sd.
Zöldség saláta			Burgonya
			Zöldborsó
			Növényi olaj
			Olaj sl.
Vajas kenyér
			Olaj sl.
Fehérjék - 102, beleértve állati eredetű - 48; zsírok - 99, beleértve növényi eredetű - 27; szénhidrátok - 405; kalória - 2835
PÉNTEK
Reggeli
Reszelt sárgarépa
Búzadara tejes zabkása			Búzadara
			Olaj sl.
Vajas kenyér
	Olaj sl.		Olaj sl.
Vacsora
Káposzta saláta
			Zöld hagyma.
			Növényi olaj
Főtt rizsleves tejföllel
			Burgonya
			Olaj sl.
Sült hal burgonyapürével			Halfilé
			Növényi olaj
			Burgonya
			Olaj sl.
			Aszalt gyümölcsök
Délutáni nasi
Pite lekvárral
			Olaj sl.
Vacsora
Fasírt burgonyapürével
			Olaj sl.
			Burgonya
			Olaj sl.
Vajas kenyér
	Olaj sl.		Olaj sl.
Fehérjék - 98, beleértve állati eredetű - 53; zsírok - 92, beleértve növényi eredetű - 19; szénhidrátok - 428; kalória - 2839.
SZOMBAT
Reggeli
Hering hagymával, burgonyapürével
			Növényi olaj
			Burgonya
			Olaj sl.
Vajas kenyér
	Olaj sl.		Olaj sl.
Vacsora
Squash Cavier	Cukkini kaviár.		Cukkini kaviár.
Tejfölös vegyes zöldségleves			Burgonya
			Zöldborsó
			Növényi olaj
			Hagyma (hagyma és zöldek)
Gulyás rizzsel
			Paradicsom szósz
			Olaj sl.
			Olaj sl.
Bogyólé vagy kompót
rozskenyér
Kefir vagy joghurt
Vajas zsemle			Vajas zsemle
Vacsora
Túrós tejföllel	Túró		Fél túró
			Búzadara
			Olaj sl.
Vajas kenyér
	Olaj sl.		Olaj sl.
Fehérjék - 103, beleértve állati eredetű 62; zsírok - 97, beleértve növényi eredetű - 19; szénhidrátok - 375; kalória - 2705.
VASÁRNAP
Sárgarépa-almás saláta
Doktorkolbász omlettben
			Olaj sl.
Vajas kenyér
	Olaj sl.		Olaj sl.
Hering zöldekkel hagymát
			Növekszik. olaj
Rassolnik on c/w tejföllel	Rassolnik		árpagyöngy
			Burgonya
			Ecetes uborka
			Olaj sl.
Kotlett tésztával
			Olaj sl.
	Tészta		Tészta
			Olaj sl.
Kissel vagy tejzselé
			Keményítő (zselatin)
Délutáni nasi
Kefir vagy tej
Vajas zsemle			Vajas zsemle
Vacsora
Kolbász párolt káposztával
			Paradicsom szósz
			Növényi olaj
			Olaj sl.
Tea cukorral vagy cukorkával
Vajas kenyér
	Olaj sl.		Olaj sl.
Fehérjék - 101, beleértve állati eredetű - 52; zsírok - 104, beleértve növényi eredetű - 19; szénhidrátok - 413; kalória - 2823.

IX. Az étkeztetés követelményei 9.1. A turistatáborban résztvevő gyermekek és serdülők étkezésének megszervezéséhez a következő étkezési formák használhatók:

a) a turistatábor élelmezése a közeli (vagy az utazási útvonal mentén) vendéglátó szervezetnél;

b) import meleg étel;

c) tűzön főzés;

d) terepi konyha használata.

9.2. A turistatábor gyermekeinek étkeztetése során a közétkeztetésnek meg kell felelnie az általános oktatási intézményekben, az alap- és középfokú szakképzési intézményekben tanulók étkeztetésének egészségügyi és járványügyi követelményeinek, valamint ezen egészségügyi szabályoknak.

9.3. Az élelmiszerek beszállítása a turistatáborba speciális szállítással történik, a megállapított eljárásnak megfelelően kiállított egészségügyi útlevéllel, feltéve, hogy biztosított az élelmiszer-alapanyagok és a hőkezelést nem igénylő kész élelmiszerek elkülönített szállítása. Egy jármű használata különböző élelmiszerek szállítására megengedett, feltéve, hogy a szállítást a járatok között fertőtlenítőszerrel fertőtlenítik.

Az elkészített élelmiszerek kiszállításakor az élelmiszerekkel érintkezésre engedélyezett termikus edényeket használjuk. A kész első és második fogás izoterm edényben (termózisban) olyan ideig tárolható, amely biztosítja, hogy a hőmérséklet ne legyen alacsonyabb a tálalási hőmérsékletnél. A termikus tartályban lévő készételek szállítási ideje az elkészítés pillanatától az értékesítésig nem haladhatja meg a 2 órát.

9.4. A terepi konyhákat lombkorona alá vagy keretes sátorba helyezzük, hogy megvédjük őket a csapadéktól és a portól. Vágóasztalokkal, vágódeszkákkal és megfelelő jelölésű szakácskésekkel felszerelve.

9.5. Sátorozás közben lehetőség van tűzön főzni.

9.6. A nem mobil turistatáborokban a konyha legalább 2 darab vágóasztallal van felszerelve a nyers és késztermékek külön feldolgozására. Az asztalokat higiénikusan le kell takarni és meg kell jelölni a nyers és késztermékek kezelésére. Az asztalokat olajjal lefedni szabad (sérül, vagy elhasználódik, cserélni kell).

A konyhai felszereléshez tartozik még:

a) vágódeszkák és kések a megfelelő jelölésekkel: „SM” - nyers hús, „SR” - nyers hal, „CO” - nyers zöldségek, „VM” - főtt hús, „BP” - főtt hal, „VO” - főtt zöldségek, "X" - kenyér, "Gasztronómia", "KS" - nyers csirke, "Zöldek", "Hering". A vágódeszkáknak fából kell készülniük, műanyagból és préselt rétegelt lemezből készült deszka használata nem megengedett.

b) tartályok, ciszternák, vödrök, (üstök), fazekak, evőeszközök és egyéb konyhai felszerelések;

c) kötény, pongyola, sál legalább két garnitúrában minden szakács és konyhai dolgozó számára;

d) tartályok és fedelű vödrök élelmiszer-hulladék gyűjtésére.

A romlandó termékek tárolásához biztosítani kell a tárolás feltételeit 6°C-ot meg nem haladó hőmérsékleten.

A szennyvizet a konyhából és a mosóhelyiségekből egy speciális gödörbe vezetik. A szennyvíznek egy szűrőn kell áthaladnia (szalmával és forgácstal megtöltött rácsos aljú doboz).

9.7. Asztali és evőeszközként (fém, zománc, cserép és egyebek) lehetséges élelmiszerekkel érintkezésbe kerülő használatra jóváhagyott eldobható edények használata.

Az eldobható edények újrafelhasználása nem megengedett.

9.8. A nem mobil turistatáborokban az edény-, teás- és evőeszköz-készletek számának teljes mértékben biztosítania kell a nyaraló gyermekek és személyzet azonnali ültetését anélkül, hogy étkezés közben további edényeket és evőeszközöket kellene kezelni.

Az étkezőasztaloknak higiénikus burkolattal kell rendelkezniük, amely könnyen tisztítható és ellenáll a magas hőmérsékletnek és fertőtlenítőszereknek.

Az étkezőt minden étkezés után kitakarítják. Az asztalokat forró vízzel mossák mosószerek hozzáadásával, speciálisan kijelölt rongyok és megjelölt edények segítségével.

9.10. A nem mobil turistatáborban az ételkészítés során szakképzett szakácsok vagy étkeztetésért felelős tisztviselők jelenléte kötelező.

9.11. A nem mobil turistatáborban biztosítani kell a feltételeket a konyhai és az étkészlet külön mosogatásához: helyet kell biztosítani a konyhai eszközök (bojler, fazekak, edények) mosogatására, valamint az étkészletek mosogatására; asztalok piszkos és tiszta edények összegyűjtésére; edények szárítására és tárolására szolgáló állványok.

Az étkészletek, teásedények és evőeszközök mosásához használjon legalább 3-as mennyiségben megjelölt edényeket; A konyhai edények és a vágóedények mosásához külön megjelölt edény van kijelölve.

Az edények mosogatásához használjon jóváhagyott tisztítószereket a használati utasításuknak megfelelően.

A teásedényeket és az evőeszközöket forró vízzel (45°C) az 1. edényben lévő mosószerrel, a 2. edényben forró vízzel (65°C) öblítik. Az evőeszközök mosás után leforráznak.

Az étkészletek feldolgozása a következő sorrendben történik:

a) élelmiszer-maradványok mechanikus eltávolítása;

b) mosás az 1. edényben 45°C-nál nem alacsonyabb hőmérsékletű vízben, mosószer hozzáadásával az utasításoknak megfelelően;

c) a 2. edényben történő mosás 45°C-nál nem alacsonyabb hőmérsékletű vízben, és a mosószer hozzáadása kétszer kisebb mennyiségben, mint az 1. edényben;

d) a 3. edényben lévő edények öblítése legalább 65°C-os forró vízzel.

Mosás után az étkészletet, teásedényt és evőeszközöket megszárítják.

Mosás után a vágódeszkákat és késeket forrásban lévő vízzel le kell forrázni, meg kell szárítani és polcokon kell tárolni.

A tiszta edényeket és evőeszközöket tiszta ruhával vagy gézzel letakart polcokon (állványokon) tárolják. Az evőeszközöket a fogantyúval felfelé tárolják; ömlesztve tárolni nem megengedett.

Használat után a mosogatórongyokat és keféket 15 percig tisztítószer hozzáadásával vízben forraljuk, vagy engedélyezett fertőtlenítő oldatba áztatjuk, majd leöblítjük, megszárítjuk és speciálisan megjelölt edényben tároljuk.

A mobil turistatáborban, ha nincs meleg víz, az edények hideg vizes mosására engedélyezett mosogatószert használnak a gyártó utasításai szerint.

9.12. A turistatábor napi 4-5 étkezést biztosít, legfeljebb 4-4,5 órás étkezési időközökkel. Legalább 3 étkezésnek tartalmaznia kell meleg ételeket (reggeli, ebéd, vacsora); két étkezés (délutáni uzsonna, második vacsora vagy második reggeli) tartalmazhat gyümölcsleveket, teát, gyümölcsöt és péksüteményeket.

A diéta biztosítja a gyermekek napi táplálására szolgáló termékkészlet kialakítását a fiziológiai tápanyagszükséglet alapján (4. függelék 1. táblázat), valamint a gyermekek életkorától függően ajánlott termékkészletet (2. táblázat). Ezen egészségügyi szabályok 4. függeléke.

9.13. Az egészséges táplálkozás érdekében hozzávetőlegesen 10 napos menüt állítanak össze az ajánlott formában (jelen egészségügyi szabályzat 5. melléklete), valamint az ételek receptjére vonatkozó mennyiségi adatokat tartalmazó elrendezési menüt.

Gyermekétkeztetés megszervezésekor olyan turistatáborokban (mobil és nem mobil), ahol a konzervtermékek túlsúlya szerepel, a műszak időtartama nem haladhatja meg a 7 napot.

9.14. A turistatábor hozzávetőleges étlapját az étkezést szervező szervezet dolgozza ki, és a turistatábor vezetője vagy a turistatábor alapítója hagyja jóvá.

9.15. A mintamenünek meg kell felelnie a jelen egészségügyi szabályoknak az edények adagjainak tömegére (6. függelék 1. táblázata), tápanyag- és energiaértékére (4. melléklet) vonatkozóan.

9.16. A mintamenünek tartalmaznia kell információkat az ételek mennyiségi összetételéről, az egyes ételek energia- és tápértékéről. A receptgyűjteménynek megfelelően felhasznált ételek, kulináris termékek receptjeihez linkeket kell megadni. A mintamenüben feltüntetett ételek és kulináris termékek megnevezésének meg kell egyeznie a felhasznált receptgyűjteményben szereplő nevükkel.

9.17. A készételek gyártása technológiai térképek szerint történik, amelyeknek tükrözniük kell az elkészített ételek, kulináris termékek receptúráját és technológiáját. A technológiai térképeket az ajánlásoknak megfelelően kell elkészíteni (2. táblázat, jelen egészségügyi szabályzat 6. melléklete).

Az ételek elkészítésének technológiai folyamatának leírása, beleértve Az újonnan kifejlesztett ételeknek olyan receptúrát és technológiát kell tartalmazniuk, amely biztosítja az elkészített ételek biztonságát és tápértékét.

9.18. A mintamenüben ugyanazon ételek vagy kulináris termékek megismétlése ugyanazon a napon vagy a következő 2-3 napon nem megengedett.

9.19. A mintamenünél figyelembe kell venni az energiaérték racionális eloszlását az egyes étkezések között. A kalóriatartalom étkezések közötti megoszlása ​​a napi étrend százalékában: reggeli - 20 - 25%, második reggeli - 10%; ebéd - 30 - 35%, délutáni uzsonna - 10%, vacsora - 25 - 30%.

Napközben az egyes étkezésekre vonatkozó kalóriatartalom-normáktól való eltérés ±5%-on belül megengedett, feltéve, hogy az egészségügyi változás átlagos százalékos tápértéke minden étkezésnél megfelel a fenti követelményeknek.

9.20. A napi étrendben a tápanyagok: fehérjék, zsírok és szénhidrátok optimális aránya 1:1:4 legyen.

9.21. A tényleges étrendnek meg kell felelnie a jóváhagyott mintamenünek. Kivételes esetekben, a szükséges élelmiszerek hiányában, más, kémiai összetételükben egyenértékű termékekkel - fehérjékkel, zsírokkal, szénhidrátokkal (tápérték) lehet helyettesíteni az élelmiszer-helyettesítő táblázatnak megfelelően (a jelen egészségügyi szabályzat 7. melléklete). szabályok), amelyet a szükséges számításokkal kell megerősíteni.

9.22. A fertőző és széles körben elterjedt nem fertőző betegségek (mérgezések) előfordulásának és terjedésének megelőzése érdekében tilos a jelen egészségügyi szabályok 8. függelékében meghatározott élelmiszerek felhasználása és ételek elkészítése.

9.23. A mobil turistatáborokban történő étkezés megszervezésekor a jelen egészségügyi szabályzat 9. számú mellékletében található terméklistát kell figyelembe venni.

Hús- és halkonzervek csak meleg ételek készítésére használhatók.

9.24. A takarmányozásban felhasznált élelmiszereknek és élelmiszer-alapanyagoknak meg kell felelniük az élelmiszer-alapanyagokkal és élelmiszertermékekkel szemben támasztott követelményeknek, és rendelkezniük kell azok minőségét és biztonságát igazoló dokumentumokkal. A kísérő dokumentációt a termékértékesítés végéig meg kell őrizni.

Az élelmiszerek és élelmiszer-alapanyagok minőségét egészségügyi szakember vagy táplálkozásért felelős személy a nyerstermék-elutasítási naplóba beírva (10. számú melléklet 1. táblázata) ellenőrzi.

Kísérőokmány nélküli, lejárt szavatosságú, romlási jelekkel rendelkező élelmiszerek nem fogadhatók el.

9.25. A termékeket a gyártó edényeiben kell tárolni. A termékek tárolása során szigorúan be kell tartani a lejárati dátumokat, a tárolási feltételeket és a termék közelségére vonatkozó szabályokat. A nyers élelmiszerek tárolását a készételektől elkülönítve kell tárolni.

9.26. A tavalyi termésből származó zöldségek (káposzta, hagyma, sárgarépa, cékla) csak hőkezelés után használhatók fel.

9.27. A konzerv termékeket (hús- és halkonzervek, sűrített és sűrített tej stb.) a doboz felbontása után azonnal fel kell használni a meleg ételek elkészítéséhez.

9.28. A nem mobil turistatáborban az elkészített ételek minden tételéből napi mintákat hagynak, amelyeket az étel lejáratától számított legalább 48 órán keresztül tárolnak erre a célra kijelölt helyen, hűtőberendezésben, 2-6 °C hőmérsékleten. °C A napi mintát egészségügyi dolgozó (vagy szakács) külön erre a célra kijelölt, felforralt és felcímkézett, szorosan záródó fedeles üvegedényekbe veszi.

9.29. A gyermekek elmosogathatják saját edényeiket.

9.30. A készételek kiadása az egészségügyi dolgozó (felelős személy) általi mintavétel után történik. Az ételek minőségét érzékszervi mutatók alapján értékelik (mintát közvetlenül azokból az edényekből vesznek, amelyekben az ételt elkészítik). Az elutasítás eredményét a kialakított formájú késztermék selejtezési naplóban rögzítjük (10. számú melléklet 2. táblázat).

9.31. Az ételt minden étkezéshez elkészítik, és az elkészítéstől számított 1 órán belül értékesítik. Az elkészített ételek melegítése nem megengedett.

9.32. Az ételek elkészítésekor be kell tartani a kulináris termékek előállításának feltételeire és technológiájára vonatkozó egészségügyi és járványügyi követelményeket, az általános oktatási intézményekben, az alap- és középfokú szakképzési intézményekben a tanulók étkezésének megszervezésére vonatkozó egészségügyi szabályokat.

9.33. A táplálkozási előírások betartásának ellenőrzését egészségügyi szakember vagy felelős alkalmazott végzi naponta.