Káposzta pácolás sós lében, mint a téli előkészületek egyike, hosszú évek óta nem veszítette jelentőségét. Végül is a savanyú káposzta sok étel elkészítéséhez hasznos. Főzhetsz belőle káposztalevest, használhatod salátákba, vinaigrettebe, galuskába, lepénybe, aranyzsemle töltelékeként. Pörkölt is, vagy egyszerűen csak fűszeres előételként tálalható különféle köretekkel.

A káposzta savanyításával kapcsolatban is vannak jelek. Általánosan elfogadott, hogy a káposztát a legjobb szerdán, pénteken és szombaton sózni. Furcsa módon manapság sózva a káposzta mindig ropogós, lédús, fűszeres és mérsékelten sózott lesz. Receptek ésa káposzta savanyításának különböző módjaisok. Sok közülük sóoldattal történő sózáson alapul.

Káposzta pácolás sós lében. Savanyú káposzta sós lében. Káposzta előkészítése télre üvegekben.

• fehér káposzta - 3 kg
• sárgarépa - 400 g
• sóoldathoz 1 liter vízhez
• cukor - 1,5 evőkanál.
• só - 2 evőkanál. durva só

A zöldségeket megmossuk és meghámozzuk.

A káposztát csíkokra vágjuk, a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük.

Keverjük össze a káposztát sárgarépával, és lazán tegyük vállig üvegekbe.

A sót felforralt vízben feloldjuk, és a káposztát sóoldattal öntjük az üveg tetejére.

Hagyja a káposztaüvegeket szobahőmérsékleten 2-3 napig, naponta egyszer szúrja ki a káposztát egy fapálcával, hogy gázok szabaduljanak fel.

A harmadik napon a káposztáról lecsepegtetjük a sóoldatot, és feloldjuk benne a cukrot.

A káposztát újra öntjük sóoldattal.

Fedjük le az üvegeket műanyag fedéllel, és tegyük be a hűtőszekrénybe.

Tart Nak nekapustu sós lében hűtőszekrényben.

Káposzta savanyítása almával - recept.

Hozzávalók:

káposzta - 2 kg;

víz - 1 liter;

Só - 2-3 evőkanál. kanalak;

Cukor - 1 evőkanál. kanál;

alma

Először el kell készítenie a sóoldatot. Egy serpenyőbe vizet öntünk, sót és cukrot adunk hozzá, felforraljuk és lehűtjük. Amíg a sóoldat hűl, mosás után fel kell vágni a káposztát. A káposztát fej nélkül aprítják. Jobb, ha savanyú fajtájú almát veszünk. A savanyú káposzta alma hozzáadásával érdekes jegyeket ad, és a bennük lévő sav lehetővé teszi a káposzta gyorsabb sózását. Tehát az almát vékony szeletekre vágjuk, és hozzáadjuk a felaprított káposztához.

Tegye a káposztát egy tiszta, háromliteres, forrásban lévő vízzel leforrázott üvegbe, kézzel szorosan tömörítse. Kihűlt sós lében öntjük. Az edényeket nem fedjük le - ez azért történik, hogy oxigénnel dúsítsák, valamint az összes keserűséget felszabadítsák. Ahhoz, hogy az erjedési folyamat gyorsabban menjen végbe, naponta legalább kétszer enyhén meg kell keverni. A savanyú káposztát 3 napig meleg szobában kell tartani, majd hűvös helyre kell vinni. Ez lehet pince vagy hűtőszekrény.

És itt van egy másik recept a savanyú káposztához télen forró sós lében.

Hozzávalók:

fehér káposzta - 2 kg;

sárgarépa - 2-3 darab;

víz - 1 liter;

Koriander magok;

kősó - 3 evőkanál. kanalak;

Cukor - 3 evőkanál. kanalak;

Ecet - 1 tábla. kanál.

A káposztát és a sárgarépát apróra vágjuk. A pác vízből, sóból, valamint cukorból és ecetből készül. A főzés végén adjunk hozzá koriandert. Tegye a sárgarépával kevert káposztát tiszta üvegekbe, dörzsölje össze őket.

Töltse fel forró sóoldattal. Fedjük le műanyag fedéllel. Ilyen sózásnál a káposztát is meg kell keverni. Körülbelül 4 napig meleg szobában kell maradnia. Ezután a savanyú káposztát kivesszük hideg helyre.

Egy érdekességre szeretnénk felhívni a figyelmüketAzonnali savanyú káposzta recept. Ez a recept mézet tartalmaz, így a káposzta nem csak nagyon ízletes, de duplán egészséges is, általános tonikként hat, a készítmény sóleve pedig jó hatással van a szív működésére.

Készülődni gyors savanyú káposzta mézzel a következő összetevőkből: - káposzta, sárgarépa, valamint víz - 1 l, só - 1 evőkanál, méz - 1 evőkanál - öntéshez.

Főzési mód:

A káposztát eltávolítjuk a felső leveleiről, csíkokra vágjuk, a sárgarépát megmossuk, meghámozzuk és felkockázzuk.

Ezután az összes hozzávalót egy előre előkészített, tiszta edénybe kell tenni az előételnek, pontosan ugyanazt használhatja, mint a paradicsom pácolásához.

Ezután készítse el a sóoldatot, ehhez fel kell oldania az összes sót forró vízben, fel kell forralnia, és le kell vennie a tűzről, hagyja lehűlni körülbelül 60 °C-ra, majd hozzáadja. mézet, és addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.

Amikor a sólé teljesen kihűlt, öntsük a káposztára úgy, hogy a folyadék teljesen ellepjen mindent, fedjük le az edényt, és hagyjuk szobahőmérsékleten erjedni.

2 nap alatt savanyú káposzta kész lesz. Tárolja ezt a terméket mint lusta ecetes padlizsán, jobb hűvös helyen - hűtőszekrényben vagy pincében.

Minden háziasszony a káposzta savanyításának módjai az övék. Van, aki a káposztát kizárólag hordóban, van, aki kisebb edényben, és van, aki közönséges háromliteres üvegekbe sózi. Van, aki almát ad a káposztához, van, aki áfonyát, és van, aki koreai módra főzi. Mindez a háziasszony és családtagjai ízlésétől és preferenciáitól függ.

Igyekeztünk összegyűjteni Nektek a káposzta elkészítésének legelterjedtebb módjait, és reméljük, hogy talál köztük olyat, amelyik megfelel Önnek.

1. Zsavanyú káposztát gyors módon

Szükséges összetevők:

fehér káposzta - egy kilogramm;

Közepes méretű sárgarépa - egy darab.

A sóoldathoz:

víz - másfél liter;

Asztali ecet 9% - egy pohár;

Növényi olaj - egy pohár;

Nem jódozott só - négy evőkanál;

Granulált cukor - kilenc evőkanál;

Babérlevél - nyolc levél;

Fekete bors - tíz borsó.

Főzési mód:

Kezdésnek vegyünk egy fej káposztát, tépjük le a felső leveleit, a többit vágjuk apró csíkokra, mint a „Vitamin” káposztasaláta elkészítésekor.

A sárgarépát meghámozzuk, megmossuk és lereszeljük a sárgarépa koreai nyelvű elkészítéséhez.

Ezután tegye a káposztát és a sárgarépát egy nagy zománcozott serpenyőbe vagy medencébe, adjon hozzá babérlevelet és fekete borsot. Ezután elkezdjük elkészíteni a sóoldatot a káposztánkhoz. Ehhez keverje össze az összes összetevőt, és forralja fel a keveréket.

Öntse az elkészített forró sóoldatot a káposztára és a sárgarépára, és hagyja az egészet szobahőmérsékleten főzni három napig.

Három nap múlva a káposztát üvegekbe tesszük, és a nyers adzsikához hasonlóan a hűtőbe tesszük tárolásra.

2. A káposzta savanyításának forró módszere.

Szükséges összetevők:

fehér káposzta - kétszázötven gramm;

sárgarépa - száz gramm;

Kaliforniai paprika - százötven gramm.

A sóoldathoz:

víz - egy liter;

Só - huszonöt gramm;

Cukor - negyven gramm.

Főzési mód.

Kezdésként apróra vágjuk a káposztát, és lereszeljük a sárgarépát egy nagy zöldségreszelőn. A kaliforniai paprikát kimagozzuk a magjából, és csíkokra vágjuk. Ezután keverje össze az összes apróra vágott zöldséget, és helyezze szorosan egy tiszta, száraz háromliteres üvegbe.

A fenti idő elteltével a káposzta fogyasztható.

Sok háziasszony érdeklődik iránta hogyan készítsünk vörös káposztát pontosan ugyanaz, mint amit a boltokban árulnak. Valójában az elkészítési módja csak első pillantásra tűnik nehéznek és bonyolultnak, de végül nagyon kevés idő elteltével több üveggel is elkészíthető télre ebből a finom falatból.

BAN BEN ecetes káposzta receptje céklával a következő összetevőket tartalmazza:

fehér káposzta - 2 kg

Sárgarépa - 2 db.

Cékla - 1 db.

A páchoz cukorra és sóra lesz szüksége. Napraforgóolaj, babérlevél, szegfűbors, ecet, fokhagyma. Ha a sárgarépával készült savanyú káposzta receptje szerint a zöldségeket vékony csíkokra kell vágni, akkor a káposztát kis négyzetekre, körülbelül háromszor három centiméteresre. gyorsan megbirkózni ezzel a feladattal. De a sárgarépát és a répát durva reszelőn lereszeljük, és az így kapott apróra vágott hozzávalókat egy nagy edényben összekeverjük.

, Természetesen nem működik megfelelően elkészített pác nélkül. Keverjünk össze egy liter vizet 150 gramm cukorral és három evőkanál sóval, adjunk hozzá 150 gramm napraforgóolajat, két babérlevelet és néhány borsó szegfűborsot. Tedd alacsony lángra, és amikor felforrt, adj hozzá 150 gramm 9%-os ecetsavat. A páchoz egy apróra vágott fokhagymát is kell adni, és csak ezután öntsük a forró pácot egy káposztával ellátott edénybe, és nyomjuk a tetejére egy tányérral.

A káposztát egy napig állni hagyjuk, majd üvegekbe tesszük és lezárjuk, ráadásul aznap már fogyaszthatjuk is, mert nagyon hamar besavanyodik. Ezenkívül a fűszeres és pikáns dolgok szerelmesei ne felejtsenek el csípős borsot hozzáadni. Most már ismer egy házi receptet a káposzta répalében való konzerválására.

Káposzta savanyítása céklával: gyors és ízletes

Annak érdekében, hogy a savanyú káposzta gyönyörű rózsaszín, gazdag színt kapjon, az otthoni előkészítés művészete a káposzta eredeti pácolása céklával , amelyről ma szeretnénk mesélni. Reméljük, hogy családja minden tagjának és különösen a gyerekeknek nagyon tetszeni fog ez a készítmény, mert a rózsaszín káposzta nemcsak ízletes, hanem szórakoztató, szokatlan és gyönyörű is.

Így, recept a káposzta céklával savanyításához.

Az elkészítéshez a következő összetevőkre van szükség:

fehér káposzta - négy kilogramm;

Cékla - négyszáz gramm;

Fokhagyma – egy fej, közepes méretű;

Torma (gyökér) - ötven gramm;

A sóoldat elkészítéséhez:

Tiszta, desztillált víz - két liter;

Granulált cukor - fél pohár;

Durva só (nem jódozott) - száz gramm;

Babérlevél - négy darab

Szegfűszeg - két vagy három rügy;

Fekete bors – tíz borsó

Bkáposzta és cékla gyors savanyítása - főzési mód.

Kezdésnek vegyük a káposztát, válasszuk le róla a felső leveleket, és a savanyú káposzta receptjétől eltérően a többit vágjuk nagy, körülbelül 3x3 cm-es kockákra.

A tormát meghámozzuk, hideg vízzel leöblítjük, és finom zöldségreszelőn lereszeljük.

A fokhagyma fejét külön-külön gerezdekre osztjuk, mindegyiket meghámozzuk, és fokhagymanyomóval vagy éles késsel nagyon apróra vágjuk.

A friss répát meghámozzuk, megmossuk és kockákra vágjuk.

Ezután egy nagy edényben (tálban) keverje össze az összes elkészített növényi összetevőt, és szorosan összetömörítve tegye át a pácolásra előkészített zománcozott serpenyőbe, kádba vagy agyagedénybe.

Ezután vízből, cukorból, sóból és különféle fűszerekből készítsen fűszeres sólevet, forralja fel, és forralja néhány percig, hogy a cukor és a só teljesen feloldódjon. Vegyük le a sóoldatot a tűzről, és hagyjuk teljesen kihűlni.

Ezután töltse meg a káposztát céklával és tormával lehűtött sóoldattal a tetejéig, fedje le a tetejét fedéllel, tányérral vagy egy speciális fabögrével, és állítsa be a nyomást. Nyomásként, mint a paradicsom pácolásánál, használhat egy közönséges háromliteres, vízzel töltött üveget.

Két nap elteltével a káposzta felhasználásra kész, majd a savanyúsághoz hasonlóan szeletelésre át kell vinni egy hideg pincébe vagy pincébe. Ha nincs ilyenünk, tegyük tiszta üvegekbe a káposztát, fedjük le normál nejlon fedővel és tegyük be a hűtőbe.

Tudtad, hogy a savanyú káposzta 20-szor több C-vitamint tartalmaz, mint a friss káposzta? Az erjesztési folyamat során a káposztában, akárcsak a kefirben, hatalmas mennyiségű probiotikum képződik. A káposzta egészséges, ízletes, sokáig eltartható, fogyasztható saláta, párolt, lepénytöltelék, főtt káposztaleves formájában. A káposzta savanyításának is számos módja van, aminek köszönhetően más lesz, és nem válik unalmassá.

A káposzta savanyítása nem nehéz. De mielőtt elkezdené a felkészülést a télre, érdemes megismerkednie néhány titkával és finomsággal. Segítenek elkerülni a zöldségek megromlását, és ropogós, lédús és aromás káposztát kapnak.

Mielőtt elkezdené a főzést, nézze meg ezt a vicces videót.

Ha egyáltalán nincs tapasztalata a káposzta savanyításában, kezdje a darabos savanyítás egyszerű módszerével. Ehhez a salátához nem kell felaprítani a káposztát. A zöldségeket durvára vágjuk, üvegedényekbe tesszük és megtöltjük páccal. A káposzta egy napon belül felszolgálható. Az egyik hátránya, hogy az e recept szerint elkészített káposzta nem tárolható hosszú ideig. 3-5 napon belül meg kell enni. Ezután peroxidálódik, és elveszíti ízét és táplálkozási tulajdonságait. Mivel a káposzta gyorsan megfő, jobb, ha egy idő után új adagot pácolunk.

A recept hozzávalói:

• káposzta 1 kg.
• sárgarépa 1 db.
• fokhagyma 3-4 gerezd

A páchoz:

• víz 1 liter
• cukor ½ csésze
• só 2 ek. kanalakat
• ecet 1 pohár
• növényi olaj 1/2 csésze

Főzési mód:

1. Mossa meg a káposztát, távolítsa el néhány felső levelét, és vágja nagyobb darabokra. A sárgarépát meghámozzuk, kockákra vágjuk vagy lereszeljük. A fokhagymát szeletekre vágjuk, a kis gerezdeket a kés élével összetörhetjük.
2. Helyezzük a zöldségeket egy háromliteres üvegbe vagy zománcozott serpenyőbe, rétegezzük a káposztát sárgarépa- és fokhagymadarabokkal.
3. Készítse elő a pácot. Keverjük össze a vizet, a cukrot és a sót. Addig keverjük, amíg a cukor és a só fel nem oldódik. Öntsünk növényi olajat. Forraljuk fel a keveréket, vegyük le a tűzről, és azonnal öntsük fel ecettel. A forró pácot ráöntjük a káposztára. Hagyja szobahőmérsékleten egy napig. Hűtőszekrényben tárolandó.
4. Tanács: A savanyításra szánt káposzta legyen késői vagy közepes fajtájú, sűrű dugóval. A pácoláshoz általában nagy villák használata javasolt, ezek több készterméket és kevesebb hulladékot eredményeznek. Nagy darabok sózásához nem túl nagy, vagy akár kicsi villák alkalmasak. Vágja őket 4-8 részre szektorokra a szárával együtt.

Etetés módja: Mivel a pác növényi olajat tartalmaz, a káposzta nem igényel további főzést. Vegyük ki a ropogós darabokat a sós léből, és tálaljuk.

A savanyú káposzta gyors elkészítéséhez általában pácot vagy sóoldatot használnak. A páchoz általában ecetet adnak, ami nem mindenkinek tetszik. Javasoljuk, hogy próbáljon ki egy receptet a káposzta gyors savanyításához ecet nélkül üvegekbe. 2 nap kell, amíg a káposzta megsavanyodik. Ezt követően hűtőszekrényben kell tárolni.

A recept hozzávalói:

• fehér káposzta 1 villa
• sárgarépa 1 db.
• szemes bors 10-15 db.
• babérlevél 3-5 db.

A sóoldathoz:

• víz 1 l.
• só 1 ek. kanál
• cukor 1/2 evőkanál. kanalakat

Főzési mód:

1. A káposztát felaprítjuk. A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük. A sárgarépa mennyisége saját belátása szerint állítható. Ha szereti a könnyű savanyú káposztát, csökkentse a sárgarépa mennyiségét. Ha szereted a világos narancssárga salátát, adj hozzá több narancssárga zöldséget. Felhívjuk figyelmét, hogy nagy mennyiségű sárgarépával a saláta gyorsabban megsavanyodik, ezért gyorsabban kell enni.
2. Keverjük össze a sárgarépát és a káposztát. Szorosan üvegbe tesszük, borssal és babérlevéllel meghintjük.
3. A sóoldat elkészítéséhez oldjuk fel a szükséges mennyiségű cukrot és sót vízben. A káposztát sóoldattal öntjük. Helyezze az edényt egy mély tálba, és hagyja szobahőmérsékleten erjeszteni 2 napig. Az erjedés során megnő a lé mennyisége, kifolyhat az üvegből, ezért a káposztás üveget egy mély tálba kell helyezni.
4. 2 nap elteltével zárja le az edényt fedéllel, és tegye be a hűtőszekrénybe.

Etetés módja: Tálalás előtt adjunk a káposztához apróra vágott hagymát, kaprot vagy petrezselymet és növényi olajat.

A nagyra vágott káposzta savanyításának másik egyszerű és gyors módja a grúz. A cékla finom rózsaszínűre színezi a káposztát, és különleges ízt ad neki. A saláta 24 óra alatt elkészül, és legfeljebb egy hétig tárolható hűtőszekrényben, ezért ne készítse nagy adagokban későbbi felhasználásra.

A recept hozzávalói:

• káposzta 1,5 kg.
• sárgarépa 100 g.
• cékla 100 g.
• szegfűbors 5-7 borsó
• cukor 4 ek. kanalakat
• só 3 ek. kanalakat
• ecet 1 pohár
• forrásban lévő víz 2 liter

Főzési mód:

1. A káposztát 3-4 centiméteres kockákra vágjuk. A sárgarépát és a répát félkörívekre vagy kockákra vágjuk. A zöldségeket összekeverjük, és egy háromliteres üveget szorosan megtöltünk velük. A káposzta rétegei közé szegfűborsó borsót helyezünk. Öntsön sót és cukrot egy üvegbe, öntsön ecetet, és töltse fel az üveget a tetejéig forrásban lévő vízzel.
2. Hagyjuk szobahőmérsékleten erjedni, az üveg alá helyezzünk egy mély tálat vagy valamilyen edényt, amelybe az erjedés során felszabaduló lé kifolyik. Két nap múlva zárja le az üveget nejlon fedéllel, és tegye be a hűtőszekrénybe.
3. Tanács: Tegyünk az üvegbe 3-4 gerezd hámozott és zúzott fokhagymát. A káposzta kellemes fokhagymás illatot és pikáns ízt kap.

Ha nem csak egy finom káposztasalátával kívánja változatosabbá tenni az asztalt, hanem megőrzi a termést, és igazi savanyú káposztát készít télre, akkor keményen kell dolgoznia és türelmesnek kell lennie. Először is, nagyanyáink azt állítják, hogy ízletes, lédús és ropogós káposztát csak akkor kapunk, ha a holdnaptár 5-6. napján sózzuk. Másodszor, jobb a káposztát nagy fakádakba sózni, és a pincében tárolni. Ilyen hiányában zománcozott vödör, tartály vagy műanyag edény is megteszi. Bár a szakértők azt mondják, hogy az ilyen káposzta íze némileg eltérő. Harmadszor, készítsen ízesítőket, amelyek a káposzta ízét adják. Ezek lehetnek kömény- vagy kapormagok, torma, tölgyfa kérge, áfonya, vörösáfonya, alma, zellergyökér, bors.

A recept hozzávalói:

• káposzta 10 kg.
• sárgarépa 300 g.
• só 200 g.
• köménymag 1/2 ek. kanalakat
• szemes bors 1/2 evőkanál. kanalakat
• babérlevél 10 db.
• tölgyfa kérge vagy reszelt tormagyökér 1 teáskanál

Főzési mód:

1. Mossa meg a káposztát, távolítsa el a felső sűrű leveleket, de ne dobja ki. A káposztát egy éles, széles késsel apróra vágjuk, vagy speciális reszelőn lereszeljük. Ha ropogós káposztát szeretne, ne vágja túl vékonyra. A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük.
2. Helyezze a felaprított káposztát és a sárgarépát egy nagy tálba. Megszórjuk sóval, és kézzel dörzsöljük, nem túl keményen, amíg a lé meg nem jelenik. A pácolóedény aljára helyezzük az elején a villáról eltávolított egész káposztalevelek egy részét. Kiterítünk egy réteg káposztát, és ököllel vagy pépesítővel nyomkodjuk le, amíg ki nem jön a leve. Megszórjuk egy kis köménnyel, tölgy kéreggel, néhány szem borssal és egy babérlevéllel.
3. Folytasd a káposzta rétegezését, a fűszerekkel rétegezve, amíg az egészet ki nem rakod. Fedjük le a tetejét a maradék egész káposztalevéllel, helyezzünk rá egy felfordított fedőt vagy tányért, és nyomjuk meg. Ez lehet egy közönséges három literes üveg víz.
4. Az erjesztési folyamat 3-6 napig tart 19-22°C hőmérsékleten. Minden attól függ, hogy mekkora edényben sózzuk a káposztát és a hőmérséklettől. Alacsony hőmérsékleten az erjedési folyamat lelassul és teljesen leáll. Magas hőmérsékleten peroxidálódik, csúszóssá és puhává válik.
5. Ha mindent helyesen csinált, egy idő után lé és hab jelenik meg a kád felületén. El kell távolítani. A káposztát minden nap egy fapálcával az aljáig kell szúrni, hogy a felgyülemlett gázok a felszínre kerüljenek. Ha ez nem történik meg, a káposzta kellemetlen keserű ízt kap.
6. A harmadik-negyedik napon észreveszi, hogy kevesebb lé van a káposztában, és úgy tűnik, hogy leülepszik. Ez azt jelenti, hogy az erjedési folyamat véget ért. Kóstolja meg a káposztát. Ha úgy tűnik, hogy hiányzik belőle a savanyúság, hagyjuk még egy napig melegen. Ezt követően hűtőszekrényben vagy pincében 0-5°C-on tárolandó.
7. Tanács: Ebben a receptben a só, a káposzta és a sárgarépa mennyiségét évek óta tesztelték, ezért javasoljuk, hogy pontosan mérje le a termékeket, és ne használja a szemét, akkor biztosan minden sikerülni fog.
8. A savanyú káposzta jól tolerálja a fagyasztást, anélkül, hogy elveszítené az ízét vagy a táplálkozási tulajdonságait. A kész káposztát zacskókba tesszük és lefagyasztjuk. Ha szükséges, vegye ki, olvassa le és fogyasszon örömmel, és a szervezet számára előnyös.

Az ősz beköszöntével a káposzta savanyítása télire. Ez a hagyomány az ókori Ruszról érkezett hozzánk, amikor egész hordó káposztát erjesztettek és fogyasztottak egész télen. Általában a káposzta az a zöldség, amely fermentálva megőrzi minden vitaminját és ásványi anyagát. Ezért a káposzta savanyításához nagyon sokféle receptet találtak ki mindenféle adalékanyaggal és fűszerrel. Az alábbiakban bemutatjuk a legjobbakat, amelyek megtanítják Önnek, hogyan kell otthon savanyítani a káposztát télire.

A káposzta savanyítására nagyon sokféle módszer létezik... Van, aki a klasszikus savanyítási recepteket részesíti előnyben, mások fűszerekkel, gyógynövényekkel teszik változatossá. Mások mustármagot, sárgarépát vagy almaszeleteket adnak a káposztához sózáskor. Vannak, akik szeretik a sózott káposztát áfonyával vagy céklával. A káposzta savanyításhoz való aprítási módszerei is különböznek egymástól: a káposztát finomra aprítva, darabokra vágva, sőt egész káposztafejekre vágják. Mindenkinek joga van kiválasztani a legérdekesebb módszert és receptet a káposzta savanyításához. A lényeg, hogy ne félj kísérletezni!

Bármilyen módok a káposzta savanyítására télre Fontos az is, hogy helyesen aprítsuk (vágjuk) és válasszunk fajtát. A pácoláshoz általában a későn érő fajták közepesen feszes fehér káposztafejeit veszik, sérülések és romlott hordók nélkül. A túl szoros káposztafejek nem alkalmasak savanyításra, mivel az erjedés során nem engednek levet. A káposztavillákat megtisztítjuk a petyhüdt felső levelektől, amelyek világoszöld árnyalatúak, majd a káposztafejeket vékony, hosszú csíkokra vágjuk. A káposzta aprítására mára számos eszközt találtak ki: zöldségvágókat, speciális és közönséges konyhai késeket, konyhai robotgépeket, káposztareszelőket stb. Aprítás előtt alaposan meg kell élezni őket, akkor a káposzta aprítási folyamata könnyebb és gyorsabb lesz. A káposzta savanyítására kiválasztott fűszereket ki kell válogatni, eltávolítani a romlott és rothadt fűszereket, megmosni és szárítani.

Hagyományos recept a káposzta pácolásához télen

A fehér káposzta téli pácolásához minimális fűszerkészlettel a következő terméklistára lesz szüksége:
- 5 kg káposzta,
- 4-5 sárgarépa,
- 3 babérlevél,
- 3 evőkanál. egy hegy közepesen őrölt kősóval (de nem jódozott).
Ön is hozzáadhat bármilyen fűszert és fűszernövényt.

A káposztafejeket megtisztítjuk a tetejétől és a piszkos levelektől, és mindegyiket 4 részre vágjuk. Ezután az apróra vágott részeket éles késsel vagy más eszközzel vékony, hosszú csíkokra vágjuk, és egy nagy tálba tesszük. A sárgarépát meghámozzuk, megmossuk, lehetőség szerint megszárítjuk és durva reszelőn lereszeljük. Ezután össze kell keverni a káposztát sárgarépával és sóval, dörzsölje a zöldségeket a kezével, amíg a lé meg nem jelenik.

Amint a lé kezd kiemelkedni, babérlevelet adnak a káposztához, és a munkadarabot szorosan tömörítik egy előkészített zománcozott serpenyőbe vagy vödörbe. A tetejére egy lapos tányért helyezünk, és nyomást helyezünk rá (például egy három literes üveg vizet). Mindezt letakarjuk egy törülközővel, és szobahőmérsékleten hagyjuk erjedni.

Másnap távolítsuk el a nyomást, és tegyük egy tálba a káposzta körülbelül felét, keverjük meg, hogy a gázok kiszabaduljanak, és hagyjuk állni 1-1,5 órán keresztül. Ezután vissza kell helyeznie a káposztát a pácolóedénybe, és ismét nyomást kell gyakorolnia rá. A leírt eljárást naponta kell elvégezni, amíg a káposztát meg nem sózzák. Körülbelül a harmadik nap a káposzta sóoldatnak világosodnia kell, kissé le kell ülepednie és a habnak el kell tűnnie róla. Ezeken a jeleken, valamint a káposzta ízének megkóstoltatásán alapul a káposzta készenléte és sózási foka.

A kész savanyú káposztát üvegekbe töltjük, szorosan az edénybe tömörítjük, és hűtőszekrényben vagy hideg pincében tároljuk. Ezenkívül a sózott káposzta tárolására szolgáló edények lehetnek egy nagy serpenyő vagy vödör, és természetesen zománcozottak is. Vagy részletekben kirakják erős műanyag zacskókba vagy műanyag tartályokba, és szükség szerint lefagyasztják. Ha teljesül a káposztafejeket bepácoljuk télire, akkor érdemesebb speciális kádakat használni.

Recept " Finom káposzta savanyítás télre kapor magvakkal"
A sózott káposzta kapormaggal ropogós, finom édes-savanyú ízű. Rántott vagy főtt krumplihoz ennél jobb harapnivalót nem találsz. Tehát a káposzta e recept szerinti savanyításához szüksége van:
- 2 fej közepes méretű káposzta,
- 3 sárgarépa,
- 1 evőkanál. egy kupac szárított kapor maggal,
- 2-2,5 evőkanál. só.

Sózás előtt a káposztát két egyenlőtlen részre vágjuk, a nagyobbikból kivágjuk a szárát. Ezután a káposztát vékony csíkokra aprítjuk, a feleket vágódeszkára helyezzük szélén, vagy laposan lefektetjük (amelyik kényelmesebb). A szárat és a durva szálú területeket nem kell levágni. A felaprított káposztát egy széles tálba vagy medencébe tesszük, sót öntünk bele (ízlés szerint kevés cukrot is adhatunk hozzá), és a munkadarabot alaposan összegyúrjuk. Ezután hozzáadjuk a reszelt sárgarépát és a kapormagot, és a káposztát újra összekeverjük.

A káposztát ugyanabban a tálban hagyva nyomás alá helyezzük, és hűvös (de nem túl hideg) helyre tesszük erjesztésre. Ezután naponta kétszer meg kell szabadítani a káposztát a benne felgyülemlett gázoktól egy fapálcával átszúrva, különben a pácolás nemkívánatos keserű utóízzel jön ki. Vagy eltávolíthatja az elnyomást, kanállal megkeverheti a káposztát, hagyja állni 3-5 percig, és ismét visszahelyezheti a helyére. 3 nap elteltével a sózott munkadarabot kisebb edényekbe (például üvegekbe) kell tenni, és a „Sós” receptet hűtőszekrénybe kell helyezni további tárolás céljából.

Karfiol pácolás télre

Amikor a káposzta savanyításáról beszélünk, gyakran fehér káposztára gondolunk. De vannak receptek a karfiolhoz, amely nem rosszabb, mint mondjuk a hagyományos. A karfiol téli pácolásához vegye be:
- 2 villa karfiol,
- 0,5 kg sárgarépa,
- 4-5 babérlevél,
- 5-6 borsó fekete bors,
- 5-6 gerezd fokhagyma.
A sóoldathoz 1 liter vízhez szüksége lesz:
- 1 evőkanál. egy halom sóval,
- hiányos 1 evőkanál. Szahara.
Javasoljuk, hogy sűrű, tiszta fehér káposztát válasszunk, sárgás virágzat nélkül, ami azt jelzi, hogy a zöldség túlérett és nem alkalmas savanyításra. A szépség kedvéért savanyúsághoz szánt sárgarépát nem rendes reszelőn, hanem koreai sárgarépához lehet reszelni.

Először készítse elő a sóoldatot. Ehhez a sót és a cukrot feloldjuk vízben, felforraljuk és lehűtjük. A karfiolt virágzatra szedjük, és 1,5 percig blansírozzuk. Forrásban lévő vízben ne főzzük túl a káposztát, különben vatta lesz, és nem ropogós lesz. Ezután a virágzatot hideg vízben lehűtjük, és rétegesen üvegedényekbe rakjuk, tetejére reszelt sárgarépát, finomra vágott fokhagymát, babérlevelet és fekete borsot teszünk. Célszerű, hogy a sárgarépa legyen az első és az utolsó réteg. A káposztát és egyéb összetevőket tartalmazó üvegeket megtöltjük sóoldattal, és nyomást helyezünk bennük. A munkadarabot 1-2 napig melegen hagyják, majd hűvös helyre helyezik. 4-5 nap múlva a karfiol megsózva fogyasztható. Hosszú távú tároláshoz a hűtőszekrénybe kell helyezni.

Káposztadarabok pácolása télire céklával
Ropogós és ízletes lesz, és nagyon szépen mutat egy tányéron a vacsora és az ünnepi asztalokon egyaránt. Hiszen a céklával pácolt káposzta gyönyörű, élénk karmazsinvörös színében különbözik „testvérétől”. A recept szerint elkészítheti a sózott káposztát a következő összetevőkből:
- 2 nagy villa káposzta (kb. 4 kg),
- 2-3 közepes cékla,
- 1 fej fokhagyma,
- 1 torma gyökér.
Sóléhez használjon 2 liter vizet:
- 100 g só,
- 4 babérlevél,
- 1/2 csésze cukor,
- 10 szem fekete bors,
- 2 szegfűszeg.

A káposztát tetszőleges méretű darabokra vágjuk, a szárat eltávolítjuk róla. A hámozott torma gyökerét és a fokhagymát reszelőn vagy húsdarálón őröljük. A céklát apró kockákra vágjuk. A sós léhez való vizet felforraljuk, feloldjuk benne az összes szükséges összetevőt, a sóoldatot néhány percig forraljuk és lehűtjük.

A káposztát összekeverjük a fokhagymával és a tormával, és pácolásra előkészített edénybe tesszük, a rétegeket répakockával megszórva. Ezután a káposztát és a céklát leöntjük sóoldattal, nyomást helyezünk rájuk, és hagyjuk erjedni a munkadarabot. Időnként (legalább naponta egyszer) meg kell keverni a káposztát, hogy eltávolítsa a benne felgyülemlett gázt. 2-3 nap múlva elkészül a savanyú káposzta céklával. Üvegekbe töltjük, és hideg pincébe, kamrába vagy hűtőszekrénybe helyezzük.

Ropogós káposzta pácolás télre só nélkül
Az egészséges és helyes táplálkozás hívei igyekeznek minél kevesebb sót fogyasztani. De általában a káposzta sózása pontosan a benne lévő só miatt következik be. Kiderült, hogy anélkül is lehet savanyítani a káposztát. Ehhez szüksége lesz:
- 1 fej káposzta,
- 1 sárgarépa,
- 5 gerezd fokhagyma,
- kömény,
- pirospaprika.

Tehát az ilyen savanyúság elkészítéséhez először fel kell vágni a káposztát, és ízlés szerint köményt, pirospaprikát és apróra vágott fokhagymát kell hozzáadni. Mindezt összekeverjük, a káposztát szorosabbra nyomkodva savanyítóedénybe tesszük, és lehűtött forralt vízzel felöntjük. A tetejére nyomást helyezünk, és a káposztát meleg, sötét helyre tesszük 3-4 napra. Utána a vizet leöntjük, a káposztát alaposan kicsavarjuk, a sóoldatot leszűrjük.

A káposztához adjuk a reszelt sárgarépát, a zöldségeket összekeverjük, tálba tesszük és leszűrjük sóoldattal megtöltjük. A nyomást ismét a tetejére helyezzük, és a káposztát további 2 napig meleg helyen hagyjuk, minden nap átszúrva, hogy eltávolítsák a gázokat. 2 nap elteltével a káposzta só nélkül pácolva fogyasztható és tálalható. De ha egy receptet „só nélkül” tárol, gondoskodnia kell arról, hogy sóoldattal lefedje.

Recept "Sózott uborka"

Ha van kész uborkás savanyúságunk, kiváló forró módszerrel savanyíthatja a káposztát. Ehhez a káposzta fejét apró darabokra vágják; kis villák egészben hagyhatók. Ezután a káposztadarabokat először megfőzzük, majd lehűtjük és zománcozott vödörbe vagy serpenyőbe tesszük. Ezután a káposztát forralt, forró uborka sóoldattal öntjük, az edényeket lefedjük, és körülbelül egy hónapig hűvös helyen tartjuk. Az uborkás sós káposzta nem igényel mást, mert magában a sós lében már tartalmaznia kell azokat a szükséges fűszereket, amelyektől a káposzta valóban aromás lesz.

A káposztát paradicsomszószban is pácolhatjuk. A káposztát ebben a receptben megmossuk, kezelhető darabokra vágjuk és felaprítjuk. Ezután a káposztát pár percig blansírozzuk, és szűrőedénybe tesszük lecsepegni. Az üvegedényeket megtöltjük elkészített káposztával, és forró paradicsomlével töltjük, amelyhez bármilyen fűszert adhatunk. Vagy használhatunk enyhén hígított paradicsompürét a lével együtt. A megtöltött üvegeket sterilizáljuk, felforralt fém fedővel feltekerjük és takaróba csomagoljuk, amíg kihűl. Ha az üvegek hirtelen szivárogni kezdenek, fel kell nyitni, a levet le kell üríteni, fel kell forralni, az üvegek tartalmát ki kell öblíteni, és az elkészítési eljárást meg kell ismételni. Egyébként ezt így lehet megtenni: vörös káposzta savanyítása télire.

Rengeteg recept létezik a káposzta savanyítására. Közülük a következőket kell kiemelni: káposzta, sózott káposzta áfonyával vagy csípős paprikával... De bármilyen receptmódot is választunk, fontos figyelembe venni a sózási időt. Erre van naptár a káposzta pácolásához télre, amely megmondja, mikor a legkényelmesebb a káposztát sózni, hogy a lehető legízletesebb és ropogósabb legyen.

A télire pácolt káposzta, függetlenül attól, hogy hogyan készül, kiváló tápanyag- és vitaminforrás a hideg tél folyamán. Bár mint érti, máskor is eszik, nem csak télen. Aki elkészítette a savanyú káposztát (második neve), nem tud ellenállni, hogy néhányat a következő napokra hagyjon. Számos recept létezik erre az ízletes és egészséges ételre, de ma egy gyors, forró módszer érdekel minket.

1. recept: a legegyszerűbb és leggyorsabb

Sok háziasszony szereti az alábbiakban ismertetett gyors pácolás receptjét. Nem igényel különösebb munkát vagy sok időt. És az eredmény ugyanaz a kiváló étel. Ezért olyan népszerű módszer a káposzta gyors forró savanyítása. Tehát kezdjük. Kisvillával felaprítjuk, a fokhagymát felaprítjuk, a sárgarépát lereszeljük. Adjunk hozzá asztali ecetet, három vagy négy evőkanál, és keverjük össze mindent a lehető legjobban. Kívánt esetben hozzáadhat kaprot (magokat).

Minden arányt saját ízlése szerint választanak ki, ezért itt nem szerepelnek. Más receptek is tartalmazzák. A sólevet elkészítjük: 130 ml vizet forralunk fel, ugyanannyi napraforgóolajat, egy kanál kristálycukrot és sót is adjuk hozzá.A sóoldatot ráöntjük a káposztára, alaposan összekeverjük. Mindenképpen próbáld ki, és ha szükséges, adj hozzá még sót. Hagyjuk állni egy órát, majd tegyük be a hűtőbe. Még két óra, és kész a káposzta gyors forró savanyítása. Ehetsz.

2. recept: Provanszi káposzta

Az e recept szerint készült káposzta is néhány óra múlva fogyasztható. Elárulunk egy másik forró módszert a káposzta savanyítására. Vegyünk két kilogramm káposztát, felaprítjuk, két-három sárgarépát durva reszelőn lereszelünk, három almát nagy szeletekre vágunk, hozzáadunk 150 gramm áfonyát és elkészítjük a sóoldatot. Ez utóbbihoz szükségünk lesz: víz - egy liter, egy pohár olaj, olíva vagy napraforgó, só - két evőkanál, ¾ pohár asztali ecet, 250 gramm cukor, egy fej fokhagyma.

Egy zománcozott serpenyőbe rétegesen helyezzük a káposztát, a sárgarépát, majd az áfonyát és az almát, ismét a káposztát és így tovább, ismételve a rétegeket. A legfelső káposzta. Miután felforraltuk a vizet az elkészített hozzávalókkal, elkészítjük a sólevet, és beleöntjük a serpenyőbe, majd nyomkodjuk a tetejét. Néhány óra, legfeljebb egy nap elteltével a „Provence” készen áll.

3. recept: hagyományos

Hozzávalók a hagyományos pácolás receptjéhez: egy kilogramm fehér káposzta, közepes méretű sárgarépa, ecet (9%) - 250 ml, növényi olaj - ugyanannyi, kristálycukor - kilenc evőkanál, durva só - négy evőkanál, fekete bors - tíz borsó, babérlevél - tíz darab, víz - 500 ml. A káposzta sózásának forró módszere ezzel a módszerrel nagyon egyszerű. Egy nagy medencét készítünk.

A sárgarépát megtisztítjuk, finom reszelőn lereszeljük, a megmosott káposztát nagy darabokra vágjuk. Egy tálban összekeverjük a zöldségeket, megszórjuk babérlevéllel és borssal. Készítsen szabványos sólevet cukorral és sóval, öntse egy tálba. Keverjük össze, fedjük le fedővel vagy nagy tányérral, és hagyjuk pácolódni egy napig. A szobában hagyhatod. Egy nap múlva kimosott üvegekbe tesszük, lezárjuk és hűtőbe tesszük. A gazdagabb íz érdekében hagyja két-három napig egy medencében állni.

4. recept: káposzta répával

Tíz adag hozzávalóit elkészítjük: egy fej kemény káposzta, egy vagy két főtt cékla, egy fej fokhagyma, négy darab babérlevél, szegfűbors, egy teáskanál őrölt fekete bors, két szelet szegfűszeg, két evőkanál só (evőkanál). ), 250 gramm cukor, ugyanennyi 9%-os ecet. A káposzta gyors forró savanyítása céklával, aprítás nélkül, így történik. A káposzta fél villát több részre vágjuk, szétszedjük, és ebben a formában üvegbe tesszük. Körülbelül fél óráig főzzük a céklát. Megvárjuk, amíg kihűl, és négyzetekre vágjuk, káposztával rétegesen tesszük egy üvegbe, és közéjük - fokhagymát és babérlevelet, tömörítjük és sóoldatot készítünk.

Forraljunk fel két liter tiszta vizet egy serpenyőben, sózzuk meg, adjunk hozzá szegfűszeget, cukrot és fekete borsot. Forraljuk öt percig, adjunk hozzá ecetet. Főzzük meg egy kicsit a sóoldatot, de forralás nélkül töltsük meg az üvegeket. Megvárjuk, míg kihűl és hűtőbe tesszük. 24 óra elteltével az étel fogyasztható.

5. számú recept: Káposzta fokhagymával

Termékek hat adaghoz: egy kilogramm káposzta, két-három sárgarépa, öt gerezd fokhagyma. Töltelékhez: cukor - 120 gramm, durva só, fél liter víz, szegfűbors és fekete bors - négy darab, 130 ml növényi olaj és tíz evőkanál 9% -os ecet. Végül elmondjuk, hogyan lehet gyorsan savanyítani a káposztát forró módszerrel fokhagymával. A káposztát hosszú és mindig vékony csíkokra vágjuk.

A sárgarépát meghámozzuk és durva reszelőn lereszeljük. A meghámozott fokhagymát nyomjuk át egy présen, és keverjük össze az összes zöldséget egy tálban. Főzzük meg a szirupot a szokásos módon, és öntsük a káposztához. Fedje le az edényt egy nagy tányérral a tetejére, és tegyen egy üveg vizet vagy más súlyt. Hagyja állni négy-öt órán át szobahőmérsékleten. A kész savanyú káposztát üvegekbe töltjük, nejlon fedővel lezárjuk, hűtőbe tesszük. Jó étvágyat kívánunk!