Kávézó üzleti terv példa kész számításokkal. Létesítményfenntartási megállapodások. Név és belső tér - a létesítmény általános koncepciója

Hozzávetőleges adatok:

• A kezdeti költségek körülbelül 5 000 000 rubel.
• Megtérülési idő – 2,5-3 év.
• 50 ülőhely, terület - 180 m².

Ez az üzleti terv, mint a részben szereplő összes többi, átlagárakra vonatkozó számításokat tartalmaz, amelyek az Ön esetében eltérőek lehetnek. Ezért azt javasoljuk, hogy egyénileg végezzen számításokat vállalkozása számára.

Ebben a cikkben egy részletes éttermi üzleti tervet állítottunk össze részletes számításokkal.

A beruházás relevanciája a projektben

Ennek a kérdésnek egy részét már érintettük az erről szóló cikkben. Talán még azok is hallottak az orosz vendéglátó-piac nehéz helyzetéről, akik nem járnak éttermekbe és nem laknak szállodákban. Először a dohányzási tilalom sújtotta az ipart, majd az ország általános gazdasági helyzete enyhén szólva is az ideálisnál rosszabbá vált.

Megéri tehát most étterembe fektetni, és nem lesznek nyilvánvalóan veszteségesek az ilyen befektetések? Nézzük a számokat.

Az RBC szerint 2010-2014-ben 107,5 millió embert látogattak az élelmiszeripari létesítmények. A piaci érték ebben az időszakban 74,1%-kal nőtt, és lenyűgöző értéket ért el, 727,8 milliárd rubelt.

Komoly számok. A kezdő vállalkozóknak azonban kifogásaik lehetnek - a mutatókat „jól táplált”, válság előtti évekre vesszük, a következő évek dinamikája negatív lehet.

Ugyanezen forrás szerint 2015-19-ben a piaci volumen éves növekedése 11,6% lesz. 2019-re pedig eléri az 1261 milliárd rubelt.

A növekedés több tényező miatt várható:

• Kereskedelmi ingatlanok bérbeadási költségeinek csökkenése (a kereslet csökkenése miatt)
• A vásárlók és a piac alkalmazkodása az új árakhoz, dohányzási tilalmakhoz
• A piac elégtelen telítettsége (az ezer lakosra jutó éttermek száma még Moszkvában is négyszer alacsonyabb, mint a nyugat-európai szabványok)
• A hatékony játékosok "túlélése".

Az utolsó pont külön figyelmet érdemel. Az éttermi piacon szinte bármilyen gazdasági helyzetben lehet pénzt keresni. A feltételek ugyanazok, mint az üzlet többi területén - hozzáértő tervezés, piacismeret és rendszeres ellenőrzés.

Az életképes étterem megnyitásának főbb mérföldköveit és jellemzőit ebben a cikkben ismertetik a cég szakemberei "JUHARFA".

Hol kezdjem? Formátum kiválasztása

Az „étterem” meglehetősen tágas fogalom. Az üzlet lényege egy: pénzért etetni az embereket, bocsáss meg az ilyen egyszerűsítésért. De sok módja, fajtája, iránya van az éttermi üzletnek! És a választott formátum határozza meg a beruházás nagyságát, a megtérülési időt és a ráfordított munkaerő mennyiségét.

Maradjunk az orosz piacon kilátásba helyezett élelmiszeripari létesítmények „alapvető” formátumainál.

Jó étkezés

Prémium osztály minden tulajdonságával együtt. A GOST szerint az ilyen létesítményeket „luxus” kategóriába sorolják. A Fine Dining éttermek drága (minden értelemben vett) belső tereket, exkluzív konyhát és szolgáltatást, valamint elit italokat kínálnak. Az átlagos számla megfelelő - a válság előtt az alkoholmentes étkezés egy ilyen étteremben 2000 rubelbe került. Felhívjuk szíves figyelmüket, hogy nem olyan egyszeri „sztárokról” beszélünk, mint a „Turandot” vagy a „Puskin”, hanem a jó, minőségi, de tömeges éttermekről.

Első pillantásra honnan van az ügyfeleknek pénzük ilyen luxusért? A statisztikák azonban azt mutatják, hogy az éttermek prémium osztálya továbbra is jól teljesít. Csak azok a látogatók hagyták el, akik drága létesítményeket kerestek fel a „por a szemekbe” kedvéért. A gerincoszlop, akinek a Fine Dining látogatása életforma, nem érezte a válság trendjeit, és nem változtatott szokásain.

Alkalmi vacsora

Egy koncepció, amely egyesíti a prémium szolgáltatást és a konyhát a tömeges vásárlói szegmens számára elérhető hozzáférhetőséggel. Kedvező áron jól megtervezett dizájnt, jól megírt menüt (leggyakrabban több termékből álló) és profi kiszolgálást kap a vendég.

Egy ilyen formátumú étterem megvalósítása és pluszba állítása nem egyszerű feladat.

Egy magas színvonalú intézmény megnyitása átlagosan 500-1500 rubel számlával kockázatos, de ígéretes. A Casual Dining gyorsan növekedett Oroszországban a válság előtt, de mára ez egy olyan formátum, amelyben nincs lehetőség hibázni. Sok rosszul átgondolt intézmény bezárt. De akiknek sikerült optimalizálniuk a beszerzést, a technológiai folyamatokat és az ügyfelekkel való együttműködést, azok gyűjtik a krémet. A középosztály (amely a felmérések alapján szintén nem érezte még át a válságot) szeretne egy bizonyos szintű kényelmet ésszerű áron kapni. Így lesz kereslet a hétköznapi étkezésre.

Fast Casual

Ahogyan számos véleményben szeretik írni, ez egy „átmeneti” formátum a Casual Dining és a Fast F között. Az ilyen típusú éttermek igyekeztek a legjobbat kihozni „szüleikből”:

• Pincérszolgálat, minőségi enteriőr és kibővített étlap a megfizethető éttermi szegmensből
• Maximális kiszolgálási sebesség és alacsony árak a gyorséttermi szegmensből.

A Fast Casual megjelenésének egy másik oka is van - az a „csali”, amelyet a média és az egészséges életmód hívei a gyorséttermekért hirdettek. Igen, sikerült – a közvélemény nem a legjobb fényben látja a gyorsétteremláncokat. És még a nagy gyorséttermi szereplők is fokozatosan áttérnek a Fast Casualra. Ebben a szegmensben népszerűek az etnikai trendek - japán, mediterrán, keleti szláv konyha.

A Fast Casualt kis területen és gyári konyhával is megnyithatja. Ez a megközelítés csökkenti a kezdeti beruházást és a megtérülési időt. Ha nem szeretne (vagy lehetősége van) saját maga dolgozni a koncepción, válasszon közülük. Szerencsére van belőlük elég a piacon.

Gyors kaja

Szerintem nem kell bemutatni . A gyorséttermi vállalkozások, amelyek eredetileg külföldön jelentek meg, már régóta kiaknázzák részesedésüket az oroszországi piacon. Miután az egzotikus újdonságból a mindennapi valósággá vált, a gyorsétterem vonzóvá vált a befektetés számára. Főleg most, amikor kialakult az otthonon kívüli étkezés szokása, és csökken a lakosság bevétele.

A „magasabb” formátumú létesítmények áttérnek a gyorsétteremre – alacsonyabbak a költségek és több a vásárló. A gyorséttermek közé nemcsak egytermékes, hamburgert, csirkét vagy tésztát kínáló projektek tartoznak, hanem a 2015-ben nagy számban megnyílt étkezdék is.

A Fast food üzleti modellként való választásának előnye a minimális költségek, az étteremben való munkavégzés lehetősége és a koncepció rugalmassága. Az igazság kedvéért megjegyezzük, hogy a gyorséttermi étkezést egy jól ismert amerikai vállalat marketingeseinek javaslatával kezdték.

Az ígéretes formátumok leírását Anton Tabakov színész, elismert moszkvai vendéglős gondolatával egészíthetjük ki. Véleménye szerint a hazai éttermek fő problémája a hamis irányelvek. A nemzeti vendéglátó-kultúra mércéjének számító Gilyarovsky korabeli létesítmények szelleme elveszett. Helyette „por a szemekbe” került, az étterem nem étkezési hellyé vált, hanem a gazdagság bemutatásának módja.

Most az éttermi kultúra áll helyre. Azoknak a vállalkozóknak pedig, akik „élelmezés céljából” létesítenek létesítményt, joguk van sikerre számítani.

Koncepció

Ez a koncepció egyfajta „útitervet” jelent a HoReCa szektorban (Szálloda, Étterem, Kávézó) projektet indító vállalkozó számára. A koncepció, ha nem is lépésről-lépésre, de mindenképpen egy olyan iránymutatás, amely segít a vendéglősnek a határidők betartásában és az alapítás fölösleges problémamentes beindításában.

Műszaki előírásokat kell létrehozni az étterem minden eleméhez:

Pozícionálás – az egyik élelmiszeripari létesítmény formátumának kiválasztása:

• Ötlet és téma - pontosan mit kínál a vendégeknek (pán-ázsiai étterem, futurisztikus projekt, palacsintaház)
• Szolgáltatási mód
• Egyedi eladási ajánlat (különbség a projekt és az analógok között)
• A célközönség meghatározása

Technológiai megoldások:

• A helyiségekre és a helyszínre vonatkozó követelmények
• Kommunikációs rendszerekkel szemben támasztott követelmények (villany, vízvezeték, szellőztetés)
• Az étkező és a konyha zónázása

Szortiment politika:

• Főmenü
• Bor- és bárlisták
• Szezonális menü

Tervezés:

• A belső, a homlokzat és a környező terület tervezési terve (ha szükséges)
• Vállalati stílus (márkakönyv)
• Bútor felszerelések

Árpolitika:

• Dolgozzon a szolgáltatókkal
• Alap-, szezonális és akciós árak

Marketing politika:

• Programok a projekt piacra viteléhez és az azt követő promócióhoz
• PR események
• Hűségprogramok
• Célzott rendezvények különböző látogatói csoportok számára

A koncepció kidolgozása a piac, a kereslet és a versenytársak elemzése után kezdődik. A kapott adatok lehetővé teszik a koncepció életképességének elméleti tesztelését és a fejlesztési kilátások felmérését.

A világosan felépített cselekvési terv nem csak a munka szakaszainak nyomon követését teszi lehetővé. A koncepciónak köszönhetően összehangolhatja az összes alkalmazott szakember munkáját, és csökkentheti a költségeket.

Üzleti terv

Ha az éttermi koncepció elkészítése a vállalkozónak megérti, hogy mit kell pontosan csinálnia, akkor az üzleti terv választ ad arra a kérdésre, hogy mennyibe kerül és mikor térül meg. Nyilvánvaló, hogy lehetetlen abszolút pontosságot elérni - a piac állapota megváltozik, költségek jelennek meg (vagy eltűnnek). De nem kell 100%-os „találat”, az üzleti terv feladata a projekt részletes pénzügyi képének bemutatása.

Ezt a dokumentumot saját maga, befektetők és partnerek, illetve hitelintézetek számára is elkészítheti. A dokumentum részletessége és teljessége egyre inkább ettől függ.

Itt mutatjuk be az átlagos adatokat Moszkvára összpontosítva. Nyilvánvaló, hogy a számítások minden régióra, sőt minden projektre is egyediek. Ahhoz, hogy számokat kapjon a feltételekhez, cserélje ki értékeinket az aktuális információkra.

Az üzleti terv főbb blokkjai

1. Projektfinanszírozás

A tőke állhat saját, kölcsönvett és vegyes alapokból. A költségvetési részesedések százalékban vannak megadva.

1. Hitelezési feltételek

A tételt akkor kell kitölteni, ha banktól vagy más hitelintézettől vesz fel hitelt.

1. Helyszíni költségek

Itt van feltüntetve a helyiség állapota (bérleti díj, tulajdonjog, egyéb lehetőségek), a mérnöki és technológiai projektek létrehozásának, valamint a javítások költségei.

Egy 50 férőhelyes, 180 m²-es étterem költségvetése a következőképpen nézne ki:

Helyiségek bérbeadása

A legközelebbi moszkvai régió - 20 000 rubel per m² évente. Összeg - 3 600 000 rubel évente.

A harmadik szállítógyűrű területe - 50 000 rubel / m² évente. Összeg - 9 000 000 évente.

Moszkva központja - évi 100 000 rubel négyzetméterenként. Összeg - 18 000 000 évente.

Mérnöki tervezés

Építészeti projektépítési vagy rekonstrukciós munkákhoz szükséges. A dokumentum tartalmazza:

• Magyarázó jegyzet
• Alaprajzok
• Vágások
• Válaszfalak, ablakok, ajtók beépítése
• Berendezések és csővezetékek rögzítése
• Burkolatszerkezetek szigetelése
• Belső befejező lista
• Anyagfelhasználás

Költség - 300 rubel / m² terület. Összeg - 54 000 rubel.

Szellőztetés és klíma kialakítása nem csak a kényelmes éghajlati viszonyok megteremtéséhez fontos (bár ez fontos). Az élelmiszer-feldolgozás során nagy mennyiségű szag, esetenként füst, füst és egyéb szennyeződés kerül a levegőbe. Az erős klímaberendezések a személyi biztonság kérdése. És természetesen nem kerülhet idegen szag az étkezőbe.

A dokumentum tartalmazza:

• Az SRO felvétele a projektdokumentáció elkészítésére
• Magyarázó megjegyzés, amely tartalmazza a helyiség levegőjének számított paramétereit
• Általános szellőztető rendszer terve, amely a szellőzőrácsokon feltünteti a számított levegőparamétereket
• Az általános szellőzőrendszer axonometrikus diagramja
• A folyamatszellőztetés terve és axonometrikus diagramja (ha van)
• Légkondicionáló rendszer tervrajza a hűtő- és vízelvezető vezetékek, valamint a klíma csőegység helyeinek feltüntetésével

Költség - 200 rubel / m² terület. Összeg - 36 000 rubel.

Vízellátás és csatornázás tervezése két cél eléréséhez szükséges. Az első a víz megfelelése a régióban megállapított higiéniai előírásoknak. A második a vízellátás és a szennyvízrendszer zavartalan működésének biztosítása a konyhában. Nyilvánvaló, hogy egy étterem lényegesen több vizet fogyaszt, mint egy adminisztratív épület, és még inkább egy háztartási épület (az SNiP 2.04.01-85* szerint számítható). A kommunikációnak ki kell bírnia a terhelést.

A dokumentum tartalmazza:

• Az SRO felvétele a projektdokumentáció elkészítésére
• Magyarázó megjegyzés, amely feltünteti a vízfogyasztás számított paramétereit
• Rajzok és referenciadokumentumok listája
• A helyiségek terve a technológiai berendezések és a vízellátás és csatornázás helyeinek elrendezésével
• A hidegvíz és melegvíz vezetékek axonometrikus diagramja
• Ipari csatornavezeték axonometrikus diagramja
• A hidegvíz és melegvíz átfolyásmérő egység diagramja
• A berendezések és anyagok specifikációja

Költség - 140 rubel / m² terület. Összeg - 25 200 rubel.

Tápegység kialakítása. A modern élelmiszeripari létesítmények nagy mennyiségű elektromos árammal működő berendezést használnak. Sőt, 220 V-ról és 380 V-ról egyaránt. A nagy terhelés mellett is működő, megbízható kábelezési projektet csak szakemberek készíthetik el.

A dokumentum tartalmazza:

• Az SRO felvétele a projektdokumentáció elkészítésére
• Magyarázó jegyzet
• Rajzok és referenciadokumentumok listája
• A bemeneti elosztó tábla egysoros elektromos diagramja a bemeneti kábel csoportszámának és márkájának feltüntetésével (a Bázisépület elektromos kialakítása szerint)
• A panel kapcsolási rajza
• Világítási hálózati tervek (a csoportszámok, a márka és a kábel keresztmetszete feltüntetésével)
• Tápellátási és aljzati hálózati terv (a csoportszámok, a márka és a kábel keresztmetszete feltüntetésével)
• Alapvető elektromos vezérlési rajz (automatikus vezérlőáramkörök használata esetén)
• A kábelkommunikáció lefektetésének terve, feltüntetve a csatlakozódobozok beépítési helyét
• A berendezések és anyagok specifikációja

Költség - 180 rubel / m² terület. Összeg - 32 400 rubel.

Mérnöki tervezés összköltsége- 147 600 rubel.

Folyamattervezés

Ez a berendezés optimális elrendezésének létrehozása a helyiségben és tervek kidolgozása a berendezések kommunikációs hálózatokhoz való csatlakoztatására.

Költség - 200 rubel / m² terület. Összeg - 36 000 rubel.

Berendezéskészlet megrendelésekor a cégtől "JUHARFA" Ingyenes technológiai tervezést kap.

Tervezés

Ha a kávézók vagy tematikus kocsmák időnként önállóan is képesek látványtervet készíteni, akkor az éttermi projekteknek a szakemberek szolgáltatásait kell igénybe venniük.

A kulcsrakész kialakítás a következő:

• Tervezési megoldás kidolgozása a koncepció keretein belül
• A projekt 3D-s vizualizációjának elkészítése
• Anyag- és bútorfelszerelés kiválasztása, elrendezése
• Homlokzati tervezés
• A megvalósítás szerzői felügyelete

Fontos szempont, hogy még ha teljes mértékben bízunk is a felvett tervezők professzionalizmusában, érdemes rendszeres jóváhagyásokat végezni, és a folyamatban ésszerű mértékben részt venni.

A „teljes készlet” 1200 rubelt fog fizetni négyzetméterenként. Összeg - 216 000 rubel.

Ha a pénzeszközök engedik, érdemes márkakönyvet rendelni - akkor minden reklámanyag egyetlen koncepcióban készül el.

Szoba dekoráció

Valójában egy tervezési projekt megtestesülése. Az árak képzett építőmesterek munkájára értendők. A középszintű kivitel (összetettebb, mint a kozmetikai, de még nem VIP) 7000 rubelbe kerül, az anyagok nélkül.

Összeg - 1 260 000 rubel.

Felszerelés

A modern éttermi berendezés a vendéglátás külön ága, egyfajta „állam az államban”. A vezető gyártók teljes értékű tudományos részlegeket alkalmaznak, amelyek nemcsak fejlettebb berendezéseket, hanem alapvetően új termékfeldolgozási módokat is létrehoznak.

A felszerelés kiválasztásakor szakemberhez kell fordulnia, különben fennáll a „jel hiányának” veszélye. A túl erős és drága berendezések évekig megtérülnek, az olcsó modellek pedig nem bírják a terhelést. Mindkét esetben a vendéglős veszteséget szenved.

Az alábbiakban egy 50 férőhelyes, klasszikus konyhával rendelkező étterem berendezése látható.

Fűtőberendezés:

• Kombi gőzölő TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214 307 rubel
• Elektromos tűzhely EPK-47ZhSh négyégős sütővel - 70 600 rubel
• Pizza sütő GAM MD1 - 37 961 rubel
• Indukciós tűzhely UN-3.5KC-1 asztali WOK - 16 971 rubel
• Sütőfelület (kontakt feldolgozó készülék) AKO-80N - 55 500 rubel
• Rizsfőző ERGO CFXB 50-70x - 3366 rubel
• ERGO KSY-30 kazán - 11 169 rubel

Hűtőberendezés:

• Hűtőszekrény POLAIR ШХ-1.4 (CM114-S) - 51 210 rubel
• Fagyasztószekrény POLAIR ShN-0,7 - 51 543 rubel
• Hűtött asztal HICOLD GN 11/TN - 78 530 rubel
• Jégkészítő ICEMATIC E21 W - 57 622 rubel
• Függőleges édesipari kijelző forgatással HICOLD VRC 350 RI - 108 190 rubel

• Keverő KITCHEN AID 5KSM150PSEWH - 60 990 rubel
• Keverő ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37 384 rubel
• FAMA TS 22 (FTS 117UT) húsdaráló - 57 093 rubel
• Szeletelő „Convito” HBS-220JS - 20 043 rubel
• Zöldségvágó ROBOT COUPE CL30 Bistro - 65 121 rubel
• Vágótárcsa készlet ROBOT COUPE CL30 Bistrohoz - 24 278 rubel

Bár felszereltsége:

• Gyümölcscentrifuga QUAMAR T94 citrusfélékhez - 34 634 rubel
• Kávéfőző FUTURMAT Rimini A/1 - 156 653 rubel

Technológiai felszereltség:

• 2 egyrészes mosófürdő VM 1/630 - 16 788 rubel
• Kétrészes mosófürdő VM 2/630 - 17 017 rubel
• 2 ipari falra szerelhető asztal SRP 1200/600/SRPTs E - 13 510 rubel
• 2 szigetes munkaasztal SRTs 1200/600/SRTs E - 12 540 rubel
• 4 állvány tömör polcokkal SK 1200/400 - 45 060 rubel
• 2 falra szerelhető elszívó MVO-0.8 MSV - 24 724 rubel
• 2 kipufogó burkolat ZVO 12 * 10 - 31 504 rubel
• 4 falra szerelhető tömör PC-polc 600/300 - 9544 rubel
• Szigetasztal a hulladékgyűjtéshez SPS-111/900 - 8 674 rubel

Konyhai eszközök és felszerelések - gasztronorm edények, serpenyők, bográcsok, fazekak, vágódeszkák, sütőedények, merőkanál, szűrőedény, kanalak stb. Költség - 73 500 rubel.

Szakács kések - 31 176 rubel

Kiszolgáló tételek - 114 106 rubel

Üveg és porcelán edények, evőeszközök - 213 960 rubel

Bútorok egy 50 férőhelyes étterembe (beleértve a pincér állomást is) - 762 725 rubel

Így az étterem összes felszerelése 2 600 000 rubelbe kerül.

Bejegyzés

Az engedélyek megszerzése és a vállalkozás bejegyzése több vért inni, mint az összes többi együttvéve. És nem a túlzott bonyolultság miatt, hanem azért, mert a különböző szolgálatok, hatóságok munkája nem a leghatékonyabb.

Étterem szervezésére az optimális forma a (korlátolt felelősségű társaság) lenne.

Először is, a jogi személy alapítói, az egyéni vállalkozókkal ellentétben, csak az alaptőke összegében felelősek. Az üzletnek vannak kockázatai, és érdemes megvédeni magát az esetleges kudarcoktól.

Másodszor, az LLC saját belátása szerint vezérigazgatót vehet fel és nevezhet ki. Ez a pont fontos lesz, ha az üzlet bővülni kezd.

Az LLC egyik hátránya a meglehetősen összetett jelentéskészítés, amelyet jobb kiszervezni. Vagy béreljen könyvelőt.

A jogi személy regisztrációjához a következőkre lesz szüksége:

Az alapítók ülésének jegyzőkönyve, amely megerősíti az LLC létrehozását

Forgalmi engedély

TIN hozzárendelési igazolás

Kivonat az egységes nyilvántartásból (USRIP)

A Rosstat tájékoztató levele az OKVED kódokról:

• 55.30 Éttermek és kávézók tevékenysége
• 55.40 Bártevékenység
• 55.52 Vendéglátóipari termékek szállítása. Ide tartozik a közétkeztetési vállalkozások közétkeztetési termékek előállítása, szállítása
• Ha az étterem biliárdot vagy karaokét kínál, adja hozzá a megfelelő kódokat az osztályozóból (például 92.72)

A Szövetségi Kötelező Egészségbiztosítási Alapnál, a Társadalombiztosítási Alapnál, az Oroszországi Nyugdíjpénztárnál való regisztrációs igazolások

Megállapodás a bankkal a számlanyitásról

A pénztárgép (pénztárgép berendezés) nyilvántartásba vételének igazolása

Személyzeti asztal

Vezető, főkönyvelő, pénztáros-kezelő kinevezéséről szóló végzés

Ellenőrzési nyomvonal és panaszkönyv

Helyiségekhez:

• A helyiség használati jogának megerősítése (bérleti szerződés vagy tulajdonjog)
• KTF útlevél alaprajzokkal és magyarázattal
• Mérnöki projektek (lásd fent)
• A GAPU és az MVK által kiadott projektekre vonatkozó következtetések
• Kiürítési terv és tűzvédelmi utasítások
• Riasztó szolgáltatási szerződés

Engedélyek:

• A SES-szel egyeztetett gyártási és műszaki ellenőrzési terv
• Az egészségügyi szabványoknak való megfelelés vizsgálatáról szóló igazolás
• A Rendkívüli Helyzetek Minisztériumának következtetése a tűzbiztonságról
• Az SES következtetése a szükséges berendezések és helyiségek rendelkezésre állásáról
• A létesítmény és a járművek egészségügyi útlevelei
• Alkohol értékesítési engedély
• Higiéniai következtetés a Rospotrebnadzor alapanyagairól és készételeiről
• A személyzet orvosi vizsgálatának eredményei

Létesítményfenntartási szerződések:

• Szilárd és biológiai hulladékok elszállítása és ártalmatlanítása
• Szerződés deratizálásról, fertőtlenítésről és fertőtlenítésről
• Szerződés a szellőzőrendszer tisztítására
• Munkaruházat mosására vonatkozó szerződés
• Megállapodás a fénycsövek eltávolításáról és ártalmatlanításáról

És ezek csak általános dokumentumok, amelyek nem veszik figyelembe egy adott régió jogszabályait. Amint azt a gyakorlat mutatja, könnyebb megrendelni a regisztrációt és az engedélyek begyűjtését a szakosodott cégektől.

Adózás

A legtöbb regionális vendéglős szívesebben dolgozik az UTII (egyetlen adó az imputált jövedelemre) szerint. De ez az adórendszer nem működik Moszkva számára. Ezen túlmenően területkorlátozás van - legfeljebb 150 m².

Az általunk választott üzleti terv példájaként .

Az átállás feltételei:

• Akár 100 alkalmazott
• Éves bevétel 60 millió rubelig
• Nem lehetnek fióktelepei és képviseleti irodái (ez a pont lényegtelen egy induló projektnél)
• Nem használhatja az egyszerűsített adórendszert, ha más szervezetek részvétele az LLC-ben meghaladja a 25%-ot.
• Az egyszerűsített adórendszerre való átállás iránti kérelem benyújtása a regisztrációtól számított 30 napon belül

Adókulcs

Az egyszerűsített adórendszert alkalmazó vállalkozások nem fizetnek áfát, jövedelemadót és ingatlanadót. Ehelyett negyedévente egy adót kell fizetni. Két számítási séma egyike szerint fizetheti ki - bevételből vagy a bevételek és a kiadások különbözetéből. Az első esetben 6% -ot vonnak le, a másodikban - 15%. A regionális hatóságok saját belátásuk szerint módosíthatják az árakat, a pontos értékeket megtudhatja abban a régióban, ahol az étterem nyitva van.

Személyzet

Az oroszországi vendéglátóipar személyzetének kérdése meglehetősen akut. Ha a csaposok és a szakácsok képzettek, bár „darabonként”, akkor a szakképzett pincér megtalálása komoly probléma. A pincérek többnyire fiatalok, akik pénzt keresnek. Azok, akik az iparágban maradnak, végül átkerülnek a menedzsmentbe és a menedzsmentbe, és ismét újoncokat vesznek fel. És így tovább egy körben. Elég, ha azt mondjuk, hogy a 90-es években Moszkvában 25 oktatási intézmény volt, amelyek professzionális pincéreket képeztek. Most 2 van belőlük.

A teljes értékű és képzett személyzet kétféleképpen jön létre:

• Saját szakembereidet a nulláról „nevelheted”.
• Vagy „túllicitálja” a szükséges embereket a versenytársaktól (azonban később Öntől is túllicitálhatják őket)

Az étterem személyzete a következőket tartalmazza:

• Rendező. Becsült fizetés - 70 000 rubeltől
• Séf. Becsült fizetés - 70 000 rubeltől
• 2 sous-chef. Becsült fizetés - 50 000 rubeltől
• 4 általános szakács. Becsült fizetés - 40 000 rubeltől
• 2 csarnokvezető. Becsült fizetés - 35 000 rubeltől
• 6 pincér. Becsült fizetés - 25 000 rubeltől
• 2 csapos. Becsült fizetés - 30 000 rubeltől
• Szállító sofőr. Becsült fizetés - 35 000 rubeltől
• Raktáros. Becsült fizetés - 35 000 rubeltől
• 2 takarító. Becsült fizetés - 20 000 rubeltől
• 2 mosogatógép. Becsült fizetés - 20 000 rubeltől

A vezető és adminisztratív alkalmazottak heti öt napon dolgoznak. Konyha, szervíz és stewarding menetrend szerint 2/2.

Teljes havi bérköltség: 830 000 rubel.

Felár és jövedelmezőség

Az éttermi költségek hagyományosan három tételből állnak - bérleti díjból, bérből és étkezési költségekből.

Az első két típusú kiadás feltételesen állandó. De dolgozhat az ételek költségével - pontosan a felár és a termék költségének megfelelő aránya miatt alakul ki a létesítmény nyeresége.

A vendéglős egy már kidolgozott menüvel közelíti meg ezt a szakaszt. Nincs univerzális képlet a jelölés meghatározására. Az a tendencia, hogy a forró termékeknél a legkisebb (100-250%), míg a leveseknél és a kávénál a legmagasabb (500-1000%). De minden étel költségét külön számítják ki.

Amit figyelembe kell venni:

- A célközönség fizetőképessége. Mint fentebb említettük, az éttermi formátumok drámaian változhatnak. Mennyit hajlandók fizetni az ügyfelei ezért vagy azért az ételért? Ennek megállapításában segít a marketingkutatás azon a területen, ahol dolgozik. Az így kapott paramétert „észlelt árnak” nevezik – ez a maximális ár, amelyen a vendégek a tervezett mennyiségben vásárolják meg a terméket.

- Verseny. A reklámozás, sőt a minőségi fogások sajnos nem mennek, ha a sarkon lévő étterem harmadával olcsóbban kínál egy hasonló (még ha csak nevében is) ételt. A piacra kell összpontosítania. Ez a szabály nem vonatkozik az exkluzív ajánlatokra.

- Élelmiszerköltség- százalékos arány egy étel költsége és eladási ára között. A megkeresett pénzből mennyit költött az étel felszolgálása előtt? Az elfogadható mutatók egy étterem esetében 25-40%. Nem a termék költségeit kell a technológiai térképek szerint számolni, hanem a tényleges fogyasztást. Tartalmazza a romlást, a vendégek dicséretét és a személyzet étkezését.

- Árrés- vagyis az egyes ételekből származó nyereség rubelben. Elég a teljes nyereséged?

- Forgalom. Az étterem „felső” pozíciókkal rendelkezik, amelyekre a legnagyobb a kereslet. A nemzet szeretete például a Caesar saláta iránt régóta ismert. Az ilyen ételek árrése csökkenthető, és nagy eladások révén nyereség érhető el.

A szakácsnak közvetlenül részt kell vennie az árképzésben, mivel az elméleti számítások jelentős eltéréseket mutatnak a konyhai munka tényleges folyamatától.

Az éttermek átlagos jövedelmezősége a Forbes szerint 15%. 20-25%-os mutatókkal a projekt sikeresnek mondható. A 10%-os jövedelmezőség kockázati zóna.

Összegzés

Foglaljuk össze. Saját étterem megnyitásához (50 ülőhely, terület - 180 m²) szüksége lesz:

Egyszer- mérnöki és technológiai tervezés, javítás, tervezés, berendezések és készletvásárlás: 4 259 600 rubel.

Az összeget a regisztrációs költségek figyelembevétele nélkül adjuk meg, ez utóbbi az Ön régiója szabályozó hatóságainál található.

Rendszeresen- Havi 830 000 rubel fizetésért, évi 9 000 000 rubel a moszkvai harmadik közlekedési gyűrű területén lévő helyiségek bérléséhez.

A plusz a termékek vásárlása lesz, ez a szám teljes mértékben a létesítmény menüjétől függ.

Egy Casual Dining étterem átlagos megtérülési ideje 2,5-3 év.

És egy utolsó tanács. Önálló étterem nyitása, kizárólag az internetről származó információkra támaszkodva rendkívül kockázatos, és még inkább kockázatos, ha ez az első vállalkozás. A HoReCában valós tapasztalattal rendelkező szakemberek segítsége felbecsülhetetlen értékű lesz. A cég szakértői "JUHARFA"üzleti támogatást nyújt az építkezés minden szakaszában. A projektben való részvételük jelentősen növeli a siker esélyeit.

Vannak helyzetek, amikor van egy ötlete a saját vállalkozás megszervezésére, a megvalósítási vágy és készség, de a gyakorlati megvalósításhoz már csak megfelelő vállalkozásszervezési sémára van szükség. Ilyen esetekben a kávézó üzleti tervére koncentrálhat. A számításokat tartalmazó példa segít meghatározni a saját vállalkozása megnyitásához szükséges kezdeti adatokat, és megjósolni azt a végső eredményt, amelyhez ez potenciálisan vezethet. A kész példák útmutatást nyújthatnak a gyorsan változó piac trendjeihez, és nem szabványos és igényes tevékenységeket kínálnak. Ezenkívül egy kávézó kiváló minőségű üzleti terve, egy példa a kezdeti befektetések, a nyereség és a megtérülési időszak számításaival, segít vonzani a befektetőt a tervezett projekthez.

Összegzés

A kávéfogyasztási kultúra évtizedről évtizedre változik. Ma már nem csak egy serkentő ital, hanem társa a kellemes időtöltéshez barátokkal és ismerősökkel, kollégákkal és szeretteivel. Miért ne lehetne a kávé ok arra, hogy élvezze a modern művészet alkotásait?

Többek között egy kávézó létrehozása nemcsak sikeres és jövedelmező üzlet, hanem nagy fejlődési potenciált is rejt magában. Változatos fajták, tálalás és kísérési módok, rengeteg tevékenység, amivel változatossá teheti megszokott időtöltését.

Az eredeti belső tér, a barátságos és kreatív személyzet, a kiállítások és kreatív esték olyan különleges légkört és kultúrát teremtenek, amely vonzza a látogatókat egy kellemes tartózkodásra és lelki fejlődésre.

Sikeres megvalósítás esetén a projekt többféle irányba fejleszthető. Lehetőség van a hálózat rendkívül specializált ágainak létrehozására - irodalmi kávézó, színházi kávézó, kávézó művészek számára, kávézó élő jazz zenével stb.

Az üzleti terv és a számításokkal ellátott minta konkrét külső és belső feltételekhez, bizonyos kezdeti értékekhez való adaptálásával sikeres vállalkozást szervezhet, időben elfoglalhatja versenypozícióját és kihasználhatja a befektetett potenciált. A példa azonban olyan leírásokat és számításokat tartalmaz, amelyek a legtöbb potenciális piacra jellemzőek. A sajátosságok és a létezés egyes feltételeinek teljes körű ismertetése érdekében a dokumentumot versenyelemzéssel kell kiegészíteni, meg kell határozni azon nyersanyagok és állóeszközök árait, amelyek relevánsak abban a régióban, amelyben a kész kávézó üzleti tervet alkalmazni fogják. szerkesztette.

termékleírás

A projekt célja egy „Murakami” irodalmi kávézó létrehozása, amely „kulturális szigetté” kíván válni. A kávézó kész üzleti tervében szereplő fő célok az irodalom szeretetének és a kortárs művészet iránti érdeklődésnek a meghonosítása a fiatalokban, a fiatal tehetségek támogatása és a kulturális társadalom kialakulásához való hozzájárulás.

A kávézói szolgáltatások köre:

• Kiváló minőségű kávé és kávé tartalmú italok.
• Fotókiállítások tartása.
• Irodalmi estek.
• Crossbooking.

A kávézó vásárlói minőségi kávét és kávé tartalmú italokat fogyaszthatnak pihentető lounge zene kíséretében, heti három alkalommal irodalmi estek, mini-előadások, fotókiállítások vagy kortárs avantgárd művészek festménykiállításai. kerül megrendezésre, melyen a fiatal tehetségek kifejezhetik magukat, a kávézó ügyfelei pedig megismerkedhetnek a modern művészeti irányzatokkal. Ezek a tevékenységek nem járnak sem nyereséggel, sem költségekkel.

A kávézó egy társadalmi mozgalomban, a crossbookingban való részvételre is felkéri vásárlóit, amely az olvasott könyvek cseréjét jelenti. A kávézó eredeti polcokkal van felszerelve, amelyeken bárki otthagyhatja az általa olvasott könyvet, és cserébe átveheti a más által otthagyott könyvet. A kávézó nyugodt, nyugodt légköre feltételeket biztosít a kényelmes olvasáshoz.

Kávé és kávétartalmú italok fajtái, receptje és ára:

Az ital neve	Recept	ár, dörzsölje.
Espresso "Reader"	Magas hőmérsékletű, nyomás alatt álló víz őrölt kávét tartalmazó szűrőn való átengedésével készült kávéital.
Americano "Vanguard"	Eszpresszó forró vízzel felöntve, hogy meghosszabbítsa az ital élvezetét.
Moccaccino "Haruki"	Kávéból, tejjel és kakaóval készült ital.
Espresso Macchiato "A határtól délre"	Tejhabbal bevont eszpresszó.
Vanília latte "Utófény"	Latte vanília kivonattal és sűrű krémes habbal.
Latte "norvég fa"	Espresso, fehér csokoládé, tej, tejhab.

A kávézók fő versenyelőnye a specializáció, mivel a vidéki városokban az ilyen jellegű tematikus létesítmények nem eléggé fejlettek. Ez a kávézó üzleti terve eredetinek tekinthető (példa számításokkal). Az elvihető kávé is beépíthető a kávézó szolgáltatásai közé.

A növekvő volumenű termelési költségek mind az állandó fajlagos költségeket, mind a nyersanyag nagykereskedelmi beszerzései miatt változó költségeket csökkentik. A kávézó árazási koncepciója költségalapú módszert tartalmaz, a létesítmény eredetiségét figyelembe vevő kereskedelmi jelöléssel. A hangsúly a rendezvények kreatív légkörén és eredetiségén van.

SWOT analízis

Előnyök	Hibák
Különleges hangulat Az intézmény eredeti kultúrája Minőségi kávé és ital Crossbooking Lehetőség önkifejezésre Kulturális cserelehetőség	Még nem formálódott kép Rendszeres vásárlók hiánya A beszállítókkal kialakított kapcsolatok hiánya
Lehetőségek
A választék bővítése Kapcsolatépítés új befektetőkkel A legjövedelmezőbb beszállítók kiválasztása Átlagos vásárlók	A versenytársak potenciális veszélye Az ilyen kultúra elutasítása a társadalomban

A célközönség

A cég az alacsony és közepes jövedelmű közönséget célozza meg, különösen:

• kreatív fiataloknak és egyetemistáknak (17-25 éves korig);
• kortárs művészet iránt érdeklődő középkorú ügyfeleknek (26-45 évesek).

Kávéházunk potenciális ügyfele egy kreatív, önmagát kereső, a művészeti irányzatok iránt érdeklődő, inspirációt, hasonló gondolkodású embereket vagy meghitt magányt kereső ember.

Kávézó helye

A kávézó helye várhatóan a belvároshoz közeli bevásárlóközpontban, oktatási intézmények közelében, zsúfolt területen lesz. Az ingatlan a szerződés alapján 5 évre bérbeadásra kerül. A bérleti díj 180 ezer rubel. évben.

Értékesítési promóció

Az ügyfelek ösztönzése a következő módszerekkel történik:

Játék stimuláció	Vonzó rendezvények lebonyolítása, amelyek növelhetik a kávézó forgalmát, és tájékoztathatják a lakosságot annak létezéséről.
Szolgáltatási ösztönzők	Az eredeti eseményen való részvétel lehetőségének arra kell ösztönöznie a vásárlókat, hogy látogassanak el a kávézóba, és ezt követően terjesszék a hírt a barátok és a család körében.
Ajándéktárgyak	A rendszeres látogatók meghatározott számú látogatás esetén ingyenes kávéra jogosultak.

A kávézói üzleti terv (minta számításokkal) alapvető lehetőségeket kínál, amelyek minden lehetséges módon variálhatók a pénzügyi részben a költségek és a nyereség kiszámításával.

Árazási szabály

A termékárakat a potenciális kereslet, a költségek és a nyereség mértéke alapján számítják ki. Az árképzési elveket és a feláras százalékot maga a vállalat határozza meg. Különböző vállalkozásokban különböznek egymástól, legyen szó Unido kávézó üzleti tervről (példa számításokkal), gyorséttermi kávézóról vagy bármilyen más éttermi vállalkozásról.

Az értékesítési mennyiség és az árképzés a vállalatnál a következőképpen kerül kiszámításra:

A kávéitalok árának kiszámítása
Név	Fajsúly,%	Ár / adag, dörzsölje.	Szint alku. Nab., ​​%	Gyártási mennyiség/év (adagok)
Espresso "Reader"
Americano "Vanguard"
Moccaccino "Haruki"
Vanília latte "Utófény"
Latte "norvég fa"
Átlagos eladási ár:

Hirdető

Vállalkozás nyitásakor az egyik elsődleges kérdés a nyilvánosság (különösen a potenciális ügyfelei) tájékoztatása a nyitásról, majd ezt követően a hírekről, eseményekről és promóciókról.

• belül - 1;
• kívül - 1;
• a város körül - 3.

A banner elhelyezésének költsége 2 ezer rubel.

1*2=2 ezer (dörzsölje évente)

Termelési terv

Tőkebefektetések a projekthez szükséges eszközök beszerzéséhez

Berendezés típusa	Ár, dörzsölje.	Mennyiség, db.	Költség, dörzsölje.	Költség ÁFA nélkül, dörzsölje.
Kávéautómata
Hűtő
Edénykészlet
Split rendszer
Bárpult
Sarok kanapé
Hang rendszer
Kivetítő
Bankautomata				5000,00
Számítógép

A berendezések javításának és üzemeltetésének éves költsége a berendezés bekerülési értékének 2%-a.

A szükséges felszerelések listája az éttermi vállalkozások különböző típusai között változik. Ezért például egy gyorséttermi kávézó üzleti tervének megvalósításához egy teljesen más tárgyi eszközlista költségeit kell kiszámítani.

Egy beruházási projekt kezdeti beruházásainak teljes összegének és szerkezetének kiszámítása
	A költségek fajtái	Feltételes kijelölés	Összeg, ezer rubel		Költség ÁFA nélkül, ezer rubel.
	Teljes tőkebefektetés
	incl. következtében:
	saját tőke
	Beruházás berendezésekbe
	incl. következtében:
	saját tőke
	A valós beruházás teljes összege
	többek között a következők miatt:
	saját tőke

A projekt beruházási szerkezete a következő:

Tőkebefektetések - 290,72 ezer rubel.

Forgótőke-befektetések - 114,40 ezer rubel.

A projekthez szükséges beruházások teljes összege 405,12 ezer rubel.

A tőkebefektetések a hitelforrások terhére, a forgóeszközökbe történő befektetések - a saját források terhére történnek.

Termelési kapacitás

A meglévő berendezések felhasználásával egy vállalkozás naponta megvalósíthatja:

(ezer rubelben)
Index
1. Anyagköltségek
2. Bérlet
3. Kiemelt munkatársak bére + egységes szociális adó
4. Kisegítő személyzet bére + Egységes Szociális Adó
5. Vezető munkatársak bére + Egységes Szociális Adó
6. Berendezés javítási költségek
Összes működési költség
Értékcsökkenés
Teljes forgalmazási költség

A költségtételek alapvetően hasonlóak az éttermi vállalkozásokban, függetlenül a kínált szolgáltatások jellemzőitől és körétől. Alkalmazhatók a hasonló tételek tervezési költségei, és kiszámítható egy gyermekkávézó üzleti terve.

A vállalkozásnál az értékcsökkenést a maradványérték csökkentésének módszerével számítják ki

Befektetett eszközök bekerülési értékének számítása évenként, értékcsökkenés figyelembe vételével
Index
Befektetett eszközök az év elején, dörzsölje.
Értékcsökkenés
Befektetett eszközök az év végén, dörzsölje.

Szervezeti terv

A vállalkozás vezetését az igazgatóra bízzák, aki részmunkaidőben dolgozik, mivel a vállalkozás még csak most indul, a forgalom eleinte elenyésző lesz, nincs pénz és nem kell könyvelőt bevonni a létszámba.

Az igazgató igazgatóként anyagilag felelős, a hatóságnál képviseli a vállalkozás érdekeit, bankszámlát nyit, szerződéseket és egyéb dokumentumokat készít, megbízásokat ad ki, elrendeli a munkavállalók felvételét, elbocsátását, ösztönző alkalmazását, ill. büntetéseket.

Könyvelőként az igazgató felelős a pénzeszközök átvételével, elszámolásával, kiadásával és tárolásával kapcsolatos műveletek elvégzéséért. Emellett számviteli nyilvántartást vezet, ellenőrzi a kapott információk pontosságát, a források elköltése során ellenőrzi a jogi elvek betartását. Felsőfokú végzettség, számviteli ismeretek éttermi szakmában.

A termelő személyzet létszámát a funkcionális megvalósíthatóság alapján határozzák meg. A bérszámfejtési rendszer a hivatalos fizetéseken alapul, a juttatások és prémiumok a tényleges termeléstől és a végeredmény elérésétől függenek. Az eredmények elérése esetén a javadalmazási rendszer módosulhat, és az italértékesítés egy százalékát beépítheti a szerkezetébe. A létszám számítása abból a feltételezésből történik, hogy a kávézó a periférián vagy közelebb lesz a központhoz, ha a vállalkozás telephelye nagy ügyfélforgalommal jár, akkor bővíteni kell az alkalmazottak számát . Például, ha egy kávézó üzleti tervét tervezi megvalósítani (példa számításokkal) egy munkaügyi központhoz az autópályán.

	Munka megnevezése	Emberek száma	Fizetés/hó, dörzsölje.	Bérszámfejtés/hó tarifa szerint, dörzsölje.	További fizetés, prémium havonta		Bérszámfejtés havonta, dörzsölje.	Bérszámfejtés az évre, ezer rubel.	Egységes szociális hozzájárulás
						mennyiség, dörzsölje.
	Vezető személyzet
	Igazgató-könyvelő
	Kulcsember:
	rendezvény szórakoztató
	Kisegítő személyzet:
	Takarítónő

A kávézó nyitva tartása: 10:00-22:00 óráig. Napi.

Pénzügyi terv

A Cafe (példa számításokkal) lehetővé teszi annak felmérését, hogy a projekt képes-e biztosítani a források áramlását olyan mennyiségben, amely elegendő a hitelforrások kiszolgálásához, figyelembe véve a profittermelést és a megtérülési időt. Az üzleti terv számítási időszaka 5 év.

A társaság tervei szerint az összes tárgyi eszközt hitelforrásból vásárolja meg. A bank évi 18%-os hitelt kínál. Feltételezhető, hogy a vállalkozó kávézó megnyitását tervezi, mivel nincsenek tartalékok és pénzügyi eredmények a korábbi tevékenységekből.

Hitelkamatok számítása:

Mutatók
A kölcsön kamatának banki fizetésével kapcsolatos kiadások összege
Hitel törlesztési összeg
Kifizetések száma évente
Banki kamat évente
Banki kamat havi
Havi inflációs együttható

A hitelforrások felhasználásáért fizetett túlfizetés összege 65,27 ezer rubel.

A kávézó szervezése költségigényes vállalkozás. A termék áfa nélküli árában a változó költségek aránya 80%. A tervezett bevételt figyelembe véve elmondható, hogy a vállalkozásnak nagy lesz a gazdasági fenntarthatósági rátája, mivel ez meglehetősen alacsony. Ha az ügyfél vagy a befektető nincs megelégedve az ebben az üzleti tervben bemutatott mutatókkal, egy példa és a szabályozó dokumentumok alapján önállóan is elvégezhet hasonló munkát, a gyakorlati valósághoz igazítva, például üzleti tervet készíthet egy út menti kávézó. A számításokat tartalmazó példa csak tájékozódást szolgál.

Tervezett árbevétel:

Termékértékesítésből származó bevétel (RUB)
Index
Espresso "Reader"
Americano "Vanguard"
Moccaccino "Haruki"
Espresso Macchiato "A határtól délre"
Vanília latte "Utófény"
Latte "norvég fa"

A kávézó üzleti terve a beruházási projekt tervezett nyereségének számításaival a következő mutatókat mutatja:

Mutatók
1. Árbevétel
3. Bruttó működési költségek
értékcsökkenés
Adózás előtti profit
Jövedelemadó
Profit nettó jövőbeli érték
Leszámítolási együttható
Nettó nyereség (jelenértéken)
Cash flow (jövőbeni érték)

A diszkontált pénzforgalom és a megtérülési idő számítása

		DP bimbó. Cikk	DP bimbó. Cikk Akkumulátor.	Coeff. dis-i	DP jelen van Cikk	DP jelen van Cikk Akkumulátor.

A megtérülési idő számítása azt sugallja, hogy a diszkontálást figyelembe véve a projekt 7 év 7 hónap alatt térül meg. A kávézó üzleti terv által kínált időszak (minta számításokkal) meghaladja a becsült időtartamot, és nagyon hosszú az éttermi vállalkozások számára, azonban figyelembe kell venni, hogy a vállalkozás létrehozásának nem a profit a fő célja, hanem a kulturálisan felvilágosult ifjúság nevelése és a kortárs művészet fejlesztése.

• Tőkebefektetések: 4 400 000 rubel,
• Átlagos havi bevétel: 1 670 000 rubel,
• Nettó nyereség: 287 000 rubel,
• Megtérülési idő: 24 hónap.

 

Cél: egy bevásárló- és szórakoztató központban lévő étterem megnyitására irányuló befektetés megvalósíthatóságának kiszámítása.

A projekt rövid leírása

Az étterem az európai konyha széles választékát kínálja látogatóinak. A létesítményben lesz egy bár, amely italok, alkoholos és alkoholmentes koktélok széles választékát kínálja majd.

• Az épület teljes területe: 385 nm. m
• Gyártási terület: 180 nm. m.
• A látogatók rendelkezésére álló helyiségek alapterülete: 205 nm. m
• Létszám: 14 fő műszakonként
• Ülőhelyek száma: 60

A projekt kezdeményezője

Jelen éttermi üzleti terv végrehajtója az IP Smirnov A.G., aki 2009 óta vállalkozó, fő tevékenysége közétkeztetés (2 vendéglátó pont tulajdonosa bérleti jogviszonyban).

Projekt indoklás

Ban ben "N"(lakossága 230 ezer fő) 2013. április 15-én a tervek szerint egy ötemeletes „Babylon-5” bevásárló- és szórakoztató központot nyitnak meg, amelynek összterülete 12 000 négyzetméter.

Az üzletek és butikok mellett a Babylon bevásárlóközpont a következőket kínálja:

• 3D mozi (3 terem),
• gyorsétterem,
• játszótér.

Az „É” városban nincs hasonló kiskereskedelmi egység, ezért az előrejelzések szerint minden nap (főleg hétvégén és ünnepnapokon) jelentős számú vásárló fog meglátogatni a bevásárlóközpontot.

E tekintetben a projekt kezdeményezője úgy véli, hogy ígéretes befektetés egy étterem elindítása az élelmiszerudvar területén.

Termékskála

• Saláták és hideg előételek
• Második meleg fogások és meleg előételek
• Desszertek, fagylalt
• Alkoholos és alkoholmentes italok

Az étterem a bevásárlóközpont ötödik emeletén található (éttermi udvar). A raktár a bevásárlóközpont földszintjén található. Az ételeket és italokat teherlifttel szállítják a konyhába.
A termelési létesítmények a következők:

• beszerzési területek (hús-, hal- és zöldségboltok)
• előkészületi területek (hideg és meleg)
• konyhai és étkészletek mosására szolgáló terület.
• adminisztratív helyiségek

A termelési területek (műhelyek) az élelmiszer-készítés szakaszainak sorrendjében helyezkednek el, ami teljesen kiküszöböli:

• a nyersanyagok és a kész ételek áramlásának metszéspontja,
• piszkos és tiszta edények,
• útvonalak a dolgozók és a látogatók számára.

Az étterem nyitva tartása: 12:00-24:00

Az áru és a pénzáramlás mozgásának sémája

Pénzáramlások

Áruáramlások

Élelmiszer beszállítók
(liszt, hús, hal, gyümölcs, zöldség stb.)

IP Smirnov A.G.
Éttermi szolgáltatások
egyszerűsített adórendszer, bevétel - ráfordítás, 15%

Az étterem látogatói
fizetési mód: készpénz és banki terminál.

Alkoholos és alkoholmentes italok és gyümölcslevek szállítói.

LLC "Vostok"
Alapító: Smirnov A.G (100%)
Alkoholos és alkoholmentes italok, koktélok értékesítése
egyszerűsített adórendszer, bevétel - ráfordítás, 15%

Bár vendégei
fizetési mód: készpénz és banki terminál

Szervezeti forma és adózási rendszer

Személyzet

A cég teljes létszáma 23 fő, műszakos munkavégzés, kettő után kettő, műszakban 11 fő dolgozik.

Javadalmazási rendszer: fix és prémium alkatrész. Minden alkalmazottat hivatalosan foglalkoztatnak. A társadalombiztosítási járulékot a bérből (fix részből) kell fizetni.

Projekt Megvalósítási Terv

Az étterem nyitva tartása

Művésznév	Jan.13	febr.13	Márc.13	ápr.13
Tevékenységek regisztrációja a Szövetségi Adószolgálatnál (IP+LLC)
Bérleti szerződés megkötése
Tervezési terv, létesítmény műszaki projekt rendelése
Berendezések, edények, készletek, bútorok fizetése (50% előleg)
Alkoholtartalmú italok értékesítésére vonatkozó engedély regisztrációja
Az étterem helyiségeinek javítása, előkészítése (világítás, rendelési táblák, dekoráció)
Toborzás
Berendezések, edények, készletek, bútorok végső fizetése
Berendezések szerelése és telepítése
Kiképzés
Szerzõdések megkötése beszállítókkal szilárd hulladék elszállítására
Bútorrendezés és próbaüzem
A RosPotrebNadzor értesítése a tevékenységek megkezdéséről
A tevékenység kezdete

A vállalkozás tulajdonosa irányítja az étterem megnyitásának minden szakaszát. A menedzser felvételét februárban tervezik, feladatai közé tartozik a munka operatív irányítása. A tervek szerint 3 hónapot vesz igénybe az intézmény megnyitása.

A projekt megvalósításának általános költségbecslése

Ez az éttermi üzleti terv számításokkal az alábbi becsléseket tartalmazza, amelyek csak tájékoztató jellegűek, a tényleges adatok az Ön egyéni helyzetétől függenek.

Költségtétel	A költségek összege, dörzsölje.
A tevékenységek regisztrálása a Szövetségi Adószolgálatnál, az LLC alaptőkéjének hozzájárulása, alkoholengedély megszerzése, folyószámla megnyitása
Étterem tervezésének és műszaki projektjének megrendelése
Javítás és dekoráció, a helyiségek a RosPotrebNadzor követelményeinek megfelelő kialakítása, világítás, jelzések
Eszközbeszerzés (konyhai felszerelés, pénztárgép, elosztó vonal, salátabár, rendelési terminál)
Edények és háztartási eszközök beszerzése
Bútorok vásárlása (asztalok, székek, fogasok, stb.)
Műszaki specifikációk és edények specifikációinak kidolgozása
Étel és ital vásárlása
más költségek
Forgótőke (tevékenységek finanszírozása a nullapontig)
Teljes	4 400 000

Az étterem megnyitásához szükséges teljes beruházás 4,4 millió rubel. Ez az összeg tartalmazza az összes szükséges költséget, beleértve az önerő elérését szolgáló tevékenységek finanszírozási költségeit is. Minden befektetés a projekt kezdeményezőjének személyes megtakarításaiból valósul meg.

2013-ra és 2014-re tervezett pénzügyi teljesítménymutatók.

A bevételek és kiadások tervezett költségvetése (BDR) 2013-ra, ezer rubel.

	1 négyzetméter 13 év	2 négyzetméter 13 év	3 négyzetméter 13 év	4 négyzetméter 13 év
Bevétel (étkezés + ital
A termék költsége
Értékesítés beszerzési áron (élelmiszerköltség)
Bruttó profit
Általános költségek
Fizetés
Szociális Levonások
Kommunális befizetések
más költségek
Adózás előtti profit
Adók (USN)
Osztalék
Nettó nyereség

A bevételek és kiadások tervezett költségvetése (BDR) 2014-re, ezer rubel.

	1Q14	2Q14	3Q14	4Q14
Bevétel (étkezés + ital
A termék költsége
Ruhaárusítás vételáron
Bruttó profit
Általános költségek
Fizetés
Szociális Levonások
Kommunális befizetések
Adminisztratív költségek (kommunikáció, internet, pénztárgép szolgáltatás)
más költségek
Adózás előtti profit
Adók (USN)
Osztalék
Nettó nyereség

BDR a tevékenységek tényleges eredményét tükrözi. Valamennyi számítás konzervatív módon történt: a bevételek összegét a minimum értékek alapján jósolták meg, míg a kiadási oldalt ezzel szemben a maximum alapján.

Kiadási rész

Az éttermi költségek a következő költségcsoportokból állnak:

• Általános költségek

Az eladott edények költsége

Az átlagos felára a készételeknél 200-300%, az italoknál kb. 70%, a kávénál, teánál 500-700%, a desszerteknél és a fagylaltoknál 300%-tól.

A BDR 260%-os súlyozott átlagot használt a számításokhoz.

Általános költségek

• Munkatársak fizetése (bér + prémium)
• Társadalombiztosítási hozzájárulás a bérből (csak a bérrészből)
• Bérlés
• Kommunális befizetések
• Hirdető
• Igazgatási költségek
• más költségek

Az összes kiadás szerkezete jól látható az alábbi grafikonon:

Az ügyfelektől származó pénzeszközök megoszlása ​​jól látható a következő grafikonon:

A vevőtől kapott 1 rubel pénzeszközért 37 kopekket küldenek termékek vásárlására, 49 kopeket az általános költségek kifizetésére, 3 kopekket az adók és osztalékok kifizetésére, 11 kopekket az éttermes nettó nyeresége.

A projekt pénzforgalma 2013-ra és 2014-re

Példa a 2013-as pénzforgalmi költségvetés (CFB) ezer rubelben történő kiszámítására.

	1Q13	2Q13	3Q13	4Q13
Termékek vásárlása
Beruházási költségek
Adók (szabadalmi)
Osztalék

Pénzforgalmi költségvetés (CFB) 2014-re, ezer rubelben.

	1Q14	2Q14	3Q14	4Q14
Készpénz az időszak elején
Az alaptevékenységekből származó pénzforgalom
Termékek vásárlása
Üzemeltetési költségek
Beruházási költségek
Adók (szabadalmi)
Osztalék
Pénzügyi tevékenységek mérlege
Készpénz az időszak végén

A BDDS az ügyfelek tevékenységének pénzügyi áramlását mutatja (a pénzeszközök tényleges bevétele és kiadása). Tekintettel arra, hogy a vevő kiszállításkor fizet az áruért, a pénzeszközök átvétele egybeesik a BDR-vel. A kiadási részt a BDR-hez hasonlóan jósolták.

A befektetés megtérülésének számítása

• A projekt kezdete: 2013. január
• Tevékenység kezdete: 2013. április
• Az üzemi nullszaldó elérése: 2013. május
• A befektetés megtérülésének dátuma: 2014. december
• A projekt megtérülési ideje: 24 hónap.
• A befektetés megtérülése: 50%.

Kiegészítés

Ha részletesebb üzleti tervre van szüksége, tekintse meg a BiPlan Conslating ajánlatát. Fizetős és ingyenes verzió is elérhető, a fizetős változat tartalmazza a hitel és támogatás megszerzéséhez szükséges összes számítást. .

A kávézó nagyon ígéretes üzleti lehetőség. Pizzéria, kávézó, gyorsétterem egy bevásárlóközpontban vagy speciális gyermekintézmény - ezek bármelyike ​​stabil bevételt biztosíthat. Fontos a vállalkozás kilátásainak pontos kiszámítása, a megfelelő helyiségek, a megfelelő koncepció és az optimális árak kiválasztása.

Az üzlet rendkívül versenyképes, de az éttermi piacon mindig vannak olyan rések, amelyeket egy újoncnak el kell foglalnia. Hogyan nyithatunk kávézót a semmiből? Lépésről lépésre útmutatót tartalmaz új kiadványunk!

A kávézó és az étterem közötti fő különbség a demokratikusabb formátum. Az árak itt kedvezőbbek, ami különböző jövedelmű látogatókat vonz.

Hogyan lehet éttermet nyitni Moszkvában és más orosz városokban a semmiből, és elkészíteni egy illetékes üzleti tervet? A válasz benne van

Egy vállalkozó számára a kávézó formátum a szigorú szabályozás hiánya miatt vonzó. Előfordulhat, hogy egy ilyen létesítményben nincs étteremhez szükséges gardrób. Lehetőség van pincérek általi kiszolgálásra, vagy a pultnál az étel felszolgálására. A kávézó kiterjedt konyhával rendelkezhet, és minden ételt a helyszínen készíthet, vagy felmelegítheti a félkész termékeket.

A leendő vendéglősök bármilyen kávézókoncepciót választhatnak. Nagy népszerűségnek örvendenek a névben tükröződő monoételekkel rendelkező létesítmények: cukrászdák, fagylaltozók, kávézók, szendvicsboltok, gombócok. Nem kevésbé keresettek a nemzeti konyhával rendelkező létesítmények: orosz, olasz, japán, mexikói, francia, amerikai.

A speciális helyek közé tartoznak a művészeti kávézók és a gyermekeket, diákokat és fiatalokat megcélzó létesítmények is. Ebbe a kategóriába tartoznak azok is, akik a kommunikációra támaszkodnak.

Kávézó megnyitása: hol kezdjem, lépésről lépésre

Amikor úgy dönt, hogy kávézót nyit, fontos, hogy végiggondolja a kérdések teljes listáját:

• A munka a leendő létesítmény koncepciójának meghatározásával kezdődik. A leendő tulajdonosnak meg kell határoznia, hogy a kávézó saját ételt készít-e, vagy félkész termékekre támaszkodik. Kombinált opció is lehetséges. Például a kávézóban harapnivalókat, leveseket és meleg ételeket készítenek, a desszerteket pedig kívülről rendelik.
• Keressen megfelelő helyiséget. Ez a koncepciótól, az árszinttől és egyéb tényezőktől függ. Például jobb egy divatos, meglehetősen magas árú kávézót nyitni a városközpontban, egy gyermekkávézó kényelmesebben található a park közelében, és egy olcsó gyorsétterem nyitható egy nagy bevásárló éttermében. központ.

Általában a helyiségeket hosszú időre bérlik. Jó, ha van lehetőség a későbbi megváltásra.

• Regisztráljon jogi személyt.Általában vendéglátó vállalkozások, ez még a nagy láncokra is vonatkozik. Ez a regisztrációs forma lehetővé teszi az adók jelentős megtakarítását.
• Ügyeljen az engedélyezési dokumentumokra. Könnyebb beszerezni olyan helyiségekbe, ahol már volt vendéglátó egység. Külön fontos téma az alkoholengedély. Ha azt tervezi, hogy a sör értékesítésére korlátozza magát, nincs szüksége engedélyre. A kávézó nyitása után is beszerezhető. A nyári játszótér megnyitásához külön dokumentumok is szükségesek.
• A következő lépés a felszerelés beszerzése. Vágóasztalokra, elektromos tűzhelyekre és mosogatókra, kombi sütőkre és hűtött ládákra lesz szüksége. A csarnokot vízszintes és függőleges vitrinekkel kell felszerelni. Minél jobb az ételek megjelenítése, annál magasabbak az eladások.

• Béreljen személyzetet. A kávézóknak pincérekre, pénztárosokra, baristákra, mosogatógépekre, szakácsokra, cukrászokra és takarítókra van szükségük. Egyes pozíciók összevonhatók. Teremvezetőre van szükség, aki figyelemmel kíséri a kávézó munkáját és megoldja a konfliktushelyzeteket.
• Készítsen menüt és határozza meg az árakat. Ne éljen vissza a nyereséget csökkentő kedvezményekkel. Különféle kulináris fesztiválok, a hónap ételei, különleges nagyböjti, gyermek-, nyári vagy ünnepi menük segítik az étlap változatosabbá tételét.
• Reklámozni. Kávézóját reklámozhatja a sajtóban, blogokon és közösségi hálózatokon keresztül. Ez a legkönnyebben elérhető lehetőség arra, hogy beszéljen a létesítményéről. Ha kommunikál a potenciális és tényleges vendégekkel, jobban megismerheti preferenciáikat, és módosíthatja a kávézó munkáját.

Hogyan nyithatunk meg egy kávézót a semmiből, és milyen dokumentumok szükségesek ehhez - olvassa el

Hogyan nyithatunk meg egy gyorsétterem kávézót a semmiből: a kezdő vállalkozók hibái

Sok kezdő vendéglős olyan hibákat követ el, amelyek jelentős veszteségeket okoznak a cégnek, és akadályozzák a vállalat normális fejlődését. Ezek tartalmazzák:

• homályos fogalom;
• a szoba túl szűk a szükséges számú vendég elhelyezéséhez;
• kiterjedt menü. Minél rövidebb az ételek listája, annál könnyebben ellenőrizhető azok minősége;
• a kávézó rossz elhelyezése;
• elégtelen kontroll a személyzet felett.

Kávézó üzleti terv: példa számításokkal

Az üzleti terv a kiadások és bevételek vizuális diagramja. Minél részletesebb ez a dokumentum, annál könnyebben meghatározható a vállalkozás jövedelmezősége. Tervet kell készíteni azoknak a vállalkozóknak, akik hitelt, támogatást kapnak, befektetőket, partnereket vonzanak.

De még ha önálló vállalkozást is tervez, és kizárólag saját forrásból fektet be, akkor sem nélkülözheti az üzleti tervet.

Vegyük például egy kis városi kávézó tervét. A cég az épület földszintjén található, a helyiségek összterülete 250 nm. m. Feltételezhető, hogy a helyiségek felét eladótérként használják majd, a másodikat a konyha és a háztartási helyiségek foglalják el.

Az étlap alapja az orosz konyha. Elviteles kiárusítások várhatók, a desszertek egy részét egy nagy cukrászdából vásárolják, a pékárukat pedig a helyszínen készítik el félkész termékekből. Üzleti ebéd nincs, ebédidőben 20% kedvezmény.

Megtudhatja, hogyan kell megfelelően összeállítani egy cukrászüzlet üzleti tervét, és letöltheti annak mintáját.

Milyen felszerelésre lesz szükség?

• bárpult;
• professzionális kávéfőző;
• 2 db hűtővitrin a csarnokba;
• Hűtött láda;
• kombi sütő;
• 2 elektromos tűzhely;
• 2 fagyasztó;
• vágóasztalok;
• palacsintasütő;
• grill;
• gyümölcsléhűtő;
• asztalok és székek faforgácslapból;
• akasztós állványok a hallhoz;
• bútorok gyermeksarokhoz;
• fa paravánok a csarnok zónáihoz.

A felszerelés teljes költsége: 3 000 000 rubel. A berendezések egy része használt.

Napjainkban az egyik legígéretesebb és leggyorsabban növekvő üzletág a vendéglátás. Ennek az iparágnak dinamikusan növekvő forgalma és általában pozitív dinamikája van.

A Rosstat által felügyelt Egységes Tárcaközi Információs és Statisztikai Rendszer (EMISS) szerint 2016-ban az éttermi piac enyhe növekedést mutatott 2015-höz képest, és meghaladta az 1350 milliárd rubelt. A növekedés 2017-ben is folytatódik. Ugyanakkor az orosz közétkeztetési piac messze van a telítettségtől, különösen a Moszkvától és Szentpétervártól távoli régiókban.

Ezért ma egy kávézó megnyitása megvalósítható és ígéretes üzlet. A projekt megkezdése előtt alapos elemzést kell végeznie, és üzleti tervet kell készítenie.

A munka részeként egy olasz konyhával rendelkező családi kávézót elemezünk, ahol gyerekeknek és szülőknek egyaránt kellemes kikapcsolódás.

Sikertényezők:

• Megfizethető áron
• Családi formátum
• Gyors kiszolgálás
• Kényelmes helyszín
• Modern belső tér
• Szép hangulat

A kezdeti beruházás összege 3 170 000 rubel

A fedezeti pontot a következő időpontban érjük el 3 hónap munka.

A megtérülési idő tól 12 hónapok.

Átlagos havi nettó nyereség 366 000 rubel

Az eladások megtérülése 21 % .

2. Az üzlet, termék vagy szolgáltatás leírása

3. Az értékesítési piac leírása

Évről évre javul a demográfiai helyzet hazánkban: nő a családok száma, nő a születési arány. A jelenlegi életritmusban a szülők és a gyerekek egyre nehezebben találnak időt az együtt töltött estékre. Az ízlési preferenciák sokfélesége pedig további akadályokat teremt. Így ennek a projektnek a relevanciáját nem lehet túlbecsülni.

A célközönség leginkább a gyermekes családokat képviseli.

Instabil gazdasági helyzetben az ügyfelek egyik szegmensből a másikba történő újraelosztása történik. Így azok, akik korábban drága éttermeket látogattak, alacsonyabb árkategóriájú létesítményekbe költöznek. A nyilvános helyeken való étkezés szokása pedig bármikor megmarad a lakosság körében. Ha az ár és a minőség közötti optimális egyensúlyt betartjuk, a piac nagy része megragadható.

4. Értékesítés és marketing

5. Gyártási terv

A projekt célja egy családi formátumú kávézó megnyitása.

Cégbejegyzés

A kávézó szervezése a következő kérdések megoldását igényli:

• engedélyek beszerzése a tűzoltóságtól és a SES-től;
• egészségügyi bizonyítványok nyilvántartásba vétele minden munkavállaló számára;

• dokumentumok összegyűjtése (bérleti szerződés; vendéglátó egység meghatározott helyiségben történő elhelyezésének engedélyezése; személyzet által végzett orvosi vizsgálat eredményei);
• pénztárgép nyilvántartásba vétele;
• szerződések megkötése: szemétszállítás, tűzvizsgálat, tűzriadó, pánikgomb (biztonság), deratizálás és fertőtlenítés, könyvelés támogatása;
• termékek szállítására vonatkozó szerződések aláírása.

Hely kiválasztása

Nagy bevásárlóközpont a város bármely részén.

A nagy bevásárlóközpontok az első 1-2 hónapban bérelhető szabadságot biztosítanak. Vagyis a helyiségek előkészítése során Ön mentesül a helyiségek fizetése alól.

A helyiségek jellemzői

• Terület: konyha - 40 m2, látogatóterem - 100 m2, játékterem - 60 m2;
• A konyha víz- és áramellátása;
• Szellőztetés, klíma, csatorna;
• Férőhely: terem - 60 ülőhely, játszószoba - 15 gyerek.

A szoba belseje lágy színekben pompázik, élénk elemekkel. A nagyterem és a gyerekszoba egyértelmű zónázása.

Mobil és asztali játékokat egyaránt választhat. Az aktív emberek számára sportkomplexumot vagy játszóteret telepíthet puha felületekkel, hintákkal, labirintusokkal és csúszdákkal. A társasjátékok közül a rejtvények, mozaikok és építőkészletek tökéletesek.

6. Szervezeti felépítés

Bármilyen típusú vállalkozás megszervezéséhez az egyik legfontosabb tényező a személyzet. A projekthez 13 fős csapat szükséges:

• Menedzser;
• Szakácsok - 2 fő;
• Pincérek - 4 fő;
• Adminisztrátor - 2 fő;
• Dadák/animátorok - 2 fő;
• Konyhai dolgozók mosogatásra és takarításra - 2 fő.

A könyvelést kihelyezik.

Különösen fontos odafigyelni a szakácsok kiválasztására, mert a konyha egy vendéglátó egység névjegykártyája. Ügyeljen a gyermekekkel foglalkozó személyzet kiválasztására is. Tapasztalattal kell rendelkezniük, különösen érzékenynek, figyelmesnek és barátságosnak kell lenniük. Végül is a pihenés minősége, és ennek megfelelően a kávézó szülei általi megítélése a gyermek hangulatától függ.

Az alkalmazottak fő célja, hogy az ügyfelekben neveljék azt a vágyat, hogy újra és újra visszatérjenek az Ön intézményébe.

A személyzettel szemben támasztott alapvető követelmények:

• Orvosi lap rendelkezésre állása;
• Tapasztalat;
• Tisztaság;
• Pontosság;
• Őszinteség;
• Kemény munka;
• Fogékonyság;
• Barátságos.

Az adminisztrátor és a vezető kivételével minden alkalmazott fix fizetést kap. A vezetői fizetés bónusz része 2%, az ügyintézőé 1%. A pincérek borravalót kapnak.

A 24 hónapos bónuszrészt és biztosítási díjakat figyelembe vevő részletes bérszámfejtést a pénzügyi modell tartalmazza.

7. Pénzügyi terv

A 24 hónapos részletes értékesítési tervet, a pénzügyi eredményeket és az üzleti teljesítmény gazdasági mutatóinak előrejelzését a pénzügyi modell tartalmazza.

8. Kockázati tényezők

A nyilvánvaló előnyök ellenére a családi kávézónak, mint minden üzleti tevékenységnek, megvannak a maga kockázatai.