Dags att salta röd fisk. Lax saltad hemma. Hur man korrekt saltar röd fisk hemma

Salta fisk hemma? Inga problem alls.
Detta är mycket billigare än att köpa sådan fisk i en butik.
Och du kan alltid laga den efter eget tycke.

... Fisk saltas på två sätt: det så kallade torrsaltet, med hjälp av en betningsblandning, och med saltlake.

... För inläggningsblandningen, ta ungefär samma mängd salt och socker, om så önskas kan du tillsätta kryddor efter smak. Häll lite betningsblandning i betningsbehållaren, du kan också lägga några ärtor av svart och kryddpeppar och ett lagerblad där. Lägg sedan ut bitar av filé, som också strös med blandningen, och sedan upprepas lagren. Inget tryck behövs - fisken kommer att saltas precis så.

... Du kan salta vilken havsfisk som helst på detta sätt.

... Om du köpte en hel slaktkropp, är det enklaste sättet att skära det något fruset: i det här fallet separeras benen lite snabbare och filén förblir oskadad.

... saltlake låter dig salta fisk snabbare, och dess smak är mer intensiv.

... För att förbereda saltlake för fisk måste du ta 3 msk. matskedar salt, lite socker (valfritt), några ärtor svart och kryddpeppar, 1-2 lagerblad.

... För att påskynda saltningsprocessen och lägga till en kryddig arom till fisken kan du lägga till lite senap, färdig eller i pulverform, till saltlaken - saltning av fisk hemma kommer att minska med en och en halv gång.

... Saltlaken kan kokas, eller så kan den användas på båda håll – beroende på hur snabbt du planerar att använda den färdiga produkten.

... Om kokt saltlake används är det bättre att tillsätta senap efter att det har svalnat till 40-50 grader.

...Fiskkroppar läggs i saltlake i rumstemperatur i 2-3 dagar, och efter det är de helt klara för konsumtion.

... Saltar du fisk hemma i form av filéer så är den klar på 5-8 timmar beroende på bitarnas storlek.

Nåväl, nu till själva recepten!

När den saltas visar sig röd fisk vara särskilt mör, smakrik och vacker, och på grund av sin höga fetthalt absorberar den väldigt lite salt och blir därför aldrig översaltad.

Lättsaltad makrill är en utsökt delikatess!

Denna underbara lättsaltade makrill är perfekt till potatis! Låt oss försöka laga mat enligt receptet på webbplatsen recept com.
1 makrill som väger 0,5 kg
salt - 1 msk
vatten - 0,5 l
lagerblad - 3 st.
kryddpeppar - 6 ärtor
röd paprika - 1 st.
vegetabilisk olja
Koka upp vatten, tillsätt lagerblad, salt och kryddpeppar. Kyl marinaden.

Rengör makrillen och fyll den helt med den kylda marinaden. Låt dra över natten i rumstemperatur.

På morgonen skär du fisken i bitar, tillsätt skivad paprika, tillsätt vegetabilisk olja och ställ i kylen i en dag. Nu kan du smaka.

Sill hemma

Att salta sill hemma är inte svårt, och det finns många olika recept.

Du bör köpa fisk med tjock rygg (fet). Om den är fryst bör den tinas helt innan saltning. Och det är bättre att inte tvätta det. Och nu några recept:

*Marinad: kokt vatten (1 glas), vegetabilisk olja - 3 msk. l., svartpepparkorn, lagerblad eller flera, salt efter smak. Koka upp allt, kyl det och tillsätt lite vinäger. Lägg sillen, täck tätt med ett lock och låt stå i rummet i 4-5 timmar, sedan i kylen i ytterligare 5 timmar, eller ännu bättre, låt den stå över natten.

*Marinad: för 1 liter vatten - 1,5 msk. skedar salt, 1 msk. en sked socker, lagerblad, svartpepparkorn, kardemumma, vitlök, 1-2 blommor (torkade) kryddnejlika. Koka upp allt detta och svalna. Häll över sillen så att den täcks helt av marinad. Placera behållaren i kylskåpet omedelbart (på vintern kan du sätta den på balkongen). Efter två dagar kan du äta.

*Saltvatten: 4 msk. skedar salt och 2 msk. skedar socker per 1 liter vatten (detta är ca 2-3 sill). Lägg fisken i den kylda saltlaken i 1 dag. I princip inget krångel.

Denna metod kan användas för att salta inte bara sill, utan också makrill.

*Saltvatten: 2 msk. skedar salt, 1 msk. Lös upp en sked socker i 0,5 liter varmt kokt vatten, tillsätt lagerblad, kryddpeppar och koriander (klasar). Stäm allt. Skär sillen i medelstora bitar, lägg i en skål på sidan, häll över den kylda marinaden. Täck med en tallrik och lägg en burk vatten ovanpå som en press. Låt stå på en sval plats i 1 dag.

*Andra receptet:

6 bord. skedar salt, 1 bord. sked socker, samma kryddor för 1 liter vatten. Resten görs på samma sätt.

*Placera den oslockade fisken i en treliters burk och fyll den med saltlake: för 1 liter kokt kallt vatten behöver du 5 matskedar salt, 1 matsked socker, 2-3 lagerblad, 1 tesked kryddpepparärter. När saltlaken redan har hällts i burken, lägg 1 msk torr senap ovanpå.

Snabbsaltning av valfri röd fisk

Alternativ 1
Förbered saltlake från 1 liter kallt vatten, 4 msk. skedar salt och 3 msk. skedar socker. Häll denna saltlake över fiskbitarna (bitarna ska vara små), låt stå i 3 timmar och rinna av saltlaken.

Alternativ nr 2
Skär 1 kg röd fiskfilé i 5x5 bitar, lägg i en behållare och salta varje bit ordentligt, tillsätt sedan kryddor efter smak (pepparkorn, koriander, lagerblad) och häll kallt vatten så att det täcker fisken. Ställ in i kylen över natten så kan du äta fisken på morgonen.

Alternativ #3
Förbered en saltlake av 1 liter vatten och 1 kopp salt. Saltlaken ska vara mycket salt. Lägg fisken i den med skinnsidan nedåt, tryck ner så att hela biten ligger i saltlaken. Efter 4 timmar, ta bort från saltlaken, skölj, linda in i något papper, men inte i folie (saltade livsmedel är inte inslagna i det, mycket mindre lagras i det) och placera i kylen, men inte i frysen.

Alternativ nr 4
Skär rosa lax (chum lax, lax) längs åsen, skär av nocken. Använd en mycket vass kniv och skär lagren av fisk (korsvis), håll kniven i ungefär en 45 graders vinkel.

Strö botten av behållaren för att salta fisk med salt och socker ("med ögat", beroende på mängden fisk). Lägg ut de skivade lagren av fisk, strö över salt och socker igen och upprepa lagren. Efter 2 lager, tillsätt svartpepparkorn och lagerblad. Ringla över solrosolja. Stäng och kyl. Efter en dag är fisken redo att ätas.

Alternativ #5
Gnid de förberedda fiskbitarna med en blandning av grovt salt och socker, strö över kryddor om så önskas, och redan nästa dag kan du börja smaka på det, men om tålamodet tillåter är det bättre att vänta de rekommenderade två dagarna. Ju tjockare bitarna är, desto längre tid behöver de saltas. Fisken kan förvaras i denna form i ungefär en vecka, och sedan måste du gömma den i kylskåpet.

När man skär fisk blir avfall kvar: huvuden, svansar, fenor, åsar och ben. Skynda dig inte att kasta dem i papperskorgen. Allt detta kan användas för att göra utmärkt fisksoppa. Och benen kan saltas separat - det blir ett utmärkt mellanmål för öl.

Rosa lax (lax eller annan röd fisk) hemsaltad

Du behöver: 1 kg fisk, 2 msk. skedar salt, 1 msk. sked socker.

Tvätta fisken, ta bort skinnet och ta bort ryggrad och ben så att du får 2 halvor av en ren filé.

Blanda salt och socker i en separat skål och gnid in båda halvorna av fiskfilén på alla sidor med denna blandning. Koppla sedan ihop de två halvorna, slå in dem i en dukduk och ställ in dem i kylen. Fisken är redo att ätas inom 24 timmar.

Saltfisk kan inte förvaras i kylen under lång tid, så det är bättre att förvara den i frysen.

Saltad rosa lax

Metod nr 1
Tina rosa lax, men inte helt, töm den, tvätta och torka torrt. Skär av huvudet (användbart för fisksoppa eller fiskbuljong, som bas för mager borsjtj).

Gnid in väl med salt, utvändigt och inuti (ca 3-3,5 matskedar salt per 1 mellanrosa laxkropp), linda in fisken i cellofan, sedan i flera lager tidningspapper, lägg den på nedre hyllan i kylskåpet, efter en dag vänd den på andra sidan och låt stå en dag till. Torka sedan av med en torr trasa, linda in den och ät.

Fisken är jämnt saltad och blir mycket god och saftig.

Du kan salta chum lax och lax på samma sätt.

Metod nr 2
Tina rosa lax, förbered filén och gnugga den med salt, tillsätt några kryddor (det finns speciella kryddor för fisk) och alltid vita senapsbönor. Lämna fisken i detta tillstånd på en varm plats i 3 timmar, skär sedan i bitar och häll i vegetabilisk olja. Ställ in i kylen. Efter 12 timmar är fisken klar.

När senap tillsätts blir fisken tät, faller inte isär vid skärning och tappar inte smaken.

Hemsaltad lax eller öring

Alternativ 1

För 2 kg fisk behöver du: 5-6 msk. skedar grovt salt och 1-2 msk. skedar socker.
Förbered en inläggningsblandning av salt och socker.
Ta bort skinnet från den frysta laxen (den lossnar som en strumpa) och tvätta den. Skär i tunna bitar. Gnid in varje bit med betningsblandningen och lägg tätt intill varandra, en till en, i en låg burk. Ställ in i kylen i 8 timmar och fisken är klar.

Det gör öring också. Rengör och tvätta slaktkroppen. Du behöver inte skära den, bara gnugga den med inläggningsblandningen och vik den tätt, en till en. Du behöver bara gnugga inte bara utsidan utan även insidan.

Eller så kan du skära den i portioner och gnida varje bit med salt.

Alternativ nr 2

För 1 kg fisk behöver du: 3 teskedar salt och ½ kopp solrosolja.

Tvätta fisken, ta bort skinnet och ta bort benen så att du får 2 halvor ren filé.

Skär efter detta den resulterande fiskfilén i 0,5 cm tjocka skivor, Lägg skivorna i en skål, tillsätt salt och blanda. Häll i solrosolja och blanda igen.

Överför till en burk och kyl. Efter 10 timmar är lättsaltad fisk redo att ätas.

Alternativ #3

För 0,5 kg fisk behöver du: 3 teskedar salt, 1 tesked socker, vegetabilisk olja.

Gnid in den beredda fiskfilén med inläggningsblandningen och förvara i kylen i 12 timmar, inte mer. Skölj sedan, skär i bitar, lägg i en burk, häll i lite vegetabilisk olja och lägg i kylen.

Man kan salta makrill och ansjovis på samma sätt.

Alternativ nr 4

Förbered saltlake med en hastighet av: 0,5 liter vatten - 4 msk. skedar salt (utan glid) och 2 msk. skedar honung.

Skär fiskfilén i tunna skivor. Häll saltlake över fiskskivorna och låt stå i 40-45 minuter. Torka sedan fisken med en servett, smörj skivorna med solrosolja och ställ in dem i kylen. Om den står kallt i en timme eller två smakar den ännu bättre.

Alternativ #5

Förbered en betningsblandning av 1 msk. skedar salt, 1 msk. skedar socker, ½ tesked curry och 2 msk. skedar olivolja (solrosolja är också möjligt).

Skär laxfilé (öring eller annan röd fisk) i tunna skivor, pensla med inläggningsblandning och låt stå en stund i rumstemperatur. Lägg den sedan i kylen.

Om du behöver salta fisken så snart som möjligt, till exempel innan gästerna kommer, kan du lägga cirka 2 cm tjocka och breda bitar i saltlaken, så är fisken klar att äta på 2-3 timmar - den här gången räcker för att servera det på bordet eller använda för att göra sallader.

Behöver du till exempel sill till salladen "Sill under en päls" så räcker det med 1,5 timme, du behöver bara först skära den i de bitar som de ska i skålen.

Saltad fisk

Sill, strömming, makrill och flundra är särskilt framgångsrika med denna saltning, men den är också lämplig för andra typer av fisk.

Alternativ 1

För 1 kg fisk behöver du: upp till 200 gram salt, upp till 40 gram socker.

Skär fisken i filéer, men låt skinnet sitta kvar, salta och socker det. Lägg ett lager fisk med skinnsidan nedåt på bakplåtspapper, lägg ett lager hackade örter på (dill är bäst), täck med ett lager filé (skinnsidan upp). Slå in fisken i bakplåtspapper, lägg den under en press och ställ in den i kylen.

Småfisken är klar om några timmar. Stora fiskar kommer att mogna nästa dag.

Alternativ nr 2

Fryst fisk (så att den lätt kan separeras från skinn och ben och skärs tunt - 2 mm tjock) skär och vik i lager i en plastbehållare, strö lagren med ½ tesked salt och socker, strö över olivolja och citronsaft.

När behållaren är full, täck med matfilm eller folie och låt stå i rumstemperatur i 3-4 timmar. Lättsaltad fisk är klar!
Det är lämpligt att salta fisken i små behållare och förvara resten i frysen, salta nästa portion efter behov.
Du kan också förbereda lättsaltad kaviar.

Norra Stroganina

Naturligtvis är detta ett amatörrecept; rå fisk kräver lite att vänja sig vid.

Lax och öring är mycket känsliga sorter av fisk och kräver inte så lång saltning, 3 till 5 timmar räcker för dem. Annars tappar de sin smak och saftighet.

Skär fryst lax, öring och sterlet i tunna skivor, lägg på ett fat, tillsätt salt, peppar, strö över citronsaft och ät omedelbart innan det smälter.

Saltad fisk i Nanai-stil

Förbered betningsblandningen genom att ta salt och socker i förhållandet 1:1.
Ta bort skinnet från fisken, gnugga med beläggningsblandningen och låt stå i 6 timmar.

Separera sedan filén från benen, skär i portioner, skölj med kallt vatten och lägg i en burk. Häll i vegetabilisk olja och låt stå på en sval plats i 20 dagar.

Du kan lägga till kryddor (lagerblad, peppar) efter smak.

Och till sist, några fler recept på hemsaltad fisk.

Metod nr 1
Förbered en inte särskilt stark saltlake. Lägg rå skalad potatis i den. Potatisen kommer att drunkna i saltlaken. Tillsätt sedan salt i saltlaken tills potatisen flyter. Lägg fiskskivorna i saltlake i 2-3 dagar. Om fisken är mycket salt måste du blötlägga den i vatten. Lägg fiskskivorna i en glasburk och tillsätt vegetabilisk olja. Förvara den på en sval plats

Metod nummer 2.
Du kan salta vilken fisk som helst på detta sätt, men sill, sill och makrill är särskilt goda med detta recept.

Tar strömmingen. Ta bort sillen och makrillen, skär av huvuden, stjärten och fenorna och fortsätt sedan som du vill. Du kan förbereda filén genom att ta bort skinnet, befria fisken från ben och åsar (lägg dem i resten av avfallet och lämna dem på örat). Skär filén i bitar.

Du kan helt enkelt skära fisken i portionsbitar utan att ta bort skinnet.

Salta de förberedda bitarna efter smak, blanda med hackad lök i ringar eller halva ringar, tillsätt fiskkryddor om så önskas och krydda allt med vegetabilisk olja. Lägg tätt i en burk och ställ in i kylen.

Metod nr 3
Tina fisken, skär filén på båda sidor med en tunn kniv, gnugga insidan med en blandning av salt och peppar, vik ihop halvorna och slå in tätt i en påse. Ställ i kylen ett dygn. Hängtorka sedan filén i 12 timmar och du är redo att äta.

Snack "Fem minuter"

Detta mellanmål är särskilt lämpligt utomhus, på en picknick eller på stugan.
Skala sillen, tvätta den, skär filéerna. Täck filén med salt och låt stå i tjugo minuter, under vilken tid vi bygger en eld.

Skölj sedan filén lite med vatten, lägg färska poppelgrenar med löv på elden och lägg filébitar på röken som kommer under löven.

Vi måste försöka se till att lågan inte kommer ut under löven. Vänd filébitarna flera gånger under loppet av 20-30 minuter.

Beredskapen bestäms av färgen: om filén blir ljusbrun är den klar.

Jag hoppas verkligen att du definitivt hittar recept på hemmagjord fisksaltning till dig själv. Detta kommer att vara särskilt användbart på tröskeln till födelsefastan och de kommande nyårshelgerna.

Lycka till i köket och god aptit!

Det finns många recept för att salta fisk hemma. Här är de bästa!

Saltad makrill enligt Old Mariner-receptet

Ingredienser och beredning:
Så fort fisken hade smält lite tvättade jag den, skar av huvudet, svansen, fenorna, tog bort skinnet, rensade den försiktigt, skar den i 2 filéer längs ryggraden, tog bort ryggraden och alla ben.
Strö över salt (ca 1 msk) och lägg i en kastrull. Fisken fångade kaviar - och det är det också!
Ställ kastrullen i kylen. Till morgonen.
På morgonen (12 timmar gick) tvättade jag fisken lätt under rinnande vatten och lade den på pappersservetter för att torka. Under tiden finhackade jag vitlöken (1 m klyfta för 1 filé) och hackade dillen.
Jag pepprade insidan av filéhalvorna med nymalen svartpeppar, strö över vitlök, dill och placerade bitar av lagerblad. Du kan sluta där, men för att lägga till ytterligare smak kan du lätt belägga fisken med varm senap, majonnäs och smör. Jag mosade kaviaren med en gaffel och fördelade även den jämnt på filén.
Tryck sedan de två halvorna av filén tätt mot varandra och slå in varje "par" separat i en påse. Ställ i frysen till kvällen.
På kvällen tar du ut fisken från frysen. Lättsaltad makrill är klar! Lätt att skära, tät. Förvaras i frysen. Men inte så länge, eftersom det äts snabbt.
Smaklig måltid!
Makrill marinerad hemma!

Du kan inte föreställa dig hur gott det blev!
Kommer att behöva
2 fiskar.
Skär av huvudet och håll det... (Jag bad min son att göra det här, jag kunde inte göra det själv, min hand reste sig inte. Jag sprang till och med iväg från köket för att inte titta...).
Tvätta väl.
Skär i bitar 1,5 cm tjocka.
Häll ett stort glas (jag har ca 300 ml) vatten i en skål, tillsätt 2 matskedar salt.
Rör om väl tills saltet löser sig.
Lägg våra fiskbitar där, jag lägger även ett par lagerblad.
Täck med en tallrik och lägg lite vikt ovanpå. Låt oss låta fisken salta. Jag lämnade den över natten. Jag satte in den på kvällen, på morgonen, vid 10-tiden, jag tog redan ut den. Saltas i 12 timmar...
I morse blev det en sådan bild.
Häll av all vätska...
Lägg tillbaka fisken i samma skål. Lägg sedan i samma skål:
Vinäger (om 9%, sedan 3 msk, om 5%, som min, sedan 4-5 msk);
svartpeppar, varm paprika - efter smak;
lök, skuren i halva ringar - 1 stor lök;
2 vitlöksklyftor (pressa genom en vitlökspress);
rast. olja - 1 glas.
Blanda allt väl.
Täck igen med samma plåt (all fisk ska i marinaden), tryck ner och lägg en vikt ovanpå. Ställ den sedan i kylen till kvällen för att marinera väl. Du kan röra om det med jämna mellanrum.
Och på kvällen kan du äta!
Makrillen blev så god att den inte kan beskrivas med ord! Det verkar för mig att det är ännu godare än sill... fetare, eller nåt... Med kokt potatis och picklad lök... Generellt vattnas det redan i munnen igen...
Smaklig måltid!
Hur man picklar makrill - matlagningsrecept!

I denna marinad blir makrill godare än röd fisk!
Mör inlagd makrill smälter helt enkelt i munnen...
Underbar saltad makrill kan tillagas hemma. Det finns många matlagningsrecept, av vilka vi kommer att överväga några.
Recept nr 1
Ingredienser:
Makrill - 1 kilogram.
För att förbereda marinad för 1 liter vatten:
Salt - 5 soppskedar;
Granulerat socker - 3 soppskedar;
Torr senap - 1 soppsked;
lagerblad - 6 stycken;
Kryddnejlika - 2 stycken;
Vegetabilisk olja - 2 soppskedar.
Förberedelse:
Fisken ska rengöras, inälvor och huvud tas bort, stjärt och fenor skärs av.
Koka marinaden från de föreslagna ingredienserna i en separat panna, som måste kylas.
Efter att marinaden har svalnat, lägg fisken i den, lägg en tallrik och tryck på toppen av makrillen och i kylan, om två eller tre dagar är fisken klar. Fisken kan vändas med jämna mellanrum.
Recept nr 2

Ingredienser:
Makrill - 3 stycken.
För marinad per 1 liter vatten:
Teblad - 4 soppskedar;
Salt - 4 soppskedar;
Granulerat socker - 2 soppskedar;
Flytande rök - 4 soppskedar.
Förberedelse:
Tina först den frysta makrillen, skär sedan av svansen, huvudet, rengör inälvorna, skölj väl och lägg i en tvålitersburk, svansarna ska vara i toppen.
Förbered marinaden separat.
För att göra detta, tillsätt teblad, strösocker och salt i vattnet och låt allt koka upp. Därefter måste du sila, låt det svalna och tillsätt sedan flytande rök till marinaden. Häll denna marinad över fisken, täck med ett plastlock och ställ i kylen i cirka tre dagar. Periodvis måste burken med makrill skakas. Efter att tiden har gått kan fisken konsumeras genom att skära i bitar.
Recept nr 3

Ingredienser:
Makrill - 500 gram;
Salt - 3 soppskedar;
Socker - 3 soppskedar;
Svartpeppar.
Förberedelse:
Tina färsk fryst fisk, rengör den sedan, ta bort huvud, svans och inälvor. Efter detta, skölj den väl och skär den i portioner.
Sedan ska varje fiskbit saltas, peppras och sockras, läggas i en burk eller någon annan behållare för att salta fisk. Salta fisken mellan varje rad, strö över strösocker och peppar. Du måste lägga makrillen i kylan och om en dag eller två är fisken klar.
Recept nr 4

Ingredienser:
Makrill - 3 kg.
Marinad:
Vatten - 1 liter;
Granulerat socker - 3 soppskedar;
Salt - 6 soppskedar;
lagerblad - 3 stycken;
Svartpepparkorn - 9;
kryddpeppar - 3 ärtor;
Koriander - en halv tesked.
Förberedelse:
Det är nödvändigt att tina och rengöra makrillen, det vill säga ta bort inälvorna, ta bort huvudet, fenorna och svansen. Efter detta, skölj fisken väl och lägg den i en kastrull i en domkraft.
Förbered marinaden separat från de föreslagna ingredienserna. Låt svalna och häll makrillen ovanpå, om det inte finns tillräckligt med vatten kan du tillsätta kokt saltat och kylt vatten. Lägg en tallrik och tyngd ovanpå fisken. Ställ på en sval plats i 5 dagar.
Smaklig måltid!
Hur lagar man hemsaltad makrill?

Detta recept är tillägnat älskare av läcker saltad makrill. Det är enkelt; även en ivrig ungkarl som inte har speciella matlagningsfärdigheter kan salta makrill med den.
Ingredienser:
Makrill;
te;
salt;
socker.
Förberedelse:
Så vi tar två stora frysta makrillar, tinar upp dem under rinnande vatten, tvättar dem, skär av huvudet och tar bort insidan direkt i papperskorgen. Vi tvättar fisken inifrån och ut, tar bort fukten med hushållspapper och börjar koka saltlaken.
Hur man lagar saltlake, även känd som marinad: häll fyra matskedar te med en liter kokande vatten. Det visar sig vara ett så starkt te som vår tinade makrill kommer att simma i. Tillsätt fyra matskedar salt och samma mängd socker i teet (kylt) och rör om. Lägg makrillen i denna salta-söta telake och förvara den i kylen i fyra hela dagar. Sedan tar vi bort den från marinaden, hänger den i köket över diskbänken över natten, tar bort den på morgonen och lägger den i kylskåpet efter att först ha slagit in fisken i en papperspåse. Allt. Fisken är klar! Klipp den och prova den.
Smaklig måltid!
Låt oss marinera makrill! Riktigt sylt!
Ingredienser och beredning:
Ta 3 bitar fryst makrill, tvätta, rengör och skär i bitar. Huvudsaken i denna fråga är att inte låta fisken UNFROST, vi utför alla manipulationer med frusen makrill!!!
Skala och hacka 3 lökar och 3 vitlöksklyftor.
Lägg makrillen, löken och vitlöken i en skål, tillsätt 1 tsk socker, 1 rågad matsked salt, 3 matskedar vinäger, 2 matskedar olja, mald peppar, kryddpeppar, lagerblad.
Blanda försiktigt. Lägg tätt i en burk, täck med lock och ställ i kylen ett dygn. Och en dag senare tar vi fram vår fisk och äter den.
Smaklig måltid!
Hemsaltad sill + marinader och saltlag!

Ingredienser:
Sill
Du bör köpa fisk med tjock rygg (fet). Om den är fryst bör den tinas helt innan saltning. Och det är bättre att inte tvätta det.
Och nu några recept:
Marinad 1:

Kokt vatten (1 glas);
vegetabilisk olja - 3 msk;
svarta pepparkorn;
lagerblad eller flera;
salt att smaka.
Koka upp allt, kyl det och tillsätt lite vinäger. Lägg på sillen, täck tätt med ett lock och låt stå i rummet i 4-5 timmar, sedan i kylen i ytterligare 5 timmar, eller ännu bättre, låt den stå över natten.
Marinad 2:

För 1 liter vatten - 1,5 msk. skedar salt;
1 msk. sked socker;
Lagerblad;
svarta pepparkorn;
kardemumma;
vitlök;
1-2 blommor (torkade) nejlikor.
Koka upp allt detta och svalna. Häll över sillen så att den täcks helt av marinad. Placera behållaren i kylskåpet omedelbart (på vintern kan du sätta den på balkongen). Efter två dagar kan du äta.
Pickle 3:

4 msk. skedar salt;
2 msk. skedar socker per 1 liter. vatten (detta är ca 2-3 sill).
Lägg fisken i den kylda saltlaken i 1 dag. I princip inget krångel.
Denna metod kan användas för att salta inte bara sill, utan också makrill.
Pickle 4:

2 msk. skedar salt;
1 msk. lös en sked socker i 0,5 liter varmt kokt vatten;
lägg till lagerblad;
kryddpepparärter;
koriander (klasar).
Stäm allt. Skär sillen i medelstora bitar, lägg i en skål på sidan, häll över den kylda marinaden. Täck med en tallrik och lägg en burk vatten ovanpå som en press. Låt stå på en sval plats i 1 dag.
Andra receptet:
6 bord. skedar salt;
1 bord. sked socker;
kryddor är desamma för 1 liter vatten.
Resten görs på samma sätt.
Placera den osortade fisken i en tre-liters burk och fyll den med saltlake: för 1 liter kokt kylt vatten behöver du 5 matskedar salt, 1 matsked socker, 2-3 lagerblad, 1 tesked kryddpepparärter. När saltlaken redan har hällts i burken, lägg 1 msk torr senap ovanpå.
Smaklig måltid!
Vår egen saltade sill!

Ingredienser:
Färsk fryst sill - (3-4 stycken per 3 liters burk);
salt - 3 msk. skedar;
socker - 5 msk. sked;
lager - 2 st.
Förberedelse:
Koka upp 1 liter. vatten.
Tillsätt 3 msk i kokande vatten. skedar salt och 5 matskedar socker.
Placera den resulterande saltlösningen på ett fönster eller balkong tills den svalnar helt.
Tina helt och skölj sillen.
Lägg sillen i en 2 eller 3 liters burk och fyll med saltlake. Tillsätt 2 lagerblad.
Ställ i kylen i 2 dagar. Efter 2 dagar är sillen redo att ätas.
P.S. Själv använder jag norsk sill, enligt mig smakar den bättre än atlantsill. I allmänhet blir detta salt inte sämre och ännu bättre än den kalla sillen som säljs i butiken.

Vi har saltat sill med detta recept många, många gånger och vi har alltid varit nöjda med resultatet!!!
Vi tar 1 kg. färsk fryst sill av god kvalitet. Ta bort, ta bort skinnet och skär i bitar. Lägg fisken i en emaljkastrull.
Ingredienser:
Förbered fyllningen i förväg:
3 lökar skurna i ringar;
10-12 msk. vatten;
1 tsk Sahara;
1-2 msk. salt (utan rutschkana);
0,5 tsk malen svartpeppar;
1 dec. l. ättiksprit);
2 msk. l. ketchup;
1/2 msk. vegetabilisk olja.
Förberedelse:
Koka upp allt tillsammans med löken, svalna och häll över fisken. Ställ in i kylen. Om en dag är den läckra sillen klar!
Nåväl, väldigt gott!!!
Jag använde bordsvinäger.
Smaklig måltid!
Läcker och snabbmarinerad sill!

Ingredienser:
●sill – 2 st.,
●lök – 1-2 stora storlekar,
●äppelvinäger – 5 msk.,
●salt – 2 tsk,
●socker – 0,5 tsk,
●vatten – 1 glas,
●pepparkorn – 10 st.,
●en nypa korianderfrön.
Förberedelse:
Förbered först marinaden - tillsätt socker, salt, äppelcidervinäger i vattnet och värm lite (koka inte) tills ingredienserna löser sig i det. Medan marinaden svalnar, rengör sillen och skär i bitar och skär även löken i ringar. Vi tar en burk och placerar sillen i den, tillsätter lök, pepparkorn och koriander växelvis när vi placerar den. Häll över den nu avsvalnade marinaden, täck den med ett lock och låt den ligga borta ett dygn. Om en dag är den läckra inlagda sillen klar.
Smaklig måltid!
Mild saltad sill!

Ingredienser:
5 stycken färskfryst sill
Saltvatten:
För 1 liter vatten tar vi
5 matskedar (nivå) salt
3 matskedar (nivå) socker
12-15 korn svartpepparkorn
1 tsk torra senapsfrön (du kan använda 1 tsk torr senap) - senap ger hårdhet, eller snarare elasticitet, till sillen, den blir inte mjuk, som vi ibland får i affären.
6 lagerblad
2 matskedar vegetabilisk olja.
Fem bitar sill får plats i en 3-liters burk, det är okej att svansarna fortfarande sticker ut, vi trycker ner dem.
Det gick åt 2 liter vatten, så vi gör en dubbel beräkning.
Häll vatten i en kastrull, koka upp tillsammans med salt och socker.
Låt svalna.
Lägg alla kryddorna i en kastrull och tillsätt avsvalnade saltlake. Tryck ner svansarna under vattnet och stäng med ett lock. Ställ på en sval plats.
Du kan äta imorgon.
Lägger du till kryddnejlika blir det en kryddsaltad sill. Men vi gillar det inte så. Vi behöver försiktig saltning.
Smaklig måltid!
Skarpsill
Kryddig torr saltad skarpsill!

Ingredienser:
skarpsill (färsk) - 1 kg;
Koriander (korn) - 0,25 tsk;
Salt (med en liten bild; ytlig sked) - 3 msk;
Svartpeppar (ärtor) - 1 tsk;
Kryddpeppar (ärtor) - 4-5 st.;
Lagerblad - 3-4 st.;
Ingefära (mald; nypa);
Kryddnejlika (knoppar) - 4-5 st.
Förberedelse:
Skölj skarpsillen noggrant under rinnande vatten.
Förbered betningsblandningen:
Krossa kryddorna i en mortel, men inte särskilt fint, blanda sedan med salt. Kom ihåg att joderat eller fint salt inte används för att salta fisk.
Strö skarpsillen med inläggningsblandningen och rör om.
Det är bättre att göra detta i en bred behållare, till exempel en emaljskål. Använd inte burkar eller andra smala fat, skarpsillen i dem saltas ojämnt och försämras snabbt.
Täck fisken med en tallrik och lägg en liten vikt ovanpå.
Ställ på en sval plats.
Om 12 timmar är den läckra fisken klar!

Ingredienser för saltlake (per 1 liter vatten):
3 msk. salt;
2 msk. Sahara;
5 lagerblad;
1 tsk vardera kryddpeppar, kryddnejlika och koriander.
Förberedelse:
Tvätta lodden och lägg den i en burk.
Koka upp saltlaken och koka i 10 minuter.
Kyl sedan och häll upp fisken i burkar.
Du kan lägga till 1 tsk. vinägeressens per 1-liters burk fisk. Då blir ambassadören kryddig.
Men du behöver inte lägga till det.
Bättre ett par msk. solrosolja.
Och i kylen ett dygn.
Smaklig måltid!

Röd fisk anses med rätta vara en utsökt delikatess. Den här typen av skaldjur används på japanska restauranger för att tillaga sushi och rullar, och hemma saltas fisken helt enkelt. Det är viktigt att förstå att en felaktigt utförd procedur bidrar till snabb förstörelse av maträtten, vilket leder till att lax, öring eller rosa lax förlorar ett antal fördelaktiga egenskaper. För att salta fisk på rätt sätt måste du ha tillräckliga kunskaper om tillagningsteknik.

Salta röd fisk: en klassiker i genren

Det finns ett enda grundrecept som är lämpligt för att salta röd fisk av alla slag (rosa lax, öring, lax, etc.).

• röd fisk - 1 kg. (rygg eller biff)
• krossat salt (helst joderat) - 70 g.
• sockerbetor - 35 gr.

Förberedelse
Innan du påbörjar proceduren, läs rekommendationerna och förbered dig därefter. Många vill salta så ekonomiskt som möjligt, i det här fallet köper inte biffar eller filéer, utan hel (ej urtagen) fisk. Som regel är kostnaden för det senare alternativet 2-2,5 gånger lägre.

I det här fallet behöver du inte ta tag i huvudet om fiskens totala vikt är 4-5 kg. Det mesta av produkten kommer att gå till soppset (huvud, svans, etc.), nästa avsnitt är lämpligt för stekning (området framför svansen), du kan salta filén.

När du köper fisk i en butik (om du inte skär den själv), ge företräde åt en hög och jämn filé. Samtidigt, lyssna inte på säljare som försöker "sälja" fel produkt till dig. Be gärna att få skära ut önskad bit från den del av fisk du gillar.

Teknologi
Efter att ha valt ryggbiff eller biff, fortsätt med att salta den röda fisken. Kom alltid ihåg att enligt det klassiska receptet för 1 kg. 70 g produkt tas. (2 msk.) hackat salt och 35 gr. (1 msk) socker. Detta är en klassisk teknik som används i många länder.

1. Förbered en plastbehållare (lämplig för användning i mikrovågsugn eller förvaring av mat i kylskåp). Storleken på behållaren bör vara större än filén, och i inget fall tvärtom. Lägg fisken i en skål, strö över skaldjuren med socker, gnugga med handen för att fördela blandningen jämnt. Upprepa manipulationer med salt, var uppmärksam på alla delar av produkten. Viktig! Om du vill kan du ersätta fint jodiserat salt med grovt havssalt, det viktigaste är att behålla proportionerna.
2. Efter att ha stänkt fisken med salt och socker, stäng locket på behållaren och ställ den i kylen i 48-72 timmar. Viktig! Efter 24 timmar kommer fisken att få en salt smak, som är mer lämplig för att förbereda sallader, rullar, sashimi och sushi. Efter två dagar kan produkten användas för att göra smörgåsar. Fisken kommer inte att verka smaklös för dig, eftersom den kommer att få tillräcklig rikedom. Efter tre dagar kommer den röda fisken att saltas i sådan omfattning att den kan matas till barn med måtta utan rädsla för tarmbesvär.
3. Efter saltning kan fisken skäras. Ta bort benen från länden med en speciell anordning; använd om så önskas en nagelpincett eller en kökskniv. När det gäller huden så lossnar den utan större svårighet. Det räcker att bända kanten med ett vasst föremål eller fingernagel, lyft sedan försiktigt den och dra den i motsatt riktning i en vinkel på 45-50 grader.
4. Saltad fisk konsumeras bäst inom 3-4 dagar efter beredning. I de fall detta inte är möjligt, töm saltlösningsvätskan, ta bort bitarna, pensla dem med olivolja, överför dem till en behållare och lägg dem i kylen för vidare förvaring. Det är viktigt att förstå att åldringsperioden kommer att öka med ytterligare 4-5 dagar, inte längre. Om möjligt, förbered produkten varje vecka, utan att låta den sitta ut.

Receptet anses vara mer komplext, men det är grundläggande. Tack vare vodkan som ingår i kompositionen, gör beredningstekniken att du kan uppnå de önskade smakegenskaperna på 30-40 timmar.

• röd fiskfilé - 1,6 kg.
• krossat havssalt - 65 gr.
• torkad dill - 15 gr.
• vodka - 60 ml.
• strösocker (helst rör) - 55 gr.
• peppar (ärtor) - 4-5 st. (smak)
• mald svartpeppar - 7 gr. (1 tesked)
• koriander - 7 gr. (1 tesked)
• socker, salt, kryddor - efter smak

Förberedelse
Tvätta fisken och torka den med pappersservetter eller en handduk. Klipp av fenorna och svansen med en sax eller riv dem "rena" med en pincett.

Skär av huvudet, ta bort skinnet, dela fisken med en kniv längs buken för att få 2 filébitar. Efter detta, dra ut ryggraden och ta bort de återstående benen. Kasta inte skinnet, häll vodka i glaset.

Teknologi

1. Lägg fisken i en plastbehållare, fyll den med alkohol, gnugga med kryddor på båda sidor, strö över dill. Lägg lagren ovanpå varandra och slå in dem i läder.
2. Linda in produkten i matfilm till en tät rulle och ställ i kylen i 36-48 timmar. Efter utgångsdatum, skär fisken i bitar och förvara i en stängd behållare i högst 1 vecka.

1. Om så önskas kan du placera bitar av citrusfrukter (lime, apelsin, grapefrukt, citron, etc.) över hela fiskens yta.
2. Om du inte har vodka till hands, ersätt den med medicinsk alkohol (halvera mängden), whisky, gin eller konjak.
3. Experimentera med kryddor. Istället för dill kan du lägga till persilja eller koriander.
4. För att ge fisken en lätt kola eftersmak, använd rörsocker snarare än betsocker.
5. Den färdiga produkten passar bra till vitlök och gräddfilssås.

Hur man saltar röd fisk: rosa lax

• rosa lax - 1 kg.
• bordssalt - 100 gr.
• mald peppar (svart) - 25 gr.
• vit lök - 1-2 st.
• vitlök - efter smak
• olivolja

1. Skär filén i skivor eller hacka fisken i bitar om du köpt den hel. Glöm inte att först ta bort fenor, huvud, svans och fettlagret.
2. Blanda mald peppar och salt till en lös blandning. Gnid in fisken med kryddor, lägg i en behållare, stäng locket och vänta ca 1 timme.
3. Efter utgångsdatum, ta bort fisken från skålen, skölj den i kallt vatten och torka den med hushållspapper.
4. Skär den vita löken i ringar, för vitlöken genom en kross eller hacka på annat bekvämt sätt.
5. Gnid in fisken med vitlök, lägg i en behållare och täck med lökringar, först krossa dem i handflatorna (saften kommer ut).
6. Häll lite olja i behållaren, rulla produkten på alla sidor, låt stå i 1 timme. Efter denna tid, töm vätskan.

Servera fisk som en självständig rätt eller som ett komplement till dina favorittillbehör.

Hur man picklar röd fisk: öring

Detta recept är lämpligt för saltning av både öring och lax, lax, rosa lax, etc. En speciell egenskap hos beredningen är användningen av dill med vitpeppar.

• öring - 1,1-1,3 kg.
• dill - 1 gäng
• rörsocker - 25 gr.
• krossat salt (helst havssalt) - 55 gr.
• vitpeppar (ärtor)

1. Skölj fisken, ta bort fenorna och svansen. Klipp den längs maglinjen, ta bort benen och ryggraden med en pincett. Ta inte bort huden och dra inte bort fjällen.
2. Lägg paprikan i en mortel och mosa den. Du kan också använda en kavel och en handduk. Hacka dillen, blanda den med salt och socker, tillsätt krossad peppar.
3. Gnid in fisken med blandningen, lägg den ena biten ovanpå den andra, slå in med matfilm och lägg i en täckt skål.
4. Förvara produkten i kylen i minst 48 timmar, efter denna period, packa upp, vänd ryggbiffen upp och vänta ytterligare 10 timmar.
5. Efter denna period, ta bort fisken och skölj den med vatten i rumstemperatur. Torka med pappersservetter eller en handduk, strö över citronsaft och servera.

Hur man saltar röd fisk: lax

• lax - 750 gr.
• fint havssalt - 65 gr.
• granulerat socker (rör) - 30 gr.
• färsk dill - 0,5 gäng
• färsk persilja - 0,5 gäng
• mald svartpeppar - 5-7 gr. (en halv tesked)
• citronsaft - till dressing (valfritt)

1. Skölj laxen under rinnande kallt vatten och torka med hushållspapper eller servetter. Skala fisken från skalet (valfritt steg, saltning med lock är acceptabelt), skär längs ryggraden, ta bort ryggraden och benen. Du kommer att sluta med 2 filéer, som måste skäras på mitten för bättre saltning.
2. Blanda strösocker, havssalt och mald peppar till en blandning. Tvätta dill och persilja och hacka fint. Bryt lagerbladet i tunna bitar.
3. Ta en lämplig skål som rymmer alla fiskskivorna. Strö en blandning av salt, peppar, lagerblad och socker på botten. Lägg finhackad dill och persilja ovanpå.
4. Ta bitar av fisk och belägg dem en efter en i den resulterande blandningen och placera dem sedan i en separat behållare. När alla delar är klara, spraya insidan med citronsaft.
5. Lägg fiskbitarna ovanpå varandra, slå in dem i folie eller matfilm. Ställ i kylen i 35-70 timmar, efter att perioden har gått ut, skölj den, strö över citronsaft igen och börja äta.

Det är lätt att salta röd fisk om du följer instruktionerna exakt. Om möjligt, använd biffar eller filéer; dessa delar är väl genomdränkta i kompositionen. Experimentera med mängden salt och kryddor, komplettera recepten efter eget gottfinnande.

Video: hur man saltar röd fisk

Röd fisk har länge varit erkänd som en delikatess. Den kan tillagas och serveras i vilken form som helst, även saltad. Men inte alla vet hur man saltar röd fisk. Det finns flera sätt att göra detta och många recept, både enkla och komplexa. Därför kommer även en nybörjare hemmafru att få en utsökt maträtt.

Vilken fisk att välja

Kylda och frysta slaktkroppar är bäst lämpade för betning. Fisken måste ha huvud och fenor, eftersom färskheten snabbt kan bestämmas av dem. Fisk och skaldjur bör inte heller ha en obehaglig, främmande lukt.

Slaktkroppens yta ska vara elastisk vid beröring och köttet ska inte vara gult eller ljusrött. Helst ska färgen vara ljusrosa.

Om du köpte fryst fisk, bör beredningsprocessen vara naturlig. Det rekommenderas inte att använda mikrovågsugnar och varmt vatten för att påskynda avfrostning. Detta kan förstöra smaken på köttet, och den färdiga rätten blir inte lika välsmakande.

För att salta röd fisk hemma är det bäst att välja följande marina representanter:

• vit fisk eller chum lax;
• lax eller öring;
• rosa lax, nelma eller sockeye lax.

Dessa fiskar kommer att glädja din familj och vänner med sin magnifika arom och smak efter saltning.

För att inte skära upp slaktkropparna själv är det bättre att köpa färdiga filéer

Hur man skär upp slaktkroppar

Att förbereda fisk är en ganska svår uppgift, särskilt för människor som gör det för första gången. Men om du tar en vass, pålitlig kniv, kökssax och handskar, samt en skärbräda av trä, kan allt fungera första gången.
Skärning av hela slaktkroppen för saltning utförs enligt följande steg-för-steg-instruktioner.

1. För att salta röd fisk hemma måste den rengöras från fjäll och sköljas väl i kallt rinnande vatten.
2. Efter detta kan du fortsätta med att ta bort huvudet med fenor och svans.
3. Sedan måste du försiktigt öppna buken och sedan ta bort insidan.
4. Ett snitt görs längs hela åsen för bättre inträngning av salt.

Om du planerar att bara laga ryggbiff, bör du gå tillväga lite annorlunda.

1. Fisk skärs från baksidan.
2. Ett djupt snitt görs längs åsen (till revbensbenen), och sedan separeras köttet försiktigt från det.
3. Sedan ska fenorna tas bort från rygg och mage.
4. Till sist separeras köttet försiktigt för hand från skelettet.

Efter alla manipulationer kommer det att finnas två bitar filé på bordet, redo för vidare procedurer.

Det finns 3 huvudsakliga metoder för att tillaga saltad och lätt saltad fisk.

Det är bäst att skära fisk som inte är helt upptinad. Detta kommer att göra alla snitt smidiga och snygga, och de borttagna fenorna och huvudet kan användas för att förbereda fisksoppor.

Hur man saltar röd fisk

Saltning av röd fisk hemma börjar med att förbereda nödvändiga redskap och produkter. För att göra detta, använd emalj eller glas. Som en sista utväg kan du ta matbehållare av plast.

För saltning rekommenderar kockar att använda grovt salt. Det gör köttet ganska saftigt, gott och inte översaltat. Dess stora fragment fixerar också bitar och kadaver, vilket hindrar dem från att glida av varandra. En annan fördel är att den bränner ytan på fisken kraftigare, vilket gör den tätare.

Saltning av torr typ

Denna saltningsmetod är den vanligaste och snabbaste. För att salta röd fisk hemma själv måste du ta salt och socker. Du kan även använda peppar (svartvitt), senap eller fiskkryddor, men då blir detta inte längre en enkel metod.

För att salta 1 kg tillagat kött behöver du 30 g salt och 30 g socker.

Det är bäst att använda glasbehållare för betning.

Varje bit eller slaktkropp ska gnuggas med blandningen och lösningen ska tillåtas spridas över hela ytan. Efter detta läggs köttet i en torr och tät (naturlig) trasa och läggs i kylen i 24 till 74 timmar. Varaktigheten beror på slaktkroppens storlek och styrkan på saltningen.

En annan metod innebär att de rivna slaktkropparna lagras i en i förväg förberedd behållare under tryck. Under påverkan av tyngdkraften, salt och socker kommer fisken att släppa saft på cirka 12 - 18 timmar och kommer att vara i en improviserad saltlake.

Efter att den marina representanten har saltats skärs den i portioner och överförs till en glasburk. Det rekommenderas att lägga varje lager av kött med lök, och i slutet häller olja i behållaren. På så sätt kommer rätten att förvaras länge hemma.

Saltning av lax eller saltlake

I denna metod placeras fisken i en lösning av salt, socker, kryddor och vatten. För 1,5 liter filtrerad vätska, ta 400 g socker, 500 g salt, men kryddor bör tillsättas efter smak. Filébitar placeras i glasbehållare eller emaljskålar och fylls med förberedd saltlake. Efter detta ställs allt i kylen eller annan sval plats i 12 - 15 timmar. Efter att den utsatta tiden har gått ut kan fisken tas ut och ätas. Många människor gillar att använda saltad lax för dess snabbhet i beredningen.

Men vissa kännare av denna delikatess ersätter socker med honung. För att göra detta förbereder de maträtten på detta sätt:
För 500 g beredd filé görs en saltlake av 1 liter renat vatten, 150 - 170 g salt och 80 - 100 ml honung. Allt blandas noggrant och hälls i en behållare med kött.

Enligt detta recept kan rätten serveras efter 4 timmar, efter att först ha hällt en liten mängd solrosolja över bitarna.

Det är bäst att tina den marina representanten på en kylhylla långt från frysen

Ambassadör i marinad

Erfarna hemmafruar och kockar gör marinad av kryddor, vinäger eller citronsyra och socker. Men du kan även lägga till vegetabilisk eller olivolja och senap (pulveriserad eller färdig).

Grundprincipen för att förbereda marinaden är densamma som saltlösningsmetoden. Det finns dock en skillnad på att använda örter eller speciella kryddor för fisk. Detta gör att du kan utöka smaken på den färdiga rätten och fylla den med nya kryddiga toner.

Den godaste lättsaltade röda fisken får man genom att kombinera laxmetoden och marinad. I det här fallet saltas filén först i saltlake och hälls sedan med den beredda marinaden. Med denna kombinerade metod går många vilse och vet inte hur mycket röd fisk som är saltad. Den beredda filén överförs till en burk, varje lager kompletteras med lök eller rödlök, sedan strös allt med en blandning av svart och vitpeppar och strös sedan med färskpressad citronsaft. I slutet hälls allt med vegetabilisk olja och sätts i kylen i 12 - 14 timmar.

Recept på röd saltad fisk

Recept för att salta röd fisk hemma tar ganska kort tid att förbereda och tar inte mycket ansträngning. Samtidigt blir köttet väldigt gott och kan ätas med antingen kokt potatis eller öl.

Kockar rekommenderar inte att du använder röd paprika när du lagar mat, det kommer att övermanna smaken med kryddighet.

"Bara en minut"

Detta recept anses vara det snabbaste att förbereda, och det kräver inte heller förtryck.

Följande produkter kommer att krävas:

• 1 kg filé (öring är bäst);
• 1 liten citron;
• 100 g grovt havssalt;
• 35 g socker.

Vid behov kan du tillsätta kryddpeppar och lagerblad i önskad mängd.

1. Skär den beredda filén i små portioner.
2. Blanda salt, socker, peppar och lagerblad i en separat tallrik (de ska delas i små bitar).
3. Gnid in filén väl på alla sidor med denna blandning och strö över lite färskpressad citronsaft.
4. Ställ behållaren med kött i kylen i 4 - 5 timmar.

Efter detta kan rätten tas ut och serveras, efter att ha strötts med solros eller olivolja.

På så sätt kan du läckert pickla röd fisk.

Om det behövs kan juicen tömmas, så att produkten blir mer elastisk.

Öring marinerad med apelsin

Detta originalrecept kommer att imponera på även sanna kännare av saltad öring och andra representanter för haven.

För att förbereda det behöver du:

• 600 g förberett öringkött;
• 30 g pepparblandning;
• 1 lagerblad;
• 25 g socker;
• 1 medelstor apelsin;
• 60 g salt.

Denna läckra rätt kan tillagas enligt följande instruktioner.

1. Mal lagerbladet och blanda det med pepparblandningen och andra kryddor.
2. Skär filén i medelstora bitar och gnugga in dem väl med härdningsblandningen.
3. Lägg öringbitar i en glas- eller plastplatta med höga kanter.
4. Tvätta apelsinen väl och skär den i skivor och lägg dem sedan ovanpå köttet.
5. Ställ allt i kylen i 24 timmar och täck med en plåt utan tryck.

Efter detta ska du separera bitarna från din egen juice och lägga dem på ett fat. Rätten kan serveras efter tillsats av salladsblad och citronskivor.

Det bör inte finnas några misstänkta fläckar på huden på en färsk slaktkropp

Lax i saltlake

Du kan laga saltad röd fisk i saltlake.

För detta behöver du:

• 1 kg laxfilé;
• 1 liter filtrerat vatten;
• 120 g salt;
• 15 ml citronsaft;
• 2 st. nejlikor;
• 3 – 4 svartpepparkorn;
• 4 – 5 ärtor kryddpeppar;
• 2 st. lagerblad.

Du kan salta laxen enligt anvisningarna.

1. Förbered filén, skölj och torka sedan.
2. Skär köttet i tunna strimlor (skinnet ska förbli intakt).
3. Koka upp vattnet och tillsätt alla nödvändiga kryddor och salt. Rör om allt ordentligt och täck med ett lock. Låt saltlaken svalna.
4. Lägg köttet i en glasbehållare och fyll med saltlake. Ställ sedan allt i kylen i 20 - 24 timmar.

När tiden är ute, ta bort filéerna från saltlaken och torka dem med servetter eller hushållspapper.

För långtidsförvaring, lägg bitarna i matfilm

Om hushållsmedlemmar föredrar en fetare färdigrätt, då bör du välja lax eller öring att använda.

Men om du köpte chum lax eller rosa lax, bör du strö dessa vattenlevande representanter med olivolja.

Lättsaltat kött serveras bäst med grönsakssallader av tomater, avokado och gurka. Den passar även bra till äpplen och kokt ris. Saltfilé passar bra till grädde eller keso och bröd. I allmänhet är detta en universalrätt som tillagas relativt snabbt.

Det finns många typer av röda fiskar som har vunnit uppmärksamhet och kärlek hos många gourmeter: lax, öring, sockeye lax, rosa lax, coho lax, chum lax, lax, chinook lax, nelma, sik - och dessa är bara de mest populära olika sorter. Fördelarna med röd fisk bevaras naturligtvis bättre i sin råa form, men om vi pratar om bearbetningsmetoder, kommer det att ge mest vitaminer, mikroelement och fettsyror till människokroppen när den kallrökas eller efter saltning hemma .

Att salta röd fisk hemma med dina egna händer kommer alltid att ha obestridliga fördelar jämfört med att köpa saltad fisk:

För det första har köpt fisk utan tvekan en viss mängd konserveringsmedel tillsatt för sin längre lagring, så att den inte hinner bli fördärvad innan någon köper denna produkt;
- för det andra, prisfrågan - färdig saltad röd fisk kostar nästan dubbelt så mycket som färsk;
- för det tredje saltar du fisken själv efter din smak - tillsätt så mycket salt och kryddor som din egen smak säger, och inte som är brukligt på produktionslinjen. Tack vare detta blir din röda fisk mör, aromatisk, färsk, tillagad med själ och därför många gånger hälsosammare och godare.

Därför behöver varje gourmetälskare av röd fisk känna till ett par recept som passar hans smak för att tillfredsställa sig själv och sitt hushåll då och då. Vi kommer att försöka täcka varje aspekt av denna process, som inte är arbetskrävande, men kräver viss kunskap.

Första steget - välj röd fisk

I processen att salta röd fisk hemma beror mycket på själva den röda fisken, som du väljer i en butik eller på marknaden. Det är bäst att köpa en oskuren hel slaktkropp, den kan kylas, vilket skulle vara perfekt i vårt fall, eller frysas. Det mjukaste och möra köttet anses vara lax, öring och sockeye lax. Rosa lax och chumlax är inte sådana feta fisksorter, så vid saltning tillsätts solros- eller olivolja till dem för saftighet. Ur estetisk synvinkel kommer lax och öring att se mest imponerande ut på bordet på grund av det faktum att dessa är de största sorterna av röd fisk av alla.

Andra steget - förbered arbetsplatsen

Nu måste du utrusta en bekväm arbetsplats. Du behöver en köksskärkniv, en behållare för att salta fisk, en vikt (något tungt för att pressa fisken i behållaren), en blandning av salt och kryddor och en kulinarisk sax. Det är bäst att välja en behållare för saltning av glas; i extrema fall är emalj- eller plastmatbehållare lämpliga - överväg dess storlek så att all fisk som du kommer att salta kommer att passa. Som ett tryck kan du ta en treliters glasburk med vatten, en plastflaska också fylld med vatten eller något liknande. Du klarar dig utan förtryck - det främjar bättre penetration av salt och kryddor i fiskköttet.
Om den köpta röda fisken är frusen, låt den tina i rumstemperatur - lägg den under inga omständigheter i mikrovågsugnen, under vatten eller påskynda processen på annat sätt, allt ska ske naturligt.

Tredje steget - skär fisken

Skär först av huvudet på fisken med en skärkniv och alla fenor med en kulinarisk sax. Sedan skär vi magen och tar ut fiskens inälvor. Om du hittar kaviar i buken, ta försiktigt bort den utan att skada den, dra bort den från den tunna filmen och lägg den i en liten behållare med saltat varmt vatten (två matskedar salt per halv liter vatten), låt det stå där i 10 minuter . Om det finns mjölk i magen, salta den gärna tillsammans med huvudkroppen.
För att befria slaktkroppen från benen måste du skära den på mitten längs ryggraden och ta bort benen för hand.
De återstående oanvända fenorna, huvudet och svansen kan frysas och senare användas för att laga aromatisk och rik fisksoppa.

Fjärde steget - förbered blandningen för saltning av fisk

Blandningen för saltning av röd fisk är alltid beredd av två komponenter - salt och socker. Om du bestämmer dig för att använda några kryddor kan det vara vilka som helst färska eller torkade örter och örter, lagerblad, hackad koriander, kryddpeppar, senap - de tillsätts sist.
För 1 kilo fiskkött, ta 3 matskedar av blandningen (du kan variera proportionen efter din smak). Det är bäst att ta grovt salt, utan tillsatser - det kommer att främja frisättningen av fiskjuice, vilket gör smaken av redan saltad fisk mer naturlig och naturlig.
Så här använder du förtryck - du täcker fisken med blandningen du har förberett, lägger den sedan i en skål, lägger en tallrik eller ett platt lock ovanpå så att den direkt nuddar fisken och trycker ner allt ovanpå med förtryck. Det kommer att påskynda saltningsprocessen och hjälpa fisken att släppa ut mer av sin egen juice.

Femte steget - recept för att salta röd fisk

1. Röd fisk, saltad under tryck

1 kilo röd fisk
2 matskedar salt
1 matsked socker

Blanda salt och strösocker. Gnid in fiskkroppen med denna blandning, lägg den försiktigt i en skål och tryck ner med tryck. Låt stå i rumstemperatur i 2-3 timmar, ta sedan bort fisken från skålen, ta bort överflödigt salt och sockerblandning från den och ställ den i kylen i en dag.

2. Torrsaltning av röd fisk

1 kilo röd fisk
2 matskedar salt
2 matskedar socker
1 tsk korianderfrön
1 tsk kryddpeppar
lagerblad (4-5 blad)
en bit bomullstyg efter fiskens storlek
pappershandukar

Gnid in fiskkroppen med en blandning av salt och socker, lägg lagerblad på den inre tunnan och strö över slaktkroppen med kryddor. Efter detta, linda in fisken hårt i bomullstyg, skinn till linne, linda sedan in i hushållspapper. Lägg i en skål och ställ i kylen i 2-3 dagar. Varje morgon och kväll måste du byta pappershanddukar mot nya och vända fisken på den ena eller andra sidan.

3. Röd fisk i sojasås

1 kilo röd fisk
4 matskedar salt
4 matskedar sojasås
2 matskedar socker
saften av en citron

Blanda salt och socker, tillsätt sojasås och citronsaft. Gnid in fiskkroppen noggrant med denna blandning, lägg i en skål, täck med hushållsfilm och ställ i kylen ett dygn. Om du äter fisk under lång tid, för bättre bevarande kan du lägga den i en glasburk och fylla den med vegetabilisk olja.
När du använder det här receptet för att salta röd fisk, kom ihåg att all sojasås är en produkt av bearbetning av genetiskt modifierade sojabönor, vilket inte ger någon fördel för kroppen.

4. Röd fisk med dill

1 kilo röd fisk
2 matskedar salt
2 matskedar socker
ett stort gäng (ca 200 gram) färsk dill

Tvätta och torka dillen på en handduk i förväg. Blanda salt och socker och gnid in fisken med det. Ta en tredjedel av ett gäng dill och täck botten av en betskål med den, lägg hälften av fiskkroppen ovanpå, skinn ner och täck den med den andra tredjedelen av kvistar grönska. Nästa lager blir den andra hälften av fisken, läggs med skinnet uppåt, och slutligen det sista lagret - den återstående tredjedelen av dillkvistarna. Täck allt med en tallrik och låt stå under tryck i 7-8 timmar i rumstemperatur, ställ sedan skålen med fisk i kylen - efter två dagar är fisken klar.

5. Röd fisk i marinad (rosa lax, chum lax)

1 kilo röd fisk
2 matskedar salt
1 tsk socker
100 ml vegetabilisk olja
lök, skär i halva ringar
lagerblad (5-6 blad)
svarta pepparkorn

Det här receptet är särskilt bra för sorter med låg fetthalt, som rosa lax och chumlax: fisken blir lätt saltad, mör, saftig och mjuk, mycket aptitretande.
Blanda smör med salt och socker, tillsätt svartpeppar, buk och lök. Skär den röda fisken i 3-4 cm tjocka bitar (för att göra den lättare att skära kan slaktkroppen frysas lite), blanda väl i en stor skål med saltlake och lägg i en glasburk. Efter 8-10 timmar i kylen är fisken klar.
Låt oss reservera vegetabilisk olja: om du bryr dig om din hälsa är det bättre att använda oraffinerad solros- eller olivolja, eftersom den behåller vitaminer och andra nyttiga ämnen, inte innehåller konstgjorda kemiska tillsatser och ger en speciell smak till varje maträtt. .

Vi tittade på de mest utsökta grundrecepten för att salta röd fisk med dina egna händer hemma.

Till sist några användbara tips för esteter. Det är ingen idé att skölja fisken under vatten efter saltning, den kommer att förlora hälften av sin smak, och den behöver inte klor och andra kemikalier som finns i stadens kranvatten. Slaktkroppen kan rengöras från kryddor och saltlake med en mjuk borste och servetter eller pappershanddukar, torka fisken med dem. På ett semesterbord kommer fisken att se vacker och estetiskt tilltalande ut om du skär den i bitar, lägger den på ett stort fat, placerar citron skuren i skivor bredvid den och strö över färska finhackade örter (dill, persilja, koriander, selleri) överst.

God aptit och mer hälsosam hemlagad mat på ditt bord!