Den godaste potatiszrazy. Hur man förbereder zrazy från potatis med kött- eller svampfyllning - steg-för-steg-recept med foton. Potatiszrazy med svamp enligt det klassiska receptet

Zrazy liknar kotletter gjorda av skrynklig potatis med alla möjliga fyllningar inuti. Alla produkter som passar bra med potatis används som fyllmedel. Det kan vara malet kött, blandade grönsaker, fisk, gröna med kokta ägg, svamp, kål, lever. Med hjälp av sådana prisvärda produkter kan du radikalt ändra din dagliga kost, så använd följande potatiszraza-recept.

Recept nr 1: potatiszrazy med köttfyllning

Potatismos och köttfärs stekt med lök gör enkel men mycket smakrik zrazy. Enligt det traditionella receptet steks de i olja, men vi föreslår att du gör rätten på ett nytt sätt - koka zrazy i vatten.

Inköpslista:

• Potatis - 2 kg.
• Köttfärs från vilket kött som helst - 0,5 kg.
• Lök - 5-6 st.
• Mjöl - 0,6 kg.
• Ägg - 2 st.
• Brödsmulor - 6-7 msk. l.
• Hård ost - 200 g.
• Smör - ½ förpackning.
• Vegetabilisk olja - 50 ml.
• Salt peppar.

Hur man lagar mat:

• Koka potatisen i skalet, skala den.
• Hacka löken, stek tills den är halvstekt, tillsätt sedan ströbröd och koka i ytterligare 3-4 minuter.
• Tillsätt köttfärsen, bryt sönder den väl med en spatel och stek tills den är klar.
• Riv potatisen, tillsätt mjöl, ägg och blanda sedan.
• Blöt nu händerna med vatten och ta en liten boll av potatisdeg.
• Gör ett tunnbröd, lägg köttfärs i mitten, förslut tätt i en cirkel.
• Forma zrazy med denna metod från hela degen.
• Koka upp vatten och salta det.
• Kasta zrazy i kokande vatten, och efter att det kokar, koka dem i 10 minuter.
• Dra ut den färdiga zrazyen, häll generöst smält smör över dem och strö över riven ost.

Recept nr 2: potatiszrazy med kålfyllning

Stekt zrazy med potatis och kål är ett populärt recept för fastesupportrar. Du kan lägga till gröna ärtor, stekt lök och svamp till fyllningen.

Lista över ingredienser:

• Potatis - 2 kg.
• Mjöl - 0,45 kg.
• Morötter - 0,25 kg.
• Ägg - 2 st.
• Mjölk - 0,25 l.
• Tomatpuré - 200 g.
• Lök - 0,4 kg.
• Vitkål - 1,8 kg.
• Raffinerad olja - 150 ml.
• Salt, kryddor.

Matlagningsprocess:

• Fräs den hackade löken och de rivna morötterna lätt.
• Häll sedan i ett glas vatten, tillsätt tomatpuré, salt, kryddor och strimlad kål.
• Sjud grönsakerna i 20 minuter.
• Koka den skalade potatisen och gör en puré.
• Blanda ner ägg och uppvärmd mjölk i den varma purén.
• Tillsätt mjöl i portioner och knåda potatisblandningen.
• Ta nu lite av degen, gör ett tunnbröd av den, fyll den med kål och nyp ihop kanterna hårt.
• Rulla all zrazy i mjöl, stek på båda sidor.

Recept nr 3: potatiszrazy med svampfyllning

Bakad svamp zrazy med gräddfil är ett utmärkt alternativ för vegetarianer eller anhängare av en hälsosam kost.

Nödvändiga produkter:

• Potatis - 12 st.
• Morötter - 2 st.
• Svamp - 0,3 kg.
• Lök - 4 små lökar.
• Olivolja - 50-60 ml.
• Salt, kryddor för svamp.
• Gröna - 1 gäng.

Förberedelse:

• Koka potatisen, mosa den, tillsätt salt och hackade örter.
• Hacka lök, morötter och skalad svamp och fräs i olja i 15 minuter.
• Med våta händer gör du en potatiskårta, lägg svampfyllningen ovanpå och forma en biff.
• Smörj en plåt, placera zrazy och ställ in dem i ugnen i 20 minuter tills en skorpa bildas.

Du kan servera zrazy med olika såser, gräddfil, eller använda dem som tillbehör till huvudrätten.

Zrazy är en maträtt i form av en kotlett med fyllning. Frasen "potatis zrazy" bestämmer exakt vad fyllningen är i - potatismassa eller deg, eftersom professionella kockar definierar denna produkt. Trots den ganska enkla "konstruktionen" (potatis + fyllning) är den här rätten universell och perfekt både som en komplett lunch och som ett snabbt mellanmål.

Idag beskriver moderna kokböcker dussintals varianter av potatiszrazy, som i stort sett skiljer sig från varandra endast i fyllningen, formen på skulpturen och metoden för att förbereda produkten. I den här publikationen kommer vi att titta på vad klassisk potatiszrazy med köttfärs är, och även presentera flera av de mest populära recepten med steg-för-steg-instruktioner för korrekt beredning.

Lite historia

Zrazy, löst översatt från polska, betyder "skuren bit". Till en början betydde den här rätten en rulle fyllning insvept i en hackad bit nötkött (därav namnet på produkten). Det finns minst två versioner av produktens ursprung.

1. Enligt den första serverades zrazy först till bordet av prinsessan Bona Sforza, som var hustru till härskaren över det polsk-litauiska samväldet, Sigismund I.
2. Enligt den andra versionen dök zrazy upp i Polen som en riktigt litauisk maträtt, men efter bildandet av det polsk-litauiska samväldet.

Kampen mellan Polen och Litauen för rätten att vara förfader till denna maträtt har inte lett till några resultat på länge: zrazy kan samtidigt betraktas som en litauisk och polsk maträtt. Sigismund den förste var inte bara kung av Polen, utan också storhertig av Litauen. Å andra sidan, i det första omnämnandet av zrazy sades det att den polske kungen Władysław Jagiello gav företräde åt litauisk mat och polsk zrazy.

Om vi ​​pratar om potatisvarianten av denna produkt, finns det en version att maträtten har vitryska rötter, där den ligger på andra plats i popularitet efter kött. Baserat på det faktum att klassiska produkter tillverkades av kött och fyllning, är potatiszrazy en slags budgetanalog av originalprodukten med en viss mängd etnisk komponent.

Funktioner av skålen

Potatiszrazy är en rätt som är formad som hackade kotletter, men i huvudsak är friterade pajer, där istället för ett spannmålsdegskal används potatismassa med tillsats av vetemjöl och ägg. Vissa recept använder tvärtom rå istället för potatismos.

Nästan vilken produkt som helst kan användas som fyllning: finhackad och stekt, stuvade grönsaker, malet fisk, kyckling och slaktbiprodukter, keso. I mitten av 90-talet av förra seklet började budgetversioner av denna maträtt njuta av stor kärlek bland våra landsmän, till exempel potatiszrazy med ägg och salladslök, eller hackad lök och morötter. I modern matlagning är olika varianter av grönsaker och kålfyllningar brett representerade. Enkla recept på potatiszraza fyllda med ost, kokta ägg och smör ligger inte långt efter i popularitet. Men enligt recensioner anses potatiszrazy med malet kött traditionellt vara den mest populära bland våra landsmän. Låt oss sedan titta på principerna för att förbereda denna produkt.

Förbereda potatisdeg

Som nämnts ovan är grunden för sådana rätter potatisknölar, som beroende på receptet kan användas råa eller kokta.

I det första alternativet måste produkten finrivas och försiktigt pressas ur överflödig fukt. I den andra är zrazy gjord av potatismos. Därefter behövs ägg för att skapa rätt massa. Traditionellt, för att ge basen en mer delikat struktur, använder kockar runt om i världen endast kycklingäggulor. För att ge degen den nödvändiga elasticiteten och klibbigheten, tillsätts en viss mängd mjöl eller semolina till dess sammansättning.

Hur lagar man potatiszrazy? Allt är väldigt enkelt: vi skapar en bas, lägger fyllningen inuti, formar små kotletter eller pajer, steker i olja tills de är gyllenbruna. En sallad med färska grönsaker och örter serveras vanligtvis som tillbehör. Därefter kommer vi att titta på flera populära recept för att förbereda denna maträtt hemma.

Klassiskt recept

För att förbereda potatiszrazy med malet kött behöver du:

• 600 g potatis;
• två kycklinggulor;
• tre matskedar vetemjöl;
• 30 g smör;
• 0,3 kg malet kött (fläsk, nötkött);
• medelstor lök;
• malda kex;
• raffinerad vegetabilisk olja för stekning.

Salt och kryddor tas efter smak.

Skapar stiftelsen

Vi börjar förbereda potatiszrazy med kött genom att skapa basen. För att göra detta, koka tills det är mjukt och mosa potatisen. Tillsätt äggulor, smör, salt, kryddor och mjöl till den färdiga purén. Blanda allt ordentligt.

För att öka degens plasticitet rekommenderas kocken att koka potatisen "i sina jackor", sedan skala och mosa, utan att låta produkten svalna helt.

Förbereda fyllningen

Låt oss nu förbereda fyllningen. Den kan göras av kokt kött eller rå köttfärs. I det första alternativet ska kokt kött passeras genom en köttkvarn, salt, kryddor och ett huvud av hackad och stekt lök ska läggas till kompositionen. I det andra alternativet måste du steka en finhackad lök med köttfärs i en stekpanna, tillsätt salt och krydda med kryddor.

Forma och förbereda zrazy

En vanlig sked hjälper dig snabbt att forma identiska potatisskivor:

1. Skeda upp botten på en bräda pudrad med ströbröd eller mjöl.
2. Gör ett hål i degen med en sked.
3. Lägg en portion köttfärs i hålet.
4. Toppa med ytterligare en sked potatissmet.
5. Forma till kotletter.

Efter stekning, se till att placera fatet på en pappershandduk för att absorbera överflödigt fett.

Klassisk potatiszrazy med malet kött: receptet för att förbereda maträtten är extremt enkelt och kräver inte ett överflöd av ingredienser eller tid för att förbereda komponenterna. Men de kan ätas både varma och kalla, med gräddfil, skivade grönsaker och färska örtsallader. Om en maträtt förbereds för framtida användning, fryses den resulterande halvfabrikatet och steks omedelbart från frysen, utan en preliminär upptining. Skålen tål frysning säkert och tappar inte kvalitet.

Potatiszrazy med kycklingfärs

Potatiszrazy med kyckling görs på samma sätt. Den enda skillnaden är i beredningen av köttfärsen. För detta recept, använd endast kokt kycklingkött, som inte hackas i en köttkvarn, utan på en bräda. För saftighet, tillsätt en tillräcklig mängd hackad lök (1/4 av köttets vikt), mald peppar och muskotnöt till köttfärsen. Om kycklingbröst används för fyllningen, läggs en liten bit smör i varje "kotlett" när köttfärsen tillsätts.

I ugnen blir potatiszrazy med kyckling inte mindre välsmakande än stekt i en stekpanna. Med denna beredningsmetod har "kotletterna" inte en hög andel fetthalt och är bäst lämpade för dietnäring.

Som nämnts ovan är köttfärs inte den enda fyllningen för denna maträtt. Exotiska fyllningar gjorda på skaldjur eller krossade valnötter, kex och smör passar bra till potatisbotten. Därefter kommer vi att överväga en uppsättning produkter som är mer bekanta för våra landsmäns magar, nämligen potatiszrazy med svamp.

Zrazy med svampfyllning

Stekt svamp med lök är en klassisk fyllning till den här rätten, som passar perfekt till frukost med gräddfil eller som en komplett lunch till en grönsaks- eller kötttillbehör. Sammansättningen av basen är densamma som för zraz med köttfärs: potatismos, ägg, mjöl i proportionen: 1000 gr./2 st./4 msk. skedar, salt efter smak. Beredningen av hackad svamp, som kräver 20 gram, förtjänar mer uppmärksamhet. eventuella färska eller frysta svampar.

Vi förbereder klassisk potatiszrazy med svampfyllning. Ett steg-för-steg-recept med foton presenteras nedan.

Finhacka en medelstor lök och svamp och stek i vegetabilisk olja tills den är mjuk.

Tillsätt salt och mald svartpeppar till svampen. Lägg en del av bottnen på ett mjölat bord och rulla den till en platt kaka, ca 0,5 cm tjock Lägg 1 sked hackad svamp i mitten av degen.

Forma genast och rulla i mjöl eller ströbröd.

Stek i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun.

I genomsnitt tar stekprocessen 3-4 minuter för varje sida.

Potatiszrazy med mozzarellaost

För flera år sedan började husmanskostrestauranger i huvudstaden servera stekta potatiskroketter (zrazy) med ostfyllning. De är gjorda med klassisk teknik: kyld potatismos (0,5 kg), 1-2 kycklingägg, mjöl (4 msk.), salt efter smak.

Blanda massan noggrant, dela i lika stora bollar, 5-6 cm stora. Häll mjöl i botten av plåten, lägg ut en degboll och gör en platt kaka av den, i mitten pressas ut en liten. fördjupning med en sked. Lägg en bit ost på tunnbrödet och forma det omedelbart, täta försiktigt kanterna. Efter detta, rulla den resulterande "pajen" i mjöl och stek i en stekpanna i en stor mängd raffinerad vegetabilisk olja.

Oljetemperaturen bör ligga inom 180°C.

I ett budgetalternativ kan du använda valfri hårdost istället för mozzarella. Vissa recept föreslår att man hackar den på ett fint rivjärn, men recensioner säger att det är mycket lättare om du placerar en ostbricka i mitten av potatiskakan.

Ost zrazy serveras endast varm. En "italiensk" servering med gräddfil, färska tomater och ett grönt blad anses vara idealisk.

Videorecept för potatiszrazas med lever

Zrazy fylld med surkål

Potatiszrazy med stuvad kål är en favoriträtt i många ryska familjer. Trots den enkla förberedelsen och en ganska billig uppsättning ingredienser, blir produkten väldigt mör och saftig. Vi presenterar för din uppmärksamhet ett detaljerat recept med foton av potatiszrazas med kål.

För att förbereda behöver du:

• potatis 1 kg;
• surkål 400 gr. nettovikt (utan saltlake);
• lök - 1 huvud;
• kycklingägg - 2 st;
• mjöl - 2 msk. l;
• salt, mald svartpeppar - efter smak;
• vegetabilisk olja för stekning - 4 msk. l.

Skala potatisen, lägg i kallt vatten och koka tills den är helt genomstekt.

Medan knölarna kokar, hacka löken.

Fräs löken tills den är genomskinlig. Tillsätt sedan surkål till den. Tillsätt nymalen svartpeppar och låt sjuda tills kålen är mjuk. Saltlake behövs inte, men produkten ska inte heller pressas ur.

Låt den kokta och pressade potatisen svalna utan olja. Tillsätt sedan gulorna från två ägg och mjöl till blandningen.

Blanda massan tills den är slät. Vispa vitorna med en nypa salt och lägg i blandningen. Vispa allt med en gaffel för att göra degen fluffig.

Täck brädan med matfilm och lägg en del av potatisblandningen ovanpå. Forma en platt kaka och lägg den stuvade kålfyllningen i mitten.

På liknande sätt tillagas potatiszrazy med färsk kål, som måste stuvas med kryddor, rivna morötter och en sked tomatpuré.

Denna publikation undersökte flera populära recept för att förbereda en så enkel men otroligt god maträtt som potatiszrazy. Denna produkt kommer att efterfrågas av människor som är begränsade i tid, men inte kan "gå förbi" god och tillfredsställande husmanskost. Prova, fantisera och experimentera så kommer du definitivt att lyckas!

Videorecept för potatiszraza med kål

Potatiszrazy är en sorts fyllda pajer som inte är gjorda av enkel deg. Den är baserad på potatismos som tillagas på ett speciellt sätt. Du kan använda valfri fyllning som passar din smak. Här är steg-för-steg-recept på potatiszraza med den godaste fyllningen.

Potatis zrazy - allmänna principer för beredning

Ung potatis fungerar inte för zraz. Grönsaken måste tas mogen eller gammal. Knölarna kokas i skalet eller skalas, men inte finhackas, fylls sedan med vatten och kokas. Allt vatten måste tömmas från kokt potatis; ingen vätska ska finnas kvar. Därefter krossas den tills den är slät. Massan kommer inte riktigt att se ut som puré, den blir tjock. Ägg läggs till det, men inte alltid. Konsistensen justeras med mjöl. Lägg 2-4 matskedar per kilo potatis.

Vilka fyllningar kan användas:

Svampar, grönsaker;

Från kött eller fågel;

Från ost, ägg;

Från fisk;

Surkål, pickles, oliver;

Från korv, korv, rökt kött.

Fyllningen bringas till full beredskap. Potatisdeg används för att göra pajer med köttfärs, i klassisk form eller i form av kotletter. Sedan paneras produkterna i ströbröd eller helt enkelt i vetemjöl.

Zrazy tillagas ofta i en stekpanna, helt enkelt stekt på båda sidor. Men de går även att baka i ugnen, det finns ett recept nedan. Servera rätten direkt medan den är varm. När den är kall är potatiszrazy inte lika välsmakande.

Potatis zrazy: steg-för-steg recept med svamp

Steg-för-steg recept på potatiszrazas med svamp. Du kan använda honungssvampar, champinjoner eller andra typer. Det är bättre att koka potatisen i förväg så att den torkar ut lite.

Ingredienser

1 kg potatis;

300 g svamp;

70 g lök;

Olja och kryddor;

Förberedelse

1. Skala potatisen, skär varje knöl på mitten och lägg i en kastrull. Häll vatten, tillsätt några kvistar persilja eller dill, lägg i ett lagerblad, pepparkorn och koka upp. Men koka det inte för mycket. Bitarna ska förbli täta. I slutet måste du tillsätta lite salt.

2. Häll genast ut vattnet ur pannan så att grönsaken inte blir mättad. Lägg över potatisen i en stor skål och låt svalna i en timme, mer om möjligt. Låt grönsaken torka ovanpå.

3. Låt oss göra fyllningen. Vi skär svamparna i bitar, det finns ingen anledning att göra dem stora. Lägg i en stekpanna med olja och stek lätt. Om svampen samlas i skogen, måste de innan dess först kokas i en kastrull med vatten, och du kan också lägga till kryddor. Häll sedan av vattnet, hacka svampen och stek.

4. Skala löken, skär i små tärningar, lägg i den nästan färdiga svampen och fräs allt tillsammans i ett par minuter.

5. Krydda fyllningen med kryddor efter din smak. Vanligtvis är det salt och peppar. Men tillsatsen av örter är välkommen, du kan pressa ut en vitlöksklyfta eller lägga till en sked tomatpuré. Rör om ordentligt och låt svalna.

6. Återgå till potatis. Det måste krossas. Du kan inte använda en matberedare till detta, bara en mos eller köra grönsaken genom en köttkvarn med finmaskig mask. Mal på något bekvämt sätt tills det är slätt, det ska inte finnas några klumpar kvar.

7. Tillsätt ett ägg och två matskedar mjöl i potatisdegen, knåda ordentligt, det finns ingen anledning att tillsätta kryddor, eftersom de kan brännas vid stekning. Potatisdegen i sig kommer att vara aromatisk, eftersom lagerblad och örter tillsattes i pannan under tillagningen. Du kan smaka av saltet och tillsätt ev.

8. Strö över lite mjöl på brädan.

9. Nyp av en bit potatisdeg eller skopa den med en sked, platta ut den till en snygg platt kaka på mjölad handflata och lägg lite svampfyllning i mitten.

10. Nyp ihop kanterna och forma en paj. Platta till formen med handflatorna. Lägg på mjölat bord.

11. Gör resterande zrazy med svampfyllning med den här metoden. Placera den på tavlan.

12. Värm vegetabilisk olja i en bred stekpanna.

13. Ta en i taget, platta till den till en tjocklek av två centimeter och lägg den försiktigt i uppvärmd olja. Gör samma sak med resten av de formade produkterna.

14. Stek potatiszrazy först på ena sidan tills den är gyllenbrun, vänd sedan och tillaga den andra sidan.

15. Lägg rätten på ett platt fat, servera med gräddfil, garnera med örter.

Potatiszrazy: steg-för-steg recept med ost och ägg i ugnen

Denna maträtt är inte särskilt hög i kalorier, eftersom den är bakad. Steg-för-steg recept på potatiszrazas i ugnen med en mycket välsmakande fyllning. Men om du vill kan du också förbereda en maträtt med svamp, kyckling eller kött och grönsaker. Allt löser sig också.

Ingredienser

Ett kilo potatis;

2-3 skedar mjöl;

2 skedar mjölk;

120 g ost;

1 vitlöksklyfta;

5 kvistar dill;

Kryddor, lite olja.

Förberedelse

1. Koka potatisen som vanligt, men överkok den inte. Ta bort allt vatten, kyl knölarna och hacka. Låt det svalna lite.

2. Koka två hårdkokta ägg på spisen de behövs för fyllningen.

3. Knäck ett rått ägg, ta bort äggulan, det behövs för smörjning.

4. Kombinera den separerade vitan med ett helt ägg, skaka med en gaffel och häll i den hackade potatisen. Krydda degen med mjöl, rör om.

5. Skär det kokta ägget i tärningar eller riv i en skål.

6. Riv osten också, du kan genast riva en vitlöksklyfta. Tillsätt hackad dill, tillsätt salt och rör om den beredda fyllningen noggrant. Om osten är torr kan du lägga till en sked gräddfil eller majonnäs, det blir ännu godare.

7. Separera 1,5 matskedar potatisdeg, gör en platt kaka, lägg lite ost och äggfyllning i mitten, gör en paj.

8. Det är inte nödvändigt att platta till zrazy som ska bakas i ugnen. Du kan lämna dem runda och fylliga. Men vi ger den omedelbart en snygg form, överför den till en smord bakplåt och placera sömmen i botten.

9. Ta äggulan. Som vi satte tidigare, slå den med två matskedar mjölk eller grädde, borsta alla zrazy på bakplåten. Vi försöker jobba på alla sidodelar så att de också brunar fint.

10. Eftersom fyllningen och potatisdegen är nästan klar behöver du bara bryna den ordentligt i ugnen. Därför placerar vi ugnen i en förvärmd ugn på 210-220 grader i 10-15 minuter.

Potatiszrazy: steg-för-steg-recept med köttfärs i en stekpanna

En av mina favoritfyllningar är kött! Steg-för-steg-receptet för potatis zraza använder malet kött, du kan ta vilken typ som helst, en blandning av nötkött med fläsk, fågel, lamm. I allmänhet gör vi fyllningen efter vår smak, med hänsyn till personliga preferenser.

Ingredienser

800 g potatis (skalad);

220 g köttfärs;

5 msk. l. paneer kex;

Lökhuvud;

50 ml olja;

3-4 skedar mjöl.

Förberedelse

1. Skär den skalade potatisen i fyra delar, lägg den i en kastrull, tillsätt vatten, men du behöver inte tillsätta mycket vätska. Låt det knappt täcka grönsaken för att behålla så mycket stärkelse som möjligt. Efter kokning, tillsätt salt.

2. Sätt på spisen och koka tills de är mjuka.

3. Medan potatisen kokar gör du fyllningen. Skär löken i tärningar. Häll en sked olja i stekpannan och börja steka grönsaken. Lägger du köttfärsen först blir löken som kokt. Det är bättre att steka det lite.

4. Tillsätt efter ett par minuter köttfärs i stekpannan, rör om med lök och stek tillsammans. Fyllningen ska vara nästan klar.

5. Tillsätt salt och peppar i fyllningen, tillsätt om så önskas lite vitlök eller en sked tomatpuré, det gör köttfärsen ännu godare. Stek en minut och stäng av.

6. Häll av buljongen från den kokta potatisen. Ta av locket och svalna något.

7. Mosa potatisen med en speciell mos.

8. Tillsätt ett stort ägg eller lägg ett par små, rör om.

9. Tillsätt först två matskedar mjöl, tillsätt lite till om det behövs. Det ska vara en kladdig deg.

10. Häll ströbröd i en ren och torr tallrik.

11. Nyp av en bit potatismassa. Platta ut den i handflatan för att göra en platt kaka. Lägg lite köttfärsfyllning i mitten.

12. Samla försiktigt ihop kanterna och forma en paj. Om så önskas, skärpa kanterna.

13. Lägg omedelbart över på en tallrik med ströbröd, strö ovanpå, plocka försiktigt upp och forma omedelbart, tryck ströbrödet på potatisdegen.

14. Vi formar alla andra zrazy och försöker fördela köttfärsen jämnt. Lägg på en skärbräda tills vidare.

15. Häll olja i stekpannan. Du behöver inte lägga till mycket, bara ett tunt lager räcker. Ställ på spisen och värm upp den. Om oljan inte är tillräckligt varm börjar brödsmulorna absorbera den.

16. Platta ut zrazyn och lägg flera bitar på stekpannan. De ska inte röra.

17. Stek på ena sidan tills de är gyllenbruna.

18. Vänd sedan och bryn den andra sidan. Det finns ingen anledning att täcka pannan.

19. Ta ut den rosiga zrazyen på en tallrik klädd med servetter. Ta bort överflödig olja och servera.

Du kan ersätta ströbröd med krossade saltkex eller mald havregryn. Du kan rulla zrazy i mannagryn, tillsätt sesamfrön eller nötter i paneringen.

Om potatisdegen inte vill hålla formen och smulas sönder kan du lägga till ett till ägg eller lite potatisstärkelse till den.

Zrazyn blir väldigt vacker och gul om du lägger till gurkmeja eller en färdig curryblandning i potatisdegen.

Om potatisen är smulig, behöver du bara koka knölarna i deras uniformer och göra det i förväg, du kan förvara dem i kylskåpet i flera timmar, sedan mala dem genom en köttkvarn.

Potatiszrazy är inget annat än en potatispaj med fyllning. Att förbereda potatiszrazy är ganska enkelt. Recepten skiljer sig endast från varandra i fyllningen: potatiszrazy med kål, med svamp, med malet kött, med ett kokt ägg, med lök, med ost, etc. Nedan kommer vi att berätta steg för steg, med bilder, om processen att förbereda potatiszraza med malet kött, och sedan kommer vi att beskriva recept på fyllningar. Prova och välj potatiszrazy efter din smak.

Ingredienser:

Potatis- 1 kg

Köttfärs- 300 gram

Kycklingägg— 2 — 3 stycken

Bulk lök- 1 huvud

Premium mjöl- 300 gram

Vegetabilisk olja- för stekning

Ströbröd(eller mjöl) - 3-4 msk. l

Kryddor: salt, mald svartpeppar.

Hur man lagar potatis zrazy

1. Låt oss först förbereda fyllningen för potatiszrazas. Det är viktigt att vilken fyllning du än väljer måste den vara genomstekt innan du lägger den i potatisbiffen. Nästa är två alternativ. Den första - du steker helt enkelt färsen i en stekpanna med finhackad lök, tillsätter salt och peppar. Alternativ två - du lagar mat.

2. Sedan måste du koka potatisen. Du kan förrengöra den och sedan göra en puré (i det här fallet behöver du inte salta potatisen under tillagningen, salt tillsätts tillsammans med mjölet). Eller, som vi gör, koka potatisen i skalet, svalna lite, skala och riv på ett grovt eller medium rivjärn. Således får potatiszrazy en mer klibbig konsistens. Det är viktigt att potatisblandningen måste vara varm för omedelbar beredning.

3 . Tillsätt ägg, mjöl och salt till potatisen. Blanda med en gaffel.

4 . Strö ströbröd på botten av tallriken. Lägg en potatiskårta ovanpå.

5 . Lägg sedan fyllningen (färs eller kotlett) ovanpå potatisen.

6. Lägg potatiskårta över fyllningen igen.

7 . Försegla kanterna på potatiszraza.

8 . Och rulla potatiszrazy i ströbröd på alla sidor.

9 . Allt som återstår är att steka potatiszrazy på båda sidor i vegetabilisk olja.

Läcker potatis zrazy är klar

Smaklig måltid!

Potatis zrazy recept

Som nämnts ovan tillagas potatiszrazy på ungefär samma sätt bara fyllningarna ändras i recepten.

Potatiszrazy med svamp

Svamp och potatis är en underbar smakkombination. Champinjoner, porcini-svampar och kantareller är lämpliga för potatiszraz. Även om du kan välja dina favoritsvampar som fyllning för potatiszraza. De måste tillagas. Koka, hacka, stek med lök i vegetabilisk (blandad med smör) olja. Tillsätt salt och peppar efter smak.

Potatiszrazy med kål

Du kan använda både färsk och surkål för att förbereda potatiszrazas. Om du använder surkål, tillsätt finhackat grönt till det. Färsk kål ska hackas och stekas med hackad lök och morötter. Salta och peppra efter smak.

Potatiszrazy med ägg

Tja, detta potatiszraza-recept är ganska enkelt. Kycklingägg måste vara hårdkokta, häll av det kokande vattnet och häll kallt vatten över äggen. Låt stå i ca 10 minuter Detta gör det lättare att skala äggen. Det är allt. Fyllningen för potatiszrazas är klar.

Potatiszrazy med lever

Levern ska skäras i kuber och stekas i vegetabilisk olja tills den är kokt. Stek finhackad lök och rivna morötter separat. Vi passerar den stekta levern, löken och morötterna genom en köttkvarn. Tillsätt ett rått ägg och lite mjöl så att du kan göra en platt kaka (kotlett) av färsen.

Potatiszrazy med ost

Hård ost, liksom Adyghe-ost, är perfekt som fyllning för potatiszraza. Det måste rivas på ett grovt rivjärn. Tillsätt finhackade örter i osten. Blanda. Fyllningen för potatiszrazas med ost är klar.

Potatiszrazy med lök

Du kan lägga till vanlig stekt lök som fyllning till potatiszrazy - det är också väldigt gott. Eller stek morötter och lök och tillsätt några av dina favoritörter.

Potatiszrazy med salladslök och ägg

Favoritfyllningen för pajer är salladslök med ett kokt ägg den är också perfekt för potatiszraza. Du behöver bara lägga till lite majonnäs till hackad lök och ägg.

Potatiszrazy med fisk

Koka fisk (välj efter smak) i saltat vatten. Ta försiktigt bort alla frön. Passera fisken genom en köttkvarn eller mal i en mixer. Hacka löken fint och lägg i fiskfärsen. Vispa i ett rått ägg. Fyllningen för potatiszrazas är klar.

Potatiszrazy med krabbapinnar

Om du inte vill krångla till fisk kan du använda krabbapinnar som fyllning för potatiszraza. De måste skäras i tunna skivor. Tillsätt hackade kokta ägg och stekt lök (valfritt). Lägg till Salt. Fyllningen är klar.

Potatiszrazy - matlagningshemligheter.

Vårt kök är så mångsidigt och rikt på alla möjliga godsaker. Europa och Amerika har fortfarande väldigt lång tid på sig att öva på att förbereda en meny för hela familjen, ungefär "från ingenting". Ett bra exempel är zrazy, en maträtt av slavisk mat, särskilt vanlig i Litauen, Vitryssland, Ukraina och Ryssland. Det är traditionellt tillagat av olika typer av kött - fläsk eller kalvkött, helt enkelt från malet kött eller en bit hackad kött, förpackning av allt som finns tillgängligt inuti.

Vi förbereder potatiszrazy från potatis också, om inte mer intressant, än från kött. Fyllningen kan vara vad du vill, från enkel kål och svamp, samt gurkor, speciellt inlagda, morötter och sparris. En intressant fyllning erhålls om du lägger till fetaost och lever, kycklingfärs och honungssvamp, sojasås och andra tillsatser och godsaker till potatiszrazy.

Men oavsett hur du kompletterar den här rätten, kommer de grundläggande hemligheterna att förbereda det klassiska receptet att hjälpa till att göra denna maträtt perfekt utan en intrikat fyllning, eller utan den alls. Så, hemligheterna med att förbereda potatiszrazas:

• Det viktigaste är maträttens bas, potatisskivorna blir vackra och faller inte isär under tillagningen om potatisblandningen görs tjock. För att göra detta, när potatismoset redan är kokt, uttryck den maximala mängden vatten eller mjölk, beroende på vad du lagar mat i. Och indunsta sedan resten på låg värme. Ta sedan bort potatisen från värmen, tillsätt salt, tillsätt sauterad lök (valfritt), och när det är kallt, vispa i ägget och blanda väl.
• I potatiszrazy, nämligen i potatisdeg, kan du lägga till mannagryn eller mjöl, eller lite stärkelse för tjocklek, även om detta inte rekommenderas, potatis är redan väl mättad med det, men om du inte har det kan du ha det . Kom ihåg att för att göra zrazy måste potatisdegen vara varm, så att den formar bättre.
• Du kan kavla ut den här tjocka potatisdegen och använda ett glas för att göra cirklar och lägga fyllningen i dem. Eller riv av degbitar, knåda dem i handen, skeda i fyllningen och forma dem som dumplings. Blöt händerna med vatten så att degen inte fastnar på dem. Men tänk på det här: om du lägger till fyllningar som släpper saft kan de falla isär. För att förhindra att detta händer, rulla de förberedda kotletterna i ströbröd eller mjöl.
• Du kan förbereda en potatismassa för zraz som inte har samma konsistens som deg, vi diskuterade detta i detalj i receptet för potatiszraz med ett foto i början av artikeln. Och skulptera potatiszrazy i form av kotletter.

Potatiszrazy är små pajer gjorda av potatismos med olika fyllningar. Och även om deras förberedelser tar mycket tid, överträffar resultatet ibland våra vildaste förväntningar.

Det är lämpligt att ånga potatis till måltider så att den inte blir kokt och vattnig. Annars måste du lägga till mycket mjöl till potatisdegen, vilket kommer att påverka kvaliteten på degen negativt.

Nedan finns recept på klassiska och originella rätter som är redo att tillfredsställa alla gourmets gastronomiska behov.

Potatiszrazy med köttfärs - ett klassiskt recept

I toppen av rankingen är zrazy fyllda med kött, oftast köttfärs. Det kan tillagas av vilket som helst tillgängligt kött för dietändamål, kycklingfärs eller kalvfärs är lämpligt. Den här rätten blir mer mättande om du använder fläskfärs.

Ingredienser:

• Potatis – 6-8 st. beroende på knölarnas storlek.
• Mjölk eller grönsaksbuljong - 150 ml.
• Mjölk för köttfärs - 100 ml.
• Lök - 2 st.
• Vitlök - 2-3 kryddnejlika.
• Köttfärs - 400 gr.
• Vegetabilisk olja - 2 msk. l.
• Kryddor och salt till köttfärs.

Algoritm för åtgärder:

1. Det första du behöver göra är att skala och skölja potatisknölarna. Lägg i en kall behållare och koka tills den är helt genomstekt.
2. Häll av vattnet som potatisen kokades i (eller använd det för att göra potatismos). Gör potatismos genom att mosa dem med en mixer eller mixer. Tillsätt varm mjölk, rör om.
3. Förbered fyllningen. Skala vitlöksklyftorna och löken. Finhacka. Stek i olja i en djup stekpanna.
4. Tillsätt köttfärs, mjölk, kryddor här. Lägg till Salt. Sjud fyllningen tills köttfärsen är klar.
5. Ta potatismos i små portioner. Platta till var och en i tur och ordning och lägg fyllningen i mitten. Forma produkten.
6. Lägg den färdiga zrazyen på en smord plåt. Grädda en kvart i ugnen. Servera med gräddfil, du kan dekorera med örter!

Vill du experimentera lite med klassisk matlagning och överraska dina nära och kära? Nästa recept är speciellt för dig.

Hur man lagar potatiszrazy i en långsam spis - steg-för-steg fotorecept

Traditionell zrazy kan tillagas inte bara av malet kött, utan också från potatis, och fyllningen, tvärtom, kan göras av kött. Det visar sig ekonomiskt, ovanligt och väldigt gott! Vilket kött som helst är lämpligt för fyllningen, men det är med kycklingfärs som zrazy blir särskilt mör.

Ingredienser:

• Potatis - 700 g.
• Salt (till puré och köttfärs) - efter smak.
• Ägg - 2 st.
• Kummin.
• Mjöl - 90 g.
• Malda vita kex.
• Smör - 25 g.
• Kycklingfärs - 250 g.
• Peppar.
• Lök - 180 g.
• Finhackad färsk dill - 1 msk. l.
• Solrosolja - 25 g.

Till såsen:

• Majonnäs - 120 g.
• Vitlök - 1 kryddnejlika.
• Hackad dill.
• Salt.

Steg-för-steg-beredning av potatiszrazas:

1. Häll vatten i multikokarskålen. Placera den ångande behållaren. Lägg den skalade och tvättade potatisen i den. Slå på programmet "Steam Boiler". Koka knölarna i 30 minuter.

2. Lägg över potatisen i pannan. Mosa genast med en mixer eller mos tills den är slät. Kyl något.

3. Tillsätt ägg i purén.

4. Tillsätt mjöl, svartpeppar, salt och spiskummin (ca 0,5 tsk).

5. Rör om med en sked. Du kommer att få en mjuk deg som ser ut som en tjock puré.

6. Ställ degbunken åt sidan tills vidare och börja förbereda fyllningen. Häll vattnet ur skålen och torka behållaren torr. Häll i smör. Hacka löken fint och häll i en skål. Installera programmet "Frying".

7. Fräs löken tills den är genomskinlig. Tillsätt kycklingfärs.

8. Rör om med en spatel, låt den bli smulig. I det här skedet kommer det att vara nästan klart. Tillsätt dill och salt.

9. Stäng av multikokaren. Lägg över köttfärsen på en tallrik.

10. Tvätta och torka skålen. Häll i solrosolja. Välj funktionen "Bake". Slå på enheten så att oljan börjar värmas upp. Lägg malda kex på en tallrik. Bred plastfolie på bordet. Med händerna fuktade i kallt vatten, nyp bort en del av potatisblandningen (en fjärdedel) och lägg på film. Forma till en tjock platt kaka. Lägg lite köttfärs i mitten.

11. Vik tunnbrödet på mitten med plastfolie.

12. Blöt händerna lätt med vatten igen, annars fastnar potatisen på torra händer och faller genast sönder. Frigör toppen av produkten från filmen. Lägg ena handen under filmen med kotletten som du lägger i den andra handen men utan filmen. Rulla försiktigt kotletten i malet ströbröd.

13. Lägg den omedelbart i skålen med olja.

14. Placera inte halvfabrikatet på ett bord eller en tallrik, eftersom produkten omedelbart fastnar på ytan. Placera den andra bredvid. Koka zrazyen under lock i 9-12 minuter tills den är gyllenbrun. I det här skedet är zrazy fortfarande väldigt möra, så använd två spatlar och vänd dem försiktigt till andra sidan. Stek ytterligare 8-12 minuter.

15. Medan zrazyn bakas, förbered såsen. Lägg majonnäs i en kopp, tillsätt hackad vitlök och hackad dill (efter smak). Tillsätt lite salt.

16. Rör om.

17. Lägg zrazy på en tallrik.

18. Nu kan detta göras enkelt, eftersom de är färdiga med en tjock, krispig skorpa. Servera dem med sås. Zrazana visar sig vara stora, så en bit räcker till en portion.

Potatiszrazy med svamp

Det som är bra med zrazy är att den kan serveras med olika fyllningar: kött och grönsaker. Zrazy med svamp drar till sig speciell uppmärksamhet från gourmeter här finns också ett stort utbud.

Du kan ta färska skog (koka och stek), eller torr skog (då måste du blötlägga dem först). Champinjoner är idealiska, de tillagas snabbt, behåller sin form och har en god svamparom och smak.

Ingredienser:

• Potatis - 8 st. stora knölar.
• Färska eller frysta champinjoner – 0,5 kg.
• Lök - 2-4 st. beroende på vikt.
• Vetemjöl - 3 msk. l.
• Kycklingägg - 1 st.
• Vegetabilisk olja för stekning direkt.
• Salt, mald peppar.

Algoritm för åtgärder:

1. Förberedelsen består av flera steg. Omedelbart måste du koka potatisen (skala och skölj före tillagning).
2. Medan potatisen kokar kan du förbereda fyllningen. Stek först den hackade löken i olja och tillsätt sedan de hackade champinjonerna.
3. Vissa hemmafruar rekommenderar att man krossar ett par vitlöksklyftor i fyllningen för att förstärka aromen.
4. Mosa den färdiga potatisen tills det inte finns några klumpar. När det svalnat lite, blanda med mjöl och ägg.
5. Dela i lika delar (ca 10-12).
6. Rulla var och en till en platt kaka. Lägg 2 tsk på tunnbrödet. svampfyllning.
7. Doppa händerna i vatten och forma zrazy. Rulla dem i mjöl och stek i het olja.

Det finns en hemlighet att få en krispig skorpa - halvfabrikat ska rullas inte i mjöl utan i ströbröd. Potatiszrazy med svampfyllning är god varm eller kall.

Hur man lagar potatiszrazy med ost

De mest populära är zrazy med kött- eller svampfyllning, men det finns gourmeter som föredrar ostfyllning. Följande recept föreslår att du använder Adygei-ost, som har en salt smak och smälter bra.

Ingredienser:

• Potatis - 1 kg.
• Vetemjöl - 1 msk.
• Salt.
• Ost "Adygei" - 300 gr.
• Dill och persilja - till värdinnans smak.
• Malen peppar.
• Gurkmeja - 0,5 tsk.
• Vegetabilisk olja för stekning.

Algoritm för åtgärder:

1. Skala potatisen, salta och låt koka ihop. Nu kan du börja förbereda fyllningen.
2. Riv osten i en medelstor behållare med ett rivjärn med stora hål.
3. Hacka persilja och dill här. Lägg till Salt. Tillsätt gurkmeja och peppar.
4. När potatisen är kokt, förbered potatismos genom att tillsätta lite potatisbuljong. Tillsätt mjöl, knåda degen, den ska inte smulas sönder.
5. Dela i små portioner-bollar. Rulla varje boll i mjöl och forma en platt kaka på bordet.
6. Lägg ostfyllningen i mitten. Samla ihop kanterna, tryck till och jämna till. Resultatet ska bli en avlång eller rund zraza med fyllning inuti.
7. Stek snabbt i vegetabilisk olja, vänd för att få en gyllenbrun skorpa på alla sidor.

Original potatiszrazy med kål

Potatis och kål är riktiga "vänner" som passar bra ihop. Det är därför kålfyllning används aktivt för måltider. Det är sant att du måste pyssla med det lite.

Ingredienser:

• Potatis – 9-10 st.
• Kycklingägg - 2 st.
• Vetemjöl - 5 msk. l. (lite mer mjöl kommer att behövas direkt när du formar zraz).
• Vegetabilisk olja – för stekning av kål och färdiga grönsaker.
• Kål – ½ huvud, medelstor.
• Tomatpuré - 1 msk. l.
• Vatten - 1 msk.
• Salt, kryddor.

Algoritm för åtgärder:

1. Eftersom det tar minst 40 minuter att koka potatisen är det värt att börja med denna process omedelbart. När vattnet i pannan med potatis kokar, tillsätt salt och minska värmen. Koka tills den är klar.
2. Mosa till en homogen puré. Häftigt.
3. Tillsätt mjöl och ägg till den avsvalnade purén, knåda degen (den fastnar något på händerna, så du behöver mjöl).
4. Strimla kålen. Stek först, tillsätt sedan vatten, tomatpuré och låt sjuda. I slutet av processen, tillsätt salt och kryddor.
5. Dela potatisdegen i ungefär lika stora delar.
6. Forma med händerna och mjölet till ganska tjocka kakor.
7. Lägg grönsaksfyllningen, lyft upp kanterna, forma. Jämna ut leden, bildar zrazy.
8. Stek i olja.

Som ett experiment kan du lägga till svamp till kålfyllningen.

Recept på potatiszrazy med ägg

En annan bra "partner" för potatisdeg är kokta kycklingägg, speciellt i kombination med salladslök. Zrazy med denna fyllning är bäst förberedd på våren, när kroppen behöver mer vitaminer och grönt.

Ingredienser:

• Potatis – 10-12 st. (mängden påverkas av knölarnas storlek).
• Kycklingägg till deg – 1-2 st.
• Mjöl - 5 msk. l.
• Ströbröd.
• Salt.
• Kycklingägg till fyllning – 5 st.
• Lökgrönt - 1 knippe.
• Vegetabilisk olja.

Algoritm för åtgärder:

1. Salta och koka potatisen för smak, du kan lägga till lagerblad och lök (doppa, koka, ta bort).
2. Sila av vattnet. Kyl något, knåda ordentligt och knåda degen, tillsätt ägg och mjöl.
3. Koka kycklingägg tills de är hårdkokta. Galler.
4. Tvätta lökfjädrarna och torka dem. Skär till små bitar.
5. Blanda riven ägg och hackad lök. Du kan tillsätta lite salt.
6. Eftersom zrazy liknar pajer är de beredda därefter. Dela degen i klumpar av samma storlek.
7. Forma först en platt kaka, lägg lite ägg-lökfyllning i mitten. Form zrazy.
8. Stek i olja på båda sidor, lägg i en stekpanna så att det blir fritt utrymme mellan skivorna.

Skålen är perfekt kompletterad med rik gräddfil.

Kryddig potatiszrazy med lök

Fyllningen för zraz kan väljas baserat på familjemedlemmarnas smak. Men ibland kan du experimentera (om familjen är redo för detta) och erbjuda zrazy med ett kryddigt tillägg.

Ingredienser:

• Potatis – 1 kg (10-12 knölar).
• Vetemjöl - 2 msk. l.
• Smör - 30 gr.
• Kycklingägg - 1 st.
• kalkonfilé - 150 gr.
• Lök - 2-3 st.
• Ketchup - 2-3 msk. l.
• Söt paprika - 1 st.
• Ost - 150 gr.
• Mejram.
• Salt.
• Vegetabilisk olja.

Algoritm för åtgärder:

1. Det första steget kommer inte att orsaka några svårigheter - du behöver bara koka potatisen tills den är mjuk.
2. Mal den varma potatisen med smör till en puré. Häftigt. Tillsätt mjöl och ägg. Knåda degen.
3. Form zrazy (utan fyllning). Rulla i ströbröd. Stek i olja tills en doftande skorpa visas.
4. Överför zrazyen till en stor långpanna. Strö över salt och mejram. Strö över ketchup.
5. Skär kalkonen i stänger. Stek i olja.
6. Hacka löken tunt och fräs i en annan stekpanna, även den i olja.
7. Skär osten och paprikan i små tärningar.
8. Lägg kalkonen på zrazy, följt av ett lager lök, sedan kuber av paprika och ost.
9. Baka i ugnen.

Kryddig zrazy tillagad på detta sätt ser fantastisk ut och smakar utmärkt.

Lenten potatis zrazy

Eftersom zrazy tillagas av potatisdeg är de väldigt goda under fastan - friska och mättande. Du kan laga den med eller utan fyllning, det är klart att med grönsaker eller svamp blir rätten mer välsmakande.

Ingredienser:

• Potatis - 1 kg.
• Mjöl - 4 msk. l.
• Mjöl att tillsätta när du formar zraz.
• Champinjoner – 0,5 kg.
• Vegetabilisk olja.
• Socker, svartpeppar, salt.

Algoritm för åtgärder:

1. För detta recept kan du starta processen genom att förbereda fyllningen. Skala löken och hacka. Hacka champinjonerna också.
2. Stek i olja i olika behållare. Blanda, tillsätt kryddor och salt (lite i taget). Låt svalna.
3. Koka potatisen. Mosa till en homogen massa. Tillsätt lite salt och socker. Tillsätt mjöl (du kan behöva mer mjöl än vad som anges i receptet). Knåda degen tills den är mjuk och elastisk.
4. Blöt händerna med vatten och separera små portioner av degen. Forma en platt kaka direkt i handflatan. Lägg fyllningen på detta tunnbröd. Hjälp till med din andra hand, form direkt.
5. Rulla i mjöl/brödsmulor. Fritera.

Och fasta kan göras med hälsosamma och goda rätter!

Recept på potatiszraza i ugnen

Potatiszrazy är bra i alla avseenden det kan vara en enkel eller komplex rätt, vardaglig eller festlig. Och det finns flera alternativ för att göra det klart, det vanligaste är att steka, det mindre kända (men mer hälsosamt) är att baka i ugnen.

Ingredienser:

• Potatis - 1 kg.
• Mjöl - 4-5 msk. l.
• Kycklingägg - 1 st.
• Salt.
• Morötter - 1 st.
• Lök - 1-2 st. liten i storleken.
• Färska aspbollar – 300 gr.
• Kryddor.

Algoritm för åtgärder:

1. Enligt traditionen måste du först koka potatisen. Mosa till en puré, tillsätt lite mjöl och ett ägg.
2. Fräs de rivna grönsakerna till fyllningen.
3. Koka och stek svampen, skär i bitar.
4. Kombinera med grönsaker.
5. Forma kakor av potatisdeg. Göm fyllningen inuti.
6. Smörj en bakplåt eller bakplåt med vegetabilisk olja. Placera zrazy.
7. Grädda tills de är gyllenbruna.

Servera i samma skål (om rätten är vacker) eller lägg över på ett fat. Strö över örter.