Hur ser biff stroganoff ut? Hur man lagar den perfekta biffstroganoffen

Alla har kanske hört talas om nötköttstroganoff. Detta är en förvånansvärt saftig och mör nötköttsrätt, vars matlagningsteknik inte har förändrats på årtionden. Men det kan kompletteras med en mängd olika ingredienser för att få nya smaker av sås och oväntad mättnad av kött.

Män älskar särskilt nötköttstroganoff, eftersom de är sanna kännare av rejäla nötköttsrätter.

Klassiskt recept på nötköttstroganoff

Tillagningstid

kaloriinnehåll per 100 gram

Vi missar aldrig klassikerna, så vi presenterar ett så vanligt och enkelt, men vansinnigt gott recept. Se till att prova det så snart som möjligt.

Hur man lagar mat:

Tips: du kan använda inte bara dill som grönsaker, utan alla andra favoritgrönsaker. Det kan vara mynta, rosmarin, dragon och mer.

Naturligtvis är huvudpersonen i rätten nötkött. Inte bara smaken av maträtten, utan även din hälsa beror på dess val. För en bra nötköttstroganoff är det bättre att välja oxfilé, detta är den del av bakbenet (insidan och baksidan). Filé skulle också fungera. Du kan använda inte bara nötkött utan också ungt kalvkött.

Kött bör väljas mycket noggrant. När du köper det på marknaden eller snabbköpet, se till att be att få lukta på köttet. Inga främmande lukter ska kännas. Även om en behaglig arom av kryddor känns, bör detta varna dig: tillverkare försöker dölja gammalt kött med kryddor.

Pjäsen ska ha en ljus färg i utseende. Beef Stroganoff tillagas utan fett i köttet, så detta är värt att ta hänsyn till. Du kan helt enkelt titta på annat kött på samma disk, vars fett ska vara vitt och i inget fall gult eller grått. Det ska varken vara mycket blod i botten eller en helt torr panna. Du bör inte köpa kött som är förpackat i film, annars kan du få en bortskämd bit.

Om det inte finns någon rygg eller filé är det acceptabelt att använda njurdelen eller kanten. Och nu använder många människor fläsk, kyckling och kalkon och förbereder dem enligt samma princip att finskära dem i kuber. Det visar sig också utsökt, även om detta inte är ett klassiskt alternativ.

När det gäller gräddfil kan den ha vilken procentuell fetthalt som helst, det spelar ingen roll. Tomatpuré kan användas antingen i butik eller hemgjord, helt enkelt genom att puréa färska tomater.

Kött med svamp är praktiskt taget en klassiker. Vilken restaurang som helst serverar nötkött/kyckling/fläsk eller andra typer av kött med svamp och det är alltid otroligt gott!

Vad är kaloriinnehållet - 158 kalorier.

Hur man lagar mat:

1. Börja först och främst skala löken, tvätta och hacka den sedan;
2. Häll löken i stekpannan, tillsätt olja och ställ på spisen;
3. Koka rotfrukten tills den är gyllenbrun;
4. Skala mössorna och stjälkarna på svampen, skär dem i skivor;
5. Lägg dem till löken och koka tills vätskan från dem avdunstar;
6. Under denna tid, tvätta nötköttet, torka det och skär det i korta remsor längs fibrerna;
7. När allt är klart i pannan, höj värmen och tillsätt köttet där;
8. Stek under omrörning tills skalet blir ogenomskinligt;
9. Innehållet i rätterna måste ständigt röras om så att ingenting fastnar i botten av pannan över hög värme;
10. När resultatet är uppnått, tillsätt mjöl och blanda allt väl;
11. Häll i grädden och tillsätt lagerblad;
12. Krydda efter smak, rör om och stäng locket;
13. Rör inte fatet förrän köttet är kokt och mört;
14. Efter detta kan biffstroganoffen serveras som tillbehör.

Tips: du kan använda alla andra typer av svampar: porcini-svamp, russula, kantareller, aspsvamp, etc.

För älskare av kryddig eller mexikansk mat, erbjuder vi detta klassiska recept med senap, och det kommer definitivt att bli kryddigt. Redo att prova?

Hur lång tid - 55 minuter.

Vad är kaloriinnehållet - 175 kalorier.

Hur man lagar mat:

1. Tvätta massan noggrant, skär av alla onödiga filmer;
2. Torka av nötköttet och skär det i remsor längs kornet;
3. Krydda köttet med kryddor och knåda med händerna;
4. Skala löken, skölj den och skär i valfri form;
5. Lägg smör i en stekpanna och låt det bli flytande;
6. Tillsätt mjöl och bryt snabbt upp eventuella klumpar med en visp;
7. Under omrörning, stek mjölet i 5-7 minuter;
8. Häll i buljongen, låt blandningen bli slät och låt puttra lite;
9. Efter detta, tillsätt senap och svarta ärtor;
10. Koka igen, men den här gången sila den framtida såsen;
11. Tillsätt sedan gräddfil, tomatpuré och låt blandningen få en enhetlig färg;
12. Vid denna tid, häll olja i en annan stekpanna och tillsätt lök;
13. Stek den tills den är mjuk och tillsätt kött;
14. Stek tills gyllenbrun i ungefär en kvart, rör om;
15. Häll nötköttet i såsen, rör om och koka i femton minuter tills det är klart.

Tips: om du lägger till kornig senap behöver du inte sila såsen, utan lämna kornen för en speciell smak. Men i det här fallet måste de svarta ärterna fortfarande tas bort.

Enkel hemlagad nötköttstroganoff gjord på nötkött

Det enklaste receptet du kan komma på för att smaka på riktig biff Stroganoff. Detta är ett mer hemlagat recept som passar alla hemmafruar.

Hur lång är den - 1 timme och 30 minuter.

Vad är kaloriinnehållet - 148 kalorier.

Hur man lagar mat:

1. Skölj nötköttet, torka det och ta bort fett;
2. Använd en vass kniv och skär i remsor längs kornet;
3. Lägg margarin i en stekpanna och smält det;
4. Under denna tid rullar du köttet i mjöl och överför det sedan till en stekpanna;
5. Stek under omrörning i fem minuter;
6. Under denna tid, skala och tvätta löken, hacka och lägg till nötköttet;
7. Stek i cirka tio minuter till under konstant omrörning;
8. Efter detta, tillsätt ingredienserna med gräddfil, tomatpuré, kryddor (inklusive svarta ärtor och lagerblad), och häll även i lite vatten;
9. Rör om och täck med ett lock;
10. Koka i en timme, rör om då och då.

Tips: istället för tomatpuré kan du använda färska tomater, krossade tills de är slät, men skalade.

Köttet ska skäras längs med säden. Om du skär kors och tvärs kommer köttet att förlora sin saftighet, och detta är ett riktigt stort misstag inte bara när man lagar nötköttstroganoff, utan även andra rätter.

När du använder champinjoner behöver du inte tvätta dem. Det räcker med att bara rensa bort det. Dessa produkter består redan av det mesta av vattnet, överskott av fukt kommer helt enkelt att förstöra dem och de kommer att falla isär. Förutom champinjoner kan du använda kantareller, honungssvamp, porcini-svamp, aspsvamp m.m.

I ett recept med svamp ska du använda grädde med låg fetthalt. I det här fallet ersätter de buljong. Om du tar en hög andel fetthalt, kommer grädden att tjockna mycket under tillagningen, och du får inte sås med kött, utan bara en tjock köttmassa. Dessutom påverkar detta inte smaken till det bättre.

Du kan säkert experimentera med nötköttstroganoff, komplettera det med olika grönsaker och kryddor. Detta kommer fortfarande att förbli en klassisk maträtt, eftersom det viktigaste i den är fin skärning och sås, och grönsakerna kommer helt enkelt att fräscha upp och lägga till färg. Du kan till exempel använda tomater, paprika, purjolök, bönor, majs, ärtor, kikärter osv. Vissa lägger till och med potatis för att skapa en nötköttstroganoff. Och det är väldigt gott!

När det gäller kryddor innehåller den traditionella versionen lite av dem, bara standardpeppar. Detta kan också ändras genom att använda örter och olika typer av paprika, inklusive en blandning av dem, chilipulver, torkad vitlök och ingefära. Från färska örter kan du lägga till timjankvistar eller rosmarin, två av dem räcker. Naturligtvis kan du servera med olika färska örter: lök, koriander, dill, persilja, basilika, etc.

I ett recept med senap kan du inte bara använda dess kryddiga version. Du kan använda amerikansk för en sötare smak, granulär för att uppdatera konsistensen på såsen, Dijon, etc. Ibland utesluter användningen av någon typ av senap tillsats av kryddor, eftersom den redan har tillräckligt med peppar, kryddighet och till och med färg från gurkmeja.

Att laga biffstroganoff är en möjlighet att känna sig som en riktig kock. Den här rätten, även hemma, verkar som en restaurangrätt, ovanlig, dyr, så den kan också serveras under högtider. Korrekt matlagningsteknik och önskan att glädja din familj med en saftig maträtt är hela hemligheten till framgången för en utsökt middag. Det är värt att prova det en gång för att bli kär för alltid!

Beef Stroganoff är små aptitretande bitar av nötkött dränkta i en doftande gräddfilssås, till vilka skivor av porcini-svamp kan läggas. Det finns flera versioner av rättens ursprung. Enligt den mest rimliga teorin uppfanns nötköttstroganoff av den franske kocken greve Alexander Stroganov. När han blev äldre tappade greven nästan alla tänder och kunde inte längre äta sitt favoritbiff. Hans personliga kock Andre Dupont kom på ett recept med små bitar av mjukt kött som Stroganov kunde äta. Grevens gäster var helt nöjda med denna maträtt och kallade den "biff Stroganoff", som översatt från franska betyder "nötkött Stroganoff." Andra adelshus och restauranger började laga kött på liknande sätt.

Foto: Shutterstock.com

Tyvärr har det klassiska receptet på nötköttstroganoff modifierats, kompletterats och moderniserats så ofta att vi aldrig kommer att veta hur denna maträtt tillagades i sin ursprungliga form. Man tror att versionen av den sovjetiska experten på rysk matlagning, William Pokhlebkin, ligger närmast originalet. Enligt detta recept ska nötkött skuret i små bitar rullas i mjöl och stekas tillsammans med lök i olja, sedan hällas med en blandning av gräddfil och tomatpuré och sjuda tills köttet är mjukt. Det bästa tillbehöret till klassisk nötköttstroganoff, enligt V. Pokhlebkin, är pommes frites och färska tomater. Länge ansågs det enda kött som lämpade sig för denna maträtt vara oxfilé. Men med tiden började begreppet "biff stroganoff" att betyda mer av en tillagningsmetod, nämligen långvarig stuvning och sjudning av kött i gräddfilssås. Till exempel, i sovjetiska matsalar, på grund av bristen på knappt filé, tilbereddes nötköttstroganoff ganska ofta av nötlever stuvad i gräddfilssås och serverades med vitt kokt ris. I kokböcker kan du också hitta recept på nötköttstroganoff, inte bara från nötkött eller kalvkött, utan också från fläsk, och till och med från kyckling eller kalkon. Det var också mycket debatt bland kockar om hur exakt köttet skulle skäras. En klassiker inom rysk kulinarisk litteratur, Elena Molokhovets, rekommenderar att hemmafruar skär kött i stora fyrkantiga bitar. De faller inte isär under tillagningen och ser vackra ut på tallriken. I sovjetisk klassisk gastronomi, vars regler har ärvts av många moderna restauranger, skärs köttet i nötköttstroganoff i tunna strimlor.

När det gäller såsen som köttet puttras i finns det många olika alternativ. Den enklaste, som också anses vara den äldsta versionen av rätten, innehåller bara gräddfil, buljong, mjöl, smör och senap. Därefter kompletterade kockarna detta enkla recept med svamp (vit, champinjoner eller kantareller), tomatpuré, sojasås, satsebeli och biffgelé.

Förresten, nötköttstroganoff bör inte värmas upp, eftersom gräddfilen i såsen kan delas upp i fraktioner när den värms upp, och själva maträtten kan förlora all sin smak. Det är bättre att koka såsen separat och förstek köttet och kombinera det och sjuda i små portioner omedelbart innan du serverar biffstroganoffen.

Klassisk sås för biff stroganoff:

Smält 2 msk i en kastrull. l. smör, stek 1 msk i det. l. vetemjöl. Blanda 200 ml gräddfil separat med 1 tsk. Dijonsenap och späd med buljong tills kefir tjock. Tillsätt gräddfilsblandningen till mjölet i en kastrull och värm något under omrörning. Du kan redan lägga förstekta köttbitar i denna sås och sjuda tills nötköttet är kokt.

Beef Stroganoff: recept av Sergei Vekshin, kock på restaurangen Tatler Club

Foto: Shutterstock.com

4 portioner
Svamp (vit, kantareller, champinjoner) - 280 g
Nötkött (filé) - 800 g
Lök - 3 st.
Cognac - 2 msk. l.
Buljong - 2 koppar
Grädde - 1 l
Vegetabilisk olja - för stekning
Salt och peppar - efter smak

1. Rensa och fräs svampen och löken.
2. Stek köttet separat.
3. Kombinera svamp, lök och kött. Tillsätt konjak, köttbuljong och grädde. Sjud tills köttet är mjukt. Salta och peppra efter smak.

Biff Stroganoff med potatismos: recept av Victor Grimailo, kock på restaurangen Tchaikovsky

4 portioner
Oxfilé - 700
Lök - 2 st.
Champinjoner - 200 g
Nötköttsbuljong - 1,5 koppar
Grädde - 1,5 koppar
Gräddfil - 5 msk. l.
Dijonsenap - 4 msk. l.

Salt och peppar - efter smak
Potatismos - 600 g
gurkor - 200 g
1. Skär filén, tidigare renad från fibrer, i bitar, stek i en het stekpanna med vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun på inte för hög värme, tillsätt salt och peppar.
2. När nötköttet är klart, överför du det till en tallrik och stek den hackade löken i en stekpanna. När löken blir gyllene, tillsätt den förhackade svampen och fräs i cirka 10 minuter.
3. Tillsätt sedan kött, buljong, efter 5 minuter - grädde, gräddfil och senap. Sjud på svag värme tills köttet är mjukt.
4. Servera biffstroganoff med potatismos och lättsaltade gurkor.

Kalvkött Stroganoff med porcini-svamp: recept av Andrey Bov, kock på restaurangen Ded Pikhto

Foto: Shutterstock.com

4 portioner
Kalvfilé - 500 g
Porcini-svamp (fryst) - 150 g
Champinjoner - 150 g
Lök - 100 g
Gräddfil - 200 g
Grädde 30% - 200 g
Vegetabilisk olja - 5 msk. l.
Potatis - 500 g
Mjölk - 100 g
Smör - 50 g
Fatgurka - 300 g
Salt och peppar - efter smak
1. Koka porcini-svampar i varmt vatten, torka och skär i tärningar. Tvätta champinjonerna, torka och hacka grovt.
2. Fräs den hackade löken i en kastrull tills den blir genomskinlig. Tillsätt sedan svampen och stek dem gyllenbruna. Efter detta, tillsätt hackat kalvkött och gräddfil i pannan. Sjud på låg värme.
3. Efter att köttet blivit mjukt, häll i grädden, tillsätt kryddor, salt och peppar efter smak och låt koka upp.
4. Skala potatisen, skär i bitar och koka mjuk i saltat vatten, tillsätt smör, mjölk och mosa med en mos.
5. Servera kalvkött i sås med champinjoner med potatismos och tunnagga.

Biff Stroganoff med hemlagad pepparrot och hallongelé: recept av Nikolai Sarychev, kock på restaurangen Dynasty

4 portioner
Oxfilé - 600 g
Grädde 33% fett - 300 ml
Cognac - 4 msk. l.
Schalottenlök - 0,5 st.
Grön lök - 4 pilar
Persilja och dill - 4 kvistar vardera
Morötter - 1 st.
Vegetabilisk olja - för stekning
För skit:
Vodka - 500 ml
Pepparrotsrot - 80 g
Blomhonung - 50 g
Till hallongelén:
Hallonpuré - 120 g
Socker - 1 tsk.
Agar-agar - 5 g
Vatten - 1 msk. l.

1. För pepparrot: skär pepparrotsroten i tunna skivor, tillsätt vodka, tillsätt blomhonung, rör om och låt stå i 2 veckor. Sila sedan av och förvara i kylen.
2. För hallongelé: häll vatten i en kastrull, tillsätt hallonpuré, socker och låt koka upp, tillsätt agar-agar, rör om, häll i en form, kyl och skär i bitar.
3. Skala oxfilén från filmer, skär i strimlor och stek i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun, tillsätt hackad schalottenlök och stek i 4-5 minuter. Häll sedan i konjak, indunsta, tillsätt grädde, salt och peppar efter smak och låt puttra tills köttet är mjukt.
4. Skär morötterna i strimlor, blanda med dill och bladpersilja, krydda med olja.
5. Lägg biffstroganoff på tallrikar, bredvid finns morötter och hallongelé, servera separat en shot med hemgjord pepparrot.

Populariteten för den ryska maträtten är så bred att den är älskad inte bara i vårt land, utan också att föredra i nästan varje restaurang i världen. Beef Stroganoff kommer att dekorera både en enkel familjemiddag och en glad semesterfest. Grunden är korrekt beredning och servering av denna maträtt.

Lite om ursprunget till Boeuf Stroganoff

Officiellt finns det 2 alternativ för utseendet på maträtten. Den första berättar att en fransk kock uppfann nötköttstroganoff för en gammal greve som inte kunde tugga mat på grund av brist på tänder. Enligt den andra versionen bereddes nötkött Stroganoff först av en kock från Ryssland, som kombinerade matlagningstekniken från två kök: ryska (där sås användes istället för sås) och fransk (fritera kött och hälla sås över det). Men den kulinariska världen är skyldig maträttens utseende till en enastående person - greve Stroganov.

Det är inte svårt att gissa var de ideologiska rötterna till namnet kom ifrån. Boeuf översätts som "nötkött", och Stroganoff är följaktligen ett efternamn. Men i Ryssland började de kalla det på sitt eget sätt. Resultatet blev den berömda och älskade rätten "Beef Stroganoff".

Ursprungligen var grunden för dess beredning, men århundraden senare förvandlades ordet "nötkött Stroganoff" till ett vanligt substantiv, som nu bara indikerar beredningsmetoden. Rätten är känd som Stroganoff-kött eftersom den kan tillagas inte bara av nötkött, utan också från fläsk, lever och kyckling.

Kulinariska hemligheter

För korrekt förberedelse, enligt originalreceptet, måste vissa subtiliteter observeras:

• Använd endast filén eller kanten av nötkött.
• En bit kött skärs bara tvärs över spannmålen.
• Stektiden för kött är inte mer än tre minuter. På så sätt kommer den att behålla sin saftighet.
• Varaktigheten av stuvningen beror på kvaliteten på nötköttet. Helst tar detta cirka 15 minuter.
• Bland de kryddiga kryddorna tillsätts främst svartpeppar.
• Den dominerande ingrediensen i såsen ska vara gräddfil.
• Rätten serveras uteslutande varm.

Beef Stroganoff: och de grundläggande kraven på rättens kvalitet

Indikatorer:

1. Rättens utseende: skär i lika stora tärningar, dränkta i sås. Sidan är placerad på kanten.
2. Konsistens av nötköttstroganoff, färg: mjuk, ljusgrå.
3. Konsistens av sås (sås): homogen.

Teknologisk karta för 100 g. rätter (nät):

Beef Stroganoff: klassiskt recept

För förberedelser behöver du:

• Nötkött - 0,5 kg.
• Mjöl - 4 msk. l.
• Vegetabilisk olja - 2 msk. l.
• Lök - 1-2 st.
• Smör - 70 gr.
• Gräddfil - 100-150 gr.
• Peppar, salt
• Tomatpuré - 2 msk. l.

Steg-för-steg-instruktioner om hur man lagar nötköttstroganoff:

1. Skär en bit kött i skivor, vars tjocklek ska vara ungefär en centimeter. Krydda med salt och peppar, vispa sedan bort. Skär sedan varje bit i 5 mm tjocka remsor.
2. Hacka den skalade löken i halva ringar (du kan hacka den om möjligt).
3. Sikta mjölet och rulla köttbitarna väl i det.
4. Smält först smöret i en stekpanna och häll sedan i vegetabilisk olja.
5. Stek köttet tills det är brunt, rör gradvis med en spatel (trä).
6. Efter nötköttet, stek löken.
7. Blanda lök och kött i en stekpanna och ställ åt sidan.

Förbered såsen.

I en separat skål, rör gräddfil med tomatpuré. Späd den resulterande blandningen med flera matskedar (matskedar) kokt vatten. Om så önskas (för att förhöja smaken) kan du lägga till 2-3 matskedar majonnäs. Häll den beredda blandningen i innehållet i stekpannan och låt sjuda i 30 minuter, stäng locket ordentligt. För en speciell arom kan du lägga till lite torrt vin till såsen.

Korrekt leverans

Det tidigare presenterade receptet inkluderade beredning av kött och gräddfil och tomatsås. Men nötkött Stroganoff har en lika viktig komponent - en sidorätt. Vanligtvis är detta potatismos (eller pommes frites), ovanpå vilket kött läggs, hälls med sås och dekoreras med hackade örter.

Biff Stroganoff med svamp

Ingredienser:

• Nötkött - 600 gr.
• Olja - 50 ml.
• Champinjoner - 250 gr.
• 33% gräddfil - 50 gr.
• Lök - 1 st.
• Salt, koriander och peppar
• Gröna (persilja, dill).

Förberedelse:

1. skär i kuber av samma storlek.
2. Rulla varje köttbit i mjölpanering och stek sedan i förvärmd vegetabilisk olja.
3. Efter ett par minuter, tillsätt salt, peppar och koriander. Fyll innehållet i stekpannan med vatten (så att vätskan täcker köttet). Sänk värmen och låt puttra.
4. Vid denna tid, hacka löken och champinjonerna.
5. Stek först löken, tillsätt sedan svampen och fortsätt steka i ytterligare 7 minuter. Salta på slutet och smaka av med gräddfil.
6. Kombinera stekt lök och svamp med kött. Sjud i 15 minuter.
7. Hacka det gröna och dekorera fatet med dem.

Recept för att laga nötkött Stroganoff i en långsam spis

Att laga nötkött Stroganoff-stil i en multikokare tar inte mer än 2 timmar, men resultatet blir en maträtt som inte är mindre välsmakande och aromatisk än tillagad på vanligt sätt - på spisen. Så vi kommer att behöva:

• Nötkött - 0,5 kg.
• Olja - 70 ml.
• Lökar - 2 st.
• Mjöl - 50 gr.
• Vatten eller buljong - 1 msk.
• Tomatpuré (kan ersättas med ketchup) - 2 msk. l.
• Gräddfil - 100 gr.
• Peppar, salt

Hur man lagar nötkött stroganoff i en multicooker:

1. Skär köttet i tärningar 4 cm långa. Överför till en separat skål, tillsätt salt och peppar.
2. Smörj skålen på köksmaskinen med olja, ställ in "Baking" -läget och timern i 40 minuter. Under den första kvarten, stek löken skuren i halva ringar.
3. Tillsätt köttet belagt med mjölblandningen till den sauterade löken och fortsätt steka till slutet av det tidigare inställda läget.
4. Blanda tomatpuré (ketchup), salt, gräddfil, vatten i en separat skål. Häll den resulterande såsen i skålen på köksmaskinen, ställ in "Stew" -läget och timern på 60 minuter.
5. Efter en timme är nötköttet Stroganoff klart att servera.

Recept med senap

Lista över nödvändiga produkter:

• Nötkött - 800 gr.
• Tomatpuré - 1 msk. l.
• Lök - 1 st.
• Gräddfil - 2 msk.
• Buljong eller vatten - 2 msk.
• Svartpepparkorn - 10 st.
• Mjöl - 1 msk. l.
• Malen peppar - lite mindre än 0,5 tsk.
• Salt - en nypa.
• Smör - 100 gr.
• Vegetabilisk olja - 70 ml.
• Bordsenap - 1 msk. l.

Matlagningsteknik:

1. Skär köttet i små bitar, tillsätt salt och peppar.
2. Finhacka löken.
3. Smält smöret i en stekpanna och stek mjölet i den. Inte mer än 3-5 minuter.
4. Späd mjölblandningen i buljongen, koka upp, tillsätt svartpepparkorn och senap.
5. Sila den beredda såsen, blanda med tomat och gräddfil.
6. Hetta upp oljan i en separat kastrull eller stekpanna och fräs löken och köttet.
7. Häll såsen över ingredienserna till pannan och låt sjuda i cirka en kvart.
8. Beef Stroganoff är redo! Smaklig måltid.

Kopylova Svetlana 05.11.13
Det blir gott och, viktigast av allt, köttet förblir saftigt och inte torrt och fibröst, som det visade sig för mig tidigare. Så nu lagar jag bara mat efter detta recept.

Marina 08.11.13
Tack för förtydligandet. Jag brukade steka allt kött helt och hållet och kunde inte förstå varför det inte blev en komplett rätt. Nu ska jag definitivt steka den i omgångar och hoppas att allt löser sig.

Ksenia V. 11/12/13
Tidigare, när jag lagade nötköttstroganoff, visade sig mitt kött, som man säger, man kunde inte tugga det, även om jag valde filé. Det visar sig att misstaget var att jag stekte nötkött till hela familjen på en gång, och till och med i en liten stekpanna. Jag tillsätter inte tomatpuré heller; vi gillar den delikata, krämiga smaken av såsen.

Antonina 13/11/13
Jag lagar ofta den här rätten eftersom min man älskar den, men jag gillar att lägga till vitlök och röd paprika för att få lite krydda.

Natalya 26/11/13
Jag läste en intressant artikel om historien om denna maträtt, och även olika alternativ!). Men det här är inte så viktigt nu när vi har Beef Stroganoff och vi kan laga det! För den här rätten är den riktigt viktiga punkten valet av kött; segt och medelålders nötkött är strängt uteslutet...).

Lydia 05.12.13
En fantastisk maträtt med sin egen historia och legender). Jag vill förbereda en klassisk version av den här rätten för nyårsbordet, eftersom min familj särskilt älskar nötkött i en utsökt sås, och jag kommer också att tänka på vad jag ska servera som tillbehör, det finns många alternativ. Jag tror att nötköttstroganoff skulle vara utsökt till vilken sida som helst).

Alina 07.12.13
Jag försökte också diversifiera det traditionella receptet genom att lägga till tomatsås och blev också besviken. Faktum är att maträtten börjar lukta tomat, och smaken av stekt kött förångas någonstans. Jag brukar laga biffstroganoff med gräddfil, nu ska jag testa det med grädde :)

Angie 25/02/14
grymt bra

Alyona
Angie, tack för din feedback, men jag kan inte låta bli att komma ihåg det berömda ordspråket från den ryska klassikern att korthet är talangens syster)))

Elena 04/13/14
Tack för receptet. Jag har lagat den här rätten många gånger. Men ditt råd att steka köttet i små portioner förbättrade dess smak avsevärt. Men innan jag tillsätter mjöl späder jag det i en liten portion kallt vatten. Bokstavligen lite. Detta för att undvika klumpar.

Alyona
Elena, tack också! Jag är glad att mitt råd var användbart, och jag kommer att använda ditt)))

Antonina 01.10.14
Jag försökte laga en ny maträtt. Jag trodde inte ens att det skulle bli så gott. Mina barn, som vanligtvis inte kan tvingas äta kött, slickade tallrikarna och bad till och med om mer. Tack!

Zhanna 05.11.14
Det är omedelbart klart att rätten är från greven, smaken är mycket delikat, raffinerad, sofistikerad. De visste hur de skulle leva, borgerliga))

Irina 13/01/15
Alena, med dina recept kommer jag snart att bli en utmärkt kock, snart kommer jag åtminstone att kunna gå till "Master Chef")). Jag har redan lärt mig hur man lagar fyllt fläsk och kalkon med katrinplommon, och nu har jag bemästrat färdigheten att göra nötköttstroganoff. Min man är glad.))

Nastasya 18/01/15
Mmmmm, otroligt gott! tack för receptet))

Julia 27/01/15
Tack för receptet! Köttet blir väldigt mört och gott. Nu lagar jag bara enligt ditt recept!

Tatyana 02/11/15
Och precis innan stekning rullar jag köttet i mjöl och breder ut det på löken!) På så sätt täcks köttet jämnare med mjöl och tätar därmed porerna på köttet bättre och förhindrar att juice läcker ut)

Ksenia 13/02/15
Jag gjorde biffstroganoff för första gången innan dess, jag brukade laga gulasch eller bara steka kött i en stekpanna. I princip gillade jag det här alternativet eftersom köttet blir mjukt och mört, och såsen med lök är också ganska välsmakande. Nu kommer jag inte vara rädd för att laga nötköttstroganoff, inget komplicerat, snabbt och gott.

Olya 03/01/15
Hela familjen älskar kötträtter, speciellt nötköttstroganoff. Jag gillar att servera dem med ett tillbehör med grönsaker eller olika spannmål. Nötköttstroganoff gjord på färskt nötkött, serverad med örter, är särskilt välsmakande.

Marishka 03/02/15
Ett mycket lättillgängligt och begripligt recept, speciellt för mig, en nybörjare hemmafru. Min man åt nötköttstroganoff med nöje, förutom att han inte slickade tallriken! För beredning använde jag gräddfil utspädd med mjölk. Tack!

Attika 03/02/15
Detta är det enda sättet att laga saftigt, mjukt kött! Verifierad :)

Irina 28/03/15
En delikatess, en riktig delikatess! Jag har hört mycket om den här rätten, men jag kom först på att göra den nu. Resultatet överträffade alla tänkbara och ofattbara förväntningar! Min man, son och jag slickade alla tallrikar och till och med stekpannan. Tack så mycket för receptet!

Serge 04/01/15
Det bästa tillbehöret till nötköttstogans är enkel pasta eller, om du vill ha något lyxigare, spagetti. Förbered bara mer gräddsås.

Sergey 22/03/16
Många recept innehåller bara steg-för-steg-instruktioner för att förbereda en viss maträtt, och det är mycket sällsynt att se inte bara "vi gör det, lägger i det, etc.", utan "vi gör det på detta sätt för, eller vi gör det det på detta sätt för att." Kul att läsa och tack bara.

Oksana 01.11.16
Jag har alltid velat testa beef stroganoff, men på något sätt fick jag aldrig till det. Jag såg receptet på din hemsida. Det visade sig vara väldigt enkelt, tillgängligt och inte så dyrt. Jag gjorde det igår. Smaken är gudomlig, min man är förtjust! Nu ska jag laga mat hela tiden.

Evgeniya 23/11/16
Tack så mycket för receptet! Jag gjorde allt som skrivet - det blev väldigt gott! Min man bad om mer!

Alexander 12/11/16
Gott. På en 10-gradig skala är skålen en solid 8. Ganska lätt att tillaga, med en delikat smak.

Natalia 28/02/17
Beef Stroganoff innehåller inte mjöl eller gräddfil! Endast lök, kött, grädde. Allt annat är utsökt, men inte biffstroganoff. Man kan kalla det nötkött i vit sås (bara inte bechamel om man använder gräddfil).

Alyona
Natalia, det är naivt att tro att det bara finns ett recept på nötköttstroganoff)))) Och ett litet råd: innan du kritiserar och skriver med versaler bör du åtminstone titta på Wikipedia eller något)))))

Evgenia 22/04/17
Varje rätt har sin egen följeslagare, precis som till sill väljer vi förvisso potatismos, och för nötköttstroganoff är det bättre att välja inte pasta, utan lång platt vermicelli, som italienarna kallar fettuccine, med smör.

Alyona
Evgeniya, ja, det är väldigt gott med fettuccine))))))))), men med pasta är det också väldigt gott))))))))

Marina 21/03/18
Tack så mycket för receptet. Jag är ett stort fan av nötkött, det är precis rätt för mig... Jag lagade det med tomat - det är inte samma sak. Tack igen!

Biff Stroganoff(från franska Bœuf Stroganoff - Stroganoff nötkött), även om namnet är franskt, men biff Stroganoffär en rysk maträtt som har blivit utbredd över hela världen. Den finns även under namnen " Kött Stroganoff stil», « Biff Stroganoff», « Beth-Stroganov" eller " Beth a la Stroganov».

Som ofta är fallet med populära rätter finns det ingen enda version om dess ursprungshistoria. biff Stroganoff existerar inte. Vad man säkert vet är att det är kopplat till greve Stroganovs namn. Dessutom har det exakta receptet för denna maträtt inte överlevt, så under namnet "biff Stroganoff" du kan hitta många varianter av preparatet, och var och en av dem kommer att kallas "klassisk", även om det tyvärr inte är känt vad det riktigt klassiska receptet var. Det enda som alla recept kanske överens om är biff Stroganoff- det här är tunt skivade nötköttsbitar i gräddfilssås.

Ingredienser

• nötkött 500 g
• lök 1 ST. (150–200 g)
• gräddfil 150 g
• mjöl 1 msk. sked
• tomatpuré 1 tesked
• vatten 150 ml
• salt
• svartpeppar

Nu lite om ingredienserna. Generellt sett finns det inget obegripligt här, det enda jag skulle vilja uppmärksamma er på är köttet. Helst ska det här vara färsk oxfilé, men till exempel i våra butiker gäller ordet "färsk" sällan den filé som säljs och den är dessutom ganska dyr. Därför, i avsaknad av ett bra snitt, ta färsk nötkött (utan ådror).

Från den angivna mängden ingredienser får du 4-6 portioner nötköttstroganoff.

Förberedelse

Vi förbereder alla ingredienser. Tvätta och torka köttet.

Utan att skära nötköttet, slå det lätt. Det gör jag genom matfilm så att köttet inte går sönder och hammaren inte blir igensatt av köttbitar som sedan är väldigt svåra att tvätta.

Skär köttet tvärs över kornet i tunna skivor (ca 5 mm tjocka).

Skär skivorna i tunna strimlor. Ju tunnare vi skär köttet, desto snabbare kommer det att steka och desto mer juice blir kvar inuti.

Skär löken i tunna kvartsringar.

Häll lite vegetabilisk olja i stekpannan och värm den mycket väl. Vi kommer att steka köttet i en mycket het stekpanna i små portioner, så att köttet ligger på ytan av stekpannan i ett lager. Vi behöver köttbitarna för att omedelbart få tag i en skorpa, och då kommer all juice att förbli inuti. Om vi ​​lägger ner mycket kött i pannan på en gång kommer det att avge saft och kan bli segt. Det finns inget behov av att tillsätta salt i detta skede, eftersom... salt provocerar också utsläpp av juice från köttet, vi kommer att göra detta senare. Stek köttet i 2-3 minuter, vänd, tills en skorpa bildas. Därför att Våra bitar är väldigt tunna, den här gången räcker det, köttet hinner steka.

Lägg det stekta nötköttet på en tallrik och stek allt resterande kött på samma sätt.

Häll lite vegetabilisk olja i samma stekpanna, värm den väl igen och stek löken tills den är gyllenbrun.

Strö den stekta löken med mjöl, blanda väl och fräs i ca 1 minut till.

Tillsätt gräddfil och tomatpuré.

Häll på vatten och blanda allt väl.

Lägg köttet i pannan, tillsätt salt och peppar, blanda väl och låt sjuda i ca 5 minuter till.

Efter 5 minuter, öppna locket och smaka på köttet, och nu finns det flera alternativ för utveckling av ytterligare evenemang. Om det är mjukt, så har du tur med nötköttet, du skär och stekte det korrekt, och i allmänhet, i det här fallet, är din nötkött Stroganoff klar. Och detta var det perfekta alternativet, men på grund av kvaliteten på nötkött i våra butiker händer ett annat alternativ alltmer: köttet visade sig vara segt. Om detta händer är vi inte upprörda, utan stänger helt enkelt igen med locket och fortsätter att sjuda på svag värme tills det är mjukt. Detta kan ta från 10 till 40 minuter. Om du måste puttra länge och såsen tjocknar för mycket är det bara att tillsätta lite mer vatten. När nötköttet äntligen är mört tar du kastrullen från värmen.

Välj ett tillbehör till biff Stroganoff för att passa din smak passar den bra till potatis (stekt och mosad), ris, pasta. Smaklig måltid!