Utan borsjtj är lunch inte lunch, eller hur man lagar borsjtj med rödbetor. Steg-för-steg recept med foton och videor Soppa med surkål

Vad kan vara godare än sommarborsjtj till middagsbordet? Alla grönsaker som växte i vår trädgård kan användas för att förbereda en ljus och mycket välsmakande förrätt som ingen kan motstå. Om så önskas kan du använda potatis, gröna bönor och aubergine. Borsjtj lagas snabbt, och resultatet är helt enkelt fantastiskt.

För att förbereda läcker sommarborsjtj med rödbetor, ta följande produkter.

Skala rödbetorna och skölj väl. Skär i små tärningar eller tunna strimlor. Om så önskas kan du riva den på ett grovt rivjärn.

Tillsätt rödbetor i kokande vatten, rör om och låt koka upp. Koka i 15-20 minuter efter kokning, tills rödbetorna är mjuka.

Skölj zucchinin och skär i tärningar. Om squashen är mogen, ta bort skalet och fröna.

Tillsätt zucchini i rödbetorna. Rör om och koka i 5-10 minuter efter kokning.

Tillsätt strimlad vitkål och paprika skuren i strimlor. Koka upp. Koka i 5-10 minuter från det att det kokar.

Under tiden förbereder du stekningen. Tvätta tomaterna, skär i hälften, riv på ett grovt rivjärn. Ta bort huden. Riv morötterna på ett grovt rivjärn, skär löken i små tärningar.

Stek grönsakerna i solrosolja tills de är mjuka.

När alla grönsaker i pannan är mjuka, tillsätt steken. Rör om och koka upp. Koka i 5-10 minuter.

Tillsätt hackade örter och hackad vitlök. Krydda med salt och peppar. Koka upp. Koka i 1-2 minuter och stäng av värmen. Läcker sommarborsjtj med rödbetor är klar.

Smaklig måltid!

Det finns så många borsjtrecept för så många kvinnor som det finns. Varje hemmafru vet hur man lagar borsjtj med rödbetor så att det inte bara är ätbart, utan otroligt gott.

I många familjer överförs hemligheten med att förbereda denna fantastiska maträtt från generation till generation, från mormödrar och mödrar. Men även erfarna hemmafruar kommer inte ha något emot att lära sig något nytt, lägga till en twist så att borsjten gnistrar med nya smaker, kännetecknas av sin pikantitet och arom.

Det är svårt att säga vem som uppfann borsjtj. Många länder tillskriver det sitt nationella kök. Slaviska folk har traditionellt ätit det sedan urminnes tider och betraktar det som huvudrätten.

I norra Ryssland kallades soppa med kål shchi. Ju längre söderut man kom desto mer värmeälskande grönsaker växte som kunde läggas till förrätter. Det är möjligt att borsjtj först bereddes i Kievan Rus, eftersom det var ukrainsk borsjtj som blev mest utbredd och är känd över hela världen.

I Ryssland dök de första omnämnandena av borsjtj upp på 1500- och 1600-talen Katarina II älskade det mycket, men Potemkin föredrog sur daglig kålsoppa. I reglerna och råden från Domostroi (en bok med läror och instruktioner från 1500-talet) kan du hitta rekommendationer för att tillaga sommargryta från hogweed och rödbetor - det blev prototypen på den moderna maträtten.

Varje ort har sina egna regler och recept för att förbereda borsjtj, men den kan delas in i två huvudtyper: röd (nu populär bland slaviska folk) och kall (påminner om sommarokroshka).

Röd borsjtj är en varm förrätt, utan vilken vi inte ens kan föreställa oss en traditionell lunch. Varje slavisk familj i Ryssland, Ukraina och Vitryssland vet hur man lagar borsjtj med rödbetor, och de älskar det väldigt mycket.

Och den kalla bereddes på våren och sommaren - det är en lätt soppa av grönsaker och kokta rödbetor, med tillsats av kokta hackade ägg och fermenterade mjölkprodukter för dressing. Den åts kall och ofta användes kokt potatis istället för bröd.

För att korrekt förbereda borsjtj med rödbetor, använd erfarna kockars hemligheter.

1. Buljong. Riken på borsjtj beror på buljongen. Det kan vara vad som helst: kött, grönsaker, fisk. För klassisk borsjtj är det bäst att använda fläsk eller nötkött på benet. Borscht baserad på fjäderfä kommer att bli läcker: kyckling, anka eller något annat. För mager borsjtj, koka mättad grönsaksbuljong i förväg.
2. Beta. Det är detta som ger den den klarröda färgen. Den kan skäras i strimlor eller rivas, men tillsätt den aldrig rå till vätskan, annars kommer den att koka ut och borsjten blir bleka i färgen. Häll i lite vegetabilisk olja och fräs rödbetorna tills de är mjuka, efter att ha stänkt dem med vinäger och tillsatt en sked socker, på så sätt blir de inte ljusare under tillagningsprocessen och kommer att hålla färgen på borsjten ljus. Det är ännu bättre att baka rödbetorna i folie, då behåller de sina naturliga egenskaper.
3. Stekning. Borsjtj utan fritering är inte borsjtj, utan en soppa gjord på kokta grönsaker. Hackad lök fräs i olja tills den är genomskinlig, tillsätt rivna morötter och efter ett par minuter tillsätt lite mjöl. Den kan också stekas separat i smör eller vegetabilisk olja. Mjöl kommer att ge ytterligare tjocklek och sammetslen.
4. Tomater. Snåla aldrig med tomatpuré eller sås, borsjten blir sur och rik. Du kan använda fabrikstillverkade, hemgjorda eller hackade färska tomater.
5. Gräddfil. Många erfarna hemmafruar lägger till gräddfil under tillagningsprocessen, blandar den med tomatdressing och surgör på så sätt buljongen. Prova det, kanske den här metoden kommer att vara en uppenbarelse för dig. Eller lägg den direkt på tallriken.
6. Kål. Finhackad, ung eller mogen, vitkål eller Peking, men den läggs till allra sist, nästan innan man släcker elden. Tillaga det inte för mycket! Koka upp och låt stå i 5-7 minuter.
7. Ytterligare ingredienser. Svampar, bönor och katrinplommon ger pikantitet och originalitet till borsjtj. Genom att växla tillsatser kan du uppnå nya smaker varje gång.
8. Intuition. Få människor följer receptet strikt och mäter upp den nödvändiga mängden ingredienser. Borsjtj tillagas av ögat ingredienser tillsätts i mängder som dina känslor säger dig.
9. Mättnad. Borsjten måste genomsyras och blötläggas i aromer. Låt stå en stund innan servering. Och nästa dag kommer det att smaka ännu bättre.
10. Servering. Borsjtj kommer att se väldigt färgglad ut om den serveras i tjockväggiga keramiska målade tallrikar. Var noga med att strö finhackade örter ovanpå och tillsätt en sked gräddfil. Lägg hackat ister, vitlök och svart bröd på bordet. Glöm inte vitlöksmunkarna!

Varje kock berömmer sin borsjtj

Det finns ett stort antal variationer på hur man lagar borsjtj med rödbetor, surkål, bönor, syra och andra ingredienser. Varje recept har sina egna matlagningshemligheter. Gläd dina nära och kära med borsjtj tillagad enligt ett av recepten nedan.

Låt oss förbereda riktig ukrainsk borsjtj, med respekt för de nationella smak- och smakpreferenserna! Vänta bara inte på att matens exakta vikt ska läggas ut - borsjtj ska tillagas enbart av intuition. Så, låt oss börja!

Det bästa borsjtjköttet är nötkött på benet; det tar lång tid att tillaga, men buljongen blir läcker. Häll i kallt vatten och låt koka upp. Skumma av skummet, salta, lägg på låg värme och låt sjuda i 2-3 timmar tills köttet är genomstekt. Glöm inte att lägga till hela löken och moroten för smak, ett lagerblad och några svartpepparkorn.

En liten hemlighet: koka flera skalade stora potatisar tillsammans med köttet.

Medan köttet tillagas, låt oss börja steka. Skär isteret i små bitar och stek tills det blir sprakande (genomskinligt), tillsätt finhackad lök och fräs tills det blir genomskinligt. Vi skär rödbetorna i strimlor, morötterna kan finhackas eller rivas på ett grovt rivjärn och vi sjuder grönsakerna tillsammans med knäcken.

Tillsätt socker i steken och strö över vinäger för att öka ljusheten. När rödbetorna har blivit mjuka räcker det med tio minuters stuvning, pudra dem med mjöl och rör om. Tillsätt nu tomatsås eller rivna färska tomater och låt puttra ytterligare några minuter.

Buljongen är klar. Vi tar ut innehållet från den. Vi väljer benen och separerar köttet i fibrer eller skär i bitar. Löken och morötterna har tjänat sitt syfte – släng dem. Mosa hel kokt potatis till en puré – det ger buljongen tjock och sammetslen smak.

Tillsätt tärnad potatis och koka i 20 minuter. Lägg till stekning. Smaka av, tillsätt salt och peppar om det behövs.

Strimla kålen och lägg den i pannan. Koka upp och låt stå på låg värme i högst 10 minuter. Låt oss brygga. Ukrainsk borsjtj med ister är klar.

Servera med munkar och grönt.

Soppa med surkål

En mycket förstärkt maträtt, eftersom surkål är ett förråd av användbara element. Smaken är söt och sur, original.

• Förbered köttbuljong från fläsk, nötkött eller kyckling. Använd köttet till huvudrätter eller hacka det och skicka tillbaka det till borsjtj.
• Tillsätt potatisen i tärningar och koka tills den är klar.
• Stek grönsakerna för stekning i följande ordning: lök, rödbetor, morötter. Sjud tills det är mjukt och krydda med tomatpuré.
• Tillsätt surkål och stekning till borsjten, koka tills den är klar.
• Servera med gräddfil och finhackad salladslök.

Borsjtj med syra

Denna borsjtj kallas också "grön", och den är perfekt uppfriskande på sommaren och inte mindre god på vintern. Det är sant att på vintern måste du använda konserverad syra, som erfarna hemmafruar förbereder på sommaren speciellt för dessa ändamål.

Det är inget komplicerat i förberedelsen av grön borsjtj är baserad på det klassiska borsjtj-receptet, endast syra används istället för kål.

Koka upp köttbuljongen och förbered övriga ingredienser. Potatis och lök skärs i tärningar, morötter rivs, rödbetor skärs i strimlor, ett gäng sorrel smulas med en kniv. Finhacka några hårdkokta ägg, eller så kan du skära dem större: i fjärdedelar eller halvor.

Medan buljongen kokar förbereder du steken. I vilken olja som helst, bring löken till ett genomskinligt tillstånd, tillsätt rödbetor och morötter, låt sjuda tills den är mjuk. Tillsätt tomater.

Skär det kokta köttet i bitar. Tillsätt potatis och koka i 20-30 minuter. Stek nu – tillsätt och koka ytterligare några minuter. Slutligen kom turen att lägga i syra och ägg så fort det kokar, stäng av det omedelbart. Vi insisterar och tjänar.

Vegetarisk (lenten) borsjtj med bönor eller svamp

Rejäl borsjtj kan tillagas inte bara med köttbuljong utan också med bönor. Det är särskilt relevant för vegetarianer eller fastande personer.

• Blötlägg torra bönor i kallt vatten i flera timmar, eller över natten.
• Koka den mjuk i saltat vatten.
• Lägg till potatis och stekta grönsaker: lök, rödbetor, morötter, tomater.
• Tillsätt slutligen finstrimlad vitkål och låt koka i högst 10 minuter. Stäng av värmen och låt det brygga.

Bönborsjtj är mättande, speciellt om vita sockerbönor användes, eftersom baljväxter är rika på proteiner och i många fall kan ersätta kött. Konserverade bönor ger inte buljongen fyllighet, de är bäst för att göra sallader.

Istället för bönor kan du ta svamp, förstekt i olja. Ännu bättre, kombinera dem.

Marin borsjtj

Det tar lång tid att förbereda, men det är så värt det – du kommer att slicka fingrarna! Dess huvudsakliga skillnad från det klassiska receptet är tillägget av rökt bringa eller något annat rökt kött.

1. Koka buljong från kött skuren i små bitar med tillsats av en hel lök. När det kokar tar du bort skummet med en hålslev och sänker värmen till låg. Efter en timme, tillsätt salt, och efter ytterligare 30-40 minuter, kontrollera köttets beredskap - det ska vara mjukt och genomborra med en gaffel. Vi tar ut och kastar löken.
2. Lägg i bitar av rökt bringa och koka medan steken förbereds.
3. Skär rödbetorna i strimlor, strö över vinäger och stek i solrosolja tills de är mjuka. Häll i buljongen och låt sjuda i en halvtimme.
4. Stek lök och rivna morötter separat.
5. Hacka tomaterna eller riv dem på ett grovt rivjärn. Lägg till rödbetorna, låt puttra ihop allt i några minuter Skär potatisen i tärningar eller strimlor, som du vill. Lägg i en kastrull och koka tills det är klart.
6. Vi hackar inte kålen som vi är vana vid, utan skär den i rutor och slänger den i borsjten.
7. Därefter kommer stekningen.
8. Efter kokning, koka i 7 minuter.
9. Borsjten är klar, servera.

Lunchen är klar! Det är dags att gå till bordet!

Nu vet du hur man lagar borsjtj med rödbetor i kött- eller grönsaksbuljong med tillsats av svamp, bönor, rökt kött eller syra. Varje gång borsjten blir ny, original och viktigast av allt - välsmakande. Laga mat med nöje!

Redan läst: 6314 gånger

På sommaren är det vanligtvis varmt, och du vill egentligen inte äta en varm förrätt. Men det är osannolikt att någon frivilligt kommer att vägra borsjtj eller rik kålsoppa. Dessutom skiljer sig sommarens grönsakssoppor från vinterns. Vad är skillnaden och hur man lagar sommarborsjtj eller grönkålssoppa, Läs vidare.

Borsjtj eller kålsoppa

I Ryssland och Ukraina är borsjtj en så populär rätt att det inte ens längre är klart vilket kök vi är skyldiga det till. Och det spelar ingen roll, borsjtj är ett utsökt arv från det slaviska folket. Så är kålsoppa.

Och utan tjocka grönsakssoppor är bordet och magen tomma när som helst på året. Sommarkålsoppa och borsjtj skiljer sig från vintersoppa genom att de har unga, färska grönsaker och ett överflöd av grönt.

Bara på sommaren kan du lägga till gröna sorrelblad, rödbetor, färskpotatis, kål och morötter till borsjtj eller kålsoppa. Alla unga grönsaker lagar sig mycket snabbt, inom några minuter, och i soppan smälter de helt enkelt.

En underbar kombination av friskhet, mjukhet och smak. Det är värt att spendera några minuter på sommaren och förbereda läcker sommarborsjtj eller kålsoppa.

Den här artikeln, speciellt för läsare av What to Cook, innehåller de bästa recepten på sommarborsjtj och kålsoppa. Skriv ner det!

Sommarsopparecept / Sommarborsjtj och grönkålssoppa

Sommarkålsoppa med rödbetor

Ingredienser:

• 300 gr. ungkål
• 1 kycklinglår
• 3 liter vatten
• 1 s. bettopblad
• 2 unga morötter
• 1 sid salladslök
• 0,5 s dill
• 2 medelstora färskpotatisar
• mald peppar
• lagerblad

Matlagningsmetod:

1. Häll vatten över kycklingbenet och koka tills det är mjukt. Ta sedan bort, skär i portioner, benet kan tas bort.
2. Sila av buljongen och låt koka upp.
3. Hacka kålen, hacka rödbetsbladen grovt, skär morötterna i skivor och färskpotatisen i tärningar.
4. Lägg de förberedda grönsakerna i en kastrull, täck med lock och låt sjuda i cirka 30 minuter. Kontrollera potatisen för beredskap om de faller isär i pannan, tillsätt hackad salladslök och lagerblad.
5. Tillsätt salt och peppar efter smak. Krydda kålsoppan med dill, tillsätt kött och koka upp. Ta av från värmen och låt stå i 10-15 minuter. Servera sedan med gräddfil och färska örter.

Sommarkålsoppa med syra och gröna bönor

Ingredienser:

• 300 gr. fläsk, bättre på benet
• 500 gr. ungkål
• 200 gr. ängssyra
• 200 gr. färska gröna bönor
• gröna lökar
• dill och persilja
• peppar

Matlagningsmetod:

1. Koka fläsket och förbered en rik buljong.
2. Hacka kålen fint, grovhacka syran och skär bönorna i flera bitar.
3. Lägg grönsakerna i kokande buljong och låt sjuda tills de är mjuka.
4. I slutet av tillagningen, tillsätt hackade örter, salt och peppar. Servera den färdiga kålsoppan med gräddfil eller majonnäs.

Kombinerad sommarborsjtj

Ingredienser:

• 300 gr. fläsk
• 3 liter vatten
• 1 s. rödbetsblad
• 1 sid
• 1 sid salladslök
• 1 s. persilja
• 3-4 stjälkselleri
• 200 gr. kål
• 2 medelstora färskpotatisar
• 1 rödbeta
• 2 msk. l. adzhiki
• 1 msk. tomatpuré
• vegetabilisk olja
• mald peppar

Matlagningsmetod:

1. Häll vatten över fläsket och förbered buljongen.
2. Tillsätt strimlad vitkål, tärnad potatis och selleristrimlor. Koka på medelvärme i 15 minuter. Tillsätt sedan hackad sallad, rödbetor och salladslök.
3. Tvätta rödbetorna och riv dem på det finaste rivjärnet. Stek hälften av rödbetorna i vegetabilisk olja med adjika och tomatpuré. Lägg steken i borsjten, låt koka upp, tillsätt salt och peppar.
4. Tillsätt den andra hälften av de rivna rödbetorna och persiljan. Ta bort från värmen och lämna. För att smaka kan du i slutet av tillagningen lägga till 2-3 vitlöksklyftor utan att hacka. Servera med gräddfil.

Sommarborsjtj med tomater

Borsjtj med tomater är ganska vegetariskt, eftersom... Du hittar inget kött i det, men det är inte värre än det vanliga köttet. Jag förbereder den enkelt och snabbt och använder alla ingredienser efter ögat.

Häll 2-3 msk i en kastrull med tjock botten. l. vegetabilisk olja, tillsätt strimlad ungkål och stek. Tillsätt sedan färska tomater i bitar, finriven rödbetor och morötter.

Stek allt i några minuter. Lägg ett par färskpotatis i tärningar och täck med varmt vatten. Täck kastrullen med ett lock, sätt på medelvärme och låt sjuda i 15 minuter. Så fort potatisen är kokt, tillsätt salt och peppar och krydda med hackade örter.

Jag lägger majonnäs eller gräddfil, ett par ung vitlöksklyftor direkt i pannan och låter det brygga i 10 minuter. Fantastisk lat sommarborsjtj! Prova själv!

Sommaren är inte alls en anledning att byta till sallader och mackor. Förbered sommarborsjtj eller kålsoppa de är lika hälsosamma som sallader, men mer mättande och aptitretande. Denna enkla sommargrönsakssoppa kommer säkerligen att glädja alla.

Tillaga sommarsoppor oftare, vår sommar är kort och säsongen av lokala grönsaker tar slut snabbt. Missa inte ögonblicket, laga borsjtj och grönkålssoppa! Lycka till!

Borsjtj med syra– utmärkt till lunch, som kan serveras med gräddfil och vitlöksmunkar. Den här rätten är något mellan grön och röd borsjtj, men smaken är helt enkelt magnifik. Istället för kål tillsätts syra till sommarborsjtj, antingen färsk eller på burk. Det är detta som ger en speciell surhet, vilket skapar en mer uttrycksfull smak. Du kan bli förvånad över närvaron av rödbetor i denna borsjtj, men de är inte bara ansvariga för den rika färgen på buljongen, utan lägger också till en speciell sötaktig smak och arom. I steg-för-steg förberedelse av sommarborsjtj med syra och rödbetor med foton, rödbetorna är inte förgräddade eller stuvade, utan kastas omedelbart i buljongen - det här är receptet på denna gröna borsjtj. Du kan också lägga till alla färska örter, såväl som paprika, till sommarborsjtj för att göra den mer aromatisk och hälsosam. Denna maträtt tillfredsställer perfekt, stillar hunger och fyller på kroppen med vitaminer. Prova borsjtj, du kommer att älska dess extraordinära smak!

Ingredienser för att förbereda sommarborsjtj med syra

Steg-för-steg förberedelse av sommarborsjtj med syra och rödbetor med foton

Rätten serveras med gräddfil och färskt bröd eller munkar. Du kommer att uppskatta den nya smaken av sommarborsjtj. Smaklig måltid!