Cum se face prajitura umeda. Cum să înmuiați un biscuit: rețete, idei, sfaturi. Impregnarea biscuitului: face desertul de biscuit suculent, gustos si aromat

Permiteți-mi să încep cu faptul că biscuitul în sine este gustos și fraged și, prin urmare, nu doriți să-l stricați sau să-l „îngreunați”. Aceasta ar trebui să fie sarcina noastră principală.

Și încă câteva „descoperiri” pe care le-am găsit sau le-am găsit în cărțile de referință pe bază de rețetă.

Nu vă grăbiți să acoperiți prăjiturile cu smântână cât sunt fierbinți! Acest lucru nu le va face deosebit de gustoase: stratul superior va fi înmuiat, dar mijlocul și fundul prăjiturii vor rămâne uscate.

Prin urmare, acțiunile noastre:

• Primul lucru pe care trebuie să-l faceți pentru a face tortul moale și a păstra umezeala în el este să lăsați pandișpanul să se răcească puțin după coacere. Dupa care se inveleste in folie si se pune la rece pentru minim 8 ore.

• În al doilea rând, între impregnarea și ungerea prăjiturii cu smântână ar trebui să treacă 20-30 de minute.
• Al treilea! Pandișpanul nu are nicio legătură cu deserturile „a la invitații în prag”. După înmuierea prăjiturilor trebuie să treacă cel puțin 6 ore înainte de servire.

Am menționat toate subtilitățile principale. Acum puteți trece la impregnările de desert în sine. Voi începe cu rețete simple.

Impregnare pentru biscuiți din zahăr și apă

Avantaj: mereu pe stoc. Această impregnare este universală. Este de bază și pe baza lui poți construi gusturi mai complexe și mai interesante. Puteți adăuga sucuri, condimente și substanțe aromatice precum coaja (cu excepția condimentelor, totul se adaugă numai în siropul răcit).

Rețetă: în mod ideal, apa și zahărul sunt luate într-un raport de 6 la 4. Pentru 6 linguri. apă aveți nevoie de 4 linguri. Sahara.

1. Încălziți apa;
2. Adăugați zahăr la el. Se amestecă ușor până se dizolvă zahărul;
3. Siropul va fierbe si imediat scoateti vasul cu el de pe foc pentru ca siropul sa nu se ingroase si sa se caramelizeze. Misto.

Această impregnare de biscuiți nu conține alcool, este cea mai comună și simplă. Când s-a răcit la temperatura camerei, puteți adăuga extract de vanilie pentru a adăuga o aromă dulce. Dar principalul este că se potrivește de minune cu orice cremă și prăjituri: cafea, ciocolată, citrice și fructe.

Am folosit acest înmuiat în multe alte rețete.

Avantaj: o altă impregnare universală de bază. Dar este mai bine să nu lăsați copiii lângă prăjiturile înmuiate în el. Dar pentru o companie pentru adulți, coniacul bun adăugat la sirop are o serie de avantaje. Desigur, acesta nu este 2 în 1, băutură și gustare. Nu. Atunci de ce este alcool în tort? Aroma și gustul coniacului este foarte bogată; va decora biscuitul și îi va da o rafinament picant.
Inca un detaliu important. Faptul că în compoziție există o băutură alcoolică este mai vizibil dacă se folosește un produs de calitate scăzută. Prin urmare, este indicat să alegeți nu un coniac de cofetărie, ci unul scump, dovedit. Apoi gustul va fi mai moale și mai voluminos.

• Apă - 0,5 căni
• Coniac - 60 g.
• zahăr - 0,5 linguri.

Cum să gătească:

Adăugați zahăr în apa clocotită și amestecați. Se fierbe siropul timp de 5 minute. Se ia de pe foc și se răcește. Adăugați coniac când siropul este la temperatura camerei. Amestecați și puteți unge prăjiturile.
Cel mai adesea, o astfel de impregnare include aditivi: sucuri, cafea etc.

Iată câteva opțiuni de rețetă:

- cu cafea

• apă - 1,5 linguri;
• coniac - 2 linguri;
• cafea - 2 linguri;
• zahăr - 1 lingură.

Am folosit aceasta impregnare pt.

Cum să gătească:

Se fierbe 1 lingura. apa cu zahar. Se fierbe cu 0,5 linguri. apa de cafea, infuzati, apoi strecurati. Când băutura și siropul sunt la temperatura camerei, amestecați și adăugați coniac.

- Cu suc de cirese

• apă - 0,5 linguri;
• suc de cirese - 0,5 linguri;
• zahăr - 1 lingură;
• Coniac - 3 linguri.

Se fierbe apa, se amesteca cu zaharul, se tine pe foc 3-5 minute. Pentru a menține sucul strălucitor și pentru a-și păstra gustul, adăugați numai în siropul răcit. Se amestecă bine, se adaugă coniac și se poate unge. Această opțiune de impregnare este perfectă nu numai pentru, ci și pentru.

- Cu suc de lamaie

• apă - 0,5 linguri;
• zahăr - 0,5 linguri;
• coniac - 3 linguri;
• suc de lamaie - 1 lingura;
• Extract de vanilie - 0,5 linguriță.

Se prepară siropul fierbând zahărul și apa timp de 3 minute.Se răcește și se adaugă coniac, vanilie și zeamă de lămâie.

Impregnare pentru biscuiți cu lapte

Avantaj: potrivit pentru prăjiturile deschise la culoare. Impregnare foarte blândă. Și această rețetă este baza; o puteți găsi singur sau puteți lua opțiuni de impregnare deja pregătite.

Reteta: Voi da 2 variante.

Cu lapte

• lapte - 3 linguri;
• zahăr - 1 lingură.

Se amestecă și se fierbe până când zahărul este complet dizolvat. Puteți unge prăjiturile cu impregnarea răcită.

Cu lapte condensat (voi da proporțiile pentru un tort mare):

• Lapte condensat cu zahăr – 1 borcan;
• apă - 3 linguri

Cum se prepară această impregnare:

Se toarnă apă clocotită peste laptele condensat. Se amestecă bine și se lasă să se răcească.
Ambele variante pot fi suplimentate cu vanilie, scortisoara, ciocolata topita sau cafea preparata.

Impregnare pentru gem pandișpan

Avantaj: puteti folosi orice dulceata: cirese si capsuni, caise si mere. Atât cele cumpărate din magazin, cât și cele făcute în casă vor merge.
Reţetă:

• apă - 1 lingură;
• gem - 0,5 linguri;
• zahăr - 2 linguri.

Se amestecă totul și se fierbe. Se raceste si se trece printr-o sita.

Avantaj: vinul face prăjiturile suculente și aromate.

• vin - 1 lingura;
• zahăr - 1 lingură;
• Condimente - (orice după gustul tău, de exemplu, scorțișoară sau coriandru).

Vinul se încălzește. Se adaugă zahăr. Și se fierbe până când zahărul este complet dizolvat. Se adaugă condimente și se scot de pe aragaz pentru a se răci.
Puteți regla grosimea acestei impregnari. Cu cât siropul de vin este mai lung pe foc, cu atât este mai gros, dar conținutul de alcool din el este mai mic.
Această impregnare de pandișpan, rețeta pentru care am dat-o, este potrivită atât pentru vinurile roșii, cât și pentru cele albe.

Cum se calculează cantitatea de impregnare pe tort?

Cum să determinați dacă această impregnare este suficientă pentru un strat și pentru întregul tort?

Există o formulă simplă: pentru 1 parte de biscuit aveți nevoie de 0,7 părți de impregnare și 1,2 părți de cremă.

Adică, dacă tortul are 1 kg, atunci impregnare - 700 g, smântână - 1 kg 200 g. Dar nu coacem un tort atât de mare foarte des. Cea mai bună opțiune este un pandișpan pentru 6 ouă. Cântărește aproximativ 400-500 de grame. Asta înseamnă că pentru a o înmuia, ai nevoie de 280-350 de grame de sirop și 480-600 de grame de smântână. Aceste cifre sunt aproximative, pentru că fiecare alege după propriul gust. Unora le plac prăjiturile mai uscate, altora le plac mai umede, astfel încât să picure.

Cum se distribuie impregnarea?

Cel mai bine se face acest lucru cu o sticlă de pulverizare (da, puteți folosi una special pentru aceste scopuri). Apoi stratul de impregnare se va întinde uniform, spre deosebire de turnarea cu o lingură. Va funcționa și o perie. Într-un cuvânt, există o alegere.
Câteva cuvinte după aceea. Impregnarea este o parte importantă a desertului; fără ea, culorile par să se estompeze. Da, iar prăjiturile ies uscate dacă crema este prea groasă sau există un sufleu între prăjituri, sau brânză moale ca strat. Desigur, este încă delicios, fără îndoială. Dar nu luminos. Prin urmare, vă sugerez să abordați creativ alegerea impregnării. Ce iau în calcul? Vor fi fructe de pădure în cremă sau în decorul tortului? Și, de asemenea, ce fel de cremă, atât ca grosime, cât și ca compoziție. Dacă fructele de pădure (fructe) ar trebui să fie folosite în decor și/sau cremă, atunci puteți și ar trebui să adăugați sirop de fructe de pădure, suc de fructe și, dacă doriți, unele băuturi alcoolice la impregnare. Verificat! Această sincronicitate este foarte impresionantă! De exemplu, această regulă funcționează bine în tortul Drunken Cherry.

O mică nuanță. Știi, unele lucruri trebuie doar testate după propria experiență. Am auzit de atâtea ori că este mai bine să înmuiați prăjiturile deschise la culoare cu siropuri ușoare sau lapte. Pentru culorile închise puteți folosi aproape toate impregnările. Dar când am văzut cât de neatrăgător arată un pandișpan clasic cu impregnare de cafea, mi-am dat seama că trebuie luată în considerare și culoarea prăjiturii.

Un pandișpan obișnuit va fi completat de impregnare cu adaos de miere, alcool, cafea, vanilie... Lista este uriașă. Și este mai bine să nu vă opriți imaginația, lăsați-o să vă încurajeze. De exemplu, sunt interesante aroma și gustul moale de lavandă, coaja, ceai verde, esență de nuci, lapte, sirop din conserva de ananas, etc. Și repet din nou, după părerea mea, este mai bine când smântâna, biscuitul în sine. iar impregnarea se completează una pe cealaltă și nu se joacă șocuri. Luați în considerare consecințele, de exemplu, nu va fi prea lamai și acru-acrișor dacă gustul acestei citrice domină peste tot. Poate „neteziți-l” cu smântână groasă sau unt?

Sunt mereu recunoscător celor care mă ajută să învăț lucruri noi și să nu uit rețetele vechi! Arată-ți invențiile și secretele, adaugă la articol, distribuie și povestește! La urma urmei, scopul nostru este să facem vacanțele și viața de zi cu zi frumoase și incredibil de gustoase!

Astept raspunsurile voastre =)
Cumpăr toate uneltele necesare pentru munca unui patiser, preparate de copt și ingrediente din magazin. www.bakerstore.ru Recomand acest magazin tuturor, intrucat personal in orasul meu preturile din magazinele de cofetarie pentru toate ingredientele sunt de multe ori mai scumpe. Și apropo, puteți specifica un cod promoțional la comanda pirogeevo, unde vei avea o reducere de 5% la prima achiziție.

1. Impregnare foarte gustoasă:

Vodcă de afine "Finlandia" transparentă (este mai bine să nu luați roșu, are colorant) - 50 g
- Dulceata de pere de casa - 2 linguri. l.
- Apa rece fiarta - 250 ml
Se amestecă toate ingredientele și se toarnă peste biscuitul pregătit.

2. Sirop pentru înmuierea biscuiților:

zahăr - 5 linguri. l.
- Lichior, sau tincturi, sau apă - 7 linguri. linguri
- Coniac - 1 lingura. l.
Turnați zahăr într-o cratiță și adăugați apă. Amestecând, aduceți siropul la fierbere. Apoi se răcește și se introduc substanțe aromatice: orice lichior sau tinctură, vanilină, coniac, infuzie de cafea, orice esențe de fructe.

3. Înmuierea ciocolatei:

Unt - 100 g
- pudră de cacao - 1 lingură. l.
- Lapte condensat - jumătate de cutie

Impregnarea se prepară într-o baie de apă. Pentru a face acest lucru, trebuie să turnați apă într-o cratiță mare și să o puneți pe foc. Iar in interiorul tigaii mari se aseaza o tigaie cu diametru mai mic in care sa se pregateasca impregnarea.
Pune toate ingredientele de înmuiat într-o cratiță mai mică, tăiem untul în bucăți, astfel încât să se topească mai repede.
A se amesteca bine. Dar nu o aduceți la fierbere. Eu folosesc un mixer. Înmuiați tortul cu impregnare fierbinte, de preferință o prăjitură caldă sau fierbinte.

4. Impregnare de coacăze pentru prăjitura cu gem:

Sirop de coacăze - 0,5 căni
- zahăr - 2 linguri. l.
- Apa - 1 pahar.

Această impregnare este folosită pentru prăjitura „Negro în spumă”. Dar poate fi folosit si in alte prajituri in combinatie cu smantana. Pregătirea impregnarii este standard. Se amestecă toate ingredientele, se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic până se dizolvă zahărul.

5. Impregnare pentru tort:

zahăr - 250 g
- Apa - 250 ml
- Cahors - 2 linguri. l.
- suc de lamaie - 1 lingura.
- Vanilină.

Fierbeți apa într-o cratiță, adăugați zahăr, amestecați până se dizolvă complet.
Aduceți siropul la fierbere, adăugați vanilina și zeama de lămâie.
Răciți siropul finit.

6. Sirop de cafea:

Apa - 1 pahar
- Coniac - 1 lingura. l.
- Cafea măcinată - 2 linguri. l.
- Zahar - 1 pahar.

Se toarnă zahăr cu apă (o jumătate de pahar) și se încălzește până când boabele de zahăr se dizolvă; siropul dizolvat se aduce la fierbere, cafeaua se prepară cu cantitatea de apă rămasă (jumătate de pahar), care se pune pe marginea aragazului pentru infuzie. După 15-20 de minute, cafeaua este filtrată, iar infuzia de cafea pură este turnată împreună cu coniac în sirop de zahăr, care este bine amestecat și răcit.

7. Înmuiere cu ceai verde și lămâie:

Preparați ceai verde, adăugați suc de lămâie. Când se răcește, înmuiați prăjiturile.

8. Înmuiere de ananas:

Fabricat cu sirop din conserva de ananas. O fac cu ochii. Se diluează puțin siropul cu apă, se adaugă suc de lămâie, o picătură de coniac pentru aromă și se fierbe doar câteva minute.

9. Impregnarea laptelui nr. 1:

Umpleți o cutie de lapte condensat cu 3 căni de apă clocotită. Se adauga vanilia, se lasa sa se raceasca si se inmoaie prajiturile foarte generos.

10. Impregnarea laptelui nr. 2:

3 linguri. Aduceți laptele la fiert cu 1 lingură. (250 ml) zahăr

11. Înmuiere cu lămâie:

1 cană apă clocotită + jumătate de lămâie, tăiată felii + 3 lingurițe zahăr + vanilie. L-am lăsat să se infuzeze și doar s-a răcit. Am mâncat lămâi și am folosit lichidul.

12. Sirop de portocale:

Coaja mărunțită a unei portocale
- suc de portocale - 1/2 cana
- zahăr - 1/4 cană

Combinați toate ingredientele într-o cratiță. Gatiti la foc mic pana se dizolva zaharul. Reduceți căldura și gătiți descoperit încă 15 minute, sau până când siropul scade la jumătate. Înmuiați prăjiturile la cald.

13. impregnare cireșe:

Turnați aproximativ 1/3 suc de cireșe într-o cană, adăugați 1-2 linguri. l. zahăr, 3-4 linguri. l. coniac și adăugați apă, astfel încât cantitatea totală de impregnare să fie de aproximativ 1 cană. Am calculat cantitatea de impregnare pentru un strat cu mai multe straturi; dacă faceți o prăjitură, o jumătate de porție vă va fi suficientă.

Biscuitul este baza multor produse de cofetărie. Se dovedește aerisit și fraged, iar impregnarea îl face suculent.

Sirop pentru înmuierea pandișpanului - principii de bază de preparare

Prajiturile cu biscuiti absorb destul de bine umezeala. Pentru a preveni udarea acestora, este necesar să urmați cu strictețe tehnologia de pregătire a impregnării.

Pandișpanul poate fi uscat sau umed. Pentru coacerea uscată, se folosește mai multă impregnare.

Impregnarea se aplică pe tort folosind o perie de silicon, o sticlă cu pulverizator sau pur și simplu turnată dintr-o lingură.

Zahărul și lichidul sunt baza oricărei impregnari. Pentru aromă i se adaugă vanilină, suc sau coajă de citrice, cafea etc.

În prăjiturile formate din trei straturi, tortul de sus este turnat generos cu impregnare; straturile mijlocii și inferioare nu sunt înmuiate atât de generos.

Este recomandabil să reziste la impregnare timp de 24 de ore.

Rețeta 1. Sirop clasic pentru înmuierea pandișpanului

Ingrediente

125 g zahăr granulat;

190 ml apă de băut.

Metoda de gatit

Turnați apa într-o cratiță și puneți-o pe aragaz. Dați focul la mediu și așteptați să apară primele bule. Adăugați zahăr în apă clocotită.

Amestecând continuu conținutul, dați focul la mic. Gatiti pana se dizolva boabele de zahar si opriti focul.

Răciți impregnarea la o stare abia caldă. Puteți adăuga lichior, lichior sau suc de citrice ca aromă.

Rețeta 2. Sirop pentru înmuierea pandișpan cu coniac și căpșuni

Ingrediente

apă filtrată - 300 ml;

coniac - 60 ml;

zahăr fin - 50 g;

căpșuni - 300 g.

Metoda de gatit

Spălați căpșunile, rupeți tulpinile și stoarceți sucul din ele.

Puneți pulpa de boabe într-o cratiță, adăugați apă și zahăr.

Se pune la foc mic și se fierbe din momentul în care fierbe timp de cinci minute. Se strecoară siropul printr-o strecurătoare fină.

Se toarnă sucul de căpșuni în înmuiat, se amestecă și se pune din nou pe aragaz. Se fierbe din nou.

Ține siropul pe foc timp de trei minute, se ia de pe foc și se răcește până se încălzește. Se toarnă coniacul în macerare și se amestecă.

Reteta 3. Sirop pentru inmuierea pandispansului pe baza de cacao

Ingrediente

35 g cacao pudră;

90 g unt;

175 g lapte condensat.

Metoda de gatit

Luați o cratiță de dimensiune medie. Turnați apă potabilă în el și puneți-o pe aragaz. Deasupra asezam o cratita cu diametru mai mic, sprijinindu-l pe manere. Fundul trebuie scufundat în apă.

Tăiați untul în bucăți mici și măcinați cu cacao până se omogenizează.

Puneți amestecul de unt într-o cratiță și așteptați să se topească, amestecând continuu. Adăugați laptele condensat în uleiul lichid într-un flux subțire. Se fierbe până când apar primele bule.

Scoateți cratita din baia de apă și bateți conținutul cu un mixer sau blender. Masa ar trebui să devină densă și să crească în volum. Răciți impregnarea și utilizați-o în scopul propus.

Reteta 4. Sirop de cafea pentru inmuierea biscuitului

Ingrediente

lichior de cafea - 30 ml;

cafea naturală măcinată - 10 g;

apă - 100 ml;

zahăr fin - 60 g.

Metoda de gatit

Turnați cafeaua într-o cratiță și adăugați apă fierbinte. Se pune pe aragaz si se aduce la fierbere.

Scoateți cafeaua de pe aragaz, acoperiți cu un capac și lăsați zece minute.

Strecurați infuzia de cafea și adăugați zahăr în ea.

O punem din nou pe foc si gatim din momentul fierberii timp de trei minute la foc mic.

Opriți focul, răciți conținutul cratiței, turnați lichiorul și amestecați.

Reteta 5. Sirop de menta-portocale

Ingrediente

125 ml apă de băut;

200 g zahăr;

portocale;

100 ml vodcă.

Metoda de gatit

Combinați apa cu vodca.

Spălați bine frunzele de mentă și tocați-le cât mai fin.

Se toarnă menta cu un amestec de apă și vodcă. Adăugați zahăr și amestecați până când boabele se dizolvă.

Se toarnă într-o cratiță cu capac și se lasă la loc răcoros câteva săptămâni.

După timpul alocat, tăiați portocala în jumătate și stoarceți sucul la macerat. Amestecați și utilizați conform destinației.

Rețeta 6. Sirop de cafea pentru înmuierea pandișpan cu coniac

Ingrediente

60 g zahăr granulat;

25 ml coniac;

200 ml apă filtrată;

50 g cafea macinata.

Metoda de gatit

Turnați cafeaua măcinată într-o cratiță și prăjiți-o la foc mediu timp de un minut. Turnați apă clocotită peste cafea și gătiți până la primele semne de fierbere. Scoateți de pe aragaz și așteptați ca spuma să se așeze. Repetăm ​​procesul de încă două ori.

Acoperiți cratița cu cafea cu un capac și lăsați timp de un sfert de oră. Strecoară băutura prin pânză de brânză. Aruncă terenul.

Se toarnă zahăr în cafea și se lasă să se infuzeze din nou. Așteptați până fierbe, amestecând continuu până când cristalele de zahăr se dizolvă.

Scoateți siropul de pe aragaz și răciți. Adăugați coniac în sirop și amestecați din nou. Înmuiați amestecul de tort rezultat.

Rețeta 7. Sirop de portocale pentru înmuierea pandișpanului

Ingrediente

120 ml suc de portocale proaspat stors;

coaja de portocala dintr-un fruct;

60 g zahăr granulat.

Metoda de gatit

Spălați portocala, ștergeți-o cu un șervețel și îndepărtați coaja de pe ea folosind cea mai fină răzătoare. Puneți coaja într-o cratiță și stoarceți în ea sucul de portocale.

Se pune la foc mic și se fierbe timp de trei minute din momentul în care fierbe. Adăugați zahărul, amestecați și fierbeți până când toate boabele s-au dizolvat.

Se fierbe siropul pentru încă opt minute, se strecoară și se răcește.

Rețeta 8. Sirop pentru înmuierea pandișpan cu vin

Ingrediente

suc de lamaie - 5 ml;

zahăr fin - 250 g;

apă potabilă - pahar;

Cahors - 60 ml.

Metoda de gatit

Se toarnă apă într-o cratiță, se adaugă zahăr și se pune la foc mic. Gatiti, amestecand continuu, pana cand cristalele se dizolva.

Adăugați sucul de lămâie și vanilina la siropul care fierbe. Se lasă să stea câteva minute, se ia de pe foc și se răcește.

Reteta 9. Sirop de lamaie

Ingrediente

55 g zahăr granulat;

245 ml apă potabilă;

o jumătate de lămâie;

zahăr vanilat.

Metoda de gatit

Tăiați o jumătate de lămâie, puneți-o într-un recipient pentru blender și măcinați-o până la un piure. Transferați masa de lămâie rezultată într-o cratiță, turnați apă fiartă, acoperiți cu un capac și lăsați timp de un sfert de oră.

Zdrobiți ușor conținutul cu un zdrobitor pentru a stoarce orice sucul rămas din pulpa de lămâie. Strecoară infuzia de câteva ori prin pânză. Adăugați zahărul și vanilina în lichidul de lămâie.

Porniți arzătorul la putere scăzută. Puneți o cratiță cu amestecul de lămâie și gătiți baza de sirop timp de zece minute.

Scoateți de pe aragaz, răciți și înmuiați prăjiturile.

Rețeta 10. Sirop de cireșe pentru înmuierea pandișpan cu coniac

Ingrediente

50 g zahăr granulat;

40 ml coniac;

100 ml sirop de cirese;

apă fiartă - stivă.

Metoda de gatit

Combinați sucul de cireșe cu apă și coniac. Se amestecă.

Se toarnă tot zahărul în lichid și se pune la foc mediu. Gatiti, amestecand continuu, pana se dizolva toate boabele de zahar.

Reduceți focul la mic și fierbeți amestecul încă trei minute. Scoateți de pe aragaz și răciți.

Rețeta 11. Sirop pentru înmuierea pandișpan cu coacăze negre

Ingrediente

60 ml coniac;

½ cană sirop de dulceata de coacaze negre;

250 ml apă fiartă;

60 g zahăr fin.

Metoda de gatit

Combinați apa cu zahărul și siropul de dulceață. Amestecați și puneți vasul cu amestecul la foc mic. Gatiti dupa ce apar primele semne de fierbere, amestecand continuu pana se dizolva cristalele de zahar.

Luați de pe foc, răciți și turnați coniac.

Reteta 12. Sirop de cafea cu lapte

Ingrediente

½ cană fiecare de lapte și apă fiartă;

grămadă Sahara;

60 g cafea macinata naturala.

Metoda de gatit

Turnați o jumătate de pahar de apă clocotită peste cafeaua măcinată și preparați cafeaua. Se ia de pe foc, se acopera cu un capac si se raceste. Filtrăm.

Combinați laptele cu zahărul. Se pune pe aragaz, se da la foc mic si se aduce la fierbere, amestecand continuu. Se toarnă cafeaua strecurată și se amestecă.

Se mai ține încă trei minute, se ia de pe foc și se răcește. Adăugați alcool și arome la impregnarea răcită.

Rețeta 13. Sirop de caramel pentru înmuierea pandișpanului

Ingrediente

100 ml lapte;

100 g smantana;

100 g lapte condensat fiert.

Metoda de gatit

Se toarnă laptele într-o cratiță. Se pune pe aragaz si se aduce la fierbere. Se adauga laptele condensat fiert si smantana. Amesteca bine.

Pune biscuitul intr-o forma cu diametrul mai mare decat prajitura. Perforați-l în mai multe locuri cu o frigărui sau o furculiță de lemn. Se toarnă sirop fierbinte peste crustă.

Înmuiați tortul timp de cinci ore.

Nu adăugați arome la siropul fierbinte, altfel aromele se vor evapora pur și simplu.

Siropul trebuie răcit înainte de utilizare.

Este recomandabil să lăsați siropul să stea timp de 24 de ore înainte de utilizare.

Pentru impregnare, puteți folosi coniac, lichior sau orice altă băutură alcoolică.

Impregnarea pentru pandișpan este un punct important în pregătirea capodoperelor de desert. Există multe opțiuni pentru cum să înmuiați un biscuit, astfel încât să fie suculent, aromat și gustos.

Cum să saturi baza desertului?

Există diferite ingrediente care pot fi folosite pentru a înmuia straturile de tort. Cel mai adesea acest lucru se face cu un sirop special preparat pentru înmuierea prăjiturilor. Înainte de a aplica siropul, verificați uscarea bazei, deoarece cu cât este mai „umedă”, cu atât va fi nevoie de mai puțină masă de caramel. Cea mai bună opțiune este să aplicați siropul cu o sticlă specială cu pulverizator. Cu toate acestea, puteți folosi o perie obișnuită din silicon.

O regulă importantă este să nu înmuiați prăjiturile fierbinți. După manipulările culinare, trebuie să puneți biscuiții la frigider timp de 5-6 ore.

Deci, să ne dăm seama ce anume și cum să înmuiați tortul.

Impregnare pentru biscuiți „Basic”

Aceasta este cea mai simplă impregnare clasică. Dacă nu doriți să folosiți ingrediente suplimentare, nu este nevoie să adăugați picante la desert, folosiți această opțiune. Pentru preparare se amesteca apa (150 ml) cu zaharul (60 g) si, punand pe foc, se aduce la fiert. Când siropul devine cald, nu ezitați să-l folosiți.

Impregnare pentru biscuiți cu coniac (vin)

Pentru preparare ai nevoie de 50 ml de băutură alcoolică, 150 ml de apă. Se iau si 50-60 g zahar (in functie de marimea prajiturii). Amestecați apa cu zahărul într-o cratiță și aduceți amestecul la fierbere. După ce caramelul s-a răcit, se adaugă coniac. Se aplică masa rezultată, distribuită uniform pe întregul perimetru. Un balsam pentru pandișpan cu vin se prepară folosind același principiu, doar că în loc de 50 ml de coniac se adaugă aceeași cantitate de vin roșu.

Cu suc de lamaie

Pentru a da tortului un gust uimitor, adăugați impregnare cu lămâie. Luați apă fiartă (caldă) - 200 ml, suc de lămâie - 75 ml, 100 g zahăr granulat. Se toarnă apă într-un bol, se adaugă zahăr și se dizolvă. Adăugați suc de lămâie în lichidul rezultat, apoi amestecați și periați prăjiturile.

Impregnare pentru tort cu cafea

Pentru preparare se iau 10 g cafea, 50 g zahar, 250 ml apa clocotita, 20 ml rom (optional). Mai întâi, preparați o ceașcă de cafea aromată tare, după care cantitatea specificată de îndulcitor este adăugată în băutură și amestecată bine. Cafeaua se răcește la temperatura camerei și se adaugă rom. După ce masa lichidă dulce s-a răcit complet, se aplică pe prăjiturile pregătite folosind o perie de silicon.

Impregnare pentru biscuiți cu lapte

Pentru reteta ai nevoie de 75-85 ml lapte, 250 g zahar. Laptele se fierbe, se acopera cu zahar granulat, iar ingredientele se amesteca. Amestecul preparat se răcește și se aplică la desert.

Cu suc de cirese

Această impregnare de fructe este folosită pentru a îmbogăți gustul deliciilor de cofetărie cu ciocolată. Veți avea nevoie de 50 ml suc de cireșe, 35 g zahăr, 200 ml apă (fiartă, răcită). Dacă doriți să adăugați o notă interesantă tortului, adăugați 50 ml de coniac.

Sucul de cireșe se încălzește ușor, apoi se amestecă cu un îndulcitor și se așteaptă dizolvarea completă. Adăugați apă și coniac la masa rezultată. Se amestecă și se folosește conform instrucțiunilor.

Balsam de biscuiți cu gem

Pentru rețetă, luați 60 ml din orice dulceață la alegere, 250 ml apă și 50 ml coniac (din nou, opțional). Combinați apa și dulceața într-o cratiță, aduceți amestecul la fierbere și fierbeți timp de 1 minut. Amestecul este filtrat și fructele de pădure sunt îndepărtate. Se răcește bulionul și se adaugă băutura alcoolică. Masa rezultată este aplicată pe desert.

Daca folosesti fructe de padure proaspete in loc de dulceata, vei obtine un excelent caramel de fructe de padure, care va adauga suculenta oricarui desert.

Noi calculăm cantitatea

Înainte de a calcula cantitatea de masă de caramel, ar trebui să cântăriți produsele de copt. Proporția de biscuiți și balsam este de 1:1/2. Dacă produsul din făină cântărește 600 g, veți avea nevoie de 300 g de sirop dulce. Pentru un desert „mai umed”, utilizați un raport de 1:0,8.
Dacă la prepararea unui deliciu de cofetărie se folosesc fructe proaspete sau fructe de pădure, cantitatea este redusă.

Cum se distribuie?

Pentru a înmuia corect un produs de făină cu sirop, folosiți o perie de silicon.

Este mai convenabil să aplicați uniform amestecul de caramel. Cu cât prăjiturile sunt mai subțiri, cu atât va fi nevoie de mai puțină masă dulce. Pentru un produs din faina format din mai multe straturi se foloseste urmatorul sfat: prajitura de jos se unge putin, urmatoarea putin mai mult si tot asa in mod ascendent.

Dacă aveți propriile secrete de producție, împărtășiți-le în comentarii. Adăugați rețeta la „Preferate” pentru a nu o pierde!

Desigur, alegerea impregnării depinde de tipul de prăjitură și de preferințele dumneavoastră gustative. Vă aduc în atenție mai multe tipuri de impregnare de biscuiți pentru a fi mai ușor de decis.

1.Impregnare foarte gustoasă

Produse:
1. Vodcă de afine „Finlandia”, limpede (este mai bine să nu luați roșu, are colorant) - 50 g.
2. Dulceata de pere de casa - 2 linguri. linguri
3. Apă rece fiartă - 250 ml.

Cum se prepară o impregnare foarte gustoasă pentru biscuiți:

Se amestecă toate ingredientele și se toarnă peste biscuitul pregătit.

2.Sirop pentru înmuierea biscuiților

Produse:
1. Zahăr - 5 linguri. linguri
2. Lichior, sau tincturi, sau doda - 7 linguri. linguri
3. Coniac - 1 lingura. linguriţă

Cum se prepară siropul pentru înmuierea biscuiților:

Turnați zahăr într-o cratiță și adăugați apă. Amestecând, aduceți siropul la fierbere. Apoi se răcește și se introduc substanțe aromatice: orice lichior sau tinctură, vanilină, coniac, infuzie de cafea, orice esențe de fructe.

3.Impregnare cu ciocolată

1. Unt - 100 gr.
2.Pudră de cacao - 1 lingură. linguriţă
3. Lapte condensat - 0,5 conserve

Cum se prepară impregnarea cu ciocolată pentru pandișpan:
Impregnarea se prepară într-o baie de apă. Pentru a face acest lucru, trebuie să turnați apă într-o cratiță mare și să o puneți pe foc. Iar in interiorul tigaii mari se aseaza o tigaie cu diametru mai mic in care sa se pregateasca impregnarea.
Pune toate ingredientele de înmuiat într-o cratiță mai mică, tăiem untul în bucăți, astfel încât să se topească mai repede.
A se amesteca bine. Dar nu o aduceți la fierbere. Eu folosesc un mixer. Înmuiați tortul cu impregnare fierbinte, de preferință o prăjitură caldă sau fierbinte.

4. Impregnare de coacăze pentru prăjitură cu gem

1. Dulceata de coacaze - 0,5 cani
2. Zahăr - 2 linguri. linguri
3. Apa - 1 pahar

Cum se prepară impregnarea de coacăze pentru prăjitura cu gem:
Această impregnare este folosită pentru prăjitura Negru în spumă. Dar poate fi folosit si in alte prajituri in combinatie cu smantana. Pregătirea impregnarii este standard. Se amestecă toate ingredientele, se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic până se dizolvă zahărul.

5. Impregnare pentru tort

1.Zahăr - 250 gr.
2.Apă - 250 ml.
3. Cahors - 2 linguri. linguri
4. Suc de lamaie - 1 lingurita
5. Vanilină.

Cum se prepară impregnarea prăjiturii:

Fierbeți apa într-o cratiță, adăugați zahăr, amestecați până se dizolvă complet.
Aduceți siropul la fierbere, adăugați vanilina și zeama de lămâie.
Răciți siropul finit.

6. Sirop de cafea

1. Apa - 1 pahar
2. Coniac - 1 lingura. linguriţă
3. Cafea măcinată - 2 linguri. linguriţă
4. Zahăr - 1 pahar

Cum se face sirop de cafea:
Se toarnă zahăr cu apă (o jumătate de pahar) și se încălzește până când boabele de zahăr se dizolvă; siropul dizolvat se aduce la fierbere, cafeaua se prepară cu cantitatea de apă rămasă (jumătate de pahar), care se pune pe marginea aragazului pentru infuzie. După 15-20 de minute, cafeaua este filtrată și infuzia de cafea pură se toarnă împreună cu coniac în sirop de zahăr, care se amestecă bine și se răcește.

7. Înmuiere cu ceai verde și lămâie

Preparați ceai verde, adăugați suc de lămâie. Când se răcește, înmuiați prăjiturile.

8.Impregnare cu ananas

Fabricat cu sirop din conserva de ananas. O fac cu ochii. Se diluează puțin siropul cu apă, se adaugă suc de lămâie, o picătură de coniac pentru aromă și se fierbe doar câteva minute.

9. Impregnarea cu lapte 1

Umpleți o cutie de lapte condensat cu 3 căni de apă clocotită. Adaugati vanilia, lasati sa se raceasca si ungeti prajiturile foarte generos.

10.Impregnarea cu lapte 2

Aduceți 3 linguri de lapte la fiert cu 1 lingură (250 ml) de zahăr

11. Înmuiat de lămâie

Produse:

1. Apa clocotita - 1 pahar
2. Lămâie, tăiată în felii - 0,5 buc.
3. Zahar - 3 lingurite
4. Vanilie.

Cum se prepară suc de lămâie:

Se toarnă apă clocotită peste lămâie, zahăr și vanilie. Să preparăm.

12.Sirop de portocale

Produse:

1. Coaja de portocala - 1 buc.
2. Suc de portocale - 0,5 cani
3. Zahăr - 0,25 căni