Rețetele bunicii pentru roșii în butoaie: cum să sare corect? Roșii pentru iarnă folosind metoda rece - rețete de preparare

Nu am întotdeauna chef să muresc, să gătesc și așa mai departe, dar fac roșii într-o găleată folosind metoda rece în fiecare vară. În familia noastră, o găleată dispare în 3 zile! După părerea mea, acestea sunt cele mai delicioase și sănătoase roșii.

Ingrediente:

• Mărar;
• roșii;
• usturoi.

Saramură pentru 1 litru de apă:

• sare 2 linguri.

Roșii într-o găleată folosind metoda rece. Reteta pas cu pas

1. Deci, hai să luăm o găleată. iar pe fund pune mărar, crenguțe și umbrele, totul se potrivește.
2. Caței de usturoi curățați (apropo, nu trebuie să-i curățați de coajă, se dovedește a fi usturoi fermentat). Nu dau proporții de usturoi pe găleată, cu atât mai mult, cu atât mai gustos - acesta este un fapt.
3. Asezati apoi rosiile, luati mici, nu prea mari, si de preferinta de aceeasi dimensiune ca sa se prajeasca uniform.
4. Intre randurile de rosii asezam hreanul taiat bucatele.
5. Și așa așezați-l deasupra, stratificand roșiile cu usturoi și hrean.
6. Acoperiți din nou cu mărar, acoperiți cu el roșiile și usturoiul.
7. Apoi pregătiți o saramură din apă și sare. Doar diluați sare în apă rece și turnați peste roșii. Folosiți sare grunjoasă.
8. Acoperiți cu o farfurie deasupra și puneți un borcan de un litru de apă pe balcon.
9. Nu adaug oțet. fără ierburi de orice fel, fără zahăr. Totul este foarte natural și gustos. Cand e frig pe balcon (am doar unul vitrizat, dar nu izolat, se pastreaza bine si iarna.
10. Roșiile pot fi gustate după 2-3 săptămâni. In felul acesta fac rosii la sfarsitul lunii septembrie si octombrie. Îl scot imediat pe balcon; nu stau la temperatura camerei.

Sper să vă placă rețeta mea, pentru că totul ingenios este simplu!

Poftă bună!

Rețeta a fost împărtășită de Maria Samokhina (abonatul nostru obișnuit, îi mulțumim pentru rețete).

Legume

Descriere

Roșii sărate ca butoaiele- un preparat usor de pregatit pentru iarna. Nu vor fi necesare ingrediente complexe sau mult timp, iar procesul de decapare în sine nu este foarte lung, deoarece după aproximativ două săptămâni, se va putea preleva o probă din roșii ușor sărate, iar după o lună murarea este complet gata. si se va pastra fara a-si pierde aspectul si calitatile gustative excelente mai mult de sase luni intr-un loc racoros, cu o temperatura a aerului nu mai mare de 10 grade Celsius. Acesta ar putea fi un subsol sau un balcon izolat. Borcanele cu rosii sarate pot fi sigilate cu capace de fier. Principalul lucru este că sunt complet fermentate, altfel capacele vor zbura.

Rosiile preparate prin sarare ca la butoi au un gust placut, sunt moderat sarate, fermentate in mod natural si retin o cantitate mare de nutrienti. Prezența murăturilor în dietă are un efect benefic asupra organismului uman, promovând digestia, activând procese care încetinesc vizibil iarna, stimulează apetitul și adaugă semnificativ varietate hranei umane. Roșiile sărate se potrivesc bine cu cartofii fierți, prăjiți și copți; acesta este un aperitiv excelent pentru carne. Tocmai când văd aceste roșii vreau imediat să le încerc.

Vă sugerăm să murați roșii pentru iarnă, care vor ieși ca roșiile de butoi, folosind o rețetă simplă pas cu pas cu fotografii. Cu siguranta iti vor placea rosiile preparate in acest fel, iar metoda de gatit va deveni una dintre preferatele tale.

Ingrediente

Pași

Pentru a mura rosiile folosind metoda butoiului, selectam rosii suficient de coapte, intotdeauna fara zgarieturi, fisuri sau pete negre. Este indicat ca acestea să nu fie foarte mari, deoarece o cantitate mare de pulpă va face roșiile înmuiate foarte moi și va fi imposibil să le scoateți din recipientul în care au fost sărate.



Clătiți bine roșiile sub jet de apă și așezați-le pe un șervețel de in pentru a lăsa apa să se scurgă. Sortăm verdețurile fierte, aruncăm părțile inutilizabile, frunzele uscate și le spălăm în apă curentă.



Să pregătim un bol în care să sărăm roșiile. Spălăm borcanele, gălețile, capacele cu sifon și clătim cu apă curgătoare din abundență. Este important ca recipientul din plastic să fie potrivit pentru alimente, adică din plastic alimentar. Sortam rosiile preparate dupa marime; trebuie sa tineti cont de faptul ca in timpul procesului de murare rosiile vor creste oarecum in dimensiune si ar trebui sa le puteti scoate din borcan fara a le deteriora. Prin urmare, pentru fructele mari, este mai indicat să folosiți mai degrabă recipiente cu gât larg decât borcane. Lăsați pe acesta din urmă pentru roșii mici. Deoarece folosim roșii mari pentru murat, alegerea a căzut în mod clar pe găleți.



Puneți condimente curate pe fundul găleților curate, spălate și uscate. Cantitatea de condimente din lista de ingrediente pentru rețetă este aproximativă, deoarece unora le place, de exemplu, mai picant, iar apoi trebuie să adăugați ardei iute și rădăcină de hrean pentru claritate; cuiva îi plac roșiile mai picante, atunci puteți varia cantitatea de părți verzi și usturoi. În orice caz, punem pe fund două treimi din verdeața pregătită.



Pune roșiile pe o pernă verde parfumată. Fiecare dintre ele trebuie străpuns cu un ac țigan la baza tulpinii pentru a ajuta roșia să fermenteze cât mai repede și să nu spargă. Această gaură va permite excesul de aer produs în roșii în timpul fermentației să scape.



Când roșiile sunt așezate, puneți deasupra ierburile rămase, usturoiul și ardeiul iute. Turnați semințele de muștar - acest lucru va adăuga claritate roșiilor și va preveni formarea mucegaiului, deoarece muștarul este un antiseptic natural.



Turnați apă rece și curată în gălețile cu roșii. Cea mai bună opțiune este apa de izvor sau de fântână cu o cantitate minimă de săruri care precipită în timpul fierberii. Este mai bine să nu folosiți apă de la robinet pentru prepararea murăturilor și marinatelor, deoarece este prelucrată folosind metode destul de agresive. Ne asigurăm că apa se infiltrează între roșii și le acoperă cu aproximativ trei centimetri de sus - aceasta este o rezervă pentru fierbere.



Scurgeți apa din găleată cu roșii într-o tigaie curată și măsurați cantitatea. Pentru fiecare litru de lichid, turnați două linguri rase de sare grunjoasă de masă și amestecați până se dizolvă complet. Puneți condimente într-o tigaie - frunză de dafin, boabe de piper și piper roz, umbrelă de mărar. Se pune la foc mediu și se aduce saramura la fierbere..



Turnați cu grijă saramura fierbinte peste roșii. Condimentele care au fost gătite în el sunt trimise și ele în găleată. Trebuie să turnați cu atenție, astfel încât roșiile să nu spargă, iar găleata să nu fie expusă direct la apă clocotită și să nu fie deformată. După ce saramura este turnată, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la soarta găleții - roșiile vor prelua o parte din căldură din apă, iar găleata se va încălzi puțin la atingere.



Acum roșiile trebuie acoperite, dar nu cu un capac, ci cu o farfurie care se potrivește liber în găleată și scufundă complet roșiile.



Trebuie să puneți un fel de greutate deasupra farfurii - ceva destul de greu, de exemplu, un borcan de un litru de apă sau o pungă de cereale.



Lăsați roșiile în această poziție timp de o zi. În acest timp, pe suprafața găleții ar trebui să apară spumă albă, ceea ce indică faptul că procesul de fermentare a roșiilor a început. Acesta este același aer care iese din roșii, iar apa sărată intră treptat în ele..



După ce apare spuma, roșiile trebuie lăsate ceva timp într-o cameră caldă pentru ca procesul de acrișare început să fie încheiat. Veți înțelege când procesul ajunge la stadiul necesar - saramura tulbure va deveni mai ușoară, roșiile se vor încreți puțin. Poate dura până la cinci zile de la apariția spumei. În tot acest timp încărcătura trebuie să fie pe recipientul cu roșii. Când procesul de fermentație este complet, acoperiți gălețile cu capace; acum nu este necesar accesul la aer, iar roșiile au nevoie de condiții de temperatură constantă, cu o temperatură a aerului de cel mult 10 grade Celsius. Acesta ar putea fi un subsol rece sau un frigider.



Roșiile vor fi gata într-o lună, vor deveni transparente și vor fi moderat dense.



În secțiune transversală, roșiile sărate vor arăta astfel. Lichidul din interiorul roșii va căpăta un gust sărat, ușor acru, pulpa roșii va fi suculentă și ușor apoasă, iar retrogustul va fi ascuțit și înțepător.



Veți adora roșiile gătite la rece acasă; nu sunt, desigur, roșii în butoi, dar gustul lor este identic și la fel de tentant. Totul tine de cartofii fierti.



Poftă bună!

Roșiile murate sunt unul dintre preparatele populare pentru iarnă. Sunt un înlocuitor excelent pentru pasta de roșii, ketchup și dressing de roșii atunci când se prepară diverse feluri de mâncare.

Roșiile sărate pot fi servite și ca gustare independentă.

Sărarea fierbinte necesită mult timp și pricepere: borcanele trebuie sterilizate și sigilate cu grijă; saramura poate deveni tulbure și borcanele pot exploda.

O opțiune ideală pentru sărarea rapidă este rularea la rece a roșiilor.

Beneficiile sărării la rece

Metoda la rece de murare a roșiilor are multe pro:

• Murăturile ies mult mai gustoase decât atunci când sunt rulate în alte moduri;
• Pierderi mai mici de vitamine din tomate (din cauza lipsei tratamentului termic);
• Nu ia mult timp.
• Tehnologie ușoară de sărare;
• Nu este nevoie să fierbeți apa pentru saramură;
• Roșiile pot fi consumate în decurs de trei săptămâni după murare;
• Blankurile pot fi produse în orice recipient (inclusiv borcane sterilizate);

Dezavantajul acestei metode este că toate recipientele cu murături trebuie depozitate într-un loc răcoros, altfel roșiile se vor strica.

Pregătirea pentru decapare

Mai întâi, să selectăm roșiile pe care le vom săra:

• Roșiile trebuie să fie de același grad de coacere (nu puteți lua roșii verzi, roz și roșii pentru un recipient);
• Fructele nu trebuie să prezinte semne de putrezire sau mucegai;
• Roșiile nu trebuie să fie rupte sau moi;
• Nu trebuie să culegeți roșii care au deteriorate - tăieturi sau înțepături - pentru murat.

Toate roșiile trebuie separate de tulpini, clătite bine, uscate cu un prosop moale și o înțepătură îngrijită făcută lângă tulpină (pentru ca pielea roșiilor să nu crape la depozitarea în saramură).

În primul rând, selectați roșii de aproximativ aceeași dimensiune. Când rămâneți fără roșii identice, puteți săra roșii de diferite dimensiuni într-un singur recipient.

În continuare ne pregătim container,în care vom efectua sărare:

• Dacă folosim borcane, ar trebui să le spălăm bine (de preferință cu detergent) și steriliza. Pentru a face acest lucru, țineți recipientul de sticlă peste abur timp de 3-5 minute, apoi lăsați-l să se răcească, acoperindu-l cu un prosop curat;
• Containerele realizate din alte materiale ar trebui să fie Clătiți(folosind detergenti);
• Folosit pentru decapare recipient poate cu defecte, pentru că nu va fi nevoie să-l rulăm.

Apoi selectați sare. Pentru murături se folosesc următoarele tipuri de sare:

• iodat. Bogat în iod, uneori dă un gust ușor amar;
• Marin. Bogat în diverse microelemente, dar dacă magneziul este îndepărtat din acesta, atunci este sare de masă obișnuită;
• Negru. Bogat in potasiu, benefic pentru organismul uman;
• Hiponodiu. Sare pentru pacientii hipertensivi deoarece foloseste saruri de potasiu si magneziu. Acest lucru previne retenția de lichide și creșterea tensiunii arteriale.

Notă! Pentru a obține roșii sărate delicioase, este recomandat să folosiți doar sare grunjoasă.

Rețete

1. Murarea la rece a roșiilor

Produse, necesare pentru sare:

• rosii– 2 kg;
• Oţet 9% – 1 lingură de desert;
• Sare– 2-3 linguri;
• Zahăr- 1 lingura;
• Usturoi– 1 cap mare sau 2 mici;
• – 2 umbrele;
• Verdeaţă frunze hrean. Puteți lua frunze de coacăz (albe) sau

Pasul 1. Pregătim recipientul pentru decapare.

Pasul 2. Pregătirea roșiilor. Asigurați-vă că aveți o înțepătură!

Pasul 3. Asezam frunze de plante in partea de jos a recipientului, astfel incat sa o ascunda complet. Apoi, așezați umbrelele de mărar.

Pasul 4. Umpleți recipientul cu roșii. Așezați roșiile strâns împreună. Trebuie să vă asigurați că roșiile nu sunt zdrobite sau deteriorate. Este indicat să plasați roșiile cu înțepăturile în sus. Când așezați straturi, trebuie să le acoperiți cu frunze și să adăugați căței de usturoi tăiați. Lăsați aproximativ 5-7 cm de spațiu liber deasupra.

Pasul 5. Se toarnă sare, zahăr și oțet în recipient. Peste rosii se toarna apa rece fiarta.

Produse, necesare pentru sare:

• rosii– 2 kg;
• Sare– 150 g;
• Zahăr- 1 lingura;
• Usturoi– 1 cap mare;
• Mărar– 1 umbrela;
• Frunza de lava– 3–4 bucăți;
• Țelină;
• garoafa uscat;
• Seminte de mustar sau uscate muştar– 3 linguri;
• Frunze verzi hrean sau rădăcină.

Pasul 1. Să ne pregătim recipient.

Pasul 2. Prelucrarea roșiilor. Șterge tulpini, se spală roșiile sub jet de apă și se prepară străpungere aproape de locul din tulpină.

Pasul 3. Postare condimente până la fundul recipientului.

Pasul 4. Așezați în straturi rosii. Așezați condimente între straturi. Lăsați aproximativ 2-5 centimetri spațiu liber.

Pasul 5. Gătit saramură. Adăugați sare, zahăr și condimentele rămase în apă (2 litri). Se toarnă saramura rezultată în recipientul cu roșiile. Nu este necesar să pregătiți saramura separat. Puteți turna pur și simplu sare, zahăr, condimente într-un recipient și umpleți-l cu apă rece fiartă.

Pasul 6. Facerea muștarului ambuteiaj pentru a preveni putrezirea și mucegaiul pe roșii. Îndoiți de 3 ori tifon(pansament) și acoperiți suprafața roșiilor așezate în recipient. Lăsăm tifon în jurul marginilor în dimensiunea dublă sau triplă a gâtului recipientului. Se toarnă pudră de muștar sau semințe de muștar pe pânză, astfel încât toate roșiile să fie închis. Acoperiți vârful muștarului cu marginile suspendate. Închideți recipientul cu un capac.

3. Murarea la rece a roșiilor verzi

Produse, necesare pentru sare:

• rosii– 2 kg;
• Sare fără aditivi, măcinare grosieră - 3 linguri;
• Zahăr- 1 lingura;
• Usturoi– 1 cap;
• Mărar– 3 umbrele;
• pudră de muștar;
• Verdeaţă frunze hrean, coacaze (rosu, alb, negru) sau cirese.

Pasul 1. Pregătim recipientul.

Pasul 2. Procesăm roșiile (le spălăm, scoatem tulpinile). Facem o intepatura langa gaura pentru tulpina.

Pasul 3. Puneți frunze de hrean (coacăz, cireș) pe fundul recipientului.

Pasul 4. Roșii verzi se așează în straturi, alternându-le cu condimente.

Pasul 5. Pregătiți saramura. Se dizolvă sarea în 2 litri de apă fiartă. Puteți adăuga câteva foi de dafin.

Pasul 6. Se toarnă saramura în recipientul cu roșiile. Nu adăugați sediment de sare!

Pasul 7 Umpleți gâtul recipientului cu pudră de muștar. Recipientele trebuie închise cu capace opărite cu apă clocotită.

4. Murarea uscată la rece a roșiilor

Sărarea uscată se efectuează de obicei în căzi de lemn. Roșiile se infuzează sub un lemn presa(capac), astfel încât acestea ies mototolite.

• rosii– 2 kg;
• Sare– pachet de kilograme standard;
• Mărar– 1 umbrelă și o mână de mărar uscat;
• Verdeaţă frunze hrean, cirese si coacaze.

Pasul 1. Pregătim recipientul.

Pasul 2. Prelucram rosiile: le spalam, separam tulpinile si le strapungem cu o furculita.

Pasul 3. Acoperiți fundul căzii cu frunze și mărar.

Pasul 4. Așezați roșiile. Asezonați fiecare strat generos cu sare. Consumul de sare depinde de preferințele gustative.

Pasul 5. Puneți frunze de coacăz, cireș și hrean. Ar trebui să acopere tot ultimul strat de roșii.

Pasul 6. Acoperim frunzele cu un cerc de lemn și punem o greutate.

Pasul 7 Lăsați roșiile să stea într-un loc cald timp de 24 de ore.

Important! Murarea la rece se face în orice recipient, dar dacă se folosesc borcane de sticlă pentru depozitarea roșiilor, este totuși mai bine să le sterilizezi.

Reţetă sărarea la rece este practic aceeași, singura diferență este adiţional Ingrediente. Gustul roșiilor murate depinde doar de dvs fantezii.
Ingrediente, care se adaugă la decapare:

• Acid acetilsalicilic. Oferă roșiilor un gust deosebit;
• Acid de lamaie;
• Oțet de masă, oțet de struguri sau măr;
• Uscat mărar;
• Frunza de dafin;
• Piper mazăre;
• Țelină;
• Tarhon;
• Orice condimente, ierburi și condimente

Depozitarea pieselor de prelucrat

Roșiile sărate preparate trebuie păstrate la rece sau misto

Se știe că roșiile sunt legume foarte sănătoase și hrănitoare. Roșiile conțin o cantitate mare de vitamine și minerale necesare organismului uman.

Puteți mânca aceste legume pe tot parcursul anului și vă umpleți corpul cu vitamine prin murarea și conservarea roșiilor pentru iarnă. Roșiile sărate pe masă iarna nu sunt mai puțin populare decât cele proaspete vara. Iată câteva rețete pentru murarea roșiilor.

Vom avea nevoie de: roșii verzi sau roșii; apă; sare; coacaze negre si frunze de cires; tarhon; mărar;

Cum să murați roșiile într-o găleată

Spălați găleata emailată, turnați condimente în fund (mărar, hrean, pătrunjel, rădăcină de țelină, frunze de cireș, usturoi). Spălați roșiile verzi, maro sau roz, îndepărtați tulpinile, puneți-le într-o găleată emailată, stratificați roșiile cu condimente și presărați condimentele deasupra.

Se prepară saramură (30-40 g sare și 600 g apă la 1 kg de roșii).

Se toarnă roșiile puse într-o găleată cu această saramură fierbinte, se lasă să stea 10-14 zile la temperatura camerei sub capac, fără presă, apoi se pun la loc rece pentru păstrare.

Reteta traditionala de murat rosii

Pregătiți saramura. Pentru a face acest lucru, dizolvați sarea în apă fiartă răcită într-o cratiță. Folositi sare grunjoasa pentru a nu contine diversi aditivi. Pentru cinci litri de apă, luați 200-300 g de sare.

Selectați și spălați roșiile de o coacere egală. Se spala frunzele de coacaze negre, crengute de marar verde, tarhon, frunze de cires. Apoi turnați peste ele apă clocotită dintr-un ibric. Misto.

Puneți primul strat de roșii pe fund. Aranjați un rând de roșii cu coacăze și frunze de cireș, adăugați mărar și tarhon. Puneți un al doilea rând de roșii deasupra verdețurilor. Așezați legumele cu ierburi și umpleți întregul borcan sau tigaia. Agitați recipientul periodic pentru a ajuta roșiile să se aseze mai strâns. Lăsați puțin spațiu liber în partea de sus, astfel încât saramura să nu se reverse.

Se toarnă saramura peste vârful roșiilor. Dacă sareți într-o tigaie sau o găleată, puneți deasupra roșiilor turnate o farfurie mare și plată, cu o greutate mică.

Rulați roșiile în borcane. Pune vasul cu murături într-un loc răcoros. Roșiile vor fi sărate în 30-40 de zile.

Conserve de roșii

Selectați roșii roșii sau verzi, ferme și uniforme ca mărime, clătiți și puneți în borcane sterilizate. Se toarnă peste ele saramură clocotită (la 1 litru de apă - 35 g sare de masă și 6 g acid citric). Acoperiți borcanele cu capace și lăsați să se încălzească, ținându-le în apă clocotită: borcane de litri timp de 5-8 minute, borcane de trei litri timp de 15 minute. Apoi sigilați și dați la frigider.

Roșii în suc propriu

Îndepărtați coaja de la roșiile roșii pregătite selectate. Pentru a face acest lucru, puneți-le într-o strecurătoare și lăsați-le să stea timp de 1-2 minute. Se pune în apă clocotită, apoi se scufundă rapid timp de 2-3 minute. în apă rece – pielea se va desprinde ușor.

Pregătiți sucul de roșii: tăiați roșiile prea coapte, puneți-le într-o cratiță și, amestecând, fierbeți timp de 5-10 minute, frecați fierbinți printr-o sită și încălziți din nou. Clătiți roșiile decojite pregătite pentru conservare cu apă și puneți-le în borcane, umpleți-le cu suc fierbinte de roșii, la care 1 litru. se adauga 2 g sare, 1,5 g acid citric, 10 g zahar.

Acoperiți borcanele cu capace și încălziți-le, ținând borcanele de jumătate de litru în apă clocotită timp de 4-5 minute, borcanele de litri timp de 8-9 minute, apoi sigilați și răciți.

Pentru un borcan de un litru veți avea nevoie de: roșii roșii decojite - 700 g, sare - 10 g, suc de roșii pentru umplere - 340 g, acid citric - 1,5 g.

Roșii sărate cu muștar

Clătiți bine roșiile ferme ușor necoapte și puneți-le într-un butoi, găleată sau tigaie, stropiți cu frunze de coacăze negre. Puneți aceste frunze și pe fund. După ce s-a răcit, adăugați muștar uscat în saramura fiartă pregătită, amestecați și lăsați să stea.