Wino z rodzynek w domu. Domowe wino gronowe

Wino z soczystych, dojrzałych winogron, przygotowane w domu, ma delikatny smak i aromat. Nadaje się do świątecznych obiadów. Istnieje wiele rodzajów winogron wykorzystywanych do produkcji napoju alkoholowego. Ale wiele osób robi wino sułtańskie w domu. Z tej odmiany można stworzyć kilka rodzajów napojów: wytrawny napój stołowy, napój deserowy i wzbogacony napój słodki. Przygotowanie go nie sprawi żadnych trudności, jeśli zastosujesz się do wszystkich podanych zaleceń.

Funkcje wytwarzania wina z sułtanek

Istnieje wiele przepisów na robienie wina sułtańskiego, ale wszystkie mają tę samą technologię:

1. Przetwarzanie jagód i moszczu.
2. Proces fermentacji.
3. Pasteryzacja.
4. Fragment.

Możesz zrobić naprawdę pyszne wino, jeśli zastosujesz się do kilku zaleceń:

1. Wino nie powinno wchodzić w interakcję z metalem. Dlatego podczas jego przygotowywania lepiej jest używać pojemników drewnianych lub szklanych. Narzędzie mieszające musi być wykonane z tworzywa sztucznego.
2. Kiszmiszu nie trzeba myć, gdyż na jego powierzchni znajdują się dzikie drożdże, które odgrywają główną rolę w procesie fermentacji.
3. Każdy etap tworzenia wina wymaga ścisłego trzymania się receptury. Jeśli tego nie zrobisz, efekt końcowy może być rozczarowujący.

   Rada! Reżim temperaturowy jest szczególnie ważny, ponieważ fermentacja nie nastąpi, jeśli temperatura w pomieszczeniu jest niższa niż +25 °C.

4. Wytwarzanie wina ze słodkich odmian winogron nie wymaga dodatkowego cukru.
5. Do przygotowania napoju należy używać wyłącznie dojrzałych owoców.
6. Zbiór winogron powinien odbywać się wyłącznie przy słonecznej pogodzie.
7. Jagody zużywa się natychmiast po sortowaniu, w przeciwnym razie może rozpocząć się proces przedwczesnej fermentacji, co negatywnie wpłynie na napój.

Jakie odmiany nadają się do produkcji wina?

Aby zrobić naprawdę aromatyczne wino sułtańskie, należy wybrać odpowiednią odmianę winogron:

1. Biała lub Sultanin charakteryzuje się małymi i bardzo słodkimi jagodami. Ta odmiana sułtanek ma zawartość cukru około 30% i minimalny poziom kwasowości 6 g/l. Za główną wadę można uznać późny okres dojrzewania.
2. Timur to kolejna słodka odmiana, jej poziom cukru wynosi 22%, a kwasowość jest taka sama jak Sultanin. Wyróżnia się wczesnym dojrzewaniem i mrozoodpornością.
3. Flora dojrzewa szybko (jak Timur) i jest bardzo produktywna, ale w środku znajduje się kilka dużych nasion. Zawartość cukru wynosi 20%, a kwasowość 5 g/l.
4. Najbardziej produktywną odmianą jest Kishmish Black, zawartość cukru wynosi 27%, a kwasowość zaledwie 4 g/l.
5. Muscat w Hamburgu Ma wyraźny charakterystyczny smak, wytrzymuje niskie temperatury, zawartość cukru i kwasowość są takie same jak w przypadku odmiany Timur.

Aby przygotować wykwintne wino, odpowiednia jest jedna z opisanych powyżej odmian sułtanek. Można nawet połączyć kilka z nich w jednym pojemniku fermentacyjnym.

Przepisy na wino z winogron sułtańskich w domu

Jest wiele dobrych przepisów na wino sułtańskie: klasyczne, z dodatkiem jagód i owoców. Jeśli nagle nie udało się zebrać winogron na czas i przygotować z nich wzbogaconego napoju, możesz użyć rodzynek.

Klasyczny przepis

Do zrobienia półsłodkiego wina sułtańskiego wystarczą tylko dwa składniki: winogrona i cukier. Napój przygotowuje się w domu w ten sposób:

1. Posortuj 10 kg winogron, usuwając zgniłe jagody, liście i gałęzie.
2. Owoce przełóż do pojemnika i rozgnieć je rękoma lub tłuczkiem.
3. Przykryj masę jagodową gazą, chroniąc ją przed owadami i pozostaw do wyrośnięcia, temperatura w pomieszczeniu nie powinna być niższa niż +25 °C.
4. Po kilku dniach rozpocznie się aktywny proces fermentacji, o czym świadczy syczenie i wypływanie skórek winogron na górę. Pojawi się charakterystyczny zapach drożdży.
5. Sok przecedzić przez gazę, wycisnąć miąższ (jest to miąższ z jagód, które zebrały się na powierzchni), wlać do słoika lub butelki z wąską szyjką. Zbiornik fermentacyjny można napełnić tylko do 3/4 jego objętości.
6. Do soku wsyp cukier (2,5 kg) i mieszaj, aż kryształki całkowicie się rozpuszczą.
7. Załóż uszczelkę wodną lub gumową rękawiczkę na szyjkę puszki, ale musisz zrobić w niej kilka otworów igłą, aby gaz mógł uciec.
8. Pozostaw wino do fermentacji na 1-2 miesiące. Zakończenie procesu fermentacji będzie sygnalizowane opróżnioną rękawicą, z syfonu wodnego nie będą już wydobywać się pęcherzyki powietrza, a kolor płynu nie będzie tak intensywny.
9. Odcedź wino przez gumową rurkę, ale staraj się, aby nie dostał się do niego żaden osad, w przeciwnym razie proces fermentacji może rozpocząć się od nowa.
10. Pozostaw napój na 2 dni, a następnie zabutelkuj.

Jeśli będziesz ściśle przestrzegać wszystkich etapów przygotowania, możesz otrzymać aromatyczny napój o zawartości cukru od 20 do 40 g/l.

Z malinami lub porzeczkami

Wino rodzynkowe okazuje się bardzo smaczne, jeśli dodasz do niego jagody. Do jego przygotowania potrzebne będą następujące produkty:

• 10 kg rodzynek;
• 3 kg cukru;
• po 500 g porzeczek i malin;
• woda.

Wino przygotowuje się w następujący sposób:

1. Weź maliny, porzeczki i 1 kg cukru, wszystko wymieszaj. Przykryć gazą i odstawić na 4 dni, aby mógł rozpocząć się proces fermentacji.

   Ważny! Malin i porzeczek nie należy myć przed rozdrobnieniem, aby nie usunąć z ich powierzchni dzikich drożdży.

2. Oddziel gałązki i liście od winogron, włóż je do rondla i rozgnieć rękami. Wlać starter jagodowy i wymieszać. Pozostawić do wyrośnięcia na trzy dni, mieszając dwa razy dziennie. Po upływie 3 dni odcedź sok gazą, usuwając z niego miąższ.
3. Do soku dodać 1 kg cukru i 10 litrów wody, przelać do butelki, założyć uszczelnienie wodne lub gumową rękawiczkę i pozostawić do fermentacji w ciepłym pomieszczeniu. Po 4 dniach z rękawicy spuści powietrze, w tym czasie należy dodać jeszcze 1 kg cukru rozcieńczonego w 2 litrach wody. Pozostaw na 3 tygodnie.
4. Po zakończeniu fermentacji napój nabierze jasnego koloru. Należy go wlać do czystego pojemnika, jednak należy to robić ostrożnie, aby nie dostał się do niego osad.
5. Pozostawić na kolejne trzy tygodnie, okresowo co 7 dni, przelać przez gumową rurkę do czystego pojemnika, usuwając osad.

Spróbuj gotowego wina sułtańskiego, w razie potrzeby dodaj więcej cukru. Wlać do butelek i wysłać do piwnicy, aby się zestarzała.

Używanie wody

Ten prosty przepis na wino z dodatkiem wody przypadnie do gustu wielu początkującym, ponieważ jego przygotowanie nie będzie sprawiało żadnych trudności. Na początek musisz zaopatrzyć się w następujące produkty:

• 8 litrów wody;
• 5 kg rodzynek;
• 3,5kg cukru.

Proces produkcji wina gronowego jest prosty:

1. Usuń jagody z gałązek, rozgnieć je rękami, dodaj cukier i dodaj wodę.
2. Gotową mieszaninę pozostawić do fermentacji na tydzień. Aby jednak zapobiec tworzeniu się pleśni, należy kilka razy dziennie mieszać napój drewnianą łyżką.
3. Po tygodniu wino filtruje się, przelewa do butelki i szczelnie zamyka gumową rękawicą lub uszczelnieniem wodnym.
4. Zostaw to na kolejny tydzień. I już 8 dnia napój można przefiltrować i spróbować.

Warunki przechowywania

Domowe wino sułtańskie można przechowywać w hermetycznie zamkniętych butelkach przez około 3 lata. Optymalna temperatura to 18-20°C.

Wniosek

Robienie wina sułtańskiego w domu jest łatwe. Ważne jest, aby postępować zgodnie ze wszystkimi krokami i używać odpowiedniego pojemnika, wtedy zachwyci Cię swoim wyśmienitym smakiem i delikatnym aromatem.

Przepis wideo na domowe wino sułtańskie.

Zgadzam się, miło jest spędzić wieczór w przytulnej atmosferze przy lampce lekkiego wina. Aby cieszyć się tym szlachetnym napojem, wcale nie trzeba kupować go w sklepie. Wystarczy chcieć i zrobić to samemu w domu. Ponadto sam napój będzie powodem do dumy. W tym artykule przyjrzymy się przepisowi na zrobienie wina z białych rodzynek i rodzynek.

Przygotowanie zakwasu

Aby zrobić wino z dowolnej technicznej odmiany winogron, w tym sułtanek, należy przygotować własny starter. Odbywa się to po to, aby nie mieć problemów z powodu niskiej jakości drożdży „kupowanych w sklepie”. Jeśli drożdże są „słabe”, proces fermentacji jest powolny i powolny, mogą spleśnieć lub utlenić się, zamieniając się w ocet. Zakwas na rodzynkach można przygotować o każdej porze roku. Uważaj na pakowane rodzynki; całkowicie nie nadają się do produkcji drożdży, ponieważ są przetwarzane na wszelkie możliwe sposoby, aby zachować ich wygląd. Bakterie drożdżowe nie przeżywają na powierzchni takich rodzynek.

Przepis na zrobienie zakwasu w domu jest prosty, do tego będziesz potrzebować:

• 150–200 g rodzynek lub winogron;
• 10 g cukru;
• 300–400 ml przegotowanej wody.

Rodzynki lub winogrona należy wlać do butelki z szeroką szyjką, dodać cukier, następnie zalać przegotowaną wodą i zakręcić luźną bawełnianą zatyczką. Następnie należy umieścić go w ciepłym miejscu na 3-4 dni. Drożdże te można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 10 dni. Wydawałoby się, jak prosty jest przepis, ale korzyści z niego płynących jest wiele, ponieważ nie ma nic lepszego niż produkt stworzony własnymi rękami!

Nastawmy wino

Na tym nie kończy się robienie wina w domu, to jedynie etap przygotowań do głównej akcji. Zdecydujmy, że sułtanki to stołowa odmiana białych winogron o doskonałych warunkach do produkcji wina. Brak nasion to jedna z jego głównych cech, dzięki czemu wino okazuje się dość miękkie, wyrafinowane i słodkie, nieco przypominające Cahors. Proces produkcji domowego wina nie jest skomplikowany, w zasadzie przypomina zakwas, tylko na znacznie większą skalę. Musimy:

1. Białe winogrona sułtańskie należy dokładnie umyć, obrać je z gałązek i dokładnie zmiażdżyć w dużym rondlu lub przepuścić przez maszynę do mięsa. Do powstałego soku dodaj przygotowane wcześniej drożdże i pozostaw do fermentacji na 3 dni, mieszając miąższ łyżką rano i wieczorem. Po 3 dniach masę winogronową odcedza się i przeciska przez gazę.
2. Powstały sok przelej do czystej butelki i dodaj około 10 litrów wody pitnej o temperaturze pokojowej, z dodatkiem 1 kg wcześniej rozcieńczonego cukru. Następnie na szyjkę naczynia zakładamy przekłutą w jednym miejscu rękawiczkę i zawiązujemy ją bardzo mocno koronką lub gumką, po czym butelkę umieszczamy w ciemnym, ciepłym miejscu o temperaturze 19–20°C.
3. Po 4 dniach proces fermentacji słabnie (można to rozpoznać po sposobie, w jaki rękawica spuszcza powietrze i opada na bok). W tym czasie dodać drugą porcję cukru rozcieńczonego wodą w proporcji 1 kg na 2 litry.
4. Ponieważ fermentacja jest powolna, napój można już przenieść do pomieszczenia o temperaturze 20–25°C. Pamiętaj, że cukier musi całkowicie sfermentować, stanie się to jasne w dniach 14–21, kiedy tworzenie się bąbelków ustanie, a wierzchnia warstwa nabierze jaśniejszego odcienia.
5. W tym czasie oddzielić wino od drożdży i przelać do sterylnej butelki. Ważne jest, aby butelka była czysta i nie dostały się do niej żadne bakterie drożdżowe. Następnie umieść pojemnik w chłodnym miejscu na 3-4 tygodnie. W tym czasie należy go przefiltrować 3-4 razy w celu usunięcia osadu. Po 45–60 dniach, pod warunkiem, że wszystkie procedury zostaną wykonane, wino jest gotowe!
6. Następnie najciekawszą częścią jest proces butelkowania i degustacja powstałego napoju. Pojemnik musi być absolutnie czysty i poddany obróbce parą. Wino wlać po szyję, zostawiając 2–3 cm na korek, zakleić, wypełnić woskiem i umieścić poziomo w magazynie.

Z tej ilości składników z przepisu wychodzi około 15 litrów czystego produktu. Jeśli będziesz ściśle przestrzegać przepisu, napój wyjdzie półsłodki. Miłośnicy win wytrawnych i półwytrawnych powinni używać mniej cukru lub zupełnie innego szczepu winogron, np. Isabella, Mołdawia czy Lidia. Wytwarzanie wina w domu może przekształcić się z prostego przedsięwzięcia w całą sztukę. Na początku możesz tworzyć w oparciu o przepisy zaczerpnięte z różnych źródeł: z internetu, książki, czasopisma – to nie ma znaczenia. Ale wtedy możesz stworzyć swój własny, unikalny przepis, metodą prób i błędów. Żadne przedsięwzięcie nigdy nie jest łatwe; ważna jest cierpliwość i chęć odniesienia sukcesu. Produkcja wina to nie tyle pracochłonny, co intrygujący proces. W końcu nigdy nie wiadomo na pewno, jaki będzie końcowy wynik przetwarzania winogron.

Dziś w sklepach można znaleźć zupełnie inną gamę win, które zaspokoją każdy gust. Jednak robienie wina w domu, wina z winogron quiche-mish w domu, to zupełnie inny smak i aromat. Co więcej, wiele osób woli pić domowe wina, robione na swój własny sposób.

Jeśli przygotowując wino z quiche w domu, prawidłowo zastosujesz technologię przygotowania i zastosujesz się do wszystkich zaleceń, wówczas powstałe wino nie będzie gorsze od tego przygotowanego w fabryce.

Z winogron odmiany quiche-mish wyciśnij sok (2 kg) i wlej go do pojemników fermentacyjnych, gdzie równomiernie rozłóż cały miąższ. Po trzech dniach odcedź mieszaninę, do pozostałego miąższu wlej odrobinę wody i również dokładnie odcedź. Dodać 0,5 kg cukru, 4 litry wody, paczkę drożdży winiarskich. Cukier powinien się rozpuścić. Umieść pojemnik w ciemnym miejscu do fermentacji.

Podczas fermentacji ważne jest, aby wino nie było wzbogacane tlenem. Aby to zrobić, załóż dowolną gumową rękawiczkę na szyjkę pojemnika, jeśli jest mały, produkt powinien być elastyczny i pęcznieć, gdy ucieknie powietrze powstające podczas fermentacji. Po wyglądzie rękawicy łatwo rozpoznać, czy napój jest już gotowy. Jeśli rękawiczka nie napompuje się już, należy ją zdjąć i napój jest gotowy do spożycia.

Jest inny sposób, ale jest bardziej pracochłonny. Musisz wziąć cienką rurkę i przymocować ją do pokrywy pojemnika za pomocą wosku i ciasta. Załóż pokrywkę na szyjkę i uszczelnij wszystkie otwory wokół niej woskiem lub ciastem. Zewnętrzny koniec rurki należy umieścić w pojemniku wypełnionym po brzegi wodą. Z rurki będą wydobywać się gazy. Kiedy akumulacja bąbelków ustanie, wino uważa się za gotowe.

Najważniejszą rzeczą przy produkcji wina z sułtanek jest stworzenie sprzyjających warunków do fermentacji. W procesie dojrzewania wino należy przechowywać w temperaturze nieco wyższej od temperatury pokojowej. Pomieszczenie lub miejsce, w którym znajduje się pojemnik z winem, powinno być możliwie ciemne.

Dojrzały napój kilka razy odcedź i zamknij w szklanym pojemniku (najlepiej w butelkach). Po fermentacji wino sułtańskie musi dojrzewać przez kilka miesięcy w zamkniętym pojemniku. Butelki do przechowywania należy umieścić w ciemnym i chłodnym miejscu, zaleca się ustawienie ich w pewnej odległości od siebie pod niewielkim kątem, około 30°C (w poziomie).

Wino Kishmish ma wiele korzystnych, a nawet leczniczych właściwości. Zawiera dużą ilość kwasów organicznych i witamin. Uważa się, że wino sułtańskie ma właściwości bioenergetyczne i radioaktywne.

Picie wina gronowego poprawia zdrowie i poprawia odporność, oczywiście z umiarem.

W przeciwieństwie do wielu innych wybranych odmian, sułtanki nie mogą pochwalić się rozmiarami. Ale jej małe jagody są bardzo słodkie, aromatyczne i, co najważniejsze, nie mają nasion. Winogrona deserowe wykorzystywane są nie tylko w kuchni i produkcji wyrobów cukierniczych, ale także w produkcji wina. Przepisy na wino sułtańskie są różne. Stosując tę ​​​​lub inną technologię przygotowania, łącząc składniki, zmieniając zawartość cukru i zawartość alkoholu w moszczu winogronowym, możesz w domu przygotować doskonały deser, wytrawny stół lub słodkie wzmocnione wino z sułtanek.

Przepis na wino deserowe od sułtanek

Same owoce sułtanek są bardzo słodkie. Aby jednak zwiększyć moc napoju winnego w tym przepisie, brzeczkę należy dodatkowo dosłodzić. Dlatego na każde 2 kg głównego surowca weź 500 g cukru.

Ponadto do przygotowania zacieru na bazie rodzynek potrzebne będą:

• Woda – 4 l.
• Drożdże winiarskie – 1 saszetka.
• Drożdże odżywcze – 1 łyżeczka.
• Potas – 1 tabletka.
• Enzymy pektynowe – 1 łyżeczka.

Brzeczkę można fermentować w zwykłych pojemnikach do fermentacji wina wyposażonych w uszczelnienie wodne. Jednak doświadczeni winiarze zalecają zakup specjalnego sprzętu - fermentora - do produkcji domowego wina deserowego od sułtanek. Moszcz winogronowy umieszcza się najpierw w fermentorze pierwotnym, a po pewnym czasie przelewa się go do fermentora wtórnego, w którym napój fermentuje i dojrzewa.

Zgodnie z recepturą wino sułtańskie powstaje w technologii podzielonej na kilka etapów. Pierwszym etapem jest przygotowanie brzeczki:

1. Czyste, dojrzałe jagody oddziela się od kiści, sortuje, a gałązki, liście i resztki usuwa się.
2. Pokrój na małe kawałki lub przepuść przez maszynę do mięsa.
3. Pokruszone sułtanki miesza się z cukrem i umieszcza w pierwotnym fermentorze.
4. Do brzeczki dodać drożdże odżywcze. Zamieszać.
5. Podgrzej 1 litr czystej wody do 36°C, wlej do pojemnika z masą jagodową, mieszaj przez 3-5 minut.
6. Fermentor przykrywa się ręcznikiem i pozostawia brzeczkę do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
7. Tabletkę potasu rozciera się na proszek i wlewa do brzeczki.
8. Pojemnik zawija się i pozostawia na 12 godzin.
9. Po tym czasie do kompozycji dodaje się enzym pektynowy, dobrze miesza i pozostawia do zaparzenia na kolejne 12 godzin.
10. Drożdże winiarskie aktywuje się zgodnie z instrukcją i dodaje do brzeczki.

Jeśli wszystko zostanie zrobione dokładnie według przepisu, dojrzewanie wina sułtańskiego w fermentorze pierwotnym trwa tydzień. W tym okresie codziennie należy otwierać pojemnik i mieszać napój, wzbogacając go w tlen.

Drugi etap to fermentacja:

1. Młode wino wlewa się do fermentora wtórnego przez płótno lub gazę złożoną w kilku warstwach.
2. Ciasto jest dokładnie wyciśnięte.
3. Pojemnik fermentacyjny z sokiem zamykany jest pokrywą z uszczelnieniem wodnym.
4. Pozostaw brzeczkę do fermentacji w ciepłym, ciemnym pomieszczeniu.

Wino Sultana dojrzewa w ciągu 1-4 lat, w zależności od jakości surowców, rodzaju drożdży i warunków temperaturowych. Po 30 dniach napój winny należy zlać lub odsączyć z osadu przez syfon.

Wlej domowe wino z powrotem do fermentora i zamontuj uszczelnienie wodne. Procedurę dekantacji powtarzamy do momentu, aż zacier stanie się całkowicie przezroczysty, czyli przez kolejne 30 dni nie będzie się w nim tworzył osad.

Etap trzeci – dojrzewanie:

1. Całkowicie sfermentowany napój winny rozlewa się do butelek z ciemnego szkła i zamyka.
2. Przechowywać w chłodnym miejscu przez 10 dni.
3. Po pozostawieniu wina na 10 dni, jest ono filtrowane po raz ostatni i doprowadzane do pożądanego stanu poprzez dodanie cukru, ziół i przypraw.

Młode wino po raz ostatni rozlewa się do czystych butelek i szczelnie zamyka korkami. Umieść każdą butelkę poziomo lub pod kątem 30 stopni. Przechowywać w chłodnym miejscu (piwnica, piwnica). Wino gronowe można pić od razu, jednak pierwszą degustację lepiej przeprowadzić przynajmniej rok później, kiedy wino nabierze zachwycającego muskatowego smaku i oszałamiającego aromatu.

Wino wytrawne sułtańskie

Aby zrobić wytrawne wino stołowe ze słodkich winogron, musisz zastosować przepis bez dodatku cukru jako podstawy. Technologia produkcja jest nieco łatwiejsza niż w pierwszej opcji.

Jagody są mielone na miąższ za pomocą robota kuchennego lub ręcznej maszynki do mięsa. Umieścić w pojemniku fermentacyjnym, wypełniając go nie więcej niż jego całkowitą objętość. Nie ma potrzeby instalowania uszczelnienia wodnego, ponieważ fermentacja jest bardzo aktywna. Ponadto masę jagodową należy codziennie mieszać, aby rozbić gęstą warstwę jagód, która unosi się na powierzchnię napoju.

Po dwóch tygodniach masę winogronową wyciska się. Sok ponownie przesyła się do pojemnika fermentacyjnego i pozostawia w ciepłym pomieszczeniu na kolejne 2 tygodnie.

Po upływie wymaganego czasu brzeczkę odsącza się z osadu lub przepuszcza przez syfon. Przelać do pojemnika fermentacyjnego, założyć korek wodny na szyjkę i przenieść do ciepłego, ciemnego pomieszczenia na 2-4 tygodnie.

Sfermentowane wino ponownie zlewa się i klaruje białkiem jaja przez 1-2 tygodnie. Przefiltruj i rozlej do szklanych butelek. Nie jest konieczne dojrzewanie wytrawnego wina stołowego przez kilka miesięcy. Można go pić od razu po zakończeniu fermentacji. Jeśli smak jest zbyt kwaśny lub ostry, zaleca się go nieco złagodzić, dodając przed wypiciem do napoju odrobinę fruktozy.

Uwaga, tylko DZIŚ!

INNY

Wino wzmocnione Wino wzmocnione można przygotować w domu. Wyraźnie różni się od wina półwytrawnego i...

Wino to pyszny napój alkoholowy powstający w wyniku fermentacji naturalnych soków. Wino produkowane jest najczęściej z...

Jest to wytrawne wino stołowe, o kolorze mocnej herbaty, dość kwaśne i cierpkie. Przygotowywany jest głównie w Gruzji.…

W procesie przygotowywania wina kalinowego ważne jest, aby zrozumieć, że ilość użytego cukru decyduje o jego słodkości...

Wśród ludzi panuje opinia, że ​​nie da się zrobić wina wytrawnego w domu bez dodatku cukru ze względu na jego niską...

Po dojrzewaniu wino z jagód wiciokrzewu okazuje się miękkie, smaczne, z lekką kwaskowatością i subtelnym aromatem surowców. Technologia…

Wino to napój, który przyrządzony w domu często jest lepszy od tego sprzedawanego w sklepie. Na…

Osobom pragnącym przygotować oryginalny alkohol o średniej mocy radzę zwrócić uwagę na domowe wino z czarnego bzu. Odpowiedni...

Oddziel jagody od sadzonek, umyj i posiekaj. Pozostawić do wyrośnięcia na 2-3 dni w temperaturze 18-20°C, następnie...

Zgadzam się, miło jest spędzić wieczór w przytulnej atmosferze przy lampce lekkiego wina. Aby cieszyć się tym szlachetnym napojem, wcale nie trzeba kupować go w sklepie. Wystarczy chcieć i zrobić to samemu w domu. Ponadto sam napój będzie powodem do dumy. W tym artykule przyjrzymy się przepisowi na zrobienie wina z białych rodzynek i rodzynek.

Przygotowanie zakwasu

Aby zrobić wino z dowolnej technicznej odmiany winogron, w tym sułtanek, należy przygotować własny starter. Odbywa się to po to, aby nie mieć problemów z powodu niskiej jakości drożdży „kupowanych w sklepie”. Jeśli drożdże są „słabe”, proces fermentacji jest powolny i powolny, mogą spleśnieć lub utlenić się, zamieniając się w ocet. Zakwas na rodzynkach można przygotować o każdej porze roku. Uważaj na pakowane rodzynki; całkowicie nie nadają się do produkcji drożdży, ponieważ są przetwarzane na wszelkie możliwe sposoby, aby zachować ich wygląd. Bakterie drożdżowe nie przeżywają na powierzchni takich rodzynek.

Przepis na zrobienie zakwasu w domu jest prosty, do tego będziesz potrzebować:

• 150–200 g rodzynek lub winogron;
• 10 g cukru;
• 300–400 ml przegotowanej wody.

Rodzynki lub winogrona należy wlać do butelki z szeroką szyjką, dodać cukier, następnie zalać przegotowaną wodą i zakręcić luźną bawełnianą zatyczką. Następnie należy umieścić go w ciepłym miejscu na 3-4 dni. Drożdże te można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 10 dni. Wydawałoby się, jak prosty jest przepis, ale korzyści z niego płynących jest wiele, ponieważ nie ma nic lepszego niż produkt stworzony własnymi rękami!

Nastawmy wino

Na tym nie kończy się robienie wina w domu, to jedynie etap przygotowań do głównej akcji. Zdecydujmy, że sułtanki to stołowa odmiana białych winogron o doskonałych warunkach do produkcji wina. Brak nasion to jedna z jego głównych cech, dzięki czemu wino okazuje się dość miękkie, wyrafinowane i słodkie, nieco przypominające Cahors. Proces produkcji domowego wina nie jest skomplikowany, w zasadzie przypomina zakwas, tylko na znacznie większą skalę. Musimy:

Więc zacznijmy!

1. Białe winogrona sułtańskie należy dokładnie umyć, obrać je z gałązek i dokładnie zmiażdżyć w dużym rondlu lub przepuścić przez maszynę do mięsa. Do powstałego soku dodaj przygotowane wcześniej drożdże i pozostaw do fermentacji na 3 dni, mieszając miąższ łyżką rano i wieczorem. Po 3 dniach masę winogronową odcedza się i przeciska przez gazę.
2. Powstały sok przelej do czystej butelki i dodaj około 10 litrów wody pitnej o temperaturze pokojowej, z dodatkiem 1 kg wcześniej rozcieńczonego cukru. Następnie na szyjkę naczynia zakładamy przekłutą w jednym miejscu rękawiczkę i zawiązujemy ją bardzo mocno koronką lub gumką, po czym butelkę umieszczamy w ciemnym, ciepłym miejscu o temperaturze 19–20°C.
3. Po 4 dniach proces fermentacji słabnie (można to rozpoznać po sposobie, w jaki rękawica spuszcza powietrze i opada na bok). W tym czasie dodać drugą porcję cukru rozcieńczonego wodą w proporcji 1 kg na 2 litry.
4. Ponieważ fermentacja jest powolna, napój można już przenieść do pomieszczenia o temperaturze 20–25°C. Pamiętaj, że cukier musi całkowicie sfermentować, stanie się to jasne w dniach 14–21, kiedy tworzenie się bąbelków ustanie, a wierzchnia warstwa nabierze jaśniejszego odcienia.
5. W tym czasie oddzielić wino od drożdży i przelać do sterylnej butelki. Ważne jest, aby butelka była czysta i nie dostały się do niej żadne bakterie drożdżowe. Następnie umieść pojemnik w chłodnym miejscu na 3-4 tygodnie. W tym czasie należy go przefiltrować 3-4 razy w celu usunięcia osadu. Po 45–60 dniach, pod warunkiem, że wszystkie procedury zostaną wykonane, wino jest gotowe!
6. Następnie najciekawszą częścią jest proces butelkowania i degustacja powstałego napoju. Pojemnik musi być absolutnie czysty i poddany obróbce parą. Wino wlać po szyję, zostawiając 2–3 cm na korek, zakleić, wypełnić woskiem i umieścić poziomo w magazynie.

Z tej ilości składników z przepisu wychodzi około 15 litrów czystego produktu. Jeśli będziesz ściśle przestrzegać przepisu, napój wyjdzie półsłodki. Miłośnicy win wytrawnych i półwytrawnych powinni używać mniej cukru lub zupełnie innego szczepu winogron, np. Isabella, Mołdawia czy Lidia. Wytwarzanie wina w domu może przekształcić się z prostego przedsięwzięcia w całą sztukę. Na początku możesz tworzyć w oparciu o przepisy zaczerpnięte z różnych źródeł: z internetu, książki, czasopisma – to nie ma znaczenia. Ale wtedy możesz stworzyć swój własny, unikalny przepis, metodą prób i błędów. Żadne przedsięwzięcie nigdy nie jest łatwe; ważna jest cierpliwość i chęć odniesienia sukcesu. Produkcja wina to nie tyle pracochłonny, co intrygujący proces. W końcu nigdy nie wiadomo na pewno, jaki będzie końcowy wynik przetwarzania winogron.