Prosty przepis na zrobienie wina z czarnych winogron w domu. Domowe wino sułtańskie

W domu winiarze wolą przygotowywać swój ulubiony napój z deserowej odmiany winogron - sułtaniny, znanej wielu jako rodzynki. Eksperci wybierają tę jagodę, ponieważ dzięki bardzo drobnym nasionom można stworzyć wspaniałe wino wytrawne, deserowe, a nawet wzmocnione.

Większość koneserów do produkcji tego domowego alkoholu używa domowego startera, aby uniknąć problemów z drożdżami kupowanymi w sklepie. Rzecz w tym, że surowce zakupione na targu czy w supermarkecie mogą „zawieść” w najbardziej nieodpowiednim momencie, przestając fermentować. Dlatego, aby zapobiec spleśnieniu lub zakwaszeniu substancji, lepiej trochę popracować i zrobić dobry starter. Aby to zrobić, będziesz potrzebować tak prostych składników, jak 200 g rodzynek lub świeżych jagód, 400 ml zwykłej przegotowanej wody i łyżeczka cukru - 10 g.

Domowe wino sułtańskie: składniki i sprzęt

Tak więc, zanim zrobisz wino z sułtanek, musisz przygotować wysokiej jakości domowy odpowiednik drożdży:

1. Jagody wlać do butelki z dużą szyjką i od razu dodać łyżeczkę cukru.
2. Następnie napełnij tę mieszaninę wodą i dopiero wtedy zamknij pojemnik bawełnianą zatyczką.
3. Naczynie z zakwasem należy odstawić w ciepłe miejsce na 3 dni. Należy pamiętać, że przygotowany własnoręcznie zamiennik drożdży można przechowywać w lodówce jedynie 10 dni.

Po pomyślnym ukończeniu etapu przygotowawczego możesz przejść bezpośrednio do produkcji wina z winogron sułtańskich. Aby stworzyć wykwintny napój bezalkoholowy, będziesz potrzebować następujących składników i sprzętu:

• 10 kg jagód sułtaniny;
• 3 kg cukru granulowanego;
• 10 litrów przegotowanej wody;
• sterylna rękawica;
• Pojemnik szklany o pojemności 20 litrów i patelnia emaliowana o pojemności 15 litrów.

Proces tworzenia alkoholu jest bardzo podobny do technologii wytwarzania zakwasu, która została opisana powyżej. Trzeba tylko włożyć trochę więcej wysiłku i uzbroić się w cierpliwość.

Jak zrobić półsłodkie wino z białych sułtanek

Eksperci znają wiele przepisów na to, jak zrobić wino z białych sułtanek, aby wyprodukować ten lub inny alkohol. Jednym z najpopularniejszych jest napój półsłodki, którego przepis opisano poniżej.

1. Białe jagody są dokładnie myte, a następnie drobno miażdżone w rondlu lub przepuszczane przez maszynę do mięsa.
2. Sok, który powinien powstać, dokładnie miesza się z wcześniej przygotowanym starterem i pozostawia do fermentacji na 3-4 dni, nie zapominając o regularnym dokładnym mieszaniu - rano i wieczorem.
3. Po upływie określonego czasu płyn winogronowy jest filtrowany i wyciskany za pomocą gazy. Dopiero potem przyszły alkohol wlewa się do czystego pojemnika i do pojemnika dodaje się 10 litrów wody, która powinna mieć temperaturę pokojową i być słodzona.
4. Kolejnym krokiem jest założenie sterylnej rękawiczki na szyjkę pojemnika (wcześniej należy ją przekłuć w jednym miejscu). Należy pamiętać, że należy go solidnie przymocować do naczynia za pomocą sznurka lub gumki.
5. Następnie naczynie umieszcza się w ciemnym miejscu, w którym temperatura powietrza nie powinna przekraczać 20°C.
6. Po 4 dniach, gdy proces fermentacji słabnie, do płynu dodaje się słodzoną wodę: na 2 litry potrzeba 1 kg cukru. Następnie napój winogronowy można bezpiecznie przenieść do pomieszczenia o temperaturze 25°C.
7. W ciągu 2-3 tygodni cukier powinien całkowicie sfermentować: aby się nie pomylić, należy obserwować, jak ustają wydzielanie się bąbelków, a górna warstwa domowego alkoholu stanie się jaśniejsza.
8. Po upewnieniu się, że proces fermentacji dobiegł końca, prawie gotowe wino oddziela się od zakwasu – płyn przelewa się do sterylnego pojemnika. Bardzo ważne jest, aby bakterie drożdżowe nie trafiły do ​​czystego pojemnika.
9. Napój rodzynkowy dojrzewa w chłodnym pomieszczeniu przez 4 tygodnie. W tym czasie substancję oczyszcza się co najmniej 3 razy w celu usunięcia wszelkich osadów.
10. Po dwóch miesiącach domowe wino sułtaninowe można uznać za gotowe. Uwaga: z podanej na początku ilości składników otrzymuje się około 15 litrów produktu. Ponieważ substancja będzie miała półsłodki smak, miłośnicy win wytrawnych mogą chcieć użyć mniejszej ilości cukru.

Przed podaniem przygotowanego alkoholu należy go rozlać do sterylnych i poddanych działaniu pary pojemników. Jeśli wino wymaga wysłania do przechowywania, butelki są również zakorkowane i wypełnione woskiem. Należy pamiętać, że pojemniki należy napełnić do góry, pozostawiając nie więcej niż 3 cm, aby korek nie miał kontaktu z cieczą. Napój winogronowy należy przechowywać poziomo.

• Cechy produkcji wina
• Etapy przygotowania napoju
• Jakich innych winogron mogę użyć?
• Przewodnik dla początkujących

Wino półsłodkie z winogron można przygotować w domu, stosując różne odmiany i dostępne narzędzia. Nie jest to trudne, a wynik może być na całkiem przyzwoitym poziomie, nie gorszym niż wiele win, które są dziś sprzedawane w sklepach.

Wino półsłodkie ma szczególny smak i aromat.

Cechy produkcji wina

Do produkcji tego wina zaleca się użycie następujących popularnych odmian winogron: Dolgiy, Cabernet, Pukhlyakovsky, Saperavi. Mają do tego idealny aromat, a także optymalną zawartość cukru - ponad 23% składu jagody.

Głównym składnikiem wina są winogrona.

Idealnie, domowe wino półsłodkie powinno po przygotowaniu mieć przyjemny i delikatny smak z wyraźnym aromatem winogron. To właśnie te wina zyskały popularność wśród ludności. Skład takiego wina zawiera do 8% cukru, około 8% więcej kwasu i tylko do 12% alkoholu. Niska zawartość alkoholu sprawia, że ​​napój ten jest idealnym alkoholem do regularnego posiłku. Ale z tego powodu domowe wino może bardzo łatwo fermentować w normalnej temperaturze pokojowej, dlatego wymaga specjalnych warunków przechowywania, w przeciwnym razie z powodu zmętnienia straci nie tylko swój naturalny kolor, ale także smak. Następnie zastanowimy się, jak się upewnić, że tak się nie stanie.

Faktem jest, że w winie o podobnej mocy, półsłodkim, drożdże nadal pracują. Przestaną działać dopiero, gdy zawartość alkoholu osiągnie 17% i wtedy będzie to już wino mocne, którego nie można nazwać półsłodkim. Można je również stłumić, zwiększając ilość cukru, ale to znowu pozbawi wino przyjemnego smaku.

Jeśli chcesz zachować wino przez długi czas, będziesz musiał stłumić aktywność drożdży. Powiemy Ci, jak to zrobić dalej, ale na razie przejdźmy do tego, co musisz zrobić, aby zrobić własne domowe wino.

Wróć do treści

Etapy przygotowania napoju

Winogrona należy zbierać przy suchej pogodzie.

Pierwszą rzeczą do zrobienia jest zebranie winogron. Najlepiej robić to przy suchej pogodzie, a przed rozpoczęciem upewnić się, że jagody są w pełni dojrzałe i mają wystarczającą ilość cukru, przynajmniej do smaku. Następnie wszystkie zebrane winogrona należy umieścić w emaliowanym pojemniku, na przykład w rondlu lub misce, i miażdżyć, aż miąższ zamieni się w miąższ i wypuści sok. Następnie przykryj winogrona pokrywką i odstaw na trzy dni, w zależności od pogody na zewnątrz.

Gdy tylko ciasto wzrośnie, będziesz musiał ostrożnie zebrać je w osobnej misce. Sfermentowany sok wlać do pojemnika o pojemności do 10 litrów, w zależności od ilości posiadanego soku. Napnij szyję zwykłą rękawiczką medyczną. Następnie poczekaj, aż całkowicie spęcznieje, a potem opadnie, wyjmij i przelej do pojemnika na wino, który szczelnie zamykasz pokrywką. Wino przygotowane w ten sposób należy przechowywać w chłodnym miejscu o stałej temperaturze. Piwnica, spiżarnia, a nawet przeszklona loggia są całkiem odpowiednie, jeśli latem chronisz butelki przed słońcem.

Ale to nie jedyny, ale najłatwiejszy sposób na zrobienie wina w domu. Jest idealny, gdy masz do czynienia z odmianami winorośli.

Wróć do treści

Jakich innych winogron mogę użyć?

Do wina potrzebny będzie cukier.

Ale wielu uprawia inne odmiany. Jak mogą być? Istnieją przepisy na robienie wina z takich winogron. Ale będziesz potrzebować dodatkowych składników i więcej czasu.

Na początek zaopatrz się w wodę i cukier w ilości 1,5 litra wody i około 800 g cukru na 1 kg winogron. Aby osiągnąć pożądany poziom słodyczy wina, potrzebny jest dodatkowy cukier, jeśli w samych jagodach nie ma wystarczającej ilości cukru, na przykład podczas gotowania z niesłodzonych odmian.
Najpierw dokładnie rozgnieć jagody na jednorodną masę przypominającą owsiankę, która puści sok. Następnie napełnij ten produkt wodą i wlej cukier do powstałej mieszaniny. Wszystko dokładnie wymieszaj i zamknij pokrywkę, a następnie pozwól produktowi zaparzyć. Zajmie to około 7 dni. Mieszaj produkt kilka razy dziennie, w przeciwnym razie w stojącej masie rozwinie się pleśń. Po określonej liczbie dni rozlać wino do butelek, przykryć szyję rękawiczką i odczekać około 7 tygodni. Następnie przefiltruj powstały produkt. Można go już pić, ale lepiej pozwolić mu parzyć jeszcze kilka tygodni.

Ale w regionach środkowej Rosji i Syberii klimat nie pozwala jagodom na wystarczające otrzymanie wszystkich potrzebnych składników odżywczych, przede wszystkim słońca. Jeśli nie dodamy cukru i wody, wino okaże się zbyt kwaśne. Jeśli jednak przeciwnie, lubisz kwaśny napój, możesz całkowicie się bez niego obejść.
Są inne sposoby na zrobienie wina. Chciałbym porozmawiać o jednym z nich, który jest nieco bardziej skomplikowany niż dwa, które już wymieniłem, ale pozwala uzyskać czyste, domowe wino.

Wróć do treści

Przewodnik dla początkujących

Dla prawidłowej fermentacji konieczne jest pozostawienie w butelce wina miejsca na powietrze.

Najpierw musisz oczyścić winogrona ze wszystkiego, co niepotrzebne - zielonych lub zgniłych jagód, gałązek i wszystkiego innego. Jednak wielu doświadczonych winiarzy zaleca, aby nie myć go, aby zachować naturalny aromat. Zalecamy robić to tylko w przypadkach, gdy winogrona rosły daleko od dróg i osiadał na nich kurz. Jagody mogą również znajdować się w ptasich odchodach i obcych płynach. Więc czy go prać, czy nie - zdecyduj sam.
Następnie rozgnieć winogrona rękami, w rękawiczkach, aż będą gładkie. Umieść go w jakimś emaliowanym naczyniu, ale zawsze z szeroką szyjką, na przykład w wiadrze i przykryj gazą, aby owady nie odleciały. Następnie winogrona powinny stać przez około pięć dni, aż pojawi się charakterystyczny i wyraźny zapach fermentacji, a wytłoki wypłyną na powierzchnię.

Następnie czysty sok pojawiający się na dnie odcedź do osobnego pojemnika, np. za pomocą węża. Pozostały sok owiń gazą i dobrze wyciśnij, aby wypuścił cały pozostały sok i wymieszaj go z czystym sokiem, który został już odsączony. Następnie przefiltruj całą mieszaninę za pomocą tej samej gazy.
Następnie należy dodać do soku wodę, około 50% jego objętości. Woda powinna być źródlana lub artezyjska, ale w żadnym wypadku nie gotowana - zabija to wszystkie zawarte w niej korzystne substancje i pozbawia ją smaku.

Wlać płyn do przygotowanej butelki. Aby fermentacja przebiegła pomyślnie, należy pozostawić w butelce trochę wolnej, wypełnionej powietrzem przestrzeni. Następnie dodaj cukier do płynu w ilości około 50 g na 1 litr wina i najpierw należy go rozcieńczyć w niewielkiej ilości powstałego soku, a dopiero potem wlać do butelki z resztą mieszanki.

Następnie zamknij butelkę hermetycznie rękawicą medyczną i odstaw na około miesiąc, nie w piwnicy, ale w pomieszczeniu o temperaturze pokojowej. W tym czasie rękawica stopniowo się napompuje – nastąpi fermentacja i uwolnienie gazów. Gdy całkowicie spęcznieje, na dnie butelki utworzy się osad. Będziesz musiał użyć węża, aby spuścić czysty sok, następnie przepłukać butelkę, całkowicie usuwając osad, ponownie wlać do niej sok i poddać fermentacji.
Po drugim spęcznieniu rękawicy trzeba będzie ponownie usunąć osad i wlać sok do butelek, teraz na samą górę. Zamknij je szczelnie i umieść w lodówce lub piwnicy.

Aby wino pozostało słodkie, należy zatrzymać proces fermentacji. Można to zrobić za pomocą ciepła. Butelki należy ustawić na drewnianej podstawie umieszczonej w rondlu i napełnić wodą. Następnie wodę podgrzewa się do 80°C, ciepło zmniejsza się i butelki ogrzewa się przez 30–50 minut, w zależności od ich objętości. Następnie wyślij trunek do piwnicy na 2 miesiące, aby ostatecznie usunąć pozostały osad i przelać wino do nowych butelek.

Przed wypiciem wina należy trzymać butelki pod światło, jeśli są przezroczyste, lub sam płyn wlać do kieliszka. Nienaturalne zmętnienie lub dziwny zapach, przypominający aceton lub chemikalia, wskaże, że przepis został naruszony i najprawdopodobniej ucierpiała szczelność - wino sfermentowało. Pod żadnym pozorem nie należy go pić. Zalecamy zaufać swojemu naturalnemu instynktowi: jeśli zapach jest drażniący lub nienaturalny, lepiej nie pić tego napoju. Pamiętaj, że wino półsłodkie wymaga starannej pielęgnacji i uwagi.

Do przygotowania naturalnego wina półsłodkiego stosuje się odmiany winorośli, które mogą akumulować 23% lub więcej cukru i mają przyjemny aromat odmianowy. Do tych celów nadają się odmiany Muscat Hamburgskiy, Saperavi, Riesling, Rkatsiteli, Krasnostop Zolotovskiy, Cabernet, Dolgiy, Pukhlyakovskiy uprawiane w Donie i Kubaniu.

Skład wina półsłodkiego: alkohol – 8-12% (obj.), cukier – 4-8%, kwas – 7-8%. Wina półsłodkie mają delikatny, świeży, niezwykle przyjemny smak, są harmonijne i lekkie, dlatego cieszą się dużym zainteresowaniem wśród ludności. Ze względu na niską zawartość alkoholu są kruche, łatwo fermentują w temperaturze pokojowej, tracą przezroczystość i smak.

Jak już wspomniano, drożdże przestają działać w winie o mocy 16-17% (obj.), a w winie półsłodkim o mocy do 12%, a obecność cukru nadal działa. Aby uzyskać stabilne wino półsłodkie, konieczne jest zahamowanie aktywności drożdży.

Wymagania dotyczące winogron do produkcji wina półsłodkiego różnią się nieco od wymagań dotyczących odmian przeznaczonych do produkcji wytrawnego wina stołowego.

Winogrona zbiera się po zgromadzeniu maksymalnej ilości cukru – przy suchej pogodzie. Obróbka winogron, czyli odszypułkowanie, miażdżenie i tłoczenie, przebiega tak samo, jak przy przygotowywaniu białego wytrawnego wina.

Aby zrobić wino półsłodkie, zawartość cukru jest zdecydowanie koniecznością. Określa się go za pomocą areometru (densymetru) na podstawie ciężaru właściwego soku. Określenie zawartości cukru jest konieczne, ponieważ w niektórych latach niektóre odmiany winogron akumulują cukier na poziomie co najmniej 23%.

Aby zawartość cukru w ​​​​soku osiągnęła pożądany poziom, należy do niego dodać gotowany moszcz gronowy (bekmes) lub cukier. Przykładowo, jeśli zawartość cukru w ​​winogronach wynosi 19% (1 litr soku zawiera 190 g cukru), to aby zafermentować brzeczkę o zawartości cukru 25%, na każdy jej litr należy dodać 60 g cukier (250-190 g).

Zamiast cukru lepiej dodać gotowaną brzeczkę (bekmes). Bekmes dodaje się w małych porcjach. Po każdym dodaniu bekmesu brzeczkę należy wymieszać i oznaczyć zawartość cukru za pomocą areometru.

Z licznych schematów przygotowania wina półsłodkiego. stosowane w przemyśle, dwa są zalecane w domu.

Pierwszy schemat. Wino półsłodkie powstaje poprzez zmieszanie wina wytrawnego i soku pasteryzowanego.

Wino wytrawne przygotowuje się w zwykły sposób, jak opisano powyżej, i przechowuje w butelkach w pozycji leżącej aż do spożycia.

Sok winogronowy tradycyjnie przygotowujemy osobno. Jest butelkowane, pasteryzowane w temperaturze wody 85°C i przechowywane do momentu spożycia. Tuż przed wypiciem należy otworzyć butelki wina i butelki soku winogronowego i wymieszać zawartość: dodać 300 g soku winogronowego do 700 g wina. Wino półsłodkie jest gotowe do spożycia. Wino to zawiera około 8,5% alkoholu i około 6% cukru.

Doskonałe wino otrzymamy, jeśli dosłodzimy je miodem – na 1 litr wina należy dodać od 50 do 100 g miodu lipowego lub kwiatowego. W tym przypadku nie dodaje się soku winogronowego.

Wino półsłodkie należy pić w dniu zmieszania z sokiem lub miodem.

Drugi schemat. Winogrona zbierane są z maksymalną zawartością cukru – co najmniej 23%.

Zbiór winogron, rozdrabnianie, odszypułkowanie i tłoczenie przebiegają jak zwykle. Sok zasiarcza się knotami siarkowymi i pozostawia do ostygnięcia na 12 godzin w najniższej możliwej temperaturze. Po 12 godzinach sok usuwa się z osadu i poddaje fermentacji jak przy przygotowywaniu białego wytrawnego wina (patrz), ale w niższej temperaturze. Optymalna temperatura fermentacji wynosi około 15°C.

Pielęgnacja fermentującego wina półsłodkiego jest taka sama jak w przypadku wina wytrawnego. Jeśli temperatura fermentacji wynosi 15°C, to po 7-8 dniach, a przy temperaturach powyżej 15°C - po 4-5 dniach należy spróbować wina. Z każdym dniem fermentacji zawartość cukru w ​​winie będzie się zmniejszać.

Należy uchwycić moment, w którym w winie pozostaje ta sama ilość cukru, co jest jak najbardziej pożądane. W tym momencie konieczne jest zatrzymanie fermentacji, tj. stłumienie życiowej aktywności drożdży. Jeśli nie zostanie to zrobione, drożdże będą nadal pracować, fermentacja zakończy się, a wino straci cukier. Aktywność drożdży można stłumić poprzez ogrzewanie.

Wcześniej wino usuwa się z osadu za pomocą gumowej rurki, następnie wlewa do szklanych pojemników o pojemności 3-10 litrów, zamykanych bardzo grubym bawełnianym korkiem, owiniętym od góry pergaminem i przewiązanym sznurkiem.

Butle umieszcza się w zbiorniku z wodą, pod cylindrami umieszcza się drewniany okrąg, aby nie pękły, i zaczynają podgrzewać wodę w zbiorniku, stale mierząc temperaturę. Gdy osiągnie 75-80°, zmniejsz ogień i kontynuuj podgrzewanie butli 3-litrowych przez 30 minut, a butli 10-litrowych przez 45-50 minut. Pojemniki na wino pozostawia się w temperaturze pokojowej do następnego dnia.

Następnego dnia zabiera się je do piwnicy i pozostawia na 2 miesiące. W tym czasie wino powinno się rozjaśnić. Podczas przechowywania należy monitorować stan powierzchni wina w pojemniku.

Jeżeli nie stwierdzono żadnych filmów i wino nie uległo fermentacji, wyjmuje się je z piwnicy, usuwa z osadu, butelkuje po szyję, szczelnie zamyka parowanymi korkami, które zawija się w pergamin i przewiązuje sznurkiem.

Wino poddawane jest drugiej pasteryzacji w niższej temperaturze (70-72°C). Butelki o pojemności 0,5 litra poddaje się pasteryzacji przez 25 minut. Po schłodzeniu wino jest gotowe do picia. Zaleca się przechowywać w temperaturze około 10°C.

Jeżeli podczas leżakowania w butelkach okaże się, że w winie doszło do fermentacji lub na jego powierzchni pojawił się film, należy je pilnie odsączyć z osadu, zabutelkować i pasteryzować.

Produkcja wina półsłodkiego

Wino półsłodkie przygotowywane jest ze słodkich odmian winogron (ponad 23% cukru) o przyjemnym aromacie: Hamburg Muscat, Saperavi, Riesling, Rkatsiteli, Krasnostop Zolotovsky, Cabernet itp. Ponadto w tym czasie zbiera się jagody na takie wino pełnej dojrzałości, kiedy uzyskają maksymalną ilość cukru i zawsze przy suchej pogodzie.

Wyjściem jest napój o zawartości 8–14% obj. alkohol, 4–8% cukru i 7–8% kwasu, lekkie, harmonijne, o przyjemnym delikatnym smaku.

Charakterystyczne cechy tego typu wina, na które należy zwrócić uwagę przy jego wytwarzaniu: kruchość i niestabilność. Ponieważ zawiera mało alkoholu, wino może fermentować nawet w temperaturze pokojowej, tracąc przezroczystość i smak, dlatego głównym zadaniem winiarza jest tłumienie żywotnej aktywności drożdży. Ponadto ważną rolę odgrywa prawidłowe oznaczenie zawartości cukru w ​​soku. Faktem jest, że w zależności od warunków pogodowych panujących w danym roku ilość cukru w ​​tej samej odmianie winorośli uprawianej na tym samym obszarze może być różna, czasami poniżej wymaganych 23%. W takim przypadku do soku dodaje się cukier lub gotowany moszcz winogronowy.

Najpopularniejsze obecnie są 2 metody przygotowania wina półsłodkiego, które opierają się na stopniu zawartości cukru w ​​surowcach.

W metodzie 1 wino wytrawne miesza się z sokiem pasteryzowanym. Sok wyciskany ze słodkich winogron, butelkowany, pasteryzowany w temperaturze wody 85°C, zamykany i przechowywany.

Przed użyciem pasteryzowany sok winogronowy miesza się z wytrawnym winem przygotowanym w zwykły sposób: 300 ml soku na 700 ml wina. Rezultatem jest lekkie, przyjemne wino o zawartości alkoholu 8,5% obj. alkoholu i około 6% cukru, który zaleca się spożyć w dniu przygotowania.

Zamiast pasteryzowanego soku winogronowego wino można dosłodzić miodem: 50–100 g na 1 litr wina. Warunkiem stosowania drugiej metody produkcji wina półsłodkiego jest zawartość cukru w ​​winogronach, która musi wynosić co najmniej 23%.

Sok winogronowy wyciska się w zwykły sposób, wlewa do pojemników zaprawionych knotami siarkowymi i pozostawia na 12 godzin w chłodnym pomieszczeniu. Następnie sok jest odsączany z osadu i poddawany fermentacji z wykorzystaniem technologii produkcji wina wytrawnego. Jednak temperatura w pomieszczeniu, w którym fermentuje wino, powinna być niższa – 15–16°C.

Następnie ponownie stosuje się schemat przygotowania wina wytrawnego. Należy jednak pamiętać, że z każdym dniem fermentacji zawartość cukru w ​​winie maleje, dlatego ważne jest, aby nie przegapić momentu, w którym trunek uzyska pożądany smak.

Jedynym sposobem ustalenia, kiedy fermentacja się zakończy, jest jej degustacja. Zaleca się rozpoczęcie próbowania wina w 7.–8. dniu (jeśli fermentacja zachodzi w temperaturze 15°C) lub w 4.–5. dniu (jeśli temperatura w pomieszczeniu jest wyższa).

Jeżeli smak wina spełnia wszystkie wymagania, fermentację zatrzymuje się na siłę, czyli przez podgrzanie brzeczki. W tym celu wino usuwa się z osadu, rozlewa do butelek, szczelnie zamyka korkiem z waty, owiniętym pergaminem na wierzchu i przewiązanym sznurkiem.

Przygotowane butelki umieszcza się w zbiorniku na drewnianym kole, napełnia się wodą i podgrzewa do temperatury 75–80°C. Następnie nieco zmniejsza się ogień i pasteryzuje: butelki 3-litrowe przez 30 minut i butelki 10-litrowe przez 45–50 minut. Następnie wyjmuje się je ze zbiornika i pozostawia do ostygnięcia w temperaturze pokojowej na 10–12 godzin. Butelki wina przechowywane są w piwnicy przez około 2 miesiące, uważnie monitorując jego stan.

Jeżeli w tym czasie na powierzchni wina utworzy się film pleśni lub wino zacznie fermentować, należy go natychmiast usunąć z osadu, zabutelkować i pasteryzować.

Jeśli wszystko poszło dobrze i po 2 miesiącach wino się wyklarowało, odsącza się je z osadu, butelkuje, szczelnie zamyka korkami, zawija w pergamin i zabezpiecza sznurkiem. Wino ponownie umieszcza się w zbiorniku z wodą i pasteryzuje w temperaturze 70–72 ° C: butelki o pojemności 0,5 litra ogrzewa się przez 25 minut.

Gdy wino ostygnie, jest gotowe do picia. Wino półsłodkie przechowywać w chłodnym pomieszczeniu w temperaturze około 10°C.

autor Kaszyn Siergiej Pawłowicz

Produkcja wina gronowego Wino można wytwarzać niemal z każdej odmiany winogron, jednak aby uzyskać wino wysokiej jakości o doskonałym smaku, najlepiej używać winogron o soczystym miąższu i dużej zawartości cukru.

Z książki Najlepsze domowe przepisy na wino autor Kaszyn Siergiej Pawłowicz

Produkcja białego wytrawnego wina Najlepszym surowcem do produkcji białego wytrawnego wina są białe odmiany winogron, takie jak Riesling czy Aligote. Optymalnie powinna zawierać około 18% cukru. Jeśli cukru jest mniej, należy go dodać na początku fermentacji brzeczki

autor Kaszyn Siergiej Pawłowicz

Produkcja wytrawnego wina czerwonego Wysokiej jakości wino czerwone produkowane jest z ciemnych odmian winogron Cabernet, Matras, Cinsault itp. Technologia jego produkcji różni się od technologii produkcji wina białego. Różnicę tę tłumaczy się przede wszystkim tym, że praktycznie

Z książki Najlepsze domowe przepisy na wino autor Kaszyn Siergiej Pawłowicz

Produkcja wina owocowego i jagodowego Produkcja wina z owoców i jagód odbywa się według ogólnych zasad, które oczywiście mają pewne cechy w zależności od rodzaju surowca i rodzaju

Z książki Diety kefirowe i sfermentowane mleko. Utrata masy ciała, odmłodzenie, zdrowe odżywianie autor Zhalpanova Liniza Żuwanowna

Wytwarzanie kefiru w mleczarniach We współczesnych mleczarniach kefir przygotowywany jest ze specjalnego startera lub grzybów w postaci suchych mikroorganizmów. Najpierw zakwas regeneruje się w specjalnej sterylnej aparacie, po czym miesza się go ze sfermentowanym mlekiem. Operacje

Z książki Wino, likiery, likiery autor Pysznow Iwan Grigoriewicz

Wina Wina to napoje alkoholowe otrzymywane z soku winogronowego lub owocowego, które zawierają od 9 do 20 stopni alkoholu Oprócz alkoholu wina zawierają takie składniki, jak cukier, kwasy organiczne, przydatne minerały i pektyny, witaminy (w

Z książki Sushi autor Zbiór przepisów

Przygotowanie nigiri sushi 1. Uformuj porcje ryżu sushi w owalne kształty. Posmaruj jedną stronę filetu rybnego chrzanem wasabi i połóż go na palcach. 2. Na powierzchnię filetu rybnego nasmarowanego chrzanem ułóż owale ryżu, lekko dociśnij, odwróć i dociśnij

autor Kaszyn Siergiej Pawłowicz

Sporządzanie likierów Główna różnica między likierem a winem polega na tym, że przygotowuje się go bez drożdży, ale z obowiązkowym dodatkiem wódki lub alkoholu. Do likierów nadają się tylko dojrzałe jagody i owoce, i nie ma żadnego znaczenia, czy są w całości czy w niewielkiej ilości. wgnieciony.

Z książki Najlepsze przepisy na likiery i nalewki autor Kaszyn Siergiej Pawłowicz

Sporządzanie nalewek Głównym składnikiem nalewek jest wódka, do której nalewa się różnorodne owoce, nasiona i orzechy, a także przyprawy, zioła aromatyczne i lecznicze. Ponadto surowce do przygotowania konkretnego napoju mogą być świeże lub

autor Autor nieznany

Wykonywanie prostych dekoracji do sałatek Krążki słodkiej papryki Wybierz strąki słodkiej papryki w różnych kolorach (ciemno-jasnozielony, czerwony, bordowy, żółty, pomarańczowy itp.), umyj je, obierz z łodyg i nasion i pokrój w poprzek w cienkie pierścienie.

Z książki Sałatki. Tradycja i moda autor Autor nieznany

Robienie „lilii” z cebuli Obierz cebulę odpowiedniej wielkości i opłucz pod zimną wodą. Za pomocą ostrego noża ostrożnie odetnij małe trójkąty ze środka cebuli i podziel cebulę na 2 części. Aby ułatwić oddzielenie łusek cebuli od siebie, możesz

Z książki Zawód cukiernika. Instruktaż autor Szamkut Olga Władimirowna

Sporządzanie nadzienia Wiele wyrobów cukierniczych przygotowywanych jest z nadzieniami lub mięsem mielonym. Do ich produkcji wykorzystuje się mięso, podroby, ryby, warzywa, grzyby, zboża, jaja itp. W wielu nadzieniach niezawierających zbóż, aby związać i stworzyć konsystencję poprawiającą smak

Z książki Wielka Encyklopedia Canningu autor Semikowa Nadieżda Aleksandrowna

Robienie konserw mięsnych Można prawie każde mięso zwierzęce - wołowinę, wieprzowinę, drób, dziczyznę. Warunkiem koniecznym do produkcji konserw mięsnych jest dobra jakość mięsa. Aby określić świeżość mięsa, często wystarczy jego ocena

Z książki Dieta czekoladowa i kosmetyki przez Rowe’a Andy’ego

Wykonywanie kosmetyków czekoladowych w domu Nie jest tajemnicą, że możliwość odwiedzenia salonu lub centrum odmładzania i skorzystania z kosmetyków czekoladowych często nie jest możliwa ze względu na różne okoliczności życiowe. Czy warto się z tego powodu smucić?

Z książki Księga zdrowia rosyjskich bogatyrów [Słowiański system opieki zdrowotnej. Rosyjskie zdrowie, masaż, odżywianie] autor Maksimov Iwan

Z książki Jak prawidłowo pić. Od zimowego grzanego wina po letni cruchon. Niezbędny przewodnik dla tych, którzy lubią cieszyć się życiem przez cały rok przez Victorię Moore

Wina na jesień: bujne białe i czerwone, które dodadzą nam energii Jesienna równonoc zwykle oznacza koniec indyjskiego lata lub utratę nadziei, że ono nadejdzie. Gdy światło słoneczne stanie się bardziej złociste, a wieczory zaczną marznąć,

Odmiana rodzynek, w odróżnieniu od innych wybranych odmian, charakteryzuje się drobnymi owocami. Ale jej małe jagody są bardzo słodkie, aromatyczne i, co najważniejsze, nie mają nasion. Ta deserowa odmiana winogron wykorzystywana jest nie tylko w kuchni, ale także w produkcji wina. Przepisy na wino sułtańskie mogą być różne. Stosując tę ​​​​lub inną technologię przygotowania, łącząc składniki, zmieniając zawartość cukru i zawartość alkoholu w moszczu winogronowym, możesz w domu przygotować doskonały deser, wytrawny stół lub słodkie wzmocnione wino z sułtanek.

Przepis na wino deserowe od sułtanek

Same owoce sułtanek są bardzo słodkie. Ponieważ jednak chcemy zrobić wino deserowe, dosłodzimy dodatkowo brzeczkę, aby zwiększyć moc napoju winnego. Dlatego na każde 2 kg głównego surowca potrzeba 500 g cukru.

Ponadto do przygotowania zacieru na bazie rodzynek potrzebne będą:

Woda – 4 l.

Drożdże winiarskie – 1 saszetka.

Drożdże odżywcze – 1 łyżeczka.

Potas – 1 tabletka.

Enzymy pektynowe – 1 łyżeczka.

Robienie wina sułtańskiego można podzielić na kilka etapów. Pierwszym krokiem jest przygotowanie brzeczki. Aby to zrobić, należy posortować czyste, dojrzałe jagody, oddzielić je od kiści i usunąć gałązki, liście i resztki. Następnie należy je pokroić na małe kawałki lub przepuścić przez maszynę do mięsa. Wymieszaj pokruszone rodzynki z cukrem i umieść je w pojemniku o odpowiedniej objętości. Trzeba także dodać drożdże odżywcze i wymieszać. Podgrzej 1 litr wody do 36°C, wlej do pojemnika z masą jagodową i mieszaj przez 3-5 minut. Po ostygnięciu mieszaniny do temperatury pokojowej, zmiel tabletkę potasu na proszek i wlej do brzeczki. Pojemnik należy owinąć i pozostawić w spokoju na 12 godzin. Po tym czasie do mieszaniny dodać enzym pektynowy, dobrze wymieszać i pozostawić do zaparzenia na kolejne 12 godzin. Następnie aktywuj drożdże winiarskie zgodnie z instrukcją i dodaj je również do brzeczki. Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, dojrzewanie brzeczki zajmie około tygodnia. Przez cały ten czas trzeba codziennie otwierać i mieszać napój, wzbogacając go w tlen.

Kolejnym etapem jest fermentacja. Młode wino należy przecedzić przez płótno lub gazę złożoną w kilku warstwach. Dokładnie wyciśnij miąższ. Powstałą ciecz wlać do pojemnika fermentacyjnego, założyć na nim uszczelkę wodną i umieścić w ciemnym, ciepłym pomieszczeniu. Wino Sultana dojrzewa w ciągu 1-4 tygodni, w zależności od jakości surowców, rodzaju drożdży i warunków temperaturowych. Po 30 dniach napój winny należy usunąć z osadu. Jeśli wino nadal fermentuje, jest ponownie przesyłane pod pieczęć wodną. Procedurę dekantacji powtarzamy do momentu, aż zacier stanie się całkowicie przezroczysty, czyli przez kolejne 30 dni nie będzie się w nim tworzył osad.

Potem następuje ostatni etap - dojrzewanie. Całkowicie sfermentowany napój winny rozlewa się do butelek z ciemnego szkła i zamyka. W tym stanie należy go przechowywać przez 10 dni w chłodnym miejscu. Po pozostawieniu wina na 10 dni, jest ono filtrowane po raz ostatni i doprowadzane do pożądanego stanu poprzez dodanie cukru, ziół i przypraw. Młode wino po raz ostatni rozlewa się do czystych butelek i szczelnie zamyka korkami. Umieść każdą butelkę poziomo lub pod kątem 30 stopni. Przechowywać w chłodnym miejscu (piwnica, piwnica). Wino gronowe można pić od razu, jednak pierwszą degustację lepiej przeprowadzić przynajmniej rok później, kiedy wino nabierze zachwycającego muskatowego smaku i oszałamiającego aromatu.

Przepis na wytrawne wino sułtańskie

Aby zrobić wytrawne wino stołowe ze słodkich winogron, musisz zrobić je bez dodatku cukru. Technologia produkcji jest nieco prostsza niż w poprzedniej wersji. Jagody należy również zmiażdżyć na miąższ za pomocą robota kuchennego lub ręcznej maszynki do mięsa. Następnie umieścić go w pojemniku fermentacyjnym, wypełniając go nie więcej niż ¾ całkowitej objętości. Nie ma potrzeby instalowania uszczelnienia wodnego, ponieważ fermentacja będzie bardzo aktywna. Ponadto masę jagodową należy codziennie mieszać, aby rozbić gęstą warstwę jagód, która unosi się na powierzchnię napoju. Po dwóch tygodniach wyciśnij masę winogronową. Sok przelać do pojemnika fermentacyjnego i pozostawić w ciepłym pomieszczeniu na kolejne 2 tygodnie. Po tym czasie brzeczkę należy odsączyć z osadu, przelać do pojemnika fermentacyjnego pod zamknięciem wodnym i umieścić w ciepłym, ciemnym pomieszczeniu na 2-4 tygodnie. Sfermentowane wino ponownie odsącza się z osadu i klaruje z białkiem jaja przez 1-2 tygodnie. Następnie przefiltruj i rozlej do szklanych butelek. Nie jest konieczne dojrzewanie wytrawnego wina stołowego przez kilka miesięcy. Można go pić od razu po zakończeniu fermentacji. Jeśli smak jest zbyt kwaśny lub ostry, zaleca się go nieco złagodzić, dodając przed wypiciem do napoju odrobinę fruktozy.

Zgadzam się, miło jest spędzić wieczór w przytulnej atmosferze przy lampce lekkiego wina. Aby cieszyć się tym szlachetnym napojem, wcale nie trzeba kupować go w sklepie. Wystarczy chcieć i zrobić to samemu w domu. Ponadto sam napój będzie powodem do dumy. W tym artykule przyjrzymy się przepisowi na zrobienie wina z białych rodzynek i rodzynek.

Przygotowanie zakwasu

Aby zrobić wino z dowolnej technicznej odmiany winogron, w tym sułtanek, należy przygotować własny starter. Odbywa się to po to, aby nie mieć problemów z powodu niskiej jakości drożdży „kupowanych w sklepie”. Jeśli drożdże są „słabe”, proces fermentacji jest powolny i powolny, mogą spleśnieć lub utlenić się, zamieniając się w ocet. Zakwas na rodzynkach można przygotować o każdej porze roku. Uważaj na pakowane rodzynki; całkowicie nie nadają się do produkcji drożdży, ponieważ są przetwarzane na wszelkie możliwe sposoby, aby zachować ich wygląd. Bakterie drożdżowe nie przeżywają na powierzchni takich rodzynek.

Przepis na zrobienie zakwasu w domu jest prosty, do tego będziesz potrzebować:

• 150–200 g rodzynek lub winogron;
• 10 g cukru;
• 300–400 ml przegotowanej wody.

Rodzynki lub winogrona należy wlać do butelki z szeroką szyjką, dodać cukier, następnie zalać przegotowaną wodą i zakręcić luźną bawełnianą zatyczką. Następnie należy umieścić go w ciepłym miejscu na 3-4 dni. Drożdże te można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 10 dni. Wydawałoby się, jak prosty jest przepis, ale korzyści z niego płynących jest wiele, ponieważ nie ma nic lepszego niż produkt stworzony własnymi rękami!

Nastawmy wino

Na tym nie kończy się robienie wina w domu, to jedynie etap przygotowań do głównej akcji. Zdecydujmy, że sułtanki to stołowa odmiana białych winogron o doskonałych warunkach do produkcji wina. Brak nasion to jedna z jego głównych cech, dzięki czemu wino okazuje się dość miękkie, wyrafinowane i słodkie, nieco przypominające Cahors. Proces produkcji domowego wina nie jest skomplikowany, w zasadzie przypomina zakwas, tylko na znacznie większą skalę. Musimy:

Więc zacznijmy!

1. Białe winogrona sułtańskie należy dokładnie umyć, obrać je z gałązek i dokładnie zmiażdżyć w dużym rondlu lub przepuścić przez maszynę do mięsa. Do powstałego soku dodaj przygotowane wcześniej drożdże i pozostaw do fermentacji na 3 dni, mieszając miąższ łyżką rano i wieczorem. Po 3 dniach masę winogronową odcedza się i przeciska przez gazę.
2. Powstały sok przelej do czystej butelki i dodaj około 10 litrów wody pitnej o temperaturze pokojowej, z dodatkiem 1 kg wcześniej rozcieńczonego cukru. Następnie na szyjkę naczynia zakładamy przekłutą w jednym miejscu rękawiczkę i zawiązujemy ją bardzo mocno koronką lub gumką, po czym butelkę umieszczamy w ciemnym, ciepłym miejscu o temperaturze 19–20°C.
3. Po 4 dniach proces fermentacji słabnie (można to rozpoznać po sposobie, w jaki rękawica spuszcza powietrze i opada na bok). W tym czasie dodać drugą porcję cukru rozcieńczonego wodą w proporcji 1 kg na 2 litry.
4. Ponieważ fermentacja jest powolna, napój można już przenieść do pomieszczenia o temperaturze 20–25°C. Pamiętaj, że cukier musi całkowicie sfermentować, stanie się to jasne w dniach 14–21, kiedy tworzenie się bąbelków ustanie, a wierzchnia warstwa nabierze jaśniejszego odcienia.
5. W tym czasie oddzielić wino od drożdży i przelać do sterylnej butelki. Ważne jest, aby butelka była czysta i nie dostały się do niej żadne bakterie drożdżowe. Następnie umieść pojemnik w chłodnym miejscu na 3-4 tygodnie. W tym czasie należy go przefiltrować 3-4 razy w celu usunięcia osadu. Po 45–60 dniach, pod warunkiem, że wszystkie procedury zostaną wykonane, wino jest gotowe!
6. Następnie najciekawszą częścią jest proces butelkowania i degustacja powstałego napoju. Pojemnik musi być absolutnie czysty i poddany obróbce parą. Wino wlać po szyję, zostawiając 2–3 cm na korek, zakleić, wypełnić woskiem i umieścić poziomo w magazynie.

Z tej ilości składników z przepisu wychodzi około 15 litrów czystego produktu. Jeśli będziesz ściśle przestrzegać przepisu, napój wyjdzie półsłodki. Miłośnicy win wytrawnych i półwytrawnych powinni używać mniej cukru lub zupełnie innego szczepu winogron, np. Isabella, Mołdawia czy Lidia. Wytwarzanie wina w domu może przekształcić się z prostego przedsięwzięcia w całą sztukę. Na początku możesz tworzyć w oparciu o przepisy zaczerpnięte z różnych źródeł: z internetu, książki, czasopisma – to nie ma znaczenia. Ale wtedy możesz stworzyć swój własny, unikalny przepis, metodą prób i błędów. Żadne przedsięwzięcie nigdy nie jest łatwe; ważna jest cierpliwość i chęć odniesienia sukcesu. Produkcja wina to nie tyle pracochłonny, co intrygujący proces. W końcu nigdy nie wiadomo na pewno, jaki będzie końcowy wynik przetwarzania winogron.

W przeciwieństwie do wielu innych wybranych odmian, sułtanki nie mogą pochwalić się rozmiarami. Ale jej małe jagody są bardzo słodkie, aromatyczne i, co najważniejsze, nie mają nasion. Winogrona deserowe wykorzystywane są nie tylko w kuchni i produkcji wyrobów cukierniczych, ale także w produkcji wina. Przepisy na wino sułtańskie są różne. Stosując tę ​​​​lub inną technologię przygotowania, łącząc składniki, zmieniając zawartość cukru i zawartość alkoholu w moszczu winogronowym, możesz w domu przygotować doskonały deser, wytrawny stół lub słodkie wzmocnione wino z sułtanek.

Przepis na wino deserowe od sułtanek

Same owoce sułtanek są bardzo słodkie. Aby jednak zwiększyć moc napoju winnego w tym przepisie, brzeczkę należy dodatkowo dosłodzić. Dlatego na każde 2 kg głównego surowca weź 500 g cukru.

Ponadto do przygotowania zacieru na bazie rodzynek potrzebne będą:

• Woda? 4 l.
• Drożdże winne? 1 saszetka.
• Drożdże odżywcze? 1 łyżeczka.
• Potas? 1 tabletka.
• Enzymy pektynowe? 1 łyżeczka.

Brzeczkę można fermentować w zwykłych pojemnikach do fermentacji wina wyposażonych w uszczelnienie wodne. Czy jednak doświadczeni winiarze zalecają zakup specjalnego sprzętu do produkcji domowego wina deserowego od sułtanek? fermentor. Moszcz winogronowy umieszcza się najpierw w fermentorze pierwotnym, a po pewnym czasie przelewa się go do fermentora wtórnego, w którym napój fermentuje i dojrzewa.

Zgodnie z recepturą wino sułtańskie powstaje w technologii podzielonej na kilka etapów. Pierwszy etap? przygotowanie brzeczki:

1. Czyste, dojrzałe jagody oddziela się od kiści, sortuje, a gałązki, liście i resztki usuwa się.
2. Pokrój na małe kawałki lub przepuść przez maszynę do mięsa.
3. Pokruszone sułtanki miesza się z cukrem i umieszcza w pierwotnym fermentorze.
4. Do brzeczki dodać drożdże odżywcze. Zamieszać.
5. Podgrzej 1 litr czystej wody do 36°C, wlej do pojemnika z masą jagodową, mieszaj przez 3-5 minut.
6. Fermentor przykrywa się ręcznikiem i pozostawia brzeczkę do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
7. Tabletkę potasu rozciera się na proszek i wlewa do brzeczki.
8. Pojemnik zawija się i pozostawia na 12 godzin.
9. Po tym czasie do kompozycji dodaje się enzym pektynowy, dobrze miesza i pozostawia do zaparzenia na kolejne 12 godzin.
10. Drożdże winiarskie aktywuje się zgodnie z instrukcją i dodaje do brzeczki.

Jeśli wszystko zostanie zrobione dokładnie według przepisu, dojrzewanie wina sułtańskiego w fermentorze pierwotnym trwa tydzień. W tym okresie codziennie należy otwierać pojemnik i mieszać napój, wzbogacając go w tlen.

Druga faza? fermentacja:

1. Młode wino wlewa się do fermentora wtórnego przez płótno lub gazę złożoną w kilku warstwach.
2. Ciasto jest dokładnie wyciśnięte.
3. Pojemnik fermentacyjny z sokiem zamykany jest pokrywą z uszczelnieniem wodnym.
4. Pozostaw brzeczkę do fermentacji w ciepłym, ciemnym pomieszczeniu.

Wino Sultana dojrzewa w ciągu 1-4 lat, w zależności od jakości surowców, rodzaju drożdży i warunków temperaturowych. Po 30 dniach napój winny należy zlać lub odsączyć z osadu przez syfon.

Wlej domowe wino z powrotem do fermentora i zamontuj uszczelnienie wodne. Procedurę dekantacji powtarzamy do momentu, aż zacier stanie się całkowicie przezroczysty, czyli przez kolejne 30 dni nie będzie się w nim tworzył osad.

Etap trzeci? dojrzewanie:

1. Całkowicie sfermentowany napój winny rozlewa się do butelek z ciemnego szkła i zamyka.
2. Przechowywać w chłodnym miejscu przez 10 dni.
3. Po pozostawieniu wina na 10 dni, jest ono filtrowane po raz ostatni i doprowadzane do pożądanego stanu poprzez dodanie cukru, ziół i przypraw.

Młode wino po raz ostatni rozlewa się do czystych butelek i szczelnie zamyka korkami. Umieść każdą butelkę poziomo lub pod kątem 30 stopni. Przechowywać w chłodnym miejscu (piwnica, piwnica). Wino gronowe można pić od razu, jednak pierwszą degustację lepiej przeprowadzić przynajmniej rok później, kiedy wino nabierze zachwycającego muskatowego smaku i oszałamiającego aromatu.

Wino wytrawne sułtańskie

Aby zrobić wytrawne wino stołowe ze słodkich winogron, musisz zastosować przepis bez dodatku cukru jako podstawy. Technologia
produkcja jest nieco łatwiejsza niż w pierwszej opcji.

Jagody są mielone na miąższ za pomocą robota kuchennego lub ręcznej maszynki do mięsa. Umieścić w pojemniku fermentacyjnym, wypełniając go nie więcej niż ? maksymalna głośność. Nie ma potrzeby instalowania uszczelnienia wodnego, ponieważ fermentacja jest bardzo aktywna. Ponadto masę jagodową należy codziennie mieszać, aby rozbić gęstą warstwę jagód, która unosi się na powierzchnię napoju.

Po dwóch tygodniach masę winogronową wyciska się. Sok ponownie przesyła się do pojemnika fermentacyjnego i pozostawia w ciepłym pomieszczeniu na kolejne 2 tygodnie.

Po upływie wymaganego czasu brzeczkę odsącza się z osadu lub przepuszcza przez syfon. Przelać do pojemnika fermentacyjnego, założyć korek wodny na szyjkę i przenieść do ciepłego, ciemnego pomieszczenia na 2-4 tygodnie.

Sfermentowane wino ponownie zlewa się i klaruje białkiem jaja przez 1-2 tygodnie. Przefiltruj i rozlej do szklanych butelek. Nie jest konieczne dojrzewanie wytrawnego wina stołowego przez kilka miesięcy. Można go pić od razu po zakończeniu fermentacji. Jeśli smak jest zbyt kwaśny lub ostry, zaleca się go nieco złagodzić, dodając przed wypiciem do napoju odrobinę fruktozy.

Wino z soczystych, dojrzałych winogron, przygotowane w domu, ma delikatny smak i aromat. Nadaje się do świątecznych obiadów. Istnieje wiele rodzajów winogron wykorzystywanych do produkcji napoju alkoholowego. Ale wiele osób robi wino sułtańskie w domu. Z tej odmiany można stworzyć kilka rodzajów napojów: wytrawny napój stołowy, napój deserowy i wzbogacony napój słodki. Przygotowanie go nie sprawi żadnych trudności, jeśli zastosujesz się do wszystkich podanych zaleceń.

Funkcje wytwarzania wina z sułtanek

Istnieje wiele przepisów na robienie wina sułtańskiego, ale wszystkie mają tę samą technologię:

1. Przetwarzanie jagód i moszczu.
2. Proces fermentacji.
3. Pasteryzacja.
4. Fragment.

Możesz zrobić naprawdę pyszne wino, jeśli zastosujesz się do kilku zaleceń:

1. Wino nie powinno wchodzić w interakcję z metalem. Dlatego podczas jego przygotowywania lepiej jest używać pojemników drewnianych lub szklanych. Narzędzie mieszające musi być wykonane z tworzywa sztucznego.
2. Kiszmiszu nie trzeba myć, gdyż na jego powierzchni znajdują się dzikie drożdże, które odgrywają główną rolę w procesie fermentacji.
3. Każdy etap tworzenia wina wymaga ścisłego trzymania się receptury. Jeśli tego nie zrobisz, efekt końcowy może być rozczarowujący.

   Rada! Reżim temperaturowy jest szczególnie ważny, ponieważ fermentacja nie nastąpi, jeśli temperatura w pomieszczeniu jest niższa niż +25 °C.

4. Wytwarzanie wina ze słodkich odmian winogron nie wymaga dodatkowego cukru.
5. Do przygotowania napoju należy używać wyłącznie dojrzałych owoców.
6. Zbiór winogron powinien odbywać się wyłącznie przy słonecznej pogodzie.
7. Jagody zużywa się natychmiast po sortowaniu, w przeciwnym razie może rozpocząć się proces przedwczesnej fermentacji, co negatywnie wpłynie na napój.

Jakie odmiany nadają się do produkcji wina?

Aby zrobić naprawdę aromatyczne wino sułtańskie, należy wybrać odpowiednią odmianę winogron:

1. Biała lub Sultanin charakteryzuje się małymi i bardzo słodkimi jagodami. Ta odmiana sułtanek ma zawartość cukru około 30% i minimalny poziom kwasowości 6 g/l. Za główną wadę można uznać późny okres dojrzewania.
2. Timur to kolejna słodka odmiana, jej poziom cukru wynosi 22%, a kwasowość jest taka sama jak Sultanin. Wyróżnia się wczesnym dojrzewaniem i mrozoodpornością.
3. Flora dojrzewa szybko (jak Timur) i jest bardzo produktywna, ale w środku znajduje się kilka dużych nasion. Zawartość cukru wynosi 20%, a kwasowość 5 g/l.
4. Najbardziej produktywną odmianą jest Kishmish Black, zawartość cukru wynosi 27%, a kwasowość zaledwie 4 g/l.
5. Muscat w Hamburgu Ma wyraźny charakterystyczny smak, wytrzymuje niskie temperatury, zawartość cukru i kwasowość są takie same jak w przypadku odmiany Timur.

Aby przygotować wykwintne wino, odpowiednia jest jedna z opisanych powyżej odmian sułtanek. Można nawet połączyć kilka z nich w jednym pojemniku fermentacyjnym.

Przepisy na wino z winogron sułtańskich w domu

Jest wiele dobrych przepisów na wino sułtańskie: klasyczne, z dodatkiem jagód i owoców. Jeśli nagle nie udało się zebrać winogron na czas i przygotować z nich wzbogaconego napoju, możesz użyć rodzynek.

Klasyczny przepis

Do zrobienia półsłodkiego wina sułtańskiego wystarczą tylko dwa składniki: winogrona i cukier. Napój przygotowuje się w domu w ten sposób:

1. Posortuj 10 kg winogron, usuwając zgniłe jagody, liście i gałęzie.
2. Owoce przełóż do pojemnika i rozgnieć je rękoma lub tłuczkiem.
3. Przykryj masę jagodową gazą, chroniąc ją przed owadami i pozostaw do wyrośnięcia, temperatura w pomieszczeniu nie powinna być niższa niż +25 °C.
4. Po kilku dniach rozpocznie się aktywny proces fermentacji, o czym świadczy syczenie i wypływanie skórek winogron na górę. Pojawi się charakterystyczny zapach drożdży.
5. Sok przecedzić przez gazę, wycisnąć miąższ (jest to miąższ z jagód, które zebrały się na powierzchni), wlać do słoika lub butelki z wąską szyjką. Zbiornik fermentacyjny można napełnić tylko do 3/4 jego objętości.
6. Do soku wsyp cukier (2,5 kg) i mieszaj, aż kryształki całkowicie się rozpuszczą.
7. Załóż uszczelkę wodną lub gumową rękawiczkę na szyjkę puszki, ale musisz zrobić w niej kilka otworów igłą, aby gaz mógł uciec.
8. Pozostaw wino do fermentacji na 1-2 miesiące. Zakończenie procesu fermentacji będzie sygnalizowane opróżnioną rękawicą, z syfonu wodnego nie będą już wydobywać się pęcherzyki powietrza, a kolor płynu nie będzie tak intensywny.
9. Odcedź wino przez gumową rurkę, ale staraj się, aby nie dostał się do niego żaden osad, w przeciwnym razie proces fermentacji może rozpocząć się od nowa.
10. Pozostaw napój na 2 dni, a następnie zabutelkuj.

Jeśli będziesz ściśle przestrzegać wszystkich etapów przygotowania, możesz otrzymać aromatyczny napój o zawartości cukru od 20 do 40 g/l.

Z malinami lub porzeczkami

Wino rodzynkowe okazuje się bardzo smaczne, jeśli dodasz do niego jagody. Do jego przygotowania potrzebne będą następujące produkty:

• 10 kg rodzynek;
• 3 kg cukru;
• po 500 g porzeczek i malin;
• woda.

Wino przygotowuje się w następujący sposób:

1. Weź maliny, porzeczki i 1 kg cukru, wszystko wymieszaj. Przykryć gazą i odstawić na 4 dni, aby mógł rozpocząć się proces fermentacji.

   Ważny! Malin i porzeczek nie należy myć przed rozdrobnieniem, aby nie usunąć z ich powierzchni dzikich drożdży.

2. Oddziel gałązki i liście od winogron, włóż je do rondla i rozgnieć rękami. Wlać starter jagodowy i wymieszać. Pozostawić do wyrośnięcia na trzy dni, mieszając dwa razy dziennie. Po upływie 3 dni odcedź sok gazą, usuwając z niego miąższ.
3. Do soku dodać 1 kg cukru i 10 litrów wody, przelać do butelki, założyć uszczelnienie wodne lub gumową rękawiczkę i pozostawić do fermentacji w ciepłym pomieszczeniu. Po 4 dniach z rękawicy spuści powietrze, w tym czasie należy dodać jeszcze 1 kg cukru rozcieńczonego w 2 litrach wody. Pozostaw na 3 tygodnie.
4. Po zakończeniu fermentacji napój nabierze jasnego koloru. Należy go wlać do czystego pojemnika, jednak należy to robić ostrożnie, aby nie dostał się do niego osad.
5. Pozostawić na kolejne trzy tygodnie, okresowo co 7 dni, przelać przez gumową rurkę do czystego pojemnika, usuwając osad.

Spróbuj gotowego wina sułtańskiego, w razie potrzeby dodaj więcej cukru. Wlać do butelek i wysłać do piwnicy, aby się zestarzała.

Używanie wody

Ten prosty przepis na wino z dodatkiem wody przypadnie do gustu wielu początkującym, ponieważ jego przygotowanie nie będzie sprawiało żadnych trudności. Na początek musisz zaopatrzyć się w następujące produkty:

• 8 litrów wody;
• 5 kg rodzynek;
• 3,5kg cukru.

Proces produkcji wina gronowego jest prosty:

1. Usuń jagody z gałązek, rozgnieć je rękami, dodaj cukier i dodaj wodę.
2. Gotową mieszaninę pozostawić do fermentacji na tydzień. Aby jednak zapobiec tworzeniu się pleśni, należy kilka razy dziennie mieszać napój drewnianą łyżką.
3. Po tygodniu wino filtruje się, przelewa do butelki i szczelnie zamyka gumową rękawicą lub uszczelnieniem wodnym.
4. Zostaw to na kolejny tydzień. I już 8 dnia napój można przefiltrować i spróbować.

Warunki przechowywania

Domowe wino sułtańskie można przechowywać w hermetycznie zamkniętych butelkach przez około 3 lata. Optymalna temperatura to 18-20°C.

Wniosek

Robienie wina sułtańskiego w domu jest łatwe. Ważne jest, aby postępować zgodnie ze wszystkimi krokami i używać odpowiedniego pojemnika, wtedy zachwyci Cię swoim wyśmienitym smakiem i delikatnym aromatem.

Przepis wideo na domowe wino sułtańskie.