Prosty i pyszny przepis na ciasto naleśnikowe. Jak zrobić szybkie naleśniki - proste, ale smaczne przepisy

Naleśniki, naleśniki, naleśniki – to wszystko wynik umiejętności kulinarnych, a nie akrobacji lotniczych, jak mogłoby się wydawać początkującym kucharzom.

Przecież nie każda gospodyni domowa jest w stanie od razu przygotować odpowiednie, wręcz idealne ciasto na naleśniki, zwłaszcza jeśli ciepłe naleśniki nie są częstymi gośćmi na domowym stole. Ale nauka gotowania tej integralnej „atrybutu”, bez której nie mija ani jedno święto Maslenicy, powinna stać się zasadą dla prawdziwego kucharza.

Odpowiednie ciasto na naleśniki – czy tam jest?

Zanim zaczniesz ugniatać, zastanówmy się, co to jest - idealne ciasto na najsmaczniejsze naleśniki. Odpowiedzi na to pytanie możesz szukać nie tylko godzinami, ale i latami, nigdy nie znajdując tego, czego potrzebujesz. Przepisów na ciasto naleśnikowe jest mnóstwo i każda gospodyni ma swój własny.

Wszystko zależy od tego, jaki skład składników wybierzesz, aby przygotować poczęstunek w domu. Wśród wielu sposobów przygotowania naleśników najpopularniejszy jest klasyczny przepis z mlekiem, ale z wodą i wodą mineralną można znaleźć znaczną liczbę udanych przepisów na ciasto naleśnikowe.

Naleśniki okazują się niezwykle smaczne, przewiewne i delikatne, jeśli ugniatamy je np. z kefirem. Jeden kucharz trzyma się klasyki i używa mąki pszennej, inni eksperymentują i dodają mąkę kukurydzianą lub żytnią.

Naleśniki mogą być cienkie, grube, z drożdżami, z biszkoptem, z kwaśnym mlekiem, z pieczeniem lub bez. A jak w tej różnorodności przepisów wybrać ten idealny? Możemy śmiało powiedzieć, że niezależnie od tego, jaką opcję wybierzesz, wynik Cię nie zawiedzie!

Na naszej stronie znajdziesz całą kolekcję najpopularniejszych i rzadkich przepisów na ciasta naleśnikowe. Przejrzyj naszą kolekcję.

Jednym z głównych sekretów robienia naleśników jest to, że właściwe ciasto nie powinno być zbyt gęste i niezbyt płynne, najbardziej przypominające płynną śmietanę w swojej konsystencji!

Wizualny samouczek wideo - „Ciasto naleśnikowe” od szefa kuchni

Dmitry pokaże i opowie, jak szybko i poprawnie zrobić dwa najpopularniejsze rodzaje ciasta naleśnikowego - z mlekiem i kefirem. Klasa mistrzowska zajmie tylko kilka minut Twojej uwagi.

10 sekretów udanego domowego ciasta naleśnikowego

Niezależnie od składników, których użyjesz jako podstawy do przygotowania cienkich naleśników, powinieneś pamiętać o pułapkach, które mogą czekać w tej kwestii nawet doświadczone gospodynie domowe.

• Zaleca się przesiać mąkę przed użyciem. W ten sposób nie tylko pozbędziesz się grudek mąki i zanieczyszczeń, ale w efekcie uzyskasz lekkie i puszyste ciasto naleśnikowe.
• Wyrabianie ciasta najlepiej zacząć od płynnych składników, najlepiej w temperaturze pokojowej, a mąkę dodawać dopiero porcjami i dokładnie wymieszać, aby nie powstały niepotrzebne grudki.
• Aby ciasto było elastyczne i naleśniki nie przyklejały się do patelni, dodaj do niego odrobinę oleju roślinnego.

• Konsystencja ciasta powinna przypominać płynną śmietanę.
• Jeśli to możliwe, do pieczenia używaj żeliwnej patelni. Dobrze się nagrzewa i długo utrzymuje ciepło. Ale do tych celów nadaje się również zwykła patelnia z powłoką nieprzywierającą.

Do pieczenia cienkich naleśników najlepiej jest odłożyć osobną patelnię wyłącznie do tego celu, w przeciwnym razie pierwszy naleśnik na niej będzie zawsze „nierówny”.

1. Rozpocznij pieczenie naleśników na dobrze rozgrzanej patelni, wstępnie nasmarowanej olejem roślinnym. Kulinarna szczoteczka silikonowa doskonale sprawdzi się w tym zadaniu.
2. To, jak wyjdzie naleśnik - cienki lub gruby - zależy tylko od Ciebie. Znajdź złoty środek pomiędzy wielkością patelni a objętością chochli. Początkującym kucharzom lepiej jest zacząć od patelni o małej średnicy.
3. Aby obrócić naleśnika na drugą stronę, użyj silikonowej lub drewnianej szpatułki, aby nie rozerwać cienkiego naleśnika i nie uszkodzić powłoki patelni.
4. Aby uniknąć wysuszenia naleśnikowego przysmaku, przewróć naleśnik na drugą stronę, gdy tylko ciasto zmieni kolor na lekko żółty.

Aby pieczenie naleśników nie stało się udręką, smaż je na dwóch patelniach jednocześnie. W ten sposób zaoszczędzisz czas i będziesz miał czas na poczęstowanie wszystkich ciepłymi naleśnikami.

Uzbrojeni w sekrety robienia doskonałych naleśników, możesz z łatwością opanować pyszne przepisy Cooka.

Przepis na ciasto naleśnikowe krok po kroku

Ze względu na mnogość przepisów na ciasto naleśnikowe, jednym z najbardziej tradycyjnych, a raczej klasycznych jest ciasto na mleku.

Składniki

• Mąka pszenna premium - 4-5 łyżek;
• Mleko 3,2% - 250 ml;
• Jajko kurze - 1 szt.;
• Sól - 1/2 łyżeczki;
• Cukier - 2 łyżeczki;
• Rafinowany olej roślinny - 2 łyżeczki.

Ilość tych produktów pozwoli na przygotowanie 2 porcji pełnowartościowego śniadania. To, ile naleśników uda Ci się upiec, zależy od średnicy patelni, której używasz. Ale zawsze możesz po prostu zmienić proporcje składników użytych do zrobienia grubszych naleśników.

Jak zrobić pyszne ciasto na cienkie naleśniki z mlekiem

1. W głębokiej misce mleko o temperaturze pokojowej połącz z jajkiem, dodaj sól, cukier granulowany i dobrze wymieszaj łyżką, trzepaczką lub blenderem, aż do uzyskania jednorodnej konsystencji.
2. Do powstałej mieszaniny dodaj wstępnie przesianą mąkę. Lepiej robić to porcjami i za każdym razem wymieszać ciasto. Unikniemy w ten sposób pojawienia się niepotrzebnych grudek.

Jeśli jesteś szczęśliwym posiadaczem takiego pomocnika kuchennego jak blender, możesz wymieszać wszystkie składniki na raz.

Tuż przed pieczeniem wlewamy do ciasta przygotowaną ilość oleju roślinnego i zaczynamy smażyć pyszne naleśniki.

Jak naprawić złe ciasto naleśnikowe

Czasem nawet idealne przepisy i ich bezbłędne wykonanie nie chronią przed kulinarnymi niepowodzeniami. Jeśli coś nie wyjdzie, nie poddawaj się od razu, być może da się to łatwo naprawić.

Ciasto się pieni

Nie martw się, jest to prawdopodobnie naturalny proces. Wszystko zależy od warunków, w jakich to się dzieje. Pienienie powstaje na skutek oddziaływania sody i octu lub innego kwaśnego środowiska, a także obecności w cieście drożdży lub piwa. Dzięki temu energicznemu procesowi naleśniki wychodzą przewiewne i delikatne.

Zbyt duża ilość piany może świadczyć o tym, że użyłeś za dużo sody oczyszczonej lub proszku do pieczenia, a użyte mleko nie jest świeże.

Płynne ciasto

Jeżeli ciasto naleśnikowe jest zbyt rzadkie, należy dodać mąki do uzyskania pożądanej konsystencji.

Luźne ciasto

Nie możesz uzyskać ciasta naleśnikowego pozbawionego grudek? Nie straszne. Sabotażystów możesz rozbijać za pomocą blendera. Jeśli jednak nie masz pod ręką, sprawdzona trzepaczka lub, w skrajnych przypadkach, widelec pomoże usunąć grudki. Można też ciasto przetrzeć przez metalowe sito, a następnie przetrzeć przez nie grudki.

Ciasto pęka

Wszystko przez złą patelnię lub zbyt cienkie ciasto. Problem ten można rozwiązać, wymieniając przybory kuchenne lub dodając mąkę do ciasta.

Ciasto skwaśniało

Jeśli ciasto jest kwaśne, bardzo trudno będzie podnieść takie naleśniki z patelni. Doświadczone gospodynie domowe zalecają dodanie do ciasta sody, mąki i odrobiny cukru. W przeciwnym razie cały proces przygotowania ciasta naleśnikowego będzie musiał zacząć się od nowa.

Jak prawidłowo i długo przechowywać ciasto naleśnikowe

Aby uniknąć problemów z ciastem, lepiej upiec naleśniki natychmiast po upieczeniu. Mieszanka surowców nie jest najlepszą mieszanką spożywczą do długotrwałego przechowywania.

Jeśli mimo wszystko musieliście odłożyć proces wypieku, przygotowane ciasto najlepiej przechowywać w lodówce, regularnie mieszając, aby nie uległo stagnacji. W ten sposób przedłużysz trwałość ciasta naleśnikowego maksymalnie o 1 dzień.

Choć na pierwszy rzut oka ciasto naleśnikowe wydaje się kapryśne, efekt jest tego wart – pachnące i różowe naleśniki w połączeniu z ulubionym dżemem lub słodką śmietaną to opcja śniadaniowa, w której wygrywają obie strony ukochani domownicy.

Każdy przynajmniej raz jadł naleśniki ze śmietaną lub dżemem w niedzielny poranek lub na Maslenicy. Ale dlaczego nie jeść tego przysmaku częściej? Jak zrobić pyszne naleśniki? Znajdź odpowiedź w tym artykule. Powiemy Ci, jak ugotować pyszne naleśniki nie tylko z wodą i mlekiem, ale także z kefirem.

Jeszcze kilkadziesiąt lat temu żadne rosyjskie danie nie mogło się równać z naleśnikami. Towarzyszyły człowiekowi przez całe jego życie. Karmili rodzące naleśniki i używali ich do zapamiętywania osoby.

Jednak naleśniki są kochane nie tylko w Rosji, ale na całym świecie. Francuzi są na przykład sławnymi mistrzami cienkich naleśników, Amerykanie wolą grubsze i budują z naleśników wieże, podają je z boczkiem i polane syropem klonowym.

Jak zrobić naleśniki z mlekiem?

Do testu naleśnikowego będziesz potrzebować:
- 2,5 łyżki. mleko
- 250 g mąki (1 szklanka)
- 1-3 jajka
- 1 łyżka. l. cukier i szczypta soli
- olej roślinny lub tłuszcz do smażenia

Ile jajek włożyć do ciasta, każdy musi sam zdecydować. Zmieniają zarówno smak, jak i właściwości ciasta. Jest to składnik wiążący, który zamienia go w jednorodną masę bez grudek, a także zapewnia złotobrązową skórkę. Jednak naleśniki nie rozejdą się nawet bez jajek. Pamiętaj, im więcej jajek, tym gęstsze ciasto, w przeciwnym razie naleśniki będą „gąbczaste” i miękkie.

Jak zrobić naleśniki?

Ciasto należy przygotować zgodnie ze wszystkimi zasadami. Najpierw na kopczyk przesiej mąkę, zrób w niej dołek, w osobnej misce rozbij jajka, następnie do dołka wlej je, następnie dodaj połowę płynu (mleka), a następnie ugniataj trzepaczką lub widelcem, mieszając wszystkie składniki. Jeśli ugniatasz ciasto łyżką, prawie niemożliwe jest uniknięcie grudek. Gdy ciasto stanie się jednorodne, należy stopniowo dodawać masło i pozostałe mleko. Idealnie byłoby pozostawić ciasto na co najmniej pół godziny, aby trochę urosło, a dopiero potem przystąpić do smażenia.

Jeśli masz pod ręką przybory kuchenne, proces gotowania może być łatwiejszy. W takim przypadku nadal lepiej jest przesiać mąkę. W ten sposób ciasto zostanie nasycone tlenem. W misce za pomocą ręcznego blendera lub miksera ubić cukier, sól i połowę płynu, następnie dodać mąkę. Po wymieszaniu ciasta na gładką masę dodać masło i resztę płynu. Ostatni krok jest niezbędny, aby kontrolować konsystencję ciasta. Jak zrobić cienkie naleśniki? Tylko. Przygotowując ciasto, należy pamiętać, że powinno wyglądać jak bardzo płynna śmietana. Aby wypieki były gęstsze, ciasto powinno mieć konsystencję zbliżoną do samej śmietany.

Pierwszy naleśnik smażymy na gorącej patelni. W takim przypadku lepiej jest używać naczyń z ciężkim, grubym dnem. Po pierwszym naleśniku zmniejszamy ogień i optymalną temperaturę znajdujemy, jak to się mówi, eksperymentalnie. Nasze ciasto zawiera już olej, więc nie ma potrzeby smarowania patelni.

Jednak w przypadku pierwszego naleśnika, jak pokazuje praktyka, jest to konieczne. Ponadto, jeśli użyjesz patelni bez specjalnej powłoki, nadal będziesz musiał użyć oleju. I nie trzeba wlewać oleju bezpośrednio z butelki, w przeciwnym razie nadmiar trzeba będzie później wylać z patelni - nadmiar naleśnika może po prostu zsunąć się na bok. Możesz użyć specjalnej butelki z rozpylaczem lub kawałka zamrożonego tłuszczu zwierzęcego, który zanurza się w oleju i wciera w patelnię.

Wlać trochę ciasta i rozprowadzić je po całej powierzchni patelni, kontrolując ciasto na patelni ręką. Jednocześnie nie pozwól, aby krawędzie sklejały się szpatułką.

Pamiętaj, że jeśli do ciasta dodasz łyżeczkę sody zahartowanej sokiem z cytryny lub octem i dodasz tyle mąki, aby ciasto miało konsystencję gęstej śmietany, to możesz upiec pyszne naleśniki na niższym ogniu. Należy je wsypywać na patelnię łyżką. Jeśli pieczesz całkowicie bez oleju, naleśniki wyjdą płaskie i suche, ale jeśli usmażysz na oleju, będą różowe i puszyste.

Jak gotować naleśniki na wodzie?

Ta metoda przygotowania naleśników jest słusznie uważana za najprostszą. Nie wymaga specjalnych umiejętności ani kunsztu. Ponadto zawsze możesz zadowolić siebie i swoich bliskich takimi naleśnikami, zwłaszcza jeśli zabrakło Ci mleka i naprawdę masz ochotę na coś smacznego.

Do przygotowania tych naleśników będziemy potrzebować:
- pół litra wody
- dwa lub trzy jajka
- dwie łyżki oleju roślinnego
- szczypta soli
- dwie łyżki granulowanego cukru
- dwie szklanki mąki

1. Najpierw ubij jajka trzepaczką. Wymieszać mąkę, jajka, cukier i sól, zagnieść ciasto. Ważne jest, aby mąka się rozpuściła, a konsystencja stała się jednolita. Ciasto powinno być dość płynne, nieco rzadsze niż śmietana. Nie powinno pozostać żadnych grudek.
2. Rozgrzej dużą patelnię. Następnie zmniejszając ogień do średniego, przystąp do pieczenia naleśników, wlewając ciasto za pomocą chochli.
3. Po wylaniu ciasta na patelnię należy pozwolić mu równomiernie się rozprowadzić, przechylając patelnię w różnych kierunkach. Smażyć naleśniki z obu stron.
4. Kiedy pierwszy naleśnik będzie gotowy, musisz go spróbować. W razie potrzeby dodać brakujące składniki: wodę, sól, cukier.
5. Przed każdą nową porcją ciasta lepiej posmarować patelnię olejem, aby naleśnik nie przykleił się do jej powierzchni.

Jak przygotowywano naleśniki na Rusi?

Przepis jest zaskakująco prosty, co czyni go szczególnie atrakcyjnym. Jeśli naprawdę masz ochotę na coś bardziej treściwego, upiecz naleśniki na mleku.

Przepis na naleśniki z kefirem

Ta wersja naleśników jest dobra, ponieważ kefir, będący sfermentowanym produktem mlecznym, nadaje ciastu szczególną miękkość i lekkość. Ponadto kefir jest łatwiejszy do strawienia i jest produktem dietetycznym, natomiast mleko nie jest odpowiednie dla każdego.

Aby upiec naleśniki z kefirem, będziesz potrzebować:
- jedna szklanka mąki
- jedna szklanka kefiru
- jedna szklanka wrzącej wody
- dwa jaja kurze
- soda - na czubku noża
- sól - około 1/2 łyżeczki
- cukier - 1 łyżka stołowa
- dwie do trzech łyżek oleju roślinnego

Przede wszystkim musisz ubić jajka mikserem, aż pojawi się piana. Dodaj sól przed ubijaniem. Lepiej, żeby jajka były zimne, wtedy będą lepiej ubić.

Następnie do powstałej masy wlać szklankę wrzącej wody i kontynuować ubijanie. Po chwili wlej tam kefir. Przesianą mąkę wymieszać z sodą i do powstałej masy dodawać po łyżce. Dokładnie wymieszaj i uważaj, aby nie utworzyły się grudki.

Słodkie naleśniki: przepis od szefa kuchni

Następnie dodaj olej roślinny i cukier. Następnie ponownie dokładnie wymieszać i upiec na rozgrzanej patelni.

Przepis na naleśniki drożdżowe

Do dania będziesz potrzebować: 280-300 g mąki, 750 ml. mleko, 2-3 jajka, 3-4 łyżki. l. masło, 1-2 łyżki. cukier, 20-25 gr. drożdże, 250 ml. woda, 1 łyżeczka. sól.

Najpierw wlej ciepłą wodę do miski i dodaj do niej 1 łyżeczkę. cukier, wymieszaj. Następnie wkruszyć do niego drożdże i dokładnie wymieszać. Drożdże powinny całkowicie się rozpuścić. A następnie stopniowo dodawać szklankę przesianej mąki i ponownie dokładnie wymieszać.

Miskę z powstałym ciastem odstawiamy w ciepłe miejsce, po przykryciu ręcznikiem lub serwetką. W czasie wyrastania ciasta rozpuść margarynę lub masło i ostudź (jeśli masło jest gorące, może spalić drożdże). Żółtka utrzeć z cukrem.

Do gotowego ciasta dodać żółtka utarte z cukrem, masłem (olejem roślinnym lub margaryną), solą i dobrze wymieszać.

Następnie małymi porcjami dodawaj do ciasta na zmianę mąkę i mleko. Dodać pół szklanki mąki i pół szklanki mleka. I za każdym razem dokładnie mieszaj ciasto, aby nie było w nim grudek. W efekcie okazuje się, że do ciasta dodaje się 2 szklanki mąki i 3 szklanki mleka.

Ciasto ponownie przykryj serwetką lub ręcznikiem i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Gdy wyrośnie przemieszać i ponownie odstawić na chwilę. Po kolejnym podejściu do ciasta dodać ubite z solą białka, wymieszać i pozwolić ciastu jeszcze wyrosnąć.

Ciasto wyrosło i nie trzeba już mieszać, naleśniki upiecz od razu. W takim przypadku za pomocą chochli unieś ciasto od dołu do samej góry.

Naleśniki z przyprawami

Podczas pieczenia wlać trochę ciasta na środek formy i obracać tak, aby ciasto się rozlało. Gdy naleśnik zrumieni się od spodu, przewróć go szpatułką i smaż z drugiej strony.

Gotowe naleśniki posmaruj masłem i odłóż na bok. Aby naleśniki były gorące i pyszne, włóż je do ciepłego piekarnika do czasu upieczenia reszty.

Co zrobić, jeśli naleśniki się przyklejają?

Doświadczeni kucharze radzą, aby zapobiec przywieraniu naleśników, do smażenia należy używać specjalnej patelni do naleśników. Lepiej będzie, jeśli smażysz na nim tylko naleśniki i tylko naleśniki. Nawiasem mówiąc, naleśniki „kwaśne”, czyli gotowane na drożdżach, rzadko się sklejają.

Smażenie należy rozpocząć na gorącej patelni, a następnie zmniejszyć ogień. Ze zwykłą patelnią można postępować w następujący sposób: wlać na nią odrobinę oleju roślinnego, rozgrzać, zdjąć z ognia, posolić i natrzeć patelnię kawałkiem materiału (przy okazji, nie powinien to być teflon) . Następnie naczynie należy umyć.

Co zrobić, jeśli naleśniki się przypalą? Bardzo częste pytanie, które zadają gospodynie domowe. Odpowiedź jest prosta – wiele zależy od patelni. Powinieneś go posolić lub kupić specjalną patelnię do naleśników. Pamiętaj, że z biegiem czasu wszelkie przybory ulegną zużyciu.

Jeśli naleśniki się rozerwą, najprawdopodobniej nie zachowałeś proporcji. Jeśli planowaliśmy grube, dodaliśmy proszek do pieczenia, cienkie – mąkę.

Naleśniki z nadzieniem

Wszyscy znają naleśniki z mięsem, naleśniki z twarogiem też. To najpopularniejsze wypełnienia. Amatorzy zalecają jednak przygotowywanie wypieków z ryb, np. łososia, a smakosze zalecają przygotowywanie wypieków z czerwonym kawiorem.

Naleśniki nadziewane „Woreczki”

Przepis na takie naleśniki jest banalny. Najpierw należy przygotować odpowiednie naleśniki i zapakować je w kopertę z nadzieniem w środku. Do nadzienia nadają się prawie wszystkie produkty: twarożek, grzyby, jagody i owoce, tłuczone ziemniaki, zioła.

Redakcja strony życzy smacznego i nowych sukcesów kulinarnych w przygotowaniu oryginalnego rosyjskiego dania.

Sekrety doświadczonych gospodyń domowych do pieczenia naleśników

Aby Twoje naleśniki były jeszcze smaczniejsze i przyjemniejsze dla oka, zwróć uwagę na następujące sekrety.

Naleśniki w Rosji to nie tylko jedzenie. Jest to w pewnym sensie część kultury ludu, odzwierciedlenie jego tradycji. Od czasów pogańskich były potrawą rytualną, spożywaną wyłącznie w określonych sytuacjach życiowych. We współczesnym świecie stały się znanymi gośćmi na naszych stołach, nie tracąc przy tym na znaczeniu. Każda gospodyni domowa wyrabia ciasto naleśnikowe na swój własny sposób, eksperymentując i zdobywając doświadczenie. Dlatego nie da się policzyć wszystkich odmian tego dania, ale nadal będziemy próbować opanować kilka tradycyjnych przepisów.

Drożdżowe ciasto naleśnikowe

Od niepamiętnych czasów prawdziwe rosyjskie naleśniki zawsze były na bazie drożdży, cienkie, miękkie i porowate. Moda na dodawanie sody przyszła później, z Europy. Oczywiście ułatwiło to życie gospodyniom domowym, ale tak niesamowitego efektu nie da się osiągnąć za pomocą sody, dlatego poświęćmy trochę więcej czasu i upieczmy drożdżowe naleśniki! Będziemy potrzebować:

Trzy jajka;
- 300 gramów mąki;
- 300 ml mleka;
- 200 ml wody;
- 100 ml oleju roślinnego;
- łyżeczka suchych drożdży i soli;
- cukier do smaku.

Technologia gotowania

Połącz jajka z cukrem i solą i dobrze ubij. Stopniowo dodawaj pozostałe składniki, dokładnie mieszając. Gdy ciasto naleśnikowe stanie się jednolite, przykrywamy je ręcznikiem i odstawiamy na godzinę w ciepłe miejsce. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, wymieszaj je i pozwól mu ponownie wyrosnąć. Od tego momentu, aby uzyskać naprawdę smaczne ciasto naleśnikowe, ważne jest, aby obchodzić się z nim bardzo delikatnie. W żadnym wypadku nie mieszać ponownie! Nasze naleśniki pieczemy na natłuszczonej patelni.

Naleśniki bez drożdży

Te wspaniałe naleśniki przygotowywane są nie tylko bez drożdży, ale nawet bez sody! Mimo to okazują się cudowne, mięciutkie i przewiewne. Weźmy więc:

4 jajka (oddziel białka od żółtek, będziemy potrzebować obu);
- 60 gramów zmiękczonego masła;
- dwie szklanki mleka;
- szklanka mąki;
- 1 ½ łyżki cukru pudru
- szczypta soli.

Technologia gotowania

Żółtka utrzeć z masłem, dodać szklankę mleka, mąkę i cukier puder. Ubijaj, aż będzie gładkie. Ciasto okazuje się dość gęste. Wlej do niego kolejną szklankę mleka i dobrze wymieszaj. Białka oddzielnie ubijamy z solą na puszystą masę i delikatnie łączymy z ciastem. To wszystko, ciasto naleśnikowe jest gotowe. Okazuje się bardzo przewiewny, dlatego wlewamy go na patelnię w znacznie mniejszej ilości niż zwykle. Z reguły patelnię wystarczy natłuścić na samym początku, później nie jest to już konieczne dzięki zawartości masła w cieście. Te naleśniki również nie wymagają smarowania. Teraz wiesz, jak przygotować ciasto naleśnikowe. Możesz przejść do napełniania. Może to być wszystko, ale pamiętajcie, że jeśli macie ochotę na niesłodzone naleśniki, to lepiej zmniejszyć ilość cukru w ​​cieście.

Nadzienie naleśnikowe z wątróbką

To nadzienie jest jednym z najsmaczniejszych i najłatwiejszych w przygotowaniu. Drobno posiekaj wątróbkę drobiową lub wołową, dodaj sól i podsmaż na oleju. Nie rozgotowuj na patelni (wątroba tego nie lubi). Oddzielnie podsmaż cebulę i startą marchewkę. Wszystkie składniki przepuszczamy przez maszynę do mięsa, dobrze mieszamy, dodajemy przyprawy. Pozostaje tylko wypełnić nasze naleśniki.

Dziś chcę bardziej szczegółowo opowiedzieć o przygotowaniu ciasta naleśnikowego. Ważne jest, aby wiedzieć nie tylko o składzie masy naleśnikowej, ale także o właściwym przygotowaniu każdego ze składników.

Smak i konsystencja naleśników zależy od jakości użytych składników, dlatego należy zachować ostrożność. Jak zagnieść ciasto na naleśniki, żeby ostatecznie otrzymać apetyczne danie? O tym przeczytacie w moim artykule.

Doświadczone gospodynie domowe również mogą wyciągnąć z niego wiele przydatnych informacji, a co możemy powiedzieć o tych, które naleśniki pieczą bardzo rzadko, a nawet zdecydowały się to zrobić po raz pierwszy.

Puszyste lub cienkie, delikatne i zwiewne, delikatne i miękkie - wszystkie te przymiotniki nadają się do naleśników, jeśli są przygotowane zgodnie ze wszystkimi zasadami.

Jeśli chcesz zobaczyć na stole naleśniki, o których możesz tylko marzyć, traktuj proces wyrabiania ciasta z pełną odpowiedzialnością.

Przepis na robienie naleśników z mlekiem

Każda gospodyni domowa ma swój sprawdzony przepis na naleśniki. Spośród całej gamy możesz wybrać dokładnie tę, która sprawdzi się najlepiej i będzie Twoją wizytówką.

Jak zagnieść ciasto na naleśniki z niedrogich produktów, aby zostać uznaną za idealną gospodynię domową? Przede wszystkim kupuj mleko pełnotłuste. Lepiej, jeśli jest rustykalny, z targu, wtedy Twoje naleśniki będą delikatne i smaczne.

Naleśniki można również gotować na mleku z opakowań, ale jego zawartość tłuszczu powinna wynosić co najmniej 2,5%. Domowe mleko należy rozcieńczyć przegotowaną wodą, wtedy naleśniki staną się miękkie.

Porozmawiajmy teraz o jajkach. Powinny być świeże i mieć temperaturę pokojową. Naturalnie do przechowywania jajek nadaje się tylko lodówka, ale przed dodaniem ich do ciasta trzymaj je na stole.

Do zrobienia ciasta naleśnikowego na mleku użyj mąki pszennej premium (obejrzyj film), zawiera ona wymaganą ilość glutenu, co ma wpływ na efekt końcowy.

Istnieje przepis na naleśniki, do którego potrzebna będzie mąka gryczana, ale należy ją również rozcieńczyć drobno zmieloną mąką pszenną. Dla tych, którym zależy na przestrzeganiu zasad zdrowej diety i nie przybieraniu na wadze, mamy przepis na naleśniki z mąki ryżowej.

Podczas wyrabiania ciasta dodaj na koniec olej roślinny. Są tu również niuanse, ponieważ żaden tłusty produkt nie będzie Ci odpowiadał.

Używaj chudego, rafinowanego oleju pozbawionego obcego zapachu, w przeciwnym razie naleśniki nabiorą nieprzyjemnego smaku.

Kolejnym powodem dodawania oleju roślinnego do ciasta jest to, że nie trzeba za każdym razem smarować patelni. Naleśniki nie będą kleić się do dna i łatwo się przewrócą (jak na filmie).

Dodatkowe składniki to: cynamon, cukier waniliowy, sól, soda. Jeśli w przypadku pierwszych dwóch wszystko jest jasne - służą one do aromatyzowania, wówczas potrzebna jest soda, aby naleśniki były puszyste.

Dodawany jest do ciasta, jeśli jest na bazie kefiru lub jogurtu. Dzięki kwaśnemu środowisku soda zgaśnie, a naleśniki nie będą miały nieprzyjemnego smaku i zapachu.

Sól jest niezbędnym składnikiem słodkich wypieków, wystarczy jej niewielka ilość.

W zależności od upodobań do ciasta mlecznego można dodać posiekane zioła, starty twardy ser, chipsy czekoladowe, kakao i inne produkty, które wpływają na smak i wygląd naleśników.

Przejdźmy teraz od teorii do ćwiczeń praktycznych i rozważmy...

Przepis nr 1. Ciasto naleśnikowe z mlekiem

Ten przepis jest uważany za najczęstszy. Do przygotowania ciasta użyj mleka odtłuszczonego lub tego, które kupiłeś na targu, będzie Ci potrzebne pół litra.

Weź też: kilka jajek; dwie łyżki oleju roślinnego; 0,2 kg mąki; szczypta soli i półtorej łyżki granulowanego cukru. Jeśli lubisz słodkie naleśniki, zwiększ ilość cukru o kolejne 20 gramów i dodaj wanilię lub cynamon.

Do mieszanki naleśnikowej dodaje się cukier granulowany, nawet jeśli naleśniki są zrobione z słonym nadzieniem (grzyby, mięso mielone, kawior). Bez tego na powierzchni wypieków nie utworzą się rumiane „kropki”.

Przepis krok po kroku na wyrabianie ciasta z mlekiem:

1. W misce rozbić jajka i cukier. Nie próbuj poprawiać smaku naleśników dodając za dużo jajek. Dwie sztuki na 0,5 litra płynu to doskonała proporcja, dzięki której naleśniki nie przypominają zwykłego omletu.
2. Posolić ciasto naleśnikowe mlekiem.
3. Wlać mleko i wszystko wymieszać.
4. Mąkę można wsypać do miski bezpośrednio przez sito. Należy to zrobić w częściach, aby masa nie okazała się zbyt gruba. Idealnie powinno być podobne do niskotłuszczowej kwaśnej śmietany, wtedy naleśniki na mleku okażą się cienkie i elastyczne. Można w nie łatwo zawinąć nadzienie, jeśli planujesz podać danie w takiej formie (patrz zdjęcie).
5. Przesianie mąki pozwoli pozbyć się grudek, których nie da się łatwo usunąć trzepaczką. Jeśli masz mikser, uprości to proces, za pomocą trzepaczki wyrabianie ciasta zajmie trochę więcej czasu.
6. Na koniec wlać olej roślinny w ilości wymaganej przez przepis i lekko ubić masę naleśnikową.

Przepis nr 2. Ciasto naleśnikowe z kefirem

Oszczędne gospodynie domowe zawsze znajdą coś wspólnego z kwaśnym mlekiem. Ciasto naleśnikowe można prawidłowo przygotować nie tylko z kefirem, ale także z jogurtem lub kwaśnym mlekiem.

Podawaj naleśniki z sosem (jak na zdjęciu) lub użyj do zawinięcia różnych nadzień. Odpowiednie do tego celu: twarożek z rodzynkami lub jagodami, duszone warzywa, ryż z cebulą i jajka na twardo.

Jednym słowem eksperymentuj, wybierz to, co lubi Twoja rodzina.

Weź: półlitrowy słoik kefiru; 60 ml oleju roślinnego; dwa jajka; 0,2 kg mąki; 0,5 łyżeczki sody i soli; Sztuka. łyżka cukru.

Rozpocznij proces gotowania od przesiania mąki. Następnie:

1. Wymieszaj kefir i jajka w metalowym pojemniku i podgrzej na małym ogniu do 55-60 stopni.
2. Dodać sól i cukier, mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia.
3. Dodaj mąkę.
4. Sodę oczyszczoną rozpuścić w łyżce wrzącej wody i od razu wlać mieszaninę do pojemnika z resztą składników.
5. Pozostaje wlać olej roślinny, powinno być 60 ml (odpowiada 4 łyżkom stołowym).

Gdy ciasto przykryte serwetką odstawi się na 50-60 minut w temperaturze pokojowej, rozpocznij pieczenie naleśników.

Przepis nr 3. Ciasto naleśnikowe na wodzie

Ta prosta metoda jest popularna wśród osób, które boją się przybrać na wadze, ponieważ jest mniej kaloryczna.

Jeśli jednak nie masz mleka lub innych fermentowanych produktów mlecznych, które mogłyby posłużyć jako baza do ciasta, użyj wody.

Będziesz więc potrzebować: dwóch jajek; półtorej szklanki drobnej mąki; ½ litra wody; 30 ml oleju roślinnego; szczypta soli i łyżka. łyżka granulowanego cukru.

Etapy przygotowania ciasta nie różnią się zbytnio od poprzednich opisów:

1. Najpierw ubij granulowany cukier z jajkami i solą.
2. Wlać ciepłą wodę.
3. Do osobnego pojemnika wsyp przesianą wcześniej mąkę i dokładnie wymieszaj trzepaczką.
4. Wlać olej.

To wszystko, ciasto naleśnikowe, jak na zdjęciu, jest gotowe.

Pieczenie naleśników

Wymyśliliśmy przygotowanie ciasta, czas przejść do następnego procesu - pieczenia:

1. Połóż patelnię na kuchence i dobrze ją rozgrzej na dużym ogniu.
2. Nasmaruj patelnię olejem roślinnym, wystarczy upuścić kilka kropli na dno, a następnie rozprowadzić po całej powierzchni za pomocą pędzla cukierniczego.
3. Teraz zmniejsz ogień i ustaw jego intensywność na średnią. Pamiętaj, że naleśniki nie są smażone, ale pieczone (obejrzyj wideo).
4. Za pomocą chochli nabieraj ciasto i wlewaj je na patelnię, którą należy trzymać zawieszoną pod kątem.
5. Gdy mieszanina rozleje się równomiernie na całym dnie, postaw patelnię z powrotem na kuchence. Z jednej strony naleśnik piecze się średnio półtorej minuty, ale możesz kontrolować proces, obserwując brzeg (obejrzyj wideo).

Gdy się ściemni, podnieś brzeg szpatułką i spójrz na odcień naleśnika. Jeśli zmieni kolor na jasnobrązowy, czas odwrócić go na przeciwną stronę.

Naleśniki układamy na szerokim talerzu, smarując je masłem (jak na filmie). Aby zmiękczyć naleśniki, przykryj stos pokrywką i odstaw na kilka minut.

Następnie podawaj, nie zapominając o zaoferowaniu kwaśnej śmietany, dżemu lub płynnego aromatycznego miodu.

Sekrety Iwana

Przed przygotowaniem ciasta z mlekiem należy wyjąć wszystkie produkty z lodówki, pozostawić na stole na około godzinę, aby osiągnęły temperaturę pokojową.

Jeśli w cieście są grudki, a nie masz miksera, żeby się ich pozbyć, nie ma problemu. Rada jest bardzo prosta: miskę z ciastem należy pozostawić w spokoju na dwadzieścia minut i ponownie podnieść trzepaczkę.

• W tym czasie gluten pęcznieje i znacznie łatwiej będzie uporać się z problemem (obejrzyj wideo).
• Podczas pieczenia naleśników z mlekiem należy stale mieszać ciasto łyżką.
• Dodając olej roślinny oszczędzasz czas, bo nie musisz za każdym razem smarować patelni.
• Na cienkie naleśniki na mleku potrzeba bardzo małej ilości ciasta. Upewnij się, że warstwa pokrywająca dno patelni ma minimalną grubość (jak na filmie).
• Wlać mieszaninę naleśników na środek patelni, którą należy trzymać w zawieszeniu. Obracaj go szybko po okręgu, unikając opóźnień, w przeciwnym razie masa będzie miała czas na „złapanie”.
• Cienkie naleśniki robi się z ciasta o konsystencji płynnej śmietany (jak na filmie).
• Jeśli często rozpieszczasz swoich bliskich domowymi naleśnikami na mleku, kup specjalną patelnię z niskimi bokami. Sprawdzi się także żeliwna patelnia, nie bez powodu tak długo jej używamy.
• Aby przewrócić naleśniki, każdy przepis wymaga użycia specjalnej szpatułki lub noża z tępym końcem (obejrzyj wideo). Jeśli Twoja patelnia ma powłokę nieprzywierającą, zaopatrz się w drewnianą szpatułkę, nie ma innej opcji.

Mój przepis wideo