Przepis krok po kroku ze zdjęciami. Jak zrobić ciasto maślane

Ciasto maślane jest najbogatszą bazą do wypieków. Doprawia się go tłuszczami (masłem lub pastami do smarowania), cukrem i żółtkami jaj, które nie mogą mieć wpływu na smak i właściwości kulinarne gotowego wypieku. Aromat gorących wypieków roznosi się po całym domu, wabi i woła. Ciasto okazuje się chrupiące, porowate, elastyczne i ma szczególnie jasny smak. Wypieki można jeść ze słodkimi i słonymi dodatkami, a nawet bez niczego.

Uniwersalne ciasto do pieczenia

Oferujemy sposób przygotowania ciasta odpowiedni na każdą okazję. Dzięki niemu przygotowanie zarówno ciast zamkniętych, jak i otwartych, bułek bez nadzienia czy ciast z wieloma nadzieniami staje się prostsze niż kiedykolwiek. Będziesz potrzebował do trzech szklanek mąki premium, 1,5 łyżeczki. suszone drożdże, kilka jajek i szklanka mleka. Z masy weź tylko łyżkę cukru i szczyptę soli.

Ciasto to przygotowywane jest metodą prostą.

1. Od razu do miski wsyp mąkę i suche drożdże. W drugim naczyniu podgrzej mleko, do płynu dodaj 2 jajka, sól i dodaj cukier.
2. Do mąki z drożdżami dodaje się mieszaninę mleka i jajek. Ciasto delikatnie ugniatamy trzepaczką. Gdy wszystkie grudki zostaną zebrane razem, można dodać kilka łyżek oleju rozpuszczonego w łaźni.
3. Teraz ze wszystkiego, co jest w misce, musisz uformować bryłę i wysłać ją na powierzchnię roboczą. Dodawaj stopniowo mąkę, aby uzyskać elastyczne i nieklejące się ciasto.
4. Upieczone wypieki odkładamy w cieplejsze miejsce i przykrywamy czystą ściereczką, żeby nie było zbyt wietrznie. Czekamy około 3 godzin. Zagnieść ciasto dokładnie w tej samej misce, w której zostało zalane, i pozwolić mu wyrosnąć po raz ostatni.

W niecałą godzinę będziesz mógł wyjąć ciasto z miski i wykorzystać je zgodnie z jego przeznaczeniem.

Gotowanie na ciasta

Ciasto na ciasto powinno być lepkie i mieć nieco gęstszą konsystencję niż spód bułki. Ważne jest, aby przedmioty nie unosiły się podczas pieczenia i nie traciły swojego wyglądu.

1. Najpierw wymieszaj wszystkie składniki sypkie: pół kilograma mąki, trzy łyżki cukru, paczkę suchych drożdży i sól na czubku noża.
2. Podgrzej mleko do temperatury ciała. Spuśćmy trochę płynu na twój nadgarstek. Jeśli stopień nagrzania odpowiada normie, dłoń nie będzie odczuwać ani zimna, ani ciepła. Wlać to mleko do mieszanki mąki.
3. Wprowadźmy 2 jaja kurze do przyszłego ciasta. W taki sam sposób jak mleko podgrzej pół szklanki oleju roślinnego. Płynne składniki umieścić we wspólnej misce i wymieszać silikonową szpatułką.
4. Wyskrob bezkształtną bryłę z miski, połóż ją na blacie i zagniataj rękoma na miękkie, elastyczne ciasto. Formujemy z niego kulę, wkładamy z powrotem do miski, przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy w cieplejsze miejsce.
5. Poczekajmy około godziny. Ciasto wypełni się pęcherzykami powietrza i podwoi swoją objętość. Uwolnijmy z niego nadmiar gazu, przykryjmy ponownie folią i pozwólmy mu wyrosnąć po raz drugi.
6. Gotowy spód wyjmujemy z miski, zagniatamy ze wszystkich stron i dzielimy na kawałki wygodne do dalszych celów.

Wymieszaj w wypiekaczu do chleba

Wyrabianie ciasta w maszynie do chleba to przyjemność. Podczas gdy technologia jest zajęta, masz dużo wolnego czasu.

1. Do misy urządzenia wlej szklankę mleka.
2. Dodajemy jedno roztrzepane jajko, 50 g roztopionego masła (dodajemy po lekkim przestudzeniu) i szczyptę soli.
3. Do pojemnika włóż pół kilograma mąki.
4. Całą zawartość automatu do pieczenia chleba posypać łyżką cukru pudru i drożdżami. Na taką ilość mąki wystarczy worek.
5. Wybierz tryb „Ciasto”, a automatyczny program zrobi wszystko sam. Bazę maślaną przygotujemy w ciągu około 1 godziny 20 minut.

Puszyste, słodkie ciasto drożdżowe

Słodkie ciasto drożdżowe jest najlepszą bazą do domowych bułeczek i ciast z owocami lub konfiturą.

1. Do ugniatania użyjemy drożdży szybkoschnących (11 g). Należy je napełnić połową szklanki podgrzanej wody i aktywować cukrem (wystarczy łyżka). Musisz pozwolić drożdżom pracować przez 20 minut.
2. W międzyczasie przesiej pół kilograma mąki i podgrzej kilka szklanek mleka. Wymieszać składniki. Dodajmy tutaj mieszaninę drożdży, przykryj ciasto folią i pozwól mu wyrosnąć. Ten proces zajmie 30 minut.
3. Następnym krokiem jest dodanie jeszcze pół kilograma mąki, odrobiny słodkiego piasku, szczypty soli i kilku łyżek masła rozpuszczonego w łaźni.
4. Powstałą masę zebrać łyżką i rozpocząć ugniatanie. Będziemy kontynuować, aż przestanie kleić się do naszych rąk.
5. Umieść bryłę w ciepłym miejscu i przykryj ręcznikiem. Poczekajmy, aż podwoi swoją objętość. Za godzinę wyjmiemy ciasto gotowe do formowania.

Przepis na kefir

Ciasto kefirowe jest wygodne do przygotowania wieczorem. Możesz zapomnieć o tym w lodówce do rana, a gdy się obudzisz, upiecz pyszne ciasta z nadzieniem słodko-słonym.

W przepisie wykorzystano aktywne drożdże (11 g). Umieszcza się je w podgrzanym kefirze (330 ml). Do tej mieszanki dodać 50 g cukru kryształu, 50 g oleju słonecznikowego i przesiać całą porcję mąki (600 g).

Ciasto wyrabia się najpierw szpatułką, a następnie rękami. Okazuje się, że jest trochę lepki - tak powinno być. Bazę wstawić na noc do lodówki, rano wyrośnie i będzie gotowa do formowania.

Jak zrobić bazę do bułek

Do przygotowania najsmaczniejszego ciasta maślanego użyjemy prasowanych drożdży piekarskich.

1. Podgrzej pół litra mleka i włóż do niego cały brykiet (50 g) drożdży. Rozpuść je trzepaczką.
2. W innej misce zamień dwa kurze jaja ze szklanką granulowanego cukru w ​​​​stabilną pianę.
3. Powstałą masę połączyć z starterem mlecznym. Dodajemy 2 łyżki słonecznika i roztopionego masła, zawartość opakowania wanilii i około kilograma mąki.

Bogate ciasto na bułki będzie się łatwo ugniatać. Nabierze gładkiej struktury i żółtawego koloru. W miękiszu tworzy się wiele pęcherzyków. Ciasto należy pozostawić w ciepłym miejscu na około godzinę, a następnie można z niego zrobić bułki.

Ciasto przaśne

Ciasto przaśne nadaje się do wyrobu placków i placków zamkniętych. Nie zawiera cukru, dlatego dobrze komponuje się z mięsem mielonym i rybami, a także z nadzieniem owsianym, z dodatkiem kapusty, grzybów czy jajek.

Przepis nie uwzględnia dodatku drożdży. Wszystkie produkty należy przechowywać w lodówce.

1. Najpierw przesiej 1 kg mąki.
2. Następnie oddzielnie wymieszaj dwie szklanki mleka, 2 łyżeczki soli, jedno jajko i łyżkę masła.
3. Mieszankę łączy się z mąką i zagniata kruche ciasto. Konsystencja będzie podobna do kruchego ciasta.
4. Ciasto pozostawia się pod folią na 30 minut.

Na margarynie

Tłuste ciasto dobrze trzyma swój kształt i nie rozpada się podczas pieczenia. Wyrabia się z niego ciasta i bułki nadziewane.

Tłuszcze poprawiają zdolność wiązania mąki, dlatego do ciasta dodaje się masło. Ale czasami zastępuje się go margaryną. Bułeczki zrobione na tak bogatym bazie dobrze się przyrumieniają w piekarniku.

1. Konieczne jest przesianie pół kilograma mąki.
2. Wymieszaj z paczką drożdży instant, cukrem granulowanym (60 g) i szczyptą soli.
3. Do mieszanki dodać lekko ciepłe mleko (230 ml), dwa jajka i rozpuszczoną margarynę (70 g).
4. Składniki zagniata się na miękkie, nieprzywierające ciasto i formuje bułkę.
5. Obrabiany przedmiot wysyła się do ciepłego miejsca na półtorej godziny, a następnie podnosi. Po zwiększeniu ilości bąbelków ciasto zagniatamy i kroimy na kawałki.

Opcja gotowania ze śmietaną

Szybkie i aromatyczne ciasto na bazie kwaśnej śmietany. Łatwo się go miesza, nie wymaga specjalnych składników i ma wyraźny kremowy smak. Ponadto dobrze się piecze i tworzy chrupiącą skórkę.

Mieszankę ciasta przygotowuje się bardzo szybko:

1. Z 0,5 kg mąki zrobić kopczyk i wycisnąć w nim dziurę.
2. Do dołka włóż od razu wszystkie składniki (2 łyżeczki szybkich drożdży, 3 łyżki cukru, łyżeczka soli, 2/3 szklanki wody, jajko, 50 ghee i 100 g kwaśnej śmietany).
3. Ciasto zagnieść rękami i zagnieść na jednolitą grudkę.
4. Odstawić na 30 minut.

Ciasto dobrze się rozwałkuje. Wychodzą z niego gładkie, różowe ciasta.

Na bazie mleka

Mleko jest prawie zawsze obecne w cieście maślanym. Pomaga zachować kształt gotowego produktu. Najczęściej z tego półproduktu powstają ciasta nadziewane. Przygotujmy niesłodzone ciasto na bazie mleka.

1. Zmieszać 150 g mąki z 5 g suchych drożdży, łyżeczką cukru kryształu i 200 ml mleka.
2. Mieszaj ciasto, aż uzyska konsystencję śmietany i poczekaj, aż nad jego powierzchnią uniesie się pienista „czapka”.
3. W kolejnych 350 g mąki rozbić 2 jajka i dodać dodatkowe żółtko. Do mieszanki dodać 70 g rafinowanego oleju i szczyptę soli.
4. Zbieramy grudki łyżką i dodajemy odpowiednią mieszankę. Przełóż ciasto na blat i ugniataj, aż powstanie jednorodna, gładka kula.
5. Włóż go z powrotem do miski i wyślij do sprawdzenia. Za półtorej godziny wyrośnie i będzie gotowe do krojenia.

Słodkie ciasto z majonezem

Praca z ciastem majonezowym to przyjemność. Pozostawia najprzyjemniejsze wrażenie – dobrze się dopasowuje, okazuje się miękka i elastyczna. Przygotowane z niego ciasta nie czerstwieją przez kilka dni.

Do tego ciasta nie ma potrzeby dodawania masła i jajek, ponieważ są one już obecne w majonezie.

1. Wymieszaj pół szklanki mleka i wody. W płynie rozcieńczamy 25 g świeżych drożdży i 4 łyżki mąki, dodajemy 10 g cukru kryształu i pozostawiamy ciasto pod folią do wyrośnięcia.
2. Gdy „czapka” opadnie, do zakwasu przesiej kolejne 4 szklanki mąki i dodaj 150 g majonezu.
3. Zagnieść elastyczne ciasto na stolnicy i odstawić w ciepłe miejsce na 1,5 godziny.
4. Bazę drożdżową należy pozostawić do jednokrotnego wyrośnięcia, po czym należy ją zagnieść, spuścić nadmiar powietrza i wykorzystać na obrabianym przedmiocie.

Szybki przepis

Zakończmy serię porad nietypowym przepisem na ciasto drożdżowe. Nie miesza się szybko, ale rośnie bardzo szybko. Aby otrzymać gotowy półprodukt wystarczy poczekać zaledwie 20 minut.

1. 20 g prasowanych drożdży zmiel z łyżką granulowanego cukru. Wlać szklankę ciepłego mleka i wymieszać z 70 g mąki. Ciasto wyrośnie w ciągu 15 minut.
2. Dodajemy do tego 100 g roztopionego masła, jajo kurze ubite ze szczyptą soli i 450 g przesianej mąki pszennej.
3. Ciasto zagnieść w kulę, zagnieść rękoma i włożyć do torby. Umieścić go na dnie głębokiego garnka wypełnionego zimną wodą. Po 20 minutach przedmiot obrabiany znacznie zwiększy objętość.
4. Następnie ciasto można wyjąć z torebki i uformować pikantne placki.

Czy pamiętacie ten wyjątkowy smak dzieciństwa, nie zepsuty przez Snickersa i Colę, smak pachnących i różowych słodkich babuni, które dzieci wyrywały na gorąco prosto z blachy? Czasami naprawdę chcesz sam powtórzyć ten cud, ale tylko nieliczni pamiętają, jak przygotować bogate, puszyste słodkie ciasto drożdżowe, zwane pieszczotliwie „dobushką”.

Od dawna wiadomo, że bogata mieszanka drożdży to żywa substancja, która ma kapryśny charakter i wymaga szczególny nastrój psychiczny. Powinieneś podjąć się jego przygotowania z lekkim sercem i dobrym humorem. W pozostałej części pomocna będzie znajomość małych rzeczy kulinarne triki.

Jakie ciasto uważa się za bogate?

Aby przygotować bogate ciasto drożdżowe, najpierw musisz zrozumieć, co to jest, Jaka jest różnica od niewygodnego. Pieczenie nazywa się zwykle dodatkami, które dają wymieszaną masę jasny, bogaty smak. Istnieje wiele przepisów wskazujących różne proporcje, ale lista głównych składników pozostaje ta sama:

• Mleko. Nadaje delikatność, miękkość, kremowy smak. Zaleca się spożywanie mleka grubsze, lepsze domowe, - wtedy pieczenie okaże się szczególnie udane i nie będzie dłużej czerstwieć;
• Tłuszcze. Do tej kategorii suplementów zalicza się oleje roślinne i maślane, margaryna, smarowidło. Im grubsze ciasto drożdżowe, tym więcej bardziej elastyczny. Ponadto olej w odpowiedniej dawce nie pozwoli na przypalenie ciasta na patelni, tworząc rodzaj płynnej bariery pomiędzy powierzchniami upieczonego przysmaku a blachą do pieczenia;
• Jajka. Najlepsze są ubite białka jaj proszek do pieczenia sprawią, że ciasto będzie puszyste i lekkie. W przemyśle cukierniczym jajka najczęściej zastępuje się jajkami melanż, proszek jajeczny. Jeśli był odpowiedniej jakości, taka wymiana nie wpłynie na właściwości ciasta, okaże się nie mniej przewiewne;
• Cukier lub substancje zawierające cukier (miód, melasa). Oprócz głównej funkcji nadawania słodyczy, są pożywka dla drożdży. Dlatego też ciasta drożdżowego na słodkie wyroby nie da się przygotować bez odpowiedniej porcji cukru.

Procent wymienionych składników określa cel mieszanki: pieczenie bogatego chleba wymaga ich znacznie mniej niż słodkich ciast. Według uznania gospodyni możesz dodać cynamon, wanilię, rodzynki, to kwestia gustu.

Drożdże nadają słodkiej masie maślanej wyjątkowy smak, aromat, niesamowity miękka konsystencja i dodatkowa objętość i nie ma znaczenia, czy są suche, czy prasowane. To właśnie ten składnik nadaje wypiekom subtelny zapach piwa. Ciasto drożdżowe musi urosnąć, znacznie zwiększając swoją objętość: proces ten jest kontynuowany w piekarniku, więc ciasta nie powinny leżeć na blasze do pieczenia. Zgodnie z technologią przygotowania ciasto drożdżowe dzieli się na gąbczasta i niesparowana, ale o tym później.

Co to jest ciasto i dlaczego jest potrzebne?

Aby słodkie ciasto zmieszane z dodatkiem drożdży wyrosło, bakterie drożdżowe musi ożyć, rozpocznij przetwarzanie cukru i uwolnić pęcherzyki dwutlenku węgla. Łatwiej to zrobić w ośrodku płynnym niż w gęstym. Dlatego lepiej jest przygotować słodkie, bogate ciasto drożdżowe metodą biszkoptową, najpierw zagniatając ciasto, a następnie samą masę do pieczenia.

Ciasto jest roztworem, w którym zachodzi przyspieszona fermentacja drożdży. Zasadniczo jest to bardzo płynne ciasto.

Rozważmy klasyczny przepis na ciasto:

• 200 ml przegotowanej wody;
• 10 g suchych drożdży (lub 25 g mokrych);
• 3 łyżki łyżki mąki.

Wodę należy podgrzać do temperatury ciała ludzkiego, a następnie dodać suche drożdże lub wymieszaj sprasowane. Konieczne jest stopniowe dodawanie do roztworu dodać mąkę unikając tworzenia się grudek.

Ciepło da impuls do przebudzenia mikroorganizmów drożdżowych, ale jeśli woda będzie gorąca, umrą. Gotowa mieszanina ma konsystencję podobną do płynnej śmietany.

Umieść naczynia z powstałym przedmiotem podgrzewać przez pół godziny. Lekka piana powstała w tym czasie na powierzchni mieszanki stanie się głównym wyznacznikiem jakości drożdży.

Można oczywiście przygotować ciasto drożdżowe bez metody parowej po prostu mieszając drożdże z gotowym ciastem.

Ta opcja jest prostsza, ale ma szereg wad:

• będzie ciasto wspinać się dłużej;
• konsystencja wyjdzie mniej przewiewne;
• Jeśli drożdże złej jakości, cała mieszanina zostanie zepsuta.

Jeśli do pieczenia podchodzisz z duszą, nie warto tracić czasu na przygotowanie dobrego ciasta.

Przepisy babci

Po zrozumieniu niuansów możesz zacząć ugniatać. Łatwo jest zgubić się w różnorodności przepisów: każda gospodyni domowa jest czasami gotowa zdradzić swój osobisty sekret, który pomaga jej gotować słodkie bułeczki z ciasta maślanego. Dzisiaj przyjrzymy się kilku prostym, sprawdzonym metodom:

Słodkie placki drożdżowe

	Do szkła zmieszaj ciepłe mleko: Następnie 20 g drożdży wlać 1 łyżka. łyżka granulowanego cukru i przesianej mąki.

Witajcie nasi drodzy czytelnicy! Szczerze mówiąc, ten artykuł okazał się obszerny, jednak dla tych, którzy chcą dowiedzieć się, jak przygotować bogate ciasto drożdżowe, polecam przeczytać go w całości, ponieważ szczegółowo przedstawia wszystkie niuanse i zdjęcia krok po kroku.

Teraz przygotowałam dla Was kilka przepisów z ciastem drożdżowym - są to pyszne ciasta drożdżowe z różnymi nadzieniami, słodkie ciasta pieczone i bułeczki. Szczerze mówiąc, procedura jest zawsze taka sama w przypadku takich przepisów, dlatego postanowiłem kiedyś szczegółowo opisać proces przygotowania bogatego ciasta na ciasta drożdżowe metodą biszkoptową. Pamiętam, jak bardzo bałam się w ogóle cokolwiek ugotować z ciasta drożdżowego, było ciężkie, zatykało, a wypieki nie wyrastały. Szkoda, że ​​za młodu nie było Internetu i musiałam uczyć się na własnych błędach.

Ciasto drożdżowe występuje w maśle, cieście zwykłym i francuskim. Jaka jest różnica? Nie będziemy teraz omawiać ciasta francuskiego. Ze zwykłego ciasta drożdżowego przygotowywane są takie produkty jak chleb, pizza, podpłomyki, placki smażone, placki w piekarniku z nadzieniem słonym itp. Natomiast słodkie bułeczki, serniki, bułki, placki z owocami, z dżemem itp. przygotowywane są z bogatych ciasto drożdżowe itp. Są to różne przepisy i różnią się ilością pieczenia.

Krótko mówiąc, wypieki to jajka, cukier, masło, śmietana. Ponieważ takie składniki utrudniają proces namnażania drożdży, do ciasta maślanego dodaje się 1,5 - 2 razy więcej drożdży niż do zwykłego ciasta. Innymi słowy, im bogatsza ilość wypieku, tym większa ilość potrzebnych drożdży. Za najbogatsze ciasto uważa się ciasto na ciasta wielkanocne, które piecze się na Wielkanoc.

Ciasto drożdżowe maślane na bułki przygotowuje się najczęściej metodą biszkoptową, wszystko zależy od ilości wypieku. Drożdże muszą zostać „pchnięte”, aby zaczęły działać, ale o tym powiem trochę później. OK, wszedłem głębiej w teorię, opowiem jaśniej i pokażę cały proces w praktyce. Przepisy są różne, wszystkie różnią się nieznacznie ilością cukru i masła, ale procesy są zawsze takie same.

Przepis na bogate ciasto drożdżowe na cieście

Oto mój sprawdzony ulubiony przepis na ciasto drożdżowe, z którego zawsze korzystam przygotowując słodkie placki i placki drożdżowe:

Składniki na ciasto

• Mleko – 250 ml
• Drożdże – 30 g (lub 11 g suchych)
• Cukier – 1 łyżka. łyżka
• Mąka – 3 łyżki. l. ze zjeżdżalnią

Składniki do pieczenia

• Cukier – 100 g
• Jajka – 2 szt.
• Masło – 100 g
• Sól - szczypta
• Cukier waniliowy – opcjonalnie
• Olej roślinny – 1 tablica. łyżka
• Mąka – 3 szklanki (objętość 250 ml) = około 450 g mąki

Przygotowanie

Najpierw przygotowujemy ciasto. Do ciepłego płynu o temperaturze 35 - 40°C dodaj łyżkę cukru, drożdże (patrz ilość według przepisu) i odrobinę mąki. Wszystko mieszamy, aż drożdże i cukier się rozpuszczą.

Zwykle gotuję na mleku, a wypieki wychodzą mięciutkie i puszyste, czasem z kefirem lub zsiadłym mlekiem. Istnieje opinia, że ​​wypieki na bazie kefiru długo się nie starzeją. W praktyce nie udało się tego sprawdzić, zwykle smakołyki nie pozostają długo i są szybko zjadane. Czasami, gdy nie ma mleka ani kefiru, biorę szklankę wody i rozpuszczam kilka łyżek kwaśnej śmietany.

Ciasto pozostawić na 30 minut w miejscu bez przeciągów. W tym czasie drożdże zaczną „pracować” i otrzymasz tak bujną „czapkę”.

Później czapka zacznie odpadać i pojawią się takie bąbelki. Oznacza to, że ciasto jest dojrzałe. Teraz w osobnej misce wymieszaj całe ciasto: jajka, cukier i miękkie masło. Nie trzeba energicznie ubijać na pianę, wystarczy wymieszać do połączenia się składników.

Gdy ciasto wyrośnie, łączymy je z ciastem i mieszamy. Jeśli przepis przewiduje dodanie cukru waniliowego i soli, to należy go dodać w tym momencie.

Czasem w książkach piszą, że zagniatając ciasto, do suchych dodajemy płynne składniki, z mąki robimy kopiec, robimy w nim dziurę i... Ja tego nie robię. Wytłumaczę! Różne mąki działają inaczej i chłoną płyn, dlatego stopniowo dodaję przesianą mąkę, po szklance, do płynu i mieszam łyżką w jednym kierunku.

Z jakiegoś powodu uważa się, że ciasto drożdżowe należy mieszać w jednym kierunku. Ogólnie rzecz biorąc, gospodynie domowe zgromadziły wiele ostrzeżeń i zaleceń: musisz gotować w dobrym nastroju, z miłością, a nie w krytyczne dni. Tak, masa żyje, ale jakie znaczenie ma dla drożdży, jaki to dzień dla gospodyni domowej?

Aby ciasto nie było zbyt mocno posypane mąką i nie kleiło się do rąk, używam oleju roślinnego. Po prostu smaruję ręce olejem roślinnym i ugniatam. Nie klei się do rąk i nie dodaję dodatkowej mąki. Trzeba ugniatać przez około pięć minut, aż stanie się gładkie, elastyczne, ale miękkie i puszyste. Konsystencję trzeba nauczyć się intuicyjnie określać, trudno ją opisać, no cóż, tak jak miękką część płatka ucha. Po kilku udanych ugniataniach Twoje dłonie zapamiętają, jaka powinna być gęstość. W przepisie napisałam przybliżoną ilość mąki, lecz czasem okazuje się, że to nie wystarczy. Na ciasta i ciasta zagniatam miękkie ciasto, a na bułki drożdżowe nieco gęstsze. Nasze bogate ciasto drożdżowe jest już wymieszane, ale jeszcze nie gotowe. Zagniecioną gładką bryłę przekładam do miski lub patelni, przykrywam czystym ręcznikiem i odstawiam w ciepłe miejsce na 1 – 2 godziny.

Teraz można go zagnieść, zagnieść jeszcze raz (nie dodając mąki) i można z niego przyrządzić różne bochenki precli. Ciasto drożdżowe można wyrastać dwukrotnie. Po pierwszym wyrobieniu wyrabiam, wyrastam i pieczę.

• Mleka (lub innego płynu: kefiru, jogurtu, serwatki) do ciasta nie należy przegrzewać, w przeciwnym razie drożdże spalą się i nie wzrosną. Zmierz temperaturę w taki sam ludowy sposób jak przy badaniu mleka przed podaniem dziecku - upuść na nadgarstek kroplę podgrzanego płynu, jeśli nie jest gorący, to właśnie tego potrzebujesz.
• Aby ciasto było puszyste i lekkie, ważna jest jakość mąki. Wybierz mąkę najwyższej jakości i koniecznie ją przesiej. Cukiernicy zalecają dwukrotne przesianie mąki, aby wzbogacić ją w tlen.
• Masło powinno mieć temperaturę pokojową, można je roztopić, jednak nie należy go dodawać do ciasta, gdy jest gorące.
• Masło można zastąpić margaryną lub mieszanką masła roślinnego.
• Pamiętaj, aby zwrócić uwagę na datę ważności drożdży, muszą być świeże. Jak zresztą wszystkie produkty.
• Jeśli wyrabiałeś ciasto, ale masa nie pasuje, włóż je do lodówki na 20 minut, a następnie w ciepłe miejsce. Zmiana temperatury powinna „obudzić” drożdże.
• Ciasto drożdżowe boi się przeciągów i hałasu, najlepszym miejscem do tego jest piekarnik. Nie nagrzewam piekarnika, po prostu wstawiam miskę i czekam.
• Aby nie przesycać ciasta mąką, zamiast posypywać, podczas wyrabiania smaruj ręce i stół olejem roślinnym. Olej roślinny powinien być bezwonny i mieć tylko trochę. Wtedy bułeczki z ciasta drożdżowego będą puszyste i przewiewne.

W jakiej temperaturze należy piec wyroby z ciasta drożdżowego?

• Zwykle trzeba piec w temperaturze 160-180 stopni. Wskazane jest korzystanie z trybu „Pieczenie ciasta”, nowoczesne modele mają ten tryb.
• Umieść wypieki na środku. Jeśli pieczesz w bardzo wysokiej temperaturze, produkt może okazać się przypieczony na zewnątrz i wilgotny w środku.
• Przed pokrojeniem produktów z ciasta włącz piekarnik, aby się rozgrzał. W tym czasie kawałki przygotowane do pieczenia układamy do wyrośnięcia, tak aby wyrosły przed piekarnikiem. Po 15-20 minutach produkty są szczotkowane ubitym żółtkiem i wysyłane do piekarnika.
• Na początku nigdy nie należy otwierać piekarnika, w przeciwnym razie ciasto spadnie z powodu przepływu zimnego powietrza. Gdy ciasto już się zarumieni i stwardnieje, można otworzyć drzwiczki i przesunąć blachę lub formę do pieczenia w miejsce, w którym znajdują się wypieki.
• Czas pieczenia wynosi zwykle od 20 minut do godziny, w zależności od wielkości wypiekanego produktu. Na przykład małe ciasta można upiec w 25 minut, bułkę makową w około 40 minut, a bochenek chleba zajmie to jeszcze więcej czasu.

Drogie Czytelniczki, Gospodynie domowe, nie bójcie się gotować z ciasta drożdżowego, wystarczy kilka praktyk, a nauczycie się zadowolić swoich bliskich wspaniałymi, aromatycznymi, puszystymi wypiekami. Mam nadzieję, że ten przepis na słodkie ciasto drożdżowe Ci pomoże. Następnie mam zamiar nauczyć Cię, jak przygotować ciasto drożdżowe na pizzę i placki smażone, białe, nie przegap nowych artykułów.

Gotowe ciasto podzielić na dwie części, zwinąć w kulę, przykryć folią spożywczą i odstawić na 10 minut.

W tym czasie przygotuj nadzienie. Obierz imbir. Cytrynę umyj, pokrój na kawałki, usuń nasiona, jeśli są. W blenderze zmiel cytrynę i imbir na puree. Dodać cukier i wymieszać.
Ciasto rozwałkować na dwie warstwy. Jedną posmaruj nadzieniem cytrynowym. Drugą posypać cynamonem i brązowym cukrem.


Podłużną formę do pieczenia wysmaruj olejem roślinnym. Ciasto pokroić na kwadraty o odpowiedniej wielkości (w zależności od wielkości formy). Kawałki ciasta układamy poziomo, naprzemiennie z różnymi nadzieniami. Lekko „ugniataj” wierzch kawałków ciasta.


Ciasto przykryj folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia na 1 godzinę. 20 minut przed końcem czasu rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Przed pieczeniem posmaruj bułkę żółtkiem jednego jajka i posyp cukrem.


Bułkę pieczemy około 40 minut na średnim poziomie w temperaturze 200 stopni. Sprawdź zaczerwienienie. Gotową bułkę wyjąć i ostudzić około 10 minut. Zdjąć z formy i ostudzić na metalowej kratce.

Najpierw zajmijmy się ciastem. W tym celu podgrzej 50 gramów mleka (tak, aby było lekko ciepłe) i wymieszaj je z drożdżami i 1/2 łyżki cukru.

Dodaj 100 gramów mąki. Wszystko dobrze wymieszaj, aż znikną grudki i odstaw w ustronne miejsce na około godzinę.

Zobaczysz, że ciasto zacznie rosnąć.

W osobnej misce podgrzej pozostałe mleko - (nie do wrzenia), najważniejsze jest, aby osiągnąć temperaturę, w której masło się rozpuści, dodaj też trochę soli.

Następnie ostrożnie wymieszać z wyrośniętym ciastem.

Teraz musisz oddzielić żółtka i białka. Żółtka osobno wymieszać z cukrem, białka ubić na puszystą pianę. Wszystkie składniki łączymy, stopniowo dodając do ciasta pozostałą mąkę.

Ciasto uważa się za „właściwe”, jeśli jego objętość wzrosła w przybliżeniu dwukrotnie.

Włóż ciasto do folii lub zwykłej torby i pozostaw na kilka godzin w ciepłym, suchym miejscu.

Po pokrojeniu bogate ciasto drożdżowe staje się gęstsze, dlatego uformowane produkty na blasze przed pieczeniem należy przechowywać w ciepłym miejscu - przez 10-20 minut, przykryte serwetką, aby powierzchnia nie wyschła.

Czas potrzebny na wyrośnięcie zależy bezpośrednio od wielkości produktu; małe bułki zajmą 15-20 minut, duże ciasta i duże kawałki będą musiały zająć średnio 30-40 minut.

Bogate ciasto drożdżowe jest gotowe!

Wyjmijmy go z torby i ponownie dobrze zagniećmy, teraz możesz zacząć pieczenie.

Składniki:

• mąka pszenna (tylko klasa premium) – 1 kg.
• jajka – 2 sztuki
• sól – 1 łyżeczka
• tłusta śmietana i cukier - po 1 łyżce stołowej
• mleko pasteryzowane – 500 ml.
• suche drożdże – 10 gramów
• olej roślinny – 4 łyżki.

Przygotowanie

W rondlu podgrzej mleko pasteryzowane do temperatury 40 stopni. Do mleka dodajemy drożdże, aby je rozpuścić. Po 10 minutach do mleka dodać sól i wymieszać. Teraz wsyp cukier granulowany do mleka, wszystko bardzo dokładnie wymieszaj, aby suche składniki całkowicie się rozpuściły.

Mieszanka powinna być jednorodna, bez grudek. Mąkę przesiać przez sito i wlać do głębokiego, szerokiego pojemnika. Wlać płynną mieszaninę do mąki. Zagnieść elastyczne ciasto. W razie potrzeby ciasto można podsypać odrobiną mąki.

Najważniejsze, aby nie przesadzić, aby nie „zatykać” ciasta. Przygotowane ciasto przykryj ściereczką i przenieś w ciepłe miejsce. Za około 1-1,5 godziny będzie gotowe. Ciasto ponownie ugniatamy rękoma i odstawiamy do ponownego wyrośnięcia na godzinę.

Teraz można go pokroić na kawałki i uformować w ciasta lub inne produkty mączne.

1. Ciasto nie powinno odpoczywać (w sumie może rosnąć nie dłużej niż 4 godziny).

2. Należy ściśle przestrzegać proporcji i ilości składników.

3. Ciasto do fermentacji należy umieścić w ciepłym, suchym miejscu.

4. Mąkę należy przesiać przed ugniataniem.

5. Drożdże należy rozcieńczyć w ciepłym mleku.

6. Przed pieczeniem uformowane wyroby mączne powinny jeszcze trochę „odpocząć” przez około 10 minut – w tym czasie ciasto jeszcze bardziej wyrośnie, a wypieki staną się bardziej puszyste.

7. Małe produkty (bułeczki, ciasta) należy wkładać do gorącego piekarnika, duże - do piekarnika nagrzanego do średniej temperatury.

Smacznego!