Marynowane bakłażany faszerowane warzywami, marchewką i czosnkiem. Marynowane bakłażany na zimę: przepis. Marynowane faszerowane bakłażany

Kto nie lubi jeść marynowanych bakłażanów z czosnkiem i marchewki z olejem roślinnym? Szkoda, że ​​takich marynat nie przechowuje się aż do zimy. Ale jak nie postawić takiej przekąski na noworocznym stole? Okazuje się, że bakłażany fermentowane z marchewką i czosnkiem można bardzo łatwo przechowywać na zimę w litrowych słoikach. A najlepsze jest to, że w ogóle nie zmieniają smaku.

Tak więc, zgodnie z dzisiejszym przepisem, możesz łatwo zwinąć bakłażany na zimę. Co więcej, nie zmienią swojego smaku. Dlatego będziesz musiał zostać poprowadzony, aby spróbować przekąski warzywnej. Niezależnie od smaku, jaki go zwiniesz, tak pozostanie przez całą zimę.

Składniki na rondelek o pojemności 9 litrów:

• Bakłażany - 5 kg;
• Sól - 2 łyżki. l. (ze zjeżdżalnią);
• Czosnek - 3 głowy;
• Olej roślinny - 3 szklanki;
• Marchew - 1,7 kg.
• Pietruszka – opcjonalnie.

Marynowane bakłażany z czosnkiem i marchewką: przepis na zimę

1. Zanim zaczniesz nadziewać i fermentować, bakłażany należy ugotować i odcedzić. Naturalnie na taką ilość owoców potrzebna będzie bardzo duża patelnia. Do tej procedury wybrano 12-litrową misę aluminiową. Ale nie przejmuj się, jeśli okaże się, że jest mały. Faktem jest, że bakłażany dobrze unoszą się na powierzchnię wody. Aby je obniżyć, możesz użyć pokrywy zamykającej lub ciężarka. Zatem w tym przypadku zwykła pokrywka z otworami odprowadzającymi parę, którą dociśnięto dwulitrowym słojem z wodą, sprawdziła się idealnie.

Gotuj bakłażany od momentu ugotowania przez co najmniej 5 minut. Ale miękkość owoców zależy również od Twojego gustu. Gotuj bez ogonów.

2. Gotowe bakłażany nieznacznie zmienią kolor. Teraz będą jasnobrązowe. Sprawdź miękkość i przebij jeden owoc zapałką.

3. Zwykle do fermentacji z czosnkiem bakłażany prasuje się w celu usunięcia nadmiaru płynu. W takim przypadku weź drewnianą deskę, połóż na niej ugotowane jagody, dociśnij ją tą samą deską i połóż na niej ciężarek.

Nie musisz się zbytnio martwić. Wystarczy zrobić nacięcia na bakłażanach wzdłuż całego owocu (w tym samym nacięciu nałożymy nadzienie). Następnie umieść drucianą kratkę na dnie miski i połóż na niej wszystkie owoce, nosem w dół. Pozostaw bakłażany do ostygnięcia.

4. Obierz wszystkie marchewki. Możesz użyć specjalnego noża, jak w przepisie.

5. Następnie zetrzyj warzywa korzeniowe na grubej tarce i usmaż na patelni. Stopień wysmażenia marchewek określ według własnego gustu. Niektórzy lubią chrupiące, a inni lubią dobrze wysmażone. Ale w każdym razie nie można oszczędzać na oleju roślinnym. Na wszystkie marchewki należy zużyć prawie 3 szklanki.

6. Obierz czosnek i przepuść przez prasę. Następnie połączyć z solą. Jeśli chcesz, możesz potrzebować więcej czosnku i soli do marynowanych bakłażanów.

Teraz, jeśli chcesz, możesz połączyć marchewkę z tym czosnkiem, a następnie nafaszerować schłodzone bakłażany. Ale to jest opcjonalne.

7. Nafaszeruj bakłażany marchewką.

8. Połóż pierwszą warstwę na patelni i obficie posmaruj ją mieszanką czosnkowo-solną. Kontynuujemy układanie warstw, aż owoce znikną.

9. Na sam koniec kładziemy odwrócony płaski talerz i na wierzch kładziemy butelkę wody jako ciężarek.

Już drugiego lub trzeciego dnia bakłażany wypuszczą aromatyczny sok jak na zdjęciu.

10. Bakłażany i marchewki poddaje się fermentacji przez trzy do sześciu dni. Po trzech dniach możesz je wyjąć i spróbować. W zasadzie można to zjeść.

Taką przekąskę można już przenieść do lodówki bez zszywania, ale należy ją zjeść na czas 2 tygodnie wcześniej.

Notatka: Aby zachować takie bakłażany na zimę, musisz wyraźnie wiedzieć, jaki powinien być smak. Jeśli według twoich standardów wystarczą trzy dni na fermentację i jesteś całkiem zadowolony ze smaku, możesz rozpocząć konserwowanie. Czekałem 6 dni.

Teraz weź idealnie oczyszczone słoiki po napojach (tylko litrowe) i ponownie opuść je dziobkami w dół i mocno wciśnij w nie nadziewane owoce. Posiadam 4-5 sztuk na jeden słoiczek. Wlać solankę z patelni na wierzch.

Ważny: Solanka nie powinna sięgać do górnej krawędzi słoika o co najmniej 4 centymetry. Ponieważ podczas sterylizacji mocno się unosi i może wyciekać.

11. Umieść ręcznik lub okrągłą deskę na dużej patelni. Na wierzchu ułóż słoiki z marynowanymi bakłażanami czosnkowymi (słoiki nie są jeszcze zwinięte, ale po prostu przykryte pokrywkami). Na tę samą patelnię wlej zimną wodę, następnie włącz kuchenkę i poczekaj, aż się zagotuje.

Od momentu zagotowania odczekaj 20 minut. W takim przypadku poziom wody powinien pozostać na poziomie soku w słoikach. I pod żadnym pozorem woda na patelni nie powinna się za bardzo gotować.

12. Teraz wyjmuj słoiki pojedynczo za pomocą specjalnych szczypiec.
Jeśli widzisz wyraźnie, zwróć uwagę, jak bardzo wzrósł poziom juszki w słoiku z bakłażanem.

14. Bez zdejmowania pokrywy zwijamy bakłażany na zimę pod klucz.

Nie trzeba na zimę odwracać konserwowych, marynowanych bakłażanów z czosnkiem i marchewką, warto je jednak zaizolować. Gdy słoiki ostygną, możesz umieścić je w spiżarni. Trzymam je w szafce kuchennej.

Do tych przepisów nie używaj dużych, przejrzałych bakłażanów. Powinny być jędrne, młode, małe lub średniej wielkości. Tylko w tym przypadku marynowane bakłażany z marchewką i czosnkiem okazują się soczyste i aromatyczne. Poniżej tradycyjny przepis, również z dodatkiem cukinii i innych warzyw.

Jak szybko marynować bakłażany

Składniki na pierwszy przepis:

• Średnie bakłażany, umyte - 8 szt.
• Średniej wielkości marchewki - 4-5 szt.
• Papryka czerwona - 1 szt.
• Duży pęczek pietruszki.
• 2 główki czosnku, obrane.

Do solanki:

• 1 litr przefiltrowanej wody.
• 1 łyżka soli.
• 10 ziaren czarnego pieprzu.
• 5 ziaren białego pieprzu.
• 2 liście laurowe.

Przybory kuchenne, których będziesz potrzebować:

• Słoik 1 litrowy.
• Duży durszlak.
• Deska do krojenia.
• Nóż do obierania.
• Tarka.

Instrukcja krok po kroku:

1. Odetnij łodygi bakłażanów. W każdym bakłażanie wykonaj kieszonkowe nacięcia, uważając, aby nie przeciąć krawędzi.
2. Bakłażany włóż do dużego rondla wypełnionego wodą. Doprowadzić do wrzenia i dalej gotować na małym ogniu, aż skórka będzie bardzo miękka (około 8-10 minut). Gotowość możesz także sprawdzić za pomocą zapałki. Jeśli zapałka łatwo dostanie się do bakłażana, możesz zdjąć patelnię z ognia.
3. Po 10 minutach przenieś bakłażany na durszlak, aby odsączyć nadmiar wilgoci. Można je lekko docisnąć. Pozostaw je do wyschnięcia na 1 godzinę.
4. W tym czasie przygotuj nadzienie. Zetrzyj marchewki na średniej tarce. Odetnij twarde łodygi pietruszki (zostaw kilka, aby utrzymać bakłażany na miejscu). Posiekaj i wyciśnij czosnek. Używając gumowych rękawiczek, drobno posiekaj czerwoną paprykę, wydrążając nasiona, aby zmniejszyć ogień (z doświadczenia: jeśli nie używasz rękawiczek, dłonie mogą się później poparzyć). Wymieszaj wszystko.
5. Nadzieniem nadziewamy bakłażany.
6. Zrób solankę. W małym rondlu zagotuj wodę i dodaj pozostałe składniki. Zdejmij z ognia, gdy sól się rozpuści. Możesz namoczyć łodygi pietruszki w gorącej wodzie na kilka minut, aby pietruszka była bardziej elastyczna i związała się. Ostudzić solankę.
7. Nadziewane bakłażany zawiązujemy natką pietruszki, przekładamy do słoika lub innego głębokiego pojemnika do fermentacji, zalewamy solanką.
8. Zamknij szczelnie pokrywkę. Pozostawić w temperaturze pokojowej na 3-5 dni, następnie przechowywać w lodówce. Należy je przechowywać maksymalnie przez rok!

Gotowe marynowane bakłażany można pokroić na małe kawałki i wykorzystać jako dodatek do mięs. Często je się je z ziemniakami, kaszą gryczaną i pieczywem tostowym. Smacznego!

Przepis na marynowane bakłażany z cukinią

Kolejny sposób na przygotowanie marynowanych bakłażanów, tym razem z cukinią. Ogólna zasada działania zakwasu pozostaje niezmieniona. Można dodać inne przyprawy według własnego gustu.
Będziesz potrzebować:

• 3 średniej wielkości bakłażany;
• 8 ząbków czosnku, pokrojonych w kostkę;
• 1 marchewka;
• 3 średnie cukinie;
• 1,5 łyżeczki suszonego oregano;
• 1 łyżka suszonej bazylii;
• 1,5 łyżeczki nasion ostrej papryki;
• 2 łyżki soli morskiej;
• litr wody.

Przygotowanie:

1. Umyj warzywa. Marchew, cukinię i bakłażany obieramy, odcinając końcówki z obu stron.
2. Warzywa pokroić w paski. Marchewkę można zetrzeć na grubej tarce. Posyp je obficie solą morską i umieść na durszlaku (posolenie bakłażana jest konieczne, aby usunąć gorycz). Przykryj durszlak ręcznikiem i odstaw warzywa na 2 godziny, od czasu do czasu mieszając. Następnie umieść durszlak pod chłodną bieżącą wodą na kilka minut. Następnie wyciśnij cały płyn tak bardzo, jak to możliwe.
3. W średniej misce wymieszaj wszystkie przyprawy z czosnkiem. Dodać paski warzywne i dokładnie wymieszać.
4. Ostrożnie włóż pokrojone warzywa do litrowego słoika.
5. W międzyczasie przygotuj solankę. Podgrzej 1 litr wody i rozpuść w niej 2 łyżki. łyżki soli morskiej. Gdy woda ostygnie do temperatury pokojowej, dodaj ją do słoika z bakłażanem, aż całkowicie przykryje warzywa. Zostaw trochę miejsca, 2-3 centymetry. Zamknij szczelnie pokrywkę.
6. Przechowywać w temperaturze pokojowej przez 7 dni. Następnie umieść go w lodówce w celu przechowywania. Codziennie przez tydzień konieczne jest uwolnienie powstałych gazów ze słoika. Aby to zrobić, po prostu poluzuj pokrywę, aż gazy się uwolnią, a następnie natychmiast szczelnie zamknij pokrywę.

Uwaga: jeśli nie masz specjalnego słoika fermentacyjnego, nie martw się. Możesz użyć dowolnego dużego słoika z hermetyczną pokrywką.

Azjatycki marynowany bakłażan

Czas gotowania: 6 godzin: 20 minut. Czas fermentacji wynosi 5-7 dni.
Będziesz potrzebować:

• 1 lub 2 średniej wielkości fioletowe bakłażany (w sumie 700-900 g);
• 1 papryka (żółta, zielona lub czerwona);
• 1 marchewka (opcjonalnie);
• 4-6 piór cebuli;
• trochę świeżego imbiru;
• 6-8 ząbków czosnku, obranych;
• Mielona czerwona papryka - do smaku;
• 50 ml sos sojowy;
• 50 ml sos do ryb;
• filtrowana woda;
• sól morska.

Proces gotowania:

1. Opłucz warzywa. Bakłażany pokroić w średnie koła. Umieść je na durszlaku i posyp grubą warstwą drobnej soli morskiej. Pozostaw bakłażany na 2 godziny.
2. Plasterki lekko opłucz pod zimną wodą. Za pomocą szklanej lub ceramicznej miski rozpuść 3 łyżki soli morskiej w litrze ciepłej wody. Mieszaj, aż sól się rozpuści. Warto zaopatrzyć się w szklankę (250 ml) solanki na wypadek, gdyby warzywa nie były dostatecznie przykryte.
3. Dodaj plasterki do solanki. Przykryć plastikową pokrywką lub naczyniem i docisnąć (można użyć butelki wina napełnionej wodą), tak aby zawartość pozostała pod solanką. Pozostaw na 4 godziny.
4. Plasterki osusz przez durszlak i lekko wyciśnij.
5. Przygotuj mieszankę przypraw. Imbir obieramy i grubo siekamy. Dodaj imbir do miski robota kuchennego, ale zmiel go ręcznie.
6. Obierz czosnek. Bez użycia robota kuchennego posiekaj czosnek i dodaj do miski.
7. Kroić cebule.
8. Z papryki słodkiej usuń nasiona, a następnie pokrój ją w kostkę (o szerokości 2 cm). Dodaj do bakłażana.
9. Do głębokiej miski dodaj pieprz, sos sojowy i sos rybny.
10. Mieszankę przypraw wymieszać na gładką pastę. W razie potrzeby dodaj do ryby więcej sosu sojowego lub sosu, aż uzyskasz konsystencję pasty – niezbyt suchą i niezbyt rzadką.
11. Wyjmij słoik. Noś gumowe rękawiczki, aby chronić ręce. Musisz połączyć wszystkie składniki rękami. Całość można mieszać bezpośrednio w naczyniu fermentacyjnym lub w osobnej, dużej i głębokiej misce. Mieszaj składniki, aż warzywa całkowicie pokryją się pastą.
12. Warzywa zalać solanką i zamknąć słoik plastikową pokrywką tak, aby zawartość pozostała pod solanką, w razie potrzeby dociskając warzywa. Przykryj słoik ściereczką.
13. Jeśli po 1-2 dniach zawartość słoika nie zostanie całkowicie zanurzona w solance, należy dodać pozostałe 250 ml.
14. Marynowane bakłażany z marchewką i czosnkiem przechowuj w najcieplejszym miejscu w kuchni przez 5 do 7 dni.
15. Po tygodniu przenieś słój do lodówki. W ten sposób przedłużysz trwałość bakłażanów o kilka kolejnych miesięcy.

Pamiętaj, że zawsze możesz ulepszyć przepis. Oprócz wymaganych składników (bakłażana, marchewki, czosnku i soli) możesz dodać dowolne składniki.
Smacznego!

Bakłażany nadziewane marchewką to idealna przystawka na świąteczny stół. Przygotowanie nie zajmuje dużo czasu, a okazuje się niezwykle aromatyczne, satysfakcjonujące i smaczne. Aby się o tym przekonać, sugerujemy zrobić to samodzielnie.

Bakłażany nadziewane marchewką: przepis krok po kroku

Aby przygotować tak pikantną przystawkę na rodzinny stół, nie trzeba kupować wielu egzotycznych i zagranicznych produktów. W końcu przygotowywany jest z prostych składników, które w każdej chwili można znaleźć w sklepie.

Aby więc samodzielnie przygotować bakłażany nadziewane marchewką i czosnkiem, musisz wcześniej upewnić się, że masz następujące składniki:

• średniej wielkości świeże bakłażany - 2 szt .;
• duża słodka papryka - 2 szt. (możesz wziąć dowolny kolor);
• świeża soczysta marchewka - 2 średnie kawałki;
• świeże ząbki czosnku - 3 średnie kawałki;
• pietruszka i koperek (warzywa) - mała pęczek;
• średnia sól kuchenna - 3,5 dużych łyżek;
• drobny cukier granulowany - 3,5 dużych łyżek;
• ocet 3% tabeli - 3 pełne duże łyżki;
• warzywo - 3 pełne duże łyżki.

Przetwarzanie składników przed uformowaniem przekąski

Aby zrobić pyszne bakłażany nadziewane marchewką, należy dokładnie przetworzyć wszystkie produkty. Aby to zrobić, główne warzywo należy dokładnie umyć pod gorącą wodą z kranu, a następnie odciąć łodygi i pępki. Następnie należy obrać świeże marchewki i zetrzeć je na koreańskiej tarce. Jeśli chodzi o to, należy go uwolnić od wewnętrznych nasion i pokroić w cienkie paski.

Obróbka cieplna bakłażana i przygotowanie aromatycznej solanki

Zanim zrobisz bakłażany nadziewane marchewką, powinieneś je trochę ugotować. Aby to zrobić, wlej na patelnię dużą łyżkę cukru, soli i taką samą ilość octu. Następnie włóż bakłażany do miski i zalej je wodą, tak aby lekko je przykrywała. W tym stanie warzywa należy gotować na małym ogniu przez około 10 minut. W takim przypadku musisz upewnić się, że bakłażany staną się miękkie, ale nie rozpadną się.

Po wykonaniu opisanych czynności warzywa należy usunąć i pozostawić pod ciśnieniem na 60 minut.

Przygotowanie nadzienia warzywnego z marchwi i słodkiej papryki

Po wymieszaniu marynaty należy ją wlać do słoików już wypełnionych bakłażanem. W tej kompozycji składnik należy hermetycznie zwinąć i odwrócić. Przykryj pojemniki grubym kocem i poczekaj, aż całkowicie ostygną w temperaturze pokojowej. Ta procedura może zająć około jednego dnia. Po tym czasie smaczną i aromatyczną zimową przekąskę należy odstawić do dowolnego chłodnego pomieszczenia, gdzie będzie można ją przechowywać przez około 5-8 miesięcy.

Jak używać?

Koreańską fasolę ozimą należy spożywać dopiero po 3-6 tygodniach. Czas ten powinien wystarczyć, aby preparat wchłonął aromaty zalewy i stał się jeszcze smaczniejszy i bardziej soczysty.

Faszerowane bakłażany warto podawać schłodzone z kromką chleba żytniego lub pszennego oraz dowolnym gorącym pierwszym lub drugim daniem. Ciesz się posiłkiem!

Ten wspaniały przepis na bakłażany z marchewką nazywam ekspresowym sposobem na przygotowanie świetnej zimnej przekąski. Dosłownie następnego dnia możesz podać to danie na stół, pamiętaj jednak, że z każdym dniem marynowania stają się one smaczniejsze i bardziej aromatyczne. Całkowicie uprościłam przygotowanie i nie musimy ich wcześniej moczyć, ani trzymać pod ciśnieniem – wszystko jest niezwykle proste i dość szybkie. Latem tę przystawkę można przygotowywać codziennie i podawać osobno lub z młodymi, gotowanymi ziemniakami – jest bardzo smaczna.

Składniki:

• 1 kg małych bakłażanów (6 sztuk)
• 2 marchewki
• 1 papryka
• 3 - 4 ząbki czosnku
• warzywa (opcjonalnie)
• sól, przyprawy, chili (opcjonalnie)
• sok z 1 - 2 cytryn
• 1 szklanka (lub więcej) wody z marynaty

Metoda gotowania

Bakłażany (lepiej, jeśli są małe i tej samej wielkości) przekrój wzdłuż środka, nie przecinając do końca i przy krawędziach, zrób małą kieszonkę. Następnie blanszuj je we wrzącej wodzie przez około 5 - 7 minut, pozwól im całkowicie ostygnąć. Trzy marchewki na tarce koreańskiej, paprykę pokroić w cienkie paski, czosnek i zioła posiekać. Wszystko wymieszaj, sól i pieprz, dla pikanterii można dodać odrobinę mielonego chili. Następnie nadziewamy bakłażany marchewką i układamy je ściśle obok siebie w jednej warstwie w pojemniku, w którym będą marynowane.

Marynatę przygotowujemy z wody, soku z cytryny i soli, powinna smakować lekko słono i bardziej kwaśnie niż lubisz. Warzywa wchłoną sól i kwas, dzięki czemu otrzymamy danie zrównoważone w smaku. Napełnij wszystko marynatą, powinna przykryć niebieskie przynajmniej w 2/3 lub nawet całkowicie, zamknij pokrywkę i włóż do lodówki na noc. Następnego dnia możesz podać faszerowane bakłażany. Smacznego.

Chyba nikt nie odmówiłby skosztowania pysznych solonych bakłażanów przygotowanych własnoręcznie.

Do przygotowania wystarczy mieć:

• 3 kg świeżych bakłażanów,
• 2kg marchewki.
• 200 g czosnku,
• pietruszka,
• olej roślinny.

Przeczytaj także

Tworzenie tego dania rozpoczynamy od przygotowania bakłażana. Należy je umyć i nakłuć widelcem na całej powierzchni (3-4 na 1 bakłażana). W przypadku bakłażanów należy usunąć łodygę. Należy je umieścić w garnku z wrzącą wodą.

Muszą spędzić tam 5 minut. Następnie umieść go na płaskiej powierzchni pod obciążeniem. Jako ładunek możesz wziąć deskę do krojenia z garnkiem z wodą. Pod takim ciśnieniem uwolnią nadmiar wilgoci i wody.

Podczas gdy bakłażany są pod presją, musisz zacząć przygotowywać nadzienie marchewkowo-czosnkowe. Marchewkę pokroić w cienkie plasterki i wycisnąć czosnek. Wszystko wymieszaj i dodaj sól do smaku. Do tej mieszanki można również dodać odrobinę ostrej papryki i grubo posiekaną natkę pietruszki.

Prasowane bakłażany należy wypełnić. Do każdej włóż 2-3 czubate łyżki przygotowanego nadzienia. Umieść bakłażany w trzylitrowym słoiku w gęstej warstwie.

Podczas gdy nadziewane warzywa są w słoikach, musisz zacząć przygotowywać marynatę. Do tego będziesz potrzebować (na 1 litr): 1,5 łyżki grubej soli morskiej, ziela angielskiego, kolendry. Tą marynatą zalej bakłażany i pozwól im parzyć przez 3 dni. Aby móc je szybciej wypróbować. Bakłażany można umieścić w ciepłym miejscu. Jeśli są w lodówce, będziesz musiał poczekać co najmniej dwa tygodnie. Przykryj słoik zwykłą plastikową pokrywką.

Słoik można też wysłać do piwnicy. Bakłażany doskonale zachowują swoje właściwości przez kolejne 2-3 miesiące.

Rada. Konieczne jest monitorowanie ilości solanki. Jeśli będzie go mniej, musisz przygotować więcej i dodać do słoika.