Gotowanie domowej kiełbasy. Domowa kiełbasa wieprzowo-wołowa: jakość i oszczędność. Domowe kiełbaski wieprzowe i wołowe - pyszne

Obecnie coraz więcej osób świadomie podchodzi do wyboru pokarmów w swojej diecie. Przemysłowo produkowane produkty mięsne zajmują czołowe miejsca na liście produktów spożywczych, które dietetycy zalecają wykluczyć z jadłospisu. Jednak nie każdy może zrezygnować z kanapek na śniadanie. Dlatego wiele gospodyń domowych zastanawia się: jak zrobić domową kiełbasę w domu, aby zadowolić preferencje domowników, a jednocześnie zadbać o ich zdrowie.

Okazuje się, że różne rodzaje domowych kiełbas nie są aż tak trudne w przygotowaniu, a samodzielnie przygotowując ten produkt, można dostosować zawartość soli, użyć rodzajów mięsa i przypraw według własnych upodobań.

Klasyczne kiełbaski smażone robi się z mięsa wieprzowego, ale zawsze można je zastąpić cielęciną, drobiem lub wykorzystać kilka rodzajów mięsa jednocześnie, tworząc swój własny, idealny przepis.

Składniki:

• tłusta wieprzowina (jeśli mięso jest chude, dodaj smalec) - 5 kg;
• gotowe jelita wieprzowe;
• czosnek - 2-3 główki;
• sól - 100 g;
• przyprawy (czarny, ziele angielskie i pieprz czerwony, gałka muszkatołowa, kolendra, papryka).

Przygotowanie:

• Mięso i smalec pokroić na kawałki o wielkości 0,5-1 cm (można zmielić w maszynce do mięsa).

• Obierz czosnek i drobno posiekaj.
• Mięso posolić, dodać czosnek i wybrane przyprawy, dokładnie wymieszać.

• Mięso przykryć folią i wstawić do lodówki na noc. W ten sposób mięso zostanie posolone i nasycone aromatem przypraw.
• Do kształtowania produktu najlepiej użyć specjalnej nasadki do maszynki do mięsa. Lekko nafaszeruj jelito wieprzowe, starając się równomiernie rozłożyć kawałki tłuszczu i mięsa.

• Zwiń kiełbaski w spirale (krążki) i zawiąż je bawełnianą nitką niczym „irys”. Ułatwia to gotowanie i smażenie kiełbasy.

• Kiełbaski ułożyć w natłuszczonym naczyniu żaroodpornym. Skorupę nakłuć w kilku miejscach, aby podczas gotowania para mogła swobodnie uciekać.

Gotowanie

• Do dużego rondla lub kotła wlać wodę i doprowadzić do wrzenia. Ostrożnie włóż krążek kiełbasy na patelnię i gotuj od wrzenia przez 3-5 minut. Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, kiełbasa nie pęknie.
• Smaż wszystkie kiełbaski jedna po drugiej.

• Po ugotowaniu wyjąć kiełbasę, ostudzić i wysuszyć

Smażenie

• Rozgrzej piekarnik do 200 stopni, piecz przez 30 minut.

• Przewrócić kiełbaski na drugą stronę, aby wszystko równomiernie się zarumieniło i smażyć kolejne 30 minut (może trochę więcej, spójrz, kiedy pojawi się złoty rumieniec – gotowe!)

Gotowej kiełbasy nie można od razu kroić, aby nie wypłynął cały sok. Możesz spróbować dopiero po godzinie. Następnie przechowuj go w lodówce nie dłużej niż 4 dni.

Jeśli zrobiłeś w domu dużo domowej kiełbasy i nie zjesz jej w wyznaczonym terminie przechowywania, możesz ją zamrozić. Ale zamrażanie jest zalecane tylko w skrajnych przypadkach, ponieważ... smak jest lekko przytępiony.

Na wsiach kiełbaski układano w naczyniach ceramicznych i polewano smalcem. Dlatego przechowywano go bardzo długo.

Ten przepis można uprościć, usuwając gotowanie kiełbasy, wówczas gotowanie w piekarniku zajmie 20 minut dłużej.

Drugi najpopularniejszy przepis na domowy przysmak mięsny zawiera wątrobę, niezwykle zdrowy produkt. Używając mniej czosnku i soli oraz bez przypraw, możesz dostosować przepis na żywność dla niemowląt.

Oto prosty przepis na zrobienie pasztetu w domu w zaledwie kilka godzin.

Składniki:

• 1 kg produktów mięsnych (wątroba wołowa, smalec, wołowina/cielęcina);
• ½ główki czosnku;
• przygotowane jelita wieprzowe;
• przyprawy (pieprz czarny, ziele angielskie i czerwony, gałka muszkatołowa, kolendra, papryka);
• sól - 2 łyżki. l.

Przygotowanie:

1. Zmiel wątrobę wołową w robocie kuchennym lub maszynce do mięsa.
2. Gotuj całe mięso: smalec przez 5 minut. od momentu zagotowania wody gotuj cielęcinę przez 15 minut, wołowinę - 20 minut.
3. Mięso ostudzić i posiekać razem z obranym czosnkiem.
4. Wątróbkę i mięso wymieszać, dodać sól i wybrane przyprawy.
5. Nafaszeruj jelito powstałym mięsem mielonym.
6. Gotuj kiełbasę na średnim ogniu przez około 50 minut.
7. Gotowy produkt schłódź i przechowuj w lodówce.

Sałatka Olivier jest uważana za nieodzowny atrybut noworocznego stołu w Rosji, a jej obowiązkowym składnikiem jest kiełbasa lekarska. Specjalnie do tej sałatki, a także po prostu do pysznych kanapek, istnieje sposób na zrobienie domowej kiełbasy gotowanej w domu.

Mieszanina:

• tłusta wieprzowina - 1,3 kg (lub 1 kg chudej wieprzowiny i 300 g smalcu);
• cebula - 3 szt .;
• czosnek - 3-4 ząbki;
• jajo kurze - 1 szt .;
• kasza manna - 1 łyżka. l.;
• olej roślinny - 1 łyżka. l.;
• sól - 1 łyżka. l.;
• przyprawy (pieprz czarny, gałka muszkatołowa, inne do smaku);
• żelatyna - 1 łyżka. l.;
• worek do pieczenia lub folię spożywczą.

Przygotowanie:

1. Przygotować drobno posiekane mięso mielone wieprzowe (w razie potrzeby dodać smalec), cebulę i czosnek. Jeśli zostawimy część mięsa pokrojoną w drobną kostkę, otrzymamy kiełbasę szynkową. Można też drobno posiekać część smalcu, uzyskując gotowaną kiełbasę typu „Amator”.
2. Do mięsa mielonego dodać jajko, dobrze wymieszać.
3. Sól, dodaj semolinę, przyprawy, żelatynę i olej roślinny; Dokładnie zagniatamy masę, rozprowadzając przyprawy.
4. Mięso mielone włóż do worka i uformuj rulon, zawiąż sznurkiem, cofając się w równej odległości.
   Nieco trudniej jest szczelnie umieścić mięso mielone w folii spożywczej. Należy oddzielić kwadratowy kawałek folii od bułki, na środek włożyć mięso mielone, uformować w kiełbasę, owinąć szczelnie folią i zawiązać końce po obu stronach.
5. Gotuj produkt kiełbasiany przez 2 godziny w dużym rondlu, tak aby woda przykryła bochenek kiełbasy, na małym ogniu, utrzymując wrzenie. Jeśli kiełbaski są gotowane w folii, gotuje się je nie dłużej niż godzinę, ponieważ okazują się znacznie mniejsze.
6. Po upływie czasu gotowania produkt należy chłodzić bez rozpakowywania przez co najmniej 6 godzin.

• Domową kiełbasę lekarską można przygotować według tego przepisu w multicookerze (tryb „Duszenie”), do miski multicookera należy wlać gorącą wodę. Gotowanie kiełbasy gotowanej jest wygodne za pomocą specjalnego cylindrycznego urządzenia z pokrywkami na sprężynach - maszynki do szynki.
• Przepis można dostosować do pieczenia w piekarniku. Aby to zrobić, owiń worek do pieczenia wypełniony mielonym mięsem w 2-3 warstwy folii. Piec kiełbasę przez pierwsze 15 minut w temperaturze 190 stopni, kolejne 30 minut w temperaturze 150 stopni; Następnie wyjmij kiełbasę z folii, wlej na patelnię odrobinę wody i gotuj przez 10 minut.
• Aby nadać kiełbasie domowej roboty przyjemny różowy odcień, stosuje się sok z surowych buraków, a do mięsa mielonego dodaje się 2-3 łyżki alkoholu lub wódki jako utrwalacz koloru.

Proces przygotowania domowego przysmaku suszonego na sucho zajmuje co najmniej miesiąc – ale czas oczekiwania jest tego wart. Rezultatem jest produkt, którego jakości można być całkowicie pewnym i którego smak nie tylko nie jest gorszy, ale nawet lepszy od wielu próbek produkowanych przemysłowo.

Przygotowywanie produktów suszonych na sucho lepiej rozpocząć w porze chłodnej.

Mieszanina:

• mięso - 1 kg;
• koniak - 1 łyżeczka;
• kwas askorbinowy - 0,5 g;
• przygotowane jelita wieprzowe;
• sól - 35 g;
• cukier - 20 g;
• przyprawy do smaku (na przykład czarny pieprz, gałka muszkatołowa).

Przygotowanie:

Aby przygotować kiełbasę suszoną na sucho, która nie jest zbyt tłusta, zaleca się użycie mieszanki chudego mięsa (wołowo-wieprzowego 2:1) i ¼ objętości smalcu.

1. Mięso i smalec pokroić na kawałki nie większe niż otwór maszynki do mięsa.
2. Mięso posolić, doprawić przyprawami, dodać koniak, wymieszać, przykryć gazą lub ściereczką i wstawić do lodówki.
3. Przechowywać w lodówce przez 6–7 dni, codziennie mieszając. O gotowości mięsa decyduje jego ciemna barwa i zwiększona gęstość.
4. Usuń duże części przypraw (na przykład liście laurowe, jeśli są używane), przepuść przez maszynę do mięsa o dużych oczkach.
5. Dodaj kwas askorbinowy. Jeśli jest płynny w ampułkach, wystarczy wlać go do mięsa mielonego. Jeśli są to tabletki, należy je zmielić na proszek w szklanym lub plastikowym pojemniku i rozcieńczyć niewielką ilością wody. Dokładnie wymieszaj mięso mielone z kwasem askorbinowym.
6. Jelita nadziewamy szczelnie mięsem mielonym, formujemy kiełbasę i nakłuwamy osłonkę, aby usunąć powietrze.
7. Zawiesić kiełbasę lub umieścić ją pod ciśnieniem w lodówce, aby się obkurczyła. Sprawdzaj, czy nie gromadzi się powietrze i okresowo przebijaj muszlę.
8. Po tygodniu kiełbasa stanie się gęstsza - czas ją wysuszyć w cieniu i bez przeciągów, na przykład na balkonie. Proces trwa około 2 tygodni, temperatura nie powinna przekraczać +10 stopni (jeśli temperatura jest wyższa, należy pozostawić na dzień w lodówce). Kontynuuj od czasu do czasu nakłucia skorupy, aby usunąć powietrze. Kiełbasa jest gotowa, gdy jest o jedną czwartą lżejsza od pierwotnej wagi.

Przepis wideo na temat robienia kiełbasy w domu

Niezależnie od przepisu, jaką zastosujesz, domowa kiełbasa z pewnością zyska akceptację rodziny zgromadzonej wokół stołu. Oferowanie dzieciom domowego produktu nie jest straszne, a dorośli, gdy raz go spróbują, raczej nie będą chcieli wrócić do kupowania fabrycznych produktów mięsnych.

W połowie jesieni rozpoczyna się czas przygotowania mięsa, który trwa aż do zimy. A to oznacza, że ​​nadszedł czas, aby pomyśleć o przygotowaniu naprawdę pysznych domowych kiełbasek. Na targowiskach i w sklepach można z łatwością wybrać i kupić najświeższe mięso i smalec, a od rolników nadal można kupić najlepsze naturalne osłonki (jelita) do kiełbas. Cóż, chłodna temperatura powietrza o tej porze roku pozwoli Ci urządzić własną małą suszarnię do suszonych kiełbasek nawet na przeszklonym balkonie Twojego miejskiego mieszkania. Dlatego dzisiaj strona zaprasza do współpracy z nami, aby dowiedzieć się i zapamiętać, jak gotować domową kiełbasę.

Dziś specjalnie dla Was „Kulinarny Eden” przygotował wybór najważniejszych porad i małych kulinarnych trików, a także sprawdzone przepisy, które z pewnością podpowiedzą, jak przyrządzić domową kiełbasę.

1. Zacznijmy od przyborów kuchennych. Do krojenia i siekania mięsa i smalcu z pewnością przyda się mocna deska. Plastik czy drewno - wybór należy do Ciebie: plastik jest oczywiście bardziej higieniczny i łatwiejszy w czyszczeniu, ale deska drewniana jest o wiele bardziej naturalna, przyjemniejsza w obsłudze i, co ważne, znacznie mocniejsza niż deska plastikowa. W przypadku większości domowych kiełbas mięso musi być mielone, a nie mielone. Wyjątkiem są serwlaty i kiełbaski gotowane – do ich przygotowania mięso i smalec zwija się w mięso mielone. Mięso najwygodniej siekać dużym, ostrym nożem z szerokim ostrzem – tasakiem. Decydując się na zakup takiego noża, nie spiesz się z zakupem taniego noża niewiadomego pochodzenia, taki nóż może pęknąć w najbardziej nieodpowiednim momencie i zranić Cię. Lepiej kupić dobry, choć nie tani, nóż znanego producenta, bo taki tasak, wykonany z doskonałej mocnej stali, posłuży Ci przez całe życie. Ponadto będziesz potrzebować głębokiego naczynia z ciśnieniem, aby wstępnie posolić mięso. Może to być głęboka emaliowana patelnia lub plastikowy pojemnik z dobrze dopasowanym kołem dociskowym i obciążnikiem. Jako ładunek możesz wziąć wstępnie umyty i ugotowany bruk lub słoik z pokrywką wypełniony wodą. I oczywiście będziesz potrzebować maszynki do mięsa. Mocny elektryczny, jeśli planujesz upiec dużą ilość kiełbasek, lub mocną ręczną maszynkę do mięsa, jeśli kiełbas będzie mało. Maszynka do mielenia mięsa często wyposażona jest w wygodną przystawkę do nadziewania kiełbasy, ale jeśli jej nie ma, to taką przystawkę można dokupić osobno. A jeśli po prostu chcesz po raz pierwszy spróbować zrobić domową kiełbasę i nie chcesz od razu wydawać pieniędzy na zakup drogich maszynek do mielenia mięsa i przystawek, możesz po prostu odciąć górną część plastikowej butelki z szeroką szyjką i użyć jej ręcznie nadziewać osłonkę kiełbasy mięsem mielonym, nakładając osłonkę na szyję i przepychając mięso mielone przez zaimprowizowany lejek. Należy tylko pamiętać, że nadziewanie w ten sposób zajmie dużo więcej czasu i wysiłku, ponieważ osłonka musi być nadziewana bardzo ciasno i równomiernie.

2. Oczywiście bez osłonki nie da się zrobić kiełbasy. Najlepiej nadają się do tego jelita cienkie wieprzowe lub jagnięce (osłonki). Można go kupić od znanych rolników lub rzeźników. Pamiętaj, aby kupować tylko przygotowane, umyte, oczyszczone i osolone jelita, ponieważ ich samodzielne oczyszczenie jest dość trudnym zadaniem nawet dla tych, którzy mają działkę ogrodniczą i wystarczające doświadczenie, a nieprzeszkolona osoba jest prawie niemożliwa do zrobienia tego w mieście apartament. Przed nadzieniem soloną osłonkę należy namoczyć w przegotowanej wodzie przez dwie do trzech godzin, a następnie dokładnie wypłukać, wpychając wodę do jelita. Oprócz jelit naturalnych, w wyspecjalizowanych sklepach można kupić także sztuczne rodzaje osłonek do kiełbas. Naturalna skorupka białkowa, która jest sprzedawana w postaci suszonej, jest bardzo dobra. Wystarczy wcześniej namoczyć taką muszlę w osolonej wodzie, a po kilku godzinach będzie gotowa do farszu. Ponadto w sprzedaży znajdują się osłonki syntetyczne wykonane z jadalnych, ale niejadalnych materiałów syntetycznych. Osłonkę tę należy zdjąć przed spożyciem kiełbasy i zupełnie nie nadaje się ona do przygotowania kiełbas smażonych i wędzonych.

3. Jeśli w Twoich planach jest przygotowywanie kiełbas wędzonych suszonych lub surowych, warto zadbać o przygotowanie miejsca do ich suszenia. Obecnie można kupić specjalne suszarnie do kiełbas, które potrafią utrzymać żądaną temperaturę i wilgotność, ale jest to bardzo kosztowna przyjemność. Jesienią kiełbasę można suszyć bezpośrednio na przeszklonym balkonie. Wystarczy zadbać o to, aby temperatura nie spadła poniżej 10°C i nie wzrosła powyżej 15°. Zapewnienie takiej temperatury jesienią wcale nie jest trudne. Pamiętaj, aby chronić kiełbaski przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych, zawijając każdą kiełbasę w papier woskowany i zasłaniając okna balkonowe. Zawieś kiełbaski tak, aby odległość między nimi wynosiła co najmniej 15 centymetrów, aby zapewnić dobrą cyrkulację powietrza. Aby szybko uschnąć i wysuszyć kiełbasy, można także skorzystać z elektrycznych suszarek do warzyw; ustawić suszarkę na najniższą temperaturę i suszyć kiełbasę przez kilka godzin, a następnie powiesić w chłodnym miejscu do wyschnięcia. Otóż ​​wędzenie suszonej kiełbasy jest równie proste jak obieranie gruszek – wędzarnie można kupić w wielu sklepach z artykułami kuchennymi, a nawet w sklepach ze sprzętem biwakowym. Postępuj zgodnie z dołączonymi instrukcjami, a wszystko się ułoży. Najsmaczniejsze kiełbaski to te wędzone z mieszanką wiórów brzozowo-olchowych lub trocin.

4. Jest jeszcze jeden bardzo ważny punkt w przygotowaniu kiełbas suszonych i wędzonych - konserwacja mięsa. Najczęściej przygotowując domową kiełbasę, do konserwacji mięsa używa się soli, przypraw i octu. To podejście również działa, ale jest obarczone niebezpieczeństwem - zatruciem jadem kiełbasianym. Bakteria ta może łatwo rozwijać się w środowisku beztlenowym gęsto upakowanej kiełbasy, której mięso jest słabo solone, a wydzielana przez te bakterie toksyna jest zabójcza! Najłatwiejszym sposobem, aby zdecydowanie uchronić siebie i swoich bliskich przed tym niebezpieczeństwem, jest użycie peklozalu lub soli azotynowej (E-250) do przygotowania kiełbas suszonych i wędzonych. Jest to wysoko oczyszczona sól kuchenna z półprocentową zawartością saletry. Prawidłowo stosowany jest całkowicie bezpieczny dla zdrowia i może uratować życie. Stosując sól pecl, z pewnością będziesz mieć pewność, że w Twojej kiełbasie nie rozwiną się kolonie szkodliwych bakterii, a dodatkowo zawarta w tej soli saletra pozwoli Ci zachować apetyczny czerwony kolor mięsa w Twojej kiełbasie. W przypadku stosowania soli pecl nie jest wymagane dodatkowe solenie; wystarczy zastąpić całą ilość zwykłej soli określoną w przepisie solą azotynową.

5. Wiele przepisów na kiełbasę domową nie wymaga wstępnego solenia mięsa, jednak przygotowując kiełbasę suszoną i wędzoną na surowo, nie zaleca się pomijania tego ważnego kroku. Istnieją dwa sposoby solenia mięsa na kiełbasę: solenie na sucho i solenie w solance. Do solenia na sucho zmiel całą wymaganą ilość mięsa zgodnie z przepisem, wymieszaj z przyprawami i posiekanym smalcem i dodaj sól pecl w ilości 20 gramów. soli pecl na każdy kilogram mięsa. Dokładnie wymieszać, przełożyć do głębokiego pojemnika pod ciśnieniem i pozostawić w lodówce na 3-4 dni. Mięso można również marynować w solance. Aby to zrobić, pokrój mięso na duże kawałki i włóż do miski do posolenia. Przygotuj solankę. Na każdy kilogram mięsa weź 400 ml. woda, 40 gr. sole pecl, przyprawy według przepisu. Wlać wodę do rondla, zagotować i dodać przyprawy. Gotować 10 minut na małym ogniu, odcedzić i lekko ostudzić. Rozcieńczyć peclosal w 100 ml. ostudź przegotowaną wodę, a następnie wymieszaj z resztą solanki. Tak przygotowaną solanką zalej mięso, ustaw ciśnienie i włóż do lodówki na tydzień do półtora tygodnia. Raz dziennie wyjmij pojemnik z mięsem z lodówki i zamieszaj kawałki mięsa. Upewnij się, że mięso jest całkowicie pokryte solanką, jeśli to konieczne, ugotuj i dodaj trochę więcej. Tak osolone mięso opłukać w wodzie z dodatkiem octu (2 łyżki na litr wody), posiekać i dalej postępować zgodnie z przepisem.

6. Naszą podróż po fascynującym świecie domowych wędlin zacznijmy od przygotowania domowej kiełbasy smażonej. Przygotowanie tej kiełbasy jest bardzo proste, nie będzie potrzebne solenie ani solenie mięsa. Osłonki namoczyć wcześniej - osłonki wieprzowe o średnicy 34-36 mm. Spodziewaj się, że na każdy metr takiej muszli będziesz potrzebować pół kilograma mięsa mielonego. Dokładnie opłucz, obierz i pokrój na 1,5 kg kawałki. wieprzowina. Pokrój 150 gramów na nieco mniejsze kawałki. świeży (niesolony) smalec. Obierz główkę czosnku i drobno posiekaj. Mięso i czosnek dokładnie wymieszać, dodać 30 g. sól, 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu i ponownie wymieszaj. Następnie dodać smalec i delikatnie wszystko wymieszać, równomiernie rozprowadzając smalec w mięsie. Za pomocą maszynki do mięsa ze specjalną nasadką napełnij osłonkę szczelnie mieloną kiełbasą, zawiązując grubą nitką co 30 - 50 cm i odcinając gotową kiełbasę. Zwiąż brzegi kiełbasy i powieś ją w kuchni na godzinę do półtorej, aby ostygła. Nie zapomnij zrobić w każdej kiełbasie kilku cienkich otworów za pomocą igły, aby wypuścić nadmiar powietrza. Tak przygotowane kiełbaski można od razu usmażyć w piekarniku, szczelnie ułożyć w naczyniu do pieczenia wysmarowanym tłuszczem wieprzowym (40 minut w 200°) lub zawiązać w plastikowe torebki i pozostawić w zamrażarce na później.

7. Nie ma czasu na majsterkowanie z osłonkami, ale ile chcesz smażonej domowej kiełbasy? Z pomocą przyjdzie Ci kuchnia angielska. Kiełbasy Oxford przygotowywane są bez osłonki. Przepuść 400 g przez maszynę do mięsa z drobną siatką. wieprzowina, 400 gr. wołowina i 50 gr. świeży smalec. Dodaj 200 gr. bułka tarta, skórka z połowy cytryny, 1 łyżka. łyżka posiekanej natki pietruszki, szczypta gałki muszkatołowej i łyżeczka soli. Dokładnie zagnieć mięso mielone. Jedno jajko ubić, dodać do mięsa mielonego i delikatnie wymieszać. Lekko wilgotne dłonie zanurzamy w bułce tartej, nabieramy niewielką ilość mięsa mielonego i zwijamy w kiełbaskę. Zwiń kiełbasę w okrąg, tak aby końce były skierowane do siebie. Smażymy na patelni na rozgrzanym tłuszczu wieprzowym po 10 minut z każdej strony.

8. Od bardzo prostego wróćmy do nieco bardziej złożonej prawdziwej kiełbasy. Spróbujemy zrobić domową kiełbasę suszoną? Dokładnie umyć i pokroić na małe kawałki o masie 1 kg. półtłusta wieprzowina i 500 gr. polędwica wołowa. Przygotuj mieszankę do marynowania na sucho. Aby to zrobić, wymieszaj 45 g. soli pecl, 1 łyżeczka cukru, 1 łyżeczka mielonej kolendry, 1 ½ łyżeczki czarnego pieprzu, szczypta ostrej czerwonej papryki. Mięso włożyć do pojemnika do solenia, zalać mieszanką marynującą, wymieszać i odstawić w chłodne miejsce pod ciśnieniem na jeden-dwa dni. W dwóch litrach zimnej przegotowanej wody rozcieńczyć 2 łyżki. łyżki octu jabłkowego. Solone mięso włóż do durszlaka i opłucz powstałym roztworem, a następnie lekko osusz czystą szmatką. Dodaj 200 g do mięsa. drobno posiekany solony smalec i wymieszać. Powstałym mięsem mielonym szczelnie nadziewamy osłonki kiełbasy i mocno zawiązujemy na obu końcach. Za pomocą cienkiej igły wykonaj kilka nakłuć, aby umożliwić ujście nadmiaru powietrza. Suszyć na balkonie w temperaturze około 15°C przez tydzień. Możesz przyspieszyć ten proces, susząc kiełbasę w suszarce do warzyw. Kiełbasa jest gotowa, gdy straci około połowy swojej wagi. Gotową kiełbasę przechowuj w lodówce.

9. Co może być smaczniejszego niż prawdziwa, domowa, surowa wędzona kiełbasa? Podanie takiej kiełbasy na świątecznym stole to żaden wstyd, a po prostu cieszyć się nią to przyjemność! Pokroić na duże kawałki 3 kg. świeża wołowina i 3 kg. chuda wieprzowina. Jeśli to możliwe, możesz dodać kolejne 500 gramów. jakąkolwiek szczupłą grę. Solić mięso metodą mokrej solanki (patrz wskazówka 5) przez pięć dni. Gotowe mięso odcedź i drobno posiekaj lub przepuść przez maszynę do mięsa z dużą siatką. Obierz i drobno posiekaj 3 kg. solony smalec wieprzowy. Mięso wymieszać ze smalcem, dodać 2 łyżeczki cukru, 1 łyżeczkę zmielonego ziela angielskiego, 1 łyżeczkę mielonego czarnego pieprzu, ½ łyżeczki mielonej czerwonej papryki, szczyptę zmielonych goździków. Jeśli zamiast soli pecl przygotowałeś solankę ze zwykłej soli, dodaj 30 gramów. kwas askorbinowy – będzie pełnił funkcję konserwantu i utrwalacza koloru. Wszystko dokładnie wymieszaj, przełóż do głębokiej miski i odstaw pod ciśnieniem w chłodne miejsce na kolejne kilka dni. Przygotowanym mięsem mielonym nadziewamy osłonki jelit wieprzowych i mocno zawiązujemy końce kiełbasek. Zawieś kiełbaski w chłodnym miejscu do wyschnięcia na pięć dni. Wędzić kiełbasę w najniższej temperaturze przez dwa do trzech dni. Jeśli to możliwe, pal bez przerwy; jeśli nie, odłóż na noc w chłodne miejsce i kontynuuj palenie rano. Dobrze wędzoną kiełbasę zawiesić w chłodnym miejscu, aby dojrzewała przez trzy tygodnie. Gotową kiełbasę przechowuj w lodówce lub piwnicy. Jeśli pojawią się ślady pleśni, dokładnie przetrzyj kiełbasę olejem roślinnym i wędź przez kolejne kilka godzin.

10. Czy wolisz kiełbasę gotowaną? Rozpieszczaj swoich bliskich najdelikatniejszą kiełbasą drobiową. Umieść grill z najmniejszymi otworami na maszynce do mięsa i obróć razem 400 gramów dwukrotnie. filet z kurczaka i 300 gr. filet z indyka. Dodać trzy lekko ubite białka, 1 łyżeczkę soli, szczyptę gałki muszkatołowej i zmielony czarny i biały pieprz do smaku. Dokładnie wymieszaj i ubij mięso mielone blenderem. Do mięsa mielonego dodać 300 ml. 33% śmietanki i ponownie dokładnie wymieszaj. Mięso mielone podzielić na trzy części, każdą owinąć folią spożywczą, tworząc grube, krótkie kiełbaski. Mocno zawiąż końce folii. Gotuj na parze przez godzinę. Studzimy 24 godziny, zdejmujemy folię, kiełbasę kroimy w cienkie kółka i podajemy. Kiełbasę tę można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 5 - 7 dni!

To przysmak uwielbiany przez wielu. Smaczne, aromatyczne i soczyste - uważane są za doskonałą opcję na każdy posiłek - śniadanie, lunch i kolację.

Sklepy spożywcze oferują szeroką gamę wędlin surowych wędzonych i gotowanych, szynek, kiełbas i kiełbasek. Niestety, kupujący nie mają pewności, że te produkty mięsne są wykonane z surowców wysokiej jakości. Tak naprawdę problem ten jest łatwy do rozwiązania – naturalną, domową kiełbasę możesz przygotować samodzielnie. W takim przypadku będziesz mieć pewność, że jest ono zrobione ze świeżego, dobrego mięsa i nie zawiera szkodliwych dodatków ani aromatów.

Domowa kiełbasa bez wnętrzności: przepis na przysmak

Oczywiście najsmaczniejsza kiełbasa jest robiona własnoręcznie z wysokiej jakości składników, bez stabilizatorów, utrwalaczy kolorów i innych niezbyt zdrowych zanieczyszczeń. Jednak wiele gospodyń domowych rzadko przygotowuje taki przysmak, ponieważ nie chcą tracić cennego czasu na przygotowywanie jelit. Ale nie musisz ich używać do dekoracji tej mięsnej przekąski! W tym artykule podpowiemy Ci, jak szybko i łatwo przygotować domową kiełbasę, bez użycia jelit wieprzowych. Można je doskonale zastąpić folią, folią spożywczą lub zastosować rękaw do pieczenia. Domowa kiełbasa bez jelit okazuje się niezwykle smaczna - soczysta, aromatyczna i umiarkowanie pikantna. A najważniejsze jest, aby zrobić to po prostu i niestrudzenie.

Gotowanie pysznej domowej kiełbasy wieprzowej i drobiowej

Aby samemu przygotować wspaniałe wędliny, należy przygotować kilka składników. Najpierw musisz kupić świeżą polędwiczkę wieprzową (1,5 kg) i filet z kurczaka (1 kg). Po drugie, dla większej soczystości będziesz potrzebować małego kawałka smalcu (około 250 g). Po trzecie, będziesz potrzebować jajek (4 szt.), soli (2 łyżeczki) i skrobi (4-4,5 łyżeczki). Aby nadać kiełbasie doskonały aromat, użyjemy czosnku, ziaren czarnego pieprzu, ziela angielskiego, mieszanki ziół i przypraw (na przykład curry). I oczywiście przygotowanie domowej kiełbasy bez jelit nie jest kompletne bez folii spożywczej. Po przygotowaniu wszystkich składników możesz przystąpić do pracy.

Domowa kiełbasa bez wnętrzności: przepis i technologia gotowania

Najpierw umyj mięso, smalec i filet z kurczaka. Pokrój te produkty w małe kostki. Jajka ubić trzepaczką. Dodaj do nich wymaganą ilość soli, a także przypraw i przypraw. Drobno posiekaj wcześniej obrany czosnek. Można to przepuścić przez prasę. Dodajemy pastę do jajek. Dodaj tam skrobię. Pamiętaj, aby dodawać go po trochu, aby w masie jajecznej nie utworzyły się grudki.

Jak gotować domową kiełbasę? To bardzo proste: w rondlu wymieszaj mięso, smalec i filet z kurczaka. Dodaj mieszankę jajeczną. Dobrze wymieszaj wszystkie składniki. Przygotowane mięso mielone wyłóż na kawałek folii. Nadaj mu podłużny kształt kiełbaski i zwiń, szczelnie sklejając brzegi. Jest to wymagane, aby sok nie wyciekł podczas pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 180˚C. Kiełbasę ułożyć na blasze do pieczenia i wstawić do piekarnika na godzinę. Przed podaniem zdejmij folię i pokrój aromatyczną przekąskę mięsną na kawałki. Jak widać przygotowanie domowej kiełbasy bez jelit nie jest szczególnie pracochłonne i nie zajmie dużo czasu. Danie okazuje się bardzo soczyste, niezbyt tłuste i co ważne w 100% naturalne. Domowe kiełbaski można przechowywać w zamrażarce przez długi czas. Smacznego!

Kolejny świetny przepis na kiełbasę wieprzową (bez jelit)

Do przygotowania tej pysznej przekąski potrzebne będą miąższ wieprzowy (700-800 g), masło (120-150 g), sok z cytryny, sól. Przydadzą Ci się także przyprawy – suszony tymianek i estragon – oraz drewniane szpikulce. Jak więc samodzielnie przygotować taką przekąskę jak domowa kiełbasa bez jelit? Przepis jest następujący: umyj wieprzowinę i pokrój ją na kawałki o grubości nie większej niż 5 mm. Za pomocą młotka kuchennego ubijaj warstwy mięsa. Solimy i pieprzymy do smaku i przekładamy do głębokiej miski. Schab dobrze skropić sokiem z cytryny i pozostawić do zamarynowania. Po 15 minutach ułóż warstwy mięsa w długi pasek. W takim przypadku ich krawędzie powinny lekko na siebie zachodzić. Pobijamy też wszystkie „stawy” młotkiem. Posyp mięso ziołami. Pokrojone wcześniej na kawałki masło ułożyć w rzędzie na środku. Ostrożnie zwiń obrabiany przedmiot w rurkę, tworząc z niego „ślimaka”. Kiełbasę przybijamy drewnianymi szpikulcami i kładziemy na blaszce wysmarowanej masłem. Włóż przystawkę do piekarnika nagrzanego do 180˚C na 60 minut i piecz. Teraz wiesz, jak zrobić kiełbasę bez jelit. Po ugotowaniu wyjmij szaszłyki, pozwól produktowi lekko ostygnąć i podawaj.

Domowa kiełbasa niskotłuszczowa bez wnętrzności

Z tego przepisu powinny skorzystać osoby dbające o sylwetkę i preferujące gotowanie zdrowej, niskokalorycznej żywności. Danie z drobiu okazuje się absolutnie nietłuste, a jednocześnie po prostu rozpływa się w ustach. Będziesz potrzebował filetu z indyka - 1 kg, śmietany 20% - 400 ml, białka z czterech jaj, mielonego czarnego pieprzu, przyprawy Kiełbasę drobiową można bezpiecznie jeść bez obawy, że przytyjesz. Jego kaloryczność to zaledwie 120 kcal/100 g.

Przygotowanie domowej kiełbasy zacznijmy od obróbki filetu drobiowego. Umyj i zmiel na puree za pomocą blendera. Powstałą masę przekładamy do głębokiego pojemnika, dodajemy białka, sól, pieprz i zimną śmietanę. Dobrze wymieszaj wszystkie składniki.

Odmiany: kiełbasa gotowana

Odetnij kawałek folii spożywczej i połóż na nim 1/4 mięsa mielonego. Zawijamy tak, aby powstała kiełbasa. Zabezpiecz krawędzie nitką. Powtórzmy to samo jeszcze trzy razy - na koniec powinniśmy otrzymać cztery małe kiełbaski. Teraz zacznijmy gotować - wlej wodę na patelnię i umieść pojemnik na kuchence. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do małego. Włóż kiełbaski na patelnię i gotuj przez godzinę. W takim przypadku produkty mięsne należy docisnąć spodkiem, aby nie pływały. Po godzinie wyjmij je i ostudź. Usuń folię spożywczą, weź pergamin i rozłóż go na stole. Posypujemy przyprawą z ziół włoskich. Na wierzchu ułóż kiełbasę i zawiń ją. Powtarzamy tę procedurę jeszcze trzy razy. Następnie włóż przekąskę do lodówki na 8-10 godzin. Przed podaniem zdjąć papier i pokroić przysmak na porcje.

Pyszna i oryginalna: siekana kiełbasa z kurczaka

Ten przepis z pewnością przypadnie do gustu miłośnikom niecodziennych i ciekawych potraw. Domowa kiełbasa (bez jelit) okazuje się bardzo delikatna, o bogatym smaku i przyjemnym aromacie. Do jego przygotowania potrzebne będą następujące składniki:

• filet z kurczaka - 1,5 kg;
• gotowana marchewka - 2 szt .;
• słodka papryka - 3 szt .;
• orzechy włoskie - 150 g;
• żelatyna - 2 saszetki;
• czosnek - 7 ząbków;
• sól - 2 łyżeczki;
• przyprawa - 1,5 łyżeczki.

Powiemy Ci dalej, jak zrobić domową kiełbasę bez jelit. Przepis jest prosty. Najpierw przetwarzamy mięso - myjemy je i kroimy w drobną kostkę. Paprykę obierz i pokrój w paski. Zagotuj i posiekaj marchewki. Obierz orzechy włoskie i czosnek, a następnie posiekaj je. W głębokiej misce wymieszaj posiekany drób, orzechy i warzywa. Dodać przyprawy, sól, czosnek, żelatynę instant (nie trzeba jej wcześniej rozcieńczać). Dobrze wymieszaj wszystkie składniki.

Formowanie kiełbasek z mięsa mielonego

Aby powstałej masie nadać kształt kiełbaski stosujemy folię spożywczą. Rozwałkować i położyć na nim 1/5 mięsa mielonego. Nadajmy przedmiotowi podłużny kształt. Owiń masę, szczelnie zwijając folię. Używając rąk, dociśnij kiełbasę ze wszystkich stron. Czynność powtórzyć z resztą mięsa mielonego. Łącznie otrzymasz pięć produktów. Można spokojnie i owinąć każdą kolejną warstwą folii spożywczej. Jak w tym przypadku ugotować domową kiełbasę? Do dużego rondla wlać wodę i doprowadzić ją do wrzenia. Zmniejszamy ogień i układamy nasze kiełbaski na dnie pojemnika, dociskając je do góry talerzem. Zamknij patelnię pokrywką. Gotuj kiełbaski przez pół godziny, a następnie ostrożnie je wyjmij. Studzimy je i wstawiamy do lodówki na 8 godzin. Kiełbasy drobiowe okazują się cudownie delikatne i soczyste. Twoje gospodarstwo z pewnością doceni takie naturalne, niskotłuszczowe i smaczne danie. Smacznego!

Delikatna domowa kiełbasa królicza

To danie jest dietetyczne, ale niezwykle smaczne. Mięso królicze jest bogate w witaminy i minerały oraz zawiera niewielkie ilości cholesterolu i tłuszczu. Tę domową kiełbasę można podawać nawet dzieciom! Aby go przygotować, będziesz potrzebować - 1 kg, jajo kurze - 1 szt., mleko krowie w proszku - 1,5 łyżki. l., sól - 0,5 łyżeczki, gałka muszkatołowa i liść laurowy. Powiemy Ci, jak zrobić domową kiełbasę: najpierw umyj tuszę króliczą i odetnij z niej całe mięso. Trzykrotnie przepuszczamy kawałki przez maszynę do mięsa - powinieneś otrzymać jednorodną puszystą masę. Przełożyć do miski, dodać sól, jajko, mleko w proszku, gałkę muszkatołową. Dobrze wymieszaj. Jeśli mięso mielone okaże się gęste, dodaj zimną wodę. Następnie wkładamy mieszaninę do lodówki. Po trzech do czterech godzinach wyjmujemy mięso mielone i zaczynamy formować kiełbaski. Odetnij kawałek folii spożywczej i połóż na nim 1/4 mięsa mielonego. Nadaj obrabianemu przedmiotowi podłużny kształt. Zawijamy go w folię, starając się zamocować jak najściślej. Końce zawiązujemy nitką. Otrzymujesz puste miejsce w kształcie zawiniętego cukierka. Analogicznie z pozostałego mięsa mielonego tworzymy jeszcze kilka kiełbasek. Teraz musisz gotować je na małym ogniu przez 1,5-2 godziny. Po czym wyjmujemy kiełbaski, studzimy je i wkładamy do lodówki. Po dwóch godzinach wyjmujemy je i wycinamy film. Teraz wiesz, jak przygotować pyszną i zdrową kiełbasę własnymi rękami bez jelit. Smacznego!

„Domostroy” z XVI wieku wspomina już o przygotowaniu kiełbas, ale najbardziej rozpowszechniły się one za czasów Piotra I. To wtedy władca zaprosił wędliniarzy z Niemiec, słynących z różnych przepisów, do przygotowania tych apetycznych produktów .

Znanych jest tysiące odmian kiełbas; ponadto produkowane są kiełbasy, peklowana wołowina i szynka różnych odmian. Najsmaczniejszy produkt można uzyskać nie w zakładzie mięsnym, ale przygotowując kiełbasę w domu.

Jak więc produkuje się kiełbasę w domu?

1. Sortowanie

Na tym etapie mięso dzieli się na kategorie: tłuste, półtłuste i chude, czyli chude. Ta ostatnia jest uważana za najlepszą do wyrobu kiełbas; kiełbasa najwyższej jakości otrzymywana jest z chudego mięsa.

Chude mięso składa się wyłącznie z miazgi i zawiera mniej niż 30% tłuszczu. Do przygotowania kiełbas I i II stopnia należy używać mięsa o niskiej zawartości tłuszczu, w którym zawartość tłuszczu przekracza 50%. Ale tłustego mięsa w ogóle nie używa się do kiełbasy.

2. Pierwotne leczenie jelit

Aby przygotować kiełbasę w domu, będziesz potrzebować jelit cienkich, które należy przetworzyć natychmiast po usunięciu zwierzęcia. Najpierw jelita oddziela się od krezki i umieszcza w misce z wodą, następnie tnie je na 5-metrowe odcinki i wyciska całą zawartość.

Po umyciu wywraca się je na lewą stronę, soli i zeskrobuje nożem na płaskiej desce. Na koniec oczyszczone jelita ponownie przemywa się wodą i traktuje roztworem nadmanganianu potasu. Tutaj kończy się obróbka jelit w celu przygotowania gotowanej kiełbasy. Jeśli planujesz przyrządzić kiełbasę wędzoną na surowo, jelita należy pozostawić w słonej wodzie na 2-4 tygodnie. Obecnie jelita sprzedawane są osobno, które doskonale nadają się do produkcji domowej kiełbasy.

3. Gotowanie mięsa mielonego

Aby zrobić kiełbasę w domu, możesz wziąć mięso kilku rodzajów zwierząt. Oddziela się go od kości, ścięgien, tłuszczu, błon i chrząstek, następnie kroi na duże kawałki o masie 300-400 g i soli. Aby dojrzeć, należy pozostawić na dwa dni w chłodnym pomieszczeniu.

Następnie dojrzałe mięso mielono na mięso mielone, dodając przyprawy, czosnek, zmielony solą. Należy pamiętać, że jeśli przepis wymaga mięsa różnych zwierząt, to każdy rodzaj mięsa jest mielony osobno, a następnie mieszany. Smalec i tłuszcz przekręca się przez młynek o dużych oczkach.

Ponadto domowa kiełbasa może zawierać szeroką gamę przypraw. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy, dodajemy boczek, równomiernie rozłożony w mielonym mięsie.

4. Nadzienie kiełbasowe

Na tym etapie w błony jelitowe wprowadza się farsz. Jeden koniec jelita jest ściśle związany, a drugi na specjalnej strzykawce. Jeśli nie masz takiej strzykawki, możesz użyć szerokiego lejka lub maszynki do mięsa z trzonkiem. Jelito jest nałożone aż do związanego końca, a po wypełnieniu samoistnie opada. Główny warunek– unikać pustek i pustych przestrzeni, w których gromadziłaby się ciecz. Nie należy też zbyt ciasno pakować jelit farszem, aby uniknąć ich rozerwania w trakcie dalszej obróbki cieplnej.

Wyjątkiem są kiełbasy do wędzenia, których objętość będzie się zmniejszać w trakcie wędzenia. Następnie osłonki związujemy i ściągamy w okrąg, duże kiełbaski przewiązujemy po obwodzie sznurkiem.

5. Wyciąg z kiełbasy

Prawidłowa technologia wytwarzania kiełbasy w domu polega na dalszym osadzaniu, w tym celu wiesza się ją na pewien czas w chłodnym, suchym, czystym i wentylowanym pomieszczeniu.

6. Obróbka cieplna

Aby uwolnić powietrze z kiełbasy, jej osłonkę ostrożnie nakłuwa się w różnych miejscach. Przed smażeniem należy go wędzić lub suszyć w piekarniku przez 1 godzinę. Proces smażenia powinno odbywać się w temperaturze 170-180°C przez 30 minut z każdej strony. Następnie kiełbasę schładza się w czystym, suchym pomieszczeniu w stanie zawieszonym.

Być może kiełbaski w domu nie robimy zbyt często, bo cały proces wydaje się dość skomplikowany. Jednocześnie można dostać domową kiełbasę amatorską, szynkę siekaną, gotowaną wędzoną, półwędzoną, surową wędzoną, krwistą, wątróbkę, smażoną, a także salceson.

Gotowanie kiełbasy w domu wymaga posiadania przestronnej kuchni, niezbędnych przyborów, a także specjalnych narzędzi i urządzeń, które znacznie ułatwią i przyspieszą cały proces przygotowania kiełbasy: strzykawki do farszu jelit mięsem mielonym, maszynki do mięsa, prasa do wyciskania wytopionego smalcu oraz maszyny do mieszania mięsa mielonego.

Kiełbasa: domowy przepis

Składniki:

• wieprzowina (części łopatki i karku) – 3 kg,
• smalec – 300 g,
• sól – 18 g na 1 kg mięsa,
• papryka czerwona – 1 łyżeczka,
• majeranek – 0,5 łyżeczki na 1 kg mięsa,
• ziele angielskie - 0,5 łyżeczki na 1 kg mięsa,
• pieprz biały – 0,5 łyżeczki na 1 kg mięsa,
• tymianek – 0,5 łyżeczki na 1 kg mięsa,
• papryka ostra – 0,5 łyżeczki na 1 kg mięsa,
• kminek – 0,5 łyżeczki na 1 kg mięsa,
• gałka muszkatołowa -1/4 orzechów na 1 kg,
• gorczyca – 1\4 łyżeczki na 1 kg,
• koniak (Koktebel) – 50 g na 1 kg,
• czosnek – 30 g na 1 kg,
• woda lodowa – 150 g na 1 kg.

Mięso mielone zmiel w maszynce do mięsa na dużych oczkach. Zamrożony wcześniej w zamrażarce smalec posiekać nożem. Mięso mielone wymieszać z przyprawami i odstawić na noc do lodówki. Przed nadziewaniem jelit do mięsa mielonego dodać wodę i wymieszać. Przygotowane, umyte jelita nadziewamy mięsem mielonym i gotujemy.

Niektórzy miłośnicy domowych kiełbas przerabiają nawet sokowirówki, aby wykorzystać tę technikę do gotowania kiełbasek. Następnie grilluj na grillu gazowym w piekarniku po 7 minut z każdej strony. Na wyjściu masa kiełbasy maleje, jej część się wygotuje i usmaży.

Domowa kiełbasa jest gotowa!

Przyznajcie się, uwielbiacie domowe kiełbaski? Wiem, wiem, kochasz mnie i to nawet bardzo. Ja i moja rodzina też to lubimy. A jeśli wcześniej opiekowała nas nią babcia lub kupowaliśmy taką kiełbasę w sklepach, teraz sama ją gotuję, w piekarniku. A raczej nawet nie gotuję kiełbasy, ale kiełbaski - o wiele wygodniej i łatwiej jest je potem podzielić. Z jakiegoś powodu wcześniej wydawało mi się, że samodzielne zrobienie domowych kiełbas będzie dla mnie bardzo trudne, albo nie dam sobie rady z wypełnieniem osłonek czy jelit, albo dołożę coś nie tak do mięsa mielonego. ..

Ale podejmując ryzyko raz, byłem przekonany, że jest to dość prosty proces, całkowicie pod moją kontrolą. Wystarczy przestrzegać proporcji składników, wykonywać wszystkie podstawowe kroki, wierzyć w siebie – a na pewno wszystko się ułoży! Chętnie podpowiem Ci jak przyrządzić kiełbaski w domu, aby wyszły smaczne i piękne, a tak wspaniałym daniem można było zaskoczyć swoich bliskich.

Składniki:

• 1,5 kg pulpy wieprzowej;
• 4-5 ząbków czosnku;
• 1 łyżka soli z małą zjeżdżalnią;
• 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu;
• 1 łyżeczka do kawy zmielonego liścia laurowego;
• 80-100 ml zimnej wody;
• 1,5 m osłonki naturalnej do wędlin - jelit;
• 1-2 łyżki oleju roślinnego do smażenia.

Jak gotować kiełbaski w piekarniku:

Do przyrządzania smacznych kiełbasek wybieramy niezbyt tłustą, świeżą wieprzowinę.

Mięso pokroić w drobną kostkę około 0,5 cm.

Posiekaną wieprzowinę włóż do pojemnika o odpowiedniej wielkości (w zależności od ilości mięsa), dodaj sól, pieprz i liść laurowy. Dodać zmiażdżony czosnek i dokładnie wymieszać.

Do mięsa wlewamy wodę i ponownie dokładnie wyrabiamy przez 3-4 minuty.

Powinniśmy dostać takie rzeczy.

Montujemy maszynkę do mięsa z przystawką do kiełbasy. Na wystającą część dyszy nakładamy osłonkę do domowych kiełbasek (naciągamy ją), zostawiając koniec o długości 25-30 cm zwisający. Włączamy maszynkę do mięsa i pomagając sobie rękami, napełniamy osłonkę mięsem mielonym.

W jelicie robimy nie jedną dużą kiełbasę, ale wiele małych, domowych kiełbasek, dlatego co 10-15 cm napełnione osłonki zawiązujemy kulinarną (lub prostą, 3-4 razy skręconą) nitką. Początek jelita można również zawiązać nitką lub wolnym końcem samej membrany.

Po napełnieniu osłonki nakłuwamy ją igłą co 5-7 cm, aby usunąć resztki powietrza (zapobiegnie to pękaniu kiełbasy podczas gotowania).

Możesz zostawić kiełbaski razem, ugotować je w ten sposób, a następnie pokroić, lub możesz od razu podzielić je na osobne kiełbaski. Wolę pierwszą opcję - w tej formie dalsze gotowanie domowych kiełbasek w piekarniku staje się łatwiejsze.

Rozgrzej olej roślinny na dużej patelni. Smaż kiełbaski na średnim ogniu przez 3-4 minuty z każdej strony, aż uzyskają złoty kolor.

Następnie przekładamy kiełbaski do naczynia do zapiekania i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C. Przykryj patelnię folią i piecz przez około 30 minut.

Następnie wyjmij patelnię z piekarnika. Zdejmij folię i polej sokiem kiełbaski. Ponownie wstawić do piekarnika i piec bez przykrycia w temperaturze 230 stopni C przez kolejne 10-15 minut.