Jak wygląda strogonow wołowy? Jak ugotować idealnego stroganowa wołowego

Być może każdy słyszał o strogonowie wołowym. To zaskakująco soczyste i delikatne danie z wołowiny, którego technologia gotowania nie zmienia się od dziesięcioleci. Można go jednak uzupełnić różnymi składnikami, aby uzyskać nowe smaki sosów i nieoczekiwane nasycenie mięsa.

Strogonow wołowy szczególnie uwielbiają mężczyźni, ponieważ są prawdziwymi koneserami obfitych dań z wołowiny.

Klasyczny przepis na strogonow wołowy

Czas gotowania

zawartość kalorii na 100 gramów

Nigdy nie brakuje nam klasyki, dlatego przedstawiamy Wam taki zwyczajny i prosty, ale obłędnie pyszny przepis. Koniecznie wypróbuj jak najszybciej.

Jak gotować:

Wskazówka: jako warzyw możesz użyć nie tylko koperku, ale także innych ulubionych warzyw. Może to być mięta, rozmaryn, estragon i inne.

Głównym bohaterem dania jest oczywiście wołowina. Od jego wyboru zależy nie tylko smak potrawy, ale nawet Twoje zdrowie. Na dobrego stroganowa wołowego lepiej wybrać polędwicę wołową, jest to część tylnej nogi (wewnątrz i z tyłu). Filet też by się sprawdził. Możesz użyć nie tylko wołowiny, ale także młodej cielęciny.

Mięso należy wybierać bardzo ostrożnie. Kupując na targu lub w supermarkecie, pamiętaj, aby poprosić o powąchanie mięsa. Nie powinno być wyczuwalnych obcych zapachów. Nawet jeśli poczujesz przyjemny aromat przypraw, powinno Cię to ostrzec: producenci starają się ukryć stare mięso przyprawami.

Kawałek powinien mieć jasny kolor. Beef Stroganoff przygotowywany jest bez tłuszczu w mięsie, dlatego warto wziąć to pod uwagę. Możesz po prostu spojrzeć na inne mięso na tym samym blacie, którego tłuszcz powinien być biały, a w żadnym wypadku żółty lub szary. Na dnie nie powinno być ani dużo krwi, ani całkowicie sucha patelnia. Nie należy kupować mięsa pakowanego w folię, w przeciwnym razie możesz otrzymać zepsuty kawałek.

W przypadku braku schabu lub polędwicy dopuszczalne jest użycie części lub krawędzi nerki. A teraz wiele osób używa wieprzowiny, kurczaka i indyka, przygotowując je według tej samej zasady drobnego krojenia w kostkę. Okazuje się również pyszne, choć nie jest to klasyczna opcja.

Jeśli chodzi o śmietanę, może ona mieć dowolny procent zawartości tłuszczu, to nie ma znaczenia. Pasta pomidorowa może być używana zarówno kupiona w sklepie, jak i zrobiona w domu, wystarczy zmiksować świeże pomidory na puree.

Mięso z grzybami to już praktycznie klasyka. Każda restauracja serwuje wołowinę/kurczaka/wieprzowinę lub inne rodzaje mięsa z grzybami i zawsze jest niesamowicie smacznie!

Jaka jest zawartość kalorii - 158 kalorii.

Jak gotować:

1. Przede wszystkim zacznij obierać cebulę, następnie umyj ją i posiekaj;
2. Na patelnię wlać cebulę, dodać olej i wstawić na kuchenkę;
3. Gotuj warzywa korzeniowe na złoty kolor;
4. Obierz kapelusze i łodygi grzybów, pokrój je w plasterki;
5. Dodaj je do cebuli i smaż, aż płyn z nich odparuje;
6. W tym czasie umyj wołowinę, osusz ją i pokrój w krótkie paski wzdłuż włókien;
7. Gdy wszystko będzie gotowe na patelni, zwiększ ogień i dodaj tam mięso;
8. Smażyć, mieszając, aż skorupa stanie się nieprzezroczysta;
9. Zawartość naczyń należy stale mieszać, aby nic nie przykleiło się do dna patelni na dużym ogniu;
10. Po osiągnięciu wyniku dodaj mąkę i wszystko dobrze wymieszaj;
11. Wlać śmietanę i dodać liście laurowe;
12. Doprawić do smaku, wymieszać i zamknąć pokrywkę;
13. Nie dotykaj naczynia, dopóki mięso nie będzie ugotowane i delikatne;
14. Następnie stroganow wołowy można podawać jako dodatek.

Wskazówka: możesz użyć dowolnego innego rodzaju grzybów: borowiki, rusula, kurki, osika itp.

Dla miłośników kuchni ostrej lub meksykańskiej proponujemy ten klasyczny przepis z musztardą, a na pewno będzie pikantny. Gotowy do wypróbowania?

Ile czasu - 55 minut.

Jaka jest zawartość kalorii - 175 kalorii.

Jak gotować:

1. Dokładnie umyj miąższ, odetnij wszystkie niepotrzebne filmy;
2. Wołowinę osusz i pokrój w paski wzdłuż włókien;
3. Mięso doprawiamy przyprawami i zagniatamy rękoma;
4. Cebulę obierz, opłucz i pokrój w dowolny kształt;
5. Umieść masło na patelni i poczekaj, aż stanie się płynne;
6. Dodaj mąkę i szybko rozbij grudki za pomocą trzepaczki;
7. Mieszając, smaż mąkę przez 5-7 minut;
8. Wlać bulion, doprowadzić mieszaninę do gładkości i lekko zagotować;
9. Następnie dodaj musztardę i czarny groszek;
10. Zagotuj ponownie, ale tym razem odcedź przyszły sos;
11. Następnie dodaj śmietanę, koncentrat pomidorowy i doprowadź mieszaninę do jednolitego koloru;
12. W tym czasie na drugą patelnię wlać olej i dodać cebulę;
13. Smażyć do miękkości i dodać mięso;
14. Smażyć na złoty kolor przez około kwadrans, mieszając;
15. Wołowinę wlać do sosu, wymieszać i gotować przez piętnaście minut, aż będzie gotowa.

Wskazówka: jeśli dodasz musztardę ziarnistą, nie musisz odcedzać sosu, ale pozostaw ziarna dla wyjątkowego smaku. Ale w tym przypadku czarny groszek nadal będzie musiał zostać usunięty.

Prosty domowy stroganow wołowy z wołowiny

Najprostszy przepis, jaki można wymyślić, aby skosztować prawdziwej wołowiny Stroganoff. To bardziej domowy przepis, który jest odpowiedni dla każdej gospodyni domowej.

Jak długo to trwa - 1 godzina i 30 minut.

Jaka jest zawartość kalorii - 148 kalorii.

Jak gotować:

1. Opłucz wołowinę, osusz ją i usuń tłuszcz;
2. Za pomocą ostrego noża pokroić w paski wzdłuż włókien;
3. Na patelnię włóż margarynę i rozpuść ją;
4. W tym czasie obtaczamy mięso w mące, następnie przekładamy na patelnię;
5. Smażyć, mieszając, przez pięć minut;
6. W tym czasie obrać i umyć cebulę, posiekać i dodać do wołowiny;
7. Smaż jeszcze około dziesięciu minut, ciągle mieszając;
8. Następnie dodać składniki z kwaśną śmietaną, koncentratem pomidorowym, przyprawami (m.in. czarnym groszkiem i listkiem laurowym), a także zalać odrobiną wody;
9. Wymieszaj i przykryj pokrywką;
10. Gotuj przez godzinę, od czasu do czasu mieszając naczynie.

Wskazówka: zamiast koncentratu pomidorowego można użyć świeżych pomidorów, rozgniecionych na gładką masę, ale obranych.

Mięso należy kroić wzdłuż włókien. Jeśli przekroisz w poprzek, mięso straci swoją soczystość, a to naprawdę duży błąd nie tylko przy przygotowywaniu strogonowu wołowego, ale także innych potraw.

Używając pieczarek nie ma potrzeby ich mycia. Wystarczy to po prostu wyczyścić. Produkty te składają się już w większości z wody, nadmiar wilgoci po prostu je zniszczy i rozsypie się. Oprócz pieczarek można użyć kurków, grzybów miodowych, grzybów białych, grzybów osikowych itp.

W przepisie z grzybami należy użyć śmietany o niskiej zawartości tłuszczu. W tym przypadku zastępują bulion. Jeśli weźmiesz wysoki procent zawartości tłuszczu, podczas gotowania śmietana bardzo zgęstnieje i nie otrzymasz sosu z mięsem, ale tylko gęstą masę mięsną. Poza tym nie wpływa to na smak na lepsze.

Można bezpiecznie eksperymentować ze stroganowem wołowym, uzupełniając go różnymi warzywami i przyprawami. To nadal pozostanie klasycznym daniem, ponieważ najważniejsze jest dobre pocięcie i sos, a warzywa po prostu odświeżą i dodadzą koloru. Można na przykład użyć pomidorów, papryki, pora, fasoli, kukurydzy, grochu, ciecierzycy itp. Niektórzy nawet dodają ziemniaki, aby stworzyć stroganoff wołowy. I jest bardzo smaczne!

Jeśli chodzi o przyprawy, wersja tradycyjna zawiera ich niewiele, jedynie standardową paprykę. Można to również zmienić, stosując zioła i różne rodzaje papryki, w tym ich mieszankę, chili w proszku, suszony czosnek i imbir. Ze świeżych ziół można dodać gałązki tymianku lub rozmarynu, wystarczą dwie. Można oczywiście podawać z różnymi świeżymi ziołami: cebulą, kolendrą, koperkiem, natką pietruszki, bazylią itp.

W przepisie z musztardą możesz wykorzystać nie tylko jej pikantną wersję. Możesz użyć American dla słodszego smaku, granulowanego, aby zaktualizować konsystencję sosu, Dijon itp. Czasami użycie dowolnego rodzaju musztardy wyklucza dodatek przypraw, ponieważ ma już wystarczająco dużo pieprzu, pikanterii, a nawet koloru kurkumy.

Gotowanie beef stroganoff to okazja, aby poczuć się jak prawdziwy szef kuchni. Danie to nawet w domu przypomina danie restauracyjne, nietypowe, drogie, dlatego można je podawać także podczas biesiad. Właściwa technika gotowania i chęć zadowolenia rodziny soczystym daniem to cały sekret sukcesu pysznego obiadu. Warto spróbować raz, żeby zakochać się na zawsze!

Beef Stroganoff to małe, apetyczne kawałki wołowiny zalane pachnącym sosem śmietanowym, do którego można dodać plasterki borowików. Istnieje kilka wersji pochodzenia potrawy. Według najbardziej prawdopodobnej teorii stroganow wołowy został wynaleziony przez francuskiego szefa kuchni hrabiego Aleksandra Stroganowa. W miarę dorastania hrabia stracił prawie wszystkie zęby i nie mógł już jeść swojej ulubionej wołowiny. Jego osobisty szef kuchni Andre Dupont wymyślił przepis z małymi kawałkami miękkiego mięsa, które Stroganov mógł zjeść. Goście hrabiego byli absolutnie zachwyceni tym daniem i nazwali je „beef Stroganoff”, co w tłumaczeniu z francuskiego oznacza „beef Stroganoff”. W podobny sposób zaczęto przyrządzać mięso w innych domach szlacheckich i restauracjach.

Zdjęcie: Shutterstock.com

Niestety, klasyczny przepis na stroganoff wołowy był tak często modyfikowany, uzupełniany i unowocześniany, że nigdy nie dowiemy się, jak przygotowywano to danie w pierwotnej formie. Uważa się, że najbliższa oryginałowi jest wersja radzieckiego eksperta od kuchni rosyjskiej Williama Pokhlebkina. Według tego przepisu wołowinę pokrojoną na drobne kawałki należy obtoczyć w mące i podsmażyć razem z cebulą na oleju, następnie zalać mieszanką kwaśnej śmietany i koncentratu pomidorowego i dusić do momentu, aż mięso będzie miękkie. Według V. Pokhlebkina najlepszym dodatkiem do klasycznego stroganowa wołowego są frytki i świeże pomidory. Przez długi czas za jedyne mięso nadające się do tego dania uważano polędwicę wołową. Jednak z biegiem czasu pojęcie „beef stroganow” zaczęło oznaczać bardziej metodę gotowania, a mianowicie długotrwałe duszenie i gotowanie mięsa na wolnym ogniu w sosie śmietanowym. Na przykład w sowieckich stołówkach, ze względu na brak polędwicy, dość często przygotowywano stroganow wołowy z wątroby wołowej duszonej w sosie śmietanowym i podawanej z białym gotowanym ryżem. W książkach kucharskich można znaleźć także przepisy na stroganoff wołowy nie tylko z wołowiny czy cielęciny, ale także z wieprzowiny, a nawet z kurczaka czy indyka. Wśród szefów kuchni toczyła się także dyskusja na temat tego, jak dokładnie pokroić mięso. Klasyka rosyjskiej literatury kulinarnej Elena Molokhovets zaleca, aby gospodynie domowe kroiły mięso na duże kwadratowe kawałki. Nie rozsypują się podczas gotowania i pięknie prezentują się na talerzu. W radzieckiej klasycznej gastronomii, której zasady odziedziczyło wiele nowoczesnych restauracji, mięso wołowe Stroganoff kroi się w cienkie paski.

Jeśli chodzi o sos, w którym gotuje się mięso, istnieje wiele różnych opcji. Najprostsza, uważana również za najstarszą wersję dania, obejmuje wyłącznie śmietanę, bulion, mąkę, masło i musztardę. Następnie kucharze uzupełnili ten prosty przepis o grzyby (białe, pieczarki lub kurki), przecier pomidorowy, sos sojowy, satsebeli i galaretkę wołową.

Nawiasem mówiąc, stroganow wołowy nie powinien być podgrzewany, ponieważ po podgrzaniu kwaśna śmietana w sosie może rozpaść się na frakcje, a samo danie może stracić cały swój smak. Sos lepiej ugotować osobno, a mięso wstępnie podsmażyć, a następnie połączyć i dusić w małych porcjach bezpośrednio przed podaniem strogonowu wołowego.

Klasyczny sos do strogonowu wołowego:

Rozpuść 2 łyżki w rondlu. l. masło, podsmaż na nim 1 łyżkę. l. mąka pszenna. Oddzielnie wymieszaj 200 ml śmietany z 1 łyżeczką. Musztardę Dijon i rozcieńczyć bulionem, aż kefir będzie gęsty. Do mąki w rondlu dodać śmietanę i lekko podgrzać, mieszając. Do tego sosu można już włożyć podsmażone kawałki mięsa i dusić, aż wołowina będzie ugotowana.

Beef Stroganoff: przepis Siergieja Vekszyna, szefa kuchni restauracji Tatler Club

Zdjęcie: Shutterstock.com

4 porcje
Grzyby (białe, kurki, pieczarki) - 280 g
Wołowina (polędwica) - 800 g
Cebula - 3 szt.
Koniak - 2 łyżki. l.
Rosół - 2 szklanki
Krem - 1 l
Olej roślinny - do smażenia
Sól i pieprz do smaku

1. Oczyść i usmaż grzyby i cebulę.
2. Smaż mięso osobno.
3. Połącz grzyby, cebulę i mięso. Dodać koniak, bulion mięsny i śmietanę. Dusić, aż wołowina będzie miękka. Sól i pieprz do smaku.

Beef Stroganoff z puree ziemniaczanym: przepis Victora Grimailo, szefa kuchni restauracji Czajkowski

4 porcje
Polędwica wołowa – 700
Cebula - 2 szt.
Pieczarki - 200 g
Rosół wołowy - 1,5 szklanki
Krem - 1,5 szklanki
Śmietana - 5 łyżek. l.
Musztarda Dijon - 4 łyżki. l.

Sól i pieprz do smaku
Puree ziemniaczane - 600 g
Ogórki - 200 g
1. Oczyszczoną wcześniej z włókien polędwicę pokroić na kawałki, podsmażyć na niezbyt gorącej patelni z olejem roślinnym na złoty kolor, na niezbyt dużym ogniu, dodać sól i pieprz.
2. Gdy wołowina będzie już gotowa, przełóż ją na talerz i na patelni podsmaż posiekaną cebulę. Gdy cebula nabierze złotego koloru, dodać pokrojone wcześniej grzyby i smażyć około 10 minut.
3. Następnie dodać mięso, bulion, po 5 minutach śmietanę, śmietanę i musztardę. Gotuj na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie.
4. Stroganow wołowy podawaj z puree ziemniaczanym i lekko solonymi korniszonami.

Stroganow cielęcy z borowikami: przepis Andreya Bova, szefa kuchni restauracji Ded Pikhto

Zdjęcie: Shutterstock.com

4 porcje
Polędwica cielęca - 500 g
Borowiki (mrożone) - 150 g
Pieczarki - 150 g
Cebula - 100 g
Śmietana - 200 g
Krem 30% - 200 g
Olej roślinny - 5 łyżek. l.
Ziemniaki - 500 g
Mleko - 100 g
Masło - 50 g
Pikle z beczki - 300 g
Sól i pieprz do smaku
1. Borowiki ugotować w gorącej wodzie, osuszyć i pokroić w kostkę. Pieczarki umyć, osuszyć i grubo posiekać.
2. W rondlu podsmaż posiekaną cebulę, aż stanie się przezroczysta. Następnie dodaj grzyby i smaż je na złoty kolor. Następnie na patelnię dodaj posiekaną cielęcinę i śmietanę. Dusić na małym ogniu.
3. Gdy mięso będzie miękkie, wlać śmietanę, dodać przyprawy, sól i pieprz do smaku i doprowadzić do wrzenia.
4. Ziemniaki obrać, pokroić w kawałki i ugotować do miękkości w osolonej wodzie, dodać masło, mleko i rozgnieść tłuczkiem.
5. Podawaj cielęcinę w sosie z grzybami z puree ziemniaczanym i piklami beczkowymi.

Stroganow wołowy z domowym chrzanem i galaretką malinową: przepis Nikołaja Sarychowa, szefa kuchni restauracji Dynasty

4 porcje
Polędwica wołowa - 600 g
Śmietanka 33% tłuszczu - 300 ml
Koniak - 4 łyżki. l.
Szalotka - 0,5 szt.
Zielona cebula - 4 strzałki
Pietruszka i koperek - po 4 gałązki
Marchew - 1 szt.
Olej roślinny - do smażenia
Za bzdury:
Wódka - 500 ml
Korzeń chrzanu - 80 g
Miód kwiatowy - 50 g
Na galaretkę malinową:
Przecier malinowy - 120 g
Cukier - 1 łyżeczka.
Agar-agar - 5 g
Woda - 1 łyżka. l.

1. W przypadku chrzanu: korzeń chrzanu pokroić w cienkie plasterki, dodać wódkę, dodać miód kwiatowy, wymieszać i odstawić na 2 tygodnie. Następnie odcedź i przechowuj w lodówce.
2. Na galaretkę malinową: do rondelka wlać wodę, dodać puree malinowe, cukier, zagotować, dodać agar-agar, wymieszać, przelać do formy, ostudzić i pokroić na kawałki.
3. Z polędwicy wołowej zdjąć folię, pokroić w paski i smażyć na oleju roślinnym na złoty kolor, dodać posiekaną szalotkę i smażyć przez 4-5 minut. Następnie wlej koniak, odparuj, dodaj śmietanę, sól i pieprz do smaku i gotuj na wolnym ogniu, aż mięso będzie miękkie.
4. Marchewkę pokroić w paski, wymieszać z koprem i liśćmi pietruszki, doprawić oliwą.
5. Na talerzach ułożyć beef stroganoff, obok marchewkę i galaretkę malinową, osobno podać shota z domowym chrzanem.

Popularność rosyjskiego dania jest tak duża, że ​​jest uwielbiana nie tylko w naszym kraju, ale jest preferowana w niemal każdej restauracji na świecie. Beef Stroganoff ozdobi zarówno prosty rodzinny obiad, jak i wesołą wakacyjną ucztę. Podstawą jest prawidłowe przygotowanie i podanie tego dania.

Trochę o pochodzeniu Boeuf Stroganoff

Oficjalnie istnieją 2 opcje wyglądu potrawy. Pierwsza z nich mówi, że francuski kucharz wynalazł strogonow wołowy dla starego hrabiego, który z powodu braku zębów nie mógł żuć jedzenia. Według drugiej wersji wołowinę Stroganow po raz pierwszy przygotował kucharz z Rosji, który połączył technologię gotowania dwóch kuchni: rosyjskiej (gdzie zamiast sosu używano sosu) i francuskiej (smażenie mięsa i polewanie nim sosem). Jednak świat kulinarny wygląd potrawy zawdzięcza wybitnej osobie - hrabiemu Stroganovowi.

Nietrudno zgadnąć, skąd wzięły się ideologiczne korzenie nazwy. Boeuf tłumaczy się jako „wołowina”, a Stroganoff jest odpowiednio nazwiskiem. Ale w Rosji zaczęli to nazywać na swój sposób. Rezultatem było słynne i lubiane danie „Beef Stroganoff”.

Początkowo podstawą jego przygotowania była, jednak wieki później słowo „beef Stroganoff” zamieniło się w rzeczownik pospolity, który obecnie wskazuje jedynie sposób przygotowania. Danie to nazywane jest mięsem Stroganowa, ponieważ można je przygotować nie tylko z wołowiny, ale także z wieprzowiny, wątroby i kurczaka.

Kulinarne tajemnice

Aby prawidłowo przygotować, zgodnie z oryginalną recepturą, należy przestrzegać pewnych subtelności:

• Używaj wyłącznie polędwicy lub krawędzi wołowiny.
• Kawałek mięsa kroi się tylko w poprzek włókien.
• Czas smażenia mięsa nie przekracza trzech minut. Dzięki temu zachowa swoją soczystość.
• Czas duszenia zależy od jakości wołowiny. Idealnie zajmie to około 15 minut.
• Wśród przypraw ostrych dodawany jest głównie pieprz czarny.
• Dominującym składnikiem sosu powinna być śmietana.
• Danie podawane jest wyłącznie na gorąco.

Beef Stroganoff: i podstawowe wymagania dotyczące jakości potrawy

Wskaźniki:

1. Wygląd potrawy: pokroić w jednakową kostkę, polać sosem. Przystawka znajduje się na krawędzi.
2. Konsystencja beef stroganoff, kolor: miękki, jasnoszary.
3. Konsystencja sosu (sosu): jednorodna.

Mapa technologiczna na 100 g. naczynia (netto):

Beef Stroganoff: klasyczny przepis

Do przygotowania będziesz potrzebować:

• Wołowina - 0,5 kg.
• Mąka - 4 łyżki. l.
• Olej roślinny - 2 łyżki. l.
• Cebula - 1-2 szt.
• Masło - 70 gr.
• Śmietana - 100-150 gr.
• Pieprz, sól
• Przecier pomidorowy - 2 łyżki. l.

Instrukcje krok po kroku, jak gotować stroganoff wołowy:

1. Kawałek mięsa pokroić w plasterki, których grubość powinna wynosić około centymetra. Doprawić solą i pieprzem, następnie ubić. Następnie pokrój każdy kawałek w paski o grubości 5 mm.
2. Obraną cebulę pokroić w półpierścienie (można je posiekać, jeśli to możliwe).
3. Przesiej mąkę i dobrze zwiń w niej kawałki mięsa.
4. Najpierw rozpuść masło na patelni, a następnie wlej olej roślinny.
5. Smażyć mięso na brązowo, stopniowo mieszając szpatułką (drewnianą).
6. Po wołowinie podsmaż cebulę.
7. Cebulę i mięso wymieszaj na patelni i odłóż na bok.

Przygotuj sos.

W osobnej misce wymieszaj śmietanę z koncentratem pomidorowym. Rozcieńczyć powstałą mieszaninę kilkoma łyżkami stołowymi (łyżkami stołowymi) przegotowanej wody. W razie potrzeby (dla wzmocnienia smaku) można dodać 2-3 łyżki majonezu. Przygotowaną mieszaninę wlać do zawartości patelni i dusić przez 30 minut, szczelnie zamykając pokrywkę. Aby uzyskać wyjątkowy aromat, do sosu można dodać odrobinę wytrawnego wina.

Prawidłowa dostawa

Przedstawiony wcześniej przepis obejmował przygotowanie mięsa z kwaśną śmietaną i sosem pomidorowym. Ale wołowina Stroganoff ma równie ważny składnik - przystawkę. Zwykle jest to puree ziemniaczane (lub frytki), na które kładzie się mięso, polewane sosem i dekorowane posiekanymi ziołami.

Strogonow wołowy z grzybami

Składniki:

• Pulpa wołowa - 600 gr.
• Olej - 50 ml.
• Pieczarki - 250 gr.
• 33% śmietana - 50 gr.
• Cebula - 1 szt.
• Sól, kolendra i pieprz
• Zieloni (pietruszka, koper).

Przygotowanie:

1. pokroić w kostkę tej samej wielkości.
2. Każdy kawałek mięsa obtaczamy w panierce mącznej, następnie smażymy na rozgrzanym oleju roślinnym.
3. Po kilku minutach dodać sól, pieprz i kolendrę. Napełnij zawartość patelni wodą (tak, aby płyn zakrył mięso). Zmniejsz ogień i pozostaw do zagotowania.
4. W tym czasie posiekaj cebulę i pieczarki.
5. Najpierw podsmaż cebulę, następnie dodaj grzyby i smaż jeszcze przez 7 minut. Na koniec dodaj sól i dopraw śmietaną.
6. Połącz smażoną cebulę i grzyby z mięsem. Dusić przez 15 minut.
7. Posiekaj warzywa i udekoruj nimi danie.

Przepis na gotowanie wołowiny Stroganoff w powolnej kuchence

Gotowanie wołowiny w stylu Stroganoff w kuchence wielofunkcyjnej zajmie nie więcej niż 2 godziny, ale rezultatem będzie danie nie mniej smaczne i aromatyczne niż gotowane w zwykły sposób - na kuchence. Będziemy więc potrzebować:

• Wołowina - 0,5 kg.
• Olej - 70 ml.
• Żarówki - 2 szt.
• Mąka - 50 gr.
• Woda lub bulion - 1 łyżka.
• Przecier pomidorowy (można zastąpić ketchupem) - 2 łyżki. l.
• Śmietana - 100 gr.
• Pieprz, sól

Jak gotować strogonow wołowy w multicookerze:

1. Mięso pokroić w kostkę o długości 4 cm. Przełożyć do osobnej miski, dodać sól i pieprz.
2. Nasmaruj misę urządzenia kuchennego olejem, ustaw tryb „Pieczenie” i minutnik na 40 minut. Przez pierwszy kwadrans smaż cebulę pokrojoną w półpierścienie.
3. Do podsmażonej cebuli dodać mięso obtoczone w mące i smażyć dalej do końca ustawionego wcześniej trybu.
4. W osobnej misce wymieszaj koncentrat pomidorowy (ketchup), sól, śmietanę, wodę. Wlać powstały sos do miski urządzenia kuchennego, ustawić tryb „Gulasz” i timer na 60 minut.
5. Po godzinie wołowina Stroganoff będzie gotowa do podania.

Przepis z musztardą

Lista wymaganych produktów:

• Wołowina - 800 gr.
• Przecier pomidorowy - 1 łyżka. l.
• Cebula - 1 szt.
• Śmietana - 2 łyżki.
• Rosół lub woda - 2 łyżki.
• Ziarna pieprzu czarnego - 10 szt.
• Mąka - 1 łyżka. l.
• Mielony pieprz - trochę mniej niż 0,5 łyżeczki.
• Sól - szczypta.
• Masło - 100 gr.
• Olej roślinny - 70 ml.
• Musztarda stołowa - 1 łyżka. l.

Technologia gotowania:

1. Mięso pokroić na małe kawałki, dodać sól i pieprz.
2. Drobno posiekaj cebulę.
3. Na patelni roztapiamy masło i podsmażamy na nim mąkę. Nie dłużej niż 3-5 minut.
4. Rozcieńczyć mieszaninę mąki w bulionie, zagotować, dodać czarne ziarna pieprzu i musztardę.
5. Przygotowany sos odcedzić, wymieszać z pomidorami i kwaśną śmietaną.
6. Na osobnej patelni lub w rondlu rozgrzewamy olej i podsmażamy cebulę i mięso.
7. Sosem polej składniki patelni i gotuj na wolnym ogniu przez około kwadrans.
8. Wołowina Stroganoff jest gotowa! Smacznego.

Kopyłowa Swietłana 05.11.13
Okazuje się pyszne i, co najważniejsze, mięso pozostaje soczyste, a nie suche i włókniste, jak to się wcześniej okazało. Więc teraz gotuję tylko według tego przepisu.

Przystań 08.11.13
Dziękuję za wyjaśnienie. Kiedyś smażyłam całe mięso w całości i nie mogłam zrozumieć, dlaczego nie wyszło mi gotowe danie. Teraz na pewno będę smażyć partiami i mam nadzieję, że wszystko się ułoży.

Ksenia V. 11.12.13
Wcześniej, kiedy gotowałem stroganow wołowy, moje mięso okazało się, jak mówią, nie można go było przeżuć, chociaż wybrałem filet. Okazuje się, że błędem było to, że wołowinę smażyłam dla całej rodziny na raz, a nawet na małej patelni. Nie dodaję też koncentratu pomidorowego; lubimy delikatny, kremowy smak sosu.

Antonina 13.11.13
Często gotuję to danie, bo mój mąż je uwielbia, ale ja lubię dodać czosnek i czerwoną paprykę, żeby dodać trochę pikanterii.

Natalia 26.11.13
Czytałam ciekawy artykuł na temat historii tego dania i tam też są różne opcje!). Ale to nie jest takie ważne teraz, gdy mamy Beef Stroganoff i możemy go ugotować! W przypadku tego dania bardzo ważny jest wybór mięsa; twarda i średnio dojrzała wołowina jest surowo wykluczona...).

Lidia 05.12.13
Niesamowite danie z własną historią i legendami). Chcę przygotować klasyczną wersję tego dania na sylwestrowy stół, ponieważ moja rodzina szczególnie uwielbia wołowinę w pysznym sosie, a ja też pomyślę, co podać jako dodatek, jest wiele opcji. Myślę, że beef stroganoff będzie pyszny z każdym dodatkiem).

Aliny 07.12.13
Ja też próbowałam urozmaicić tradycyjny przepis dodając sos pomidorowy i też się zawiodłam. Rzeczywiście, danie zaczyna pachnieć pomidorem, a smak smażonego mięsa gdzieś ulatnia się. Zwykle gotuję beef stroganoff z kwaśną śmietaną, teraz spróbuję ze śmietaną :)

Angie 25.02.14
Wspaniały

Aliona
Angie, dziękuję za Twoją opinię, ale nie mogę powstrzymać się od przypomnienia słynnego powiedzenia rosyjskiego klasyka, że ​​zwięzłość jest siostrą talentu)))

Eleny 13.04.14
Dziękuję za przepis. Przygotowywałam to danie już wiele razy. Ale twoja rada, aby smażyć mięso w małych porcjach, znacznie poprawiła jego smak. Ale przed dodaniem mąki rozcieńczam ją w małej porcji zimnej wody. Dosłownie trochę. Ma to na celu uniknięcie grudek.

Aliona
Eleno, ja też dziękuję! Cieszę się, że moja rada się przydała i skorzystam z Twojej)))

Antonina 01.10.14
Próbowałem ugotować nowe danie. Nawet nie spodziewałam się, że wyjdzie tak pysznie. Moje dzieci, których zwykle nie można zmusić do jedzenia mięsa, wylizywały talerze, a nawet prosiły o więcej. Dziękuję!

Żanna 05.11.14
Od razu widać, że danie pochodzi z hrabiego, smak jest bardzo delikatny, wyrafinowany, wyrafinowany. Wiedzieli, jak żyć, burżuazyjni))

Irina 13.01.15
Alena, dzięki Twoim przepisom wkrótce stanę się doskonałą kucharką, wkrótce przynajmniej będę mogła udać się do „Master Chefa”). Nauczyłam się już gotować faszerowaną wieprzowinę i indyka ze śliwkami, a teraz doszłam do perfekcji w przygotowaniu beef stroganoff. Mój mąż jest zadowolony.))

Nastazja 18.01.15
Mmmmm, niesamowicie pyszne! dziękuję za przepis))

Julia 27.01.15
Dziękuję za przepis! Mięso okazuje się bardzo delikatne i smaczne. Teraz gotuję tylko według Twojego przepisu!

Tatiana 11.02.15
A tuż przed smażeniem obtaczam mięso w mące, a następnie smaruję cebulę!) Dzięki temu mięso będzie równomiernie obtoczone w mące, dzięki czemu lepiej zamknie pory mięsa i zapobiegnie wyciekaniu soku)

Ksenia 13.02.15
Pierwszy raz robiłam beef stroganoff, wcześniej gotowałam gulasz lub po prostu smażyłam mięso na patelni. Zasadniczo podobała mi się ta opcja, ponieważ mięso okazuje się miękkie i delikatne, a sos z cebulą również jest całkiem smaczny. Teraz nie będę się bać gotować beef stroganoff, nic skomplikowanego, szybkiego i smacznego.

Ola 01.03.15
Cała rodzina uwielbia dania mięsne, a zwłaszcza strogonow wołowy. Lubię podawać je z dodatkiem warzyw lub różnych zbóż. Szczególnie smaczny jest stroganow wołowy ze świeżej wołowiny, podawany z ziołami.

Marishka 03.02.15
Bardzo przystępny i zrozumiały przepis, zwłaszcza dla mnie, początkującej gospodyni domowej. Mój mąż z przyjemnością zajadał się strogonowem wołowym, tyle że talerza nie wylizał! Do przygotowania użyłam kwaśnej śmietany rozcieńczonej mlekiem. Dziękuję!

Attyka 03.02.15
Tylko w ten sposób można przyrządzić soczyste, miękkie mięso! Zweryfikowano :)

Irina 28.03.15
Przysmak, prawdziwy przysmak! Wiele słyszałam o tym daniu, ale dopiero teraz zabrałam się za jego zrobienie. Wynik przekroczył wszelkie wyobrażalne i niewyobrażalne oczekiwania! Mój mąż, syn i ja oblizywaliśmy wszystkie talerze, a nawet patelnię. Dziękuję bardzo za przepis!

Serge 01.04.15
Najlepszym dodatkiem do stoganów wołowych jest prosty makaron lub, jeśli masz ochotę na coś bardziej luksusowego, spaghetti. Po prostu przygotuj więcej sosu śmietanowego.

Siergiej 22.03.16
Wiele przepisów zawiera jedynie instrukcje krok po kroku dotyczące przygotowania konkretnego dania i bardzo rzadko można zobaczyć nie tylko „robimy to, wkładamy itp.”, ale „robimy to w ten sposób, ponieważ lub to w ten sposób. Miło mi to czytać i po prostu dziękuję.

Oksana 01.11.16
Zawsze chciałem spróbować beef stroganoff, ale jakoś nigdy mi się to nie udało. Widziałam przepis na Twojej stronie. Okazało się to bardzo proste, dostępne i niezbyt drogie. Zrobiłem to wczoraj. Smak jest boski, mąż zachwycony! Teraz będę gotować cały czas.

Eugeniusza 23.11.16
Dziękuję bardzo za przepis! Zrobiłem wszystko jak napisano - wyszło bardzo smacznie! Mój mąż prosił o więcej!

Aleksandra 12.11.16
Smaczny. W 10-punktowej skali danie zasługuje na solidne 8. Dość proste w przygotowaniu, o delikatnym smaku.

Natalii 28.02.17
Beef Stroganoff nie zawiera mąki ani kwaśnej śmietany! Tylko cebula, mięso, śmietana. Wszystko inne jest pyszne, ale nie stroganow wołowy. Można to nazwać wołowiną w białym sosie (ale nie beszamelem, jeśli używasz kwaśnej śmietany).

Aliona
Natalio, naiwnością jest wierzyć, że jest tylko jeden przepis na beef stroganoff)))) I jedna mała rada: zanim zaczniesz krytykować i pisać wielkimi literami, warto chociaż zajrzeć do Wikipedii czy coś)))))

Eugenia 22.04.17
Każde danie ma swojego towarzysza, tak jak do śledzia z pewnością wybieramy puree ziemniaczane, a do stroganoffu wołowego lepiej wybrać nie makaron, ale długi, płaski wermiszel, który Włosi nazywają fettuccine, z masłem.

Aliona
Evgeniya, tak, jest bardzo smaczna z fettuccine))))))))), ale z makaronem też bardzo dobra)))))))

Przystań 21.03.18
Dziękuję bardzo za przepis. Jestem wielką fanką wołowiny, dla mnie jest w sam raz... Ugotowałam ją z pomidorami - to nie to samo. Dzięki jeszcze raz!

Befstroganow(od francuskiego Bœuf Stroganoff - wołowina Stroganoff), chociaż nazwa jest francuska, ale befstroganow to rosyjskie danie, które stało się powszechne na całym świecie. Można go znaleźć również pod nazwami „ Mięsny Stroganow w stylu», « Befstroganow», « Beth-Stroganow" Lub " Beth a la Stroganov».

Jak to często bywa w przypadku popularnych potraw, nie ma jednej wersji na temat historii ich powstania. befstroganow nie istnieje. Wiadomo na pewno, że jest ona związana z nazwiskiem hrabiego Stroganowa. Również dokładny przepis na to danie nie zachował się, więc pod nazwą "befstroganow" odmian tego preparatu jest wiele, a każdy z nich będzie nazywany „klasycznym”, choć niestety nie wiadomo, jaki był naprawdę klasyczny przepis. Jedyną rzeczą, w której być może wszystkie przepisy są zgodne, jest befstroganow- są to cienko pokrojone kawałki wołowiny w sosie śmietanowym.

Składniki

• wołowina 500 gr
• cebula 1 szt. (150-200 g)
• kwaśna śmietana 150 gr
• mąka 1 łyżka łyżka
• koncentrat pomidorowy 1 łyżeczka
• woda 150 ml
• sól
• czarny pieprz

Teraz trochę o składnikach. Generalnie nie ma tu nic niezrozumiałego, jedyne na co chciałbym zwrócić Waszą uwagę to mięso. Idealnie byłaby to świeża polędwica wołowa, jednak np. w naszych sklepach słowo „świeża” rzadko odnosi się do sprzedawanej polędwicy, a do tego jest dość droga. Dlatego w przypadku braku dobrego cięcia weź świeżą miąższ wołowy (bez żył).

Z podanej ilości składników otrzymasz 4-6 porcji stroganowa wołowego.

Przygotowanie

Przygotowujemy wszystkie składniki. Umyj i osusz mięso.

Nie rozcinając wołowiny, lekko ją rozbij. Robię to przez folię spożywczą, aby mięso nie pękło, a młotek nie zatkał się kawałkami mięsa, które są wówczas bardzo trudne do umycia.

Mięso pokroić w poprzek włókien na cienkie plasterki (o grubości około 5 mm).

Plasterki pokroić w cienkie paski. Im cieńsze pokroimy mięso, tym szybciej się usmaży i tym więcej soku pozostanie w środku.

Cebulę pokroić w cienkie ćwiartki pierścieni.

Wlej trochę oleju roślinnego na patelnię i bardzo dobrze ją podgrzej. Mięso będziemy smażyć na bardzo gorącej patelni w małych porcjach, tak aby mięso leżało na powierzchni patelni w jednej warstwie. Potrzebujemy kawałków mięsa, aby natychmiast złapać skórkę, a wtedy cały sok pozostanie w środku. Jeśli na patelnię wrzucimy na raz dużo mięsa, będzie ono puszczać sok i może być twarde. Na tym etapie nie ma potrzeby dodawania soli, ponieważ... sól powoduje również uwalnianie soku z mięsa, zrobimy to później. Smaż mięso przez 2-3 minuty, obracając, aż powstanie skórka. Ponieważ Nasze kawałki są bardzo cienkie, tym razem wystarczy, mięso będzie miało czas się usmażyć.

Usmażoną wołowinę wyłożyć na talerz i w ten sam sposób podsmażyć resztę mięsa.

Wlej odrobinę oleju roślinnego na tę samą patelnię, ponownie dobrze podgrzej i smaż cebulę na złoty kolor.

Podsmażoną cebulę oprószyć mąką, dobrze wymieszać i smażyć jeszcze około 1 minuty.

Dodać śmietanę i koncentrat pomidorowy.

Zalej wodą i wszystko dobrze wymieszaj.

Mięso włożyć na patelnię, dodać sól i pieprz, dobrze wymieszać i dusić jeszcze około 5 minut.

Po 5 minutach otwórz pokrywkę i posmakuj mięsa, a teraz istnieje kilka opcji rozwoju dalszych wydarzeń. Jeśli jest miękki, to masz szczęście z wołowiną, prawidłowo ją pokroiłeś i usmażyłeś, i ogólnie w tym przypadku Twoja wołowina Stroganoff jest gotowa. I to była idealna opcja, jednak ze względu na jakość wołowiny w naszych sklepach coraz częściej pojawia się inna opcja: mięso okazało się twarde. Jeśli tak się stanie, nie denerwujemy się, ale po prostu zamknij go ponownie pokrywką i kontynuuj gotowanie na małym ogniu, aż będzie miękkie. Może to zająć od 10 do 40 minut. Jeśli musisz długo gotować i sos za bardzo zgęstnieje, wystarczy dodać do niego jeszcze trochę wody. Gdy wołowina będzie wreszcie miękka, zdejmij patelnię z ognia.

Wybierz dodatek do befstroganow według własnego gustu, dobrze komponuje się z ziemniakami (smażonymi i puree), ryżem, makaronem. Smacznego!