Jak otworzyć produkcję półproduktów. Pyszny biznes: produkcja półproduktów mięsnych

Do półproduktów mięsnych zaliczają się pierogi, manti, pierogi, kotlety i inne podobne produkty. Cieszy się dużym zainteresowaniem na rynku. Jeśli zdecydujesz się zorganizować małą produkcję półproduktów, może to przynieść stabilny dochód w ciągu około roku lub półtora roku po zainwestowaniu pieniędzy. Jeśli nie znasz technologii wytwarzania mrożonych półproduktów mięsnych, możesz zatrudnić do współpracy technologa z doświadczeniem.

Jako przedsiębiorca na pewno będziesz płacić podatki, a formularze podatkowe będą dla Ciebie bardziej odpowiednie OSN i USI. Dzięki uproszczonemu systemowi podatkowemu wielkość wypłat z zysków będzie mniejsza, a przy ogólnym systemie podatkowym możesz otrzymać ulgę podatkową na rozrywkę i inne wydatki.

Wybór lokalu na warsztat do produkcji półproduktów i sprzętu do modelowania

Na początku działalności produkcyjnej istnieje możliwość wynajęcia budynku na warsztat z późniejszym prawem wykupu, gdyż stracisz część dochodów z tytułu wynajmu. Wybrane obszary do produkcji pierogów należy podzielić na warsztat i magazyn. Podziel magazyn na strefy: w której będą składowane surowce do produkcji oraz miejsce na wyroby gotowe. Byłoby miło mieć biuro w tym samym budynku.

Mała produkcja żywności ma pewne znaczenie wymagania sanitarne. Temperatura w pomieszczeniu nie powinna przekraczać 19-20 stopni, wilgotność powietrza powinna wynosić 50%, budynek powinien mieć kanalizację i bieżącą wodę. Woda pitna jest regulowana przez GOST R 51232-98. Niektóre procesy i technologie produkcyjne mają również wymagania SNiP i SanPiN.

Aby rozpocząć produkcję ręcznie robionych pierogów, trzeba znaleźć i kupić specjalny sprzęt. Istnieje możliwość wyboru w pełni zautomatyzowanych linii technologicznych lub pojedynczych bloków. Bloki i moduły dobierane są zwykle na podstawie asortymentu wytwarzanych produktów i wolumenów produktów.

Ponieważ półprodukty mięsne przygotowywane są z mięsa mielonego, do jego produkcji i zamrażania należy zakupić sprzęt w oparciu o poniższą listę:

Jest to minimalny zestaw wyposażenia wymagany w warsztacie do produkcji półproduktów mięsnych. Lista zostanie uzupełniona także o naczynia, sztućce, część wyposażenia i inne materiały eksploatacyjne.

Zakup niezbędnego sprzętu do warsztatu będzie wymagał około 400 tysięcy rubli lub nawet więcej, w zależności od dostawcy i rabatów.

Rekrutacja pracowników do pracy w warsztacie produkcji pierogów

Kolejnym niezbędnym punktem przy otwieraniu warsztatu do produkcji półproduktów mięsnych i pierogów będzie rekrutacja personelu do pracy.

Jednym z głównych wymagań będą kwalifikacje. Każdy pracownik ma obowiązek corocznego poddania się badaniom lekarskim i wpisania ich wyników do książeczki zdrowia.

Liczba zatrudnionych pracowników zależy od skali produkcji.

Na początkowym etapie 17 osób może Ci wystarczyć. Aby zorganizować proces produkcji półproduktów mięsnych, trzeba znaleźć technologa, szefa kuchni, kontrolera, menedżera, który będzie kontrolował dostawy surowców oraz kierownika sprzedaży produktu. Taki zespół pracowników zapewni kontrolę nad procesem technologicznym.

Będziesz także musiał zatrudnić formatorów półproduktów, kompilatorów mięsa mielonego, pakowaczy produktów i osób sprzątających pomieszczenia.

Aby transportować i dostarczać produkty, musisz zatrudnić ładowarkę, kierowcę lub spedytora.

Lepiej samodzielnie zarządzać procesem pracy nad swoją miniprodukcją, pozwoli to zaoszczędzić pieniądze. W przyszłości możesz zatrudnić do tego menedżera.

Sprzedaż surowców i produktów

W swoim mieście musisz znaleźć dostawców surowców, na przykład zakłady mięsne.

Jeśli są zlokalizowane w pobliżu, obniży to również koszty logistyki.

Każda produkcja jest efektywna i opłacalna tylko wtedy, gdy sprzedaż gotowych produktów jest zorganizowana tak, aby nie zajmowały miejsca w magazynie. Można zawierać umowy na dostawę towarów ze sklepami spożywczymi i sklepami mięsnymi.

Możliwość umieszczenia w dużych sieciach będzie możliwa, gdy Twoja marka będzie bardziej znana.

Reklama

Aby dobrze sprzedać produkt, musisz wymyślić jasne i atrakcyjne opakowanie, które będzie wskazywało skład, datę premiery, datę ważności, nazwę, logo.

Aby zorganizować i przeprowadzić kampanię reklamową, zatrudnij marketera, przedstawiciela handlowego, aby powiadamiał potencjalnych klientów o Twoich promocjach, przeprowadzał prezentacje nowych asortymentów i degustacje na miejskich parkietach handlowych, prezentował swoje produkty na targach, reklamował się w Internecie, czasopismach i w telewizji.

Skuteczna sprzedaż i wysoki popyt będą efektem zintegrowanego podejścia.

Koszty otwarcia warsztatu do produkcji półproduktów

Aby zrozumieć, ile kosztuje rozpoczęcie produkcji półproduktów mięsnych, należy sporządzić plan finansowy, który będzie przedstawiał pozycje przychodów i wydatków. Dokładne kwoty zależą oczywiście od tego, jaką wielkość produkcji planujesz, ilu będziesz zatrudniać pracowników, wielkość asortymentu i innych warunków.

Dokonajmy przybliżonej kalkulacji. Wynajem lokalu będzie kosztować 130 000 rubli, zakup niezbędnego sprzętu będzie kosztować około 1 700 000 rubli, zakup surowców do produkcji będzie kosztować 490 000 rubli, zakup narzędzi i odzieży roboczej będzie kosztować 110 000 rubli, remonty budynków będą kosztować 200 000 rubli, reklama, rejestracja i inne wydatki będzie kosztować 150 000 rubli. Łącznie wyniesie około 2,6 miliona rubli.

Co stanie się z zyskiem? Oczywiście tylko profesjonaliści mogą dokonać dokładnych i szczegółowych obliczeń. W przybliżeniu zysk netto za miesiąc może wynieść 290 000 rubli. Taki biznes może się opłacić w ciągu roku, co jest dobre dla rynku produktowego.

Półprodukty mięsne to produkt cieszący się dużym zainteresowaniem wśród klientów. Ich przygotowanie zajmuje bardzo mało czasu, dlatego są dobrą alternatywą dla „pełnych” posiłków. Półprodukty mają szereg specyficznych zalet w produkcji: mogą uprościć i ułatwić pracę sklepów zaopatrzeniowych, skrócić czas potrzebny na przygotowanie przekąsek mięsnych i zwiększyć przepustowość przedsiębiorstwa. W tym artykule powiemy Ci, jakie niuanse należy wziąć pod uwagę otwierając własną produkcję mięsa.

informacje ogólne

Statystyki podają, że produkcja i spożycie mięsa i przetworów mięsnych w naszym kraju rośnie z roku na rok. Według prognoz rynek ten będzie rósł dopiero w ciągu najbliższych kilku lat. Eksperci odnotowują najwyższe dynamiki wzrostu w segmencie półproduktów mięsnych chłodzonych.

Co to jest półprodukt? Jest to produkt porcjowany, sporządzony z siekanego mięsa mielonego lub innego surowca z różnymi dodatkami. Produkty są podzielone na kilka typów:

• Według metod przetwarzania wyróżnia się siekane, naturalne półprodukty, pierogi;
• według rodzaju użytego mięsa: wołowina, jagnięcina, produkty wieprzowe oraz produkty z królika i drobiu;
• według stanu termicznego - zamrożone i schłodzone.

Dodatkowo produkcja półproduktów podzielona jest na dwa odrębne segmenty – produkty przetworzone i produkty naturalne.

Naturalne produkty

Segment ten z kolei składa się z kilku podgrup. Są to mięso z kością, siekane, wielkokawałkowe, drobnoczęściowe, porcjowane, marynowane oraz zestawy mięsne. Do przygotowania siekanych półproduktów wykorzystuje się mięśnie łopatkowe, szyjne i udowe, które zawierają twardszą i grubszą tkankę łączną. Mięso mielone jest przy użyciu specjalnego sprzętu, po czym dodaje się tłuszcz, jajka i przyprawy.

Produkty przetworzone

Segment ten obejmuje głównie produkty kotletowe. Należą do nich kotlety, klopsiki, klopsiki i inne przetworzone mięso mielone oraz produkty mięsne.

Technologia

Rozważmy bardziej szczegółowo, w jaki sposób realizowana jest technologia produkcji półproduktów mięsnych. Zamrożone surowce mięsne dostarczane są do przedsiębiorstwa w postaci bloków. Jest kruszony za pomocą kruszarki. Do mięsa mielonego często stosuje się mięso oddzielone mechanicznie przygotowane w separatorze mięsa i kości.

Po zmieleniu mięsa, mięso mielone przepuszcza się przez maszynę do mielenia. Następnie dodać mielony boczek, schłodzoną wodę, sól, przyprawy i inne dodatki. Masę dokładnie ugniatamy na mikserze mielonym lub za pomocą noża. Urządzenie to przeznaczone jest do rozdrabniania miękkich surowców mięsnych i przekształcania ich w jednorodną masę.

Przygotowane mięso mielone zanurzane jest w maszynie w celu uformowania półproduktu. Na tym etapie produkt przybiera określony kształt z określoną wagą każdej porcji. W zależności od wielkości produkcji półproduktów stosuje się obrotowy lub śrubowy system formowania produktu.

Maszyna formująca nadaje kotletom pożądany kształt, następnie produkty układane są na przenośniku taśmowym. Następnie, w zależności od przepisu, produkty kierowane są do maszyny do lukrowania, a następnie do urządzeń panierujących. Kolejnym krokiem jest transport półproduktu do komory zamrażania szokowego lub zamrażarki spiralnej.

Zamrażanie ma różny czas trwania. Na przykład kotlet o wadze 85 gramów powinien spędzić około 2 godzin w komorze zamrażania szokowego, ale w urządzeniach do zamrażania spiralnego czas ten skraca się do 40 minut. Produkcja półproduktów kończy się na etapie pakowania. Aby to zrobić, użyj plastikowych toreb, kartonów lub innych pojemników. Gotowe produkty należy przechowywać w lodówkach niskotemperaturowych.

Biznesplan dla warsztatu do produkcji półproduktów

Własną produkcję półproduktów mięsnych należy rozpocząć od opracowania szczegółowego biznesplanu. Kalkulacje i prognozy należy opierać na danych z badań marketingowych. Konieczne jest dokładne przestudiowanie rynku sprzedaży, surowców i ofert dostawców sprzętu.

Zdolność produkcyjna

Zakup niezbędnego sprzętu do produkcji półproduktów mięsnych to jeden z ważnych punktów przy opracowywaniu biznesplanu. Będziesz potrzebować:

• Maszynka do mielenia mięsa;
• prasa do cięcia;
• krajalnica do krojenia półproduktów;
• piła taśmowa do krojenia mięsa;
• maszyna do formowania;
• urządzenia do przygotowywania pierogów i kotletów;
• zamrażarki;
• maszyny pakujące;
• komory magazynowe (oddzielnie dla wyrobów gotowych i surowców);
• waga;
• sprzęt do leasingu;
• miksery do mielenia mięsa;
• Maszynka do mielenia mięsa;
• kąpiel myjąca;
• zestawy noży i desek do krojenia;
• lampy bakteriobójcze.

Jeśli zamierzasz rozpocząć przygotowywanie pierogów, powinieneś zakupić dodatkowy sprzęt do produkcji półproduktów:

Pokój i lokalizacja

Aby otworzyć warsztat do produkcji półproduktów o wydajności jednej tony gotowych produktów na zmianę, potrzebne jest pomieszczenie o powierzchni około 16 metrów kwadratowych. m. Oprócz powierzchni produkcyjnej, w której będzie zlokalizowany sprzęt, konieczne jest posiadanie pomieszczenia dla personelu, pomieszczenia do przechowywania surowców, a także toalety i prysznica.

Zaleca się lokalizowanie produkcji półproduktów mięsnych w pobliżu gospodarstw rolnych i gospodarstw chłopskich zajmujących się hodowlą zwierząt. Będą mogli stać się dostawcami surowców przyjaznych środowisku i obniżyć koszty transportu. Koszty wynajmu mogą wynosić około 50 tysięcy rubli miesięcznie.

Zakład przetwórstwa mięsnego nie może być zlokalizowany w piwnicach, w których nie ma naturalnego światła, w budynkach mieszkalnych i w ich pobliżu, w pomieszczeniach o ograniczonej możliwości instalacyjnej. Do produkcji półproduktów nie nadają się także pomieszczenia, w których nie ma dopływu gazu i ograniczona wysokość pomieszczeń (zalecana – powyżej 3 metrów).

Za warsztaty nie należy uznawać budynków o skomplikowanych rozwiązaniach architektonicznych i planistycznych, miejsc, w których nie ma możliwości wykonania wentylacji przepływowo-wywiewnej, gdzie nie ma połączenia pomiędzy jakimkolwiek pomieszczeniem produkcyjnym a składowiskiem odpadów.

Personel

Do obsługi sprzętu wystarczą 2-3 pracowników na zmianę. Oprócz tego będziesz potrzebować:

• dyrektor;
• zastępcy dyrektora ds. finansowych i produkcyjnych;
• Głowa gospodarstwa domowego;
• księgowy;
• Szef kuchni;
• Logistyka;
• główny technolog;
• Specjalista HR;
• kontroler jakości;
• Informatyk;
• odkurzacz;
• menedżerowie sprzedaży i zakupów.

Oczywiście na początkowym etapie działalności wielu z tych pracowników nie będzie potrzebnych lub ich pracę będzie można połączyć w jedną osobę. Jednak wraz z pomyślnym rozwojem firmy do efektywnej pracy będziesz potrzebować dodatkowego personelu.

Rentowność

Produkcja półproduktów mięsnych charakteryzuje się rentownością na poziomie około 30%. Niektórzy przedsiębiorcy zwiększają tę liczbę do 80%. Osiąga się to dzięki dobrej, oryginalnej recepturze opracowanej w przedsiębiorstwie, a także wysokowydajnemu sprzętowi i tanim surowcom. Półprodukty mięsne, których producenci dążą do maksymalizacji zysków i oszczędności na ilości mięsa mielonego w gotowym produkcie, mogą być niskiej jakości i mogą podważać reputację przedsiębiorstwa.

Dokumentacja

Gromadzenie dokumentów to jeden z problemów, z jakim może spotkać się nowy przedsiębiorca. Nie jest łatwo spełnić wszystkie wymogi prawne w tym obszarze biznesu. Jeśli nie masz doświadczenia, warto skontaktować się z dostawcami sprzętu. Są gotowi dostarczyć komplet dokumentów i zapewnić przedsiębiorstwu niezbędne moce produkcyjne.

Działalność gospodarczą należy rozpocząć rejestrując osobę prawną. Możesz zarejestrować się jako przedsiębiorca indywidualny (przedsiębiorca indywidualny) lub LLC. Rozważając główne punkty, należy pamiętać, że produkcja półproduktów wymaga obowiązkowego zakończenia kontroli sanitarnej. Ponadto konieczne jest opracowanie programu kontroli produkcji, zgodnie z którym będzie prowadzona produkcja.

Nie zapominaj również, że konieczne jest uzyskanie certyfikatów zgodności dla wszystkich rodzajów produktów. Lista standardów dotyczących zakładania firmy nie jest mała. Warto zaangażować specjalistów, którzy pomogą Ci zebrać i przygotować całą niezbędną dokumentację.

Wreszcie

Planując tego typu działalność, głównym zadaniem jest znalezienie kanałów dystrybucji. Jeśli nie przemyślisz tej kwestii odpowiednio, możesz skończyć z magazynem wypełnionym po brzegi gotowymi produktami bez możliwości ich sprzedaży. Może to doprowadzić nie tylko do uszkodzenia towaru, ale także do zamknięcia całej produkcji.

Otwierając własny biznes, bądź przygotowany na to, że w produkcji półproduktów panuje duża konkurencja. Do najważniejszych z nich zaliczają się sieci handlowe posiadające własne zakłady przetwórcze. Jeśli chcesz za ich pośrednictwem sprzedawać produkty, to długoterminowa współpraca nie wchodzi w grę. W końcu sami są producentami.

Ale oprócz „gigantów” istnieją również mniejsze przedsiębiorstwa handlowe, które będą gotowe do współpracy z Tobą. Warto zwrócić uwagę na małe miasta i miasteczka, w których firmy sieciowe nie otworzyły jeszcze swoich oddziałów. Istnieją również wyspecjalizowane sklepy mięsne, w których ludzie celowo kupują produkty mięsne.

Produkcja półproduktów jest jednym z priorytetowych obszarów państwowego programu rozwoju małej i średniej przedsiębiorczości. Aby otworzyć warsztat, możesz otrzymać wsparcie rządowe i zapewnić finansowanie projektu.

Zapotrzebowanie na świeże produkty mięsne stale rośnie. Główna konkurencja rozwija się pomiędzy segmentem chłodzonym i mrożonym. W tej niszy jest jeszcze miejsce dla każdego, gdyż poszczególne rodzaje półproduktów wyraźnie różnicują przeznaczenie i kanały dystrybucji.

 

Wielkość spożycia mięsa w Rosji stale rośnie w ciągu ostatnich 10 lat. Nawet biorąc pod uwagę wyniki przygnębiającego roku 2015, widać wzrost (3%) w porównaniu z poprzednim okresem. Jednocześnie najaktywniej rośnie produkcja półproduktów i ich konsumpcja. Wyjaśnia to zatrudnienie ludności i przyspieszona dynamika współczesnego życia. Aby zrozumieć, czy ten obszar jest obiecujący dla małych przedsiębiorstw, opiszemy krótko:

• cechy rosyjskiego rynku produktów mięsnych;
• rodzaje produktów, preferencje, sieć sprzedaży;
• technologie i urządzenia do przetwórstwa mięsnego;
• regulacje prawne dotyczące tego rodzaju działalności.

Podaż i popyt na półprodukty

Około 50% całkowitego wolumenu mięsa (rosyjskiego i importowanego) sprzedawane jest na surowo. Około 30% trafia na wyroby wędliniarskie, 5% na konserwy, około 15% na produkcję półproduktów mięsnych i uzupełnianych innymi składnikami. W ostatnich latach ich spożycie wzrosło o 10-15% rocznie, podczas gdy kiełbas wzrosło zaledwie o 5% (ryc. 1).

Prawie dziesięciokrotny wzrost jest odpowiedzią na stale rosnący popyt. Jednak produkcja rozkłada się nierównomiernie pomiędzy regionami (ryc. 2). Tradycyjnie ponad 60% przypada na dzielnice Centralny i Północno-Zachodni, gdzie skupiają się duże zakłady mięsne. Zdaniem ekspertów, w ciągu najbliższych 3 lat spożycie tych produktów będzie rosło, przy czym najwyższe wskaźniki spodziewane są na peryferiach.

Zwiększony popyt zmienił strategię dużych gospodarstw mięsnych (ryc. 3). Jeśli wcześniej skupiali się na produkcji kiełbas, frankfurterek i innych smakołyków, to w ciągu ostatnich dwóch lat aktywnie przetwarzają je na surowe półprodukty. To z pewnością przełoży się na zwiększoną konkurencję. Rozwinięte możliwości gigantycznych przedsiębiorstw, własna baza surowcowa, możliwość zakupu importowanego sprzętu i nowych technologii stawiają małe przedsiębiorstwa w wyraźnie niekorzystnych warunkach.

Większość dużych zakładów przetwórstwa mięsnego produkuje produkty mrożone. Przejście z produkcji kiełbas na produkty do przetwórstwa kulinarnego, zakup nowych technologii zwiększa jej koszt. Standardowe opakowanie jest również niewygodne: małe są drogie dla producenta, duże nie nadają się dla kupującego. Towary masowe cieszą się obecnie dużym popytem.

Małe firmy znajdują miejsce w tej niszy z kilku powodów. Bliskość punktów sprzedaży pozwala zaoszczędzić koszty transportu. A cena w czasach kryzysu jest głównym regulatorem popytu konsumenckiego. Ponadto konsumenci coraz częściej wybierają mięso schłodzone zamiast mięsa mrożonego; nawet jeśli jego koszt jest o 10 - 15% wyższy. Ponieważ okres przydatności do spożycia takich produktów wynosi do 7 dni, sprzedawcy detaliczni kupują je od lokalnych producentów. Często jednak narzekają na kiepski asortyment i niską jakość towarów.

Rodzaje produktów, kierunki sprzedaży

Półprodukty mięsne produkowane są ze wszystkich rodzajów mięsa: wołowego, wieprzowego, drobiowego, łącznie z podrobami. Obecnie ich asortyment obejmuje około 40 jednostek. Produkty zazwyczaj dzieli się na dwie duże kategorie: schłodzone i mrożone. Według technologii produkcji są to:

1. Naturalny. Wyroby duże, drobnoczęściowe, głównie z mięsa schłodzonego: pieczona wołowina i wieprzowina z piekarnika, steki, kotlety naturalne, szaszłyki, gulasze, zestawy zup.
2. Panierowany. Gotowe dania ze świeżego i rozmrożonego mięsa w płynnej (z jajkiem) panierce: podroby, kotlety, rumsztyk.
3. Posiekana. Produkty wytwarzane z surowców niskiej jakości, często z dodatkiem pieczywa i przypraw: kotlety, steki, klopsiki. Do tej grupy zalicza się również mięso mielone pakowane i luzem.

Na rynku rosyjskim szeroko rozpowszechnione są półprodukty mieszane z dodatkiem ciasta i, w mniejszym stopniu, warzyw (ryc. 4). Niekwestionowanym liderem są pierogi, wymyślono nawet dla nich specjalny automat.

Kanały sprzedaży produktów:

1. Sieci handlowe— ich udział wynosi około 50%. Pierogi i kotlety dobrze sprzedają się w sklepach wszelkiego rodzaju. Na targowiskach i supermarketach dominują plastry mięs (kebaby, gulasz), mięso mielone, naleśniki, paszteciki, manti. Sprzedawane są zarówno produkty mrożone, jak i schłodzone.
2. Specjalistyczne potrawy- zajmują około 10%. Są to zwykłe sklepy, które sprzedają towary z kasy. Własne warsztaty kulinarne pozwalają nam przygotować różnorodną gamę dań gotowych, szybko reagujących na zmiany sezonowe, zmieniające się gusta i potrzeby. Sprzedają drobno siekane mięso w marynatach, kebabach, gulaszu, chinkali, gołąbkach.
3. Segment HoReCa— sprzedaje się za jego pośrednictwem około 14% półproduktów mięsnych. Najszybciej rozwija się dzięki upowszechnieniu fast foodów. Kupujący - restauracje, bary, stołówki, kawiarnie typu fast food. Produkty mrożone są często dostarczane do placówek gastronomicznych, gdzie zastosowanie zaawansowanych technologii produkcyjnych zapewnia duże korzyści.

Główne trendy na lata 2016 - 2019:

1. Zwiększony popyt na produkty chłodzone; zwiększenie udziału mięsa drobiowego: kurczaka i indyka.
2. Poszerzenie asortymentu dań w sosach, marynatach według autorskich receptur; z dodatkiem składników roślinnych.
3. Wypieranie tradycyjnych produktów przez nowe, oryginalne dania kuchni narodowej narodów świata.
4. Wzrost spożycia półproduktów w segmencie drogim, dań gotowych.

Jak otworzyć warsztat do produkcji półproduktów

Jeśli przedsiębiorca zdecyduje się otworzyć firmę mięsną, najpierw potrzebujesz:

• określić, w jakim segmencie rynku pracować, wybrać asortyment;
• znajdować, opracowywać, opracowywać receptury z uwzględnieniem nowoczesnych technologii;
• zakup profesjonalnego sprzętu, transport z dostawą.

Proces technologiczny np. półproduktów naturalnych obejmuje:

• rozmrażanie tusz, półtuszy (rozmrażanie) w ilości dziennego przetworzenia – w razie potrzeby, jeżeli warsztat jest zlokalizowany oddzielnie od miejsca uboju;
• mycie, suszenie, cięcie na duże kawałki, przycinanie, przycinanie;
• przygotowanie porcjowanych, małych kawałków, siekanych produktów przy użyciu specjalnych maszyn;
• pakowanie towaru w funkcjonalne pojemniki, szczelne worki, etykietowanie;
• chłodzenie (mrożenie), składowanie, transport do magazynu.

Jeśli chodzi o przepis, kupujący preferują półprodukty mięsne o minimalnym stopniu przetworzenia. Na przykład, jeśli są to kurczaki, to po prostu kroi się je na półtusze, piersi, skrzydełka itp. Rośnie jednak zapotrzebowanie na produkty „wygodne”, zbilansowane w składzie, z różnymi składnikami, pozwalające na przygotowanie dania szybkimi metodami kulinarnymi. W tym celu wykorzystuje się nowoczesne opakowania takie jak „atmosfera ochronna” czy „środowisko gazowe”. Eksperci uważają, że ich posiadanie wkrótce stanie się przepustką do segmentu naturalnej żywności chłodzonej.

Niedrogi sprzęt do wszystkich rodzajów przetwarzania produkowany jest w rosyjskich fabrykach. Można go wybrać indywidualnie lub kupić gotowy warsztat modułowy do produkcji półproduktów. Wybór zależy od przyszłego asortymentu. Z reguły wyposażenie warsztatu stanowią: piły taśmowe, prasy do cięcia, maszynki do mielenia mięsa o różnej wydajności, maszyny do nakładania masy panierowanej, maszyny do kotletów lub pierogów. Jeśli nie masz doświadczenia zawodowego, wskazane jest znalezienie dostawcy, który zapewni kompleksową obsługę, obejmującą szkolenia i wsparcie informacyjne. Często taki sprzęt kupuje się w leasingu. Główne kryteria wyboru: podejście zintegrowane (linie wielofunkcyjne) i racjonalność - możliwość zapewnienia sprzedaży całego wolumenu wytwarzanych produktów.

Kwestie organizacyjne i prawne

Produkcja mięsa i innych zawierających je artykułów spożywczych (półprodukty, konserwy, wędliny); zasady przechowywania, transportu, pakowania, etykietowania regulują Regulamin Techniczny Unii Celnej „W sprawie bezpieczeństwa mięsa i produktów mięsnych” (TR CU 034/2013). Dokument ten zawiera wszystkie wymagania, warunki wytwarzania i klasyfikację produktów o różnej zawartości mięsa, na przykład:

• mięso - (> 60%) z dodatkiem innych składników;
• zawierający mięso - (5 - 60%), w tym mąka, jaja, płatki zbożowe, woda;
• mięso i warzywa - (30 - 60%) przy użyciu składników roślinnych.

Wymienione są tylko główne grupy, w rzeczywistości jest ich znacznie więcej. Po opracowaniu odpowiednich GOST ich nazwy zostaną wskazane podczas etykietowania. Zgodnie z Regulaminem producenci mają obowiązek wystawić jeden z trzech dokumentów:

• świadectwo weterynaryjne— świeże mięso nieprzetworzone (organizacja weterynaryjna Ministerstwa Rolnictwa);
• państwowy dowód rejestracyjny— produkty mięsne do żywienia niemowląt (Rospotrebnadzor);
• Deklaracja zgodności(DoS) - przetwory mięsne, w tym półprodukty (jednostka certyfikująca).

Deklarację przeprowadza się według trzech schematów: na okres przechowywania 3 i 5 lat (ryc. 5). Akredytowane laboratorium Unii Celnej ma prawo przeprowadzać badania, sporządzać i rejestrować DoS.

Każdy producent musi posiadać pakiet dokumentów obejmujący dokumentację techniczną, raporty z badań laboratoryjnych i DoS. Jeśli chodzi o sprzedaż produktów mięsnych, nie ma ona specjalnych różnic i jest regulowana ogólnymi zasadami handlu detalicznego.

Podsumowując. Dla małych przedsiębiorstw produkcja wyrobów gotowych jest nieopłacalna, gdyż trudno im konkurować jakością z kiełbasami i kiełbasami z dużych zakładów mięsnych. Bardziej praktyczne jest wytwarzanie świeżych produktów, które nie wymagają głębokiej obróbki mięsa i nie powielają popularnych, znanych marek. Jest tańszy, nie wymaga opanowywania skomplikowanych procesów i przyciągania wykwalifikowanych specjalistów.

Nie każda osoba może teraz spędzić godzinę, a nawet kolejną, przygotowując jedzenie z surowców. Rozwiązaniem jest wykorzystanie przetworów mięsnych, które są obecnie bardzo popularne. Eksperci uważają, że wynika to z poprawy sytuacji finansowej ludzi i ich wystarczających dochodów. Biznes zajmujący się produkcją półproduktów mięsnych obiecuje zdeterminowanemu przedsiębiorcy wysokie dywidendy.

Zalety półproduktów wytwarzanych na skalę wyspecjalizowanego centrum biznesowego są oczywiste: skracają czas przygotowania dużych partii gotowych dań dla placówek gastronomicznych, co oznacza wzrost produktywności całego przedsiębiorstwa.

Produkty w stanie półproduktu oraz w sprzedaży detalicznej bardzo szybko schodzą z półek. Z powodzeniem zastępują pełnowartościowe posiłki przygotowywane własnoręcznie. Już w związku z tymi okolicznościami można pomyśleć o otwarciu warsztatu do produkcji półproduktów mięsnych. Ten biznes przyniesie przyzwoity zysk dzięki szerokiej gamie towarów i ich wysokiej jakości.

Nasza ocena biznesowa:

Rozpoczęcie inwestycji 1 500 000 rubli.

Nasycenie rynku jest średnie.

Trudność założenia firmy wynosi 6/10.

Rodzaje półproduktów i ich przechowywanie

Półprodukty to produkty, które przygotowywane są w osobnych porcjach z mięsa mielonego z różnymi dodatkami odżywczymi. Dostępne są w sprzedaży zarówno w postaci naturalnej, jak i po wstępnej obróbce cieplnej. Biorąc pod uwagę, że około połowa mięsa sprowadzanego z zagranicy lub produkowanego w Rosji jest w stanie surowym, rola produkcji siekanych półproduktów mięsnych jest trudna do przecenienia.

Całą listę półproduktów można podzielić na typy:

• kruszony i naturalny;
• zamrożone lub schłodzone do określonej temperatury;
• wołowina, wieprzowina, jagnięcina itp.

Przechowywanie półproduktów mięsnych musi odbywać się w stałej temperaturze, zawsze niższej niż 8°C. Aby zwiększyć ich trwałość, stosuje się różne opakowania, które utrzymują próżnię w objętości produktu i są całkowicie szczelne. Materiałem używanym do takich opakowań jest folia polimerowa. Technologia produkcji półproduktów mięsnych zapewnia szybkość obróbki mięsa, co pozwala wydłużyć czas jego dalszego przechowywania.

Półprodukty znacznie oszczędzają czas, który gospodyni domowa musi poświęcić na gotowanie. W końcu, dopóki nie zostaną w pełni ugotowane, wystarczy usmażyć je na patelni lub gotować przez dziesięć do dwudziestu minut. Do produktów włączane są wszelkie dodatki smakowe i aromatyczne, przestrzegane są proporcje i proporcje składników, nadano im już odpowiednią formę, dogodną do ostatecznej obróbki. zdjęcie 1

Planowanie instalacji na małą skalę

Taki biznes można zorganizować jedynie w specjalnie wybranym lokalu. Musi mieć system ogrzewania i zaopatrzenia w wodę. Ponadto lokal musi spełniać wszelkie wymagania nałożone na producentów przez inspekcję przeciwpożarową i organy nadzoru konsumenckiego.

Za duży sukces biznesmena można uznać fakt, że udało mu się kupić lub wynająć przestrzeń po dawnym punkcie gastronomicznym. Budynek ten jest już wyposażony we wszystko co niezbędne, posiada instalację elektryczną. Znajdują się tu także kanalizacja deszczowa oraz przyłącze ciepłej i zimnej wody. Przybliżona powierzchnia miniwarsztatu to 60 m2. Gdy produkcja planowana jest na dużą skalę, wówczas należy wybrać duży obszar. Należy również wziąć pod uwagę dobre oświetlenie całego obszaru warsztatu.

Ważne jest, aby warsztat półproduktów znajdował się na terenie miasta lub w jego pobliżu. W takim przypadku nie będzie konieczności budowy dróg dojazdowych do niego. W pobliżu powinien znajdować się magazyn z agregatami chłodniczymi, w którym będą przechowywane zarówno surowce, jak i gotowe produkty. Tylko po uwzględnieniu tych wymagań przedsiębiorstwo zajmujące się produkcją półproduktów mięsnych będzie pełnoprawne i zdolne do rentownej działalności.

Baza techniczna przedsiębiorstwa

Sprzęt i urządzenia do wyposażenia miniwarsztatu do produkcji półproduktów to bardzo ważna sprawa, która w przyszłości będzie determinować nie tylko wydajność pracy i skalę działalności, ale także jej zasięg.

Podstawowe wyposażenie jest typowe dla przedsiębiorstw o ​​tym profilu i obejmuje:

• maszyna do kruszenia;
• maszyna do mieszania gotowego mięsa mielonego;
• maszyna do wyrabiania ciasta;
• maszyna do klusek;
• urządzenie do formowania gotowych produktów;
• lodówka;
• maszyna do panierowania;
• sprzęt do cięcia;
• blok zamrażania szokowego;
• skrzynia chłodnicza;
• automaty do pakowania produktów;
• osobne urządzenia do dokładnego ważenia mięsa surowego i wyrobów gotowych.

To jest bardzo ważne! Kupując sprzęt i zakładając warsztat, największą uwagę należy zwrócić na niezawodność tego sprzętu i jego recenzje pracy w podobnych przedsiębiorstwach. Powinien być łatwy w obsłudze i posiadać odpowiednią bazę naprawczą na danym terenie, a części zamienne do niego powinny być łatwo dostępne.

Przed zakupem sprzętu do produkcji półproduktów mięsnych należy ostatecznie zdecydować o przyszłym asortymencie produktów i skali produkcji. Kupno używanego sprzętu do miniwarsztatu półproduktów może nie być złą opcją. Najważniejsze, aby przed zakupem został sprawdzony przez doświadczonych specjalistów z zakresu mechaniki i elektryki. Dla określonego obszaru umieszczenia mini-cena kosztu sprzętu może wynosić od 1 500 000 do 2 000 000 rubli.

Cechy technologiczne produkcji

Specyfika wytwarzania półproduktów mięsnych nie jest bardzo skomplikowana, jednak musi ściśle uwzględniać wszystkie wymagania sanitarne stawiane produktom spożywczym dla ludzi.

Zamrożone surowce wchodzące na linię nie są rozmrażane, lecz miażdżone specjalnymi kruszarkami. Następnie do powstałej objętości mielonego mięsa dodać sól, przyprawy, wodę i boczek i dokładnie wymieszać. Przeróbka tego surowca w mieszalniku do mięsa mielonego trwa do momentu uzyskania całkowicie jednorodnej masy.

Formowanie półproduktów do postaci gotowej następuje w specjalnej maszynie rotacyjnej lub śrubowej. Produkty mięsne, które uzyskały pożądany kształt, poddawane są ważeniu kontrolnemu. Następnie przemieszczają się przenośnikiem do instalacji lukrowania i do urządzeń panierujących.

Bardzo ważnym krokiem sprzyjającym długotrwałemu przechowywaniu produktów mięsnych jest zamrażanie szokowe. Skraca to czas przebywania produktów w stanie rozmrożonym, co zapewnia większe bezpieczeństwo. Po zamrożeniu półprodukty umieszczane są w workach foliowych lub kartonach.

Do momentu dystrybucji do klientów produkty powstałe w wyniku produkcji mrożonych półproduktów mięsnych przechowywane są w dużych zamrażarkach. Dla stabilnej jakości produktów bardzo ważne jest ścisłe przestrzeganie schematu technologicznego i etapów produkcji. Jeśli choć raz klient otrzyma produkty niskiej jakości, firma od razu będzie miała problemy ze sprzedażą. Nie warto jeszcze raz wspominać, że pośrednicy stale dzielą się między sobą informacjami na temat jakości i ceny zakupów.

Biznesplan otwarcia produkcji

Struktura rocznych kosztów organizacji produkcji półproduktów na małą skalę w standardowym biznesplanie jest następująca

Lwią część kosztów linii produkcyjnej półproduktów mięsnych stanowi zakup surowca mięsnego do produkcji półproduktów – 67%. Ale koszt wynagrodzeń pracowników wynosi tylko 19%. Dużo mniejsze liczby to koszty wynajmu powierzchni, opłaty za wodę i prąd itp.

Postaramy się usystematyzować pozycje wydatków i dochodów przy prowadzeniu miniwarsztatu o powierzchni 60 metrów kwadratowych. liczniki do produkcji półproduktów mięsnych:

1. Przy dokładnym obliczeniu opłaty amortyzacyjne za eksploatację sprzętu wyniosą około 50 000 rubli miesięcznie.
2. Koszt wynajmu powierzchni produkcyjnej wyniesie co najmniej 20 000 rubli miesięcznie.
3. Fundusz wynagrodzeń pracowników warsztatów, począwszy od dyrektora, a skończywszy na pracownikach, wyniesie około 42 000 rubli miesięcznie.
4. Zakup surowców na miesiąc pracy, w tym wieprzowiny, wołowiny i dodatków, będzie wymagał co najmniej 200 000 rubli.
5. Opłaty za wodę, ścieki, ciepło i prąd wyniosą około 20 000 rubli.

Całkowite wydatki za miesiąc: 332 tysiące rubli.

Przeciętne miniprzedsiębiorstwo w środkowej Rosji zajmujące się produkcją półproduktów mięsnych generuje miesięczny dochód w wysokości co najmniej 500 000 rubli. Obliczenie miesięcznego zysku netto przedsiębiorstwa nie jest trudne - 168 000 rubli. Rentowność przedsiębiorstwa wynosi 50%. To bardzo wysoka liczba, ale nie powiązana z konkretnymi warunkami biznesowymi. W rzeczywistości opłacalność podobnej produkcji wynosi nieco ponad 20%. Ale nawet przy tym wskaźniku okres zwrotu kosztów pierwotnych wynosi nie więcej niż 2 lata.

Ocena, czy zysk ten jest duży, czy mały, należy do przedsiębiorcy. Jest tylko jedna wątpliwość, że ten biznes jest wysoce dochodowy, a aby zwiększyć zyski, trzeba stworzyć większy biznes i zainwestować w niego znacznie więcej pieniędzy.

Produkcja półproduktów: biznesplan dla własnego „startupu mięsnego” + 8 praktycznych wskazówek dotyczących organizacji warsztatu produkcyjnego od profesjonalistów.

Produkcja półproduktów mięsnych- poszukiwany biznes. Nie jest to puste założenie, ale fakt potwierdzony statystykami.

Stały wzrost spożycia półproduktów mięsnych wynika z ich przystępnej ceny i łatwości przygotowania.

Konkurencja na rynku produktów mięsnych jest bardzo duża, tj. Czytelnik powinien pamiętać, że pomysł założenia biznesu z żywnością wygodną nie jest nowy.

Ale jeśli jesteś w 100% pewien swojego pragnienia i jesteś gotowy podjąć niezbędne wysiłki, powinieneś zacząć od pułapek związanych z biznesem „mięsnym” i stworzyć biznesplan dotyczący rozwoju własnego przedsiębiorstwa.

Biznesplan: produkcja półproduktów mięsnych

Najpierw musisz dowiedzieć się, dlaczego dokładnie półprodukty mięsne? W końcu znacznie łatwiej jest produkować mrożone warzywa!

Ale… za tym przemawia jeden bardzo ważny argument – ​​spożycie mięsa stale rośnie, a czas na jego przygotowanie staje się coraz krótszy.

Nie wolno nam również zapominać o polityce cenowej: jeśli marmurkowy stek mignon z polędwicy wołowej kosztuje około 3000-5000 rubli, to jego odpowiednik, półprodukt, kotlet kosztuje 15 razy mniej.

Aby potwierdzić perspektywy działalności w zakresie produkcji półproduktów, przedstawiono wykres wzrostu spożycia produktów mięsnych na mieszkańca:

Jeśli nawet po tych słowach czytelnik ma wątpliwości co do perspektyw rozwoju biznesu w branży półproduktów, pozostaje jeszcze jeden przekonujący argument – ​​wystarczy przeanalizować własną dietę.

Jaki procent całkowitego spożycia produktów mięsnych stanowią półprodukty? Nie mniej niż 25%, jeśli jesteś zwykłym obywatelem Rosji ze średnią pensją.

Po krótkim wstępie motywacyjnym warto przejść do pierwszej części biznesplanu – promocji marketingowej.

Plan marketingowy dotyczący produkcji półproduktów mięsnych

Marketing odgrywa ogromną rolę w rozwoju przedsiębiorstwa, zwłaszcza gdy promocja wymaga wykorzystania maksymalnej liczby przewag konkurencyjnych.

Produkcja półproduktów jest segmentem działalności charakteryzującym się dużą konkurencyjnością. Głównymi graczami są duże sieci handlowe posiadające własne zakłady produkcyjne.

Jak zostać liderem rosyjskiego biznesu mięsnego?

Odpowiedź można uzyskać dopiero po analizie marketingowej prowadzonej działalności i identyfikacji „wolnych stref” promocji.

Grupy docelowej

Pierwszy poziom analizy polega na znalezieniu docelowego konsumenta.

Należy odpowiedzieć na pytanie, kto jest typowym nabywcą półproduktów:

Młodzi ludzie (18-25 lat)– oczywistym faktem jest to, że student nie ma zbyt wiele wolnego czasu na gotowanie.

Substytut naturalnego mięsa – półprodukty.

Stanowią podstawę diety uczniów i uczniów szkół średnich.

Tak zwana klasa średnia.

Do tej definicji pasuje 80% aktywnej populacji Rosjan, co wiąże się z niskimi zarobkami.

Niskie dochody nie pozostawiają innego wyjścia – jedynie tanie półprodukty.

Możemy podsumować: baza klientów jest bardzo obszerna, obejmuje około 50% populacji kraju.

Możliwe stało się także określenie kierunku polityki cenowej i cech produktów:

• Półprodukty powinny należeć do klasy „średniej” pod względem kosztów, ponieważ drogie analogi są mniej poszukiwane przez grupę docelową.

Aby zbudować przewagę konkurencyjną, należy zwrócić szczególną uwagę na recepturę.

Wolumen rynku półproduktów ze średniej półki cenowej jest bardzo duży. Smak to jedyny sposób, aby się wyróżnić.

Strategia marketingowa firmy

Drugim krokiem planu marketingowego jest promocja produktu i jego sprzedaż na rynku.

Problemy promocji marketingowej półproduktów i sposoby ich rozwiązywania:

opis problemu	Metoda rozwiązania
Większość dużych branż zorganizowana jest w oparciu o sieci handlowe, co nie pozwala nowicjuszowi dotrzeć do konsumentów.	Organizacja własnych punktów sprzedaży w postaci pawilonów i platform handlowych. Należy zacząć od małych wolumenów sprzedaży i skupić się na rynku małych miast, gdzie wpływ głównych graczy biznesowych jest mniej zauważalny. Inną opcją jest współpraca z przedsiębiorstwami na Twoim poziomie. Przybysze muszą zjednoczyć się w walce z monopolem.
Dlaczego konsument ma obowiązek wybierać Twoje półprodukty spośród setek analogów?	Zaproponuj nowy format receptury produktu, bo miłość konsumentów można zdobyć jedynie odpowiednią polityką cenową i wyjątkowymi walorami smakowymi.
Problem dostarczania produktów mięsnych	Każdy przedsiębiorca produkujący półprodukty staje przed problemem transportu produktów mrożonych lub schłodzonych. Obszar „roboczy” strategii marketingowej musi być całkowicie objęty produktem, co wymaga specjalnego sprzętu do transportu. Wyjścia są dwa: zakupić drogi sprzęt lub zwrócić się o pomoc do dealerów, którzy dysponują transportem i podejmą się sprzedaży towaru.

Czas więc podsumować wszystkie zaplanowane posunięcia marketingowe.

Aby otworzyć zakład produkujący półprodukty mięsne należy:

• Przygotuj platformę handlową do sprzedaży produktów mięsnych.
• Nawiązuj kontakty z „współpracownikami w sklepie”, pozyskuj wsparcie, a nawet organizuj wspólne akcje marketingowe.
• Rozpocznij dystrybucję półproduktów mięsnych w małych miejscowościach, gdzie poziom konkurencji pozwoli Ci zająć komórkę w branży.
• Wykorzystanie dealerów zwiększy zakres marketingu i uprości proces sprzedaży półproduktów.

Czytelnik może zapytać: „Po co przywiązywać tak dużą wagę do marketingu?”

Bez odpowiedniego podejścia do promocji półproduktów mięsnych biznes nie ma szans na rozwój!

Rejestracja produkcji półproduktów czyli 9 kręgów piekła z SES

Legalizacja działalności gospodarczej jest warunkiem powodzenia działalności. Ważne jest, aby zadbać o terminowe uzupełnienie dokumentacji i rejestrację LLC.

Dlaczego potrzebujesz LLC do produkcji półproduktów?

Jeśli masz pomysł na produkcję półproduktów, powinieneś pomyśleć o wolumenie wyprodukowanych produktów.

Co mówi Ci określenie „fabryka”?

Przychodzą na myśl zdjęcia produkcji na dużą skalę, prawda?

Na tej podstawie, a także na podstawie kosztów finansowych projektu nie można zakwalifikować zakładu produkującego półprodukty jako indywidualnego przedsiębiorcy.

Wymagany pakiet dokumentacji do rejestracji LLC:

• dane paszportowe założycieli, dyrektora, głównego księgowego;
• informacja o fizycznej rejestracji obiektu;
• wyciąg bankowy potwierdzający otwarcie rachunku bieżącego LLC;
• umowa najmu lokalu warsztatowego;
• certyfikat zgodności ze standardami SES;
• otrzymanie zapłaty cła państwowego;
• określony kod działania OKVED;
• statut założycielski przedsiębiorstwa;
• wyciąg z banku dotyczący umieszczenia kapitału docelowego na rachunku LLC, minimalna kwota to 10 000 rubli;
• wniosek o rejestrację spółki LLC, wypełniony na formularzu P11001.

Z pełnym pakietem dokumentów skontaktuj się z Federalną Służbą Podatkową w miejscu rejestracji produkcji.

W ciągu 5 dni roboczych przedstawiciele Federalnej Służby Podatkowej rozpatrują wniosek, po czym informują dyrektora o decyzji.

Ogólnie rzecz biorąc, rejestracja produkcji półproduktów nie różni się od innych przedsiębiorstw.

Istnieją jednak pewne osobliwości, z których najbardziej obszerna jest kontrola SES.

Praca nad zgodnością z wymogami SES

Aby przejść monitoring stacji sanitarno-epidemiologicznej należy spełnić następujące wymagania:

• Pomieszczenia na warsztat muszą być wyposażone zgodnie ze standardami (punkt ten został omówiony szerzej w rozdziale „Wynajem powierzchni na produkcję”).
• Kąciki szkoleniowe i higieniczne dla pracowników są wymogiem obowiązkowym.
• Specjalny strój pracowników musi być zgodny z normami (obowiązuje szlafrok, obuwie ochronne, zabezpieczenie przed przecięciem).
• Sprawdzana jest sterylność i czystość powierzchni roboczych.

Nie możemy zapomnieć o samym produkcie.

Półprodukty mięsne zostaną wyselekcjonowane do badań mikrobiologicznych i przebadane na obecność gronkowców i organizmów grzybowych.

Dopiero po całkowitym spełnieniu wszystkich kryteriów LLC otrzymuje certyfikat od SES.

Jeśli chcesz zorganizować produkcję mięsa według standardów GOST, musisz przejść wielokrotną i dokładniejszą kontrolę.

Wynajem powierzchni na produkcję

Do pełnej działalności zakładu produkującego półprodukty mięsne konieczne jest wynajęcie dwóch pomieszczeń - biuro + warsztat (lub odpowiednie podzielenie powierzchni).

W pierwszej kolejności trzeba zacząć szukać biura, które zapewni jednoczesną pracę nad uruchomieniem produkcji i marketingiem start-upu.

Parametry biura:

Kryterium	Wymagany standard
Kwadrat	20 – 25 mkw. M.
Kontrola klimatu	Wystarczy zainstalować system amortyzacji średniego poziomu.
Warunki życia	Wymagana jest woda, ogrzewanie, prąd, bezpieczeństwo przeciwpożarowe.
Wnętrze	Wystrój wnętrza utrzymany jest w przeważającej tonacji beżu + można dodać elementy nawiązujące do kierunku produkcji.
Meble	Dwie stacje robocze, które zawierają oddzielne biurko, krzesło biurowe i komputer.
Lokalizacja	Jeśli biuro znajduje się w bliskiej odległości od warsztatu produkcyjnego, należy jak najbardziej oddzielić te dwa obszary pracy, tj. chronić część formalną od części produkcyjnej. Jeśli biuro znajduje się w osobnym pomieszczeniu, powinno być zaaranżowane jak najbliżej potencjalnych partnerów. Najlepszą lokalizacją byłoby duże centrum biurowe.
Cena	15 000 - 18 000 rub./miesiąc

Parametry warsztatu produkcyjnego

Lokal pod sklep mięsny to osobny temat do rozmów, ponieważ SES ma własne zdanie na temat organizacji produkcji. Często odbiega od opinii kierownictwa firmy.

Standardy SES dla zakładu produkującego mięso:

Warsztat powinien być zlokalizowany z dala od budynków mieszkalnych w pomieszczeniu z naturalnym światłem.

Opcje piwnicy nie powinny być nawet brane pod uwagę.

• Lokal musi posiadać dwa wejścia, które nadają się do stosowania niezależnie od pogody i pory roku.

Podłoga musi być betonowa lub pokryta specjalną wykładziną gumową.

Kryterium to wynika ze specyfiki produkcji, możliwości rozwoju infekcji grzybiczych oraz przedostania się bakterii do gotowych wyrobów mięsnych podczas transportu.

Ściany należy również pokryć specjalnym podkładem i gumową podłogą.

Zamiast gumy można użyć płytek.

Wszystkie powierzchnie pomieszczenia wymagają ciągłego leczenia środkami antyseptycznymi.

W związku z tym wszystkie powyższe wymagania wydają się całkiem uzasadnione.

• System bezpieczeństwa pożarowego - tylko na najwyższym poziomie, gdyż produkcja półproduktów mięsnych wiąże się z wykorzystaniem specjalistycznego sprzętu.

Najważniejszym kryterium kontroli jest system wentylacji i zaopatrzenie w wodę.

Konieczne jest zorganizowanie w pomieszczeniach stałego dostępu do oczyszczonego świeżego powietrza i wysokiej jakości wody.

• Energia elektryczna – trzy fazy – 380 V.
• Temperatura powietrza 18-22˚С, co będzie wymagało zastosowania systemów kontroli klimatu.

Obowiązkowe jest posiadanie przebieralni dla personelu, kącików higienicznych oraz odpowiednio wyposażonych łazienek.

Jeżeli parametry są spełnione, SES „przyznaje” przedsiębiorcy zezwolenie na oficjalne prowadzenie produkcji półproduktów.

Koszt wynajmu lokalu fabrycznego o powierzchni 100 mkw. m. będzie około 25 000 rubli. + doprowadzenie do standardów kolejne 75 000 rubli.

Proces produkcji półproduktów

Dotarliśmy do najważniejszej części artykułu – opisu procesu produkcyjnego i klasyfikacji półproduktów mięsnych.

Klasyfikacja

Półprodukty mięsne dzielą się na trzy główne pozycje:

1. Naturalny.
2. Uformowane przy użyciu skorupy mąki.
3. Mięso mielone.

Przyjrzyjmy się szczegółowo każdej klasie:

Naturalne – produkowane z naturalnego mięsa różnego rodzaju obróbki, które było nie więcej niż jednokrotnie zamrażane.

Istnieją ograniczenia w stosowaniu mięsa pochodzącego od bydła płci męskiej.

Uformowane z skorupy mąki– Do tej klasy zalicza się półprodukty zawierające mięso i pewną ilość ciasta.

Na przykład: pizza, pierogi, manti, belyashi, paszteciki.

Mięso mielone to najłatwiejsza do zrozumienia klasa półproduktów.

Składa się z drobno posiekanych kawałków mięsa zmieszanych w masę o jednolitej konsystencji.

Istnieje także wtórny podział na klasy (głównie ze względu na wielkość i kształt produktu).

Najważniejsze jest zrozumienie głównej różnicy: naturalne półprodukty to całe kawałki mięsa, które na oko można przypisać określonemu typowi zwierzęcia.

Bezpośredni proces produkcyjny

KROK 1: Proces wytwarzania półproduktów rozpoczyna się od rozbioru mięsa.

W zależności od warunków warsztatu istnieją dwa sposoby realizacji etapu:

1. Dostawa już pokrojonych tusz do przedsiębiorstwa, co przewiduje umowy z dostawcą.
2. Posiadanie własnego działu rozbioru i doświadczonego rzeźnika, który rozczłonkuje zwłoki zwierzęce.

Jeśli posiadasz unikalną recepturę na produkcję półproduktów, która wymaga specjalnych form krojenia, posiadanie rzeźnika staje się koniecznością.

KROK 2: Formowanie produktu mięsnego.

W zależności od klasy produkowanego półproduktu, drugi etap może wykazywać wyraźne różnice.

Aby zrobić naturalne półprodukty, wystarczy pokroić mięso na kawałki o wymaganej wielkości.

W zależności od stopnia skomplikowania cięcia i objętości produktu, można to zrobić za pomocą specjalistycznej krajalnicy, piły taśmowej do krojenia mięsa lub noża rzeźniczego.

Produkcja pierogów, pierogów i innych wyrobów ciastowych w drugim etapie polega na rozbiorze mięsa na mięso mielone.

Mięso mielone produkowane jest przy użyciu fabrycznych elektrycznych maszynek do mielenia mięsa o dużej mocy. Ciasto należy również zagnieść za pomocą fabrycznego miksera do ciasta - aparatu o dużej mocy.

Ostatnią operacją drugiego etapu jest formowanie produktu. W zależności od półproduktu odpowiednia do tego celu może być wtryskarka wraz z kompletem niezbędnych przystawek.

KROK 3: Zamroź.

Zamrażanie lub schładzanie półproduktów mięsnych odbywa się w komorze zamrażania szokowego, z uwzględnieniem wymaganej temperatury wyjściowej produktu.

Ważną kwestią jest to, że należy przestrzegać standardów technologicznych produkcji i nie dopuszczać do ponownego zamrażania półproduktu.

W celu utrzymania stałego stanu towarów w zamrażalniach należy utrzymywać odpowiednie warunki temperaturowe.

KROK 4: Dostawa półproduktów.

Nawet działanie idealnej linii produkcyjnej może zostać całkowicie zakłócone przez niewłaściwą temperaturę transportu.

Często sieci handlowe korygują tę sytuację poprzez ponowne zamrażanie, co może prowadzić do wad produktów mięsnych.

Należy to przeprowadzić z uwzględnieniem dokumentacji regulacyjnej w transporcie specjalnym - lodówce lub innym pojeździe z układem chłodzenia.

Produkcja półproduktów mięsnych to temat bardzo szeroki. Oczywiście nie sposób było w tym rozdziale poruszyć każdego szczegółu. Czytelnik powinien jednak rozumieć ogólną charakterystykę produkcji i znaczenie standaryzacji.

Urządzenia do produkcji półproduktów

Po ustaleniu podstawowych zasad produkcji należy wybrać zestaw sprzętu. Zdecydowanie nie da się wybrać podstawowego zestawu urządzeń do produkcji jakiegokolwiek rodzaju półproduktów.

Przykładem organizacji warsztatu może być organizacja produkcji mrożonych kotletów:

Nazwa sprzętu	Ilość (szt.)	Koszt (RUB/sztuka)
Całkowity:	10	1 000 000 rubli
Piła taśmowa do cięcia mięsa	1	110 000
Maszyna do formowania	1	170 000
Komora zamrażania szokowego	1	180 000
Przemysłowa maszynka do mielenia mięsa	1	160 000
Zamrażarka magazynowa	1	200 000
Zestaw rzeźniczy (stół roboczy, komplet noży, kombinezon)	4	30 000
Mikser do mięsa mielonego	1	50 000

Nowa linia do produkcji półproduktów mięsnych będzie kosztować co najmniej 1 milion rubli, co jest już znaczną kwotą.

Oczywiście można kupić używany sprzęt. Ale weź pod uwagę fakt, że przy harmonogramie produkcji na 3 zmiany nie ma szans na długoterminową pracę.

Tylko Ty możesz określić, czy warto kupić nową linię, czy też ciągle wydawać pieniądze na podzespoły i trwałe przestoje.

Personel do produkcji półproduktów mięsnych

Rekrutacja personelu do produkcji półproduktów to odpowiedzialne zadanie. Ryzyko związane z procesem pracy jest dość wysokie, dlatego należy wybierać wyłącznie osoby doświadczone.

Jeśli „celujesz” w nowicjuszy, zapewnij odpowiednie instrukcje.

Praca z maszynami, nożami, a nawet piłami do krojenia mięsa jest niebezpiecznym zadaniem.

Organizacja produkcji powinna obejmować stałe kursy mistrzowskie i wszelkiego rodzaju przypomnienia o przestrzeganiu zasad bezpieczeństwa.

Podstawowe wymagania wobec potencjalnych pracowników:

• Wykształcenie w branży spożywczej lub doświadczenie w pracy w podobnych branżach.
• Ostrożność i uważność podczas wykonywania powierzonych zadań.
• Wiek powyżej 20 lat. Zabieranie „dzieci” do przycinania mięsa nie jest dobrym pomysłem.
• Brak chorób przewlekłych i obecność odpowiedniego zaświadczenia o ukończeniu badania lekarskiego.

Rekrutacja personelu do obsługi małego warsztatu + biura:

Stanowisko	Ilość	Wynagrodzenie (rub.)
Całkowity:	10	198 000 rubli miesięcznie
Dyrektor	1	30 000
Menedżer sprzedaży (marketing)	1	20 000
Główny technolog	1	20 000
Rzeźnik	2	18 000
Pracownik linii produkcyjnej	3	18 000
Księgowy	1	20 000
Pracownik magazynu	1	18 000

Sekcja finansowa produkcji półproduktów mięsnych

Czas ocenić opłacalność produkcji. Wszystkie obliczenia wykonano w oparciu o trzyzmianowy harmonogram pracy i wielkość produkcji co najmniej 500 - 600 kg/dobę.

Rozpoczęcie inwestycji

Wydatek	Kwota (rub.)
Całkowity:	1 378 000 rubli
Wynajem	40 000
Rozpoczęcie remontu lokalu	75 000
Rejestracja spółki z o.o	15 000
Sprzęt	1 000 000
Personel	198 000
Marketing	50 000

O procesie produkcji mrożonych półproduktów - kotletów, obejrzyj wideo:

Miesięczny wydatek

Rentowność produkcji półproduktów waha się od 50% do 80%, okres zwrotu zarobków w wysokości 800 000 rubli miesięcznie wyniesie od 18 do 24 miesięcy.

Produkcja półproduktów mięsnych nie jest najodpowiedniejszym biznesem dla początkujących przedsiębiorców.

Wymaga znacznych inwestycji i zwraca się w ciągu dwóch lat. Jeśli Twoim celem jest szybkie wzbogacenie się, nie jest to najlepsza opcja biznesowa.

Ale generalnie, produkcja półproduktów– obiecujący biznes na rynku rosyjskim.

Wszystkie Twoje wysiłki i oczekiwania zostaną uzasadnione stabilnym dochodem i możliwością ciągłego rozwoju, jeśli na początku będziesz ciężko pracować.

Przydatny artykuł? Nie przegap nowych!
Wpisz swój adres e-mail i otrzymuj nowe artykuły pocztą elektroniczną