Dania gruzińskie z mięsa i ciasta. Dania kuchni gruzińskiej ze zdjęciami. Dania kuchni gruzińskiej. Deser

Społeczność kulinarna Li.Ru -

100 przepisów na dania gruzińskie

Prosty przepis na chaczapuri ze zdjęciami krok po kroku. Bardzo proste i smaczne! W tej wersji dowiecie się jak ugotować chaczapuri bez pieczenia, a po prostu smażąc je na patelni.

Shakarlama z migdałami to bardzo smaczne tradycyjne orientalne ciastko z orzechami. W wielu krajach wschodnich Shakarlama jest kochana przez wszystkich – od młodych po starszych. Polecam i Tobie spróbować!

Aby lobio gruzińskie było jeszcze smaczniejsze, warto dodać do niego mięso! Na obiad lub lunch to gorące danie jest w sam raz. Przyjrzyjmy się temu prostemu przepisowi na lobio z fasoli z mięsem i spraw radość naszym bliskim.

Sałatka „Gruzińska”

Chcesz zrobić pikantną, pikantną i lekką sałatkę? Następnie zwracam uwagę na naszą popisową sałatkę gruzińską.

Bardzo zdrowe i satysfakcjonujące danie kuchni gruzińskiej - doskonała propozycja na lunch lub kolację. Oto klasyczny przepis na czerwone lobio.

Miłośnicy kuchni gruzińskiej i nie tylko docenią ten prosty przepis na ajapsandali po gruzińsku – niezwykle smaczne, ale niskokaloryczne danie warzywne!

Wielbicielom kuchni kaukaskiej i wypraw na łono natury z pewnością przypadnie do gustu przepis na gruziński szaszłyk z kurczaka. Kebab według tego przepisu jest po prostu niesamowicie soczysty. Polecam!

Klasyką kuchni gruzińskiej jest chaczapuri po adżariańsku. Przygotowanie tego pysznego dania w domu nie jest takie proste, ale mój przepis pomoże Ci pomyślnie wykonać to zadanie.

Przygotowanie gruzińskiego kebaba w domu jest bardzo proste. Co więcej, nie potrzebujesz nawet dużej ilości składników. Wszystko jest bardzo proste i zrozumiałe.

Najtrudniejszą rzeczą w przygotowaniu chinkali jest wyrobienie odpowiedniego ciasta. Przepis na ciasto chinkali otrzymałam od właścicielki restauracji chinkali w Petersburgu, więc możecie być pewni, że będzie pyszne.

Dla Twojej uwagi - różnorodność leniwego chaczapuri. Nazywa się je leniwymi, ponieważ smaży się je na patelni, dlatego gotuje się je znacznie szybciej. Jednak smak jest niesamowity.

Miłośnicy kuchni kaukaskiej, ten gruziński przepis na dolmę jest specjalnie dla Was. Właściwie w Gruzji to danie nazywa się „tolma”, a nie „dolma”, ale co to za różnica - najważniejsze, że jest pyszne!

Ogórki gruzińskie to niezwykła, oryginalna i bardzo smaczna przystawka. Nie wiem, czy Gruzini naprawdę tak gotują ogórki, ale w mojej książce kucharskiej ten przepis tak się nazywa.

Gruzińskie pomidory są istotne na każdym stole, czy to na wakacjach, czy na co dzień. Zaskocz swoich przyjaciół i rodzinę tą prostą i niesamowicie pyszną przekąską!

Jeśli chcesz urozmaicić swoje zwykłe dania, ugotuj gruzińskie kotlety. Przepis jest bardzo prosty, ale kotlety będą niezwykłe i oryginalne.

Gruzja to kraj bogaty w szeroką gamę świeżych warzyw i ziół. A to sprzyjające warunki do przygotowywania różnorodnych sałatek. Przygotowujemy sałatkę gruzińską z pomidorami - smaczną i zdrową.

Miłośnikom pikantnej kuchni kaukaskiej z pewnością przypadnie do gustu obfite gruzińskie danie – chashushuli wieprzowe. Nie zrażajcie się nazwą: to danie jest dość proste w przygotowaniu.

Jak wiadomo, adjika jest nie tylko czerwona, ale także zielona. Robi się go z zielonej ostrej papryki, stąd jej kolor. Diabelsko pikantny i bosko pyszny!

Dziś opowiem Wam i pokażę jak ugotować wspaniałe gruzińskie danie - lobio ze smalcem. Łatwe w przygotowaniu, niedrogie, ale bardzo sycące i smaczne.

Przepis na gruzińską wątróbkę drobiową pomoże Ci przygotować niedrogie, ale bardzo smaczne danie na lunch lub kolację w dni powszednie. Proces gotowania jest bardzo prosty, każdy może to zrozumieć.

Moją ulubioną adjika jest adjika z orzechami. Jeśli do tej tradycyjnej kaukaskiej przyprawy nie dodamy orzechów, nie zasługuje ona nawet na miano adjika. Prawdziwa adjika musi mieć orzechy.

Każdy, kto był na Kaukazie, zapewne słyszał o tak cudownej rzeczy, jak sól Svan. Ta przyprawa o niepowtarzalnym zapachu i smaku jest aktywnie wykorzystywana w kuchni kaukaskiej. Robimy sól Svan w domu!

Satsivi to tradycyjne danie gruzińskie. Sos świetnie komponujący się z daniami mięsnymi i rybnymi. Podam przepis na kurczaka satsivi.

Wykonanie adjiki z pomidorów jest bardzo proste. Ta przystawka zachwyci miłośników pikantnych potraw. Według klasycznej receptury adjika przygotowywana jest bez pomidorów, my jednak łamiemy tradycje i przygotowujemy własną wersję!

Dla tych, którzy nie wiedzą, badagi to tłoczony i zagęszczony sok winogronowy, używany w kuchni gruzińskiej do przygotowania szeregu słodyczy i deserów. Mówię ci, jak zrobić badagi.

Bardzo smaczna letnia przekąska: bakłażany z ziołami. Kiedy odpoczywamy na daczy, zawsze to robimy. Przepis jest bardzo prosty i skromny, ale przystawka wychodzi wyśmienicie.

Gruzini nauczyli mnie gotować ten pikantny sos pomidorowy. Sos wychodzi fantastycznie pyszny, nie da się go opisać słowami. Musisz tego spróbować. Dzielę się więc z Wami przepisem!

Tradycyjnie gruzińskie danie chakhokhbili przygotowywane jest z innego drobiu, ale dziś najpopularniejszym przepisem jest kurczak chakhokhbili. Pokażę Ci, jak prawdziwi Gruzini przygotowują to danie.

Kolejną pyszną przystawką pochodzenia gruzińskiego jest satsivi z kalafiorem. Przepis jest dość prosty, ale przystawka okazuje się fantastycznie pyszna.

Jednym z najlepszych dań gruzińskich jest pkhali ze szpinakiem. Właściwie pkhali (lub fkhali, jak mówią niektórzy) można zrobić nie tylko ze szpinaku, ale dzisiaj podam przepis na tę konkretną wersję dania.

Jednym z najsmaczniejszych dań kuchni kaukaskiej jest khashlama wołowa. To w zasadzie sprytny sposób przyrządzania wołowiny. Zrób wszystko ściśle według przepisu - a będziesz zachwycony rezultatem.

Prosty przepis na sałatkę z zielonych pomidorów pomoże Ci odpowiedzieć na pytanie, co zrobić z tego pysznego, niezwykłego warzywa. Przepis na tradycyjną kuchnię gruzińską.

Bakłażany są niezwykle popularne w Gruzji, dlatego nic dziwnego, że produkuje się z nich również kawior z bakłażanów. Dla Waszej uwagi - rodzinny przepis na gruziński kawior z bakłażana od mojego gruzińskiego przyjaciela Teimuraza.

Przepis na tradycyjne gruzińskie danie, lobio z adjika, polecił mi mój dobry znajomy Teimuraz, pochodzący ze wspaniałego miasta Kutaisi. Rzecz okazuje się niesamowicie smaczna - polecam.

Sekretem przygotowania chaczapuri jest dobry ser i odpowiednie ciasto. Gdzie kupić ser - poszukaj sam, ale podam Ci prawidłowy przepis na ciasto na chaczapuri.

Prawdopodobnie każdy próbował tego pysznego deseru. Opowiem Ci i pokażę jak zrobić orzechowe kozinaki z orzechów włoskich w domu przy użyciu zaledwie trzech składników: orzechów, miodu i cukru.

Churchkhela to tradycyjny orientalny słodycz, pochodzący z Gruzji. Przygotowuje się go z soku winogronowego i orzechów laskowych lub włoskich. W celu zagęszczenia dodaje się skrobię i mąkę kukurydzianą.

Wszyscy miłośnicy kuchni gruzińskiej zdecydowanie powinni spróbować satsivi z bakłażana. To zimna przekąska z bakłażana z pikantną pastą zwaną satsivi. Polecam spróbować.

Zupa fasolowa jest bardzo smaczna i pożywna. Spróbuj gruzińskiej wersji przygotowania tego dania.

Czy kochasz lawasz tak samo jak ja? Jeśli tak, to z pewnością ucieszy Cię wiadomość, że pyszny chlebek pita można przygotować w maszynie do pieczenia chleba!

Chanakhi to tradycyjne gruzińskie danie z młodej jagnięciny i warzyw pieczone w garnku. Jak cała kuchnia gruzińska, Chanakhi ma niesamowity aromat i przyjemny domowy smak.

Jeśli za pół godziny spodziewasz się gości, ale nie masz czasu na przygotowanie czegoś pysznego, to szybkie chaczapuri niewątpliwie przyjdzie na ratunek i mile zaskoczy Twoich gości.

Przepis na pkhali z fasoli przypadnie do gustu wszystkim miłośnikom oryginalnych, ale niedrogich i szybkich w przygotowaniu potraw. Dodatkowo naturalne składniki dodadzą Ci urody i zdrowia.

Możesz przygotować gruziński szaszłyk tradycyjnie z pomidorami lub możesz przygotować bardziej oryginalną wersję. Gorąco polecam spróbować gruzińskiego kebaba z bakłażanem. Oto recepta!

Fasola czerwona gotowana w garnku ma niezrównany smak i aromat. Radzę ugotować to danie, ponieważ przepis jest niezwykle prosty.

Bez względu na to, jak dobre jest lato, wszystkie pomidory wciąż nie mają czasu na wzrost i dojrzewanie. Dlatego należy je ocalić, to znaczy zachować. Gruzińskie zielone pomidory – świetny przepis!

Zwracamy uwagę na oryginalne, ale niedrogie danie kuchni gruzińskiej, które idealnie nadaje się do każdego dodatku, ale samo w sobie jest smaczne. Przystępne cenowo, ale bardzo smaczne.

Połączenie składników w tym gruzińskim daniu może wydawać Ci się dziwne i niezwykłe, ale uwierz mi, nigdy nie jadłeś tak niesamowitego kurczaka, niesamowicie delikatnego i aromatycznego.

Soczyste, smaczne i bardzo pomidorowe jajka sadzone po gruzińsku będą doskonałym śniadaniem. Danie to można raczej nazwać sezonowym, gdyż tylko świeże warzywa dają ten aromatyczny przysmak.

Gruzińska wołowina kharcho to pożywna i aromatyczna zupa mięsna. Przygotowanie nie jest trudne. Przygotowując kharcho użyjemy dużo zieleniny, ostrej papryki, pomidorów i ryżu.

Jeśli masz słabość do jasnej i pikantnej kuchni kaukaskiej, jeśli kochasz słynny sos satsivi, na pewno spodoba ci się ten prosty przepis na gotowanie ryb w stylu gruzińskim!

Ta zupa kharcho z pomidorami różni się nieco od wersji klasycznej. W sklepach nie było wtedy sosu śliwkowego, więc zrobiliśmy kharcho z pomidorami. Dzielę się przepisem!

Zwracam uwagę na niezwykle smaczne, a zarazem dietetyczne danie kuchni gruzińskiej – mięso adżariańskie. Spróbuj ugotować je w domu i ciesz się dobrodziejstwami i smakiem tego dania.

Jeśli jeszcze nie próbowaliście gruzińskiego mięsa, to koniecznie musicie nadrobić zaległości. Słodkawo-kremowy smak najdelikatniejszej wieprzowiny zachwyci nawet wyrafinowanych smakoszy.

Mam dla Was przepis na prawdziwe gruzińskie kharcho z orzechami włoskimi. To jest tak pyszne, że na pewno ugotujesz kharcho w ten sposób. Nie możesz odciągać moich synów od tej zupy za uszy. Gotujmy!

Najciekawszy przepis na kuchnię gruzińską, w której główną rolę odgrywają przyprawy – jak w wielu innych lokalnych potrawach. Kurczak adżarski to świetna propozycja na każde wakacje.

Przepis na omlet po gruzińsku jest prosty, ale danie okazuje się bardzo smaczne. To ulubiony omlet mojego męża, często zaczyna od niego dzień w pracy.

Sos Tkemali lub sos śliwkowy na zimę to doskonały preparat. Nawiasem mówiąc, możesz go gotować nie tylko zimą. Ten orientalny sos nadaje się do dań mięsnych i drobiowych. Tkemali wychodzi słodko-korzenny.

Niestety nie byłam w Gruzji, ale wybrałam się do restauracji i po raz pierwszy spróbowałam tego gruzińskiego chleba. Nie wiem na ile jest podobne do prawdziwego, ale ogólnie jest bardzo smaczne!

Sałatka ta jest nie tylko bardzo smaczna, ale także niesamowicie sycąca, dzięki czemu nikt nie odejdzie od stołu głodny. Urozmaicaj swoje wakacje tą niezwykłą gruzińską sałatką!

Dziś przygotujemy sałatkę z jednego z najcenniejszych warzyw, jakie dała nam natura - buraków. Osobliwością tego przepisu jest to, że buraki są przygotowywane w sposób wymyślony przez Gruzinów.

Narodowe gruzińskie danie fasolowe, którego każdy powinien spróbować chociaż raz. Poza tym można ją zaliczyć do dań wielkopostnych i wegetariańskich, dlatego nadaje się dla absolutnie każdego.

Lemoniada estragonowa to moja ulubiona lemoniada z dzieciństwa. Jest na tyle świetny, że nie trzeba go kupować w sklepie. Estragon możesz w bardzo łatwy i prosty sposób przygotować samodzielnie w domu!

Oto bardzo prosty przepis na chakhokhbili w powolnej kuchence. Jak się okazuje, przygotowanie tego pysznego gruzińskiego dania w powolnej kuchence jest bardzo łatwe, a okazuje się zaskakująco smaczne.

Kharcho w powolnej kuchence to aromatyczna i bardzo pożywna zupa. Jagnięcina czyni tę zupę wyjątkowo smaczną. Zwracam uwagę na prosty przepis na kharcho w powolnej kuchence - nawet początkujący może go opanować!

Gruziński szaszłyk wieprzowy brzmi bardzo apetycznie, prawda? Dzielę się z Tobą tajnikami gotowania gruzińskiego kebaba, które pomogą Ci przygotować fantastycznie soczysty kebab wieprzowy.

Nasza kuchnia rosyjska jest niezwykle bogata, nie ma co do tego wątpliwości. Ale nie powinniśmy zapominać, że nie tylko my wiemy, jak smacznie gotować (można to oczywiście argumentować). Dla Twojej uwagi - zupa jagnięca kharcho.

Tkemali to tradycyjny gruziński sos podawany do dań z drobiu, mięsa i ryb. Warto zwrócić uwagę na przepis na sos tkemali według gruzińskich tradycji.

Satsebeli (gruz. საწებელი) to tradycyjny gruziński sos o słodko-kwaśnym smaku, wytwarzany z owoców i orzechów. Powiem Ci, jak zrobić sos satsbeli w domu.

Przepis na popularną gruzińską zupę Kharcho. Każdy szanujący się kucharz domowy powinien wiedzieć, jak ugotować zupę Kharcho.

Wiele dań gruzińskiej kuchni narodowej zyskało światową sławę i jest uwielbianych w wielu krajach na całym świecie. Do takich dań zalicza się oczywiście tapaka z kurczakiem, chaczapuri, chakhokhbili i kharcho. Dania te są szczególnie popularne w naszym kraju.

Są szeroko stosowane w przygotowaniu potraw gruzińskich. Można je spotkać zarówno jako samodzielne danie, jak i jako przyjemny dodatek do dania mięsnego. Osobliwością kuchni gruzińskiej jest kontrast pikantności i pikantności.

Mówiąc o kuchni gruzińskiej, nie można nie wspomnieć o tym, że różne części Gruzji mają swoje własne cechy kuchni narodowej. Przełęcz Suram podzieliła kraj na dwie części - zachodnią i wschodnią. Różnice w kuchniach wynikają nie tylko z warunków naturalnych, ale także z faktu, że przez długi czas znajdowały się one pod wpływem dwóch różnych kultur: część zachodnia – pod wpływem Turcji, część wschodnia – pod wpływem Iranu. W rezultacie w zachodniej Gruzji rozpowszechniły się placki i chleb kukurydziany, a dania drobiowe (kurczaki i indyki) podawano jako dania mięsne. We wschodniej Gruzji uwielbia się chleb pszenny oraz dania z wołowiny i jagnięciny. Dania rybne są powszechne tylko na obszarach położonych w pobliżu rzek.

Jednak główne cechy charakterystyczne gruzińskiej kuchni narodowej pozostają wspólne dla wszystkich regionów, ponieważ opiera się ona na tych samych produktach, a technologie gotowania są takie same.

Przygotowując potrawy Gruzini lubią korzystać z otwartego ognia i rożna (potrawy również przygotowywane są głównie w ten sposób). W ten sposób przygotowywane są nie tylko dania mięsne i rybne, ale także dania serowe. Do prawdziwie narodowych cech kuchni gruzińskiej należy wykorzystanie środowisk kwaśnych, kwaśno-jajecznych i kwaśno-tłustych dla nadania zupom oryginalnego smaku i konsystencji, a także wykorzystanie różnorodnych sosów do wzbogacenia oferty drugich dań.

Przekąski w Gruzji

Kuchnia narodowa Gruzji obejmuje ogromną liczbę różnych przekąsek.

Do przedstawicieli zimnych przystawek należy niewątpliwie lobio, przyrządzane albo ze strąków zielonej fasoli, albo z gotowanej czerwonej fasoli z ziołami; w tym daniu mogą znajdować się także pestki granatu (uwaga: głównym składnikiem jest fasola). Dużą popularnością cieszą się dania z młodych pokrzyw, liści buraków, szpinaku i innych warzyw.

Ogólnie warzywa zajmują szczególne miejsce na gruzińskim stole. Bez nich po prostu nie można sobie wyobrazić pełnoprawnej uczty w tym kraju. Można je podawać na surowo lub gotowane, smażone, pieczone, duszone, marynowane, solone... generalnie opcji jest wiele.

Oprócz lobio popularne jest również pkhali. Danie to przyrządza się z liści szpinaku, szparagów, buraków i kapusty z dressingiem składającym się z orzechów, ziół i cebuli.

Bakłażany są często wykorzystywane do przygotowywania dań gruzińskich. Jednym z moich ulubionych dań jest bakłażan z sosem orzechowym.

Innym popularnym daniem wśród Gruzinów jest ajapsandali. W jego skład wchodzą następujące składniki: fasolka szparagowa, bakłażany, pomidory, słodka papryka, czosnek, kolendra, bazylia, cebula. Czasami dodaje się do niego ziemniaki i ostrą paprykę.

Chogi jest również popularne wśród Gruzinów. To danie to przystawka warzywna z suszonego derenia, pieczonych buraków i zielonej cebuli. Każdy składnik przygotowuje się osobno, a następnie wszystko miesza.

Uczta nie może obejść się bez sera. Jest to niezbędny składnik narodowej kuchni Gruzji. Wykorzystuje się je do przygotowania wielu dań, a także podaje się je jako osobną przekąskę. Ser Suluguni można uznać za jeden z najsłynniejszych gruzińskich serów. Ma wyraźny smak kwaśnego mleka. Ser Imereti wytwarzany jest z mleka różnych zwierząt domowych, dojrzewającego w solance przez kilka miesięcy. Ogólnie rzecz biorąc, prawie wszystkie sery w kuchni gruzińskiej przygotowywane są metodą bukłaków lub dzbanków.

Sosy kuchni gruzińskiej

Nie sposób wyobrazić sobie kuchni gruzińskiej bez sosów, które miejscowi uwielbiają hojnie dodawać do wszelkiego rodzaju potraw. Sosy w Gruzji mogą być zarówno ostre, jak i kwaśne. Satsebeli, tkemali, bazhi, adjika to najpopularniejsze rodzaje sosów.

Technologia przygotowania sosów gruzińskich jest dość prosta. Składa się z dwóch głównych operacji: zagotowania puree lub soku owocowego o jedną trzecią lub połowę oraz rozdrobnienia orzechów, przypraw i czosnku w celu uzyskania emulsji lub gładkiej pasty. Dzięki sokom owocowym i jagodowym sosy nabierają niezwykłego cierpko-kwaśnego smaku, który często mylony jest z „pikantnością”. Kwaśność soków owocowych nie ma nic wspólnego z ostrością octu. Pikantne zioła używane do przygotowania sosów również nie są ostre, ale są niezwykle aromatyczne.

Satsbeli przygotowywane jest na bazie owoców i orzechów. Jego głównymi składnikami są: rosół z kurczaka, orzechy włoskie, niedojrzały sok winogronowy (granat, jeżyna lub mieszanka tych soków), czosnek, szafran, kolendra, mielona czerwona papryka. Sosu tego należy używać do przyprawiania dań z drobiu. Sos można podawać na ciepło lub na zimno.

Tkemali poleca się stosować do mięs, ryb, drobiu i różnych dodatków. Obecnie istnieje wiele sposobów jego przygotowania, jednak głównymi składnikami tego sosu są śliwka tkemali, aromatyczne zioła i czosnek.

Adjika to jedna z najostrzejszych i pikantnych przypraw na Kaukazie. Przygotowuje się go z czerwonej papryki z dodatkiem soli, ziół i czosnku. Ponadto należy pamiętać, że pomidory nie są zawarte w jego składzie. Tradycyjny kolor tego sosu to czerwony, ale można go przygotować także z niedojrzałej papryki, dzięki czemu sos może nabrać zielonego odcienia.

Bazhi to sos z orzechów, doprawiany także czosnkiem i przyprawami. Nadaje się do wszystkich rodzajów potraw.

Jednym sosem można aplikować do zupełnie różnych dań (mięsa, warzyw czy ryb). W zależności od tego powstają różne kreacje kulinarne. Właśnie dlatego w kuchni gruzińskiej występuje ogromna liczba rodzajów drugich dań.

Sosy w Gruzji mogą służyć jako samodzielne dania i w tym przypadku spożywa się je z pieczywem.

Zupy

Najbardziej znaną gruzińską zupą jest kharcho. Przyrządza się go z wołowiny z ryżem i orzechami włoskimi na specjalnym kwaśnym bazie – tklapi. Tklapi to półprodukt wytwarzany ze śliwek tkemali (w istocie jest to przecier śliwkowy zagęszczany na słońcu). Latem można ją zastąpić świeżą śliwką wiśniową (tkemali) lub pomidorami i sokiem z cytryny, ale wołowiny nie da się niczym zastąpić, bo nawet sama gruzińska nazwa tłumaczona jest na rosyjski jako „zupa wołowa” lub „mięso wołowe na kharcho”. ”

Do ulubionych zup w Gruzji należą także chikhirtma, bozartma, khashi i shechamandy.

Chikhirtma to zupa na bazie jajek z jagnięciny lub drobiu. Dzięki bazie zupa okazuje się bardzo gęsta, a przy tym ma swój niepowtarzalny smak. Chikhirtma różni się od kharcho składem przypraw, przede wszystkim obecnością mięty i szafranu, a także brakiem chmielu suneli.

Bozartma przygotowywana jest z tłustej jagnięciny lub drobiu z niewielką ilością płynu, dzięki czemu zupa ta ma lekką kwaskowatość. Jedynymi warzywami, które się do niego dodaje, są pomidory i cebula, a pomidorów może w ogóle nie być w mięsie drobiowym. W tym drugim przypadku możesz dodać sok z granatów, aby dodać niezbędnej kwasowości.

Hashi to tłusty, bogaty bulion z udek wołowych, otrzewnej i żołądka. Podaje się go osobno z suszoną pitą i rozgniecionym czosnkiem.

Shechamandy to wegetariańska zupa z matsoni bez warzyw i zbóż, zagęszczana dressingiem mącznym, podawana z dodatkiem jajek.

Drugie kursy

Chinkali uważane jest w Gruzji za specjalne danie mięsne – duże soczyste knedle posypane czarnym pieprzem. Podaje się je jako danie główne i jedyne. Zwyczajowo je się chinkali rękami.

Mtsvadi to kolejne danie mięsne, które jest cenione nie tylko w Gruzji; zajmuje honorowe miejsce zarówno w Rosji, jak i wśród rosyjskich miłośników spotkań z przyjaciółmi na łonie natury lub w kraju. Mówimy o grillu. Gruzini wytwarzają go głównie z mięsa wołowego (bydlęcego). W Gruzji występują trzy główne rodzaje mtsvadi:

• Szaszłyk z całej polędwicy wołowej, tzw. długi szaszłyk; jest to obecnie niezwykle rzadkie w restauracjach;
• Mtsvadi z basturmy, tj. gotowe marynowane mięso wołowe;
• Szaszłyk jagnięcy z bakłażanami.

Muzhuzhi to danie z gotowanej, półmarynowanej wieprzowiny. Obecnie wytwarza się go albo z ogonów i nóg wieprzowych, albo z młodego mięsa wieprzowego. Ale prawdziwi mężowie powinni składać się z obu rodzajów mięsa, gotowanych w occie winnym (używają kwaśnego wytrawnego wina, zaparzanego estragonem i bazylią przez 1-2 tygodnie).

Chanakhi to danie gotowane w garnkach. Składa się z tłustej jagnięciny (1/5 części chanakha) i warzyw (bakłażan, pomidory, ziemniaki, cebula). Przyprawy obejmują pietruszkę, kolendrę, bazylię, czerwony i czarny pieprz.

Kolejnym daniem znanym w wielu krajach, przynajmniej byłego ZSRR, jest chakhokhbili. Najczęściej przyrządza się go z mięsa drobiowego, czasem wołowego lub jagnięcego. Najpierw mięso smaży się na patelni bez dodatkowego tłuszczu (dlatego do tego dania lepiej wybrać tłuste kawałki mięsa), a pod koniec smażenia dodaje się cebulę. A potem mięso gotuje się, ale bez dodawania wody, ale z warzywami (czyli w soku warzywnym). Pod koniec duszenia dodaje się przyprawy.

Kurczak tabaka smaży się na szerokiej patelni do tapa pod pokrywką i pod ciśnieniem. W Gruzji zwykle przygotowuje się go bez przypraw, ponieważ gotowy kurczak służy jako półprodukt do innych potraw. Przykładem takich potraw jest jagnięcina. Jest to połączenie oddzielnie gotowanych warzyw i kurczaka.

Aby przygotować tytoń do kurczaka, będziesz potrzebować:

• 1 kurczak
• 2-2,5 łyżki. ghee
• 0,5 łyżeczki mielony czerwony pieprz

Patroszonego kurczaka nacinamy wzdłuż piersi, ubijamy drewnianym młotkiem tak, aby nabrał spłaszczonego kształtu. W powstałe w skórze nacięcia wkładamy nóżki i skrzydełka, aby podczas smażenia nie unosiły się. Następnie posolić i pieprzyć z obu stron i włożyć na rozgrzaną patelnię, dociskając pokrywką (można na nią położyć coś ciężkiego). Musisz smażyć przez około pół godziny po obu stronach.

Do borani z bakłażana będziesz potrzebować:

• 1 tabaka z kurczaka
• 10 bakłażanów
• 7 żarówek
• 2 łyżki stołowe. kolendra
• 0,5 szklanki oleju
• 2 łyżki stołowe. bazylika
• 2 łyżki stołowe. Mennica
• 2 łyżeczki sól
• 1 łyżka. napar szafranowy (5-6 pręcików)
• 3 łyżeczki cynamon

Bakłażany obierz i pokrój w cienkie plasterki, dodaj sól, odstaw na 5 minut, następnie wyciśnij, aby usunąć nadmiar soli. Cebulę pokrojoną w krążki podsmażamy razem z przygotowanymi wcześniej bakłażanami na oleju, mieszając ze świeżymi ostrymi ziołami. Następnie dzielimy gotowe warzywa na dwie części. Pierwszą część połóż na spodzie talerza. Ułóż na nim kurczaka pokrojonego na 8-10 kawałków. Resztę warzyw kładziemy na kurczaka, a całość zalewamy matsoni (kwaśnym mlekiem) z naparem szafranowym i posypujemy cynamonem.

Chaczapuri

To danie kuchni gruzińskiej zasługuje na osobne omówienie, bo nie ma na świecie osoby, która o nim nie słyszała. Każdy region Gruzji ma swój własny, specjalny przepis na przygotowanie tego dania.

Khachapuri może być w kształcie łódki lub okrągłe, posypane serem lub wypełnione fasolą. Piękno tego dania polega na tym, że zamiast drożdży do ciasta używa się matsoni (czasami kefiru lub jogurtu, chociaż nie w Gruzji, ale w innych krajach).

Adżariańskie chaczapuri zaspokoi wymagania smakowe każdej osoby. Przygotowuje się je w kształcie łódki, a po upieczeniu ciasta wbija się jajko i kładzie kawałek masła. Następnie adjaruli ponownie umieszcza się w piekarniku na 10 minut. To danie podaje się na gorąco.

Imeruli to inny rodzaj chaczapuri. Uważa się, że dobre imeruli składa się z dużej ilości sera i niewielkiej ilości ciasta.

Chaczapuri Megruli lub Megrelian przypomina pizzę, ponieważ ser znajduje się nie tylko w środku, ale także na zewnątrz tego typu chaczapuri.

Svan chaczapuri (svanuri) obejmuje mięso. Przygotowanie tego dania nie jest tak proste, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka.

Ale Achma jest zasłużenie uważany za króla Chaczapuri. Przygotowuje się go zarówno z serem, jak i mięsem. Przygotowanie zajmuje około 4 godzin.

Desery Gruzji

Generalnie Gruzini wolą na deser jeść różne owoce, jagody, naturalne soki, orzechy i miód. Ale nadal w kuchni gruzińskiej istnieje kilka przepisów, które mogą zaspokoić apetyt na słodycze. Podstawą słodyczy w Gruzji są orzechy.

Najsłynniejszym gruzińskim deserem, którego nazwę pamiętają wszyscy, którzy odwiedzili nasze wybrzeża Morza Czarnego, jest czurczchela. Są to orzechy nawleczone na sznurek i zanurzone w zagęszczonym soku winogronowym. Kozinaki (lub gozinaki) to także jedno z narodowych dań Gruzji. Są mieszanką orzechów i miodu. Pelamushi to kolejny narodowy deser Gruzji. Jest wytwarzany z ekstraktu soku winogronowego, mąki i cukru.

Składniki:

• obrane orzechy - 1 kg
• miód - 1 kg
• cukier puder - 0,25 szklanki

Lekko uprażone orzechy pokroić na małe kawałki (migdały i orzechy laskowe należy zaparzyć wrzącą wodą, a przed pieczeniem usunąć skórkę). W misce miedzianej lub aluminiowej zagotuj miód i gotuj do takiego stanu, że kropla pobrana do badania nie rozleje się po talerzu. Następnie dodaj orzechy do miodu, kontynuuj gotowanie i mieszanie, aż pojawi się aromat pieczeni (tzn. do rozpoczęcia karmelizacji). Na krótko przed wyłączeniem do mieszanki miodu i orzechów dodajemy cukier puder, dzięki czemu gozinaki będą kruche. Następnie powstałą masę rozprowadzamy na desce drewnianej (lub marmurowej nasmarowanej olejem) wcześniej zwilżonej zimną wodą. Rozwałkuj warstwę na grubość 1 cm (lepiej jest też zwilżyć wałek wodą). Ostudzić i pokroić w kwadraty o boku 5 centymetrów, aż do stwardnienia.

Napoje

Wśród napojów szczególnie popularne są wody mineralne (których źródła można znaleźć w pobliżu głównych szlaków) oraz różnorodne wina, które być może ustępują tym, które można znaleźć na festiwalu wina, ale Rosjanie je doceniają.

Wino gruzińskie najlepiej smakuje w miejscu jego produkcji, tj. we wsiach doliny Alazani i w okolicach Ambrolauri, gdzie do dziś produkowana jest ukochana przez Stalina Khvanchkara. Można wybrać się na wycieczkę po winnicy w Tsinandali. W Gruzji jest wiele dobrych win, ale nie należy pić tylko jednego gatunku – Isabelli. To półarykańska odmiana wina, którą sami Gruzini z pogardą nazywają „Odesą”.

Wśród Gruzinów panuje przekonanie, że kiedy Bóg rozdzielił ziemię między narody, Gruzini byli zajęci i nie mieli zamiaru brać udziału w ogólnym zamieszaniu. Siedzieli i spokojnie pili wino i jedli grilla.

Wśród Gruzinów panuje przekonanie, że kiedy Bóg rozdzielił ziemię między narody, Gruzini byli zajęci i nie mieli zamiaru brać udziału w ogólnym zamieszaniu. Siedzieli i spokojnie pili wino i jedli grilla. Pana tak to wzruszyło, że wziął i dał im Gruzję – ziemię, którą zachował dla siebie.

Wszystko w Gruzji wiąże się z jedzeniem, ucztami i winem! Weź dowolny obraz dowolnego gruzińskiego artysty, a na pewno zobaczysz wizerunki dostojnych Gruzinów przy hojnie nakrytym stole, na którym z pewnością znajduje się wino. Jaka jest pierwsza rzecz, która przychodzi Ci na myśl, gdy słyszysz „Georgia”? Są to oczywiście lobio, satsivi, chaczapuri, suluguni, tkemali... Nazwy, które brzmią jak muzyka!

1. Chaczapuri

Te puszyste placki z lepkim serem w środku doprowadzą Cię do szaleństwa. Nie da się tego zatrzymać! Odrywasz kawałek, potem kolejny kawałek i jeszcze jeden... Chaczapuri występuje w kilku rodzajach: po adżariańsku – w kształcie łódki, z dodatkiem jajka na wierzchu nadzienia serowego, po imeretyńsku – w formie podpłomyka z nadzieniem serowym z sera imereckiego, po mingrelsku – w formie podpłomyka z nadzieniem serowym, posypanego serem. Spróbuj zrobić imeretyńskie chaczapuri.

Składniki:

• Matsoni lub kefir500 ml
• Mleko200ml
• Jajko kurze 3 szt.
• Roztopione masło 100 g
• Olej roślinny 100 g
• Mąka 800-1000 g
• Drożdże suche 10 g
• Cukier 1 łyżeczka
• Sól dla smaku
• Ser Imereti (lub ser Adyghe, ser feta namoczony) 1 kg
• Masło 75 g
• Śmietana 1 łyżka. l.
• Żółtko 1 szt.

Metoda gotowania

1. Do ciepłego (nie gorącego!) mleka dodać szczyptę cukru i drożdży, wlać odrobinę oleju słonecznikowego (2 łyżki), posypać mąką i odstawić w ciepłe miejsce na 15 minut.
2. Do mieszanki drożdżowej dodaj matsoni (kefir), jedno jajko i połowę przesianej mąki. Mieszać, stopniowo dodając ostudzone roztopione masło, sól i pozostałą mąkę. Od czasu do czasu wlej na dłoń kilka kropli oleju roślinnego, aby ciasto nie kleiło się do dłoni.
3. Z ciasta uformuj kulę, posyp mąką i odstaw do wyrośnięcia na 1 godzinę. Mieszamy i odstawiamy do ponownego wyrośnięcia na kolejną 1 godzinę.
4. Ser zetrzyj na grubej tarce, dodaj jajko i wymieszaj z miękkim masłem.
5. Ciasto i nadzienie podzielić na 5-6 części. Każdą część ciasta rozwałkuj na płaski placek o grubości 1 centymetra, rozłóż nadzienie, pozostawiając 3-4 centymetry od krawędzi. Łączymy krawędzie, odwracamy je zakładkami w dół i ostrożnie rozwałkowujemy na grubość 1 centymetra. Chaczapuri smarujemy mieszanką żółtka i kwaśnej śmietany i nakłuwamy kilkakrotnie widelcem. Piec 20-30 minut w temperaturze 180-200 stopni. Posmarować masłem, lekko ostudzić i podawać.

Naprawdę, dania gruzińskie mogą zadowolić także wegetarian! Pkhali to przystawka w formie pasztetu z gotowanych (duszonych) warzyw z dressingiem orzechowym. Pkhali można przygotować z młodej kapusty, fasolki szparagowej, bakłażana, buraków lub wierzchołków buraków lub szpinaku. Oderwij kawałek świeżego lawaszu, posmaruj nim pkhali, włóż do ust i zamknij oczy z przyjemnością!

Składniki:

• Liście szpinaku 500 g
• Orzechy włoskie łuskane 75-100 g
• Duża cebula 1 szt.
• Czosnek 2-3 szt.
• Kolendra 1 pęczek
• Granat 1 szt.
• Utskho-suneli lub chmiel-suneli 1 łyżeczka.
• Opcjonalnie olej z orzechów włoskich

Metoda gotowania

1. Szpinak dokładnie umyj i włóż do garnka z wrzącą wodą na 5 minut, odłóż na bok i poczekaj, aż odcieknie. Wyciskamy to.
2. Orzechy włoskie, czosnek, cebulę, zioła zmiel w maszynce do mięsa lub blenderze. Dodać przyprawy, sól i pieprz. Ugniatać. Wyciśnięty szpinak przepuszczamy również przez maszynę do mięsa. Jeśli masa okaże się płynna, ponownie ją ściśnij.
3. Wymieszaj szpinak z dressingiem orzechowym. Dodaj odrobinę octu winnego. Powstałą masę uformuj kulki, posyp pestkami granatu i delikatnie skrop olejem z orzechów włoskich.

Lobio w tłumaczeniu z gruzińskiego oznacza „fasola”. Istnieje wiele odmian lobio, różniących się między sobą rodzajem użytej fasoli, dodatkowymi składnikami i przyprawami. Ale przepis na lobio wymaga cebuli, oleju roślinnego i octu winnego. Oprócz tych podstawowych składników można użyć orzechów włoskich, sera imereckiego, pomidorów, tklapi, doprawiając to wszystko kolendrą, selerem, bazylią, porem, miętą, tymiankiem, pieprzem czarnym lub czerwonym, szafranem imereckim, cynamonem, goździkami, mieszanką chmielu suneli i czosnek.

Składniki:

• Fasola 500 g
• Duża cebula 2 szt.
• Kolendra 1 duży pęczek
• Czosnek 3-4 ząbki
• Sól, adjika, chmiel suneli, mielona kolendra do smaku

Metoda gotowania

1. Fasolę namoczyć na noc w zimnej wodzie. Posiekaj 1 cebulę dość dużą, dodaj do fasoli i gotuj pod zamkniętą pokrywką, aż fasola będzie gotowa. W tym czasie cebula praktycznie się rozpuści i odda cały swój smak. Fasola powinna być całkowicie miękka i rozgnieść łyżką na pastę.
2. Posiekaj kolendrę i posiekaj czosnek. Drugą cebulę pokroić w cienkie półpierścienie. Zmiel fasolę tak, aby część ziaren pozostała nienaruszona. Ciągle mieszając, dodaj adjika, kolendrę, chmiel suneli i sól.
3. Następnie wyłącz kuchenkę i od razu dodaj posiekane zioła, cebulę i czosnek. Mieszamy, przykrywamy pokrywką i odstawiamy na 15-20 minut. Podawaj lobio z pieczoną wieprzowiną lub gomi (kaszą kukurydzianą).

To kawałki kurczaka namoczone w delikatnym sosie o cierpkim, orzechowym aromacie. Im świeższe orzechy, tym delikatniejszy smak i aromat. Cynamon, goździki i szafran imeretyński nadają temu daniu iście gruziński smak. Żaden świąteczny stół nie jest kompletny bez satsivi.

Składniki:

• Kurczak 1 szt.
• Orzechy włoskie łuskane 500 g
• Cebula 4-5 szt.
• Czosnek 1/2 główki
• Kolendra 1 duży pęczek
• Ocet winny biały lub sok z granatów 1 łyżka. l.
• Mielona kolendra 1 łyżka. l.
• Mielony szafran imeretyński 1 łyżka. l.
• Zmielony cynamon na czubku noża
• Sól, pieprz do smaku
• Masło do natłuszczenia

Metoda gotowania

1. Ugotuj kurczaka. Odcedź bulion i ostudź. Drobno posiekaj cebulę i smaż, aż będzie przezroczysta przez około 10 minut. Drobno posiekaj kolendrę.
2. Zmiel orzechy, przepuszczając je przez maszynę do mięsa lub za pomocą robota kuchennego. Wymieszaj je z przyprawami i posiekaną kolendrą. Rozgnieć pączki goździków i dodaj do mieszanki orzechów wraz z cynamonem. Orzechy rozpuścić chochlą schłodzonego bulionu na pastę. Czosnek rozetrzeć z solą, dodać do orzechów i wymieszać.
3. Pozostały bulion (1,2-1,5 litra) włóż z powrotem do ognia. Gdy bulion się zagotuje, zmniejsz ogień i ciągle mieszając, stopniowo dodawaj masę orzechową. Następnie zagotuj sos i gotuj przez kilka minut. Dodać podsmażoną cebulę i kawałki gotowanego filetu z kurczaka, ponownie zagotować, dodać ocet. Mieszaj i gotuj przez kolejne 5 minut.
4. Wyłącz, przykryj pokrywką i pozwól mu zaparzyć. Satsivi można podawać na ciepło lub na zimno ze świeżym chlebem shoti, pieczonym w specjalnym piekarniku lub z gomi (kaszą kukurydzianą).

Chakhokhbili to gorący, aromatyczny gulasz z kurczaka, umiarkowanie pikantny, o jasnym i bogatym smaku, ponieważ gotowany jest we własnym soku z minimalnym dodatkiem płynu. Nazwa tego dania pochodzi od gruzińskiego słowa „khokhobi”, co oznacza „bażant”. Ale nie martw się, jeśli nie masz w lodówce tuszy świeżo zastrzelonej dziczyzny. Śmiało możesz używać kurczaka.

Składniki:

• Kurczak 1,5-2 kg
• Cebula 3-4 szt.
• Duże pomidory 4 szt.
• Przecier pomidorowy 2 łyżki. l.
• Świeża ostra papryka 1 szt.
• Czosnek 4-5 ząbków
• Adżyka 1 łyżeczka.
• Kolendra 1 pęczek
• Utskho-suneli i kolendra 3/4 łyżeczki.
• Oko z olejem roślinnym

Metoda gotowania

1. Kroimy kurczaka i kroimy go na kawałki. Drobno posiekaj cebulę i podsmaż w osobnym naczyniu, aż będzie przezroczysta. Kurczaka włóż na patelnię o grubych ściankach (najlepiej żeliwną), dodaj olej roślinny, sól i gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez 20-30 minut we własnym soku. Dodaj cebulę do kurczaka.
2. Pomidory pokroić w kostkę i dusić przez 3-4 minuty, następnie dodać koncentrat pomidorowy i dusić jeszcze kilka minut. Dodaj sos pomidorowy do kurczaka. Jeśli na patelni nie ma wystarczającej ilości płynu, możesz dodać trochę wody.
3. Posiekaj połowę kolendry. Do chakhokhbili dodaj adjika, kolendrę, obraną i posiekaną ostrą paprykę. Gotuj kurczaka przez kolejne 30-40 minut. Kurczak powinien dosłownie rozpaść się na włókna. Teraz dodaj utskho-suneli, kolendrę i posiekany czosnek. Posolić, dodać pozostałą połowę pęczka kolendry, wymieszać, przykryć pokrywką i wyłączyć. Odstawić na 15 minut i podawać.

Kharcho oznacza „zupę wołową”. Gęsta, parząca, pikantna, bogata, aromatyczna, pikantna zupa wołowa z orzechami, śliwkami tkemali, ziołami i czosnkiem. Początkowo przepis wykorzystuje wołowinę, ale kharcho można przygotować zarówno z jagnięciny, jak i kurczaka.

Metoda gotowania

• Mostek wołowy 1 kg
• Orzechy włoskie 200 g
• Ryż 1 szklanka
• Cebula 4-5 szt.
• Kolendra 1 duży pęczek
• Pietruszka 1 duży pęczek
• Czosnek 3-4 ząbki
• Ostra papryka 1 szt.
• Khmeli-suneli, liść laurowy do smaku
• Sól, świeżo zmielona czarna i ziele angielskie do smaku
• Tklapi2 sztuki (10x10

Metoda gotowania

1. Mostek pokroić, zalać wodą, zagotować, usunąć pianę i gotować 1,5 godziny. W tym czasie namocz tklapi w wodzie w małej misce.
2. Cebulę drobno posiekaj i smaż, aż będzie przezroczysta. Włóż ryż do bulionu, zagotuj i gotuj przez 15 minut. W tym czasie posiekaj czosnek i posiekaj ostrą paprykę. Orzechy posiekaj nożem lub przepuść przez maszynę do mięsa.
3. Wymieszaj pieprz, orzechy, czosnek. Dolać niewielką ilość bulionu. Do garnka z bulionem włóż pikantną mieszankę orzechów. Dodaj tam posiekane warzywa. Następnie dodać tklapi (lub 5-6 łyżek tkemali, czyli 1 puszka (450 g) przecierów pomidorowych), sól, pieprz, liść laurowy, gotować na wolnym ogniu przez 10-15 minut i wyłączyć.

„Toreczki” elastycznego, cienkiego ciasta z pikantnym i soczystym nadzieniem mięsnym. Nie obrażajcie Gruzinów, porównując ich do naszych pierogów. I nie daj Boże używać widelca i noża! Chinkali je się wyłącznie rękami! Lekko przechylamy chinkali, zagryzamy ciasto, popijamy gorący bulion wydając charakterystyczne dźwięki, następnie do dołka łyżką dodajemy prosty sos czosnkowy (drobno posiekany czosnek z wodą) lub satsbeli i cieszymy się nadzieniem... Zostaw ogon na talerzu. O najsłabszym zjadaczu decyduje liczba takich ogonów. Nie trać twarzy!

Składniki:

• Mąka pszenna 500 g
• Woda300ml
• Mięso mielone mieszane (tłusta wieprzowina + wołowina) 500 g
• Cebula 2 duża
• Czosnek2-3 ząbki
• Kolendra 1 pęczek
• Sól dla smaku

Metoda gotowania

1. Najpierw przygotowujemy mięso mielone. Do mięsa dodajemy posiekaną cebulę i czosnek. Następnie stopniowo dodawaj wodę do mięsa mielonego: tyle, ile mięso mielone może znieść. Na 500 gramów mięsa mielonego potrzebujemy około 100-150 mililitrów wody. Następnie dodać drobno posiekaną kolendrę.
2. Zagnieść ciasto z mąki, soli i 150 gramów mąki. Rozwałkuj ciasto. Na środek każdego arkusza ciasta nałóż 1 czubatą łyżkę mięsa mielonego (przed wyłożeniem mięso mielone ponownie zagnieć).
3. Brzegi ciasta zbieramy akordeonem tak ciasno, jak to możliwe. Im więcej fałd otrzymasz, tym lepiej. Idealnie powinno być ich 19.
4. Z wierzchu odrywamy nadmiar ciasta i układamy chinkali na desce do krojenia lekko posypanej mąką. Chinkali włóż do wrzącej wody (bulionu) i poczekaj, aż wypłyną. Gotuj dosłownie kolejne 2-3 minuty i wyjmij. Ułożyć na talerzu i posypać świeżo zmielonym pieprzem.

Fioletowe błyszczące bakłażany, gruba czerwona słodka papryka, soczysta marchewka, cukrowe pomidory, cebula, czosnek, aromatyczne zioła i przyprawy – wszystkie te kolory i smaki splatają się w jednym daniu zwanym ajapsandali. Warzywa na ajapsandali duszone są w dużym żeliwnym kotle bez dodawania wody, a szczególnie smaczne są następnego dnia.

Składniki:

• Bakłażan 1 kg
• Pomidory500 g
• Słodka papryka 500 g
• Cebula 250 g
• Marchew 250 g
• Ostra zielona papryka 1 strąk
• Czosnek 1 główka
• Kolendra, pietruszka, bazylia 1 pęczek
• Utskho-suneli (khmeli-suneli) 2 łyżeczki.
• Szafran Imereti 1/2 łyżeczki.
• Sól, świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
• Oko z olejem roślinnym

Metoda gotowania

1. Bakłażany pokroić w kostkę o wymiarach 1,5 x 1,5 centymetra. Posypać solą i odstawić na 30 minut. Umyć i wysuszyć. Smażyć bakłażany na patelni na oleju roślinnym. Odłożyliśmy to. Na tej samej patelni podsmaż posiekaną cebulę na złoty kolor. Dodać startą na grubej tarce marchewkę i paski słodkiej papryki. Smażyć, mieszając, przez 10 minut.
2. Usuń skórkę z pomidorów (w tym celu możesz wrzucić je do wrzącej wody na 30 sekund) i posiekaj. Drobno posiekaj czosnek i dodaj do pomidorów. Wymieszaj bakłażany z mieszanką cebuli, marchwi i papryki. Dodać pomidory i dusić na małym ogniu przez 10 minut.
3. Posiekaj kolendrę, pietruszkę i bazylię. Na patelnię dodaj zioła i przyprawy. Gotuj przez kolejne 10 minut. Wyłącz i pozostaw do ostygnięcia pod przykryciem na kolejne 30 minut.

W pierwszych tygodniach kwietnia Tbilisi pokrywa wir śnieżnobiałych płatków. Kwiaty Tkemali i śliwy wiśniowej, które rosną tu na każdym kroku. Dosłownie minie kolejne kilka tygodni, a na gałęziach pojawią się małe owoce z jeszcze nie w pełni uformowanymi nasionami. Kwaśne śliwki z wyraźną goryczką, młody estragon i młoda jagnięcina to obowiązkowe składniki chakopuli. Tradycyjnie chakopuli przygotowywane jest na Wielkanoc oraz w dzień obchodów Georgoby – dnia św. Jerzego, patrona Gruzji. Ale jeśli zamrozisz młode śliwki, możesz mieć wakacje o każdej porze roku!

Składniki:

• Jagnięcina 1 kg
• 1. Mięso pokroić na małe kawałki i umieścić w rondlu. Posiekaj warzywa, czosnek i cebulę i podziel na pół. Połowę wysyłamy do mięsa, dodajemy wino i połowę śliwek.
  2. Rondelek postawić na dużym ogniu, po zagotowaniu zmniejszyć ogień i gotować około 40-50 minut. Dodaj pozostałe warzywa, cebulę i śliwki, przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez 10-15 minut. Wyłącz i odstaw na kolejne 15 minut.

  Satsbeli oznacza po gruzińsku „sos”. Tradycyjny sos pomidorowy z dodatkiem kolendry, khmeli-suneli i czosnku podawany jest z kaszą kukurydzianą, kurczakiem tytoniowym, chinkali i szaszłykiem. Ale nawet jeśli dzisiaj na Twoim stole nie ma tego wszystkiego, odłam kawałek świeżego chleba, zanurz go w satsbeli i ciesz się jasnym smakiem najbardziej słonecznego i gościnnego kraju. Usuń skórkę z dojrzałych pomidorów po zalaniu ich wrzątkiem. Pokrój i odstaw na chwilę. W tym czasie wypuści sok, który odcedzamy. Pozostaw pomidory na wolnym ogniu, aż trochę zgęstnieją.

• Do pomidorów dodać posiekany czosnek i posiekaną ostrą paprykę. Posiekaj warzywa i dodaj je do pomidorów wraz z solą i przyprawami. Gotuj tylko kilka minut i wyłącz. Odstaw pod przykryciem na 30 minut.

Kuchnia gruzińska zajmuje zasłużone miejsce na kulinarnym Olimpie. Gruzińskie przepisy homo, Lobio, Charczo, Czachochbili, chanohi i wielu innych przygotowywało się od dawna poza Gruzją. Ogólnie rzecz biorąc, we współczesnej kuchni gruzińskiej żaden rodzaj mięsa nie ma dominującego znaczenia. Popularne przepisy mężowie, canakhi jagnięce, wołowina kharcho I Czachochbili z domowego kurczaka lub indyka. Przepisy na ryby zajmują stosunkowo skromne miejsce w Gruzji i są rozmieszczone tylko na niektórych obszarach położonych w pobliżu rzek. Większość dania warzywne przygotowywane z fasoli, bakłażanów, kapusty, kalafiora, buraków i pomidorów. Często w przepisach lobio fasola jest doprawiana przyprawami, które różnią się w zależności od przepisu. W innych przepisach zmienia się skład warzyw, ale przyprawy i sosy pozostają niezmienione, na przykład mkhali i borani.

W dziale "Kuchnia gruzińska" znajduje się 381 przepisów

Lobiani – gruzińskie ciasto fasolowe

Lobiani to gruzińskie ciasto wypełnione gotowaną fasolą. Nazwa pochodzi od gruzińskiego słowa lobio – fasola. Z reguły ciasto na ciasto ugniata się z matsoni lub kefirem, ale istnieją przepisy na lobiani z ciasta drożdżowego. Robię nadzienie do ciasta...

Sałatka z bakłażana z jajkiem i marynowaną cebulą

Sałatka z bakłażana smażonego z jajkami jest bardzo łatwa do wykonania. Aby to zrobić, wystarczy podsmażyć pokrojone w kostkę bakłażany na oleju, wymieszać z gotowanymi jajkami i marynowaną cebulą. Niektóre przepisy sugerują doprawienie sałatki z bakłażana majonezem...

Sos z derenia na zimę

Dojrzały dereń stanowi doskonały sos, który można bezpiecznie podawać zarówno do mięs, jak i ryb, podobnie jak ma to miejsce w kuchni gruzińskiej. Do sosu zimowego wybieraj dobrze dojrzałe jagody, aby pestkę można było łatwo oddzielić od miąższu. Z rzeczy wymienionych w przepisie...

Shotis-puri (gruziński placek)

Autentyczny chleb oczywiście przygotowywany jest w specjalnych piecach. Kawałki ciasta przygotowane według starożytnych receptur po prostu przyklejają się do ścianek nagrzanego piekarnika, po czym w ciągu kilku minut uzyskują chrupiącą skórkę i pachnący, przewiewny miękisz. Hl...

Tkemali ze śliwki „Ugorka”

Śliwka Ugorki tworzy bardzo piękny i smaczny sos tkemali. Podczas serwowania do sosu można dodać posiekane liście aromatycznej kolendry lub drobno posiekany koperek. Wspaniały gruziński sos tkemali wspaniale komponuje się z każdym mięsem...

Mięso z bakłażanem po gruzińsku

Mięso i bakłażan po gruzińsku jest łatwe w przygotowaniu, a składniki użyte w przepisie są najprostsze. Mięso i warzywa są wstępnie podsmażane, doprawiane papryką, chmielem suneli i czosnkiem i pieczone w piekarniku. Danie okazuje się ostre, z...

Szaszłyk jagnięcy z bakłażanem

Moim zdaniem jagnięcina i bakłażan to połączenie idealne. Zwłaszcza jeśli chodzi o grilla. Przepis na szaszłyk jagnięcy z bakłażanem nie jest tak skomplikowany, jak mogłoby się wydawać. Trzeba będzie pokombinować z mięsem mielonym, żeby nie zsunęło się z szaszłyków, ale poza tym wszystko jest...

Leniwy chaczapuri na patelni

Słowo chaczapuri pochodzi od słów „khacha” – twarożek, ser i „puri” – chleb lub podpłomyk. Oznacza to, że chaczapuri to podpłomyk z serem. Integralnym składnikiem każdego z wielu przepisów na chaczapuri będzie oczywiście ser. Najczęściej używane to...

Jajecznica to doskonała propozycja na urozmaicenie codziennego menu w pierwszych dniach wiosny. Czosnek dziki (lub cebula niedźwiedzia) ma przyjemny aromat, ciekawy, lekko pikantny smak i dobrze komponuje się z jajkami. Dzięki obróbce cieplnej dziki czosnek uzyskał...

Gulasz warzywny z bakłażanem i sosem satsbeli

Gulasz warzywny z bakłażanem i sosem satsbeli przygotowany według tego przepisu można podawać na ciepło jako danie główne lub na zimno jako przystawkę. Zimny ​​gulasz jest jeszcze smaczniejszy, bo ma czas na zaparzenie, a wszystkie kawałki warzyw są dobrze namoczone...

Khachapuri z twarogiem i serem na patelni

Przepisów na chaczapuri jest wiele, a wszystko dlatego, że każdy piekarz stara się dodać do przepisu coś od siebie. Ale jego główne składniki są zawsze takie same - ciasto francuskie lub ciasto maślane i oczywiście twarożek lub twarożek. To oni nadali nazwę daniu....

Chaczapuri w Adżarii

Chaczapuri adżariańskie formuje się w łódeczki, na środku których umieszcza się tarty marynowany ser i wlewa jajko. W gotowym wypieku białko powinno dobrze się zestalić, a żółtko pozostać kremowe. Chaczapuri je się po adżariańsku lub widelcem, otchłanią rękami, odłamując kawałek...

Borani z kurczaka z fasolą

Kurczak borani z fasolą przygotowywany jest zarówno w Gruzji, Armenii, jak i ogólnie na Kaukazie. Borani to nazwa przepisu nie na jedno konkretne danie, ale na kompozycję, której osobliwością jest umiejscowienie głównego składnika potrawy (mięsa, drobiu) pomiędzy...

Pikantna fasolka szparagowa z jajkiem

Przepis na pikantną fasolkę szparagową z jajkiem to jedna z opcji przygotowania lobio. Strąki zielonej fasoli są wstępnie pokrojone na małe kawałki i w tej formie lekko gotowane. Resztę warzyw podsmażamy, mieszamy z fasolą, zalewamy...

Bakłażany smażone z sosem satsivi

Przepis na przystawkę ze smażonego bakłażana z sosem satsivi to jeden z najbardziej znanych przepisów kuchni gruzińskiej. Sos sporządza się z orzechów włoskich, rozgniatając je wraz z czosnkiem i przyprawami. Bakłażany według tego przepisu nadają się również na świąteczny stół, ponieważ... ich m...

Adjapsandal – gruziński gulasz warzywny

Na pierwszy rzut oka przepis na ajapsandal (czyli ajapsandali) nie różni się niczym od gulaszu warzywnego. Wydaje się, że to nic specjalnego, ale smaczne, pikantne, z niespodzianką. Co więcej, ajapsandal można podawać od razu, na gorąco, ale następnego dnia, gdy gulasz się zagotuje, nama…

Kuchmachi – gruzińska przystawka z podrobami z kurczaka

Kuczmachi to jeden z przepisów kuchni gruzińskiej. Podstawą dania są podroby z kurczaka, które najpierw lekko gotujemy, następnie podsmażamy z cebulą, mieszamy z resztą składników przepisu i voila! Zasiądź do stołu, gdzie czeka na Ciebie wspaniałe gruzińskie danie...

Nazouk (ciasto francuskie)

Nazuk to ciasto francuskie, którego przepis można spotkać w kuchni ormiańskiej i gruzińskiej. Nazuki przygotowywane jest według różnych receptur, które często bardzo się od siebie różnią. Nazuk może być słodki lub słony. Moja wersja jest na słodko, z mąką maślaną...

W Gruzji wszystko wiąże się z jedzeniem i biesiadowaniem – powrót do domu bez przytycia kilku kilogramów jest prawie niemożliwy, bo wszystko jest tak świeże i smaczne!

W tym poście opowiem Wam czym jest kuchnia gruzińska, a także pokażę Wam najpopularniejsze dania gruzińskie. Gorąco polecam spróbować tego wszystkiego bezpośrednio w samej Gruzji, bo narodowe restauracje wcale nie są takie same. W końcu ważna jest sama atmosfera i oczywiście towarzystwo! Przecież w Gruzji święto i przyjacielska komunikacja w jego trakcie to świętość ;-)

Przeczytaj także:

Najpopularniejsze dania gruzińskie

W Gruzji istnieje legenda, że ​​kiedy Bóg rozdawał ludziom ziemię, Gruzini przez cały ten czas pili wino i jedli. To tak bardzo poruszyło Boga, że ​​dał Gruzinom ziemię, którą dla siebie zarezerwował. A gleba jest naprawdę żyzna i bogata w zbiory winogron, jabłek, brzoskwiń, moreli, śliwek, granatów, świeżych aromatycznych ziół - to wszystko jest podstawą kuchni gruzińskiej.

1. Chaczapuri

Chyba każdy zna ten podpłomyk z serem. Niedawno władze Gruzji wydały patent na chaczapuri – tak ważne jest to podpłomyk w kulturze! Istnieje wiele odmian o różnych przepisach: na przykład chaczapuri adżarskie ma kształt łódki z dodatkiem jajka, chaczapuri imeretyńskie jest okrągłe, chaczapuri Mingrelian jest posypane serem suluguni, a chaczapuri Rachinskie robi się z fasoli i boczku. Inną odmianą chaczapuri jest pianani, używa się do niego wyłącznie ciasta francuskiego bez drożdży.

Ogólnie rzecz biorąc, w każdym regionie pieczą „najbardziej poprawne” chaczapuri, chociaż ciasto robione jest głównie z matsoni, czasami używa się drożdży.

Adżariańskie chaczapuri – fabryka kalorii

2. Chinkali

Kawałki mięsa mielonego w cieście (stosuje się głównie wołowinę). Prawidłowy sposób ich jedzenia jest następujący: ugryź brzeg, wypij bulion, a następnie zjedz resztę, pozostawiając niezjedzoną górę ciasta na talerzu. Gruzini obrażają się, gdy porównuje się chinkali do klusek, chociaż wiele kultur ma podobne danie (np. Pozy w Buriacji). Charakterystyczną cechą chinkali jest dodatek kolendry, cebuli i czosnku do mięsa mielonego.

Źródło: Shankar s./Flickr

3. Wino

Wino gruzińskie to tylko piosenka: podczas swojej podróży z pewnością spróbujesz Kindzmarauli, Tsinandali, Saperavi, Khvanchkara i wielu innych. Większość słynnych gruzińskich win produkowana jest w regionie w dolinie Alazani. Koniecznie odwiedź te miejsca! Idealnie, jeśli udasz się na święto winobrania w połowie września, zabawa będzie gwarantowana.

4. Lobio

W tłumaczeniu z gruzińskiego „lobio” oznacza „fasolę”. Stąd nazwa ciasta fasolowego – lobiani. Istnieje również kilka odmian tego dania, ale zawsze zawierają one fasolę, kolendrę, różne przyprawy i przecier pomidorowy. Ponadto stosuje się ostrą paprykę, adjika i liście selera.

5. Lobiani

Ciasto wypełnione gotowaną fasolą z dodatkiem soli swańskiej i kolendry. Bardzo satysfakcjonujące!

6. Czachochbili

Chakhokhbili to gulasz z kurczaka. Mięso dusi się dość długo, powinno dosłownie rozpływać się w ustach. Podczas gotowania dodaje się pomidory, adjika, ostrą paprykę i czosnek. Udekoruj gotowe danie świeżymi ziołami.

7. Czikhirtma

Dość łatwo przygotować gęsty rosół. Osobliwością jest to, że kurczak i cebula są najpierw duszone razem - nadaje to zupie niepowtarzalny smak. Na koniec dodaje się więcej żółtek wymieszanych z octem winnym. Uważa się, że zupa ta jest doskonałym lekarstwem na kaca. W kuchni ormiańskiej istnieje również danie łagodzące objawy kaca: nazywa się je chasz.

Źródło: abugaisky.livejournal.com

8. Pchali

Prawie wszystkie dotychczasowe dania gruzińskie zawierały mięso, ale pkhali jest odpowiednie dla wegetarian. Pkhali to przekąska w postaci pasty z duszonych warzyw, często szpinaku, fasolki szparagowej, bakłażana i liści buraków. Do warzyw dodaje się orzechy włoskie, czosnek i wszelkiego rodzaju warzywa. A gotowe danie ozdobione jest nasionami granatu.

Źródło: salvagekat/Flickr

9. Satsivi

Satsivi to sos orzechowy podawany głównie z kawałkami kurczaka. Orzechy są mielone i mieszane ze świeżymi ziołami i przyprawami: goździkami, kolendrą, cynamonem (dodaje to szczególnej pikanterii) i długo gotowane, aż powstanie kremowa masa. Na koniec do sosu dodajemy kawałki kurczaka i cebulę.

10. Charczo

Kharcho to słynna gruzińska zupa wołowa lub jagnięca. Oprócz mięsa do zupy dodaje się ryż, czosnek, pomidory, chmiel suneli i inne przyprawy, dzięki czemu jest pikantna i satysfakcjonująca.

Źródło: Lesia Dołyk/Flickr

11. Chanakhi

Chanakhi to gruzińska pieczeń z jagnięciną. Oprócz mięsa dodaje się bakłażany, cebulę, marchewkę, pomidory, paprykę, na koniec liście laurowe i świeże zioła. Uważa się, że lepiej smakuje w doniczkach.

Źródło: Jedzenie i napoje/Flickr

12. Czakapuli

Duszone młode mięso z obowiązkowym dodatkiem tkemali, estragonu i warzyw. To danie jada się głównie wiosną, bo to właśnie na wiosnę dojrzewają młode jagody tkemali i śliwki, które mają kwaśny smak, dlatego chakapuli ma kwaśny smak.

Źródło: PovarOFF/Flickr

13. Kweri

Megrelian variniki - kveri - tylko w środku mają ser suluguni. O prawdziwe suluguni nie jest tu łatwo, więc spróbujcie tego dania będąc w Gruzji. Podawane z matsoni z fermentowanego mleka, na wierzchu układamy kawałek masła.

14. Adzhapsandali

Kolejne wegetariańskie danie kuchni gruzińskiej: duszone warzywa. Zwykle są to bakłażany, słodka papryka, marchew, pomidory. Dodają także kolendrę, koperek, natkę pietruszki, czosnek i gotują na wolnym ogniu w dużym kotle.

Źródło: www.gastronom.ru

15. Kubdari

Tradycyjne ciasto swańskie z mięsem. Górale wiedzą dużo o potrawach prostych i smacznych; nadzienie robi się z mięsa jagnięcego, wieprzowego lub koziego z dodatkiem ziół, czosnku i różnych przypraw.

Przeczytaj także:

16. Mchadi

Gospodyni pensjonatu uraczyła nas Mchadim - bardzo satysfakcjonująca rzecz! To gęste ciasto zrobione z mąki kukurydzianej i wody. W smaku są dość mdłe, dlatego dodaje się je do satsebeli, tkemali i innych gruzińskich sosów. Może być z nadzieniem.

17. Achma

Coś w rodzaju chaczapuri, ale ważne, żeby ser był słony, a ciasto świeże.

18. Kurczak Chkmeruli lub Chkmer

Usmażonego kurczaka doprawia się sosem z kolendry, czosnku i śmietany i gotuje na wolnym ogniu przez 10-15 minut. Podawane z ziemniakami lub chlebem pita.

19. Sos Satsebeli

Klasyczny sos gruziński ze świeżych pomidorów, kolendry, czosnku i przypraw podawany jest najczęściej z mchadi, kaszą kukurydzianą i lawaszem. Można go jeść ze wszystkim, bo pomidory to opcja, w której wygrywają obie strony ;-)

20. Tkemali

Tkemali znają wszyscy, na szczęście jest ono sprzedawane w naszych sklepach. Robi się go głównie z kwaśnych śliwek, ale można go zrobić z agrestu lub porzeczek, które również są dość kwaśnymi jagodami. Uważa się, że kwaśny smak pomaga naszemu trawieniu radzić sobie z tłustymi potrawami. W klasycznej wersji preparatu dodaje się ombalo (miętę), a także kolendrę, czosnek, czerwoną paprykę i kolendrę.

21. Sery

Sery to jeden z fundamentów kuchni gruzińskiej. Gruzini mówią: „Jeśli nie masz sera w domu, to znaczy, że nie żyjesz”. Każdy region kraju ma swoje własne rodzaje serów. Najważniejsze z nich to Suluguni (ojczyzna - Samegrelo), Imeretian (ojczyzna - Imereti), Chogi (Tuszetia), Tenili (Samtskhe-Javakheti) i inne.

22. Przyprawy

Oprócz pysznych sosów, w Gruzji jest mnóstwo przypraw. To oni nadają szczególny smak kuchni gruzińskiej (i w ogóle kuchni kaukaskiej).

• Kolendra występuje w przepisach niemal wszystkich gruzińskich potraw.
• Khmeli-suneli (mieszanka kolendry, kopru włoskiego, bazylii, kolendry).
• Czerwona ostra papryczka chili.
• Zioła pikantne (bazylia, estragon, mięta).
• Adjika (mieszanka: papryka, pieprz, pomidory, sól).
• Swan Svan (sól z przyprawami).