Ciasto na ryby przygotowujemy z wody, kwaśnej śmietany, mleka i piwa. Smażona ryba w cieście

Klasyczny przepis na puszyste, złociste ciasto do ryb jest bardzo prosty – mąkę ubić z jajkami i mieszanką przypraw, zanurzać kawałki filetu w gęstym cieście, a następnie smażyć na rozgrzanym oleju. Możliwości gotowania jest wiele, ale tylko kilka z nich pozwala stworzyć małe kulinarne arcydzieło, a nie nudne, niczym nie wyróżniające się danie oferowane w stołówce. Ciasto majonezowe, piwne, serowe, mleczne i kefirowe, ekonomiczne przepisy bez jajek czy z wodą mineralną urozmaicają standardowe menu. Najważniejsze jest, aby wybrać odpowiednie składniki i zachować proporcje.

Różowe, łatwe w przygotowaniu ciasto to lepkie, płynne ciasto, do którego dodaje się sól, czerwony lub czarny mielony pieprz, zioła i inne składniki. Gotowe ciasto może być solone lub przaśne, ma konsystencję śmietany, dzięki czemu całkowicie otula ryby, kurczaka i plastry sera. Wyroby gotowane w cieście zyskują piękną złocistobrązową barwę, apetyczną chrupiącą skórkę i delikatny smak, podawane są zarówno do dań głównych, jak i jako przystawki. Można smażyć we frytkownicy, na głębokiej patelni lub w żeliwnym kotle do pilawu.

Jak zrobić ciasto rybne

Doświadczone gospodynie domowe wiedzą, jak gotować panierowaną rybę na patelni przy użyciu prostych, niedrogich składników, które łatwo znaleźć w każdej kuchni. Do masy jajecznej ostrożnie dodaje się mąkę, powstałą masę rozcieńcza się mlekiem, piwem, wodą do konsystencji płynnej śmietany. Czasami do ciasta dodaje się niewielką ilość sody i drożdży, aby ciasto rybne było bardziej przewiewne. W zależności od przepisu składniki delikatnie mieszamy lub ubijamy mikserem na gładką masę. Ważne jest, aby dobrze rozgrzać olej, w przeciwnym razie kawałki ryby wchłoną dużo tłuszczu i nie będą równomiernie smażone.

Z majonezem

Przepis na ciasto rybne z majonezem i jajkami jest jednym z najszybszych, najbardziej opłacalnych i najprostszych. Nadaje potrawom złocistobrązową skórkę, która zachwyci nawet wyrafinowanych smakoszy. W przeciwieństwie do panierki, ciasto całkowicie otula plasterek i zapobiega wyciekaniu płynu, dzięki czemu ciasto będzie chrupiące, a filet pozostanie bardzo miękki, soczysty i aromatyczny.

Składniki:

• mąka pszenna - 160 g;
• majonez - 200 g;
• jajka - 4-5 szt.

Metoda gotowania:

1. Jajka dokładnie umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem i ubić trzepaczką lub widelcem.
2. Dodać łyżkę majonezu i wymieszać. Dodaj pozostały majonez, ubijaj, aż masa będzie puszysta. Jeśli majonez nie wystarczy, można go zastąpić w przybliżeniu taką samą ilością pełnotłustej śmietany lub mleka. W razie potrzeby dodaj sól i przyprawy.
3. Mąkę przesiej i stopniowo dodawaj do masy jajeczno-majonezowej, rozbijając grudki. Podczas dodawania mąki ważne jest monitorowanie konsystencji - zbyt cienkie ciasto będzie spływać z filetu rybnego.
4. Zanurz rybę i smaż, aż będzie gotowa.

Na piwie

Ryba w cieście piwnym okaże się smaczna, soczysta i równomiernie wysmażona, jeśli filet pokroimy na równe, niezbyt małe kawałki. Wszystkie składniki muszą być schłodzone – ze względu na różnicę temperatur mogą powstać grudki. Wskazane jest użycie jasnego piwa, w przeciwnym razie ciasto będzie lekko gorzkie. Aby zaoszczędzić czas, nie musisz osobno ubijać białek solą, ale wtedy mieszanina będzie mniej przewiewna i porowata.

Składniki:

• mąka pszenna - 200 g;
• jasne piwo - 250 ml;
• jajka - 2 szt .;
• olej roślinny - 1-1,5 łyżki. l.;
• gałka muszkatołowa - do smaku;
• curry - do smaku;
• sól - szczypta.

Metoda gotowania:

1. Ostrożnie oddziel białka od żółtek i włóż do lodówki w osobnych pojemnikach.
2. Mąkę przesiać przez sito, wymieszać ze wszystkimi suchymi składnikami - solą, pozostałymi przyprawami. W razie potrzeby możesz dodać posiekane zioła. Gałka muszkatołowa nada rybie subtelny aromat, a curry nada jej apetyczny żółty kolor.
3. Do mąki dodać ostudzone żółtka i wymieszać. Stopniowo dodawaj piwo i łyżkę oleju roślinnego.
4. Białka ubić z solą na puszystą pianę.
5. Masę białkową i mąkę wymieszać z żółtkami, masłem i piwem.
6. Rybę równomiernie posmaruj ciastem i smaż na złoty kolor.

Serowy

Nawet dzieciom, które często rezygnują z naturalnych produktów mięsnych na rzecz kiełbas, kiełbasek i innych wędlin, spodoba się filet rybny w cieście z serem. Danie najlepiej zjeść na gorąco zaraz po ugotowaniu – następnego dnia nie traci smaku, a staje się mniej chrupiące. Przepisu nie trzeba przestrzegać co do grama. Jeśli ciasto okaże się zbyt płynne, można zwiększyć ilość mąki lub sera. Aby danie było bardziej wyrafinowane, aby ciasto miało subtelny aromat czosnku, można dodać ząbek czosnku lub przyprawę w proszku.

Składniki:

• twardy ser - 200-250 g;
• mąka pszenna - 4 łyżki. l.;
• majonez - 4 łyżki. l.;
• jajka - 2 szt .;
• sól - szczypta.

Metoda gotowania:

1. Jajka ubić na puszystą pianę.
2. Dodać majonez, sól, pieprz lub inne przyprawy do smaku. Majonez można zastąpić pełnotłustą śmietaną.
3. Ser zetrzyj na drobnej lub średniej tarce. Wskazane jest stosowanie serów twardych – sery miękkie roztopią się szybciej, niż filet zdąży się ugotować, dlatego ciasto przypali się lub roztopi, a ryba pozostanie surowa w środku.
4. Jajka i ser mieszamy ręcznie i stopniowo dodajemy mąkę. Zaleca się najpierw je przesiać, aby uniknąć grudek.
5. Rybę maczamy i smażymy z obu stron na dobrze rozgrzanym oleju.

Żadnych jaj

Ciasto do smażenia ryb można przygotować nawet bez jajek. Jednym z najpopularniejszych jest przepis z dodatkiem jasnego piwa, które w razie potrzeby można rozcieńczyć niewielką ilością wody. Gotowe danie nie ma nieprzyjemnego zapachu alkoholu, a ciasto okazuje się bardzo puszyste. Przepis może składać się tylko z trzech składników - mąki, piwa i soli. Nadaje się nie tylko do ryb, ale także do dań warzywnych. Na przykład, aby przygotować przekąskę, z mieszanki ziemniaczanej formuje się kulki, macza je w cieście i smaży na rozgrzanym oleju roślinnym.

Składniki:

• mąka pszenna - 250 g;
• jasne piwo - 500 ml;
• sól - szczypta;
• mielony czarny pieprz - do smaku.

Metoda gotowania:

1. Połącz suche składniki - przesiej mąkę, dodaj sól i pieprz. Aby ciasto było żółte bez żółtek, można dodać kurkumę.
2. Małymi porcjami dolewaj alkoholu i mieszaj. Lepiej jest używać piwa jasnego, ponieważ nie pozostawia gorzkiego posmaku.
3. Ubij mieszaninę mikserem lub ubijaj, aż będzie gładka i pozbawiona grudek.
4. Zanurz rybę w cieście i smaż, aż będzie gotowa.

Na wodzie mineralnej

Jeżeli w lodówce została Ci nowa lub niedokończona butelka wody mineralnej, z łatwością przygotujesz ciasto do smażenia ryb, mięsa i warzyw. Połączenie słonej sody i przypraw nadaje daniu wyjątkowego smaku, a liczne pęcherzyki powietrza w cieście sprawią, że będzie lekkie, porowate, dosłownie rozpływające się w ustach. Aby uchronić się przed kroplami gorącego oleju, które podczas smażenia rozpryskują się na ubraniach, zaleca się użycie chochli lub głębokiej patelni. Jeśli ciasto będzie odklejać się od filetu, należy rybę panierować lub dodać do głównych składników nieco więcej mąki niż zaleca przepis.

Składniki:

• mąka pszenna - 300 g;
• jajka - 2 szt .;
• woda mineralna - 300 ml;
• sól dla smaku.

Metoda gotowania:

1. Włóż wodę gazowaną do lodówki. Woda mineralna powinna być bardzo chłodna, więc w razie potrzeby można ją zanurzyć w zamrażarce na kilka minut.
2. Ubij jajka, aż będą gładkie i puszyste.
3. Do masy jajecznej wlać połowę wody mineralnej i szybko wymieszać.
4. Dodaj przyprawy, sól. Należy wziąć pod uwagę, że woda mineralna może mieć wyraźnie słony smak, dlatego należy ograniczyć ilość soli.
5. Dodać mąkę, wymieszać.
6. Stopniowo dolewaj pozostałą wodę mineralną, aż gęste ciasto nabierze konsystencji płynnej śmietany.
7. Zanurzaj kawałki ryby w powstałej mieszance i smaż na rozgrzanej patelni.

Na kefirze

Kefir to niedrogi, zdrowy, szeroko rozpowszechniony fermentowany produkt mleczny, dzięki któremu można nie tylko ugasić pragnienie, ale także przygotować pyszne ryby na lunch. Szczególnie soczyste będzie danie z schłodzonej ryby, a nie wielokrotnie mrożonego fileta. Marynując wstępnie pyszne kawałki, możesz skrócić czas gotowania, co pozwoli wcześniej zdjąć je z ognia i zapobiec przypaleniu ciemnej skórki. Sandacz, dorsz, różowy łosoś i sola idealnie nadają się do smażenia w cieście. Jako dodatek warto podać warzywa, ryż i ziemniaki.

Składniki:

• mąka pszenna - 80 g;
• jajka - 4 szt .;
• kefir - 200 ml;
• suchy koperek - do smaku;
• mielony czarny pieprz - do smaku;
• sól - szczypta.

Metoda gotowania:

1. Schłodź jajka w lodówce i ubijaj, aż będą puszyste.
2. Stopniowo mieszając mieszaninę, wlewaj kefir małymi porcjami. Procentowa zawartość tłuszczu w kefirze nie ma zasadniczego znaczenia.
3. Mąkę wymieszać z mielonym czarnym pieprzem, suchym koperkiem i solą. Aby zapobiec tworzeniu się grudek w cieście, jajka należy ubić z płynem, a w osobnej misce wymieszać suche składniki.
4. Do mąki dodać masę jajeczną, ubić mikserem.
5. Smaż rybę na złoty kolor z obu stron.

Z mlekiem

Przepis na rybę w cieście z mlekiem zawiera minimalną ilość składników, dzięki czemu nie wymaga dużych wydatków. Danie okazuje się delikatne, ale satysfakcjonujące. Aby nie zakłócać smaku mleka różnymi przyprawami, można wcześniej posypać rybę sokiem z cytryny. Ważne jest, aby upewnić się, że wszystkie elementy są prawie takie same. Nie należy również dopuszczać do sklejania się jedzenia, dlatego należy smażyć i maczać jedzenie w małych porcjach.

Składniki:

• mąka pszenna - 150-200 g;
• jajka - 2 szt .;
• mleko - 150-200 ml;
• sól - szczypta.

Metoda gotowania:

1. Ochłodzić jajka i ubijać, aż się spienią. Wszystkie składniki powinny mieć mniej więcej tę samą temperaturę.
2. Do masy jajecznej dodaj zimne mleko. Jeśli chcesz, możesz go popieprzyć.
3. Dodać sól lub inne przyprawy i ubić mikserem.
4. Rybę zanurzamy w cieście i smażymy na złoty kolor.

Płynna panierka, czyli po prostu ciasto, została wynaleziona we Francji. Przynajmniej tak jest napisane we wszystkich podręcznikach kucharskich. Mędrcy kulinarni nie podają, kiedy nastąpiło to wydarzenie. Wiedzą jednak na pewno, że w XVI wieku Portugalczycy przywieźli do Japonii europejski zwyczaj maczania potraw w cieście przed smażeniem, wywracając w ten sposób do góry nogami całą azjatycką kulturę kulinarną. I do dziś tempura pozostaje jednym z filarów kuchni azjatyckiej. Tak nazywa się ciasto w Azji Dalekiego Wschodu.

Co i dlaczego gotuje się w cieście

Ciasto to bardzo wygodna „rzecz”. Zaletą smażenia potraw w cieście jest to, że pod „ciastem” pozostają one bardziej soczyste, zachowując przy tym swój naturalny smak. Jeśli chodzi o zalety tej metody gotowania, opinie są różne. Oczywiście smażone potrawy nie są zbyt zdrowe. Tak czy inaczej lepiej je upiec. Istnieje jednak niuans. Podczas smażenia ciasto aktywnie wchłania olej, na którym odbywa się ten proces, co oczywiście nie dodaje korzyści, ale dodaje kalorii. Jednocześnie po usmażeniu ciasto jest łatwe do usunięcia, uwalniając piękny soczysty produkt od skórki, która wchłonęła tłuszcz. Ta metoda może przynieść niewielkie korzyści, ale jest mało prawdopodobne, aby spowodowała jakiekolwiek szkody.

Teraz możemy wrócić do pytania, co ugotować w cieście? Tak, prawie wszystko. Najpopularniejszym przepisem są kotlety mielone. I nie ma znaczenia, z jakiego mięsa są zrobione. Filety rybne świetnie sprawdzają się w cieście. Inne produkty nadające się do tej metody obróbki cieplnej to: grzyby, warzywa (cebula, cukinia, kalafior), owoce morza (krewetki, kalmary), sery, a nawet kawałki owoców (jabłka, śliwki, gruszki, banany).

Podstawy przygotowania dowolnego ciasta

Ciasto można przygotować na różne sposoby. Tylko dwa składniki zawsze pozostają takie same: jajka i mąka. Ciasto można rozcieńczać różnymi płynami, od wody po wódkę. Wypełniacze do płynnej panierki mogą być również bardzo różne, w zależności od tego, co planujesz w nich smażyć. Ponadto ciasta dzielimy na świeże, słone i słodkie.

Wszystkie ciasta łączą jeszcze dwa czynniki – odpowiednie proporcje głównych składników i jednolitość. Ciasto nie powinno być zbyt gęste, ale też nie powinno kapać z maczanego w nim produktu.

Wszystkie rodzaje ciasta przygotowuje się w ten sam sposób: składniki wchodzące w jego skład dokładnie miesza się, aż do uzyskania jednorodnej masy. Narzędzie do mieszania nie jest ważne. Może to być widelec, mikser lub trzepaczka. Bardzo ważna jest także kolejność łączenia produktów. Osobno warto wspomnieć o jajkach. Przed dodaniem go do przyszłego ciasta ubić żółtko z białkiem, najlepiej osobno.

Ciasto lepiej przygotować wcześniej, na około godzinę przed rozpoczęciem przygotowywania produktu w cieście. W tym czasie mąka glutenowa straci swoją wrodzoną elastyczność. Dzięki temu ciasto lepiej otoczy przygotowany produkt. Ale lepiej jest ubić białko jaja i dodać je do przygotowanego ciasta bezpośrednio przed zanurzeniem w nim kawałków przyszłego dania głównego.

Sprawdzenie jakości ciasta pod kątem jego lepkości jest dość proste. Aby to zrobić, musisz wrzucić do niego czystą łyżkę stołową. Jeżeli jego powierzchnia jest równomiernie pokryta płynnym ciastem, to możemy założyć, że lepkość jest optymalna.

Jak zatem prawidłowo przygotować ciasto. Nie potrzeba do tego aż tak wielu składników, za to ilość ich kombinacji jest pokaźna. Dlatego wynaleziono ogromną różnorodność tego rodzaju panierki. Ale najprostszą, że tak powiem klasyczną opcją jest ciasto z mąki i jajek.

Ciasto jajeczno-mączne

Klasyczne ciasto jest bardzo proste w przygotowaniu. Chociaż nie to jest jego główną zaletą. Przygotowane w ten sposób produkty zachowują swój prawdziwy smak, ale jednocześnie zyskują bardzo piękny wygląd dzięki apetycznej złocistej skórce. Na mąkę i ciasto jajeczne będziesz potrzebować:

jaja kurze – 4 szt.;
woda – pół szklanki;
olej roślinny – 2 łyżeczki;
sól dla smaku.
Oddziel białka od żółtek. Białka wstawiamy na chwilę do lodówki, a do miski z żółtkami wlewamy wodę, olej i sól. Mieszamy, po czym dodajemy przesianą mąkę. Należy go wprowadzać porcjami, za każdym razem mieszając powstałe ciasto. Po dodaniu całej mąki należy dokładnie wymieszać masę do uzyskania jednorodnej masy.
Tuż przed przystąpieniem do przygotowania dania głównego należy wyjąć białka z lodówki, lekko doprawić solą i ubijać do powstania piany, następnie połączyć z główną masą ciasta. Trzeba też dodawać ubite białka nie wszystkie na raz, ale małymi porcjami. Po tym czasie ciasto jest gotowe do dalszego użycia.
Nawiasem mówiąc, do klasycznej wersji płynnej panierki możesz dodać nie tylko zwykłą wodę. Możesz też brać minerały. W takim przypadku ciasto będzie bardziej przewiewne. Ciasto kefirowe przygotowuje się w ten sam sposób. Możesz dodać ten sfermentowany produkt mleczny w jego naturalnym stanie lub możesz go rozcieńczyć wodą mineralną w stosunku 1:1. To właśnie ciasto kefirowe uważane jest za optymalne do smażenia w nim kalafiora, cukinii i innych warzyw/owoców.

Ciasto majonezowe

Jest to jedna z niewielu opcji ciasta, które są robione bez dodatkowego płynu. Chociaż opiera się to tylko na przepisie. Właściwie można dodać do niego odrobinę mleka, jeśli konsystencja ciasta nie jest zbyt rzadka. Ogólnie rzecz biorąc, do takiego ciasta będziesz musiał wziąć:
mąka – 3-4 łyżki;
jaja kurze – 2-3 szt.;
majonez – 2 łyżki;
sól i przyprawy - do smaku.
Przygotowanie tego ciasta jest dość proste. Majonez należy rozetrzeć z jajkami, następnie dodać sól/pieprz, dodać mąkę i dobrze ubić trzepaczką. Ciasto jest gotowe do maczania. Można to jednak zrobić trochę inaczej. Żółtka ucieramy z majonezem, a białka, oddzielnie ubite, dodajemy na samym końcu. Ciasto majonezowe najlepiej nadaje się do filetu z kurczaka.
Ciasto można nieco ulepszyć dodając 100 g drobno startego twardego sera. Ta metoda jest doskonałym ciastem do ryb.

Ciasto piwne

Jak wspomniano powyżej, jako płyn do przygotowania ciasta można zastosować nie tylko wodę, ale także inne płyny, w tym alkohol. Weźmy na przykład piwo. Podobnie jak woda mineralna sprawi, że ciasto będzie lżejsze, a gotowemu daniu nada niepowtarzalny smak i aromat. Aby przygotować ciasto na bazie piwa należy zakupić:
mąka - pół szklanki (około 125 g);
jaja kurze – 2 szt.;
piwo jasne – pół szklanki (100-125 ml);
masło – 50 g;
sól dla smaku.
Do miski przesiać mąkę i ostrożnie wlać do niej piwo, ciągle mieszając powstałą mieszaninę, aż do uzyskania jednorodnej masy. Następnie dodajemy roztopione masło i żółtka. Gotową masę wstawiamy do lodówki na około godzinę, po czym dodajemy do niej lekko ubite białka. Gotowe ciasto piwne do ryb jest idealne. Nadaje się również do smażenia krewetek czy kalmarów.

Chińskie ciasto skrobiowe

Wielbiciele kuchni azjatyckiej pokochają chińską wersję tekstu płynnego, czyli tzw. ciasto skrobiowe. Do jego przyrządzenia nie potrzeba egzotycznych składników. To całkiem proste:
skrobia - 2 łyżki;
jaja kurze – 1 szt.;
sól i inne przyprawy - do smaku.
Aby przygotować takie ciasto wystarczy wymieszać wszystkie składniki. Nawiasem mówiąc, w tym przypadku nie jest konieczne oddzielanie białek od żółtek. Ciasto skrobiowe najlepiej nadaje się do ryb i skrzydełek z kurczaka. To, można powiedzieć, klasyka kuchni chińskiej.

Ciasto serowe

Gotowane w tym sosie ryby, mięso lub warzywa okazują się pożywne, mają przyjemny serowy aromat i delikatną konsystencję.Mąka - 4 łyżki. l.

• majonez - 3 łyżki. l.
• jajo kurze - 4 sztuki
• twardy ser - 100 gramów
• sól dla smaku

Jajka ubić trzepaczką, wymieszać z mąką i solą. Zetrzyj ser i dodaj do powstałej mieszanki, następnie wlej majonez, wszystko wymieszaj.

Ciasto na kotlety

Ciasto to jest optymalne do wszystkich rodzajów mięs. Jest przygotowany tak samo prosto jak wszystkie poprzednie i z prawie tych samych produktów:
mąka – 100-120 g;
jaja kurze – 1 szt. (potrzebujesz tylko żółtka);
wódka lub wino – 20-50 ml;
sól i przyprawy - do smaku.
Wymieszaj wszystkie składniki, aż będą gładkie. Ciasto jest gotowe. Jeśli chodzi o wybór między wódką a winem, nie ma dużej różnicy. Ale na szczególną uwagę zasługuje kolor lżejszych napojów alkoholowych. Do maczania wieprzowiny lepiej jest przygotować ciasto z białych odmian, ale do jagnięciny lub wołowiny najlepszym rozwiązaniem będzie czerwone wino stołowe.

Ciasto, przepis uniwersalny

Wszystkie powyższe opcje panierowania w płynie nadają się do każdego rodzaju produktu. Każdy z nich może być stosowany jako ciasto rybne, ciasto z kurczaka, ciasto kalafiorowe lub ciasto na kotlety.
Istnieją jednak pewne preferencje. Dlatego do mięs lepiej nadają się ciasta na bazie piwa i mocniejszych napojów alkoholowych. Ciasto piwne dobrze komponuje się z rybami. Ciasto na bazie majonezu lub produktów mlecznych w wyjątkowy sposób łączy się z warzywami, a jeśli zamiast kefiru dodamy jogurt, otrzymamy doskonałą „skorupę” na kawałki owoców.
Smacznego!

Przepis wideo „Ciasto od szefa kuchni Ilyi Lazerson”

Ciasto powinno być smaczne, chrupiące i nadawać potrawie szczególnego uroku. Można w nim smażyć wszystko - ryby, mięso, warzywa, banany itp. Co trzeba zrozumieć, aby przygotować odpowiednie ciasto, które nie zepsuje dania, a wręcz przeciwnie, sprawi, że będzie niezwykle smaczne i ciekawe? Dziś na obiad jemy rybę w panierce, poznamy przepis na ciasto i zasady jego przygotowania. A także obejrzyj przepis krok po kroku na przygotowanie ryby w cieście z majonezem oraz film przedstawiający jej przygotowanie z wodą mineralną i piwem. To jest pyszne!

Lazerson, szanowany przez nas specjalista kulinarny, mówi: ciasto to powietrze. To pierwsza zasada dla tych, którzy chcą poznać zasady jej przygotowania.

Opcja 1 według Lazersona

• 2 żółtka, 2 białka
• Szklanka mąki
• Trochę wody

1. Z żółtek zrobić płynne ciasto, ubijając zawartość trzepaczką.
2. Białka ubić osobno, dodając odrobinę soli dla lepszego ubicia. Dobrze ubijaj, aż utworzą się sztywne szczyty.
3. Tuż przed gotowaniem wymieszaj oba składniki. Co więcej, rękami, a nie mikserem, bo zabijemy powietrze w cieście.
4. Następnie wystarczy zanurzyć solone kawałki ryby w cieście i zanurzyć je w gorącym oleju. Ciasto na rybie natychmiast się nadyma, staje się puszyste, przewiewne i chrupiące.

Przygotuj i podawaj na lunch.

Opcja 2, z proszkiem do pieczenia

• 3 łyżki mąki
• łyżka skrobi
• Opakowanie proszku do pieczenia

1. Wymieszaj mąkę ze skrobią, dodaj sól, dodaj wodę, aby uzyskać płynną mieszaninę.
2. Rozgrzewamy frytownicę i tuż przed smażeniem dodajemy do ciasta paczkę proszku do pieczenia, dzięki czemu będzie puszyste. Energicznie wymieszaj widelcem. Proszek do pieczenia po prostu zaczyna działać na naszych oczach i aktywnie podnosi ciasto.
3. Ciasto to idealnie nadaje się do warzyw, które można podsmażyć z rybą, zrobić sos z ogórkiem kiszonym, koperkiem i majonezem i będzie to doskonały obiad. Właściwie oba ciasta nadają się do ryb, kurczaków i innych produktów. Obydwa są puszyste, chrupiące i pyszne.

Kolejna wersja ciasta z majonezem i cebulą, bardzo ciekawa

Na resztkach ciasta można usmażyć krążki cebuli, to także świetna przystawka, mężczyźni szczególnie lubią ją z piwem.

Ryba w cieście z majonezem, krok po kroku ze zdjęciami

Cóż, dzisiaj ugotujemy rybę w tym cudownym cieście. Tak, nie okazuje się przewiewny, jest gęstszy, ale ryba w nim jest po prostu pyszna, soczysta i delikatna. Może zaczniemy?

Składniki:

• Makrela
• 2 jajka
• 2 łyżki majonezu
• Pół szklanki mąki
• Sól pieprz
• W razie potrzeby zioła włoskie

Najpierw przygotowujemy ciasto, które musi chwilę odstać podczas filetowania ryby. Jajka wymieszać z majonezem, lekko ubić, dodać mąkę, sól, pieprz, wymieszać i odstawić.

Rada: Nie dodawajcie całej mąki na raz, bo jajka są różnej wielkości i może nie cała mąka zejdzie.

Umyj rybę i osusz ją.

Usuń głowę i wnętrzności, podziel ją na pół wzdłuż kręgosłupa, usuń wszystkie kości i filet jest gotowy.
Kroimy je na kawałki, dodajemy sól i pieprz (nie zapominajmy, że ciasto również zawiera już sól i pieprz).

To wszystko, teraz rozgrzej olej, zanurz kawałki ryby w cieście i włóż na patelnię.
W tym czasie możesz ugotować puree ziemniaczane lub ryż, zrobić sałatkę warzywną i zaprosić domowników do stołu.

Ciasto rybne to bardzo proste w przygotowaniu rozwiązanie, które pozwala na przygotowanie kawałków ryby smażonych w głębokim tłuszczu, na patelni lub w piekarniku z pyszną chrupiącą skórką. Dziś przyjrzymy się kilku opcjom jego przygotowania i powiemy, jak zrobić ciasto rybne w klasyczny sposób, z serem, piwem i według innych przepisów.

Aby przygotować pyszne ciasto rybne, warto poznać kilka prostych sekretów:

1. Jaka ryba jest najlepsza na ciasto? Odpowiednie są absolutnie każde owoce morza.
2. Jeśli używamy tłustej ryby, lepiej zastosować do maczania gęstą konsystencję, która pozwoli zachować w środku cały sok i zdrowy tłuszcz. Jeśli używasz suszonych filetów rybnych, dip powinien mieć płynną konsystencję, dzięki czemu tłuszcz z patelni przedostanie się do samego produktu, dzięki czemu będzie on bardziej soczysty.
3. Przygotowując ciasto do maczania, staraj się je jak najbardziej ubić tak, aby nie pozostały grudki. Masa powinna być jednorodna i puszysta.
4. Do przygotowania ciasta najlepiej użyć schłodzonych składników, dodatkowo ciasto należy przygotować 30 minut przed pieczeniem ryby, aby miało czas ostygnąć w lodówce. Dzięki temu zabiegowi masa jest bardziej lepka, klejąca i nie spływa z kawałków na blachę do pieczenia lub na patelnię.
5. Aby uzyskać przewiewną konsystencję, należy w trakcie przygotowania dodać do kompozycji wodę gazowaną.
6. Przed odkostnieniem rybę należy osuszyć, posypać cytryną (usuwa nieprzyjemny zapach), solą i pieprzem. Ciasto dobrze trzyma się suchych owoców morza i nie rozpływa się.
7. Aby smak był bogaty, a zapach aromatyczny, profesjonalni kucharze radzą dodawać do kompozycji różne przyprawy, zioła aromatyczne i zioła suszone.
8. Aby kompozycja nie rozlała się na patelni, olej, na którym będzie smażona ryba, należy dobrze rozgrzać, a dopiero potem położyć na nim kawałki.
9. Aby podczas smażenia uzyskać skórkę i przyjemną chrupkość, nie przykrywaj potrawy pokrywką.

Ciasto rybne, prosty przepis z jajkiem

Kompozycja posiada delikatną konsystencję, dzięki czemu otrzymujemy gładkie, apetyczne kawałki ryby. Wersja klasyczna przygotowana jest z minimalnej ilości składników, które prawdopodobnie zawsze masz pod ręką. Możesz modyfikować ten przepis do smaku, dodając dowolne przyprawy.

Składniki do przygotowania kilograma filetu rybnego:

• — Dwa jaja kurze;
• - Trzy czubate łyżki mąki;
• – Szczypta soli i pieprzu.
• - Posiekane warzywa, według uznania.

Jak przygotować ciasto rybne z jajkiem, krok po kroku:

1. Jajka ubić z solą i pieprzem, nie oddzielając białek od żółtek.
2. Stopniowo dodawaj mąkę, mieszaj lub ubijaj trzepaczką (blenderem), aż masa będzie jednolita. Wszystko jest gotowe, możesz zwinąć filet i upiec na patelni na złoty kolor.

Notatka! Jeśli kompozycja okaże się bardzo gęsta, możesz dodać kolejne jajko lub trochę wody z gazami.

Ciasto do ryb z majonezem

Ryba smażona w cieście z majonezem okazuje się bardzo soczysta, miękka, delikatna, ale nie zapominaj, że obecność sosu w przepisie sprawia, że ​​dania są nieco bardziej kaloryczne, a do tego bardziej pożywne, co może nie przypaść do gustu tym która uważnie monitoruje swoją sylwetkę i jest na diecie.

Weź do przygotowania:

• - Jajko kurze - dwa duże lub 3 małe.
• — Majonez (50-67% tłuszczu) – 4 łyżki.
• — Skrobia ziemniaczana – 3,5 łyżki.
• - Posiekany koperek (można wziąć suszony) - kilka gałązek.
• - Sól według własnego uznania.

Ciasto do maczania produktów rybnych przygotowuje się bardzo prosto i szybko, wszystkie składniki oprócz warzyw umieszczamy w misie blendera i miksujemy na jednolitą masę. Następnie dodajemy koperek i wszystko mieszamy zwykłą łyżką.

Wszystko jest gotowe! Pozostaw potrawę do ostygnięcia na około trzydzieści minut, następnie zwiń przygotowane kawałki ryby w powstałej mieszance i usmaż na oleju na patelni.

Ciasto rybne: klasyczny przepis

Prosty przepis, często używany do przygotowywania paluszków rybnych w kawiarniach i restauracjach. Najlepsza opcja dla ryb o niskiej zawartości tłuszczu.

Powinieneś przygotować:

• — Zimny ​​kefir – 100-120 ml.
• — Jajka – 2 szt.
• - Przesiana mąka pszenna - 1,5 łyżki lub trochę więcej, spójrz na konsystencję.
• — Suszony koperek, mielony czarny i czerwony pieprz, sól – wszystko do smaku.

Algorytm działań:

1. Do głębokiej miski wbijamy jajka, dodajemy przyprawy i delikatnie ubijamy trzepaczką, aż powstanie piana.
2. Wyjmij kefir z lodówki i wymieszaj z pozostałymi składnikami.
3. Stopniowo zacznij wlewać mąkę do mieszanki, nie przestając ubijać produktów. Do ubijania można używać elektrycznych urządzeń gospodarstwa domowego, np. miksera, dzięki czemu konsystencja będzie nie tylko puszysta, ale i jednorodna.
4. Umieść kompozycję w lodówce na 40-50 minut, a następnie wyjmij ją i użyj zgodnie z jej przeznaczeniem.

Warto dodać, że ten przepis jest idealny do ryb, krewetek, kalmarów, krążków cebuli i filetu z kurczaka.

Ciasto piwne do ryb

Bardzo delikatna, lekka, smaczna kompozycja, która sprawia, że ​​owoce morza są niezwykle soczyste i mają wyjątkowy aromat drożdżowy. Pomimo zawartości napoju niskoalkoholowego, ryby ugotowane w tym cieście można bezpiecznie podawać dzieciom.

Zestaw produktów:

• - 150-200 gramów mąki.
• — Łyżeczka soli (można trochę mniej).
• - 1,5 łyżeczki cukru.
• — Szklanka jasnego piwa.
• - 2 łyżki oleju roślinnego (najlepiej jest oliwa z oliwek, ale każdy inny też będzie odpowiedni).
• — Przyprawy do ryb według własnego gustu.

Ciasto piwne dla ryb przygotowuje się w następujący sposób:

1. Wszystkie składniki wymieszaj mikserem lub trzepaczką, na razie zostawiając samą mąkę, trzeba będzie ją przesiać.
2. Do masy dodawaj przesiany produkt partiami, łyżka po łyżce, mieszając wszystkie grudki.
3. Gdy uzyskamy konsystencję gęstej śmietany, wkładamy ją na pół godziny do lodówki, a następnie można nią maczać filety rybne.

Pomocna rada! Dla urozmaicenia do tego przepisu można dodać dwa żółtka, odrobinę kurkumy i papryki.

Ciasto rybne z majonezem, puszyste

W tym przypadku blasku dodaje się ubite białka, to bardzo smaczna opcja, a jeśli spróbujesz w niej ugotować rybę, nie będziesz mogła się od niej oderwać.

Składniki:

• — 2-3 łyżki majonezu (dowolna zawartość tłuszczu, można użyć sosu majonezowego).
• - 4 wiewiórki.
• - 2,5 łyżki. l. mąka (pamiętaj o przesianiu).
• — Szczypta soli i ziół włoskich.
• - Trochę wody (dodaj w zależności od gęstości kompozycji, woda może w ogóle nie być potrzebna).

Proces gotowania.

1. W osobnej misce bardzo dobrze ubić białka z solą i ziołami, powinny być gęste.
2. Dodać majonez, wymieszać.
3. Dodawaj stopniowo mąkę, jeśli konsystencja jest bardzo gęsta, rozcieńcz mieszaninę wodą. Wszystko jest gotowe! Całość odstaw na chwilę na zimno, a następnie usmaż w cieście kawałki ryby i ciesz się ich smakiem.

Chrupiące ciasto rybne

Filet rybny w cieście okazuje się niezwykle delikatny, soczysty, a sama skórka chrupiąca. Świetna opcja na piwo lub po prostu przekąskę w przerwie na lunch lub kolację.

• - Łyżka skrobi.
• - 1,5 czubatej lub trochę więcej mąki.
• - 10 gr. proszek do pieczenia.
• - Łyżka bułki tartej.
• — Zioła włoskie, sól.
• - Trochę wody, aby uzyskać średnio płynną masę.

Przygotuj w następujący sposób:

1. Wymieszaj skrobię, mąkę, proszek do pieczenia, przyprawy.
2. Dodaj wodę, aby uzyskać umiarkowanie płynną mieszaninę.
3. Schłodzić jedzenie.
4. Przed zanurzeniem ryby dodaj bułkę tartą do mieszanki, wymieszaj, zwiń rybę w cieście i wyślij do smażenia.

Zapytaj szefa kuchni!

Nie udało Ci się ugotować dania? Nie wstydź się, zapytaj mnie osobiście.

Ciasto serowe do ryb

Delikatne aromatyczne ciasto dla miłośników serów. Idealne nie tylko do ryb, ale także do innych produktów: drobiu, kalmarów, warzyw.

Zestaw wymaganych produktów:

• - Dowolna skrobia (kukurydziana, ziemniaczana) - 1 czubata łyżka.
• - Jedno jajko.
• - 200 gramów twardego sera.
• - Przyprawy.

Metoda gotowania krok po kroku:

1. Ubij jajko, aż się spieni.
2. Ser zetrzyj na drobnej lub średniej tarce.
3. Skrobię wymieszać z serem, dodać masę jajeczną, przyprawy, wymieszać. Jeśli ciasto jest bardzo gęste, można dodać do niego łyżkę śmietany lub majonezu. Wszystko!

Uwaga! Jeśli chcesz, możesz zmodyfikować przepis, dodać trochę koperku, czosnku i łyżkę koncentratu pomidorowego.

Przepis na ciasto rybne jest pyszne i puszyste

Rybę tę przygotowuje się w cieście w piekarniku lub na patelni (jak kto woli). Rezultatem jest pyszny pełny obiad lub lunch, który można podawać z ryżem, kaszą bulgur, świeżymi lub duszonymi warzywami i ziemniakami. Przygotowanie wymaga minimum składników i czasu.

1. Oddziel białka od żółtek, te ostatnie nie będą potrzebne do gotowania.
2. Białka ubić mikserem na gęstą masę, dodać cukier, przyprawy i sól.
3. Do miski wlać mleko cienkim strumieniem i dalej ubijać przez około 2 minuty.
4. Zalać wodą mineralną, dodać mąkę, ubijać przez 3 minuty, aż masa stanie się jednorodna i puszysta. Sprawdź grubość, powinno przypominać śmietanę lub mleko skondensowane.
5. Ciasto przechowuj w lodówce przez 40 minut, a następnie możesz je bezpiecznie wykorzystać. Jeśli chcesz, możesz dodać do niego odrobinę posiekanego koperku i natki pietruszki, dzięki czemu smażona ryba będzie wyglądać najbardziej efektownie i apetycznie po podaniu.

Teraz już wiesz, jak przyrządzać ciasto rybne na różne sposoby, improwizować, dodawać do przepisów własne składniki (oryginalne przyprawy, zioła, różne rodzaje serów itp.) i za każdym razem cieszyć się nowym, niesamowitym smakiem. Smacznego!

Jak zrobić ciasto rybne: wideo

Ciasto to lekkie, płynne ciasto, w którym zanurza się żywność przed umieszczeniem na patelni. W rezultacie danie okazuje się piękne i apetyczne, pokryte chrupiącą skórką. Szczególnie smaczna jest ryba w cieście, którą można przygotować na różne sposoby.

Ciasto rybne można przygotować z różnych produktów, jest wiele sposobów.

Ale w wersji klasycznej składa się z następujących elementów:

• 2 jaja kurze;
• 80-100 g mąki pszennej;
• sól;
• czarny pieprz;
• przyprawy do ryb.

1. Jajka wbij do głębokiej miski i ubij trzepaczką.
2. Dodać sól i przyprawy i ponownie wymieszać.
3. Małymi porcjami dodawaj mąkę, ciągle ubijając ciasto. Powinno wyglądać jak ciasto naleśnikowe.

Zanurzaj rybę w przygotowanej mieszance i smaż na złoty kolor.

Uwaga! Aby ciasto nie oddzieliło się od ryby, produkt wkładamy na rozgrzaną patelnię dopiero wtedy, gdy olej jest wystarczająco ciepły.

Szybkie ciasto z mlekiem i płatkami zbożowymi

Nie każda gospodyni zgadza się spędzać dużo czasu przy kuchence, ale gdy chcemy rozpieszczać rodzinę pysznym obiadem, warto przyrządzić filety rybne w cieście mleczno-płatkowej. To danie przygotowuje się szybko. Ostatnim składnikiem może być cokolwiek: płatki owsiane, kukurydziane, kasza gryczana lub ryż – jak kto woli.

Do przygotowania ciasta potrzebne będą:

• 150 ml mleka;
• 70 g płatków niewymagających gotowania;
• jedno jajko;
• sól i czarny pieprz;
• papryka;
• suszone zioła;
• przyprawy do ryb.

Procedura operacyjna:

1. Płatki namoczyć w gorącym mleku i pozostawić do zaparzenia.
2. W misce ubić jajko, dodać sól, przyprawy i suszone zioła.
3. Powstałą mieszaninę dodać do ostudzonych płatków, dokładnie wymieszać. Jeśli ciasto jest zbyt gęste, rozcieńczyć je mlekiem do pożądanej konsystencji.

Rada. Aby nadać cieście bogaty złoty odcień, można dodać szczyptę curry, kurkumy lub mielonego szafranu, który posłuży jako naturalny barwnik.

Ciasto z jajkiem, mąką i ziemniakami

Aby nie zastanawiać się, jaki dodatek przygotować do ryby, możesz przygotować go w cieście ziemniaczanym.

• małe bulwy ziemniaka;
• 2 jajka;
• Mąka pszenna;
• przyprawa do ziemniaków;
• papryka;
• sól i czarny pieprz.

Procedura gotowania:

1. Obierz bulwy ziemniaka i zetrzyj je na drobnej tarce, dodaj sól i posyp przyprawami.
2. Wbić jajka, dokładnie wymieszać masę, dodać mąkę.
3. Kawałki ryby zanurzamy w przygotowanym cieście i smażymy na patelni.

Możesz ułatwić sobie ten proces: rozłóż porcje na blasze do pieczenia i piecz, tak przygotowana ryba w piekarniku będzie znacznie smaczniejsza.

Luksusowe ciasto z majonezem

Aby smażona ryba w cieście była szczególnie delikatna, można ją zanurzyć w „cieście” na bazie majonezu.

Do tego dania potrzebujesz:

• 120 g niskotłuszczowego sosu majonezowego;
• 2 jajka;
• trochę mąki;
• papryka i czarny pieprz;
• curry lub szafran.

Kolejność pracy:

1. Majonez umieścić w głębokiej misce, wbić jajka i wymieszać na gładką masę.
2. Dodaj trochę mąki, aż mieszanina osiągnie pożądaną konsystencję.
3. Dopraw mieszankę wybranymi przyprawami.

Do bujnego ciasta z majonezem można dodawać suszone lub świeże zioła.

Najbardziej chrupiące ciasto rybne

Ciasto można przygotować miękkie lub chrupiące – wszystko zależy od osobistych preferencji.

Aby przygotować drugą opcję, potrzebne będą następujące produkty:

• 2 jajka;
• 70-90 g skrobi;
• 20 ml sosu sojowego;
• czarny lub czerwony pieprz;
• przyprawy do ryb.

Procedura:

1. Jajka ubić w misce trzepaczką, dodając przyprawy.
2. Dodaj sos sojowy do mieszanki. Nie ma potrzeby dosypywania soli do ciasta, ponieważ ten składnik zawiera ją w wystarczającej ilości.
3. Do mieszanki dodać skrobię i mieszać, aż grudki znikną.

Na notatce. Można zrobić chrupiące ciasto na ryby mieszając jajka z przyprawami i japońską panierką Tempura Tori. Zajmie to bardzo mało czasu, a wynik nie będzie gorszy.

Dietetyczne ciasto kefirowe z otrębami

Dla tych, którzy dbają o sylwetkę i liczą kalorie, odpowiedni jest przepis na przygotowanie ryby w cieście kefirowym z otrębami.

Do dania będziesz potrzebować:

• 150 ml kefiru;
• kilka łyżek otrąb pszennych lub owsianych;
• zieleń;
• czarny lub czerwony pieprz;
• sól;
• papryka;
• Szafran.

Procedura operacyjna:

1. Do miski wlać kefir, dodać sól, doprawić przyprawami i wymieszać.
2. Umyj i posiekaj warzywa, dodaj do kompozycji.
3. Do masy wsypać otręby w takiej ilości, aby ciasto nabrało pożądanej konsystencji.

Aby danie nie wydawało się zbyt mdłe, przed włożeniem ryby do ciasta można polać ją dużą ilością soku z cytryny.

Przewiewne ciasto z wodą mineralną

Aby przygotować ciasto, możesz użyć wody mineralnej, wtedy okaże się delikatne i przewiewne.

Kompozycję przygotowuje się z następujących składników:

• 100 ml wody mineralnej;
• 3 jajka;
• 120 g mąki;
• sól i ulubione przyprawy;
• 30 ml oleju roślinnego.

Kolejność pracy:

1. Rozbij jajka i oddziel żółtka od białek, wkładając je do lodówki.
2. Żółtka ubić z przyprawami i solą, dodać wodę mineralną i wlać odrobinę oleju.
3. Białka ubić na pianę za pomocą trzepaczki i dodać do masy.
4. Stopniowo dodawaj mąkę, aby ciasto uzyskało pożądaną gęstość.

W razie potrzeby dopuszczalne jest dodanie do kompozycji trochę posiekanego świeżego koperku.

Ciasto serowe do ryb na patelni

Przygotowując morszczuka, mintaja lub inne niskotłuszczowe odmiany, ciasto serowe dla ryb pomoże nadać potrawie soczystość.

Podczas pracy będziesz potrzebować:

• 2-3 jaja kurze;
• 180-220 g gęstego sera;
• trochę kwaśnej śmietany;
• 50-70 g mąki;
• szczypta soli;
• przyprawy pieprzowe i rybne.

Procedura przygotowania:

1. Jajka rozbić do miski, dodać sól i za pomocą trzepaczki zamienić je w sztywną pianę.
2. Uformuj kawałek sera i włóż go do masy jajecznej.
3. Dodać śmietanę, sól i przyprawy, dokładnie wymieszać.

Miłośnicy pikantnych potraw mogą dodać niewielką ilość sosu musztardowego do ciasta serowego do ryb gotowanych na patelni.

Ciasto do ryb z wódką

Mimo nieoczekiwanego połączenia, ciasto na bazie wódki okazuje się chrupiące, różowe i delikatne.

Do gotowania będziesz potrzebować:

• jajko;
• 20 ml wódki;
• 80-100 ml wody;
• Mąka pszenna;
• sól;
• czarny pieprz;
• papryka i szafran.

Procedura operacyjna:

1. Jajka ubić z solą i przyprawami, dodać wódkę i wymieszać.
2. Małymi porcjami dodawaj mąkę pszenną i ubijaj, aż znikną grudki.
3. Ciasto rozcieńczać wodą do uzyskania pożądanej gęstości.

Niewielka ilość suszonej lub świeżej bazylii nada mieszance wyjątkowego, pikantnego smaku.

Ciasto na piwo i musztardę

Kontynuując temat napojów alkoholowych, nie możemy nie wspomnieć o cieście piwnym do ryb. Ten odurzający płyn sprawia, że ​​danie jest niezwykle miękkie, a musztarda nada mu pikantny smak.

Podczas procesu gotowania będziesz potrzebować:

• 200 ml jasnego piwa;
• 30 g suchej musztardy;
• jajko;
• 110-120 g mąki;
• 30 ml tłuszczu roślinnego;
• sól;
• suszony lub zmiażdżony czosnek;
• odpowiednie przyprawy.

Sekwencja gotowania:

1. Jajko ubić z solą i przyprawami, następnie dodać suchą musztardę i wymieszać na gładką masę.
2. Do mieszanki dodać tłuszcz roślinny, rozgnieciony lub suszony czosnek, a następnie stopniowo dodawać mąkę.
3. Gdy wszystkie grudki zostaną rozbite, ciasto rozcieńczyć piwem, aby nabrało pożądanej lepkości.

Na notatce. Aby przygotować ciasto zgodnie z którymkolwiek z wymienionych przepisów, można użyć nie tylko mąki pszennej, ale także mąki gryczanej, kukurydzianej lub ryżowej.

Panierka do ryb bez jajek

Rybę można smażyć we własnej panierce po namoczeniu jej w winie. Lepiej jest, jeśli do tego dania użyje się filetu niż kawałków tuszy.

Podczas procesu gotowania będziesz potrzebować:

• 250 ml wytrawnego białego wina;
• sok cytrynowy;
• mieszanka różnych zieleni (pietruszka, koperek, kolendra, bazylia i inne);
• 100 g obranych orzechów włoskich;
• 100 g pokruszonych krakersów;
• sól i pieprz;
• przyprawy do ryb;
• papryka i szafran.

Procedura przygotowania:

1. Kawałki ryby polej mieszaniną soku z cytryny i wina i pozostaw do marynowania.
2. Zielone gałązki umyć, osuszyć i drobno posiekać.
3. Do zielonej masy dodajemy krakersy, posiekane orzechy włoskie, dodajemy szafran i mieszamy.
4. W drugiej misce wymieszaj sól, czarny pieprz, paprykę i przyprawy do ryb, natrzyj tą mieszanką filet marynowany w winie.
5. Kawałki ryby obtaczamy w panierce i smażymy, aż będą ugotowane.

Danie to można przygotować także w inny sposób: przygotowaną panierkę rozcieńczyć winem, skropić sokiem z cytryny, dodać odrobinę mąki, wymieszać i wykorzystać jako ciasto do ryb.