Domowy kwas chlebowy: przepisy na zdrowy napój z chleba żytniego. Kwas chlebowy. Jak zrobić pyszny kwas chlebowy w domu

Jak przygotować kwas chlebowy

domowy kwas chlebowy z chleba żytniego

2 l

30 minut

45 kcal

5 /5 (1 )

Jak znaleźć napój, który w ciągu kilku sekund ugasi pragnienie w upalny, letni dzień? Wybierz kwas! Kierując się sprawdzoną przez wieki recepturą, z łatwością przygotujesz ten pyszny, naturalny napój w domu. Wspólnie rozpieszczajmy naszą rodzinę pachnącym i orzeźwiającym kwasem chlebowym. Dołącz do nas i rozpoczynamy lekcję kulinarną dotyczącą robienia kwasu chlebowego w domu. Opowiem Wam i pokażę na zdjęciach i filmach jak zrobić prawdziwy domowy kwas chlebowy z czarnego chleba według starego przepisu przekazywanego z ust do ust od kilkudziesięciu lat w naszej rodzinie.

Czy wiedziałeś?
Jakie zalety ma domowy kwas chlebowy? Po pierwsze, ten magiczny napój pomaga normalizować metabolizm i poprawiać wchłanianie pokarmu. Po drugie, kwas chlebowy szybko nasyca i ożywia organizm, zapewniając energię na cały dzień, zmniejsza zmęczenie i zwiększa wydajność. Co więcej, ten wspaniały eliksir korzystnie wpływa na układ sercowo-naczyniowy, a także pomaga wzmocnić szkliwo zębów i jest niezbędny przy odchudzaniu. Jednak oprócz korzyści kwas chlebowy może również powodować szkody dla organizmu. Przede wszystkim osobom cierpiącym na zapalenie żołądka lub marskość wątroby surowo zabrania się picia domowego kwasu chlebowego.

Sprzęt kuchenny

• Najpierw przygotujmy wersję pikantną. nóż i drewniane lub plastikowe tablica do krojenia chleba.
• Dalej potrzebujemy litrowy szklany słoik na zakwas.
• Mały miska przydatny do zaparzania drożdży.
• Regularny widelec będzie potrzebne do ugniatania niektórych składników.
• Trzeba się przygotować później trzylitrowy szklany słoik do robienia kwasu chlebowego.
• Aby odcedzić kwas, którego potrzebujemy gaza, sito i głęboka miska.
• Przygotuj także czyste pojemnik na gotowy kwas chlebowy.
• Nie zapomnij o przestronności paskudny.

Ogólna lista wymaganych składników

Składniki	ilość
Do przygotowania zakwasu
świeże drożdże	10 gr
cukier granulowany	45-50 gr
chleb żytni	2 garści
woda	400ml
Aby przygotować kwas chlebowy
zaczyn
krakersy	3 garści
cukier granulowany	45-50 gr
rodzynki	opcjonalny
wrząca woda	1 l
woda w temperaturze pokojowej	1-1,5 l

Przygotowanie kwasu chlebowego krok po kroku

Przygotujmy starter

1. Na początek do małej miski włóż świeże drożdże i dokładnie je zagnieć widelcem.
   
   
2. Następnie wlać trzy lub cztery łyżki wody i dokładnie wymieszać powstałą mieszaninę, aż drożdże całkowicie się rozpuszczą.
   
   
3. Następnie dodać cukier i dalej ubijać masę drożdżową.
   
   
4. Teraz odłóż powstałą masę na bok i pozwól jej dokładnie zaparzyć.
5. W międzyczasie chleb żytni pokroić w drobną kostkę.
   
   
6. Z powstałej masy chleba przełóż dwie garści do 1-litrowego szklanego pojemnika.
   
   
7. Następnie wlać zaparzoną mieszaninę drożdży i cukru.
   
   
8. Następnie wlać pozostałą wodę i wszystko dokładnie wymieszać.
   
   
9. Teraz stawiamy słoik z zakwasem w jasnym miejscu i zostawiamy do zaparzenia na kilka dni.
10. Resztę pokrojonego chleba połóż na blasze do pieczenia.
11. Następnie wkładamy do piekarnika na czterdzieści minut i nie zapominamy od czasu do czasu mieszać krakersów, aby się nie przypaliły.
    
    

Przygotujmy kwas chlebowy

Finałowy etap

Przepis wideo na robienie kwasu chlebowego w domu

W tym filmie szczegółowo opisujemy jak prawidłowo przygotować zakwas chlebowy na aromatyczny kwas chlebowy w domu. Ponadto po obejrzeniu tego filmu dowiesz się o kilku sztuczkach, które przydadzą Ci się w procesie robienia domowego kwasu chlebowego.

DOMOWY ZAKWAS - cóż, bardzo smaczny!

Prawdziwy domowy kwas chlebowy według przepisu Rodzinnej Kuchni. Pyszny kwas chlebowy na chlebie żytnim i zakwasie drożdżowym. Najlepszym letnim napojem jest domowy kwas chlebowy, który pozwala ugasić pragnienie i przygotować okroshkę. Aromatyczny, bogaty kwas chlebowy to naturalny napój. Jak zrobić kwas chlebowy. Jak przygotować zakwas na kwas chlebowy.
NASZA STRONA KUCHNIA RODZINNA ze szczegółowym opisem przepisu i zdjęciami http://familykuhnya.com/

INSTAGRAM: http://instagram.com/familykuhnya

Czekamy na zdjęcia Waszych kulinarnych arcydzieł w naszej grupie
http://vk.com/familykuhnya

Nasz nowy kanał o życiu! Rodzina HappyLife https://www.youtube.com/channel/UCUdHxVVLBD-p9k2b7Fywarg

NAPOJE, KOKTAJLE https://www.youtube.com/playlist?list=PL9BZnBiHjujyAea447Y03w5Jdk1hmwQB-

https://i.ytimg.com/vi/OND9MyQq3bk/sddefault.jpg

2016-07-12T06:00:00.000Z

• Świeże drożdże można bezpiecznie zastąpić trzema gramami suszonych drożdży. Jednak najsmaczniejszy kwas chlebowy pochodzi ze świeżych drożdży.
• Do przygotowania kwasu chlebowego można użyć absolutnie dowolnego rodzaju chleba, jednak najlepszy jest chleb żytni czarny, bez żadnych dodatków, takich jak kminek czy koper.
• Pamiętaj, że im wyższej jakości chleb żytni, tym smaczniejszy będzie kwas chlebowy. Radzę do zakwasu chlebowego używać kilku rodzajów chleba żytniego, a będziecie mieli gwarancję przyjemnego, wyjątkowo bogatego smaku.

• Nie trzeba kroić chleba w kostkę, można go połamać rękami na kawałki o dowolnym kształcie.
• Krakersy żytnie należy piec na złoty kolor. Jeśli są lekko przypalone w piekarniku, nie używaj ich w procesie wytwarzania kwasu chlebowego. Takie krakersy nadadzą napojowi nieprzyjemny gorzki smak.
• Polecam dodać rodzynki do kwasu chlebowego, ponieważ sprzyjają aktywnej fermentacji.
• Radzę użyć do przepisu wody, która została wcześniej przegotowana i schłodzona do temperatury pokojowej.
• Aby przygotować kwas chlebowy, wybierz pojemniki szklane lub emaliowane.
• Aby zakwas okazał się wysokiej jakości i ugotował się jak najszybciej, słoik z nim należy ustawić w ciepłym, jasnym miejscu, aby padały na niego promienie słoneczne. Na przykład parapet jest doskonałym miejscem na zakwas.
• Upewnij się, że kwas chlebowy nie fermentuje. W przeciwnym razie stanie się kwaśny i wszystkie twoje wysiłki pójdą na marne.
• Gotowy napój można aromatyzować liśćmi czarnej porzeczki, miętą, a także chrzanem, miodem i dowolnymi przyprawami, w zależności od upodobań i gustów domowników.
• Powstały kwas chlebowy można wykorzystać do gotowania, przygotowując ciasto na solone krakersy, a także jako bazę do kiszonej kapuśniaku lub okroshki.
• Jeśli chcesz wydłużyć trwałość kwasu chlebowego, przechowuj go w ciemnym, chłodnym miejscu.

Inne opcje wytwarzania kwasu chlebowego

• Wiesz już, jak szybko zrobić kwas chlebowy w domu. Wypróbuj już teraz ten wspaniały, bardzo smaczny i aromatyczny.
• Radzę również zwrócić na to uwagę, jest nie tylko zdrowy i smaczny, ale ma także wyraźne właściwości lecznicze. Ponadto kwas owsiany jest bardzo łatwy w przygotowaniu i nie wymaga doświadczenia kulinarnego od gospodyni domowej.
• Sugeruję, żebyś też tego spróbował. Główną zaletą tego magicznego napoju jest całkowity brak charakterystycznego zapachu drożdży, charakterystycznego dla kwasu chlebowego wytwarzanego na drożdżach. Jednocześnie napój okazuje się niezrównanie smaczny i bardzo satysfakcjonujący.
• Ponadto koniecznie przyjrzyj się bliżej temu bardzo nietypowemu, ale niezwykle aromatycznemu napojowi. Ta wersja kwasu chlebowego jest odpowiednia o każdej porze roku, ponieważ do jego przygotowania można użyć nie tylko świeżego, ale także soku brzozowego w puszkach.

Jedz zdrowo i nigdy nie choruj!

Piszcie w komentarzach o swoich wrażeniach odnośnie powyższego przepisu. Koniecznie podzielcie się też swoimi przepisami na kwas chlebowy i powiedzcie, jakich składników używacie do samodzielnego przygotowania tego orzeźwiającego napoju. Czekam z niecierpliwością na Wasze opinie i nowe, ciekawe przepisy!

Domowy kwas chlebowy z czarnego chleba żytniego to doskonała i niedroga alternatywa dla słodkich napojów gazowanych w okresie upałów. Przepis na domowy kwas chlebowy jest bardzo łatwy i prosty.

Do domowego kwasu chlebowego można użyć dowolnego rodzaju chleba, ale najsmaczniejszy napój przyrządza się z czarnego chleba żytniego. Sekretem jest to, że czarny chleb żytni z reguły wypiekany jest nie na drożdżach, ale na zakwasie z mąki żytniej, soli i wody, dzięki czemu zawiera więcej bakterii kwasu mlekowego, które biorą czynny udział w fermentacji kwasu chlebowego, nasycając go dwutlenkiem węgla (kwas okazuje się lekko gazowany) i octanem etylu, co pomaga poprawić smak i aromat kwasu chlebowego.

Jeśli kupisz suche drożdże i dodasz je do zakwasu, fermentacja będzie alkoholowa, a nie kwasowa, w wyniku czego kwas chlebowy może łatwo stać się napojem niskoalkoholowym o zawartości alkoholu do 3-6%.

Składniki do przygotowania domowego kwasu chlebowego:

• Woda 3 l
• Czarny chleb żytni (na przykład Borodinsky) 300 g
• Cukier 5-8 łyżek.
• Rodzynki 10-15 szt.
• Drożdże (opcjonalnie) 1 łyżeczka.

Przepis na kwas chlebowy z chleba żytniego:

1. Chleb pokroić na kawałki o wielkości 3-5 centymetrów, ułożyć na blasze do pieczenia i wysuszyć w piekarniku. Chleb można też suszyć po prostu na parapecie, rozłożony na ręczniku.

2. Zagotuj wodę i pozostaw do ostygnięcia. Gdy temperatura wody spadnie do 60-70˚C, na dno trzylitrowego słoika wsypujemy krakersy i zalewamy je tą wodą.

3. Do słoika dodaj 5-6 łyżek cukru. Gdy kwas chlebowy będzie gotowy, możesz dodać do niego więcej cukru, jeśli chcesz, aby był słodszy.

4. Jeśli przygotowujesz kwas chlebowy po raz pierwszy i nie masz gotowego zakwasu, możesz dodać łyżeczkę drożdży, aby przyspieszyć fermentację.

5. W celu intensywniejszej fermentacji kwasu chlebowego można dodać 10-15 rodzynek, dzięki czemu napój będzie lekko gazowany.

6. Dobrze wymieszaj zawartość słoika, przykryj gazą i pozostaw w temperaturze pokojowej na jeden do dwóch dni.

7. Gdy kwas chlebowy będzie gotowy, odcedź napój, jeśli chcesz, możesz dodać cukier wypalony na patelni, aby nadać mu karmelowy aromat i ciemniejszą, bogatą barwę.

Chleb pozostały na dnie słoika jest teraz zakwasem, który można wykorzystać w nowym cyklu robienia domowego kwasu chlebowego (i podzielić się z przyjaciółmi). Teraz wystarczy dodać 5-8 łyżek cukru, 100-200 gramów czarnych krakersów chlebowych i napełnić wszystko nową zimną wodą. Jeśli chcesz uzyskać kwas chlebowy o niskiej zawartości alkoholu, dodaj łyżeczkę drożdży.
Teraz wiesz, jak przygotować kwas chlebowy w domu i ugasić pragnienie w letnie upały!

Cześć przyjaciele!

Wiosna dopiero co zaczęła odchodzić, a ja już chcę lata. Wkrótce nadeszły ciepłe dni, a wraz z nimi długie wieczory, wszędzie pełno zieleni. Mam już ochotę na wypady na łono natury, okroshkę i spieniony, zimny, musujący kwas chlebowy...

Sądząc po pogodzie, weekend na daczy zostaje przesunięty, ale nic nie stoi na przeszkodzie, aby przygotować pyszny, pienisty napój. W końcu to nasze oryginalne rosyjskie danie, które ma już ponad 1000 lat! I niech miłośnicy Coca-Coli sprzeczają się ze mną, co jest smaczniejsze – rosyjski kwas chlebowy czy ich wysokogazowane napoje. Jak wiadomo, o gustach się nie dyskutuje, ale w tym pierwszym korzyści są znacznie większe.

Nadal by! Nasz kwaśny produkt orzeźwia, rozwesela, gasi pragnienie i dodaje sił. I ile odmian? Są buraki, owoce, jagody, miód, słód, chleb. Właśnie o tym ostatnim porozmawiamy dzisiaj.

Jest najpopularniejszym i najłatwiejszym w przygotowaniu. Wymagany jest tradycyjny zestaw produktów, a jest to zwykle czysta woda, chleb żytni, cukier, drożdże. Jedyną rzeczą jest to, że sam proces trwa kilka dni. Może to trwać od dwóch do pięciu dni. Ale to nie powstrzyma nas przed zrobieniem najsmaczniejszego kwasu chlebowego na świecie?

Robienie kwasu chlebowego ze świeżych drożdży w domu

Rozważmy prostą opcję przygotowania domowego napoju. Sprawia, że ​​w nosie pojawia się mrowienie i piana, dlatego tak kochamy nasz kochany rosyjski kwas chlebowy!

Powiem, że przygotowanie go zajmuje trochę więcej niż 2 dni. Ale wtedy otrzymasz 6 litrów smacznego i doskonałego płynu. Chcieć więcej? Weź dwa razy więcej składników. W końcu, jak wiadomo: nie ma czegoś takiego jak za dużo kwasu chlebowego!

Będziemy potrzebować:

• Przegotowana woda - 6 litrów;
• Bochenek czarnego chleba Borodińskiego;
• Mąka pszenna - 1 szklanka;
• Cukier - 0,5 szklanki + 4 łyżki deserowe;
• Świeże drożdże - 100 gr .;
• Rodzynki - 2 łyżki deserowe.

Przygotowanie:

1. Pokrój bochenek Borodinsky'ego na plasterki. Weź blachę do pieczenia i połóż ją na niej. Musimy je wysuszyć, aż staną się krakersami, a nawet będą miały spaloną skórkę.

2. Włóż blachę do pieczenia do piekarnika. Gdy jedna strona plasterków się zarumieni, przewróć je na drugą stronę, aby wyschły.

3. Zanurz krakersy w ciepłej wodzie. I za taką ilość lepiej wziąć albo duży rondel, albo użyć czystego plastikowego wiadra.

4. Woda powinna mieć trzydzieści stopni, ani zimniejszą, ani gorącą. Pozwól im zmoknąć, a my przygotujemy zakwas drożdżowy.

5. Do rondelka włóż 100 gramów sprasowanych drożdży. Napełnij je połową szklanki granulowanego cukru.

6. Dolać około 1 szklanki ciepłej wody. Mieszamy trochę łyżką.

7. Dodaj mąkę pszenną. Mieszamy łyżką i odstawiamy na około 30-40 minut.

8. Ciasto odstawiamy w ciepłe miejsce bez przeciągów, wtedy będzie działać jeszcze szybciej. W tym czasie masa zostaje aktywowana, drożdże skaczą.

9. Tak wszystko się pieni! Ciasto wlać do pojemnika z bułką tartą.

10. Dodaj trochę więcej ciepłej wody. Wszystko dobrze wstrząśnij dużą łyżką i odstaw w ciepłe miejsce do fermentacji na około dziesięć godzin. Nie zapomnij przykryć wierzchu gazą, aby mieszanina mogła oddychać i żadna plamka nie dostała się do środka.

11. Następnie wyciśnij krakersy i wyrzuć je.

Nawiasem mówiąc, można je wykorzystać do nawożenia ogrodu, jeśli taki posiadasz.

12. Kolejne wiadro odkładamy na jeden dzień pod gazę.Teraz możesz odcedzić i wlać do trzylitrowych słoików.

13. Do każdego słoika włóż po 1 łyżce deserowej rodzynek. W szklance rozpuścić 4 łyżki cukru i wlać po połowie do każdego pojemnika.

14. Zamknij słoiki pokrywkami i pozostaw do fermentacji na kolejne 10 godzin w temperaturze pokojowej.

To wszystko, możesz pić nasz kwas chlebowy. Najpierw włóż go do lodówki, aby ostygł.

Zwolennicy słodszego smaku mogą dodać do smaku miód lub cukier. I przechodzimy do kolejnego ciekawego przepisu na smaczny napój na upały.

Jak zrobić napój chlebowy w 3-litrowym słoiku?

Szczególnie popularna jest wersja na trzylitrowy słoik. Prawdopodobnie głównie ze względu na wygodę i obecność takich przyborów we wszystkich domach. Cóż, to jest moja osobista opinia.

Zgadzam się, że jest to naprawdę wygodne, gdy kwas fermentuje w słoiku. Ale potem można go odcedzić i przelać do butelki lub karafki. Polecam ten przepis również ze względu na trwałość. Możesz zrobić produkt, a następnie ugotować go ponownie, używając powstałego startera. Co więcej, kolejny napój okazuje się jeszcze smaczniejszy i bogatszy.

Będziemy potrzebować:

• Przegotowana woda - 3-3,5 litra;
• Krakersy żytnie mielone - 100 gr .;
• Cukier - 200 gr .;
• Świeże drożdże - 10 gr.

Przygotowanie:

1. W kubku o pojemności 300 ml zaparz trochę bułki tartej żytniej. Wszystko dobrze wymieszaj i odstaw, żeby spęczniały.

2. Aby obudzić nasze świeże drożdże, zalej je odrobiną ciepłej wody i dodaj łyżkę cukru. Wstrząśnij mieszaniną i odłóż ją na bok.

3. Weź czysty 3-litrowy słoik i wrzuć do niego spęczniałe okruchy sucharów. Dodaj ciepłą wodę do kubka, aby usunąć wszelkie okruszki ze ścianek kubka. I wlewamy to wszystko również do słoika.

4. Posypać cukrem i dodać spienioną masę drożdżową.

Zwolennicy napojów niesłodzonych mogą zamiast 200 gramów dodać 2 razy mniej cukru.

5. Napełnij wszystko ciepłą wodą prawie do samej szyjki słoika.

6. Zakryj szyjkę słoika plastikową pokrywką, ale jej nie zamykaj. Ponieważ nasz kwas musi fermentować przy dostępie powietrza.

7. Odstawić słój w ciemne i ciepłe miejsce na 2 dni. Przygotuj karafkę z gazą i odcedź kwas chlebowy.

8. Wygodnie jest używać pokrywy z otworami. Zapobiegnie to łączeniu się bułki tartej, a gaza jeszcze lepiej zatrzyma niepotrzebną mieszankę.

Powoduje to podwójną filtrację)

Ochłodź płyn i użyj go zgodnie z zaleceniami. To znaczy, pijemy z przyjemnością!

Na koniec dodam, że pozostały starter ponownie zalewamy ciepłą wodą, dodajemy cukier do smaku i trochę ugotowanych na parze krakersów. Znów wychodzimy na dwa dni, żeby „pójść na spacer”.

Film o tym, jak przygotować danie bez drożdży

Czy macie ochotę na drinka z drożdżami, przyjaciele? W takim razie mamy dla Ciebie świetny przepis bez nich. W przepisie używamy mąki słodowej i żytniej, cukru oraz rodzynek. Dodajmy także kolendrę i kminek. Cóż, okazuje się pyszne!

Sugeruję obejrzenie całego przepisu i procesu w dobrym filmie.

Przygotowanie pysznego kwasu chlebowego na okroshkę

Nie jest tajemnicą, że najsmaczniejsza okroshka przygotowywana jest z domowego kwasu chlebowego. Napój jest bogatszy, pozbawiony konserwantów i barwników, doskonale komponuje się z warzywami i mięsem. Aha, i już chciałam trochę drobiazgów. Ale najpierw przygotujmy drinka! W końcu jego przygotowanie zajmuje kilka dni.

Będziemy potrzebować:

• Przegotowana woda - 6 litrów;
• Bochenek chleba żytniego;
• Cukier - 24 łyżki. łyżki;
• Suche drożdże - 0,5 łyżeczki.

Przygotowanie:

1. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.

2. Chleb z mąki żytniej pokroić w kostkę i wstawić do piekarnika do wyschnięcia i podpieczenia.

Aby uzyskać bogatszy smak, będzie nawet dobrze, jeśli krakersy trochę się przypalą.

3. Podziel krakersy na 2 części. Z jednego przygotujemy zakwas, a drugiego odłożymy na kwas chlebowy.

4. Wyciągamy więc litrowy słoik i napełniamy go do połowy krakersami. Zagotuj wodę i napełnij ją do połowy wrzącą wodą. Dodać cukier i wymieszać. Ostudzić wszystko do temperatury pokojowej i dodać 0,5 łyżeczki suchych drożdży.

5. Zakwas przykryć gazą i odstawić na 3 dni w ciemne i ciepłe, ustronne miejsce.

6. Po 3 dniach rozłóż pozostałe krakersy do 2 trzylitrowych słoików. Napełnij je do połowy wrzącą wodą. Do każdego pojemnika dodaj 4 łyżki cukru.

7. Ostudzić mieszaninę w słoikach. Do każdego naczynia dodać równe ilości startera i wymieszać. Przykryj pokrywkami i zdejmij na 2 dni, aby kwas mógł sfermentować i krążyć.

8. Po wyznaczonym czasie przefiltruj napój przez gazę. Wyrzucamy całą masę chlebową, a płyn wlewamy z powrotem do słoików.

9. W dwóch szklankach rozcieńczyć wodą 7 łyżek cukru i dodać do słoików. Pozostawić w temperaturze pokojowej na 1 dzień.

10.Po czym wkładamy do lodówki na jeden dzień.

Teraz, po takich manipulacjach, pyszny nektar jest gotowy! Przygotuj okroshkę z duszą i przyjemnością!

I mówię ci do widzenia!

Nasze przepisy na domowy kwas chlebowy pomogą Ci, gdy w upalny dzień będziesz miał ochotę na prawdziwy rosyjski kwas chlebowy: chleb i krakersy.

• Woda - 1 litr
• Chleb żytni - 500 gramów
• Rodzynki - 0,5 szklanki
• Cukier - 4 filiżanki
• Suche drożdże - 1,5 łyżki. łyżki

Weźmy wszystkie potrzebne składniki. Na kuchenkę stawiamy kadź z wodą, jeśli nie mamy tak dużej patelni, możemy wszystko podzielić na dwie części. Wodę należy doprowadzić do wrzenia.

W tym czasie należy usmażyć chleb. Smażyć chleb na patelni bez oleju, aż się zrumieni. Najważniejszą rzeczą jest to, aby chleb się nie przypalił. Jednak na kwas chlebowy potrzebne są kawałki chleba żytniego, doprowadzone właśnie do węgla kamiennego.

Gdy woda się zagotuje, zdejmij kadź z ognia, dodaj garść rodzynek i cały chleb. Przykryj patelnię pokrywką i pozostaw do zaparzenia na noc.

Następnego ranka zdejmij pokrywkę, wyjmij chleb z kadzi (wyrzuć chleb) i dodaj przygotowaną w osobnej misce mieszaninę cukru i drożdży. Wszystko dobrze wymieszaj. Przykryj kadź folią i pozostaw do zaparzenia na kolejne 6 godzin. Mieszaj płyn co dwie godziny. Następnie będziesz musiał usunąć rodzynki z kadzi.

Weź kolejną patelnię, gazę i odcedź kwas chlebowy.

Dostaniesz ten kwas. Rozlać do plastikowych butelek, zamknąć i wstawić do lodówki. Pozostaw kwas chlebowy w lodówce na 2-3 dni, po czym można go wypić.

Przepis 2: Kwas chlebowy w domu

• Zakwas w porcjach
• Rodzynki 10-15 szt.
• Cukier 4-6 łyżek. łyżka
• Sucharki do smaku
• Kwas 3 łyżki. łyżka
• Woda 2,8 l

Wlać starter do czystego trzylitrowego słoika. Powinien zakrywać dno słoika na około 5-7 cm.Jeśli przygotowujesz kwas chlebowy po raz pierwszy, musisz najpierw przygotować zakwas: wlej 2 łyżki do litrowego słoika. l. cukier, grzanki z czarnego chleba na jedną trzecią słoika, ¼ łyżeczki. suche drożdże, woda, wszystko wymieszaj i odstaw na jeden dzień.

Do słoika dodaj czarne krakersy chlebowe. Robię je sama: kroję bochenek czarnego chleba na małe kawałki i smażę w piekarniku, aż powstanie skórka. Następnie wkładam je do torby i używam w razie potrzeby.

Dodaj cukier do słoika. Ilość cukru zależy od tego, który kwas lubisz najbardziej, jeśli jest słodki, musisz dodać 6 łyżek. l., jeśli jest kwaśny, to 4 łyżki. l. Cukru będzie wystarczająco dużo.

Dodać umyte i obrane rodzynki oraz 3 łyżki. suchy zakupiony kwas chlebowy.

Wlej czystą wodę do słoika. Kwas przygotowuję zawsze na wodzie źródlanej, jeśli nie ma takiej możliwości, można użyć zwykłej wody pitnej przegotowanej. Wymieszaj wszystko w słoiku i przykryj gazą.

Podczas gotowania kwas chlebowy „zagra” i na pewno wyleje się trochę płynu. Dlatego też nasz słoiczek należy umieścić w głębokim talerzu lub naczyniu. Umieść słoik w jasnym miejscu i pozostaw na dwa dni.

Trzeciego dnia kwas chlebowy jest gotowy, ostrożnie wlej go do czystego słoika. Z zawartości naszego trzylitrowego słoika otrzymuje się pełny dwulitrowy słoik kwasu chlebowego. Włóż do lodówki i trzymaj tam aż do całkowitego spożycia. Pij i dodawaj kwas chlebowy do potraw - schłodzony.

Po odcedzeniu kwasu w słoiku pozostaje zakwas, który należy dokładnie wymieszać i przełożyć do osobnej miski. Zakwas ten wykorzystamy podczas przygotowywania nowego kwasu chlebowego, starter należy przechowywać w lodówce.

Przepis 3: domowy kwas chlebowy z drożdżami

• Chleb (około jednej trzeciej bochenka Borodino) - 4 kromki.
• Cukier (6 łyżek - na zakwas, 4 - na gotowy kwas chlebowy) - 10 łyżek. l.
• Drożdże (dwie saszetki instant po 11 g każda) - 22 g
• Rodzynki (około; do każdej butelki włożyłem 8-10 rodzynek) - 30 g
• Woda - 3,5 l

Zacznijmy od rozrusznika. Bochenek chleba Borodino pokroić w bułkę tartą - kostkę o boku około dwóch lub trzech centymetrów. Ułożyć na blasze do pieczenia w jednej warstwie i wysuszyć w piekarniku nagrzanym na 150 stopni, aż będzie prawie czarne. Jeśli chcesz lekkiego kwasu chlebowego, możesz wziąć krakersy pszenne lub krakersy Borodino i suszyć je nie do momentu, aż staną się czarne, ale po prostu do momentu, aż staną się krakersami.

Gdy krakersy ostygną, wlej trzy lub cztery garści do litrowego słoika, dodaj 6 łyżek. l. cukier (do kwasu chlebowego zwykle używam cukru białego), zalać wrzącą wodą. Należy ostrożnie zalać wrzącą wodą, okresowo potrząsając słojem, aby nie pękł. I nie dolewaj: starter fermentuje i może „uciec”.

Gdy zawartość słoika ostygnie prawie do temperatury pokojowej, wsyp wszystkie drożdże. Przykryj słoik papierowym ręcznikiem lub gazą i odstaw na trzy dni.

Po trzech dniach wlej starter do trzylitrowego słoika, dodaj kolejne 4 łyżki. l. cukier, dodaj trochę zimnej wody na górę - i pozostaw na kolejne dwa do trzech dni. Przekonasz się, jak kwas zaczyna fermentować i „pracować”.
Gdy tylko ta „praca” się zakończy, napój jest gotowy.

Kwas przecedzić do plastikowej butelki lub innego pojemnika z wąską szyjką i szczelnym zamknięciem, do każdej butelki dodać garść (8-10 szt.) rodzynek, szczelnie zamknąć i odstawić na kolejny dzień.

Następnie otwórz ostrożnie! Kwas jest gotowy.

Przepis 4: jak zrobić kwas chlebowy w domu

• Chleb Borodino 5 kromek
• Rodzynki 1 garść
• Cukier 3 łyżki. l.
• Drożdże suche 0,5 łyżeczki.
• Woda oczyszczona 3 l

Pokrój Borodiński lub inny chleb żytni na małe kawałki.

Wysusz chleb w piekarniku, aż lekko się przypali - dzięki temu kwas chlebowy będzie miał piękny kolor i smak. Po opieczeniu krakersy przełóż do słoika lub patelni.

Do słoika dodać cukier i umyte rodzynki. Rodzynki dodają ostrości kwasowi chlebowemu.

Krakersy zalać przegotowaną, ale ostudzoną do 70 stopni wodą. Pozostaw przyszły kwas chlebowy do zaparzenia na kilka godzin w ciepłym miejscu.

W osobnej misce rozpuść suche drożdże i cukier w połowie szklanki ciepłej wody. Gdy drożdże ożyją, można je dodać do słoika i wymieszać.

Przykryj słoik gazą, aby zabezpieczyć napój przed kurzem lub owadami, umieść go w bardzo ciepłym miejscu, najlepiej na parapecie na słońcu. Kwas pozostawiamy do fermentacji przez około 1 dzień, ale nie krócej niż 12 godzin.

Następnie przecedzić kwas przez dwie warstwy gazy, rozlać do butelek i dobrze zakręcić. Wstawić do lodówki do dojrzewania na kolejny dzień lub krócej. Aby dodać jeszcze większej ostrości, możesz wrzucić do butelek jeszcze dwie lub trzy rodzynki.

Na nową porcję kwasu chlebowego można użyć wszystkich opisanych powyżej składników lub można wybrać część startera (chleb fermentowany) i do nowej porcji nie dodawać już drożdży, ale poza tym postępować zgodnie z przepisem.

Przepis 5: domowy kwas chlebowy bez drożdży

• kromki chleba żytniego – 250 g,
• woda – 2,5 l,
• cukier kryształ – 180 g,
• rodzynki – 15-20 szt.

Suszyć w nagrzanym piekarniku, aż nabierze złocistobrązowego koloru. Jeśli krakersy się spalą, napój będzie miał gorzki smak.

Do wrzącej wody wsypać cukier granulowany, mieszać do rozpuszczenia, wyłączyć i ostudzić do temperatury ciała.

Syrop wlać do słoika prawie do samej góry i dodać umyte rodzynki.

Zawiązujemy szyjkę słoika kilkoma warstwami gazy i umieszczamy w ciemnym miejscu.

Po 1-2 dniach rozpoczyna się intensywny proces fermentacji - krakersy unoszą się do szyi. Po 3-4 dniach kwas chlebowy nabiera ostrego smaku - jest już gotowy.

Przefiltrowujemy, wlewamy do innego pojemnika i odstawiamy do ostygnięcia.

Wyjmij połowę krakersów ze słoika i dodaj kilka świeżych. A następnie ponownie zalej słodką, ciepłą wodą i dodaj rodzynki. Umieszczamy go również w ciemnym miejscu, ale po 10-12 godzinach kwas chlebowy będzie gotowy. Dzięki temu możesz przygotowywać ten napój codziennie.

Przepis 6: domowy kwas chlebowy z krakersów (ze zdjęciem)

Ten domowy przepis na chleb kwasowy można przygotować w domu z krakersów i czerstwego chleba.

• krakersy - 1 kg
• woda - 10 l
• cukier - 250 gr
• suche aktywne drożdże - 1 łyżeczka.
• rodzynki - 3 łyżeczki.

Wywozimy zapasy skórek, kawałków i innych resztek pieczywa, których nie pozwoliliśmy zjeść pleśni podczas długiej zimy. Te kawałki resztek chleba idealnie wysychają tuż na parapecie, wkładają do woreczka materiałowego i przechowują do lepszych czasów. Oczywiste jest, że chleb z orzechami, serem i innymi tłuszczowymi dodatkami nie nadaje się do kwasu chlebowego.

Piec skórki i kawałki krakersów w piekarniku, aż brzegi będą lekko czarne.

W dużym rondlu zagotuj 10 litrów wody (na trzy 3-litrowe słoiki kwasu chlebowego) i wrzuć do niego przypalone kawałki krakersów. Mieszać. Teraz trzeba poczekać, aż woda ostygnie i wyciągnie z chleba wszystkie dobroczynne substancje. Lepiej pozostawić do zaparzenia do rana. Ten napar nazywa się brzeczką.

Odcedzamy i wyciskamy chleb. Teraz nie mam nic przeciwko wyrzuceniu tego. Chociaż na obszarach wiejskich można go używać do karmienia drobiu lub zwierząt gospodarskich.

Wlać brzeczkę do słoików. W temperaturze pokojowej do każdego słoika dodaj 3-4 łyżki cukru i dosłownie na czubku noża suszone drożdże dowolnej marki. Chronić przed bezpośrednim nasłonecznieniem!

Do każdego słoika dodaj 10 zwykłych rodzynek. Uważa się, że rodzynki wzmagają fermentację. Wymieszaj i pozostaw na jeden dzień w temperaturze pokojowej.

Pojawiająca się piana i bąbelki wskazują, że proces się rozpoczął. Nie ma sensu dłużej trzymać kwasu w cieple. Będzie nadtlenkiem. Odcedź rodzynki i wlej kwas chlebowy do butelek dla zwierząt domowych. Na dnie słoiczka pozostaje gęsta masa, około 150 ml. Zwracamy tam rodzynki. To gotowy starter do przyszłego kwasu chlebowego. Wlać nową, ostudzoną brzeczkę, dodać cukier i kilka świeżych rodzynek. To wszystko. Nie będziemy już potrzebować drożdży.

Zarówno butelki, jak i puszki wkładamy do lodówki. Pobieramy próbkę kwasu chlebowego z butelek. Powinieneś wiedzieć, że fermentacja trwa w lodówce. Kwas traci swoją słodycz i staje się silniejszy. W przypadku dzieci można do butelek dodać łyżkę cukru. W przypadku okroshki dobry jest kwaśny, dojrzały kwas chlebowy. Zorganizowaliśmy proces ciągłego rozlewu kwasu chlebowego.

Przepis 7, krok po kroku: domowy kwas chlebowy

• chleb „Borodiński”
• suche drożdże
• cukier

Do kwasu nie potrzebujemy chleba, ale krakersy. Dlatego chleb kroimy na małe kawałki, tak aby zmieściły się w przeznaczonym dla nas pojemniku do przygotowania kwasu chlebowego - w moim przypadku jest to butelka trzylitrowa (wydajność kwasu chlebowego to około 2 litry w 1-2 dni).

Wkładamy nasze krakersy do piekarnika do wyschnięcia, nie powiem na jak długo, bo... nie wykrył tego. Ogólnie wszystko zależy od gustu. Ja na przykład lubię lekko przypieczony, a wtedy kwas chlebowy okazuje się mieć piękny kolor:

Gdy krakersy będą gotowe, wlej je do półlitrowego słoika. do robienia zakwasu. Dodać drożdże, kilka łyżek cukru i zalać wodą.

Pozostaw na co najmniej jeden dzień, aby rozpocząć proces fermentacji. Następnie kontrolujemy proces fermentacji wizualnie i dźwiękowo (syczenie).

Odcedź płyn, dodaj świeżą wodę, cukier, kilka krakersów i odstaw na kolejny dzień. (w zasadzie proces fermentacji już się rozpoczął, wszystko po to, aby nie czuć smaku i zapachu drożdży) Jeśli pojawi się zapach, powtórz ponownie.

Część chleba powinna opaść, a napój powinien pachnieć kwasem chlebowym.

Jeśli Twój napój okazał się białawy i nie taki jak na zdjęciu, nie przejmuj się, sfotografowałem prawie gotowy zakwas.

Następnie przelej zawartość słoiczka do większego pojemnika i napełnij połowę butelki wodą. Ponownie dodaj cukier i krakersy - teraz są to główne i jedyne składniki kwasu chlebowego.

Gdy będzie gotowy (w zależności od smaku, 1-2 dni), odcedź gotowy kwas chlebowy i dodaj składniki.

Po uformowaniu się startera w wystarczającej ilości można zwiększyć ilość wody do pełnej butelki.

Pozostaje tylko odcedzić kwas chlebowy:

dodaj cukier do smaku i smacznego! Jeśli małe cząsteczki nagle dostaną się do gotowego kwasu chlebowego, nie martw się - to jest chleb, jest jadalny.

Z biegiem czasu, wraz ze wzrostem ilości startera, prędkość przygotowania kwasu chlebowego będzie wzrastać. Ponieważ na dnie butelki gromadzi się osad z okruchów chleba:

Cześć. Już niedługo będzie gorąco. Chciałbym chociaż mieć taką nadzieję) A co najlepiej gasi pragnienie. Dla mnie to kwas chlebowy.

Dlatego latem zawsze staramy się przygotować go w domu. To prawda, że ​​wyznaczyłem za to mojego męża, robi to dobrze.

A dzisiaj opowiem Wam o kilku sposobach na zrobienie pysznego kwasu chlebowego, w tym o ulubionym kwasie dla wszystkich, którego przepisy można zobaczyć na moim blogu.

Nie ma tu żadnych trudności, po prostu fermentacja wymaga czasu. Mimo to wolę zrobić go w domu, niż kupować w sklepie.

W sklepie najczęściej jest to po prostu napój gazowany o smaku kwasu chlebowego. Z reguły dodaje się tam wszelkiego rodzaju aromaty i barwniki.

Ponieważ kwasu nigdy nie jest za dużo, od razu wskazuję składniki na 2 trzylitrowe słoiki. A do infuzji możesz użyć wiadra. Napój okazuje się dość mocny.

Składniki:

• Chleb Borodiński – 1 bochenek
• Przegotowana woda - 6 litrów
• Drożdże - 60 gr.
• Cukier - 0,5 szklanki
• Mąka żytnia - 1 szklanka
• Rodzynki - 2 łyżeczki

1. Połóż kawałki chleba na blasze do pieczenia i włóż do piekarnika, aż lekko się zarumienią.

2. Następnie przełóż krakersy do wody. Woda powinna mieć około 30 stopni.

3. W czasie gdy się moczą, zróbmy zakwas. Weź drożdże, dodaj cukier i zalej szklanką wody.

4. Drożdże lekko wymieszać do rozpuszczenia i wlać szklankę mąki.

5. Wymieszaj i odstaw na godzinę.

6. Za godzinę powinno wyrosnąć jak na zdjęciu.

7. Posypać nim bułkę tartą zalaną wodą.

8. Wymieszaj i odstaw na 10 godzin. Po tym czasie wyjmij krakersy, wyciśnij je i wyrzuć, a następnie zostaw na kolejny dzień, aby dobrze fermentowały.

9. Po przelaniu do słoików dodać 1 łyżeczkę rodzynek i 2 łyżki cukru rozcieńczonego wodą. Zamknij pokrywkę i pozostaw do wyrośnięcia na 10 godzin.

A potem możesz go wypić lub wlać do okroshki.

Przepis na kwas chlebowy na okroshkę z krakersów

Istnieje bardzo ciekawy przepis na przygotowanie tego napoju specjalnie dla okroshki. Nie jest aż tak słodki, ale zawiera dodatkowe składniki, dzięki którym chłodnik jest jeszcze smaczniejszy.

Składniki:

• Krakersy z chleba żytniego - 200 gr.
• Woda - 1 l.
• Świeże drożdże - 10 gr.
• Korzeń chrzanu - 25 gr.
• Miód - 1 łyżka
• Mąka - pół łyżki
• Rodzynki - 30 gr.
• Cukier - 1-1,5 łyżki

1. Dobrze podpieczone krakersy włóż do piekarnika do trzylitrowego słoika, zalej wrzącą wodą (1 litr), szczelnie zamknij słoik pokrywką i pozostaw do zaparzenia na 3-4 godziny.

2. Po tym czasie drożdże rozcieńczyć. Dodajemy trochę mąki i ciepłą wodę, następnie dokładnie mieszamy, aż drożdże się rozpuszczą. Pozostaw je na 10 minut.

3. Wodę z bułką tartą przecedź przez gazę i wyciśnij.

4. Dodaj tam rozpuszczone drożdże.

5. Dodać cukier i wymieszać. Przykryć ręcznikiem i odstawić w ciepłe miejsce na jeden dzień do wyrośnięcia.

6. Po dniu zetrzyj korzeń chrzanu na drobnej tarce i dodaj do garnka.

7. Dodaj tam miód i rodzynki na parze, dobrze wymieszaj.

8. Rozlać do słoików i przechowywać w lodówce kilka dni.

Smaczny i aromatyczny kwas chlebowy jest gotowy. Wypij, dodaj do okroshki i ciesz się.

Sposób przygotowania bez drożdży z rodzynkami

To mój ulubiony sposób. Starałem się opisać to jak najbardziej szczegółowo, ponieważ jest wiele niuansów.

Składniki:

• Chleb żytni - 250 gr.
• Cukier - 180 gr. (trochę mniej niż szklanka)
• Rodzynki - 20 gr.
• Przegotowana woda - 2,5 litra

1. Zagotuj wodę.

2. Pokrój chleb na kawałki i połóż na blasze do pieczenia.

3. Wstawić do nagrzanego piekarnika na 10-15 minut do wyschnięcia i zarumienienia.

4. Wlać cukier do gorącej przegotowanej wody i rozpuścić. Następnie pozwól wodzie ostygnąć do około 30 stopni.

5. Umieść krakersy w trzylitrowym słoiku.

6. Następnie dodaj do niego rodzynki.

7. I napełnij schłodzoną wodą.

8. Przykryj górę gazą. Można zabezpieczyć gumką i odstawić do wyrośnięcia na 2 dni w ciepłym, ciemnym miejscu.

Nie można szczelnie zamknąć pokrywki, w przeciwnym razie nie będzie fermentować, ale po prostu będzie kwaśny.

9. A tak wygląda dwa dni później. Pozostawiamy na kolejne dwa dni w ciepłym miejscu.

10. Po upływie czasu odcedź kwas chlebowy przez sito z gazą do rondla.

11. Pozostały chleb stanowi gotowy starter do nowej porcji. Można go zalać wodą, dodać wszystkie pozostałe składniki, a napój wyjdzie znacznie szybciej. Możesz też umieścić go w lodówce, gdzie będzie można go przechowywać przez długi czas.

12. Do naszego napoju dodaj cukier i zamieszaj.

13. Przygotuj butelki i włóż na dno 5 rodzynek. Za pomocą lejka nalej nasz napój do butelek, ale nie do końca, zostawiając trochę miejsca, około 3-4 palców.

14. Zamknij szczelnie pokrywkę i pozostaw na sześć godzin do nasycenia dwutlenkiem węgla.

15. Po sześciu godzinach się zagazuje, włóż do lodówki do ostygnięcia, bo przyjemniej jest pić schłodzone. I tyle, możesz z tego skorzystać.

W gorący letni dzień będzie po prostu świetny. Orzeźwiające, aromatyczne, średnio gazowane. Na pewno ci się spodoba.

Film o tym, jak zrobić kwas chlebowy bez drożdży

Korzystając z tego przepisu przygotujemy nasz napój na bazie zakwasu i słodu żytniego.

Składniki na zakwas:

• Mąka żytnia – 250 gr
• Woda - 2 szklanki

Składniki na kwas chlebowy:

• Zakwas żytni - 4 łyżki
• Woda - 3 l.
• Palony słód żytni - pół szklanki
• Cukier - 7 łyżek stołowych
• Rodzynki - 1 łyżka
• Kolendra i kminek (opcjonalnie) - po 1/2 łyżeczki

Najszybszy przepis z suchymi drożdżami

Szczerze mówiąc, nigdy wcześniej nie słyszałam o takim przepisie. Szczerze mówiąc, nawet wątpiłem, czy to był kwas chlebowy. A potem przeszukałem Internet i dowiedziałem się, że nazywa się to „kawa”. Próbowałam zrobić i mogę powiedzieć jedno, smakuje bardzo podobnie)

Składniki:

• Kawa rozpuszczalna - 1,5 łyżeczki
• Cukier - 1/3 szklanki
• Suche drożdże - 1,5 łyżeczki
• Kwas cytrynowy - 1/2 łyżeczki
• Gotowana woda

1. Do kubka wsyp kawę, wsyp cały cukier i zalej gorącą wrzącą wodą, aż wszystko się rozpuści.

2. Następnie dodaj tam kwas cytrynowy, zamieszaj i wlej wszystko do butelki.

3. Następnie dodaj tam zimną przegotowaną wodę, trochę rozcieńczy gorącą wrzącą wodę.

4. Następnie dodaj suche drożdże.

5. I dolej więcej wody, ale nie do samej góry, bo drożdże zareagują i będą się wydzielać gazy. Następnie zamknij zakrętkę i potrząśnij butelką odpowiednio, lekko nią potrząśnij. Pozostaw na 6 godzin.

6. Po 6 godzinach jest gotowe i można je przechowywać w lodówce lub spożyć.

Jak widać, gotuje się naprawdę szybko, można go zostawić na noc, a rano cieszyć się pysznym napojem.

Cóż, przyjrzeliśmy się zupełnie innym, niepodobnym do siebie przepisom na przygotowanie tego kwasu chlebowego w warunkach. Możesz spróbować ugotować je wszystkie jeden po drugim i wybrać ten, który lubisz.

Cóż, teraz chcę życzyć Ci powodzenia i będę czekać, aż ponownie mnie odwiedzisz. Czy moje przepisy okazały się przydatne, napisz w komentarzach. Wszystkiego najlepszego dla Ciebie.