A makréla sózása üvegben. A legjobb és legegyszerűbb receptek a makréla otthoni sózásához

Kezdjük a legegyszerűbbel. Mindenki örült, aki kipróbálta ezt a halat. Itt a legfontosabb a technológia és a határidők szigorú betartása. Ne hagyja, hogy a só mennyisége megijessze – a receptet sokszor tesztelték.

Fejjel vesszük a halat. Nem kell kibelezni. Csak kiolvasztani és mosni.

Egy hasított testhez sóoldathoz vegye be:

• kősó (durva) - 200 g;
• Víz - 1 liter.

Hogyan kell főzni:

1. A sót felforralt hűtött vízben feloldjuk.
2. Helyezze a makrélát egy tálba, és fedje le sós vízzel.
3. Három napra hűtőbe tesszük.
4. Tálalás előtt megtisztítjuk és kibelezzük, előbb szárítsuk meg egy kicsit.

Ha a halat 3 napnál hosszabb ideig sós lében tartja, előfordulhat a túlsózás. Ha ez megtörténik, meg kell javítania: tegye a tetemet a tejbe 3-4 órára, de jobb, ha ezt nem engedi meg.

Három nap elteltével a halat ki kell venni a sós léből, és szárazon kell tárolni. Ez a makréla pácolási receptje egy hasított testre készült; ha két vagy három egész hasított testet szeretne bepácolni otthon, szorozza meg a só és a víz mennyiségét 2-vel, illetve 3-mal.

Fűszeres pácban

Ez az előétel méltó az ünnepi asztalra, de egyszerűen és gyorsan elkészül, így semmi sem akadályozza meg, hogy amikor csak akarja, egy finom halas finomsággal kényeztesd magad és családod.

Hozzávalók 1 hasított testhez:

• Víz - 1 pohár;
• Só - 1 evőkanál. l;
• Cukor - másfél evőkanál. kanalak;
• Olíva- vagy napraforgóolaj - 1,5 evőkanál. l.;
• Fekete bors - 5-6 db;
• koriander szemek – teáskanál;
• babérlevél - 1 db;
• Ecet 9% fél teáskanál.

A finom fűszeres-sózott makréla pác a következőképpen készül:

1. Öntsünk vizet egy serpenyőbe, adjunk hozzá sót és cukrot, adjunk hozzá fűszereket (a babérlevelet törjük apró darabokra).
2. Forraljuk fel a sóoldatot. Az ecet és az olaj hozzáadása után pác lesz belőle. És ennek eljött az ideje. Tegyük hozzá.
3. Amint a pác felforr, levesszük a tűzről, és szobahőmérsékletre hűtjük.
4. Amíg lehűl és infundál, készítse elő a hasított testet. Ehhez meg kell mosni és kibelezni, a farkát és az uszonyokat le kell vágni. Papírtörlővel szárítsuk meg, vágjuk 2 cm széles darabokra.
5. Üveg- vagy zománcozott tálba tesszük, és felöntjük a páccal. Fedjük le fedővel és tegyük a hűtőbe.
6. Legalább 4 óra kell, hogy elkészüljön. Ekkorra a makréla enyhén sózott lesz. Az erősebb sózás érdekében tartsa a halat 24 órán át a pácban.

Hagymával tálaljuk – a hagyományos hagyma és a saláta is megteszi. Mint látható, a makréla pác nagyon egyszerűen elkészíthető, és otthon is ugyanolyan finom, fűszeres-sózott halat készíthet, mint a boltban kapható.

A leggyorsabb módja

E recept szerint a sós lében való merítés után egy órán belül a makréla készen áll. Először vegye ki a halat a fagyasztóból. Amíg elkészítjük a sóoldatot, kissé kiolvad, és apró darabokra vágható.

Hozzávalók:

• 3 darab makréla;
• Só - 5 evőkanál. kanál;
• víz - 4 pohár;
• Egy hagyma;
• Babérlevél – 4 db;
• szemes bors (fehér, fekete, szegfűbors) – 3 db.

Főzési folyamat:

1. Forraljuk fel a vizet, adjuk hozzá a sót, a fűszereket és a 4 részre vágott hámozatlan hagymát (csak a héj felső rétegét távolítsuk el). A sóoldatot alacsony lángon, lefedve forraljuk körülbelül 10 percig, majd vegyük le a tűzhelyről és hűtsük le szobahőmérsékletre.
2. Ekkorra a hal már kicsit megolvadt, könnyen egyforma kb 1 cm vastag darabokra vágható.Hagyjuk tovább kiolvasztani - most sokkal gyorsabban megy a kiolvasztási folyamat. A teljes leolvasztás után ne felejtse el eltávolítani a belsőségeket és a fekete fóliát.
3. Helyezze a makrélát a sós lébe. Aki szereti az enyhén sózottat, akkor 1 óra múlva már fogyaszthatja. Miután kivette a sós léből, szárítsa meg a haldarabokat papírtörlőn. Tálalás előtt öntsük le növényi olajjal.

Egy üvegedényben

A makrélát edénybe sózva közvetlenül abban tárolhatjuk, szükség szerint ki is szedhetjük. Először felvágjuk a hasított testet, jól mossuk le az edényeket szódával, és töröljük szárazra vagy sterilizáljuk. A sóoldathoz a következő termékeket vesszük:

• Víz - 1 pohár;
• babérlevél - 1 db;
• koriander - ½ teáskanál;
• szegfűszeg - 3-5 rügy;
• mustárbab - 1 teáskanál;
• Só - 1 evőkanál. l.;
• Cukor - 1 teáskanál.

Halak – tetszőleges szám. Ha sok van belőle, többször (2-3-szor) növelje a sóoldat térfogatát.

Készítmény:

1. Öntsön vizet egy tálba - egy serpenyőbe vagy egy zománcozott merőkanálba, adjon hozzá sót, cukrot, fűszereket (a mustár kivételével), forralja fel, tegye félre, hűtse le.
2. A hasított testet kibelezzük és darabokra osztjuk.
3. Öntsön mustármagot az edény aljába, és rakja ki a halat. Töltsük meg lehűtött sóoldattal, zárjuk le a fedelet, és tegyük be a hűtőszekrénybe.

Nem kell lenyomni a makréla darabokat. Ennek a halnak a húsa nagyon puha és könnyen összetörhető. Általában - fanatizmus nélkül! Egy nap alatt elkészül a finom falat.

Növényi olajjal

Ehhez a recepthez külön kell választani a filét: kibelezzük, eltávolítjuk a bőrt, eltávolítjuk a gerincet és a csontokat. Száraz módszerrel főzzük. Ehhez 1 kg halra vonatkoztatva keverje össze:

• Só - 4 evőkanál. kanalak;
• Cukor - 1 teáskanál;
• Őrölt szegfűbors és fekete bors - 1 teáskanál;
• 4 babérlevél.

Kezdjük a sózást:

1. A babérlevelet felaprítjuk. Keverjük össze a fűszereket és a fűszereket.
2. A makréla filét darabokra vágjuk.
3. Öntsünk egy evőkanál szagtalan növényi olajat az edény aljába, öntsük bele a sózó keveréket, és rakjunk ki egy sor halat.
4. Az üveget rétegesen megtöltjük, mindegyiket megszórjuk sóval, cukorral, fűszerekkel, felöntjük olajjal.

Mindössze 1 kilogramm halhoz 10 evőkanál növényi olaj szükséges. Bármilyen fajtát szedhet - napraforgó, olíva, kukorica.

Fedjük le az üveget fedéllel, és tegyük hűtőszekrénybe 3 napig.

Használhat durva kősót, vagy még jobb, tengeri sót.

Recept a makréla részletekben történő száraz sózásához

A makrélát nem csak sós lében lehet sózni, hanem szárazon is. Gyors és nagyon finom, és nem kell megvárni, amíg a sólé kihűl. Csak vesszük és csináljuk. Szükségünk lesz:

• 2 hasított makréla;
• 1,5 evőkanál. kanál só;
• 1 evőkanál. l. kristálycukor;
• 1 evőkanál. kanál koriandermag.

Ez a koriander adja azt az aromát, ami miatt ez a recept kiemelkedik a többi közül. Tökéletesen kiegészíti a makréla ízét.

A főzés lépései:

1. Készítsük elő a makrélát - olvasszuk fel egy kicsit, vágjuk fel, kibelezzük, mossuk, szárítjuk.
2. A koriandert mozsárban pépesítjük. Ha nem rendelkezik ilyennel, öntse a magokat egy műanyag zacskóba, és használjon sodrófát, vagy enyhén ütögesse meg kalapáccsal. Ne őrölje túl sokat. Szükségünk van arra, hogy a maghéj szétrepedjen, akkor az íz és az aroma intenzívebb lesz.
3. Keverje össze a sót, a cukrot és az előkészített korianderszemeket.
4. Ezzel a keverékkel minden darabot külön dörzsöljön be.
5. Tegyük bármilyen megfelelő edénybe, fedjük le, és tegyük hűtőszekrénybe 12 órára.

Nem kell nyomással lenyomni. Ez a makréla sózási receptje jó, mert gyorsabban főzik darabokra, és otthon még finomabbnak bizonyul, mint az ipari módszerekkel elkészített, mivel nem tartalmaz káros tartósítószereket.

A makréla eredeti pácolásának receptje tea- és hagymahéjban

Füstöltnek tűnik és kiváló ízű. A makréla sós lében teával és hagymahéjjal szokatlan recept, de minden összetevő megteszi a maga dolgát: a héj csodálatos arany színt ad, a tea pedig sűrűbbé teszi a szerkezetet, mivel tanninokat tartalmaz.

Készítse elő a következőket:

• 2-3 hasított hal (mérettől függően);
• Só - 3 evőkanál. l.;
• Granulált cukor - 1,5 evőkanál. l.;
• víz - 1 liter;
• Hagymahéj - egy marék;
• Fekete tea (száraz) - 2 evőkanál. l.

Készítmény:

1. Mossa meg a tetemeket, vágja le a fejét, kibelezze őket. Nem nyúlunk a farkokhoz, akkor is szükség lesz rájuk.
2. Felöntjük 1 liter forrásban lévő vízzel a sót, a cukrot és a hagymahéjat (először mossuk meg, és tegyük szűrőedénybe, hogy lecsepegjen).
3. Forraljuk fel a sóoldatot. Hűtsük le, szűrjük át szitán vagy sajtruhán.
4. Vegyünk egy 1,5 literes műanyag palackot, és vágjuk le a nyak keskeny részét.
5. Helyezze bele a halat, farkával felfelé.
6. Töltse fel sóoldattal.
7. Nyomja le a palack azon részét, ahol a fedél le van fordítva. A halat teljesen el kell meríteni a folyadékban.
8. 3 napra hűtőbe tesszük.
9. A makrélát kiszedjük, papíron kissé megszárítjuk, majd a farkánál fogva megkötjük és kiakasztjuk kicsit száradni. Néhány óra múlva a hal készen áll.

Ennek a szokatlan, hagymahéjban főtt makrélának a sózási receptjét az egyetlen módja annak, hogy fényt adjunk. Ehhez kenje be a bőrt növényi olajjal, és ragyogni fog, mint a képen.

Amit tudnia kell a makréla sózásához

A megfelelő kiolvasztás a következőképpen történik: a frissen fagyasztott makréla házi sózása előtt tegye a halat egy tálcára, és helyezze a hűtőszekrény alsó polcára. Hagyja ott egy éjszakán át, és reggelre már pácolásra kész.

A hal kibelezése utáni elkészítésekor ügyeljen arra, hogy eltávolítsa a fekete fóliát a hasüreg faláról. Ha ez nem történik meg, a hal keserű ízű lesz, és a sós víz zavarossá válik.

Hogy a makréla gyorsabban megérkezzen, darabokra vágjuk. Ha egészben megsózod, tovább tart.

Könnyebb lesz egyenletes darabokra vágni a halat anélkül, hogy teljesen kiolvadna. Miután teljesen megolvad a kés alatt, ráncos lesz, és a vágás nem lesz olyan szép.

Minél tovább marad a hal a sós lében, annál sósabb lesz. Ne higgye el azt a kijelentést, hogy nem fog túl sokat venni. Fontos, hogy a makrélát időben eltávolítsuk a sós léből, vagy száraz módszerrel mossuk le róla a sót. Enyhén vagy enyhén sózva 12 óra múlva derül ki.

Mint látható, a makréla sózása otthon egyszerű, gyors és ízletes. Száraz és „nedves” sózással is maximum fél órát fog tölteni, és nagy örömet szerez. A finom, mérsékelten sózott, fűszeres hal szó szerint elolvad a szájban.

A javasolt módszerek bármelyikével otthon elkészített makrélát enyhén sózott íze, a káros összetevők hiánya és a pácban lévő fűszerek harmonikus kombinációja különbözteti meg.
A sózott makréla (1. módszer) 6 óra, a pácolt makréla (2. módszer) egy nap alatt készül el.

1. számú recept. Makréladarabok gyors száraz sózása

Ez egy nagyon egyszerű módszer, amellyel bármilyen halat megsózhatunk, nem csak makrélát. Ugyanakkor a hal előnyös tulajdonságai a lehető legnagyobb mértékben megmaradnak, és maga a hal nagyon jól sózva: mérsékelten sózva és további tartósítószerek nélkül.
Tehát 2 közepes méretű (350 g súlyú) halból enyhén sózott makrélát kapunk, amely egy 750 grammos üveg térfogatát vesz fel.

Ízlési információk Halból és tenger gyümölcseiből

Hozzávalók

• Só - 2 evőkanál. kanalak;
• Cukor - 1 evőkanál. kanál.

Hogyan kell főzni a gyors sózott makrélát sós lében darabokban

Válasszuk el a farkát, a fejet és a beleket a haltetemtől. Vágja le az uszonyokat. Alaposan öblítse le, kibelezzen és távolítsa el a belső filmrétegeket.


Vágja a makrélát körülbelül 3-4 cm-es darabokra.


Keverjük össze a haldarabokat sóval és cukorral.


Fedjük le a tálat halakkal fóliával, és tegyük be a hűtőszekrénybe.
6 óra elteltével vegye ki a makrélát a hűtőszekrényből. Mossa meg minden darabot folyó víz alatt, hogy eltávolítsa a sót.
Csomagolja be szorosan a makréladarabokat egy 750 g-os üvegbe.
Töltse meg a megtöltött üveget növényi olajjal (egy kevés, legfeljebb 50 ml).


Tegye az enyhén sózott makrélát a hűtőszekrénybe tárolás céljából. A hal készen áll. A száraz sózási módszerrel elkészített makrélát nem kell tégelybe tenni, hanem sóból való leöblítés után azonnal el kell fogyasztani.

2. számú recept. Pácolt makréla darabok sós lében

A másik módja annak, hogy ízletes halat kapjunk, ha pácot készítünk, amely különféle fűszereket, kevés almaecetet, sót és cukrot tartalmaz.
Az eredmény pácolt makréla, amely magába szívta a mérsékelten édesített és savanyított sós víz minden ízét. Ráadásul a halakkal pácolt hagyma jó kiegészítője.

Tehát a pácolt makréla, amely egy literes tégely térfogatát vesz fel, 2 közepes halból és a következő összetevőkből készül:

Hozzávalók:

• Növényi olaj - 2 evőkanál. kanalak;
• Almaecet - 2 evőkanál. kanalak;
• Hagyma - 1 fej;
• Só - 2 teáskanál;
• Cukor - 0,5 teáskanál;
• Őrölt fekete bors és koriander - egyharmada teáskanál;
• Fekete bors - 5 borsó;
• Szegfűszeg – 6 db.

Főzési sorrend:

Vágja fel a halat, mint az első sózási módszernél. A hagymát félkarikára vágjuk.
Tegye a darabokra vágott makrélát egy üvegbe, felváltva hagyma félkarikákkal.
Forraljunk fel 250 ml vizet. Oldja fel az összes felsorolt ​​összetevőt vízben, kivéve az ecetet. Amikor az oldat 1 percig forr, kapcsolja ki a tűzhelyet, és adjon hozzá ecetet a teljes keverékhez.
A kihűlt pácot ráöntjük a makrélára.


Zárja le az üveget műanyag fedéllel, és tegye a hűtőszekrénybe egy napra.
A megadott idő elteltével a pácolt makréla készen áll.


Az otthon elkészített sózott és pácolt makrélát friss paradicsommal, uborkával és fűszernövényekkel tálaljuk.

A sózott hal sokak kedvenc falatja, és az újévi menüben is szerepel. A háziasszonyok gyakran szeretnének egyszerű receptet találni a hal sózásához, amely biztosan működik. A sózáshoz használt halfajták közül a makréla a legnépszerűbb. Nagyon egészséges, omega-3 zsírsavakat, fehérjét és egyéb hasznos anyagokat tartalmaz.

Hozzávalók:

• víz - 250 ml;
• 2 hal;
• cukor - evőkanál;
• só - 2 evőkanál;
• 3 rúd szegfűszeg;
• teáskanál koriander;
• babérlevél.

Elkészítés lépésről lépésre:

1. Készítse elő a pácot. Adjunk hozzá minden fűszert, sót és cukrot egy edénybe vízzel.
2. Forraljuk fel a folyadékot, és folyamatosan keverjük. A cukornak és a sónak teljesen fel kell oldódnia. A kész pácot fedő alatt hagyjuk kihűlni.
3. A halat alaposan öblítse le. Távolítsa el a fejet az uszonyokkal és az összes belsővel. Óvatosan távolítsa el a gerincet. A filét közepes darabokra vágjuk.
4. Készítsen elő egy tiszta és száraz edényt, helyezze a haldarabokat rétegenként a tartályba, és öntse bele a pácot, amelyet teljesen ki kell hűteni.
5. Szorosan zárja le az edényt. Hagyja 2 órán át. Ezután tegye a tartályt a hűtőszekrénybe. A makrélát 24 óra elteltével fogyaszthatja, amikor teljesen kész.

Ez az egyik recept, amely segít a makréla gyors pácolásában. Ne feledje, hogy a makrélát nem lehet 2 óra alatt bepácolni, fontos, hogy a halas üveget hidegen hagyjuk pácolódni.

A halat friss hagymával tálaljuk, és meglocsoljuk kevés növényi olajjal. Ha azt szeretnénk, hogy a hal ízesebb legyen, adjunk a páchoz egy kanál szárított bazsalikomot.

A makréla sózása víz nélkül

A makrélát víz nélkül is meg lehet sózni. Válasszon zöldségfűszert sárgarépadarabokkal. A makrélát egy órával azelőtt megsózhatod, és hagyd, hogy a hal megázzon a fűszerekben. Ellenkező esetben „nyers” marad.

Hozzávalók:

• növényi fűszerezés - 1 teáskanál;
• 2 hal;
• só - 4 teáskanál;
• 8 szem bors;
• mustár - 2 teáskanál;
• 2 babérlevél;
• cukor - 1 teáskanál.

Készítmény:

1. A halat úgy dolgozza fel, hogy eltávolítja az uszonyokat a fejről és a farkáról, valamint a belsőséget. Öblítse le és szárítsa meg a filét, vágja darabokra.
2. Keverjük össze a cukrot és a sót, adjuk hozzá a fűszereket és a mustárt. Így a halöntet fűszeres, a sózás pedig mérsékelt lesz.
3. A haldarabokat mártsuk az elkészített fűszerkeverékbe, és helyezzük szorosan egy edénybe, fedjük le.
4. Hagyja a halat sózni a hűtőszekrényben pár napig.

A halat csak hűtőszekrényben tárolja.

Egész makréla sózása

A kész hal füstölt halra fog kinézni. A főzés során a makrélát nem vetik alá hőkezelésnek. Az egész makrélát pácolhatjuk és tálaláskor darabokra vághatjuk.

Hozzávalók:

• másfél liter víz;
• 3 hal;
• só - 4 evőkanál;
• fekete tea - 2 evőkanál;
• cukor - 1,5 csésze csúszdával;
• 3 teljes marék hagymahéj.

A főzés lépései:

1. Készítse elő a sóoldatot. A vízhez adjuk a megmosott héjat és a fűszereket. Várja meg, amíg a sóoldat felforr, csökkentse a hőt, fedje le az edényt, és főzze 5 percig.
2. Hűtsük le a folyadékot és szűrjük le egy szitán.
3. Távolítsuk el a hal belsőit, farkát és fejét, öblítsük le a tetemeket és szárítsuk meg papírtörlővel.
4. Helyezze a halat egy üvegedénybe, és töltse meg lehűtött sóoldattal. A darabokat folyadékkal kell lefedni.
5. Fedjük le az üveget fedővel, és hagyjuk 12 órán át pácolódni. Ne tegye a tartályt a hűtőszekrénybe, a hőmérsékletnek szobahőmérsékletűnek kell lennie.
6. A megadott idő elteltével hagyja a halat a hűtőszekrényben. Fordítsa meg a halat naponta kétszer. A terméket körülbelül 4 napig kell sózni.

Sózáshoz legfeljebb 2 vagy 3 halat vegyen be. Válasszon közepes méretű tetemeket. A kicsiknek sok a csontja és kevés a húsa. A hasított testnek enyhén nedvesnek, világosszürke színűnek, rugalmasnak és mérsékelt halszagúnak kell lennie.

A makréla, mint minden hal, nagyon egészséges. 100 gramm termék a napi fehérjeszükséglet felét tartalmazza. Ezenkívül a készítmény foszfort, kalciumot, káliumot, jódot, nátriumot, cinket, fluort, magnéziumot, valamint D-vitamint és nikotinsavat tartalmaz. A halat fogyaszthatjuk sütve, sütve, füstölve, de a sózott makréla is nagyon finom. A makréla pácolása otthon nem nehéz. Ma több olyan receptet és kulináris trükköt is megosztunk veletek, amelyek sikeressé teszik a sózott halat.

Néhány trükk a makréla otthoni sózásához

• A nagy hasított testek és a közepes méretű halak alkalmasak a sózásra, de a kicsik nem a legjobb megoldás, mivel sok csontjuk van, és nem olyan zsírosak. A hasított testnek enyhe hal aromájúnak, szilárdnak és enyhén nedvesnek kell lennie. A világosszürke szín jelzi a hal frissességét, de a sárgás árnyalat okot ad az óvatosságra és a vásárlás elutasítására.
• A makrélát egészben vagy darabokban is sózhatja. Az utóbbi esetben a hal egy kicsit korábban készen áll a fogyasztásra.
• A makrélát nem lehet túlsózni! Mivel meglehetősen zsíros, a hal annyi sót vesz fel, amennyire szüksége van. Sózáshoz durva, nem jódozott sót javasolunk. A helyzet az, hogy a jód ronthatja a késztermék megjelenését, bár nem befolyásolja negatívan az ízt.
• A halat olyan edényben kell sózni, amely nem oxidálódik, például zománcozott serpenyőben, üveg- és műanyag edényben. Főzés előtt nem ártana megélesíteni kedvenc kését, akkor könnyebb és élvezetesebb lesz a folyamat.
• Az otthon sózott makrélát legfeljebb 5 napig kell tárolni a hűtőszekrényben, miután megtöltötték szagtalan napraforgóolajjal.

A makréla sózásának klasszikus módszere

Szükséged lesz:

• makréla - 1 hasított test,
• só - 4 evőkanál,
• cukor - 2 evőkanál,
• ecet 9% - 2 evőkanál,
• babérlevél - 3 darab,
• fekete bors - 3 borsó,
• szegfűbors - 2 borsó,
• víz - 1 liter.

Főzési mód

• Mossa meg a halat. Szárítsuk meg. Darabokra vág. A belső részeket eltávolítjuk.
• Öntsön a megadott mennyiségű vizet egy zománcozott serpenyőbe.
• Adjunk hozzá fűszereket. Tedd a tűzre és forrald 5 percig. Vegyük le a tűzről.
• A kihűlt sós lébe öntsünk ecetet. Keverd össze.
• Helyezze a makréla darabokat egy üvegedénybe.
• Páccal megtöltjük. Hagyja egy napig szobahőmérsékleten. A megadott idő letelte után a halat tányérra helyezzük és tálaljuk.

Egy másik lehetőség a makréla sós lében történő sózására

Szükséged lesz:

• makréla - 2 hasított test,
• növényi olaj - 3 evőkanál,
• só - 2 evőkanál,
• hagyma - 3 darab,
• babérlevél - 5 darab,
• szegfűbors - 5 borsó,
• fekete bors - 5 borsó,
• szegfűszeg - 2 rügy,
• víz - 250 ml,
• ecet 9% - 50 ml.

Főzési mód

• Kibelezzük a halat. Távolítsa el a fejet és az uszonyokat. Alaposan öblítse le. Szárítsuk meg. Kis darabokra vágva. Üveg/zománc/műanyag edénybe helyezzük.
• A hagymát megtisztítjuk. Enyém. Vékony félkarikára vágjuk.
• Az elkészített fűszereket összekeverjük.
• Töltse fel vízzel.
• Adjunk hozzá növényi olajat és ecetet. Keverd össze.
• Az elkészített pácot a halra öntjük. Zárja le a tartályt. Hűtőbe tesszük. 2 nap múlva lehet mintát venni.

A makréla száraz sózása

Szükséged lesz:

• makréla - 2 hasított test,
• só - 4 teáskanál,
• kristálycukor - 2 teáskanál,
• mustárpor - 2 teáskanál,
• növényi fűszerezés - 1 teáskanál,
• szemes fekete bors - 7 darab,
• babérlevél - 2 darab.

Főzési mód

• Kibelezzük a halat. Vágja le a fejet és az uszonyokat. Leöblítjük. Szárítsa meg papírtörlővel. Vágjuk másfél centiméter széles darabokra.
• A haldarabokat alaposan meglocsoljuk az elkészített keverékkel.
• Helyezze a halat egy megfelelő edénybe. Zárja le a fedelet. Hűtőbe tesszük. 2 nap múlva próbáljuk ki!

Egy másik recept a makréladarabok sózásához

Szükséged lesz:

• makréla - 2 hasított test,
• só - 2 evőkanál,
• cukor - 1 evőkanál,
• őrölt koriander - 1 teáskanál,
• szárított bazsalikom - 1 teáskanál,
• szegfűszeg - 3 rügy,
• babérlevél - 1 darab,
• víz - 200 ml.

Főzési mód

• Öntsön a serpenyőbe az összetevők listájában jelzett mennyiségű vizet.
• Adjuk hozzá a felsorolt ​​fűszereket. Időnként megkeverve felforraljuk. A cukornak és a sónak teljesen fel kell oldódnia. A kész sóoldatot levesszük a tűzről, fedővel lefedjük és megvárjuk, míg kihűl.
• Amíg a sóoldat hűl, kibelezzük a halat. Vágja le az uszonyokat és a fejet. Leöblítjük. Eltávolítjuk a gerincet. Vágjuk közepes méretű darabokra.
• Helyezze az előkészített haldarabokat egy üvegedénybe.
• Töltse fel sóoldattal. Lezárjuk az üveget. Hagyd állni pár órát szobahőmérsékleten, majd tedd a hűtőbe egy napra.
• A kész halat szép tányérra helyezzük. Megszórjuk hagymakarikákkal. Meglocsoljuk növényi olajjal. Próbáljuk meg!

Sózzuk meg az egész makrélát

Az e recept szerint sózott hal úgy néz ki, mint a füstölt hal, de főzés közben nem vetik alá hőkezelésnek.

Szükséged lesz:

• makréla - 3 hasított test,
• só - 3 evőkanál,
• fekete tea (infúzió) - 2 evőkanál,
• granulált cukor - 1,5 evőkanál,
• víz - 1300 ml,
• hagyma héja.

Főzési mód

• Öntsön vizet a serpenyőbe. Feltesszük a tűzre.
• Az elkészített fűszereket és az alaposan megmosott hagymahéjat beletesszük a vízbe (minél több, annál jobb, de 3 marék is elég).
• Miután a sóoldat felforrt, csökkentse a hőt, fedje le az edényt, és főzze 5 percig.
• A szobahőmérsékletre hűlt sólevet szitán szűrjük át.
• Kibelezzük a makrélát és eltávolítjuk a fejét. Alaposan öblítse le. Szárítsuk meg.
• Helyezze a tetemeket egy sózásra alkalmas edénybe.
• Töltse fel sóoldattal. Győződjön meg arról, hogy a tetemeket teljesen befedte a folyadék.
• Fedjük le fedéllel. Hagyja 12 órán át szobahőmérsékleten.
• A megadott idő elteltével a halat további 3-4 napra hűtőszekrénybe tesszük, időnként emlékezve arra, hogy a tetemeket a másik oldalra fordítsuk. Utána megvendégelheti háztartását néhány egészséges finomsággal!

Recept a makréla citrommal pácolásához

Szükséged lesz:

• makréla - 3 hasított test,
• só - 2 evőkanál,
• citromlé - 1 evőkanál,
• fekete bors - 10 borsó,
• babérlevél - 3 darab,
• víz - 500 ml.

Főzési mód

• Öntsön vizet a serpenyőbe. Adjunk hozzá fűszereket. Tegyük a tűzre, és forralás után pár percig főzzük.
• Mossa meg a halat. Eltávolítjuk az uszonyokat, a fejet és a beleket. Leöblítjük. Szárítsuk meg. Vágjuk közepes méretű darabokra.
• A haldarabokat sózásra alkalmas edénybe helyezzük.
• Frissen facsart citromlevet öntsünk a halra.
• Beleöntjük a szobahőmérsékletre hűlt sóoldatot. Ne ijedjen meg, ha kissé zavarossá válik, ez normális reakció citromlével kombinálva.
• Lezárjuk a tartályt. Hűtőbe tesszük. Egy nap múlva már értékelheti az eredményt. Egyébként e recept szerint az egész makrélát megsózhatja, csak ebben az esetben legkorábban 3 nappal később kóstolhatja meg a sózott halat.

A makréla filé expressz sózása

Szükséged lesz:

• makréla - 2 hasított test,
• só - 2 evőkanál,
• cukor - 1 evőkanál,
• frissen őrölt szegfűbors - 1 teáskanál,
• őrölt fekete bors - 1 teáskanál.

Főzési mód

• Keverje össze az összes elkészített fűszert.
• Kibelezzük a halat. Vágja le a fejet és az uszonyokat. Leöblítjük. Távolítsa el a felesleges nedvességet papírtörlővel.
• A halat filézzük, azaz a gerincét és az összes csontját eltávolítjuk. A filét apró darabokra vágjuk.
• Helyezze a haldarabokat egy üvegtálba. Bőségesen megszórjuk a fűszerkeverékkel.
• Fedjük le egy lapos tányérral, és helyezzünk rá nyomást, például egy vízzel teli edényt vagy valamilyen nehéz tárgyat. A halat hideg helyre küldjük. Mindössze 7 óra alatt élvezheti saját sózott makrélája ízét. Jó étvágyat kívánunk!

A makréla otthoni sózása meglehetősen egyszerű feladat, amint látja. Csak friss halat kell felhalmozni és türelem, mert olyan nehéz visszatartani magát attól, hogy idő előtt vegyen mintát. Talán van saját receptje a hal sózásához, hálásak leszünk, ha megosztja ezt a szöveghez fűzött megjegyzésekben. Sok sikert kulinárisan neked!

A sózott hal vásárlása olyan boltban, amely a fogyasztó minden igényét kielégíti, problémás. A gyártók a sót és a fűszereket nem kímélik a termék hosszú távú tárolására. Csak egy kiút van - vásároljon fagyasztott halat, és főzze meg magad. Már írtam, ma elmondom, hogyan kell gyorsan és ízletesen sózni a makrélát. A receptek egyszerűek, minimális hozzávalókkal és időráfordítással. Legényként nem igazán akarok órákat a konyhában tölteni.

A makrélát sós lében és anélkül, darabokban és egészben sózom. Minden a szükséges időkerettől függ. Ha egy finom és étvágygerjesztő falatot kell készíteni a legrövidebb átfutási idővel, mondjuk 2 óra alatt, akkor természetesen a halat apróra vágom és sós lébe teszem. Ha az idő nem szorít, akkor a makréla a következő 2-3 napot a hűtőszekrényben tölti kibelezett és fej nélküli tetem formájában.

Mivel a horgászok csoportjába tartozom, természetesen igyekszem minden receptet kipróbálni, amit a halak sózására találtam. Némelyik megfelel az igényeimnek, és gyakran használják, mások csak a legvégső esetben maradnak meg, amikor olyan barátoktól érkeznek rendelések, akik látogatást terveztek egy pohár teára.

Azonban nem untatlak, kedves olvasó, harmadik féltől származó dalszövegekkel, hanem közvetlenül azokra a receptekre térek át, amelyek lehetővé teszik, hogy te magad sózd meg a makrélát bármilyen ünnepre vagy mindennapi életre.

Mindenki tudja, hogy ízlésben és színben nincsenek elvtársak. Ezért, miután először követte a javasolt receptet, a jövőben módosíthatja az összetevők koncentrációját, és ízlése szerint sózhatja.

A makréla előkészítése sózáshoz

A makréla sózásra való előkészítése a boltban kezdődik. A boltok polcain rendkívül ritka a szakácskönyvek, magazinok és weboldalak fényképein megjelenő halakhoz hasonló színű hal, de ha ínycsiklandó darabokat szeretne látni az asztalon, hadd adjak néhány ajánlást. .

• Ne vásároljon sok jeges halat. Nyilvánvalóan nem friss, és többször is kiolvasztották.
• Vásároljon tetemeket ütközés vagy túlzott nyomás nélkül.
• A halon nem lehetnek vöröses foltok. Jelenlétükben nincs semmi komoly, de előfordulhatnak olyan evők az asztalnál, akik nem csak egy finoman elkészített halételt szeretnének elfogyasztani, hanem minden darab szépségét is látni szeretnék. Ezeknek a foltoknak a leolvasztás utáni tisztítása pedig meglehetősen fárasztó feladat, mivel a zsíros foltokat egy vízsugárral is nehéz letörölni. De ha ez nem idegesít, akkor minden rendben van.
• És az utolsó ajánlás az, hogy csak friss makrélát vásároljon. Ez minden termékre vonatkozik.

És most közvetlenül a sózás előkészítéséről és a szükséges felszerelésről.

A makréla kiolvasztása és darabolása

A leolvasztáshoz két módszert használok:

• Egy éjszakára a hűtőszekrényben hagyom a polcon.
• Szobahőmérsékleten 2-3 órán át.

Az első esetben a halat zsigerelés után egészben sózzuk, a második módszer akkor kényelmes, ha a makrélát darabokra kell sózni. A helyzet az, hogy a fagyás után nem teljesen felépült halakat kényelmesebben egyenletes darabokra vágják.

Vágja le a fej- és farokúszót. Óvatosan tépje fel a hasát, és távolítsa el a beleket.

Ebben a szakaszban nem szabad elkezdeni a mosást. Jobb, ha a darabokat egy ideig szobahőmérsékleten hagyjuk, amíg teljesen felolvadnak, majd folyó hideg víz alatt öblítsük le. Ez lehetővé teszi a vér és a hasüreget borító film teljes eltávolítását.

Szükséges felszerelés

A szükséges eszközökkel és konténerekkel minden egyszerű.

1. Vágódeszkát igényel.
2. Éles kés.
3. Zománcozott serpenyő a sóoldat elkészítéséhez.
4. A szükséges űrtartalmú üvegedények. Általában 800-1000 gramm széles nyakkal.
5. Mély tányér vagy serpenyő apróra vágott halhoz.

A makréla sózása sós lében darabokban és egészben

A makréla sós lében viszonylag gyors főzési módszer. A hal meglehetősen tömény sóoldatban van, és rövid időn belül átvészeli a sózási fázist.

Ha a legegyszerűbb receptet vesszük figyelembe, akkor ez ugyanolyan típusú, mint a halállomány többi képviselőjének sózása.

Klasszikus recept a makréla otthoni sózásához

Amíg a hal az előkészítés utolsó szakaszán megy keresztül, a sóoldatot egy zománcozott serpenyőben készítik el. 2-3 közepes méretű makréla sólé elkészítéséhez vegye be:

• Két pohár hideg víz.
• Másfél evőkanál sót.
• Fél evőkanál cukor.
• Hét-tíz (mérettől függően) szem bors. Van egy zacskó vegyes paprika erre a célra.
• Két babérlevél.

Az összes hozzávalót egy serpenyőbe helyezzük, és felforraljuk. 5-10 perces forralás után vegye le az edényt a tűzhelyről, és hagyja kihűlni.

A darabokra vágott halat egy üvegbe tesszük (ha az egész makrélát meg kell sózni, akkor vegyünk egy arányos edényt - egy serpenyőt vagy egy műanyag edényt), és töltsük meg szobahőmérsékletre hűtött sóoldattal. Zárja le az üveget fedéllel, és tegye be a hűtőszekrénybe. 10-12 óra elteltével az enyhén sózott makréla készen áll. Aki „keményebben” szereti a sólevet, az akár egy napig is hagyja a sós lében.

A kis mennyiségben elkészített hal gyorsan elfogy.

A hal túlsózásának elkerülése érdekében jobb, ha a sólevet leengedjük a tároláshoz, és a makrélát műanyag zacskóba tesszük a fagyasztóba. De nem hiszem, hogy ez idáig eljön.

Egyéb receptek a makréla sóoldattal történő sózásához

A makréla „nedves” sózásának alább javasolt receptjei eltérnek a klasszikustól, főként a további összetevők adalékanyagként történő felhasználásában.

Horgásztársak telephelyeiről fogadták őket örökbe. Kipróbáltam, és elmondhatom, hogy nagyon finom és gyors lett. Azonban nem használják olyan gyakran, mint a klasszikus módszert. Nem akarok többet foglalkozni vele.

A receptet a füzetbe írt módon használjuk.

Makréla tea sós lében

Felengedett, kibelezett és mosás után a felesleges nedvességtől megszabadított makrélát laza fekete tea segítségével sóoldattal töltik meg. „Princess of Dope” jól jönne.

A sólé a következő összetevőkből készül (2-3 farok esetén):

• Egy liter hideg víz.
• 3 teljes evőkanál durva só.
• 3 evőkanál. kanál laza levelű tea.
• 1,5-2 evőkanál. kanál cukrot.

Teát főzünk. Amíg forró, keverjük össze a sót és a cukrot, majd hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni. Helyezze a makrélát (darabokban vagy egészben) megfelelő térfogatú edénybe, és töltse meg sóoldattal.

Ebben a formában a hal három napig a hűtőszekrényben marad.

Elvileg a főtt halat közvetlenül a sós léből is ehetjük, de azt javaslom, hogy egy éjszakán át állni hagyjuk a mosogatóban, szűrőedénybe helyezve. Néhány óra múlva a makréla viharvert lesz.

Makréla hagymahéjjal

A sóoldathoz a klasszikus összetevők összetételét használjuk, de pár marék hagymahéjat is adunk hozzá. Ízben nem vettem észre nagy különbséget, de a hal meglehetősen vonzó színt kapott.

Kipróbálásához vegyen egy pár makrélát, készítsen egy szokásos sólevet héj hozzáadásával. Hűtsük le és öntsük a halra. Két-három nap (már nincs szükség) a hűtőbe, és már tálalhatja is.

Hogyan sózzuk a makrélát sóoldat nélkül (száraz sózás)

Hogy őszinte legyek, jobban szeretem a makréla száraz sózását. A hal a legfinomabbnak bizonyul.

Ha veszek pár farkát, egy közönséges üvegedényt használok a sózáshoz. A hangerő bőven elég. Amikor felhalmozok öt-hét kilogrammot, egy fadobozt használok, amelyet kifejezetten csuka számára állítottam össze, és már egy éve használom sikeresen a dachában.

A makréla száraz sózása fadobozban

Itt nincsenek komplikációk. A doboz alját megszórom durva sóval. A felolvasztott és kibelezett halakat egészben, sorokban helyezzük el. Minden sort megszórunk sóval.

Fűszert nem használok. Kipróbáltam só és cukor keverékét - nem szerettem. Most már csak só. Nem használok nyomást. A sózás során felszabaduló lé (sólé) a doboz alján lévő repedéseken keresztül folyik ki. A halat 2-4 nap alatt sózzák. Ezután küldheti a füstölőbe, és úgy tálalhatja, ahogy van. Szorosan műanyag zacskókba csomagolva és a hűtőszekrény fagyasztójába küldve a hal remekül érzi magát, amíg fel nem kell tálalni.

Mivel ezzel a módszerrel sózok a dachában, érdemes óvintézkedéseket tenni a mindenütt előforduló legyek ellen. A két rétegben összehajtott gézköpeny elvégzi a feladatot.

Télen, otthon, egyszer alkalmaztam a módszert, a dobozt a fürdőszobába helyezve. A végeredmény egy finom makréla bármilyen alkalomra.

Száraz sózott makrélát egy üvegben

A hal átesik az előkészítési szakaszon, és darabokra vágják. Ezután szűrőedénybe helyezzük, hogy eltávolítsuk a felesleges nedvességet.

Só, cukor és fekete bors keverékét készítik el egy bögrében egy hal számára:

• Egy teljes evőkanál durva sót.
• Fél evőkanál cukor.
• A borsot ízlés szerint szedjük. Nekem fél teáskanál.

Minden egyes makréladarabot bedörzsölök a keverékkel, előkészített üvegedénybe teszem és pár napra hűtőbe teszem. Nem zárom le a fedelet.

Tálaláskor késsel távolítsuk el a maradék sót. Nem mosom le vízzel, mert nincs szükség felesleges nedvességre.

Jó étvágyat kívánunk.

Üdvözlettel, Oleg