Folyékony lekvár, hogyan kell sűríteni. Hogyan sűrítsünk lekvárt otthon

Miért lett folyékony a lekvár, a sűrű lekvár titkai

4,7 (93,33%) 3 szavazat

Sok házi készítésű szerelmes szembesül a folyékony lekvár problémájával. Előfordul, hogy a háziasszonyok, látva, hogy a termék nem vastag a tervezettnek megfelelően, 5-6 órán át kezdik „forralni”. Ezzel a módszerrel azonban csak valami égetett lekvárra emlékeztető, égetett cukor ízű lesz. Miért történik ez, hogyan kezelheti ezt a problémát, és hogyan lehet sűrűvé tenni a lekvárt, olvassa el az alábbi tippeket.

Mi a különbség lekvár, lekvár, konfitúra, befőtt között

A hétköznapi emberek számára ezek a szavak szinonimáknak tűnnek, és amint látják, bogyókat vagy gyümölcsöket jelentenek cukorral (és néha zöldségek, citrusfélék, diófélék, virágszirmok, méz hozzáadásával). De mégis van különbség ezekben a kifejezésekben.

• A lekvár egy desszert, egyfajta tartósítás, amelyben a gyümölcs megőrzi alakját. Ennek köszönhetően a termék jellegzetes konzisztenciával rendelkezik.
• A lekvár gyümölcsből, bogyós gyümölcsből vagy vegyes püréből készült, egyenletes állagú termék.
• A lekvárnak vagy a konfitúrának (ami lényegében ugyanaz) zselészerű szerkezete van. Az elkészítéshez gyakran a gyümölcsöket összetörik vagy homogén állagúra forralják, egész darabok kis zárványaival vagy anélkül. A lekvárokhoz gyakran használnak sűrítőszereket.

A legegyszerűbb módja annak, hogy sűrű lekvárt kapjunk, ha pektint, agar-agart vagy zselatint adunk a keverékhez. Egyébként elolvashatod, mi a különbség ezek között az anyagok között.

• A konzisztencia eléréséhez adjunk hozzá 1 tasak agar-agart 2 kg gyümölcshöz vagy bogyóhoz. Ebben az arányban a lekvár közepesen sűrű lesz. Ha lekváros szerkezetre van szüksége, akkor agart adjon hozzá a következő arányban: 1 tasak 1 kg gyümölcsönként.
• Adhatunk hozzá pektin tartalmú termékeket: reszeljük le az almát, adjunk hozzá ribizlipürét vagy reszelt egrest, citrushéjat. A tapasztalt háziasszonyok tudják, hogy a ribizli zselésítő bogyó.
• Gyümölcsöt csak száraz időben gyűjtsön. Ez a tanács különösen fontos a bogyók esetében. Az a tény, hogy az esős évszakban túlságosan nedvességgel telítődnek, „nehezek”, és elég hosszú ideig kell forralni. Leggyakrabban meglehetősen csúnya lekvárt készítenek: a bogyók nagyon folyékony szirupban „lebegnek”. Ha az Ön régiójában ezen a nyáron a csapadék a normál határokon belül esett, akkor a téli felkészüléssel nem lehet gond.
• Ha lekvárfőzés előtt megmosod a bogyókat, akkor a legjobb, ha megszárítod, és csak ezután kezded el főzni. Az a tény, hogy mosás után sok csepp marad a gyümölcsökön, amelyek összességében jelentősen hígítják a szirupot. És ahhoz, hogy a lekvár besűrűsödjön, nincs szükségünk extra nedvességre.
• A főzési idő növelése nem oldja meg a problémát. A lekvárt legjobb három adagban elkészíteni: így megőrizzük a tápanyagokat. Ahelyett, hogy 3-4 órán át a tűzhelyen tartaná a terméket, jobb, ha ezt csinálja: főzzük 15 percig, vegyük le a tűzről, hűtsük 6 órán át (ez a minimum). Ismételje meg ezt 3-szor.
• Ne felejtse el eltávolítani a habot.
• Néhány lekvárfajtát kezdetben nehéz hagyományos módszerekkel sűríteni. Például a cukkini lekvár vizes lesz, mivel ezek a zöldségek maguk is sok nedvességet tartalmaznak.
• A sűrítéshez néhány háziasszony citromlé hozzáadását tanácsolja.
• A legjobb edény a főzéshez egy széles, alacsony szélű medence, mivel a felesleges folyadék jobban elpárolog benne, mint egy serpenyőben. Bármilyen hasonló széles edényt használhat.
• Hogyan sűrítsük be a folyékony cseresznye lekvárt? Ha a vártnál több szirupot kapunk, öntsünk annyit üvegekbe, amennyit csak szeretnénk, majd adjuk hozzá a maradék keverékhez, és forraljuk fel. Ha a legjobb eredményt szeretnénk elérni, minden bogyót szúrjunk ki egy fogpiszkálóval (két lyuk kell, vagyis a pálcika a gyümölcs másik oldalán kerüljön ki). Így az egres aromás cseresznyesziruppal lesz töltve, és nem töpörödik.

Ha mindezen manipulációk után is folyékony lesz a lekvár, ez azt jelenti, hogy valamilyen hibát követtek el. Ne keseredj el: tálald palacsintával, sajttortával, készíts belőle zselét.

Hogyan sűrítsünk lekvárt piték, sütemények, lepények és egyéb pékáruk töltéséhez?

Ha finom töltelékre van szüksége pitékhez, tortához vagy bármilyen más pékáruhoz, és csak folyékony lekvárja van, ne rohanjon idegeskedni. Javasoljuk a következő bevált módszer használatát.

Vegyük a sűrítendő lekvárt és öntsük egy serpenyőbe vagy fém merőkanálba. Adjon hozzá búzadarát 1 teáskanálnyi mennyiségben poháronként. Ezt követően keverjük össze a hozzávalókat, és hagyjuk állni 10-20 percig (ennyi idő kell ahhoz, hogy a búzadara megduzzadjon). Ezután tegye a serpenyőt alacsony lángra, és pár percig párolja.

Higgye el, ezzel a lekvár sűrítési módszerrel a búzadara egyáltalán nem lesz érezhető! Megszerzi a főtt gyümölcsök vagy bogyók ízét.

Mellesleg még egy jó tanács. Általában nem a legjobb lekvárt használják sütéshez (általában olyat, amelyet a háztartás tagjai alábecsültek). Adjunk hozzá pár kanál citromhéjat a töltelékhez, és nézzük meg, hogyan változik az íze.

Hogyan lehet megakadályozni a lekvár penészedését: válaszoljon a linkre

Az édes házi készítmények ideális töltelékek a sütéshez. Nehézségeket csak a túlzottan folyékony állaguk okozhat. Nézzük meg, hogyan sűrítsük be a lekvárt különféle élelmiszer-adalékanyagokkal anélkül, hogy az ízét elrontnánk.

Miért kell a lekvárt sűríteni?

Túl folyékony töltelék szivárog ki a lepényekből, még akkor is, ha szorosan összecsípjük a szélüket. Nedvessé és nedves ízűvé teszi a pite tésztáját. Vannak, akik ezt a problémát úgy próbálják megoldani, hogy kevesebb lekvárt használnak, de ebben az esetben is kevésbé lesz étvágygerjesztő az étel.

A legjobb módszer, ha a lekvárt vagy lekvárt a kívánt állagúra sűrítjük.

Videó „Lekvár zselatinnal”

Ebből a videóból megtudhatja, hogyan lehet rövidebb idő alatt finom sűrű lekvárt készíteni.

Bevált módszerek

Nézzük meg, hogyan lehet félfolyékony készítményekből sütéshez megfelelő tölteléket készíteni.

Búzadara

Tölteléknek kiválóan alkalmas, mert szinte nincs hatással a termék eredeti ízére. A búzadarát körülbelül 1 teáskanálnyi arányban adjuk hozzá. poháronként vagy 300 g lekváronként, lekváronként vagy közepes vastagságú kontúronként. Ha a munkadarab nagyon folyékony, a búzadara mennyisége 2 evőkanálra növelhető. l.

A töltelék elkészítéséhez öntsük a lekvárt egy serpenyőbe, adjuk hozzá a búzadarát és jól keverjük össze, majd hagyjuk állni 15 percig. Ez idő alatt a gabona magába szívja a felesleges nedvességet és megduzzad. Ezután tegye a serpenyőt alacsony lángra. Rendszeresen keverje meg a tartalmát, hogy elkerülje az égést. Forrás után 2 perccel vegyük le a lekvárt a tűzről és hűtsük le.

Keményítő

A kukoricakeményítőt körülbelül azonos arányban használják a lekvár sűrítésére - poháronként egy teáskanál. Ha azonban nagyon folyékony munkadarabbal dolgozik, óvatosabban kell növelnie annak mennyiségét, legfeljebb 2 teáskanálra. Ellenkező esetben a keményítő íz érezhetően kifejezett lesz.

Tegye a tűzre a serpenyőt a szükséges mennyiségű lekvárral. A már forró készítményhez keményítőt kell adni. Ezután azonnal leveheti a serpenyőt a tűzről, vagy további 1-2 percig tarthatja.

Felhívjuk figyelmét, hogy a keményítős töltelék lehűlés után teljesen besűrűsödhet, forrón pedig folyékonynak tűnhet. Ha pitét sütünk, a port nem közvetlenül a lekvárhoz kell hozzáadni, hanem egy kicsit a tészta tetejére szórjuk.

Liszt

Ahhoz, hogy a közepesen folyékony lekvár kellően besűrűsödjön, adjunk hozzá lisztet kb. 1 evőkanálnyi arányban. l. pohár készítményenként, ha szükséges - 2 evőkanál. l.

A recept a következő: a serpenyőt a készítménnyel kis tűzre tesszük és megvárjuk, míg fel nem forr, majd apránként elkezdjük hozzáadni a lisztet. A lekvárt folyamatosan keverni kell, nehogy csomók képződjenek benne. Szemből ítélheti meg, hogy mennyi lisztet kell hozzáadni a kívánt vastagság eléréséhez.

Egyéb módszerek

A lekvár terjedésének megakadályozása érdekében más eszközöket is használhat:

1. Zsemlemorzsa: 1-2 ek. l. egy pohár lekvárért. Használhat boltban vásárolt terméket, vagy saját maga száríthatja és darálhatja le a fehér zsemleszeleteket. Keksz helyett használhatunk ugyanilyen arányban semleges ízű kekszet. Finom morzsához törjük össze sodrófával.
2. Zselé: 1 evőkanál. l. poháronként. Miután a port a munkadarabba öntötte, alaposan keverje meg és hagyja megduzzadni. Az ajánlott tartási időt az útmutatóban fel kell tüntetni. Ez a termék nem csak sűrűbbé teheti a tölteléket, hanem gazdagabb ízt is adhat neki.
3. Zabpehely: 1 evőkanál. l. poháronként. Először kávédarálóban kell megőrölni, majd hideg lekvárhoz kell adni.

Végül, hogy elég sűrű folyékony lekváros tölteléket kapjunk, lassú tűzön addig pároljuk, amíg a felesleges nedvesség elpárolog. Ezt a módszert óvatosan kell megközelíteni: a munkadarab összetétele miatt megéghet.

A jövőben, amikor magát a lekvárt készíti, speciális pektint tartalmazó sűrítőket használhat.

Válassza ki az ízlésének leginkább tetsző adalékot, gondosan számolja ki az arányokat, és a töltelék nem fog kifolyni, a pékáru pedig szép és étvágygerjesztő lesz.

Nyár végére általában minden háziasszony teljesen feltöltötte a téli vitaminokat. Ha lemegy a pincébe, különböző méretű és színű üvegek gyönyörködtetik a szemet. Úgy tűnik, itt minden van: pácok, saláták, savanyúságok, kompótok és befőttek. Úgy tűnik, minden rendben van, de kiderült, hogy a kedvenc lekvárod olyan folyékonynak bizonyult, hogy inkább sziruphoz hasonlít. Mit tegyünk ilyen helyzetben, mit tegyünk, hogy sűrűbb legyen a lekvár?

Tehát annak érdekében, hogy a lekvár sűrűvé váljon, és ugyanakkor ne legyen túlfőzve (a hosszú távú főzés, mint ismeretes, megkeményíti a bogyókat és a bennük lévő hasznos anyagok teljes megsemmisüléséhez vezet), meg kell megérteni néhány egyszerű szabályt. Gyakorlati felhasználásukkal minden háziasszony finom és nagyon egészséges bogyós vagy gyümölcslekvárt készíthet majd.

Az elkészített bogyókat megmossuk és szétválogatjuk. Távolítsa el a magot a csonthéjas gyümölcsökről. Fedjük be a bogyókat cukorral, és hagyjuk állni egy éjszakán át. A hozzáadott cukor mennyisége a felhasznált bogyók vagy gyümölcsök fajtájától függ. Tehát minél savasabbak a fajták, annál nagyobb a szükséges cukormennyiség. Például az eperlekvárhoz a kristálycukrot 1:1 arányban veszik, míg a feketeribizli-, szilvalekvár- vagy cseresznyelekvárhoz - 1:1,5. Ha a lekvár gyümölcsből készül, akkor meg kell hámozni, szeletekre vagy darabokra vágni, és egy éjszakán át kristálycukorral le kell fedni.

Ez idő alatt a bogyók vagy gyümölcsök levet adnak, amelyben a cukor részben feloldódik. Ha túl sok a lé, óvatosan le kell engedni, és a szirupot bogyók nélkül 10 percig főzni. Ezután forrásban lévő szirupot kell önteni a gyümölcsökre, és hagyni kell főzni. Ezt a főzést 3 óránként meg kell ismételni, amíg a szirup el nem éri a kívánt állagot (általában ehhez 3-4 forralás szükséges).

Ha a szirup besűrűsödött, és a gyümölcsöket cukorba áztatták, ideje elkészíteni a lekvárt. A jótékony tulajdonságok megőrzése érdekében a lekvárt nem szabad sokáig forralni (szó szerint 3-5 perc is elegendő), utána 3-4 órára félre kell tenni a finomságot. A bogyóktól függően ismételje meg a forralást 3-4 alkalommal. A forró lekvárt sterilizált üvegekbe töltjük.

Ha a gyümölcs egy éjszakán át történő infúziója után kevés lé keletkezik (például almából vagy körtéből), akkor nem kell lecsepegtetni. Azonnal elkezdheti a lekvár elkészítését lépésről lépésre.

Manapság számos sűrítőanyag kapható lekvárok és befőttek készítéséhez, de a gondoskodó háziasszonyok előszeretettel használnak természetes termékeket a vegyszerek helyett.

A folyékony lekvárból nagyon könnyen sűrű lekvárt készíthetünk. Nem kell mást tennie, mint leszűrni a szirupot, és a kívánt állagúra felforralni. Forrásban öntsük a bogyókba, forraljuk fel az egészet, és öntsük üvegekbe.

Ha a lekvár íze kiváló, és egyetlen hátránya a folyékony állaga, egyszerűen kiöntheti a szirup egy részét.

Sokak számára a betakarítási időszak az eperlekvár elkészítésével kezdődik, hiszen ez az elsők között jelenik meg a kertben. Ma eláruljuk, hogyan készítsünk belőle sűrű lekvárt, ami elsősorban töltelékhez, pirítóshoz, de palacsintához, palacsintához mártásnak is kiváló.

Az előkészítéshez szüksége lesz:

• - 2 kg;
• granulált cukor - 1,5 kg;
• fél .

Konyhai eszközök

Az edényekből készítse elő:

• mély főzőedény - például egy serpenyő;
• tál;
• szűrőedény;
• szkimmer;
• kanál vagy spatula keveréshez;
• fedővel ellátott üvegek (a megadott mennyiségű összetevőhöz 3 db 0,5 literes üveg szükséges);
• Varrókulcs, ha nem használ csavaros kupakot.

Eper előkészítése

Először át kell válogatni és eltávolítani a rothadt, zúzott és éretlen bogyókat. Nagyon jól és óvatosan öblítse ki egy szűrőedényben, és hagyja, hogy a víz kifolyjon. Ezután szárítsa meg a bogyókat egy leterített törülközőn, majd távolítsa el a szárát. Mérjük le az elkészített keveréket, és mérjük ki a szükséges mennyiséget.

Recept

Tehát a vastag eperlekvár egész bogyókkal való elkészítésének receptje a következő lépéseket tartalmazza:

Íme néhány tipp a legfinomabb eperlekvár elkészítéséhez:

1. Főzéshez a zománcozott edények a legalkalmasabbak. Alumínium edényekben oxidációs reakció megy végbe, a rozsdamentes acél edényekben pedig a lekvár kellemetlen sajátos ízt kap.
2. A keveréshez fa vagy szilikon spatulát válasszunk.
3. Különleges pikáns ízt adhat az eperkészítménynek vanillin hozzáadásával, ill.
4. Van egy alternatív módszer az eperlekvár sűrítésére, így elkerülhető az ilyen hosszú főzési idő. Adjunk hozzá „Zhelfix”-et egy kis mennyiségű cukorhoz, adjuk hozzá a bogyókhoz, és azonnal forraljuk fel, majd adjuk hozzá a maradék cukrot és főzzük további 5 percig.
5. Annak ellenőrzéséhez, hogy a szirup készen áll-e, csepegtesse le egy csészealjra. Ha a csepp nem terjed, akkor kész.

Fontos!Ne főzzük túl a szirupot, ne kapjon karamell színt vagy égett cukor illatát.

Hogyan kell megfelelően tárolni a lekvárt otthon

Ha az üvegeket jól sterilizáltuk, majd szorosan lezártuk fedővel, hogy az oxigén ne érje el a lekvárt, akkor több évig eltartható. Érdemes sötét, hűvös helyiségben tartani. De ne tedd a hűtőbe vagy az erkélyre.

Bizonyára mindig is szerettél volna édes töltelékű pitét készíteni. De hogyan készítsünk elég sűrű lekvárt? Ha az interneten utánanéz ezeknek az információknak, valószínűleg több módot is kínálnak Önnek. Például hozzáadhat keményítőt, felforralhatja a lekvárt, hígíthat mindent dióval vagy zúzott zsemlemorzsával. De ez nem hoz sok eredményt. Csak használja az alábbiakban felvázolt módszert, ez biztosan nem fog cserbenhagyni.

Mit kell tenni?

Elképzeled már, hogy egy finom áfonyás pitét készítesz? Aztán csak készülj fel, hogy jól csináld. Adjunk hozzá egy pohár lekvárt a serpenyőbe, és adjunk hozzá egy teáskanál búzadarát. Várjon körülbelül 15 percet, amíg minden megduzzad. Most hagyjuk forrni mindent. Ez általában 15 percig tart.

Ennyi, sűrű pitétölteléked van. Ne aggódjon, a hajdina semmilyen módon nem befolyásolja az ízét. Csak kellemes gyümölcsöket fog érezni. Ha fokozni szeretné ezt az ízt, adhat hozzá egy kis héjat. És mégsem kell pazarolni a legfinomabb lekvárt. Általában a töltelék olyasmi, amit az egész család nem igazán szeret. Az a tény, hogy a különbség főzés után szinte észrevehetetlen.