Csodálatos kagylók. Ezek a csodálatos puhatestűek. A pokoli vámpírtintahal Vampyroteuthis infernalis kifordíthatja magát, hogy elmeneküljön a ragadozó elől

Alulértékelt haslábúak

A csigák sokkal több közfigyelmet érdemelnek. Bár általában rendkívül lassúak, semmiképpen sem szabad unalmas lényeknek nevezni őket. Vannak világító és átlátszó csigák, egyes haslábúak nehéz kagylókkal vagy szokatlanul szép kagylókkal vannak felszerelve. Még olyan csigák is vannak, amelyek megölhetnek egy embert. Meghívjuk Önt, hogy ismerkedjen meg a világ legérdekesebb puhatestűeivel, amelyek bizonyítják, hogy a türelem valóban erény.

Lámpás csiga Hinea brasiliana

Ez a kevéssé tanulmányozott tengeri csiga a természet legcsodálatosabb fényjátékát kínálja. A biolumineszcencia képességének köszönhetően ez a lény élénkzölden világít aggodalomra okot adó vagy fenyegetett pillanatokban. A kutatók úgy vélik, hogy ez a trükk segít a csigának megijeszteni vagy megzavarni a ragadozókat.

Óriás Achatina

Ezek a nagy és éhes haslábúak a legnagyobb csigák a Földön. Akár 20 centiméter hosszúra és akár 10 centiméter átmérőjűre is megnőnek, ami nagyjából megfelel egy felnőtt tenyerének. Ráadásul ezek a csigák nagyon falánk, étrendjükben legalább 500 növényfaj található. Ha nincs a közelben zöldség vagy gyümölcs, ezek a lények bármit képesek lenyelni, beleértve a festéket és a vakolatot is a házak falán. Még jó, hogy vegetáriánusok.

Szivárványos csigák Liguus virgineus

A világ legszínesebb haslábúit, amelyek Haiti szigetén találhatók, gyakran nevezik szivárványos csigáknak. Rájuk nézve azt gondolhatnánk, hogy speciálisan festették őket, de valójában ezek a kagylók az anyatermészettől kapott ilyen mintát.

Pteropod

Nem úgy néznek ki, mint egy rendes csigák, de ezek az elegáns tengeri lények a legelterjedtebb haslábúak közé tartoznak. A csigák általában a lábukat használják a talajon való mozgáshoz, a pteropodák pedig egy szárnyszerű függeléket használnak az óceán vizein való mozgáshoz. Számos faj még a héjától is megszabadult, hogy a lehető leghatékonyabban úszhasson.

Tylomelania

Ez az aranyos puhatestű, amely úgy néz ki, mint egy csiga, egy mangó és egy elefánt keresztezése, újraéleszti az agyban végzett sikertelen genetikai kísérletek képeit. Ennek a lénynek speciális „törzsre” van szüksége, hogy homokot szitáljon élelem után.

Vascsiga Crysomallon squamiferum

Az Indiai-óceán középső részén, 3 kilométeres mélységben 1999-ben felfedezett vascsiga a világ legerősebben felszerelt puhatestűje lehet. A héja úgy néz ki, mint egy gyűrűs lemezpáncél, és ez a benyomás nem áll távol a valóságtól. Így ennek a lénynek a héja hidrotermális forrásokból származó fémeket és szulfidokat tartalmaz. A héj külső rétege vas-szulfiddal van bevonva, valódi fémlemezeket hozva létre.

Olvadó csiga

A Megalobulimus nemzetségbe tartozó dél-amerikai lapos testű csiga lába erősen megnyúlhat, annyira elvékonyodhat, hogy a lény úgy tűnik, mintha olvadna. Egyes fajoknál ez a hasonlat hihetetlenül pontos.

Földrajzi kúp

Ezzel a csigával azonban óvatosan kell bánni, mivel ez a bolygón létező összes puhatestű közül a legmérgezőbb. A kúpméreg több száz méreganyag összetett kombinációja, és egy szigonyszerű foggal, egy hajlékony orrban található. Bár ez a csiga a többi testvéréhez hasonlóan lassan mozog, „köpése” szinte a leggyorsabb az állatvilágban, mert ez a mérgező szigony 640 kilométer per órás sebességre képes.

Yantina rideg

A gyönyörű lila kagylók csak néhány jellemzők, amelyek annyira érdekessé teszik ezeket a csigákat. Janthina janthina légbuborékokat gyűjt össze a nyálka segítségével, és egy ilyen buboréktutajon nagy távolságokat tesz meg az óceánokon.

Opisthostoma csigák

Az Opisthostoma az apró szárazföldi csigák nemzetsége, amely a puhatestűek világának talán legszokatlanabb héjával büszkélkedhet. Ezen lények sok fajának héja csavarodik, összetett és bonyolult szerkezeteket hozva létre, de az Opisthostoma vermiculum féregcsigának egyedi héjszerkezete van. Akár négy göndörtengelyű, ami több, mint bármelyik ismert hasláb.

Horvát barlangi csiga

A kísérteties lények, amelyeket nemrégiben fedeztek fel Horvátországban a világ egyik legmélyebb barlangrendszerében, a Velebitben, különösen figyelemre méltóak, mert szinte teljesen átlátszóak. Az átlátszó gyomorlábúak valódi barlanglakók, akik elvesztették látásukat.

Szőrös csiga

A haslábúak világának legbaljósabb fajának héja egy szőrös csigához tartozik - tüskeszerű szerkezetek emelkednek ki belőle. De falánksága ellenére ennek a lénynek az étlapján főleg vegetáriánus ételek szerepelnek.

Ez a kis furcsa lény, amely annyira hasonlít egy űrlényre, valójában a haslábúak osztályába tartozik. Szóval, ismerkedj meg a nudiággal Glaucus atlanticus- az egyik legszebb és legritkább tengeri élőlény a Földön.

Ezeket a lélegzetelállító lényeket az emberek nem látják, kivéve azokon a napokon, amikor a szél a part menti vizekbe fújja őket, és néha a hullámok a kék sárkányokat is partra mossák.

Megjelenésükben inkább a kis sárkányokra emlékeztetnek. A Glaucus atlanticus egész életében egyszerűen sodródik az áramlattal, hassal felfelé a víz felszínén táplálékot keresve.

A puhatestűnek a felszínen maradását légbuborékok segítik, amelyeket lenyel, és a gyomrában és speciális hasüregében tart.

A haslábúak mérete egyszerűen kicsi - mindössze 2-3 centiméter hosszú. De néha nyolc centimétert is elérő egyedekkel találkozik. De ez rendkívül ritkán fordul elő.

Szokatlan a kék sárkányok védőszíne is: a kék vagy világoskék pocak elrejti őket fent a madarak elől, álcázva a víz alá, a fehér vagy ezüstszürke hát pedig lent a halak elől. Sok más puhatestűhez hasonlóan a Glaucus atlanticus is hermafrodita.

Párosodás után mindkét sárkány tojik. A leendő utódaik inkubátora általában a víz felszínén lebegő velella (andromedusa), amelyhez odaúszik a kék sárkány, és alulról tapad. Így a medúza személyes járműként és egyben finom ebédként is szolgál.

Ártalmatlan megjelenésük ellenére a kék sárkányok veszélyes ragadozók. A puhatestű kizárólag coelenterátokkal táplálkozik - szifonoforok, medúza, velella.

Mérsékelt és trópusi vizekben élnek szerte a világon, és leggyakrabban Ausztrália és az Egyesült Államok partjain találhatók.

A puhatestűek gerinctelen állatok csoportja, amely több mint százezer különböző organizmusfajt foglal magában, amelyek megjelenésében, viselkedésében és élőhelyében nagyon különböznek egymástól. A cikk következő bekezdéseiben 10 alapvető tényt fedezhet fel a puhatestűekről, az osztályozástól az idegrendszer felépítéséig.

1. Nyolc élő puhatestű osztály létezik

• gödörfarkú ( Caudofoveata) kicsi, mélytengeri állatok, amelyek lágy fenéküledékekben élnek. Ezekből a féregszerű gerinctelenekből hiányzik más puhatestűek héja és izmos lábai, testüket pikkelyszerű, mészkő tüskék borítják.
• szulkáthasú ( Solenogastres), a pittailokhoz hasonlóan héj nélküli, féregszerű puhatestűek, testük lapított vagy hengeres.
• páncélozott ( Polyplacophora) - a lapos puhatestűek osztálya, nyolc részre osztott héjjal, amely a test felső részét fedi; dagályos vizekben élnek a sziklás partok mentén szerte a világon.
• Monoplakoforánok ( Monoplacophora) - fedélszerű héjjal (héjjal) felszerelt mélytengeri puhatestűek. Sokáig kihaltnak számítottak, de 1952-ben a zoológusok több élő példányt is felfedeztek.
• kéthéjú ( Bivalvia) - a puhatestűek osztálya, amelynek képviselőit két részből (szelepek) álló héj jellemzi. Nincs fejük, testük ék alakú "láb".
• Spadefoot ( Scaphopoda) olyan puhatestűek, amelyeknek hosszú, hengeres héja van, egyik végén csápokkal, amelyekkel az állatok zsákmányt fognak be a környező vízből.
• Gyomorlábúak ( Csigák) - a puhatestűek legváltozatosabb osztálya, amely több mint 60 ezer csiga- és meztelen csigát tartalmaz, amelyek tengeri, édesvízi és szárazföldi élőhelyeken élnek.
• fejlábúak ( Fejlábúak) - a polipokat, tintahalakat, tintahalakat és nautilusokat egyesítő legfejlettebb osztály. Ennek a csoportnak a legtöbb tagja vagy hiányzik, vagy kicsi a belső membránja.

2. A kagylók nagyon változatos állatcsoportot alkotnak.

Bármely állatcsoport, amely tintahalat, osztrigát és meztelen csigát foglal magában, kihívást jelent az általános leírás kialakítása során. Valójában az összes modern puhatestűfajnak csak három jellemzője van: a köpeny, a köpenyüreg és a párosított idegszálak.

Néhány kivételtől eltekintve a legtöbb puhatestűt széles, izmos láb, valamint héj jelenléte jellemezheti (kivéve a lábasfejűeket, egyes haslábúakat és a primitív puhatestűeket).

3. A legtöbb puhatestű kéthéjú és haslábú

A körülbelül 100 000 ismert puhatestűfaj közül körülbelül 70 000 haslábú, és körülbelül 20 000 kéthéjú, vagyis az összes állomány 90%-a. E két csoportban a legtöbb ember a puhatestűeket kicsiny, nyálkás, meszes héjjal felszerelt lényeknek tekinti (bár a legnagyobb puhatestűfaj, az óriás tridacna (több mint 200 kg), a kéthéjúak osztályának tagja).

Bár a haslábúak családjába tartozó csigákat és csigákat a világ számos országában fogyasztják (ha járt már francia éttermekben, tudnia kell, miről beszélünk), a kagylók értékesebb táplálékforrást jelentenek, beleértve a polipot, kagylót is. , osztriga és egyéb víz alatti finomságok.

4. A polipok, a tintahalak és a tintahalak a legfejlettebb puhatestűek

A gyomorlábúak és a kéthéjúak lehetnek a leggyakoribb puhatestűek, de a lábasfejűek (a polipokat, tintahalakat és tintahalakat tartalmazó osztály) messze a legfejlettebbek. Ezeknek a tengeri gerinctelenek elképesztően összetett idegrendszerük van, amely álcázást biztosít számukra, és bizonyos típusú problémákat is megold (például a polipok köztudottan kiszöknek a tartályaikból a laboratóriumokban, átcsúsznak a hideg padlón, és más tartályokba másznak be, amelyek ízletes kagylókat tartalmaznak).

Ha az emberek valaha is kihalnak, valószínű, hogy a polipok távoli, intelligens leszármazottai lesznek a domináns életforma a földön, vagy legalábbis az óceánban.

5. A természettudósok egy kitalált lényt állítanak fel a puhatestűek őseként

Mivel a modern puhatestűek anatómiáját és viselkedését tekintve nagymértékben különböznek egymástól, nagy kihívást jelent pontos evolúciós útjuk nyomon követése. A dolgok megkönnyítése érdekében a természettudósok egy "hipotetikus puhatestű őst" javasoltak, amely a modern puhatestűek legtöbb, ha nem az összes jellemzőjét mutatja, beleértve a héjat, az izmos lábat és a csápokat.

Nincs bizonyíték arra, hogy ilyen állat valójában nem létezett. A szakértők általában azt mondják, hogy a puhatestűek több száz millió évvel ezelőtt fejlődtek ki apró tengeri gerinctelenekből, amelyeket spirálként ismertek. lophotrochozoan), de még ez az elmélet is vita tárgyát képezi.

6. A kagyló agyát a nyelőcső köré tekerik.

A puhatestűek, mint a gerinctelenek általában, idegrendszere nagyon különbözik a halak, madarak, hüllők, kétéltűek és emlősök idegrendszerétől. Egyes puhatestűfajok neuroncsoportjai (úgynevezett ganglionok) nem valódi agyat tartalmaznak, míg a fejlettebb puhatestűek, például lábasfejűek és haslábúak agya a nyelőcső köré tekeredett, nem pedig egy kemény koponyában.

Meglepő módon a polip neuronjainak nagy része nem az agyban, hanem annak csápjaiban található, amelyek a testtől elválasztva is képesek autonóm működésre!

7. A puhatestűek két osztálya kihalt

A fosszilis bizonyítékok tanulmányozásával a paleontológusok megállapították a puhatestűek két mára már kihalt osztályának létezését. Rostroconchianusok - hozzávetőleg 530-250 millió évvel ezelőtt élt a Világóceánban, és a modern kéthéjúak ősei lehettek. Helcionelloida - 530-410 millió évvel ezelőtt éltek, és sok jellemzője megegyezik a modern haslábúakkal.

Némileg meglepő módon a lábasfejűek a kambrium időszaka óta léteznek a Földön. A paleontológusok több mint két tucat (sokkal kisebb és kevésbé intelligens) lábasfejű nemzetséget azonosítottak, amelyek több mint 500 millió évvel ezelőtt kóboroltak a világ óceánjain.

8. A legtöbb kagyló vegetáriánus

A lábasfejűek kivételével a puhatestűek nagyrészt vegetáriánusok. A szárazföldi haslábúak, például a csigák és meztelen csigák növényeket, gombákat és algákat esznek, míg a tengeri puhatestűek túlnyomó többsége (beleértve a kagylókat és más tengeri fajokat is) vízben oldott növényi anyagokkal táplálkozik, amelyeket szűréssel felvesznek. A legfejlettebb lábasfejűek, a halaktól a rákig és a gerinctelen társaiig mindent megesznek.

Különösen a polipoknak van borzasztó asztali modora: mérget fecskendeznek a puha testű zsákmányba, vagy lyukakat fúrnak a kéthéjú kagylóba, majd kiszívják az ízletes tartalmat.

9. A kagylók tartós hatással voltak az emberi kultúrára.

A kagylók élelmiszerforrásként (különösen a Távol-Keleten és a Földközi-tengeren) számos módon hozzájárultak az emberi civilizáció fejlődéséhez. A Cowrie-kagylókat (kis haslábúak családja) az őslakos amerikaiak fizetőeszközként használták, az osztrigagyöngyöt pedig időtlen idők óta nagy becsben tartották. Egy másik haslábút, a murexot az ókori görögök termesztették a birodalmi lila néven ismert festék miatt. Néhány görög uralkodó köpenyét ezzel a festékkel átitatott hosszú szálakból szőtték.

10. Számos kagylófaj a kihalás szélén áll

A kagylók túlnyomó többsége az óceán mélyében él, és viszonylag védett az élőhelyek pusztulásától és az emberi ragadozástól, de ez nem mondható el az édesvízi és szárazföldi fajokról. Kertészeti szempontból talán nem meglepő, hogy a csigák és meztelen csigák a legsebezhetőbbek a kipusztulásnak, mivel a mezőgazdaság szisztematikusan elpusztította őket, vagy az invazív fajoktól szenvednek, amelyeket gondatlanul juttattak be az élőhelyükre.

Képzeljük csak el, milyen könnyen pusztíthat el egy szinte mozdulatlan csigakolóniát egy átlagos házimacska, amely könnyen elkapja a fürge egereket.

Gyakran összezavarodok a héjas tenger gyümölcseinek (vagy tudományosan a kagylók és haslábúak) nevével kapcsolatban. Ezért összegyűjtöttem egy kis válogatást érdekes információkból, képekből és leírásokból a legnépszerűbb (finomabb) alfajokról.

Ezek a puhatestűek sós és édesvízben egyaránt élnek, ülő életmódot folytatnak, szilárd tárgyakhoz vagy... rokonaikhoz kötődnek. A halászok pontosan így fogták őket az ókorban: egy farudat leeresztettek a vízbe, majd valamivel több mint egy év múlva az alsó részét kagylókkal „akasztották”. Egy láb vagy kagyló segítségével egyes fajok gyorsan tudnak mozogni. A puhatestűek főként egysejtű algákkal, apró planktonokkal és a vízben található egyéb szerves részecskékkel táplálkoznak. A tengervíz az enyhén nyitott szelepeken keresztül jut be a kopoltyúkba, és áthalad a puhatestűeken, mintha egy szűrőn keresztül. Az élelmiszer bejut a szervezetbe, és eltávolítják az ásványi részecskéket. Így a puhatestűek aktív vízszűrők: egy egyed óránként 3 liter vizet pumpál át magán. Inkább folyó vízben élnek, mert a tengeri áramlatok segítségével a puhatestűek különösebb erőfeszítés nélkül táplálkozhatnak - a szükséges mennyiségű vizet a kopoltyúkon keresztül vezetik át. A test ezen tulajdonságai miatt csak meglehetősen tiszta vízben élnek.

A puhatestűek héja két szeleppel rendelkezik, amelyeket kinyitó izmok vezérelnek, és szükség esetén szorosan egymáshoz illeszkednek. Ez lehetővé teszi a puha testű állat számára, hogy megbízhatóan elszigetelje magát a környezettől. A kagylók belső felületét gyöngyházréteg borítja, a puhatestű testét pedig húsos film - a köpeny - borítja. Sokszor homokszemek is lehetnek a mosogatóban: alaposan mossa le folyó vízzel, vagy még jobb, ha főzés előtt egy-két órára sós vízbe áztassa (vagy várja meg, amíg a homokszemek gyöngyszemekké válnak)! Egyes kagylókat nyersen fogyasztanak, míg másokat párolva, sütve vagy főzve fogyasztanak. Ne felejtsük el, nagyon fontos, hogy csak friss kagylókat együnk: a kagylók és a betták héjának vagy szorosan zárva kell lennie (kivéve a tengeri herkentyűket, amelyeket nyitott héjjal árusítanak), vagy érintéstől zárva (osztrigák esetében). Azt javaslom, hogy ne egye meg azokat a kagylókat, amelyek nem nyíltak ki a hőkezelés során.

Kagyló / kagyló / cozze.

A kagylók mérete (5-20 cm), héj színe (kék-feketétől aranybarnáig), várható élettartama (5-30 év) és a hús íze különbözik. Úgy tartják, hogy a melegvízi kagylók húsa lágyabb és lágyabb, míg a hideg vízben durvább húsú. Fehérjetartalmát tekintve a kagylóhús felülmúlja a marhahúst és a halat. A júniustól februárig fogott kagylók íze a legmagasabb.

A héj minden belseje ehető (a lábszár kivételével), nagyon finom fehér szószban (vajból, petrezselyemből, fokhagymából és fehérborból) vagy vörös szószban (paradicsomból, ugyanazon fokhagymából és fehérborból, finomra) párolva. pirított medvehagyma, oregánó, kakukkfű és erős pirospaprika).

A kagylónak van egy speciális alfaja a szakállas lókagyló / cozza pelosa, amelynek orosz nevét nem találtam. Az olaszok különösen szeretik és értékelik őket.

A Földközi-tenger partján található a francia Bousing falu. A kagylók fővárosának számít - ott minden kávézóban megtalálható, ahol grillezett kolbászokkal együtt főzik, és helyi borokkal szolgálják fel. A kagylóevés dicsőséges hagyományai azonban nemcsak Franciaországban léteznek. Például Odesszában ezt a terméket néha közvetlenül a tengerparton készítették el - egy tűz fölé rögzített vaslapra.

Akárcsak a fésűkagyló, a kagyló izomzatát és köpenyét is megeszik. Ez a puhatestű hatalmas mennyiségű vizet enged át a testén, és egyfajta szűrőként működik. Ezért így készülnek: megmossák, kiválogatják a héjakat, és több órán át hideg vízben tartják. Majd újra megmosom és sós vízben 15-20 percig főzöm. Ezt követően a héjakat fel kell nyitni, és a húst ki kell venni róluk, majd újra le kell öblíteni forralt vízben. Ezt követően kagylóból salátákat, hideg és meleg előételeket, leveseket készíthet.

Természetesen a kagyló nagyon egészséges. Húsuk több mint 30 hasznos mikroelemet, valamint B-vitamint: B1-, B2-, B6-, D- és PP-vitamint tartalmaz.

Osztriga / osztriga / strucc.

Ízletes és egészséges húsa miatt az osztrigát sok száz éve fogyasztják. Mindig is úgy tartották, hogy az osztrigakészletek kimeríthetetlenek, de a tizenkilencedik század közepén az ellenőrizetlen halászat eredményeként felmerült a kérdés, hogy szükség van-e begyűjtésük szabályozására és a mesterséges tenyésztés bevezetésére. Egy legenda szerint az osztriga szezon csak azokban a hónapokban tart, amelyek nevében az „r” betű szerepel (azaz szeptembertől áprilisig), mivel egyrészt a nyári hónapokban szaporodnak a vadon élő osztrigák, másrészt pedig tárolásuk és szállításuk nehézségei a meleg évszakban. Mára azonban az elfogyasztott osztrigák 95%-át farmokon termesztik, és a modern termesztési módszerek lehetővé teszik egész évben történő fogyasztását. Soha nem gondoltam volna, hogy az Egyesült Államok a világ legnagyobb osztrigatermelője; az amerikaiak évente 2,5 milliárd osztrigát esznek meg. Az osztriga növekedési időszaka három-négy évig tart, ezalatt a puhatestű 5-15 centiméteresre nő; bár egyes fajok egyedei elérik a 45 centimétert is.

A természetben az osztriga 2 nemzetsége létezik: európai (Ostrea vagy lapos) és csendes-óceáni (Crassostrea vagy mély). Az európai osztrigát általában a termesztési területről nevezték el: belon, gravette, oleron stb. Pacific - a termesztéstechnológia szerint: fine de claire, speciales de claire. A hűvösebb vizekben élő osztrigák finomabbak, húsuk puhább és lédúsabb. Lapos osztriga esetében a méretet nullák jelzik, a legnagyobb négy nulla. A mély osztrigák esetében a méretet számok jelzik, a legnagyobb méret az első számú. Hagyományosan tucatszámmal árulják az osztrigát.

Az osztrigát általában frissen, egy kis borssal és citromlével meglocsolva fogyasztják. Jobb, ha közepes méretű osztrigát rendelünk (az puhább), és a túl nagy osztriga nem mindig fér be a szájába :). A közhiedelem szerint a friss osztriga nyikorog. Szóval, ha friss osztrigát tartasz a kezedben és nyikorgást hallasz, akkor hagyd abba a nyikorgást :). Az osztriga ebédet jól kiegészíti a vajjal készült rozskenyér kruton, valamint a borecetes szósz. A hagyományos fogyasztási mód a következő: bal kézbe fogjuk a héjat, elválasztjuk a puhatestű testét a héj közepén található izomtól, adjunk hozzá egy kevés borsot és pár csepp citromlevet, és igyuk meg az osztrigát. a héj süllyesztett oldaláról. De nem nyelnek le azonnal, hanem élvezik a levét, enyhén rágják a húst. Nos, a világ legjobb helye (IMHO) e finomság elfogyasztására a franciaországi Cancale város strandjai, ahol a rakparton található kis tengeri piacon válogathatsz pár tucat legfrissebb osztrigát. Az eladó azonnal kinyitja őket. És megeheted úgy, hogy a töltés óceán felőli oldalán lógatod a lábadat, hanyagul a part menti homokba dobod a szárnyakat (ez a szokás!). Ugyanabban a városban meglátogathatja az osztrigamúzeumot és egy olyan farmot, amely véleményem szerint a legfinomabb osztrigát termeszti a világon!

Fésűkagyló / fésűkagyló / capesante.

A fésűkagylók a világ összes óceánjában és számos tengerben élnek (még a Fekete-tengerben is megtalálhatók!). A puhatestű kéthéjú héja a női vízelv szimbóluma, amelyből minden élőlény születik – ez a kagylóhéj, amelyet Sandro Botticelli „Vénusz születése” című festménye ábrázol. A héj átmérője 15-20 cm, benne az egyik fő tengeri finomság - a kagylóhús.

A kagyló húsa puha és enyhén édes ízű. Fogyaszthatók nyersen vagy főzéshez salátától a főételekig. Különösen népszerűek a francia konyhában (kedvenc Saint-Jacques ételem a gombás-sajtos-krémes-bormártásban sült tengeri herkentyű, zsemlemorzsával). A kagylófilé szinte nem tartalmaz zsírt és szénhidrátot, de jótékony hatással van a férfi potenciára. Manapság a kagyló mennyiségét tekintve a harmadik helyen áll a világ kagylótermelésében, az osztriga és a kagyló után.

Ha friss tengeri herkentyűt vásárol, a héjában krémes húst és néha egy élénk narancssárga zacskót is talál. A kaviár konzisztenciája kissé eltér, mint a fésűkagylóhús, de nem kevésbé ízletes - főzd meg a hússal együtt. Az összes többi membránt és sötét eret el kell távolítani, és nem szabad megenni. A kagylóhús fagyasztva is árulható, de a vásárláskor óvatosnak kell lenni - a tengeri herkentyűk nagyon jól felszívják a vizet, amit az eladói gyakran használnak. A vízzel telített hús nehezebbé válik – ezért vásárlás előtt mérje meg a fésűkagylót a kezében, súlya kisebb legyen, mint egy azonos méretű jégkocka.

A tengeri herkentyűk nem szeretik a hosszú főzést - minél egyszerűbben és gyorsabban főzik, annál jobb. Nagyon forró, olívaolajjal enyhén meglocsolt serpenyőben oldalanként 1-2 percig sütjük, és kész is a tengeri herkentyű. Nagyon kényelmes és gyönyörű a saját mosogatójában tálalni.

Ez a legáltalánosabb megjelenésű kéthéjú kagyló. Belsejében puhatestű található, melynek ehető részei az izom és a köpeny. Ráadásul az emberek időtlen idők óta fogyasztják ezt a puhatestűt - a Távol-Kelet part menti régióinak lakói nagyra értékelték, jóval azelőtt, hogy az európaiak először említették ezt a terméket az irodalomban 1704-ben. A kagylót sós vízben 7-10 percig főzzük. Főzés után a terméket lehűtjük és felvágjuk. Lehet sütni vagy sütni is. A kagyló alkalmas ínyenc előételek és első fogásos saláták elkészítésére.

A kagylóhús teljes értékű fehérjéket és aktív lipideket tartalmaz. Ez a tenger gyümölcse értékes forrása olyan ásványi anyagoknak, mint a nátrium, kalcium, magnézium, foszfor, vas, réz, mangán, cink, jód és mások. B1, B2, B6, B12 vitaminokat is tartalmaz. A tengeri herkentyűket a többi tenger gyümölcséhez hasonlóan az „abszolút ízű” termékek közé sorolják, amelyek nem igényelnek fűszereket vagy fűszereket.

Tengeri kakasok (vagy egyszerűen puhatestűek) / kagyló / vongole.

A kakasok okozták nekem a legtöbb gondot, maga az ördög törte a fejét ezeknek a kagylóknak a fajtáin és alfajain (még pontos tudományos definíció sincs a kagylónak)! Két fő csoportja van azonban: puha héjú és kemény héjú/fasolari, bár a puha nem jelenti azt, hogy a héj valójában puha - egyszerűen vékonyabb és törékenyebb, mint a kemény kagylóé.

A kemény héjú kagylók héja fényes, a húsa hosszú, élénk narancssárga hegyű nyelvnek tűnik, belőlük készül az ízletes manhattani kagylóleves, amelyet a New York-i osztriga bárban ajánlok. Grand Central Station. A kagylók általában kerek alakúak (kivéve a tengeri kagylót / borotvakagylót / cannolicchio-t, amelyek téglalap alakúak, és a datolyahéjakat / dattero di mare - kerek-hosszúkás alakúak, de ez utóbbit elkapni és megenni tilos) - lásd. illusztrációk fent.

A puha héjú kagylók hosszanti és keresztirányú bordázattal rendelkeznek. Legnépszerűbb alfajaik pedig a legjobbnak tartott amande, venus és palourdes - lásd. illusztrációk fent.

A kagylók kiválasztásakor kövesse az általános szabályokat - nagyon frissnek kell lennie, bár ritkán eszik élve. Kedvenc kakasételem a linguine alle vongole, ami egyben a kedvenc hosszú olasz tésztám is.

Szív/kagyló

Ezek a kagylók valamivel kisebb méretűek és lekerekítettebb héjúak, mint a kakasok; pontosan ugyanúgy használják, mint idősebb testvéreiket.

Periwinkle (balra) / kacsintás / buccini di mare és trombitás (jobbra) / whelks / chiocciole di mare.

A gyöngyvirág és a csigák part menti tengeri csigák. A puhatestű puha teste egy gyönyörű, spirálisan csavart, legfeljebb 20 cm hosszú meszes héjban van elrejtve, és „függönnyel” záródik. Ízletes narancshúsuk ideálisan felszívódik a szervezetben, teljes értékű fehérjék és mikroelemek – különösen jód és fluor – forrása.

A kisméretű kagylókat közvetlenül a héjában készítik el - egy éjszakán át friss vízben hagyják, majd 5-10 percig főznek fűszerekkel és fűszernövényekkel készített sós lében. Néha főzés után a csigákat ecetes oldatba mártják. A csigákat melegen vagy hidegen, gyakran citrommal, olívaolajjal és ecettel tálalják, a húst pedig kis tűkkel, óvatosan eltávolítva a héjától. A hús nagyon lédús, kissé gumis, erős ízű. A legfinomabb csigák, amiket a cannes-i Astoux et Brun étteremben ettem, a Palais des Festivals és a vasárnapi halpiac közelében, minden látogatónak előételként szolgálnak fel. A rágcsálást pedig csak akkor tudod abbahagyni, ha a főételek előkerülnek.

Most a lábasfejűekről. A fejlábúak, ne vedd ezt kínos szójátéknak, nyolc- és tízlábúak. Az elsők a polipok, a tízlábúak a tintahalak és a tintahalak. E dicsőséges társaság közül a tintahal a legelérhetőbb és legnépszerűbb. Kezdjük velük.

Tintahal

Körülbelül 300 tintahalfaj létezik, amelyek főleg trópusi vizekben élnek. A tintahal mérete nagyon eltérő lehet: 2-5 cm-től és 300 grammos tömegtől egy közönséges tintahal esetében, 18 méter hosszúságig és néhány tonna súlyig egy óriási tintahal (polip) esetében. Sajnos az ilyen tintahalat nem lehet megenni.

Minden tintahalnak kúpos teste van, amelyet gyémánt alakú úszókkal és a szájnyílás körül 10 csáppal ellátott köpenynek neveznek. A köpenyben tintazsák van, a benne lévő fekete folyadék önvédelemre szolgálja a tintahalat.

Megeszik a tintahal izmos köpenyét és csápjait, amelyek fehérjetermékek: a benne lévő szárazanyag 80%-a fehérje. A tintahal húsa vitaminokban és ásványi anyagokban is gazdag. A serpenyőben szárított tintahalszívók különleges finomságnak számítanak.

A tintahal tetemének levágása meglehetősen egyszerű: a fej és a test közötti szalagokat eltávolítják, majd a fejet a belsőségekkel együtt elválasztják. A maradék egész üreges hasított testet meg lehet tölteni, a szemeket és az állkapcsokat eltávolítjuk a fejről.

Az üzletek általában tintahalfilét árulnak. Mindenesetre főzés előtt el kell távolítani a húst borító vékony bőrt. Ehhez a tintahalat néhány percig forró vízben tartják, majd a bőrt könnyen eltávolítják. A megtisztított húst 2-3 percig főzzük.

A mediterrán konyhában elterjedtek a tintahalos ételek: töltve vagy rántva, karikákra vágva, salátákban használják.

Polipok

A polipoknak több száz faja ismert, és mindegyiknek van egy zsákszerű testből és egy nagy fejből álló teste, amelynek elején nyolc csáp található, két sorban balekokkal. A fajok sokfélesége között van egy óriási polip (Paractopus dofleini), amelynek testhossza eléri a 60 cm-t, teljes hossza pedig eléri a 3 métert. A szerényebb méretű polipokat azonban megeszik: a 40-100 grammos úgynevezett „muscardinit”. és nagyobb, 2-4 kg-os példányok. A Muscardini olcsóbb, és a költség a súlyával arányosan nő.

A lábasfejűeket általában Spanyolország, Franciaország és Hollandia szállítja Oroszországba. De van saját halászatunk is: a távol-keleti tengerekben akár 14 polipfaj is él, amelyek súlya 400 g-tól 12 kg-ig terjed. A polip a többi tenger gyümölcséhez hasonlóan egészséges, húsa nagyobb tápértékkel rendelkezik, mint a tintahal. A jó minőségű termék préseléskor nem gyűrődik és rugalmas.

A polipot főzve és nyersen is használják, néha a bőrét is felhasználják. A leggyakoribb lehetőség azonban a főtt polip.

A polip népszerű étel a Földközi-tenger partján. Pácolva, zsemlemorzsában sütve, ecetes-vajmártással sütve tálaljuk.

Tintahal

A tintahal teste laposabb, mint a tintahaloké, ovális köpeny veszi körül, oldalt keskeny uszonyokkal, négy pár végtaggal és egy pár tapogatóval. A boltok polcain és az éttermek étlapján kevésbé elterjedt tintahalat gyakran ugyanazokkal a receptekkel készítik, mint a tintahalat vagy a polipot. A mediterrán térségben különösen népszerű a főtt termék, amelyet fűszeres olívaolajos pácban salátaként szolgálnak fel. A finom diós ízük miatt nagyra értékelt kis tintahalakat gyakran rántják. A főzésben kétféle tintahal van a legkeresettebb. Kicsi (20 g-tól) - előételek, saláták, kebabok készítéséhez. És nagyobbak - 300-600 g súlyúak, főételekhez használják. Ritkán használnak nagyobb terméket: egy nagy tintahal húsát durvábbnak tekintik. Általában véve a tintahal érdekes és szokatlan lény: pillanatok alatt képesek megváltoztatni bőrük színét és szerkezetét. A tintájukat ma is tiszta barna színű festék készítésére használják - szépia (a szépia szóból - a tintahal tudományos neve). A tintahal tintát egyébként a főzéshez is használják: leggyakrabban olasz ételek - tészta, rizottó, valamint néhány szósz - elkészítéséhez.

Tengeri csigák

Számos fajtát árulnak a Fülöp-szigeteki piacokon. Egy európai ember számára nehéz megérteni a köztük lévő finom különbségeket. Néha az eladók speciálisan levágják a kagylók végét, hogy megkönnyítsék a csigák kihúzását. Ha már zúzott héjat vásárolt, akkor tudja, hogy a lehető leghamarabb meg kell főznie.

Ha úgy dönt, hogy egész kagylót vásárol, ne aggódjon, elmondom, hogyan szerezheti be az ehető részt. Csak meg kell főzni őket, majd villával könnyen eltávolítható a csigatest.

Hogyan válasszunk csigát? Válassz szag alapján. Nincs szaga, ami azt jelenti, hogy a kagylók frissek és megvásárolhatók. Néha látni lehet őket, ahogy a lábukat a héjukban mozgatják.

Hogyan kell főzni a csigát? Fokhagymával, hagymával, fűszerekkel kókusztejben főzhető. Minden főzés nem tart tovább 5-7 percnél.

Tamilok - tengeri féreg

És végül, a legegzotikusabb filippínó lény a tamil. A filippínók maguk is elismerik, hogy alkalmanként esznek belőle. Ez inkább turisztikai tevékenység, amiért a helyiek távoli területekre utaznak, és férgeket gyűjtenek. A tamilok a korhadó mangrovefák törzsében található. Megszerzése igazi bravúr. Hosszú ideig kell bolyongania a bűzös bozótokban térdig vagy derékig érő vízben, nyálkás és hosszú puhatestűeket keresve. A tamil piacokon ebben a formában értékesítik - egy speciális pácban, amely megvédi a férget a romlástól. A pác hozzávalói: cukor, só, ecet és bors.

Internetezés után meglepődve tudtam meg, hogy a tamilok nem féreg, hanem puhatestű. Vannak, akik az osztrigához hasonlítják ízét. A helyi lakosok alkohollal fogyasztják.

Ami engem illet, a tamil nem az európai gyomorra való. Iszap íze, nyálkás állaga, ecetes íze... semmi különös.

Guidak

A Geoduck egy nagy ehető haslábú, amely legfeljebb 1,5 kg-ot nyom a Panopea generosa fajhoz, amely az Egyesült Államok nyugati partjainál található. Ennek a puhatestűnek a vékony, törékeny héja, legfeljebb 20 cm hosszú, nem tudja teljesen lefedni a még hosszabb kiálló „nyakat” (nyak), amelyet általában „lábnak” nevezünk - ez a „láb” háromszor nagyobb, mint a héj.

Ennek a puhatestűnek az angol neve (geoduck, gweduck) a 19. század végén jelent meg, e puhatestűek nevéből származik a nisqual indiánok nyelvén (ezért ejtik „guiduck”), jelentése „mély”. -ásás” – ezek a puhatestűek tényleg elég mélyen elássák magukat a homokba. A kagylóhús elég kemény és abale ízű, ezért az amerikaiak általában darabokra vágják, felverik és vajban kisütik hagymával.

A fogás nagy részét azonban Japánba (ahol a guidaka „murugai”-nak hívják), Tajvanba és Hongkongba exportálják, ahol gyakran nyersen fogyasztják (Japánban például leforrázzák, lehúzzák a bőrét, a beleket eltávolítjuk, vékonyra vágjuk és sashimit készítünk belőle).

Kagylófélék(a latin molluscus - puha) (puha testű) - egyfajta gerinctelen állat. A legtöbb puhatestű testét héj borítja, több mint 130 ezer faj van. Tengerekben, édesvízi testekben és szárazföldön élnek. Sok kagyló a halak, madarak és emlősök tápláléka; néhányat az ember megeszik (osztriga, kagyló, tintahal, tengeri herkentyű stb.).

Kagylófélék- ezek csodálatos lények, amelyek szépségükkel lenyűgöznek bennünket. Egy csomó érdekes tények a kagylókról ma felfedezed.

1. A valaha fogott legnagyobb kagyló kb 340 kilogramm. A japán Okinawában fogták el 1956-ban.

2. A tudósok szerint a legrégebbi ember által fogott puhatestű a környéken öregedett 405 év Ez lehetett a legrégebbi tengeri állat.

3. A puhatestűek kora meghatározható gyűrűk száma a héjszelepen. Mindegyik gyűrű különbözik az előzőtől az ebben az időszakban elfogyasztott táplálék jellemzői, a környezet állapota, hőmérséklete és a víz oxigéntartalma miatt.

4. A kagylók fő tápláléktípusa az plankton, amit kiszűrnek a vízből.

5. A rapana ragadozó puhatestű 1947-ben érkezett a Fekete-tengerbe a Japán-tengerről az onnan átszállított szovjet torpedóhajók fenekén, és mára szinte az összes osztrigát, kagylót és tengeri herkentyűt megette. A Rapana azért tudott ennyire elszaporodni, mert a tenger vizének alacsony sótartalma miatt nincs természetes ellenség - tengeri csillag.

6. Nudiágak Körülbelül 3000 faj van, a tengerek gyönyörű és mérgező lakói, amelyeket a héj teljes hiánya jellemez. A látszat azonban csal. A nudiágak nagyon mérgezőek; ha egy ilyen szépséget megérint, az eltávolíthatja a bőrt a kezéről. Ezen lények másik jellemzője a nemi szervek jelenléte a farkon és a fejen. Ezek a puhatestűek 6 millimétertől 31 centiméterig terjednek. A nudibranchok algákkal, kökörcsinekkel és még más puhatestűekkel is táplálkoznak. Gyönyörű színezésüket annak köszönhetik, amit esznek.

7. A @ szimbólumot, amelyet „kutyusnak” hívunk, a koreaiak „boldog csiga”-nak nevezik.

8. A legszebb, de leghalálosabb tengeri darázs Ausztráliában a legtöbb mérgező medúza az egész világon. Queensland partjaitól nem messze 1880 óta haltak meg emberek a méregtől. 66 fő.

9. Szokatlanul érdekes puhatestűt találtak Kubában, amely fényjeleket bocsát ki az irritáció során.

10. A tenger hangja a szuvenír kagylóhéjakban a környezeted zaja, amely rezonál a kagyló üregeivel. Ezt a hatást puhatestűhéj nélkül is elérhetjük, ha egy hajlított tenyeret vagy egy bögrét a fülünkhöz helyezünk.

11. A héjában bekövetkezett változásoknak köszönhetően a puhatestűek képesek fenntartani a testhőmérsékletet, megakadályozva, hogy az a +38 fokos halálos küszöbig emelkedjen. Sőt, ez akkor is megtörténik, ha a levegő +42-re melegszik.

12. A kagylók hihetetlenül erősek. Ha egy embernek ugyanolyan ereje lenne, akkor egy ötven kilogrammos ember fél tonnás teherrel könnyedén fel tudott emelkedni függőlegesen.

Érdekes tények a kagylókról

Érdekes tények a haslábúakról

• Gyomorlábúak- a puhatestűek legszámosabb és legváltozatosabb osztálya. A levegő kivételével minden élőhelyet elsajátítottak.
• Csigában a haslábúak osztályába tartozó puhatestű, kb 25.000 fog.

• A legtöbb nagy haslábú kopoltyú puhatestű a Syrinx aruanus, amelynek egyedei 80 cm hosszú és 18 kg tömegű héjjal ismertek.
• A legnagyobb szárazföldi puhatestű Az Achatina fulica, melynek lába mérete elérheti a 39 centimétert, súlya 900 gramm.
• Néhány a növényeket kagylók beporozzák. Tehát az erdeinkben növő lépet meztelen csigák és csigák beporozzák

Érdekes tények a lábasfejűekről

• fejlábúak- többnyire ragadozó tengeri állatok, amelyek szabadon úsznak a vízoszlopban (tintahal, polip)
• U polip téglalap alakú pupilla.
• Polip hogy elrejtőzzön ellenségei elől, alkalmazkodni tud a talaj vagy a víz színéhez, megváltoztatva bőre állagát és színét.

• A világ legnagyobb puhatestűje (egyben a legnagyobb gerinctelen a világon) - óriás tintahal Architeuthis dux néven. A hossza több mint 18 méter. És a szeme akkora, mint egy futball. A Csendes-óceán part menti vizeiben él. Ha hiszel a legendákban, ezt a tintahalat mitikus lénynek tartották, és az első említés 1555-ben jelent meg. Sok tudós sokáig kételkedett létezésében, mígnem 2007-ben egy japán tudóscsoportnak sikerült lefényképeznie. Jelenleg egy 9 méteres példányt őriznek az egyik Brit Természettudományi Múzeumban.

• A japán konyhában van egy nagyon érdekes étel, a „ táncoló tintahal " A frissen leölt puhatestűt egy tál rizsbe helyezzük, szójaszószt öntünk a tetejére, és ebben a pillanatban kezd táncolni a tintahal, mozgatva a csápjait. Ezt a hatást az idegrostok szokatlan szerkezete magyarázza, amelyek még haláluk után is reagálnak a szószban található nátriumra, és ez az izmok összehúzódását okozza.
• A polipok nagyon okos puhatestűek, képesek megkülönböztetni a különböző geometriai alakzatok formáit, megszokni az embereket, sőt néha megszelídülnek is. Ezek a puhatestűek nagyon tiszták, otthonukban mindig ügyelnek a tisztaságra, az általuk kibocsátott vízsugárral lemossák az összes szennyeződést, és „halomba” rakják a hulladékot.

Most már tudsz érdekes tényeket a puhatestűekről, reméljük, sok új információt tanultál a látszólag hétköznapi kagylókról és a tengeri lakosokról.