Élesztőtészta receptjei finom pitékhez a sütőben. Élesztős piték a sütőben különböző töltelékekkel: receptek fotókkal

A tapasztalt szakácsok ismerik a tészta különleges jelentőségét a belőle készült termékek elkészítésekor. Az összetevők mennyiségének legkisebb hibájával a kívánt eredmény ellenkezőjét érheti el.

A házi piték egy klasszikus péksütemény, amelyet mindenki szívesen fogyaszt hétköznap és ünnepnapokon is. Az élesztőtészta típusa, amelyből a lepényeket sütni fogják, meghatározza azok alakját, ízét, kalóriatartalmát és a rájuk fordított időt.

Ilyen különböző élesztőtészták a sütőben lévő pitékhez - a legjobb lehetőségek áttekintése

Azok számára, akik még csak most kezdik elsajátítani a sütés alapjait, és arra az időre még keveset is tudnak, van egy recept az élesztős piték gyors tésztájához.

Az élesztős piték gyorstészta készítéséhez liszt kiválasztásakor ajánlatos a prémium lisztet választani. Ha ez nem lehetséges, dagasztás előtt óvatosan szitáljuk át a lisztet. Ehhez szitát használnak.

Ha tejet választ a tészta dagasztásához, előzetesen ki kell vennie a hűtőszekrényből, és egy edénybe kell önteni. A tál alkalmas legyen a tűzhelyen történő melegítésre. Miután a tejet körülbelül 15 percig állni hagyta, elkezdheti melegíteni. Víz használatakor ugyanúgy meleg állapotba kell hozni.

Ezután egy nagy tálban össze kell keverni a száraz hozzávalókat, például 3 evőkanál lisztet, kristálycukrot és élesztőt. Az élesztőnek további adalékanyagok nélkül kell lennie, és gyorsan kell hatnia.

A kapott keverékkel ellátott tálat műanyag fóliába kell csomagolni, ruhával lefedni, majd 15-20 percre félre kell tenni.

A megadott idő elteltével kiveheti a tálat a fólia alól, és folytathatja az élesztőtészta elkészítését. Adjunk hozzá sót és olívaolajat, és keverjük össze.

Az előkészítés következő lépései a dagasztás és a tészta élesztővel való formázása. A maradék lisztet apránként hozzá kell adni az élesztős keverékhez, kezdetben fakanállal kevergetve.

Amint a massza túl viszkózussá válik, és kényelmetlenné válik kanállal keverni, átteheti a tálból egy előzetesen liszttel megszórt felületre. A tenyered belsejét is lisztbe kell áztatni.

Fontos, hogy alaposan felverjük, közben az ujjainkkal erősen össze kell nyomni a tésztát, összegyűrni és megfordítani.

Ha stabil, egyenletes formát ölt, és már nem tapad a tenyeréhez, akkor a főzési folyamat majdnem befejeződött. Át kell tenni az asztalról egy lapos csészealjra, le kell fedni egy ruhával és 20 percig állni kell.

Utána elkészül a gyors élesztős tészta. Nagyon sokféle pékárut készíthetsz belőle: laposkenyéreket, zsemlét, lepényt töltelékkel vagy anélkül, valamint mindenki kedvenc lepényét.

Tejsodó

Az élesztős pite tészta ezen változata remek alternatíva kezdőknek. Elkészítésének menete nagyban eltér a többitől, mert a háziasszonynak nem kell alaposan dagasztani, sodorni. Tehát ehhez szüksége lesz:

• Búzaliszt - 6 csésze;
• víz - 500 ml;
• forrásban lévő víz - 250 ml;
• Száraz élesztő - 15 g;
• granulált cukor - 3 evőkanál;
• Só - 1 teáskanál;
• Olívaolaj - 5 evőkanál.

Az előkészítés 60 percet vesz igénybe, és 100 g kalóriatartalma 265 kcal.

A tésztát choux-nak hívják, mert mindenekelőtt egy kis részét főzik ki. Ehhez öntsön 3 evőkanál forralt vizet egy külön edénybe, keverje össze és hagyja kihűlni.

Ezután folytathatja a második rész elkészítését. Először keverje össze a száraz hozzávalókat, például kristálycukrot, sót, élesztőt.

Ezt követően a száraz keveréket sima vízzel kell hígítani, de hőmérsékletének melegnek kell lennie. Ezért elő kell melegíteni. Ez a lépés szükséges ahhoz, hogy az élesztő teljesen feloldódjon.

Ezután össze kell kevernie a tészta két részét, nevezetesen az élesztőt és a pudingot. Keverjük össze, és kezdjük el adagonként hozzáadni a lisztet. Először egy kanállal kevergetve adjuk hozzá, majd ha már túl viszkózus lesz a massza, tegyük át liszttel megszórt asztalra. Tehát addig gyúrjuk, amíg rugalmas és homogén nem lesz.

A sütőben elkészített, finom pitékhez készült élesztős tésztát fóliába és szalvétába kell csomagolni, és hagyni kelni. Megkettőzése után meg kell ismételni a verés és a közeledés folyamatát.

A Choux tészta hihetetlenül gyengéd és puha termékeket készít, és ha érdekes töltelékkel változatosítja őket, kétségtelenül nagy örömet szerezhet szeretteinek.

nagyböjti

Fontolja meg a sovány élesztőtészta receptjét a sütőben készült pitékhez. Gyakran vegetáriánusnak is nevezik. A többi típustól abban különbözik, hogy nem tartalmaz állati eredetű termékeket. Például a tejtermékek és a tojás.

A vegetáriánus tésztából készült termékek népszerűek a nagyböjti hétköznapokon, ízük sem marad el a más típusú tésztákból készült pékárukétól.

A nagyböjti élesztőtészta elkészítéséhez szüksége lesz:

• víz - 300 ml;
• búzaliszt - 800 g;
• Friss élesztő - 25 g;
• Granulált cukor - 4 evőkanál. l;
• Só - a kés hegyén;
• olívaolaj - 100 ml.

Az előkészítés 60 percet vesz igénybe, és 100 g kalóriatartalma 235 kcal.

A víz felmelegítésével kell kezdeni. Ehhez öntsük egy tűzhelynek szánt fazékba, és hagyjuk közepes lángon pár percig állni.

Miután a vizet meleg állapotba hozta, hígíthatja kristálycukorral, friss élesztővel és sóval.

A következő lépés a liszt hozzáadása, és fontos, hogy egymást követő adagokban adjuk hozzá. Így a leendő tésztát könnyebben lehet homogén formára gyúrni. A folyamat végén áttehetjük egy lisztezett asztalra, hozzáadjuk az olívaolajat és újra átgyúrjuk.

A kapott labdát konyharuhába kell csomagolni és 20 percig állni kell. Amikor a tészta megkelt, meg kell ismételni a dagasztás és a közelítés folyamatát.

A kész sovány tészta univerzális lehetőség különféle típusú sütéshez. Pitékhez vegetáriánus töltelékként választhat rizst, burgonyát, gombát stb.

Vaj

Az élesztővel készült vajas tészta kiváló választás édes töltelékű piték sütőben történő sütéséhez. Bár a vajas tészta magas kalóriatartalmában különbözik a többi fajtától, pékárut enni belőle öröm.

Gazdag élesztős tészta elkészítéséhez a következő összetevőkre van szüksége:

• búzaliszt - 900 g;
• Száraz élesztő - 20 g;
• Tej - 215 ml;
• margarin - 100 g;
• csirke tojás - 2 db;
• granulált cukor - 40 g;
• Só - ½ teáskanál.

Az előkészítés 60 percet vesz igénybe, és 100 g kalóriatartalma 275 kcal.

A többi recepthez hasonlóan a folyadék felmelegítésével kell kezdenie. Ebben az esetben tejről van szó. Amint meleg állapotba került, felüthetjük vele a csirketojásokat, és a keverékhez hozzáadhatunk előre felvágott margarint. A kapott keveréket alaposan össze kell keverni.

A következő lépés a többi száraz hozzávaló hozzáadása a keverékhez. Mégpedig élesztő, kristálycukor és só. A lisztet egymás után utoljára kell hozzáadni, hogy a massza könnyen keveredjen.

A tésztát a következőképpen kell gyúrni: először egy edényben, majd amint viszkózus formát ölt és elkezd tapadni az evőeszközökhöz, liszttel megszórt asztalon.

Ha rugalmas csomó képződik, a tészta már majdnem késznek tekinthető. Először fóliába, majd konyharuhába kell csomagolni, és félre kell tenni, amíg ki nem tágul. 15-20 perc múlva kész is lesz. Már csak a dagasztás és a megközelítés folyamata van hátra.

Gazdag élesztős tésztából lekvárral, lekvárral, gyümölccsel, bogyós gyümölcsökkel és egyéb édes töltelékkel pitéket készíthet.

Pöfékel

Az élesztővel készült leveles tészta számos eltérést mutat társaihoz képest, nem csak elkészítésében, hanem megjelenésében is. A kemencében sült, puffasztott élesztőtésztából készült piték lágy formájúak és finom ízűek. Gazdag élesztős tészta elkészítéséhez szüksége lesz:

• Búzaliszt - 1/2 kg;
• Élesztő (száraz/friss) – 10 g/20 g;
• Tej - 300 ml;
• granulált cukor - 7 evőkanál;
• Margarin - ¼ kg;
• Só - a kés hegyén;
• Vanillin/vaníliás cukor – 5 g/10 g;
• Pergamenpapír - 2 lap.

A főzés 120 percig tart, és 100 g kalóriatartalma 360 kcal.

A margarin csomagot előre ki kell venni a hűtőből, kockákra vágni, és addig kell hagyni, amíg megpuhul.

A tejet tűzre kell tenni, és kissé meleg állapotba kell hozni, hogy az élesztő feloldódjon benne. Ezután hígítsunk fel benne 5 kocka margarint, és keverjük teljesen feloldódásig.

Egy külön tálban keverje össze a száraz hozzávalókat, például lisztet, kristálycukrot, vanillint vagy vaníliás cukrot. A kapott száraz keverékhez fokozatosan keverve hozzáadhat tejet. Konyharuhával letakarjuk, és félretesszük kelni.

A maradék margarint sütőpapírra kell helyezni, és hengerrel kinyújtani. Ezután fedjük le egy második lappal, és tegyük félre egy kicsit.

Addigra a tésztának meg kell kelnie, át kell tenni egy lisztezett asztalra, fel kell verni, és nagy téglalap alakú lapra kell tekerni.

A kapott margarinréteget a tészta egyik felére helyezzük, a másik felével pedig befedjük, lapszerűen. Ismét kinyújtjuk, a kapott réteget négyszer hajtogatjuk, és fél órára hűtőbe tesszük.

A puffasztott élesztőtésztából pékáruk elkészítéséhez ki kell vennie a tésztát a hűtőszekrényből, és újra fel kell tekernie. Nagyon sok finomságot készíthetsz belőle: töltött borítékot, leveles tésztát, lepényt és kiflit.

Annak érdekében, hogy a tészta sikeres legyen, és szerettei is kedveljék a pékárut, kövesse néhány hasznos tippet:

1. A jövőbeli tészta lisztjének a legmagasabb minőségűnek kell lennie, ellenkező esetben gondosan szitálni kell;
2. Az összetevők teljes feloldásához a tésztában használt folyadékot fel kell melegíteni;
3. Az élesztőtésztát először egy tálban, majd egy nagy felületen gyúrjuk össze;
4. A főzés során használt edényeket jobb nem az asztalra tenni, hanem azonnal elmosni. Hiszen a leragadt és egy serpenyőn megszáradt tésztát nagyon nehéz lekaparni;
5. Nem tanácsos szemmel hozzáadni az összetevőket, jobb ragaszkodni a recepthez;
6. Fontos, hogy a tésztát előzőleg liszttel megszórt asztalon gyúrjuk. Liszt helyett vajat is használhat;
7. Ha a dagasztás során a csomó túl száraznak bizonyul, hígíthatja olajjal. És fordítva;
8. A pékárukat célszerű melegen tálalni, és szépen díszíteni.

Készítsen levest ebédre, de nem egyszerű és banális. Íze szellemileg elvezeti Önt egy hangulatos étterembe valahol Franciaországban. Jó étvágyat kívánunk!

És vannak receptek salátákhoz füstölt kolbásszal és friss uborkával. Érdemes kipróbálni, mert gyorsan és egyszerűen elkészíthetők!

Babot vettél? Lassú tűzhelyben elkészítjük. Szakácsaink javasolják a szükséges recepteket.

Kiderült, hogy az élesztős tészta a sütőben pite készítéséhez egyáltalán nem bonyolult étel:

• Nemcsak pitéket, hanem sok más sült finomságot is készíthetsz belőle;
• Sokféle élesztőtészta létezik, még a sovány tészta is, amely vegetáriánusok vagy böjtölők számára alkalmas;
• Gyúrása kevés időt vesz igénybe, közeledése során kedvenc dolgait végezheti;
• A főzéshez használt alapanyagok rendkívül olcsók, és minden háziasszony otthonában megtalálhatók;
• A háziasszonyoknak számos szabályt be kell tartaniuk.

Még a legegyszerűbb házi pékáruk is mindig jobban megörvendeztetnek ízükkel, mint bármely gyári pékáru, ezért a háziasszonyok igyekeznek legalább néhány alapreceptet elsajátítani, hogy elkényeztesse családját. Készülhet-e gyorsan finom pitetészta, és hogyan lehet elérni az ideális pelyhességet és puhaságot élesztő nélkül?

Hogyan készítsünk tésztát pitékhez

Ennek az ételnek nincsenek megkötései – bár a sült, levegős, élesztő alapú péksütemények klasszikusnak számítanak, mégis sokféleképpen készíthető piték tésztája. Csak az a fontos, hogy el tudjuk képzelni a kívánt végeredményt, és korreláljuk az alapot a töltelékkel. A sütőhöz való legelterjedtebb pitetészta típusok:

• élesztő alappal;
• kovász;
• szódán savas környezetben (tejsavó, joghurt, kefir stb.);
• a sütőporon.

Recept pitékhez a sütőben

Ha az alábbi sütési alaplehetőségeket lépésről lépésre fotókkal tanulmányozza, akkor nemcsak megtalálhatja a tökéletes pitetészta receptjét a sütőhöz, hanem megtanulhatja a kovászos munka alapvető fortélyait is. Meg fogja érteni, hogyan kell kiválasztani a tésztát a töltelékhez, és fordítva, megtanulhatja, hogy időt takarítson meg azzal, hogy ügyeljen arra, hogy a „gyors” és a „finom” jól megférjen egy mondatban.

Kefirre

A sütőben lévő élesztőmentes pékáruk is bolyhosak és puhaak lehetnek, ha helyesen keverjük össze a tésztát. Miután kipróbálta ezt a verziót, valószínűleg nem fogja megérteni, hogy volt-e élesztő a receptben. A légies szerkezet, a puhaság hosszú távú megőrzése, a gyönyörű kéreg - minden azt sugallja, hogy a kefires pite tésztája nem kevésbé népszerű, mint a klasszikus élő élesztővel. Ha édes ételt szeretne készíteni a sütőben, adjon hozzá 3-4 ek. l. Szahara.

Hozzávalók:

• friss kefir - fél pohár;
• magas liszt fajta - 240 g;
• tojás 2 kat.;
• szódabikarbóna - 1/3 teáskanál;
• só - egy csipet.

Főzési mód:

1. Hígítsa fel a szódát kefirrel - a savas környezet kioltja, megszabadítva a jövőbeni pitéket a jellegzetes íztől. Hagyja 5-6 percig.
2. A tojást külön felverjük, sózzuk. Óvatosan adjuk hozzá a kefirhez és keverjük össze.
3. Részletekben adjunk hozzá duplán átszitált lisztet, ügyelve arra, hogy ne legyenek csomók.
4. Egynemű, lágy tésztát gyúrunk, amelyből könnyen golyót kell formálni. Fedjük le a tálat fóliával, és fél órára felejtsük el.
5. A kefirtésztából ennek az időszaknak a letelte után is készíthet pitéket - nem kell megvárni a térfogat változását, mivel a kelés csak a sütőben fog megtörténni.

Gyors

Ez a recept azoknak a háziasszonyoknak megfelelő, akik zsenge, puha piték elkészítésének módját keresik anélkül, hogy a tésztát több órán át állni hagynák. A sütőpor nem működik rosszabbul, mint az élesztő, és biztonságosabbnak tekinthető a szervezet számára. Az egyetlen figyelmeztetés az, hogy ez a sütőben süthető pitékhez való gyorstészta gazdag, ezért nem a legdiétásabb és egyáltalán nem sovány.

Hozzávalók:

• liszt - 170 g;
• vaj - 75 g;
• sütőpor - 3 teáskanál;
• cukor - 2 evőkanál. l.;
• tej - 220 ml;
• tojás 1 kat. - 2 db;
• só.

Főzési mód:

1. A lisztet átszitáljuk, összekeverjük a sütőporral, a cukorral és a sóval.
2. Olvasszuk meg a vajat, melegítsük fel a tejet, keverjük össze a két masszát, hagyjuk kissé kihűlni.
3. A tojásokat habverővel felverjük, csipetnyi cukrot adunk hozzá. Amikor a massza térfogata megnő, és világos árnyalatot kap, óvatosan öntse a vaj és a tej keverékébe.
4. A folyékony és a száraz hozzávalókat összekeverjük, lágy, rugalmas tésztát készítünk. Nem szabad a kezéhez ragadnia, így több lisztet is használhat. Nincs szükség kelesztésre, így azonnal elkezdheti a piték készítését.

Száraz élesztővel

A háziasszonyok ezt a receptet főként serpenyőben sült piték főzésére használják, de a sütőben sütés is ugyanolyan jól sikerül. Jól kel és tökéletesen sül. Célszerű zöldséges tölteléket használni – savanyú (savanyú káposzta) káposzta, hagymás tojás, burgonya. Ez a száraz élesztővel készült pitékhez való tészta sovány és nagyon híg, ezért a töltelék ne legyen túl nedves és cukros.

Hozzávalók:

• világos sör - 200 ml;
• meleg forralt víz - 100 ml;
• száraz élesztő - 2 tk. felsővel;
• liszt - 5 pohár;
• só - egy csipet;
• cukor - 2 evőkanál. l.;
• növényi olaj - 60 ml.

Főzési mód:

1. Vegye ki a sört a hűtőszekrényből - a folyadéknak szobahőmérsékletűnek kell lennie a munka megkezdése előtt.
2. Élesztőből és vízből tésztát készítünk.
3. A lisztet halomba szitáljuk, a mélyedésbe öntjük a cukrot és a sót. Öntsük bele a tésztát, a sört és a növényi olajat.
4. Gyúrjuk össze a tésztát a kezünkkel, és hagyjuk állni 3-4 órát.
5. A piték formázása előtt feltétlenül gyúrjuk a tésztát.

Egyszerű

Ennek a receptnek egy jelentős előnye a rozskovász, melynek köszönhetően a piték sokkal tovább maradhatnak bolyhosak és puhák. Az emésztőrendszer (különösen a belek) szintén meghálálja az élesztő hiányát, és a képen a sütőből készült kész piték nem rosszabbak a klasszikus élesztőseknél. Kívánság szerint ezzel az egyszerű sütőben sült pite tésztával bécsi tekercseket is süthetünk. Az egyetlen negatívum az, hogy az előételhez idő kell, és 5 nappal a fő munka megkezdése előtt kell elkezdeni.

Hozzávalók:

• rozsliszt - 100 g;
• meleg víz (38-40 fok) - 160 g;
• búzaliszt - 510 g;
• vaj - 60 g;
• tej - 2/3 csésze;
• cukor - fél pohár;
• növényi olaj - 1 evőkanál. l.;
• tojás 2 kat. - 2 db;
• vanillin - egy csipet;
• só.

Főzési mód:

1. Reggel öntsön lisztet (25 g) meleg vízzel (40 g). A tartálynak 2-3 literesnek kell lennie, különben felemelkedik az indító. 50 fokra előmelegített, kikapcsolt sütőbe tesszük, fedővel letakarva.
2. Másnap reggel ugyanannyi lisztet és vizet adunk hozzá, újra összekeverjük, és ismét betesszük a sütőbe. Ezt a lépést még 2 alkalommal meg kell ismételni.
3. Az 5. napon felverjük a tojásokat és hozzáadjuk a cukrot.
4. Olvasszuk fel a vajat, keverjük össze növényi és meleg tejjel. Keverd össze. Amikor a folyadék kihűlt, hozzáadjuk a tojásos-cukros keveréket és az előételt.
5. A tésztalapot egy éjszakán át meleg sütőben hagyjuk.
6. Reggel keverjük össze szitált liszttel és vaníliával. Kelesztés nélkül kezdjük el formálni a pitéket.

Tejjel

Ez a recept gyorsnak is tekinthető, mivel a kelesztés mindössze másfél órát vesz igénybe – a legtöbb pitekompozíció 4-5 órát vesz igénybe, és van, amelyik egész éjszakát is igénybe vesz. A tejjel készült könnyű és légies élesztős tészta lepényekhez kiválóan alkalmas sütőben való sütéshez és sütéshez. Fontos, hogy a folyékony komponens friss legyen, különben az íze és a megjelenése elromolhat, ezért ajánlott a tojást előre felmelegíteni a konyhában.

Hozzávalók:

• liszt - 450 g;
• tej - 210 ml;
• cukor - 2 evőkanál. l.;
• száraz élesztő - 1 teáskanál;
• tojás magasabb macska.;
• só - 1 teáskanál;
• napraforgóolaj - 1 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. Felforrósított (ne forraljuk!) tejből, élesztőből és csipetnyi cukorból tésztát készítünk.
2. A tojást külön felverjük a kristálycukorral. Öntsön ide olajat.
3. A lisztet kétszer átszitáljuk, és egy csipet sóval elkeverjük.
4. Óvatosan keverje össze a tészta összes összetevőjét a későbbi sütéshez, és gyúrja össze.
5. Melegítsük elő a sütőt 50 fokra, kapcsoljuk ki. Tegyünk oda egy törülközővel letakart tálat fél órára (rács, középső szint). Utána formázhatjuk a pitéket.

Vaj

Ha édes péksüteményeket tervez - mazsolával, túrós masszával, gyümölccsel, lekvárral -, akkor tudnia kell, hogyan kell süteményes péksüteményt készíteni a sütőben. Ez a recept ideális még a nagy ünnepi pitékhez is, ha pedig teljesen elhagyod a cukrot, akkor kipróbálhatod a zöldség-, hús- vagy haltöltelék készítését. A vajat nem ajánlatos margarinra cserélni, de tejföl helyett lehet tej vagy akár tejszín is.

Hozzávalók:

• vaj 82,5% – 100 g;
• száraz élesztő - 2 teáskanál;
• teljes zsírtartalmú tejföl - egy pohár;
• cukor - fél pohár;
• liszt - 2,5 csésze;
• só - 1 teáskanál.

Főzési mód:

1. A vajat felolvasztjuk és tejföllel összedolgozzuk. Verjük simára.
2. Keverje össze az élesztőt a liszttel, nagyon jól keverje össze - a szemeket egyenletesen kell elosztani. Adjunk hozzá cukrot és sót.
3. Óvatosan beleöntjük a tejfölös-vaj keveréket, homogén, sima tésztát készítünk.
4. Fél órát pihentetjük, majd összegyúrjuk, és törölköző alá tesszük pihenni. Egy óra elteltével elkezdheti a piték készítését.

A vizen

Az élesztős pite-tészta receptje szerint elkészített sütést a leggyengédebbnek, a legfinomabbnak és a legszellősebbnek tekintik. Nézd meg a háziasszonyok fotóit – a piték mind tökéletesek! Ezt a hatást csak élő élesztővel lehet elérni, ami hihetetlen kelesztéshez járul hozzá mind kelesztés, mind sütés közben. A pitetészta vízben való elkészítésének elsajátítását minden háziasszonynak ajánljuk, aki ízletes péksüteményekkel szeretné kényeztetni családját.

Hozzávalók:

• élő élesztő - 21 g;
• meleg víz - 1,5 csésze;
• cukor - 2 evőkanál. l.;
• liszt - 600 g;
• só;
• növényi olaj - 1/3 csésze.

Főzési mód:

1. Az élesztőt liszttel (4 evőkanál) morzsoljuk fel, adjunk hozzá meleg vizet, adjunk hozzá egy kevés cukrot. Várja meg, amíg a tészta elkezd buborékolni.
2. Adjunk hozzá olajat, keverjük össze.
3. A maradék száraz hozzávalókat kis adagokban adjuk a tésztához, folyamatosan keverjük. Kövesse a szerkezetét - könnyűnek kell lennie, különben a pékáru nem emelkedik meg.
4. A sütőben lévő piték klasszikus alapja egy óra alatt elkészül.

Élesztőmentes

A korábban tárgyalt receptek között voltak olyan lehetőségek is, amelyek nem tartalmaztak élesztőt. Ez a sütőtészta azonban nagyon különbözik tőlük. Először is, az alap a túró, másodszor pedig olyan kevés időre van szükség, hogy reggel élesztő nélkül készítsünk tésztát a pitékhez, hogy forró péksüteményeket kapjunk reggelire. A tölteléket célszerű édesen elkészíteni: gyümölcs vagy bogyó, lekvár, lekvár. Akár ugyanazt a túrót is használhatod, de fűszerekkel.

Hozzávalók:

• házi zsíros túró - egy pohár;
• friss tej - 70 ml;
• napraforgóolaj - 4 evőkanál. l.;
• cukor - 4 evőkanál. l.;
• szódabikarbóna - 1 teáskanál;
• só - 1/2 teáskanál.

Főzési mód:

1. A túrót szitán dörzsöljük át, vagy turmixgépben turmixoljuk össze. Ha megszáradt, adjunk hozzá egy kanál tejfölt/tejszínt, majd hagyjuk állni fél órát. A masszának homogénnek kell lennie, különben csomós lesz a tészta.
2. A cukrot feloldjuk a tejben, beleöntjük a vajat. Keverjük össze és keverjük össze a túróval.
3. Hozzáadjuk a szódabikarbónát és a sót, majd gyorsan összegyúrjuk az alapot. Nem lehet vele sokáig dolgozni – maximum 6-7 perc.
4. Lehűlés után (20-30 perc) ki kell nyújtani. A sütőben a pékáru kicsit megemelkedik, de pelyhességét tekintve továbbra sem veszi fel a versenyt a klasszikus élesztős kenyérrel, másnapra keményebb lesz a héja.

Friss

A háziasszonyok akkor választják ezt a receptet, amikor sütőben, zöldség- vagy hústöltelékkel készülnek pitéket készíteni – a cukor ízdisszonanciát kelt, ezért az alapnak semlegesnek kell lennie. Rendkívül aszkétikus: liszt, víz, növényi olaj, durva só. A pompa kedvéért használjunk tejfölt, de helyettesíthetjük joghurttal vagy kefirrel. A sütőben kovásztalan tésztából készült gyors piték ízletesek és nem olyan károsak, mint az élesztősek. A víz pontos mennyisége nincs megadva, mivel ez a liszt gluténtartalmától függően változik.

Hozzávalók:

• liszt - 0,5 kg;
• napraforgóolaj (szagtalan) - 2 evőkanál. l.;
• forralt víz (40-45 fok) - körülbelül egy pohár;
• só.

Főzési mód:

1. A lisztet háromszor szitáljuk egy sima felületre, így halmot hozunk létre. Készítsen mélyedést egy spatulával.
2. Adjunk hozzá sót és olajat. Nagyon óvatosan adjunk hozzá vizet, hogy ne terjedjen túl a kúton.
3. A tészta dagasztását úgy végezzük, hogy a szélétől a közepéig lisztet adunk hozzá, miközben az óramutató járásával megegyező irányba haladunk.
4. A friss, élesztőmentes alapot kézzel kell dagasztani 5-7 percig, amíg nagy mennyiségű oxigén nem jelenik meg benne. A labda ne tapadjon a kezedhez, de ne legyen túl meredek sem. Ha szükséges, adhatunk hozzá még egy kis meleg vizet.
5. Ezt a tésztát nem kell pihentetni, így azonnal formázhatjuk a pitéket, hozzáadhatjuk a tölteléket és betehetjük a sütőbe.

Tejföllel

Minden háziasszony, aki e recept szerint próbált sütni, megjegyezte, hogy a lepények szerkezete légies volt, a piték morzsája pedig pelyhes. Ez a folyékony összetevőnek köszönhető, amelyet a friss, alacsony zsírtartalmú tejföl képvisel. A legjobb, ha vidéki készítésűt használunk, de jól bevált a bolti is, és lehet könnyű majonézzel is helyettesíteni. Ez a puha tészta tejföllel és élesztővel készült pitékhez még a legtapasztalatlanabb háziasszonynak is tökéletesen sikerül, ezért mindenképpen írja át a receptet saját maga.

Hozzávalók:

• tejföl - 2 csésze;
• száraz élesztő - 10 g;
• liszt - 800 g;
• tojás 1 kat. - 3 db;
• meleg víz - 75 ml;
• kristálycukor - 6 tk.

Főzési mód:

1. Öntsük az élesztőt meleg vízbe (nem fordítva!), enyhe mozdulatokkal fojtsuk meg, simán keverjük a szélektől a közepéig és az óramutató járásával megegyező irányba.
2. Amíg a pite tésztához való tészta kel a sütőben, felverjük a tojásokat, és sugárban öntjük bele a kristálycukrot.
3. Hozzáadjuk a tejfölt, miközben a mixerrel vagy habverővel tovább dolgozunk.
4. Simán tegyük bele a tésztát egy „kupakkal”, kis részletekben adjunk hozzá átszitált lisztet.
5. Készítsen lágy tésztát (ezt kenyérsütőgéppel is megteheti), adjon másfél órát kelesztésre. Ehhez 50 fokra előmelegített, kikapcsolt (!) sütőbe tehetjük, nedves törülközővel mindenképpen takarjuk le.

Tészta sült pitékhez - főzési titkok

A sütés az egyik legnehezebb étel, így nem nélkülözheti mások tapasztalatainak kölcsönzését. A szakemberek elmondják, hogyan kerülheti el az alapvető hibákat:

• Ha nem tud élesztős lepényt készíteni, próbálja ki a kovászost – ez munkaigényes feladat, de nagyobb a siker esélye.
• A tésztához a víz ne legyen 40 foknál melegebb, különben elpusztul az élesztő.
• A sült piték tésztáját nem lehet sokáig dagasztani - amint a massza megszilárdul, hagyni kell.
• Ha attól tart, hogy sűrű lesz a pékáru, kelesztjük a tésztát a sütőben: tegyük egy tepsire, takarjuk le egy törülközővel, és tegyünk alá egy serpenyőt forrásban lévő vízzel. Ezt a technológiát korábban rigai pékárukhoz használták.

Tudjon meg más recepteket.

Videó

Ismét egy teszttel jövök hozzátok. Ez anyukám receptje. Gyors és egyszerű – nincs tészta vagy dagasztás. Az eredmény egy finom tészta édes sült lepényekhez és zsemléhez.

Ez egyszerű. Nézze meg a recept végén található videót (csak egy perc) – és meg fog győződni arról, hogy ezt a tesztet bárki kibírja!

Hozzávalók:
tej - 250 ml
liszt - 600 g
cukor - 100 g
élesztő (száraz) - 2,5 tk.
vaj - 100 g
só - 0,5 tk.
tojássárgája - 3 db.
vanillin - 1 csomag.

Készítmény:

Adjunk hozzá cukrot, sót és élesztőt a meleg tejhez. Keverjük össze.

A vajat és a lisztet ledaráljuk. Hozzáadjuk a tojássárgáját, a vaníliás cukrot. Fokozatosan öntsük hozzá a tejes-élesztős keveréket, és kanállal keverjük össze.
A tészta ragadós lesz, de nem túl folyékony (ez jól látszik a videón).

Hagyja a tésztát az asztalon 2,5 órán át.
Ezalatt a tésztának jól kell növekednie. Nekem általában 2,5-3-szorosára emelkedik.

DE! A nagymamám is mondta, hogy „nem megy” a tészta, ha hangos kiabálás vagy veszekedés van a házban! Ne felejtsd el, hogy a tészta szereti a csendet! :))

Így néz ki a kész tészta:

Süthetsz pitét vagy zsemlét. Imádom ezt a tésztát gyümölccsel vagy lekvárral készíteni. A cukros és fahéjas zsemle is nagyon finom.

Enyhén lisztezzük meg az asztalt, és nyújtsuk ki a tésztát. Gyúrjuk át enyhén. Nem sokáig!
Most formázzuk meg a pitéket. A lepényeket napraforgóolajjal bőségesen kikent tepsire helyezem (a lepények oldalát is érdemesebb megkenni).
Hagyja a pulton körülbelül 30 percig, hogy a piték jól megkeljenek.
Melegítsük elő a sütőt 180°C-ra, és tegyünk bele egy tepsit a lepényekkel 20-30 percre (a sütőt használjuk útmutatónak!). A lepényeket akkor veszem ki, ha már szép barnára sültek.
Feltétlenül próbálja ki ezt a receptet, és mindig finom házi süteményei lesznek teához!

VIDEÓRECEPT:

A sütés kényes dolog, melynek végeredményét csak egy tapasztalt háziasszony vagy kulináris szakember tudja megjósolni „Istentől”. Ezért a főzés ezen szakasza megijeszt néhány háziasszonyt, különösen a kezdőket. De ez nem ok a kétségbeesésre, vagy a művészet elsajátítását későbbre halasztani. A sikeres sütés számos fontos tényezőtől függ: a termékek minőségétől, a tészta receptjétől, a sütési körülményektől és természetesen magának a háziasszony hozzáállásától és képességeitől. Segítünk a száraz élesztőből készült tészta elkészítésében, számos különösen sikeres receptet kínálunk a finom házi sütéshez.

Gyorsan és egyszerűen elkészíthető száraz élesztős tészta

1. Étel típusa: pékáru
2. Az étel altípusa: tészta.
3. Adagok száma: 10-15 adag.
4. A kész étel súlya: 500-700 g.
5. Főzési idő: .
6. Nemzeti konyha, amelyhez az étel tartozik: orosz.
7. Az étel energia- vagy tápértéke:

Ez a recept ideális bármilyen pékáruhoz - pitékhez, pitékhez, házi cipókhoz, krumplihoz vagy közönséges kis zsemléhez. Ez egy jó kiindulópont mindenkinek, aki csak belép az élesztős sütés világába.

A tésztához szükséges hozzávalók

• liszt - 0,4-0,5 kg
• só - 10 g
• száraz élesztő - 1 evőkanál. l.
• cukor - 50 g
• növényi olaj - 1/3 evőkanál
• víz vagy tej (meleg) – 0,3 l

Tésztakészítés módja

1. keverjük össze a lisztet (3 evőkanál), a cukrot, a vizet vagy a tejet, az élesztőt és hagyjuk kelni 15 percig (melegen);

1. majd a tésztába keverjük a sót és a vajat, valamint a többi lisztet (kis adagokban). Száraz élesztőből gyúrjuk ki a gyorstésztánkat, és tegyük vissza a tűzre ugyanarra a 15 percre. Körülbelül másfél-kétszer kell elférnie;

1. Most formálhatod belőle a pékárukat.

Száraz élesztőből készült édes tészta

A jó vajas tészta a sikeres, puha és ízletes sütés kulcsa. Próbáld ki receptünket, és ez lesz a kedvenced.
Szükséges összetevők:

• liszt - 6,5 evőkanál
• só - 10 g
• cukor - 50 g
• tej (kefir, folyékony tejföl, tejsavó) - 1 evőkanál
• száraz élesztő - 20 g
• vaj (olvasztott) - ½ evőkanál
• tojás - 2 db.
• növényi olaj
• víz (meleg) - ½ evőkanál

Főzési mód:

1. Kezdjük a tészta elkészítésével: jól elkeverjük az élesztőt, egy teáskanál cukrot, lisztet (3 evőkanál) és fele térfogatú meleg vizet. Ezután felöntjük a maradék vízzel, habverővel simára keverjük a tésztánkat, lefedjük, és meleg helyen negyed óráig keverjük. A tészta „munkára” kész állapotának jelzése buborékok a felületén;

1. Most rátérhet magára a tésztára: keverje a tésztába a kiválasztott tejterméket (meleg) és a vajat, majd adjon hozzá cukrot, sót és felvert tojást. És egy csapásra adj hozzá 4 csésze lisztet ehhez a homogén keverékhez, gyúrd össze (lehetőleg fakanállal) a ragacsos tésztát, és folytasd a liszt hozzáadásával tedd addig a pontig, hogy már nem lehet mindent összekeverni. kanál;

1. kiterítjük a tésztánkat, és szép simára dagasztjuk, golyóvá formáljuk, megkenjük olajjal, tálba tesszük, letakarjuk és melegen hagyjuk „érni”;

1. ha a duplájára nőtt, enyhén átgyúrjuk és újra kelni hagyjuk, utána már lehet vele dolgozni sütés szempontjából.

Száraz élesztőből készült élesztőtészta

Meghívjuk Önt, hogy próbálja ki azt a tésztát, amelyet mindig száraz élesztőből kapunk - egyszerű és garantáltan sikeres.
Szükséges összetevők:

• száraz élesztő - 11 g
• tej (kefir, tejsavó) - 0,5 l
• só - 10 g
• tojás (szobahőmérsékletű) – 2 db.
• margarin vagy vaj (szobahőmérsékletű) – 150 g
• cukor - 50 g
• liszt - 1000 g

Főzési mód:

1. keverjük össze a meleg tejet cukorral és élesztővel, és tegyük a tésztánkat meleg helyre 10-15 percre;

1. Térjünk rá a tésztára: a dagasztásra kiválasztott edényben enyhén felvert tojással keverjük össze a tésztánkat, majd sózzuk és reszelt margarint. Az egészet jól összekeverjük, és apránként hozzáadjuk a szitált lisztet (kb. a csomag 2/3-át). Ennek eredményeként az élesztős tésztánk legyen rugalmas, de nem túl sűrű. Alaposan összegyúrjuk, golyóvá gyűjtjük;

1. most nagyon hideg vízbe "fojtjuk" a labdánkat, egyszerűen leengedjük egy vízzel teli serpenyőbe vagy vödörbe, amíg fel nem úszik (ez 10-20 percig tart);

1. kivesszük és törölközővel átitatjuk, egy kis liszt hozzáadásával újra átgyúrjuk, és szalvéta alatt pihentetjük kb.

Száraz élesztőből készült pite tészta

Ez az élesztős pite-tészta receptje elkápráztatja Önt egyszerűségével és egyúttal a végtermék, azaz a piték kiváló ízével.
Szükséges összetevők:

• száraz élesztő - 11 g
• cukor - 50-75 g
• növényi olaj - 35 ml
• só - 10 g
• liszt - 1000 g
• tojás - 2 db.
• tej - 0,4 l

Főzési mód:

1. keverjük össze a tojást, az élesztőt és a tejet, adjunk hozzá sót, vajat, cukrot, és az összes összetevő alaposan összekeverve adjuk hozzá a liszt térfogatának körülbelül 2/3-át. Keverjük össze újra az egészet, adjuk hozzá a többi lisztet és gyúrjuk össze a tésztánkat;

Összegyűjtöttük Önnek a legjobb élesztős tészta recepteket egy helyen. Használatukkal biztosan bolyhos, puha és igazán légies pitéket kap. Próbáld ki, teához vagy kávéhoz tökéletes!

Általános főzési elvek

Az élesztős tészta elkészítéséhez a legegyszerűbb összetevőkre lesz szüksége: tejre (vagy vízre), növényi olajra, lisztre, élesztőre, friss csirke tojásra, kevés cukorra és ízlés szerint sóra.

Minden komponenst alaposan össze kell keverni simára, és két órára meleg helyre kell tenni. Ekkor az élesztő csak megemeli az egész masszát, és máris elkezdheti a munkát.

Gyors élesztős tészta pite készítéséhez

Főzési idő

kalóriatartalom 100 grammonként

Csak húsz perc és kész! Igen, a recept nagyon gyors, a hozzávalók pedig nagyon egyszerűek, szóval ne hagyd ki!

Hogyan kell főzni:

Tipp: a keveréket ajánlatos meleg kézzel gyúrni, hogy az élesztő továbbra is aktív maradjon.

Száraz élesztős tészta pitékhez

Azt mondják, a száraz élesztőt sokkal könnyebb használni. Ha így szereted, mindenképpen mentsd el ezt a receptet, jól fog jönni!

Mennyi idő - 55 perc.

Mi a kalóriatartalom - 211 kalória.

Hogyan kell főzni:

1. Enyhén melegítsük fel a vizet, amíg meleg nem lesz.
2. Öntsük egy serpenyőbe, adjunk hozzá cukrot, száraz élesztőt és egy kevés lisztet (40-50 g).
3. Keverjük össze és tegyük hűtőbe negyed órára.
4. Ha lejárt az idő, öntsünk olajat a tésztába, sózzuk részenként, adjuk hozzá a lisztet.
5. Szitán keresztül kell hozzáadni, és minden „szakasz” után simára kell keverni a masszát, hogy elkerüljük a csomók kialakulását.
6. Sima, homogén tésztává gyúrjuk, és meleg helyre tesszük, amíg megkel.

Tipp: növényi olaj helyett használhatunk vajat, de először meg kell olvasztani és szobahőmérsékletre hűteni.

Levegős élesztős tészta pitékhez

E recept szerint minden bizonnyal mindenki kap egy könnyű és puha masszát, amelyből felejthetetlen pitéket, zsemlét és egyéb péksüteményeket készíthet. Csak ne felejtsen el hozzátenni egy kis szeretetet az egyik fő összetevőként.

Mennyi ideig tart - 2 óra 15 perc.

Mi a kalóriatartalom - 249 kalória.

Hogyan kell főzni:

1. Melegítse fel egy kicsit a vizet (mikrohullámú sütőt is használhat).
2. Oldjuk fel benne a cukrot és a száraz élesztőt.
3. Adjuk hozzá a liszt egyharmadát, de szitán.
4. Az egészet összekeverjük, és néhány percre meleg helyre tesszük.
5. Amikor a tészta sapkaszerűen megkel, adjuk hozzá a sót és a maradék lisztet.
6. Gyúrjuk homogén tésztává, és a végén adjuk hozzá a vajat.
7. A kész golyót egy tálba helyezzük, lefedjük és két órára meleg helyre tesszük.

Tipp: használhat friss élesztőt, de akkor kétszer annyi kell.

Nagyböjti lehetőség

Szeretnél valami finomat böjt közben? Ne aggódjon, erre az esetre is készítettünk egy egyszerű receptet. Nincs tejtermék, minden korrekt!

Mennyi ideig tart - 2 óra 20 perc.

Mi a kalóriatartalom - 280 kalória.

Hogyan kell főzni:

1. Öntsön vizet egy serpenyőbe, és tegye rövid ideig a tűzhelyre.
2. Melegítsük melegre, és öntsük egy tálba.
3. Az élesztőt, a cukrot és a sót felfuttatjuk benne.
4. Az összes lisztet részletekben adjuk hozzá, de szitán keresztül, hogy elkerüljük a csomókat.
5. A végén beleöntjük az olajat és összegyúrjuk a tésztát, hogy ne ragadjon a kezünkhöz.
6. Fedjük le egy törülközővel, és tegyük meleg helyre két órára.
7. Az idő elteltével a masszát a rendeltetésszerűen használhatja.

Tipp: a tésztához tehetünk egy kis kakaót, akkor csokis lesz a piték.

Leveles tésztákhoz

Mennyi ideig tart - 1 óra 55 perc.

Mi a kalóriatartalom - 343 kalória.

Hogyan kell főzni:

1. A tejet melegre melegítjük.
2. Öntsük egy mély edénybe, adjunk hozzá sót, cukrot és élesztőt.
3. Az egészet összekeverjük, és a liszt felét szitán átöntjük.
4. Habverővel vagy spatulával keverje össze mindent.
5. Fedjük le a keveréket, és tegyük meleg helyre fél órára.
6. Ha letelt az idő, adjuk hozzá a puha vaj ötödét és a tojást.
7. Mindezt összedolgozzuk, majd hozzáadjuk a maradék lisztet.
8. Gyúrjuk lágy, homogén tésztává.
9. Tedd egy tálba, és tedd meleg helyre harminc percre.
10. Ha letelt az idő, tekerjük egy rétegbe.
11. Kenjük meg a maradék puha vajjal.
12. A felületet meglocsoljuk vodkával és megszórjuk liszttel.
13. Hajtsa félbe a réteget, majd ismét félbe.
14. Az eredmény egy négyzet lesz, az összes szélét össze kell rögzíteni.
15. A kapott réteget kinyújtjuk, és ugyanígy újra hajtogatjuk.
16. Ismételje meg a folyamatot még néhányszor, majd csomagolja fóliába, és tegye be a fagyasztóba.
17. Harminc perc elteltével a masszát a rendeltetésének megfelelően lehet használni.

Annak érdekében, hogy a massza jól emelkedjen, azt tanácsoljuk, hogy minden összetevőt azonos hőmérsékleten használjon. Ideális lesz, ha beltéri. Ez nem vonatkozik azokra az esetekre, amikor a recept bizonyos összetevők előmelegítését vagy hűtését kéri.

Ha a piték (vagy más pékáru) édesek, aszalt gyümölcsszeleteket, dióféléket vagy fűszereket tehet a tésztába. Ez lehet vanília, fahéj, kakaó, szerecsendió, stb. Ha a pékáruk sós, adhatunk hozzá olajbogyót és/vagy fekete olajbogyót, szezámmagot, mákot, ismét diót stb.

Ahhoz, hogy a pékáruk minél puhább legyen, hagyjuk még húsz percig kelni a kész termékeket, amikor már a formában vagy a tepsiben vannak. Ne felejtse el letakarni egy tiszta törülközővel. Csak ezután kenjük meg mindent sárgájával, vajjal vagy tojással, és tegyük be a sütőbe.

A házi készítésű élesztőtészta mindig bolyhos és könnyű lesz. Ezért egyformák a belőle készült piték. Rengeteg tanácsot adtunk, és megosztottuk a legértékesebb recepteket – készítsd el belőlük életed legfinomabb pitéit.