Egy egyszerű recept a bor készítéséhez fekete szőlőből otthon. Házi készítésű szultáni bor

Otthon a borászok szívesebben készítik kedvenc italukat egy desszert szőlőfajtából - a szultaninából, amelyet sokan mazsolaként ismernek. A hozzáértők azért választják ezt a bogyót, mert nagyon apró magjainak köszönhetően csodálatos száraz, desszert, sőt szeszezett bort készíthet.

A legtöbb ínyence házi indítót használ ennek a házi alkoholnak az előállításához, hogy elkerülje a boltban vásárolt élesztővel kapcsolatos problémákat. A lényeg az, hogy a piacon vagy a szupermarketben vásárolt nyersanyagok a legalkalmatlanabb pillanatban „cserbenhagyhatnak”, leállhatnak az erjedésben. Ezért, hogy megakadályozzuk az anyag penészesedését vagy megsavanyodását, jobb, ha egy kicsit dolgozunk, és jó indítót készítünk. Ehhez olyan egyszerű összetevőkre lesz szüksége, mint 200 g mazsola vagy friss bogyók, 400 ml közönséges forralt víz és egy teáskanál cukor - 10 g.

Házi készítésű szultáni bor: hozzávalók és felszerelések

Tehát, mielőtt szultánból bort készítene, el kell készítenie egy jó minőségű házi készítésű élesztőt:

1. Öntsük a bogyókat egy nagy nyakú üvegbe, majd azonnal adjunk hozzá egy teáskanál cukrot.
2. Ezután töltse fel ezt a keveréket vízzel, és csak ezután zárja le a tartályt egy vattadugóval.
3. Az indítóval ellátott edénynek 3 napig meleg helyen kell állnia. Emlékeztetni kell arra, hogy a házi készítésű élesztőpótló csak 10 napig tárolható hűtőszekrényben.

Az előkészítő szakasz sikeres befejezése után közvetlenül folytathatja a bor készítését szultánszőlőből. Egy kiváló üdítőital elkészítéséhez a következő összetevőkre és felszerelésekre lesz szüksége:

• 10 kg szultán bogyó;
• 3 kg kristálycukor;
• 10 liter forralt víz;
• steril kesztyű;
• 20 literes üvegtartály és 15 literes zománcozott serpenyő.

Az alkohol előállításának folyamata nagyon hasonló a fent leírt kovászkészítési technológiához. Csak egy kicsit több erőfeszítést kell tennie, és türelmesnek kell lennie.

Hogyan készítsünk félédes bort fehér szultánokból

A szakértők sok receptet ismernek arra vonatkozóan, hogyan készítsenek bort fehér szultánokból, hogy ezt vagy azt az alkoholt állítsák elő. Az egyik legnépszerűbb egy félédes ital, amelynek receptjét az alábbiakban ismertetjük.

1. A fehér bogyókat alaposan megmossuk, majd egy serpenyőben finomra törjük, vagy húsdarálón átengedjük.
2. A levet, aminek ki kellett volna állnia, óvatosan összekeverjük az előzőleg elkészített előételvel, és 3-4 napig erjedni hagyjuk, nem feledkezve meg a rendszeres – reggel és esti – alapos keverésről.
3. A megadott idő elteltével a szőlőfolyadékot szűrjük és gézzel kinyomjuk. Csak ezt követően a jövőbeli alkoholt egy tiszta edénybe öntik, és 10 liter vizet adnak a tartályhoz, amelynek szobahőmérsékletűnek és édesítettnek kell lennie.
4. Következő lépésként helyezzen steril kesztyűt a tartály nyakára (előtte meg kell szúrnia egy helyen). Kérjük, vegye figyelembe, hogy zsinórral vagy rugalmas szalaggal szorosan az edényhez kell rögzíteni.
5. Ezt követően az edényt sötét helyre helyezzük, ahol a levegő hőmérséklete nem haladhatja meg a 20 °C-ot.
6. 4 nap elteltével, amikor az erjedési folyamat gyengül, édesített vizet adnak a folyadékhoz: 2 literhez 1 kg cukorra lesz szüksége. Ezután a szőlőital biztonságosan átvihető egy 25°C hőmérsékletű helyiségbe.
7. 2-3 héten belül a cukornak teljesen erjednie kell: annak érdekében, hogy ne tévedjen, meg kell figyelnie, hogyan szűnik meg a buborékok kibocsátása, és hogyan válik világosabbá a házi alkohol felső rétege.
8. Miután meggyőződött arról, hogy az erjedési folyamat befejeződött, a majdnem kész bort leválasztják az indítóból - a folyadékot steril edénybe öntik. Nagyon fontos, hogy az élesztő baktériumok ne kerüljenek tiszta edénybe.
9. A mazsola italt hűvös szobában 4 hétig érlelik. Ez alatt az idő alatt az anyagot legalább háromszor megtisztítják az összes üledék eltávolítása érdekében.
10. Két hónap elteltével a házi szultán bor már késznek tekinthető. Megjegyzés: az elején felsorolt ​​összetevők mennyiségéből körülbelül 15 liter terméket kapunk. Mivel az anyag félédes ízű lesz, a száraz borfogyasztók kevesebb cukrot szeretnének használni.

Az elkészített alkohol felszolgálása előtt steril és gőzzel kezelt edényekbe kell önteni. Ha a bort tárolásra kell küldeni, akkor a palackokat is le kell dugózni és viasszal megtölteni. Emlékeztetni kell arra, hogy a tartályokat fel kell tölteni, legfeljebb 3 cm-t hagyva, hogy a dugó ne érintkezzen a folyadékkal. A szőlőitalt vízszintesen kell tárolni.

• A borkészítés jellemzői
• Az italkészítés lépései
• Milyen szőlőt használhatok még?
• Útmutató kezdőknek

Szőlőből félédes bort készíthet otthon, különböző fajták felhasználásával és a rendelkezésre álló eszközökkel. Ezt nem nehéz megtenni, és az eredmény meglehetősen tisztességes lehet, nem rosszabb, mint a sok ma árusított bor.

A félédes bornak különleges íze és illata van.

A borkészítés jellemzői

Ennek a bornak a készítéséhez a következő közönséges szőlőfajták használata javasolt: Dolgiy, Cabernet, Pukhlyakovsky, Saperavi. Ideális aromájuk van ehhez, és optimális cukortartalmuk is - a bogyó összetételének több mint 23% -a.

A bor fő összetevője a szőlő.

Ideális esetben az elkészítést követően a házi félédes bornak kellemes és finom ízűnek kell lennie, kifejezett szőlőaromával. Ezek a borok váltak népszerűvé a lakosság körében. Az ilyen bor összetétele legfeljebb 8% cukrot, körülbelül 8% -kal több savat és legfeljebb 12% alkoholt tartalmaz. Az alacsony alkoholtartalom miatt ez az ital ideális alkohol a rendszeres étkezéshez.Ám emiatt a házi bor normál szobahőmérsékleten nagyon könnyen erjedhet, ezért különleges tárolási körülményeket igényel, különben nem csak a természetes színe vész el a zavarosság miatt, hanem az íze is. Ezután megvizsgáljuk, hogyan biztosíthatjuk, hogy ez ne forduljon elő.

A helyzet az, hogy egy hasonló erősségű, félédes borban az élesztő tovább működik. Csak akkor hagyják abba tevékenységüket, ha az alkoholtartalom eléri a 17%-ot, és akkor már erős bor lesz, ami nem nevezhető félédesnek. A cukor mennyiségének növelésével is elnyomhatja őket, de ez ismét megfosztja a bort kellemes ízétől.

Tehát le kell fojtani az élesztő tevékenységét, ha a bort hosszú ideig szeretné megőrizni. Elmondjuk, hogyan kell ezt megtenni, de most térjünk át arra, hogy mit kell tennie a saját házi bor elkészítéséhez.

Vissza a tartalomhoz

Az italkészítés lépései

A szőlőt száraz időben kell szüretelni.

Az első dolog a szőlő betakarítása. A legjobb ezt száraz időben megtenni, és mielőtt elkezdené, győződjön meg arról, hogy a bogyók teljesen érettek, és elegendő cukrot tartalmaznak, legalább ízlés szerint. Ezután tegye az összes összegyűjtött szőlőt valamilyen zománcozott edénybe, például egy serpenyőbe vagy tálba, és törje össze, amíg a pép péppé nem válik és a leve ki nem válik. Ezután fedjük le a szőlőt, és hagyjuk állni három napig, a kinti időjárástól függően.

Amint a torta megemelkedik, óvatosan össze kell gyűjtenie egy külön tálba. Öntse az erjesztett levet egy legfeljebb 10 literes edénybe, attól függően, hogy mennyi gyümölcslé van. Húzza meg a nyakat egy szokásos orvosi kesztyűvel. Ezután várd meg, míg először teljesen megduzzad, majd leülepszik, vedd ki és borosedénybe öntsd, amit fedővel szorosan lezársz. Az így elkészített bort hűvös, stabil hőmérsékletű helyen kell tárolni. Pince, kamra vagy akár egy üvegezett loggia is megfelelő, ha nyáron védi a palackokat a napfénytől.

De nem ez az egyetlen, hanem a legegyszerűbb módja annak, hogy házilag készítsünk bort. Ideális, ha borszőlőfajtákkal foglalkozik.

Vissza a tartalomhoz

Milyen szőlőt használhatok még?

A borhoz cukorra lesz szükség.

De sokan más fajtákat is termesztenek. Hogy lehetnek? Vannak receptek borkészítésre ilyen szőlőből. De további összetevőkre és több időre lesz szüksége.

Először töltsön fel vizet és cukrot 1,5 liter vízzel és körülbelül 800 g cukorral 1 kg szőlőre. További cukorra van szükség a bor kívánt édességének eléréséhez, ha magukban a bogyókban nincs elegendő cukor, például ha cukrozatlan fajtákból főz.
Először alaposan pépesítse a bogyókat homogén zabkásaszerű masszává, amely levet enged. Ezután töltse fel ezt a terméket vízzel, és öntsön cukrot a kapott keverékbe. Mindent alaposan keverjen össze, zárja le a fedelet, majd hagyja felfőzni. Ez körülbelül 7 napig tart. Naponta többször keverje meg a terméket, különben penész képződik a pangó masszában. A megadott számú nap elteltével öntse a bort palackokba, fedje le a nyakát kesztyűvel és várjon kb. 7 hetet. Ezután szűrje le a kapott terméket. Már inni is lehet, de jobb, ha hagyjuk még pár hétig főni.

Közép-Oroszország és Szibéria régióiban azonban az éghajlat nem teszi lehetővé, hogy a bogyók kellőképpen megkapják az összes szükséges tápanyagot, elsősorban a napot. Ha nem ad hozzá cukrot és vizet, a bor túl savanyú lesz. Ha azonban éppen ellenkezőleg, szereti a savanyú italt, akkor teljesen nélkülözheti őket.
Vannak más módok is a borkészítésre. Az egyikről szeretnék beszélni, amely némileg bonyolultabb, mint a már említett kettő, de lehetővé teszi, hogy tiszta házi bort kapjon.

Vissza a tartalomhoz

Útmutató kezdőknek

A megfelelő erjedés érdekében helyet kell hagyni a levegőnek a borosüvegben.

Először is, meg kell tisztítani a szőlőt minden feleslegestől - zöld vagy rothadt bogyóktól, gallyaktól és minden mástól. Sok tapasztalt borász azonban azt javasolja, hogy ne mossák le a természetes aroma megőrzése érdekében. Ezt csak olyan esetekben javasoljuk, amikor a szőlő az utaktól távol nőtt, és por ülepedt rá. A madárürülékben és idegen folyadékokban bogyók is lehetnek. Tehát, hogy mossa-e vagy sem - döntse el maga.
Ezután törje össze a szőlőt kézzel, kesztyűben simára. Tedd valamilyen zománcos edénybe, de mindig széles nyakkal, például vödörbe, és takard le gézzel, hogy a rovarok ne repüljenek el. Ezt követően a szőlőnek körülbelül öt napig kell állnia, amíg jellegzetes és határozott erjedésszag jelenik meg, és a törköly a felszínre úszik.

Ezután engedje le az alján megjelenő tiszta levet egy külön edénybe, például egy tömlő segítségével. A visszamaradt levet gézbe csomagoljuk, és jól kinyomkodjuk, hogy az összes maradék levet elkeverjük a már lecsepegtetett lével. Ezután szűrje le az egész keveréket ugyanazzal a gézzel.
Ezután vizet kell adni a gyümölcsléhez, térfogatának körülbelül 50% -át. A víznek forrásnak vagy artézinak kell lennie, de semmiképpen sem forralt - ez megöli az összes jótékony anyagot, és megfosztja az ízétől.

Öntse a folyadékot az előkészített üvegbe. A sikeres erjedés érdekében hagyni kell egy kis szabad, levegővel teli helyet a palackban. Ezután adjunk hozzá cukrot a folyadékhoz körülbelül 50 g / 1 liter bor arányban, és először fel kell hígítani a kapott léből, és csak ezután kell beleönteni a palackba a keverék többi részével.

Ezután zárja le hermetikusan az üveget egy orvosi kesztyűvel, és hagyja állni körülbelül egy hónapig, ne a pincében, hanem szobahőmérsékleten. Ekkor a kesztyű fokozatosan felfújódik - erjedés és gázok szabadulnak fel. Amikor teljesen megduzzad, üledék képződik a palack alján. Egy tömlő segítségével le kell engednie a tiszta gyümölcslevet, majd öblítse ki az üveget, teljesen eltávolítva az üledéket, öntse újra bele a levet, és tegye erjesztésre.
A kesztyű második duzzanata után ismét el kell távolítania az üledéket, és a levet palackokba kell önteni, most már egészen a tetejéig. Szorosan zárd le és tedd a hűtőbe vagy a pincébe.

Ahhoz, hogy a bor édes maradjon, le kell állítani az erjedési folyamatot. Ezt hő segítségével lehet megtenni. A palackokat egy fazékba helyezett fa alapra kell helyezni, és meg kell tölteni vízzel. Ezt követően a vizet 80°C-ra melegítjük, a hőt csökkentjük, és a palackokat térfogatuktól függően 30-50 percig melegítjük. Ezután küldje el az italt a pincébe 2 hónapra, hogy végül eltávolítsa a maradék üledéket, és a bort új palackokba töltse.

Borivás előtt ügyeljen arra, hogy a palackokat a fény felé tartsa, ha átlátszó, vagy maga a pohárba öntött folyadék. A természetellenes zavarosság vagy furcsa, acetonra vagy vegyszerekre emlékeztető szag azt jelzi, hogy megsértették a receptet, és valószínűleg a tömítettség is megsérült - a bor erjedt. Semmilyen körülmények között nem szabad inni. Javasoljuk, hogy bízzon természetes ösztönében: ha a szag irritáló vagy természetellenes, akkor jobb, ha nem iszik ezt az italt. Ne feledje, hogy a félédes bor gondos gondozást és odafigyelést igényel.

A természetes félédes bor elkészítéséhez olyan szőlőfajtákat használnak, amelyek 23% vagy több cukrot képesek felhalmozni, és kellemes fajtaaromával rendelkeznek. Erre a célra a Donban termesztett Muscat Hamburgskiy, Saperavi, Riesling, Rkatsiteli, Krasnostop Zolotovskiy, Cabernet, Dolgiy, Pukhlyakovskiy fajták alkalmasak.

A félédes bor feltételei: alkohol - 8-12% (térfogat), cukor - 4-8%, sav - 7-8%. A félédes borok finom, friss, rendkívül kellemes ízűek, harmonikusak és könnyedek, ezért a lakosság körében nagy a kereslet. Alacsony alkoholtartalmuk miatt törékenyek, szobahőmérsékleten könnyen erjednek, veszítenek átlátszóságukból és ízükből.

Mint már említettük, az élesztő leáll a 16-17% (térfogat) erősségű borban, és a félédes borban, amelynek erőssége legfeljebb 12%, és a cukor jelenléte tovább működik. Ahhoz, hogy stabil félédes bort kapjunk, el kell nyomni az élesztő aktivitását.

A félédes bor készítéséhez szükséges szőlőre vonatkozó követelmények némileg eltérnek a száraz asztali bor készítésére szánt fajtákra vonatkozó követelményektől.

A szőlőt akkor szüretelik, amikor a maximális mennyiségű cukrot felhalmozták – száraz időben. A szőlő feldolgozása, azaz a hajtás, aprítás és préselés ugyanaz, mint a száraz fehérbor készítésekor.

Félédes bor készítéséhez feltétlenül szükséges a cukortartalom. Hidrométerrel (sűrűségmérővel) határozzák meg a lé fajsúlya alapján. A cukortartalom meghatározása azért szükséges, mert egyes szőlőfajták egyes években legalább 23%-ot halmoznak fel cukrot.

Ahhoz, hogy a lé cukortartalma a kívánt szintre kerüljön, vagy főtt szőlőmustot (bekmes), vagy cukrot kell hozzáadni. Például, ha a szőlő cukortartalma 19% (1 liter gyümölcslé 190 g cukrot tartalmaz), akkor a 25% cukortartalmú sörlé erjesztéséhez minden literhez 60 g cukrot kell hozzáadni. cukor (250-190 g).

Cukor helyett jobb, ha főtt cefret (bekmes) adunk hozzá. A Bekmest kis adagokban adjuk hozzá. Minden egyes bekmes hozzáadása után fel kell keverni a cefret, és hidrométerrel meg kell határozni a cukortartalmat.

Számos félédes bor elkészítési sémájából. iparban használják, otthon kettő ajánlott.

Első séma. A félédes bor száraz bor és pasztőrözött lé összekeverésével készül.

A száraz bort a szokásos módon, a fent leírtak szerint készítjük, és fogyasztásig fektetett palackokban tároljuk.

A szőlőlevet a szokásos módon külön készítjük el. Palackozzák, 85°C-os vízhőmérsékleten pasztörizálják és fogyasztásig tárolják. Közvetlenül ivás előtt nyissa ki a boros üvegeket és a szőlőleves palackokat, és keverje össze a tartalmat: adjon hozzá 300 g szőlőlevet 700 g borhoz. A félédes bor fogyasztásra kész. Ez a bor körülbelül 8,5 térfogat% alkoholt és körülbelül 6% cukrot tartalmaz.

Kiváló bort kapunk, ha mézzel édesítjük - 1 liter borhoz adjunk 50-100 g hárs- vagy virágmézet. Ebben az esetben szőlőlevet nem adunk hozzá.

A félédes bort a gyümölcslével vagy mézzel való keverés napján kell fogyasztani.

Második séma. A szőlőt maximális cukortartalommal szüretelik - legalább 23%.

A szőlő betakarítása, zúzása, szárának eltávolítása és préselése a szokásos módon történik. A levet kénes kanócokkal szulfatáljuk, és 12 órán át a lehető legalacsonyabb hőmérsékleten állni hagyjuk. 12 óra elteltével a levet eltávolítják az üledékből, és erjesztik, mint a száraz fehérbor készítésekor (lásd), de alacsonyabb hőmérsékleten. Az optimális fermentációs hőmérséklet körülbelül 15°C.

A félédes bor erjedésének gondozása ugyanaz, mint a száraz bor esetében. Ha az erjedés hőmérséklete 15°C, akkor 7-8 nap után, 15°C felett pedig 4-5 nap múlva kell megkóstolni a bort. Az erjedés minden napjával csökken a bor cukortartalma.

Azt a pillanatot kell elkapni, amikor ugyanannyi cukor marad a borban, ami a legkívánatosabb. Ebben a pillanatban le kell állítani az erjedést, azaz el kell nyomni az élesztő létfontosságú tevékenységét. Ha ez nem történik meg, az élesztő tovább működik, teljes az erjedés, és a bor cukrot veszít. Az élesztő aktivitása melegítéssel elnyomható.

Ezt megelőzően a bort gumicsővel eltávolítják az üledékből, majd 3-10 literes üvegedényekbe töltik, nagyon vastag vattadugóval lezárják, a tetejére sütőpapírt tekernek, és madzaggal átkötik.

A hengereket egy víztartályba helyezik, a hengerek alá egy fa kört tesznek, hogy ne törjenek szét, és elkezdik melegíteni a tartályban lévő vizet, folyamatosan mérve a hőmérsékletet. Amikor eléri a 75-80°-ot, csökkentse a hőt, és melegítse tovább a 3 literes palackokat 30 percig, a 10 litereseket 45-50 percig. A boros edényeket másnapig szobahőmérsékleten hagyjuk.

Másnap a pincébe viszik és 2 hónapig otthagyják. Ebben az időszakban a bornak világosodnia kell. A tárolás során figyelemmel kell kísérni a tartályban lévő bor felületének állapotát.

Ha nem találunk fóliát, és a bor nem erjedt, kivesszük a pincéből, kiszedjük az üledékből, nyakig palackozzuk, párolt dugókkal szorosan lezárjuk, melyeket sütőpapírba csomagolunk, és madzaggal átkötjük.

A bort másodszor is pasztőrözik alacsonyabb hőmérsékleten (70-72°C). A 0,5 literes palackokat 25 percig pasztőrözik. Lehűlés után a bor fogyasztásra kész. Tárolása 10°C körüli hőmérsékleten javasolt.

Ha a palackos érlelés során kiderül, hogy a bor megerjedt, vagy filmréteg jelent meg a felületén, akkor sürgősen le kell engedni az üledékről, palackozni és pasztőrözni.

Félédes bor készítése

A félédes bor édes szőlőfajtákból készül (több mint 23% cukor), kellemes aromájú: hamburgi muskotály, saperavi, rizling, rkatsiteli, krasnosztop zolotovszkij, cabernet stb. teljes érettségükkor, amikor a maximális cukrot felvették, és mindig száraz időben.

A kimenet 8-14 térfogatszázalékú ital. alkohol, 4-8% cukor és 7-8% sav, könnyű, harmonikus, kellemesen finom ízű.

Ennek a borfajtának a jellegzetességei, amelyekre érdemes odafigyelni készítéskor: törékenység és instabilitás. Mivel kevés alkoholt tartalmaz, a bor szobahőmérsékleten is erjedhet, elveszíti az átlátszóságát és az ízét, így a borász fő feladata az élesztő élettevékenységének visszaszorítása. Emellett fontos szerepet játszik a gyümölcslé cukortartalmának helyes meghatározása. A helyzet az, hogy az adott év időjárási viszonyaitól függően az ugyanazon a területen termesztett szőlőfajtában a cukor mennyisége eltérő lehet, esetenként az előírt 23% alatti. Ebben az esetben cukrot vagy főtt szőlőmustot adnak a léhez.

Ma a legelterjedtebb a félédes bor elkészítésének 2 módja, amelyek az alapanyagok cukortartalmán alapulnak.

Az 1. módszerben a száraz bort pasztőrözött lével keverik össze. Az édes szőlő levét kipréselik, palackozzák, 85 °C-os vízhőmérsékleten pasztörizálják, lezárják és tárolják.

Használat előtt a pasztőrözött szőlőlevet a szokásos módon elkészített száraz borral összekeverjük: 300 ml lé 700 ml borhoz. Az eredmény egy könnyű, kellemes bor 8,5 térfogatszázalékkal. alkoholt és körülbelül 6% cukrot, amelyet az elkészítés napján ajánlott elfogyasztani.

Pasztőrözött szőlőlé helyett mézzel is édesíthető a bor: 1 liter boronként 50–100 g. A félédes borkészítés 2. módszerének előfeltétele a szőlő cukortartalma, amelynek legalább 23%-nak kell lennie.

A szőlőlevet a szokásos módon kinyomják, kénes kanócokkal kezelt edényekbe öntik, és 12 órán át hűvös helyiségben hagyják. A levet ezután leengedik az üledékről, és száraz borkészítési technológiával erjesztik. A helyiség hőmérséklete azonban, ahol a bor erjed, alacsonyabb legyen - 15-16 °C.

Ezután ismét a szárazbor-készítési sémát alkalmazzuk. Nem szabad azonban elfelejteni, hogy az erjedés minden napjával csökken a bor cukortartalma, ezért fontos, hogy ne hagyjuk ki azt a pillanatot, amikor az ital a kívánt ízt kapja.

Az egyetlen módja annak, hogy meghatározzuk, mikor áll le az erjedés, ha megkóstoljuk. A bormintavételt a 7-8. napon (ha az erjedés 15 °C-on megy végbe) vagy a 4.-5. napon (ha magasabb a szobahőmérséklet) javasolt elkezdeni.

Ha a bor íze minden követelménynek megfelel, az erjedést erőszakkal, vagyis a sörlé felmelegítésével leállítják. Ehhez a bort eltávolítjuk az üledékből, palackokba töltjük, vattadugóval szorosan lezárjuk, a tetejére sütőpapírt csomagolunk, és zsineggel megkötjük.

Az elkészített palackokat egy fakörön lévő tartályba helyezzük, vízzel megtöltjük és 75–80 °C-ra melegítjük. Ezután enyhén csökkentik a hőt és pasztőrözik: 3 literes palackokat 30 percig, 10 litereseket 45-50 percig. Ezután kivesszük a tartályból, és 10–12 órán át szobahőmérsékleten hűlni hagyják. A borosüvegeket körülbelül 2 hónapig tartják a pincében, gondosan figyelemmel kísérve annak állapotát.

Ha ezalatt a bor felületén penészhártya képződik, vagy a bor megerjed, azonnal el kell távolítani az üledékről, palackozni és pasztőrözni.

Ha minden jól ment, és 2 hónap elteltével a bor kitisztult, lecsöpögtetjük az üledékről, palackozzuk, parafadugóval szorosan lezárjuk, pergamenpapírba csomagoljuk és zsineggel rögzítjük. A bort ismét víztartályba helyezzük, és 70–72 °C-on pasztőrözzük: 0,5 literes palackokat 25 percig melegítünk.

Ha a bor kihűlt, már fogyasztható. A félédes bort hűvös helyiségben, körülbelül 10 °C hőmérsékleten tárolja.

szerző Kasin Szergej Pavlovics

Szőlőbor készítése Szinte bármilyen szőlőfajtából készíthető bor, de a kiváló ízű, minőségi bor készítéséhez a legjobb a lédús pépes és magas cukortartalmú borszőlő használata.

A legjobb házi készítésű borreceptek című könyvből szerző Kasin Szergej Pavlovics

Száraz fehérbor készítése A száraz fehérbor készítésének legjobb alapanyaga a fehér szőlőfajták, mint például a rizling vagy az aligote. Optimális esetben körülbelül 18% cukrot kell tartalmaznia. Ha kevesebb a cukor, akkor az erjedés elején kell hozzáadni

szerző Kasin Szergej Pavlovics

Száraz vörösbor készítése A kiváló minőségű vörösbort Cabernet, Matras, Cinsault stb. sötét szőlőfajtákból állítják elő. Előállítási technológiája eltér a fehérbor gyártási technológiájától. Ezt a különbséget elsősorban az magyarázza, hogy gyakorlatilag

A legjobb házi készítésű borreceptek című könyvből szerző Kasin Szergej Pavlovics

Gyümölcs- és bogyósbor készítése A gyümölcsökből és bogyókból borkészítés általános szabályok szerint történik, amelyeknek természetesen van néhány jellemzője az alapanyag típusától és fajtájától függően

A Kefir és fermentált tej diéták című könyvből. Fogyás, fiatalítás, egészséges táplálkozás szerző Zhalpanova Liniza Zhuvanovna

Kefir készítése tejüzemekben A modern tejüzemekben a kefirt speciális starterből vagy gombákból készítik száraz mikroorganizmusok formájában. Először az indítót speciális steril készülékben újraélesztik, majd erjesztett tejjel keverik össze. Műveletek

A Bor, likőrök, likőrök című könyvből szerző Pisnov Ivan Grigorjevics

Borok A borok szőlőből vagy gyümölcsléből nyert alkoholos italok, amelyek 9-20 fokos alkoholt tartalmaznak az alkoholon kívül olyan összetevőket, mint a cukor, szerves savak, hasznos ásványi anyagok és pektin, vitaminok.

A Sushi című könyvből szerző Receptek gyűjteménye

Nigiri sushi készítése 1. Formálja a sushi rizs részeit ovális formára. A halfilé egyik oldalát megkenjük wasabi tormával, és az ujjainkra helyezzük. 2. Helyezzük a rizs oválisokat a halfilé tormával kikent felületére, enyhén nyomkodjuk meg, fordítsuk meg és nyomkodjuk

szerző Kasin Szergej Pavlovics

Likőrkészítés A fő különbség a likőr és a bor között, hogy élesztő nélkül, de vodka vagy alkohol hozzáadásával készül, csak az érett bogyók és gyümölcsök alkalmasak likőrbe, és egyáltalán nem mindegy, hogy egészben vagy enyhén. horpadt.

A legjobb receptek likőrökhöz és tinktúrákhoz című könyvből szerző Kasin Szergej Pavlovics

Tinktúrák készítése A tinktúrák fő összetevője a vodka, amelyre sokféle gyümölcsöt, magvakat és dióféléket, valamint fűszereket, aromás- és gyógynövényeket forráznak. Sőt, egy adott ital elkészítésének alapanyaga lehet friss vagy

szerző szerző ismeretlen

Egyszerű díszítések készítése salátákhoz Édespaprika karikák Válasszunk ki különböző színű (sötét- és világoszöld, piros, bordó, sárga, narancssárga stb.) édespaprika hüvelyeket, mossuk meg, hámozzuk meg a szárról és a magról, és vágjuk keresztben vékony karikákra.

A Saláták című könyvből. Hagyomány és divat szerző szerző ismeretlen

„Liliom” készítése hagymából A kívánt méretű hagymát megpucoljuk és hideg víz alatt leöblítjük. Éles késsel óvatosan vágjunk kis háromszögeket a hagyma közepéből, és válasszuk 2 részre a hagymát. A hagymapikkelyek egymástól való könnyebb elválasztása érdekében megteheti

A cukrász szakma című könyvből. Oktatóanyag szerző Shamkut Olga Vladimirovna

Töltelékek készítése Sok édesipari termék töltelékkel vagy darált hússal készül. Előállításukhoz húst, belsőséget, halat, zöldséget, gombát, gabonaféléket, tojást stb. használnak. Sok olyan töltelékben, amelyek nem tartalmaznak gabonaféléket, a megkötésre és az ízt javító állag kialakítására

A Great Encyclopedia of Canning című könyvből szerző Semikova Nadezhda Aleksandrovna

Húskonzerv készítés Szinte bármilyen állati hús elkészíthető - marhahús, sertés, baromfi, vad. A húskonzerv előállításának szükséges feltétele a hús jó minősége A hús frissességének megállapításához gyakran elegendő annak értékelése

A Csokoládédiéta és kozmetika című könyvből írta: Rowe Andy

Csokoládékozmetikumok készítése otthon Nem titok, hogy szalonba, fiatalító központba látogatni és ott csokoládékozmetikumokat használni a különféle életkörülmények miatt sokszor nem nyílik lehetőség. Érdemes emiatt szomorúnak lenni?

A Book of Health of Russian Bogatyrs [Szláv egészségügyi rendszer] című könyvből. Orosz egészségügy, masszázs, táplálkozás] szerző Maksimov Ivan

A Hogyan igyunk helyesen című könyvből. A téli forralt bortól a nyári krumpliig. Nélkülözhetetlen útmutató azoknak, akik szeretik egész évben élvezni az életet írta Victoria Moore

Borok őszre: Buja fehér és vörös, hogy életben maradjunk Az őszi napéjegyenlőség általában az indiai nyár végét, vagy a remény elvesztését jelzi, hogy eljön. Ahogy a napfény egyre aranyosabb lesz, és az esték fagyni kezdenek,

A mazsola szőlőfajta, a többi válogatott fajtától eltérően, apró termésekkel rendelkezik. De apró bogyói nagyon édesek, aromásak, és ami a legjobb, nincs magjuk. Ezt a desszert szőlőfajtát nemcsak a főzésben, hanem a borkészítésben is használják. A szultáni bor receptjei eltérőek lehetnek. Egy-egy elkészítési technológia alkalmazásával, komponensek kombinálásával, a szőlőmust cukor- és alkoholtartalmának változtatásával házilag is kiváló desszert, szárazasztal, édes szeszbor készíthető szultánból.

Szultáni desszertbor receptje

Maguk a szultánok gyümölcsei nagyon édesek. De mivel desszertbort szeretnénk készíteni, a sörcefrét is édesítjük, hogy növeljük a borital erősségét. Ezért minden 2 kg fő nyersanyaghoz 500 g cukorra van szüksége.

A mazsola alapú cefre elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

Víz - 4 l.

Borélesztő - 1 tasak.

Táplálkozási élesztő – 1 teáskanál.

Kálium - 1 tabletta.

Pektin enzimek - 1 teáskanál.

A szultáni bor készítése több szakaszra osztható. Az első lépés a sörlé elkészítése. Ehhez a tiszta érett bogyókat szét kell válogatni, el kell választani a fürttől, és eltávolítani a gallyakat, leveleket és a törmeléket. Ezután apró darabokra kell vágni, vagy át kell engedni egy húsdarálón. Keverjük össze a zúzott szultánokat a cukorral, és tegyük megfelelő térfogatú edénybe. Hozzá kell adni az élesztőt is, és fel kell keverni. Melegíts fel 1 liter vizet 36°C-ra, öntsd egy edénybe a bogyós masszával és keverd 3-5 percig. Miután a keverék szobahőmérsékletre hűlt, a káliumtablettát porrá őröljük, és a sörlébe öntjük. A tartályt be kell csomagolni és 12 órán át magára kell hagyni. Ez után adjunk hozzá pektin enzimet a keverékhez, jól keverjük össze, és hagyjuk hatni további 12 órán át. Ezután aktiválja a borélesztőt az utasításoknak megfelelően, és adjuk hozzá a sörléhez is. Ha mindent helyesen teszünk, a sörlé körülbelül egy hetet vesz igénybe. Ez idő alatt minden nap fel kell nyitnia és fel kell kevernie az italt, oxigénnel dúsítva.

A következő szakasz az erjesztés. A fiatal bort több rétegben hajtogatott vászonon vagy gézen kell átszűrni. A pépet alaposan kinyomkodjuk. A kapott folyadékot öntsük egy fermentációs edénybe, szereljünk rá vízzárat és helyezzük sötét, meleg helyiségbe. A Sultana bor 1-4 héten belül érik, az alapanyag minőségétől, az élesztő fajtájától és a hőmérsékleti viszonyoktól függően. 30 nap elteltével a boritalt el kell távolítani az üledékből. Ha a bor tovább erjed, ismét a vízzár alá kerül. A dekantálást addig ismételjük, amíg a cefre teljesen átlátszóvá nem válik, azaz a következő 30 napban nem képződik benne üledék.

Ezt követően jön az utolsó szakasz - az érés. A teljesen erjedt boritalt sötét üvegekbe töltjük és lezárjuk. Ebben az állapotban 10 napig hűvös helyen kell tartani. A bort 10 napig állni hagyjuk, utoljára leszűrjük, és cukor, gyógynövények és fűszerek hozzáadásával a kívánt állapotba hozzák. A fiatal bort utoljára tiszta palackokba töltik, és dugókkal szorosan lezárják. Minden palackot vízszintesen vagy 30 fokos szögben helyezzen el. Hűvös helyen (pincében, pincében) tárolandó. Szőlőbort azonnal ihat, de jobb, ha az első kóstolást legalább egy évvel később kóstoljuk meg, amikor a bor elragadó muskotályos ízt és lenyűgöző aromát nyer.

Száraz szultáni bor receptje

Édes szőlőből száraz asztali bor készítéséhez cukor hozzáadása nélkül kell elkészítenie. A gyártási technológia kicsit egyszerűbb, mint az előző verzióban. A bogyókat élelmiszer-feldolgozóval vagy kézi húsdarálóval is péppé kell zúzni. Ezután helyezze egy fermentációs edénybe, és töltse meg legfeljebb a teljes térfogat ¾-ét. Nincs szükség vízzár beépítésére, mivel az erjedés nagyon aktív lesz. Ezenkívül a bogyós masszát minden nap meg kell keverni, hogy megtörje az ital felszínére emelkedő sűrű bogyóréteget. Két hét elteltével préseljük ki a szőlőmasszát. Öntse a levet egy fermentációs edénybe, és hagyja meleg szobában további 2 hétig. Ezen idő elteltével a sörcefrét le kell üríteni az üledékről, vízzár alatti fermentációs edénybe kell önteni, és meleg, sötét helyiségbe kell helyezni 2-4 hétig. Az erjesztett bort ismét lecsöpögtetjük az üledékről, és 1-2 hétig tojásfehérjével derítjük. Ezután leszűrjük és üvegekbe töltjük. Nem szükséges több hónapig érlelni a száraz asztali bort. Az erjedés befejezése után azonnal fogyaszthatja. Ha az íze túl savanykás vagy csípős, akkor fogyasztás előtt ajánlatos egy kicsit lágyítani egy kis fruktóz hozzáadásával az italhoz.

Egyetértek, jó eltölteni egy estét hangulatos légkörben egy pohár könnyű bor mellett. Ahhoz, hogy élvezhessük ezt a nemes italt, egyáltalán nem szükséges boltban vásárolni. Csak a vágy kell, hogy otthon elkészítse. Ráadásul maga az ital is büszkeség lesz. Ebben a cikkben megnézzük a fehér szultánból és mazsolából készült bor készítésének receptjét.

Kovász elkészítése

Ahhoz, hogy bármilyen technikai szőlőfajtából, beleértve a szultánokat is, bort készítsen, saját előételt kell készítenie. Ez azért történik, hogy ne legyen problémája az alacsony minőségű „bolti” élesztő miatt. Ha az élesztő „gyenge”, akkor az erjedési folyamat lassú és lassú, penészesedhet vagy oxidálódhat, és ecetté alakulhat. Kovász az év bármely szakában készíthető mazsolából. Óvakodjunk a csomagolt mazsolától, élesztő készítésére abszolút alkalmatlan, mert a megjelenésük megőrzése érdekében minden lehetséges módon feldolgozzák. Az élesztő baktériumok nem élnek túl az ilyen mazsola felületén.

Az otthoni kovász elkészítésének receptje egyszerű, ehhez szüksége lesz:

• 150-200 g mazsola vagy szőlő;
• 10 g cukor;
• 300-400 ml forralt víz.

A mazsolát vagy a szőlőt széles nyakú palackba kell önteni, oda cukrot kell tenni, majd felönteni forralt vízzel, és a keveréket laza pamut dugóval lezárni. Ezután 3-4 napig meleg helyre kell tenni. Ez az élesztő legfeljebb 10 napig tárolható a hűtőszekrényben. Úgy tűnik, milyen egyszerű a recept, de rengeteg előnye van, mert nincs is jobb egy saját maga által készített terméknél!

Tegyük fel a bort

Az otthoni borkészítés ezzel még nem ér véget; Döntsük el, hogy a szultánok a fehér szőlő asztali fajtája, kiváló borkészítési feltételekkel. A magok hiánya az egyik fő jellemzője, így a bor meglehetősen lágy, kifinomult és édes, némileg Cahorsra emlékeztet. A házi bor készítésének folyamata nem bonyolult, a kovászhoz hasonló, csak sokkal nagyobb léptékben. Nekünk kell:

Tehát kezdjük!

1. A fehér szultánszőlőt alaposan meg kell mosni, le kell hámozni a gallyakról, és alaposan össze kell törni egy nagy serpenyőben, vagy át kell adni egy húsdarálón. A kapott léhez adjunk hozzá előre elkészített élesztőt, és hagyjuk 3 napig erjedni, miközben reggel és este kanállal keverjük a pépet. 3 nap elteltével a szőlőmasszát leszűrjük és sajtruhán átnyomkodjuk.
2. A kapott levet öntsük egy tiszta üvegbe, és öntsünk hozzá kb. 10 liter szobahőmérsékletű ivóvizet 1 kg előzőleg hígított cukorral. Ezután tegyen egy helyen átszúrt kesztyűt az edény nyakára, és nagyon szorosan kösse össze csipkével vagy gumiszalaggal, majd tegye az üveget sötét, meleg, 19-20°C hőmérsékletű helyre.
3. 4 nap elteltével az erjedési folyamat gyengébb lesz (ezt a kesztyű leeresztése és félreesése határozza meg). Ebben az időszakban adjunk hozzá egy második adag vízzel hígított cukrot 1 kg/2 liter arányban.
4. Mivel az erjedés lassú, az ital már átvihető 20-25°C hőmérsékletű helyiségbe. Ne feledje, hogy az összes cukrot erjeszteni kell, ez a 14–21. napon derül ki, amikor a buborékképződés leáll, és a felső réteg világosabb árnyalatot kap.
5. Ez alatt az időszak alatt válassza el a bort az élesztőtől, és öntse steril üvegbe. Fontos, hogy az üveg tiszta legyen és élesztő baktériumok ne kerültek bele. Ezután helyezze a tartályt hűvös helyre 3-4 hétig. Ezalatt az üledék eltávolítása érdekében 3-4 alkalommal kell szűrni. 45-60 nap elteltével, feltéve, hogy az összes eljárást elvégezték, a bor készen áll!
6. Ezután a legérdekesebb rész a palackozási folyamat és a kapott ital kóstolása. A tartálynak teljesen tisztának és gőzzel kezeltnek kell lennie. Nyakig öntsön bort, hagyjon 2-3 cm-t a parafának, zárja le, töltse fel viasszal és tegye vízszintesen a tárolóba.

Ebből az összetevőmennyiségből ez a recept körülbelül 15 liter tiszta terméket eredményez. Ha szigorúan követi a receptet, az ital félédes lesz. A száraz és félszáraz borok kedvelőinek kevesebb cukrot, vagy teljesen más szőlőfajtát kell használniuk, például Isabella, Moldova vagy Lidia. Az otthoni borkészítés egy egyszerű vállalkozásból egész művészetté fejlődhet. Eleinte különböző forrásokból származó receptek alapján készíthet: internetről, könyvből vagy magazinból - ez nem számít. De akkor létrehozhatja saját egyedi receptjét próba és hiba segítségével. Bármilyen vállalkozás soha nem könnyű, fontos a türelem és a siker vágya. A borkészítés nem annyira munkaigényes folyamat, mint inkább érdekfeszítő. Hiszen sosem lehet tudni biztosan, mi lesz a szőlőfeldolgozás végeredménye.

Sok más kiválasztott fajtával ellentétben a szultánok nem dicsekedhetnek mérettel. De apró bogyói nagyon édesek, aromásak, és ami a legjobb, nincs magjuk. A desszertszőlőt nemcsak a főzésben és édességgyártásban használják, hanem a borkészítésben is. A szultáni bor receptjei eltérőek. Egy-egy elkészítési technológia alkalmazásával, komponensek kombinálásával, a szőlőmust cukor- és alkoholtartalmának változtatásával házilag is kiváló desszert, szárazasztal, vagy édes szeszezett bor készíthető szultánból.

Szultáni desszertbor receptje

Maguk a szultánok gyümölcsei nagyon édesek. De a borital erősségének növelése érdekében ebben a receptben a sörcefrét még édesíteni kell. Ezért minden 2 kg fő nyersanyaghoz vegyen 500 g cukrot.

A mazsola alapú cefre elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• Víz? 4 l.
• Borélesztő? 1 tasak.
• Étkezési élesztő? 1 tk.
• Kálium? 1 tabletta.
• Pektin enzimek? 1 tk.

A sörcefrét normál, vízzárral ellátott borerjesztő edényekben erjesztheti. A tapasztalt borászok azonban javasolják-e speciális felszerelés beszerzését a szultáni házi desszertbor készítéséhez? fermentor. A szőlőmust először az elsődleges fermentorba kerül, majd egy bizonyos idő elteltével a másodlagos fermentorba öntik, amelyben az ital erjed és érlelődik.

A recept szerint a szultáni bor több szakaszra osztott technológiával készül. Első fázis? cefre elkészítése:

1. A tiszta, érett bogyókat leválasztják a fürtről, szétválogatják, eltávolítják a gallyakat, leveleket és a törmeléket.
2. Vágjuk apró darabokra vagy engedjük át egy húsdarálón.
3. A zúzott szultánokat összekeverik cukorral és egy elsődleges fermentorba helyezik.
4. Adjunk hozzá tápláló élesztőt a sörléhez. Keverjük össze.
5. Melegíts fel 1 liter tiszta vizet 36 °C-ra, öntsd egy edénybe bogyós masszával, keverd 3-5 percig.
6. A fermentort letakarjuk egy törülközővel, és a sörcefrét hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni.
7. A káliumtablettát porrá őrlik, és a sörlébe öntik.
8. A tartályt becsomagolják, és 12 órán át egyedül hagyják.
9. Ezen idő elteltével pektin enzimet adunk a készítményhez, jól összekeverjük, és további 12 órán át hagyjuk infundálni.
10. A borélesztőt az utasításoknak megfelelően aktiválják, és hozzáadják a sörléhez.

Ha minden pontosan a recept szerint történik, a szultánbor érlelése az elsődleges fermentorban egy hétig tart. Ebben az időszakban minden nap ki kell nyitni a tartályt, és az italt fel kell keverni, oxigénnel dúsítva.

Második fázis? erjesztés:

1. A fiatal bort több rétegben hajtogatott vászonon vagy gézen keresztül egy másodlagos fermentorba öntik.
2. A tortát alaposan kinyomkodjuk.
3. A gyümölcslével ellátott fermentációs edényt vízzáras fedéllel zárják le.
4. Hagyja a sörcefrét erjedni egy meleg, sötét szobában.

A Sultana bor 1-4 éven belül érlelődik, az alapanyag minőségétől, az élesztő fajtájától és a hőmérsékleti viszonyoktól függően. 30 nap elteltével a boritalt le kell dekantálni vagy szifonon keresztül le kell engedni az üledékből.

Öntse vissza a játszó házi bort a fermentorba, és szerelje fel a vízzárat. A dekantálást addig ismételjük, amíg a cefre teljesen átlátszóvá nem válik, azaz a következő 30 napban nem képződik benne üledék.

Harmadik szakasz? érés:

1. A teljesen erjedt boritalt sötét üvegekbe töltjük és lezárjuk.
2. 10 napig hűvös helyen tároljuk.
3. A bort 10 napig állni hagyjuk, utoljára leszűrjük, és cukor, gyógynövények és fűszerek hozzáadásával a kívánt állapotba hozzák.

A fiatal bort utoljára tiszta palackokba töltik, és dugókkal szorosan lezárják. Minden palackot vízszintesen vagy 30 fokos szögben helyezzen el. Hűvös helyen (pincében, pincében) tárolandó. Szőlőbort azonnal ihat, de jobb, ha az első kóstolást legalább egy évvel később kóstoljuk meg, amikor a bor elragadó muskotályos ízt és lenyűgöző aromát nyer.

Száraz szultáni bor

Ahhoz, hogy édes szőlőből száraz asztali bort készítsen, receptet kell használnia cukor hozzáadása nélkül. Technológia
a gyártás egy kicsit könnyebb, mint az első lehetőségnél.

A bogyókat konyhai robotgéppel vagy kézi húsdarálóval péppé őröljük. Tedd fermentációs edénybe, és legfeljebb ? teljes hangerő. Nincs szükség vízzár beépítésére, mivel az erjedés nagyon aktív. Ezenkívül a bogyós masszát minden nap meg kell keverni, hogy megtörje az ital felszínére emelkedő sűrű bogyóréteget.

Két hét múlva a szőlőmasszát kinyomkodjuk. A levet ismét a fermentációs tartályba küldik, és további 2 hétig meleg helyiségben hagyják.

A szükséges idő letelte után a sörcefrét leeresztik az üledékből, vagy átengedik egy szifonon. Öntsük fermentációs edénybe, helyezzünk vízzárat a nyakra, és helyezzük át meleg, sötét helyiségbe 2-4 hétre.

Az erjedt bort ismét leöntjük és 1-2 hétig tojásfehérjével derítjük. Szűrjük le és töltsük üvegekbe. Nem szükséges több hónapig érlelni a száraz asztali bort. Az erjedés befejezése után azonnal fogyaszthatja. Ha az íze túl savanykás vagy csípős, akkor fogyasztás előtt ajánlatos egy kicsit lágyítani úgy, hogy egy kevés fruktózt adunk az italhoz.

A lédús, érett szőlőből készült, házilag készített bor finom ízű és illatú. Alkalmas ünnepi vacsorákhoz. Sokféle szőlőt használnak alkoholos italok készítésére. De sokan szultáni bort készítenek otthon. Ebből a fajtából többféle ital készíthető: száraz asztali ital, desszert ital és dúsított édes ital. Nem okoz nehézséget az elkészítése, ha betartja az összes ajánlást.

A szultánokból borkészítés jellemzői

Sok recept létezik a szultáni bor készítésére, de mindegyiknek ugyanaz a technológiája:

1. Bogyók és sörlé feldolgozása.
2. Fermentációs folyamat.
3. Pasztőrözés.
4. Kivonat.

Igazán finom borokat készíthet, ha betart néhány ajánlást:

1. A bornak nem szabad kölcsönhatásba lépnie a fémmel. Ezért az elkészítésekor jobb, ha fa- vagy üvegedényeket használ. A keverőeszköznek műanyagból kell készülnie.
2. A kismit nem kell mosni, mert a felületén vad élesztő található, amely az erjedési folyamatban játszik nagy szerepet.
3. A borkészítés minden szakasza megköveteli a recept szigorú betartását. Ha ezt nem teszi meg, a végeredmény csalódást okozhat.

   Tanács! A hőmérséklet-szabályozás különösen fontos, mert az erjedés nem következik be, ha a helyiség levegője +25 °C alatt van.

4. Az édes szőlőfajtákból történő borkészítés nem igényel további cukrot.
5. Az ital elkészítéséhez csak érett gyümölcsöt szabad használni.
6. A szőlőt csak napos időben szabad szüretelni.
7. A bogyókat a válogatás után azonnal felhasználják, különben idő előtti erjedési folyamat indulhat meg, ami negatívan befolyásolja az italt.

Milyen fajták alkalmasak borkészítésre?

Egy igazán aromás szultáni bor készítéséhez ki kell választania a megfelelő szőlőfajtát:

1. A fehér vagy a szultanin apró és nagyon édes bogyók jellemzik. Ennek a szultánfajtának a cukortartalma körülbelül 30%, a minimális savtartalma pedig 6 g/l. Legfőbb hátrányának a késői érési időszakot tekinthetjük.
2. A Timur egy másik édes fajta, cukorszintje 22%, savassága megegyezik a Sultaninéval. Korai érés és fagyállóság jellemzi.
3. A flóra gyorsan érik (mint a Timur) és nagyon termékeny, de számos nagy mag található benne. Cukortartalma 20%, savtartalma 5 g/l.
4. A Kishmish Black a legtermékenyebb fajta, cukortartalma 27%, savtartalma mindössze 4 g/l.
5. Hamburgi muskotály Kifejezett jellegzetes ízű, alacsony hőmérsékletet is bír, cukortartalma és savtartalma megegyezik a Timur fajtáéval.

Kiváló bor készítéséhez a fent leírt szultánok egyik fajtája alkalmas. Akár egy fermentációs edényben is kombinálhatsz belőlük többet.

Szultánszőlőből készült bor receptek otthon

Sok jó recept létezik a szultáni bor készítésére: klasszikus, bogyók és gyümölcsök hozzáadásával. Ha hirtelen nem lehetett időben összegyűjteni a szőlőt és szeszezett italt készíteni belőlük, akkor mazsolát használhat.

Klasszikus recept

A félédes szultáni bor készítéséhez mindössze két összetevőre van szükség: szőlőre és cukorra. Az italt a következőképpen készítik otthon:

1. Válogass szét 10 kg szőlőt, távolítsd el a rothadt bogyókat, leveleket és ágakat.
2. A gyümölcsöket egy edénybe öntjük, és kézzel vagy pépesítővel pépesítjük.
3. Fedje le a bogyós masszát gézzel, védve a rovaroktól, és hagyja erjedni a helyiségben +25 °C-nál.
4. Néhány nap múlva megkezdődik az aktív erjedési folyamat, amit a sziszegés és a tetejére úszó szőlőhéjak bizonyítanak. Jellegzetes élesztőszag jelenik meg.
5. Szűrjük át a levet sajtruhán, nyomjuk ki a pépet (ez a felületen összegyűlt bogyók pépje), öntsük egy keskeny nyakú üvegbe vagy üvegbe. A fermentációs tartály csak térfogatának 3/4-éig tölthető meg.
6. Öntsön cukrot (2,5 kg) a lébe, és keverje addig, amíg kristályai teljesen fel nem oldódnak.
7. A doboz nyakára tegyünk vízzárat vagy gumikesztyűt, de egy-két lyukat tűvel kell beletenni, hogy a gáz ki tudjon távozni.
8. Hagyja erjedni a bort 1-2 hónapig. Az erjedési folyamat befejeződését leeresztett kesztyű jelzi, a vízzárból már nem jönnek ki légbuborékok, és a folyadék színe sem lesz olyan gazdag.
9. A bort gumicsövön keresztül csepegtessük le, de ügyeljünk arra, hogy ne kerüljön üledék bele, különben újra beindulhat az erjedési folyamat.
10. Hagyja az italt 2 napig, majd töltse üvegbe.

Ha szigorúan betartja az elkészítés minden szakaszát, akkor egy ízletes, 20-40 g/l cukortartalmú italt kaphat.

Málnával vagy ribizlivel

A mazsolabor nagyon finomnak bizonyul, ha bogyókat ad hozzá. Elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:

• 10 kg mazsola;
• 3 kg cukor;
• 500 g ribizli és málna;
• víz.

A bor a következőképpen készül:

1. Vegyünk málnát, ribizlit és 1 kg cukrot, mindent összetörünk. Fedjük le gézzel, és hagyjuk állni 4 napig, hogy az erjedési folyamat meginduljon.

   Fontos! A málnát és a ribizlit zúzás előtt nem szabad megmosni, hogy ne távolítsuk el a felületükről a vadélesztőt.

2. Válasszuk le az ágakat és a leveleket a szőlőtől, tegyük egy serpenyőbe, és törjük össze a kezünkkel. Öntsük bele a bogyós előételt és keverjük össze. Hagyja kelni három napig, naponta kétszer keverje meg. 3 nap elteltével gézzel szűrjük le a levet, távolítsuk el a pépet.
3. Adjunk hozzá 1 kg cukrot és 10 liter vizet a léhez, töltsük üvegbe, szereljünk fel vízzárat vagy gumikesztyűt, és hagyjuk meleg szobában erjedni. 4 nap elteltével a kesztyű leereszt, ekkor adjunk hozzá további 1 kg cukrot 2 liter vízzel hígítva. Hagyja 3 hétig.
4. Az erjedés befejeztével az ital világos színűvé válik. Tiszta edénybe kell önteni, de ezt óvatosan kell megtenni, hogy ne kerüljön üledék.
5. Hagyja még három hétig, rendszeres időközönként, 7 naponta, öntse át egy gumicsövön keresztül egy tiszta edénybe, eltávolítva az üledéket.

Próbálja ki a kész szultáni bort, ha szükséges, adjon hozzá még cukrot. Palackokba töltjük és a pincébe küldjük öregedni.

Víz felhasználásával

Ez az egyszerű borrecept víz hozzáadásával sok kezdő számára tetszeni fog, mert nem lesz nehézség az elkészítésében. Kezdetben a következő termékekből kell készletet szereznie:

• 8 liter víz;
• 5 kg mazsola;
• 3,5 kg cukor.

A szőlőbor készítésének folyamata egyszerű:

1. Távolítsa el a bogyókat az ágakról, pépesítse kézzel, adjon hozzá cukrot és adjon hozzá vizet.
2. Hagyja a kész keveréket erjedni egy hétig. De a penészképződés elkerülése érdekében fakanállal naponta többször keverje meg az italt.
3. Egy hét elteltével a bort leszűrjük, üvegbe töltjük és gumikesztyűvel vagy vízzárral szorosan lezárjuk.
4. Hagyja még egy hétig. És már a 8. napon az ital szűrhető és megkóstolható.

Tárolási feltételek

A házi szultáni bor hermetikusan lezárt palackokban körülbelül 3 évig tárolható. Az optimális hőmérséklet 18-20 °C.

Következtetés

A szultáni bor készítése otthon egyszerű. Fontos, hogy kövesse az összes lépést, és használja a megfelelő edényt, akkor az elkápráztatja Önt kitűnő ízével és finom aromájával.

Videós recept házi szultána borhoz.