Kakaómáz készítése házilag. A kakaómáz az utolsó simítás egy remek desszert portréjához

Az édes pékáruk díszítésének egyik hagyományos módja a cukormázzal való megkenés. A fehérje cukormáz ünnepibbé és étvágygerjesztőbbé teszi a tortát. Ráadásul a máznak köszönhetően az édes pékáruk tovább frissek maradnak. Annak érdekében, hogy a keverék elnyerje a kívánt színt, kakaót vagy más színezékeket, valamint ízesítő adalékokat adnak hozzá.

Ebben a cikkben arról lesz szó, hogyan készítsünk mázt otthon, mit és mennyit adjunk hozzá, hogy megváltoztassa az ízt és a színárnyalatokat. Különféle recepteket kínálnak, amelyek közül kiválaszthatja a kedvére valót, és finom desszerttel kedveskedhet szeretteinek.

Klasszikus recept és variációi

Először nézzük meg a máz készítésének alapreceptjét. A klasszikus receptben:

• Növényi olaj - 6 g.
• Cukor vagy porcukor - 150 g.
• Tej - 20 g.
• Burgonyakeményítő - 10 g.

Ha tortát kell készíteni, akkor nem kell további összetevőket hozzáadnia, de ha bármilyen színben szeretné elkészíteni, akkor 1 csepp ételfestéket kell hozzáadnia a kompozícióhoz. A cikk későbbi részében többet megtudhat a fehér máz készítéséről és a színes lehetőségekről.

A kívánt eredmény eléréséhez vásároljon finomra őrölt porcukrot. Ha van otthon kávédarálója, elkészítheti saját maga is. Kezdje a száraz hozzávalók összekeverésével. Keverjük össze a keményítőt és a porcukrot egy tálban. Ezután fokozatosan öntsünk tejet a száraz keverékbe, miközben folyamatosan keverjük az edény tartalmát. A tej aránya nem pontos, mivel az eredmény a por minőségétől függ. További 2-3 g tejre lehet szükség. Az ilyen manipulációk segítségével vastag pasztát kap. A tej helyettesíthető narancslével. Ezt követően növényi olajat kell hozzáadni a készítményhez. Készítse elő vízfürdőben. A kompozíció nem forrhat.

Annak érdekében, hogy a tortamáz megkapja a kívánt árnyalatot, zselés ételfestéket adhat hozzá. Egyes szakácsok természetes adalékanyagokat használnak. Ha még mindig hajlamos mesterséges színezékek használatára, akkor legyen óvatos, és ne vigye túlzásba. Ha a masztix a cikkben feltüntetett arányban készül, akkor a festéshez 1 csepp színezőanyagot kell hozzáadni. A jobb eredmény érdekében a festéket egy kanálra csepegtetheti, és onnan a szükséges mennyiségű pigmentet hozzáadhatja a masztixhez.

Ha Ön a természetes színezékek híve, akkor gyümölcslevet vonhat ki gyümölcsökből és zöldségekből, például cseresznyéből, sárgarépából, céklából, narancsból, mentatea és sáfrány tinktúráiból. Így elérheti az elefántcsontot, zöldet, rózsaszínt, sárgát a piték és egyéb finomságok bevonásához.

Főzési receptek lépésről lépésre

Egy sütemény vagy akár egy sütemény csokoládéval való bevonásához több tábla is kell, és ez nem olcsó, ezért a kulináris szakemberek különböző technológiákat fejlesztettek ki a máz elkészítésére a sütéshez. Lépésről lépésre nézzünk meg néhányat, amelyek segítenek otthoni cukormáz elkészítésében.

Csokimáz tejjel

Egy másik finom lehetőség a sütemény tetejére a tejjel. Az előkészítéshez szüksége lesz:

• 4 tk. kakaó.
• 50 g vaj.
• 6 tk. porcukor vagy cukor.
• 6 tk. tej 3,2% zsír.

Hogyan készítsünk mázat? Kész ez 3 szakaszból áll:

1. A cukrot és a kakaót öntsük egy tálba, keverjük össze, majd adjunk hozzá meleg tejet a száraz keverékhez.
2. A tartályt alacsony lángra helyezzük, és addig forraljuk, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik és tejhab képződik. A főzés során folyamatosan keverni kell a keveréket, hogy ne égjen le az aljára.
3. Vegyük le a keveréket a tűzről és hűtsük le. Az enyhén meleg masztix a finom és ízletes péksüteményekre és süteményekre önthető. Ha megszilárdul, az öntet csokoládé ropogós lesz.

Szakértői vélemény

Anasztázia Titova

Cukrász

Tanács! Ha végül lágy mázat szeretne kapni, adjon hozzá vajat a kompozícióhoz. A szósz főzésének szakaszában adják hozzá, hogy a vajnak legyen ideje megolvadni. A tej ugyanannyi vízzel helyettesíthető.

Tejföllel vagy tejszínnel

Egy egyszerű cukormáz recepttel rengeteg sütési időt takaríthat meg. Meghívjuk Önt, hogy ismerkedjen meg egy egyszerű recepttel, amely mindössze 4 összetevőt tartalmaz. Szükséged lesz:

• 3 evőkanál. l. kakaó.
• 3 evőkanál. l. Szahara.
• 50 g vaj.
• 2 evőkanál. l. tejföl.

Az olaj kivételével az összes hozzávalót össze kell keverni, és fel kell főzni. Ehhez a hozzávalókat tartalmazó edényt alacsony lángon, állandó keverés mellett forraljuk fel. A tejföl és a kakaó helyettesíthető tejszínnel és csokoládéval. Ezután adjuk hozzá az olajat, várjuk meg, amíg feloldódik, és vegyük le a tűzről. Elkészült egy egyszerű finom máz, miután kihűlt, lehet díszíteni a tortát.

Sűrített tejjel

Melyik édesszájú nem szereti a sűrített tejet? Tudtad, hogy ebből az édes finomságból finom masztix készíthető süteményekhez? Kínálunk egy klasszikus receptet. Ehhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 4 tk. kakaópor.
• 1 doboz sűrített tej.
• 1 desszert kanál vaj (zsírtartalom 62-72,5%).

Tehát kezdjük a főzést.

1. Keverje össze a sűrített tejet és a kakaót egy mély tálban a megadott arányban. Jó, ha tapadásmentes aljú serpenyőnk van.
2. A sűrített tejet és a kakaót jól össze kell keverni, majd nagyon alacsony lángon párolni. Kis melegítés után néhány szelet csokoládét adhatunk a keverékhez. Ennek eredményeként a keveréket körülbelül egy percig kell forralni és főzni, közben folyamatosan keverni kell.
3. Vegye le a masztixet a tűzhelyről, és hagyja kihűlni a keveréket.
4. Ezután vajat (vajat) adunk hozzá, és simára gyúrjuk. Itt az ideje, hogy cukormázzal formázzuk a tortákat.

Tojással

A fehérje masztix főként édességek díszítésére készül. Tehát a fehér fehérjemáz elkészítéséhez szüksége lesz:

• 0,5 csésze cukor.
• Tojásfehérje 1 csirke tojásból.
• 0,5 pohár víz.

A főzési technológia a következő:

1. Öntsön vizet és cukrot a tartályba a fenti arányokban. Egy kanállal keverjük össze a keveréket, és lassú tűzön főzzük, amíg a víz elpárolog. Sűrű szirupot kell kapnia.
2. A tojásfehérjét habbá verjük.
3. Miután a szirup lehűlt, fokozatosan, vékony sugárban öntse a szirupot a fehérjekeverékbe. A verést addig kell folytatni, amíg homogén masszát nem kapunk. A máz adagja szükség szerint növelhető.

Keményítővel

Mielőtt keményítőt tartalmazó mázt készítenék, azonnal szeretném megjegyezni, hogy ez az összetevő bármelyik fenti recepthez hozzáadható, ha a masztix nem lesz sűrűbb , és a megfelelő arányok ellenére folyékony marad. Tehát ez a recept a következőket tartalmazza:

• 3 evőkanál. l. kakaó.
• Burgonya- vagy kukoricakeményítő - 1 evőkanál. l.
• 3 evőkanál. l. forralt hűtött víz.
• 4 evőkanál. l. cukor vagy porcukor.

A máz saját kezű készítésének folyamata a következő lépésekből áll:

• Öntsük a száraz hozzávalókat egy edénybe: kakaó, cukor, keményítő.
• Fakanállal keverjük össze az egészet, és adjunk hozzá vizet, lehetőleg hűtőben előhűtve.
• Ezt a keveréket simára keverjük.

A mázhoz legjobb jeges vizet használni. Ennek a receptnek az az előnye, hogy nem kell megfőzni a cukormázt a sütemény fagyásához. A gyors főzés további előnye ennek a főzési technikának.

Ha nem allergiás a mézre, akkor fő összetevőként használhatja a torta öntet elkészítéséhez, ami finom következtetés lesz az étkezés után. Tehát a következő összetevőket kell elkészítenie:

• 1 evőkanál. l. édesem
• 2 tk. kakaó.
• 40 g csokoládé.
• 1 evőkanál. l. kókusztej
• 50 g vaj.

Főzési sorrend:

1.A csokoládét lereszeljük.
A máz elkészítéséhez lereszeljük a csokoládét.

2.Egy külön edényben keverjük össze az átszitált kakaót, a kókusztejet és a mézet, majd adjuk hozzá a csokoládét ehhez az állaghoz.
Máz készítéséhez használhatunk mézet.

3. Állandó keverés mellett lassú tűzön főzzük. Addig főzzük, amíg sima és sűrű nem lesz.
A mázat mézzel és kókusztejjel folyamatosan kevergetve főzzük meg

4. Vegyük le a tűzhelyről és hagyjuk kihűlni. Ezután hozzáadjuk a vajat, és habverővel vagy turmixgéppel/mixerrel felverjük.

Szakértői vélemény

Novikova Yana

Séf

Tanács! A kész masztixet teljesen fel kell használni, mielőtt teljesen kihűl.

Tükörmáz

Különleges fényt ad az édesipari termékeknek. Sütemények és sütemények díszítésére használják. Hogyan készítsünk cukormázt, aminek nincs színe? Klasszikus receptet kínálunk a máz készítéséhez.

Ehhez szüksége lesz:

• 200 g vizet.
• 200 g cukor.
• 4 g zselatin.

A süteményekhez és péksüteményekhez finom és finom dekorációt készítünk a következő sorrendben:

1. Először is a zselatint beáztatjuk a csomagoláson található utasítások szerint.
2. Öntsön 200 g cukrot és ugyanannyi vizet egy edénybe. Alacsony lángon kevergetve forraljuk fel a cukrot. Vegyük le a tűzről.
3. Hűtsük le a cukorszirupot 65 C-ra.
4. Adjuk hozzá az áztatott zselatint az edénybe, keverjük addig, amíg a zselatin fel nem oldódik.
5. Hűtsük le a kész átlátszó keveréket 20 C-ra.

Szakértői vélemény

Anasztázia Titova

Cukrász

Az ideális átlátszóság kiemelheti a desszert kifinomultságát.

A torta díszítésének legegyszerűbb és egyben elegáns módja a cukormáz. Bárki elkészítheti, de a jobb eredmény érdekében javasoljuk, hogy hallgasson meg néhány cukrász tanácsot. Ez a cikk elég sok receptet sorol fel, de úgy tűnik, ahány cukrász, annyiféleképpen készítheti el mindenki kedvenc feltétjét. A máznak megvannak a maga főzési szabályai, ha betartja őket, az elkészített sütemény vagy sütemény receptje mindig örömet okoz Önnek és családjának.

Következetesség

A sütemények cukormáza ne legyen túl sűrű, de ne legyen túl folyós. A máz, amelynek receptje egységes, tejfölös állagú. Ennek az eredménynek az eléréséhez fontos, hogy mindent a megfelelő arányban tegyünk. Az elektronikus konyhai mérleg nagy segítség ilyen helyzetekben. Ilyenkor nem fog lefolyni, hamar megköt és egyenletesen eloszlik a tortán.

Különböző célok

A masztix különböző célokra készíthető. Így a fánk és a cupcake mázához vékony mázat, míg a süteményhez vastagabb mázt használnak. A 20%-os tejföl állagú fehér tortabevonatot leggyakrabban mintázatokhoz és mintákhoz használják.

Szakértői vélemény

Novikova Yana

Séf

Sűrűbb keverékkel összeragasztjuk a torta felét. Ehhez használjon ecsetet.

Por

A por minősége határozza meg, hogy milyen fehér mázat kap, valamint a ténylegesen eltérő színű mázat. Az őrlésnek a lehető legfinomabbnak kell lennie. Ha a kávédaráló kinyitásakor cukorfüst jön ki belőle, akkor a por jól meg van őrölve. A saját kezűleg készített por határozottan jobb, mint a vásárolt por. Annak érdekében, hogy a porban ne maradjanak teljes cukorkristályok, jobb, ha átszitáljuk.

Citromlé

Az elkészítéshez víz helyett adjunk hozzá citromlevet a kompozícióhoz. Ízért is hozzáadható. A citromlé javítja a máz ízét. Ha krémet használunk a torta bevonására Val vel fehér csokoládé, majd a terjedelmes, kontrasztos és szokatlan íz létrehozásához citromlevet adhat a kompozícióhoz.

Házi csokoládé máz - az elkészítés általános elvei

• Bármely csokoládébevonat csokoládéból, kakaóból vagy ezek keverékéből áll. A kakaó cukorral vagy anélkül is kapható. Jobb, ha keserű port használunk, amely főzést igényel. Az íze intenzívebb lesz, és a legtöbb kulináris recepten pontosan feltüntetik a mennyiségét. Használat előtt alaposan össze kell gyúrni a csomókat, és szükség esetén szitálni kell a port. A házi készítésű kakaós csokimázat tűzön kell főzni, ezt a fajtát ritkán készítik vízfürdőben.

• A mázhoz bármilyen csokoládét használhatunk, de a fényes és aromás bevonat érdekében célszerű legalább 70% kakaót tartalmazó terméket választani. A csempét meg kell törni, felapríthatja és folyékony állapotba olvaszthatja. Kényelmesebb ezt víz- vagy gőzfürdőben megtenni. Ehhez tegyen egy edényt egy serpenyőben forrásban lévő vízzel, és folytassa a melegítést.

• A máz gyakori összetevői: cukor (por), tejtermékek, vaj (vaj, zöldség). Sűrítőanyagként keményítőt és zselatint is adhatunk hozzá. Az összetevők típusától függetlenül végül homogén masszát kell elérnie. Ezért el kell távolítania az összes csomót az ömlesztett termékekről, és át kell szitálni a porokat egy szűrőn. Az olajokat és a tejtermékeket maximális zsírtartalommal kell kiválasztani, különben fennáll annak az esélye, hogy a házi csokimáz nem keményedik meg, vagy a keményedési folyamat túl sokáig tart.

1. recept: Csokimáz tejjel és kakaóval

Elterjedt és egyszerű módja a kakaóporos házi csokimáz elkészítésének. Sokkal olcsóbbnak bizonyul, mint a kész csokoládé táblák használata. Szükséged lesz egy kis serpenyőre vagy merőkanálra, közvetlenül a tűzhelyen főzünk, vízfürdő nélkül.

Hozzávalók

3 evőkanál tej

Cukor 5 evőkanál

3 evőkanál kakaó

50 gr. olajok

Készítmény

1. Öntsön cukrot egy főzőedénybe, adjon hozzá kakaót, és jól keverje össze a száraz termékeket, hogy ne képződjön csomók.

2. Adjunk hozzá tejet, vajat, tegyük a tűzhelyre.

3. Lassú tűzön főzzük, folyamatosan keverjük, ügyelve arra, hogy a massza ne égjen meg.

4. 2 perc múlva csepegtess egy kanál házi mázat a fagyasztóban lehűtött csészealjra. Ha a csepp lefagy, lekapcsolhatja a fűtést, és rendeltetésszerűen használhatja.

5. Ha a massza szétterül és nem keményedik meg, akkor növelje a főzési időt, és félpercenként ellenőrizze a termék vastagságát.

2. recept: Fényes csokoládémáz krémmel

Ideális házi máz a sütéshez, mely gyönyörű, fényes felülettel rendelkezik. A madártej kiválóan alkalmas süteményekhez és süteményekhez. A recept kész csokoládét használ, fontos, hogy adalékanyagoktól mentes legyen, és legalább 70% kakaóbabot tartalmazzon. A tejszín legyen zsíros, ne növényi.

Hozzávalók

120 g csokoládé

2 teáskanál porcukor

50 ml víz

50 ml tejszín

30 g vaj

Készítmény

1. Törjük kockákra a csokoládékat, tegyük egy tálba, és tegyük gőzfürdőbe. Az edény ne érjen hozzá a vízhez, a forrás közben felszabaduló gőz felett melegítjük.

2. Amint a csempék olvadni kezdenek, apránként adjunk hozzá vizet, és keverjük össze.

3. Adjunk hozzá porcukrot, és továbbra is tartsuk a tálat gőz fölött.

4. Adjunk hozzá tejszínt, keverjük össze.

5. Az utolsó hozzávaló a vaj. Amint megolvad, a házi máz készen áll, és a fényes ruháidat viselheted sütéshez.

3. recept: Csokimáz zselatin tortához

Ennek a házi készítésű csokitorta cukormáznak az a különlegessége, hogy mindig megkeményedik, egyenletesen terül el és csodálatos fényű. Az eredmény egy tükörfelület, amely különösen lenyűgözően néz ki a pékárukon további díszítések nélkül. Ideális esetben zselatint használjunk levélben, de mivel ma nehéz beszerezni, jobb, ha instant port használunk.

Hozzávalók

2 tk. zselatin (vagy 3 levél)

180 g cukor

0,13 ml tejszín legalább 30%

0,14 liter víz

70 g kakaó

Készítmény

1. Adjunk hozzá 40 ml vizet a zselatinhoz, és tegyük félre, hogy megduzzadjon.

2. A kakaót kristálycukorral elkeverjük, felöntjük a maradék vízzel és tejszínnel. Feltesszük a tűzhelyre.

3. Lassú tűzön főzzük 8-10 percig. forgatunk.

4. A forró masszához adjuk a feloldott zselatint, erőteljesen keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.

5. A süteményekhez való csokoládécukrot hűtsük le 45-50 fokos hőmérsékletre, és használjuk fel rendeltetésszerűen.

4. recept: Csokoládé cukormáz tortához sűrített tejjel

Az ilyen házi csokoládémáz elkészítéséhez használhat kakaót vagy kész csokoládét, de nagyon fontos, hogy a tábla sötét, jó minőségű és pálmazsír mentes legyen. Porral fogunk főzni, így fényesebb lesz a borotvakefe. A sűrített tejet a GOST-ból kell használni, növényi olajok nélkül. Ellenkező esetben előfordulhat, hogy a máz egyszerűen nem keményedik meg. A cukor nem szerepel a receptben.

Hozzávalók

3 evőkanál kakaó

4 evőkanál lágy vaj

4 kanál sűrített tej (nem forralt, normál fehér)

Készítmény

1. Tegyünk egy serpenyőt a tűzhelyre, és tegyünk bele vajat, olvasszuk fel.

2. Adjunk hozzá kakaóport (vagy csokoládét apróra törve, kb. 70 gramm), jól keverjük össze.

3. Öntsd fel a sűrített tejet, és tartsd, amíg fel nem forr a keverék gyorsan megéghet, ezért ne hagyd abba a keverést.

4. Vegyük le a tűzről, hűtsük le 50-60 °C-ra és fedjük le az előzőleg előkészített felületet.

5. recept: Csokoládé cukormáz kakaós tortához tejföllel

Nos, egy nagyon gyors lehetőség házi csokoládémáz elkészítésére egy kakaós süteményhez, amelynek elkészítése mindössze néhány percet vesz igénybe. Ideális recept azoknak, akiknek nincs sok hozzávalójuk vagy idejük a házi sütemény díszítésére. A termékben lévő víz mennyiségének csökkentése érdekében célszerűbb teljes zsírtartalmú, házi készítésű tejfölt használni.

Hozzávalók

2 evőkanál. l. kakaó

2 evőkanál. l. tejföl

2 evőkanál cukor

Készítmény

1. Keverje össze az összes hozzávalót, és egy kanállal dörzsölje simára. Ezt azonnal meg kell tenni abban a serpenyőben, amelyben a mázat fogjuk főzni.

2. A serpenyőt a hozzávalókkal a tűzhelyre tesszük, forrásig melegítjük, kissé lehűtjük, és már önthetjük is a tortára.

Természetesen ennek az opciónak nincs szép, fényes felülete, de ideális dióval, kókuszreszelékkel és dekoratív drazsékkal való megszóráshoz. Fontos, hogy még a jegesedés megszilárdulása előtt vigyük fel a permeteket. Ha cukorral készültek, a felületük nem lehet forró.

6. recept: Csokoládé máz kakaós tortához konyakkal „Kedvenc”

A házi készítésű csokoládécukor érdekes változata kakaós tortához, amely élénk, diós aromájú. A konyak hozzáadása megadja, de csak akkor, ha valódi. Egyes háziasszonyok ezt a mázt rum vagy likőr hozzáadásával készítik, ilyenkor a terméktől függően kissé eltérő ízt kap. Ez a recept keserű kakaóport igényel, hozzáadott cukor nélkül.

Hozzávalók

60 g kakaó

kanál konyakot

2 evőkanál tej

30 g vaj

60 g cukor

P főzés

1. Keverjük össze a kakaóport a cukorral, adjuk hozzá a tejet és tegyük a tűzhelyre. Addig keverjük, amíg a szemek teljesen fel nem oldódnak.

2. Adjuk hozzá a darabokra vágott vajat, és főzzük 3 percig.

3. Lehúzzuk a tűzről, beleöntjük a konyakot, átkeverjük, kissé lehűtjük és már díszíthetjük is a tortát.

7. recept: Csokoládé cukormáz tojásos csokitortához

Recept egy nagyon finom és légies házi csokoládé tortamázhoz, amely szuflére emlékeztet. Süteményekhez is használható, kosarak töltésére, diófélékre, és érdekesen néz ki mini torták és cupcake díszítésekor. Fontos, hogy jó minőségű csirke tojást használjunk, mivel nem főzik meg.

Hozzávalók

60 g vaj és étcsokoládé

Készítmény

1. Tartsa a vajat néhány órára ki a hűtőszekrényből, amíg megpuhul.

2. Válaszd el a sárgáját a fehérjétől. A tojásfehérjét habverővel vagy habverővel verjük kemény habbá. Egy külön tálban verjük fehéredésig a sárgáját A folyamat felgyorsítása érdekében keverőt is használhatunk.

3. A csokoládét egy elég durva reszelőn daráld le, vagy vágd apróra egy nagy késsel. Csak kockákra lehet törni, de ez tovább tart.

4. Helyezzen egy tálat vízfürdőbe, és olvassa fel a csempedarabokat.

5. Adjunk hozzá lágy vajat, és azonnal vegyük le a tűzről. A keveréket addig keverjük, amíg a zsíros részek teljesen fel nem oldódnak.

6. Hozzáadjuk a pépesített sárgáját, és erőteljesen keverjük.

7. Óvatosan hozzáadjuk a fehérjehabot, összekeverjük és díszítjük a tortát. Ez a máz elég sokáig megszilárdul, akár 2 órát is megköt, de a torta felvágásánál nem morzsolódik, nem hámlik le.

8. recept: Csokoládé cukormáz burgonyakeményítős csokitortához

Ez a házi készítésű csokoládé torta cukormáz kakaót is tartalmaz a gazdagabb íz és élénk szín érdekében. Használat előtt a keményítőt szitán kell áttörni, és a maradék csomókat össze kell törni, hogy ne rontsák el a bevonat végső megjelenését. Ez az ételmennyiség meglehetősen nagy adagot eredményez, ami elegendő egy jó süteményhez. A cukor helyett port használnak.

Hozzávalók

150 g por

5 evőkanál tej

50 g csokoládé és vaj

1 púpozott kanál keményítő

3 evőkanál sötét kakaó

Főzési mód

1. Egy serpenyőben keverjük össze a porcukrot a keményítővel, adjuk hozzá a kakaót és a tejet.

2. Vágja fel a csokoládét, vágja fel a vajat, és tegyen mindent egy serpenyőbe. Keverjük össze a többi hozzávalóval.

3. Lassú tűzre tesszük, és folyamatosan főzzük, amíg kissé besűrűsödik. Amint a massza elkezd maradni a kanálon, le kell venni a tűzről, hagyni kicsit lehűlni, és már használhatja is. Az egyenletesebb bevonat érdekében néhány perc múlva késsel egyenlítheti ki a felületet, a nyomok összefolynak és nem lesznek láthatók.

9. recept: Csokoládé máz mézzel „Lakomka”

A porcukor mellett mézet is adnak ehhez a csokimázhoz, amely további ízt ad a terméknek, és fényessé és simává teszi a bevonatot. Bármilyen mézet használhat, beleértve a kandírozott mézet is. Nem kell előre megolvadni a hőmérséklet hatására, a darabok gyorsan szétoszlanak, és a massza homogén állagot vesz fel. Kész csokoládé is használható ebben a receptben.

Hozzávalók

100 g csokoládé

2 evőkanál méz

50 g vaj

4 evőkanál tej és por egyenként

Főzési mód

1. Törjük fel a csokoládédarabokat, és tegyük egy tálba. Helyezze vízfürdőbe.

2. Adjuk hozzá az apróra vágott vajat és olvasszuk fel.

3. Amint a massza olvadni kezd, adjunk hozzá tejet és keverjük össze.

4. Öntsük a port és tartsuk vízfürdőben, amíg a massza homogénné válik.

5. Vegyük le a tűzről, adjunk hozzá mézet, és egy percig erőteljesen keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.

6. A masszát rendeltetésszerűen használhatja.

10. recept: Fehér csokoládé cukormáz csokitortához

A fehér csokoládé torta cukormáz felhasználható alapbevonatnak vagy díszítésnek is. Segítségével könnyedén rajzolhat csíkokat sötét háttérre, vagy fordítva, klasszikus csokoládéval fehér felületre. A zebra tortákat így díszítjük. Ha tiszta csíkokra van szüksége, meg kell várnia, amíg az alapréteg megkeményedik. Elmosódott minták esetén a csokoládét friss felületre kell felhordani.

Hozzávalók

0,2 kg fehér csokoládé;

0,1 kg porcukor;

3 evőkanál tej.

Főzési mód

1. A csokoládét tetszőleges, nem túl nagy darabokra vágjuk. Tedd egy tálba és tedd vízfürdőbe. A fehér csokoládé nem olvasztható közvetlenül a tűzhelyen vagy a mikrohullámú sütőben, ez egy meglehetősen szeszélyes termék.

2. Adjuk hozzá a porcukrot és a tejet, keverjük össze, és főzzük tovább, amíg a massza teljesen homogén nem lesz.

3. Vegyük le a tűzről, hagyjuk 50 fokra hűlni és fedjük le a kívánt felületet. Csíkok esetén a keveréket cukrászzacskóba helyezheti, vagy kanál segítségével mintákat rajzolhat.

11. recept: Házi csokoládé cukormáz tejjel és liszttel készült süteményekhez

Ennek a receptnek az a sajátossága, hogy a csokimáz vastagságát liszt hozzáadásával könnyedén megváltoztathatjuk. Ha folyékonyabbá kell tenni a keveréket, hozzáadhat további tejet. A mázat kakaópor felhasználásával készítjük.

Hozzávalók

20 gr. Liszt;

0,1 kg cukor;

40 gr. kakaó;

80 ml tej;

50 g vaj.

Készítmény

1. Annak érdekében, hogy a főzés során ne képződjenek csomók, öntsön cukrot, kakaót és lisztet egy tálba, és alaposan dörzsölje át egy kanállal.

2. Adjunk hozzá tejet, vágjuk darabokra a vajat, és tegyük a tűzhelyre. A tűznek kicsinek kell lennie.

3. Főzzük a keveréket, amíg besűrűsödik, folyamatosan keverjük, kaparjuk le a serpenyő oldaláról és aljáról a kötőréteget.

4. Hűtsük le melegre a csokoládécukrot, zsírozzuk le a felületét és hagyjuk megkeményedni.

12. recept: Házi csokimáz „Fehér tejszínnel”

Lehetőség egy nagyon finom és lágy csokimáz elkészítésére, amelyhez egy kész fehér szeletet is használnak. A recept tejszínt ír elő, zsírtartalma nem lehet kevesebb 30%-nál. A növényi termék nem alkalmas felverésre, a tejszínnek természetesnek kell lennie, cukor és adalékanyagok nélkül.

Hozzávalók

0,15 l tejszín;

0,2 kg fehér csokoládé;

Vanillin ízlés szerint.

Készítmény

1. Csiszolja meg a csempéket, és küldje el őket vízfürdőbe olvadni.

2. Ekkor a tejszínt mixerrel kemény habbá verjük. Azonnal adhatunk hozzá vanillint vagy bármilyen más ízesítőt. Ha a máz festését tervezi, akkor jobb, ha ebben a szakaszban is hozzáadja a pigmenteket egy keverő segítségével, amelyek egyenletesebben oszlanak el a masszában.

3. A két masszát összedolgozzuk, normál kanállal összekeverjük, és díszítjük a tortákat, péksüteményeket és bármilyen péksüteményt.

Házi csokoládé cukormáz – hasznos tippek és trükkök

Maradt még cukormáz a torta elkészülte után? Nejlonzacskóba tölthetjük, lehűthetjük és hűtőbe tesszük. Csodálatosan eláll néhány hétig a következő finomság elkészítése előtt, csak felolvasztani kell.

Ha a házilag készített mázhoz csokoládé ízesítést ad a kakaóval együtt, az édes bevonat íze intenzívebbé válik.

A fehér csokoládét nem szabad vízfürdőben felforralni, vagy túlhevítve pelyhek jelenhetnek meg, különben gyurmává és matttá válik a massza. Az optimális hőmérséklet 70-80 fok.

A máz túl vastag és csíkos a felületén? Adjunk hozzá egy kevés növényi olajat a serpenyőbe, és melegítsük fel. Ugyanezt a technikát használhatjuk fényes csillogáshoz.

Mielőtt bármilyen felületet díszítene, kissé le kell hűteni a mázat, hogy vastagabb legyen, és ne folyjon le a felületről. A lehűtött és vastag masszát éppen ellenkezőleg, kissé fel kell melegíteni, hogy egyenletesebben feküdjön.

Fontos megjegyezni, hogy a mázat nem hordják fel a krémre, függetlenül attól, hogy miből készült. Az ideális felület egy egyszerű tortaréteg, esetleg sziruppal átitatva. Vékony réteg lekvárral is bevonható. Ebben az esetben a bevonat lapos lesz, és nem lesz probléma a keményedéssel.

A kakaópor elég sok nedvességet vesz fel, így ha a receptben jelzettnél többet akarunk beletenni, akkor a folyadék mennyiségét is növelni kell.

A legkeresettebb kulináris termékek mindig is a különböző típusú mázzal bevontak voltak. Ez minden jellegzetes torta vagy péksütemény befejező eleme, és csodálatosan kiegészíti a sütiket, édességeket és még az édes péksüteményeket is.

A csokoládécukor kétségtelenül kedvez a többi kulináris bevonatnak, de nem mindenki tudja, hogy elkészítéséhez és magához a díszítési folyamathoz nem szükséges kulináris végzettség és 6 kéz, mint egy hindu istenség.

Ebben a cikkben részletes útmutatást talál a csokoládé cukormáz elkészítéséhez süteményekhez, péksüteményekhez, fánkokhoz és cukorkákhoz, milyen típusú máz készíthető, és hogyan kell elkészíteni különféle csokoládéfajtákat, adjunk hozzá kakaót, sűrített tejet és még savanyút is. krémet hozzá.

A csokoládé kiválasztása mázhoz

A mázhoz való csokoládé kiválasztásakor figyelembe kell venni néhány minőségi követelményt: nem tartalmazhat adalékanyagokat mazsola, dió vagy más töltelék formájában. A szénsavas csokoládé szintén nem fog működni. Néha az étcsokoládé cukormázhoz porcukor hozzáadására lehet szükség, hogy fokozza az édességet, vagy keverje össze sűrített tejjel.

Ezenkívül a csokoládétermékek olcsó változatai felolvadva felkunkorodhatnak és csomósodhatnak, így teljesen kiküszöbölhető a gyönyörű, egységes máz elérésének lehetősége. A mázas keverékhez vanillint, alkoholos összetevőket (rum, konyak, likőr) vagy különféle ízesítőket adhatunk az aroma gazdagításához, a máz tetejére pedig kókuszreszeléket vagy speciális szórásokat szórhatunk.

Mázat készíthet étcsokoládéból, tejcsokoládéból, fehérből vagy cukrászati ​​​​csokoládéból. A fehér csokoládé abból a szempontból előnyös, hogy ha főzés közben ételfestéket adunk hozzá, bármilyen, leghihetetlenebb árnyalatú mázt kaphatunk. Az édesipari csokoládét a könnyebb olvadás érdekében választottuk, és nem kell más összetevőket hozzáadni a masszához. Ezzel szemben a közönséges csokoládé, ha egyszerűen felolvasztjuk, túl sűrű lesz a cukormázhoz, bár a közönséges csokoládé íze sokszorosa a cukrászati ​​csokoládénak.

A csokoládéból készült csokimáz süteményekhez való receptjein túl néhány alkalmazási jellemzőt is célszerű figyelembe venni. Az olvasztott csokimáz felhordása két lépésben történik: az első réteg vékony, majd a tetejére kerül az utolsó, vastag. A máz hőmérséklete 35-40 fok legyen - olyan, hogy az ujját belemártva elviselhető legyen: a túl forró máz tönkreteszi a terméket és túl folyékony lesz, a túl hideg pedig túl vastag és nem műanyag.

Tejcsokoládé forró csokoládé fagyos recept

A máz alap, legegyszerűbb változatához megolvaszthatunk egy tábla csokoládét, például tejcsokit. Így tejcsokoládéból készült csokimázat kapunk, ami kellően édes lesz ahhoz, hogy befedje a nem túl édes termékeket, fagylaltot, gyümölcsöket (eper), sőt aszalt gyümölcsöket is, így például csokoládéval bevont aszalt szilvát kapunk cukorkának.

• 150-200 g.

Az edény alját, amelyben a csokoládét vajjal megolvasztjuk, enyhén megkenhetjük, ha attól tartunk, hogy az alja leragad.

Ebbe az edénybe helyezzük a törött csokoládét, és vízfürdőben spatulával enyhén kevergetve melegítsük addig, amíg a csokoládé teljesen megpuhul, és folyékony, egyenletes állagú lesz.

Hagyja kissé kihűlni, és használja az utasításoknak megfelelően.

Ebben a tejcsokoládé cukormáz receptjében meg kell említeni a vízfürdő használatát és azt is, hogy mi az. Két különböző méretű edényre lesz szükség, amelyek egymásba illeszkednek, de úgy, hogy a nagyobbikból ne ömljön a víz a kisebbbe. Vizet kell önteni a nagyobbba, és fel kell melegíteni 50 fokra (forralás nem szükséges), a kisebbbe pedig az olvadt terméket, és a hőmérsékletet addig kell tartani, amíg minden a kívánt fokra meg nem olvad. Ne takarja le fedővel, mert páralecsapódás képződik.

Csokoládé cukormáz olvasztott étcsokoládéból (videóval)

Amint fentebb említettük, forró csokoládé cukormáz készítésekor további összetevőket kell hozzáadni, hogy a cukormáz ne legyen túl sűrű. Ideális süteményekre, kekszekre vagy péksüteményekre kenni.

• 100 g;
• 3 evőkanál. l. forró tejszín 20% zsír.

Törjük a csokoládét a lehető legkisebbre, és olvasszuk fel a fent leírt módon. Az olvasztott masszához keverjük a tejszínt, és azonnal vegyük le a tűzhelyről az összes „fürdő” edényt.

A videóban bemutatott csokoládémáz ideális állagú csokoládéból készült: speciális ecsettel, kanállal vagy spatulával közvetlenül vízfürdőben lévő edényből vihető fel a termékre, így a víz maradék hőmérséklete megtartja az ideális konzisztenciát egy ilyen mázhoz.

Hogyan készítsünk csokoládécukrot étcsokoládé tortához: recept fotókkal

A csokoládétorta cukormáz elkészítése sem okoz nehézséget, ellenkezőleg, a csokoládé sűrűbbé és kezelhetőbbé teszi, mint a szokásos kakaós cukormáz, így az eredmény sokkal ínycsiklandóbb, nem is beszélve ennek az opciónak az egyszerűségéből adódó előnyeiről.

A csokimáz receptjének fotóján egy lvivi sajttorta látható vele bevonva, szárított sárgabarackkal és aszalt szilvával díszítve.

• 100 g étcsokoládé;
• 3 evőkanál. l. tej.

Finomra törjük a csempéket egy előkészített olvasztóedénybe vagy egy speciális szilikon merőkanálba, és töltsük meg tejjel. Fürdőben addig melegítjük, amíg teljesen fel nem olvad, időnként megkeverve, hogy a tej egyenletesen keveredjen a csokoládéval.

Miután megkapta a műanyagon folyó masszát, távolítsa el a mázat a fürdőből, és óvatosan öntse a tortára vagy más előre elkészített termékekre. Az esetleges hibákat ecsettel vagy kanállal azonnal javítsa ki, mielőtt a máz kihűlt. Ha kész az üvegezés, tegyen mindent a hűtőszekrénybe, hogy felgyorsítsa az üvegezést.

Hogyan készítsünk csokoládécukrot fehér csokoládéból

A tábla csokoládéból történő fehércsokoládémázat készítéséhez az alapelvek változatlanok maradnak, és a mázra való felvitelhez csak be kell meríteni a terméket, és hagyni kell a csokit teljesen megkeményedni. A máz íze megegyezik az őscsokoládééval, csak a feltörő máz finom ropogása egészíti ki.

Nincsenek titkok abban, hogyan készítsünk fehér mázat csokoládéból, ezek benne vannak az alkalmazásban: a mártással kapcsolatban fent van feltüntetve, és ha sík felületre öntjük, akkor fontos, hogy egy kicsit kiegyenlítse és apróbb hibákat javítani. Különféle feliratokhoz is használhatod, és különösen hatásos az ilyen fehér felirat a torták vagy péksütemények felületére.

• 100 g fehér csokoládé;
• 5 evőkanál. l. tejet vagy tejszínt.

A csokoládét vízfürdőben felolvasztjuk, tejet adunk hozzá, és időnként megkeverve megvárjuk, míg a massza megfelelő állagot ér el. Fontos, hogy ne adjunk hozzá vizet, használjunk száraz edényeket, és ne takarjuk le fedővel a páralecsapódás elkerülése érdekében.

Csepp étcsokoládéval megkenjük a tortához

A torták díszítésének legelterjedtebb hatékony módja a torta díszítése csokoládémázzal. Az étcsokoládé legnépszerűbb felhasználása az ilyen típusú tortamázban, de fehér használatával és színezékek hozzáadásával a késztermék felületének vagy dekorációjának bármilyen árnyalatát elérheti. Az 5-7 kontrasztos színt használó máz a la „Rainbow” manapság különösen divatosnak számít.

• 80 g csokoládé;
• 40 g kemény tejszín;
• 40 g vaj.

A vízfürdőben vagy serpenyőben felmelegített tejszínhez csokoládét adunk, és ha árnyalatváltásról beszélünk, akkor ugyanebben a szakaszban használjunk zselés ételfestékeket. Keverés közben várja meg, amíg a csokoládé teljesen feloldódik, és a massza egyenletes árnyalatot kap, ha szükséges, a masszát egy kicsit melegítjük, de anélkül, hogy felforralnánk.

Keverjük hozzá a vajat is, és miután teljesen feloldódott a keverékben, hűtsük le 30-40 fokra, és legyen rugalmas állagú, hogy a süteményre kenve csöpögjön.

A torta felülete legyen teljesen sima, maga a sütemény pedig kellően hideg legyen ahhoz, hogy amikor a csokoládé a széléhez ér, lecsöpögjön és megkönnyebbült cseppekké keményedjen. A máz felvihető egy olvasztóedény vékony kiöntőjéből, egy könnyű mélykanállal, vagy ami sokkal kényelmesebb, viaszos vagy olajozott papírból felcsavart cukrászzacskóból, kornetből. A maradék mázat a torta közepére öntjük, és egy spatulával kicsit elsimítjuk, mielőtt megdermed. Tálalás előtt 15 percre hűtőbe tesszük, hogy a csokoládé teljesen megdermedjen.

Fényes tükörmáz készítése csokoládéból

A legszebb csokimáz a tükörmáz, mely bár gyakorlást igényel, megjelenése teljes mértékben indokolja a fáradságot. Ennek a csokoládémáznak fényes felülete van, miután megkeményedik, és nagyon professzionálisan néz ki, mint valami drága cukrászdában.

• 150 g csokoládé;
• 150 g cukor;
• 150 g glükózszirup;
• 100 g sűrített tej;
• 75 g víz;
• választható ételfesték.

Zselatin masszához:

• 60 g víz;
• 13 g zselatin.

Hagyja megduzzadni a zselatint, és közben forralja fel a cukor és a szirup keverékét vízzel, és azonnal vegye le a tűzhelyről. Még forrón tegyük a szirupba apróra vágott csokoládét és sűrített tejet, és alaposan keverjük össze, mielőtt hozzáadnánk az utolsó hozzávalót - a kész zselatinmasszát. Ha meg szeretné változtatni a színt, ebben a szakaszban használjon ételfestéket (és titán-dioxidot, hogy fehér mázat kapjon).

Szűrjük le a kész keveréket, és fóliával letakarva tegyük egy éjszakára a hűtőbe. Használat előtt enyhén melegítse fel az ajánlott 33-36 fokos hőmérsékletre.

Az ilyen típusú máz csokoládéból való elkészítésének sajátosságai mellett az is fontos, hogy a terméket megfelelően vonjuk be vele. A gondosan lefagyasztott (frissen a fagyasztóból származó) termékek előre kiegyenlített felületére tükörcsokoládé mázat kell felvinni, hogy azonnali megszilárduláskor tökéletesen sima felület alakuljon ki, felesleges cseppek nélkül. Az üvegezés befejezése után lapos spatulával vagy spatulával el kell távolítani a felesleget, cseppeket és cseppeket. A máz felületét nem szabad kézzel megérinteni, ezért a torta vagy a vele bevont apró termékek mozgatásához spatula vagy előre elkészített tálcák használata javasolt. A bevonat kis hibái, különösen a termékek alján, porral vagy dekorációval elfedhetők. Az utolsó simítás – az előfagyasztott termékek kiolvasztásához jegesedés előtt helyezze be őket a hűtőszekrénybe legalább 6 órára vagy egy éjszakára.

Most a máz adalékairól. Hozzáadhatunk például kakaót, és hogy szokatlanabb legyen a kísérlet, a mikrohullámú sütőben csokoládéból is készíthetünk csokimázat. Első pillantásra úgy tűnik, hogy még könnyebb lesz így főzni, de ennél az olvasztási módszernél fontos, hogy figyelemmel kísérjük a folyamatot, és ne hevítsük túl a csokoládét, ráadásul ne égjen le. A sütő teljesítményét a lehetséges maximum felére kell állítani, és fokozatosan fel kell melegíteni, 30-50 másodpercenként kapcsolva ki a leendő máz keveréséhez és a konzisztencia szabályozásához. Minél több gramm csokoládét melegít fel, annál több időbe telik, maga a massza vezérli

Recept csokimázhoz kakaóval és csokoládéval mikrohullámú sütőben

A csokoládé-mázban csokoládéval készült kakaót körülbelül egyenlő tömegarányban használják fel, és nagyobb lágyságot adnak neki.

• 0,5 gr. Művészet. Szahara;
• 35 g csokoládé;
• 3 evőkanál. l. tej;
• 2 evőkanál. l. vaj;
• 3 evőkanál. l. .

Meleg, előmelegített tejben oldjuk fel a cukrot, és külön-külön alaposan keverjük össze a kakaót és a puha vajat (ha szükséges, közvetlenül helyettesíthetjük csokoládévajjal). Ezt a két masszát keverjük össze egy mikrohullámú sütőben használható edényben, és adjunk hozzá apróra vágott csokoládét. Mikrohullámú sütőben kb. 3-4 percig, a fentiek szerint figyelve és keverve, amíg a keverék teljesen sima nem lesz.

Azonnal vonja be a kész mázzal a tárgyakat (kucsik, piskóták vagy sütemények).

Csokis cukormáz csokis-tejfölös tortához

Az adalékanyag második lehetősége a tejföl. A csokoládéból és tejfölből készült csokoládécukor nagyon finom ízű, a gyerekkort és a nagymama süteményeit idézi. Tulajdonképpen az ilyen csokoládé-tejfölös cukormáz tortához az ideális megoldás, a vastagság beállításával a csokoládé arányának változtatásával különböző hatásokat érhetünk el. Desszertek és házi krémes torták díszítésére is alkalmas.

• 110 g zsíros tejföl;
• 100 g étcsokoládé;
• 35 g vaj;
• 2 evőkanál. l. porcukor.

Hőálló edényben keverjük össze és forraljuk fel a tejszínt és a cukrot, forralás után azonnal vegyük le a tűzhelyről. Keverjük össze az édes folyadékot, és adjuk hozzá egy késsel apróra vágott csokoládét. 3 perc elteltével keverje össze a keveréket, addigra a csokoládénak el kell olvadnia, ami azt jelenti, hogy hozzáadhatja a vajat. A mázat újra keverjük össze, ezt kényelmes habverővel megtenni, és rendeltetésszerűen használjuk.

Étcsokoládé cukormáz sűrített tejjel

Ha sűrített tejet adunk a csokimázhoz, finom, folyó keveréket kapunk, amelyet kényelmesen használhatunk sütemények és különféle krémes desszertek csepegtetéséhez. A kész termék elég soknak, kb 450 g-nak bizonyul, így a mázat a következő alkalomig (de legfeljebb 5 napig) hűtőszekrényben tárolhatod, és felhasználás előtt egy kicsit felolvaszthatod, vagy egyszerűen fogyaszthatod kanalazd vagy mártsd bele a sütiket és gofriszeleteket, ez lesz a segítségedre.

• 380 g sűrített tej;
• 75 g étcsokoládé;
• 0,5 tk. vanília (konyak, likőr, egyéb ízesítők);
• 1 chip só.

Közepes-magas lángon a tűzhelyen mindhárom összetevőt teljesen felolvadásig melegítjük. A só ebben az esetben a máz teljes ízét hozza létre, és eredetiséget ad az egész díszített desszertnek.

Keverjük, és apránként melegítsük további 10-15 percig, amíg a máz besűrűsödik. Ha nincs szüksége nagyon sűrű mázra, ez idő előtt vegye le a tűzhelyről, a szemét használva útmutatóként.

Amikor a cukormáz teljesen kihűlt, hozzáadhat különféle ízeket (például vaníliát), összekeverheti és desszertekre vagy pékárukra kenheti.

Máz csokoládé eklérekhez zselatinnal

A fentebb leírt, tükörhatást keltő testvértorta cukormáz csokoládé-zselatin cukormáz. Nővér, mert ezt a csokimázat érdemesebb eklérekhez, különféle apró süteményekhez, kis adagos desszertekhez használni. Nagyon lenyűgözőnek tűnik! Fontos tudnivalók: csak jó minőségű csokoládét válasszunk, csak a már krémmel megtöltött tortákat kell mázolni, és a máz teljes megszilárdulása után akár át is vihetjük az Ön számára kényelmes módon, a máz nem deformálódik.

250 g üres eklérhez (tejszín nélkül):

• 50 g étcsokoládé és tejcsokoládé keveréke;
• 3 g zselatin;
• 30 g tejsavó.
• A zselatint előre hagyjuk megduzzadni a savóban.

A csokoládét az Ön számára megfelelő módon olvasszuk fel, és gyorsan keverjük hozzá a zselatin keveréket. Buborékok jelenhetnek meg a későbbi mázon, folytassa a keverést, amíg a keverék egyenletes lesz (nincs csomók!), majd hagyja teljesen kihűlni.

Tesztelje a kész mázat a tenyerén: ne terüljön el és legyen megfelelő, tükörszerű megjelenésű. Ha a keverék sűrű, melegítse fel kissé, ha folyós, tartsa egy ideig a hűtőszekrényben. Miután elérte a kívánt állagot, folytassa az üvegezéssel.

Cukrászati ​​csokoládéból készült máz fánkhoz

A különféle pékárukhoz és a mákos, mazsolás, marcipántöltelékes zsemléhez, kezdőknek pedig a fánk válik ismerőssé, a fánkhoz pedig nem kevésbé gyorsan elkészül a csokimáz. Általában ez a máz cukrászati ​​csokoládéból vagy speciális, máz készítésére vásárolt masszából készül.

• 200 g édesipari csokoládé;
• 50 g nehéz tejszín;
• 25 g vaj.

A csokoládét feldaraboljuk, felolvasztjuk, vékony sugárban tejszínt öntünk bele, és rátesszük a darabokra vágott vajat. Lassú tűzön addig melegítjük, amíg az összes hozzávaló teljesen fel nem oldódik, és a keveréket homogénre keverjük. Vegyük le a tűzről, és kezdjük el belemártani a fánkot vagy más pékárut a mázba. A máz tetejét megszórhatjuk forgáccsal vagy szórással. A mázat teljesen megdermedni hagyjuk a hűtőben, és tálaljuk.

Csokis cukormáz étcsokis sütihez

A csokoládé cukormáz sütihez jól használható a „gomba” fajtákkal, omlós kekszek bevonására és kekszek díszítésére. Ugyanez a máz alkalmas mályvacukorhoz is.

• 250 g porcukor;
• 100 g étcsokoládé;
• 60 g tej;
• 10 g vaj.

A tejet és a vajat vízfürdőben olvasszuk fel, amíg az utóbbi teljesen fel nem oldódik. Ezután adjuk hozzá a csokoládét és a port, majd kevergetve olvasszuk fel.

Csokoládé cukormáz recept süteményekhez

Könnyen elkészíthető csokoládémáz a tortákhoz és házi készítésű csokoládéval bevont cukorkákhoz. Ebbe a keverékbe márthatunk aszalt gyümölcsöket és dióféléket, különféle házi kis cukrászati ​​termékeket, sütiket.

Mielőtt elkezdené az üvegezést, minden terméket alaposan le kell hűteni, akár fél órát is tárolhatja a fagyasztóban.

• 150 g étcsokoládé;
• 150 g fehér csokoládé;
• morzsa díszítéshez;
• színes permetek.

Ügyelve arra, hogy ne melegedjen túl, olvassa fel a csokoládét, mindegyiket külön edényben. Egyenként merítse bele a tárgyakat, így mázréteget képez a felületén. A felesleges mázt le kell rázni. Használhat szórásokat a még nedves cukormáz tetejére, vagy rajzolhat mintákat kontrasztos színű csokoládémázzal.

Hogy a rudak ne essenek ki a tortapattanókból, azokat is csokoládéba kell mártani, mielőtt az édességbe tesszük. A kész cukorkákat még 15-20 percig hűtőben hagyjuk, amíg minden csokoládéréteg teljesen megkeményedik.

Nagyon egyszerű elkészíteni a csokoládémázat egy csokitortához egy fényképes recept alapján. A finomság édességek, házi pékáruk, desszertek, édes ételek díszítésére szolgál.

A máz elkészítésének számos lehetősége van a finomság elkészíthető csokoládéból, kakaóból, vagy tetszés szerint hozzáadhat hozzávalókat. Ha otthon szeretné elkészíteni az ételt, akkor egy csokoládé tökéletes fő összetevőként. Lehet fehér, fekete, tejszerű. Minden az ízlési preferenciáktól függ.

A torta minden ünneplés főétele. Minden hostess szeretné kiemelni alkotásait, és minden vendégének meg akarja mutatni kulináris tudását és mesterségbeli tudását. A máznak köszönhetően a pékáru nem csak vonzó megjelenésű, hanem lenyűgöző ízű is lesz. Sem a felnőttek, sem a gyerekek nem fogják tudni megtagadni a csemegét. Nagyszerű lehetőség egy édes asztal díszítésére és a meghívott vendégek örömére.

Csokoládé cukormáz csokitortához: recept vízfürdőben

A finomság tartalmaz egy minimális összetevőlistát az étel elkészítése nem nehéz. Minden háziasszony megpróbálja kihasználni az új ötleteket, és kulináris remekműveket készít. A torta minden bizonnyal felkelti majd a figyelmet egy-egy darabot. A máznak köszönhetően nem csak díszítheted a desszertet, hanem csodálatos ízt is adhatsz neki.

Hozzávalók:

• tej - 100 ml;
• vaj - 20 gramm;
• csokoládé tábla - 100 gramm.

Főzési recept lépésről lépésre:

1. Készítsen elő egy tálat a további főzéshez, kenje meg olajjal. Ez azért történik, hogy megkönnyítse a máz eltávolítását.
2. Vegyünk egy csokoládét, törjük darabokra, és tegyük egy tányérba.
3. Öntsön tejet a kapott keverékbe. Az összetevőt annak biztosítására használják, hogy a tömeg elérje a kívánt sűrűséget. Tej nélkül a kompozíció túl sűrű lesz és gyorsan megkeményedik. Ebben az esetben nem tud desszertet készíteni.
4. Helyezze a tartályt vízfürdőbe;
5. A csokoládénak folyékony keverékké kell alakulnia. A keveréshez száraz kanalat kell használni, ettől függ a máz sűrűsége.
6. A kész kompozíciót tartalmazó edény levehető a tűzhelyről és desszertdíszként használható.

Klasszikus recept

Csokoládé cukormáz készítése a recept szerint csokitortához nem nehéz. Minden hostess tudja, milyen nehéz a vendégek kedvében járni. A szakértők egyszerű ajánlásaival könnyedén készíthet új ételeket, amelyek hihetetlenül ízletesek lehetnek. Ez a lehetőség klasszikus és népszerű a háziasszonyok körében. Egy kis időbe telik az elkészítése, még egy tapasztalatlan háziasszony is megbirkózik a recepttel.

Fontos tudni!

Az Egészségügyi Minisztérium szerint manapság a diéta, a testmozgás, a tabletták és a zsírleszívás a fő módszer a túlsúly elleni küzdelem, azonban abból ítélve, hogy az elhízottak száma folyamatosan növekszik, egyikük sem igazán masszív és hatékony. Minden megváltozott, amikor megjelent a "Bee Slim" zsírégető cseppek.

Mondja a legmagasabb orvosi kategóriájú orvos, táplálkozási szakértő, Leonid Aleksandrovich Sauta.

Az eredmény egy csodálatos finomság. Használható édességek dekorációjaként, ezáltal rendkívüli szépségű desszert készíthető belőle.

Hozzávalók:

• tej - 100 ml;
• cukor - 50 gramm;
• vaj - 20 gramm;
• csokoládétábla - 1 db.

Főzési recept lépésről lépésre:

1. Vegyük a csokoládét, törjük össze, tegyük egy tálba. Olvasszuk fel mikrohullámú sütővel.
2. Öntsön tejet egy edénybe, adjon hozzá cukrot, tegye a tűzhelyre, keverje simára.
3. Adjuk hozzá az olvasztott csokoládét a keverékhez és keverjük össze. Folyékony mázat kapsz.
4. A kapott kompozíció felhasználható péksütemények, túrós túrók és sütemények díszítésére. Amint a csemege megkeményedik, kérget képez.

Csokoládé cukormáz csokitortához: recept vajjal

A recept univerzális, segítségével csodálatos desszertet kaphat. A finomság rugalmas, fényes, lassan dermed, kiváló lehetőség édességek, piték, lekvárok bevonására.

Egyszerű ötletekkel diverzifikálható az édes asztal és eredeti desszertek készíthetők. Minden háziasszony készen áll a kísérletezésre, ez a recept segít minden erőfeszítésben. A csokimázzal az ételek sokkal étvágygerjesztőbbek és vonzó megjelenést kapnak.

Hozzávalók:

• csokoládé - ​​150 gramm;
• vaj - 50 gramm.

Főzési recept lépésről lépésre:

1. Vegyünk egy edényt, adjunk hozzá csokoládé szeleteket, olvasszuk fel vízfürdőben. A kényelem érdekében használhat mikrohullámú sütőt.
2. Amint a csokoládé folyékony állagot kap, hozzáadjuk a vajat és alaposan összekeverjük.

Egyszerű cukormáz recept

Egy másik egyszerű lehetőség, amellyel finom mázt készíthet. Különféle sütemények, péksütemények, cukrászati ​​termékek bevonására használható. Az ételek lenyűgöző megjelenést kapnak, és felkeltik a figyelmet a desszertasztalon. A desszert étvágygerjesztőnek tűnik, sem a felnőttek, sem a gyerekek nem utasítják el.

Hozzávalók:

• csokoládé - ​​150 gramm;
• cukor - 80 gramm;
• tejföl - 250 ml.

Főzési recept lépésről lépésre:

1. Készíts elő egy serpenyőt, őröld meg a kristálycukrot tejföllel. Helyezze a tartályt alacsony lángra, és várja meg, amíg a cukor teljesen feloldódik. A keveréket megállás nélkül keverjük össze.
2. A csokoládét lereszeljük, hozzáadjuk az általános összetételhez, addig főzzük, amíg homogén masszát nem kapunk.
3. A kapott keveréket levesszük a tűzről, megkeverjük és megvárjuk, amíg besűrűsödik.
4. Az így kapott készítmény édesipari termékek hámozására használható.

A csokoládémázat gyakran használják édes ételek és piték bevonására. Főleg az édesszájúak ízlése szerint. Lehetetlen visszautasítani egy ilyen desszertet. Minden háziasszony igyekszik új ételt készíteni a csokimáz kiváló segítőtárs lesz. Az elkészítése kevés időt vesz igénybe, és minimális összetevőkészletet igényel.

Számos lehetőség kínálkozik az édesipari termékek bevonására. Ha új összetevőket ad hozzá egy ételhez, igazi kulináris remekműveket hozhat létre saját konyhájában.

A desszert nemcsak ízletes, hanem lenyűgöző megjelenést is kölcsönözhet. Egy finom csokoládé torta minden ünnepet díszít vele, még egy hétköznapi nap is ünnepi lesz. Még az igazi ínyencek sem tudják megtagadni ezt a finomságot, a desszert külön figyelmet érdemel.

Sziasztok. Ma megvitatjuk a legégetőbb témát - hogyan készítsünk gyönyörű csíkokat egy csokoládétortán. Közvetlen üzenetemben ez a legnépszerűbb kérés, mindenki, aki várt - kapja el a cikket.

Csokoládéfoltok... Talán ez a leggyakoribb hiba, amit a kezdők elkövetnek (sajnos nem csak a kezdők szenvednek ettől, nagyon gyakran tapasztalom, hogy csúnya foltok vannak a tapasztaltabb kollégák munkájában). Hogyan lehet megtalálni azt a vonalat, hogy a foltok ne folyjanak le tócsákban az aljzaton, és ugyanakkor ne feküdjenek vastag hullámokban a tetején? Ma elárulom a csokoládécsepegésem titkát.

Nem annyira a receptet írom le, mint inkább magát a technológiát. Itt fontos megérteni annak a folyamatnak a lényegét, amelyben a csepegtető szexuálisan ráfolyik a tortára, elérve annak közepét.

Az interneten sok recept található, hogyan készítsünk csokoládécseppeket egy torta díszítésére. És meg fogsz lepődni, de szinte mindegyik működik!

Valamikor kipróbáltam a csepegtető ganache-t vajjal és tejszínnel is, vaj hozzáadásával. Ma pedig elmondom a tejszínes csokoládécseppek legalapvetőbb receptjét, de nem 33%-os zsírral, hanem a szokásos 10%-kal. Igen igen! Még ilyen krémmel is széppé varázsolhatók a foltok. Sok tévhit kering arról, hogy a csokoládé megdermed egy ilyen krémben. Nem nem és még egyszer nem! A tejszín zsírtartalmához semmi köze a csepegtető 4%-os sült tejjel készíthető. Ez gyakorlat kérdése.

Ma egy étcsokoládé tortához fogok csepegtetőt készíteni, de mint érted, fekete, tejes, de még fehér csokoládé is használható. Ennek megfelelően az arányok kissé eltérőek lesznek. Minden csokoládénak saját grammja lesz! Soha nem mérek, mindent szemmel mérek.

Ebben a cikkben megtanítom megérteni, mit kell tenni a különböző helyzetekben. És akkor kísérletezik magad, és mindenki megtalálja a számára legkényelmesebb arányt.

Szóval, hogyan készítsünk csepegtetőt egy piskótához csokoládéból és 10% -os krémből otthon, recept fotókkal lépésről lépésre.

Hozzávalók:

1. étcsokoládé - ​​50 gramm
2. tejszín 10% - 40 gramm

Készítmény:

Először a felkészülésről írok. A tortának a lehető leghidegebbnek kell lennie, ami azt jelenti, hogy legalább 1-2 órát, de még jobb esetben 4 órát vízszintesen álljon a hűtőben. Ha nemrégiben bevonta egy befejező krémréteggel, akkor a tortát teheti. 30 percre a fagyasztóban, hogy felgyorsuljon. A hőmérsékletkülönbség miatt a hideg sütemény meleg csokoládé ganache, és jó csöpögéseket kapunk.

Milyen krémből lehet csokoládécseppeket készíteni? Igen, szinte bármelyik! Nálunk a fő feltétel a sima és hűvös bevonat. Olyan krémeket készítek, mint a -, ganache, svájci vajas habcsók (minden krém elérhető a linkeken). Ezeken a krémeken a foltok gond nélkül leesnek. Akár habos tortán is lehet csíkokat készíteni, mint az én verziómban

Mielőtt elkezdené elkészíteni a ganache-t, vegyünk egy tiszta üvegpoharat, és tegyük a hűtőbe hűlni, akkor megértjük, miért van szükségünk rá.

Kezdjük a torta csokoládé bevonatának elkészítését.

A csokoládét törd fel darabokra és öntsd bele a tejszínt (nekem hűtőből van a tejszín, itt nem a hőmérséklet számít).

Tegyük a tálunkat a mikrohullámú sütőbe 30 másodpercre. Nem kell megvárnunk, hogy az összes csokoládé elolvadjon! Így túlmelegedhet. A csokoládénak lassan el kell olvadnia a tejszín melegétől.

Tehát 30 másodpercig melegítettük. Vegyük ki és keverjük össze. Eleinte csomós lesz a masszánk, ezért bátran keverjük.

A csokoládé lassan szétoszlik a krémben.

Ha maradtak még olvadatlan csokoládédarabok, akkor tegyük a tálat a mikrohullámú sütőbe 10 másodpercre, ne tovább! Először csak sokáig melegíthetjük, majd csak impulzusokban 10-15 másodpercig, különben a csokoládé megdermed.

Szóval felmelegítettük. Kivesszük és újra alaposan összekeverjük. Csomó- és buborékmentes emulziót kell kapnia! A ganache úgy folyjon le a kanálról, mint egy szalag, ha alig csöpög le a kanálról, akkor túl sűrű a massza, több tejszínt kell hozzáadni, szó szerint fél teáskanálnyit, egyszerre ne adjunk hozzá sokat. Keverjük össze az egészet, és várjuk meg, amíg a ganache lecsepeg a kanálról.

Csöpög? Nagy. Kivesszük a poharat a hűtőből, és ellenőrizzük a cseppeket rajta.

Ha a folt eléri a pohár alját, az azt jelenti, hogy a massza folyékony, kell még hozzá csokit. Szó szerint egy szelet, hozzáadjuk és összekeverjük. Ha szükséges, melegítse fel a mikrohullámú sütőben 10 másodpercig.

Próbáljuk meg újra. Megállt a szivárgás az üveg felénél? Nagy.

Vegyük a tortát. A legrondább oldalt választjuk (persze arra kell törekedni, hogy a sütemények tökéletesen egyenletesek legyenek, de bármi megtörténhet). Ennek a tortának ganache fedőbevonata van. Új recepttel kísérleteztem, és amint látjátok, a kísérlet még nem járt sikerrel. Hagyjuk csepegtetni az elsőt, erre én egy kiskanalat választok, eldobható zacskóból is engedhetsz csöpögni. De nekem így kényelmesebb. Zacskóval nehezebb szabályozni a csepegtető hosszát, de kanállal pontosan oda csepegtethetünk, ahová szeretnénk.

Hagyjuk a szivárgásunkat, és nézzük meg. Tehát, ha a folt elérte az aljzatot, az azt jelenti, hogy maga a ganache hőmérséklete magas (igyekszünk, ne legyen forró a kezedben), a munkahőmérséklet 27-30 fok, vagy a ganache folyékony. , ami azt jelenti, hogy ismét adunk hozzá egy kis csokit. Felolvasztjuk és megkeverjük.

Próbáljuk meg újra.

A csepegtető majdnem a tetejére fagyott? Ez azt jelenti, hogy a máz sűrű – cseppenként adjuk hozzá a tejszínt és gyúrjuk össze.

Hagyd újra folyni. Elérte a közepét? Nagy! Nyugodtan kenjük rá az egész tortát. A képen konkrétan 3 maszatra mutattam példát. Az első túl hosszú - a ganache folyékony, a második túl „zsíros”, szivárog a vastag ganache, a harmadik pedig normális.

Először csepegtetem, egy kanállal körbefuttatom a torta teljes szélét, majd ha úgy kívánja, megtöltöm a tetejét.

Ha a máz besűrűsödik, ahogy csöpög, tedd a tálat a mikrohullámú sütőbe, hogy szó szerint 5-10 másodpercre felmelegedjen, és folytasd.

Hogyan lehet egyenletesen csokimázat önteni a torta tetejére? Nagyon egyszerű. Öntsük a mázat a közepébe, vegyük a spatulát, melegítsük fel forró víz alatt, töröljük le a vizet és egyengessük el a felületet, közben forgassuk a forgótányért (jelenleg terepen dolgozom és nincs asztalom kéz, ezért a tortám nincs vízszintesen bevonva krémmel)

Ez minden! A torta felülete teljesen készen áll a díszítésre.

A torta tetejét azzal díszíthetjük, amivel szeretnénk. A banális édességektől a masztixból készült figurákig, mert mint tudod, a masztix nem folyik a csokoládéra.

Elkészültek a tökéletes csokoládécseppek a tortán.

Remélem, most már világosan megértette a folyamatot. A csepegtetés egyáltalán nem nehéz! Tapasztalattal mindent szemmel fog mérni. Szó szerint egy próbaóra, és csokoládéfoltok borítják el.

Amit hozzá szeretnék tenni, hogy nem kell csepegtetőből kerítést csinálni, akkor jól néz ki, ha a csepegtetők különböző hosszúságúak: az egyik kicsit rövidebb, a másik kicsit hosszabb. A hosszuk kanállal állítható, néhol kevés csokoládét adunk hozzá, máshol kevesebbet. Nos, véleményem szerint még elfogadható egy-két csokoládéfolt, amely lefolyik az aljáig, de amikor a fele tócsában folyik le, az nem tűnik túl esztétikusnak.

Magának a süteménynek a receptjét is közzéteszem valamelyik nap – ne hagyjátok ki.

Jó étvágyat kívánunk.