Hogyan kell használni a boltban vásárolt torta masztixet. Hasznos tippek válogatása a cukormasztixel végzett munkához

A cukormasztix egy egyedi cukrászanyag, amelyet széles körben használnak dekorációk készítésére: színekkel, figurákkal, fodrokkal, domborművekkel, feliratokkal a masztix szerkezetében hasonló a gyurmához, ezért hívd meg kis segítőidet, hogy maguk formálják meg a dekorációkat. A modellezés lehetővé teszi a finom motoros készségek fejlesztését, és a gyurmával ellentétben a masztix nem tartalmaz káros anyagokat, így nem ijesztő, ha a baba megeszik egy darabot.

Speciális berendezések, szilikon formák és műanyag formák tágítják a masztix felhasználás határait. Az összes legszükségesebb szerszámot megtekintheti és megvásárolhatja weboldalunkon az „Eszközök a masztixszal való munkához” részben.

Annak ellenére, hogy a cukortesztekkel végzett munka nem nehéz, számos finomság és árnyalat van, amelyek ismerete hasznos lesz mind a kezdő cukrászok, mind a szakemberek számára.

A masztixszal végzett munka során felmerülő első nehézség az Ez túlzott ragadósság. Megemelkedett szobahőmérséklettől, a kezek melegétől és még a túlzott páratartalomtól is (például ha a tenyér izzadt) és ha a masztixet önállóan készítették, akkor az összetevők nem megfelelő aránya miatt.

Itt a porcukor és a szokásos kukoricakeményítő (vagy rizs) fog segíteni.

Ha a házi masztix nagyon ragacsos, akkor folytassa a porcukorral való gyúrást. A masztix lényegében egy cukros tészta, amelyben a por lisztként működik.

Ha a boltban vásárolt masztix ragad, csak porolja be a munkafelületet és a kezét kukoricakeményítővel, és folytassa a munkát.

A masztixet keményítővel és porcukorral megszórt sík felületen vagy speciális dombornyomott szőnyegen kell kinyújtani, amely eredeti mintát ad a masztixnek.

Kinyújtottad a masztixet, és át akartad tenni a tortára, de eltört? Biztosan túlzásba viszed: a cukros tésztát 2-4 mm vastagságúra kell kinyújtani. A túl vékonyra hengerelt tészta nem csak eltörik, de felfedi a torta minden egyenetlenségét is.

Most talán a legfontosabb kérdésről: hogyan kell megfelelően lefedni a tortát masztixel Mindenekelőtt fel kell készítenie a felületét.

A cukrászok vékony réteg marcipánt, ganache-t vagy vajas krémet használnak a masztix elsimításához. Más krémek nem működnek, beleértve a vajas sajtot, mert a cukros tészta kifolyhat.

A torta felületének kiegyenlítésének legkényelmesebb módja három szakaszban történik:

· A torta felületét, amelyről előzőleg eltávolítottunk minden dudort és egyenetlenséget, vékonyan kenjük be vajkrémmel, hogy eltávolítsuk az összes felesleges morzsát. 15 percre hűtőbe tesszük.

· Vegye ki a tortát a hűtőből, és kenje be vastag krémréteggel a tortát. 10 percre hűtőbe tesszük.

· Vegye ki ismét a süteményt, és forró késsel vagy spatulával távolítsa el a felesleges krémet, és egyenítse ki teljesen sima felületre. 15-20 percre hűtőbe tesszük.

A tortát fondanttal lehet bevonni, amint a krém megszilárdult.

Vigyen fel egy réteg cukros tésztát a torta oldalára, majd forgó mozdulattal a sodrófáról a torta felületére tekerje magától.

Nyomja meg a masztixet a tenyerével, ügyelve arra, hogy ne érintse meg vagy nyomja meg az ujjaival, hogy elkerülje a bemélyedéseket a felületen.

Nem lesz ránc a torta oldalán, ha „margóval” kinyújtja a masztixet. Először is ki kell simítani a „készletet”, hogy ráncok és redők nélkül feküdjön.

Ha minden sima, levághatod a felesleget. Ezt kényelmesen megteheti egy speciális masztixkéssel, amelyet üzletünkben vásárolhat meg.

A masztixból készült virágokat vagy figurákat előre ki kell faragni, és legalább egy napig hagyni kell száradni.

Előfordul, hogy a masztix letakarásakor buborékok jelennek meg: elegendő egyszerűen átszúrni őket egy tűvel, és kisimítani ezt a helyet. Ugyanezt kell tenni, ha a masztix elszakadt. A tortán a masztixet legkényelmesebben egy speciális vasalóval lehet simítani, amit üzletünkben is megtalál.

A fondanttal bevont süteményt hűtőben, dobozzal letakarva kell tárolni, nehogy véletlenül nedvesség kerüljön rá.

Előfordul, hogy a hűtőből kivett süteményt vízcseppek borítják. Ezt a jelenséget kondenzációnak nevezik. Az éles hőmérsékletváltozás miatt megjelenik a tortán.

Nagyon fontos, hogy a süteményt természetesen hagyjuk megszáradni, vagyis nem kell a masztixet száraz ruhával dörzsölni. Ha a tortát festékekkel festették, akkor ne aggódjon: nem fognak kifolyni a páralecsapódástól.

Hogyan díszítsünk masztixet?

A cukros tészta felületének fényesebbé tételéhez 1:1 arányban kell összekeverni a mézet és a vodkát, puha ecsettel vigye fel a keveréket a tortára, és hagyja megszáradni. A vodka eloszlik, és fénye jelenik meg.

A kandurinnal díszített torta nagyon lenyűgözőnek tűnik.

A díszítésnek két módja van:

· Száraz módszer. Ecsettel vegyen ki festéket a dobozból, és rázza rá a tortára. A száraz módszert kényelmesebb használni nagy felületeken.

· Megoldás. Cseppenként adjunk vodkát 1-2 gramm kandurinhoz. Az állaga ne legyen sűrű, de ne legyen folyékony sem. Ez a módszer kényelmes részletek és minták rajzolásához, valamint virágok masztixből történő díszítéséhez.

A masztixet gélfestékekkel kell színezni. Természetesen használhat porfestéket, de az ilyen festékek fogyasztása sokkal magasabb, így a gazdag szín beszerzése nehéz és költséges lehet.

A gélfestékek szagtalanok és íztelenek, és ami fontos, nem változtatják meg sem a vásárolt masztix, sem a házi készítésű masztix szerkezetét.

Az alkatrészek ragasztásához és a figurák tortán való rögzítéséhez használhat semleges édesipari zselét, sima vizet, de akár friss tojásfehérjét is. Az elv egyszerű: kenjük be az alkatrész alját a szükséges mennyiségű géllel, vízzel vagy fehérjével, és rögzítsük a tortához.

Hogyan kell a masztixet tárolni?Ügyeljen arra, hogy szorosan fóliába csomagolja, hogy ne kerüljön be nedvesség, és ne száradjon ki a cukros tészta.

Hűvös, száraz helyen kell tárolni.

Ha a masztix kiszáradna, édesipari glicerinnel újraéleszthető.

A Mastic egy univerzális asszisztens a cukrász számára. Segítségével könnyen valóra válthatja fantáziáját. Nincs elég ideje figurák vagy virágok készítésére és szárítására. Örömmel kínálunk kész dekorációkat. Tekintse meg a „Masztix dekorációk” rovatot: biztosak vagyunk benne, hogy talál kedvére való csokrot vagy vicces cukor- és marcipánfigurákat.

Inspirációt nektek, barátaim!

Számos népszerű recept létezik a sütemények masztixére. Minden háziasszony kiválaszthatja a kedvencét. Vannak, akik kész masztixet vásárolnak az édességboltokban, vannak, akik előszeretettel készítik porcukorból és vízből vagy tejből. A saját tortából műalkotás készítése is csak képzelet kérdése, lehet virágos vagy gyerekes, vagy bármilyen más témájú. De van egy pont, amely mindenkit érdekel - hogyan lehet a masztixet fényessé tenni?

Annak érdekében, hogy a torta felülete egyenletes, gyönyörű fényt adjon, van pár bevált módszer. A legkényelmesebb és legolcsóbb módszer, ha a masztixet bekenjük méz és vodka keverékével 1:1 arányban. Kenje meg a masztixet ezzel a keverékkel puha szőrszálú ecsettel. Amikor a vodka elpárolog, a tortán csak fényes fény marad.

Ha felesleges masztixet vásárolt vagy készített, felmerül a kérdés: hogyan kell tárolni a masztixet? A masztix nem romlandó termék, a legfontosabb az, hogy megvédje a nedvességtől és a kiszáradástól. Erre a célra jól használható egy normál műanyag zacskó, vagy kívánt esetben egy szoros fedeles műanyag tartály. Hűtőszekrényben kell tárolni, ideális esetben legfeljebb egy hétig.

Sokan érdeklődnek a mályvacukorból készült masztix készítése iránt, mivel ez a termék nagyon népszerűvé vált a cukrászok körében. A mályvacukrot felöntjük vízzel vagy citromlével, és a mikrohullámú sütőben megolvasztjuk. A folyékony masszához porcukrot adunk, és addig dagasztjuk, amíg szilárd tésztát nem kapunk. Ezt a masztixet fényessé tehetjük, ha felületét kellemes gyümölcsös aromájú likőrrel bekenjük. Fényesítheti a masztixből faragott részleteket, például a liliomokat is.

Nincs semmi bonyolult abban, hogyan készítsünk liliomot masztixből. Az interneten számos mesterkurzus létezik a virágok készítésére, a lényeg az, hogy a késztermék vonzó megjelenést biztosítson. Ehhez az előkészített virágszirmokat, amelyeket száradni kell, le kell vonni méz és vodka keverékével; Erre a célra vékony puha ecsetet is használnak, hogy ne maradjanak festetlen területek. Sok háziasszony érdekli, hogyan készítsünk masztixot mályvacukorból, ha nincs mikrohullámú sütő? A mályvacukor tökéletesen olvad hagyományos elektromos és gáztűzhelyen, valamint sütőben. Az egyetlen feltétel, hogy ügyeljünk arra, hogy a massza ne égjen le, és folyamatosan keverjük.

Tehát a masztix fényessé tételének fő titkaira fény derült! Most már csak apró dolgokról van szó - jövő hétvégén finom süteményt sütünk, és házi fondanttal díszítjük, pompás fényt adva neki! És az első „rohadt” ne legyen csomós!

Manapság a cukormasztixból készült sütemények egyre népszerűbbek. A különféle cukrászeszközöknek és alapanyagoknak köszönhetően most már nem csak profik, hanem amatőrök is kipróbálhatják magukat ebben a művészetben. De nem szabad arra számítani, hogy első alkalommal „földöntúli szépséget” fog elérni: a masztixszal való munka művészetét, mint minden más művészetet, meg kell tanulni. Minden vállalkozásnak megvannak a maga titkai és trükkjei, amelyeket próbálgatással lehet elérni. Annak érdekében, hogy gyorsan és hatékonyan megtanulhassa a cukormasztix kezelését, hasznos tippeket készítettünk az Ön számára.

Hogyan lehet helyesen kinyújtani a cukormasztixet?

Számos módja van a bevezetésnek:

1. Keményítővel vagy porcukorral megszórt felületre.
2. Növényi olajjal megkent polietilén lapok között.
3. Tapadásmentes szőnyegen.

A leghíresebb módszer a masztix kinyújtása porral vagy keményítővel megszórt felületen. Az egyetlen nehézség az első módszernél, hogy a kinyújtott cukormasztix réteget hengerlés közben folyamatosan forgatni kell, hogy ne tapadjon a felülethez. Ha a második lehetőséget választja, akkor el kell távolítania a felső polietilén réteget a kinyújtott masztixről, meg kell fordítania a réteget, egyenletesen be kell fednie vele a tortát, és csak ezután kell szétválasztania a második polietilén réteget. A vékony polietilén (pl. ragasztófólia) azonban nem felel meg a céljainknak: itt valami vastagabb és tartalmasabbat kell használni, például üvegházi fóliát.

Mi a teendő, ha a masztix folyamatosan szakad vagy megreped?

A cukormasztix nem nagyon vékony tekercselésre szolgál. A réteg vastagsága kb. 2-3 mm legyen (vastagabb szintén nem célszerű). A vékonyra hengerelt masztixnak megvannak a hátrányai: egyrészt a torta befedése közben elszakadhat, másrészt a kulináris remekmű minden hibája és egyenetlensége (például tortarétegek és krémdarabok) látható lesz alatta. Minden hibát ki kell javítani, mielőtt úgy döntene, hogy a süteményt cukormasztixszal vonja be. A sütemény felülete legyen sima, kiálló élek és redők nélkül.

Az is előfordulhat, hogy a masztix keverésekor „durvára őrölt” porcukrot használtunk, amely teljes cukorkristályokat tartalmaz. Nincs mit tenni ellene: ez a masztix még kigöngyölve is elszakad.

Ha a réteg, amellyel a tortát borították, a legfontosabb pillanatban mégis eltörik, ne essen kétségbe. A torta helyreállításához a legjobb eltávolítani a masztixréteget, és újra lefedni. Ha az első lépés lehetetlen, akkor a varratokat, foltokat és egyéb hibákat cukrászsütővel és növényi zsírral „kisimíthatjuk”. Vigyük fel a zsírt a sérült felületre, és vasalóval simítsuk el a tortát, amíg a felülete teljesen sima lesz. És ha hirtelen levegőbuborékokat talál a masztixréteg alatt, próbálja meg átszúrni őket egy tűvel, majd óvatosan simítsa ki a „lyukakat”.

Hogyan kell megfelelően lefedni a tortát cukormasztixel?

Annak érdekében, hogy elkerüljük a csúnya ráncokat a torta oldalán, a következőkre van szükség: kis margóval (kb. 5-10 cm) nyújtsa ki a cukormasztixet úgy, hogy ez a margó a teljes kerületen megmaradjon. A torta letakarása közben a cukormasztix saját súlya alatt megnyúlik és ráfekszik. Ezután vegyen egy kerek pizzavágót, és óvatosan vágja le az összes felesleget.

Mi a teendő, ha az alap kezd kilátszódni a masztixréteg alól?

Valószínűleg ez a páratartalom kérdése: a cukormasztix nagyon érzékeny rá. Lehet, hogy nem tartotta be a tárolási feltételeket, vagy sok impregnálást használt. A kész süteményt szorosan lezárt, zárható dobozban vagy műanyag zacskóban kell tárolni (lehetőleg legfeljebb 2 napig).

Milyen legyen a tortaréteg?

Az alaphoz a legjobb száraz kekszet vagy vajas süteményt használni. Célszerű vajkrémet vagy ganache-t használni. A szufla, tejszín, tejföl megereszkedhet a masztix súlya alatt, vagy nedvessé és puhává teheti a süteményeket. Miután a tortát krémmel bevontuk, több órára hűtőbe kell tenni. Ha a krém megszilárdult, a tortát be lehet vonni cukormasztix-szal. Ha a krémnek nincs ideje teljesen megkeményedni, csúnya horpadások keletkezhetnek a torta felületén a masztixel való bevonást követően.

Hogyan kell masztixot festeni?

A cukormasztixet a legjobb speciális gélekkel színezni. Folyékony ételfestéket nem érdemes használni, mert... Megváltoztatják a cukormasztix konzisztenciáját, és valószínűleg ragacsos lesz, és lehetetlen vele dolgozni.

Hogyan kell megfelelően tárolni a kész masztixet?

Tároláshoz ajánlatos a cukormasztixet gondosan műanyagba csomagolni vagy légmentesen záródó edénybe tenni. Nem szükséges ezt a tartályt hűtőszekrénybe helyezni: a masztixet csak védeni kell a nedvességtől és a levegőtől, hogy ne száradjon ki idő előtt, és ne nedvesedjen. Bármilyen masztix akár 2 hónapig is eltartható a fagyasztóban.

Hogyan lehet "fényessé tenni" a masztixot?

Ahhoz, hogy a cukormasztix fényes legyen, puha ecsettel vigyen fel rá egy réteg mézes-vodka oldatot (méz és vodka 1:1 arányban). Ne aggódjon: a vodka gyorsan elpárolog, és nem befolyásolja a sütemény ízét vagy illatát.

Hol lehet masztixet vásárolni tortához?

A House of Confectioner üzlet a legjobb angol gyártók süteményekhez és cukorvirágok készítéséhez szükséges masztixok széles választékát kínálja, valamint cukrászati ​​felszerelések és dekorációs eszközök széles választékát kínálja. Megrendelését Oroszország, Fehéroroszország, Kazahsztán bármely régiójába szállítjuk! Nagybani vásárlóknak kedvezmények!

A házi sütemények különleges energiával bírnak: közvetítik a ház úrnője keze melegét, az ünnep különleges hangulatát, amelyre készülnek. Ideális, ha ez a desszert eredeti és ügyesen díszített. Nagyon hasznos lesz egy vendégszerető háziasszony számára, ha megismerheti a masztix típusait, és megtanulhatja, hogyan készítsen otthon masztixet egy tortához, valamint ünnepi dekorációt készítsen belőle, és meglepje családját és vendégeit. Nézzük meg a receptek sokféleségét, és megtudjuk, milyen nehéz ilyen édes szépséget létrehozni.

A masztix egy rugalmas édesipari massza, amelynek tulajdonságai a gyurmához hasonlítanak. A legdíszesebb cukrászdíszek belőle készülnek, de a cukrászati ​​termékkel való munkavégzés bizonyos kézügyességet és ügyességet igényel, amit a tapasztalat csiszolni fog. Kezdettől fogva ismernie kell néhány kulináris trükköt a masztix kezeléséhez.

A masztix alapja porcukor, amelyet főzés előtt a legjobb, ha finom szitán átszitáljuk. Ha őröletlen cukorszemek kerülnek a masszába, akkor guruláskor elszakad. A masztix elkészítése után csomagolja be műanyagba, és tegye a hűtőszekrénybe 20 percre - ez az idő szükséges ahhoz, hogy a massza képlékenyebbé váljon. A kész masszát szorosan polietilénbe csomagolva hűtőszekrényben 2 hétig, fagyasztóban pedig 2 hónapig tárolhatjuk.

A színezékeket a cukros tészta keverése közben adjuk hozzá. Ha különböző színű masztixre van szüksége, először gyúrja össze a színezetlen tésztát, és válasszon szét egy megfelelő méretű darabot, a maradék masszát pedig tegye polietilénbe, hogy megakadályozza a kiszáradást. Kézzel formálj kör alakú tésztát, amelynek közepén mélyedés van, és néhány csepp festék hozzáadásával gyúrd, amíg egynemű színt nem kapsz.

Eleinte kulináris felszerelésre lesz szüksége, amely minden konyhában megtalálható. A masztixet az asztalon lévő fa sodrófával kinyújtjuk, a széleit a torta letakarása után kerek pizzaszaggatóval levágjuk, néhány figurát pogácsaszaggatóval kinyomunk. A szakképzett háziasszonyok különböző méretű kanalakat használnak virágszirmok készítéséhez: kinyújtott tésztával töltik meg az üreget, a szélein felszedik a maradékot, és összekötik a kész szirmokat.

Amikor a sütemények díszítése iránti szenvedélyed kedvenc hobbiddá nő, érdemes speciális eszközöket vásárolni. Az első vásárlások lehetnek egy sima műanyag sodrófa a masztix kigörgetéséhez, szilikon szőnyegek jelölésekkel (nagyobb a tortatakarók kényelmes kinyújtásához, kisebb a figurák kigörgetéséhez). A modellezéshez használt halmok, különféle virágok, levelek, pillangók és szilikon formák dugványai segítenek az azonos típusú kis figurák - betűk, gombok, gyöngyök - kialakításában.

Nagyon fontos, hogy ne legyen vizes a torta alapja, amelyet masztixel vonunk be: először le kell kenni vajkrémmel, és hűtőbe tesszük, amíg teljesen megszilárdul, mert a nedves krémmel való érintkezés feloldja a masztixet. A masztixből készült kézműveseket előre, lehetőleg két héttel a sütemény elkészítése előtt kell elkészíteni, hogy legyen idejük megszáradni a levegőn. A kész ékszereket több hónapig tárolják szorosan lezárt tartályban.

Receptek házi masztix készítéséhez sütemények díszítéséhez

Először azt kell kitalálni, hogyan díszítsünk, milyen ötletet szeretnénk megvalósítani: például mintás takaróval borítsuk be a tortát, faragjunk kifinomult rózsavirágot, vagy készítsünk egy sportautó makettjét. Ezután ki kell választania, hogy melyik masztix a legalkalmasabb ezekre a célokra. Sok háziasszony számára fontos, hogy a házi készítésű masztix hozzáférhető, egyszerű összetevőket tartalmazzon és univerzálisan használható legyen.

édesem

Ez a massza lágyabb, mint a cukor, nem morzsolódik, nem morzsolódik, így nagyon kényelmesen használható torta befedésére, dekorációs részletek kialakítására. Hozzávalók a főzéshez:

• porcukor - 900 g;
• méz – 175 g (térfogatban ez 125 ml-nek felel meg);
• víz - 45 ml;
• zselatin - 15 g.

Ezt csináljuk:

1. Áztassa a zselatint vízben 30 percig.
2. A méz és a zselatin keverékét vízfürdőben melegítjük.
3. Tegyünk félre egy pohár porcukrot, öntsük a mézes keveréket a többibe, gyúrjuk a cukros tésztát, fokozatosan keverjük hozzá a maradék port.
4. A masztix készen áll, ha megnyomásakor az ujjából egy bemélyedés marad rajta.

Cukor

Alkalmas figurák és virágok faragására. Szükségünk lesz:

• porcukor - 500 g;
• víz - 60 ml;
• zselatin - 1 teáskanál;
• citromlé - 1 teáskanál;
• vanillin.

A folyamat a következőkből áll:

1. A zselatint fél óráig áztatjuk, majd vízfürdőben melegítjük.
2. Citromlé, vanillin hozzáadása. Apránként hozzáadva a porcukrot, addig dagasztjuk, amíg rugalmas tésztát nem kapunk.
3. Nem szabad hagyni, hogy a massza túl kemény legyen, mert munka közben szétesik.

Tejtermék

Ez a masztix tejpor hozzáadásával készül, néha baba tápszert vagy száraz tejszínt használnak helyette. Az elkészítéshez 160 g tejporra és egyéb összetevőkre lesz szüksége:

• porcukor - 160 g;
• sűrített tej - 170 g;
• citromlé - 1 tk.

Főzési mód:

1. Keverje össze a száraz tejet és a port egy edényben.
2. Adjunk hozzá citromlevet, sűrített tejet.
3. Gyúrjuk műanyag tésztává.

Csokoládé

Elkészítéséhez étcsokoládét használnak - tejet vagy keserűt, de készítenek masztixet egy tábla fehér csokoládéval is. Az egyik recept:

• 100 g étcsokoládét olvassz fel mikrohullámú sütőben, adj hozzá 1 evőkanál. fekszik mézzel és gyúrjuk.
• A készenlét ellenőrzése: tépjünk le egy darab tésztát, görgessük golyóvá, és simítsuk el az ujjainkkal - a kész masztix szélei nem szakadhatnak el. Az ebből a masszából készült csokoládérózsák nagyon lenyűgözőek.

Így készül a csokis massza más recept szerint. Szükséged lesz:

• étcsokoládé - ​​100 g;
• krém 30% - 40 ml;
• mályvacukorka - 90 g;
• porcukor - 2 evőkanál. hamis;
• konyak - 2 evőkanál. hamis;
• vaj - 1 evőkanál. fekszik

Recept lépésről lépésre:

1. A csokoládét vízfürdőben teljesen felolvasztjuk.
2. A tűzről levéve folyamatosan kevergetve hozzáadjuk a mályvacukrot.
3. Amikor a mályvacukor félig feloldódott, hozzáadjuk a tejszínt, a vajat, a konyakot, és addig keverjük, amíg a keverék homogénné válik.
4. Levesszük a tűzről és hozzáadjuk a porcukrot.
5. Addig gyúrjuk, amíg a masztix olyan lesz, mint egy rugalmas tészta.

Sűrített tejből

Gyakran használt masztix, mert olajos, puha szerkezetének köszönhetően kényelmesen használható különféle formájú sütemények bevonására, közepes méretű figurák faragására. A sűrített tej keveréke ízletes, és szívesen fogyasztják. 200 g sűrített tejen kívül szüksége lesz:

• porcukor - 160 g;
• tejpor - 160 g;
• citromlé - 2 teáskanál;
• konyak - 1 teáskanál.

Keverje össze a port és a száraz tejet, fokozatosan öntse hozzá a sűrített tejet. Hozzáadjuk a konyakot, a citromlevet, jól összegyúrjuk a keveréket. Ez a masztix nem lesz fehér, mindig sárgás árnyalatú.

Mályvacukorból

A mályvacukor masztix nagyon népszerű az elkészítéséhez, jobb, ha sima mályvacukrot vásárolunk, vagy főzés előtt szín szerint szétválasztjuk. Szükséged lesz:

• 200 g mályvacukor mályvacukor,
• 500 g porcukor,
• 1 tk. vaj.

Lépésről lépésre előkészítés:

1. Helyezze a mályvacukrot és a vajat egy edénybe, és néhány másodpercig melegítse a mikrohullámú sütőben, amíg a mályvacukor el nem kezd olvadni.
2. A masszát egy kanállal keverjük simára, kis adagokban adjuk hozzá a porcukrot.
3. A kész tésztának gyurmának kell lennie.

Zselatinból

Ezt a fajta masztixet pasztillának nevezik: elengedhetetlen, ha tartós alkatrészeket kell készíteni egy torta díszítéséhez, például fogantyúkat egy kosárhoz, de gyakorlatilag ehetetlen, mert nagyon kemény. Ha a pasztillát megszárítják, akkor nagyon jól megőrzi formáját, ezért időnként sablonokat készítenek belőle finom részletekkel rendelkező figurák faragásához. Hozzávalók a főzéshez:

• porcukor - 240 g;
• keményítő - 120 g;
• zselatin - 1 evőkanál. fekszik csúszdával;
• hideg víz - 60 ml;
• citromsav - 1 teáskanál;
• méz, lehetőleg mesterséges - 2 teáskanál.

1. Öntsük a zselatint vízzel 30 percig, majd olvasszuk fel vízfürdőben, adjunk hozzá citromsavat és mézet.
2. Külön keverjük össze a keményítőt a porral, és fokozatosan adjuk hozzá a zselatin keverékhez, amíg homogén, sima állagot nem kapunk.
3. Béleljünk ki egy tálat fóliával, öntsük bele a masztixet, csomagoljuk fóliába, és tegyük hűtőbe, amíg a keverék el nem terjed.
4. Használat előtt alaposan összegyúrja, ha nagyon hideg és nem formázható, 5 másodpercre be kell tenni a mikrohullámú sütőbe.

Virágos

A virágos fondant kezelésének ismerete a cukrászmesterségről tanúskodik, mert finom, élethű rügyek faragására használják. Ez a keverék vezető szerepet tölt be az esküvői torták díszítésében. Hozzávalók a főzéshez:

• porcukor - 550 g;
• zselatin - 10 g;
• víz - 50 ml;
• citromlé - 20 ml;
• kukoricaszirup - 60 ml;
• főzőzsír (rövidítés) – 20 g;
• karboxi-metil-cellulóz – 10 g;
• tojásfehérje - 2 db;
• fehérítő jegesedéshez - opcionális, hófehér színt ad.

Főzési technológia:

1. Adjunk hozzá vizet a zselatinhoz, és hagyjuk megduzzadni.
2. Tegye a porcukrot, a cellulózt, a fehérítőt (ha van) és a citromlevet egy keverőtálba.
3. A beáztatott zselatint vízfürdőben kevergetve felmelegítjük, hozzáadjuk az édesipari zsírt, majd a kukoricaszirupot.
4. Levesszük a tűzről, közepes sebességre kapcsoljuk a robotgépet, és vékony sugárban a porcukorral adjuk hozzá a folyadékot.
5. Ezután kapcsolja a robotgépet nagy sebességre, hozzáadja a tojásfehérjét és a citromlevet.
6. Amint a massza kifehéredik és homogénné válik, azonnal hagyja abba a keverést.
7. Helyezze a masztixet egy kiolajozott munkafelületre, formálja belőle kolbászt, és csomagolja szorosan fóliába.

A masszát körülbelül 20 órán át szobahőmérsékleten pihentetjük, mielőtt a kulináris kreativitásban felhasználnánk. Ez a masztix hűtőszekrényben legfeljebb 3 hónapig, fagyasztóban legfeljebb 6 hónapig tárolható. A sütemény elkészítése előtt mikrohullámú sütő használata nélkül ki kell olvasztani.

Hogyan lehet megfelelően színezett vagy fényes masztixet készíteni

Mielőtt színes masztixet készítene, pontosan meg kell határoznia, hogy milyen színekre lesz szükség, és milyen festékeket használnak: speciális bolti vagy természetes, gyümölcsből és zöldségből készült festékeket. Ha a természetes festékeket részesítjük előnyben, azokat néhány nappal korábban elkészítjük, és hűtőszekrényben tárolhatjuk.

A növényi festék előállításához a bogyókat összetörjük, a zöldségeket finom reszelőn lereszeljük, és a kapott levet sajtruhán keresztül préselik. Növényi színezékek hozzáadásakor ügyelnie kell arra, hogy ezek kevésbé telített színt adnak a boltban vásárolt élelmiszerfestékekhez képest. Ha több természetes festéket ad hozzá a szín fokozása érdekében, a masztix a hozzáadott lé élénk ízűvé válhat, és folyékonyabb lesz, ezért porcukrot kell hozzáadnia a kívánt állag eléréséhez.

A növényi összetevők a következő színeket adják:

• vörös árnyalatai– áfonya, eper, málna, ribizli, különféle vörös szirupok vagy vörösbor leve;
• gazdag rózsaszín szín- cékla;
• sárga– sáfrány forrázat vagy citromhéj;
• zöld szín- spenót;
• narancsszín– sárgarépalé vagy narancshéj;
• kék és lila festék– szőlő, áfonya, vörös káposzta leve;
• barna szín– serpenyőben égetett kakaópor, erős kávé vagy cukor (5:1 arányban vízzel).

A vásárolt élelmiszer-színezékek a következő típusokra oszthatók:

• száraz– a masztixhez való hozzáadás előtt porszerűek, vízzel kell hígítani (kés hegyére kell venni a festéket 1 evőkanál vízhez);
• folyékony– jobb, ha víz helyett masztixhoz adjuk;
• gél– vastagabb és koncentráltabb festékek, mint a folyékonyak, és gazdaságosabbak.

A festékek keverésével különböző színű masztixot kapunk. Például a sárga, zöld és piros színezékek összekeverésével fekete festéket hoznak létre, amelyet a fondanthoz adnak, hogy a tészta világosszürkétől a mélyfeketéig terjedő árnyalatokat adjon. A választás a terméktől és az alkalomtól is függ: az esküvői torták fehér, rózsaszín és arany árnyalatokban bővelkednek, a gyerektorták pedig – a szivárvány minden színében.

A torták díszítésére szolgáló figurák formázása után gyakran maradnak rajta keményítő vagy porcukor nyomai, amelyeket a massza kinyújtásához használtak. Ahhoz, hogy a masztix massza fényes legyen, fel kell oldania 1 evőkanál. fekszik méz 1 evőkanál. fekszik vodka, vigye fel a kapott keveréket a sütemény elkészítésének utolsó szakaszában puha ecsettel. A vodka elpárolog, nem hagy ízt vagy szagot, és az ékszer fényes lesz.

Videó

A torták különféle dekorációinak formázása olyan cukrászművészet, amelyet még egy kezdő háziasszony is elsajátíthat. Videóválogatásunk megtekintése után észreveszi a különböző masztixtípusok elkészítésének minden fontos árnyalatát, láthatja a tortaborító készítésének gyakorlati technikáit, a mintákat, a masztixdarabok ragasztását és a varratok gyönyörű feldolgozását.

Fotók gyönyörű tortadíszekről

Születésnapon a torta az asztal fő dísze, ez önmagában is ajándék lehet a születésnapi személynek, és gyakran tükrözi érdeklődését és hobbijait. Férfiaknak gyakran készítenek horgászat, sport témájú díszítésű tortákat, tortákat könyv formájában, vagy pénzes tokot. Ha az alkalom hőse egy nő, akkor kellemesen meg fogja lepni egy tortával, amelyet kedvenc virágaiból, fényűző masniból vagy súlytalan pillangókból álló díszítéssel díszítenek. Ha az ünneplés alkalma évforduló, akkor érdemes a tortát a nap hősének évszámának megfelelő számokkal díszíteni, ételfestékkel, arany vagy ezüst csillámokkal.

Van hely a fantáziájának, hogy elszabaduljon, amikor a gyerekek születésnapjára fondanttal díszíti a tortát. A kicsiknek szánt desszerteket angyalfigurákkal díszítik, feliratokat készítenek, amelyek jelzik, hány éves a baba. Az idősebb gyermekeket meglepik kedvenc rajzfilmfiguráik figurái, játékok vagy autók formájú tortái, amelyek többszínű fondanttal vannak bevonva. Az ilyen dekorációkat néha kombinálják a torta mályvacukorral való díszítésével. A pastila megvásárolható vagy otthon is elkészíthető. A tematikus díszítésű torták alkalmasak jelentős eseményekre, például amikor a gyermek iskolába megy.

Azok a háziasszonyok, akiknek jó gyakorlatuk van a masztixel végzett munkában, akár otthon is süthetnek esküvői tortát. A többszintes esküvői torták manapság népszerűek. Az esküvői témához való harmonizálás érdekében meghatározott színű, színes fondanttal boríthatók, és hozzáillő dekorációt is tartalmazhatnak. Ezeknek a tortáknak a díszítésében a főszerepet a virágos masztix foglalja el, amellyel elegáns galambfigurákat vagy különféle virágokat faragnak, amelyeket nem lehet megkülönböztetni a valódiaktól.

De ez nem jelenti azt, hogy első alkalommal el tudja érni a kívánt eredményt. Meg kell tanulnod dolgozni a masztixel, csak hibákkal és próbákkal lehet elsajátítani, és természetesen van néhány trükk, amiről elmesélünk.

A masztix kinyújtásának módszerei

A cukrászok leggyakrabban keményítővel vagy porcukorral enyhén megszórt felületen sodorják ki a masztixet, amelyet a pro-konditer.com oldalon lehet megvásárolni. De ez a módszer meglehetősen bonyolult, mivel a kigöngyölt réteget rendszeresen meg kell fordítani, hogy ne tapadjon a felülethez. A feladat megkönnyítése érdekében két sűrű polietilén lapot megkenhet szagtalan növényi olajjal, és kinyújthatja közöttük a masztixet. Vagy egy tapadásmentes felületű szőnyeg kiváló választás lehet.

A masztix folyamatosan eltörik, mit tegyek?

A hengerelt réteg ideális vastagsága 2-3 mm. Ha vékonyabb, a masztix elszakad, és minden hiba jól látható lesz. A durvára őrölt porcukor használata ebben az esetben is repedéshez vezethet, ennek oka lehet a szilárd cukorkristály. Ha a masztix elszakadt a tortán, és nincs mód az újrakészítésre, használjon növényi zsírt és speciális cukrászsütőt.

Hogyan fedjük le a tortát?

Annak érdekében, hogy elkerülje a csúnya ráncokat az édesipari termék oldalán, 5-7 cm-es margóval nyújtsa ki a masztixet a teljes kerületen. A kinyújtott, a tortát borító réteg saját súlya alatt egyenletesen megnyúlik, majd a felesleges maradékot körkéssel le lehet vágni.

Melyik süteményt és krémet válasszam?

Mastic süteményekhez a legjobb választás a ganache-val vagy vajkrémmel bevont piskóta. Más krémek extra nedvességet adhatnak a tortának, ami megereszkedik. A kész tortát csak a krém teljes megszilárdulása után vonjuk be masztixel, különben bemélyedések képződhetnek a felületén.

Hogyan adjunk színt a masztixhez?

A színezéshez csak zselés élelmiszer-színezékeket használnak, amelyek megváltoztathatják a masztix szerkezetét, megnehezítve ezzel a munkát.

A masztix nem fénylik, mit tegyek?

A méz és a vodka 1:1 arányú oldata segít megoldani ezt a problémát. Ezenkívül nem kell aggódnia az alkohol szaga miatt, az alkohol gyorsan eloszlik, és semmilyen módon nem befolyásolja a termék ízét.

A kész masztix tárolásának szabályai

A cukormasztix legfeljebb 2 hónapig tárolható a fagyasztóban, de először légmentesen záródó élelmiszer-tartályba kell helyezni, vagy szorosan polietilénbe kell csomagolni.