Hogyan néz ki a marha stroganoff? Hogyan kell főzni a tökéletes marhahús-sztroganoffot

Talán mindenki hallott már a marha stroganoffról. Ez egy meglepően lédús és zsenge marhahús étel, melynek főzési technológiája évtizedek óta nem változott. De kiegészíthető különféle összetevőkkel, hogy a mártás új ízeit és a hús váratlan telítettségét kapja.

A férfiak különösen szeretik a marhahús-sztroganoffot, mivel ők a kiadós marhahúsos ételek igazi ínyencei.

Klasszikus recept marhahús stroganoffhoz

Főzési idő

kalóriatartalom 100 grammonként

Soha nem hagyjuk ki a klasszikusokat, ezért egy ilyen hétköznapi és egyszerű, de őrülten finom receptet mutatunk be. Mindenképpen próbáld ki minél előbb.

Hogyan kell főzni:

Tipp: nem csak a kaprot használhatod főzeléknek, hanem bármely más kedvenc zöldjét is. Lehet menta, rozmaring, tárkony és még sok más.

Természetesen az étel főszereplője a marhahús. Nemcsak az étel íze, de még az egészsége is függ a választástól. Egy jó marhasztróganoffhoz érdemesebb a marha szűzpecsenyét választani, ez a hátsó láb (belül és hátul) része. A filé is bevált. Nemcsak marhahúst, hanem fiatal borjút is használhat.

A húst nagyon óvatosan kell kiválasztani. Ha a piacon vagy a szupermarketben vásárol, feltétlenül kérje meg a hús illatát. Nem szabad idegen szagokat érezni. Még ha a fűszerek kellemes aromája is érezhető, ennek figyelmeztetnie kell: a gyártók megpróbálják elrejteni a régi húst fűszerekkel.

A darabnak élénk színűnek kell lennie. A sztroganoff marhahús zsír nélkül készül, ezért ezt érdemes figyelembe venni. Egyszerűen megtekinthet más húsokat ugyanazon a pulton, amelyek zsírja fehér legyen, és semmi esetre se sárga vagy szürke. Ne legyen se sok vér az alján, se egy teljesen száraz serpenyő. Fóliába csomagolt húst ne vásároljon, különben romlott darabot kaphat.

Ha nincs karaj vagy bélszín, akkor elfogadható a vese rész vagy szél használata. És most sokan sertés-, csirkehús- és pulykahúst használnak, és ugyanazt az elvet alkalmazzák, hogy finomra vágják kockákra. Finomnak is bizonyul, bár ez nem egy klasszikus lehetőség.

Ami a tejfölt illeti, annak bármilyen százalékos zsírtartalma lehet, nem számít. A paradicsompüré bolti vagy házi készítésű is használható, egyszerűen a friss paradicsom pürésítésével.

A gombás hús gyakorlatilag klasszikus. Bármely étteremben marha/csirke/sertés vagy más gombás húst szolgálnak fel, és mindig hihetetlenül finom!

Mi a kalóriatartalom - 158 kalória.

Hogyan kell főzni:

1. Először is kezdjük el a hagymát pucolni, majd mossuk meg és vágjuk fel;
2. Öntsük a hagymát a serpenyőbe, adjunk hozzá olajat és tegyük a tűzhelyre;
3. Főzzük a gyökérzöldséget aranybarnára;
4. A gombák kalapját és szárát meghámozzuk, szeletekre vágjuk;
5. Adjuk hozzá a hagymához, és főzzük, amíg a folyadék elpárolog belőlük;
6. Ez idő alatt mossa meg a marhahúst, szárítsa meg és vágja rövid csíkokra a szálak mentén;
7. Amikor minden készen van a serpenyőben, növelje a hőt, és adja hozzá a húst;
8. Addig sütjük, kevergetve, amíg a héj átlátszatlanná válik;
9. Az edények tartalmát folyamatosan keverni kell, hogy semmi se tapadjon a serpenyő aljára magas hő hatására;
10. Amikor az eredményt elértük, adjunk hozzá lisztet és keverjük össze mindent jól;
11. Öntsük hozzá a tejszínt és adjunk hozzá babérlevelet;
12. Ízlés szerint fűszerezzük, keverjük össze és zárjuk le a fedelet;
13. Ne érintse meg az edényt, amíg a hús meg nem fő és puha;
14. Ezt követően köretként tálalhatjuk a marhahús stroganoffot.

Tipp: bármilyen más típusú gombát használhat: vargánya, rusnya, rókagomba, nyárfa gomba stb.

A fűszeres vagy mexikói konyha szerelmeseinek ajánljuk ezt a klasszikus mustáros receptet, és biztosan csípős lesz. Készen állsz a kipróbálásra?

Mennyi idő - 55 perc.

Mi a kalóriatartalom - 175 kalória.

Hogyan kell főzni:

1. Alaposan mossa le a pépet, vágja le az összes felesleges filmet;
2. Szárítsa meg a marhahúst, és vágja csíkokra a szemek mentén;
3. Fűszerezze a húst fűszerekkel, és kézzel gyúrja össze;
4. Hámozzuk meg a hagymát, öblítsük le és vágjuk bármilyen formára;
5. Helyezzen vajat egy serpenyőbe, és hagyja, hogy folyékony legyen;
6. Adjon hozzá lisztet, és habverővel gyorsan törje szét az esetleges csomókat;
7. Kevergetve pirítsuk a lisztet 5-7 percig;
8. Öntsük fel a húslevest, forraljuk simára a keveréket, és hagyjuk egy kicsit párolni;
9. Ezután adjunk hozzá mustárt és feketeborsót;
10. Forraljuk újra, de ezúttal szűrjük le a leendő szószt;
11. Ezután adjunk hozzá tejfölt, paradicsompürét, és a masszát egyenletes színűre hozzuk;
12. Ekkor öntsön olajat egy másik serpenyőbe, és adjon hozzá hagymát;
13. puhára sütjük, és hozzáadjuk a húst;
14. Aranybarnára sütjük körülbelül negyed óráig, kevergetve;
15. Öntsük a marhahúst a szószba, keverjük össze és főzzük tizenöt percig, amíg kész.

Tipp: ha szemcsés mustárt adunk hozzá, akkor nem kell leszűrni a szószt, hanem hagyjuk a szemeket a különleges ízért. De ebben az esetben a feketeborsót továbbra is el kell távolítani.

Egyszerű házi készítésű marhahúsból készült stroganoff

A legegyszerűbb recept, amivel megkóstolhatod a valódi Stroganoff marhahúst. Ez egy házi készítésű recept, amely minden háziasszony számára megfelelő.

Mennyi ideig tart - 1 óra 30 perc.

Mi a kalóriatartalom - 148 kalória.

Hogyan kell főzni:

1. Öblítse le a marhahúst, szárítsa meg és távolítsa el a zsírt;
2. Éles késsel vágja csíkokra a gabona mentén;
3. Tegye a margarint egy serpenyőbe, és olvassa fel;
4. Ez idő alatt forgassuk meg a húst lisztben, majd tegyük át egy serpenyőbe;
5. Öt percig kevergetve sütjük;
6. Ezalatt a hagymát meghámozzuk és megmossuk, felaprítjuk és a marhahúshoz adjuk;
7. Folyamatos keverés mellett még körülbelül tíz percig pirítjuk;
8. Ezután adjuk hozzá a hozzávalókat tejföllel, paradicsompürével, fűszerekkel (beleértve a feketeborsót és a babérlevelet), majd öntsük fel egy kevés vízzel;
9. Keverjük össze és fedjük le fedővel;
10. Egy órán át főzzük, időnként megkeverve az edényt.

Tipp: paradicsompüré helyett használhatunk simára tört, de hámozott friss paradicsomot.

A húst a gabona mentén kell vágni. Ha keresztben vágod, a hús elveszti lédússágát, és ez nem csak a marhasztróganoff, hanem más ételek elkészítésekor is nagy hiba.

A csiperkegomba használatakor nem szükséges megmosni. Elég csak letisztítani. Ezek a termékek már a legtöbb vízből állnak, a felesleges nedvesség egyszerűen elpusztítja őket, és szétesnek. A csiperkegomba mellett használhatunk rókagombát, mézes gombát, vargányát, nyárfagombát stb.

A gombás receptben alacsony zsírtartalmú tejszínt kell használni. Ebben az esetben a húslevest helyettesítik. Ha magas zsírtartalmút veszünk, akkor a főzés során a tejszín nagyon besűrűsödik, és nem hússal mártást kapunk, hanem csak sűrű húsmasszát. Ezenkívül ez nem befolyásolja az ízét jobbra.

Nyugodtan kísérletezhetsz a marhahús-sztroganoffal, kiegészítve különféle zöldségekkel és fűszerekkel. Ez továbbra is klasszikus étel marad, mert a fő benne a finom vágás és a mártás, a zöldségek pedig egyszerűen felfrissülnek és színt adnak. Használhat például paradicsomot, paprikát, póréhagymát, babot, kukoricát, borsót, csicseriborsót stb. Néhányan még burgonyát is adnak hozzá, hogy marhahús-sztróganoffot készítsenek. És nagyon finom!

Ami a fűszereket illeti, a hagyományos változat keveset tartalmaz, csak a szokásos borsot. Ezen gyógynövények és különféle paprikafajták, köztük ezek keveréke, chilipor, szárított fokhagyma és gyömbér használatával is változtatni lehet. Friss fűszernövényekből tehetünk bele kakukkfű vagy rozmaring ágakat, kettő is elég lesz. Természetesen különféle friss fűszernövényekkel tálalhatjuk: hagyma, koriander, kapor, petrezselyem, bazsalikom stb.

A mustáros receptben nem csak a fűszeres változatát használhatja. Használhatja az amerikait az édesebb ízért, szemcsésen a szósz állagának frissítéséhez, Dijon stb. Néha bármilyen típusú mustár használata kizárja a fűszerek hozzáadását, mivel már elegendő borsot, fűszerességet és még színt is tartalmaz a kurkumából.

A marhahús stroganoff főzése alkalom arra, hogy igazi szakácsnak érezd magad. Ez az étel még otthon is éttermi ételnek tűnik, szokatlan, drága, így a lakomák alkalmával is felszolgálható. A finom vacsora sikerének titka a helyes főzési technika és az a vágy, hogy egy lédús étellel kedveskedjen családjának. Érdemes egyszer kipróbálni, hogy örökre beleszeressünk!

A Beef Stroganoff illatos tejfölös mártással átitatott kis étvágygerjesztő marhahúsdarabok, amelyekhez vargánya szeleteket is adhatunk. Az étel eredetének több változata is létezik. A legvalószínűbb elmélet szerint a marhahús-sztróganovot Alexander Stroganov gróf francia séf találta fel. Ahogy nőtt, a gróf szinte minden fogát elvesztette, és már nem tudta megenni kedvenc marhahúsát. Személyes séfje, Andre Dupont egy kis puha húsdarabkákkal készült recepttel állt elő, amelyet Sztroganov megehet. A gróf vendégei teljesen el voltak ragadtatva ettől az ételtől, és „marha-sztroganoffnak” nevezték el, ami franciául azt jelenti, hogy „marha sztroganoff”. Más nemesi házak és éttermek is hasonló módon kezdtek húst sütni.

Fotó: Shutterstock.com

Sajnos a marhahús stroganoff klasszikus receptjét olyan gyakran módosították, kiegészítették és modernizálták, hogy soha nem fogjuk megtudni, hogyan készült ez az étel eredeti formájában. Úgy tartják, hogy az orosz konyha szovjet szakértőjének, William Pokhlebkinnek a verziója áll a legközelebb az eredetihez. E szerint a recept szerint a kis darabokra vágott marhahúst lisztbe kell forgatni, és hagymával olajon megpirítani, majd a tejföl-paradicsompüré keverékével felönteni és a hús puhára párolni. A klasszikus marhahús stroganoff legjobb körete V. Pokhlebkin szerint a sült krumpli és a friss paradicsom. Sokáig csak a marhabélszínt tartották alkalmasnak ehhez az ételhez. Idővel azonban a „marha-sztróganoff” fogalma inkább főzési módot jelentett, nevezetesen a hús tartós párolását és párolását tejfölös szószban. Például a szovjet étkezdékben a szűkös szűzpecsenye hiánya miatt a marhahús-sztroganovot gyakran tejfölös szószban párolt marhamájból készítettek, és fehér főtt rizzsel tálalták. A szakácskönyvekben nemcsak marha- vagy borjúhúsból, hanem sertéshúsból, sőt csirkehúsból vagy pulykából is találhatunk marhasztróganoff recepteket. Sok vita volt a szakácsok között arról is, hogy pontosan hogyan kell felvágni a húst. Az orosz kulináris irodalom klasszikusa, Elena Molokhovets azt ajánlja, hogy a háziasszonyok vágják fel a húst nagy, négyzet alakú darabokra. Főzés közben nem esnek szét és szépen mutatnak a tányéron. A szovjet klasszikus gasztronómiában, amelynek szabályait számos modern étterem megörökölte, a marhasztróganoffban lévő húst vékony csíkokra vágják.

Ami a mártást illeti, amelyben a húst párolják, sokféle lehetőség van. A legegyszerűbb, amelyet az étel legrégebbi változatának is tekintenek, csak tejfölt, húslevest, lisztet, vajat és mustárt tartalmaz. Ezt az egyszerű receptet a szakácsok később gombával (fehér, csiperkegombával vagy rókagombával), paradicsompürével, szójaszósszal, satsebelivel és marhahússal egészítették ki.

A marhahús stroganoffot egyébként nem szabad melegíteni, mert melegítéskor a szószban lévő tejföl töredékekre bomlik, és maga az étel elveszítheti ízét. A mártást célszerű külön főzni, és a húst elősütni, majd összekeverni és kis adagokban párolni közvetlenül a marhasztróganoff tálalása előtt.

Klasszikus szósz marhahús stroganoffhoz:

Egy serpenyőben felolvasztunk 2 ek. l. vajat, megpirítunk benne 1 ek. l. búzaliszt. Külön-külön keverjünk össze 200 ml tejfölt 1 tk. Dijon mustárt és húslevessel kefir sűrűségig hígítjuk. A tejfölös keveréket a liszthez adjuk egy serpenyőben, és kevergetve kissé felmelegítjük. Ebbe a szószba már rakhatunk előre megsütött húsdarabokat, és addig pároljuk, amíg a marha meg nem fő.

Sztroganoff marhahús: Szergej Vekshin, a Tatler Club étterem séfje receptje

Fotó: Shutterstock.com

4 adag
Gomba (fehér, rókagomba, csiperkegomba) - 280 g
Marhahús (bélszín) - 800 g
Hagyma - 3 db.
Konyak - 2 evőkanál. l.
Húsleves - 2 csésze
Krém - 1 l
Növényi olaj - sütéshez
Só és bors - ízlés szerint

1. A gombát és a hagymát megtisztítjuk és megpirítjuk.
2. A húst külön sütjük.
3. Keverje össze a gombát, a hagymát és a húst. Adjuk hozzá a konyakot, a húslevest és a tejszínt. Addig pároljuk, amíg a marhahús meg nem puhul. Só és bors ízlés szerint.

Sztroganoff marhahús burgonyapürével: Victor Grimailo, a Csajkovszkij étterem séfjének receptje

4 adag
Marha szűzpecsenye - 700
Hagyma - 2 db.
Champignon - 200 g
Marhahúsleves - 1,5 csésze
Krém - 1,5 csésze
Tejföl - 5 evőkanál. l.
Dijoni mustár - 4 evőkanál. l.

Só és bors - ízlés szerint
Burgonyapüré - 600 g
Uborka - 200 g
1. Az előzőleg rostoktól megtisztított bélszínt darabokra vágjuk, forró serpenyőben növényi olajon nem túl magas lángon aranybarnára sütjük, sózzuk, borsozzuk.
2. Ha kész a marhahús, tegyük át egy tányérra, és egy serpenyőben pirítsuk meg az apróra vágott hagymát. Amikor a hagyma aranyszínűvé válik, hozzáadjuk az előre felaprított gombát, és körülbelül 10 percig pirítjuk.
3. Ezután adjunk hozzá húst, húslevest, 5 perc múlva - tejszínt, tejfölt és mustárt. Lassú tűzön addig pároljuk, amíg a hús megpuhul.
4. A marhahús stroganoffot burgonyapürével és enyhén sózott uborkával tálaljuk.

Borjústroganoff vargányával: Andrey Bov, a Ded Pikhto étterem séfjének receptje

Fotó: Shutterstock.com

4 adag
Borjú szűzpecsenye - 500 g
Vargánya (fagyasztott) - 150 g
Champignon - 150 g
Hagyma - 100 g
Tejföl - 200 g
Tejszín 30% - 200 g
Növényi olaj - 5 evőkanál. l.
Burgonya - 500 g
Tej - 100 g
Vaj - 50 g
hordó savanyúság - 300 g
Só és bors - ízlés szerint
1. Forró vízben megfőzzük a vargányát, megszárítjuk és kockákra vágjuk. A csiperkegombát megmossuk, megszárítjuk és durvára vágjuk.
2. Egy serpenyőben pirítsuk meg az apróra vágott hagymát, amíg áttetszővé nem válik. Ezután hozzáadjuk a gombát, és aranybarnára sütjük. Ezután adjunk hozzá apróra vágott borjúhúst és tejfölt a serpenyőbe. Lassú tűzön pároljuk.
3. Miután a hús megpuhult, öntsük hozzá a tejszínt, adjuk hozzá a fűszereket, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, és forraljuk fel.
4. A burgonyát meghámozzuk, kockákra vágjuk, sós vízben puhára főzzük, hozzáadjuk a vajat, a tejet és pépesítjük.
5. Borjúhúst szószban gombával, burgonyapürével és hordós savanyúsággal tálaljuk.

Sztroganoff marhahús házi torma és málna zselével: Nikolai Sarychev, a Dynasty étterem séfje receptje

4 adag
Marha szűzpecsenye - 600 g
33% zsírtartalmú tejszín - 300 ml
Konyak - 4 evőkanál. l.
Mogyoróhagyma - 0,5 db.
Zöldhagyma - 4 nyíl
Petrezselyem és kapor - mindegyik 4 ág
Sárgarépa - 1 db.
Növényi olaj - sütéshez
A baromságért:
Vodka - 500 ml
Torma gyökér - 80 g
Virágméz - 50 g
A málna zseléhez:
Málnapüré - 120 g
Cukor - 1 tk.
Agar-agar - 5 g
Víz - 1 evőkanál. l.

1. Tormához: a torma gyökerét vékony szeletekre vágjuk, vodkát adunk hozzá, virágmézet adunk hozzá, átkeverjük és 2 hétig állni hagyjuk. Ezután szűrjük le és tároljuk a hűtőszekrényben.
2. Málnazseléhez: öntsünk egy lábasba vizet, adjuk hozzá a málnapürét, a cukrot és forraljuk fel, adjunk hozzá agar-agart, keverjük át, öntsük formába, hűtsük le és vágjuk fel.
3. A marhabélszínt lefóliázzuk, csíkokra vágjuk, és növényi olajon aranybarnára sütjük, hozzáadjuk az apróra vágott medvehagymát és 4-5 percig pirítjuk. Ezután felöntjük konyakkal, bepároljuk, hozzáadjuk a tejszínt, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és addig pároljuk, amíg a hús megpuhul.
4. A sárgarépát csíkokra vágjuk, kaporral és petrezselyemlevéllel összekeverjük, olajjal ízesítjük.
5. Tányérokra tegyük a marhahús stroganoffot, mellé sárgarépa és málnazselé, külön tálaljuk egy adag házi tormával.

Az orosz étel népszerűsége olyan széles, hogy nemcsak hazánkban szeretik, hanem a világ szinte minden éttermében is előszeretettel fogyasztják. A Sztroganoff marhahús egy egyszerű családi vacsorát és egy vidám ünnepi lakomát egyaránt díszít. Ennek az ételnek az alapja a helyes elkészítése és tálalása.

Egy kicsit Boeuf Stroganoff eredetéről

Hivatalosan 2 lehetőség van az étel megjelenésére. Az első arról szól, hogy egy francia szakács találta fel a marhahús-sztróganoffot egy öreg grófnak, aki foghiány miatt nem tudott rágni az ételt. A második változat szerint a Stroganoff marhahúst először egy oroszországi szakács készítette el, aki két konyha főzési technológiáját ötvözte: az orosz (ahol mártást használtak a mártás helyett) és a francia (hússütés és szósszalöntés). A kulináris világ azonban az étel megjelenését egy kiemelkedő személynek - Stroganov grófnak - köszönheti.

Nem nehéz kitalálni, honnan származnak a név ideológiai gyökerei. A Boeuf „marhahús”-nak fordítja, és a Stroganoff ennek megfelelően vezetéknév. De Oroszországban a maguk módján kezdték hívni. Az eredmény a híres és szeretett „Beef Stroganoff” étel lett.

Kezdetben az elkészítésének alapja volt, de évszázadokkal később a „marha-sztroganoff” szó köznévvé alakult, amely ma már csak az elkészítési módot jelzi. Az étel Stroganoff hús néven ismert, mert nemcsak marhahúsból, hanem sertésből, májból és csirkehúsból is elkészíthető.

Kulináris titkok

Az eredeti recept szerinti megfelelő elkészítéshez bizonyos finomságokat be kell tartani:

• Csak a bélszínt vagy a marhahús szélét használja.
• Egy darab húst csak a gabonára vágunk.
• A hús sütési ideje nem haladja meg a három percet. Így megőrzi lédússágát.
• A párolás időtartama a marhahús minőségétől függ. Ideális esetben ez körülbelül 15 percet vesz igénybe.
• A fűszeres fűszerek közül főként fekete borsot adnak hozzá.
• A szósz domináns összetevője a tejföl legyen.
• Az ételt kizárólag melegen tálaljuk.

Sztroganoff marhahús: és az étel minőségének alapvető követelményei

Mutatók:

1. Az étel kinézete: egyforma nagyságú kockákra vágva, szósszal lekenve. A köret a szélén található.
2. Marha stroganoff állaga, színe: puha, világosszürke.
3. A szósz (szósz) állaga: homogén.

Technológiai térkép 100 g-hoz. edények (nettó):

Sztroganoff marhahús: klasszikus recept

Az előkészítéshez szüksége lesz:

• Marhahús - 0,5 kg.
• Liszt - 4 evőkanál. l.
• Növényi olaj - 2 evőkanál. l.
• Hagyma - 1-2 db.
• Vaj - 70 gr.
• Tejföl - 100-150 gr.
• Bors, só
• Paradicsompüré - 2 evőkanál. l.

Lépésről lépésre, hogyan kell főzni a marha-sztroganoffot:

1. Vágjunk egy darab húst szeletekre, amelyek vastagsága körülbelül egy centiméter legyen. Ízesítsük sóval, borssal, majd verjük le. Ezután mindegyik darabot 5 mm vastag csíkokra vágjuk.
2. A meghámozott hagymát félkarikára vágjuk (lehetőség szerint apróra vághatjuk).
3. A lisztet átszitáljuk, és jól megforgatjuk benne a húsdarabokat.
4. Először olvasszuk meg a vajat egy serpenyőben, majd öntsük bele a növényi olajat.
5. A húst barnára sütjük, fokozatosan kevergetve egy spatulával (fa).
6. A marhahús után megpirítjuk a hagymát.
7. A hagymát és a húst egy serpenyőben összekeverjük, majd félretesszük.

Készítsük el a szószt.

Egy külön tálban keverjük össze a tejfölt paradicsompürével. Hígítsa fel a kapott keveréket több evőkanál (evőkanál) forralt vízzel. Kívánság szerint (az íz fokozása érdekében) 2-3 evőkanál majonézt adhatunk hozzá. Az elkészített keveréket a serpenyő tartalmába öntjük, és a fedőt szorosan lezárva 30 percig pároljuk. A különleges illatért egy kis száraz bort adhatunk a szószhoz.

Korrekt szállítás

A korábban bemutatott receptben hús-tejföl és paradicsomszósz elkészítése szerepelt. De a Stroganoff marhahúsnak van egy ugyanolyan fontos összetevője - egy köret. Általában ez burgonyapüré (vagy krumpli), amelyre húst fektetnek, szósszal leöntjük és apróra vágott fűszernövényekkel díszítjük.

Sztroganoff marhahús gombával

Hozzávalók:

• Marhapép - 600 gr.
• Olaj - 50 ml.
• csiperkegomba - 250 gr.
• 33% tejföl - 50 gr.
• Hagyma - 1 db.
• Só, koriander és bors
• Zöldek (petrezselyem, kapor).

Készítmény:

1. azonos nagyságú kockákra vágjuk.
2. Minden húsdarabot lisztes panírozásba forgatjuk, majd előmelegített növényi olajban kisütjük.
3. Pár perc múlva adjunk hozzá sót, borsot és koriandert. A serpenyő tartalmát megtöltjük vízzel (úgy, hogy a folyadék ellepje a húst). Csökkentse a hőt és hagyja párolni.
4. Ekkor a hagymát és a csiperkegombát apróra vágjuk.
5. Először megpirítjuk a hagymát, majd hozzáadjuk a gombát és még 7 percig pirítjuk. A végén sózzuk és tejföllel ízesítjük.
6. Keverjük össze a sült hagymát és a gombát a hússal. 15 percig pároljuk.
7. A zöldeket feldaraboljuk, és díszítjük vele az edényt.

A stroganoff marhahús lassú tűzhelyben való főzésének receptje

A Stroganoff marhahús főzése multi-cookerben legfeljebb 2 órát vesz igénybe, de az eredmény nem kevésbé ízletes és aromás étel lesz, mint a szokásos módon - a tűzhelyen. Tehát szükségünk lesz:

• Marhahús - 0,5 kg.
• Olaj - 70 ml.
• Izzók - 2 db.
• Liszt - 50 gr.
• Víz vagy húsleves - 1 evőkanál.
• Paradicsompüré (ketchuppal helyettesíthető) - 2 evőkanál. l.
• Tejföl - 100 gr.
• Bors, só

A marhahús stroganoff főzése multicookerben:

1. A húst 4 cm-es kockákra vágjuk. Tegyük át egy külön tálba, sózzuk, borsozzuk.
2. Kenje meg olajjal a konyhai készülék edényét, állítsa be a „Sütés” üzemmódot és az időzítőt 40 percre. Az első negyed órában megpirítjuk a félkarikára vágott hagymát.
3. A megpirított hagymához adjuk a lisztes keverékkel bevont húst, és tovább pirítjuk az előzőleg beállított üzemmód végéig.
4. Egy külön tálban összekeverjük a paradicsompürét (ketchupot), a sót, a tejfölt, a vizet. Öntse a kapott szószt a konyhai készülék edényébe, állítsa a „Pörkölt” módot és az időzítőt 60 percre.
5. Egy óra múlva a sztroganoff marhahús tálalható lesz.

Recept mustárral

A szükséges termékek listája:

• Marhahús - 800 gr.
• Paradicsompüré - 1 evőkanál. l.
• Hagyma - 1 db.
• Tejföl - 2 evőkanál.
• Húsleves vagy víz - 2 evőkanál.
• Fekete bors - 10 db.
• Liszt - 1 evőkanál. l.
• Őrölt bors - valamivel kevesebb, mint 0,5 teáskanál.
• Só - egy csipetnyi.
• Vaj - 100 gr.
• Növényi olaj - 70 ml.
• Asztali mustár - 1 evőkanál. l.

Főzési technológia:

1. A húst apróra vágjuk, sózzuk, borsozzuk.
2. A hagymát finomra vágjuk.
3. A vajat felolvasztjuk egy serpenyőben, és megpirítjuk benne a lisztet. Nem több, mint 3-5 perc.
4. A lisztes keveréket felengedjük a lével, felforraljuk, hozzáadjuk a fekete borsot és a mustárt.
5. Az elkészített szószt leszűrjük, összekeverjük paradicsommal és tejföllel.
6. Egy külön serpenyőben vagy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és megpirítjuk benne a hagymát és a húst.
7. Öntsük a szószt a serpenyő hozzávalóira, és pároljuk körülbelül negyed óráig.
8. Beef Stroganoff kész! Jó étvágyat kívánunk.

Kopylova Szvetlana 05.11.13
Finom lesz, és ami a legfontosabb, a hús lédús marad, és nem száraz és rostos, ahogy az nekem korábban kiderült. Így most csak e recept szerint főzök.

Marina 08.11.13
Köszönöm a tisztázást. Régebben az összes húst teljesen megsütöttem, és nem értettem, miért nem lett belőle teljes étel. Most minden bizonnyal adagonként megsütöm, és remélem, hogy minden sikerülni fog.

Ksenia V. 11/12/13
Korábban, amikor marhasztróganoffot főztem, úgy alakult a húsom, ahogy mondani szokták, nem lehetett rágni, pedig a filét választottam. Kiderült, hogy az volt a hiba, hogy egyben sütöttem marhahúst az egész családnak, sőt kis serpenyőben. Én sem teszek hozzá paradicsompürét, szeretjük a szósz finom, krémes ízét.

Antonina 11/13/13
Gyakran főzöm ezt az ételt, mert a férjem szereti, de én szeretek fokhagymát és pirospaprikát tenni, hogy fűszerezzek.

Natalya 2013.11.26
Olvastam egy érdekes cikket ennek az ételnek a történetéről és a különböző lehetőségekről!). De ez most nem olyan fontos, hogy van Marha-sztroganoffunk, és meg tudjuk főzni! Ennél az ételnél az igazán fontos szempont a kemény és középkorú marhahús kiválasztása...).

Lydia 05.12.13
Egy csodálatos étel saját történelmével és legendáival). Ennek az ételnek a klasszikus változatát szeretném elkészíteni az újévi asztalra, mivel a családom különösen szereti a marhahúst finom mártásban, és azon is átgondolom, mit tálaljak köretnek, sok lehetőség van. Szerintem marhahús stroganoff bármilyen körethez finom lenne).

Alina 07.12.13
Igyekeztem paradicsomszósz hozzáadásával is változatosabbá tenni a hagyományos receptet, és szintén csalódott voltam. Valóban, az étel paradicsomillat kezd, és a sült hús íze valahol elpárolog. Én marhasztróganoffot szoktam tejföllel főzni, most tejszínnel próbálom ki :)

Angie 2014.02.25
fantasztikus

Alyona
Angie, köszönöm a visszajelzést, de nem tudok nem emlékezni az orosz klasszikus híres mondására, miszerint a rövidség a tehetség testvére)))

Elena 04/13/14
Köszönöm a receptet. Ezt az ételt sokszor elkészítettem. De az a tanácsa, hogy kis adagokban süsse meg a húst, jelentősen javította az ízét. De mielőtt hozzáadom a lisztet, kis adag hideg vízben felengedem. Szó szerint egy kicsit. Ez a csomók elkerülése érdekében történik.

Alyona
Elena, neked is köszönöm! Örülök, hogy a tanácsom hasznos volt, és a tiédet is használni fogom)))

Antonina 01.10.14
Megpróbáltam új ételt főzni. Nem is számítottam rá, hogy ilyen finom lesz. A gyerekeim, akiket általában nem lehet rákényszeríteni a húsevésre, megnyalták a tányérokat, sőt még többet is kértek. Köszönöm!

Zhanna 05.11.14
Azonnal kiderül, hogy az étel a gróftól való, az íze nagyon finom, kifinomult, kifinomult. Tudtak élni, burzsoá))

Irina 2015.01.13
Alena, a receptjeiddel hamarosan kiváló szakács leszek, hamarosan legalább mehetek a „mesterszakácshoz”). Már megtanultam, hogyan kell aszalt szilvával töltött sertés- és pulykahúst főzni, most pedig elsajátítottam a marhahús-sztroganoff készítését. A férjem boldog.))

Nastasya 01/18/15
Mmmmm, elképesztően finom! köszi a receptet))

Julia 01.27.15
Köszönöm a receptet! A hús nagyon puha és ízletes lesz. Most csak a te recepted szerint főzök!

Tatyana 02/11/15
Közvetlenül sütés előtt pedig megforgatom a húst lisztben, majd rákenem a hagymára!) Így a hús egyenletesebben kerül lisztbe, és ezáltal jobban lezárja a hús pórusait és megakadályozza a lé kifolyását)

Ksenia 2015.02.13
Először készítettem marhasztróganoffot, előtte gulyást főztem, vagy éppen serpenyőben sütöttem húst. Elvileg tetszett ez a lehetőség, mert a hús puha és puha lesz, és a hagymás mártás is nagyon finom. Most nem fogok félni marhasztróganoffot főzni, semmi bonyolult, gyors és ízletes.

Olya 03/01/15
Az egész család szereti a húsételeket, különösen a marha-sztróganoffot. Szívesen tálalom őket zöldséges vagy különféle gabonafélék köretével. Különösen ízletes a friss marhahúsból készült marhasztróganoff, fűszernövényekkel tálalva.

Marishka 03/02/15
Nagyon hozzáférhető és érthető recept, főleg nekem, kezdő háziasszonynak. A férjem élvezettel ette a marhahús stroganoffot, csakhogy nem nyalta meg a tányért! Az elkészítéshez tejjel hígított tejfölt használtam. Köszönöm!

Attika 03/02/15
Csak így készíthet lédús, puha húst! Ellenőrizve :)

Irina 2015.03.28
Egy finomság, egy igazi finomság! Sokat hallottam már erről az ételről, de csak most jutottam el az elkészítéshez. Az eredmény minden elképzelhető és elképzelhetetlen várakozást felülmúlt! Férjemmel, fiammal megnyaltuk az összes tányért, sőt még a serpenyőt is. Köszönöm szépen a receptet!

Serge 04/01/15
A marhahúsos stoganok legjobb körete az egyszerű tészta, vagy ha valami luxusosabbra vágyik, a spagetti. Csak készítsen több tejfölös mártást.

Szergej 2016.03.22
Sok recept csak lépésenkénti instrukciókat tartalmaz egy adott étel elkészítéséhez, és nagyon ritkán látni, hogy nem csak „megcsináljuk, beletesszük stb.”, hanem „ezt azért csináljuk, mert vagy csináljuk. ezt így annak érdekében." Jó volt olvasni és köszönöm.

Oksana 01.11.16
Mindig is szerettem volna kipróbálni a marhahús stroganoffot, de valahogy sosem jutottam hozzá. Láttam a receptet a honlapodon. Kiderült, hogy nagyon egyszerű, hozzáférhető és nem is olyan drága. Tegnap elkészítettem. Az íze isteni, a férjem el van ragadtatva! Most állandóan főzök.

Evgeniya 11/23/16
Nagyon szépen köszönöm a receptet! Mindent a leírtak szerint csináltam - nagyon finom lett! A férjem többet kért!

Sándor 12.11.16
Ízletes. A 10-es skálán az étel szilárd 8-as. Nagyon könnyen elkészíthető, finom ízű.

Natalia 02.28.17
Marha Stroganoff nem tartalmaz lisztet vagy tejfölt! Csak hagyma, hús, tejszín. Minden más finom, de marha-sztroganoff nem. Nevezhetjük marhahúsnak fehér szószban (csak nem besamel, ha tejfölt használunk).

Alyona
Natalia, naivitás azt hinni, hogy a marhahús-sztroganoffnak csak egy receptje van)))) És egy kis tanács: mielőtt kritizálsz és nagybetűvel írsz, legalább nézd meg a Wikipédiát vagy valami ilyesmit)))))

Evgenia 04/22/17
Minden ételnek megvan a maga kísérője, ahogy a heringhez is minden bizonnyal a burgonyapürét választjuk, a marhahús-sztróganoffhoz pedig nem a tésztát érdemes választani, hanem a hosszú lapos cérnametéltet, amit az olaszok fettuccine-nek hívnak, vajas.

Alyona
Evgeniya, igen, fettuccine-vel nagyon finom))))))))), de tésztával is nagyon jó))))))))

Marina 03/21/18
Nagyon szépen köszönöm a receptet. Nagy marhahús rajongó vagyok, nekem pont jó... Paradicsommal főztem - ez nem ugyanaz. Köszönöm mégegyszer!

Stroganoff bélszín(francia Bœuf Stroganoff - Stroganoff marha szóból), bár a neve francia, de Stroganoff bélszín egy orosz étel, amely világszerte elterjedt. Megtalálható a következő nevek alatt is Hús Stroganoff stílusban», « Stroganoff bélszín», « Beth-Sztroganov"vagy" Beth a la Stroganov».

Ahogy az a népszerű ételeknél lenni szokott, eredetének történetéről nincs egységes változat. Stroganoff bélszín nem létezik. Amit biztosan tudunk, az az, hogy Sztroganov gróf nevéhez fűződik. Illetve ennek az ételnek a pontos receptje sem maradt fenn, így a név alatt "Stroganoff bélszín" A készítménynek számos változata megtalálható, és mindegyiket „klasszikusnak” fogják hívni, bár sajnos nem tudni, mi volt az igazán klasszikus recept. Az egyetlen dolog, amiben talán minden recept egyetért Stroganoff bélszín- ezek vékonyra szeletelt marhadarabok tejfölös szószban.

Hozzávalók

• marhahús 500 g
• hagyma 1 db PC. (150-200 g)
• tejföl 150 g
• Liszt 1 evőkanál. kanál
• paradicsom szósz 1 teáskanál
• víz 150 ml
• só
• fekete bors

Most egy kicsit az összetevőkről. Általában véve nincs itt semmi érthetetlen, csak a húsra hívnám fel a figyelmet. Ideális esetben ez legyen a friss marhabélszín, de például üzleteinkben a „friss” szó ritkán vonatkozik az árusított bélszínre, ráadásul meglehetősen drága is. Ezért jó vágás hiányában vegyen be friss marhahúst (erek nélkül).

A megadott mennyiségű hozzávalóból 4-6 adag marhasztróganoffot kapunk.

Készítmény

Minden hozzávalót elkészítünk. Mossa meg és szárítsa meg a húst.

A marhahús feldarabolása nélkül enyhén dörzsölje meg. Ezt ragasztófólián keresztül teszem, hogy a hús ne törjön el, és a kalapács ne tömődjön el a húsdaraboktól, amelyeket aztán nagyon nehéz mosni.

Vágja a húst a szemek mentén vékony (kb. 5 mm vastag) szeletekre.

Vágja a szeleteket vékony csíkokra. Minél vékonyabbra vágjuk a húst, annál gyorsabban sül, és annál több leve marad benne.

A hagymát vékony negyed karikákra vágjuk.

Öntsön egy kis növényi olajat a serpenyőbe, és melegítse nagyon jól. A húst egy nagyon forró serpenyőben kis adagokban sütjük úgy, hogy a hús egy rétegben a serpenyő felületére kerüljön. A húsdaraboknak azonnal kérget kell kapniuk, és akkor az összes lé benne marad. Ha sok húst teszünk a serpenyőbe egyszerre, levet ereszt és kemény lehet. Ebben a szakaszban nincs szükség sózásra, mert... a só is kiváltja a lé felszabadulását a húsból, ezt később megtesszük. A húst 2-3 percig sütjük, fordítva, amíg kéreg nem keletkezik. Mert Nagyon vékonyak a darabjaink, ez az idő elég, a húsnak lesz ideje megsülni.

A sült marhahúst tányérra tesszük és az összes maradék húst ugyanígy megsütjük.

Öntsünk egy kevés növényi olajat ugyanabba a serpenyőbe, melegítsük újra jól, és pirítsuk aranybarnára a hagymát.

A megpirított hagymát megszórjuk liszttel, jól összekeverjük és még kb. 1 percig pirítjuk.

Adjuk hozzá a tejfölt és a paradicsompürét.

Felöntjük vízzel, és mindent jól összekeverünk.

Helyezzük a húst a serpenyőbe, sózzuk, borsozzuk, jól keverjük össze és pároljuk még körülbelül 5 percig.

5 perc elteltével nyissa ki a fedelet és kóstolja meg a húst, és most több lehetőség is van a további események fejlesztésére. Ha puha, akkor szerencséd van a marhahússal, helyesen vágtad és sütötted, és általában ebben az esetben kész a sztroganoff marhahúsod. És ez volt az ideális lehetőség, azonban az üzleteinkben lévő marhahús minősége miatt egyre gyakrabban fordul elő egy másik lehetőség: a hús keménynek bizonyult. Ha ez megtörténik, akkor nem idegesítjük fel, hanem egyszerűen zárjuk le újra a fedővel, és lassú tűzön pároljuk tovább puhára. Ez 10-40 percig tarthat. Ha sokáig kell párolni, és a szósz túlságosan besűrűsödik, csak adjunk hozzá még egy kis vizet. Amikor a marhahús végre megpuhult, levesszük a serpenyőt a tűzről.

Válassz köretet hozzá Stroganoff bélszínízlés szerint jól illik burgonyához (sütve és pépesítve), rizzsel, tésztával. Jó étvágyat kívánunk!