Mit adnak a lekvárhoz, hogy sűrítse? Hogy a töltelék ne folyjon ki. Megoldási lehetőségek

Az édes házi készítmények ideális töltelékek a sütéshez. Nehézségeket csak a túlzottan folyékony állaguk okozhat. Nézzük meg, hogyan sűrítsük be a lekvárt különféle élelmiszer-adalékanyagokkal anélkül, hogy az ízét elrontnánk.

Miért kell a lekvárt sűríteni?

Túl folyékony töltelék szivárog ki a lepényekből, még akkor is, ha szorosan összecsípjük a szélüket. Nedvessé és nedves ízűvé teszi a pite tésztáját. Vannak, akik úgy próbálják megoldani ezt a problémát, hogy kevesebb lekvárt használnak, de ebben az esetben az étel mégis kevésbé lesz étvágygerjesztő.

A legjobb módszer, ha a lekvárt vagy lekvárt a kívánt állagúra sűrítjük.

Videó „Lekvár zselatinnal”

Ebből a videóból megtudhatja, hogyan lehet rövidebb idő alatt finom sűrű lekvárt készíteni.

Bevált módszerek

Nézzük meg, hogyan lehet félfolyékony készítményekből sütéshez megfelelő tölteléket készíteni.

Búzadara

Tölteléknek kiválóan alkalmas, mert szinte nincs hatással a termék eredeti ízére. A búzadarát körülbelül 1 teáskanálnyi arányban adjuk hozzá. poháronként vagy 300 g lekváronként, lekváronként vagy közepes vastagságú kontúronként. Ha a munkadarab nagyon folyékony, a búzadara mennyisége 2 evőkanálra növelhető. l.

A töltelék elkészítéséhez öntsük a lekvárt egy serpenyőbe, adjuk hozzá a búzadarát, jól keverjük össze, majd hagyjuk állni 15 percig. Ez idő alatt a gabona magába szívja a felesleges nedvességet és megduzzad. Ezután tegye a serpenyőt alacsony lángra. Rendszeresen keverje meg a tartalmát, hogy elkerülje az égést. Forralás után 2 perccel vegyük le a lekvárt a tűzről és hűtsük le.

Keményítő

A kukoricakeményítőt körülbelül azonos arányban használják a lekvár sűrítésére - poháronként egy teáskanál. Ha azonban nagyon folyékony munkadarabbal dolgozik, óvatosabban kell növelnie annak mennyiségét, legfeljebb 2 teáskanálra. Ellenkező esetben a keményítő íz érezhetően kifejezett lesz.

Helyezze a tűzre a serpenyőt a szükséges mennyiségű lekvárral. A már forró készítményhez keményítőt kell adni. Ezután azonnal leveheti a serpenyőt a tűzről, vagy további 1-2 percig tarthatja.

Felhívjuk figyelmét, hogy a keményítős töltelék lehűlés után teljesen besűrűsödhet, forrón pedig folyékonynak tűnhet. Ha pitét sütünk, akkor a port nem közvetlenül a lekvárhoz kell hozzáadni, hanem egy kicsit a tészta tetejére szórjuk.

Liszt

Ahhoz, hogy a közepesen folyékony lekvár kellően besűrűsödjön, adjunk hozzá lisztet kb. 1 ek. l. pohár készítményenként, ha szükséges - 2 evőkanál. l.

A recept a következő: a serpenyőt a készítménnyel kis tűzre tesszük és megvárjuk, míg fel nem forr, majd apránként elkezdjük hozzáadni a lisztet. A lekvárt folyamatosan keverni kell, nehogy csomók képződjenek benne. Szemből ítélheti meg, hogy mennyi lisztet kell hozzáadni a kívánt vastagság eléréséhez.

Egyéb módszerek

A lekvár terjedésének megakadályozása érdekében más eszközöket is használhat:

1. Zsemlemorzsa: 1-2 ek. l. egy pohár lekvárért. Használhat bolti terméket, vagy saját maga száríthatja és darálhatja le a fehér zsemleszeleteket. Keksz helyett használhatunk ugyanilyen arányban semleges ízű kekszet. Finom morzsához törjük össze sodrófával.
2. Zselé: 1 evőkanál. l. poháronként. Miután a port a munkadarabba öntötte, alaposan keverje meg és hagyja megduzzadni. Az ajánlott tartási időt az útmutatóban fel kell tüntetni. Ez a termék nem csak sűrűbbé teheti a tölteléket, hanem gazdagabb ízt is adhat neki.
3. Zabpehely: 1 evőkanál. l. poháronként. Először kávédarálóban kell megőrölni, majd hideg lekvárhoz kell adni.

Végül, hogy elég sűrű folyékony lekváros tölteléket kapjunk, lassú tűzön addig pároljuk, amíg a felesleges nedvesség elpárolog. Ezt a módszert óvatosan kell megközelíteni: a munkadarab összetétele miatt megéghet.

A jövőben, amikor magát a lekvárt készíti, speciális pektint tartalmazó sűrítőket használhat.

Válassza ki az ízlésének leginkább tetsző adalékot, gondosan számolja ki az arányokat, és a töltelék nem fog kifolyni, a pékáru pedig szép és étvágygerjesztő lesz.

A bogyók és gyümölcsök érési időszakában sok háziasszony készít lekvárt, hogy a gyümölcsöket télig megőrizze. Ez a finomság valóban ízletes, aromás és egészséges, de a késztermék gyakran folyékonynak bizonyul. Az ilyen hibák elkerülése érdekében különféle sűrítőanyagokat használhat a lekvárhoz. Hozzáadják a lekvárhoz, hogy a termék élénk színt és a kívánt konzisztenciát kapjon. Részletek a cikkben találhatók.

Ezeknek a termékeknek a használata egyszerű, és nem kell növelnie a cukor mennyiségét a termék elkészítéséhez. A gyümölcsmasszát körülbelül 10 percig főzzük. A kész finomság megtartja a vitaminokat, a bogyók épek maradnak, sűrű lesz a lekvár állaga. A lekvársűrítőket ipari környezetben és otthoni főzésben egyaránt használják. Különféle véleményeket találhat a háziasszonyoktól ezeknek a termékeknek a használatával kapcsolatban, de legtöbbjük bevált módszereket alkalmaz a termék vastagabbá tételére.

Tartály és összetevők kiválasztása lekvárhoz

Minden háziasszony ismeri ételei elkészítésének bonyolultságát. Ezt számos vélemény bizonyítja, amelyek tippeket adnak arra, hogyan lehet finom és egészséges desszerteket készíteni. Lekvárt készíthet réz-, alumínium- vagy zománcozott edényben. Fontos, hogy széles legyen és a falak alacsonyak legyenek. Ekkor a termék egyenletesen felmelegszik, és a folyadék jobban elpárolog.

A bogyókat és gyümölcsöket napos, száraz időben kell gyűjteni. A gyümölcsöknek éretteknek és sértetleneknek kell lenniük. A magokat az alapanyagok hőkezelése előtt el kell távolítani. Ha a bogyók vastag héjúak, akkor fogpiszkálóval átszúrhatjuk. Ha a gyümölcsök sok levet termeltek, ajánlott a felesleget lecsepegtetni. Jobb fehér cukrot használni, nem nádcukrot. Ráadásul nem azonnal, hanem részenként adják hozzá.

Pektin

Népszerű lekvársűrítő. A szót görögül „összekötő”-nek fordítják. Képes vízben oldódni, majd savakkal és cukorral kombinálni anélkül, hogy azok ízét torzítaná, így a pektin bármilyen zselatinos termék előállítására alkalmas.

Ez az anyag egy természetes kémiai vegyület, amely különféle gyümölcsökben és zöldségekben található. A legtöbb pektin az almában és a pépben található - feldolgozott termék. A citrusfélékben, a sütőtökben és a napraforgóban is megtalálható. Az almapektin keresett a főzésben. Az almamassza préselésével és sűrítésével jön létre, majd a köztes terméket megszárítják. Az eredmény egy természetes, növényi alapú poliszacharid, szagtalan fehér por formájában.

Főzési tulajdonságok

1. Megőrzi a termék aromáját. pektinnel 10 percig főzzük. A szabványos változatnál, ha nem használnak sűrítőt, több időt kell tölteni a hőkezeléssel, és a végtermék nem lesz olyan aromás és édesebb ízű.
2. A bogyók és gyümölcsök érintetlenek maradnak, és nem sülnek át. A lekvár a friss bogyók színét veszi fel.
3. Ezzel a főzéssel többet kap a késztermékből.
4. A pektint ártalmatlan összetevőnek ismerik el, de nem szabad gyakran használni. A túladagolás miatt bélelzáródás és allergia lehetséges.

Főzés pektinnel

1. A hozzáadott pektin mennyisége a gyümölcs cukortól és víztartalmától függ. 1 kg gyümölcshöz elegendő 5-15 g anyagot használni. Ha a cukor és a folyadék aránya 1:0,5, akkor 5 g pektinre lesz szükség. 1:0,25-ig - 10 g-ig Ha egyáltalán nincs cukor a lekvárban, akkor 1 kg-onként 15 g pektint adhatunk hozzá.
2. Hogyan készítsünk sűrű lekvárt? Pektint kell hozzáadni a főtt gyümölcsmasszához, amelyet korábban granulált cukorral kevertek össze, ez segít elkerülni a csomók kialakulását. Ezt követően a főzés nem tarthat tovább 5 percnél, hogy a zselésítő tulajdonságok ne tűnjenek el az anyagból.

Quitin

A „Quitin” lekvár sűrítője összetételében a pektin jelenléte miatt zselésítő hatású, így nem igényel hosszú főzést a desszertben. Az elkészítése mindössze 5 percet vesz igénybe. A termék ízletesebbé és egészségesebbé teszi a terméket, mivel a vitaminok megmaradnak.

1 csomag Quitin lekvársűrítő 2 kg termék főzéséhez elegendő. Lekvárt, lekvárt készítenek belőle. Az eredmény egy sűrű, viszkózus állagú finomság.

Keményítő – használhatom?

Ez egy fehér por, amely íztelen és szagtalan. Burgonyából, rizsből, búzából és kukoricából nyerik. Az anyag nem oldódik fel hideg vízben, de forró vízben átlátszó kocsonyás masszává - pasztává - válik. Zselé, kompótok, pudingok, édes szószok, néha lekvár főzésére használják.

A keményítő csökkenti a termék ízét, ezért több cukrot és citromsavat kell hozzáadnia. Hogyan készítsünk sűrű lekvárt? Ha a termék folyékony, akkor néhány perccel a készenlét előtt adjon hozzá egy keveset ebből az anyagból, amelyet először kis mennyiségű vízzel hígítanak. Ezt követően a főzés legfeljebb 3 percig folytatódik. A lehűtött termék elég sűrű lesz.

zselatin

Az emberi szervezetnek szüksége van aminosavakra és ásványi anyagokra. Jótékony hatással vannak az egészségre, a bőrre, a körmökre és a hajra. Ezek az összetevők a zselatinban találhatók, amelyet az állatok és halak csontjainak, inaknak, porcainak hőkezelésével nyernek. Az anyag megszünteti az éhségérzetet, ezért a termék diétásnak minősül. 100 g zselatin mindössze 355 kcal-t tartalmaz.

A zselatint zselésített termékek, krémek, fagylaltok és lekvárok készítésére használják. Ennek köszönhetően a cukor nem kristályosodik ki. Hogyan kell használni a lekvársűrítőt? A téli készítmény elkészítéséhez bogyókra (1 kg), cukorra (1 kg) és zselatinra (40 g) lesz szüksége. A száraz anyagokat összekeverjük, majd a recept szerint elkészítjük az édes terméket.

Agar-agar

Ez a lekvársűrítő tengeri moszatból készül, amely jódot, vasat és kalciumot tartalmaz. Az anyag íztelen és szagtalan fehér por formájában kerül forgalomba, és a zselatin növényi helyettesítőjeként szolgál. Cukrászatban használják.

Az anyag előnyeinek listája a következő tulajdonságokat tartalmazza:

1. Nem tartalmaz zsírt, így a termék diétás.
2. A jód, amelyben az agar-agar gazdag, helyreállítja a pajzsmirigy működését.
3. Ez a sűrítő növényi eredetű, ezért az agar-agart a vegetarianizmushoz ragaszkodó emberek is használhatják.
4. Összetétele segít megtisztítani a szervezetet és erősíti az immunrendszert.
5. A sűrítő tulajdonságai a főzés során nem vesznek el.

Bár az anyagnak vannak jótékony tulajdonságai, mégis el kell fogyasztania a megengedett határérték túllépése nélkül, hogy ne vezessen bélbántalmakhoz. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy az agar-agar nem kombinálható borral és gyümölcsecettel, sóskával, csokoládéval és fekete teával.

Hogyan készítsünk lekvárt ebből az anyagból? 1 pohár folyadékhoz hozzá kell adni 1 tk. sűrítő anyag Fél óráig vízzel töltjük, utána meg kell duzzadnia. Ezután a folyadékot fel kell forralni, miközben a masszát folyamatosan keverni kell, hogy ne legyen benne csomó vagy üledék. A kapott oldatot a kész lekvárba öntjük, amelyet alaposan össze kell keverni. Elkészítés után a terméket üvegekbe lehet helyezni. Lehűlés után az agar-agar átlátszó géllé alakul.

Készítmény

A sűrű lekvár receptje egyszerű. Elég az összes lépés végrehajtása:

1. A gyümölcsöket vagy bogyókat össze kell törni, és néhány órán át állni kell hagyni, hogy levet képezzen.
2. A lédús gyümölcsöket turmixgéppel összetörhetjük vagy húsdarálón keresztül feldolgozhatjuk, majd a pürét egy szűrőedénybe engedjük le.
3. A felesleges levet le kell engedni, meghagyva a gyümölcs vastag részét, amit lekvárhoz használunk. Fontos azonban, hogy a lé szinte az összes főzőedénybe helyezett gyümölcsöt vagy bogyót ellepje.
4. A végén adjunk hozzá apróra vágott citromot. Zselészerűvé varázsolja a terméket.
5. A cukor körülbelül 60%-kal növeli a szirup térfogatát.
6. Hogy a lekvár ne legyen folyékony, fokozatosan, apránként kell hozzáadni a cukrot. Így a kész csemege a kívánt állagú lesz, és a termék nem kristályosodik ki.

Használhat más fent említett sűrítőszereket is, amelyek ugyanolyan ízletes és egészséges terméket eredményeznek. Fontos figyelni a hozzáadott anyag mennyiségét, hogy a finomság ne legyen túl ragadós. Ha a lekvárt piték és sütemények készítéséhez használjuk fel, használat előtt adhatunk hozzá egy kis zsemlemorzsát.

Így a természetes lekvársűrítők lehetővé teszik, hogy csodálatos desszertet kapjon. Minden háziasszonynak megvan a maga lehetősége a lekvárkészítésre, de néha használhat bevált sűrítőszereket, mivel ezek megkönnyítik a főzést. Nekik köszönhetően ízletes és egészséges desszerteket kap, amelyekben minden értékes vitamin megmarad.

A sűrű lekvárok nagyon kellemes ízűek és sűrű állagúak. Hogyan sűrítsük be a lekvárt szilvafőzéskor, mit kell hozzáadni a serpenyőhöz a fő összetevőkkel? Hogyan sűrítsük be a lekvárt a szilva főzésekor, hogy a késztermék íze ne szenvedjen el? A tapasztalt háziasszonyok tudják, hogy ez az a sűrű finomság, amit a felnőttek és a gyerekek is nagyon szeretnek. Ha igazán finom lekvárt szeretne készíteni, zselatinból kell elkészítenie. Jobb, ha hagyományos zselésítő terméket választasz, nem pedig azonnali terméket. 1 kilogramm szilvához 1 kilogramm cukor és 1 tasak zselatin kell, melynek nettó tömege 40 gramm. A szilvát meg kell mosni, kimagozni, cukorral meghinteni és zselésítőszert kell hozzáadni. 2 óra elteltével össze kell keverni az összes hozzávalót, és további 3-4 óra elteltével elkezdheti a főzést. A lekvárt körülbelül 15 percig kell főzni, majd sterilizált üvegekbe tölthetjük és feltekerhetjük.

A szilvalekvárt közvetlenül a főzés során sűrítheti be. Ha a háziasszony zselatin hozzáadása nélkül készített egy finomságot, de a késztermék túl folyékonynak bizonyul, a főzés legvégén, körülbelül 5 perccel a tűzhely kikapcsolása előtt sűrítőt adhat hozzá. De ebben az esetben először fel kell oldania a zselatint egy kis mennyiségű meleg vízben, és duzzanat után helyezze egy serpenyőbe szilvalekvárral. A feltüntetett arányok ajánlottak, vagyis a zselatin mennyisége csökkenthető vagy növelhető. De nem szabad elfelejteni, hogy a zselésítő termék feleslege hátrányosan befolyásolhatja a lekvár ízét. Egyes háziasszonyok speciális szintetikus eredetű sűrítőszereket használnak a zselatin helyett. Az ilyen összetevők nagymértékben megváltoztathatják a szilvás finomság ízét. Ezért használatuk nem javasolt. Jobb, ha előnyben részesítjük a természetes zselatint.

A szilvalekvárt idegen termékek használata nélkül is sűrítheti. Ha a főtt finomság túl folyékonynak tűnik, le kell engedni a szirup egy részét, és folytatni kell a főzést. 5-10 perc elteltével ismét értékelheti a konzisztenciát. A lekvár akkor tekinthető sikeresnek, ha a szörpéből egy csepp nem terjed ki a tányéron, hanem megtartja formáját. Arra is érdemes emlékezni, hogy kihűtve sűrűbb lesz a finomság. Ha közvetlenül a főzés után nem tűnik elég sűrűnek, várjon egy kicsit, és egy óra múlva értékelje az ízét. Ezután a keveréket újra felforralhatja, és sterilizált üvegekbe töltheti. A lekvárt nejlon fedővel kell lefedni, nem fémet. Kihűlés után hűvös helyre tehetjük a tartósítást. Egyes háziasszonyok inkább pürésített ribizlit vagy más, zselésítő tulajdonságú bogyókat adnak a szilvalekvárhoz.

Ha a háziasszony nem tervezi hosszú ideig tárolni a lekvárt, és töltelékként szeretné használni pitékhez vagy pékárukhoz, liszt vagy keményítő hozzáadásával sűrűbbé teheti a finomságot. Közvetlenül főzés után adjuk hozzá ezt a természetes sűrítőt a serpenyőbe a fő összetevőkkel, és főzzük még 3-5 percig a lekvárt. A lisztet vagy keményítőt először kis mennyiségű vízben kell hígítani. Ez segít elkerülni a csomók kialakulását. A sűrítő és a lekvár arányát maga választhatja meg. Általában 1 evőkanál lisztet vagy keményítőt kell használni pohár termékhez. Ezt az adagot nem ajánlott túllépni. Ha a szilvalekvárt kizárólag későbbi töltelékként való felhasználásra készítjük, búzadarát vagy akár zsemlemorzsát is adhatunk hozzá a sűrítéshez.

Sokan csodálkozunk, mert a lekvárokhoz hasonlóan gyakran használják különféle házi pékáruk készítésére. A vastag, az egyenletes konzisztenciájú lekvárral ellentétben kifejezett gyümölcsdarabokat és egész bogyókat tartalmazhat.

Ha követsz néhány trükköt, sűrű lekvárt kapsz. Az első a cukor mennyisége. Minél többször használjuk, annál sűrűbb lesz a lekvár. Mindenesetre nem szabad spórolni a cukorral, mert annak elégtelen mennyisége egy ilyen értékes termék károsodásához vezethet, és minden erőfeszítést meghiúsít. A gyerekek különösen szeretik az eperlekvárt. Találjuk ki hogyan készítsünk sűrű lekvárt a gyereknek.

A túl lédús gyümölcsöket és bogyókat hosszabb ideig kell forralni, ami lehetővé teszi, hogy megszabaduljon a felesleges folyadéktól. Ehhez általában szakaszonkénti főzést alkalmaznak, vagyis a lekvárt néhány perces időközönként főzik. Ez a lekvárfőzési módszer nemcsak a felesleges víz elpárologtatását teszi lehetővé, hanem a bogyók és gyümölcsök cukorsziruppal való teljes telítését is.

Sok háziasszony közös problémával szembesül - a lekvár vastag lett, de a hosszan tartó főzés következtében elvesztette eredeti színét és barna lett. Amint elkezd sötétedni, ideje abbahagyni a további főzést. A sűrű lekvár előállításának másik titka a citrom hozzáadása, mivel a benne lévő sav elősegíti a zselésedést. Csak a főzés végén adjuk hozzá őket.

Ha főz, vagy olyan gyümölcsöt készít, amelyből a cukor hozzáadása sok levet enged, akkor érdemes külön edénybe önteni. Ez lehetővé teszi, hogy jobban felforrjanak, és lerövidül a főzési idő. Kevesen tudják, hogy vastag lekvár főzéséhez kicsi és széles edényeket kell használni. Ez a fajta edény teszi lehetővé a nedvesség gyorsabb elpárolgását, és ezáltal csökkenti a főzési időt.

A különféle boltokban megvásárolható lekvársűrítők elősegítik a sűrűsödést, ugyanakkor gyönyörű természetes színűek. 1 kilogramm gyümölcshöz és bogyóhoz használjunk 4-5 gramm pektint. Savanyú bogyókból vagy gyümölcsökből lekvár készítésekor több pektint adnak hozzá, például citromhoz, áfonyához. Minden esetben kövesse a sűrítőcsomagon található utasításokat. A száraz pektint mindig a főzés végén adjuk hozzá, amikor a lekvár készen áll, és még 1-5 percig forraljuk, semmi több. Lehetetlen azonnal látni, hogy a lekvár azonnal besűrűsödött, mivel a pektin hatása a lehűlés után jelenik meg.

Most már tudod, hogyan készítsünk sűrű lekvárt, recept amely természetes sűrítőanyagokat tartalmaz. Bármilyen lekvár főzésekor ügyeljen a habra, ha az a serpenyő közepén összpontosul - ez annak a jele, hogy kész. Készenlétét kanállal is ellenőrizheti. Egy kanálra kanalazzuk, és tányérra öntjük. A folyékony lekvárral ellentétben a sűrű lekvár lassan terjed. Ha egy serpenyőben kanállal vagy fa spatulával keverjük, nyomok látszanak.